Si bëhen kallamarët. Receta për kallamarët dhe ushqimet e detit

Mishi i kallamarit vlerësohet nga shumë gustatorë. Është e lehtë për ta gatuar saktë nëse i dini rregullat kryesore të gatimit, tiganisjes, pjekjes, si dhe përgatitjes paraprake. 6 receta do t'ju ndihmojnë të përgatisni ushqime festive dhe të përditshme me ushqime deti të pasura me proteina.

Është jashtëzakonisht e vështirë për të blerë kallamar të freskët në vendin tonë. Megjithatë, ju mund të gjeni kufoma të ngrira në shumicën e supermarketeve. Edhe kuzhinieri më i papërvojë mund t'i gatuajë ato, nëse i dini ndërlikimet e prerjes së tyre dhe, natyrisht, recetat. Edhe nëse kjo është përvoja juaj e parë dhe nuk keni ditur kurrë të gatuani kallamar, mos kini frikë të provoni diçka të re.

Gjëja e parë që duhet të bëni është të shkrini kallamarët. Një produkt cilësor është i mbuluar me një kore të hollë akulli transparent. Nëse kufomat janë ngrirë së bashku dhe spërkaten me borë, atëherë kjo tregon një shkelje të rregullave për ruajtjen dhe transportin. Vetë kallamarët duhet të jenë paksa rozë nga jashtë, dhe mishi duhet të jetë i bardhë si bora. Hijet gri, të verdha, vjollcë tregojnë drejtpërdrejt se produkti është shkrirë në mënyrë të përsëritur dhe ka arritur të përkeqësohet.

Jashtë, trupi i kallamarit është i mbuluar me një lëkurë të hollë, e cila duhet të hidhet. Për ta bërë këtë, zhytet i ngrirë në ujë të vluar për 1-2 minuta. Pas kësaj, lëkura rrotullohet, si në një domate të zbardhur dhe ndahet lehtësisht nga mishi. Pastaj kufomat pastrohen nga brenda.

Përpara gatimit të mëtejshëm, vendoseni mishin e pastruar në ujë të pastër për 1 orë. Më pas shpëlajeni. Kjo do të ndihmojë në eliminimin e rrezikut të erës së pakëndshme të amoniakut gjatë gatimit.

Si të gatuaj kallamar

Aty ku kapen kallamarët, peshkatarët në breg tradicionalisht gatuajnë kapjen e tyre duke i pjekur në thëngjij ose në skarë, dhe gjithashtu ziejnë supë peshku prej tij. Në shtëpi, ne përdorim teknologji të tjera të përpunimit të ushqimeve të detit. Konsideroni 5 mënyra për të gatuar kallamar të shijshëm dhe të lehtë.

Gatim

Gjëja kryesore me këtë metodë është të mos e ekspozoni tepër mishin në ujë të valë, pasi fiton menjëherë konsistencën e gomës, zvogëlohet në madhësi dhe nuk do të jetë më e mundur ta quani të shijshëm. Kufomat e qëruara zihen maksimumi 3 minuta. Në të njëjtën kohë e hedhin vetëm në ujë të vluar. Është mirë ta bëni këtë me një orë para syve, sepse pas 3 minutash rezultati do të jetë katastrofik.

Në pyetjen se si të gatuajmë kallamarët e ngrirë, ka vetëm një përgjigje: në asnjë mënyrë. Me akullore hidhen vetëm në ujë të vluar për të hequr lëkurën. Tjetra, kufomat lahen plotësisht, priten. Në gatimin e mëtejshëm marrin pjesë, tashmë të buta.

skuqje

Në momentin e gatimit të kallamarit pak më gjatë. Por edhe në këtë rast është e pamundur të kalosh kufirin e 7 minutave. Kjo është sa mishi është gatuar në vaj të vluar. Në tepsi hidhen unaza ose shirita të prera paraprakisht mirë, të përgatitura me kujdes, tashmë pa lëkurë.

Duke shuar

Nën një kapak të mbyllur, kallamari i zierjes, si dhe skuqja, nuk mund të jetë më shumë se 7 minuta. Përndryshe, mishi i tyre do të prishet pa shpresë. Qëllimi i kuzhinierit është të ruajë një shije delikate, pak të ëmbël, e cila humbet lehtësisht nëse gatuhet për një kohë të gjatë.

Nëse me të do të gatuhen perime, kërpudha dhe produkte të tjera, atëherë shënohet gjithmonë me kujdes koha e kaluar në tiganin e ushqimit të detit, e cila, me sinjalin e kohëmatësit, duhet të vendoset në një pjatë dhe të shërbehet menjëherë.

pjekje

Pjekja e kallamarëve në furrë është seriozisht e ndryshme nga metodat e tjera. Meqenëse është e pamundur të arrihet gatishmëria e kufomave të mbushura në 3 minuta, përdoret metoda e dytë - trajtimi afatgjatë i nxehtësisë. Pas 40 minutash, mishi do të rifitojë butësinë e nevojshme, kështu që për pjata të tilla, koha referencë e gatimit është 40 minuta ose më shumë.

Gatim në një tenxhere me shumë

Shumë amvise pëlqejnë recetat për shumë gatime. Ju mund të vendosni regjimin e temperaturës, kohën me saktësi të madhe dhe të mos keni frikë se gjella do të digjet ose "ikën". Meqenëse aparati funksionon me kapakun e mbyllur dhe brenda krijohet presioni i avullit, koha që kallamari të arrijë gatishmërinë është më pak se kur piqet - vetëm 20 minuta. Nuk rekomandohet tejkalimi i tij.

Në shumë dyqane mund të blini kallamar të thatë dhe të tharë. Picat përgatiten me këto ushqime deti ushqyese, si dhe të gjitha llojet e sallatave. Me kalimin e kohës, do të mësoni se si të kombinoni siç duhet produktet e ndryshme me mishin e kallamarit, duke formuar "bazën" tuaj të recetave. Ne do të fillojmë me më të thjeshtat dhe më të testuara në kohë.

Kalamari në brumë

Si të gatuajmë kallamar duke skuqur? I gjithë sekreti i kësaj pjate qëndron në përbërjen e brumit. Ka shumë variacione në këtë temë. Këtu janë vetëm disa prej tyre.

1. Përzieni 1 vezë me disa pika lëng limoni dhe një lugë miell.
2. Rrihni 100 ml birrë me një lugë bukë grirë, 1/2 lugë çaji gjalpë dhe 1 lugë miell.
3. Skuqini gjysmën e një qepe të grirë imët, përzieni me 1 lugë çaji majdanoz të grirë imët me qepë të njoma, një vezë dhe një lugë çaji grimca buke.

Brumi me piper, kripë është gjithmonë i nevojshëm, duke u fokusuar në preferencat tuaja. Konsistenca e saj mund të jetë gjithashtu e ndryshme. Disa e pëlqejnë më të hollë, të tjerëve më të trashë. Gjëja kryesore është që kur zhytni unaza ose shirita kallamarësh, përzierja duhet të mbështjell mirë secilën pjesë.

Mishi zihet paraprakisht në ujë të vluar me kripë për jo më shumë se 3 minuta. Pastaj ftohen. Më pas, i gjithë vëllimi i mishit futet menjëherë në brumin e përgatitur dhe përzihet plotësisht. Pasi çdo pjesë ulet në një tigan me vaj të vluar dhe skuqet deri në kafe të artë, duke e përzier vazhdimisht.

Pjata e përfunduar shkarkohet në një peshqir letre për të hequr vajin e tepërt. Shërbejeni menjëherë, ndërsa brumi është ende krokant.

Kalamari i mbushur me mish

Meqenëse trupi i kallamarëve pas pastrimit është një qese ideale, shpesh përdoret ashtu - për mbushje. Mish derri, viçi, pulë - çdo mbushje do të jetë e mirë, gjëja kryesore është se është mish i grirë.

Mbushja duhet të gatuhet - nuk duhet të jetë e papërpunuar. Për ta bërë këtë, mishi i grirë skuqet paraprakisht në një tigan me shtimin e qepëve, salcës së domates, barishteve. Në vend të kripës, është më mirë të përdorni një lugë gjelle salcë soje. Pastaj mbushja duhet të ftohet. Në këtë kohë, kallamarët pastrohen dhe zihen për 3 minuta. Tani ato mund të mbushen.

Kufomat e mbushura piqen në furrë në një temperaturë prej 250 ° C për 15-20 minuta. Nuk ka nevojë të prisni për shfaqjen e një kore të artë, përkundrazi është më mirë ta spërkatni gjellën me erëza: piper të kuq, shafran i Indisë. Në vend të pjekjes, mund të përdorni skuqjen, pastaj koha e gatimit është 3 minuta nga secila anë.

Gjatë pjekjes, kufomat e mbushura duhet të shpohen me një kruese dhëmbësh në disa vende, në mënyrë që lëngu i mishit të rrjedhë lirshëm pa e grisur kallamarin.

Kjo pjatë quhet koktej, sepse zakonisht përfshin të gjitha prodhimet e detit në dispozicion. Më shpesh, kallamarët dhe karkalecat janë në dorë, kështu që receta me ta konsiderohet klasike. Megjithatë, sallatës mund t'i shtoni oktapodë, midhje dhe gaforre.

Do të na duhen:

• karkaleca - 300 g;
• kallamar - 250 g;
• vezë - 5 copë;
• ullinj - 180 g;
• gjelbërim.

Zieni karkalecat derisa të zbuten dhe hiqni me kujdes lëvozhgat. Më pas ziejini kallamarët të prerë në rrathë ose shirita për 3 minuta. Vezët duhet të zihen fort (koha e zierjes - 12 minuta). Ullinjtë priten në gjysmë, dhe nëse janë shumë të mëdhenj - në unaza. Pritini imët zarzavatet, spërkatni me kripë dhe erëzat tuaja të preferuara. I përziejmë të gjithë përbërësit.

Majoneza, salca e sojës, kosi, matsoni janë të përshtatshme si salcë.

Unaza kalamari në salcë

Unazat e kallamarëve të ziera janë të shijshme më vete. Prandaj, ato mund të konsumohen menjëherë, të kalitur me një salcë të përshtatshme. Këtu është një nga recetat.

Komponentët:

• majonezë - 100 g;
• salcë kosi - 100 g;
• hudhër - 3 karafil;
• gjelbërim;
• arra pishe të pjekura;
• piper i zi;
• susam - 10 g.

Ne i përziejmë të gjithë përbërësit tërësisht, fërkojmë hudhrën në një rende, presim imët zarzavatet. Lubrifikoni kallamarët me një përzierje aromatik, shërbejeni. E veçanta e kësaj salce është se ruhet për një kohë të shkurtër, kështu që nuk ia vlen të korrni për të ardhmen, këshillohet që të përdoret brenda ditës.

Receta festive nuk do të lërë askënd indiferent.

Do të na duhen, përveç 400 g kallamar:

• 1 karotë mesatare;
• 1 qepë e vogël;
• 1 lugë susam;
• 2 lugë çaji uthull;
• 1 lugë çaji sheqer;
• 0,5 lugë çaji paprika, piper i zi dhe i kuq, koriandër;
• 2 thelpinj hudhër;
• gjelbërim.

Pritini kallamarët në rrathë dhe ziejini për 3 minuta. Më pas e vendosim në një enë qelqi duke shtuar karotat e prera në shirita të hollë. Spërkateni me sheqer dhe erëza, kripë, derdhni uthull. Në një tigan skuqni rrathët e qepës së bashku me farat e susamit. Tre hudhra në një rende. I përziejmë të gjithë përbërësit dhe e lëmë sallatën në frigorifer për të paktën 7 orë.

Kur shërbeni, sigurohuni që të spërkatni me barishte të grira hollë.

Rizoto me kallamar

Kjo pjatë tradicionale italiane përgatitet shpejt dhe ka shije të shkëlqyer.

Do të na duhen:

• kallamar (i zier paraprakisht 3 minuta) - 500 g;
• oriz - 200 g;
• piper zile - 2 copë;
• paste domate - 2 lugë;
• qepë - 1 pc.;
• gjalpë - 2 lugë;
• borzilok (ose zira) - 1 lugë çaji.

Në një tigan të nxehtë ngrohni gjalpin së bashku me piperin e grirë në kubikë dhe qepën e grirë hollë. Pasi speci të bëhet i butë, shtoni pastën e domates dhe derdhni të gjithë orizin. Skuqini gjithçka së bashku për disa minuta të tjera, dhe më pas derdhni një gotë me ujë të valë dhe mbulojeni me kapak.

Ziejeni derisa orizi të jetë zier, duke shtuar ujë herë pas here. Pas kësaj, shtojini kallamarëve, kripë dhe piper, shtoni borzilok ose qimnon.

Sekretet dhe truket e gatimit të kallamarëve

Ka disa hollësi që shefat e kuzhinës i dinë mirë, por nuk do të na dëmtojë të adoptojmë nuancat e mëposhtme.

1. Është më mirë të blini kufoma me lëkurë, pasi pastrimi i fabrikës përfshin trajtimin e detyrueshëm të nxehtësisë. Ekziston rreziku i marrjes së mishit të fortë.
2. Ushqimet e detit të freskëta të ngrira ruhen në frigorifer për 1 muaj.
3. Kallamarët më të shijshëm janë të vegjël, kanë mish më të butë.
4. Ju gjithashtu mund të gatuani mish në skarë - koha e pjekjes në secilën anë është vetëm 1.5 minuta. Pasi ta hiqni nga zjarri, kripë dhe piper, dhe mund të hani.

konkluzioni

Duke ditur të gatuani kallamar, të jeni të sigurt që për tryezën festive do të keni gjithmonë në magazinë një recetë fituese, mjafton të keni ushqim deti në frigorifer. Bukuria e mishit të butë është se gatuhet shumë shpejt. Duke ndjekur udhëzimet më të thjeshta, mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë që nuk është inferiore ndaj kryeveprave të kuzhinierëve të restoranteve të shtrenjta.

Klikoni Klasa

Tregoju VK

Kallamarët janë cefalopodë, trupi i tyre është i butë, në formë siluri. Në pjesën e pasme është pllaka me brirë. Të gjitha organet vitale të kallamarit janë të vendosura në zgavrën e trupit, të formuar nga një film me mish - manteli. Manteli, koka me tentakula (këmbët) janë pjesët e ngrënshme të moluskut. Pesha mesatare e një kallamari është 200 g.

Enët me kallamar përgatiten nga molusqe të freskëta ose të ngrira që ofrohen në supermarkete: të paprera, ose të qëruara dhe të gatshme për t'u gatuar. Kallamarët e tharë janë gjithashtu në shitje.

Sot do të gatuajmë pjatat e mëposhtme me kallamar:

Si të përgatisni kallamarët për gatim

Para se të përgatisni një pjatë me kallamar, ajo duhet të pritet, të përgatitet për gatim.

Kallamarët e ngrirë shkrihen në ujë të ftohtë, në një raport prej 1:3 (kallamar-ujë), më pas hiqet filmi sipërfaqësor dhe lahet mirë në ujë 2-3 herë. Pastaj ato ndahen në dy mënyra:

Mënyra e parë

• me njërën dorë kapim kokën në bazë, me tjetrën presim me kujdes ligamentet midis mantelit (çantës-bustit) dhe pjesës së kokës. E ndajmë kokën së bashku me të brendshmet dhe më pas të brendshmet nga koka. Nga pjesa e kokës heqim sytë dhe nofullat. Nga pjesa e brendshme e trupit heqim pllakën kitinoze (kërc të gjatë e të ngushtë). Me këtë metodë, ne marrim një kufomë të tërë.

Mënyra e 2-të

• me një thikë të mprehtë e presim trupin nga buza e mantelit deri në bazën e pendës, përpiqemi ta thellojmë pak thikën në trup në mënyrë që të mos dëmtojmë qeskën e bojës. Përkulim muret e mantelit dhe heqim të brendshmet dhe pllakën e kitinës. Zgavrën e barkut e mbrojmë me anën e mprehtë të thikës. Pas kësaj, presim kokën, heqim sytë dhe nofullat.
• me një molusk të prerë, hiqni filmin e jashtëm dhe gotat e thithjes me thikë ose duar. Për të lehtësuar këtë procedurë, i vendosim kallamarët në ujë të ngrohtë (40 -50 gradë) dhe duke i trazuar periodikisht i mbajmë për 25 -30 minuta. Gjatë kësaj kohe, filmi sipërfaqësor do të fillojë të shkëputet nga trupi i tij. E nxjerrim moluskun nga uji dhe e shpëlajmë mirë.

Kallamarët zihen në ujë të vluar me kripë (për 1 kg marrim 2 litra ujë dhe 1 lugë kripë) për 3-5 minuta, jo më shumë, në mënyrë që mishi të mos bëhet i fortë. Kallamarët e zier lahen me ujë të ftohtë.

Video: Si të përgatisni kallamar

Kalamarë të skuqur me salcë hudhre

Na duhen:

• 3 copë (750 g) kallamar
• 200 g miell për bukë
• 1 lugë rigon
• 1 lugë borzilok
• 1 lugë paprika
• 1 lugë hudhra të thata
• 1/2 lugë piper i bardhë
• 1/2 lugë thekon spec djegës
• kripë për shije
• vaj vegjetal për tiganisje

Për salcën:

• 120 g majonezë
• 2 lugë gjelle lëng limoni (lime).
• 1/2 spec djegës
• 3-4 thelpinj hudhër
• 1,5 lugë gjelle majdanoz i grirë
• kripë, piper i zi i bluar, sipas shijes

Gatim:

1. Pastroni kallamarin, shpëlajeni dhe prisni trupin e pajetë. Nga pjesa e brendshme e saj, ne bëjmë pika në një drejtim dhe në anën tjetër, marrim një grilë.

2. Përgatisni bukën: përzieni miellin me erëzat, kripën dhe përzieni mirë.

3. Ne po përgatisim salcën. E presim specin djegës dhe e vendosim në llaç, i hedhim hudhër dhe e spërkasim me pak kripë. Grini të gjithë përbërësit në një tas

pasi i dërgojmë në majonezë dhe i përziejmë. Hidhni sipër lëngun e limonit ose limonit, vendosni thekon spec djegës dhe majdanoz të grirë, përzieni mirë.

4. Hidhni vajin vegjetal në një tigan ose kazan të thellë, ngroheni dhe skuqni trupin e pajetë të pjekur në miell. Skuqini për 1.5 minuta dhe përhapeni në një peshqir letre.

5. Pritini karkasat në rripa dhe shërbejini të nxehta, të spërkatura me majdanoz dhe piper djegës.

Kalamari në salcë hudhre pa majonezë

Na duhen:

• 300 -400 g kallamar

Për shëllirë:

• 1/2 lugë kripë
• 1-2 gjethe dafine
• 1 lugë kokrrat e piperit të zi
• 1/2 lugë erëza për peshk
• 1 litër ujë

Për salcën:

• 2-3 thelpinj hudhër
• 50 ml vaj ulliri
• 1-2 lugë gjelle verë (peshk, mollë) uthull ose acid citrik
• 1 tufë majdanoz
• kripë, piper për shije
• 1/3 lugë Sahara

Gatim:

1. Përgatisni salcën. Prisni majdanozin dhe hudhrën. I përziejmë me kripë, piper, vaj ulliri, sheqer, salcë vere dhe e përziejmë gjithçka mirë.

2. Hidhni ujë në tigan, shtoni erëzat, kripën, përzierjen e specave, gjethen e dafinës dhe lëreni të ziejë, vloni për 2 minuta dhe më pas zhytni trupin e pajetë dhe zieni për 10 sekonda (të vogla) dhe 15 sekonda të mëdha.

3. Kallamar gati, ende i ngrohtë, prerë në rripa dhe përzihet me salcën, lëreni të piqet për 20 minuta.

Enët me kallamar: unaza kallamarësh të rrahur kinezë

Na duhen:

• 400 g kallamar
• 1 pc vezë
• 200 g miell
• 200 g niseshte
• 1 presh
• 3 thelpinj hudhre
• 30 g rrënjë xhenxhefili
• 1 çdo djegës të kuq dhe jeshil
• cilantro

Gatim:

1. Së pari, duhet të pastroni mishin e kallamarëve nga kripa e detit, për këtë i presim në unaza, i spërkasim me niseshte, i përziejmë.

Më pas, shtrydhni kallamarët me duar dhe i shpëlani me ujë dhe i shtrydhni me një peshqir.

2. Kriposim pak kallamarët, i spërkasim me sheqer, erëzat dhe i përziejmë. Në këtë përzierje shtoni vezën, miellin, niseshtenë (për kore krokante) dhe përziejini mirë.

3. E ngrohim tiganin, derdhim vajin vegjetal, e ngrohim dhe i shtojmë brumit një sasi të vogël me rrathë (më pas brumi mbështillet në mënyrë të barabartë, pa gunga).

4. Prisni preshin dhe specat djegës (të kuq dhe jeshil) në rrathë, xhenxhefilin në kubikë të vegjël, grijeni hudhrën, grijeni cilantron.

5. Ulim zjarrin dhe kallamaret i hedhim ne tigan, me pas rrisim zjarrin, i skuqim per 2 minuta dhe i nxjerrim me luge te prere.

6. Pas kësaj, vendosni përsëri unazat e molusqeve në vaj, kripë dhe përzieni, shtoni speca jeshil dhe të kuq, hudhra, qepë, xhenxhefil, cilantro, thajini në zjarr mesatar dhe vendosini në një pjatë.

Kallamar i mbushur

Mënyra e parë

Na duhen:

• 2 kallamar
• 100 gr shkopinj gaforre
• 50 g djathë
• 1 thelpi hudhër
• majonezë
• kripë sipas dëshirës

Gatim:

1. Qëroni dhe shpëlani trupat e kallamarëve nën ujë të ftohtë.

2. Në ujë të vluar me kripë ziejmë kufomat për 2 minuta.

3. Përgatitni mbushjen: fërkoni djathin, shkopinjtë e gaforreve dhe hudhrën në një rende të imët. Hidhni majonezë dhe përzieni.

4. Mbushni karkasat me mbushje, mbështillni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë. Shërbejeni në tryezë, të prerë në unaza.

Mënyra e 2-të

Na duhen:

• 8 kallamarë
• 250 gr oriz
• 400 gr kampionë
• 3 copë djathë të përpunuar
• 5 vezë
• 2 copë llamba të mesme
• 50 g gjalpë
• djathë parmixhano për zbukurim
• salcë soje për shije

Gatim:

1. Zieni orizin (aldente), mund të përdorni lëngun e pulës. Presim qepën në gjysmë unaza, ziejmë vezët dhe e presim në kubikë. Kërpudhat e prera në feta.

2. Në një tigan skuqim qepën me kërpudhat, lëngun e tepërt të kërpudhave e kullojmë në një gotë, na duhet akoma.

3. Përzieni të gjithë përbërësit e mbushjes, kripën dhe piperin.

4. Pastroni dhe lani kallamarët. Kufomat e papërpunuara i mbushim me mbushje, i mbërthejmë me kruese dhëmbësh, e lyejmë sipër me vaj vegjetal dhe e vendosim në tigan. Hidhni lëngun e kërpudhave, vendosni një copë gjalpë dhe ziejini nën kapak për 15 - 20 minuta, në zjarr të ulët.

Pjata me kallamar: kallamar me djathë në furrë

Na duhen:

• 5-6 kallamarë
• 100 gr majonezë
• 300 g djathë
• zarzavate sipas dëshirës
• kripë, piper, për shije

Gatim:

1. Kallamarët e përgatitur, të prerë në rripa, kripë dhe piper, i rregullojmë me majonezë.

2. Kallamarët i vendosim në kallep, i spërkasim me djathë të grirë dhe i pjekim në furrë në temperaturën 200 gradë për 15-20 minuta.

Meze me kallamar Korean HYE

Na duhen:

• 1 kg kallamar të qëruar
• 250 g karrota të stilit korean
• 1 pc llambë
• 4-5 thelpinj hudhër
• 5 lugë gjelle vaj perimesh
• 4 lugë 70% esencë uthull (25 g)
• 1 lugë kripë
• 1 lugë paprika
• 1 lugë koriandër e bluar
• 0,5 lugë piper i kuq djegës
• 0,5 lugë piper i zi i bluar
• 1 lugë susam

Gatim:

1. Ziejini kufomat në ujë të valuar pa kripë për 1 minutë. Pas kësaj, hiqeni dhe zhyteni në ujë me akull për të ndaluar procesin e gatimit. I nxjerrim nga uji karkasat e ftohura dhe i presim në shirita me trashësi 1 cm.

2. Kriposni kashtën, vendosni thelbin, përzieni dhe lëreni për 30 minuta.

3. Prisni qepën në çerek rrathë dhe skuqeni në vaj, shtoni hudhrën dhe përzieni.

4. Kulloni marinadën nga kallamarët, vendosni qepën me hudhrën, piperin, paprikën, koriandrën, karotat e përgatitura në stilin korean, farat e susamit, përzieni dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës. Shërbejeni të ftohtë.

Cutlets nga kallamar

Opsioni 1

Na duhen:

• 400 g kallamar
• 1 pc qepë
• kripë, piper, për shije
• 100 g bollgur
• gjethet e trumzës
• rigon
• thërrime buke (krunde)

Gatim:

1. Përgatisim kallamarët, i presim dhe i presim në blender.

2. Grini tërshërën në një blender.

3. Edhe qepa dhe hudhra përzihen, pasi i përziejmë me kallamarët i hedhim kripë, piper të zi, trumzë, rigon dhe tërshërë, i përziejmë mirë.

4. Formojmë koteleta dhe i pjekim në thërrime buke (krunde) dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë.

5. Në një tepsi me pergamenë shtrojmë kotatet dhe i pjekim për 40 minuta në 180 gradë.

Opsioni i 2-të

Na duhen:

• 400 g kallamar
• 2 feta buke te njomura me qumesht
• 1 pc qepë
• 1 pc vezë
• kripë, piper, për shije
• 100 g thërrime buke

Gatim:

1. Të gjithë përbërësit i kalojmë në një mulli mishi.

2. Mishit të grirë i shtojmë kripë, piper, vezë dhe përziejmë gjithçka. E dërgojmë në frigorifer për 50 minuta.

3. Pasi vendosim thërrimet e bukës dhe përziejmë. Formojmë koteleta, i vendosim në një tepsi dhe i pjekim në furrë në temperaturë 180 gradë për 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Kalamari në një salcë delikate vere

Na duhen:

• 600 g kallamar
• 125 ml verë të bardhë ose lëng rrushi
• 2 karota
• 2 qepe
• 5 lugë gjelle domate
• vaj perimesh

Gatim:

1. Kallamarët e pastruar i ziejmë në ujë me kripë për 3 minuta. Pritini në unaza.

2. Skuqini qepët dhe karotat e grira për 5-7 minuta, rregulloni me domate, kripë.

3. Kallamarët vendosim në salcën e domates, hedhim verën e bardhë, mbulojmë me kapak dhe ziejmë për 5 minuta derisa perimet të jenë gati, më pas hapim kapakun që vera të avullojë.

Ju bëftë mirë!

cicëroj

Tregoju VK

A e dini se përfshirja e ushqimeve të detit në dietën tuaj javore ndihmon për të shmangur shumë sëmundje të rrezikshme? Dhe për ta bërë këtë është shumë e thjeshtë dhe nuk është aspak e nevojshme të blini gaforre apo midhje ekzotike. Mjafton të gatuani një sallatë të shijshme me kallamar. Sigurisht, ka edhe këtu hollësi, dhe është shumë e rëndësishme të dini se si të gatuani siç duhet ushqim deti. Megjithatë, nuk ka një truk të tillë në gatim që nuk mund të zotërohet. Ne do t'ju tregojmë se si t'i zieni kallamarët për sallatë në mënyrë që të jenë të butë, jo të fortë dhe pa shije, sa kohë t'i mbani tentakulat, unazat dhe karkasat në ujë pasi të ziejnë në mënyrë që të jenë të buta, si dhe si të zgjidhni dhe përgatitni të pa qëruar. dhe fileto të ngrira.

Si të gatuajmë kallamarët për sallatë në mënyrë që të jenë të butë

Truku kryesor në gatimin e kallamarëve është të vëzhgoni kohën e duhur gjatë trajtimit të nxehtësisë. Ushqimet delikate të detit kanë frikë nga temperaturat e larta dhe shpejt bëhen të ashpra nëse veprohet në mënyrë agresive. Ju duhet të dini se si të gatuani kallamarët për sallatë në mënyrë që ata të jenë të butë.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Si dhe sa kohë të gatuajmë kallamarët e ngrirë në mënyrë që të jenë të butë dhe të shijshëm

Për të filluar, le të kuptojmë se si duhet të duken kallamarët e ngrirë në një dyqan, në mënyrë që të jemi të kënaqur me shijen. Kufomat duhet të jenë të bardha nga brenda dhe rozë nga jashtë, si në foto.

Nëse ushqimi i detit i ngrirë ka një ngjyrë të verdhë, është ruajtur qartë gabimisht. Do të fillojë të shpërbëhet në fibra, do të ketë një shije dhe erë të pakëndshme. Është më mirë të mos e blesh. Le të kuptojmë se si dhe sa kohë të gatuajmë kallamarët e ngrirë në mënyrë që ato të jenë të buta.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Sa minuta duhet të gatuani kallamarët pasi të keni vluar ujë në mënyrë që të mos jenë të fortë

Gatimi i ushqimeve të detit është shumë i thjeshtë nëse dini disa hollësi. Gjëja kryesore është se sa minuta duhet të gatuani kallamarët pas zierjes së ujit, në mënyrë që ato të mos jenë të forta.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Kallamarët mund t'i hidhni në ujë të ftohtë, por do t'ju duhet t'i nxirrni menjëherë pas zierjes.

Si të gatuajmë kallamarët e paqëruar në mënyrë që të mos jenë të fortë

Sigurisht, për të kursyer kohë, është më e përshtatshme të blini kallamar tashmë të qëruar. Por një fakt i tillë dihet se një pelenë që mbulon një ushqim deti përmban një numër të madh elementësh gjurmë. Është më e dobishme të ngarkoni zvarranikët detarë në ujë të valë të paqëruar për 2-3 minuta në mënyrë që të mos jenë të fortë, dhe më pas thjesht të hiqni lëkurën nën ujë të rrjedhshëm. Sigurohuni që të tërhiqni akordin. Si të gatuajmë kallamarët e paqëruar në mënyrë që të mos jenë të ashpër, do t'ju tregojmë më poshtë.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Si të gatuajmë unaza kallamarësh të ngrirë

Unazat e kallamarit janë një meze e shkëlqyer që mund të jetë një pjatë e pavarur. Unazat shiten të ngrira në dyqan, por mund t'i gatuani vetë. Ju duhet të dini se si të gatuani siç duhet unazat e kallamarëve të ngrirë. Janë shumë të lehta për t'u përgatitur.

Përbërësit

• Unaza kallamar - 1 kg
• Ujë-0,5 l

Gatim

Gatimi i unazave të kallamarëve në shtëpi

Unazat mund t'i gatuani vetë në shtëpi për t'u siguruar për cilësinë e produktit. Bëhet në këtë mënyrë.

Si të gatuajmë kufomat e kallamarëve për sallatë

Ka një numër të madh sallatash të shijshme të përgatitura me këtë ushqim deti delikat dhe të shijshëm. Është e rëndësishme të dini se si të gatuani karkasat e kallamarëve për sallatë në mënyrë që ato të mos jenë gome.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Si të gatuajmë tentakulat e kallamarit

Në dyqane mund të gjeni jo vetëm fileto kallamarësh, por edhe tentakula. Është e rëndësishme të dini se si të gatuani siç duhet tentakulat e kallamarëve.

Përbërësit

• Tentakulat - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Gatim

Sa kohë dhe si të gatuajmë siç duhet kallamarët që të jenë të butë

Siç e dini, fileto nuk mund të tretet - gjellë do të bëhet pa shije dhe e ashpër. Sidoqoftë, ka mundësi të ndryshme për sa kohë dhe si të gatuani kallamarët në mënyrë që të jenë të butë.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë-0,25 l

Mënyrat për të gatuar kallamar të butë

Metoda numër 1 Hidhni ujë të vluar mbi kallamarët, lani, pastroni nga brenda. Zhyteni në ujë të ftohtë dhe shtoni kripë. Sapo uji të vlojë, duhet ta hiqni shpejt tiganin nga zjarri dhe të nxirrni kallamarët.

Metoda numër 2 Kufomat e qëruara i ulim në ujë me kripë të vluar dhe i gatuajmë derisa uji të fillojë të ziejë sërish. Më pas hiqeni shpejt nga zjarri dhe hiqni kallamarët. I përshtatshëm nëse ka shumë kallamar, pasi kjo metodë është më e lehta. Kallamarët duhet të ulen në ujë jo të gjithë së bashku, por 2-3 kufoma në të njëjtën kohë.

Metoda numër 3. Hidhni ujë të vluar mbi kallamarët, kripë dhe lëreni për 5 minuta. Pastaj përsëri derdhni ujë të vluar për 5 minuta në kohë, kullojeni ujin dhe derdhni ujë të valë për herë të tretë.

Sa kohë dhe si të gatuajmë kallamarët për sallatë në mënyrë që të mos jenë pa shije

Zakonisht kallamarët nuk kanë shijen e tyre të theksuar. Për t'i dhënë atyre sofistikim, ato mund të gatuhen me erëza. Më poshtë shkruhet sa kohë dhe si të gatuajmë kallamarët për sallatë që të mos jenë pa shije.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë - 0,25 l
• Erëza
• Lëng limoni - 2 lugë. lugët

Gatim

Një mënyrë tjetër për të gatuar kallamarët për sallatë: që të mos jenë pa shije, marinohen me lëng limoni.

Sa minuta për të gatuar fileton e kallamarit

Për të gatuar saktë kallamarët, duhet të dini sa minuta duhet të gatuani fileto zvarranikësh deti. Dhe gatuajeni jo më shumë se 2-3 minuta në një temperaturë më të vogël se 100 gradë. Kjo do të thotë që gjella nuk duhet të ziejë. Sapo uji në tigan me kallamar të fillojë të ziejë, ato duhet të nxirren shpejt.

Përbërësit

• Kallamar - 0,5 kg
• Ujë - 0,25 l

Si të gatuaj kallamar

Ka 3 mënyra për të gatuar kallamar.

Ekziston një truk për të korrigjuar situatën nëse kallamari është ende i tretur. Është e nevojshme të gatuani fileton për rreth një orë. Pastaj do të bëhet përsëri i butë, por do të ulet ndjeshëm në madhësi.

Kështu, duke ditur sekretet se si të gatuani kallamar, lehtë mund të gatuani fileto të mrekullueshme për sallatë dhe pjata të tjera. Mjafton vetëm të përpunoni siç duhet kallamarët e paqëruar dhe të ngrirë, të lundroni sipas kohës dhe të kuptoni se si dhe sa të gatuani tentakulat, unazat, kufomat e një zvarraniku detar pas zierjes, në mënyrë që të mos e teproni dhe ta gatuani atë të butë, të butë, jo pa shije.

Shikime postimi: 237

E shijshme dhe e thjeshtë, duke përdorur receta të provuara nga amvisat. Mund t'i jepni kallamarëve një shije më delikate dhe të rafinuar nëse gjellës i shtoni salcë kosi, por për të marrë nota pikante, mund t'i shtoni gjellës pak pastë domate. Kallamarët mund të zihen, skuqen, zihen dhe piqen, ndaj ia vlen të shqyrtojmë disa receta për pjata të shijshme dhe të thjeshta që do t'i shijojë e gjithë familja.

Gatim "Kallamar me qepë dhe salcë kosi"

Për të përgatitur këtë pjatë të butë dhe të shijshme, fillimisht përgatiten të gjithë përbërësit. Për kallamarët me salcë kosi do t'ju duhet rreth gjysmë kilogram kallamar të freskët ose të ngrirë, pak vaj luledielli, barishte të freskëta (kopër ose majdanoz), qepë të ëmbël (mund të përdorni edhe qepë të zakonshme), pak kripë dhe piper për pikante, salcë kosi yndyrore (të paktën 20% yndyrë). ).

Gatim "Kallamarët në salcë kosi me qepë"

Në fakt, kallamarët mund të blihen në çdo dyqan, ky produkt konsiderohet dietik dhe me pak kalori, ndërsa mishi përmban një përmbajtje të lartë të proteinave të dobishme, elementëve gjurmë dhe vitaminave, ato ruhen edhe kur kallamarët gatuhen. Ky ushqim deti është i përsosur për ata njerëz që janë mësuar të ushqehen siç duhet dhe të ndjekin një dietë të veçantë. E vetmja nuancë në përgatitjen e pjatave me kallamar është trajtimi i saktë i nxehtësisë së produktit. Nëse mishi është pjekur shumë, do të dalë gome dhe jo i shijshëm.

Çdo amvise mund të krijojë një pjatë të tillë, ju vetëm duhet të blini të gjithë përbërësit e nevojshëm, kallamari mund të jetë jo vetëm një darkë e mrekullueshme, por edhe një pjatë rostiçeri në tryezën festive, të ftuarit do ta vlerësojnë një meze të tillë. Nëse po mendoni se si të gatuani kallamarët në mënyrë të shijshme dhe thjesht në salcë kosi, atëherë kjo recetë do t'ju ndihmojë.

Së pari ju duhet të përgatisni përbërës të tjerë, për këtë, koka e qepës qërohet dhe pritet në unaza të holla. Tjetra, mund të vazhdoni me përgatitjen e mishit të kallamarit. Është e rëndësishme të dihet paraprakisht. Merren kufomat dhe vendosen në një tenxhere me ujë të vluar, uji kriposet paraprakisht. Kallamarët zhyten në ujë të vluar për vetëm 1-2 minuta, derisa trupi i pajetë të zbardhet. Kallamarët mund të pastrohen paraprakisht ose të lihen në lëkurë, pasi pas zierjes lëkura do të ndahet lehtësisht nga vetë trupi i pajetë.

Kur kallamari të jetë gati, mund ta hiqni nga uji i vluar dhe menjëherë ta vendosni në një tas me ujë të ftohtë, një ndryshim i tillë i temperaturës do ta bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës nga trupi i pajetë dhe ftohjen e saj. Kur kallamari të jetë ftohur, mund ta shpëlani me ujë të pastër dhe të hiqni kërcin e tepërt.

Kufomat e gatshme të kallamarëve priten në rrathë të hollë, trashësia e çdo rrethi duhet të jetë jo më shumë se 0,5 cm Më pas përgatitet qepa, vendoset në një tigan me vaj luledielli dhe skuqet deri në kafe të artë. Kur qepa të jetë skuqur, i shtohet kallamar dhe skuqet derisa mishi të jetë gatuar plotësisht (rreth 2-3 minuta). Pas kësaj, qepës mund t'i shtoni kosi me yndyrë, thjesht vendosni vetëm 3 lugë të mëdha salcë kosi me yndyrë, kripë dhe piper gjellës dhe më pas lëreni në zjarr të ulët për rreth 5-7 minuta. Këta kallamarë shërbehen të ftohur me barishte të freskëta. Nëse ushqimet e detit janë në shtëpi dhe nuk dini si të gatuani kallamar të shijshëm dhe të thjeshtë (nga fotografia) për të befasuar mysafirët, atëherë një meze e tillë do të jetë e dobishme.

Me salcë domate

Nëse dëshironi të shtoni pak erëz në një pjatë me kallamar, mund të mësoni se si të gatuani kallamarët në mënyrë të shijshme dhe thjesht me salcë domate, pasi është pasta e domates ajo që i jep kallamarëve një shije unike dhe erë të papërshkrueshme. Vlen të përmendet se sipas kësaj recete, mund të gatuani jo vetëm kufomat e kallamarëve, por edhe çdo ushqim tjetër deti, si oktapodët ose midhjet. Gjithashtu, sipas dëshirës, ​​gjellës i shtohen edhe përbërës të tjerë, të cilët do të kombinohen për shije me fruta deti dhe salcë domate. Nëse nuk kishte pastë domate në shtëpi, atëherë domatet e konservuara ose të freskëta mund të zëvendësohen me sukses të madh, perimet e konservuara thjesht copëtohen në një pastë, dhe domatet e freskëta qërohen dhe bluhen në një blender. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak erëza dhe erëza në gjellë, por vetëm për të mos ndërprerë shijen delikate të kallamarit.

Për të përgatitur pjatën "Kallamar me pastë domate" ju nevojiten:

Përgatisni disa thelpinj hudhër, paste domate ose salcë domate pa erëza dhe erëza të panevojshme, vaj ulliri të shtypur ftohtë, pak kripë, verë të kuqe rreth 150 ml, ujë për përgatitjen e salcës dhe kallamarët e zier, spageti gruri të fortë, kallamar 3- 4 kufoma, piper i kuq 1/4 luge kafeje, nje luge e vogel sheqer te grire.

Procesi i gatimit

Për të gatuar kallamarët me salcë domate, merrni një tenxhere me madhësi mesatare dhe vendoseni në zjarr mesatar, në enë hidhni pak vaj ulliri. Ndërsa vaji po ngrohet, hudhrën mund ta përgatisni, ta qëroni dhe ta fërkoni në një rende të imët, thjesht mund ta grini imët. Hudhra e përgatitur hidhet në një tigan me vaj të nxehur dhe skuqet deri në kafe të hapur. Kur hudhra të jetë gati, vendosni sasinë e nevojshme të salcës së domates në enë, derdhni 150 ml verë të kuqe (rreth 1/2 filxhan), shtoni piper të kuq të bluar, kripë dhe sheqer sipas shijes. Kur të gjithë përbërësit janë në një tenxhere, salca vihet në zjarr në zjarr të ulët dhe zihet në nxehtësinë më të dobët për rreth gjysmë ore. E trazojmë salcën gjatë gjithë kohës që të mos nxehet.

Përgatitja e kufomave të kallamarëve

Kur salca të jetë gatuar, mund të filloni të përgatisni kallamarin, për këtë, çdo trup i pajetë lahet nën ujë dhe zhytet në ujë të kripur të valë. Nëse dëshironi, ju nuk mund të zieni kallamarët, kështu që ata do të jenë më të butë në pjatën e përfunduar. Nëse kallamarët nuk janë zier, atëherë ato thjesht priten në rrathë të hollë dhe vendosen në salcën e përgatitur. Kallamarët zihen në salcë për rreth 15 minuta, por është mirë që vazhdimisht të kontrolloni gatishmërinë e tyre, përndryshe frutat e detit nuk do të dalin të shijshëm.

Përgatitja e spagetit

Për të gatuar siç duhet spageti, është mirë jo vetëm të ndiqni recetën, por edhe të mos kurseni në makaronat e zgjedhura. Preferohet të blini spageti të shtrenjta me grurë të fortë. Për të gatuar siç duhet spageti, fillimisht vini ujin në valë dhe shtoni kripë në të. Kur uji të vlojë, hidhni makaronat dhe ziejini për rreth 10 minuta, kur spageti të jetë gati, kalohet në një kullesë dhe lahet mirë që të mos ngjiten.

Kjo pjatë shërbehet në një pjatë të madhe, vetë spageti vendoset në mes të kodrës, kjo duhet bërë në atë mënyrë që të fitohet një fole. Kur spageti të jetë shtruar bukur në një pjatë, sipër tyre mund të shtroni salcën e përfunduar të kallamarëve. Në Itali, një pjatë e tillë shërbehet në tavolinë në një pjatë të përbashkët, por spageti mund të shtrohet në pjata me porcion, veçmas për secilin mysafir.

Kalamari në salcë kosi (duke gatuar në tenxhere të ngadaltë)

Sot, në kuzhinën e çdo amvise, mund të gjeni një pajisje kaq të domosdoshme si një tenxhere e ngadaltë, kështu që pse të mos krijoni një pjatë të shijshme dhe të kënaqshme duke përdorur këtë pajisje të mrekullueshme? Vlen të merret parasysh receta se si të gatuani kallamarët në mënyrë të shijshme dhe thjesht në një tenxhere të ngadaltë me shtimin e salcës së kosit.

Për të përgatitur këtë pjatë, ju duhet të përgatisni produkte të tilla si salcë kosi me yndyrë (të paktën 20% yndyrë), trupa të kallamarëve të ngrirë ose të freskët - 2-3 copë, erëza (kripë dhe madje edhe piper) - për shije, vaj vegjetal dhe qepë - 1 kokë.

Rregulla të rëndësishme për gatimin e kallamarëve

Së pari ju duhet të përgatisni kufomat e kallamarëve, nëse ato janë të ngrira, atëherë ato shkrihen. Më pas përgatisin një tigan me ujë të vluar të kripur dhe i ulin kufomat në të për 2-3 minuta në mënyrë që kallamarët të zbardhen. Është mirë që frutat e detit të mos i mbani shumë gjatë në ujë, përndryshe do të duken si gome.

Më pas, përgatisni salcën, për këtë, derdhni pak vaj në tasin e multigatisë dhe ngrohni me kapak të hapur. Ndërsa vaji po nxehet, qepa qërohet dhe pritet në kubikë, qepa hidhet në vaj dhe skuqet deri në kafe të lehtë. Kallamarët e zier priten në rrathë dhe vendosen në një tas me shumë qepë. Ushqimet e detit skuqen derisa të gatuhen dhe më pas në tas shtohen 3 lugë salcë kosi yndyrore dhe erëzat e nevojshme.

Mbyllni kapakun e tenxheres dhe vendosni funksionin "zierje" për rreth 10-15 minuta. Një meze e tillë shërbehet e ftohtë, kallamarët e gatshëm mund t'i spërkatni me majdanoz ose kopër të grirë. Për të kënaqur familjen tuaj me një meze të tillë, duhet të mësoni në detaje se si të gatuani kallamar në mënyrë të shijshme dhe thjesht - receta me foto.

Kallamarët në furrë

Shumë amvise janë të interesuara për pyetjen se si të gatuajnë kallamarët në mënyrë të shijshme dhe thjesht në furrë? Në fakt, ekziston një pjatë më e njohur dhe e thjeshtë me kallamar që bëhet në furrë - këto janë kallamarët e mbushur. Pjata përgatitet mjaft shpejt dhe përbërësit për përgatitjen e saj gjenden në çdo dyqan.

Cilat produkte nevojiten për pjatën "Kallamarët e mbushur të pjekur në furrë":

Së pari ju duhet të blini 300-400 gram kampionë të freskët (mund të përdoren kërpudha të tjera), do t'ju duhet gjithashtu qepë të freskëta, kripë dhe piper për shije, vezë pule - 2 copë, djathë të fortë 100-150 gram, karrota të mëdha, një kavanoz me salcë kosi (200 gr), 3 lugë të mëdha majonezë, kallamar 4-6 kufoma (në varësi të madhësisë), vaj luledielli.

Hapi i parë është përgatitja e mishit të kallamarit, nëse kufomat janë të ngrira, atëherë ato nuk duhet të shkrihen ose

Vitet e fundit, ushqimet e detit kanë zëvendësuar vazhdimisht shijet klasike të mishit të kuzhinës ruse nga tryeza jonë. Kallamarët nuk kanë kolesterol, janë më pak kalori, aspak të dëmshëm për shëndetin. Enët nuk do të lënë gjurmë në bel, ije dhe brenda enëve të gjakut. Ne ofrojmë receta të shijshme dhe të thjeshta për gatimin e kallamarëve.

Banorët e detit të kallamarëve - cefalopodët - kanë jo vetëm shije të shkëlqyeshme dhe mish të butë. Ato janë një depo lëndësh të dobishme, si yndyrna të pangopura, kalium, bakër, jod, selen (heq kripërat e metaleve të rënda), proteina, vitamina. Disa libra mjekësorë i referohen kallamarëve si "ginseng nga deti". Për t'i përdorur ato, duhet të dini rregullat e gatimit në mënyrë që të ruani përfitimet, të merrni shumë shije të ndryshme.

Nuk duhet të ngatërroni me to, si me ushqimet e tjera të detit, për një kohë të gjatë kur gatuani. Në kushte të caktuara, molusqet e skuqura në brumë (të gatuara në vetëm pak minuta) ose të ziera me perime, mund të zëvendësojnë ushqimin e shpejtë, salsiçet ose, ndërkohë që përfitimi i përfitimeve për mirëqenien, një figurë dhe humor i hollë është i madh.

Sallatat dhe zierjet janë më të njohurat nga kallamarët, megjithatë, për shkak të formës së tyre, molusqet janë tepër të përshtatshëm për konservim, dhe shija e tyre delikate dhe mishi i butë bëjnë të mundur kombinimin e tyre me një numër të madh produktesh nga gjiza deri tek ullinjtë dhe arra pishe. Më poshtë ofrojmë dy receta mbushëse - njëra për menunë ditore, dhe e dyta për festën, dhe procesi i gatimit mund të jetë pjesë e programit argëtues për mysafirët.

Përgatitja për gatim

1. Ju duhet të blini kufoma të paqëruara, sepse. të qëruarat ndoshta i janë nënshtruar ngrirjes së përsëritur.
2. Në paketimin e kallamarëve të ngrirë, data e prodhimit duhet të jetë korrik ose gusht, sepse. Pikërisht gjatë këtyre muajve bëhet peshkimi dhe mund të shpresohet se ushqimet e detit nuk janë ngrirë sërish dhe nuk kanë ruajtur të gjitha substancat e dobishme.
3. nën film, molusku mund të jetë vetëm i bardhë, ndryshe nga kufomat, të cilat mund të jenë me nuanca të ndryshme, nga vjollca në rozë e lehtë.
4. Mund të ketë një kore të hollë akulli në kufomë (sipas GOST, lejohet 8% e peshës).
5. Kallamarët e ngrirë shkrihen vetëm në ujë të ftohtë; mikrovalë dhe uji i nxehtë nuk mund të përdoren.
6. Për të hequr lëkurën, butakët në një tas ose kullesë derdhen me ujë të nxehtë (55-65 ° C), pas së cilës lëkura duhet të hiqet me një çorape, është mirë ta bëni këtë nën ujë të rrjedhshëm.
7. Nuk rekomandohet rrahja e mishit të butë para gatimit, por mund të bëni prerje me rrjetë përpara se ta skuqni, gjë që do ta përshpejtojë gatimin, do t'i japë një pamje elegante pjatës së përfunduar.
8. Kallamarët zihen për 15-20 sekonda pas zierjes së ujit, dhe është më mirë të gatuani kufomat me radhë, dhe jo në të njëjtën kohë. Kjo do ta bëjë më të lehtë heqjen e tyre të shpejtë nga tigani.
9. Zierja, skuqja, pjekja në furrë përfshin 2 mundësi për marrjen e mishit të butë në kohëzgjatje: 2-3 minuta ose më shumë se 40 minuta.

Recetë për kallamar të mbushur me salcë Thai

Përbërësit:

• 500 g kallamar;
• 200 g fileto peshku;
• 100 g djathë të fortë;
• 2 vezë të ziera;
• 1 qepë;
• 4 lugë gjelle. l. salcë kosi;
• 1 kub bujoni;
• 1 gotë ujë;
• Vaj perimesh;
• Kripë;

Gatim:

1. Kallamarët e qëruar i zieni shpejt në ujë me kripë.
2. Prejeni qepën në gjysmë unaza dhe skuqeni deri në kafe të artë.
3. E presim peshkun në kubikë të vegjël, ia shtojmë qepës dhe e kaurdisim me të.
4. Pritini imët vezët, përzieni me djathë të grirë imët. Shtoni peshkun dhe qepën në përzierje, përzieni gjithçka tërësisht.
5. Kufomat e molusqeve i mbushim me mish të grirë dhe i qepim me fije, i vendosim në formë të thellë.
6. Hollojeni kubin e builonit në ujë të vluar, shtoni salcë kosi dhe ziejini gjithçka së bashku derisa të përftohet një salcë homogjene.
7. Hidhni kallamarët me këtë salcë dhe vendoseni në furrë të nxehtë për 40 minuta në temperaturën 190-210 ° C.

Video recetë

Kalamarë të mbushura francezë

Përbërësit:

• 0,8-1 kg kallamar;
• 1 qepë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 1-2 tufa majdanoz të freskët;
• 3 art. l. kaperi;
• 3 domate;
• 2-3 feta bukë të bardhë të thatë pa kore;
• Qumësht;
• vaj ulliri (perime);
• Të verdhat e 2 vezëve të ziera;
• 100 ml konjak ose raki;
• 1 st. l. Miell;
• 1,5 gota verë të bardhë të thatë;
• Sipas dëshirës, ​​mishit të grirë mund t'i shtoni fileto açuge (4 copë).

Gatim:

• Qëroni kallamarët, grijini imët 1-2 copë (në varësi të madhësisë).
• Pritini imët qepën dhe skuqeni shpejt, shtoni molusqe të copëtuara në të.
• Lyejeni bukën në qumësht dhe shtrydhni. Përvëloni domatet, qëroni dhe copëtoni.
• Prisni shumë imët 2 thelpinj hudhër, 1 tufë majdanoz dhe 2 lugë gjelle. l. kaperi.
• Përzieni molusqet e skuqura dhe ushqimet e tjera të përgatitura së bashku me të verdhat e vezëve në një blender. Marrë për të mbushur kufomat e molusqeve dhe për të qepur me një fije.
• I skuqim për nja dy minuta, fikim zjarrin, i hedhim me konjak ose raki, i vëmë zjarrin. Kur flaka të shuhet, karkasat i kalojmë në një enë pjekjeje me anët e larta, i spërkasim me majdanozin e grirë të mbetur, kaperin dhe hudhrën, kriposim pak, i spërkasim butësisht me miell dhe i hedhim me verë.
• Mbyllni formën me fletë metalike, lëreni të vlojë dhe vendoseni në furrë për 50-60 minuta në temperaturën 190-210 ° C. Receta franceze për kallamarët e mbushur "a la Provencal" është gati!

Video recetë

Cutlets nga kallamar

Përbërësit:

• 700-800 g kallamar;
• 1 qepë;
• 200-250 g bukë të bardhë;
• 2 vezë;
• Vaj perimesh;
• Therrime buke;
• Kripë piper.

Gatim:

1. Prisni qepën dhe kallamarin e qëruar.
2. Lyejeni bukën në ujë, shtrydhni.
3. Përzieni bukën, mishin e butakëve, qepën, kaloni në një mulli mishi, kripë dhe piper.
4. Ndani të verdhat nga proteinat, rrihni të verdhat dhe proteinat.
5. Në mishin e grirë i shtojmë fillimisht të verdhat, i përziejmë, më pas proteinat, i përziejmë sërish.
6. Formoni kotelet, rrotulloni në thërrime buke, skuqini në një tigan të nxehtë.
7. Si pjatë anësore, mund të shërbeni pure patatesh ose sallatë perimesh, shparg, ullinj.

Video recetë

Shumë shpesh, përvoja e parë e gatimit është e pasuksesshme - rezulton mish "gome" i fortë, i cili është i vështirë për t'u përtypur. Por gradualisht, nëse studioni se çfarë lloje kallamarësh shiten në dyqane, receta dhe hollësitë e përgatitjes së tyre, ju merrni pjata që janë të mahnitshme në bukuri dhe shije. Si mjet i fundit, mund të blini molusqe të konservuara për sallata;).

Si ju pëlqen të gatuani kallamar?