Alma ilə strudeli necə bişirmək olar - fotoşəkilləri ilə xəmir və yağlar üçün addım-addım reseptlər. Ət və kartof ilə Strudel Strudel resepti

Alma strudeli nədir və onu necə bişirmək olar? Apfelstrudel (alm. alma strudel) ənənəvi Vyana strudeli, əslən Avstriyadan olan məşhur xəmirdir. İstənilən strudel laylı xəmirdən və içlikdən ibarətdir, adətən şirindir. Strudellər adətən Avstriya mətbəxi adlandırılsa da, keçmiş Avstriya-Macarıstan İmperiyasının əksər ölkələrində ənənəvi xəmirdir.

Bu gün biz klassik Vyana strudelini alma ilə necə bişirmək, hansı xəmirdən istifadə etmək, ənənəvi içlikə nə daxil etmək və Apfelstrudeli sobada nə qədər bişirmək barədə danışacağıq, həmçinin alma strudeli bişirməyin yeni müasir üsullarını öyrənəcəyik. sobada və yavaş ocaqda. TestoVed sizin üçün hər zövqə və büdcəyə uyğun 5 ən yaxşı strudel reseptini toplayıb.

Strudel üçün hansı xəmir lazımdır: egzoz və ya puf?

Mövcud olduğu əsrlər ərzində (ilk məlum resept 1696-cı ilə aiddir) strudel dünya miqyasında populyarlıq qazandı və bununla da xəmir və içlik hazırlamaq üçün çox müxtəlif üsullar əldə etdi. Dünyanın hər yerində şirniyyatçılar strudeli özünəməxsus şəkildə hazırlayırlar. Beləliklə, strudel üçün ən yaxşı xəmir nədir?

• Egzoz. Avstriya, Macarıstan və Çex strudeli ənənəvi olaraq şəkər əlavə edilmədən su, bitki yağı və duzlu undan ibarət elastik xəmirdən hazırlanır. Xəmir əllə ən incə təbəqəyə qədər uzanır. Puristlər deyirlər ki, strudel xəmiri o qədər nazik olmalıdır ki, onun vasitəsilə qəzet oxuya biləsən. Təcrübənin olmaması və ya çoxlu boş vaxt səbəbindən evdə belə bir nəticə əldə etmək həmişə mümkün deyil.
• . Şirəli xəmirə əla alternativ şirniyyat pastasıdır - supermarketdə alınır və ya evdə hazırlanır. Mayasız şirniyyatdan klassiklərə daha yaxın olan xəmirləri alacaqsınız və möhtəşəm strudel bişirmək istəyirsinizsə, mayadan istifadə edin.
• Filo. Əslində, mayasız xəmir də tükənir. Evdə yemək çox vaxt aparır - xəmir uzanır və çox böyük nazik təbəqəyə yuvarlanır - buna görə də strudel hazırlamaq üçün xüsusi maşınlar tərəfindən ən nazik təbəqələrə yuvarlanan dondurulmuş yarımfabrikat almaq daha asandır.
• İncə lavaş. Pide çörəyi həm də nazik mayasız xəmir olduğundan, ondan strudel hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, baxmayaraq ki, bu halda ənənəvi yemək texnologiyasına bəzi dəyişikliklər edilməli olacaq.

Vyana alma strudeli: klassik resept

Hazırlanması üçün 1 saat 30 dəqiqə

Hazırlanması üçün 20 dəqiqə

100 qr üçün 280 kkal

Alma və kişmiş ilə doldurulmuş, laylı uzanan xəmirə bükülmüş klassik Avstriya strudelini bişirmək heç də çətin deyil. Klassik alma strudeli hazırlamaq üçün Vyana aşpazları kimi strudeli bükmək üçün fotoşəkil və təmiz parça salfet ilə addım-addım resept lazımdır.

Bu miqdarda maddələr 12 porsiya üçün böyük bir strudel edir.

Egzoz xəmiri

• buğda unu - 2,5 stəkan;
• duz - 0,5 tsp;
• bitki yağı - 3 osh qaşığı. + 0,5 çay qaşığı;
• isti su - 10-12 yemək qaşığı

alma doldurulması

• kərə yağı - 200 q;
• çörək qırıntıları - 50-60 q;
• qovrulmuş doğranmış fındıq (və ya badam, qoz) - stəkanın üçdə biri;
• şəkər - stəkanın dörddə üçü + 1 osh qaşığı;
• üyüdülmüş darçın;
• duz;
• Granny Smith və ya Golden kimi böyük alma növləri - 5 ədəd;
• kişmiş - yarım stəkan;
• limon suyu - 5 tsp;
• limon qabığı - 1 tsp

Bişirmək

1. Böyük bir qabda ekstraktı xəmir hazırlamaq üçün unu, duzu, 3 osh qaşığı qarışdırın. bitki yağı və 10 osh qaşığı. hamarlanana qədər isti su. Kütləvi quru görünürsə, daha çox su əlavə edin, hər biri 1 osh qaşığı. anında. Strudel xəmiri yumşaq olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır.
2. Xəmiri əllərinizlə unlanmış kəsmə taxtasında elastik olana qədər yoğurun, təxminən 5 dəqiqə. Bir top halına gətiririk və qalan 0,5 tsp ilə yağlayırıq. bitki yağı. Bir qaba qoyun, yapışqan filmlə örtün və kleykovina lifləri meydana gətirmək üçün otaq temperaturunda 1 saat buraxın - bu, xəmirin "uzanmasına" kömək edəcəkdir.
3. Bu vaxt alma içliyini hazırlayın. Kiçik bir parça kərə yağı (təxminən 40 q və ya 3 yemək qaşığı) orta istilikdə bir qızartma qabda əridin. Çörək qırıntıları əlavə edin və 2 dəqiqə qarışdıraraq bişirin. İstidən çıxarın, bir qaba köçürün və sərinləyin.
4. Fırını 200 ° C-yə qədər qızdırırıq. İş səthinə böyük bir perqament və ya çörək kağızı qoyun, üzərinə böyük bir parça təmiz parça və ya ən azı 60 × 90 sm ölçülü bir parça salfet qoyun.
5. Xəmiri un səpilmiş kəsici taxtaya köçürür və çubuqla təxminən 25 × 30 sm ölçülü düzbucaqlı şəklində açırıq.Xəmirlə birlikdə taxtanı hazırlanmış parçanın üzərinə çevirin. Lövhəni çıxarırıq.
6. Xəmiri çox diqqətlə uzatmağa başlayırıq. Bunu etmək üçün əlinizi ovucunuzu xəmirin altına qoyun və qoparmamağa çalışaraq kənarını yavaş-yavaş özünüzə doğru çəkin. Vərəq yırtılıbsa, diqqətlə bağlayın. Biz onu 45 × 75 sm düzbucaqlıya uzatırıq.Xəmir kağız kimi şəffaf və nazik olmalıdır, eyni zamanda bütün perimetr ətrafında eyni qalınlıq olmalıdır. Qalın kənarları varsa, bıçaqla kəsin.
7. Qalan kərə yağı əridin və bişməzdən əvvəl üstünü fırçalamaq üçün kiçik bir miqdar ayıraraq, əsası nazik bir təbəqə ilə fırçalayın. Doğranmış qoz-fındıqları bütün səthə bərabər şəkildə yayın. Düzbucaqlının dar tərəfindən 15-20 sm və kənarlarından 7-8 sm uzaqlaşaraq, qızardılmış çörək qırıntılarından bir zolaq qoyun. Bir stəkan şəkərin dörddə üçü, çay qaşığının dörddə birini qarışdırırıq. üyüdülmüş darçın və bir çimdik duz. Doğranmış alma, ilıq suda əvvəlcədən isladılmış kişmiş, suyu və limon qabığı ilə birləşdirin. Hamarlanana qədər qarışdırılan içliyi çörək qırıntılarının üzərinə yayın.
8. Bir parça istifadə edərək, xəmirin kənarını qaldırın və içini bağlayın. Strudeli bükmək üçün parçanı qaldırmağa davam edirik. Ortaya çatdıqdan sonra kənarları içəriyə sarırıq. Biz onu sonuna qədər bükürük - strudelin uzunluğu təxminən 40-45 sm olmalıdır.Ştrudeli çörək kağızına yuvarlayırıq və kağızla birlikdə bir çörək qabına köçürürük. Ştrudel çörək qabına uyğun gəlmirsə, kənarlarını bir az bükün.
9. Məhsulu ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın və 1 osh qaşığı ilə səpin. Sahara. 20 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 180 ° C-ə endirin və qızıl qəhvəyi qədər bişirin. Sobadan çıxarın və sərinləyin. Çırpılmış krem ​​ilə xidmət edin.
   

   Daha çox oxu:- fotoşəkillərlə ətraflı təlimat.

Puff pastry alma strudel: fotoşəkil ilə addım-addım resept

Klassik Vyana üslubunda strudeli bişirməyə vaxtınız yoxdursa, addım-addım fotoşəkilləri olan sadə reseptlə alma strudeli hazırlayın - şiş pastasından. Maya və ya mayasız, evdə və ya mağazada satın alınan - qatıq xəmiri heç bir çətinlik çəkmədən dadlı alma strudelini bişirməyə imkan verir.

Tərkibi

• puff pastry maya və ya mayasız - 1 vərəq;
• şirin sıx alma - 2 ədəd;
• və ya dadmaq üçün başqa - 1 osh qaşığı;
• çörək qırıntıları - 2 yemək qaşığı;
• qoz-fındıq (qoz, badam) - 2 yemək qaşığı;
• şəkər - 2 yemək qaşığı;
• kişmiş - 2 yemək qaşığı;
• üyüdülmüş darçın - 0,5 tsp;
• yumurta sarısı - 1 ədəd.

Necə bişirilir

1. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırırıq. İçliyi hazırlamaq üçün kişmişi isti suda yumşaltmaq üçün isladın. Yuyulmuş almaları təmizləyirik və ortasını kəsdikdən sonra dilimlərə kəsirik. Fındıqları bıçaqla incə doğrayın.
2. Uyğun ölçüdə bir çörək vərəqini çörək kağızı ilə örtürük və üzərinə bir az soyuq, tam əriməmiş şiş pastasını köçürürük. Vərəqi vizual olaraq üç hissəyə bölün. Orta hissəni nazik bir qat mürəbbə ilə yağlayın, üstünə doğranmış alma qoyun.
3. Çörək qırıntıları, şəkər, doğranmış qoz-fındıq və darçın qarışdırın. Qarışığı alma dilimlərinin üzərinə səpin. Üzümün suyunu boşaldın, əllərinizlə yüngülcə sıxın və içliyin üstünə qoyun.
4. Strudeli bükməyə başlayırıq. İçliyi bir tərəfdən xəmirin pulsuz üçdə biri ilə bağlayırıq. Toyuq sarısını zülaldan ayırın. Sarısını çəngəl ilə yüngülcə döyün və xəmirin bükülmüş hissəsinə nazik bir təbəqə çəkmək üçün xəmir fırçasından istifadə edin - bu, struelin bir yerdə saxlanmasına kömək edəcəkdir.
   

   Öyrənmək:- addım-addım fotoşəkillərlə sirlər və fəndlər.

5. Xəmirin qalan hissəsini bağlayırıq və məhsulun üst hissəsini barmaqlarımızla yumşaq bir şəkildə ovuşdururuq ki, strudel bişirmə zamanı dönməsin. Kenarları bağlayırıq və qalan çırpılmış sarısı ilə bütün səthi yağlayırıq. Bir-birindən 2,5-3 sm məsafədə buxarı buraxmaq üçün yuxarı boyunca diaqonal kəsiklər edirik.
6. Əvvəlcədən isidilmiş sobada 40 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və soyumağa qoyun. Əvvəllər hazırlanmış kəsiklərə uyğun olaraq dilimlərə kəsin və xidmət edin.

Klassik kimi almalı strudeli şirniyyat pastası, qaymaq, angliz sousu və ya bir qaşıq vanil dondurma ilə təqdim etmək daha yaxşıdır.

