Прибиране на зелен пипер с оцет за зимата. Консервиране на сладки пиперки без стерилизация

Ароматен, вкусен, сладък пипер! Как да не го обичаш? Ярък, сякаш изпълнен с енергия, той идеално допълва много ястия със своя специален вкус и цвят, за които е ценен.

Пиперът се счита за диетичен продукт и се препоръчва на всички хора, които държат на теглото си. Ето защо много домакини правят препарати от този зеленчук, така че дори през зимата да можете да се насладите на здравословен продукт. А в комбинация с други зеленчуци разкрива целия си вкус.

Една от най-известните заготовки с право може да се нарече лечо. Това ястие се разпространява по целия свят от Унгария, като там се смята за традиционно и класическо. Всеки има свои собствени рецепти и тънкости на готвене. Но само приготвено у дома, то ще се различава от купеното в магазина лечо по своето богатство и полезност.

съставки:

Прибиране на пипер за зимата:

1. Чушката се отрязва от края, отстранява се семката и се нарязва на ленти с ширина 5-8 милиметра. Нарежете доматите на ситно, 3-4 милиметра. Лукът се обелва и нарязва на ситно.
2. Всички зеленчуци се смесват, като се добавят сол, черен пипер и захар, в предварително подготвена тава.
3. В приготвената смес се наливат три супени лъжици вода и се задушават, покрити с капак, 10 минути. Не е необходима повече вода, тъй като самите домати са много сочни.
4. Предварително подготвените буркани се пълнят със зеленчуците, задължително плътно, без излишни празнини. Горното лечо трябва да бъде покрито със сок.
5. Контейнерите се стерилизират във вряща вода - литър за 25 минути, а двулитров може да издържи 45 минути, след което готовите кутии с вкусно лечо могат да се навият.

Заготовки от български пипер за зимата - аджика

Не по-малко популярна закуска може да се нарече аджика, която дойде при нас от Абхазия. Основните му съставки са черен пипер и чесън, благодарение на които се получава такъв уникален аромат и цвят. Аджика стимулира апетита много добре: вкусна, умерено пикантна - винаги ще бъде чудесно допълнение към всяко месо.

Тези продукти са необходими:

• 3 килограма домати;
• 0,5 килограма голям пипер;
• 0,5 килограма лют пипер;
• 200 грама кориандър;
• 0,5 килограма чесън;
• 3 супени лъжици сол;
• 300 милилитра растително масло;

Аджика се приготвя по следния начин:

1. Пиперът се почиства от дръжките, семките и се пасира в месомелачка. Върнете се и с обелен чесън.
2. Превъртете доматите също в месомелачка и ги варете в тенджера за 20 минути, като разбърквате непрекъснато, от момента, в който аджиката заври.
3. Сега можете да добавите целия черен пипер, сол и чесън, да доведете отново до кипене и да гответе 10 минути.
4. След това изсипете растително масло в сместа. Остава да изсипете ситно нарязан кориандър и да готвите още пет минути след кипене.
5. Готовата аджика се подрежда в предварително стерилизирани буркани и се навива с капаци.

Сладък пипер за зимата

От чушки и ябълки се получава много проста салата. И има много такива рецепти. Но могат да се разнообразят и то само с един продукт. Основният акцент в рецептата, който я прави уникална - медът!

Необходими са следните съставки:

• 2 килограма български (изберете по-големи плодове) пипер;
• 1 килограм сладки ябълки;
• 1 килограм лук;
• 3 супени лъжици мед;
• 100 грама растително масло;
• 1 супена лъжица сол;

Тази невероятна салата се приготвя по следния начин:

1. Пиперът се нарязва на ситно, предварително почистен от семките.
2. Ябълките също се нарязват на филийки.
3. Лукът се нарязва на кръгчета.
4. Необходимо е всички продукти да се смесят в тенджера. Маслото с мед и сол също се изпращат в тигана.
5. Оставете сместа за един час, така че да се насити с мед и да се влива.
6. След това поставете на огъня и гответе до омекване - още 15 минути след началото на кипенето.
7. Готовата салата не се нуждае от стерилизация, можете веднага да я навиете в буркани.

Български пипер за зимата

Рецептата за вкусно пюре от сладки чушки, в което няма нищо излишно! Перфектен за гарнитури. И разбира се, можете да го добавите към други ястия за вкус. Това количество зеленчуци е достатъчно за един литров буркан.

Какво е необходимо за този детайл:

• 1,5 килограма сладък пипер.
• В тази рецепта не са необходими подправки, сол или захар. Целият смисъл е в естествеността на чушките и техния собствен, уникален вкус.

Пюрето се приготвя по следния начин:

1. Червеният пипер (по-добре е да вземете голям и месест, ще се окаже по-вкусен) се измива, почиства от семената и дръжките.
2. След това зеленчуците трябва да се бланшират на пара. Можете да направите това в двоен котел или в обикновен тиган. За да направите това, налейте малко вода в него (не повече от 5 сантиметра), докато омекнат.
3. Това беше направено, за да премине пиперът през месомелачка, а след това през фино сито.
4. След разтриване на зеленчуците, пюрето трябва да се загрее в тенджера до кипене и след това бързо да се разложи в подготвени буркани - със сигурност топли и сухи.
5. Напълнете бурканите до ръба. След това те трябва да бъдат стерилизирани в тенджера с вряща вода. За литров буркан времето ще бъде 90 минути.
6. След стерилизация бурканите с пюре се затварят и се скриват на хладно място, без да се забравя да се обърнат с капака надолу.

Пипер в масло за зимата

Ако не обичате да добавяте сол и захар към заготовките, тогава следната рецепта е идеална за вас. Без никакви подправки и подправки, чушките са красиви и вкусни. Разходите за готвене ще бъдат минимални, а времето ви едва ли ще отнеме.

съставки:

• 1,5 килограма сладък червен пипер на 1 литър буркан.
• 5 супени лъжици растително масло.

