Receta e tortës Karpaty nga alli kovalchuk. Torta "Karpatet" nga Alla Kovalchuk

Torta polake "Karpatka", e cila kombinon ëmbëlsira të hollë me bazë choux dhe shtresën më delikate të qumështit, është një ëmbëlsirë e mrekullueshme për një festë mikpritëse çaji, evente solemne apo mbledhje modeste me familjen. Një kombinim i suksesshëm i kremit të ëmbël, mbështjellës dhe pjesës së miellit të pakuptimtë, formon një produkt ëmbëlsirash të këndshme dhe jo të sheqerosur që me siguri do t'i tërheqë ëmbëlsirat e të gjitha moshave.

Ëmbëlsira Choux përgatitet në mënyrë standarde, si në formimin e të gjithëve, francezëve, të njohur. Për ata që tashmë janë marrë me të paktën një nga ëmbëlsirat e mësipërme, bërja e Karpatka do të duket jashtëzakonisht e thjeshtë. Dhe për kuzhinierët fillestarë që nuk janë ende të njohur me brumin e kremës, ju rekomandojmë që të praktikoni dhe të përmirësoni aftësitë tuaja në këtë recetë të veçantë. Nuk është për asgjë që torta Karpatka shpesh quhet një eklair i madh ose "dembel" - shija është shumë e ngjashme, dhe gatimi është shumë më i thjeshtë, pasi baza e miellit është pjekur në një tortë.

Përbërësit:

Për provë:

• gjalpë - 100 g;
• miell - 150 g;
• kripë - një majë;
• ujë - 250 ml;
• vezë - 5 copë.

Për kremin:

• qumësht - 500 ml;
• sheqer - 170 g;
• sheqer vanilje - 10 g;
• miell - 50 g;
• kripë - një majë;
• niseshte patate - 25 g;
• gjalpë - 200 g.

Për regjistrim:

• sheqer pluhur - 1-2 lugë gjelle. lugët.

Receta e tortës "Karpatka" me foto hap pas hapi

Si të gatuaj brumë për tortën me krem ​​"Karpatka"

1. Fillimisht masim dhe sitim 150 gr miell në një sitë të imët. Ne do të punojmë me testin shpejt, kështu që gjithçka që ju nevojitet duhet të jetë gati menjëherë.
   
2. Më pas, derdhni ujë në një tenxhere me një fund të trashë, hidhni një majë kripë. Shtoni gjalpin e prerë në kubikë. Vendoseni në një zjarr të vogël.
   
3. Kur copat e vajit të jenë tretur plotësisht dhe lëngu të vlojë, hidhni në të gjithë miellin. E heqim nga zjarri dhe pa vonesë, pa humbur asnjë minutë, e përziejmë masën shumë shpejt. Sapo përzierja me gjalpë-miell të kthehet në një përbërje të vetme, kthejeni tiganin në sobë.
   
4. Vazhdojmë të përziejmë në mënyrë aktive brumin për 1-2 minuta, duke vendosur zjarrin minimal. Është e nevojshme të merret një masë plastike që mbetet lehtësisht pas pjesës së poshtme / mureve të tiganit. Pasi e hiqni nga zjarri, brumin e vendosni në një enë të pastër, të ftohet.
   
5. Në masën e miellit tashmë të ftohur, i hedhim vezët një nga një, duke e trazuar çdo herë me kujdes brumin.
   
6. Ne përpiqemi të marrim një përbërje homogjene të lëmuar. Brumi do të jetë me shkëlqim, viskoz dhe viskoz.
   
7. Një fletë të madhe pjekjeje e shtrojmë me letër furre, me përmasa afërsisht 36x32 cm (jo më pak!) - shtresa e brumit nuk duhet të jetë e trashë. Nëse nuk ka fletë të madhe pjekjeje, masën e miellit e ndajmë në gjysmë dhe e pjekim në dy raunde. Niveloni brumin choux sa më shumë që të jetë e mundur në mënyrë që torta të piqet në mënyrë të barabartë.
   
8. E dërgojmë fletën e pjekjes në furrën e nxehur në 200 gradë për rreth 30-40 minuta. Torta duhet të rritet në tuberkuloz dhe të skuqet mirë.
   
9. Pasi të ftohet plotësisht, tortën e pjekur e ndajmë në dy pjesë të barabarta.
   

   Krem për tortën me krem ​​"Karpatka"

10. Në një enë volumetrike rezistente ndaj nxehtësisë, bashkojmë të gjithë përbërësit e thatë - miellin, niseshtenë, kripën, vaniljen dhe sheqerin e thjeshtë. I përziejmë.
    