Qoz və darçın ilə alma filo strudel

Şirniyyat pastası kimi, strudel filodan hazırlanır. Kağız nazik, mayasız uzanan fillo xəmiri evdə hazırlamaq təcrübə və vaxt tələb edir, ona görə də ən yaxın supermarketdə hazır filo paketini almaq daha asan və sürətlidir.

Tələb olunur

• kərə yağı - 50-60 q;
• təzə güclü alma - 3-4 ədəd. (ölçüsündən asılı olaraq);
• çörək qırıntıları - 3 yemək qaşığı;
• qoz-fındıq - yarım stəkan;
• darçın - 1 çay qaşığı;
• dənəvər şəkər - 1 stəkan;
• kişmiş - 100 q;
• filo xəmiri - 3 vərəq;
• xidmət üçün şəkər tozu (isteğe bağlı).

Resept

1. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırırıq. Kərə yağı aşağı istilikdə əridirik və kənara qoyuruq. Mənim almalarım, qabığını soyun, nüvəni çıxarın və kublara kəsin. Çörək qırıntıları ilə yuxuya get. Fındıqları doğrayın və çörək qırıntıları ilə almalara əlavə edin. Sonra darçın və şəkər tozu qoyuruq.
2. Əgər kişmiş qurudursa, içliyi hazırlamazdan əvvəl onları 15 dəqiqə qaynar suda saxlayın. Suyu boşaltın və üzümləri alma dilimləri ilə bir qaba qoyun. İçliyi qarışdırırıq.
3. İşçi səthi çörək kağızı ilə örtürük. 1 vərəq filo götürün və kağıza düzün. Çarşafların qalan hissəsini nəm, təmiz vafli dəsmal ilə örtürük - bu, bişirmə zamanı qurumanın və çatlamanın qarşısını alacaq.
4. Filo təbəqəsini ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. İkinci vərəqi üstünə qoyun, yenidən yağlayın. Son üçüncü vərəqlə proseduru təkrarlayın. Kenarlardan 6-8 sm geri çəkilərək, içliyi üst təbəqəyə zolaqla düzün. Kenarlarını büküb xəmiri rulon halına gətiririk.
5. Filonun kənarını yağla diqqətlə yağlayırıq və gələcək strudeli bağlayırıq. Kağız ilə bir çörək qabına köçürün və tikişi aşağıya qoyun. Tortun üstünü kərə yağı ilə yağlayın. Yarım saat bişirin. Sobadan çıxarın və otaq temperaturuna qədər soyudun. Şəkər tozu ilə bəzəyin və ya istəyə görə çırpılmış kremlə xidmət edin.

Reseptdəki şəkərin miqdarı öz mülahizənizlə tənzimlənə bilər: alma nə qədər şirin olsa, bir o qədər az dənəvər şəkər lazımdır.

Fırında alma ilə sadə pide çörəyi strudel

Alma strudeli üçün daha sadə resept sobada pide çörəyindən hazırlanır. Fırında pide çörəyi iştahaaçan qızıl qabığı əldə edir ki, bu da dadı və görünüşü ilə klassik xəmirdən heç də aşağı deyil.

Alacaq

• kərə yağı;
• qeyri-bərk alma - 4 ədəd;
• dənəvər şəkər - 3 yemək qaşığı;
• üyüdülmüş darçın - 0,5 tsp
• nazik erməni pide çörəyi - 1 vərəq;
• qoz-fındıq (badam, fındıq və ya qoz) - 2-3 yemək qaşığı;
• xidmət üçün şəkər tozu (isteğe bağlı)

Pişirmə üsulu

1. Fırını 180 ° C-yə qədər qızdırın. Kərə yağı tavada əridin və sərinləmək üçün kənara qoyun. İçlik üçün almaları yaxşıca yuyun, qabığını soyun və ortasını kəsin. İncə dilimlərə kəsin və təmiz bir qaba qoyun. Şəkər tökün, qarışdırın və tavanı qapaqla bağlamadan və arabir qarışdırmağı unutmayın, orta odda bişirin.
2. Alma şirəsi qismən buxarlandıqdan sonra ocaqdan götürün və bişmiş almalara üyüdülmüş darçın əlavə edin. Biz qarışdırırıq.
3. Pide çörəyini kəsmə taxtasına düzürük və bütün səthi bir az soyudulmuş kərə yağı ilə yağlayırıq. Pişmiş almaları 4-6 sm kənarlarına çatmadan bütün səthə bərabər bir təbəqə ilə yaydırın, qoz-fındıqları bıçaqla doğrayın, almaları qoz-fındıq ilə səpin.
4. Bir vərəq pide çörəyini içliklə yumşaq bir şəkildə sarın. Üstünə ərinmiş kərə yağı tökün. Ştrudeli pide çörəyindən çörək qabına keçiririk (bişirmə vərəqini yağlamaq lazım deyil. Əvvəlcədən isidilmiş sobada qızılı rəng alana qədər təxminən 20-25 dəqiqə bişirin.
5. Bişmiş strudeli sobadan çıxarın və sərinləyin. Parçalara kəsin, istəyə görə üzərinə şəkər tozu səpin və süfrəyə verin.

Bu, strudeli bişirməyin ən sürətli yolu olsa da, almaları bişirmək daha yaxşıdır, əks halda sobada 20 dəqiqə ərzində kifayət qədər yumşaltmağa vaxtları olmayacaq. Dadmaq üçün içliyə kişmiş və ya qurudulmuş zoğal əlavə olunur.

Yavaş ocaqda qatıq pastasından almalı strudel

Ştrideli alma ilə təkcə sobada bişirə bilərsiniz: Redmondda, Polarisdə, Panasonic multivarkında və ya digər modellərdə strudel, hazır qatıq pastasının istifadəsi sayəsində minimum miqdarda kulinariya bacarıqları və yemək bişirməyə diqqət tələb edir.

Zəruri

• şirin alma - 2 ədəd;
• şəkər - 100 q;
• üyüdülmüş darçın - bir çay qaşığının dörddə biri;
• şiş pastası - 1 vərəq;
• xidmət üçün toz şəkər;
• bitki yağı.

