Как да запазите варени гъби за зимата. Мариноване без варене в марината

Старата руска кухня знаеше много за закуските с гъби за зимата. От древни времена гъбите в Русия са сушени, осолени, мариновани. Те се добавят към супи, пържени, печени, от тях се правят гъбени пълнежи за пайове. Повече от 140 неподражаеми рецепти са известни на руската кухня. Една юфка с бели гъби струва нещо. Или хайвер от гъби. Или зелева чорба с гъби! Да, просто печени гъби по селски с незабравим вкус. Ще има отлични гъби, но руснак ще намери как да ги готви.

Необходимо е да изсушите гъбите по специален начин: първо при ниска температура (60-65 ° C), за да не изтече сокът, а след това при по-висока температура.

Задачата на закуската е да събуди апетита преди основното хранене. Солените и мариновани гъби са една от най-любимите закуски в северната част на Русия, Урал и Сибир. Особено ценени са гъбите, млечните гъби, волнушките, манатарките. Сол и мариновани гъби трябва да бъдат умело. Има много начини за приготвяне на такъв препарат. Няма една единствена рецепта. Някои домакини, например, накисват гъбите преди осоляване, други ги заливат с вряща вода, трети ги варят, а трети като цяло го смятат за излишно. По същия начин подправките и подправките изглеждат необходими за някои, незадължителни за други. Помислете за различни начини за прибиране на гъби за зимата.

Как да приготвим предястие от гъби за зимата - 15 разновидности

Медените гъби с добавка на оцет се съхраняват много по-дълго от варените. През зимата всеки руснак обича да отваря ароматни гъби с подправки и да им се наслаждава.

За да приготвите 3 литра от готовия продукт, ще ви трябва:

• Медени гъби - 5 кг.
• Преварена вода за марината - 1 л.
• Сол - 2 супени лъжици.
• Пипер сладък грах - 10 бр.
• Дафинов лист - 4 бр.
• Захар - 1 с.л
• Оцетна есенция - 1 чаена лъжичка.
• Чесън - 1 глава или повече (на вкус).
• Растително масло - 600 g.

готвене:

1. След преглед и сортиране на гъбите ги нарязваме, като отделяме шапките от краката.
2. Слагаме гъбите в дълбока тенджера и ги заливаме с вряща вода.
3. Поставяме на огън и варим 10 минути.
4. Отцедете гъбите в гевгир, за да отстраните водата. Отново ги залейте с вряла вода и повторете процедурата – отново варете 10 минути.
5. Отцедете отново водата и изплакнете добре гъбите в студена вода.
6. Гъбите се заливат за трети път с вряща вода и отново се варят около 10 минути. Трябва да се отбележи, когато потънат на дъното, само тогава ще можете да ги мариновате.
7. Изплакнете гъбите в студена вода за трети път.
8. Пригответе маринатата, като смесите в чист съд един литър преварена вода, сол, черен пипер, захар, дафинов лист по рецепта. Изсипете гъбите в маринатата и сложете на огъня да заври.
9. Сварете всички 5 минути, добавете оцет и чесън. Свалете от котлона и веднага наредете в горещи буркани.
10. Гответе всичко около 5 минути. В края на готвенето добавете оцетна есенция и ситно нарязан чесън, разбъркайте всичко и отстранете от огъня.
11. Залейте гъбите с марината и вареното растително масло. Затворете със стерилни пластмасови капачки и ги оставете да изстинат.
12. Те могат да се консумират не по-рано от 2 седмици по-късно.
13. Съхранявайте в мазе или хладилник за съхранение.

Нашите предци са солели гъби и зеленчуци само във вани. За да направят това, те често използват дъбови продукти. В дъбови вани продуктите бяха подложени допълнително на антибактериална обработка с помощта на естествени съставки от естественото дърво.

съставки:

• Истински млечни гъби - 1 кг.
• Специална сол за осоляване - 30-40 g.
• Семена и клонки от зрял копър.

готвене:

1. Изсипете гъбите със студена изворна или кладенческа вода, измийте бързо, почистете от горски отпадъци, поставете на слоеве във вани.
2. Сол на 1 кг гъби 30-40 г сол, сменете с копър.
3. Поставете вани в мазето. Тук, при постоянна температура, гъбите ще бъдат готови след 45-60 дни. В същото време гъбите ще се окажат не само вкусни, но и хрупкави, не отпуснати и ще продължат до следващото лято.
4. По същия начин можете да солите гъби, те ще бъдат готови след 7 дни.

Оказва се, че маринованите шампиньони също са вкусни, като гъби или гъби. И сега те могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината.