11. Duke e marrë një valë dhe duke e hequr nga zjarri, përbërësve të thatë shtoni gradualisht qumësht të nxehtë (rreth gjysmë porcioni). Përziejini shumë mirë pa lënë gunga.
    
12. Përzierjen e përftuar derdhni në pjesën tjetër të qumështit, kthejeni në sobë. Gatuani kremin në zjarr të ulët duke e përzier me zell dhe vazhdimisht. Sapo masa të trashet, hiqeni nga soba dhe ftoheni.
    
13. Rrihni gjalpin e zbutur derisa të bëhet me gëzof.
    
14. Në pjesë të vogla, futim një masë qumështi plotësisht të ftohur, duke vazhduar punën me një mikser. Marrim një krem ​​të trashë të harlisur që mban mirë formën dhe nuk përhapet.
    
15. E mbledhim tortën. Në një pjatë të përshtatshme shtroni fillimisht një pjesë të tortës. E lyejmë të gjithë kremin duke u munduar ta shpërndajmë sa më në mënyrë të barabartë.
    
16. Më pas mbulojeni shtresën e kremit me pjesën e dytë të tortës, shtypeni lehtë poshtë. Spërkateni tortën me pluhur të ëmbël të situr.
    
17. Para se ta shijojmë produktin e heqim për të paktën 4 orë në frigorifer në mënyrë që shtresa e kremit të “forcohet”, dhe vetë keku të mbajë mirë formën e tij kur pritet. Ëmbëlsirën e përfunduar e ndajmë në pjesë dhe e shërbejmë.
    

Torta me krem ​​"Karpatka" është gati! Çaj i lumtur!

Male të tëra me ëmbëlsira të shijshme do të rriten në tryezën tuaj, sepse sipas kësaj recete nga Alla Kovalchuk do të mësoni se si të gatuani një tortë të pabesueshme Karpaty.

Gatim

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhat i kalojmë në një sitë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Rrahim me mikser të verdhat, gjalpin dhe sheqerin.

Përziejmë miellin me niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe sheqer vaniljen dhe ia shtojmë të verdhat me gjalpin dhe sheqerin. Shtoni salcë kosi dhe ujë të vluar në përzierje. Në fund hidhni të bardhat e vezëve të rrahura.

Lagni një fletë pjekjeje me ujë dhe mbulojeni me pergamenë. Përhapeni brumin rreth perimetrit të pergamenës me një shtresë 5 mm të trashë. Piqni 3 ëmbëlsira identike në 180°C për 7 minuta. Pasi të keni gatuar, ndajeni secilën përgjysmë për të përfunduar me 6 ëmbëlsira.

Për kremin thyejmë vezët me pirun dhe i përziejmë me qumësht. Përzieni sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtën dhe miellin. Hidhni qumështin me vezët në masën e thatë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat.

Masën e vendosni në zjarr. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri.

Përzieni kakaon me ujin e vluar dhe shtoni në kremin ende të nxehtë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Ngroheni kremin në një banjë me avull dhe shtoni në të pjesën më të madhe të çokollatës së zezë të thyer.

Shtoni edhe një të tretën e çokollatës pasi ta hiqni masën nga zjarri.

Përziejini derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Ftojeni çokollatën.

Rrihni gjalpin. Shtoni në të çokollatën e shkrirë të ftohtë me krem ​​dhe rrihni derisa të bëhet një masë kremoze homogjene. Përzieni kremin e ftohur plotësisht me kremin e çokollatës. E rrahim masën me mikser.

Formoni një tortë. Krahasoni skajet e ëmbëlsirave me thikë. Lyejmë 5 nga 6 shtresat e kekut me krem ​​dhe vendosim njëra mbi tjetrën. E lemë kekun të zhytet në krem ​​për 1 orë në temperaturë ambienti dhe 1 orë në frigorifer. Pritini 5 ëmbëlsira në 3 shirita të barabartë. Lëreni mënjanë tortën e gjashtë.

Lyeni tortën e 6-të me krem. I vendosim gjysmën e parë të rrëshqitjes, e lyejmë me krem ​​nga brenda dhe lidhim pjesën tjetër të rrëshqitjes.

Në përgjithësi, ju merrni 3 rrëshqitje.

Prisni pjesën e panevojshme të tortës së gjashtë. Lyejmë të gjitha anët e tortës me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 30 minuta.

Dekoroni "Karpatet" me thekon kokosi.

» Alla Kovalchuk do t'ju mësojë se si të gatuani tortë "Karpate". Shefi i kuzhinës do të zbulojë të gjitha sekretet e përgatitjes së kësaj ëmbëlsire, si dhe do të ndajë recetën për një të shijshme biskota me biskota.

Ju pret një mrekulli e vërtetë e kuzhinës. Të gjithë ata që e kanë provuar ndonjëherë këtë ëmbëlsirë do ta kujtojnë përgjithmonë shijen e veçantë të lirshme, si një re, biskota, kremi i pasur me çokollatë me qumësht dhe dizajni i saj jashtëzakonisht shumëngjyrësh. Nënat dhe gjyshet tona e përcillnin recetën gojë më gojë, duke u përpjekur çdo herë të përsërisnin formën origjinale, e cila u bë shenjë dalluese e ëmbëlsirës. Megjithatë, jo të gjithë ia dolën. Ata që arritën të pushtonin malet e ëmbla kapriçioze u konsideruan më të mirët nga më të mirët. Bëhuni gati për mrekulli të vërteta të kuzhinës - male të tëra me ëmbëlsira të shijshme do të rriten në tryezën tuaj, sepse do të mësoni se si të gatuani një tortë të pabesueshme Karpaty!

Shefi i kuzhinës Alla Kovalchuk e di recetën sekrete për këtë tortë. Gjyshja e saj e mbante në librin e saj të gatimit. Është koha për të zbuluar sekretet e maleve misterioze Karpate. A do të mësoni se si të gatuani shtresa të buta, të shëndosha dhe në të njëjtën kohë të dendura dhe të forta keku për një tortë me shumë shtresa? Çfarë vezësh të zgjidhni në mënyrë që biskota të mbajë mirë formën e saj? Ne do t'ju tregojmë se çfarë të shtoni në brumë në mënyrë që pas pjekjes ëmbëlsirat të mos bllokohen? Cili përbërës do të ndihmojë ëmbëlsirat e dendura të thithin lehtësisht kremin? Dhe më e rëndësishmja: do të mësoni se si të krijoni formën origjinale të ëmbëlsirës së famshme!

Gjithçka do të jetë e shijshme. Transmetim nga 16.04.16 Torta "Karpatet". Shiko online

Torta "Karpatet"

Përbërësit:

vezë - 10 copë.
gjalpë - 300 g
sheqer - 500 g
miell - 400 g
sheqer vanilje - 10 g
pluhur për pjekje - 15 g
salcë kosi - 125 ml
niseshte - 130 g
ujë të valë - 90 ml

për krem:
miell - 75 g
niseshte - 120 g
sheqer - 50 g
sheqer vanilje - 8 g
vezë - 4 copë.
qumësht - 700 ml
kakao - 50 g
çokollatë - 100 g
krem - 50 ml
gjalpë - 200 g
ujë të valë - 40 ml

Gatim:

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhat i kalojmë në një sitë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Rrahim me mikser të verdhat, gjalpin dhe sheqerin.

Përziejmë miellin me niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe sheqer vaniljen dhe ia shtojmë të verdhat me gjalpin dhe sheqerin. Shtoni salcë kosi dhe ujë të vluar në përzierje. Në fund hidhni të bardhat e vezëve të rrahura.

Lagni një fletë pjekjeje me ujë dhe mbulojeni me pergamenë. Përhapeni brumin rreth perimetrit të pergamenës me një shtresë 5 mm të trashë. Piqni 3 ëmbëlsira identike në 180°C për 7 minuta. Pasi të keni gatuar, ndajeni secilën përgjysmë për të përfunduar me 6 ëmbëlsira.

Për kremin thyejmë vezët me pirun dhe i përziejmë me qumësht. Përzieni sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtën dhe miellin. Hidhni qumështin me vezët në masën e thatë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat.

Masën e vendosni në zjarr. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri.

Përzieni kakaon me ujin e vluar dhe shtoni në kremin ende të nxehtë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Ngroheni kremin në një banjë me avull dhe shtoni në të pjesën më të madhe të çokollatës së zezë të thyer.

Shtoni edhe një të tretën e çokollatës pasi ta hiqni masën nga zjarri.

Përziejini derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Ftojeni çokollatën.

Rrihni gjalpin. Shtoni në të çokollatën e shkrirë të ftohtë me krem ​​dhe rrihni derisa të bëhet një masë kremoze homogjene. Përzieni kremin e ftohur plotësisht me kremin e çokollatës. E rrahim masën me mikser.

Formoni një tortë. Krahasoni skajet e ëmbëlsirave me thikë. Lyejmë 5 nga 6 shtresat e kekut me krem ​​dhe vendosim njëra mbi tjetrën. E lemë kekun të zhytet në krem ​​për 1 orë në temperaturë ambienti dhe 1 orë në frigorifer. Pritini 5 ëmbëlsira në mënyrë tërthore në 3 shirita të barabartë. Lëreni mënjanë tortën e gjashtë.

Lyeni tortën e 6-të me krem. I vendosim gjysmën e parë të rrëshqitjes, e lyejmë me krem ​​nga brenda dhe lidhim pjesën tjetër të rrëshqitjes.

Në përgjithësi, ju merrni 3 rrëshqitje.

Prisni pjesën e panevojshme të tortës së gjashtë. Lyejmë të gjitha anët e tortës me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 30 minuta.

Dekoroni "Karpatet" me thekon kokosi.

biskota me biskota

Përbërësit (10 copë):
sheqer - 170 g
miell - 80 g
vezë - 5 copë.
sheqer pluhur - 25 g
sheqer vanilje - 10 g

Për mbushje:
reçel qershie - 150 g
bollgur - 8 g

për lustër:
çokollatë e bardhë - 100 g
gjalpë - 25 g
salcë kosi - 18 ml

Gatim:

Ndani vezët në të bardhat dhe të verdhat. Rrahim të bardhat e vezëve me 50 gr sheqer me mikser. Fërkoni 3 të verdhat me një kamxhik me 120 g sheqer dhe sheqer vanilje. Shtoni miell në to dhe përziejini derisa të jenë homogjene.

Masën proteinike ia shtojmë brumit me të verdhat dhe e përziejmë butësisht me kamxhik. Vini një fletë pjekjeje me pergamenë dhe lyejeni me vaj.

Vendoseni brumin e biskotave në një fletë pjekjeje në rrathë me diametër 3 cm (20 copë) duke përdorur një qese qumështi të ngushtë. Spërkateni me sheqer pluhur për një kore krokante. Piqeni në furrë në 180°C për 10 minuta.

Shtoni bollgur në reçel dhe lëreni përzierjen për 15 minuta. Masën e lëmë të vlojë dhe pas 2 minutash e fikim dhe e vendosim në frigorifer.

Lubrifikoni anën e sheshtë të secilës biskotë me reçel të trashë dhe e lidhni me një biskotë tjetër - gjithashtu një anë të sheshtë.

Për të përgatitur kremin, shkrini çokollatën e bardhë me salcë kosi dhe gjalpë.

Lyeni biskotat në çokollatën e shkrirë me një pirun dhe vendosini në një raft teli për t'u vendosur.

Do të mësoni se si të gatuani një tortë të pabesueshme Karpaty.

Përbërësit:

vezë - 10 copë.

gjalpë - 300 g

sheqer - 500 g

miell - 400 g

sheqer vanilje - 10 g

pluhur për pjekje - 15 g

salcë kosi - 125 ml

niseshte - 130 g

ujë të valë - 90 ml

për krem:

miell - 75 g

niseshte - 120 g

sheqer - 50 g

sheqer vanilje - 8 g

vezë - 4 copë.

qumësht - 700 ml

kakao - 50 g

çokollatë - 100 g

krem - 50 ml

gjalpë - 200 g

ujë të valë - 40 ml

Gatim:

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhat i kalojmë në një sitë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Rrahim me mikser të verdhat, gjalpin dhe sheqerin.

Përziejmë miellin me niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe sheqer vaniljen dhe ia shtojmë të verdhat me gjalpin dhe sheqerin. Shtoni salcë kosi dhe ujë të vluar në përzierje. Në fund hidhni të bardhat e vezëve të rrahura.

Lagni një fletë pjekjeje me ujë dhe mbulojeni me pergamenë. Përhapeni brumin rreth perimetrit të pergamenës me një shtresë 5 mm të trashë. Piqni 3 ëmbëlsira identike në 180°C për 7 minuta. Pasi të keni gatuar, ndajeni secilën përgjysmë për të përfunduar me 6 ëmbëlsira.

Për kremin thyejmë vezët me pirun dhe i përziejmë me qumësht. Përzieni sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtën dhe miellin. Hidhni qumështin me vezët në masën e thatë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat.

Masën e vendosni në zjarr. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri.

Përzieni kakaon me ujin e vluar dhe shtoni në kremin ende të nxehtë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Ngroheni kremin në një banjë me avull dhe shtoni në të pjesën më të madhe të çokollatës së zezë të thyer.