Addım-addım təlimat

1. Yuyulmuş, qabığı soyulmuş və ortaları çıxarılaraq doğranmış alma multivarka qabına qoyulur. Şəkər və darçın tökün, qarışdırın və qapalı qapaq altında 20 dəqiqə "bişirmə" üçün qaynatın.
2. Siqnaldan sonra qapağı açın və içliyi qarışdırın. Qapağı açıq qoyun və içliyi bir qədər soyudun, sonra bir qaba köçürün.
3. Şirəli xəmir vərəqini yumşaq bir şəkildə yayın. Qatın ortasından başlayaraq alma içliyini düzün. Xəmirin kənarlarını bükürük və rulonla bükürük.
4. Multivarka qabını yağla yağlayın və strudeli ona köçürün. Rulonu qab şəklində bükürük və divarlara basırıq. Bağlı qapaq altında 1 saat sobada bişirin.
5. Pişirmə bitməsinə 15 dəqiqə qalmış özünüzü yandırmamaq üçün diqqətlə multivarkanın qapağını açın və məhsulu digər tərəfə çevirin. Qapağı bağlayın və proqramın sonuna qədər bişirin.
6. Yavaş ocaqdan alma ilə strudeli çıxarırıq, sərinləyirik, şəkər tozu və ya istəyinizə görə bəzəyirik və çayla xidmət edirik, hissələrə kəsirik.

Testoved məsləhət görür. Məhsulu multivarirə çevirməzdən və ya çıxarmazdan əvvəl əvvəlcə qapağı açmağı və bişirmə zamanı yaranan qaynar buxarı buraxmağı unutmayın.

Alma doldurmağın sirləri və fəndləri

• alma . Boş və ya xırda deyil (Granny Smith və ya Qızıl çeşidlər əladır), strudel almaları həm xam, həm də bişmiş halda istifadə olunur. İkinci halda, bişirildikdən sonra ümumi kütlənin azalması səbəbindən resept üçün alma sayını artırmaq daha yaxşıdır.
• Şəkər. Ştrudeldəki şəkərin miqdarını seçilmiş alma çeşidindən asılı olaraq tənzimləmək lazımdır - meyvə nə qədər şirin olarsa, dənəvər şəkər daha az tələb olunur və əksinə. Qurudulmuş meyvələr əlavə edildikdə, şəkər bir az daha az qoyula bilər.
• Kişmiş. Çox sərt kişmişi yumşaltmaq üçün əvvəlcədən bir qabda isti suda ən azı 10-20 dəqiqə islatmaq və ya bu məqsədlə rom və ya konyakdan istifadə etmək lazımdır.
• darçın. Alma bişirmə reseptlərinin əksəriyyəti üçün vacib tərkib hissəsidir. Yer ədviyyatından istifadə edin: alma ilə orta strudel üçün dörddə bir yarım çay qaşığı kifayətdir. darçın.
• Mürəbbə. İstədiyiniz halda doldurma reseptinə sevimli şirniyyat hazırlığını daxil edin. Orijinal dadı əldə etmək üçün xəmiri 2 osh qaşığı ilə yağlayın. və ya eyni miqdarda.
• qoz-fındıq. Alma doldurulmasına klassik əlavə badam, fındıq və ya qozdur. Strudel üçün fındıq və qoz mümkün qədər xırda-xırda blenderdə əzilməli və ya bıçaqla xırdalanmalı, badam isə nazik cips şəklində istifadə edilməlidir.
• Çörək qırıntıları. Pişirmə zamanı almalar aktiv şəkildə şirə ifraz edir və strudel çox sulu olmamaq üçün alma doldurulmasına çörək qırıntıları əlavə olunur - onlar artıq suyu udur və xəmirləri yumşaq edir, lakin quru deyil və yaş deyil. Strudel üçün çörək qırıntılarını əvəz etmək sadədir: dünənki ağ çörəyi və ya çörəyi götürün, sobada və ya tavada qurudun, sərinləyin və doğrayın.

Dostlar, ümid edirik ki, TestoVed evdə alma strudeli necə bişirmək sualına cavab verdi. Yeni reseptlərinizi və unikal ideyalarınızı şərhlərdə paylaşın!

Strudel, çox nazik xəmir təbəqəsindən yuvarlanan, müxtəlif içliklərlə yuvarlanan rulon şəklində ənənəvi Avstriya ləzzətidir. Evdə belə bir yeməyi bişirmək olduqca çətin görünür. Amma biz bununla razılaşmırıq və sizə xəmirdən içliyə qədər strudel hazırlamaq üçün sadə və sərfəli resept təqdim etmək istəyirik. Sadəcə bir az səbirli olun və xəmiri qoparmamaq üçün üzükləri əllərinizdən çıxarın!

Egzoz xəmiri

Strudel və müxtəlif rulonlar üçün uyğundur.

• 300 q un
• 1 yumurta
• 125 ml isti su
• 2 osh qaşığı bitki yağı
• Bir çimdik duz

Uzatılmış xəmiri necə yoğurmaq olar

1. Unu duz ilə süzün, iş səthində bir slayd yığın. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və bitki yağı tökün.
2. Tədricən, 3-4 dozada, xəmirin maye komponentlərini əlavə edin.
3. 3. Barmaqlarınızın ucu və çəngəldən istifadə edərək unu mayenin içinə yumşaq xəmir alınana qədər qarışdırın. Xəmiri hamar və artıq yapışqan olmayana qədər tezgahın üstünə vuraraq yoğurun.
4. Xəmiri bir topa yuvarlayın, bitki yağı ilə yağlayın, yuxarıya çevirilmiş bir qabla örtün və yapışqan filmə sarın və dincəlməyə buraxın. İstirahət edilmiş xəmirin topu bir az yayılacaq və daha ipək olacaq.

