Byrek i grirë. Byrek i grirë nga Alla Kovalchuk: receta dhe sekretet e gatimit Gjithçka do të jetë byrek i shijshëm me bukë me mollë

Mbushje me lëng molle dhe një kapelë delikate krokante - Alla Kovalchuk tregoi se si të gatuani siç duhet një byrek të grirë, të dashur që nga fëmijëria.

Gatim

Rrihni vezët me sheqer. Shtoni gjalpin, sodën e shuar, kripën dhe miellin. Gatuani një brumë të butë elastik.

Ndani një të tretën prej saj, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 20 minuta.

Pjesën e mbetur e mbështjellim me film ushqimor dhe e vendosim në frigorifer.

Për mbushjen, prisni mollët në gjysmë, hiqni farat dhe qëroni dhe priteni në feta 5-7 mm të trasha. Shtoni kanellën dhe përzieni.

Shkrini gjalpin me sheqerin në një tigan. Shtoni mollët. I karamelizojmë për rreth 15 minuta derisa të marrin ngjyrë qelibar. Transferoni mollët në një tas dhe lërini të ftohen.

Vendoseni pjesën më të madhe të brumit midis dy fletëve pergamene dhe hapeni në madhësinë e një fletë pjekjeje.

Transferoni fletën e ëmbëlsirës në një fletë pjekjeje dhe hiqni pergamenën e sipërme. Me gishtat shtrijeni brumin në të gjithë sipërfaqen e tepsisë dhe formoni faqet 1,5-2 cm të larta.

Përhapeni mbushjen e ftohur në një shtresë në mënyrë që mollët të mbulojnë plotësisht brumin.

Pjesën e dytë të brumit e nxjerrim nga ngrirja dhe e grijmë në rende duke e shtrirë në të gjithë sipërfaqen e byrekut.

Piqeni 25-30 min. në 180°C. Pritini tortën e përfunduar derisa është ende e nxehtë në pjesë dhe lërini të ftohen. Më pas spërkateni me sheqer pluhur.

Në mëngjes piqa një byrek të grirë, pasdite desha të pi çaj - dhe nuk gjeta më se çfarë të vendosja në një pjatë. Trishtim! Sidoqoftë, ngushëlloj veten me faktin se meqenëse "lumturia" e grirë zhduket kaq shpejt në zorrët e stomakut të familjes sime, do të thotë se me të vërtetë meriton një vlerësim të shkëlqyer.

E pjekim byrekun e grire sipas recetes se gjyshes. Nëna ime e bënte në të njëjtën mënyrë. Motra dhe kumbara bëjnë të njëjtën gjë dhe, shpresoj, vajzat e mia do të piqen në kohën e duhur. Jam i sigurt që shumica e amviseve me përvojë e dinë këtë recetë - ata e dinë dhe gatuajnë mjaft shpesh. Sidoqoftë, dua t'u kujtoj edhe një herë atyre që dinë dhe dinë (po sikur nuk e keni pjekur për një kohë të gjatë?), Dhe për ata që sapo janë nisur për një udhëtim madhështor përtej oqeanit të gjerë të gatimit, unë Unë do t'ju them atë që di vetë.

Përbërësit

• 200 g gjalpë;
• 3 gota miell;
• 2 vezë;
• 1/3 lugë sodë;
• 1/2 lugë kripë;
• 1 filxhan sheqer;
• reçel ose reçel i trashë.

Gatim

E nxjerrim gjalpin nga frigoriferi. Po përgatisim jo brumë të grirë, por petë të zakonshme, ndaj nuk kemi nevojë për gjalpë akullore, e lëmë pak në kuzhinë. Kur të jetë mjaft e lehtë për t'u prerë me thikë, ndajeni në 6-10 pjesë (vetëm për lehtësi) dhe vendoseni në tasin e një përpunuesi ushqimi.



Ne masim sheqerin. Nëse nuk jeni të ëmbël, preferoni ëmbëlsirat e ëmbla të përmbajtura, mos ngurroni të zvogëloni sasinë e treguar.