Сладкият пипер в масло се приготвя, както следва:

1. Чушките се измиват, изсушават и изпращат във фурната, пекат се при температура 200 o, не повече от 15 минути, докато омекнат. За да не изцапате фурната и тавата, поставете фолио под чушките.
2. След това готовите чушки се обелват и се отстраняват семките.
3. Готовите чушки се слагат в буркани и се заливат с предварително запържено олио.
4. Сега бурканите с пипер трябва да бъдат затворени и стерилизирани за 90 минути във вряща вода.
5. След това остава само да обърнем нашите буркани и да ги скрием на тъмно, студено място до зимата.

Консервиране на сладки пиперки за зимата

Друг интересен метод за консервиране, който ще ви зарадва със свеж, необичаен вид и аромат и определено ще се превърне в любим продукт за цялото семейство. В крайна сметка тази рецепта съдържа плодове за всеки, най-взискателния вкус. За прибиране на реколтата кутии с капацитет от 3 литра ще ви трябват.

съставки:

• 1 килограм сладък пипер;
• 0,5 килограма тиквички;
• 0,5 килограма ябълки;
• 1,5 чаши мед;
• 2 чаши ябълков сок;
• 2 чаши вода.

Предястието се приготвя така:

1. Първо пригответе сладките чушки. Измива се, подсушава се, почиства се от семките, дръжките и преградите и се нарязва на малки колелца, широки не повече от сантиметър.
2. Ябълките също трябва да се измият, да се отстрани сърцевината и да се нарежат на филийки със среден размер.
3. Подгответе тиквичките - след измиване ги нарежете на еднакви малки кръгчета. В резултат на това всички съставки трябва да са с относително еднакъв размер.
4. Сега трябва да направите пълнеж - от вода, сок и мед. Готовите зеленчуци и плодове се бланшират допълнително в него, но следете времето - не повече от пет минути.
5. След това ги изваждаме от плънката. Не го изхвърляйте, сега ще ви бъде полезно. Поставяме продуктите в предварително стерилизирани 3-литрови буркани, като не достигаме до краищата с няколко сантиметра. През това време плънката се довежда до кипене и бурканите се пълнят с нея.
6. Вкусна закуска е готова, остава само да навиете бурканите с капаци и да ги оставите на тъмно и хладно място, като не забравяте да обърнете бурканите с главата надолу преди това.

Заготовки за зимата от черен пипер

Почитателите на хайвера от тиквички определено ще харесат следната рецепта. Този необичаен хайвер от чушки с други зеленчуци може да се яде точно така, и с хляб, и разбира се, с всякакви гарнитури, независимо дали са картофи, тестени изделия или ориз. Необичайна подготовка на черен пипер за зимата, рецепти в детайли.

За да приготвите вкусен хайвер, ще ви трябва:

• 2,5 килограма червен пипер;
• 200 грама домати;
• 250 грама лук;
• 150 грама моркови;
• 1 корен целина;
• 1 корен от магданоз;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер;
• 1 чаена лъжичка бахар смлян пипер.

Рецептата е следната:

1. Чушките трябва да се пекат във фурната. За да направите това, първо се измива, след което се изпраща във фурната. Чушките се пекат не повече от 20 минути на 200 градуса. Необходимо е да ги следите, за да не се преварят и да ги получите навреме.
2. Готовите чушки се охлаждат, за да могат да се обелят и да се извадят вътрешностите, без да загорят.
3. След това прекарайте българския пипер през месомелачка или използвайте блендер за нарязване на зеленчуци.
4. Лукът се нарязва на ситно и се запържва до златисто кафяво.
5. Корените магданоз с целина също нарязваме на ситно и ги запържваме.
6. Сега трябва да се заемем с доматите. Почистват се, натрошават се и се варят в подходящ съд до кипене, след което се оставят на огъня още пет минути.
7. Добавете всичко останало - зеленчуци, лук и корени от целина и магданоз към доматите и оставете да къкри на умерен огън за не повече от 10 минути.
8. Разпределете сместа в буркани. Те трябва да бъдат стерилизирани: 30 минути за буркан от литър и половина и 40 минути за буркан от литър. Не забравяйте да накиснете бурканите за това време - хайверът е взискателен за подготовка и съхранение.

Но ако направите всичко правилно, то ще зарадва вас и вашето семейство с уникален вкус за дълго време.

Времето за приготвяне е много кратко и всяка домакиня иска да хване колкото се може повече. Така че всеки се опитва да готви много вкусни и здравословни салати, консерви и кисели краставички. Запазете частиците от лятото в буркани, а след това си спомняйте с радост за това топло и приятно време през цялата дълга, студена зима. Лятото свършва много бързо, но ни дава много. И най-важното, извлечете максимума от него. И с такива рецепти - това е много лесно, просто и най-важното - невероятно вкусно!

Зимната чушка - кисела, осолена, пържена, печена, в собствен сок, пълнена и с добавка на други зеленчуци, сладка чушка - добре дошъл гост както в делничните дни, така и в празниците. И колко добре е в салати, лечо и подправки! Днес почти всички домакини отглеждат чушки в двора или дачата си. Как може без ароматен и здравословен пипер?

Но ако нямате собствена градина, не се обезсърчавайте, можете да изберете добър, висококачествен, подходящ за приготвяне на чушки за зимата както на пазара, така и в магазина. На първо място, обърнете внимание на външния му вид. Всеки плод трябва да е плътен, лъскав и с дебели или, както се казва, месести стени, без бръчки и неапетитни вдлъбнатини, със зелени, а не изсъхнали твърди опашки. Червените чушки се смятат за най-сладки. Изберете ги за готвене на лечо, аджика и просто за мариноване с филийки, например в маслен пълнеж с чесън или билки. За салата не се колебайте да използвате многоцветни чушки: оранжево, червено, жълто, тогава вашият препарат ще се окаже ярък и много апетитен както на външен вид, така и на вкус, но за пълнене е най-добре да купувате средно големи, зелени, леко удължени чушки.

Не забравяйте да запомните, че се препоръчва да съхранявате пресни чушки в хладилника за не повече от седмица, това е в случай, че няма да събирате чушки за зимата веднага след покупката. И още повече, в никакъв случай не опаковайте чушките в найлонови торбички. Чушките трябва да "дишат", а в безвъздушно полиетиленово пространство те ще се развалят много бързо. Ако реколтата от сладък пипер харесва толкова много, че няма време за консервиране, можете да замразите чушката за зимата. За да направите това, е необходимо да премахнете дръжките със семената на избраните чушки и да ги поставите в приготвен за случая съд цели или нарязани на филийки, кръгчета или парчета, зависи от вас.

Нашият сайт предлага да подготвите български пипер за зимата под формата на заготовките по-долу, които заслужават вашето внимание.

Печени чушки, мариновани за зимата

съставки:
5 кг пипер
100-150 г сол,
подправки, чесън - на вкус,
растително масло.

готвене:
Изберете дебелостенни червени, жълти или зелени чушки. Обелете плодовете, отстранете дръжките и семките и ги запържете в растително масло до светлокафяво. Отстранете ципите от лютите чушки. Преди да поставите пипера в избрания съд, натрийте стените му с чесън. На дъното на тенджерата или бурето се слагат подправки, каквито обичате, на вкус, след това слой черен пипер, сол и пак слой черен пипер. И така до върха. Последният слой, който ще имате, е слой от подправки, върху тях - салфетка, кръг и потисничество. Накиснете чушките за 10-15 дни на стайна температура. Можете да съхранявате солени чушки в същия съд на хладно място при температура 5-10ºС. За по-дълго съхранение осолените чушки се нареждат плътно в стерилизирани сухи буркани и се заливат с отделилия се при осоляването сок, отгоре се залива с малко растително масло. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 50 минути, буркани от 1 л - 70 минути, след което навийте.

Салата от чушки с домати и боб

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
1,5 кг домати,
1 кг лук
1 ст. боб,
150 г захар
50 г сол
100 мл 9% оцет,
250 ml растително масло.

готвене:
Белената чушка се нарязва на ивици, лукът на половин пръстени, доматите на филийки. Сварете боба докато омекне. В голяма купа смесете чушки, лук, домати, боб, подправете ги със захар, сол, оцет и олио. Смесете всичко и гответе от момента на кипене за 1 час. Подредете готовата топла салата в стерилизирани буркани и навийте.

Български пипер "Пикант-фикс" за зимата

съставки:
5 кг червен пипер,
2,5 кг домати,
300 г чесън
500 мл 6% оцет,
300 ml растително масло,
200 г захар
100 г сол
люта чушка и магданоз - на вкус.

готвене:
Както обикновено, отстранете дръжките и семките на чушките, след което ги нарежете на 4 части. Доматите се нарязват наполовина, варят се 10-15 минути и се претриват през цедка. В емайлирана тенджера смесете настърганите домати, захарта, солта, добавете наситнения чесън, олиото, лютия пипер и ситно нарязания магданоз. Оставете масата да заври и потопете чушката в нея. Разбъркайте, докато всички чушки се покрият с марината. Оставете масата да заври, гответе всичко за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. След това разпределете в подготвени стерилизирани буркани и навийте.

Сладки чушки с моркови в медена марината

съставки:
1,5 кг сладък пипер,
500 г моркови
2 крушки.
За марината:
1 ст. растително масло,
1 ст. л. сол,
50 г мед
100 ml 9% оцет.

готвене:
Измийте сладкия пипер, отстранете семената, нарежете на ивици. Нарежете обелените моркови на филийки, лука на кръгчета. Готовите зеленчуци се бланшират във вряща вода за 5-7 минути и се нареждат в подготвени стерилизирани буркани. От горните съставки пригответе марината, оставете да поври от момента на завиране поне 10 минути и залейте зеленчуците. Стерилизирайте буркани: 0,5 л - 5 минути,
1 л - 8 минути, след което навийте с предварително стерилизирани капаци.

подправка "пипер"

съставки:
600 г сладък пипер,
200 г корен от хрян,
100 г чесън
2 с.л. л. Сахара,
4 с.л. л. лимонов сок
1 ч.ч сол,
2-4 ст. л. растително масло.

готвене:
Смелете готовите зеленчуци с блендер: обелена и нарязана чушка, корен от хрян и скилидки чесън, обелени. Комбинирайте всички зеленчуци заедно, добавете сол, захар, лимонов сок и разбъркайте. Подправката се нарежда плътно в подготвени стерилизирани и сухи буркани, отгоре се залива с растително масло и бурканите се затварят с плътни найлонови капачки. Съхранявайте подправката на хладно място.

Ако попитате първата домакиня, на която се натъкне, какво планира да приготви от чушки за зимата, мисля, че 90% от 100 веднага ще отговорят без колебание: „Разбира се, това е лечо“. И това не е изненадващо, защото лечото придоби невероятна популярност в Русия от далечните съветски времена. Всяко семейство има своя собствена рецепта, а ние споделяме с вас една любопитна вариация на това любимо ястие.

Лечо от многоцветен пипер със зеленчуци

съставки:
3 кг многоцветен сладък пипер (зелен, жълт, червен),
2 кг млади тънки моркови,
3 литра смлени домати
1 ст. растително масло,
1,5 ст. Сахара.
2 с.л. л. сол,
билки и чесън - на вкус.

готвене:
Добре измитата и почистена от семките чушка нарежете на 6 части, морковите нарежете на тънки кръгчета. Смесете доматената маса, растителното масло, добавете захар, сол, разбъркайте и гответе за 15 минути. След това потопете морковите в леко кипящата маса и гответе 40 минути, чушката ще последва морковите, които се варят заедно с останалата маса още 15 минути. Накрая добавете нарязани зеленчуци и чесън, прекарани през преса на вкус, оставете масата да заври още няколко минути и едва след това разпределете горещото лечо в стерилизирани буркани и го навийте с варени и предварително изсушени капаци.

Мариновани печени чушки

съставки:
5 кг сладък пипер,
1 ч.ч сол,
2 с.л. л. 9% оцет,
2 с.л. л. растително масло.

готвене:
Изберете цели чушки, за предпочитане с еднакъв размер, без повреди, измийте и заедно с дръжката, без да ги белите, разстелете върху лист за печене с растително масло и печете във фурната, докато омекнат, след това обелете и семената. Изплакнете с топла вода, сложете в гевгир и оставете за 5-7 минути, за да стъкли водата. Сложете чушката в стерилизирани буркани, поръсете със сол, залейте с оцет, покрийте с капаци и стерилизирайте: буркани от 0,5 л - 30 минути, буркани от 1 л - 40 минути и навийте. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги в одеяло, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

Почти всички зеленчуци са щастливи да се сприятеляват с пипер, защото има невероятната способност да ги дарява с аромата си, придавайки на околностите си докосване на собствен пикантен вкус, като същевременно подчертава оригиналността на всеки зеленчук. Е, какво да кажа - просто душата на зеленчукова компания!

Български пипер за зимата "Компания"

съставки:
3 кг сладък пипер,
1 кг карфиол,
600 г моркови
4 с.л. л. сол,
1,5 ст. Сахара,
300 г магданоз,
1 литър 6% оцет.

готвене:
Почистете чушката от семките, изплакнете я със студена вода и нарежете на 4 части. Нарежете морковите на кръгчета, разглобете карфиола на съцветия. Готовите зеленчуци се слагат в голяма емайлирана тава, поръсват се със захар и сол и се оставят да пренощуват на стайна температура. На сутринта наредете зеленчуците в стерилизирани буркани, като ги поръсите с едро нарязан магданоз и залейте с маринатата, която приготвяте по следния начин: в отделилия се сок от зеленчуците налейте оцет и оставете разтвора да заври. Сварете го за 5 минути, след това охладете и можете да изсипете зеленчуците. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете с главата надолу, оставете да изстинат напълно и съхранявайте на тъмно и хладно място.

И накрая - няколко рецепти за тези, които не могат без тръпка. Огненият вкус на закуски с чушка ще ви стопли през зимата точно като баня и ботуши!

Снек "Джаз"

съставки:
18 сладки чушки
9 патладжана,
1 глава чесън
1 шушулка люта чушка,
3 литра доматен сок
1 ст. Сахара,
2 с.л. л. сол (с пързалка),
1 ст. растително масло,
1 ст. л. оцетна есенция.

готвене:
Нарежете готовите чушки и патладжана на кубчета. Прекарайте лютите чушки и чесъна през месомелачка. Изстискайте 3 литра сок от зрели домати. Смесете зеленчуците с доматен сок, захар, сол и растително масло и гответе, като разбърквате, за 15 минути. След това внимателно се налива оцетната есенция и отново се разбърква. Готовата салата се нарежда в литрови буркани, които след това се стерилизират за 15 минути и се навиват.

Салата от български чушки със зеленчуци и перлен ечемик "Къмпинг"

съставки:
2,5 кг сладък пипер,
800 г моркови
600 г лук,
1 ст. ечемик,
2 с.л. вода,
0,5 ст. малък зеленчук,
2 с.л. л. сол,
0,5 ст. Сахара,
1 ч.ч 70% оцет.

готвене:
Сварете ечемика до полуготовност, сложете го в гевгир и оставете водата да се отцеди. Комбинирайте растително масло с вода, оставете да заври, след това добавете на свой ред настъргани моркови и гответе 10-15 минути, след това нарязан сладък пипер и гответе 10-15 минути, нарязан на кубчета лук и гответе 5-10 минути и накрая, ечемик и отново варете 10-15 минути. Добавете захарта, оцета, солта и оставете да къкри още 10-15 минути. Подредете готовата салата в стерилизирани буркани, навийте с предварително сварени капаци. Обърнете бурканите с маруля с капачките надолу, увийте и оставете да изстинат напълно. Когато изстине, прехвърлете на хладно място за съхранение.

Успех в подготовката!

Лариса Шуфтайкина

Вкусен и здравословен зеленчук се използва за приготвяне на много ястия. Има няколко начина за приготвяне на чушки за зимата пресни или след термична обработка. В зависимост от избрания метод може да се съхранява в домашни условия от 2 до 24 месеца. Много видове препарати значително опростяват процеса на готвене, тъй като те са почти готови полуготови продукти или пълноценни ястия.

Как да запазите черен пипер за зимата

В зависимост от вида на обработката на плодовете, зеленчуците могат да бъдат събрани по няколко начина. Трябва да изберете правилния, като вземете предвид ястията, които планирате да готвите през зимата. Най-често срещаните начини:

• прясно в мазето;
• замразяване;
• сушене;
• ферментация;
• запазване.

Пресни заготовки от чушки се използват за готвене по обичайния начин. Ако плодовете преди това са били замразени, тогава за пресни зеленчукови салати те трябва да бъдат размразени, а за готвене на горещи ястия за 15 минути. докато останалите съставки са готови, добавете в тенджера или тиган. Изсушеният зеленчук се използва като подправка.

Съхранението на консервирани сладки пиперки е 6-24 месеца в зависимост от рецептата (осолени или мариновани) и условията.

Замразяване

Най-често този метод се използва за запазване на продукта свеж. Измийте плодовете, отстранете сърцевината със семената, нарежете на кубчета, сламки, филийки, половин пръстени, пръстени. Обичайно е да се замразяват обелени цели глави, те могат да бъдат предварително бланширани за 30 секунди. във вряща вода, за да станат по-малко крехки. Можете да готвите пълнен полуготов продукт, който ще бъде само задушен.

Печените сладки чушки се замразяват за зимата, използват се за приготвяне на салати и топли ястия. За зеленчуците е препоръчително да използвате специални контейнери с капак или торбички с цип за замразяване. Условия на съхранение от -8 до -20 °C.

осоляване

Солените чушки за зимата се приготвят по студен и горещ начин. В първия случай се получава ферментирал продукт с кратък срок на годност, във втория след стерилизация бурканите могат да се съхраняват по-дълго през зимата (до 6 месеца). След известно време настъпва ферментация в резултат на образуването на млечна киселина. Оптимални условия за съхранение -1…+4 °C, относителна влажност 85-95%. Можете да солите черен пипер за зимата с добавяне на подправки, билки и други зеленчуци.

ецване

Консервирането за зимата по метода на консервиране е най-дълго, продуктът е годен за 24 месеца. Маринован зеленчук се различава от осоления по това, че рецептата съдържа оцетна киселина. Останалият набор от съставки може да е идентичен. Използва се рафинирано растително масло, едра каменна сол. Контейнерът е стерилизиран буркан, затворен чрез зашиване.

С помощта на мариноване можете да направите зеленчукови салати, напълно готови за консумация. Препоръчителна температура на съхранение +0…-25 °C, влажност до 75%. Навитите буркани трябва да се поставят върху капаците с главата надолу, увити в одеяло. Можете да прехвърлите на склад след охлаждане, след като изчакате 2-3 дни.

Как да осоля черен пипер

Преди консервиране е важно правилно да подготвите продукта. Изплакнете обилно плодовете, отрежете дръжката, почистете от семена и прегради. При използване на цяла чушка е необходимо да се продупчи няколко пъти с клечка за зъби. За да ускорите процеса на осоляване, чушките могат да бъдат нарязани на парчета.

От подправки и подправки се практикува добавянето на лаврушка, черен пипер и сладък грах, зелени стръкове магданоз, целина, чадъри от копър.

Разтворете 80 g едра каменна сол в 1 литър преварена вода, фината, йодирана сол не може да се използва за консервиране. Прехвърлете плодовете в предварително приготвен съд, поръсете с подправки, залейте с охладен физиологичен разтвор. Покрийте с марля отгоре, поставете потисничество. Осолете 10-12 дни при стайна температура, съхранявайте готовия продукт при +3…-8°C.

За зимата се препоръчва да готвите осолени чушки в навити буркани. Бланширайте плодовете за 2 минути. Подправките могат да бъдат всякакви. Солевият разтвор се приготвя в съотношение 2 супени лъжици. л. сол на 1 литър вода. Поставете подправките на дъното на стерилизирания съд, уплътнете зеленчуковата маса плътно. Изсипете саламура, увийте шията с марля, оставете на топло за 2-3 седмици. Съхранявайте солените чушки в хладилника.

Пикантен

съставки:

• пикантен пипер - 1-2 кг;
• копър - 4 чадъра;
• чесън - 2 скилидки;
• сол - 1 супена лъжица;
• вода - 5л.

Технология на готвене:

1. Този сорт е нещо между пикантен и сладък вид, придава пикантност на ястията. Измийте шушулките, надупчете ги няколко пъти с вилица.
2. Поставете подправките на дъното на стерилизирания съд, след това основния зеленчук, изсипете соления разтвор.
3. Задайте потисничество, поставете в стаята до пожълтяване.
4. За зашиване за зимата извадете пикантния пипер от саламура, разпределете го в стерилизирани буркани. Можете да приготвите пресен солен разтвор, да го залеете върху шушулките или да го оставите така.
5. Стерилизирайте още 10 минути, покрийте с капаци, поставете в хладилника.

Най-добрите рецепти за ецване

Най-вкусният и дълго съхраняван продукт е консервиран с 9% оцет (трапезен, ябълков, винен). Има много рецепти за готвене, плодовете се използват сурови, бланширани, пържени, печени. Рулцата се съхраняват дълго време, така че е важно да се спазват всички правила за приготвяне, така че продуктът да остане безопасен за здравето. Можете да приготвите за зимата само зелен пипер или цвят. Зеленчукът, който е достигнал биологична зрялост, е по-мек и по-месест, което трябва да се има предвид при избора на рецепта.

Можете да го консервирате цели, пълнени или нарязани на ивици, пръстени, полухалки, филийки. Банките трябва да бъдат стерилизирани, плътно навити, условията за съхранение трябва да бъдат както се препоръчва. Ако капакът е повреден, използвайте продукта незабавно, тъй като нехерметично затворена зеленчукова консерва не може да се съхранява.

Мариноването често се използва за приготвяне на салати от домати и сладки пиперки, лечо, аджика, патладжан, зеленчукови смеси.

на арменски

Главни компоненти:

• червеникави чушки - 5 кг;
• чесън - 250 г;
• стръкове целина - 1 връзка;
• магданоз (по желание) - 1 връзка;
• вода - 1 л;
• оцет - 0,5 л;
• масло - 0,5 л;
• сол - 4 с.л. л.;
• захар - 9 с.л. л.;
• лаврушка - 8 листа;
• бахар и черен пипер - по 20 грах.

Технология на производство:

1. За арменския пипер за зимата напълнете плодовете с билки и чесън. Това не е необходимо, достатъчно е да се нарязва на половинки, да се нареждат слоеве с подправки. Предварително обелете чесъна, разглобете на зъби, нарежете едро. Нарежете зелените с нож на 3-5 см.
2. Изсипете оцет и рафинирано масло в съд с диаметър, достатъчен за 8 плода, добавете подправки, сол, захар, вода. Сварете бързо, след това намалете котлона, сложете готовия зеленчук на един слой, бланширайте в разтвора за 2-3 минути. Невъзможно е да се смила, трябва само да стане по-гъвкав, а не мек. Извадете от разтвора, поставете в купа, покрийте с капак.
3. Стерилизирайте бурканите в широка тенджера с вода, докато са горещи, разпределете върху тях на слоеве зеленина с чесън и зеленчук. В този случай долният и горният слой са подправки. Ако основната съставка не е нарязана, а е напълнена с пълнеж, тогава просто сгънете.

Опитайте се да оставите по-малко празнини, така че да има достатъчно пълнеж. Ако е необходимо, можете да добавите малко количество вряла вода към всеки буркан. Напълнените контейнери се стерилизират отново.

Извадете подправките от маринатата с лъжица, разпределете в буркани. Отстранете дафиновия лист и го изхвърлете. Сварете марината, залейте чушките до ръба с тях. Поставете подготвените капаци. Стерилизирайте за 12-14 минути, като започнете с вряща вода в голям съд. Банките, за да получите, навийте по традиционния начин. В този случай не е необходимо да се завива, достатъчно е да се постави с капачката надолу, докато изстине.

Пържени

Продукти:

• черен пипер - 10 бр.;
• олио - намаслете тавата;
• оцет - 2 с.л. л.;
• захар - 1 с.л. л.;
• сол - 0,5 ч.л.;
• чесън - 2 скилидки.

Технология на производство:

1. За пържени чушки за зимата измийте плодовете, подсушете ги, запържете ги цели в масло с дръжките.
2. Смесват се счукан чесън, оцет, захар и сол.
3. Прехвърлете зеленчука в стерилизиран буркан с вилица, набийте.
4. Полейте с чеснов дресинг, завийте готовия капак.

печени чушки

Компоненти:

• пипер - 1 кг;
• масло - 50 ml;
• оцет - 1 с.л. л.;
• чесън - 2 скилидки;
• магданоз - 2 клона;
• сол - 0,5 ч.л.;
• смес от чушки - 0,5 ч.л.

Технология на производство:

1. За печене вземете измити екземпляри с дръжки. Застелете тава за печене с фолио, поставете плодовете на 1 слой, поставете във фурната при +200 ° C за 30 минути, обърнете на другата страна приблизително по средата на процеса. След изпичане се завива с фолио, покрива се с купа за 10 минути да се запари.
2. Смесете ситно нарязаните чесън и магданоз, олиото, оцета, солта. Разширете зеленчуците, оставете леко да изстинат, обелете, изчистете сърцевината и семената. Отцедете сока, който се откроява в купа с чеснов дресинг. Нарежете пулпата на ивици.
3. За да приготвите печени чушки за зимата, трябва да поставите люта подправка на дъното на стерилизирани буркани, след това готовата каша, добавете пълнеж. Стерилизирайте, покрийте, навийте. Ако планирате да го сервирате на масата в близко бъдеще, тогава последната манипулация не е необходима, достатъчно е да покриете с мек капак и да охладите за един ден.

в домат

Продукти:

• пипер - 4 кг;
• доматен сок - 3 л;
• оцетна киселина - 9 супени лъжици. л.;
• чесън - 2 бр.;
• масло - 0,5 супени лъжици;
• захар - 6 с.л. л.;
• сол - 3 с.л. л.

Последователността на действията:

1. За да навиете пипер в доматен сос за зимата, измийте плодовете, изрежете средата със семена, нарязани на големи филийки.
2. Сварете сока, добавете сол, захар, киселина, разбъркайте добре.
3. Сварете, добавете счукан чесън, парчета зеленчуци.
4. Насипете в буркани, навийте по стандартния начин.

на грузински

Компоненти:

• пипер - 1 кг;
• чесън - 1 бр.;
• магданоз - 1 връзка;
• оцет - 2 с.л. л.;
• олио - 5 с.л. л.;
• сол - 1 с.л. л.;
• захар - 2 с.л. л.;
• хмел-сунели, смлян пипер - на вкус.

Технология на производство:

1. За зимата грузинският пипер се приготвя от плодове, нарязани на 4-6 части.
2. Смесват се с наситнените чесън и магданоз, солта, захарта, маслото, подправките. Отлага се за 1 час.
3. Поставете на огъня, заври, покрийте с капак, оставете да ври 15 минути, като разбърквате от време на време.
4. Налейте оцета, изключете котлона. Нареждат се в буркани, навиват се както обикновено.

В масло

Компоненти:

• черен пипер - 0,9 кг;
• оцет - 165 ml;
• захар - 150 г;
• сол - 1,5 ч.л.;
• масло расте. - 165 ml;
• вода - 350 мл.

Технология на готвене:

1. Обелете плодовете, нарежете на 2-4 части.
2. Сварете заедно водата, захарта, солта и олиото. Въведете оцет и рязане, покрийте с капак.
3. Когато започне да кипи, намалете интензивността на нагряване, гответе 7-10 минути, като разбърквате от време на време.
4. За да приготвите пипер в масло за зимата, внимателно поставете зеленчука в буркан (1 л), залейте го с горещ разтвор, навийте го.

С мед

Продукти:

• пипер - 1 кг;
• натурален мед - 1,5 супени лъжици. л.;
• чесън - 5 скилидки;
• оцет - 80 ml;
• масло - 80 ml;
• захар - 80 g;
• сол - 0,5 супени лъжици. л.;
• дафинов лист - 2-3 броя;
• бахар и черен пипер с грах - 5 бр.;
• вода - 200 мл.

Технология на готвене:

1. За зашиване на пипер с мед за зимата, обелете основния продукт, нарязан на ивици.
2. Накълцайте скилидките чесън.
3. Смесете всичко с изключение на основната съставка, сварете.
4. Добавете плодовете, гответе до полуготовност.
5. Подредете в два стерилизирани буркана от 0,5 л, навийте на руло.

Малко са хората, които са безразлични към препаратите от пипер. Веднага след като домакините го приготвят: консервирани, осолени, кисели чушки, различни салати и закуски като лечо и хайвер, пълнени чушки - заготовките от чушки са разнообразни и вкусни.

Пиперът за зимата е преди всичко сладък маринован пипер, но не само. Много хора също обичат консервирани горчиви чушки, така че препаратите от пипер се приготвят за любители.

Много хора харесват пълнени чушки. Зеленчукът се пълни с патладжан и домати, зеле, моркови и лук.

О, лечо и е точно така да съставяте легенди. В крайна сметка в Европа това е само гарнитура, а в Русия е традиционна закуска за цялата зима с добавка на моркови, тиквички и лук.

Консервиране на пипер

Когато готвите за заготовки от черен пипер, е невъзможно да не споменем консервирането на пипер. Съвременните домакини охотно консервират чушки - особено чушки. Това е отлична добавка към месни ястия, с картофи и хляб чушките от консерва също вървят страхотно.

Консервирането на пипер става така. Чушките се измиват, обелват, нарязват на четири части. Водата се кипва, добавят се оцетът, захарта и солта, черен пипер и се вари 3 минути. Чушките се нареждат в буркани, редуват се с дафинови листа, магданоз, наситнен чесън, насипват се и се навиват. Много често домакините не се озадачават да нарежат чушките, а ги запазват цели.

Трябва да се отбележи, че не само монозакуските са вкусни с черен пипер. Заедно с пипера се запазват доматите и краставиците. Освен това приготвянето на пипер включва варене.

Какви закуски не са измислени от домакините, за които консервирането на черен пипер е един от приоритетите при запасяването за зимата. Има рецепти за сладко от цариградско грозде с пипер, мариновани чушки с ябълки и канела, мариновани чушки с мед. За начало, разбира се, ви съветваме да опитате нашите изпитани поетапни рецепти за приготвяне на чушки от консерва. Е, тогава не се колебайте да експериментирате.

Шампионът по съдържание на витамин С и мощен антиоксидант е сладкият пипер. И ако първото качество в подготовката за зимата е малко намалено, то втората характеристика остава непроменена. Калоричното съдържание на този полезен продукт е 28 kcal, така че може да се счита за диетичен.

Най-вкусният сладък пипер за зимата - фоторецепта за прибиране на реколтата в сладък пълнеж стъпка по стъпка

Нека приготвим мариновани чушки в меден пълнеж за зимата. Да, да, не се учудвайте, това е в меда! И е вкусно, повярвайте ми!

Червените, оранжевите или жълтите плодове са най-подходящи за консервиране. Медът трябва да бъде избран много ароматен, тогава ще има уникален вкус и мирис. Методът на тройно пълнене ще ви помогне да съхранявате детайла през цялата зима без допълнителна стерилизация.

Време за готвене: 1 час 20 минути

Количество: 2 порции

съставки

• Сладък пипер: 780 гр
• Мед: 2,5 с.л. л.
• Оцет 9%: 2 супени лъжици. л.
• Сол: 1 ч.л
• Растително масло: 1 ч.ч
• Вода: 500 мл
• Смлян червен пипер: 0,5 ч.л
• Черен пипер на зърна: 8 бр.
• Чесън: 4 скилидки
• дафинов лист: 2 бр.

Инструкции за готвене

Меден "Ароматен" пипер е готов! Охлаждаме консервата и я поставяме на студено място. Основната съставка е добре маринована и наситена с аромати след месец.

Проста рецепта за мариновани сладки чушки за зимата

Този препарат е добър, защото се приготвя бързо и без суетене и най-важното - без пастьоризация. В същото време може да се съхранява в апартаментни условия извън хладилника или мазето.

По-добре е да вземете чушки с дебели стени и различни цветове, така че предястието да се окаже не само вкусно, но и красиво.

Оформлението на продукта е предназначено за 6 литра:

• сладък пипер (без семена и дръжки) - 6 кг;
• вода - 2 л;
• захар - 600 г;
• растително масло - 400 ml;
• трапезен оцет - 250 ml;
• сол - 5-6 дес. л;
• дафинов лист - 5-6 броя;
• бахар грах - 15-20 бр.

В готовия детайл енергийната стойност ще бъде 60 kcal на 100 g. Така че:

1. Първо стерилизирайте бурканите. Можете да направите това както във фурната, така и в микровълновата. В първия случай процесът ще отнеме 12 минути при температура от 170 градуса, във втория случай - 3-5 при мощност от 800 вата. Измийте съда първо със сода, изплакнете и налейте вода 1-2 см. Дръжте в микровълнова фурна, докато минат 2 минути след завирането. Изцеждаме останалата вода и обръщаме контейнерите с главата надолу върху чиста кърпа. Сварете металните капаци отделно и ги подсушете добре.
2. Българските плодове нарязваме произволно, но достатъчно едро, като премахваме дръжките със семките и белите жилки.
3. Сега в голяма тенджера смесете всички останали съставки (можете да добавите кориандър или карамфил). При бъркане оставете да заври.
4. Нарязаният пипер се потапя в маринатата и се вари на умерен огън 4-6 минути. Ако има много зеленчуци, това може да стане на няколко стъпки, тъй като цялото количество едва ли ще се събере наведнъж.
5. Готовия пипер опаковаме в буркани, като ги пълним на 3/4, като се стараем да не губим марината, ако не са сварени всички суровини.
6. В напълнените контейнери добавете останалата саламура до пълнота, веднага я навийте, обърнете и я дръжте в одеяло, докато се охлади напълно.

Красивите мариновани чушки са подходящи като гарнитура към месо, пиле, риба, както и като самостоятелна закуска.

Вариант на заготовка за домати

Такова предястие ще служи като отлично допълнение както към зимните, така и към летните диети. Сосът може да бъде направен от доматено пюре, сок или пресни домати. За да се подготвите, трябва да вземете:

• червен и жълт пипер - 1,4 кг;
• сладък грах - 6-7 бр.;
• безсолен доматен сок - 700 мл;
• захар - 40-45 g;
• маса оцет - 2 dess. л.;
• сол - 2 дес. л.

Плодовете трябва да се приготвят, както в предишната версия. Тогава:

1. Добавете всички съставки с изключение на основната към домата и оставете да заври.
2. В получения сос се потапя наситнената чушка, вари се 1-2 минути и се слага в буркани.
3. Ние стерилизираме: половин литър 10 минути, литър - 15.
4. Навийте варени капаци.

Тази опция за закуска е добра както студена, така и топла.

Български пипер за зимата в масло

• силни плодове със среден размер - 2 кг;
• вода - 2 л;
• масло - 1 супена лъжица;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици;
• сол - 3 с.л. л.;
• оцетна есенция - 1 с.л. л.;
• чесън - 4 скилидки;
• люта чушка - 1 бр.;
• черен пипер.

За цели плодове е по-добре да вземете 1,5-2-литрови буркани и да ги приготвите по описания по-горе начин, а чушките да набодете с клечка за зъби на няколко места. След:

1. В дълбока тенджера залейте плодовете със студена вода, изчакайте да заври и веднага свалете от котлона.
2. Много внимателно, за да не се спука кората, изваждаме зеленчуците от тигана и ги слагаме в буркан с грах, 2-3 парчета чили и резенчета чесън. Трябва да напълните контейнера с горната част, защото съдържанието скоро ще се утаи.
3. В течността, останала след пастьоризацията, добавете маслото, подправките и отново кипнете. Налейте есенцията, веднага напълнете съдържимото в бурканите и навийте.
4. Охлаждаме под завивките в обърнато положение.

Сладки пиперки за зимата с домати

За красива, ярка реколта ще ви трябват узрели месести домати и жълти сладки пиперки. Не е препоръчително да пестите от качеството на плодовете.

За рецептата са ви необходими:

• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 4 кг;
• чесън - 6 скилидки;
• растително масло - 200 ml;
• трапезен оцет - ¾ супени лъжици;
• сол - 3 дес. л.;
• захар - 5 dess. л.

Грамажът на плода се подразбира в пречистен вид.

Готвенето се извършва на етапи:

1. Почистваме доматите от кожата и нарязваме на доста големи филийки.
2. Освобождаваме чушката от дръжките и семенниците, нарязваме на ленти с ширина 1 см.
3. Слагаме зеленчуците в леген, довеждаме до кипене и варим на слаб огън за четвърт час, като разбъркваме от време на време.
4. Добавете растително масло, подправки и чесън, нарязан на плочи, задушете същото количество.
5. Заливат се с оцета, варят се 2 минути и се нареждат в буркани. Не се изисква стерилизация.

Предястието е плътно с кадифен вкус. Подходящи за месо, риба, ориз, варени натрошени картофи, тестени изделия или дори само бял хляб.

с патладжан

Колко хубаво е да отворите буркан с асорти от зеленчуци през зимата! Това леко ястие е подходящо не само в ежедневното меню, но и на празничната трапеза.

За да го подготвите, трябва да вземете:

• чушки - 1,4 кг;
• патладжан - 1,4 кг;
• домати - 1,4 кг;
• моркови - 0,7 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• сол - 40 г;
• захар 40 g;
• слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици;
• горчив чили - 1/3 шушулка.

Синьото трябва да се вземе не по-дълго от 15 см.

Процесът на готвене е както следва:

1. Нарежете патладжана по дължина на 4 части и напречно на парчета по 4-5 см. Накиснете в солена вода за 15-20 минути.
2. Приготвената по гореописания начин чушката се нарязва на 4-8 части.
3. Три моркови на едро ренде.
4. Обелете доматите и направете пюре по всякакъв начин.
5. В дълбока тенджера или леген загрейте маслото и първо сложете сините, с интервал от четвърт час - останалите зеленчуци.
6. След 10 минути налейте доматеното пюре, добавете подправките и оставете да къкри за четвърт час.
7. Потапяме ситно нарязана люта чушка и скилидки чесън в сместа, намаляваме котлона.
8. Свалете от котлона след 5 минути.
9. Поставяме горещата заготовка в стерилизиран съд, навиваме я, обръщаме я и я оставяме да изстине напълно.

Тази версия на детайла е подходяща и за мултикукър в режим "печене" или "пържене".

С тиквички

За този вид салата от тиквички са подходящи само млади. Не трябва да се режат много ситно, в противен случай ще станат на каша. За да започнете, вземете:

• тиквички - 1,8 кг;
• чушки - 1,8 кг;
• лук - 750 г;
• моркови - 750 г;
• захар - 180 г;
• сол - 150 г;
• копър - 50 г;
• слънчогледово масло - 150 ml;
• трапезен оцет - 150 мл.

Копърът може да се вземе по желание - зеленина, семена или смес от тях. Тиквичките не е необходимо да се белят, само се отрязват краищата.

Подготовката се състои от следните стъпки:

1. Нарязваме чушката на ивици, тиквичките - на кубче 1 х 1 см, лука - на половин пръстени. Три моркови на едро ренде.
2. Копърът се измива, изсушава, нарязва на ситно.
3. В голяма купа смесете всички зеленчуци без тиквичките. Посолете и оставете да вари 1 час, така че да се появи сок.
4. Добавете захарта и маслото, поставете на огън и гответе за четвърт час, като разбърквате от време на време.
5. Разпределяме там тиквичките и задушаваме още толкова.
6. 5 минути преди готовност поръсете масата с копър, налейте оцет, разбъркайте.
7. Опаковаме в контейнер и стерилизираме за 15-20 минути.

с краставици

Според тази рецепта зеленчуците се вземат в съотношение 1: 1. В допълнение към тях във всеки буркан ще трябва да поставите:

• чесън - 2-4 скилидки;
• чадъри от копър - 3 бр.;
• дафинов лист - 3 бр.;
• зърна черен пипер - 3 бр.;
• сладък грах - 3 бр.;
• оцетна есенция - по 1 ч.л. за всеки литър обем на контейнера.

За саламура на литър вода:

• 3 дек. л. сол (без пързалка);
• 3 дек. л. Сахара.

Преди готвене накиснете краставиците в студена вода за няколко часа. Чушките избират контрастни нюанси с краставици.

Процедурата за готвене е проста:

1. Хвърляме всички тези пикантни компоненти на дъното на стъкления съд.
2. Слагаме цели краставици и нарязани чушки.
3. Изсипете вряща вода в буркани и оставете за 20 минути.
4. По това време пригответе саламура. Веднага щом водата с подправките заври, внимателно изсипете течността от бурканите в мивката, веднага я напълнете със саламура и оставете за още 20 минути.
5. Изцеждаме саламурата, довеждаме я до кипене, като отстраняваме пяната (ако се появи) и я изсипваме за последен път.
6. Добавете есенцията и навийте на руло.
7. Охладете с главата надолу под одеяло.

Маринованите червено-жълто-зелени "светофари" могат да се консумират след 2 месеца, когато са добре осолени.

С лук

За такова консервиране ще ви трябва:

• сладки пиперки - 1 кг;
• лук - 2-3 бр.;
• гранулирана захар - 3 супени лъжици. л.;
• доматен сок - 250 г;
• растително масло - 50 ml;
• черен пипер - 2 бр.;
• сол - 1 с.л. л.;
• дафинов лист - 2 бр.