Recept na kyjevský koláč od Ally Kovalchuk. Kyjevský koláč od Ally Kovalchuk (Všetko bude chutné)

Kyjevský koláč je známy a milovaný po celom svete, je to najlepší suvenír, ktorý sa dá priniesť z hlavného mesta Ukrajiny. Bol vynájdený úplnou náhodou, v roku 1956, keď cukrári zabudli dať do chladničky dávku vaječných bielkov na piškótu. Aby pracovníci továrne zachránili situáciu, poliali mrazené torty maslovým krémom a vanilkovým práškom a ozdobili tortu kvetinovými vzormi. Takto sa objavil predok kyjevského koláča. Neskôr sa k nemu pridali orechy a zmenila sa receptúra ​​krému. Ako urobiť klasický kyjevský koláč? Recept nájdete v našom materiáli. Kyjevský koláč je symbolom hlavného mesta Ukrajiny, zistite, ako si ho pripraviť doma.

Ingrediencie:

• vajcia - 12-13 ks.
• cukor - 800 g
• pšeničná múka druhej triedy - 100 g
• kešu - 450 g
• vanilkový cukor - 30 g
• maslo (82,5%) - 400 g
• mlieko (2,6%) – 350 ml
• kakao - 20 g
• koňak - 20 ml

Spôsob varenia:

Najprv pripravte vrstvy koláča:

1. Budete potrebovať: vajcia, cukor, múku, vanilkový cukor a kešu oriešky. Orechy je potrebné vysušiť - opražiť v rúre pri 150 C 5-7 minút do zlatista.
2. Kým sa orechy opekajú, oddelíme bielky od žĺtkov. Na koláče sa používajú iba biele. Vytvoria vzdušnú a ľahkú štruktúru torty. Zmiešajte všetky bielky a všetky žĺtky v dvoch rôznych miskách. Na koláče sú potrebné bielky a zo žĺtkov sa vyrába krém Charlotte. Zatiaľ ale žĺtky odložíme do chladničky prikryté potravinovou fóliou.
3. Aby boli koláčiky vzdušné a chrumkavé, musíte bielky dvakrát prepasírovať cez sitko. . Aby sa bielkovina nezasekla, nelejte všetko do sitka naraz – lepšie je to v 3-4 porciách. Aby to bolo rýchlejšie, jednoducho vylejte bielka z misky do sitka. Keď na dne sitka nezostane takmer žiadny proteín, pridajte ďalšiu porciu a navrchu potrite polievkovou lyžicou.
4. Vyberte orechy z rúry a nechajte ich vychladnúť. Opečené orechy treba valčekom rozdrviť na hrubú strúhanku.
5. Nasekané orechy dáme do misy a pridáme 500 g cukru.
6. Pridajte 3,5 lyžice. múku na orechy s cukrom a dôkladne premiešame polievkovou lyžicou.
7. Začneme šľahať bielky mixérom pri nízkej rýchlosti 1-2, keď sa vytvorí pena, zvýšime rýchlosť na 4.
8. Počas šľahania pridáme 20 g vanilkového cukru. Bielka musíte vyšľahať do hustej a silnej peny.
9. Bielky vymiešame so suchými ingredienciami. Ale aby nám bielka nespadli, prilievame zmes opatrne a postupne - po polievkových lyžiciach. Najlepšie je miešať silikónovou stierkou zdola nahor.
10. Pripravte si dve rovnaké misky na pečenie. Najvýhodnejšie je použiť odnímateľné okrúhle formy.
11. Zakryte dno pergamenom. Do každej formy nalejte polovicu zmesi.
12. Hmota je hustá a mala by tesne pokrývať celé dno. Počas pečenia koláč zdvojnásobí svoj objem, takže hrúbka vrstvy by mala byť 1-1,5 cm.
13. Koláč sa uchováva v rúre 1-1,5 hodiny pri nízkej teplote - iba 120 ° C. Aby však koláče vykysli, potrebujú horúci vzduch. Koláčiky preto najskôr vložte do dobre vyhriatej rúry na 150C na 15-20 minút a potom znížte teplotu.
14. Potom, čo sa koláče pečú v rúre hodinu, musíte vypnúť teplo a otvoriť dvierka rúry. Koláče však nemôžete okamžite vybrať - spadnú kvôli prudkej zmene teploty. Formičky s koláčikmi nechajte vo vnútri ešte pol hodiny odstáť.

Kým sú koláčiky v rúre, pripravte si krém Charlotte:

1. Najprv dôkladne vymiešame 12 žĺtkov a 300 g cukru a potom prilejeme 350 ml mlieka. Všetko miešame metličkou, kým sa žĺtky nespoja s mliekom.
2. Túto mliečnu zmes je potrebné zohriať, aby zhustla – aby sa uvarili žĺtky. Nalejte ju do hrnca a udržiavajte na miernom ohni a neustále miešajte 5-10 minút, kým nebude mať jednotnú priehľadnú žltú farbu.
   
3. Odstráňte z tepla a nalejte do samostatnej misky, aby ste zabránili oddeleniu krému. Položte misku na ľad, aby krém rýchlejšie vychladol. Krém ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Maslo vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny. Pokračujte v šľahaní masla a vmiešajte vychladnutý smotanový základ. .
   
5. Pridajte 10 g vanilkového cukru a 1 polievkovú lyžičku. koňak na smotane.
6. Krém Charlotte musíte rozdeliť na 2 časti. Objem - 2/3 (približne 500-600 ml) - použijeme na potiahnutie torty na vrchu a bokoch. A zvyšných 200-300 ml je na ozdobu.
7. Pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku do odloženého krému a znova premiešajte. Tento krém pôjde na boky a vrch torty.
8. Vyberte koláče z rúry. Aby koláč dobre stuhol, stal sa skutočne vzdušným a chrumkavým, musí vychladnúť a stuhnúť pri izbovej teplote aspoň... 6 hodín. A ak to čas dovolí, všetkých 10-12 hodín.
9. Koláčiky sa zväčšili na dvojnásobok - majú cca 2 cm Sú svetlo béžové, príjemnej farby, nie sú hutné - pórovité.

Zostavenie torty:

1. Vezmite široký plochý tanier, alebo ešte lepšie, tortovú formu. Do jej stredu položte lyžicu krému. Vložte kôru dovnútra hladkou stranou nadol. Navrch položte rezervovaný krém Charlotte. Hrúbka vrstvy je rovnaká ako tortová vrstva - 2 cm Navrch položíme druhú tortovú vrstvu - zdola nahor. Vrch koláča zľahka pritlačíme.
2. Teraz vezmite čokoládovú časť krému. A opatrne natrite vrch a boky torty širokým, dlhým nožom alebo kovovou špachtľou.
3. Ak chcete ozdobiť vrch torty rôznymi vzormi, musíte urobiť hustý maslový krém. Na maslový krém na ozdobenie použite 200 g masla a 100 g práškového cukru. Maslo vyšľaháme mixérom do hladka a postupne pridávame práškový cukor.
4. Pri krémových ružiach musíte na vrecúška nasadiť široké zúbkované hroty. Do vrecúšok dáme doslova 1-1,5 polievkovej lyžice. krém. Podobne ako zubnú pastu ju prstami zatlačte dnu. Krém sa nanáša v dvoch uhloch: 90° a 45°. Ak kreslíte kvety, hviezdy alebo iné trojrozmerné vzory, držte tašku alebo kornút kolmo na povrch torty - týmto spôsobom sa ukážu byť čo najvyššie a konvexné. Vrecúško položíme kolmo, vytlačíme krém a prudkým pohybom vrecúško zdvihneme nahor, aby nezostali žiadne chvostíky. Ruža je pripravená!
5. Môžete na niečo písať alebo vytvoriť okraj okolo okraja jednoduchou výmenou rôznych špičiek vrecúšok.
6. Kyjevský koláč je takmer pripravený. Krém ale potrebuje stuhnúť, aby koláčik lepšie držal tvar. Aby ste to dosiahli, nechajte ho v chladničke aspoň 30 minút. Vyberte koláč Kyjev z chladničky a posypte tenkou vrstvou orechov.

Teraz je váš „Kyjevský koláč“ pripravený!

Video: Kyjevský koláč: klasický recept

Kyjevská torta INGREDIENCIE Vajíčka - 12-13 ks. Cukor - 800 g Pšeničná múka druhej triedy - 100 g Kešu - 450 g Vanilkový cukor - 30 g Maslo (82,5%) - 400 g Mlieko (2,6%) - 350 ml Kakao - 20 g Koňak - 20 ml PRÍPRAVA METÓDY Pripravte vrstvy koláča . Budete potrebovať: vajcia, cukor, múku, vanilkový cukor a kešu oriešky. Orechy osušíme – smažíme v rúre na 150°C 5-7 minút do zlatista. Tip: každé dve minúty pretrepte orechy. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Na torty používame len proteíny - dodajú torte vzdušnú a ľahkú štruktúru. Vložte žĺtky do chladničky zakryté potravinovou fóliou. Poznámka: Na výrobu kôry sa používajú iba odležané vaječné bielka. Aby ste to dosiahli, bielka je potrebné nechať cez noc pri izbovej teplote alebo dvakrát prejsť cez sito. Opečené orechy pomelieme valčekom na hrubú strúhanku. K orechom pridáme 500 g cukru a 3,5 lyžice. múku a dôkladne premiešame. Pomocou mixéra vyšľaháme bielky – najprv na nízkych otáčkach a keď sa vytvorí pena – pri vyšších otáčkach. Počas šľahania pridáme 20 g vanilkového cukru. Z bielkov vyšľaháme hustú a silnú penu. Potom primiešame bielky k suchým ingredienciám – aby bielka nespadli, prilievame zmes opatrne a postupne. Miešajte špachtľou zdola nahor. Pečieme koláč. Používame dva rovnaké formy na pečenie - najlepšie je použiť pružinové okrúhle formy. Zakryte dno pergamenom. Do každej formy nalejte polovicu hmoty - hmota by mala tesne pokrývať celé dno. Počas pečenia sa koláč zdvojnásobí, takže hrúbka vrstvy by mala byť 1-1,5 cm. Formy vložte do rúry predhriatej na 150 °C. Po 15-20 minútach znížime teplotu rúry na 120°C. Pečieme koláče hodinu. Potom pootvoríme dvierka rúry, ale formy necháme v rúre ešte pol hodinu – aby nám koláčiky prudkou zmenou teploty nespadli. Pripravte si krém Charlotte. Vymiešame 12 žĺtkov a 300 g cukru a potom pridáme 350 ml mlieka. Všetko miešame metličkou, kým sa žĺtky nespoja s mliekom. Mliečnu zmes zahrejte do zhustnutia - aby sa žĺtky uvarili: zmes nalejte do hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania 5-10 minút, kým nedosiahne jednotnú priehľadnú žltú farbu. Odstráňte smotanu z ohňa a nalejte do samostatnej misky tak, aby smotana ďalej nevarila a neoddeľovala sa. Miska sa dá položiť na ľad, aby sa rýchlejšie ochladila. Krém ochlaďte na izbovú teplotu. Maslo vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny. Za stáleho šľahania masla vmiešame vychladnutý smotanový základ. Do krému pridáme 10 g vanilkového cukru a 1 ČL. koňak Šarlotový krém rozdelíme na 2 časti – väčšiu a menšiu. 2/3 krému (približne 500-600 ml) použijeme na potretie vrchu a bokov torty. Pridajte k nemu 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku a premiešajte. Druhá časť krému - 200-300 ml - zostáva na vrstvu. Koláčiky vyberieme z rúry. Mali by sa zdvojnásobiť - asi 2 cm, nadobudnúť svetlo béžovú farbu a stať sa pórovitými. Necháme ich dobre vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 6 hodín, najlepšie 10-12 hodín. Zostavenie torty. Vezmeme široký plochý plech, alebo ešte lepšie tortovú formu. Do stredu položte lyžicu krému. Položte tortu na vrch hladkou stranou nadol. Na vrch položte krém Charlotte odložený na vrstvu. Hrúbka vrstvy je rovnaká ako tortová vrstva - 2 cm Navrch položíme druhú tortovú vrstvu - zdola nahor. Vrch koláča zľahka pritlačíme. Pomocou širokého, dlhého noža alebo kovovej špachtle opatrne natrieme vrch a boky torty čokoládovou časťou krému. Vrch torty ozdobte motívmi maslového krému. Pre krémové ruže používame trysky so širokými zubami. Krém nanášajte v dvoch uhloch: 90° a 45°. Krém necháme stuhnúť, aby torta lepšie držala tvar - tortu vložíme aspoň na 30 minút do chladničky. Potom koláč posypte tenkou vrstvou orechov. Maslový krém INGREDIENCIE Maslo (82,5%) - 200 g Práškový cukor - 100 g SPÔSOB PRÍPRAVY Všetky ingrediencie vyšľaháme mixérom na nadýchaný a hustý krém.

Sladké meringue koláčiky s kešu orieškami sa rozplývajú v ústach.

Bohatý krém Charlotte s nádychom koňaku dokonale zvýrazňuje vzdušnú štruktúru tortového základu.

Čas varenia - 140 minút. Vzťahuje sa na typ dezertu z pusiniek.

Ingrediencie

Na koláče budete potrebovať:

1. 12 bielkovín.
2. Kešu oriešky - 450 gramov.
3. Múka druhej triedy - 100 gramov.
4. Vanilka - 1 balenie.
5. Cukor - pol kilogramu.

Krém:

1. Granulovaný cukor - 300 gramov.
2. Mlieko - 350 mililitrov.
3. Žĺtky - 12 kusov.
4. 400 gramov masla.
5. Kakaový prášok - 1 polievková lyžica.
6. Vanilka - 1 balenie.
7. Koňak - 20 mililitrov.

Maslový krém na ozdobu:

1. Maslo - 1 balenie.
2. Práškový cukor - 4,5 lyžice.

Proces varenia

Pripravíme si bielky a orechy, vymiešame cesto:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov, prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte 12 hodín kysnúť pri izbovej teplote. Aby bielka rýchlejšie zostarli, dvakrát ich pretrieme cez jemné sitko.
2. Orechy sušte v rúre predhriatej na 150 stupňov 7 minút. Orechy položte do jednej vrstvy a po 3-5 minútach plech niekoľkokrát pretrepte.
3. Úplne vychladnuté orechy pomelieme pomocou valčeka na hrubú strúhanku. Vložte ich do vrecka a niekoľkokrát ich zrolujte.
4. Pridajte 2,5 šálky cukru a premiešajte.
5. Pridajte múku s nízkym obsahom lepku (2 stupne).
6. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú hustú penu, začnite na nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte.
7. Pridajte vanilkový cukor.
8. Po lyžiciach pridávame „suchú“ časť koláčov a ručne premiešame.
9. Dve formy s priemerom 26 cm vysteľte pergamenom.
10. Cesto rozotrite na dve rovnaké časti a vytvorte dva koláče. Zarovnajte povrch špachtľou.
11. Rúru predhrejeme na 150 stupňov, pečieme asi 20 minút. Pečieme ešte 1,5 hodiny pri 120 stupňoch.

Pripravte Charlotte:

1. Žĺtky s cukrom - 25 gramov cukru na žĺtok.
2. Šľahať.
3. Zalejeme studeným mliekom a dôkladne premiešame.
4. Zmes umiestnite na mierny oheň. Za stáleho miešania zahrievajte 6 minút.
5. Horúcu smotanu ochlaďte pomocou ľadového kúpeľa: do hlbokej misky nalejte ľadovú vodu a navrch položte menší kastról so smotanou Charlotte.
6. Dve balenia masla uchovávajte pri izbovej teplote (20-22 stupňov), kým nezmäkne.
7. Šľahať to. Mal by sa aspoň zdvojnásobiť a mierne zbelieť.
8. Mliečnu zmes prilievame prúdom do vyšľahaného masla.
9. Pridajte vanilku a 20 mililitrov koňaku. Koňak dodá krému lesk a vôňu.
10. Oddeľte 1/3 krému. Do väčšej časti pridajte 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku.

Zostavenie torty:

1. Vložte koláče do rúry aspoň na 30 minút, ochlaďte a odstráňte pergamen. V ideálnom prípade by mal koláč stráviť asi 20 hodín pri izbovej teplote, vychladnúť a spevniť.
2. Vychladnutý koláč potrieme svetlým krémom hrubým aspoň 2 centimetre.
3. Vrch torty a boky bohato pokryjeme kakaovým krémom. Zarovnajte nožom, aby bol povrch lesklý a hladký. Použite na to plochý, široký nôž. Môže sa mierne navlhčiť vodou.
4. Tortu prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky na 15-20 minút, aby krém „stuhol“ a nekvapkal.

Kým koláč chladne, pripravte si maslový krém na ozdobenie:

1. Maslo uchovávané pri izbovej teplote (20-22 stupňov) nakrájajte na kúsky.
2. Vložte ho do hlbokej misy a šľahajte mixérom pri vysokej rýchlosti.
3. Pridajte prášok.
4. Zmes preneste do cukrárskeho vrecka s tryskou s priemerom nie väčším ako 1 centimeter. Môžete formovať ruže, lemovanie a akékoľvek figúrky.

Hotový koláč treba krájať veľmi opatrne, aby sa koláčiky nerozpadali a nedeformovali.

Ingrediencie

• Vajcia - 12 ks na krém, 6 ks na tortové vrstvy.
• Cukor - 800 g
• Pšeničná múka druhej triedy - 100 g
• Kešu - 450 g
• Vanilkový cukor - 30 g
• Maslo 82,5% - 400 g
• Mlieko 2,6% - 350 ml
• Kakao - 20 g
• Koňak - 20 ml

Kyjevský koláč - krok za krokom recept

Príprava vrstiev koláča

Budete potrebovať: vajcia, cukor, múku, vanilkový cukor a kešu oriešky.

1. Orechy pražíme v rúre vyhriatej na 150°C 5-7 minút do zlatista. Orechy pretrepte každé dve minúty
2. Oddelíme si bielka od žĺtkov. Na tortové vrstvy používame iba bielka - urobia tortu ľahkú a vzdušnú. Vložte žĺtky do chladničky zakryté potravinovou fóliou.
   

   Na výrobu koláčov sa používajú iba odležané bielka. Na to je potrebné ich nechať cez noc pri izbovej teplote alebo ich dvakrát precediť cez sito.

3. Opražené orechy pomelieme valčekom na hrubú strúhanku. Pridajte k nim 500 g cukru a 3,5 lyžice. múku, dôkladne premiešajte
4. Pomocou mixéra vyšľaháme bielky – najprv na nízkych otáčkach, a keď sa vytvorí pena, pri vyšších otáčkach. Počas šľahania pridáme 20 g vanilkového cukru. Z bielkov vyšľaháme hustú a silnú penu
5. Potom ich zmiešame so suchými ingredienciami – aby nám bielka nespadli, prilievame zmes opatrne a postupne. Miešajte špachtľou zdola nahor.

Pečenie koláča

Na pečenie použijeme 2 rovnaké formy, najlepšie odnímateľné okrúhle. Zakryte dno pergamenom.

1. Do každej formy nalejte polovicu hmoty - hmota by mala tesne pokrývať celé dno. Počas pečenia koláč zdvojnásobí svoj objem, takže hrúbka vrstvy by mala byť 1-1,5 cm.
2. Formičky vložíme do rúry predhriatej na 150°C. Po 15-20 minútach znížime teplotu na 120°C. Pečieme koláče hodinu. Potom otvoríme dvierka rúry, ale formy necháme v rúre ešte pol hodinu – aby nám koláčiky prudkou zmenou teploty nespadli.

Príprava krému Charlotte

1. Vymiešame 12 žĺtkov a 300 g cukru a potom pridáme 350 ml mlieka
2. Všetko miešame metličkou, kým sa žĺtky nespoja s mliekom.
3. Mliečnu zmes zohrievame do zhustnutia, aby sa uvarili žĺtky. Za týmto účelom nalejte zmes do hrnca a udržiavajte na miernom ohni za stáleho miešania po dobu 5-10 minút, kým nebude mať jednotnú, transparentnú žltú farbu.
4. Odstráňte smotanu z ohňa a nalejte do samostatnej misky tak, aby ďalej nevarila a neoddeľovala sa. Miska sa dá položiť na ľad, aby sa krém rýchlo ochladil na izbovú teplotu
5. Maslo vyšľaháme mixérom do nadýchanej peny. Počas toho vmiešame vychladnutý smotanový základ. Do krému pridáme 10 g vanilkového cukru a 1 ČL. koňak

Príprava maslového krému

200 g masla a 100 g práškového cukru vyšľaháme mixérom na nadýchaný a hustý krém

Skladanie torty

Šarlotový krém rozdelíme na 2 časti – väčšiu a menšiu. 2/3 krému (približne 500-600 ml) použijeme na potretie vrchu a bokov torty. Pridajte k nemu 1 polievkovú lyžicu kakaového prášku a premiešajte. Druhá časť krému (200-300 ml) zostáva na vrstvu.

Koláčiky vyberieme z rúry. Mali by sa zdvojnásobiť - asi 2 cm, nadobudnúť svetlo béžovú farbu a stať sa pórovitými. Necháme ich dobre vychladnúť pri izbovej teplote aspoň 6 hodín, najlepšie 10-12 hodín.

Zostavenie torty

Vezmeme široký plochý plech, alebo ešte lepšie tortovú formu. Do stredu položte lyžicu krému, potom koláč hladkou stranou nadol. Na vrch natrieme Charlotte krém. Hrúbka vrstvy by mala byť rovnaká ako vrstva koláča. Položte druhý koláč na vrch, zdola nahor. Vrch koláča zľahka pritlačíme.

Pomocou širokého, dlhého noža alebo kovovej špachtle opatrne natrieme vrch a boky torty čokoládovou časťou krému. Vrch torty ozdobte motívmi maslového krému. Pre krémové ruže používame trysky so širokými zubami.

Krém necháme stuhnúť, aby koláčik lepšie držal tvar - odložíme na 30 minút do chladničky.
Pred podávaním koláč posypeme tenkou vrstvou orechov.