Thyeni vezët në një tas, shtoni kripë, sode. Ju lutemi, mos e lini pas dore kripën - është thjesht e nevojshme për shijen e përsosur dhe të ekuilibruar të pastave të shkurtra: pa të, rezulton të jetë e butë, e sheshtë, jo interesante.



Përzieni përmbajtjen derisa të jetë e qetë. Nuk kërkohen tekstura kremoze apo masa të lëmuara nga ajri, thjesht duhet të kombinoni gjalpin me vezët.



Dhe filloni të shtoni miell. Nuk ia mas kurrë sasinë, e derdh gjithmonë “me sy”. Duhet të keni një brumë të lëmuar që të jetë i mbështjellë plotësisht dhe të mos ngjitet në anët e përpunuesit të ushqimit. Nëse e shtrëngoni në grusht, atëherë edhe gishtat tuaj do të mbeten të pastër (të yndyrshëm, por jo në brumë).

Këto janë dy gota miell. Pak, brumi është i lëngshëm. Sigurisht, nëse e piqni, atëherë produkti ka shumë të ngjarë të mos përhapet, por kjo është larg nga ajo që na nevojitet, dhe jo ajo që kërkohet për një byrek të grirë.



Dy gota e gjysmë. Më mirë, shumë më mirë, por ende jo njësoj. Brumi është i butë, por nuk mban formën e tij, është pothuajse e pamundur të formojmë produktin që na nevojitet prej tij.



Tre gota. Pothuajse perfekte, por kushtojini vëmendje mureve të tasit - ato janë pak me vaj. Në parim, mund të ndaleni në këtë fazë, megjithatë, thjesht në mënyrë intuitive, shtova edhe dy lugë miell të tjera.



Dhe tani mendoj se kam marrë atë që më duhej. Brumi i rërës është gati. Elastike dhe e butë, e butë dhe e këndshme.



E ndajmë në dy pjesë - pak më të madhe dhe pak më të vogël. Me të madhin krijojmë, ndërsa më të voglin e dërgojmë direkt në ngrirje.



Atë në punë, hapeni në një drejtkëndësh. Dimensionet e drejtkëndëshit duhet të jenë të barabarta (plus ose minus) me përmasat e tavës në të cilën do të piqni kekun.



Transferoni butësisht shtresën e brumit në kallëp. Nëse diçka prishet diku, mos u shqetësoni - nuk është absolutisht e rëndësishme dhe jo e rëndësishme. Në përgjithësi, në përgjithësi mund të hiqni fazën e rrotullimit dhe menjëherë ta shtrini brumin në formë me gishta. Rezulton pak më e gjatë, por nuk keni nevojë të lani gjilpërën. Zgjidhni opsionin tuaj.

Pra, ne transferojmë, nëse është e nevojshme, nivelojmë skajet, shtypim vendet e grisura.



Kërkojmë reçel, reçel apo reçel (bëjmë një byrek të grirë me reçel, kujtoni?). Sipas mendimit tim, gjëja më e shijshme përftohet me reçelin e rrush pa fara - ka një thartirë të këndshme, e cila, në shoqëri me pastë me kore të shkurtra, "duket" thjesht e mahnitshme. Këtë herë pata reçel kajsie me rozmarinë - me shije të ndritshme, me një amëz të këndshme halore, mezi të thartë, por shumë aromatik. Nëse reçeli që gjetët është i holluar me ujë, ju rekomandoj ta përzieni me një lugë niseshte ose miell. Ose - ziejeni deri në një "pikë të trashë" që nuk përhapet.



Nuk e kam shkruar qëllimisht sasinë e reçelit - fokusohuni në formën tuaj, në densitetin e reçelit, rrjedhshmërinë e tij. Zakonisht kërkohen 4-5 lugë gjelle, jo më shumë - bllokimi do të rrjedhë. Sigurisht, ju mund të derdhni gjysmë kanaçe nga zemra (në fund të fundit, ne po përpiqemi për veten tonë, pse të jemi të pangopur?), Por kërkohet një masë në gjithçka: bllokimi i tepërt do të rrjedhë, skuqet, digjet.

