Cum să păstrezi ciupercile fierte pentru iarnă. Marinare fără gătire într-o marinadă

Bucătăria rusă veche știa multe despre aperitivele cu ciuperci pentru iarnă. Din cele mai vechi timpuri, ciupercile din Rus' au fost uscate, sărate și murate. Au fost adăugate în supe, prăjite, coapte și folosite pentru a face umpluturi de ciuperci pentru plăcinte. Bucătăria rusă cunoaște mai mult de 140 de rețete inimitabile. O singură ciupercă albă merită. Sau caviar de ciuperci. Sau supă de varză cu ciuperci de miere! Da, doar friptură de ciuperci în stil țărănesc cu un gust de neuitat. Ar exista ciuperci excelente, dar o persoană rusă și-ar da seama cum să le gătească.

Ciupercile trebuie uscate într-un mod special: mai întâi la temperatură scăzută (60-65°C) pentru ca sucul să nu se scurgă, apoi la o temperatură mai ridicată.

Scopul unui fel de mâncare de gustare este de a trezi pofta de mâncare înainte de a mânca masa principală. Ciupercile sărate și murate sunt una dintre cele mai preferate gustări din nordul Rusiei, din Urali și din Siberia. Sunt deosebit de apreciate capacele de lapte de șofran, ciupercile de lapte, volushki și ciupercile porcini. Trebuie să sare și să marinați cu pricepere ciupercile. Există multe modalități de a pregăti un astfel de preparat. Nu există o singură rețetă. Unele gospodine, de exemplu, înmoaie ciupercile înainte de a le săra, altele toarnă apă clocotită peste ele, altele le fierb, în ​​timp ce altele consideră în general acest lucru inutil. La fel, condimentele și condimentele par necesare unora, dar opționale altora. Să ne uităm la diferite moduri de a pregăti ciupercile pentru iarnă.

Cum se prepară un aperitiv cu ciuperci pentru iarnă - 15 soiuri

Ciupercile cu miere cu adaos de oțet durează mult mai mult decât cele fierte. Iarna, fiecărui rus îi place să deschidă ciuperci aromate cu condimente și să se bucure de ele.

Pentru a pregăti 3 litri de produs finit veți avea nevoie de:

• Ciuperci cu miere - 5 kg.
• Apă fiartă pentru marinată - 1 l.
• Sare - 2 linguri.
• Mazăre dulce - 10 buc.
• Frunza de dafin - 4 buc.
• Zahar - 1 lingura.
• esență de oțet - 1 linguriță.
• Usturoi - 1 cap sau mai mult (dupa gust).
• Ulei vegetal - 600 g.

Preparare:

1. După ce vă uitați și sortați ciupercile, tăiați-le, separând capacele de tulpini.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță adâncă și turnați peste ele apă clocotită.
3. Se pune pe foc si se fierbe 10 minute.
4. Puneți ciupercile într-o strecurătoare pentru a îndepărta apa. Se toarnă din nou apă clocotită peste ele și se repetă procedura - se fierbe din nou timp de 10 minute.
5. Scurgeți din nou apa și clătiți bine ciupercile în apă rece.
6. Turnați apă clocotită peste ciuperci pentru a treia oară și fierbeți din nou aproximativ 10 minute. Trebuie remarcat faptul că atunci când se scufundă până la fund, abia atunci va fi posibilă marinarea lor.
7. Clătiți ciupercile în apă rece a treia oară.
8. Pregătiți marinada amestecând un litru de apă fiartă, sare, piper, zahăr și foi de dafin conform rețetei într-un recipient curat. Se toarnă ciupercile în marinată și se pune pe foc la fiert.
9. După ce a fiert totul timp de 5 minute, adăugați oțet și usturoi. Luați de pe foc și puneți imediat în borcane fierbinți.
10. Gatiti totul aproximativ 5 minute. La sfârșitul gătitului se adaugă esența de oțet și usturoiul tocat mărunt, se amestecă totul și se ia de pe foc.
11. Se toarnă marinada și uleiul vegetal fiert peste ciuperci. Acoperiți cu capace sterile din plastic și lăsați-le să se răcească.
12. Ele pot fi consumate nu mai devreme de 2 săptămâni.
13. Pentru depozitare, puneți în pivniță sau frigider.

Strămoșii noștri sărau ciuperci și legume doar în căzi. Pentru aceasta au folosit adesea produse din stejar. În căzi de stejar, produsele au fost supuse suplimentar tratamentului antibacterian folosind ingrediente naturale din stejar.

Ingrediente:

• Ciuperci cu lapte adevărat - 1 kg.
• Sare specială pentru murat - 30-40 g.
• Semințe și crenguțe de mărar copt.

Preparare:

1. Turnați apă rece de izvor sau de fântână peste ciuperci, spălați-le rapid, îndepărtați-le de pe resturile de pădure și așezați-le în straturi în căzi.
2. Sare 30-40 g de sare la 1 kg de ciuperci, adăugați mărar.
3. Așezați căzile în pivniță. Aici, la o temperatură constantă, ciupercile vor fi gata în 45-60 de zile. În acest caz, ciupercile vor deveni nu numai gustoase, ci și crocante, nu moale și vor rezista până în vara viitoare.
4. Puteți sărați și capacele de lapte de șofran în același mod vor fi gata în 7 zile.

Se dovedește că șampioanele murate sunt la fel de gustoase ca ciupercile cu miere sau capacele de lapte de șofran. Și acum pot fi achiziționate cu ușurință în orice perioadă a anului.

Ingrediente:

• Champignons proaspete - 1 kg.
• Ardei dulce bulgaresc - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Zahar - 1 lingura.
• Sare - 3 linguri.
• Oțet - 100 g.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță. sau mazăre.
• Mazăre de muştar - 1 linguriţă.
• Frunza de dafin - 4 buc.
• Coriandru - 1 linguriță.

Preparare:

1. Spălați bine ciupercile mai întâi, dar nu îndepărtați pielea de pe ele.
2. Puneti ciupercile intr-o cratita si adaugati 2 linguri de sare. Umpleți totul cu apă, astfel încât să iasă deasupra ciupercilor până la grosimea a două degete. Aduceți-le la fiert. Se fierbe 10 minute.
3. În timp ce ciupercile se gătesc, continuăm să pregătim mâncarea. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, zdrobiți-o cu mâinile până iese sucul și turnați oțet.
4. Ardei gras mari decojiti si spalati, taiati fasii mici.
5. Pregătiți marinada. Amesteca 1 litru de apa, toate condimentele, ardeiul gras, o lingura de sare si aceeasi cantitate de zahar. Pune marinata pe foc.
6. Scurgeți și spălați șampioanele.
7. Puneți ciupercile, ceapa și oțetul în marinada fiartă. După fierbere, trebuie să opriți imediat focul și să puneți ciupercile și legumele în borcane sterilizate fierbinți, umplându-le complet cu marinată.
8. Puteți închide borcanele cu capace din nailon și le puteți păstra la frigider. Ciupercile preparate astfel pot fi păstrate foarte mult timp.

Este mai sigur să murați ciupercile după înmuiere preliminară. Pentru diferite ciuperci, perioada de înmuiere nu este aceeași: pentru ciuperci de lapte, ciuperci albe și ciuperci albe - este de 2-5 zile, pentru capace de lapte de șofran - 3-4 ore. În acest caz, apa cu sare trebuie schimbată la fiecare 3-4 ore.

Ingrediente:

• Pentru 1 kg de ciuperci:
• Frunza de hrean - 1 buc.
• Frunze de coacăz - 4 buc.
• Frunze de dafin - 4 buc.
• frunze de cireș - 6 buc.
• Frunze de mentă - o mână.
• Usturoi - după gust.

Preparare:

1. Frunzele plantelor și usturoiul se pun în fundul căzii și deasupra.
2. Ciupercile sunt stratificate, acoperite cu condimente și sărate.
3. Ei apăsează cu presiune (un cerc de lemn și o piatră grea bine spălată deasupra lui).
4. Adesea, pentru a accelera timpul de decapare, ciupercile trebuie mai întâi fierte timp de 10 până la 30 de minute (acest lucru depinde de tipul de ciupercă) în apă cu sare.
5. După aceasta, se răcesc sau se spală, dacă este necesar, cu apă rece. Și apoi pur și simplu o mură.
6. Pregătirea ciupercii este determinată coborând-o într-un pahar cu apă: dacă se scufundă, opriți gătitul.

Există o mulțime de rețete de solyanka. Poate fi cu sau fara alte legume in afara de varza, cu ciuperci sau carne. Vă oferim una dintre cele mai populare rețete de solyanka cu ciuperci și legume.

Ingrediente:

• Ciuperci - 400 g.
• Varză albă - 1 kg.
• Ardei de salată - 2 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcovi - 3 buc.
• Suc de roșii - 300 mg.
• Oțet - 1-2 linguri. l.
• Ulei vegetal - 100 mg.
• Zahăr, sare după gust.
• Verdeturi, usturoi.

Preparare:

1. Tăiați ciupercile și toate legumele.
2. Prăjiți ceapa, morcovii și ardeii de salată într-o tigaie.
3. Într-o a doua tigaie, prăjiți ciupercile până sunt fierte pe jumătate, amestecându-le din când în când.
4. Adăugați usturoiul la ciuperci și lăsați-l să se prăjească puțin.
5. Puneți ciupercile și usturoiul într-o tigaie pentru tocănit.
6. Prăjiți varza albă mărunțită pe părți în ulei vegetal.
7. Punem totul într-o tigaie pentru tocănit.
8. Adăugați ierburi, oțet, zahăr, 0,5 linguri de sare, suc de roșii.
9. Puneti cratita pe foc si fierbeti 20-25 de minute.
10. Puneți solyanka fierbinte pregătită în borcane și sigilați.

Suntem obișnuiți să gătim cântrele prăjite cu cartofi și să gătim supa în bulionul lor. Și din ele puteți pregăti multe feluri de mâncare originale. Chanterele murate au un gust foarte neobișnuit și plăcut.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci.
• 150 ml apă.
• 150 ml. 9% oțet.
• 30 g sare.
• lingura Sahara.
• 6 mazăre de ienibahar.
• 3 muguri de cuișoare.
• 1 g scorțișoară.
• Frunza de dafin.

Preparare:

1. Fierbeți ciupercile în apă cu sare, aruncați-le într-o strecurătoare, puneți-le în marinada clocotită și fierbeți la foc mic timp de 20-25 de minute.
2. Adăugați zahăr și condimente înainte de sfârșitul gătitului.
3. Se pune amestecul in borcane si se sterilizeaza.
4. Acoperiți cu capace de nailon sau rulați.

Marinarea ciupercilor este protejarea ciupercilor fierte cu acid acetic sau acid citric cu adaos de condimente și ierburi. Condimentele, cu excepția oțetului și a sării, trebuie adăugate la ciuperci înainte de gătire. Trebuie să le sărați la sfârșitul gătitului și să adăugați oțet numai după ce vasul este scos de pe foc.

Caviarul cu ciuperci este unul dintre preparatele cunoscute printre cei cărora le place să pregătească mâncarea pentru iarnă. Dar rețetele ei sunt foarte diferite. Rețeta prezentată mai jos este cea mai tradițională, fără bibelouri, dar așa pregătesc cel mai des gospodinele acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• Ciuperci proaspete - 0,5 kg.
• Ceapa - 2 mici sau 1 mare.
• Usturoi - 1-3 catei.
• roșie - 1 buc.
• Sare, piper, oțet, zahăr - după gust.

Preparare:

1. Se spală ciupercile, se toacă și se fierb în apă ușor cu sare timp de 15 minute.
2. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
3. Tăiați ceapa în cuburi mari.
4. Spălați roșia, îndepărtați miezul și tăiați-o în bucăți mari.
5. Tocați mărunt usturoiul.
6. Într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit, prăjiți usturoiul timp de 0,5 minute la foc mare. Adăugați ceapa aici și prăjiți timp de două minute. Apoi adăugați roșiile și prăjiți încă 2 minute.
7. Adăugați ciuperci fierte în legume și prăjiți totul împreună timp de 5-7 minute.
8. Se trece totul printr-o mașină de tocat carne, se pune în aceeași tigaie și se fierbe.
9. Se fierbe caviarul la foc mic timp de 20-25 de minute.
10. După 15 minute, trebuie să sărați caviarul, să adăugați zahăr la el, piper și gust. Puteți pune puțin oțet și ierburi.
11. Pune caviarul finit în borcane fierbinți și rulează.

Sosul de roșii adaugă o acru picant preparatului tradițional cu ciuperci. Încercați ciupercile în sos de roșii - și veți fi bucuroși să le gătiți și să le mâncați în fiecare an.

Ingrediente:

• 300 g ciuperci.
• 1,2 kg piure de roșii.
• 100 ml ulei de floarea soarelui.
• 2 foi de dafin.
• Sarat la gust.

Preparare:

1. Se prepară ciuperci mari, tăiate în bucăți, cele mici pot fi lăsate întregi.
2. Fierbeți-le în ulei vegetal.
3. Într-un castron separat, încălziți piureul de roșii, adăugați sare și foaia de dafin.
4. Combinați piureul de roșii fierbinte cu ciupercile și amestecați.
5. Se încălzește amestecul și se toarnă în borcane.
6. Sterilizați borcanele de 0,5 l la 150° înainte de a sigila - 80 de minute.

Pentru a preveni ca ciupercile decojite să se înnegrească, puneți-le într-o tigaie cu apă rece, ușor sărată. Adăugați puțin oțet în apă.

Ciupercile de muşchi cu corpi fructiferi moi sunt foarte gustoase când sunt prăjite sau înăbuşite. Și dacă mai adaugi câteva produse la ele, obții un preparat pur și simplu de neuitat.

Ingrediente:

• Ciuperci de muşchi fierte - 1,5 kg.
• Vinete proaspete - 1 kg.
• Morcovi rasi - 300 g.
• Sos de rosii - 1 litru.
• Sare - 1 lingura. l.
• Amestecul de piper negru și usturoi uscat - 1 lingură. l.
• 9% oțet - 1 lingură. l.
• Ulei vegetal.

Preparare:

1. Se toarnă apă cu sare peste vinetele tăiate cubulețe. Lăsați-le să stea timp de 25 de minute și clătiți sub jet de apă.
2. De asemenea, tăiați ceapa în cuburi și dați morcovii prin răzătoare.
3. Puneți legumele într-un vas cu ulei în clocot și gătiți folosind programul „Fry” timp de 40 de minute.
4. Se prajeste totul impreuna cu vinetele adaugate inca 15 minute.
5. Cu ciupercile de muşchi fierte aşezate acolo, masa trebuie evaporată până la sfârşitul programului.
6. Adăugați condimente și sare.
7. Turnați sosul de roșii și porniți programul de temperatură ridicată. Se aduce la fierbere.
8. Apoi gătiți timp de 1 oră folosind programul „Supă”. Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați oțet.
9. Punem gustarea în borcane sterile uscate, o închidem și o punem sub o haină de blană.

Ciupercile sunt 60% apă. Când este gătită corect, această apă cu substanțele dizolvate în ea va deveni cea mai bună bază pentru prepararea unui preparat foarte suculent.

Ingrediente:

• Ciuperci - 1 kg.
• Sare - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Puneti ciupercile spalate, sarate si tocate intr-o cratita umezita cu apa. Încălziți-le până se eliberează sucul.
2. Fierbeți-le în suc la foc mic până la 20 de minute.
3. Se pune in borcane pregatite si se adauga sucul de ciuperci.
4. Sigilați imediat.
5. Daca camera destinata depozitarii lor nu are o temperatura constanta, atunci ciupercile trebuie sterilizate in apa clocotita sau in cuptor.

Solyanka și salata de varză diferă prin ingredientele pe care le conțin. Și procesul de pregătire a acestora este, de asemenea, ușor diferit. Prin urmare, gustările rezultate sunt complet diferite ca gust.

Ingrediente:

• Varză albă proaspătă - 1,5 kg.
• Ciuperci proaspete cu miere - 700 g.
• Morcovi de mărime medie - 10 buc.
• Ceapa - 5 buc.
• 6% oțet - 100 g.
• Ulei vegetal - 200 g.
• Sos de rosii - 500 g.
• Piper măcinat și ienibahar - după gust.
• Sarat la gust.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Verzi - optional.

Preparare:

1. Tocați varza, morcovii, ceapa. Sortați, spălați și, dacă este necesar, tocați ciupercile.
2. Într-o tigaie cu ulei încins, prăjiți ciupercile timp de 2 minute.
3. Adăugați morcovi și ceapa acolo și prăjiți bine.
4. Amesteca totul si asezoneaza cu ulei, otet, sos de rosii, zahar si sare. Se fierbe timp de 0,5 ore.
5. Puneți amestecul fierbinte în borcane pregătite și acoperiți cu capace de nailon.

Toată lumea iubește cântecele prăjite, boletus și champignons. Pentru a le savura iarna, puteti folosi aceasta reteta pentru prepararea lor.

Ingrediente:

• Ciuperci - 1 kg.
• Unt - 300 g.
• Unt topit.
• Sare - 1 lingura. l.

Preparare:

1. Spălați rapid ciupercile proaspăt culese, uscați-le puțin și tăiați-le.
2. Gatiti ciupercile sarate intr-o tigaie cu ulei incins timp de 50 de minute.
3. Scoateți capacul și evaporați sucul. Așteptați până când uleiul devine transparent.
4. Se pune amestecul în borcane de jumătate de litru și se sterilizează la cuptor.
5. Se toarnă untul sau grăsimea topită în borcane într-un strat de 1 cm.
6. Sigilați borcanele și puneți-le la frigider. Ciupercile trebuie păstrate la frigider.

Dacă coaceți legumele în loc să le prăjiți pentru a le înmuia, atunci ele păstrează mult mai mulți nutrienți. Un astfel de caviar, folosind aparate electrocasnice moderne, se prepară foarte repede și încântă cu gustul său.

Ingrediente:

• Ciuperci - 1 kg.
• Ardei gras - 2 buc.
• Vinete - 2 buc.
• Dovlecel - 0,5 buc.
• Usturoi - 4 catei.
• Sare - 1,5 linguriță.
• Ulei vegetal - 100 g.

Preparare:

1. Tăiați ardeii și vinetele în jumătate și, împreună cu o jumătate de dovlecel mic, dați la cuptor pentru 1 oră la 280°.
2. Taiem ciupercile pregatite si le prajim intr-o tigaie in ulei vegetal.
3. Scoateți legumele coapte din cuptor și curățați-le de coajă. Puneți legumele și ciupercile într-un blender, adăugați usturoiul tocat, sare și puțin ulei vegetal. Se macină totul până la omogenizare.
4. Punem caviarul finit în borcane pregătite, le închidem cu capace și le punem într-un cuptor cu convecție pentru sterilizare timp de 10 minute la o temperatură de 150°.

Toată familia noastră adoră această rețetă. Ciupercile devin suculente și aromate. Iarna, puteți pur și simplu deschide un borcan de ciuperci, adăugați o garnitură - și cina este gata.

Ingrediente:

• Ciuperci - 1 kg.
• apă - 1 l.
• sare - 40 g.
• Acid citric - 3 g.
• Ulei de floarea soarelui - 350 g.
• Ceapa - 100 g.
• Mazăre ienibahar - 10 buc.
• Frunza de dafin.

Preparare:

1. Se fierb ciupercile proaspete tocate in apa cu o lingura de sare si acid citric.
2. Scurgeți ciupercile fierte într-o strecurătoare și puneți-le într-o cratiță. Se adauga ulei de floarea soarelui, ceapa tocata, piper, o lingura de sare, frunza de dafin.
3. Se amestecă totul și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.
4. Se pune in borcane fierbinti, se acopera cu capace fierte si se sterilizeaza.
5. Sigilați borcanele și puneți-le sub o haină de blană până se răcește.
6. Păstrați la rece.

Aceasta reteta este pentru consum imediat. Dacă vă place, adăugați oțet în amestec și poate fi păstrat mult timp.

Ingrediente:

• Cantarele proaspete - 1 kg.
• Ceapa - 1 buc.
• Cimbru - 1 crenguță.
• Mărar - crenguță.
• Unt - 1 lingură.
• Ulei vegetal 2 linguri.
• Usturoi - 3 catei
• Sare și piper - după gust.

Preparare:

Tăiați cântecelele curate pregătite și puneți-le pe tigaia pentru grătar. Adăugați ceapa, cimbru, usturoiul tocat și untul, tăiați în jumătate de rondele. Închideți grătarul și lăsați 7-10 minute.

Transferați ciupercile și legumele într-un blender, măcinați, adăugați piper și sare și amestecați din nou.

Nu oricine poate mânca ciuperci murate din cauza prezenței acidului acetic în ele, motiv pentru care se prepară ciuperci sărate și fierte. Se prepară la fel ca cele murate, dar fără a folosi oțet. Cantitatea de sare este crescută la 6 kg la 100 kg de ciuperci. Folosind această metodă, puteți procesa toate tipurile de ciuperci potrivite pentru murătură.

Murarea ciupercilor este o modalitate comună și fiabilă de a păstra recolta. Preparatele de casă nu sunt doar gustoase, ci și convenabile de utilizat. Puteți pregăti multe feluri de mâncare diferite cu ciuperci sărate. În acest articol vom vorbi despre cum să păstrăm corect ciupercile sărate.

Sursa: depositphotos.com

Prima condiție importantă pentru depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este sterilitatea ustensilelor. Dacă bacteriile intră în recipient, ciupercile sărate se vor strica chiar dacă sunt îndeplinite alte condiții. Recipientele din sticlă și ceramică sunt sterilizate, iar oalele, gălețile și butoaiele se spală bine, se opăresc cu apă clocotită și se usucă.

Următorul punct semnificativ este temperatura. Indiferent de metoda de murare, ciupercile se păstrează într-un loc întunecat, răcoros și uscat. Temperatura recomandată este de aproximativ +6 °C. Ratele mai mari duc la acrirea ciupercilor, iar la temperaturi scăzute acestea devin casante și își pierd gustul. Cel mai bine este să păstrați ciupercile sărate acasă la frigider. Rezerve mari sunt păstrate într-o pivniță sau subsol uscat (poate fi folosit și un balcon vitrat în aceste scopuri). Pentru a preveni înghețarea ciupercilor, acestea sunt izolate cu pături vechi, rumeguș etc.

Puteți mânca doar ciuperci despre care sunteți 100% sigur că sunt în siguranță. Ciupercile stricate, conservele mucegăite sau preparate necorespunzător pot fi fatale!

Un alt punct care afectează depozitarea pe termen lung a ciupercilor sărate este saramură. Excesul de sare va păstra ciupercile pentru o lungă perioadă de timp, dar va fi imposibil să mănânci un astfel de produs. Lipsa de sare determină procesul de fermentație. Pregătiți saramura folosind numai rețete dovedite și surse de încredere.

Dacă produsul este păstrat în saramură, întoarceți stocul o dată pe săptămână pentru a vă asigura că saramura se mișcă și saturează bine toate ciupercile.

Container de depozitare de mare importanță au și ciupercile sărate. Trebuie folosite recipiente din sticlă, lemn și email; Evitați ustensilele din lut, tabla galvanizată, aluminiu sau plastic. Nu acoperiți ciupercile cu plastic, celofan sau hârtie de pergament - acesta este un mediu ideal pentru creșterea mucegaiului și a drojdiei.

Sursa: depositphotos.com

Depozitarea ciupercilor sărate. Metoda de cusătură sigilată

Tehnologia incorectă la conservarea ciupercilor prin sterilizare și cusut poate provoca daune ireparabile sănătății (rezult în botulism, otrăvire și alte infecții intestinale). Principala regulă de urmat este să respectați cu strictețe condițiile de sterilizare. Dacă nu aveți încredere în propriile capacități, este mai bine să nu rulați ciuperci. Sterilizarea trebuie să aibă loc la o temperatură de +120…+125 °C; Doar autoclavele pot asigura astfel de condiții. La conservarea acasă, pentru a evita otrăvirea, se folosesc alte metode:

• ciupercile se spala bine si se fierb de 2-3 ori cu un interval de 24-36 ore. Picioarele groase se fierb de 2 ori mai mult;
• ustensilele de depozitare sunt bine sterilizate în prealabil;
• inainte de a deschide conservele de ciuperci se fierb borcanele cel putin 30 de minute din momentul fierberii pentru ca toxinele sa fie distruse;
• utilizați marinată cu oțet. Ciupercile murate de casă sunt mai sigure decât cele sărate și murate.

Sursa: depositphotos.com

Următorul punct important: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate și în ce condiții? Toate conservele trebuie păstrate într-un loc întunecat, uscat și răcoros. Ciupercile sterilizate sunt păstrate la temperaturi de la 0 la +15 ° C și umiditatea aerului nu mai mult de 75%. Este indicat să păstrați preparatele de casă la frigider. Perioada de valabilitate a conservelor de casă nu depășește 6-8 luni. Ciupercile sărate fabricate din fabrică durează mai mult (datele de expirare variază de la producător).

Toate ciupercile sterilizate în saramură trebuie consumate imediat după decuplare. Doar preparatele care folosesc o soluție puternică de oțet picant pot fi păstrate la frigider într-un borcan deschis timp de câteva zile.

Perioada de valabilitate a preparatelor de casă este de 6-12 luni (în funcție de metoda de păstrare).

Multe gospodine sunt îngrijorate de întrebarea: cât timp pot fi păstrate ciupercile sărate la frigider? Luând în considerare condițiile de temperatură recomandate, termenul de valabilitate atât în ​​pivniță, cât și în frigider va fi același - nu mai mult de 1 an. Ciupercile murate nesterilizate pot fi păstrate cel mult 8 luni. Ciupercile murate deschise la frigider, în funcție de cantitatea de oțet din marinadă, pot fi păstrate nu mai mult de 1 lună. Conform standardelor sanitare, ciupercile sărate și fierte ambalate în butoaie trebuie păstrate la o temperatură de 0...+2 °C timp de cel mult 6 luni. Acasă, este mai convenabil să depozitați ciupercile sărate într-un borcan de sticlă sau un bol emailat în frigider sau pe un balcon cu sticlă.

În timpul depozitării, asigurați-vă că vă verificați în mod regulat proviziile: ciupercile ar trebui să fie întotdeauna în saramură, altfel vor începe să se mucegăească. Se recomanda agitarea recipientelor cu ciuperci o data pe saptamana pentru a asigura miscarea saramurii (daca preparatele sunt umplute cu ulei deasupra saramurii, nu le atingeti). Dacă o parte din saramură s-a evaporat, adăugați apă fiartă răcită cu sare în recipient (50 g sare la 1 litru de apă).

Sursa: depositphotos.com

Decaparea și păstrarea ciupercilor trebuie abordate cu cea mai mare grijă. Dacă nu aveți un spațiu de depozitare adecvat și cu condiții adecvate, este mai bine să nu faceți prea multe pregătiri (sau să folosiți un produs fabricat din fabrică).

O modalitate obișnuită de a păstra ciupercile sărate este turnați-le peste saramură untură, ulei vegetal sau unt. Acest lucru previne formarea sporilor bacterieni și a mucegaiului. În acest caz, este mai bine să legați recipientul deasupra cu cârpă sau tifon. Dacă ciupercile sunt depozitate în borcane, acestea pot fi închise cu capace din sticlă sau metal, dar nu etanș. Unele gospodine scurge saramura și umplu complet ciupercile cu ulei înainte de a le depozita. Pentru o astfel de depozitare, este mai bine să prăjiți sau să fierbeți ciupercile. Orice preparat care utilizează ulei trebuie păstrat la întuneric. La lumină, grăsimile sunt descompuse, iar produsul va avea un gust rânced.

Există o altă metodă pentru păstrarea pe termen lung a ciupercilor sărate. După sărare, ciupercile sunt strânse (fără goluri) compactat în borcane. Produsul ar trebui să ajungă aproape până în partea de sus a recipientului. Așezați o cârpă de bumbac înmuiată în vodcă deasupra ciupercilor (aceasta este ceea ce va împiedica apariția mucegaiului). După aceasta, ciupercile sunt presate cu bețișoare înmuiate în prealabil în vodcă, deplasându-le în cruce peste umerii borcanului (bețișoarele vor servi ca opresiune). Sucul ar trebui să apară deasupra ciupercilor, acoperindu-le cu 1-2 cm Dacă este mai puțin suc, puteți adăuga apă fiartă cu sare la temperatura camerei (50 g sare la 1 litru de apă). Capul borcanelor se inchide cu un capac gros de plastic, tratat tot cu vodca. Este necesar să depozitați ciupercile sărate în cel mai întunecat și mai răcoros loc din casă. În această formă, termenul de valabilitate al ciupercilor sărate va fi de 1-1,5 ani.

Puteți pregăti o mare varietate de ciuperci pentru iarnă, principalul lucru este că sunt comestibile. Desigur, toate diferă ca gust și aromă, așa că marinarea și sărarea au loc cel mai adesea folosind o tehnologie specială. Există, de asemenea, modalități universale de a pregăti ciupercile pentru iarnă, care sunt potrivite pentru toate soiurile lor simultan. Cu toate acestea, înainte de murarea anumitor ciuperci, este mai bine să înțelegeți caracteristicile acestora, prepararea inițială, timpul de gătire, prăjirea, sărarea etc.

Ciupercile pentru iarnă pot fi murate sau murate crude, prefierte sau prăjite. Pentru ciupercile fierte si proaspete se folosesc saramura speciale, dar la cele prajite se adauga pur si simplu legume sau unt. Alături de ciuperci, borcanele conțin și frunze aromate, ierburi, rădăcini, usturoi etc. Pentru saramură, folosește cea mai obișnuită apă și adaugă sare în ea. Dacă vorbim despre o marinată, atunci la aceste ingrediente se adaugă și zahăr și oțet. Uneori le adaugă mazăre neagră și ienibahar.

Gospodinele moderne plasează cel mai adesea ciupercile pentru iarnă în borcane obișnuite de sticlă, unde sunt depozitate până la nevoie. Această metodă simplă de conservare vă permite să păstrați cu ușurință alimentele proaspete și gustoase, indiferent de metoda de preparare. În același timp, se vor simți grozav în orice loc răcoros (balcon, pivniță, cămară), fără să ocupe spațiu în frigider.

Iarna, ciupercile preparate fac delicioase mezeluri și alte prime feluri, salate, carne, pește etc. Se pun și în plăcinte și plăcinte și se adaugă la terci și sosuri. În același timp, ciupercile murate sau sărate în sine sunt un aperitiv excelent pentru orice masă.

Această rețetă a venit în bucătăria rusă din Siberia și s-a îndrăgostit rapid de toate gospodinele fără excepție. Puteți găsi ingredientele necesare nu numai în latitudinile nordice, așa că pregătirea produselor nu va fi dificilă. Această metodă de gătit este potrivită pentru orice ciuperci comestibile. În timpul procesului de murare, ciupercile vor elibera suc, care se va ridica deasupra capacului - trebuie îndepărtat.

Ingrediente:

• 5 kg ciuperci;
• 1 kg sare;
• 7 crenguțe de ienupăr;
• 3 frunze de stejar;
• 3 frunze de hrean;
• 15 frunze de cireș;
• 15 frunze de coacăz.

Metoda de gatire:

1. Puneți frunzele de ienupăr într-un vas de lemn și turnați peste ele apă clocotită.
2. Acoperiți cada cu un prosop și lăsați timp de 30 de minute.
3. Scoateți ienupărul din cadă, scurgeți apa, iar în locul lui puneți niște frunze de cireș, coacăz și hrean.
4. Curățați ciupercile cu o perie și puneți-le într-o cadă în straturi, alternând cu frunze.
5. Adăugați puțină sare în fiecare strat.
6. Îndoiți tifonul în trei straturi și acoperiți vasul cu ciuperci. Toarnă toată sarea rămasă pe cârpă.
7. Peste sare se pune o altă bucată asemănătoare de tifon, apoi se acoperă totul cu un capac și se pune o greutate deasupra.
8. Păstrați cada cu ciuperci într-un loc răcoros timp de 2 luni, apoi puteți pune ciupercile în borcane pentru o păstrare mai lungă.

Interesant din retea

Multe gospodine preferă să păstreze ciupercile imediat crude, dar este mai bine să găsești câteva minute și să fierbi ingredientul principal al felului de mâncare. În primul rând, acest lucru va face ciupercile mai puternice, iar în al doilea rând, va elimina cu siguranță posibilitatea de otrăvire. Rețeta este potrivită pentru orice ciupercă. Dacă aveți ciuperci care conțin amărăciune, măriți timpul de gătire la 30 de minute. Vorbim de chanterelles, ciuperci cu miere, rubeolă etc.

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci;
• 60 g sare;
• 2 tulpini de mărar;
• 2 frunze de hrean;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Se spală ciupercile, se usucă și se pun într-o cratiță emailată.
2. Se toarnă apă cu sare peste ciuperci și se fierbe până se înmoaie (în funcție de soi - de la 5 la 30 de minute).
3. Scoateți ciupercile din tigaie și puneți-le într-o strecurătoare, clătiți cu apă și lăsați să se scurgă.
4. Se macină ceapa, usturoiul, mărarul și frunzele de hrean.
5. Pune ciupercile in borcane, adauga sare, ierburi, ceapa si usturoi.
6. Se pune sub presiune 6-8 zile, apoi se inchide borcanele cu capace si se pastreaza la loc racoros.

Aceasta reteta este relativ simpla si ideala pentru marinarea cantarelelor. Aceste ciuperci sunt destul de nepretențioase, așa că procesul nu durează mult. Apropo, cântecelele sunt consumate cel mai bine sub formă murată - alte metode de preparare a acestora sunt semnificativ inferioare unui fel de mâncare de iarnă atât de gustoasă.

Ingrediente:

• 3,5 kg chanterelles;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 cană de zahăr;
• ¾ cană ulei vegetal;
• 2 foi de dafin;
• 5 boabe de piper negru;
• 5 mazăre de ienibahar;
• 1 pahar de otet.

Metoda de gatire:

1. Se spală ciupercile, se taie în bucăți mari și se fierb timp de 20 de minute.
2. Puneți cântarelele într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
3. Fierbe apa intr-o cratita separata, adauga sare, zahar si foi de dafin.
4. Adăugați ambele tipuri de piper, ulei vegetal și oțet.
5. Fierbeți puțin marinada, apoi puneți cântecele în ea și fierbeți încă 7 minute.
6. Puneți ciupercile în borcane curate, turnați marinata și sterilizați timp de 10 minute.
7. Rulați borcanele cu capace, întoarceți-le cu susul în jos și așteptați până se răcesc complet.

Această metodă de murătură este potrivită pentru aproape orice ciupercă, dar cele albe se dovedesc a fi cele mai delicioase și aromate. În plus, aceste ciuperci sunt considerate pe bună dreptate una dintre cele mai iubite și populare. Bucătarii începători vor fi mulțumiți de viteza de preparare a acestui fel de mâncare. Spre deosebire de multe opțiuni de decapare, aceasta nu necesită pregătire și sterilizare îndelungată.

Ingrediente:

• 2 kg ciuperci porcini;
• 3 catei de usturoi;
• 3 ½ pahare de apă;
• 3 crengute de marar;
• 3 linguri. l. sare;
• 3 linguri. l. oţet.

Metoda de gatire:

1. Sortați ciupercile, clătiți sub apă rece și tăiați-le în bucăți mari.
2. Puneți ciupercile într-o cratiță cu apă și gătiți după fierbere timp de 30 de minute.
3. Se adauga sare si otet, se amesteca si se mai fierbe putin.
4. Pune catei de usturoi curatati de coaja si mararul in borcane.
5. Puneți ciupercile în borcane, turnați marinata peste ele și rulați capacele.

Ciupercile prăjite pentru iarnă vor necesita mult timp pentru pregătire, dar rezultatul final va fi un aperitiv foarte gustos, care cu siguranță va veni la îndemână în sezonul rece. Asigurați-vă că schimbați apa pentru ciuperci în timpul gătitului, astfel încât toate elementele nedorite și mucusul să fie îndepărtate din ele. Pentru a obține un gust mai delicat al preparatului, înlocuiți uleiul vegetal cu unt. Prăjiți ciupercile mici întregi și tăiați-le pe cele mari în mai multe bucăți.

Ingrediente:

• 2 kg de ciuperci;
• 500 ml ulei vegetal;
• 3 lingurite sare.

Metoda de gatire:

1. Puneți ciupercile într-o cratiță mare, adăugați apă cu sare și lăsați timp de 3 ore.
2. Schimbați apa, gătiți ciupercile timp de 15 minute, apoi clătiți.
3. Schimbați din nou apa și gătiți ciupercile încă 10 minute.
4. Clătiți ciupercile și puneți-le într-o strecurătoare pentru a se scurge.
5. Se încălzește o tigaie și se pune ciupercile pe ea, se prăjește până când lichidul s-a evaporat complet.
6. Adăugați ulei și continuați să gătiți timp de 30 de minute, amestecând constant conținutul tigaii.
7. Se sareaza ciupercile, se mai prajesc putin si se pun in borcane sterilizate.
8. Turnați uleiul rămas în tigaie în borcane.
9. Sterilizați borcanele cu ciuperci în apă clocotită timp de 2 ore, apoi rulați capacele.

Acum știi să gătești ciuperci pentru iarnă în borcane după o rețetă cu o fotografie. Poftă bună!

Ciupercile în borcane sunt păstrate câțiva ani, încântând toți oaspeții și membrii gospodăriei cu gustul picant și aroma de pădure. Cu ei, orice fel de mâncare devine mai interesant și mai bogat, iar masa festivă este completată de un alt aperitiv uimitor. Fiecare gospodină grijulie ar trebui să știe cum să mureze ciupercile pentru iarnă, așa că este timpul să ascultați sfaturile profesioniștilor și să începeți să păstrați:

• Înainte de a găti ciupercile, lăsați-le în apă cu sare timp de câteva ore pentru a elimina tot mucusul;
• Pentru a mura ciupercile, cel mai bine este să folosiți vase din lemn;
• Când gătiți ciuperci, nu uitați să îndepărtați spuma;
• Pentru a prăji ciupercile, folosiți unt sau ghee - acest lucru va face felul de mâncare mai fraged și mai aromat. Cu toate acestea, ciupercile udate în ulei vegetal vor fi, de asemenea, destul de gustoase;
• Ciupercile trebuie fierte înainte de sărare, pentru a nu-și pierde forma în timpul depozitării.

Când vine sezonul ciupercilor, nu te poți bucura doar de ciuperci cu cartofi și carne sau de plăcinte cu umplutură de ciuperci. Ciupercile pot fi uscate, congelate, murate și murate, astfel încât, la venirea iernii, sezonul ciupercilor să nu se termine, ci să continue lin. Așadar, păstrarea ciupercilor pentru iarnă nu este mai puțin importantă decât depozitarea legumelor și crearea unei rezerve de dulceață.

Congelarea ciupercilor

Congelarea ciupercilor este o modalitate de a păstra pe cât posibil gustul ciupercilor. Ciupercile proaspete sunt congelate în congelatoare la -18 grade și păstrate puțin peste șase luni. Ciupercile congelate la -28 de grade se păstrează și mai mult - până la un an. Ciupercile sunt prelucrate înainte de congelare. Ciupercile porcini sunt cele mai potrivite pentru congelare. Ciupercile trebuie curățate, clătite, puse într-o pungă și apoi în congelator. Ciupercile comestibile condiționat trebuie și ele fierte sau înmuiate (schimbând apa). Puteți congela atât ciuperci întregi, cât și tocate.

Uscarea ciupercilor

Una dintre cele mai simple și mai accesibile moduri de a pregăti ciupercile este uscarea. Ciupercile uscate nu numai că își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice (de exemplu, conțin mai multe proteine ​​decât ciupercile din conserve), dar sunt și bine depozitate. Se păstrează și aroma ciupercilor uscate, iar aroma ciupercilor porcini este și mai puternică. Ciupercile se usucă nu numai în aer liber, ci și în aragaz, cuptor, peste aragaz, în cuptorul cu microunde etc.

Murat ciuperci

O metodă la fel de populară de preparare a ciupercilor este murarea. Ciupercile sărate, ca și cele uscate, pot fi folosite pentru a pregăti o mare varietate de preparate - tocănițe, supe etc. Sărați ciupercile este ușor. Mai întâi trebuie să sortați ciupercile, apoi să le curățați de coajă. Următoarea etapă este înmuierea, care ajută la scăparea de amărăciune, radiații și excesul de suc lăptos. Apoi ciupercile mari se toaca si se sareaza dupa reteta. Există o varietate de rețete – bazate pe diferite tipuri de sărare (uscă, caldă, rece).

Conserve de ciuperci

Conservarea ciupercilor presupune folosirea de ciuperci tinere, ferme. Hribii potriviți, cântărele, hribii, ciuperci de miere, ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci de mușchi și altele. Este important să scapi de cele supracoapte și de viermi. Ciupercile trebuie curățate temeinic și rădăcinile tăiate. Unele ciuperci pot fi conservate întregi. În altele, trebuie să separați tulpinile și capacele și să le păstrați separat, tăindu-le în bucăți mici. După ce ați adus ciuperci din pădure sau de pe piață, trebuie să le spălați imediat, să le sortați și să le scufundați într-o soluție de acid citric și sare, astfel încât să nu se întunece. Apoi ciupercile se prelucrează în funcție de rețetă, se pun în borcane, se umplu cu saramură sau cu umplutură. Ultima etapă este sigilarea borcanelor și sterilizarea, care durează patruzeci până la cincizeci de minute.