съставки:

• пресни шампиньони - 1 кг.
• български сладък пипер - 1 бр.
• Лук - 2 бр.
• Захар - 1 с.л
• Сол - 3 супени лъжици
• Оцет - 100гр.
• Смлян черен пипер - 1 ч.л. или грах.
• Горчица грах - 1 ч.л
• Дафинов лист - 4 бр.
• Кориандър - 1 ч.л

готвене:

1. Измийте добре гъбите предварително, но не премахвайте кожата от тях.
2. Сложете гъбите в тенджера, изсипете там 2 супени лъжици сол. Залейте всичко с вода, така че да стърчи над гъбите с дебелина два пръста. Оставете ги да заврат. Вари се 10 минути.
3. Докато гъбите се готвят, ние продължаваме да готвим храната. Нарязваме лука на половин пръстени, смачкваме го с ръце, докато изпусне сока и го заливаме с оцет.
4. Почистената и измита едра чушка се нарязва на ситно.
5. Приготвяме марината. Смесете 1 литър вода, всички подправки, черен пипер, супена лъжица сол и същото количество захар. Слагаме маринатата на огъня.
6. Отцедете и измийте гъбите.
7. Във сварената марината се слагат гъбите, лукът и оцетът. След като заври, трябва незабавно да изключите огъня и да разпръснете гъбите със зеленчуци в горещи стерилизирани буркани, като ги напълните напълно с марината.
8. Може да затворите бурканите с найлонови капачки и да съхранявате в хладилник. Приготвените по този начин гъби се съхраняват много дълго време.

По-надеждно е да осолите гъбите след предварително накисване. За различните гъби времето за накисване не е еднакво: за млечни гъби, бели и волушки - това е 2-5 дни, за гъби - 3-4 часа. В същото време подсолената вода трябва да се сменя на всеки 3-4 часа.

съставки:

• За 1 кг гъби:
• Листа от хрян -1 бр.
• Листа от касис - 4 бр.
• Дафинови листа - 4 бр.
• Черешови листа - 6 бр.
• Листа от мента - шепа.
• Чесън - на вкус.

готвене:

1. На дъното на ваната и отгоре се поставят листа от растения и чесън.
2. Гъбите се подреждат на слоеве, като се преместват с подправки и осоляване.
3. Те притискат с потискане (кръг от дърво, а върху него - добре измит тежък камък).
4. Често, за да се ускори времето за осоляване, гъбите трябва първо да се варят от 10 до 30 минути (в зависимост от вида гъба) в солена вода.
5. След това се охлаждат или измиват, ако е необходимо, със студена вода. И тогава просто го посоляват.
6. Готовността на гъбата се определя, като се спусне в чаша вода: ако потъне, готвенето се спира.

Има много рецепти за джобове. Може да бъде с други зеленчуци освен зеле и без, с гъби или с месо. Предлагаме ви една от най-популярните рецепти за джоб с гъби и зеленчуци.

съставки:

• Гъби - 400гр.
• Бяло зеле - 1 кг.
• Салатен пипер - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Морков - 3 бр.
• Доматен сок - 300 мг.
• Оцет - 1-2 с.л. л.
• Растително масло - 100 mg.
• Захар, сол на вкус.
• Зелените, чесън.

готвене:

1. Нарежете гъбите и всички зеленчуци.
2. Запържете заедно лука, моркова и марулята в един тиган.
3. Във втория тиган запържете гъбите до полуготовност, като ги разбърквате от време на време.
4. Добавете чесъна към гъбите и оставете да се запържи малко.
5. Поставете гъбите и чесъна в тиган.
6. Запържете нарязаното бяло зеле на части в растително масло.
7. Слагаме всичко в тенджера за задушаване.
8. Добавете зеленчуци, оцет, захар, 0,5 супени лъжици сол, доматен сок.
9. Слагаме тигана на огъня и варим 20-25 минути.
10. Слагаме готовия каймак горещ в буркани и запушваме.

Готвихме лисички, пържени с картофи, готвихме супа върху бульона им. И от тях можете да приготвите много оригинални ястия. Маринованите лисички имат много необичаен и приятен вкус.

съставки:

• 1 кг гъби.
• 150 мл вода.
• 150 мл. 9% оцет.
• 30 г сол.
• ст.л. Сахара.
• 6 грах бахар.
• 3 скилидки.
• 1 гр. канела.
• Дафинов лист.

готвене:

1. Сварете гъбите в солена вода, изхвърлете ги в гевгир, поставете във вряща марината и оставете да къкри 20-25 минути.
2. Преди края на варенето добавете захарта и подправките.
3. Поставете сместа в буркани и стерилизирайте.
4. Затворете с найлонови капачки или навийте на руло.