Shtoni edhe një të tretën e çokollatës pasi ta hiqni masën nga zjarri.

Përziejini derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Ftojeni çokollatën.

Rrihni gjalpin. Shtoni në të çokollatën e shkrirë të ftohtë me krem ​​dhe rrihni derisa të bëhet një masë kremoze homogjene. Përzieni kremin e ftohur plotësisht me kremin e çokollatës. E rrahim masën me mikser.

Formoni një tortë. Krahasoni skajet e ëmbëlsirave me thikë. Lyejmë 5 nga 6 shtresat e kekut me krem ​​dhe vendosim njëra mbi tjetrën. E lemë kekun të zhytet në krem ​​për 1 orë në temperaturë ambienti dhe 1 orë në frigorifer. Pritini 5 ëmbëlsira në 3 shirita të barabartë. Lëreni mënjanë tortën e gjashtë.

Lyeni tortën e 6-të me krem. I vendosim gjysmën e parë të rrëshqitjes, e lyejmë me krem ​​nga brenda dhe lidhim pjesën tjetër të rrëshqitjes.

Në përgjithësi, ju merrni 3 rrëshqitje.

Prisni pjesën e panevojshme të tortës së gjashtë. Lyejmë të gjitha anët e tortës me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 30 minuta.

Male të tëra me ëmbëlsira të shijshme do të rriten në tryezën tuaj, sepse sipas kësaj recete nga Alla Kovalchuk do të mësoni se si të gatuani një tortë të pabesueshme Karpaty.

Gatim

Ndani vezët në të verdhat dhe të bardhat. Të bardhat i kalojmë në një sitë dhe i rrahim derisa të bëhet shkumë e qëndrueshme. Rrahim me mikser të verdhat, gjalpin dhe sheqerin.

Përziejmë miellin me niseshtenë, pluhurin për pjekje dhe sheqer vaniljen dhe ia shtojmë të verdhat me gjalpin dhe sheqerin. Shtoni salcë kosi dhe ujë të vluar në përzierje. Në fund hidhni të bardhat e vezëve të rrahura.

Lagni një fletë pjekjeje me ujë dhe mbulojeni me pergamenë. Përhapeni brumin rreth perimetrit të pergamenës me një shtresë 5 mm të trashë. Piqni 3 ëmbëlsira identike në 180°C për 7 minuta. Pasi të keni gatuar, ndajeni secilën përgjysmë për të përfunduar me 6 ëmbëlsira.

Për kremin thyejmë vezët me pirun dhe i përziejmë me qumësht. Përzieni sheqerin, sheqer vaniljen, niseshtën dhe miellin. Hidhni qumështin me vezët në masën e thatë dhe përzieni derisa të zhduken kokrrat.

Masën e vendosni në zjarr. Duke e trazuar vazhdimisht, lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri.

Përzieni kakaon me ujin e vluar dhe shtoni në kremin ende të nxehtë. Përziejini mirë dhe vendoseni në frigorifer.

Ngroheni kremin në një banjë me avull dhe shtoni në të pjesën më të madhe të çokollatës së zezë të thyer.

Shtoni edhe një të tretën e çokollatës pasi ta hiqni masën nga zjarri.

Përziejini derisa çokollata të shkrihet plotësisht. Ftojeni çokollatën.

Rrihni gjalpin. Shtoni në të çokollatën e shkrirë të ftohtë me krem ​​dhe rrihni derisa të bëhet një masë kremoze homogjene. Përzieni kremin e ftohur plotësisht me kremin e çokollatës. E rrahim masën me mikser.

Formoni një tortë. Krahasoni skajet e ëmbëlsirave me thikë. Lyejmë 5 nga 6 shtresat e kekut me krem ​​dhe vendosim njëra mbi tjetrën. E lemë kekun të zhytet në krem ​​për 1 orë në temperaturë ambienti dhe 1 orë në frigorifer. Pritini 5 ëmbëlsira në 3 shirita të barabartë. Lëreni mënjanë tortën e gjashtë.

Lyeni tortën e 6-të me krem. I vendosim gjysmën e parë të rrëshqitjes, e lyejmë me krem ​​nga brenda dhe lidhim pjesën tjetër të rrëshqitjes.

Në përgjithësi, ju merrni 3 rrëshqitje.

Prisni pjesën e panevojshme të tortës së gjashtë. Lyejmë të gjitha anët e tortës me krem. E vendosim tortën në frigorifer për 30 minuta.

Dekoroni "Karpatet" me thekon kokosi.