Përhapeni reçelin në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqen e brumit.



Ne nxjerrim "topin" e dytë nga ngrirja dhe fillojmë ta fërkojmë në një rende të trashë. Ky proces nuk është më i lehtë, i pakëndshëm dhe i pakëndshëm. Nëse vendosni rende në dërrasë, brumi do të bjerë në një vend dhe në mënyrë të pashmangshme do të ngjitet së bashku, kështu që ju duhet ta mbani atë në peshë. Ju mund të përdorni shërbimet e një mulli mishi, por "krimbat" që dalin prej tij duhet të kapen menjëherë dhe të përcaktohen për qëndrim të përhershëm.



Brumi që fërkoni duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë mbi byrekun.



Tortën e vendosim në furrë të parangrohur në 180 gradë, e pjekim deri në një ngjyrë të këndshme të artë për rreth 25 minuta.



Byrekun e përfunduar të grirë e nxjerrim nga furra dhe e lëmë të qetë për 3-5 minuta, pas së cilës e presim me thikë të mprehtë. Pas ftohjes, mund ta copëtoni vetëm në copa, kështu që mos harroni për këtë moment.



Kur torta të jetë ftohur plotësisht, transferojeni në një pjatë dhe ftojini të gjithë të pinë çaj. Sidoqoftë, jam i sigurt se kjo e fundit është e tepërt: në këtë moment, familja tashmë do të ulet në tryezë dhe do të fillojë të trokasë me lugë me nerva.

Opsionet janë të mundshme!

Mbushje në receta për byrekë të grirë

Mënyra më e lehtë është të eksperimentoni me mbushjen. Përveç reçelit, reçelit, marmelatës dhe përbërjes, mund të përdorni:
- gjizë, masa gjizë dhe pasta të ndryshme në bazë të saj;
- lulëkuqe;
- arra;
- fruta të ndryshme të thata (rrush të thatë, kumbulla të thata, hurma, kajsi të thata);
- manaferrat e freskëta (qershitë, qershitë e ëmbla, rrush pa fara, boronicat, boronicat, manaferrat);
- qumështi i kondensuar;
- cokollate;
- thekon kokosit;
- beze;
- limon i përdredhur i përzier me sheqer;
- mollë e freskët, e prerë në copa të vogla ose e prerë në një rende të trashë.

Testimi i eksperimenteve

Përveç kësaj, ju mund të eksperimentoni me testin. Është shumë mirë t'i shtoni arra të grira në pjesën që "shkon" në majë të byrekut (thërrima të grira). Rezulton shkëlqyeshëm me një sasi të vogël tërshërë - ato shtojnë një krokante të jashtëzakonshme. Përveç faktit që byreku është i spërkatur me brumë të grirë, ju mund ta gatuani streuselin veç e veç - do të jetë jashtëzakonisht e shijshme, elegante dhe madje festive.

Byrek i grirë pa dhjamë

Gjatë agjërimit e kam më të vështirë të heq dorë nga ëmbëlsia e zakonshme. Më pëlqejnë shumë të gjitha llojet e ëmbëlsirave dhe shkumës, pelte dhe ëmbëlsira, biskota dhe byrekë, dhe kur më duhet të kufizoj veten në gëzime kaq të thjeshta, menjëherë filloj të ndihem thellësisht i pakënaqur. Për periudha të tilla abstinence, unë zgjedh në mënyrë specifike receta që mund të zbatohen gjatë agjërimit.
Byreku i grirë është mjaft realist për t'u përshtatur për nevoja të tilla. Sigurisht, ndryshimi midis gjalpit të vërtetë dhe margarinës bimore është kolosal, megjithatë, më besoni, kur jeni të dëshpëruar për ëmbëlsirat, kjo tortë duket si një luks dhe thjesht një kryevepër e artit të kuzhinës.

Përbërësit për recetën e byrekut pa dhjamë

200 g margarinë perimesh;
3 gota miell;
1/2 lugë sodë;
1/3 lugë kripë;
1 filxhan sheqer;
3-4 st. l. ujë akull;
reçel ose reçel.

Si të bëni byrekë të grirë në Kreshmë

Shosh miellin, kripën dhe sodën në një tas të thellë, shtoni sheqerin. Nëse nuk jeni adhurues i brumit shumë të ëmbël dhe reçeli që keni në dorë përmban gjithashtu shumë sheqer, ju rekomandoj të zvogëloni sasinë e tij.

Grini margarinën (mundësisht të ngrirë) në rende, përzieni me miell dhe, duke shtuar disa lugë ujë shumë të ftohtë, mblidhni brumin në një top. E ndajmë në dy pjesë (më të mëdha dhe më të vogla), e mbështjellim me një film dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore.

Pas kohës së caktuar, nxjerrim pjesën më të madhe të brumit, e rrotullojmë në një drejtkëndësh dhe e kalojmë në formën në të cilën do ta pjekim kekun. Nëse është e nevojshme, ne i fiksojmë vendet e grisura me gishta, i lëmojmë gungat.

Mbi pjesën e parë të brumit shpërndani në mënyrë të barabartë disa lugë gjelle reçel.

Nxjerrim pjesën e dytë të brumit dhe e fërkojmë në rende duke i shpërndarë thërrimet e vogla menjëherë në të gjithë sipërfaqen e byrekut.

E pjekim në një temperaturë prej 180 gradë deri në një ngjyrë të këndshme të artë - rreth 25 minuta.

E nxjerrim byrekun nga furra, presim 5-7 minuta, pastaj e presim - gjithmonë të nxehtë. Shërbejeni pas ftohjes së plotë.

Dëshironi të gatuani një ëmbëlsirë origjinale dhe të shijshme? Ne ju ofrojmë një mundësi të shkëlqyer - byrekun e grirë nga Alla Kovalchuk. Recetën dhe udhëzimet e gatimit mund t'i gjeni në artikull. Ju urojmë suksese në kuzhinë!

informacion i pergjithshem

"Gjithçka do të jetë e shijshme" është emri i shfaqjes televizive ukrainase të drejtuar nga Alla Kovalchuk. Si ndryshon nga dhjetëra programe të ngjashme? Shikuesve u ofrohen recetat e gjysheve tona. Në tetor 2015, u transmetua një program që tregonte se si të bëni një byrek të grirë. E keni humbur këtë episod? Mos u mërzit. Tani do të japim informacionin e nevojshëm.

Byrek i grirë nga Alla Kovalchuk: recetë

Lista e përbërësve:

• 1 kg mollë (çdo varietet);
• kanellë e bluar - gjysmë lugë çaji;
• 0,4 kg sheqer;
• limon mesatar;
• 475 g gjalpë (82,5% yndyrë);
• dy vezë;
• sheqer pluhur - paketim (60 g);
• ½ lugë kripë;
• 960 g miell gruri të cilësisë së lartë;
• 2 lugë ushqim me sode.

Pjesa praktike

Së fundi

Si një zonjë me përvojë ashtu edhe një zonjë fillestare do të jetë në gjendje të përgatisë një byrek të grirë nga Alla Kovalchuk. Receta e përshkruar në artikull është e thjeshtë për t'u kryer dhe me kosto të ulët në kohë.

Dua të sjell në vëmendjen tuaj një tortë që ishte e preferuar për shumë në fëmijëri. Do të jetë një byrek i grirë nga Alla Kovalchuk, pjesëmarrëse në projektin MasterChef, me mollë të karamelizuara të shijshme.

Nëse më herët ka ndodhur që një byrek i grirë të përhapet për shkak të lëngshmërisë së mbushjes, atëherë këtë herë do të dalë patjetër një ëmbëlsirë, e cila është ajo që ju nevojitet! Byreku i grirë do të ketë një formë të tërë me një mbushje të shijshme dhe sipër do të merrni një kore të brishtë, të spërkatur me pluhur të ëmbël.

Përbërësit:

• 470-500 g miell gruri
• 500 gr mollë
• 200 + 50 g gjalpë
• 150 + 50 g sheqer
• 2 vezë C1
• 1 limon
• 1,5 lugë sodë
• një majë kanellë
• një majë kripë
• sheqer pluhur për pluhurosje

Gatimi i byrekut të grirë nga Alla Kovalchuk

Për të përgatitur këtë pastë, do të përziejmë të gjithë përbërësit e lëngshëm me të thatët. Pra, ne mund ta kontrollojmë lehtësisht konsistencën. Sepse nëse e teproni me miellin, do të dalë i bllokuar, i dendur.

Merrni vezët e pulës, përzieni të verdhën e verdhë me proteinën vetëm me një kamxhik, nuk keni nevojë t'i rrihni në një shkumë me gëzof. Më pas shtoni sheqerin dhe rrihni me një rrahëse.

Masës së vezëve shtoni sodën e shuar me lëng limoni. Si rezultat, pasta juaj me kore të shkurtra do të dalë me një aromë të këndshme limoni.

Përpara se të filloni procesin e gatimit, vendosni gjalpin në një tas dhe shkrijeni në furrë ose në një banjë uji (mos e vini të vlojë). Më pas nxirreni dhe lëreni mënjanë që të ftohet në temperaturën e trupit.

Nëse bashkoni gjalpin e nxehtë dhe miellin, mielli do të bashkohet në copa dhe do të jetë e vështirë të gatuani një brumë homogjen. Në pjekje, përkatësisht, atëherë do të hasen vende të pjekura keq.

Derdhni gjalpin e ftohur në vezë, përzieni me një kamxhik.

Pjesa e lëngshme është gati. Tani shtoni miellin e situr.

Shtoni miell në pjesë, ndërsa përzieni shpejt.

Mbani mend, sa më shumë ta gatuani brumin me duar, aq më shumë forcohet. Pra, mos e teproni. Duhet të dalë e butë, mesatarisht e dendur, të mos ngjitet në duart tuaja. Kjo vërejtje është veçanërisht e rëndësishme për byrekun e grirë.

Prisni një copë (më pak se gjysmën) dhe vendoseni në frigorifer. Më pas do ta fërkojmë këtë pjesë dhe do ta spërkasim me byrek të grirë.

Në frigorifer, gluteni nuk shpërndahet, dhe korja pas pjekjes do të dalë e freskët dhe e ajrosur.

Dërgoni një pjesë më të madhe të brumit vetëm në frigorifer, duke e mbuluar me një peshqir. Lëreni të veprojë për 10-15 minuta për ta bërë elastike.

Çdo mollë, por jo e butë, është e përshtatshme për byrekun e grirë. Përndryshe, mollët do të kthehen në një pure të hollë, e cila mund të prishë përgatitjen e byrekut të grirë.

Qëroni mollët nga bishtaja e farës, duke e lënë lëkurën sipas dëshirës. Pritini mollët në feta.

Ngroheni gjalpin në një tigan, vendosni mollët dhe kanellën, spërkatni me sheqer.

Skuqini mollët për rreth 5-10 minuta derisa të zbuten.

Nxirrni një copë të madhe keku dhe mbështilleni midis dy fletëve të letrës për pjekje. Vendoseni brumin në një enë pjekjeje, bëni anët e ulëta.

Përhapni sipër fetat e mollës të skuqura pak të ftohura.

Hiqeni pjesën e dytë të brumit nga ngrirja dhe fërkojeni në një rende të trashë sipër shtresës së mollës.

Byreku i grirë piqet në temperaturë 180 gradë për rreth 20-30 minuta.

Byrek me mollë të grirë nga Alla Kovalchuk është gati! Ftoheni dhe spërkateni me sheqer pluhur sipër.

Ju bëftë mirë!