Xəmiri necə yaymaq və uzatmaq olar

Mənbə: saison.ch

1. Xəmiri mümkün qədər tez uzatın. Quruyana və kövrək olana qədər.
2. Ən asan yol, xəmiri dəyirmi masaya uzatmaqdır ki, onun ətrafında təhlükəsiz keçib müxtəlif tərəfdən çəkə biləsiniz. Xəmiri tərpətməyə çalışmayın - özünüzü hərəkət etdirin!
3. Masanı köhnə vərəqlə örtün. Çarşafın altına qalın bir dəsmal qoyun. Yumşaq birində, xəmiri yaymaq daha asandır və üst təbəqə masadan tərpənməyəcək.
4. Parçanı unla yüngülcə tozlayın və parçaya yüngülcə sürtün. Üzərinə diametri 25 sm olan xəmiri yayırıq.
5. Əllərinizi ovuclarınıza qoyun, barmaqlarınız bir az əyilmiş. İndi xəmiri yavaş-yavaş mərkəzdən çəkin, düyünlərinizə dairəvi şəkildə hərəkət etdirin.
6. Xəmirin ortası yaxşıca uzandıqda, xəmiri bezin üzərinə qoyun və əllərinizi yayarkən xəmiri mərkəzdən kənarlarına qədər yavaşca çəkin. Masanın ətrafında hərəkət edərkən xəmiri hissələrə bölün. Tədricən, bütün xəmir o qədər incə olacaq ki, təbəqənin parçasındakı naxış görünəcək və kənarları masadan asılacaq. Qalın kənarları qayçı ilə kəsin.

Mənbə: saison.ch

Xəmir tortlarının bişirilməsi

Strudellər çörək qablarında bişirilir.

Yağlanmış və ya çörək kağızı ilə örtülmüşdür. Uzun rulonlar salyangoz halına salınır. Pişirərkən tortun səthini 1-2 dəfə ərinmiş kərə yağı ilə sürtün.

Tortu hissələrə kəsməzdən əvvəl 30 dəqiqə sərinləyin.

Alma strudel

Tərkibi:

• Xəmiri çıxarın (yuxarıdakı reseptə baxın)
• 1,5 kq şirin və turş alma
• 100 q kərə yağı
• 200 q şəkər
• 100 q qoz
• 80 q kişmiş
• 80 q çörək qırıntıları
• 1 ç.q darçın
• ½ çay qaşığı limon şirəsi
• 2 osh qaşığı toz şəkər

Vyana dünyaya vals, şnitzel, xüsusi qəhvə dəmləmə üsulu və strudel verdi. Bütün bu zövqləri birləşdirib əyləncəli şəhər atmosferinə qərq ola bilərsiniz. Bunun üçün nə lazımdır? Wiener şnitzelini qızardın. Bütün boşqabı əhatə etdiyinə əmin olun. Vyana valsının sədaları altında onu yeyin. Dadlı zərif süd köpüyü ilə qəhvə dəmləyin. İçki üçün bir qaşıq dondurma ilə xidmət edin. Bu desert o qədər tez yeyilir ki, xəmir soyumağa vaxt tapmır və dondurma əriyir. Ancaq özünüzü Vyanada tam hiss etmək, Kärtnerstrasse ilə hərəkət edən vaqonların səslərini eşitmək üçün klassik strudel bişirməyi bacarmaq lazımdır. Bu yazıda bir fotoşəkil ilə resept verəcəyik. Sizcə bu desertin hər hansı ekzotik maddələrə ehtiyacı varmı? Heç bir halda! Bütün maddələr əsasdır və istənilən mağazada satılır. Qorxursan ki, strudel bütün gün bişiriləcək? Müəyyən bir bacarıqla, bütün xəmir yoğurma prosesi tez və asan olacaq.

Əlahəzrət strudel

Vyana Avstriyanın kulinariya paytaxtıdır. Strudeldən başqa, bu şəhərdə qonaqları təəccübləndirəcək bir şey var. Sachertorte, vafli, şokolad və daha çoxunu kavegaus-kondittorei - qəhvəxanalarda dadmaq olar. Lakin bütün Avstriya desertləri arasında strudel kral sayılır. Bu yeməyin ilk resepti 1696-cı ilə aiddir. Amma müəllifin adı tarix salnaməsində itib. Strudel bütün dünyada o qədər məşhurlaşıb ki, hətta müxtəlif ölkələrdə ya it, ya meymun, ya da makaron adlandırılan “@” işarəsi İsraildə strudel adlanır. Alman dilindəki strudel sözünün etimologiyası - "burulğan, burulğan" desertin formasını əks etdirir. Əslində, bu, doldurulmanın bükülmüş olduğu bir rulondur. Klassik resept alma strudelidir. Ancaq yemək dünya miqyasında populyarlıq qazandıqdan sonra desert müxtəlif içliklərlə hazırlanmağa başladı: şaftalı, armud, kəsmik və hətta duzlu pendir. Ancaq burada biz klassiklərdən kənara çıxmayacağıq və ənənəvi Vyana strudelini necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Xəmir yoğurma

Doldurma üçün əvvəlcə edilməsi lazım olan yeganə hərəkət 80 qram kişmişi yuyub 30 mililitr tünd romda islatmaqdır. Düzgün rəngdə spirt yoxdur? Ləzzətli bir qoxu olan hər hansı bir distillə edəcək - likör, tincture. İndi keçək testə. Mayasız və işlənmiş olmalıdır. Hər hansı digər xəmir deserti Vyana strudelinə deyil, adi bir rulona çevirir. Klassik resept bizə 150 ​​qram buğda ununu iş səthinə süzməyi tapşırır. Bu slaydda bir boşluq düzəldirik və içərisinə 80 ml su, 23 q bitki yağı və dörddə bir çay qaşığı sirkə tökürük. Kiçik bir çimdik duz səpin. Xurmaları bitki yağı ilə yağlayın və heç bir səy göstərmədən xəmir yoğurun. Ən azı on dəqiqə yoğurun. Xəmir sonda əllərinizə yapışmağı dayandırmalıdır. Gingerbread adamını bitki yağı ilə yağlayın, yapışqan filmlə örtün və bir saat isti yerə qoyun.

