Ako urobiť štrúdľu s jablkami - recepty na cesto a plnenie s fotografiami krok za krokom. Závin s mäsom a zemiakmi Recept na varenie závinu

Čo je jablková štrúdľa a ako ju pripraviť? Apfelstrudel (nemecky jablkový závin) je tradičná viedenská štrúdľa, obľúbené pečivo pôvodom z Rakúska. Akákoľvek štrúdľa sa skladá z vrstveného cesta a plnky, zvyčajne sladkej. Hoci sa štrúdľa bežne označuje ako rakúska kuchyňa, vo väčšine krajín bývalého Rakúsko-Uhorska sú aj tradičným pečeným výrobkom.

Dnes si povieme, ako pripraviť klasickú viedenskú štrúdľu s jablkami, aké cesto použiť, čo všetko obsahuje tradičná plnka a ako dlho piecť Apfelstrudel v rúre a tiež sa dozvieme o nových moderných spôsoboch prípravy jablkovej štrúdle v rúra a multivarka. DoughVed pre vás zhromaždil 5 najlepších receptov na štrúdľu pre každý vkus a rozpočet.

Aké cesto je potrebné na štrúdľu: ťahavé alebo lístkové?

Za stáročia svojej existencie (úplne prvý známy recept pochádza z roku 1696) si štrúdľa získala celosvetovú obľubu a s ňou aj mnoho rôznych spôsobov prípravy cesta a plnky. V každom kúte sveta pripravujú cukrári štrúdľu po svojom. Aké štrúdľové cesto je teda najlepšie?

• Výfuk. Rakúska, maďarská a česká štrúdľa sa tradične vyrába z elastického cesta zloženého z múky, vody, rastlinného oleja a soli bez pridaného cukru. Cesto sa ručne vytiahne do tenkej vrstvy. Puristi tvrdia, že štrúdľové cesto by malo byť také tenké, aby ste cez neho mohli čítať noviny. Nie vždy je možné dosiahnuť takýto výsledok doma kvôli nedostatku skúseností alebo veľkému množstvu voľného času.
• . Výbornou alternatívou ťahavého cesta je lístkové cesto – kúpené v supermarkete alebo domáce. Bez droždia získate výpek, ktorý sa približuje klasike, no kvások použite, ak chcete upiecť nadýchanú štrúdľu.
• Philo. V skutočnosti je to tiež rozťahovateľné nekysnuté cesto. Varenie doma zaberie veľa času – cesto sa natiahne a vyvaľká na veľmi veľký tenký plát – takže príprava štrúdle je oveľa jednoduchšia tak, že si kúpite mrazený polotovar, vyvaľkaný špeciálnymi strojmi do najtenších vrstiev.
• Tenký lavash. Keďže pita chlieb je tiež tenké nekvasené cesto, dá sa z neho pripraviť štrúdľa, aj keď v tomto prípade bude potrebné vykonať určité zmeny v tradičnej technológii varenia.

Viedenská jablková štrúdľa: klasický recept

1 hodina 30 minút na prípravu

20 min na prípravu

280 kcal na 100 g

Klasická rakúska štrúdľa plnená jablkami a hrozienkami obalená vo vločkovom cestíčku nie je vôbec náročná na prípravu. Na prípravu klasickej jablkovej štrúdle potrebujete len postupný recept s fotografiami a čistý látkový obrúsok, ktorým štrúdľu zabalíte ako viedenskí kuchári.

Z tohto množstva surovín získate veľkú štrúdľu na 12 porcií.

Vytiahnite cesto

• pšeničná múka - 2,5 šálky;
• soľ - 0,5 lyžičky;
• rastlinný olej - 3 lyžice. + 0,5 lyžičky;
• teplá voda - 10-12 polievkových lyžíc.

Jablková náplň

• maslo - 200 g;
• strúhanka – 50-60 g;
• nasekané pražené lieskové orechy (alebo mandle, vlašské orechy) – tretina pohára;
• cukor - tri štvrtiny pohára + 1 polievková lyžica;
• mletá škorica;
• soľ;
• veľké odrody jabĺk, ako je Granny Smith alebo Golden - 5 ks;
• hrozienka - pol pohára;
• citrónová šťava - 5 lyžičiek;
• citrónová kôra - 1 lyžička.

Príprava

1. Na prípravu ťahavého cesta vo veľkej mise premiešajte múku, soľ, 3 polievkové lyžice. rastlinný olej a 10 lyžíc. teplá voda do hladka. Ak sa hmota zdá suchá, pridajte viac vody, 1 polievkovú lyžičku. v tom čase. Cesto na štrúdľu by malo byť mäkké a nelepiť sa na ruky.
2. Cesto miesime rukami na pomúčenej doske, kým nebude elastické, asi 5 minút. Vyformujte do gule a namažte zvyšným 0,5 lyžičky. zeleninový olej. Vložíme do misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote, aby sa vytvorili lepkové vlákna – to nám pomôže cesto „natiahnuť“.
3. Medzitým si pripravíme jablkovú plnku. Na panvici na strednom ohni roztopte malý kúsok masla (asi 40 g alebo 3 polievkové lyžice). Pridajte strúhanku a varte za stáleho miešania 2 minúty. Odstráňte z tepla, preložte do misky a nechajte vychladnúť.
4. Rúru predhrejte na 200 o C. Na pracovnú dosku položte veľký list pergamenu alebo papiera na pečenie a naň položte veľký kus čistej utierky alebo látkového obrúska s rozmermi aspoň 60x90 cm.
5. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a valčekom rozvaľkáme na obdĺžnik s približnými rozmermi 25x30 cm dosku spolu s cestom vyklopíme na pripravenú utierku. Odstránime dosku.
6. Cesto začneme veľmi opatrne naťahovať. Za týmto účelom položte ruku dlaňou nadol pod cesto a pomaly ťahajte okraj smerom k sebe, pričom dávajte pozor, aby ste ho neroztrhli. Ak je list roztrhnutý, opatrne ho spojte. Roztiahnite ho na obdĺžnik 45x75 cm Cesto by malo byť priesvitné a tenké ako papier, s rovnakou hrúbkou po celom obvode. Ak zostanú nejaké hrubé okraje, odrežte ich nožom.
7. Roztopte zvyšné maslo a naneste tenkú vrstvu na základňu, pričom si malé množstvo nechajte na potretie vrchnej časti pred pečením. Nasekané orechy rozložíme rovnomerne po celej ploche. Vo vzdialenosti 15 – 20 cm od úzkej strany obdĺžnika a 7 – 8 cm od okrajov položte pás opečenej strúhanky. Zmiešajte tri štvrtiny pohára cukru, štvrtinu lyžičky. mletá škorica a štipka soli. Skombinujte s nakrájanými jablkami, hrozienkami vopred namočenými v teplej vode, šťavou a citrónovou kôrou. Na strúhanku položíme plnku vymiešanú do hladka.
8. Pomocou utierky zdvihneme okraj cesta a prikryjeme náplň. Pokračujeme v dvíhaní látky, aby sme štrúdľu zabalili. Po dosiahnutí stredu zabalíme okraje dovnútra. Zabalíme až na úplný koniec - dĺžka závinu by mala byť cca 40-45 cm. Závin vyvaľkáme na papier na pečenie a spolu s papierom preložíme na plech. Ak sa štrúdľa nezmestí na plech, okraje mierne ohnite.
9. Produkt namažte rozpusteným maslom a posypte 1 polievkovou lyžicou. Sahara. Pečieme 20 minút, potom znížime teplotu na 180 o C a dopečieme do zlatista. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Podávame so šľahačkou.
   

   Čítaj viac:– podrobné pokyny s fotografiami.

Jablkový závin z lístkového cesta: recept s fotografiami krok za krokom

Ak nemáte čas pripraviť štrúdľu na klasický viedenský spôsob, pripravte si jablkovú štrúdľu podľa jednoduchého receptu s fotografiami krok za krokom – z lístkového cesta. Lístkové cesto bez droždia alebo droždia, domáce alebo z obchodu, vám umožní pripraviť chutnú jablkovú štrúdľu bez akýchkoľvek problémov.

Ingrediencie

• lístkové cesto s droždím alebo bez droždia - 1 list;
• sladké pevné jablká - 2 ks;
• alebo iné podľa chuti - 1 polievková lyžica;
• strúhanka - 2 lyžice;
• orechy (vlašské orechy, mandle) - 2 polievkové lyžice;
• cukor - 2 lyžice;
• hrozienka - 2 lyžice;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky;
• vaječný žĺtok - 1 ks.

Ako variť

1. Rúru predhrejeme na 180 o C. Na prípravu náplne namočíme hrozienka do teplej vody, aby zmäkli. Umyté jablká ošúpeme a po vykrojení stredu nakrájame na kúsky. Orechy nasekáme nožom nadrobno.
2. Plech vhodnej veľkosti vyložíme papierom na pečenie a preložíme naň plát mierne studeného, ​​nie úplne rozmrazeného lístkového cesta. Vizuálne rozdeľte list na tri časti pozdĺžne. Strednú časť namažte tenkou vrstvou džemu a navrch poukladajte nakrájané jablká.
3. Zmiešame strúhanku, cukor, nasekané orechy a škoricu. Výslednou zmesou posypte plátky jabĺk. Z hrozienok scedíme vodu, zľahka ich roztlačíme rukami a poukladáme na vrch plnky.
4. Začneme obaľovať štrúdľu. Plnku prikryjeme z jednej strany voľnou tretinou cesta. Oddeľte kuracie žĺtok od bielka. Žĺtka trochu rozšľaháme vidličkou a pomocou cukrárskeho štetca nanesieme tenkú vrstvu na preloženú časť cesta - pomôže to štrúdle držať pohromade.
   

   Zistiť:– tajomstvá a triky s fotografiami krok za krokom.

5. Prikryjeme zvyškom cesta a jemne prstami zatlačíme vrchnú časť výrobku, aby sa štrúdľa pri pečení nerozvinula. Okraje utesníme a celý povrch potrieme zvyšným rozšľahaným žĺtkom. Na vrchu robíme šikmé rezy, aby mohla para unikať vo vzdialenosti 2,5-3 cm od seba.
6. Pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Nakrájajte na kúsky pozdĺž predtým urobených rezov a podávajte.

Jablkovú štrúdľu z lístkového cesta ako tú klasickú najlepšie chutíte so šľahačkou, anglickou omáčkou alebo kopčekom vanilkovej zmrzliny.

Jablková štrúdľa z fylo cesta s orechmi a škoricou

Podobne ako lístkové cesto, aj štrúdľa sa vyrába z filo. Papierovo tenké naťahovacie cesto bez kvasníc si vyžaduje skúsenosti a čas na prípravu doma, takže je jednoduchšie a rýchlejšie kúpiť si balenie hotového fylového cesta v najbližšom supermarkete.

Požadovaný

• maslo - 50 - 60 g;
• čerstvé, silné jablká - 3-4 ks. (v závislosti od veľkosti);
• strúhanka - 3 lyžice;
• orechy - pol pohára;
• škorica - 1 lyžička;
• granulovaný cukor - 1 šálka;
• hrozienka - 100 g;
• fylo cesto - 3 listy;
• práškový cukor (voliteľné) na servírovanie.

Recept

1. Rúru predhrejeme na 180 o C. Na miernom ohni rozpustíme maslo a odstavíme. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na kocky. Obložíme strúhankou. Orechy nasekáme a pridáme k jablkám so strúhankou. Ďalej pridáme škoricu a kryštálový cukor.
2. Ak sú hrozienka suché, pred prípravou plnky ich namočte na 15 minút do horúcej vody. Vodu sceďte a hrozienka vložte do misky s plátkami jabĺk. Zmiešajte náplň.
3. Pracovnú plochu prikryjeme papierom na pečenie. Vezmite 1 list phyllo a položte ho na papier. Zvyšné pláty prikryte vlhkou, čistou vafľovou utierkou – zabránite tak vysychaniu a popraskaniu počas pečenia.
4. Fyllo plát potrieme rozpusteným maslom. Navrch položte druhý list a znova namažte. Postup opakujeme s posledným tretím plátom. Ustúpime 6-8 cm od okrajov a na vrchný list natrieme plnku v pásoch. Okraje prehneme a cesto rozvaľkáme na poleno.
5. Okraj filoky opatrne namažte olejom a upevnite budúcu štrúdľu. Spolu s papierom preložíme na plech a položíme švom nadol. Vrch upečeného tovaru pomastíme olejom. Pečieme pol hodiny. Vyberte z rúry a ochlaďte na izbovú teplotu. Ak chcete, ozdobte práškovým cukrom alebo podávajte so šľahačkou.

Množstvo cukru v receptúre je možné upraviť podľa vlastného uváženia: čím sladšie jablká, tým menej kryštálového cukru je potrebné.

Jednoduchá štrúdľa lavash s jablkami v rúre

Ešte jednoduchší recept na jablkovú štrúdľu je vyrobený z pita chleba v rúre. V rúre získa lavash chutnú zlatú kôrku, ktorá nie je v žiadnom prípade horšia chuťou a vzhľadom ako klasické ťahavé cesto.

Bude potrebovať

• maslo;
• nedrobivé jablká – 4 ks;
• granulovaný cukor - 3 lyžice;
• mletá škorica - 0,5 lyžičky.
• arménsky tenký lavash – 1 list;
• orechy (mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy) - 2-3 lyžice;
• práškový cukor na servírovanie (voliteľné).

Spôsob varenia

1. Rúru predhrejeme na 180 o C. Na panvici rozpustíme maslo a necháme vychladnúť. Jablká na plnku dôkladne umyjeme, ošúpeme a vykrojíme stred. Nakrájajte na tenké kúsky a vložte do čistej panvice. Pridajte cukor, premiešajte a varte na strednom ohni, bez toho, aby ste panvicu prikryli pokrievkou a nezabudli občas premiešať.
2. Po čiastočnom odparení jablkovej šťavy odstavíme z ohňa a k uduseným jablkám pridáme mletú škoricu. Zmiešať.
3. Pita chlieb položte na reznú dosku a po celom povrchu namažte mierne vychladnutým rozpusteným maslom. Dusené jablká rozložte na vrch v rovnomernej vrstve po celom povrchu, nedosahujúc okraje 4-6 cm Nasekajte orechy nožom, posypte jablkami.
4. Plátno lavash s náplňou opatrne zabalíme do rolky. Vrch potrieme rozpusteným maslom. Lavašovú štrúdľu preložíme na pekáč (netreba vymastiť plech. Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista a do chrumkava asi 20-25 minút
5. Hotovú štrúdľu vyberieme z rúry a necháme vychladnúť. Nakrájajte na porcie, podľa potreby posypte práškovým cukrom a podávajte.

Aj keď je to najrýchlejší spôsob prípravy štrúdle, predsa len je lepšie jablká dusiť, inak nestihnú za 20 minút v rúre dostatočne zmäknúť. Podľa chuti pridajte do plnky hrozienka alebo sušené brusnice.

Jablková štrúdľa z lístkového cesta v pomalom hrnci

Štrúdľu s jablkami pripravíte nielen v rúre: štrúdľa v modeloch Redmond, Polaris, Panasonic či iných si vďaka použitiu hotového lístkového cesta vyžaduje minimálne kulinárske zručnosti a pozornosť pri príprave.

Nevyhnutné

• sladké jablká - 2 ks;
• cukor - 100 g;
• mletá škorica - štvrtina lyžičky;
• lístkové cesto - 1 list;
• práškový cukor na servírovanie;
• zeleninový olej.

Pokyny krok za krokom

1. Umyté, ošúpané a na kocky nakrájané jablká s odstránenými stredmi vložte do hrnca v multivarke. Zalejeme cukrom a škoricou, premiešame a dusíme 20 minút so zatvoreným vekom.
2. Po pípnutí otvorte veko a premiešajte náplň. Veko necháme otvorené a náplň necháme mierne vychladnúť a potom preložíme do misky.
3. Opatrne vyvaľkáme plát lístkového cesta. Začnite od stredu vrstvy a rozotrite jablkovú náplň. Okraje cesta zahneme a zabalíme do rolády.
4. Multivarkovú panvicu vymastíme olejom a preložíme do nej závin. Rolku zohnite do tvaru misky a pritlačte k stenám. Pečte 1 hodinu so zatvoreným vekom.
5. 15 minút pred koncom varenia opatrne, aby ste sa nepopálili, otvorte veko multivarky a otočte výrobok na druhú stranu. Zatvorte veko a pečte až do konca programu.
6. Odstráňte štrúdľu s jablkami z pomalého hrnca, ochlaďte, ozdobte práškovým cukrom alebo podľa vlastného uváženia a podávajte s čajom, nakrájajte na porcie.

DoughVed radí. Pred prevrátením alebo vybratím výrobku z multivarky nezabudnite najprv otvoriť veko a vypustiť oparenú paru vznikajúcu počas pečenia.

Tajomstvá a triky výroby jablkovej plnky

• Jablká . Nie sypké ani drobivé (dokonalé sú odrody Grenny Smith alebo Golden), jablká na štrúdľu sa používajú surové aj dusené. V druhom prípade je lepšie zvýšiť počet jabĺk pre recept z dôvodu poklesu celkovej hmoty po dusení.
• Cukor . Množstvo cukru v štrúdli je potrebné upraviť v závislosti od zvoleného druhu jablka – čím sladšie ovocie, tým menej kryštálového cukru a naopak. Ak pridáte sušené ovocie, môžete pridať trochu menej cukru.
• Hrozienka . Príliš tvrdé hrozienka treba vopred namočiť do misky s horúcou vodou aspoň na 10-20 minút, aby zmäkli, prípadne na tento účel použite rum či koňak.
• Škorica. Nevyhnutná ingrediencia pre väčšinu receptov na pečené jablká. Použite mleté ​​korenie: na strednú jablkovú štrúdľu stačí štvrť až pol lyžičky. škorica.
• Jam. V prípade potreby zahrňte do receptu na plnku svoju obľúbenú sladkú prípravu. Ak chcete získať originálnu chuť, potrite cesto 2 polievkovými lyžicami. alebo rovnakú sumu.
• Orechy. Klasickým doplnkom jablkovej plnky sú mandle, lieskové orechy alebo vlašské orechy. Lieskové orechy a vlašské orechy na štrúdľu treba rozdrviť čo najjemnejšie v mixéri alebo nasekať nožom a mandle použiť vo forme tenkých lupienkov.
• Strúhanka. Jablká počas pečenia aktívne púšťajú šťavu, a aby štrúdľa nebola príliš vodnatá, pridáva sa do jablkovej plnky strúhanka - absorbuje prebytočnú šťavu a upečené zmäkne, no nie je suché ani mokré. Výmena strúhanky za štrúdľu je jednoduchá: vezmite včerajší biely chlieb alebo bochník, osušte ho v rúre alebo na panvici, nechajte vychladnúť a nasekajte.

Priatelia, dúfame, že TestoVed odpovedal na otázku, ako urobiť štrúdľu s jablkami doma. Podeľte sa o svoje nové recepty a jedinečné nápady v komentároch!

Štrúdľa je tradičná rakúska pochúťka vo forme rolády, stočená z veľmi tenkého plátu cesta, s rôznymi plnkami. Varenie takéhoto jedla doma sa zdá byť mimoriadne ťažké. Ale my s tým nesúhlasíme a chceme vám ponúknuť jednoduchý a prístupný recept na prípravu štrúdle od cesta až po plnku. Stačí mať trochu trpezlivosti a sňať krúžky z rúk, aby sa cesto neroztrhlo!

Vytiahnite cesto

Vhodné na štrúdle a rôzne rolády.

• 300 g múky
• 1 vajce
• 125 ml teplej vody
• 2 polievkové lyžice. zeleninový olej
• Štipka soli

Ako miesiť ťahavé cesto

1. Múku a soľ preosejte a nazbierajte do kôpky na pracovnej ploche. V strede urobte jamku a nalejte do nej rastlinný olej.
2. Postupne v 3-4 prídavkoch pridávame tekuté zložky cesta.
3. 3. Končekmi prstov a vidličkou vmiešame múku do tekutiny, kým nevznikne vláčne cesto. Cesto miesime za občasného udierania o dosku, kým nebude hladké a už sa nelepí.
4. Cesto zrolujte do gule, potrite rastlinným olejom, prikryte prevrátenou miskou a zabaľte do fólie a nechajte odpočívať. Guľa z odpočinutého cesta sa mierne roztečie a bude hodvábnejšia.

Ako vyvaľkať a natiahnuť cesto

Zdroj: saison.ch

1. Cesto roztiahnite čo najrýchlejšie. Kým nevyschne a neskrehne.
2. Najjednoduchšie je cesto natiahnuť na okrúhly stôl, aby ste ho mohli ľahko obchádzať a ťahať z rôznych strán. Nepokúšajte sa hýbať cestom - presuňte ho sami!
3. Zakryte stôl starým listom. Pod plachtu položte hrubý froté uterák. Cesto je ľahšie vyvaľkať na mäkkom a vrchný plát sa nepohne zo stola.
4. Látku zľahka poprášime múkou a zľahka votrieme do látky. Cesto na ňom vyvaľkáme na priemer 25 cm.
5. Položte ruky dlaňami nadol, prsty mierne ohnuté. Teraz pomaly ťahajte cesto smerom od stredu a pohybujte ním v kruhu na kĺboch.
6. Keď je stred cesta dobre natiahnutý, položte cesto na utierku a jemne ťahajte cesto od stredu k okrajom, pričom ruky rozťahujte. Cesto natiahnite po častiach a pohybujte sa po stole. Postupne bude celé cesto tak tenké, že vzor na látke plechu bude viditeľný a okraje budú prevísať cez stôl. Hrubé okraje orežte nožnicami.

Zdroj: saison.ch

Pečenie koláčov z ťahavého cesta

Záviny sa pečú na plechoch.

Vymastíme alebo vystelieme papierom na pečenie. Dlhé rolky sú zrolované ako slimák. Počas pečenia potrieme povrch koláča 1-2 krát rozpusteným maslom.

Koláč ochlaďte 30 minút a až potom nakrájajte na porcie.

Jablkový závin

Ingrediencie:

• Naťahovacie cesto (pozri recept vyššie)
• 1,5 kg sladkokyslých jabĺk
• 100 g masla
• 200 g cukru
• 100 g vlašských orechov
• 80 g hrozienok
• 80 g strúhanky
• 1 lyžička škorica
• ½ lyžičky. citrónová šťava
• 2 polievkové lyžice. práškového cukru

Viedeň dala svetu valčík, rezeň, špeciálnu metódu varenia kávy a štrúdle. Všetky tieto pôžitky sa dajú spojiť dohromady a ponoriť sa do atmosféry zábavného mesta. Čo je k tomu potrebné? Vyprážajte viedenský rezeň. Je nevyhnutné, aby pokrýval celý tanier. Jedzte ho za zvukov viedenského valčíka. Uvarte kávu s lahodnou, jemnou mliečnou penou. Nápoj podávajte s kopčekom zmrzliny. Tento dezert sa zje tak rýchlo, že cesto nestihne vychladnúť a zmrzlina sa nestihne roztopiť. Aby ste sa však vo Viedni naplno cítili, aby ste počuli zvuky kočov premávajúcich sa po Kärtnerstrasse, musíte vedieť uvariť klasickú štrúdľu. Recept s fotografiami poskytneme v tomto článku. Myslíte si, že tento dezert vyžaduje nejaké exotické ingrediencie? Vôbec nie! Všetky ingrediencie sú základné a nájdete ich v každom obchode. Bojíte sa, že príprava štrúdle zaberie celý deň? S určitou zručnosťou bude celý proces miesenia cesta rýchly a bez námahy.

Jeho Veličenstvo štrúdľa

Viedeň je kulinárske hlavné mesto Rakúska. A okrem štrúdle má toto mesto svojich hostí čím prekvapiť. Sachertorte, vafle, čokolády a mnohé ďalšie môžete ochutnať v kaviarňach kavegaus-kondittorei. Ale medzi všetkými rakúskymi dezertmi je štrúdľa považovaná za kráľa. Prvý recept na toto jedlo pochádza z roku 1696. Ale meno autora sa stratilo v dejinách. Štrúdľa sa po celom svete stala tak populárnou, že dokonca aj znak „@“, ktorý sa v rôznych krajinách nazýva pes, opica alebo cestoviny, sa v Izraeli nazýva štrúdľa. Etymológia nemeckého slova štrúdľa – „vír, víchor“ – odráža podobu dezertu. V podstate ide o rolku, v ktorej je zabalená plnka. Klasickým receptom je jablková štrúdľa. Ale potom, čo jedlo získalo celosvetovú popularitu, dezert sa začal pripravovať s rôznymi náplňami: broskyňa, hruška, tvaroh a dokonca aj slaný syr feta. Tu sa ale od klasiky nepohneme a prezradíme vám, ako pripraviť tradičnú viedenskú štrúdľu.

Miesenie cesta

Jediné, čo musíte na plnku urobiť ako prvé, je umyť 80 gramov hrozienok a namočiť ich do 30 mililitrov tmavého rumu. Nemáte správnu farbu alkoholu? Poslúži akýkoľvek destilát s chutnou vôňou - likér, tinktúra. Teraz urobme cesto. Mala by byť bez kvasníc a extrahovateľná. Akékoľvek iné cesto premení dezert na obyčajnú roládu, a nie na viedenskú štrúdľu. Klasický recept nám prikazuje preosiať 150 gramov pšeničnej múky na pracovnú dosku. Do tejto sklíčka urobíme dieru a nalejeme do nej 80 ml vody, 23 g rastlinného oleja a štvrť lyžičky octu. Pridajte malú štipku soli. Namažte si dlane rastlinným olejom a začnite bez námahy miesiť cesto. Miesime aspoň desať minút. Cesto by sa malo časom prestať lepiť na ruky. Žemľu pomastíme rastlinným olejom, prikryjeme potravinovou fóliou a dáme na hodinu na teplé miesto.

Viedenský závin: klasický recept

Kým nám cesto siaha, pripravíme si plnku. V klasickej verzii to určite musí byť jablkové, s hrozienkami a vlašskými orechmi. Na plnku budeme potrebovať aj hnedý cukor (50 g), ktorý zmiešame s lyžicou mletej škorice. Je lepšie brať jablká, ktoré sú kyslé, šťavnaté, zelené alebo žlté. Z kilogramu ovocia ošúpte a odstráňte ovocné struky. Dužinu nakrájajte na tenké plátky. Orechy (50 g) zohrejeme a nasekáme. Pokiaľ ide o túto zložku, klasický recept umožňuje určitú voľnosť. Namiesto vlašských orechov si môžete vziať rovnaké množstvo lieskových orechov alebo mandlí. V najhoršom prípade poslúžia pražené arašidy. Len to by malo byť nesolené. Napučané hrozienka precedíme. Všetky suroviny na náplň zmiešame. Na lyžici masla opražíme strúhanku (80 g) do zlatista. Necháme ich oddelene.

Ťahanie cesta

Toto je najťažšia časť prípravy dezertov. Cesto by malo byť také tenké, aby ste v ňom mohli čítať knihu. Za starých dobrých čias dohadzovači vedeli, či z dievčaťa bude dobrá nevesta, podľa toho, či vie variť štrúdľu. Klasický recept nám radí, aby sme sa uchýlili k pomoci so vzorom. Prečo nie biele? To sa dozviete neskôr. Medzitým posypte utierku múkou. Vyrovnajte dlaňou. Vyložte odpočinuté cesto. Valček tiež štedro namáčame v múke. Vyvaľkáme na obdĺžnik s hrúbkou 3 milimetre. Potom valček odložíme a pokračujeme v naťahovaní, pričom ho nadvihneme za jeden okraj, potom za druhý. Cesto sa vlastnou váhou prehne. Musíme ju dotiahnuť do takej tenkosti, aby cez ňu bolo vidieť vzor na uteráku.

Záverečná fáza

Podľa klasického receptu na štrúdľu je potrebné cesto pomastiť rozpusteným maslom. Je lepšie ho pripraviť vopred - asi sto gramov. Cesto posypeme strúhankou. Ustúpime trochu od okraja (2-3 centimetre) a rozložíme náplň. Rozložte ho pozdĺž jednej strany štrúdle. Potom rozvaľkáme smerom do stredu budúcej rolády, ale tak, aby plnka nesiahala na druhý koniec cesta o 5-7 centimetrov. Zdvihnite uterák za okraj. Cesto sa vám zroluje samo. Rolka by nemala byť veľmi tesná. Pri vaľkaní potierajte zadnú stranu cesta rozpusteným maslom. Špáradlom urobíme niekoľko vpichov po celej dĺžke štrúdle. Je to potrebné, aby para z jablkovej šťavy uvoľnená pri pečení neroztrhla cesto. Zapnite rúru na 200 stupňov. Roládu pečieme 27 minút. Počas tejto doby výrobok dvakrát vyberieme a pomastíme rozpusteným maslom. Vďaka tomu bude kôrka ešte chrumkavejšia. Potom znížime teplotu rúry na 180 stupňov. Takto pečieme ešte tri minúty.

Podávanie

Klasický recept na štrúdľu sa neobmedzuje len na pokyny týkajúce sa prípravy dezertu. Jasne upravuje aj spôsob jeho podávania. Podľa tohto receptu sa štrúdľa nedá chladiť. Ešte horúce odstavíme zo sporáka a hneď posypeme práškovým cukrom. Na jeden koniec rolky položte tri lístky čerstvej mäty. Na druhú položte kopček vanilkovej alebo maslovej zmrzliny. Malinový toping je možné podávať aj v samostatnej nádobe. Ak však nie je zmrzlina, je lepšie podávať štrúdľu s vanilkovou omáčkou.

Rakúska kuchyňa dala celému svetu jeden fantastický recept – lahodnú jablkovú štrúdľu. Tento jedinečný dezert je vyrobený z najjemnejšieho cesta, jabĺk, orechov a hrozienok už jedna sada týchto produktov hovorí o tom, aký úžasný bude výsledok. Samozrejme, tento dezert je veľmi kalorický, no napriek tomu by ste mali určite aspoň raz v živote nejaký kúsok vyskúšať!

Porcie: 10;

Čas varenia: 1 hodina 30 minút;

Klasická jablková štrúdľa pripravená doma bude stokrát chutnejšia ako tá, ktorá sa podáva v rôznych reštauráciách. Tajomstvo je v tom, že keď gazdiná pripravuje jedlo pre svoju rodinu, používa len tie najlepšie suroviny a zažíva aj tie najžiarivejšie pocity. Z tohto dôvodu je jablková štrúdľa veľmi šťavnatá a sladká a taká domáca.

• 250 gramov pšeničnej múky;
• 50 mililitrov teplej vody;
• 50 mililitrov slnečnicového oleja;
• ½ lyžičky soli.

Výrobky na plnenie

• 6 stredných jabĺk;
• 150 gramov cukru;
• 120 gramov masla;
• 100 gramov vlašských orechov;
• 80 gramov hrozienok;
• 50 gramov práškového cukru;
• 50 gramov chleba;
• ½ citróna;
• 1 lyžička škorice.

Spôsob varenia

1. Vždy je lepšie začať testom. Preto by ste mali najskôr zmiešať preosiatu pšeničnú múku so soľou vo veľkej miske, potom pridať rastlinný olej a vodu. Svojím zložením je veľmi podobný obyčajným haluškám, až na to, že sa tu používa olej. A je potrebné, aby bolo cesto elastické a ľahko sa rozťahovalo.
2. Musíte miesiť aspoň 10 minút, potom vyvaľkať do gule, prikryť igelitovým vreckom a nechať chvíľu odpočívať. Je vhodné sa asi hodinu nedotýkať cesta a až potom ho začať naťahovať. Ale počas tejto doby môžete úplne pripraviť všetko na náplň.
3. Aby náplň nebola príliš tekutá a štrúdľová kôrka nezvlhla, musíte pridať trochu drvených sušienok. Ľahko sa vyrábajú z bežného chleba alebo dokonca z krabice od masla, je vhodné ich nakrájať na kúsky a upiecť v rúre do zlatista.
4. Opečené kúsky chleba je lepšie dobre nasekať a potom zľahka opražiť na masle, aby sa drolili a zosvetlili. Potom je potrebné ich preniesť z panvice na bežnú misku.
   
5. Teraz je čas pripraviť si hrozienka a orechy. Najprv by ste ich mali starostlivo roztriediť a odstrániť cudzie telesá, ako sú mušle a vetvičky. Hrozienka je potrebné umyť a vysušiť uterákom. Orechy by mali byť nasekané. Keď je všetko pripravené, ingrediencie by sa mali spojiť.
   
6. Jablká umyjeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Aby nesčerneli, budete ich musieť výdatne zaliať čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou. Okrem toho musíte do náplne pridať cukor a škoricu, ktorá dodá miske zaujímavú chuť.
   
7. Teraz je čas na test. Najprv ho musíte trochu rozvaľkať valčekom, ale to nestačí. Vrstva by sa mala preniesť na čistú vaflovú utierku, jemne posypanú múkou. Teraz musíte strčiť ruku medzi vrstvu a uterák a začať jemne naťahovať cesto v rôznych smeroch. Toto by sa malo robiť, kým nebude viditeľný vzor na uteráku.
   
8. Keď sa vrstva stane veľmi tenkou, bude tu jedna malá nevýhoda - hrubé okraje. Môžete ich skúsiť buď jemne natiahnuť, rovnako ako stred, alebo ich len odstrihnúť a nechať. Hlavnou vecou nie je náhodne roztrhnúť vrstvu, pretože je to veľmi jednoduché. Mimochodom, ak veci nefungujú, môžete urobiť jablkový závin z lavash.
9. Keď je vrstva pripravená, je vhodné ju namazať rozpusteným maslom, bude to trvať asi 20 gramov. A potom môžete začať formovať jablkovú štrúdľu.
10. Vyprážané sušienky nalejte na krémovú vrstvu a až potom, ustupujúc 5 centimetrov od okraja, rozložte jablkovú náplň v úhľadnej a rovnomernej vrstve. Je lepšie nechať asi 15 centimetrov na jednom okraji, aby ste mohli úplne zabaliť celý dezert - to bude najvrchnejšia vrstva.
    
11. Teraz začneme cesto na štrúdľu s jablkami opatrne vaľkať smerom k prázdnemu okraju, ktorý zostal, pričom nezabudneme pomastiť rozpusteným maslom. To všetko bude potrebné urobiť rýchlo a opatrne a samozrejme sa snažiť neroztrhnúť tenkú vrstvu. Okraje budúceho dezertu je tiež potrebné zložiť, aby šťava nevytiekla na list.
    
12. Keď je dezert úplne vytvorený. Potom ho položte švom nadol na plech pokrytý fóliou alebo papierom na pečenie. Papier by mal byť tiež vopred namazaný, aby sa nič neprilepilo.
    
13. Túto dobrotu môžete piecť v rúre pri teplote 180 stupňov Celzia. Čas pečenia je o niečo viac ako pol hodiny (35–45 minút), v závislosti od vlastností rúry. Počas pečenia je potrebné polotovar ešte niekoľkokrát potrieť olejom. Mimochodom, klasickú jablkovú štrúdľu uvaríte v pomalom hrnci, dá sa to urobiť aj o niečo rýchlejšie.
    
14. Ihneď po upečení je dôležité pochúťku poslednýkrát pomastiť maslom a potom veľmi výdatne posypať práškovým cukrom. To všetko by sa malo robiť, kým miska ešte nevychladla.
    
15. Túto pochúťku treba podávať ešte teplú, najskôr nakrájanú na malé porcie. Toto jedlo sa veľmi rýchlo vypredá, najmä ak je v dome veľa hostí.
    

Tento klasický recept na štrúdľu vám umožní pripraviť v kuchyni skutočné majstrovské dielo, ktoré bude obrovskou konkurenciou každej kúpenej. Tak jemné, chutné a šťavnaté, že si budete jednoducho oblizovať prsty.

Varte chutne a vychutnajte si jedlo!

Jablková štrúdľa je tradičný rakúsky dezert. Vôňa škorice so sladkokyslou jablkovou príchuťou si mnohí budú pamätať. Napriek jednoduchosti receptúry je dôležité vziať do úvahy niekoľko odporúčaní týkajúcich sa technológie prípravy sladkostí.

Ako urobiť štrúdľu s jablkami - vlastnosti dezertu

Sama o sebe je to valček cesta s náplňou. Ak sa na to pozriete pozorne, uvidíte vír vrstiev, vo vnútri ktorých sú šťavnaté jablká s korením.

• Dezert sa často nazýva viedenský, pretože je jedným z hlavných jedál miestnych kaviarní vo Viedni.
• Cesto použité na štrúdľu sa natiahne. Vyrába sa z múky, vody, masla a soli. Dobré cesto je vždy pevné a elastické a nelepí sa na ruky. Vždy ho dôkladne premiešajte.
• Potom namažte olejom, zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín odpočívať, kým sa rozvaľká na veľmi tenkú vrstvu.
• Moderné gazdinky pripravujú dezert z rôznych ciest v závislosti od chuti. Napríklad kvások, lístkové cesto, krehké pečivo. Hlavné je rozvaľkať natenko.
• Tradičná náplň je vyrobená z jabĺk, orechov a hrozienok. Pridajte k nim cukor so škoricou a vanilkou. Pre pikantnosť môžete použiť koňak alebo rum.
• Pred podávaním štrúdľu nakrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom.
• Vychutnajte si dezert teplý aj studený so zmrzlinou.

Ako pripraviť štrúdľu s jablkami - príprava vybavenia a produktov

• Nebudete potrebovať veľa kuchynského náčinia. Pripravte si hlboké nádoby na cesto a plnku, valček, štetec na vymastenie, odmerku a zapekaciu misu. Keďže je cesto veľmi riedke, musí sa piecť na plechu s nepriľnavým povrchom a hrubým dnom.
• Múku nezabudnite niekoľkokrát preosiať. Maslo zmäknite, ale neroztopte.
• Jablká umyte pod tečúcou vodou a ošúpte ich, zbavte ich jadier a jadierok. Ovocie nakrájajte na malé kocky alebo plátky. Aby jablká pustili šťavu, najprv ich zmiešajte s korením.
• Akékoľvek orechy pomelieme v kuchynskom robote, ale nie na drobky. Hrozienka zalejte vriacou vodou a potom osušte na papierovej utierke.
• Aby ste dosiahli tenkú vrstvu na pečenie štrúdle, rozvaľkajte ju priamo na pergamen alebo utierku. Navyše ho vytiahnite pod svojou váhou.

Ako variť jablkový závin - klasický recept

Proces prípravy dezertu je lepšie začať miesením cesta, pretože potrebuje čas na odpočinok.

Pripravte si nasledujúce ingrediencie:

Na test:

• pšeničná múka - 300 g;
• zmäkčené maslo - 150 g;
• voda - 150 ml;
• strúhanka - 2 lyžice. l.;
• prášok do pečiva - 0,5 lyžičky;
• soľ.

Na plnenie:

• zelené jablká - 5 ks;
• hrozienka a orechy – po 50 g;
• granulovaný cukor - 70 g;
• škorica a vanilka - podľa chuti.

Recept:

• Zmiešajte múku, sušienky, soľ a prášok do pečiva, pridajte maslo a potom vypracujte hladké cesto.

• Mierne zohrejte vodu a postupne ju pridávajte do múčnej zmesi. Dobre to premiešajte.

• Keď sa cesto nelepí na ruky, nechajte ho odpočívať.

• Medzitým si pripravíme plnku. Jablká nakrájame na kúsky, hrozienka umyjeme, orechy nasekáme.

• V samostatnej nádobe zmiešajte ovocie s korením.

• Cesto vyberieme a rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Skontrolujte jeho hrúbku rukou. Keď je cez cesto viditeľné, znamená to, že ste dosiahli požadovanú veľkosť.

• Vrstvu posypeme cukrom a zvyšnou škoricou. Na jeden okraj položte orechy, hrozienka a jablká.

Dôležité! Je chybou domnievať sa, že plnka musí byť rozotrená po celej ploche cesta. Klasický recept zahŕňa niekoľkokrát krútenie cesta okolo jabĺk.

• Začnite oblepovať vrstvu plnkou, postupne ju obtáčajte. Potom položte na papier na pečenie do formy na pečenie.

• Na zjemnenie cesta a vytvorenie voňavej kôrky potrieme vrchnú vrstvu rozpusteným maslom. Urobte niekoľko priečnych rezov.

• Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Cesto vložte do rúry a pečte pri tejto teplote až 45 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.

• Po uvarení necháme zákusok vychladnúť, potom nakrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom. Podávame so zmrzlinou alebo šľahačkou.

• Ak chcete získať voňavé pečivo, je dôležité dodržiavať niekoľko odporúčaní.
• Na ťahavé cesto použite múku s vysokým obsahom lepku.
• Vložte zabalené cesto do formy švom nadol. Zabránite tak jeho rozloženiu pri pečení.
• Pre hrozienka, ako sú orechy, vyberte rôzne odrody, aby ste dosiahli zaujímavú chuť.
• Namiesto nepriľnavého povlaku použite akúkoľvek panvicu, len ju pred pečením bohato posypte múkou.

Je ľahké pripraviť jablkový závin doma, ak budete postupovať podľa špecifikovanej technológie a dodržiavať všetky odporúčania. Len tak budete môcť potešiť svoju rodinu voňavým dezertom. Dobrú chuť!

Pozrite si video s charakteristickým receptom Julie Vysotskej na pečenie štrúdle s jablkami: