كيفية تغطية الكعكة للحصول على الجليد اللامع. كعكات المرآة هي الحلوى المثالية

كل واحد منا طفل صغير. وما زلنا نختار من بين اثنين من الحلوى غير المألوفة واحدة مع غلاف أجمل. نعتقد أنه إذا كان جميلًا ، فهو لذيذ. ومهمة أي صانع حلويات هي خلق أعلى تناغم عادل بين الذوق والمظهر. اليوم سنفعل بالضبط ما سنصنعه "غلاف" جميل جدًا لأنواع مختلفة من الحلويات. إنها مرآة زجاجية! كيف تطبخها بشكل صحيح وما هي الأخطاء التي يمكن مواجهتها؟ دعنا نكتشف اليوم.

وصفة طلاء مرآة لم تخذلني أبدًا

سوف أشارك الوصفة المفضلة لدي.
ذات مرة سمعت أن المطبخ يمكن مقارنته بالمختبر. كل مكون مهم هنا ، جودته ووزنه وخصائصه الأخرى. منذ ذلك الحين ، لم أشك في صحة هذه الفرضية. وهناك وصفات تؤكد ذلك. الوصفات لا تشير إلى "حسب المذاق" ، وليس "قرصة" ، ولا حتى "بالعين". كل شيء مهم هناك. يتم وصفه ماذا وكيف وبأي تسلسل وبأي توصيل.
هذه الوصفات ضخمة! يتم تقليل فرصة فشل الطبق إلى الحد الأدنى. وكل ذلك لأن كل شيء موصوف بالتفصيل بأدق التفاصيل.
هذه الوصفة هي بالضبط المكان الذي تحتاج فيه إلى اتباع التعليمات ، وبعد ذلك ستفهم مدى سهولة أن تصبح منشئ طلاء المرآة المثالي.

مكونات:

• سكر - 150 غرام ؛
• ماء - 75 جم ؛
• شراب الجلوكوز (دبس السكر أو المقلوب أو شراب الذرة) - 150 غرام ؛
• أوراق الجيلاتين - 12 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء (أفضل جودة يمكنك تحملها) - 150 غرام ؛
• حليب مكثف - 100 غرام ؛
• صبغ. أنا لا أقول كم تحتاج. ركز على اللون الذي تريد الحصول عليه. لكن ضع في اعتبارك أن التزجيج المجمد سيكون أكثر إشراقًا.

بالإضافة إلى المنتجات ، هناك حاجة أيضًا إلى الأدوات. هناك الكثير من الوصفات حيث يمكننا الاستغناء عن بعض المنتجات بسهولة أو استبدال أداة واحدة بأخرى أكثر ملاءمة لنا للعمل معها (أو أي منها متاح). لكن الصقيع شيء حساس للغاية. ولكي ننجح ، بالإضافة إلى الأواني والمقالي ، نحتاج إلى الأدوات المناسبة:

• مقاييس؛
• ميزان الحرارة؛
• خلاط غاطس.

هذه هي الوصفة الأساسية. هناك العديد من الأنواع الأخرى مثل الشوكولاتة والفواكه والقشدة وما إلى ذلك. إذا كانت لديك وصفات مفضلة اختبرتها بنفسك ، فشاركها! أخبرنا كيف تطبخ في التعليقات وتتباهى بصور عملك! سيكون من الرائع رؤية كل شيء!

كيفية صنع مرآة زجاجية (وصفة خطوة بخطوة بالصور):

1. نقع الجيلاتين في الماء.
2. نجمع الماء والسكر وشراب الجلوكوز.
3. نرسل الخليط إلى النار. تسخين حتى 103 درجة مئوية مع التحريك باستمرار. يجب إذابة السكر تمامًا. توضع جانباً من النار مع التحريك ، تبرد قليلاً ، إلى حوالي 60 درجة مئوية.
4. اعصري الجيلاتين وأضيفيه إلى الخليط. نحن نمزج.
5. نذوب الشوكولاتة. يمكن القيام بذلك بإحدى الطرق: في الحمام المائي ، يمكنك وضع الشوكولاتة في كيس المعجنات ووضعها في الماء المغلي ، في الميكروويف على شكل نبضات (اتركها لمدة 15 ثانية ، أخرجها واخلطها. وهكذا عدة مرات حتى تذوب الشوكولاتة).
6. نجمع الحليب المكثف مع الشوكولاتة.
7. أضف خليط الشراب. اسكبه في شوكولاتة في تيار رفيع. نحن نمزج.
8. أضف قطرة صبغ. هذا يجعل من السهل اختيار اللون المناسب.
9. امسك الخلاط بشكل عمودي تقريبًا ، وبدون رفعه فوق الخليط ، اخلطي التزجيج.
10. حان الوقت الآن للتأكد من أنك فعلت كل شيء بشكل صحيح. في التزجيج سترى نفسك!
11. فقاعات! إذا رأيت كمية صغيرة من الفقاعات في التزجيج ، فأنت بحاجة إلى تمرير الخليط عبر مصفاة دقيقة. إذا بقيت الفقاعات بعد المرة الثانية ، فسيتعين عليك إعادة التزجيج.
12. للعمل مع التزجيج ، تحتاج إلى تبريده (أو تسخينه) إلى 29-35. يتم اختيار درجة حرارة "العمل" المثالية بشكل فردي ، تجريبيًا ، في المتوسط ​​- إنها 32 درجة مئوية

انتبه: إذا كان التزيين سيستخدم في البقع على الكيك ، يجب أن تكون درجة حرارته أقل ، من واقع خبرتي ، لا تزيد عن 30 درجة مئوية ، حوالي 28-29 درجة مئوية ، وإلا ستنخفض اللطخات إلى قاع الكيك. الكعكة وستقف على الركيزة البرك القبيحة.

كيفية العمل مع الصقيل:

• لجعلها مناسبة للحلويات المائية ، اسكب كريمة التزيين في وعاء به فوهة.
• يجب أن يكون للحلويات سطح مستوٍ.
• يتم تجميد الحلويات مسبقًا في الفريزر.
• نضع المنتجات على دعامة فوق الدرج ، حيث يتم تصريف التزجيج.
• نسكب الجليد ببطء ، ولكن بحركات واثقة في دوامة.
• !!! تحقق دوريًا من درجة حرارة التزجيج. قبل قياس الدرجات ، اخلطي كريمة التزيين. إذا لزم الأمر ، قم بالتسخين.
• اتركه لبضع دقائق (حوالي 3).
• قم بإزالة المنتج النهائي بعناية من الدعامة. نزيل الخيوط من التزجيج المتدفق وننقل الحلويات إلى طبق أو صينية أو طبقة سفلية.
• نرسل لمدة 3-6 ساعات في الثلاجة. كلما زاد حجم المنتج ، زادت مدة بقائه في الثلاجة.

يمكنك تزيين الكيك أو المعجنات قبل وضع الحلوى لتبرد.

تحليل الأخطاء. الدقيقة. الفروق الدقيقة. أسرار مرآة الصقيل

لون

هل تريد الحصول على لون أكثر تشبعًا؟ - استخدم شراب الجلوكوز.
ما هي متطلبات الصبغة الجافة؟ لدينا شوكولاتة في الوصفة. مع وضع هذا في الاعتبار ، يجب أن تكون الصبغة قابلة للذوبان في الدهون.
كيفية الحصول على لون الصقيل الأبيض؟ - للقيام بذلك ، أضف ثاني أكسيد التيتانيوم كصبغة.
هل من الممكن إعادة تلوين الزينة؟ - نعم.
إذا كان لون التزجيج شفاف فكيف يمكنني إضافة كثافة إلى اللون؟ - استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم. إضافته تستحق أيضًا قطرة.
هل يمكنني صنع كريمة من الفضة أو الذهب؟ بالتأكيد! - بمساعدة الكندورين ، الأمر الذي سيستغرق الكثير لجعل اللون مميزًا ومشبعًا.

طبخ

كيف لا تفسد كريمة التزيين أثناء خلط المنتجات؟ - لا تصنع فقاعات. ذلك يعتمد على موضع الخلاط. يجب أن يكون عموديًا تقريبًا ولا يرتفع فوق سطح الجليد. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بإعداد طلاء فقاعي ، ولكن ليس مرآة واحدة على الإطلاق (سنستخدم هذه الطريقة بالتأكيد عندما تكون أنماط "الزجاج المكسور" أو "البركان المتفجر" في الموضة.)
في أي أطباق هو أكثر ملاءمة لتحضير التزجيج الصحيح؟ - زجاج طويل وضيق.
ماذا تفعل إذا كانت هناك فقاعات في التزجيج النهائي؟ - إذا كان هناك القليل منهم ، يمكنك تمرير الخليط من خلال مصفاة 1-2 مرات. إذا كان هناك الكثير من الفقاعات ، فقم بإعداد طلاء زجاجي آخر ؛ هذا لم يعد يعمل.

عمل الصقيل

لماذا درجة الحرارة المثلى للتزجيج - 29-35 درجة؟ - من المريح العمل معها ، وسوف تصلب بسرعة وستكون ناعمة وسلسة. في درجات حرارة منخفضة قد تتشكل كتل. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فإن هذا التزجيج سوف يستنزف ببساطة من الحلوى. وإذا كانت الحلوى موس أو مغطاة بالكريمة ، فإننا نخاطر بإفساد مظهرها بالجليد الدافئ. إذا كان السطح عبارة عن نصف كروي ، فسوف يتدفق التزجيج نفسه.
ما هي أفضل طريقة لتطبيق الصقيل على السطح؟ - يمكنك استخدام صينية الخبز ولكن يفضل أن تأخذ شواية خاصة أو من الفرن. ضع المنتجات على الشبكة على مسافة صغيرة من بعضها البعض لتسهيل العمل وتغطية جميع الجوانب بالتساوي. صب الزينة في وعاء به صنبور. الماء بحركة دائرية من المركز إلى الحواف. كل الحركات بطيئة وسلسة. بدلاً من الشبكة ، يمكنك استخدام أي قدر أو جرة سعة ثلاثة لترات كتلة.

إذا لم يثبت التزجيج ، ولكنه ينزلق عن سطح المنتج. لماذا؟ وكيف تمنع؟ - ربما عندما كانت الكعكة في الثلاجة تجمدت بشدة بحيث ظهرت طبقة رقيقة من الجليد على سطحها. الآن بعد أن قمت بإزالته ، يذوب هذا الجليد وينزلق الجليد. قبل العمل ، قم بكي المنتج بيديك. ثم ، وبعد ذلك فقط ، ابدأ في صنع الجليد.
كيف يتم تنعيم الجليد إذا كان سطح الحلوى مسطحًا من الأعلى؟ - مع ملعقة.
كيفية الحصول على سطح أملس لا تشوبه شائبة من الحلوى باستخدام الجليد؟ - شرطان مهمان:

1. في البداية ، يجب أن يكون سطح الكعكة أو المعجنات متساويًا. معطف الموس العلوي مثالي.
2. يجب أن يكون المنتج باردًا جدًا. ثم سوف يتماسك التزجيج على الفور بشكل متساوٍ وخالٍ من العيوب.

هل يمكن تغطية المنتج بطبقتين من الطلاء الزجاجي؟ - نعم. بعد الطبقة الأولى ، يجب أن تأخذ استراحة قصيرة. لكن يجب عليك أولاً التحقق من درجة حرارة التزجيج ، وإذا لزم الأمر ، قم بتسخينه.
كم مرة يمكن إعادة تسخين التزجيج النهائي؟ - لا يهم. لا يؤثر عدد درجات الحرارة على الجودة.
ماذا لو كانت كريمة التزيين في درجة الحرارة المناسبة لنا ، لكنها لا تزال سميكة جدًا وغير ملائمة للعمل معها؟ - يمكن إضافة ملعقتين صغيرتين من شراب السكر (ماء وسكر بنسب متساوية).
هل من الممكن استخدام نفس الزجاج الذي يستخدم في المنتجات النهائية؟ - نعم. إذا لم يكن بها فتات أو قطع.

هل يجب أن تكون درجة حرارة التشغيل متشابهة مع كريمة الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة؟ - لا. يُعتقد أنه بالنسبة إلى كريمة الشوكولاتة الداكنة ، يجب أن تكون درجة الحرارة أعلى بعدة درجات. يجدر هنا التركيز على مدى ملاءمة العمل بشكل شخصي. سيكون الطلاء الزجاجي بدرجة حرارة أعلى أرق.

مظهر المنتج وتصميمه

متى وكيف يتم إزالة كعكة (كعكة) من الشواية؟ - بعد 3 دقائق ، "أمسكت" كريمة التزيين أكثر أو أقل ، والآن يمكنك إزالة الحلوى من الحامل. يجب أن يتم ذلك باستخدام ملعقة رفيعة جدًا. إذا لزم الأمر ، إذا كان المنتج كبيرًا ، يمكنك استخدام ملعقتين.
كيف تتخلصين من قطرات الصقيل المجمدة أسفل الحلوى؟ - ليس بيديك! حتى لا تلتصق الكريمة ولا تصل أصابعك. سيكون من الممكن إزالة القطرات بعناية أثناء إزالة الحلوى من الشبكة. للقيام بذلك ، يتم رفع المنتج قليلاً بملعقة ، وتدويره عدة مرات على الشبكة في اتجاه واحد والآخر.

كيف تخفي العيوب؟

- صقيع ناعم جدا. من السهل كسرها. ما يجب القيام به؟

- يمكنك بسهولة تزيين عيب بالمكسرات والشوكولاتة والتوت والقشدة وما إلى ذلك.

- كيف تزين حلوى مغطاة بالجليد؟

"بالطبع ، لم نحاول جاهدين إخفاء هذا الجمال. ومع ذلك ، لجعل التصميم مثيرًا للاهتمام ، فأنت بحاجة أحيانًا إلى بضع ضربات. على سبيل المثال ، امزج ألوانًا وظلالًا مختلفة من التزجيج. تعال مع تكوين التوت. أو اصنع تماثيل صغيرة من الشوكولاتة أو المستكة أو المرزبانية.

- المنتج بارد وقد يظهر تكثف. هل يمكن أن يفسد شكل الحلوى؟

- للأسف نعم. لذلك ، حاول أن تلطخ القطرات بلطف شديد بمنديل دون لمس السطح.

كيف تقطع الكعكة دون الإضرار بالجمال؟

- يجب أن تكون الحلوى باردة. لكن السكين جاف ودافئ.

تخزين

هل يمكن تخزين الصقيع؟ كيف اقوم به بشكل صحيح؟

- يستطيع. في الثلاجة ، قم بتغطيتها بغشاء لاصق بحيث يلامس سطح التزجيج (الملامس).

- كيف تستخدم كريمة الزينة التي تم تخزينها في الثلاجة؟

فقط قم بتسخينه إلى درجة الحرارة المناسبة.

كم من الوقت يحتفظ صقيع؟

- شهر تقريبا.

- هل يمكنني مزج كريمة التزيين المخزنة في الثلاجة مع تلك التي تم صنعها الآن؟

- إذا كانت وصفات الطبخ متطابقة ، يمكنك ذلك.

إذا فاتني شيء ، فلا تتردد في طرح الأسئلة! سأجيب بكل سرور على كل شيء!

ونتمنى لك التوفيق في تجربتك!

يمكن أن يكون هناك خيار آخر لتزيين الكعكة ، وهو سهل الاستخدام للغاية.

تعتبر الكعكة الزخرفة الرئيسية للعطلة ، ولكن فقط إذا بدت مناسبة. تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد المكافآت بأنفسهن ، لذا فهم مهتمون بكيفية صنع مرآة الزجاج. يمكنك بسهولة تحضير الحشوة بنفسك في المنزل. نحن نقدم أفضل وصفات الآيس كريم وكذلك كعكة الموس. صدقوني ، لن يظل الضيوف غير مبالين وسيقدرون جهودكم.

مرآة بيضاء لتزيين الكيك: "كلاسيكي من هذا النوع"

هذا الخيار مناسب لكعكة الموس الكلاسيكية ، والتي تم نقعها بالفعل في الفريزر لمدة 10-14 ساعة.

مكونات:

• حليب مكثف - 120 غرام.
• الجيلاتين - 12 غرام
• سكر محبب - 160 جم.
• شوكولاتة بيضاء (غير مسامية) - 160 جم
• الجلوكوز - 150-160 غرام.
• المياه المفلترة - في الواقع

1. حضري قدرًا أو وعاءً آخر مقاومًا للحرارة. صب السكر مع الجلوكوز فيه ، أضف 80 مل. ماء. ضعي أقل قدر ممكن من النار واتركيها على نار هادئة وقلبي حتى تذوب الحبوب.

2. في وعاء آخر ، نكسر الشوكولاتة ، ونضعها في حمام بخار أو مائي ، ثم تذوب تمامًا وتخلط مع الحليب المكثف.

3. خفف الجيلاتين في 70 مل. ماء ، اتركيه لمدة 20 دقيقة. ثم سخنيها في الميكروويف حتى تصبح سائلة ، وأضيفيها إلى كتلة السكر.

4. أدخل تركيبة الشوكولاتة هنا ، وسلح نفسك بالخلاط وابدأ في خفق الكريمة حتى تصبح ناعمة. اتركه حتى يبرد.

5. من الجدير بالذكر أنه من أجل زخرفة مثالية للكيك ، يجب أن تصل درجة كريمة التزيين إلى 38 درجة. ثم ستغطي الطعام وتستلقي.

طلاء مرآة ملون

نظرًا لأنه يمكنك صنع مرآة زجاجية ليس فقط باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية ، ضع في اعتبارك هذه الوصفة لملء لون الكعكة. ستحتاج في المنزل إلى المكونات التالية:

• حليب مكثف - 120 غرام.
• شوكولاتة في قوالب (بيضاء) - 160 غرام.
• دبس السكر - 150 غرام.
• سكر محبب - 0.15 كجم.
• الجيلاتين - 11-13 غرام.
• صبغة طعام قابلة للذوبان في الماء (لون من اختيارك) - 3 مل.

1. يبدأ التزيين المرآة للكيك بنقع الجيلاتين ، الوصفة بسيطة: اخلطي الحبيبات مع 60 مل. الماء المصفى ، انتظر ثلث ساعة قبل التورم.

2. الآن نعمل على حبيبات السكر. صبها في قدر ، أدخل 80 مل. الماء ، يقلب. نضيف شراب الكراميل ونرسله إلى نار صغيرة ونذوب.

3. عندما تشكل المحتويات شرابًا متجانسًا ، أضف خليط الجيلاتين المذاب في الميكروويف. في وعاء منفصل ، تذوب الشوكولاتة ، صب الحليب المكثف والشراب.

4. حرك المحتويات ، أضف الصبغة. يمكنك تقسيم الخليط إلى عدة أجزاء وتزويد كل منها بصبغة مختلفة.

5. الآن خذ الخلاط ، اخفق الكريمة. احتفظ بالجهاز عند الحد الأدنى لتجنب تراكم كبير للفقاعات.

مرآة الشوكولاتة على الكيك

تبدو كريمة الكيك المرآة جيدة في هذا الإصدار ، لذلك نأمل أن تكون وصفة حشوة الشوكولاتة مفيدة لك. الأهم من ذلك ، تناول المكونات التالية:

• الجيلاتين - 14 غرام.
• الكاكاو (تكوين مسحوق) - 75 غرام.
• دبس السكر - 90 غرام.
• سكر محبب - 230-250 جم.
• كريم عالي الدسم - 170 مل.

قبل أن تقوم بعمل طلاء زجاجي مرآة ، يجب أن تتذكر أنه مثالي لكعكة الموس ، التي كانت قديمة في المنزل في المجمد. نظرًا لاختلاف درجات الحرارة ، فإن الطلاء مثالي.

1. لذا ، قم بخلط الجيلاتين بالكمية المحددة مع 40 مل. ماء ، انتظر ثلث ساعة.

2. خذ قدرًا ، واخلط السكر المحبب و 90 مل فيه. ماء. أدخل دبس السكر وأرسله إلى النار وانتظر حتى تذوب جميع الحبيبات.

3. قم بإزالة الشراب من الموقد. يُسكب الكريم في قدر نظيف ويُسخن ويُمزج مع كتلة سكر دافئة.

4. إرسال الجيلاتين المتورم إلى الميكروويف وتذوب حتى قوام الماء. قلّب المكونات الرئيسية ، وابدأ في الإضافة وفي نفس الوقت نخل مسحوق الكاكاو.

5. تخلط حتى تصبح ناعمة مع الغمر خلاط. ثم اجعل التعبئة تصل إلى حوالي 37-38 درجة. هذا هو الوضع الذي يضمن توزيع الطلاء الزجاجي بشكل مثالي.

طلاء مرآة العسل للكيك

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية صنع طلاء مرآة على كعكة ، نوصيك بالتعرف على شكل حشوة العسل. المكونات المطلوبة للتزجيج:

• حليب مكثف - 110-120 غرام.
• الجيلاتين - 13 غرام
• سكر محبب - 0.15 كجم.
• تلوين طعام (لون من اختيارك) - 1 مل.
• شوكولاتة (في قوالب ، بيضاء) - 160 غرام.
• عسل - 140 غرام

1. قبل عمل طلاء زجاجي عاكس ، تحتاج إلى تحضير المكونات وقاعدة الكيك. نقع الجيلاتين في 65 مل. ماء ، دعها تصل إلى ثلث ساعة في المنزل.

2. بعد الوقت المحدد ، ضع طبق الجيلاتين في الميكروويف. يسخن حتى السائل ، ويترك جانبا. في قدر آخر ، تحتاج إلى الجمع بين السكر و 140 مل. الماء ويذوب ويضاف العسل.

3. الآن كسر الشوكولاتة ، وانقلها إلى وعاء وضعها في حمام مائي. قم بإذابه واخلطه مع الحليب المكثف ومزيج السكر والعسل. لتحقيق التجانس ، صب الجيلاتين.

4. حان الوقت لتلوين الحشوة باستخدام صبغة الطعام. اللون اختياري ، والكمية يشار إليها أيضًا بشروط. أدخل الصبغة واخلط المكونات بالخلاط.

5. من المهم جدا تحضير الكتلة بدون فقاعات. تحقيقا لهذه الغاية ، يأخذ الحلوانيون المحترفون غربال مطبخ دقيق الحبيبات ويسكبون التزجيج من خلاله عدة مرات.

طلاء مرآة الكراميل

• سكر محبب - 370 غرام.
• الجيلاتين - 12 غرام
• قهوة سريعة الذوبان - 20 غرام.
• الماء المصفى - 0.3 لتر.
• كريم دهني - 0.3 لتر.

لتحضير طعام شهي غير عادي حقًا ، تحتاج إلى معرفة كيفية صنع طلاء مرآة. هناك العديد من أشكال حشوة الكيك ، لذا ابدأ التجربة في المنزل.

1. املأ قدرًا بالماء ، وحركه مع حبيبات السكر والقهوة. اغلي المزيج حتى يصبح لون الكراميل على نار هادئة. في نفس الوقت ، يُغلى الكريم. بعد ذلك ، امزجهم مع الكراميل.

2. ينضج التكوين لمدة 2-3 دقائق. تذكر أن تقلب بانتظام. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة. نظرًا لأنه ليس من الصعب تحضير طلاء زجاجي لكعكة ، تابع المزيد.

3. حرك الجيلاتين المنقوع في كتلة الكراميل. ضع في اعتبارك أنه بحلول هذا الوقت يجب أن يبرد إلى 60 درجة. اخفقي المكونات جيدًا وصفيها.

كعكة موس مع مرآة الزجاج

إذا كنت ترغب في صنع كعكة الموس الأكثر رقة ، يجب أن تعدها بعناية. سوف تتحول الحلوى مع مرآة زجاجية ، إذا كنت تدرس بعناية الوصفة المقدمة.

كونفيت الفراولة:

• الجيلاتين - 8 غرام
• عصير ليمون - 10 مل.
• الفراولة الطازجة - 270 غرام.
• رم - 40 مل.
• سكر محبب - 85 جم.
• ماء - 40 مل.

موس الشوكولاته:

• الجيلاتين - 10 غرام.
• سكر - 40 غرام
• ماء - 65 مل.
• سكر الفانيليا - 20 غرام.
• الشوكولاته (فحم حجري ، أبيض) - 90 غرام.
• صفار خام - 2 قطعة.
• كريم (الجزء الأول) - 245 مل.
• كريم (الجزء الثاني) - 150 مل.

سطح أملس:

• الجيلاتين - 12 غرام
• أي صبغة - 1.5 غرام.
• حليب مكثف - 0.1 لتر.
• شوكولاتة بيضاء - 160 جم
• سكر محبب - 150 جم.
• شراب معكوس - 140 مل.

براوني باللوز:

• شوكولا (أبيض ، فحم حجري) - 60 غرام.
• شوكولا مرة - 50 جم
• سكر محبب - 90 جم.
• بيضة - 2 قطعة.
• لوز مطحون - 35 غرام.
• شوكولاتة داكنة - 95 غرام
• دقيق القمح - 50 غرام.
• زبدة - 100 غرام

قبل أن تصنع طلاءًا زجاجيًا مرآة ، يجب أن تجهز نفسك بكل مكونات الكعكة. ابدأ العملية في المنزل.

تحضير البراوني:

1. تذوب الزبدة في وعاء مناسب. في وعاء منفصل ، افعل الشيء نفسه مع الشوكولاتة.

2. صب السكر في كوب واسكب الزيت. يقلب التكوين ويضاف إليه الشوكولاتة. فاز بالخلاط. أضف البيض والدقيق واللوز إلى الكتلة الناتجة.

3. تخلط جيدا وتصب في شكل منفصل. تُخبز في الفرن على حرارة 160 درجة حتى تنضج. أخرجه إلى الثلاجة.

إعداد كونفيت:

1. أرسل التوت المغسول إلى المقلاة ورشه بالسكر. اغلي المكونات على نار هادئة. في غضون ذلك ، نقع الجيلاتين. امزج كتلة الفراولة معها.

2. صب عصير الليمون والرم في كوب مشترك. اخلطها. صب الكتلة في كتلة السيليكون. أرسل للتجميد.

تحضير موس الشوكولاتة:

1. صب نوعين من السكر في وعاء حراري. أدخل الصفار واطحن المكونات جيدًا. سخني الدفعة الأولى من الكريم بشكل منفصل. لا ينبغي أن يغلي. صب الخليط في السكر.

2. تنضج المكونات على نار هادئة حتى تتكاثف. في غضون ذلك ، تحضير الجيلاتين. يجب تبريد التركيبة النهائية قليلاً. بعد ذلك يضاف الجيلاتين ويخلط.

3. صب الكتلة في وعاء الخلاط ، أضف قطع الشوكولاته. اخفقي الجزء الثاني من الكريمة في وعاء منفصل. تصب في الكتلة الكلية وتحريك. قم بتجميد نصف الخليط في القالب.

تجميع الكيك:

1. أخرجي الموس المجمد وضعي كونفيت الفراولة عليه. صب موس غير مجمد فوق هذا. بعد ذلك يأتي البراونيز.

2. املأ المساحة المتبقية في النموذج بالموس المتبقي. أرسل الكعكة إلى الفريزر لمدة 13 ساعة.

تحضير الصقيل:

1. نظرًا لأنه من السهل صنع طلاء مرآة لكعكة ، فلننتقل إلى الأمام. في المنزل ، استخدم قدرًا وأضف إليها شراب الجلوكوز.

2. اخلطي الماء مع حبيبات السكر. أرسل إلى النار وانتظر الغليان. قلب المكونات بانتظام. نطحن الشوكولاتة على مبشرة ونضعها في المقلاة. صب الحليب المكثف مع التقليب.

3. لا تنس أن تنقع الجيلاتين مسبقًا. بعد التورم ، أرسله إلى المقلاة. اخلطي الصبغة. تغلب على الكتلة بالخلاط. بعد ذلك ، قم بإزالة قطعة العمل المجمدة من القالب وضعها على الرف السلكي.

4. ضع الرف على صينية الخبز. يجب أن يبرد الصقيل إلى 37 درجة. اسكبيها فوق الكعكة. عندما تضيق الكتلة ، قم بتزيين الطعام الشهي بتلات الشوكولاتة.

إذا لم تكن تعرف كيفية صنع طلاء زجاجي من قبل ، فإن الوصفات التفصيلية ستساعد في حل المشكلة الفعلية. يمكن استخدام الزخرفة الفريدة ليس فقط للكيك ، ولكن أيضًا لأي خبز حسب تقديرك. لا تخف من التجربة في المنزل.

طلاء المرآة- طلاء مذهل ولامع ونبيل من الكعك والمعجنات! لكن كم هي جميلة ، كم هي متقلبة! نقوم بتحليل الأخطاء الأكثر شيوعًا في إعدادها. الآن سوف تكون حلوياتك مثالية!

أهلاً بكم!

لفترة طويلة لم نقم بتجديد القسم ، لكن يجب علينا ذلك! واليوم سنخصص مقالتنا ، بشكل أكثر دقة ، للأخطاء الأكثر شيوعًا التي تحدث أثناء إعدادها. بوابة التدريب المهني للحلوانيين سيساعدنا الشيف في هذا! أجاب الرجال على الأسئلة التي غالبًا ما تعذب المبتدئين الحلوانيين الذين بدأوا في التغلب على طلاء المرآة ، أو التزجيج بلغة الأسياد. لقد جمعنا هذه المعلومات مع الخبرة ، وحصلنا على مجموعة كبيرة من النصائح المفيدة!)

وصفات طلاء المرآةالكتلة ، والعدد يتضاعف فقط. الكراميل ، على الجيلاتين ، والحليب المكثف ، والقشدة ، والبكتين ، وهريس التوت ... لدينا أيضًا ترويكا في الموقع - و. أبسط الوصفات ، وعملية ، وتشغيل. ويبدو أن كل شيء يتم التحقق منه بأدق التفاصيل ، موصوفًا بالتفصيل ، ولكن بشكل أو بآخر ، تحدث المشاكل: إما أنه يستنزف من الجانبين ، ثم يقع في الأمواج أو البقع الصلعاء ، ثم يفقد بريقه ، ثم ... بشكل عام ، اتضح أن الصقيل رجل متقلب!

إذا نسي أي شخص قواعد العمل مع طلاء المرآة ، فإننا نتذكر.

• يتم تحضير كريمة التزيين مسبقًا ، ويفضل قبل 12 ساعة من الاستخدام ، ويتم الاحتفاظ بهذه المرة تحت فيلم "vkontakt" في الثلاجة.
• قبل الاستخدام ، يتم تسخين التزجيج إلى درجة حرارة التشغيل. لكل وصفة وتكوين ، يمكن أن تكون مختلفة - من حوالي 27 إلى 40 درجة. غالبًا ما لا يركز الحلوانيون ذوو الخبرة حتى على درجة الحرارة ، ولكن على الاتساق: يجب أن يكون الجليد سائلًا ، ولكن ليس شديد السائلة. من الصعب شرح ذلك ، لذلك ، في الواقع ، توصلوا إلى مفهوم "درجة حرارة العمل" بحيث كان هناك على الأقل نوع من الإرشادات.
• يتم سكب الكيكات المجمدة فقط (أو المجمدة جيدًا في الحالات القصوى) بالثلج! يمكنك تغطية كل من كعك الموس والاسفنج بها ، ولكن يجب أن تكون الأخيرة محاذاة جيدًا و- مرة أخرى! - مجمدة. كريم للمحاذاة - أي مستقر!
• من الضروري السماح بالتزجيج الزائد ، بحيث يتم وضع الفراغات على رف سلكي أو سطح آخر ، وهي مساحة أقل من مساحة قاعدة الكعكة.
• يمكن جمع الجليد المجفف وإعادة استخدامه - ولكن ليس على نفس الكعكة بأي حال من الأحوال: من غير المحتمل أن تستقر الطبقة الثانية بشكل مسطح. ضع الكريمة في الثلاجة ، وفي غضون أسبوع يمكنك تغطية حلوى أخرى بها)
• لا يمكنك تجميد التزجيج ، وإلا فإنه سيفقد لمعانه ، والذي نحبها جميعًا كثيرًا! ومع ذلك ، إذا استخدمت الوصفة على سكر العنب ، فسيظل اللمعان بعد التجميد. لكن نادراً ما يستخدم الحلوانيون المنزليون مثل هذه الوصفات.

إذن ، هذه هي الأساسيات.

والآن - في الواقع ، أخطاء.

يتلاشى الجليد من جوانب الكعكة - كليًا أو كليًا تقريبًا

حسنًا ، أولاً ، ربما كنت في عجلة من أمرك ولم تدعها "تنضج". الحقيقة هي أن الجيلاتين يحتاج إلى وقت ليكسب كامل إمكاناته. إنها 6-7 ساعات. هذا هو السبب في أن التزجيج يتم تحضيره مسبقًا. ومن الأفضل نقع الثلج لمدة 12 ساعة ، للتأكد) لا ، بجدية ، في مدارس الحلويات الرائدة ، هذا هو بالضبط مقدار الوقت المخصص لـ "نضج" الجليد. وشيء آخر - إذا كنت قلقًا ، فابدأ بوصفات مثلجات الشوكولاتة الداكنة: فهي أقوى وأسرع على الكعكة.

ثانيًا ، من المحتمل (على الرغم من أنك ستنكر ذلك الآن)) ، لم تكن كعكتك باردة بدرجة كافية. لتحسين الالتصاق ، يجب أن تكون الكعكة مثلجة تمامًا! لذلك ، أخرج الفراغ من الحلقة أو القالب ، وأعده إلى الفريزر لفترة من الوقت ثم املأه بالزجاج ، لأنه خلال الوقت الذي تخرج فيه الكعكة من الحلقة (والذي ، بسبب قلة الممارسة ، يمكن أن يكون صعبًا جدًا) ، سيكون لديه وقت لامتصاص القليل من درجة حرارة الغرفة ولن يكون الجو باردًا بعد الآن.

الثالث هو التكثيف. نعم ، مرة أخرى ، بينما نحن نعبث ، نخرج الكعكة من القالب ، تتم تغطيتها بقطرات صغيرة من الماء بسبب اختلاف درجات الحرارة. وسوف تتداخل أيضًا مع قبضة جيدة. لذلك - مرة أخرى! - لا نحتفظ بالكيك في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل التزجيج ، وقبل صبها مباشرة ، نقوم بمسحها بيد نظيفة ، وإزالة التكثيف المحتمل.

يتساقط الصقيل في الأمواج

هناك إجابة واحدة فقط هنا: أنت لم تصل درجة الحرارة إلى درجة حرارة العمل - التزجيج بارد جدًا! إذا لم يكن لديك خبرة كافية حتى الآن للتعرف على تناسق الصقيل الصحيح ، ولكنك تريد (وهو أمر طبيعي تمامًا!) لتجنب مثل هذه المشاكل ، قم بتجميد بعض الموس في قوالب صغيرة واملأها بالزجاج قبل تثليج المنتج الرئيسي. يمكنك محاولة غمس الملعقة المبردة جيدًا في التزجيج ، على سبيل المثال ، لكن هذا الاختبار ليس دائمًا صحيحًا بنسبة 100٪.

فقاعات على الصقيل

ليس مخيفًا ، لكنه مزعج: الجانب الجمالي للقضية يعاني. بالطبع ، يمكن تغطية الفقاعات بالديكور ، لكن وجودها لا يزال يتحدث عن المستوى غير الكافي من الاحتراف لدى صانع الحلويات في مجال كعك الموس الحديث وعدم جودة الطلاء. وإذا كنت قد خططت لتصميم بأسلوب التبسيط ، فإن الفقاعات ستفسد المفهوم بأكمله من أجلك. باختصار ، من الناحية المثالية ، تحتاج إلى تعلم كيفية تغطية الكعك بالزجاج بدون فقاعات! تظهر في مرحلة تحضير التزجيج ، عندما تقوم بخلط جميع المكونات بنشاط. قبل الاستخدام ، وفقًا للتكنولوجيا ، من الضروري "اختراق" التزجيج بخلاط غاطس. هذا الإجراء ، من الناحية النظرية ، يجب أن يتخلص من خليط الفقاعات ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا. يحدث ، على العكس من ذلك: يضيف خلاط الفقاعات فقط! لذلك ، من المهم للغاية "الثقب" وفقًا للقواعد: في كوب طويل ، قم بإمالته قليلاً وتثبيت فوهة الخلاط في مكان واحد ، دون تحريكها ذهابًا وإيابًا. تحتاج إلى العثور على الوضع الأمثل للفوهة ، حيث يصدر الخلاط صوتًا هادئًا ومميزًا. لكن الكثير يعتمد على الخلاط نفسه ، على هيكل الفوهة. بمعنى آخر ، عليك أن تشعر بأسلوبك وتكوين صداقات معه. وهذا بالطبع يأتي أيضًا مع الممارسة. وإذا كنت تريد أن ترى الآن بوضوح كيفية اختراق الجليد للتخلص من الفقاعات ، فيمكن القيام بذلك في دروس أكاديمية The Chef عبر الإنترنت ، على سبيل المثال ، أو.

يتلاشى الجليد بسرعة على الكعكة!

وهذا هو الخطأ الأكثر غموضا ، مزعج وغير سارة للغاية! بعد كل شيء ، يسمى التزجيج بتزجيج المرآة: إنه لامع ولامع ويمكنك النظر إليه كما في المرآة! ولكن غالبًا ما يحدث أنه بعد دقائق قليلة من الطلاء ، يصبح التزجيج باهتًا (وليس هناك ما يمكن فعله حيال ذلك. لماذا يحدث هذا؟ حتى الطهاة يعترفون بأنه لا يوجد تفسير منطقي طبيعي لهذه الظاهرة. ولكن ، من بالطبع ، هناك شكوك!) هناك رأي شائع هو أن التزجيج يتم تجفيفه وتجفيفه ببساطة. لذلك ، ينصح الحرفيون ذوو الخبرة بتعبئة الكعكة في صندوق في أسرع وقت ممكن ووضعها في الثلاجة لتذويب الجليد. يقولون أنه يساعد في الحفاظ على اللمعان و "المرآة" ذاتها. وقد لوحظ أيضًا أن السرعة التي سينتهي بها الجليد تعتمد على طراز الثلاجة: فكلما كانت تهوية كل شيء بالداخل أفضل ، كلما أصبح الجليد غير لامع بشكل أسرع. بشكل عام ، مرارًا وتكرارًا - تفاوض مع أجهزتك ، في مجال صناعة الحلويات ، كل هذه الأجهزة ليست مجرد آلات ، ولكنها في الحقيقة أصدقاء ومساعدين!

و كذلك! عند إضافة الأصباغ إلى التزجيج ، تذكر أن لونها يظهر بشكل كامل بمرور الوقت فقط (حوالي يوم واحد) ، لذلك لا يمكنك تقييم النتيجة على الفور. على الكعكة ، قد يتغير الظل.

شكرًا لكم على اهتمامكم!

إذا كانت لديك أسئلة حول هذا الموضوع ، فاتركها في التعليقات ، وسنحاول المساعدة بكل الطرق الممكنة عبر الإنترنت.

إن ضربة الطهي الحقيقية في الآونة الأخيرة هي كعكة ذات طلاء زجاجي (يُعرف أيضًا باسم الصقيل). تعتقد العديد من ربات البيوت ، عند رؤية الطلاء الجميل اللامع للحلوى ، أن المحترفين فقط هم من يمكنهم صنعه. على الرغم من أنه يمكنك تزيين ديكور مشابه في المنزل ، إلا أنك تعرف بعض الحيل.

صنع التزجيج ليس بالمهمة السهلة. ومع ذلك ، يمكن لمثل هذا الطلاء أن يحول الكعكة أو المعجنات الأكثر شيوعًا إلى تحفة فنية.

تكوين المكونات:

• الجيلاتين - 12 جم ؛
• ماء - 70 مل (بالإضافة إلى 75 مل لخلط السكر مع شراب) ؛
• تلوين الطعام من اللون المطلوب ؛
• سكر - 150 جم ؛
• حليب مكثف - 100 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 150 جم ؛
• شراب معكوس - 150 جم.

من بين قائمة المنتجات المشار إليها ، يصعب العثور على الشراب. هناك طريقة لصنع مرآة زجاجية بدونها. يُسمح باستبدالها بالعسل السائل أو شراب محلي الصنع. سيتطلب 350 جم من السكر و 155 مل من الماء الساخن وقليل من الصودا و 2/3 ملعقة صغيرة من حامض الستريك.

طريقة طهو:

1. نقع رقائق أو مسحوق الجيلاتين في ماء مثلج لمدة ساعة.
2. صب الشوكولاتة المذابة والحليب المكثف في وعاء الخلاط.
3. بشكل منفصل ، في وعاء معدني ، يُمزج السكر والشراب والماء ويُشعل النار ببطء. من المستحيل التدخل في التكوين بملعقة ، لأن هذا سيؤدي إلى تكوين فقاعات ، يمكنك فقط تدوير الأطباق قليلاً لمنع الاحتراق. بمجرد أن يوضح مقياس الحرارة أن درجة حرارة الخليط وصلت إلى 103 درجة ، أخرجه من الحرارة.
4. أضف الجيلاتين المعصور والشراب إلى خليط الشوكولاتة المكثف ، ثم قم بقياس درجة الحرارة مرة أخرى. لا يُسمح بالعجن إلا إذا كانت درجة الحرارة 85 درجة. ثم تضاف الصبغة. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لأنه في الشكل النهائي ، يبدو التزجيج أكثر إشراقًا من الأطباق.
5. أثناء الجلد ، يتم إمساك الجهاز بزاوية 45 درجة بدون حركة. فقط الوعاء يدور ، وإلا ستظهر الرغوة. يجب حفظ التركيبة الناتجة في البرد لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، يجب أن يعود التزجيج إلى الوراء عند الضغط عليه.
6. يجب تسخين الخليط إلى 30-35 درجة وضربه مرة أخرى قبل الاستخدام المباشر.
7. مرري التزجيج من خلال منخل لإزالة الفقاعات وصبها في وعاء به صنبور.
8. غطي الكيك بزجاج مرآة. إذا كان ملونًا ، فيجب استخدامه فورًا بعد الضرب ، وإلا ستظهر قطرات عليه ولن يعمل التأثير اللامع.

يمكن تبريد بقايا الطعام لعدة أيام. ولكن قبل الاستخدام ، يجب تسخين الخليط وجلده.

لأي كعكات من الأفضل استخدام هذا الجليد

لكي تبدو الزخرفة مذهلة ، يجب أن يكون سطح الحلوى مستويًا. لذلك ، لا يمكن استخدام كل أنواع الكعك والمعجنات كأساس. منتجات الموس والجبن مناسبة. ولكن هناك طريقة لتزيين أي كعكة أخرى بزجاج مرآة. ومع ذلك ، لهذا سيتعين عليك أولاً تسوية السطح. يمكن أن يصبح غاناش الشوكولاتة طلاءًا وسيطًا. إذا كنت تخطط لتزيين الكعكة بزجاج خفيف ، فمن الأفضل استخدام كريمة بيضاء للتسوية.

كيفية تغطية الكيك بشكل صحيح

المرحلة الثانية الأكثر أهمية هي توزيع طلاء المرآة على المنتج النهائي. إذا كسرت التكنولوجيا ، يمكنك إفساد التجلد المثالي.

قواعد تغطية الكيك:

1. يجب تجميد المنتج مسبقًا في الفريزر على سطح مستوٍ تمامًا (يمكنك تثبيته على لوح التقطيع). إذا تم التخطيط لعمل كعكة موس مع طلاء مرآة ، فسيتم تجميدها في قالب سيليكون متين.
2. ضع طبقًا عريضًا في منطقة العمل ، حيث سيتم تجفيف طبقة التزجيج الزائدة ، وفوقها شبكة (الصحن المثبت في الفرن سيفي بالغرض).
3. ضع المنتج المراد طلاؤه على التركيبة الناتجة واسكب التزجيج في المركز. إذا كانت الكعكة متساوية ، فسوف توزع نفسها تلقائيًا حول المحيط بأكمله. يمكن إزالة الخشونة الخفيفة والزائدة باستخدام ملعقة أو سكين بشفرة عريضة.
4. دع التزجيج يجف لمدة 15 دقيقة ، ارفع الكعكة وأزل الطلاء الزائد (يمكنك ببساطة دسها).

يجب إعادة تبريد الكعكة المزينة بالجليد ، من الناحية المثالية لمدة ساعة في الفريزر. يلتصق الزجاج بقوة عند التقطيع ، لذلك يجب أن يتم التقطيع إلى أجزاء بسكين ساخن وجاف.

كعكة الفضاء مع مرآة الزجاج

مثل هذه الحلوى ستساعد على صدمة الضيوف وإسعادهم. وهذا ليس مفاجئًا ، بالنظر إلى الجمال الاستثنائي الذي يتضح.

تكوين المكونات:

• كعكة الموس المجمدة مع قاعدة براوني - 1 قطعة ؛
• طلاء زجاجي - 1.5 لتر ؛
• نجوم السكر - حفنة صغيرة ؛
• بريق السكر - حسب الرغبة ؛
• تلوين طعام جل - أزرق ، أزرق ، بنفسجي ، أسود ، فوشيا.

يمكنك أن تقتصر على شراء الأصباغ بثلاثة ألوان فقط - الأزرق والأسود والفوشي ، واعمل على الباقي بنفسك عن طريق المزج وضبط التشبع.

طريقة طهو:

1. صب التزجيج النهائي في 6 أطباق عميقة ولون مع الصبغات من اللون المطلوب (اترك 1/6 من التزجيج غير ملون). يحتاج الفوشيه والأسود إلى حوالي 40-50 مل.
2. مرة أخرى ، ادمج الكتلة متعددة الألوان بأكملها معًا. في الوقت نفسه ، لا يمكنك مزجها كثيرًا ، لأنك تحصل على نغمة واحدة. تشير كعكة الفضاء إلى وجود خطوط ملونة. لذلك ، يكفي القيام بحركتين بشفرة الكتف.
3. ضعي الكعكة المجمدة على رف سلكي مع صينية وضعي عليها طبقة زجاجية.
4. دع التحفة تقف لمدة 10 دقائق وتزين بالنجوم واللمعان.

إذا لم تتمكن من العثور على زينة على شكل نجمة ، يمكنك استبدالها بكرات سكر فضية. على المنتج النهائي ، قاموا بتقليد مجموعات النجوم بنجاح.

"ريد فيلفيت"

يمكن أيضًا تزيين كعكة كلاسيكية من هذا النوع بزجاج مرآة. عند القطع ، ستبدو هذه الحلوى رائعة للغاية بسبب تناوب الطبقات الحمراء والبيضاء.

تكوين المكونات:

• طلاء المرآة - 600-700 مل ؛
• كعك البسكويت الأحمر بقطر 16 سم - 2 قطعة ؛
• جيلي التوت - 200 جم ؛
• كريم 33٪ - 200 مل ؛
• صفار - 4 قطع ؛
• جبنة كريمية - 290 جم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• عسل - 50 جم ؛
• الجيلاتين - 7 جم ؛
• ماء - 30 مل.

لتشكيل الكعكة ، ستحتاج إلى قالب بقطر 18 سم حتى تتمكن الكعك المغطى بالموس من الدخول إليه بحرية.

طريقة طهو:

1. خفف الجيلاتين حسب التعليمات. اخفقي الصفار حتى يصبح رغويًا.
2. تحضير شراب من 70 جم من السكر و 35 مل من الماء.
3. صب شراب الغليان في رغوة الصفار في مجرى رقيق ، دون إيقاف الخلاط.
4. امزج الجيلاتين المتورم مع العسل وسخنه حتى تذوب المكونات.
5. يُمزج مع قاعدة البيض ويقلب الجبن برفق. أضف الكريمة المخفوقة إلى هذا.
6. املأ قالب السيليكون بثلث الرغوة الكريمية ، وأغرق كعكة البسكويت الحمراء فيه. ثم ضع طبقة من هلام التوت في شكل حلزوني وقم بتغطيتها بالموس.
7. غطي طبقة الكيك الثانية برفق واملأ القالب ببقية الموس. المنتج التجميد.
8. غطي الكيك بزجاج مرآة.

للزينة ، يمكنك استخدام طلاء عديم اللون أو إضافة صبغة وردية أو أرجوانية أو حمراء إليها. إذا لم تكن هناك حاجة للحصول على لون مشرق ومشبع ، فمن الأفضل صبغ التزجيج بعصير الشمندر أو التوت.

علاج "ثلاث شوكولاتة"

لعشاق الأشياء الجيدة من حبوب الكاكاو ، ستكون الكعكة التي تجمع بين ثلاثة أنواع من هذا المنتج في وقت واحد خيارًا ممتازًا لقضاء العطلات. تثليج الشوكولاتة في شكل مرآة سيعطي تأثيرًا أكبر للمنتج.

تكوين المكونات:

• بسكويت الشوكولاتة - كعكة واحدة ؛
• طلاء مرآة الشوكولاتة - 600 مل ؛
• كريم دهني - 750 مل ؛
• الجيلاتين - 27 جم ؛
• شوكولاتة (مر وحليب وأبيض) - 450 جم ؛
• صفار - 6 قطع ؛
• حليب - 450 مل ؛
• ماء - 270 مل ؛
• سكر - 135 جم.

طريقة طهو:

1. اضبط الكعكة على حجم نموذج التجميع.
2. اصنع 3 أنواع من موس الشوكولاتة. للقيام بذلك ، اغلي الصفار والحليب المخفوق بالسكر حتى يصبح كثيفًا. ثم قسّم إلى 3 أجزاء ، أضف الشوكولاتة من اللون المطلوب والجيلاتين المنتفخ في الماء لكل منهما. في النهاية ، أضيفي الكريمة المخفوقة.
3. قم بربط نموذج التجميع بغشاء بلاستيكي. يجب ألا يكون هناك تجاعيد. توضع كعكة إسفنجية على القاع وتغطيتها بموس الشوكولاتة الداكنة. أرسل في البرد حتى يضيق. افعل الشيء نفسه تدريجيًا مع الموسيتين المتبقيتين.

قم بتجميد الكيك النهائي وتغطيته بزجاج مرآة الشوكولاتة.

بنكهة جوز الهند والأناناس

النوتات الغريبة دائمًا ما تنطلق بشكل إيجابي من الحلويات. وإذا قمت بترتيب حلوى مع طلاء زجاجي ، فإن الطبق سوف يكرم أي وليمة.

تكوين المكونات:

• بسكويت اللوز - كعكة واحدة بقطر 16 سم ؛
• موس جوز الهند - 600 مل (محضر بشكل قياسي باستخدام 200 مل من حليب جوز الهند) ؛
• كونفيت الأناناس - 400 جم ؛
• رقائق الذرة - 25 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 70 جم ؛
• زبدة - 30 جم ؛
• رقائق جوز الهند - 25 جم ؛
• زجاج المرآة - 600 مل.

طريقة طهو:

1. مكس حبوب ، رقائق شوكولاتة و زبدة. احك الكتلة في شكل قابل للفصل واتركها تصلب. ثم طبقة مع الموس.
2. صب الطبقة الأولى مع كونفيت الأناناس. عندما يمسك ، ضعي البسكويت بعناية.
3. صب موس جوز الهند فوق الحلوى وأرسله إلى الفريزر.

في هذا المنتج ، ستبدو الألوان الصفراء اللامعة أو الجيرية مذهلة. يمكن أن تكون قطع الفاكهة الاستوائية ديكورًا إضافيًا.

كعكة إسفنجية مع طلاء زجاجي

نظرًا لحقيقة أن منتجات البسكويت لا تحتوي على هيكل متساوٍ ، فإن تقنية طلاءها بالزجاج معقدة بسبب الحاجة إلى محاذاة إضافية.

تكوين المكونات:

• كعكة البسكويت - 1 قطعة ؛
• طلاء مرآة من اللون المطلوب - 600-700 مل ؛
• حليب مكثف - 75 جم ؛
• زبدة طرية - 180 جم ؛
• سكر بودرة - 50 جم.

طريقة طهو:

1. تُخفق الزبدة والحليب المكثف والمسحوق حتى تصبح كريمية. ضعي الكعكة.
2. من الممكن تسوية السطح قدر الإمكان وإزالة المنتج في البرد.
3. نتيجة لذلك ، إذا كانت الحلوى بها بعض الخشونة ، فيجب تصحيحها بطبقة أخرى من الكريم أو أن تكون اللطخات الجانبية فقط مصنوعة من طلاء المرآة.

بعد أن يصلب الديكور المطبق ، يمكنك توزيع التزجيج بأمان على سطح المنتج. لن يسمح الإطار المصنوع مسبقًا للطلاء الزجاجي بالانتشار.

كيف تطبخ مع الفراولة

بغض النظر عن مدى روعة مزيج المعجنات والموس ، سترغب حتمًا في تنويعها. سوف تتعامل الفراولة مع المهمة بنسبة 100٪.

تكوين المكونات:

• بسكويت دائري أو قاعدة كعكة رملية - 1 قطعة ؛
• الفراولة - 500 جم (300 جم - في الموس ، والباقي - في كونفيت) ؛
• كريم - 500 مل ؛
• طلاء زجاجي - 600 مل ؛
• سكر - 250 جم (200 جم - موس ، 50 جم - في كونفيت) ؛
• ماء - 50 مل ؛
• النشا - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مع شريحة
• الجيلاتين - 35 جم (25 جم - في الموس ، والباقي - في كونفيت).

طريقة طهو:

1. اهرس التوت. توضع جانباً 200 غ وتخلط مع النشا والسكر. يغلي ويضاف الجيلاتين المتورم (نصف الحجم الكلي). اتركي الكفتة لتبرد قليلًا ، ثم اسكبيها في قالب قطره أصغر من حجم الكعكة النهائية. أرسل الشغل إلى الفريزر.
2. يُصفّى البوريه المتبقي ويُمزج مع الجيلاتين والسكر. قم بالإحماء ولكن تأكد من أن الحرارة لا تتجاوز 60 درجة.
3. تُخفق الكريمة وتُمزج تدريجياً مع كتلة التوت.

يتم تجميع الكعكة في قالب سيليكون. في الوقت نفسه ، تتناوب طبقة الموس مع كونفيت ، ثم مع قاعدة الاختبار. يجب ألا تبرز الكعكة من الموس ، لذا يجب ضغطها قليلاً في المنتج وتجميدها. بعد التصلب النهائي للحلوى ، يتم تغطيتها بالزجاج.

أحد أسرار وصفة طلاء المرآة هو الالتزام الدقيق بنظام درجة الحرارة والجرعة. لذلك ، تحتاج إلى الحصول على ميزان مطبخ ومقياس حرارة. ثم سيصبح تحضير التزجيج مسألة تقنية.

لا يوجد محتوى ذي صلة

إذا تم منح الحلويات جائزة الأوسكار ، فإن كعكات الموس ستحصل بلا شك على مجموعة رائعة من التماثيل المذهبة. بسكويت شهي ، سحابة من الموس متجدد الهواء مع مفاجأة شهية على شكل فتات مقرمش أو حلوى بداخله ، وفوق كل هذه الروعة - طلاء مرآة لامع أو ، إذا كان محترفًا لديه مسدس رش للطهي. اليد ، قطيفة صوفية. تحفة حقيقية من الذوق! صدقوني ، هذه الكعكة تستحق قضاء الوقت والجهد وكمية معينة في تحضيرها.

الكمال موس

بينما كان العالم بأسره يأكل بحماس كعكات نابليون وساشر الملطخة بالكريمة في أيام العطلات أو تذوق التيراميسو الطري ، عمل صانعو الحلويات الأوروبيون بجد ، وابتكروا شيئًا مميزًا لإبهار الجمهور المشبع بالحلويات الكلاسيكية. ولم يضيعوا وقتهم عبثًا ، لأنه من خلال جهودهم وُلدت معجزة فكرية في الطهي مثل كعكة الموس ، والتي كسرت بضربة واحدة كل الصور النمطية حول الشكل الذي يجب أن تبدو عليه هذه الأطعمة الشهية.

بادئ ذي بدء ، تحتوي كعكة الموس على كعكة واحدة فقط ، والتي تعمل كأساس للحلوى بأكملها. عادة ما يلعب هذا الدور من قبل "ملك الخبز" بسكويت: كلاسيكي ، فانيليا ، عسل ، شيفون ، مرزباني. يحدث أن يكون في قاعدة الكعكة الشهية والشوكولاتة ، وكعكة الجوز الداكواز الرائعة ، المقرمشة من الخارج والعطاء من الداخل ، واللوز Gioconda ، وحتى المعجنات القصيرة.

يرتفع غطاء رغيف من الموس فوق البسكويت - فواكه أو توت أو جوز أو كريمة أو شوكولاتة أو قهوة. وداخل الأكل ينتظر حشو فتات الوافل والمكسرات والشوكولاتة والكاسترد أو الفاكهة والتوت المهروس بالجيلاتين. كل هذا يتوقف على نية الحلواني.

الكيك والحشو والموس - "الأركان الثلاثة" للحلوى الشهيرة

ومع ذلك ، فإن كعكات الموس لا تشتهر فقط بمذاقها الرائع وتوليفاتها الملمس ، ولكن أيضًا بمظهرها المذهل ، لذلك لا يمكن اعتبار أي منها مكتملًا بدون طلاء مثير للإعجاب. لن نتحدث عن الحلويات "القطيفة" هذه المرة ، لا يمكن صنعها إلا بمساعدة أجهزة خاصة ، والتي ليس من المنطقي الاستغناء عنها إذا لم تكن طاهياً محترفًا. ولكن فيما يتعلق بالزجاج المرآة ، الذي يحول الحلوى إما إلى لعبة شجرة عيد الميلاد الضخمة ، أو إلى حلوى رائعة ، سنذكر. إنها بالتأكيد تستحق ذلك.

كعكة الموس ليس علاجًا سهلاً. اعتمادًا على الوصفة ، يمكن أن يستغرق الطهي من 2-3 ساعات إلى يوم واحد (ضع في اعتبارك أن معظم كعك الموس "يصلح" في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة). بدون مهارة كافية ، من الصعب إتقان مثل هذا العمل في جلسة واحدة ، لذلك يمكن للمبتدئين الاستفادة من خبرة مؤلف المقال. نظرًا لأن عبء العمل الأبدي ، مضروبًا بما لا يقل عن الكسل الأبدي والقليل من التراخي ، لم يسمح لمبدع هذا التأليف بتخصيص عدة ساعات متتالية للخبز ، جاءت الفكرة لتقسيم تحضير الكعكة إلى مراحل. لذلك في اليوم الأول من ولادة البسكويت ، وفي اليوم الثاني تم تحضير كعكة الفاكهة للحشوة وتجميدها ، وفي اليوم الثالث تم جلد الموس وتجميع الكعكة ، وفي اليوم الرابع حان وقت التزيين. نتيجة لذلك ، وصلت الحلوى إلى المائدة في الوقت المحدد ، وإن لم يكن ذلك بدون بعض التراكبات.

معرض الكعك الموس مع مرآة الزجاج

لم يعد اثنان من الكعك كلاسيكيًا ، ولكنه أيضًا خيار مقبول تمامًا. إذا حصلت على شكل مذهل ، فستصبح الكعكة أكثر جمالًا. Confri ، coolie ، compote - الكثير من خيارات التعبئة كعكات موس لها مظهر مثير للإعجاب يلعب التصميم دورًا مهمًا توافق ، تبدو فاتحة للشهية؟ لا عجب أن حلوى الموس تكتسب شعبية مثل هذه الأطعمة الشهية ستكرم أي مضيفة وهناك عمل حقيقي للفن!

ما هو الموس وكيف يتم تحضيره؟

على الرغم من أن الكعكة هي أساس الحلوى ، إلا أن الشعبية المتزايدة للكعك تعتمد على مكون مختلف تمامًا. وهي عبارة عن موس حلو ، يتم خلطه على أساس الكريمة الثقيلة أو الجبن الرائب أو الكاسترد. دائمًا ما يحتوي على الجيلاتين ، والذي بفضله تكتسب السحابة الحلوة المرونة وتحافظ بسهولة على الشكل المحدد ، دون أن تفقد إحدى صفاتها الرئيسية - الخفة.

يعتمد التكوين الدقيق للموس على تفضيلات الطباخ أو الأكل الذين يصنع لهم طعامه الشهي ، لكن لا يوصى باختيار المكونات عشوائيًا. لا تنسى أن الحشوة ستوضع داخل الموس الذي يجب دمجه معه حسب الذوق ، لذلك من الأفضل للطهاة عديمي الخبرة عدم التجربة في هذا الأمر ، بل اتباع الوصفة بالضبط.

خفق الموس هو المرحلة قبل الأخيرة في تحضير الكيك ، وبعد ذلك يتم جمع التحفة الحلوة في قالب وإرسالها إلى الثلاجة أو الفريزر قبل الانتقال إلى اللمسة النهائية ، أي وضع طلاء المرآة (التزجيج).

بريق الصقيل

إذا لم يكن طلاء المرآة هو أهم مكونات النكهة في كعكة الموس ، فمن الصعب المبالغة في تقدير دورها في تصميم الحلوى. هي التي تضفي الرقة على ذلك المظهر الرائع للغاية الذي سيجعل الضيوف يتنفسون الصعداء معًا.

في بعض الأحيان يتم وضع طبقة ثانية من التزجيج الأساسي فوق الطبقة الأولى ، مما يسمح لك بإنشاء بقع مذهلة على سطح الكعكة.

يختلف طلاء المرآة عن طلاء الطهي المعتاد ، والذي عادةً ما يغطي الكعك محلي الصنع ، بعدة طرق:

• إنها حقًا مرآة ، أي لامعة ولامعة ، تذكرنا بالزجاج المصهور ؛
• تتطلب درجة حرارة معينة للتدفئة ، والتي يوصي معظم الطهاة بعدم محاولة تحديدها "بالعين" ، ولكن باستخدام مقياس حرارة للطهي ؛
• لا يتم تطبيقه باستخدام ملعقة أو ملعقة ، ولكن يتم سكبه بعناية على الكعكة من الأعلى ، بعد تثبيته مسبقًا على رف سلكي مع طبقة سفلية.

كقاعدة عامة ، يحتوي طلاء المرآة على شراب الجلوكوز (المقلوب) أو دبس السكر. وكذلك الماء ، والحليب المكثف ، والسكر ، والشوكولاتة ، والكاكاو ، والقشدة ، والفانيليا ، والصبغة ، وكل ما يظن الشيف إضافته إليه.

فيديو: كيفية صنع شراب معكوس للتزجيج

وصفات كعكة الموس

1. قالب كيك سيليكون. يمكنك الاستغناء عن السيليكون ، فقط من هذا سيكون من الأسهل استخراج طعام شهي معد للتزجيج.
2. قالب كعك أو قالب بسكويت أصغر. لا تنس أنه سيضطر للاختباء تمامًا تحت الموس.
3. قوالب مجعدة صغيرة مثل تلك التي يتم فيها تجميد الثلج - للحشو.
4. خلاط أو خلاط (من المستحسن أن يكون كلاهما في متناول اليد ، لأن الخلاط مناسب لخفق الموس ، وسيكون الخلاط الغاطس مفيدًا جدًا عند صنع التزجيج).
5. ملعقة طهي أو ، في أسوأ الأحوال ، سكين مسطح عريض لنشر كريمة التزيين على سطح الكيك ونقل الكعكة نفسها بسهولة من مكان إلى آخر.
6. قتال الروح والابتسامة.

كما ذكر أعلاه ، يستخدم المحترفون مقياس حرارة خاصًا لإنشاء طلاء زجاجي مرآة. إذا كان لديك ، عظيم. إذا لم يكن كذلك ، فافعل ما يحلو لك. قرر مؤلف هذا المقال ، على سبيل المثال ، أن إنفاق المال على شيء لا تخطط لاستخدامه في المستقبل لا يستحق كل هذا العناء. ربما لهذا السبب ، أو ربما بسبب عدم وجود أيدي مستقيمة تمامًا (لا يمكن استبعاد هذا الخيار أيضًا) ، تبين أن التزجيج بعيد كل البعد عن أن يكون سلسًا وشبيهًا بالمرآة كما تخيل المؤلف في أحلامه. التي ، مع ذلك ، لم تؤثر على مذاق الكعكة ، لذا قرر بنفسك.

قوالب السيليكون تجعل المهمة أسهل بكثير

• كعكة كلاسيكية مع التوت.
• كعكة اليقطين "المشمسة" ؛
• كعكة "ثلاث شوكولاتة" ؛
• وفقط كعكة الشوكولاتة بالمكسرات.

ولكن من أجل عدم إعادة وصف خطوات الطهي الشائعة لجميع كعكات الموس في كل مرة ، قمنا بتقسيم المقالة إلى كتل:

• خبز البسكويت
• تحضير الحشوة
• تحضير الموس
• وصفة صقيع
• تجميع الكيك.

هل نبدأ؟

نحن نخبز البسكويت

على الرغم من أن الحلويات المصنوعة من الموس رأت النور في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر من الألفية الماضية ، إلا أن كعكات الموس هي طعام شهي صغير نسبيًا ، لذلك من السابق لأوانه الحديث عن الكلاسيكيات بمعناها التقليدي. يمكن تسمية أي كعكة موس على أنها كلاسيكية مشروطة ، حيث تتكون من ثلاثة أجزاء في تكوينها: كعكة إسفنجية وموس كريمي وحشوة التوت. فقط هذه الوصفة ستجدها أدناه. ولكن إذا كنت ترغب في تذوق كعكة مع طبقة من الجوز المقرمش بداخلها أو بناءها من ثلاثة أنواع من الموس ، فستتاح لك هذه الفرصة.

كعكة العسل لكعكة كلاسيكية مع التوت

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 150-160 جم ​​؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• زبدة - 7-8 جم ؛
• عسل - 20-25 جم ؛
• سكر - 65 جم ؛
• الصودا - 1/2 ملعقة شاي

طبخ.

1. يُمزج العسل والزبدة والسكر في قدر أو قدر وتسخينه على نار متوسطة حتى يذوب السكر وتصبح الكتلة متجانسة. لا تقلق إذا أصبح الخليط داكنًا قليلاً أثناء عملية الطهي ، فهذا طبيعي.

   

   عندما يسخن ، سيصبح لون الخليط أغمق قليلاً.

2. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليه الصودا وقلبي بقوة. ليست هناك حاجة لإطفاءه بالخل أو الليمون ، فالحرارة العالية والعسل سيفعل ذلك من أجلك ، لأن الرغوة التي تظهر في القدر والكتلة المتزايدة في الحجم ستعلمك.

   

   ستبدأ الكتلة في الظهور وزيادة الحجم.

3. يُخفق البيض ويُضاف الدقيق تدريجياً ويُعجن العجينة. كن حذرًا هنا: قد تحتاج إلى كمية طحين أقل بقليل مما هو مذكور في الوصفة ، لذا قم بإضافته إلى أجزاء وراقب قوام العجين. بمجرد أن تصبح مرنة ، يتحقق الهدف.

   

   بعد إضافة الدقيق ، سطع العجين

4. افردي العجينة على طاولة مرشوش عليها الدقيق لتصبح طبقة بسماكة 5-7 مم.

   

   للكعكة تحتاج إلى كعكة بسمك 1-2 سم

5. انقليها إلى صينية خبز مبطنة بورق الخبز ، وخزيها بالشوكة في عدة أماكن واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة لمدة 5-10 دقائق.

   

   العجين الممزوج بالشوكة لن ينتفخ عند الخبز

6. دعي الكيك يبرد قليلاً ، ثم قطعي البسكويت إلى حجم القالب.

   

   Korzh جاهز!

إذا تمكنت من العثور على عسل الحنطة السوداء أو عسل الزيزفون في المتجر - أو أفضل في السوق ، فستكون رائحة الخبز أكثر تشبعًا. يمكنك اختيار الكستناء ، لكنه يميل إلى إضفاء القليل من الحموضة على العجين ، وهو ما لن يحبه الجميع.

بسكويت ناعم لكعكة اليقطين

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 50 جم ؛
• سكر - 40 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• مسحوق الخبز - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• سمنة.

طبخ.

1. سلح نفسك بالخلاط واضرب البيض بالسكر. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بحوالي 2-3 مرات.

   

   استخدم الخلاط ، إنه أسرع

2. يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر ويُضاف إلى كتلة البيض ، ويُعجن العجين بملعقة من الأسفل إلى الأعلى.

   

   سيضيف الدقيق المنخل الهواء إلى العجين

3. يُبطن طبق الخبز بورق زبدة ، يُدهن الجزء السفلي والجوانب بالزبدة.

   

   لا شيء سوف يحترق أو يلتصق بالمخطوطات.

4. نسكب العجينة في القالب ونرسلها إلى الفرن على حرارة 180 درجة لمدة ربع ساعة.

   

   يكون البسكويت جاهزًا إذا لم يتبق عجين بعد ثقبه بعود أسنان

5. دع البسكويت النهائي يبرد ثم أخرجه من القالب.

   

   إذا كانت الكعكة ممتلئة جدًا ، اقطعيها بالطول وجمدي نصفها.

سافوياردي لكعكة الشوكولاتة الثلاث

يبدو أن قاعدة الشوكولاتة أو القهوة تطلب مثل هذه الكعكة. ولكن سيكون هناك الكثير من الشوكولاتة في هذه الحلوى على أي حال ، لذلك نقترح عليك تحضير شيء آخر: بسكويت طبقًا لوصفة عجينة سافوياردي - تلك التي تُخبز منها ملفات تعريف الارتباط الطرية الذائبة للتيراميسو.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 50 جم ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• سكر - 50 جم ؛
• سكر بودرة - 30 جم ؛
• Baileys ليكيور - 40 مل.

طبخ:

1. اكسر البيض وافصل البياض عن الصفار. قسمي السكر إلى قسمين ، أضيفي أحدهما إلى الصفار والآخر إلى البياض. اخفق كلاهما: البيض - في رغوة شديدة الانحدار ، صفار - حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

   

   كل من البروتين وصفار البيض ، يجب أن يخفق جيدًا

2. اجمع بين الكتلتين ، واخلطهما برفق باستخدام ملعقة.

   

   قلّب بملعقة من الأعلى إلى الأسفل

3. دون التوقف لاستخدام ملعقة ، أضف الدقيق المنخل إلى الخليط.

   

   يضاف الدقيق تدريجياً

4. تحضير طبق للخبز: غطيه بورق ، دهن الجوانب بالزيت.

   

   امضِ جيدًا مع قطعة من الزبدة على جوانب الشكل

5. انقلي العجينة إلى كيس بلاستيكي مع قطع نهايته (في حال لم يكن لديك كيس معجنات به فتحات) وانتقل بحذر من المنتصف إلى الحواف ، ثم حرر العجين بشكل لولبي في قالب. رشها بالسكر البودرة.

   

   يمكن تحريك العجين بملعقة ، ولكنه يكون أكثر ملاءمة مع الكيس

6. يُخبز البسكويت في فرن محمّى على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُترك ليبرد وينقع في المسكرات.

   

   إذا كنت تخطط لتقديم الكعكة للأطفال ، فاستبدل شراب الكاكاو

فيديو: داكواز لكعكة الشوكولاتة بالمكسرات

حشو الطبخ

الحشوة الأكثر شيوعًا لكعكة الموس هي كريم التوت والفواكه (كريم) والكونبري. ندعوك لتحضيرها. يتماشى نبق البحر والبرتقال جيدًا مع موس اليقطين ، أي التوت تقريبًا يسير بشكل جيد مع الموس الكريمي الكلاسيكي ، لذلك يمكنك الاختيار حسب ذوقك هنا. حسنًا ، بالنسبة لكعكة الشوكولاتة ، نظرًا لأنه تقرر وضع داكواز في قاعدتها ، سنقوم بإعداد بارلين مقرمش من الجوز. ستبقى كعكة الشوكولاتة الثلاث فقط بدون حشوة - ستسعدك طبقاتها المتعددة الألوان بلوحة غنية من النكهات.

كريم التوت

سوف تحتاج:

• التوت الطازج أو المجمد - الكرز ، التوت ، الفراولة ، التوت البري ، العنب البري - 130 جم ؛
• صفار - 2 قطعة ؛
• الجيلاتين - 5 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء ، مقطعة إلى قطع صغيرة - 40 جم ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل. للتوت الحلو و3-4 للحامض.

طبخ.

1. اهرس التوت بالخلاط. إذا كنت تستخدم توت العليق ، فمررها عبر غربال للتخلص من الحفر ، والتي ستفسد قوام الحلوى وتعلق بأسنانك.

   

   اختر التوت الخاص بك

2. انقعي الجيلاتين وفقًا لتعليمات العبوة ، اتركيه ينتفخ وأضيفيه إلى الشوكولاتة.

   

   قطرات الشوكولاتة المصممة خصيصًا للذوبان مريحة للغاية.

3. يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح أبيض.

   

   تبديل الخلاط إلى سرعة عالية

4. يُضاف هريس التوت إلى الصفار ، ويُخلط جيدًا ويُسخن على نار خفيفة حتى يتكاثف ، ويُخفق باستمرار بشكل مكثف باستخدام شوكة أو خفق.

   

   من الأفضل لربات البيوت عديمي الخبرة حمل الهريس في حمام مائي - لذلك بالتأكيد لا يحترق

5. صب كتلة التوت السميكة في وعاء حيث ينتظر الجيلاتين والشوكولاتة في الأجنحة ، اتركهم يقفون لمدة 1-2 دقيقة ، واضربوا كل شيء بخلاط واتركوه يبرد في درجة حرارة الغرفة.

   

   تذوب الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة بسرعة في هريس ساخن

6. يُسكب الكريم في حلقة البسكويت المبطنة بفيلم بلاستيكي للحصول على طبقة رقيقة من الحشوة. أو افعل غير ذلك وانشر كتلة التوت في قوالب - بهذه الطريقة ستحصل على أشكال تبدو جيدة في الموس. في كلتا الحالتين ، يجب وضع الحاوية ذات كتلة التوت في الفريزر.

   

   اليوم في المتاجر يمكنك أن تجد نماذج لأي مناسبة.

ستكون إضافة ممتازة إلى الكريم من وصفة الفيديو أدناه. في هذه الحالة ، قم أولاً بإعداد الحلوى ، ثم جمدها في قالب بسكويت ، ثم اسكب الكريمة في الأعلى وأرسلها مرة أخرى إلى الفريزر. سوف تحصل على حشوة من طبقتين من التوت. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا تجميد الحلوى في صواني مكعبات الثلج.

فيديو: الكرز كونفري

طبقة من الجوز المقرمش

سوف تحتاج:

• شوكولاتة الحليب - 100 جم ؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أرز منتفخ - 80 جم ؛
• بارلاين من اللوز والبندق - 175 جم.

طبخ.

فيديو: كيف تصنع parline

نهدم الموس

دعنا ننتقل إلى "الحماس" الحلو للكعك الرائع - موس جيد التهوية يتوج الحلوى الخاصة بك. وبما أن الموس ، كقاعدة عامة ، يتم إجراؤه وفقًا لنفس المخطط ، فسنقدم وصفة لإعداده في شكل خوارزمية عامة حتى لا نصف نفس تسلسل الإجراءات أربع مرات. كشف الخلاطات الخاصة بك!

لذا ، سوف تحتاج ...

لتحضير الكيك الكلاسيكي:

• حليب - 230 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 400 مل ؛
• شوكولاتة بيضاء - 320 جم ؛
• الجيلاتين - 12 جم ؛
• مستخلص الفانيليا (يمكن استبداله بالقرفة) - حسب الرغبة.

لتحضير كعكة اليقطين:

• لب اليقطين المخبوز في الفرن واليقطين المهروس - 350-400 جم ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 500 مل ؛
• عصير برتقال - 50-70 مل ؛
• سكر بودرة - 125 جم ؛
• الجيلاتين - 25 جم.

لتحضير كعكة الشوكولاتة الثلاث:

• شوكولاتة داكنة مريرة - 200 جم ؛
• شوكولاتة الحليب - 200 جم ؛
• شوكولاتة بيضاء - 200 جم ؛
• حليب - 120 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33 ٪ - 900 مل ؛
• زبدة - 90 جم ؛
• الجيلاتين - 30 جم.

لموس الشوكولاتة:

• شوكولاتة داكنة - 150 جم ؛
• حليب - 220 مل ؛
• كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ - 450 مل ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• مستخلص الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ.

1. بادئ ذي بدء ، انقع الجيلاتين حسب التوجيهات الموجودة على العبوة.

   

   يجب أن ينتفخ الجيلاتين

2. بعد ذلك ، قم بإعداد قاعدة الموس:
   
3. تُخفق الكريمة المُبردة مسبقًا لتصلب القمم وتُطوى في أجزاء في قاعدة الموس المحضرة ، والتي تبرد إلى 35-40 درجة. تحتاج إلى القيام بذلك بعناية شديدة ، مع حركات الكتف من أعلى إلى أسفل ، ولكن بجودة عالية - يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون خطوط وشوائب.

   

   لا حركات مفاجئة! يجب ألا يسقط الكريم

بمجرد أن يصبح الموس جاهزًا ، يمكنك المتابعة لتجميع الكعكة.

ترتيب تجميع الحلوى

بسكويت على الطاولة ، حلويات وبارلين في الفريزر ، وأنت تخلصت للتو من آخر قطرات من الموس المخفوق من الملعقة ... حان الوقت للانتقال إلى المرحلة الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر أهمية: لجمع تحفة واحدة لذيذة من متناثرة قطع حلوة. ولن تفعل ذلك بالطريقة التقليدية ، بدءًا من الكعكة الأساسية وانتهاءً بالأعلى ، ولكن العكس تمامًا ، لأن كعكات الموس مكدسة رأسًا على عقب في الشكل.

1. ضعي جزءًا من الموس في قاع القالب - نصفه تقريبًا - وضعيه في الفريزر لمدة 5-7 دقائق حتى يبدأ الموس في التماسك.

   

   ما عليك سوى نصف الموس في البداية

2. أعد النموذج إلى الطاولة ، وانشر الحشوة المحضرة فوق الموس المجمد قليلاً: كعكة التوت والقشدة - لكعكة كلاسيكية أو كعكة اليقطين ؛ بارلاين - للشوكولاتة.

   

   إذا كنت قد جمدت الحلوى في قوالب صغيرة ، انشرها بشكل عشوائي على سطح الموس.

3. صب الحشوة مع بقية الموس.

   

   الكعكة على وشك الانتهاء

4. ضعي البسكويت في الأعلى ، واغرقيه قليلاً في الموس.

   

   لا ينبغي أن يبرز البسكويت كثيرًا من الموس أو يغرق فيه.

5. بسكين عريض أو ملعقة ، قم بإزالة الرغوة المتبقية التي برزت فوق الحواف ، وقم بتغطية النموذج بغشاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 8-12 ساعة. بعد ذلك ، يمكن إزالة الكعكة من القالب وقلبها بالبسكويت. هذا كل شيء ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة الأخيرة - تزيين الحلوى بزجاج مرآة.

   

   يبقى فقط لتزيين

إذا كنا نتحدث عن كعكة Three Chocolates ، فسيظل ترتيب التجميع دون تغيير. ما عليك سوى تخطي خطوة التعبئة وتسكب طبقات الموس الثلاثة على التوالي في القالب: شوكولاتة بيضاء وشوكولاتة بالحليب وشوكولاتة داكنة. أرسل كل طبقة جديدة لمدة 5-10 دقائق في الفريزر لتتصلب.

خياران للتزجيج

أصبحت الكعكة جاهزة تقريبًا ، ويبقى تحديد نوع الجليد الذي ستغطيه به. نحن نقدم خيارين للاختيار من بينها. الوصفة الأولى هي الوصفة الكلاسيكية التي يستخدمها الطهاة المحترفون. لا يمكن تسمية التزجيج الثاني بحق بتزجيج المرآة ، ولكن إذا لم يكن هناك شراب معكوس في متناول اليد ولم تكن هناك رغبة في طهيه ، فيمكنك استخدام "الميزانية" للتزجيج.

فيديو: وصفة طلاء مرآة عالمية

طريقة مبسطة لتحضير الصقيل

سوف تحتاج:

• ماء - 100 مل ؛
• كريم عالي الدسم - 100 جم ؛
• كاكاو - 60 جم ​​؛
• سكر - 175 جم ؛
• الجيلاتين - 12 جم.

طبخ.

1. انقع الجيلاتين حسب إرشادات العبوة.

   

   سيضيف الجيلاتين اللمعان واللزوجة إلى التزجيج.

2. صب السكر في الماء وسخنه على نار متوسطة حتى تذوب الحبوب.

   

   بحلول الوقت الذي يغلي فيه الماء ، سيكون لدى السكر وقت ليذوب.

3. دع الشراب يغلي ، قلل من الحرارة واغلي الكتلة لمدة 5-8 دقائق أخرى.

   

   سيبدأ الشراب في التكاثف قليلاً.

4. يُضاف الكاكاو والقشدة ويُحرّك.

   

   بفضل الكاكاو ، ستتمتع الزينة برائحة وطعم الشوكولاتة.

5. نرفع القدر مع القطر عن النار ونضيف الجيلاتين إليه.

   

   الصقيل بدون شراب معكوس ليس مثل المرآة ، لكنه لا يزال لذيذًا

فيديو: كعكة موس القهوة القلب

طرق لتزيين كعك الموس - معرض للصور

لماذا لا تزين الكعكة بأعشاب من الفصيلة الخبازية؟ الشوكولاتة المصقولة ستكون في متناول اليد وهنا استخدمنا طبقتين من التزجيج التوت المجفف؟ ولم لا؟ هنا فنان حقيقي! بسيط ولطيف الزخارف الرومانسية - ما تحتاجه لكعكة عيد ميلاد يجعلك تفكر في الصيف ، أليس كذلك؟ لعشاق الخيال يمكنك شراء عناصر ديكور الشوكولاتة أو صنعها بنفسك. الكيك الاسفنجى - "اسفنجة البسكويت" - طريقة جديدة لتزيين الكيك

فيديو: كيفية تزيين كعكة الموس

تبدو حلوى الموس في بعض الأحيان بحيث تستسلم ربات البيوت عديمي الخبرة مقدمًا: هل من الممكن حقًا طهي مثل هذا الجمال بمفردك ؟! يمكنك ، لا شك في ذلك! للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى إكمال دورة الطبخ أو البحث عن مكونات خاصة في المتاجر. كل ما تحتاجه هو رغبتك الشديدة وقليل من الاجتهاد ، وسوف تقدم لك كعكة الموس بالتأكيد ، لذلك لا تخف من التجربة.