Vyana strudeli: klassik resept

Xəmir qalxarkən içlik üzərində işləyək. Klassik versiyada, əlbəttə ki, kişmiş və qoz ilə alma olmalıdır. Doldurma üçün də qəhvəyi şəkərə (50 q) ehtiyacımız var, onu bir qaşıq darçın ilə qarışdıracağıq. Alma turş, şirəli, yaşıl və ya sarı almaq daha yaxşıdır. Bir kiloqram meyvəni qabıqdan və meyvə qutularından təmizləyirik. Pulpa nazik dilimlərə kəsilir. Fındıq (50 q) kalsine edilir, doğranır. Bu tərkib hissəsinə gəldikdə, klassik resept bəzi azadlıqlara imkan verir. Qoz yerinə eyni miqdarda fındıq və ya badam götürə bilərsiniz. Ən pis halda qovrulmuş fıstıq da uyğun gəlir. Yalnız duzsuz olmalıdır. Şişmiş kişmişi süzün. Doldurma üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın. Çörək qırıntılarını (80 q) bir qaşıq kərə yağında qızılı rəngə qədər qızardın. Onları ayrı buraxırıq.

Xəmirin çəkilməsi

Bu desert hazırlamağın ən çətin hissəsidir. Xəmir o qədər nazik olmalıdır ki, onun vasitəsilə kitab oxuya biləsiniz. Köhnə yaxşı günlərdə çöpçülər qızın yaxşı gəlin olub-olmadığını bilirdilər ki, strudel bişirməyi bilirdi. Klassik resept bizə nümunə ilə kömək etmək üçün müraciət etməyi məsləhət görür. Niyə ağ olmasın? Daha sonra öyrənin. Bu vaxt dəsmalı unla tozlayın. Avuç içi ilə hamarlayın. Dincəlmiş xəmiri düzün. Yuvarlanan sancağı da una batırırıq. 3 mm qalınlığında düzbucaqlıya yayın. Sonra yuvarlanan pinini kənara qoyuruq və ya bir kənarını, ya da digərini qaldıraraq uzanmağa davam edirik. Xəmir öz ağırlığı altında sallanacaq. Onu elə bir incəlik dərəcəsinə çatdırmalıyıq ki, onun vasitəsilə dəsmalın üzərindəki naxış görünsün.

Son mərhələ

Klassik strudel reseptinə görə, xəmir ərinmiş kərə yağı ilə yağlanmalıdır. Əvvəlcədən bişirmək daha yaxşıdır - təxminən yüz qram. Xəmiri çörək qırıntıları ilə səpin. Kənardan bir az geri çəkilərək (2-3 santimetr) doldurmağı qoyun. Biz onu strudel tərəflərindən biri boyunca paylayırıq. Sonra onu gələcək rulonun ortasına yaydıq, ancaq içlik xəmirin digər ucuna 5-7 santimetr çatmasın. Dəsmalın kənarını qaldırın. Xəmir öz-özünə yuvarlanacaq. Rulon çox sıx olmamalıdır. Yuvarladığınız zaman xəmirin arxasına ərinmiş yağ sürtün. Bir diş çubuğu ilə strudelin bütün uzunluğu boyunca bir neçə ponksiyon edirik. Bu, bişirmə zamanı buraxılan alma şirəsinin buxarının xəmiri yırtmaması üçün lazımdır. Fırını 200 dərəcədə yandırırıq. Ruleti 27 dəqiqə bişiririk. Bu müddət ərzində məhsulu iki dəfə çıxarırıq və ərinmiş kərə yağı ilə yağlayırıq. Bu, qabığı daha da xırtıldayan edəcək. Sonra sobada temperaturu 180 dərəcəyə endirin. Beləliklə, başqa üç dəqiqə bişiririk.

Masaya xidmət edir

Klassik strudel resepti desert reseptləri ilə məhdudlaşmır. O, həm də ona xidmət göstərilməsini açıq şəkildə tənzimləyir. Bu reseptə görə strudeli soyuducuda saxlamaq olmaz. Hələ isti ikən ocaqdan çıxarılır və dərhal üzərinə şəkər tozu səpilir. Rulonun bir ucuna üç təzə nanə yarpağı qoyulur. Digər yerə bir qaşıq vanil və ya qaymaqlı dondurma. Ayrı bir qabda moruq qabığında xidmət etməyə də icazə verilir. Ancaq dondurma yoxdursa, strudelə vanil sousu ilə xidmət etmək daha yaxşıdır.

Avstriya mətbəxi bütün dünyaya bir fantastik resept verdi - dadlı alma strudeli. Bu unikal desert ən yaxşı xəmirdən, alma, qoz-fındıq və kişmişdən hazırlanır, bu məhsulların bir dəsti artıq nəticənin necə gözəl olacağından danışır. Əlbəttə ki, bu desert çox yüksək kalorilidir, lakin buna baxmayaraq, həyatınızda ən azı bir dəfə mütləq bir parça sınamalısınız!

Porsiyalar: 10;

Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəqiqə;

Evdə hazırlanmış klassik alma strudeli müxtəlif restoranlarda təqdim olunanlardan yüz dəfə daha dadlı olacaq. Bunun sirri ondan ibarətdir ki, sahibə ailəsi üçün yemək hazırlayanda o, yalnız ən yaxşı inqrediyentlərdən istifadə edir, həm də ən parlaq hissləri yaşayır. Məhz bu səbəbdən alma strudeli çox şirəli və şirin və çox evli olur.

• 250 qram buğda unu;
• 50 mililitr isti su;
• 50 mililitr günəbaxan yağı;
• ½ çay qaşığı duz.

doldurma məhsulları

• 6 orta alma;
• 150 qram şəkər;
• 120 qram kərə yağı;
• 100 qram qoz;
• 80 qram kişmiş;
• 50 qram şəkər tozu;
• 50 qram çörək;
• ½ limon;
• 1 çay qaşığı darçın.

Pişirmə üsulu

1. Hər zaman bir testlə başlamaq yaxşıdır. Odur ki, əvvəlcə süzülmüş buğda ununu böyük bir qabda duzla qarışdırmalı, sonra bitki yağı və su əlavə etməlisiniz. Tərkibinə görə, adi köftələrə çox bənzəyir, istisna olmaqla, burada yağdan istifadə olunur. Və xəmirin elastik olması və asanlıqla uzanması tələb olunur.
2. Ən azı 10 dəqiqə yoğurmaq lazımdır, sonra bir topa yuvarlayın, plastik bir torba ilə örtün və bir müddət istirahətə buraxın. Təxminən bir saat xəmirə toxunmamaq və yalnız sonra onu uzatmağa başlamaq məsləhətdir. Ancaq bu müddət ərzində doldurma üçün hər şeyi tam hazırlaya bilərsiniz.
3. Doldurmanın çox maye olmaması və strudelin qabığının islanmaması üçün bir az əzilmiş kraker əlavə etməlisiniz. Onları adi çörəkdən və ya hətta bir xəmir köşkündən hazırlamaq asandır, onları parçalara ayırmaq və ənlik görünənə qədər sobada bişirmək məsləhətdir.
4. Yaxşı olar ki, qızardılmış çörək tikələrini yaxşıca doğrayıb, sonra yağda yüngülcə qızardın ki, xırda və yüngül olsun. Sonra onları tavadan adi bir qaba köçürmək lazımdır.
   
5. İndi kişmiş və qoz-fındıqları hazırlamaq vaxtıdır. Birincisi, onlar diqqətlə çeşidlənməlidir və qabıqlar və budaqlar kimi yad cisimlər çıxarılmalıdır. Kişmiş yuyulmalı və bir dəsmal ilə qurudulmalıdır. Fındıq doğranmalıdır. Hər şey hazır olduqda, maddələr birləşdirilməlidir.
   
6. Alma yuyun, sonra ürəkləri çıxarın və kiçik kublara kəsin. Qara rəngə çevrilməmələri üçün təzə sıxılmış limon suyu ilə səxavətlə tökülməli olacaqlar. Bundan əlavə, içliyə şəkər və darçın əlavə etmək lazımdır, bu, yeməyə maraqlı bir dad verəcəkdir.
   
7. İndi test vaxtıdır. Əvvəlcə onu yuvarlanan sancaqla bir az yuvarlamaq lazımdır, lakin bu kifayət deyil. Qat təmiz vafli dəsmalına köçürülməlidir, unla yüngülcə səpilir. İndi əlinizi təbəqə ilə dəsmal arasında yapışdırmalı və xəmiri müxtəlif istiqamətlərdə yumşaq bir şəkildə uzatmağa başlamalısınız. Bu, dəsmaldakı naxış görünənə qədər edilməlidir.
   
8. Qat çox incə olduqda, bir kiçik mənfi - qalın kənarlar olacaq. Onları, eləcə də ortasını yumşaq bir şəkildə uzatmağa cəhd edə bilərsiniz və ya sadəcə kəsib tərk edə bilərsiniz. Əsas odur ki, təbəqəni təsadüfən qırmayın, çünki bunu etmək çox asandır. Yeri gəlmişkən, bir şey alınmazsa, pide çörəyindən alma strudeli edə bilərsiniz.
9. Qat hazır olduqdan sonra onu ərinmiş kərə yağı ilə yağlamaq məsləhətdir, təxminən 20 qram alacaq. Və sonra bir alma strudeli yaratmağa başlaya bilərsiniz.
10. Qaymaqlı təbəqənin üstünə qızardılmış krakerləri tökmək lazımdır və yalnız bundan sonra kənardan 5 santimetr geri çəkilərək alma dolmasını səliqəli və bərabər bir təbəqəyə yayın. Bir kənardan təxminən 15 santimetr buraxmaq daha yaxşıdır ki, bütün deserti tamamilə sarsınlar - bu, ən üst təbəqə olacaq.
    
11. İndi strudel üçün xəmiri alma ilə diqqətlə bükməyə başlayırıq, ərinmiş kərə yağı ilə yağlamağı unutmadan, sol boş kənara doğru. Bütün bunlar tez və dəqiq aparılmalı və əlbəttə ki, nazik təbəqəni yırtmamağa çalışın. Həmçinin, gələcək desertin kənarlarını bükmək lazımdır ki, şirəsi yarpağa axmasın.
    
12. Şirin tam formalaşdıqda. Sonra folqa və ya çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına dikişi aşağıya sürüşdürmək lazımdır. Heç bir şey yapışmaması üçün kağız da əvvəlcədən yağlanmalıdır.
    
13. Belə bir incəliyi 180 dərəcə Selsi temperaturunda sobada bişirmək olar. Pişirmə müddəti yarım saatdan bir qədər çox (35-45 dəqiqə), sobanın xüsusiyyətlərindən asılıdır. Pişirmə prosesində yarımfabrikat yeməyi bir neçə dəfə daha yağla yağlamaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, klassik alma strudeli yavaş ocaqda bişirə bilərsiniz, hətta bir az daha sürətli olacaq.
    
14. Bişirildikdən dərhal sonra zərifliyi son dəfə kərə yağı ilə yağlamaq və sonra çox səxavətlə üzərinə şəkər tozu səpmək vacibdir. Bütün bunlar yeməyin hələ soyumağa vaxtı olmadığı müddətdə edilməlidir.
    
15. Bu ləzzətli xidmət hələ də isti olmalıdır, kiçik hissələrə əvvəlcədən kəsilmişdir. Bu yemək çox tez səpilir, xüsusən evdə çoxlu qonaq varsa.
    

Bu klassik strudel resepti mətbəxdə əsl şah əsəri bişirməyə imkan verir ki, bu da satın alınan hər kəs üçün böyük rəqib olacaq. O qədər zərif, dadlı və şirəli olur ki, sadəcə barmaqlarınızı yalayırsınız.

Dadlı bişirin və yeməyinizdən həzz alın!

Alma strudel ənənəvi Avstriya desertidir. Şirin və turş alma dadı olan darçın aroması çoxlarının yaddaşında qalacaq. Reseptin sadəliyinə baxmayaraq, şirniyyat hazırlamaq texnologiyası ilə bağlı bir neçə tövsiyəni nəzərə almaq vacibdir.

Alma strudeli necə bişirilir - desert xüsusiyyətləri

Özü, doldurulması ilə bir rulon xəmirdir. Diqqətlə baxsanız, içərisində ədviyyatlı şirəli almalar olan təbəqələrdən ibarət burulğanı görəcəksiniz.

• Vyanada yerli kafelərin əsas yeməklərindən biri olduğu üçün desert tez-tez Vyana adlanır.
• Strudel üçün istifadə olunan xəmir egzozdur. Un, su, yağ və duzdan hazırlanır. Yaxşı xəmir həmişə elastik və elastikdir, əllərə yapışmır. Həmişə hərtərəfli qarışdırın.
• Sonra yağla yağlayın, yapışqan filmə sarın və bir-iki saat dincəlməyə buraxın və yalnız sonra çox nazik bir təbəqəyə yuvarlayın.
• Müasir evdar qadınlar daddan asılı olaraq müxtəlif xəmirdən desert hazırlayırlar. Məsələn, maya, puf, qum. Əsas odur ki, onu nazik şəkildə yuvarlayın.
• Ənənəvi içlik alma, qoz-fındıq və kişmişdən hazırlanır. Onlara darçın və vanil ilə şəkər əlavə edin. Piquancy üçün konyak və ya rom istifadə edə bilərsiniz.
• Süfrəyə verməzdən əvvəl strudeli hissələrə ayırın və üzərinə şəkər tozu səpin.
• Desert dondurma ilə həm isti, həm də soyuq verilir.

Alma strudeli necə bişirilir - inventar və məhsulların hazırlanması

• Çox mətbəx qabına ehtiyacınız yoxdur. Xəmir və içlik üçün dərin qablar, yayma sancağı, yağ fırçası, ölçü qabı və çörək qabı hazırlayın. Xəmir çox nazik olduğundan, onu yapışmayan örtüklü və qalın dibi olan bir çörək vərəqində bişirmək lazımdır.
• Unu bir neçə dəfə süzməyi unutmayın. Kərə yağı yumşaldın, amma əritməyin.
• Almaları axan suyun altında yuyun və onlardan qabığını çıxarın, həmçinin nüvəni toxumlarla çıxarın. Meyvələri kiçik kublara və ya dilimlərə kəsin. Almaların şirəsini verməsi üçün onları əvvəlcədən ədviyyatlarla qarışdırın.
• Qida prosessorunda istənilən qoz-fındıqları doğrayın, ancaq qırıntıya qədər deyil. Üzümləri qaynar su ilə tökün, sonra kağız dəsmallarda qurudun.
• Strudeli bişirmək üçün nazik bir təbəqə əldə etmək üçün onu dərhal perqament və ya dəsmalla yayın. Bundan əlavə, onu öz ağırlığınız altında uzatın.

Alma strudelini necə bişirmək olar - klassik resept

Xəmir yoğurmaqla desert hazırlamaq prosesinə başlamaq daha yaxşıdır, çünki istirahət üçün vaxt lazımdır.

Bu maddələri hazırlayın:

Test üçün:

• buğda unu - 300 q;
• yumşaldılmış kərə yağı - 150 q;
• su - 150 ml;
• çörək qırıntıları - 2 osh qaşığı. l.;
• qabartma tozu - 0,5 tsp;
• duz.

Doldurmaq üçün:

• yaşıl alma - 5 ədəd;
• kişmiş və qoz-fındıq - hər biri 50 qr;
• dənəvər şəkər - 70 q;
• darçın və vanil - dadmaq.

Resept:

• Un, çörək qırıntıları, duz və qabartma tozunu qarışdırın, kərə yağı əlavə edin, sonra hamarlanana qədər xəmir yoğurun.

• Suyu bir az qızdırın və tədricən un qarışığına əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.

• Xəmir əllərinizə yapışmayanda dincəlməyə buraxın.

• Bu vaxt içliyi hazırlayın. Almaları parçalara ayırın, kişmişi yuyun, qoz-fındıqları doğrayın.

• Ayrı bir qabda meyvələri ədviyyatlarla qarışdırın.

• Xəmiri çıxarın və nazik bir təbəqəyə yuvarlayın. Qalınlığını əl ilə yoxlayın. Xəmirdən görünəndə, lazımi ölçüyə çatdınız.

• Qatı şəkər və qalan darçınla səpin. Bir tərəfə kişmiş və alma ilə qoz-fındıq qoyun.

Vacibdir! Doldurmağın xəmirin bütün səthinə yayılması lazım olduğuna inanmaq səhvdir. Klassik resept alma ətrafında xəmirin bir neçə növbəsini əhatə edir.

• Doldurma ilə təbəqəni sarmağa başlayın, tədricən sarın. Sonra bir çörək qabına perqament kağızına köçürün.

• Xəmiri yumşaltmaq və ətirli qabıq almaq üçün üst qatı ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Bir neçə çarpaz kəsiklər edin.

• Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırın. Xəmiri sobaya qoyun və bu temperaturda 45 dəqiqəyə qədər bişirin. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın.

• Bişirdikdən sonra deserti sərinləyin, sonra hissələrə kəsin, şəkər tozu səpin. Dondurma və ya çırpılmış krem ​​ilə xidmət edin.

• Ətirli xəmirləri əldə etmək üçün bir neçə tövsiyəyə əməl etmək vacibdir.
• Şirəli xəmir üçün yüksək qlütenli un istifadə edin.
• Bükülmüş xəmiri tikiş tərəfi aşağı olacaq şəkildə tavaya qoyun. Bu şəkildə bişirərkən açılmayacaq.
• Kişmiş, qoz-fındıq kimi, maraqlı bir dad əldə etmək üçün müxtəlif növlər seçir.
• Yapışmayan bir örtük əvəzinə hər hansı bir formadan istifadə edin, bişirməzdən əvvəl onu unla səxavətlə tozlayın.

Göstərilən texnologiyaya əməl etsəniz və bütün tövsiyələrə əməl etsəniz, evdə alma strudeli bişirmək asandır. Yalnız bundan sonra evinizi ətirli desertlə sevindirə biləcəksiniz. Nuş olsun!

Yuliya Vysotskayadan alma ilə strudel bişirmək üçün imza resepti üçün videoya baxın: