Krem do dekoracji domowego ciasta. Krem - klasyczny przepis

Krem służy do przygotowania ulubionego deseru Napoleona. Przygotowanie tego delikatnego kremu nie jest trudne, należy jednak podejść do tego procesu poważnie i ostrożnie. Dzięki kremowi deser jest bardzo smaczny. Obecnie istnieje wiele różnych opcji przygotowania takiego kremu. W naszym artykule przyjrzymy się przepisowi na klasyczny krem ​​​​i kilku innym wariacjom.

Jak zrobić krem ​​według klasycznego przepisu?

Do przygotowania kremu potrzebne będą następujące produkty:

• Mleko – 1 l
• Cukier granulowany – 300 g
• Masło – 250 g
• Jajko kurze – 3 szt
• Mąka – 3 łyżki. l.
• Cukier waniliowy – 1 saszetka

Przygotowanie kremu:

1. W pojemniku połącz mąkę z cukrem, wymieszaj, dodaj jajka i cukier waniliowy. Mieszaj ponownie, aż masa będzie gładka, rozbijając wszelkie grudki.
2. Mieszaj, dodając mleko, aż masa będzie gładka.
3. Umieść krem ​​na małym ogniu. Jednocześnie cały czas mieszaj budyń, aby się nie przypalił.
4. Zagotuj śmietankę do momentu wrzenia; gdy pojawią się pierwsze bąbelki, zdejmij śmietankę z ognia.
5. Ostudzić krem ​​umieszczając pojemnik z kremem w zimnej wodzie.
6. Do ostudzonej śmietanki dodajemy masło i mieszamy aż masło całkowicie się rozpuści.

Krem jest gotowy!

Krem bez masła

Krem okazuje się delikatny, nie tłusty i gęsty w konsystencji. Do jego przygotowania potrzebne będą następujące produkty:

• 1,2 l mleka
• 4 jajka
• 1,5 szklanki granulowanego cukru
• 1 łyżeczka mąka
• 3 łyżki. skrobia

Przygotowanie kremu:

1. Wymieszaj i dokładnie zmiel granulowany cukier z jajkami.
2. Następnie dodaj określoną ilość mąki i skrobi. Wymieszaj wszystko.
3. Do rondelka wlać mleko, podpalić, doprowadzić do wrzenia.
4. Gdy mleko się zagotuje, wlej otrzymaną mieszaninę, ciągle mieszając. W czasie gdy śmietana się gotuje, cały czas mieszamy, dotykamy dna garnka, żeby krem ​​się nie przypalił.
5. Gotuj śmietanę, aż zgęstnieje.
6. Gdy krem ​​ostygnie, jego konsystencja stanie się gęstsza.

Jak zrobić krem ​​Patissier?

„Patissiere” to rodzaj kremu, który jest bardzo znany we Francji. Krem ten jest powszechnie stosowany do wypieków francuskich.

Do jego przygotowania potrzebna będzie następująca lista produktów:

• 350 ml mleka
• 100 cukier granulowany
• 2 jaja kurze
• 30 g masła
• 2 łyżeczki cukier waniliowy
• 30 g skrobi
• Szczypta soli

Przygotowanie „Patissiere”:

1. Weź miskę, dodaj skrobię, połowę granulowanego cukru, sól i wymieszaj.
2. Wlać 100 ml mleka i dobrze wymieszać.
3. Dodać jajka i ponownie wymieszać.
4. Na patelnię wlać pozostałe mleko i pozostały cukier granulowany, wymieszać i doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.
5. Do wcześniej otrzymanej mieszanki cienkim strumieniem wlać gorące mleko, cały czas mieszając. Powstałą mieszaninę umieść w rondlu.
6. Śmietanę gotujemy aż zgęstnieje, mieszając trzepaczką.
7. Dodać wskazaną ilość masła i cukru waniliowego i wszystko wymieszać.

Niezależnie od tego, jaką opcję kremu wybierzesz, Twój deser będzie bardzo smaczny. Krem można wykorzystać nie tylko do naleśników napoleońskich, ale także do innych deserów, z którymi będzie dobrze komponował się. Gotuj z miłością! Ciesz się posiłkiem!

Dzień dobry, nasi drodzy czytelnicy, kontynuujemy poznawanie kulinarnego świata. Dziś dowiemy się jak przygotować klasyczny przepis na krem ​​do ciasta. Dowiemy się również jak przygotować inne kremy do różnych ciast i wypieków.

Wcześniej jakoś nie lubiłam robić tych kremów, po prostu nie mogłam ich zrobić. Ale bardzo chciałam spróbować mojego kremu, tym bardziej, że w sklepach był jakiś inny niż dawniej. A znalezienie czegoś do herbaty z bardzo smacznym kremem staje się coraz trudniejsze.

A teraz nadszedł czas, postanowiłem zrobić to sam. Próbowałam zrobić krem ​​i udało się. I oczywiście była chęć dalszego zachwycania mojej rodziny pysznymi wypiekami. Dziś podzielę się z Wami moimi sukcesami i pokażę przepisy, które zdecydowanie mi się udały. i tak - idziemy.

Klasyczny przepis na krem ​​​​w domu.

Ten przepis jest wszędzie opisywany jako klasyczny. Próbowałem tego po raz pierwszy. Jest to dość proste, wszystkie składniki są jasne i dostępne. Ale znowu możesz gotować na różne sposoby. Niektórzy nie oddzielają białek od żółtek, inni wręcz przeciwnie, używają całych jajek i nie jest to błąd, to raczej kwestia nabytego smaku.

Również w tym przepisie zamiast skrobi używamy mąki. Następnie rozważ przepis ze skrobią. Spróbuj za każdym razem przygotować inny krem, aby wybrać ten najsmaczniejszy dla siebie. Nawiasem mówiąc, istnieją również różne skrobie, a to również zmienia smak, podobnie jak sam krem.

Na razie oto czego potrzebujemy:

• Mleko - 1 l;
• Żółtka - 4 szt.;
• Masło - 350 g;
• Mąka - 2/3 szklanki
• Cukier - 2 szklanki
• Wanilina - 1 saszetka.

Krok 1.

Wlać mleko na patelnię. Zachowaj pół szklanki mleka na później. Mąkę przesiać przez sito. Do zimnego mleka wsypać mąkę, rozcierając ją widelcem. Mąkę wymieszać z mlekiem, ostrożnie usuwając grudki.

Krok 2.

Teraz oddzielamy białka od żółtek. Białka nie są nam potrzebne, ale można z nich zrobić bezę do kremu. Postaw patelnię z mlekiem na kuchence. Mieszając, podgrzewaj na małym ogniu, aż mieszanina zgęstnieje.

Krok 3.

Żółtka ubić z mlekiem, które nam zostało z całej porcji. Powinien mieć płynną konsystencję. Do rondelka z mlekiem i mąką dodać żółtka, ciągle mieszając. Jednocześnie nie wyłączaj ognia.

Sha g 4.

Gdy masa zgęstnieje, ostudź ją. Wyciągamy masło. Ubij mikserem z cukrem i wanilią. Ostudzoną masę z mąki mlecznej wlewać porcjami do masła, nadal ubijając. Ubijaj, aż uzyskamy naprawdę gładki i przewiewny krem.

Natychmiast przygotuj się do ubijania przez co najmniej 10 minut. Czasami uzyskanie bardzo puszystego kremu zajmuje 15 minut.

Krok 5.

Teraz wszystko zależy od tego, co gotujesz. Możesz od razu rozsmarować go na torcie, włożyć do ciasta i tak dalej. Można go wstawić na krótki czas do lodówki, żeby stwardniał.

Krem ten nie jest przechowywany długo, około 3 dni w lodówce, w przeciwnym razie zepsuje się później. Mówią, że można zamrozić, ale ja nie próbowałam, wydaje mi się, że po rozmrożeniu będzie zupełnie inaczej.

Krem do ciasta Napoleona.

To jedno z ulubionych ciast mojego męża. Aby zadowolić rodzinę niesamowitym ciastem, możesz przygotować krem ​​​​według poniższego przepisu.

Teraz użyjemy skrobi ziemniaczanej; ze skrobią otrzymamy gęstszy krem, ale można też użyć samej mąki. Przepis na krem ​​​​do ciasta Napoleona wykorzystuje się również do innych ciast, takich jak miód czy śmietana.

Będziemy potrzebować:

• Mleko – 0,5 l;
• Masło – 50-100 g;
• Cukier – 1 szklanka;
• Jajko – 2 szt.;
• Mąka lub skrobia - 2,5-3 łyżki. bez zjeżdżalni;
• Cukier waniliowy – 1 łyżeczka.

Krok 1.

W rondelku wymieszaj suche składniki: mąkę lub skrobię, połowę cukru i cukier waniliowy. Wbij jajka.

Krok 2.

Wymieszaj trzepaczką i uzyskaj gęstą mieszaninę. Ważne, żeby nie dodawać mleka od razu, bo utworzą się grudki i ciężko będzie je wymieszać, a przy tak gęstej konsystencji dużo łatwiej to zrobić.

Krok 3.

Stopniowo dodawaj mleko i ponownie wymieszaj, aż uzyskasz płynną, jednorodną mieszaninę bez grudek. Dodaj pozostały cukier.

Krok 4.

Teraz postaw na mały ogień i podgrzej, cały czas mieszając. Najwygodniej jest mieszać drewnianą szpatułką. Należy to robić stale, w przeciwnym razie krem ​​natychmiast się spali, ponieważ zawiera mąkę (lub skrobię).

Krok 5.

Na początku krem ​​​​będzie płynny, ale gdy tylko zacznie wrzeć, natychmiast zacznie gęstnieć. Im dłużej będziesz gotować, tym będzie grubszy. I nie przestawaj mieszać.

Jego grubość zależy od ilości mąki lub skrobi (im więcej, tym gęstszy krem) i czasu gotowania.

Krok 6.

Gdy masa będzie wystarczająco gęsta, wyłącz ogień i przykryj pokrywką, aby na wierzchu nie utworzył się film. Lekko ostudzić i dodać masło. Im więcej oleju, tym będzie smaczniejszy. Po ostudzeniu jeszcze trochę zgęstnieje.

Krok 7

Pożądaną konsystencję uzyska dopiero po całkowitym wystygnięciu, dlatego lepiej pozostawić go w lodówce na noc.

Teraz krem ​​jest już gotowy, można przygotować ciasta i posmarować je kremem.

Tutaj filmik z podobnym i bardzo smacznym kremem.

Krem z gotowanym skondensowanym mlekiem.

Kremu tego użyłam do ciasta Snickers, a następnie do bułek. Dzięki skondensowanemu mleku śmietanka okazuje się słodsza, a kolor przyjemny. Wypróbuj przepis na krem ​​do ciasta z gotowanym skondensowanym mlekiem, jest bardzo smaczny.

Składniki:

• Mleko - 0,5 l;
• Jajko - 2 szt.;
• Cukier - 100 g;
• Mąka - 1 łyżka stołowa;
• Skrobia - 1 łyżka stołowa;
• Gotowane mleko skondensowane - 250 g;
• Masło – 100 g.

Krok 1.

Mleko musi się zagotować. Nawiasem mówiąc, lepiej używać domowego mleka.

Krok 2.

Jajka i cukier utrzeć na kremową masę, następnie wlać mąkę i skrobię.

Krok 3.

Gdy mleko zacznie się gotować, mieszając, cienkim strumieniem i szybkimi ruchami dodawaj masę jajeczną.

Krok 4.

Gotuj przez kilka minut, a zobaczysz, że mieszanina zacznie gęstnieć.

Krok 5.

Należy go wymieszać nawet po wyłączeniu pieca, aby nie utworzyła się skorupa.

Krok 6.

Następnie dodaj 250 g przegotowanego skondensowanego mleka.

Krok 7

I gdy masa jest gorąca, dobrze ją wymieszaj, aby rozpuścić w niej skondensowane mleko. Lepiej jest użyć blendera.

Krok 8

Następnie stopniowo dodawaj masło do masy budyniowej i ciągle mieszaj.

To wszystko, prosty przepis na krem ​​​​do ciasta z użyciem skondensowanego mleka.

Ogólnie bardzo lubię eklery. Ponownie, ze względu na to, że kremy w domu okazują się smaczniejsze, częściej je robię, niż kupuję. Przepis na krem ​​do ciasta lub ekler przygotujemy w małej porcji, ok. 12 sztuk.

Składniki:

• Mleko - 400 ml;
• Jajko - 1 sztuka;
• Cukier - 160 g;
• Wanilina;
• Mąka - 2 łyżki.

Krok 1.

Jajko ubić z cukrem i wanilią, zimnym mlekiem, a następnie kilkoma łyżkami mąki.

Krok 2.

Dokładnie wymieszaj, zapobiegając powstawaniu grudek.

Krok 3.

Postawić na małym ogniu i ciągle mieszać, aż do zaparzania.

Jak gęsty się robi, to wszystko. Studzimy, pamiętając o zamieszaniu i można je wykorzystać do nadzienia. W tym kremie nie ma potrzeby stosowania oleju.

Oto kolejny przepis, koniecznie go sprawdź.

Krem do ciasta miodowego.

Ciasto miodowe jest bardzo popularne w naszej rodzinie, zwłaszcza gdy nauczyłam się robić krem. Ten przepis na krem ​​​​ciasto jest bardzo prosty i tylko dzięki niemu robię ciasta miodowe.

Będziemy potrzebować:

• Cukier - 1 szklanka;
• Mąka - 1-1,5 łyżki;
• Jajko - 1 sztuka;
• Mleko - 2 szklanki.

Krok 1.

Do grubościennego rondla wsyp szklankę cukru i 1-1,5 łyżki mąki, dobrze wymieszaj. Dodaj jajko. Zmiel wszystko na białą masę.

Krok 2.

Wlać mleko, dokładnie wymieszać i postawić rondelek na małym ogniu. Krem należy stale mieszać. Ale nie dopuść do wrzenia; gdy tylko zaczną bulgotać, pojawią się bąbelki, a krem ​​zacznie gęstnieć, możesz go wyłączyć.

Krok 3.

Tak gładki krem ​​wygląda jak skondensowane mleko. Teraz pozostaje tylko posmarować nim ciasto.

Krem czekoladowy do ciasta.

Gęsty, lepki, błyszczący i bardzo czekoladowy w smaku. Krem ten jest niezastąpionym składnikiem wypieków i ciast, doskonałym samodzielnym deserem i niezwykle apetycznym dodatkiem do porannej bułki lub tostu. Poznajmy przepis na ciasto czekoladowe z kremem.

Będziemy potrzebować:

• Jajko kurze (żółtko) – 4 szt.;
• Mleko – 500 ml;
• Cukier – 100 g;
• Skrobia kukurydziana – 2 łyżki;
• Mąka pszenna – 2 łyżki;
• Czekolada czarna – 1 tabliczka (90-100 g);
• Proszek kakaowy – 1-2 łyżki;
• Masło – 20-50 g (opcjonalnie).

Krok 1.

Oddziel żółtka od białek. Dodaj cukier. Żółtka ubijaj przez kilka minut, aż cukier się rozpuści i uzyska jasną, przewiewną masę.

Krok 2.

Dodaj 1-2 łyżki. kakao w proszku, szczypta soli, 2 łyżki. skrobia i 2 łyżki. mąkę i ponownie wszystko dokładnie wymieszaj.

Krok 3.

Odmierz mleko i dodaj czekoladę. Wszystko to robimy w osobnym rondlu. Doprowadzić mleko prawie do wrzenia na małym ogniu, mieszając, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

Krok 4.

Stopniowo, mieszając, do ubitych żółtek dodawać gorące mleko czekoladowe. Dodawaj porcjami mleko i cały czas mieszaj. Najpierw dodaj 1-2 łyżki mleka, aby podgrzać mieszaninę, a następnie stopniowo zwiększaj ilość - zapobiegnie to ścinaniu się żółtek pod wpływem wysokiej temperatury.

Po wlaniu około połowy gorącego mleka, ostudzoną część można dodać za jednym razem, wlewając cienkim strumieniem.

Krok 5.

Odcedź powstałą mieszaninę i wlej do rondla lub rondla.

Śmietanę postawić na małym ogniu i ciągle mieszając trzepaczką, gotować aż zgęstnieje.

Proces może potrwać kilka minut, ale stopniowo piana z powierzchni mieszanki zniknie, a masa stanie się gęsta i błyszcząca.

Gotowość kremu można ocenić wizualnie – na powierzchni kremu pozostają dość wyraźne ślady ubijania. Innym klasycznym testem jest zanurzenie łyżki w śmietanie, a następnie uniesienie jej nad pojemnik. Gotowy krem ​​czekoladowy otoczy łyżkę grubą warstwą i będzie spływał z łyżki pojedynczą nitką. Przesuwaj palcem po łyżce - powinna pozostać czysta ścieżka.

Krok 6.

Wyłącz ogień i wlej śmietankę do pojemnika lub miski, aby całkowicie ostygła. Na tym etapie jest już dość gęsty, ale gdy ostygnie, zgęstnieje jeszcze bardziej.

Krok 7

Na powierzchnię gorącej śmietanki ułóż kawałki masła. Masło po roztopieniu tworzy na kremie swego rodzaju warstwę ochronną, dzięki czemu na powierzchni schłodzonego kremu nie tworzy się film. Gdy krem ​​całkowicie ostygnie, ubijaj go ponownie, aż będzie gładki.

Jeśli nie masz pod ręką masła, możesz wyłożyć powierzchnię kremu folią spożywczą, tak aby folia stykała się z kremem.

Oto prosty przepis na ciasto z kremem czekoladowym.

Oto kolejny ciekawy przepis:

To wszystko dla mnie, napiszcie swoje uwagi poniżej, jestem też ciekawa, jakie znacie przepisy lub sekrety robienia kremów. Dołącz do nas na Odnoklassniki i przeczytaj nas na naszym kanale w Yandex.Zen. Cześć wszystkim, smacznego.

Klasyczny przepis na ciasto kremowe – 6 najlepszych przepisów. aktualizacja: 15 stycznia 2018 r. przez: Subbotyna Maria

krem- To nie tylko pyszny impregnat do wszelkiego rodzaju ciast, może pełnić funkcję samodzielnego deseru, dodatku do ciast czy eklerów. Pomysłów na przygotowanie kremu jest tysiące, jednak wiele osób nadal unika jego przygotowywania w obawie, że nie wyjdzie elastyczny, nie będzie grudek i nie rozpłynie się w ustach. Dlatego w naszym magazynie zebraliśmy dla Was najpopularniejsze i łatwe w przygotowaniu przepisy na kremy.

Najważniejsze w artykule

Klasyczny krem: przepis krok po kroku ze zdjęciami

Klasyczny lub tradycyjny przepis Przygotowywano go jeszcze w stołówkach gastronomicznych w ZSRR i jeśli ktoś pamięta ten niezapomniany smak, to robiąc krem ​​przy użyciu poniższej technologii, zanurzy się w wspomnieniach młodości lub dzieciństwa. W przypadku opcji klasycznej (tradycyjnej) musisz zebrać następujące produkty:

• Mleko pasteryzowane – 500 ml.
• Cukier – 1 łyżka.
• Cztery jajka.
• Olejki – 50 g.
• Mąka pszenna - 4 łyżki.
• Jedna paczka cukru waniliowego.

Krem przygotowuje się w następujący sposób:

Tradycyjny lub klasyczny krem ​​można stosować nie tylko zgodnie z jego przeznaczeniem, ale także jako dodatek do pościeli. Nawiasem mówiąc, przepisy na pyszne nalistniki znajdziesz w artykule: „”.

Delikatny krem ​​​​dla Napoleona: przepis

Ciasto Napoleona Ma wiele cienkich warstw, dlatego dla kremu obowiązują specjalne kryteria. Powinno być średnio gęste, gładkie i o jednolitej konsystencji. Jest to dokładnie idealny krem ​​do namaczania Napoleona, który oferujemy. Musisz przygotować:

• Mleko – 2 łyżki.
• Cukier puder – 300 g.
• 5 łyżek mąki pszennej.
• 2 opakowania (400 g) – masło.
• 1/2 opakowania cukru waniliowego.

Przygotujmy to w ten sposób:

1. Połowę mleka wlać do pojemnika z grubym dnem i postawić na ogniu, aż się zagotuje.
2. Do drugiej połowy mleka dodać mąkę pszenną, dodać wanilię, ubić.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, wlewaj do niego (powoli) przygotowaną mieszankę mleka i mąki.
4. Gotuj, mieszając, przez 3-5 minut, aż cała masa będzie dość gęsta.
5. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
6. Do masła (zmiękczonego) dodać cukier puder i zmielić. Powinna powstać lepka mieszanina.
7. Gdy masa kremowa dobrze ostygnie, wymieszaj ją ze słodkim masłem. Aby masa była jednolita, najpierw do masła dodajemy kilka łyżek budyniu, ubijamy, po czym powtarzamy tę czynność aż do wykorzystania całego budyniu. Schłodzić przez pół godziny.

Napoleon z tym kremem ma bogaty kremowy smak, a jednocześnie jest miękki i delikatny.

Klasyczny krem ​​​​do ciasta miodowego

Dzięki temu kremowi ciasta miodowe moczą się przez kilka godzin. Doskonale uzupełnia smak ciast miodowych. Jeśli nie masz jeszcze ulubionego przepisu na ciasta miodowe, to zajrzyj i wybierz przepis, który najbardziej Ci odpowiada. Ale wróćmy do kremu, do niego musisz kupić:

• Mleko – 500 ml.
• Cukier kryształ – 0,5–1 łyżka (osoby, które lubią słodsze, wybierają większą proporcję).
• Dwa jajka.
• Mąka pszenna – 4 łyżki.
• Masło – 150 g.
• Wanilia.

Aby uzyskać najlepszy krem ​​do smarowania ciasta miodowego, wykonaj następujące kroki:

1. Do miski wsypać mąkę pszenną i cukier, wymieszać.
2. Wbij jajka do suchej mieszanki i dopraw wanilią. Ubij wszystko.
3. Ciągle ubijając, wlać mleko. Odbywa się to stopniowo, cienkim strumieniem. Efektem końcowym powinna być konsystencja pozbawiona grudek.
4. Postawić na kuchence i zaparzyć, ciągle mieszając, a gdy śmietanka zgęstnieje, zdjąć z ognia.
5. Rozpuść masło i wlej je do usmażonej śmietanki. Wymieszaj i ostudź.

Po ostygnięciu smarujemy ciastka miodowe. W ciągu zaledwie 2-4 godzin możesz cieszyć się pysznym, miękkim ciastem.

Jak przygotować krem ​​​​na eklery: przepis ze zdjęciem

Eklery - pyszne ciasta, które uwielbiają zarówno dorośli, jak i dzieci. Przygotowuje się je z minimalnej ilości składników, a efektem końcowym jest mnóstwo delikatesów dla całej rodziny. Smak eklerów zależy w 80% od kremu, którym są nadziewane. Proponujemy przygotować najwspanialszy krem ​​do eklerów. Produkty, które musisz mieć:

• Mleko – 2 łyżki.
• Dwa jajka.
• Masło (masło) – 100 g.
• Cukier granulowany – 150 g.
• Mąka – 4 łyżki.

Robimy taki krem:

Krem budyniowy maślany: najsmaczniejszy przepis

Obecność dużej ilości oleju sprawia, że ​​krem ​​ten jest delikatny, ale jednocześnie zachowuje swój kształt. Jest wprost stworzony do moczenia ciastek i dekorowania wszelkiego rodzaju deserów.


Najpierw przygotujmy produkty:

• Mleko – 1 łyżka.
• Olejki – 1 opakowanie lub 200 g.
• Cukier – 1 łyżka.
• Jedno jajko.
• Mąka – 2 łyżki.
• Cukier waniliowy - 1 opakowanie.

Rozpocznijmy proces „tworzenia” pysznego produktu:

1. Jajko włóż do pojemnika, dodaj cukier, ubij.
2. Dodawaj stopniowo mąkę, mieszaj, aż masa będzie gładka.
3. Do masy dodać 1/4 mleka i wymieszać. Następnie dodać więcej mleka i tak dalej, aż się skończy, cały czas mieszając.
4. Powstałą mieszaninę zaparzaj nad ogniem, aż osiągnie charakterystyczną gęstość. Proces przygotowania tego „naparu” przypomina przygotowanie budyniu.
5. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Dodać masło (wcześniej zmiękczone), ubić mikserem na gładką masę. Zwykle zajmuje to 5 minut. Powinno wyglądać jak bita śmietana.

Olej i krem ​​muszą mieć tę samą temperaturę. Jeśli po ubijaniu masy odejdą od siebie, wstawiamy masę na pół godziny do lodówki i ponownie ubijamy.

Przepis na krem ​​bez oleju

Wiele osób ze względów zdrowotnych (dietowych, medycznych) nie spożywa masła. Ale to nie powód, aby odmówić takiego deseru jak krem, ponieważ można z niego wykluczyć ten produkt bez wyrzutów sumienia. Do takiego „nagiego” deseru musisz kupić:

• Mleko – 0,5 l.
• Cztery jajka.
• Cukier granulowany – 250 g.
• Mąka pszenna - 2 łyżki.
• Jedna saszetka cukru waniliowego.

Metoda gotowania jest następująca:

1. Do dania potrzebne będą tylko żółtka, a co zrobić z białkami, zależy od Ciebie. Żółtka utrzeć z cukrem.
2. Dodaj mąkę, dobrze ubij. W mieszance nie powinno być grudek.
3. Dodaj mleko. Odbywa się to w cienkim strumieniu i należy mieszać bez zatrzymywania się.
4. Zaparzać na ogniu (około 8-10 minut). Powstała kompozycja powinna być umiarkowanie gęsta, ale elastyczna.
5. Dodaj cukier waniliowy. Aby krem ​​był lekko puszysty, ubijaj mikserem przez 3 minuty.

Powstała wersja kremu może stać się niezależnym deserem. Wystarczy dodać do tego trochę owoców.

Krem mleczny

Przepis jest idealny dla tych, którzy często mają krem ​​na swoich stołach i to nie tylko w ciastach, ciastach, bułkach, ale także zajadają się go łyżką posypaną startą czekoladą. Okazuje się, że jest umiarkowanie słodki, dlatego nadaje się do „rozpieszczania” dzieci smakołykami. Przygotuj ten deser dla dzieci - z pewnością to docenią. Musisz przygotować następujące produkty:

• Mleko – 800-1000 ml (gęstość zależy od objętości).
• Cukier – 1 łyżka.
• Trzy jajka.
• Mąka pszenna – 5 łyżek.
• Masło – 100 g.

Śmietankę mleczną parzy się w następujący sposób:

1. Jajka i połowę cukru ubić na pianę.
2. Mąkę wymieszać z pozostałym cukrem granulowanym i powoli wlać do piany jajecznej.
3. Gdy masa jajeczna będzie jednolita, wlewamy małym strumieniem zimne mleko, pamiętając o mieszaniu.
4. Pozwól, aby płynna mieszanina zaparzyła się, ciągle mieszając, aż na powierzchni pojawią się pierwsze bąbelki. Gotuj przez kolejne 3 minuty.
5. Zdjąć z ognia, gdy lekko ostygnie dodać masło. Gdy się rozpuści, lekko ubijaj łyżką.

Prosty przepis na krem ​​bez jajek

Czy wierzysz, że można zrobić świetny krem ​​bez obecności jajek? Jednocześnie będzie nie tylko smaczne, ale i elastyczne, dobrze trzyma swój kształt, a poza tym – będzie pięknie wyglądać. Wypróbuj ten szybki przepis, a na pewno trafi do Twoich ulubionych. Przygotowanie komponentów:

• Mleko – 250 ml.
• Olej – 1 opakowanie (200 g).
• Cukier – 250 g.
• Mąka pszenna – 2 łyżki.
• Cukier waniliowy - torebka.

Przygotujmy więc:

1. Pamiętaj, aby zmiękczyć masło (możesz zostawić je na stole na kilka godzin). Wlej do niego wanilię.
2. Podgrzej 1/2 mleka, dodaj cukier. Poczekaj, aż się roztopi i mleko zagotuje.
3. Pozostałe mleko ubić z mąką na gładką masę.
4. Powoli wlewaj go do wrzącego mleka.
5. Parzyć do uzyskania konsystencji śmietany.
6. Ostudzić, dodać miękkie masło.
7. Ubić mikserem. Gdy krem ​​stanie się gładki, można go używać zgodnie z jego przeznaczeniem.

Gęsty krem ​​​​ze skrobią

Skrobia jest doskonałym zagęszczaczem, który z łatwością może zastąpić mąkę pszenną w przygotowaniu kremów. Jednocześnie smak powstałego dania będzie tylko korzystny, ponieważ będzie delikatniejszy. Przygotowujemy następujące produkty:

• Mleko pasteryzowane – 500 ml.
• Olejek – 1 opakowanie.
• Cukier – 1 łyżka.
• Jedno jajko.
• Skrobia - 3 łyżki.
• Pół paczki cukru waniliowego.

Proces gotowania:

1. Połączyć cukier i skrobię, wbić jajko i zmielić.
2. Powstałą mieszaninę rozcieńczyć lekko podgrzanym pasteryzowanym mlekiem.
3. Zaparz powstałą mieszaninę do wymaganej konsystencji.
4. Wyjąć, ostudzić, dodać cukier waniliowy i ubite wcześniej masło.

Jeśli użyjesz skrobi kukurydzianej, efektem końcowym będzie delikatniejsze danie.

Kremowy krem ​​karmelowy: oryginalny przepis

Kremem nikogo nie zaskoczysz, ale jeśli podasz swoim gościom deser z kremowym kremem karmelowym, słowa pochwały i zaskoczenia nowym smakiem gwarantowane. Składniki potrzebne na krem ​​maślany karmelowy:

• Mleko – 250 ml.
• Woda – 50 ml.
• Po 150 g granulowanego cukru i masła.
• Mąka – 2 łyżki.
• Cukier waniliowy.

Kremowy krem ​​karmelowy przygotowuje się w następujący sposób:

1. Zagotuj mleko rozgniecione z mąką, aż będzie kremowe.
2. Za pomocą miksera ubij masło (wstępnie zmiękcz) z jedną trzecią cukru.
3. Dodać ostudzoną, ugotowaną masę i ubijać, aż krem ​​zacznie gęstnieć.
4. W przypadku karmelu do kociołka lub rondla z grubym dnem wlać wodę, dodać pozostały cukier.
5. Całkowicie rozpuść cukier na małym ogniu. Gdy syrop nabierze pięknego złotego odcienia i stanie się lepki, zdejmij z ognia.
6. Za pomocą miksera wymieszaj lekko przestudzony karmel z zagęszczoną śmietaną. Mieszanka powinna przypominać bitą śmietanę.

Jeżeli karmel zalega grubą warstwą na ściankach naczynia, w którym jest gotowany i obserwuje się zwiększoną lepkość, oznacza to, że karmel jest przepalony.

Jak zrobić krem ​​twarogowy do eklerów

Twaróg jest bardzo przydatny dla dzieci, ale bardzo często po prostu nie można ich zmusić do jedzenia w czystej postaci. Co możesz wymyślić? Podaruj swoim dzieciom eklery z kremem twarogowym. Zawierają minimalną ilość cukru, a jednocześnie są maksymalnie wypełnione smacznym i zdrowym twarogiem. Do przydatnego kremu potrzebujesz:

• Twarożek cały 200–250 g (można też użyć twarogu niskotłuszczowego);
• Mleko – 500 ml.
• Cukier – 150–200 g.
• Masło – 1 opakowanie (200 g).
• Mąka pszenna – 6 łyżek.
• 1/2 opakowania cukru waniliowego.

Zdrowy krem ​​przygotowuje się w następujący sposób:

1. Na początek do mąki należy dodać kilka łyżek mleka, wymieszać tak, aby w masie nie było grudek. Następnie dodać resztę mleka.
2. Zaparzaj na kuchence, aż będzie gęsta. Fajny.
3. Połącz masło z cukrem. Masło powinno zmięknąć. Ubić mikserem.
4. Teraz, na małych obrotach, do masy maślanej dodaj gotowane mleko, cały twarożek i cukier waniliowy. Gdy konsystencja będzie jednolita, krem ​​jest gotowy.

Najlepszy przepis na krem ​​​​białkowy

Jak zrobić krem ​​z kwaśnej śmietany?

Szczególną cechą kremu na bazie kwaśnej śmietany jest jego gęstość. Z łatwością wytrzymuje ciężar ciastek i nie przecieka. Jednocześnie smak wyróżnia się miękkością i niesamowitą delikatnością.


Przygotowujemy produkty:

• Śmietana – 150 ml.
• Cukier – 75–100 g.
• Masło – 100 g.
• Jedno jajko.
• Mąka pszenna – 15 g.
• 1/2 opakowania cukru waniliowego.

Teraz przygotowanie takiego kremu krok po kroku:

1. Do miski o grubym dnie wbij jajko, dodaj granulowany cukier i gotuj na małym ogniu.
2. Gdy tylko zacznie się gotować, dodaj mąkę i zmiel, aby nie było grudek.
3. Na koniec dodać śmietanę i cukier waniliowy. Gdy tylko się zagotuje, zdejmij z ognia.
4. Masło (wcześniej miękkie) ubić na puszystą masę.
5. Do masła dodajemy ostudzoną masę budyniową i ubijamy, aż masa osiągnie jednolitą konsystencję.
6. Schłodzić przez kilka godzin. W tym czasie krem ​​maślany stanie się gęsty.

Krem czekoladowy z kakao

Ten krem ​​doda nowej nuty smakowej każdemu słodkiemu daniu. Krem ten można porównać do Nutelli. Świetnie nadaje się do smarowania pieczywa i picia z herbatą. Aby przygotować to „pyszne” należy przygotować:

• Mleko – 500 ml.
• kakao w proszku – 5 łyżek.
• Cukier – 250 g.
• Kawa – 1 łyżeczka, kawa rozpuszczalna jest idealna.
• Masło – 100 g.
• Mąka pszenna – 2 łyżki.
• Opcjonalnie cukier waniliowy.

Rozpocznijmy proces gotowania:

1. Cukier wymieszać z kakao i mąką pszenną.
2. Podgrzej trochę mleko i dodaj je do suchej mieszanki.
3. Połóż wszystko na kuchence; gdy zacznie bulgotać, dodaj kawę.
4. Po rozpuszczeniu do śmietanki dodać masło. Aby szybciej się rozpuścił, należy pokroić go w kostkę.
5. Gdy masło się rozpuści i zgęstnieje, zdejmij śmietankę z ognia.

Przepis na krem ​​pomarańczowy ze skórką

Z jakiegoś powodu pomarańcze i mandarynki zawsze kojarzą się ze świętem, dlatego krem ​​z pomarańczą będzie świetnie wyglądał na świątecznym deserze. Przygotowujemy następujące produkty:

• Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy – 100 g.
• Cukier – 250 g.
• Jedno jajko.
• Olej – 50–100 g.
• Skórka pomarańczowa – 1 łyżeczka.
• Mąka pszenna – 40 g.

Świąteczny krem ​​\u200b\u200bprzygotowuje się w następujący sposób:

1. Aby uzyskać bogatszy smak, należy pocierać skórkę pomarańczową granulowanym cukrem rękami i pozostawić tę mieszaninę na około trzydzieści minut.
2. Do tego aromatycznego cukru wsyp mąkę i wbij jajko. Ubić mikserem.
3. Dodać sok pomarańczowy i całość zaparzyć.
4. Po ugotowaniu i zagęszczeniu dodać masło.
5. Po ostudzeniu krem ​​pomarańczowy wykorzystuje się do deserów.

Klasyczny krem: przepisy wideo

Być może zainteresują Cię przepisy na pyszne domowe lody. Znajdziesz je w naszym artykule: „”.

Istnieje wiele opcji i sposobów na przygotowanie pysznego kremu. Oferujemy szczegółowe przepisy na klasyczny krem ​​budyniowy, który cieszy się dużą popularnością wśród szefów kuchni.

Składniki kremu są proste i jest ich niewiele, technologia jest prosta, a wynik jest zniweczony. Klasyczny krem ​​budyniowy można dodać do każdego ciasta, służy do napełniania tub, eklerów i ciastek. Nadaje się nawet jako samodzielny deser, a być może jego główną zaletą jest uniwersalność. Przepis krok po kroku na klasyczny krem ​​budyniowy może stać się podstawą do stworzenia kremów o nowych smakach.

Ogólne zasady przygotowania kremu klasycznego

Przygotowanie kremu klasycznego dzieli się na dwa etapy. Początkowo przygotowuje się dwie mieszaniny, z których jedną doprowadza się do wrzenia, po czym obie łączy się. Istnieją dwie metody mieszania: dodanie zimnej mieszaniny do wrzącej, a następnie długotrwałe gotowanie i druga, w której gorącą mieszaninę wprowadza się do zimnej.

„Zimną” mieszankę można przygotować w dowolnym pojemniku, do podgrzania należy wziąć grubościenne naczynie lub patelnię z wielowarstwowym dnem. Takie pojemniki zapewniają równomierne i pełne ogrzewanie. Emaliowane miski i patelnie nie nadają się do przygotowywania takich kremów, gdyż krem ​​może się w nich szybko przypalić.

Technologia mieszania składników jest prosta, zadaniem jest uzyskanie jednorodności mas. Najprostszy sposób: ubij mikserem; bardziej pracochłonne - wymieszaj trzepaczką.

Najważniejszym momentem warzenia śmietanki jest połączenie obu mas. Zwykle zimną mieszaninę wprowadza się do gorącej. Wrzącą masę stale miesza się, wlewa się do niej zimną mieszaninę cienkim strumieniem i stopniowo. Wyjątkiem jest krem ​​​​białkowy, w którym ubite białka parzy się gorącym syropem cukrowym.

W klasycznej wersji kremu nie ma żadnych dodatkowych składników poza wanilią, która pełni rolę środka aromatyzującego. Można go jednak przygotować, stosując różne proporcje produktów i dodatkowe przygotowanie niektórych składników, na przykład mąki. Takie proste techniki pozwalają na zmianę gęstości i smaku kremu.

W artykule zawarto przepisy krok po kroku na klasyczny krem ​​budyniowy do różnych deserów oraz szczegółowo opisano możliwości jego przygotowania. Tutaj znajdziesz także przepis krok po kroku na klasyczny krem ​​białkowy, zwykle używany do napełniania tub, koszyczków czy przy dekorowaniu skomplikowanych ciast.

Klasyczny krem ​​budyniowy: przepis krok po kroku (podstawowy)

Przepis krok po kroku na klasyczny krem, którym można uzupełnić dowolne wypieki. Często można go znaleźć w nadzieniu ciast, eklerów, ciast, rurek kremowych i orzechów. Stanowi uniwersalną bazę do tworzenia kremów o różnych smakach.

Składniki:

Pół litra mleka;

160 gr. Sahara;

Dwa duże jajka;

3 łyżki wybranej mąki pszennej;

2 gr. proszek waniliowy (standardowa saszetka).

Metoda gotowania:

1. Najpierw przygotuj część kremu, która nie wymaga podgrzewania. Do wymieszania składników możesz wziąć dowolną miskę, nawet szklaną. Miska powinna być nie tylko czysta, ale także sucha, ponieważ najpierw będziemy w niej miksować składniki sypkie.

2. Do miski wsypać połowę ilości cukru, następnie przesiać przez sito i dodać mąkę. Nie należy pomijać tego kroku; przesiewanie nie służy do nasycania mąki tlenem, ale do oddzielania drobnych zanieczyszczeń. Mieszając długo, połączyć składniki.

3. Do przygotowanej masy wlać jajka i dokładnie rozetrzeć łyżką, aż uzyskamy jednolitą białą masę. Tutaj zaleca się oszukiwanie i użycie miksera. Jego ubijaki szybciej poradzą sobie z zadaniem, a masa będzie bardziej jednorodna, a tego nam potrzeba. Im bardziej jednorodna masa jajeczna, tym łatwiej będzie przebiegał dalszy proces. Nawet przy długotrwałym ubijaniu jajek z cukrem trudno będzie uzyskać 100% rozpuszczenia kryształków, potrzebny będzie dodatkowy płyn – do słodkiej masy wlać szklankę chłodnego mleka. Wszystko ponownie dobrze wymieszaj. Ponownie lepiej zrobić to za pomocą miksera. Przygotowaną mieszaninę odłóż na bok.

4. Następnie potrzebujemy rondelka z podwójnym dnem lub rondelka o grubych ściankach. Naczynia emaliowane nie są odpowiednie, śmietanka spali się w nich, zanim zdąży się zaparzyć. Pozostałe mleko (1 szklanka) wlać do pojemnika i wlać do niego pozostały cukier, dodać wanilię i dobrze wymieszać. Proszek waniliowy można zastąpić cukrem i wanilią, ale będziesz potrzebować dwa razy więcej.

5. Pojemnik z mlekiem postawić na średnim ogniu i powoli doprowadzić do wrzenia. Zaleca się mieszać mleko przynajmniej przez pierwszą minutę, aby kryształki cukru nierozpuszczone w schłodzonym produkcie całkowicie się rozpuściły po podgrzaniu.

6. Obserwuj proces i gdy tylko zaczną pojawiać się pierwsze oznaki wrzenia, w jednej ręce weź miskę z przygotowaną wcześniej masą jajeczno-mleczną, a w drugiej trzymaj trzepaczkę.

7. Intensywnie mieszając wrzące mleko, ciągle wlewaj cienkim strumieniem masę jajeczną i natychmiast zmniejszaj ogień - ustaw ogień na minimalny. Gotuj przez dziesięć minut, cały czas mieszając.

8. Gorący krem ​​może nie wydawać się wystarczająco gęsty, ale taki właśnie powinien być. Przed użyciem należy go dobrze schłodzić, a to z kolei zwiększy grubość.

Klasyczny krem ​​budyniowy: przepis krok po kroku na „Napoleona” (z masłem)

Przepis na krem ​​​​krok po kroku na zrobienie „Napoleona” prawie nie różni się od poprzedniego przepisu. Zamiast cukru granulowanego stosuje się cukier puder, co upraszcza proces. Uzupełnieniem kremu jest masło, które nadaje mu kremowy smak i dodatkową jedwabistość.

Składniki:

Mleko – 400 ml;

65 gr. mąka;

235 gr. wysokiej jakości masło;

Cukier, najlepiej świeży, domowy, puder – 325 gr.;

3 gramy kryształków waniliny.

Metoda gotowania:

1. Po przesianiu mąki do dowolnej wygodnej miski wlej do niej szklankę mleka i dokładnie wymieszaj, aż znikną wszystkie grudki. Nie jest konieczne wprowadzanie całego mleka na raz. Można dodawać małymi porcjami, po dwie łyżki na raz, a następnie dokładnie wymieszać mieszaninę. W takim przypadku łatwiej będzie osiągnąć jednolitość.

2. Do grubościennego rondla lub patelni wlać pozostałe mleko i wsypać do niego proszek waniliowy, wymieszać. Postaw pojemnik na umiarkowanym ogniu i poczekaj, aż się zagotuje.

3. Uważnie obserwuj mleko. Gdy tylko na powierzchni zaczną pojawiać się pierwsze bąbelki, weź miskę z mieszanką mączną i trzepaczką. Intensywnie mieszając wrzące mleko, zaczynamy wlewać do niego mieszaninę mąki cienkim strumieniem. Nie przerywaj, mieszaj zaparzoną bazę okrężnymi ruchami, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia, ostudzić.

4. Wyjmij masło z lodówki i pokrój je na kawałki. Przełożyć do obszernej miski i odstawić na stół, gdzie zaparzona mieszanka już stygnie. Meldujemy się około pół godziny. Weź łyżkę i rozprowadź ją po maśle; jeśli łatwo się rozprowadza, kontynuuj przygotowywanie kremu.

5. Cukier puder przesiać, dodać do masła i ubić mikserem na gładką masę. Zaczynamy to robić przy minimalnej prędkości; jeśli natychmiast włączysz dużą prędkość, proszek po prostu się rozleci.

6. Po ubiciu bazy olejowej na puszystą masę zaczynamy wprowadzać do niej schłodzoną zaparzoną masę. Mieszaj stopniowo, nie przerywając ubijania. Możesz od razu połączyć obie bazy i dobrze ubijać, ale jeśli będziesz to robić stopniowo, wynik będzie gładszy.

Klasyczny krem ​​​​kremowy: przepis krok po kroku na ciasto miodowe

Przepis krok po kroku na niezwykły krem ​​o pięknej beżowej barwie i lekkim orzechowym aromacie. Krem idealnie nadaje się do namaczania delikatnych ciast miodowych. Niezwykły kolor i aromat uzyskuje się poprzez wstępne smażenie mąki; sama technologia nie różni się od podstawowej receptury. Krem, podobnie jak w przypadku Napoleona, uzupełniany jest masłem.

Składniki:

Drobny cukier – 210 gr.;

730 ml mleka o niskiej zawartości tłuszczu;

Mąka pszenna – 75 gr.;

65 gr. masło, najlepiej 72% masła;

Wanilina (proszek) – 2 gr.

Metoda gotowania:

1. Osobliwością przepisu jest to, że przed zmieszaniem mąki z mlekiem trochę ją smażymy.

2. Włącz palnik, ustaw ogień na średni i postaw na nim grubościenną patelnię. Po dokładnym podgrzaniu wsypujemy równą warstwą przesianą mąkę na patelnię. Po odczekaniu 15 sekund zaczynamy mieszać. Mąkę smażymy do momentu, aż pojawi się delikatny orzechowy aromat, zmieni ona kolor i nabierze delikatnego kremowego odcienia. Do miski wsypać mąkę z patelni i ostudzić.

3. Połowę mleka wlać do miski, resztę do rondla. Do części mleka, która znajduje się w misce, wsypujemy podsmażoną mąkę i ubijamy na gładką masę.

4. Do mleka wlanego na patelnię dodaj wanilię i cukier granulowany. Postaw pojemnik na małym, stałym ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewać aż cały cukier się rozpuści, następnie stopniowo wlewać mieszankę mleczną z mąką. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Baza kremu będzie gęstnieć w miarę upływu czasu.

5. Ostudzić zaparzoną masę. W tym samym czasie w ciepłym miejscu zmiękczyć posiekane masło.

6. Łączymy przygotowane komponenty. Zaczynamy powoli ubijać schłodzoną bazę śmietany mikserem. Stopniowo zwiększając prędkość ubijania, partiami dodawaj miękkie masło. Wprowadzać nie więcej niż łyżkę, kolejną porcję dodawać gdy poprzednia całkowicie rozpuści się w zaparzonej masie.

Klasyczny krem ​​​​białkowy: przepis krok po kroku

Koszyczki z piaskiem z konfiturą i śnieżnobiałą śmietaną, ciasta francuskie z tym samym nadzieniem rozpływające się w ustach – chyba nie ma osoby, która nie odmówi skosztowania takiego deseru. Przedstawiamy przepis krok po kroku na klasyczny krem ​​budyniowy z białek jaj. Nadaje się nie tylko jako nadzienie, jego gęsta konsystencja pozwala na stworzenie elementów dekoracyjnych tortu: kwiatków, falbanek. Nawet po długim czasie utrzymywania w cieple nie tracą kształtu ani nie rozpływają się.

Składniki:

Dwa duże jaja kurze;

Mała szczypta drobnej soli;

155 gramów cukru pudru;

Woda oczyszczona – 53 ml;

Ćwierć cytryny;

Wanilia, najlepiej w proszku – 2 g.

Metoda gotowania:

1. Do niskiego, grubościennego rondla lub rondla wlać wskazaną ilość wody, dodać cukier i postawić na małym ogniu. Ciągle mieszając, podgrzewaj, aż cały cukier się rozpuści, a następnie zagotuj powstały syrop. Zmniejszając ogień do małego, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gotowość sprawdź wrzucając odrobinę syropu do szklanki wody. Jeśli kropla nie rozleje się, ale natychmiast uformuje kulę i opadnie na dno, usuń syrop cukrowy z pieca.

2. Umyj jajka ciepłą wodą. Ostrożnie rozbij muszelki nożem i wlej białka do miski. W kremie nie używa się żółtek. Do białek dodać odrobinę soli, wystarczy szczypta i zacząć ubijać na minimalnej mocy miksera. W miarę ubijania stopniowo zwiększaj prędkość. Po otrzymaniu puszystej, stabilnej masy i kontynuując ubijanie, stopniowo wlewaj do niej gorący syrop cienkim strumieniem. Ubijaj, aż krem ​​będzie gotowy przez 12 minut.

Sztuczki na wykonanie klasycznego kremu

Mąka dodana do śmietanki może zastąpić skrobię, ale należy jej dodać 1,5 razy więcej, w przeciwnym razie krem ​​nie będzie gęsty.

Nie gotuj budyniu przez długi czas, nawet jeśli wydaje się to rzadkie. Pamiętaj, że po ostygnięciu stanie się znacznie grubszy. Aby uniknąć błędów, zanurz łyżkę w zaparzonej masie, jeśli będzie wystarczająco gęsta, nie będzie spływać, ale równomiernie pokryje całą powierzchnię.

Podczas studzenia kremu należy pamiętać o tym, aby jego powierzchnia była na tyle szczelna, aby stykała się z kremem, lub przykryć miskę pokrywką. Jeśli tego nie zrobisz, po ochłodzeniu powierzchnia kremu pokryje się cienką warstwą.

Lubisz eklery, Napoleona i ciasto miodowe? Jestem pewien, że tak. Co jest w nich najważniejsze? Zgadza się – pyszny krem. Może być oczywiście inaczej, ale za najskuteczniejszy słusznie uważa się krem ​​klasyczny – przygotowany według wszelkich zasad, bez grudek, delikatny, rozpływający się w ustach… Przyznam szczerze – mi się to nie udało przez długi czas. Cały czas coś było nie tak: albo gęstość nas zawiodła, albo pozostały te podstępne grudki, albo krem ​​na ciasto był za słodki, albo wręcz przeciwnie, zabrakło cukru. Ale w końcu znalazłam dobry, sprawdzony przepis na klasyczny budyń z mlekiem.

I oto pierwszy raz trafiłam na ten klasyczny krem ​​do eklerów i ciast. Nie mogę powiedzieć, że przepis jest zbyt skomplikowany, raczej chodzi o coś innego: musisz zwracać szczególną uwagę na wiele niuansów i zwracać uwagę na małe rzeczy: jak dodać mleko, jaka powinna być temperatura i jak długo, aby utrzymać przyszłą śmietankę w ogniu i ...

Stop, nie będę owijać w bawełnę, raczej opowiem i pokażę na zdjęciach krok po kroku, jak przygotować krem ​​do ciast i eklerów. Jeśli mi się udało, to jestem pewien, że na pewno uda się Tobie!

Składniki:

• 0,5 l mleka;
• 4 żółtka;
• 160 g cukru;
• 160 g masła;
• 70 g mąki pszennej premium;
• wanilina - do smaku.

Z tej ilości składników wychodzi dość duża ilość kremu (około 26-28 eklerów o średnicy 4-5 cm lub mały placek o średnicy 20 cm), więc w razie potrzeby można zrobić z połowy porcji.

Jak zrobić krem:

Przygotowując krem, najwygodniej jest wymieszać składniki od razu w rondlu, w którym będziemy gotować śmietanę. Wybieramy zatem mały rondelek z grubym dnem (krem się w nim nie przypali), wykonany ze stali nierdzewnej lub aluminium przeznaczonego do kontaktu z żywnością. Do tego procesu lepiej nie używać emaliowanej patelni, ponieważ krem ​​​​na pewno przyklei się do dna. Zatem na wybraną patelnię wsypujemy mąkę z cukrem i mieszamy łyżką.

Dodaj żółtka.

I ponownie dokładnie wymieszaj, tym razem mikserem.

Do innego małego rondla wlać mleko i podgrzać do temperatury 30 – 35 stopni C. Do podgrzania mleka do żądanej temperatury można użyć kuchenki mikrofalowej. Do masy jajeczno-mącznej dodawać po 1-2 łyżki ciepłego mleka, cały czas dokładnie mieszając, aby nie powstały grudki.

Dodaj trochę ciepłego mleka, około jednej czwartej całkowitej ilości, aż masa stanie się gęsta jak płynna śmietana.

Pozostałe mleko ponownie podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Następnie ostrożnie, cienkim strumieniem, do masy mleczno-jajecznej wprowadzać wrzące mleko, cały czas energicznie mieszając (aby żółtka się nie rozgotowały). Jeśli przygotowana mieszanka mleczno-jajeczna była pozbawiona grudek, otrzymasz tę samą jednorodną masę, tylko grubością będzie przypominała ciasto naleśnikowe.

Rondelek ze śmietanką postaw na małym ogniu i gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Zajmie to 4-5 minut, ale jeśli przez cały czas nie będziesz mieszać mieszanki, zacznie ona przylegać do dna - a krem ​​okaże się nierówny.

Gdy krem ​​zgęstnieje i zacznie pęcznieć, natychmiast zdejmij rondelek z ognia i przykryj folią spożywczą. Folię rozprowadzamy bezpośrednio na powierzchni kremu, a nie tylko przykrywamy folią rondelek. Zapobiegnie to tworzeniu się filmu na powierzchni kremu podczas stygnięcia. Dzięki temu filmowi krem ​​będzie miał niejednorodną strukturę. Odstaw rondelek ze śmietaną na bok, aby ostygł, aż będzie ciepły. Uwaga: krem ​​powinien być ciepły, ale nie zimny, aby można go było łatwo wymieszać z masłem, ale nie gorący, aby masło się nie roztopiło.

Do miski miksera (robota kuchennego) włóż masło i lekko wymieszaj. Następnie dodać kilka łyżek śmietanki, delikatnie mieszając każdą porcję na małych obrotach. Nie należy długo mieszać, aby nie przegrzać masła, w przeciwnym razie zacznie się oddzielać.