Мариноването на гъби е защитата на варени гъби с оцетна киселина или лимонена киселина с добавяне на подправки и подправки. Подправките, с изключение на оцет и сол, трябва да се сложат в гъбите преди готвене. Посолете ги в края на варенето, а оцетът добавете едва след като ястието се свали от котлона.

Хайверът от гъби е едно от най-известните ястия сред тези, които обичат да приготвят заготовки за зимата. Но нейните рецепти са много различни. Рецептата по-долу е най-традиционната, без излишни украшения, но най-често домакините готвят това ястие според нея.

съставки:

• Пресни гъби - 0,5 кг.
• Луковици - 2 малки или 1 голяма.
• Чесън - 1-3 скилидки.
• Домат - 1 бр.
• Сол, черен пипер, оцет, захар - на вкус.

готвене:

1. Гъбите се измиват, нарязват се и се варят в леко подсолена вода за 15 минути.
2. Изхвърлете ги в гевгир.
3. Лукът се нарязва на едри кубчета.
4. Измийте домата, отстранете сърцевината му и също нарежете на едро.
5. Чесънът се нарязва на ситно.
6. В тиган със загрято растително масло запържете чесъна за 0,5 минути на силен огън. Добавете лука към това и задушете за 2 минути. След това добавете доматите и запържете още 2 минути.
7. Добавете варени гъби към зеленчуците и запържете всичко заедно за 5-7 минути.
8. Преминете всичко през месомелачка, сложете го в същия тиган и сварете.
9. Оставете да къкри на слаб огън 20-25 минути.
10. След 15 минути посолете хайвера, добавете към него захар, черен пипер и опитайте. Можете да сложите малко оцет и билки.
11. Поставете готовия хайвер в горещи буркани и навийте.

Доматеният сос придава на традиционното ястие с гъби пикантна киселинност. Опитайте гъби в доматен сос - и всяка година ще ги готвите и ядете с удоволствие.

съставки:

• 300 г гъби.
• 1,2 кг доматено пюре.
• 100 ml слънчогледово масло.
• 2 дафинови листа.
• сол на вкус.

готвене:

1. Готовите големи гъби се нарязват на парчета, малките могат да се оставят цели.
2. Задушете ги в растително масло.
3. В отделен съд загрейте доматеното пюре, добавете към него сол и дафинов лист.
4. Комбинирайте горещо доматено пюре с гъби, разбъркайте.
5. Загрейте сместа и наредете в буркани.
6. Стерилизирайте преди затваряне на 150° кутии 0,5 л - 80 минути.

За да не почернеят обелените гъби, те се потапят в тиган със студена, леко подсолена вода. Добавете малко оцет към водата.

Мъховите гъби с меки плодни тела са много вкусни пържени и задушени. А ако към тях добавите още няколко продукта, получавате просто едно незабравимо ястие.

съставки:

• Варени гъби - 1,5 кг.
• Пресен патладжан - 1 кг.
• Настъргани моркови - 300 гр.
• Доматен сос - 1 литър.
• Сол - 1 с.л. л.
• Смес от черен пипер и сух чесън - 1 с.л. л.
• 9% оцет - 1 супена лъжица. л.
• Растително масло.

готвене:

1. Патладжанът се нарязва на кубчета, залива се със солена вода. Оставете ги да престоят 25 минути и ги изплакнете под течаща вода.
2. Лукът също се нарязва на кубчета, а морковите се настъргват.
3. Поставете зеленчуците в купа за мултикукър с вряща мазнина и гответе на програма "Пържене" за 40 минути.
4. Запържваме всичко заедно с добавения патладжан още 15 минути.
5. С варени гъби, поставени там, масата трябва да се изпари преди края на програмата.
6. Добавете подправки и сол.
7. Залива се с доматения сос и се включва на програма с висока температура. Оставете да заври.
8. След това гответе 1 час на програма Супа. 10 минути преди края добавете оцет.
9. Подреждаме закуската в стерилни сухи буркани, затваряме и поставяме под кожено палто.

Гъбите са 60% вода. При правилно запарване тази вода с разтворените в нея вещества ще бъде най-добрата основа за приготвяне на много сочно ястие.

съставки:

• Гъби - 1 кг.
• Сол - 1 с.л. л.

готвене:

1. Сложете измитите, осолени и нарязани гъби в тенджера, навлажнена с вода. Загрейте ги, докато пуснат сок.
2. Варете ги в сок на слаб огън до 20 минути.
3. Сгънете в подготвени буркани, налейте гъбен сок.
4. Запечатайте веднага.
5. Ако помещението, предназначено за тяхното съхранение, няма постоянна температура, тогава гъбите трябва да се стерилизират във вряща вода или фурна.

Солянката и зелевата салата се различават по съставките си. И процесът на тяхното приготвяне също е малко по-различен. Така се получават закуски, които са напълно различни на вкус.

съставки:

• Прясно бяло зеле - 1,5 кг.
• пресни гъби - 700 гр.
• средно големи моркови - 10 бр.
• Лук - 5 бр.
• 6% оцет - 100 g.
• Растително масло - 200 g.
• Доматен сос - 500гр.
• Смлян и бахар - на вкус.
• Сол на вкус.
• Захар - 2 с.л. л.
• Зелените - по избор.

готвене:

1. Нарежете зеле, моркови, лук. Сортирайте, измийте и ако е необходимо нарежете гъбите.
2. Запържете гъбите в тиган със сгорещено олио за 2 минути.
3. Добавете там моркови и лук, запържете добре.
4. Всичко се разбърква и се подправя с олио, оцет, доматен сос, захар и сол. Оставете да къкри за 0,5 часа.
5. Разсипете горещата смес в подготвени буркани, затворете с найлонови капачки.

Всеки обича пържени лисички, манатарки, гъби. За да им се насладите през зимата, можете да използвате тази рецепта за приготвянето им.

съставки:

• Гъби - 1 кг.
• Масло - 300гр.
• Разтопено масло.
• Сол - 1 с.л. л.

готвене:

1. Изплакнете прясно набраните гъби, подсушете малко и нарежете.
2. В тенджера със сгорещено олио сварете солените гъби за 50 минути.
3. Махнете капака и изпарете сока. Изчакайте, докато маслото стане бистро.
4. Сгънете масата в половин литрови буркани и стерилизирайте във фурната.
5. Налейте разтопеното масло или мазнина в буркани на пласт 1 см.
6. Затворете бурканите и ги охладете. Съхранявайте гъбите в хладилника.

Ако зеленчуците не се пържат, за да омекнат, а се пекат, тогава в тях остават много повече хранителни вещества. Такъв хайвер, използвайки съвременни домашни уреди, се приготвя много бързо и радва с вкуса си.

съставки:

• Гъби - 1 кг.
• Български пипер - 2 бр.
• Патладжан - 2 бр.
• Тиквички - 0,5 бр.
• Чесън - 4 скилидки.
• Сол - 1,5 ч.л.
• Растително масло - 100 g.

готвене:

1. Чушките и патладжаните се нарязват на половинки и заедно с половината малка тиквичка се поставят във фурната за печене за 1 час при температура 280°.
2. Нарязваме готовите гъби и ги оставяме да се запържат в тиган в растително масло.
3. Изваждаме запечените зеленчуци от фурната и ги обелваме. Слагаме зеленчуците и гъбите в блендер, добавяме там нарязан чесън, сол, малко растително масло. Смиламе всичко до хомогенна маса.
4. Разстиламе готовия хайвер в подготвени буркани, затваряме ги с капаци и ги поставяме в аерогрил за стерилизация за 10 минути при температура 150 °.

Цялото ни семейство обича тази рецепта. Гъбите са сочни и ароматни. През зимата можете просто да отворите буркан с гъби, да добавите гарнитура - и вечерята е готова.

съставки:

• Гъби - 1 кг.
• Вода - 1л.
• Сол - 40 гр.
• Лимонена киселина - 3 g.
• Слънчогледово масло - 350 g.
• Лук - 100гр.
• Бахар грах - 10 бр.
• Дафинов лист.

готвене:

1. Сварете нарязаните пресни гъби във вода с добавена лъжица сол и лимонена киселина.
2. Изхвърлете сварените гъби в гевгир и сложете в тенджера. Добавете слънчогледово олио, нарязан лук, черен пипер, лъжица сол, дафинов лист.
3. Смесете всичко и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути.
4. Нареждат се в горещи буркани, покриват се с изварени капачки и се стерилизират.
5. Коркови буркани и поставете под кожено палто, докато изстине.
6. Съхранявайте в хладилник.

Тази рецепта е за незабавна консумация. Ако ви харесва, добавете оцет към сместа и може да се съхранява дълго време.

съставки:

• Пресни лисички - 1 кг.
• Лук - 1 бр.
• Мащерка - 1 клонка.
• Копър - клон.
• Масло - 1 супена лъжица.
• Растително масло 2 супени лъжици.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол и черен пипер - на вкус.

готвене:

Нарежете чистите готови лисички и ги наредете върху грил тиган. Добавете там нарязан лук, мащерка, нарязан чесън и масло. Затворете скарата и оставете за 7-10 минути.

Прехвърлете гъбите със зеленчуци в блендер, смилайте, добавете черен пипер и сол и разбийте отново.

Не всеки може да яде мариновани гъби поради наличието на оцетна киселина в тях, поради което се приготвят осолени варени гъби. Те се приготвят по същия начин като маринованите, само без използването на оцет. Количеството сол се увеличава до 6 кг на 100 кг гъби. По този метод могат да се обработват всички видове гъби, подходящи за мариноване.

Осоляването на гъби е често срещан и надежден начин за запазване на реколтата. Домашните препарати са не само вкусни, но и удобни за употреба. Със солени гъби можете да готвите много различни ястия. В статията ще говорим как правилно да съхраняваме солени гъби.

Източник: depositphotos.com

Първото важно условие за дългосрочно съхранение на солени гъби е стерилност на съдовете. Ако бактериите попаднат в контейнера, солените гъби ще се влошат, дори ако са изпълнени други условия. Стъклените и керамичните съдове се стерилизират, а саксиите, кофите и бъчвите се измиват старателно, попарват се с вряща вода и се изсушават.

Следващият важен момент е температура. Независимо от начина на осоляване, гъбите се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място. Препоръчителната температура е около +6 °С. По-високите нива водят до вкисване на гъбите, а при ниски температури те стават крехки и губят вкуса си. Най-добре е да съхранявате осолени гъби у дома в хладилника. Големи запаси се съхраняват в мазе или сухо мазе (можете да използвате и остъклен балкон за тази цел). За да не замръзнат гъбите, те се изолират със стари одеяла, дървени стърготини и др.

Можете да ядете само гъби, за които сте 100% сигурни, че са безопасни. Развалени гъби, мухлясали или неправилно приготвени консерви могат да бъдат фатални!

Друг момент, който влияе върху дългосрочното съхранение на осолени гъби, е саламура. Излишната сол ще запази гъбите за дълго време, но ще бъде невъзможно да се яде такъв продукт. Липсата на сол предизвиква процеса на ферментация. Пригответе саламура, като използвате само доказани рецепти и надеждни източници.

Ако продуктът се съхранява в саламура, обръщайте бульона веднъж седмично, за да осигурите движението на саламура и да накиснете напълно всички гъби.

Капацитет за съхранениесолените гъби също са от голямо значение. Трябва да се използват стъклени, дървени и емайлирани съдове; избягвайте съдове от фаянс, галванизирана ламарина, алуминий или пластмаса. Не покривайте гъбите с полиетилен, целофан или пергаментова хартия - това е идеална среда за размножаване на мухъл и дрожди.

Източник: depositphotos.com

Съхранение на солени гъби. Метод на херметично запечатване

Неправилната технология по време на консервиране на гъби чрез стерилизация и зашиване може да причини непоправима вреда на здравето (причина за ботулизъм, отравяне и други чревни инфекции). Основното правило, което трябва да следвате, е стриктното спазване на условията за стерилизация. Ако не сте уверени в собствените си способности, по-добре е да не търкаляте гъби. Стерилизацията да се извършва при температура от +120…+125 °С; само автоклавите могат да осигурят такива условия. При домашно консервиране, за да се избегне отравяне, се използват други методи:

• гъбите се измиват старателно и се варят 2-3 пъти с интервал от 24-36 часа. Дебелите крака се варят 2 пъти по-дълго;
• съдовете за съхранение се стерилизират предварително;
• преди да отворите консервираните гъби, бурканите се варят поне 30 минути от момента на кипене, за да се унищожат токсините;
• използвайте марината с оцет. Домашно приготвените мариновани гъби са по-безопасни от осолените и маринованите.

Източник: depositphotos.com

Следващият важен момент: колко дълго могат да се съхраняват солени гъби и при какви условия? Всички консерви трябва да се съхраняват на тъмно, сухо и хладно място. Стерилизираните гъби се съхраняват при температура от 0 до +15 °C и влажност на въздуха не повече от 75%. Препоръчително е домашните препарати да се съхраняват в хладилник. Срокът на годност на домашното консервиране не надвишава 6-8 месеца. Фабрично произведените солени гъби имат по-дълъг срок на годност (производителите имат различен срок на годност).

Всички гъби, стерилизирани в саламура, трябва да се консумират веднага след отпушването. Само заготовки, използващи силен пикантен разтвор на оцет, могат да се съхраняват в хладилника в отворен буркан в продължение на няколко дни.

Срокът на годност на домашните препарати е 6-12 месеца (в зависимост от начина на съхранение).

Много домакини са загрижени за въпроса: колко дълго можете да съхранявате солени гъби в хладилника? Като се вземе предвид препоръчителният температурен режим, срокът на годност в мазето и в хладилника ще бъде еднакъв - не повече от 1 година. Нестерилизираните мариновани гъби могат да се съхраняват не повече от 8 месеца. Отворените мариновани гъби в хладилника, в зависимост от количеството оцет в маринатата, могат да се съхраняват не повече от 1 месец. Съгласно санитарните стандарти солените и варени гъби, опаковани в бъчви, трябва да се съхраняват при температура от 0 ... +2 ° C за не повече от 6 месеца. У дома е по-удобно да съхранявате осолени гъби в стъклен буркан или емайлиран съд в хладилника или на остъклен балкон.

По време на съхранение не забравяйте редовно да проверявате запасите: гъбите винаги трябва да са в саламура, в противен случай започват да плесенясват. Препоръчително е контейнерите с гъби да се разклащат веднъж седмично, за да се осигури движението на саламура (ако заготовките са пълни с масло върху саламурата, те не се докосват). Ако част от саламурата се изпари, в контейнера се добавя охладена преварена вода със сол (50 g сол на 1 литър вода).

Източник: depositphotos.com

Осоляването и съхранението на гъбите трябва да се подхожда с най-голямо внимание. Ако нямате подходящо място за съхранение с подходящи условия, по-добре е да не правите много заготовки (или да използвате фабричен продукт).

Често срещан начин за съхранение на солени гъби е залейте ги със саламураразтопен бекон, зеленчуци или масло. Това предотвратява бактериалните спори и плесени. В този случай е по-добре да завържете контейнера отгоре с кърпа или марля. Ако гъбите се съхраняват в буркани, те могат да се затворят със стъклени или метални капаци на винт, но хлабаво. Някои домакини източват саламурата преди съхранение и напълно напълват гъбите с масло. За такова съхранение гъбите са най-добре предварително пържени или задушени. Всички заготовки с масло трябва да се съхраняват на тъмно. На светлината мазнините се разграждат и ще се осигури гранясал вкус на продукта.

Има и друг метод за дългосрочно съхранение на солени гъби. След осоляване гъбите са плътни (без кухини) блъснат в банки. Продуктът трябва да достига почти до горната част на съда. Върху гъбите се поставя памучна кърпа, напоена с водка (именно тя ще предотврати появата на мухъл). След това гъбите се притискат с пръчици, предварително навлажнени във водка, като се навиват на кръст върху раменете на буркана (пръчките ще служат като потисничество). Върху гъбите трябва да излезе сок, който да ги покрие с 1-2 см. Ако има по-малко сок, можете да добавите преварена солена вода със стайна температура (50 г сол на 1 л вода). Отгоре бурканите се затварят с плътен пластмасов капак, също обработен във водка. Необходимо е да съхранявате солените гъби на най-тъмното и хладно място у дома. В тази форма срокът на годност на солените гъби ще бъде 1-1,5 години.

Гъбите за зимата могат да се приготвят по различни начини, стига да са годни за консумация. Разбира се, всички те се различават както по вкус, така и по аромат, така че мариноването и осоляването най-често се извършват по специална технология. Има и универсални начини за готвене на гъби за зимата, които са подходящи за всичките им разновидности наведнъж. Въпреки това, преди мариноване на определени гъби, е по-добре да разберете техните характеристики, първична подготовка, време за готвене, пържене, осоляване и др.

Гъбите за зимата могат да бъдат осолени или мариновани сурови, предварително сварени или пържени. За варени и пресни гъби се използват специални саламура, но зеленчуците или маслото просто се добавят към пържените. Заедно с гъбите в бурканите влизат и дъхави листа, билки, корени, чесън и пр. За саламура се използва най-обикновена вода и се подсолява. Ако говорим за марината, тогава към тези съставки се добавят и захар и оцет. Понякога към тях се добавя черен грах и бахар.

Гъбите за зимата, съвременните домакини най-често се поставят в обикновени стъклени буркани, където се съхраняват до необходимост. Този прост метод за консервиране улеснява запазването на храната свежа и вкусна, независимо как е приготвена. В същото време те ще се чувстват страхотно на всяко хладно място (балкон, мазе, килер), без да заемат място в хладилника.

През зимата от приготвените гъби се приготвят вкусни мехурчета и други първи ястия, салати, месо, риба и др. Те също се слагат в пайове и пайове, добавят се към зърнени храни и сосове. В същото време самите мариновани или осолени гъби са отлична закуска за всяко хранене.

Тази рецепта дойде в руската кухня от Сибир и бързо се влюби във всички домакини без изключение. Можете да намерите необходимите съставки не само в северните ширини, така че подготовката на продуктите няма да бъде трудна. Този метод на готвене е подходящ за всякакви ядливи гъби. По време на процеса на осоляване гъбите ще отделят сок, който ще се издигне над капака - трябва да го отстраните.

съставки:

• 5 кг гъби;
• 1 кг сол;
• 7 стръка хвойна;
• 3 дъбови листа;
• 3 листа хрян;
• 15 черешови листа;
• 15 листа от касис.

Метод на готвене:

1. Сложете хвойнови листа в дървена купа и ги залейте с вряща вода.
2. Покрийте ваната с кърпа и оставете за 30 минути.
3. Извадете хвойната от ваната, изцедете водата и на нейно място поставете част от листата на череша, касис и хрян.
4. Гъбите се обелват с четка и се слагат във вана на пластове, като се редуват с листа.
5. Посолете малко всеки слой.
6. Сгънете марля на три слоя и покрийте с нея съда с гъбите. Изсипете цялата останала сол върху тензух.
7. Поставете друго подобно парче марля върху солта, след това покрийте всичко с капак и поставете товар отгоре.
8. Съхранявайте ваната с гъби на хладно място за 2 месеца, след което можете да подредите гъбите в буркани за по-дълго съхранение.

Интересно от мрежата

Много домакини предпочитат да запазят суровите гъби веднага, но е по-добре да отделите няколко минути и да сварите основната съставка на ястието. Първо, това ще направи гъбите по-силни, и второ, определено ще изключи възможността от отравяне. Рецептата е подходяща за всякакви гъби. Ако имате гъби, които съдържат горчивина, увеличете времето за готвене до 30 минути. Става дума за лисички, гъби, рубеола и др.

съставки:

• 1 кг гъби;
• 60 г сол;
• 2 стръка копър;
• 2 листа от хрян;
• 1 глава лук;
• 3 скилидки чесън.

Метод на готвене:

1. Изплакнете гъбите, подсушете и поставете в емайлирана тенджера.
2. Залейте гъбите с подсолена вода и гответе до готовност (в зависимост от сорта - от 5 до 30 минути).
3. Извадете гъбите от тигана и ги сложете в гевгир, изплакнете с вода и оставете да се отцедят.
4. Смелете лука, чесъна, копъра и листата от хрян.
5. Сложете гъбите в буркани, посолете, добавете билки, лук и чесън.
6. Поставете под налягане за 6-8 дни, след това затворете бурканите с капаци и ги съхранявайте на хладно място.

Тази рецепта е сравнително проста и идеална за мариноване на лисички. Тези гъби са доста непретенциозни, така че процесът не отнема много време. Между другото, лисичките се консумират най-добре в кисела форма - други методи за тяхното приготвяне значително губят от такова вкусно зимно ястие.

съставки:

• 3,5 кг лисички;
• 3 чл. л. сол;
• 1 чаша захар;
• ¾ чаша растително масло;
• 2 дафинови листа;
• 5 зърна черен пипер;
• 5 грах бахар;
• 1 чаша оцет.

Метод на готвене:

1. Гъбите се измиват, нарязват се на едри парчета и се варят 20 минути.
2. Прехвърлете лисичките в гевгир и оставете водата да се отцеди.
3. Сварете вода в отделна тенджера, сложете в нея сол, захар и дафинови листа.
4. Добавете двата вида черен пипер, олиото и оцета.
5. Сварете марината малко, след това сложете лисичките в нея и гответе още 7 минути.
6. Поставете гъбите в чисти буркани, залейте с марината и стерилизирайте за 10 минути.
7. Завийте бурканите с капаци, обърнете ги с капачките надолу и изчакайте да изстинат напълно.

Този метод на осоляване е подходящ за почти всички гъби, но най-вкусни и ароматни с него се оказват белите. В допълнение, тези гъби с право се считат за едни от най-обичаните и популярни. Начинаещите готвачи ще оценят скоростта на готвене на това ястие. За разлика от много варианти за осоляване, този не изисква продължителна подготовка и стерилизация.

съставки:

• 2 кг бели гъби;
• 3 скилидки чесън;
• 3 ½ чаши вода;
• 3 стръка копър;
• 3 чл. л. сол;
• 3 чл. л. оцет.

Метод на готвене:

1. Сортирайте гъбите, изплакнете ги под студена вода и ги нарежете на едри парчета.
2. Поставете гъбите в тенджера с вода, гответе след кипене за 30 минути.
3. Добавете сол и оцет, разбъркайте и поври още малко.
4. Сложете обелените скилидки чесън и копъра в буркани.
5. Поставете гъбите в буркани, налейте марината, навийте капаци.

Пържените гъби за зимата ще изискват много време за приготвяне, но в крайна сметка получавате много вкусна закуска, която определено ще ви бъде полезна през студения сезон. Не забравяйте да смените водата на гъбите по време на готвене, така че всички нежелани елементи и слуз да изчезнат от тях. За да получите по-деликатен вкус на ястието, заменете растителното масло с масло. Запържете малките гъби цели, а големите - нарязани на няколко части.

съставки:

• 2 кг гъби;
• 500 ml растително масло;
• 3 ч.ч сол.

Метод на готвене:

1. Поставете гъбите в голяма тенджера, залейте с подсолена вода и оставете за 3 часа.
2. Сменете водата, гответе гъбите за 15 минути, след което изплакнете.
3. Отново сменете водата и гответе гъбите още 10 минути.
4. Измийте гъбите, сложете ги в гевгир, за да се отцеди водата.
5. Загрейте тигана и сложете гъбите върху него, запържете, докато течността се изпари напълно.
6. Добавете масло и продължете да готвите 30 минути, като непрекъснато разбърквате съдържанието на тигана.
7. Посолете гъбите, запържете още малко и наредете в стерилизирани буркани.
8. В бурканите се налива останалото в тигана масло.
9. Стерилизирайте бурканите с гъби за 2 часа във вряща вода, след което навийте капаците.

Сега знаете как да готвите гъби за зимата в буркани по рецепта със снимка. Добър апетит!

Гъбите в буркани се съхраняват няколко години, наслаждавайки се на всички гости и членове на домакинството с пикантен вкус и горски аромат. С тях всяко ястие става по-интересно и богато, а празничната трапеза се допълва от още едно невероятно предястие. Всяка грижовна домакиня трябва да знае как да маринова гъби за зимата, така че е време да се вслушате в съветите на професионалистите и да започнете консервирането:

• Преди да приготвите гъбите, оставете ги в подсолена вода за няколко часа, за да отстраните цялата слуз;
• За осоляване на гъби е най-добре да използвате дървени съдове;
• В процеса на готвене на гъби не забравяйте да премахнете пяната;
• За пържене на гъби използвайте масло или топено масло - това ще направи ястието по-нежно и ароматно. Въпреки това, гъбите, напоени с растително масло, също ще бъдат доста вкусни;
• Гъбите трябва да се сварят преди осоляване, за да не загубят формата си по време на съхранение.

Когато дойде сезонът на гъбите, можете не само да се насладите на гъби с картофи и месо или пайове с гъбен пълнеж. Гъбите могат да бъдат сушени, замразени, осолени и мариновани, така че с настъпването на зимата сезонът на гъбите да не свърши, а да продължи гладко. Така че прибирането на гъби за зимата е не по-малко важно от навиването на зеленчуци и създаването на запас от конфитюр.

Замразяване на гъби

Замразяването на гъби е начин да се запази вкусът на гъбите, доколкото е възможно. Пресните гъби се замразяват във фризери при -18 градуса и се съхраняват малко повече от шест месеца. Гъбите, замразени при -28 градуса, се съхраняват дори по-дълго - до една година. Гъбите се обработват преди замразяване. За замразяване, гъбите от манатарки са най-подходящи. Гъбите трябва да бъдат почистени, измити, поставени в торба и след това във фризера. Условно годните за консумация гъби също трябва да бъдат сварени или подложени на накисване (смяна на вода). Можете да замразите както цели гъби, така и нарязани.

Сушене на гъби

Един от най-простите и достъпни начини за приготвяне на гъби е сушенето. Сушените гъби не само запазват всички хранителни и полезни свойства (например съдържат повече протеини от консервираните), но и се съхраняват добре. Запазва се и ароматът на сушени гъби, а ароматът на манатарки също се засилва. Гъбите се сушат не само на открито, но и във фурна, фурна, над печка, в микровълнова печка и др.

Осоляване на гъби

Също толкова популярен метод за прибиране на гъби е осоляването. Солените гъби, както и сушените, могат да се използват за приготвяне на различни ястия - яхнии, супи и др. Осоляването на гъби е лесно. Първо трябва да сортирате гъбите, след което да ги почистите. Следващият етап е накисване, което помага да се отървете от горчивината, радиацията и излишния млечен сок. След това едрите гъби се нарязват и посоляват според рецептата. Има разнообразни рецепти - базирани на различни видове осоляване (сухо, горещо, студено).

Консервиране на гъби

Консервирането на гъби включва използването на млади гъсти гъби. Подходящи са трепетликови гъби, лисички, пеперуди, медени гъби, манатарки, волнушки, мъхови гъби и други. Важно е да се отървете от презрелите и червивите. Гъбите трябва да бъдат добре почистени и отрязани от корените. Някои гъби могат да се консервират цели. При други трябва да отделите бутчетата и шапките и да ги консервирате отделно, нарязани на ситно. След като донесете гъби от гората или от пазара, трябва незабавно да ги измиете, да ги сортирате и да ги спуснете в разтвор на лимонена киселина и сол, за да не потъмняват. След това гъбите се обработват в зависимост от рецептата, слагат се в буркани, заливат се със саламура или се заливат. Последният етап е запушването на бурканите и стерилизацията, която продължава четиридесет до петдесет минути.