Aby uczcić stulecie zwycięstwa nad Napoleonem, w Rosji wynaleziono pyszne ciasto. Wykonano go w kształcie trójkąta, który symbolizował przekrzywiony kapelusz wielkiego wodza. Zjedzenie go oznaczało zwycięstwo nad cesarzem. Tak bardzo spodobał mi się ten przysmak, że z czasem zaczęto przygotowywać nie tylko ciasta, ale także ciasto.

Przez wiele lat przygotowywania tego słodkiego dania wymyślono wiele przepisów. Ale najczęstszy jest klasyczny przepis na ciasto Napoleona. Wiele osób po przygotowaniu deseru powie, że smakuje jak ich babcia, gdy były dziećmi. Ten przysmak jest łatwy w przygotowaniu. Główny smak zapewniają ciasta i to na nich należy zwrócić całą uwagę. Według tego przepisu ciasto będzie przewiewne i waży około kilograma.

Gotowanie krok po kroku

Składniki:

• jajko – 2 szt.;
• margaryna – 300 g;
• mąka – 150 g;
• woda z lodówki;
• sok z cytryny – 0,5 łyżeczki;
• mąka – 450 g.

Do kremu:

• cukier waniliowy;
• jajko – 2 szt.;
• masło niesolone – 300 g;
• mleko – 180 ml;
• cukier – 1,5 łyżki.

Przygotowanie:

1. Włóż margarynę do zamrażarki na dwie do trzech godzin.
2. Mąkę schładzamy w lodówce przez kilka godzin i przesiewamy na stół.
3. Margarynę pokroić w cienkie paski.
4. Wymieszać z mąką (150 g) i ponownie posiekać nożem. Ściśnij dokładnie dłońmi.
5. Ugniataj mieszaninę, aż utworzy zwartą kulę.
6. Zamrażać.
7. Przygotuj kolejne ciasto. Do pojemnika wlać mąkę (450 g), ale lepiej zostawić trochę, aby nie przesadzić. Ciasto będzie miękkie i nie klei się do rąk.
8. Wlać sok z cytryny.
9. Do szklanki wlej bardzo zimną wodę do góry, dodaj jajka.
10. Mieszać widelcem, aż się rozpuści.
11. Na stolnicę przesiej mąkę.
12. Do mąki wlać wodę jajeczną.
13. Mieszamy łyżką, ugniatamy rękoma. Jeśli mąki nie wystarczy, dodaj. Aby gotowe, upieczone ciasto francuskie nie stwardniało, nie należy dodawać do niego nadmiaru mąki.
14. Ciasto przygotowane jako drugie w kolejce rozwałkować na prostokąt. Jeśli zwiniesz go zbyt cienko, pęknie.
15. Na środek połóż wcześniej przygotowane ciasto. Teraz owiń pierwsze ciasto drugim, jak kopertę. Najpierw złóż jedną krawędź, następnie z dwóch przeciwnych stron i przykryj pozostałym końcem.
16. Posyp naczynie mąką, ułóż kopertę z ciastem łączeniem do dołu i włóż do lodówki na pół godziny. Aby uniknąć kondensacji, nie przykrywaj jej od góry.
17. Schłodzony produkt ułożyć na stole w tej samej pozycji co na talerzu. Rozwałkować na mały kwadrat.
18. Zwiń go ponownie w kopertę i włóż do lodówki na pół godziny.
19. Rozwałkuj go ponownie i wyślij do odpoczynku na zimno przez taki sam czas. Po tych manipulacjach możesz zacząć robić krem.
20. Masło pozostawić bez lodówki na kilka godzin, aż stanie się całkowicie miękkie.
21. Rozbij jajka do małej miski. Ubijaj z cukrem, aż mieszanina stanie się biała.
22. Dodaj wanilinę.
23. Do rondelka wlać mleko i wlać masę jajeczną. Aby krem ​​był jednolity i pozbawiony grudek, należy stale mieszać trzepaczką. Poczekaj, aż się zagotuje i natychmiast usuń.
24. Odłożyć i ostudzić.
25. Na razie wróćmy do testu. Kopertę przetnij na sześć równych części. Rozwałkuj koła o jednakowym kształcie. Można zrobić jedną dużą warstwę i wykorzystać blachę do pieczenia.
26. Aby ułatwić rozwałkowanie i zapobiec sklejaniu się ciasta, podsyp stół mąką.
27. Połóż wałek na krawędzi ciasta i delikatnie rozwałkuj na nim masę. Przenieś do formularza. Rozwałkuj ciasto na jego wielkość.
28. Zrób dziury widelcem.
29. Piec około 10 minut. Zwróć uwagę na wygląd; jeśli zmieni kolor na brązowy, oznacza to, że jest gotowy.
30. Upiecz ciasta.
31. Wróćmy do schłodzonej kremowej masy. Masło rozetrzyj łyżką.
32. Do usmażonej masy dodać małymi porcjami masło, dobrze wymieszać. Dodajemy i mieszamy aż dodamy cały krem.
33. Gotowy krem ​​jest apetyczny i monochromatyczny. Olej nie powinien oddzielać się od masy i osypywać.
34. Nasmaruj ciastka kremem.
35. Aby ciasto było jednolite, każdą kolejną warstwę dociskamy dłońmi na całej powierzchni ciasta.
36. Powstały przysmak pokrój nożem wzdłuż krawędzi, tworząc równe okrągłe naczynie.
37. Powstałe przycięte części pokruszyć rękami i posypać wierzchnią warstwą.

Aby ciasto na ciasto francuskie zadziałało, wszystkie produkty muszą być zimne.

Z kremem waniliowym

Ciasto rozpływa się w ustach i ma delikatny smak. Oczywiście w porównaniu do innych rodzajów deserów, przygotowanie Napoleona z kremem zajmuje dość dużo czasu. Ale wysiłki nie pójdą na marne, ponieważ przepisu na zrobienie Napoleona w domu nie można porównać z produktami przemysłowymi.

To najczęstszy przysmak na wakacjach nie tylko wśród dzieci, ale także wśród dorosłych. Istnieje wiele opcji użycia kremu, każda gospodyni domowa będzie miała swój ulubiony. Rozważ opcję z kremem.

Składniki:

Ciasto:

• mleko – 250 ml;
• margaryna – 300 g;
• mąka - 4,5 szklanki;
• soda – 1 łyżeczka.

Krem:

• mleko – 1,5 litra;
• jajka – 4 szt.;
• cukier – 500 g;
• masło – 250 g;
• mąka – 6 łyżek. łyżka;
• cukier waniliowy – 1 saszetka.

Dekoracja:

• orzechy;
• proszek.

Przygotowanie:

Ciastka:

1. Zimną margarynę drobno posiekać.
2. Wymieszaj z mąką, sodą i rozetrzyj rękami.
3. Do mieszanki mącznej dodaj zimne mleko. Ugniatać.
4. Rzuć kilka kulek, w zależności od tego, ile warstw chcesz.
5. Rozwałkuj zimne kulki na posypanym pudrem stole.
6. Umieść w formularzu.
7. Nakłuć widelcem.
8. Piec w nagrzanym piekarniku na złoty kolor.

Krem:

1. Jajka ubić z cukrem.
2. Dodaj mąkę.
3. Oddzielnie zagotuj mleko.
4. Wlać mieszaninę do gorącego płynu.
5. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje.
6. Dodaj masło i wanilię. Fajny.

Ciasto:

1. Nasmaruj każdą warstwę kremem, posypując orzechami.
2. Po złożeniu przytnij krawędzie.
3. Boki posmaruj resztą kremu.
4. Posiekaj ozdoby i posyp je wierzchnim ciastem.
5. Posyp cukrem pudrem.

Domowe ciasto Napoleona z szybkim ciastem francuskim

Od czasów radzieckich ten przysmak był pożądanym daniem na stole. Zwykły dzień zamienia się w święto z pojawieniem się słodkiego deseru. Wcześniej gospodyni domowa musiała stać godzinami w kuchni, żeby to przygotować. Teraz we współczesnym świecie możesz udać się do dowolnego sklepu i kupić gotowe ciasto, które nie jest gorsze pod względem smaku i jakości od produktu domowego. Wynik jest taki sam, a czas jest zaoszczędzony.

Gotowe ciasto należy przechowywać w zamrażarce, nie należy go wielokrotnie rozmrażać. Aby ciasto było pyszne, nie należy używać oleju do pieczenia ciast, przykryć je pergaminem.

Składniki:

• orzech włoski – 300 g;
• jajko - 6 szt .;
• ciasto francuskie - 1,5 kg;
• mleko – 1500 ml;
• mąka – 6 łyżek. łyżka;
• drobny cukier - 3 szklanki.

Przygotowanie:

1. Najlepszym sposobem na rozmrożenie jest czas. Oczywiście nowoczesne piekarniki i kuchenki mikrofalowe mają specjalną funkcję rozmrażania, ale często smażą produkt.
2. Najczęściej w sklepie można kupić ciasto prostokątne. Wytwarza około sześciu arkuszy o wymaganej wadze. Przekrój je na pół.
3. Każdą część rozwałkuj na grubość trzech milimetrów.
4. Blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia.
5. Połóż na nim ciasto.
6. Nakłuć widelcem. Jest to konieczne, aby ciasto nie pęcznieło ani nie deformowało się.
7. Przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, na każde ciasto wystarczy pięć minut.

Krem:

1. Ubij cukier i jajka, aż powstanie gęsta piana.
2. Zagotuj mleko.
3. Wlać słodką mieszaninę do mleka.
4. Aby uniknąć zsiadania się jaj, należy stale mieszać mieszaninę.
5. Po zagotowaniu natychmiast zdjąć z palnika i dodać wanilinę.

Montaż:

1. Wybierz najgorsze kruche ciasto i posiekaj je.
2. Posiekaj orzechy.
3. Nasmaruj ciastka kremem.
4. Posyp warstwę orzechów na środku deseru.
5. Złożyć do końca ciasta, posypać wierzch pozostałymi orzechami.

Kochany Napoleonie

Z tego przepisu powstaje niezbyt tradycyjne ciasto. Zawarty w składzie miód nadaje niesamowitego smaku temu przysmakowi.

Składniki:

• cytryna – 1 szt.;
• jajko – 4 szt.;
• proszek do pieczenia – 1 opakowanie;
• miód - 4 łyżki. łyżki;
• masło niesolone – 150 g;
• cukier – 250 g;
• mąka – 600 g;
• śmietana – 250 g;
• cukier puder – 300 g.

Przygotowanie:

1. Zbuduj łaźnię wodną: włóż mały rondelek do dużego, tak aby górny był zanurzony w wodzie.
2. W górnej misce umieść masło, cukier i miód. Stopić.
3. Osobno ubij jajka.
4. Roztopioną masę, jajka, proszek do pieczenia wymieszać z mąką.
5. Podziel na dziesięć części i uformuj kulki. Wyślij na zimno.
6. Zetrzyj cytrynę i skórkę, aby dodać je do śmietany.
7. Ubij śmietanę i proszek.
8. Wymieszaj z cytryną.
9. Całość wymieszaj i ostudź.
10. Rozwałkuj kulki na dowolny kształt. Zależy jakie to będzie ciasto.
11. Piec pojedynczo na złoty kolor. Nie powinno być żadnych spalonych miejsc, aby nie zepsuć smaku ciasta.
12. Fajny.
13. Każdą warstwę posmaruj kremem.
14. Ostatnie ciasto pokruszyć i posypać wierzch ciasta.

Napoleon „Tradycja rodzinna”

Składniki:

Ciasto:

• proszek do pieczenia - 1,5 łyżeczki;
• mąka – 450 g;
• zimna woda – 200 g;
• margaryna – 250 g.

Krem:

• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• krem 10% - 600 ml;
• mąka – 150 g;
• masło – 250 g.

Przygotowanie:

1. Do głębokiej miski przesiej mąkę.
2. Połóż margarynę na środku.
3. Pozostaw na pół godziny.
4. Po chwili posiekać szpatułką w drobną okruchy.
5. Dodać proszek do pieczenia i wodę.
6. Ugniatać.
7. Ciasto bardzo lubi zimno. Aby uzyskać pożądany efekt końcowy, włóż do lodówki na pół godziny.
8. Pokrój na siedem części.
9. Uformuj kulę.
10. Rozwałkuj osobno.
11. Nakłuj ciasto na patelni widelcem.
12. Piec na złoty kolor.

Krem:

1. Do rondelka wlać 400 ml śmietany, dodać cukier.
2. Gotować.
3. Oddzielnie wymieszaj mąkę i skrobię.
4. Wlać 200 ml śmietany (zimnej).
5. Dobrze wymieszaj. Nie powinno być żadnych grudek.
6. Zimną mieszaninę wlewamy bardzo cienkim strumieniem do gorącego słodkiego mleka. Mieszaj dalej drugą ręką.
7. Gdy krem ​​ostygnie, dodać olej, który stał jakiś czas w pomieszczeniu i zmiękł.
8. Ubić mikserem.

Każdą warstwę posmaruj kremem. Pozostaw w kuchni na pięć godzin do namoczenia. Aby uzyskać idealny smak, przechowuj w lodówce przez kolejne cztery godziny.

Słowacka wersja Napoleona, znanego tam jako Kremes

Ta opcja gotowania różni się od innych przepisów tym, że w śmietanie nie ma masła. Zamiast tego stosuje się skrobię (kukurydzianą).

Przygotuj ciasto według dowolnego ulubionego przepisu lub zrób to łatwiej i kup gotowy półprodukt.

Składniki:

• skrobia kukurydziana – 200 g;
• cukier puder – 400 g;
• ciasto francuskie bez drożdży – 500 g;
• mleko krowie – 2 litry;
• jajka – 8 szt.

Przygotowanie:

1. Rozmrozić ciasto w sposób naturalny.
2. Podziel na cztery części.
3. Rozwałkuj cienko.
4. Połóż ciasto na blasze do pieczenia i piecz przez pięć minut.
5. W ten sposób przygotuj wszystkie ciasta.

Krem:

1. Wymieszaj 500 ml mleka ze skrobią i żółtkami, dobrze ubij.
2. Zagotuj 1000 ml mleka.
3. Dodaj połowę proszku.
4. Wlać zimne mleko ze skrobią. Zamieszać.
5. Szybko mieszając, trzymać na ogniu przez minutę.
6. Białka i proszek ubić mikserem, aż utworzy się gęsta, puszysta piana.
7. Do masy jajecznej wlać gorące mleko. Zamieszać.
8. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie.

Złożyć ciasta warstwami, posmarować kremem. Konieczne jest namoczenie ciasta przez kilka godzin. Zastosowany w przepisie krem ​​okazuje się gęsty, dlatego w porównaniu do ciasta napoleońskiego przygotowanego według klasycznej receptury, umieszcza się go pomiędzy warstwami w znacznie większej ilości.

Ciasto Napoleona jest proste i bardzo smaczne w domu

Nawet jeśli nie masz żadnego doświadczenia w robieniu domowych ciast, ten przepis sprawi, że ciasto będzie gotowe za pierwszym razem. Do pieczenia używa się minimalnej ilości składników i poświęca się bardzo mało czasu.

Składniki:

• masło (lód) – 250 g;
• mąka – 450 g;
• woda (zimna) – 100 ml.

Do kremu:

• mleko – 1 litr;
• jajko – 2 szt.;
• cukier – 300 g;
• wanilina;
• mąka – 4 łyżki. łyżki.

Przygotowanie:

1. W przypadku ciasta należy przesiać mąkę.
2. Weź dużą tarkę i zetrzyj masło.
3. Pocieraj rękami.
4. Napełnij wodą.
5. Zrób piłkę.
6. Odstawiamy na pół godziny na zimno.
7. Zwiń w kiełbasę.
8. Pokrój na osiem części.
9. Teraz najważniejsze jest rozwałkowanie go na cienką warstwę, aby uzyskać tę samą grubość. Im cieńsze rozwałkujesz, tym smaczniejsze będą ciasta.
10. Umieścić w piekarniku.
11. Przygotowuje się błyskawicznie. Pięć minut i ciasto jest gotowe.
12. Podczas gdy jedno się przygotowuje, przygotuj drugie.

Krem:

1. Podgrzej 500 ml mleka.
2. Za pomocą miksera ubić 500 ml mleka, jajka, cukier, mąkę, wanilinę. Możesz użyć trzepaczki. Upewnij się tylko, że z mąki nie pozostały grudki.
3. Gdy tylko mleko się zagotuje, wlej ubitą mieszaninę cienkim strumieniem.
4. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Dobrze wymieszaj, łącznie z bokami i dnem patelni, w przeciwnym razie krem ​​​​się spali.
5. Powinno wyglądać jak gęsta kasza manna. Po ostygnięciu stanie się grubszy.
6. Aby złożyć ciasto, krem ​​musi mieć temperaturę pokojową.

Ciasta są kruche i kruche. Ostrożnie złóż ciasto, smarując warstwy kremem. Odetnij brzegi i posyp dekoracją wierzch ciasta. Pamiętaj, aby zanurzyć się w nocy. Doświadczone gospodynie domowe radzą umieścić na górze deskę do krojenia i umieścić na niej pojemnik z wodą. Pod ciężarem ciastek będą one lepiej nasycone kremem.

Z kwaśną śmietaną

Składniki

Ciasto:

• sól – 1 łyżeczka;
• ocet – 2 łyżeczki;
• masło – 200 g;
• mąka – 450 g;
• mleko 150 ml;
• soda - szczypta.

Krem:

• wanilina;
• cukier – 250 g;
• śmietana – 500 g;
• orzechy włoskie;
• mleko – 600 ml;
• skrobia - 2 łyżki. łyżki;
• jajko – 3 szt.

Przygotowanie

Ciasto:

1. Zimne masło zmiel z mąką na okruchy.
2. Wymieszać z pozostałymi składnikami.
3. Ugniatać.
4. Podziel na 16 części, uformuj kulki.
5. Oprósz powierzchnię stołu mąką.
6. Rozwałkuj ciasto.
7. Nakłuć widelcem.
8. Piec przez pięć minut.

Krem:

1. Dodaj skrobię do szklanki mleka.
2. Należą do nich jajka. Pokonać.
3. Zagotuj pozostałą ilość mleka.
4. Wlać do zimnego mleka. Pokonać.
5. Podpalić. Gotować.
6. Dodaj śmietanę. Mieszać.

Formowanie ciasta:

1. Ułóż ciasto na dnie talerza i posmaruj warstwą kremu.
2. Na każdą kolejną warstwę ciasta nakładaj krem, naprzemiennie.
3. Przytnij krawędzie.
4. Nasmaruj wierzch i boki kremem.
5. Pokrój dodatki i posyp nimi wierzch i brzegi ciasta.

Ciasto Napoleona na patelni

Ta wersja nie wymaga dużo czasu na namoczenie ciast. Po pół godzinie ciasto jest gotowe do spożycia.

Składniki:

• proszek do pieczenia;
• mąka – 450 g;
• sól;
• cukier – 250 g;
• masło – 50 g;
• jajko - 3 szt.

Krem:

• mleko – 1 litr;
• jajko – 3 szt.;
• mąka – 2 łyżki. łyżki;
• cukier – 250 g;
• wanilina;
• orzechy włoskie.

Przygotowanie:

1. Ubij jajka i cukier.
2. Dodać sól, proszek do pieczenia, masło, 400 g mąki (reszta będzie potrzebna do rozwałkowania ciasta).
3. Zagnieść ciasto.
4. Odstaw na pół godziny.
5. Rozwałkuj 14 ciastek cienko wzdłuż średnicy patelni.
6. Smażyć na suchej powierzchni.
7. Jeżeli zależy Ci na idealnie prostych krawędziach, dotnij na gorąco do kształtu talerza.
8. Układać warstwami, nasączając schłodzoną śmietaną.
9. Posypać skrawkami i orzechami.

Do kremu:

1. Wymieszaj jajka, mleko, cukier. Dodaj mąkę.
2. Mieszaj bez grudek.
   • jajko – 1 szt.;
   • mąka – 3 łyżki;
   • woda – 170 ml;
   • margaryna – 250 g;
   • sól;
   • masło na śmietanę – 300 g;
   • czekolada;
   • mleko skondensowane – 400 g.

   Przygotowanie:

   1. Schłodzić wszystkie produkty, zamrozić margarynę.
   2. Do utartej margaryny wlać zimną mąkę.
   3. Wymieszaj wodę i jajko.
   4. Zagnieść ciasto mieszając składniki.
   5. Zwiń w kiełbasę.
   6. Podziel na sześć części.
   7. Schłodzić przez pół godziny.
   8. Rolka.
   9. Piec, najpierw nakłuwając każdy kawałek widelcem.
   10. Ubij masło. Wlać mleko skondensowane cienkim strumieniem. Całość ubijaj mikserem przez 10 minut.
   11. Powstałym kremem posmaruj ciasta.
   12. Udekoruj wierzch okruszkami ciasta.

   Różne opcje serwowania i projektowania

   Każda gospodyni domowa pragnie, aby ciasto było nie tylko smaczne, ale i piękne, dlatego warto je udekorować w wyjątkowy sposób.

   Najpopularniejszą i najbardziej znaną opcją projektowania są okruchy z resztek ciast.

   Można użyć posypki cukrowej. Występuje w różnych kolorach i kształtach. Można posypać kremem grubą warstwą dekoracji, wykonać rysunek lub przesłać gratulacje.

   

   

   

   Używając szablonu, tworzą piękne ryzyko. Na szablon posypuje się startą czekoladę, po jej usunięciu na powierzchni pozostaje świąteczny wzór.

   Do dekoracji nadają się dowolne orzechy. Posypanie go grubą warstwą zapewni piękny wygląd i wyśmienity smak.

   Krem proteinowy można pomalować na dowolny kolor i stworzyć kulinarne arcydzieło dekorując go różnymi kolorami.

   Mniej powszechnym sposobem dekoracji ciasta w domu jest użycie mastyksu. Za jego pomocą można stworzyć niezwykle piękne dzieła kulinarne. Przykryj ciasto i udekoruj figurkami tematycznymi, ale ta metoda wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Każdy cukiernik ma swój autorski przepis na ciasto Napoleona, który uważa za najbardziej udany. W rzeczywistości istnieją dwa główne przepisy, z których wszystkie inne już wyewoluowały. W artykule przedstawiono krok po kroku sposób przygotowania współczesnego, czyli klasycznego „Napoleona” i jego nie mniej udanego „przodka”, popularnego w czasach sowieckich. To, który z nich będzie dla Ciebie najsmaczniejszy, zależy od Ciebie i Twojej rodziny.

Klasyczne ciasto napoleońskie

Klasyczne ciasto Napoleona składa się z kremu i dużej ilości cienkich ciastek. Przygotowanie zajmuje dużo czasu, ale wynik jest zgodny z oczekiwaniami.

Zdjęcie: Klasyczny tort Napoleona

Wszystko czego potrzebujesz:

• Mąka - 3,5 szklanki;
• Margaryna - 250 g;
• Jaja kurze - 5 szt.;
• Woda - 140 ml;
• Masło - 250 g.
• Ocet - 1 łyżka. łyżka;
• Cukier - 1,5 szklanki;
• Mleko - 3 szklanki.

Produkty do testu:

• Mąka - 3 szklanki;
• Margaryna - 250 g;
• Jajko kurze - 1 sztuka;
• Woda - 140 ml;
• Ocet - 1 łyżka. łyżka;
• Masło - 250 g.

Produkty do kremu:

• Jaja kurze - 4 szt.;
• Cukier - 1,5 szklanki;
• Mleko - 3 szklanki;
• Mąka - 4 łyżki. łyżki;
• Masło - 250 g.

Przygotowanie ciasta:

• Do przesianej mąki zetrzeć schłodzoną lub zamrożoną margarynę;
• Delikatnie mieszaj, aż utworzą się grube okruchy;
• Ubij jajko, dodaj wodę, ocet i zamieszaj;
• Zrób dołek w mące i stopniowo wlewaj rozcieńczone jajko, ciągle mieszając;
• Zagnieść ciasto, podzielić je na 10-12 części i włożyć do lodówki.

Przygotowanie kremu:

• Ubij jajka mikserem;
• Dodaj cukier, kontynuując ubijanie;
• Dodaj mleko, wymieszaj;
• Dodać mąkę i ponownie wymieszać;
• Gotować w łaźni wodnej, aż śmietana zgęstnieje;
• Dodać zmiękczone masło i ubić;
• Włóż krem ​​do lodówki.

Przygotowanie ciast:

• Wyjmuj po jednym kawałku ciasta z lodówki i rozwałkuj na cienkie warstwy;
• Rozwinięty arkusz ciasta uformuj w pożądany kształt. Jeśli ciasto jest okrągłe, przykryj arkusz talerzem lub pokrywką patelni i odetnij nadmiar;
• Każdą warstwę ciasta nakłuj widelcem w kilku miejscach;
• Piec ze skrawkami. Ciasta piecze się przez 5-7 minut w temperaturze 150 stopni.

Przygotowanie ciasta:

Wideo: Klasyczne ciasto Napoleona

Film przedstawia krok po kroku przepis na ciasto Napoleona z kremem.

Źródło wideo: Przepisy dla smakoszy

Ten przepis na ciasto jest najbliższy „Napoleonowi”, który był przygotowywany w czasach sowieckich.

Wszystko czego potrzebujesz:

• Mąka - 450 gramów;
• Masło - 370 g;
• Cukier - 300 gramów;
• Soda wapniowa palona - 1 szczypta;
• Sól - 1 szczypta;
• Śmietana - 0,5 szklanki;
• Jaja kurze - 3 szt.;
• Mleko - 2 szklanki.

Produkty do testu:

• Mąka - 400 gramów;
• Masło - 120 g;
• Cukier - 100 gramów;
• Soda wapniowa palona - 1 szczypta;
• Sól - 1 szczypta;
• Śmietana - 0,5 szklanki;
• Jaja kurze - 2 szt.

Przygotowanie ciasta:

• Przesiej 2 szklanki mąki przez sito;
• Dodaj do niego pokruszone zimne masło;
• Dodaj cukier, sodę i sól;
• Rozetrzyj ciasto rękami na okruchy;
• W środku ciasta zrób dołek i wlej do niego śmietanę, delikatnie mieszając;
• Rozbij jajka do tej samej miski;
• Zagnieść ciasto, ale nie zwijać go mocno;
• W trakcie wyrabiania dodać mąkę (zostanie około 100 gramów). Nie musisz dodawać wszystkiego. Gdy tylko ciasto przestanie kleić się do dłoni, przestań je wyrabiać;
• Włóż ciasto do lodówki na 20-30 minut;
• Ciasto podzielić na 16 równych części i ponownie włożyć do lodówki na 20-30 minut.

Gdy ciasto jest w lodówce, możesz zacząć przygotowywać krem, aby nie tracić czasu.

Produkty do kremu:

• Jajko kurze - 1 sztuka;
• Mleko - 2 szklanki;
• Cukier - 200 g;
• Mąka - 2 łyżki. czubate łyżki;
• Masło - 250 gramów.

Przygotowanie kremu:

• Podgrzej 2 szklanki mleka, aż będzie bardzo gorące;
• W misce roztrzep jajko z cukrem;
• Dodaj mąkę, wymieszaj;
• Wlać 0,5 szklanki (100-120 g) zimnego mleka;
• Wymieszać składniki i do powstałej masy wlać wrzące mleko cienkim strumieniem, ciągle mieszając;
• Na średnim ogniu doprowadzić mieszaninę do zagęszczenia;
• Umieść krem ​​​​w lodówce;
• Po ostygnięciu ubij ostudzone, ale nie zimne masło mikserem, aż będzie puszyste;
• Do miski z masłem stopniowo, w bardzo małych porcjach, dodawać bazę pod krem, który schłodziliśmy w lodówce i ubić mikserem.

Przygotowanie ciast:

• Rozwałkuj każdy kawałek ciasta tak cienko, jak to możliwe. Wygodniej jest to zrobić bezpośrednio na papierze do pieczenia;
• Przykryj ciasto talerzem i odetnij nadmiar nożem;
• Każdą warstwę ciasta przed pieczeniem nakłuć grubo widelcem, aby ciasto nie wyrosło;
• Ciasta pieczemy razem z dodatkami w piekarniku nagrzanym na 200 stopni przez 5-8 minut.

Przygotowanie ciasta:

• Obficie posmaruj każde ciasto kremem;
• Posmaruj ciasto kremem z góry i po bokach;
• Resztki ciasta rozdrobnić na okruchy i udekorować nimi ciasto.

Ciasto moczy się przez co najmniej 12 godzin.

Wideo: Robienie ciasta Napoleona

Ten film pokazuje krok po kroku przepis na ciasto Napoleona w domu.

Niedawno pisałam o przepisie (nie w wersji klasycznej!). I pomyślałam: dlaczego na moim blogu kulinarnym nie ma tradycyjnego przepisu napoleońskiego?

Ten sam legendarny przepis z czasów sowieckich, przekazywany z rąk do rąk, starannie zapisywany w zeszytach kulinarnych, a w niektórych regionach był nawet swego rodzaju „tajemnicą handlową” - w końcu niektóre gospodynie domowe upiekły go na zamówienie. I nie spieszyli się z udostępnieniem przepisu...

Jedynym wytłumaczeniem tego zaniedbania z mojej strony jest to, że mój blog jest bardzo młody. Właśnie zaczynam zapełniać go przepisami. A pierwsze miejsca należy oczywiście przyznać klasyce. I nie można sobie wyobrazić nic bardziej klasycznego w tematyce kulinarnej niż szczegółowy przepis na ciasto Napoleona. Zdecydowano więc, że dzisiejszy artykuł jest w całości poświęcony tradycyjnemu, klasycznemu „Napoleonowi”!

Główny „sekret” ciasta Napoleona, przygotowanego w domu

Od razu zdradzę Wam „tajemnicę” tego pysznego ciasta: „Nie oszczędzajcie na jedzeniu, obywatele!” Cóż, wszystko się zgadza, jak głosi stary żydowski dowcip: „Dzieci moje, nie oszczędzajcie na liściach herbaty!”

Bo na czym zazwyczaj oszczędza oszczędna gospodyni domowa? W przepisie jest napisane „masło”, więc użyjmy margaryny! Jest napisane „dodaj 2 łyżki koniaku” – zastąp go wódką…. No cóż, wódki wcale nie trzeba dodawać, obejdzie się bez niej...

Ale dla prawdziwego klasycznego Napoleona te składniki są bardzo ważne. Rzeczywiście taniej jest zastąpić masło margaryną, ale smak będzie inny. Do ciasta należy dodać wódkę - dla lepszego „warstwy” i koniak w śmietanie - dla subtelności smaku i aromatu. Wtedy Napoleon okaże się przepyszny, zupełnie jak za dawnych czasów sowieckich!

Kolejną cechą tego przepisu jest jeśli użyjesz nie jednego rodzaju kremu, ale dwóch- ciasto okaże się szczególnie delikatne! Ale o tym napiszę szczegółowo poniżej w przepisie krok po kroku.

Podsumowując:

Produkty i skład receptury

Dla testu:

• 5 szklanek mąki
• 300 gramów masła
• 1 jajko
• pół szklanki kwaśnej śmietany
• pół szklanki wody
• 2 łyżki wódki
• jedna trzecia łyżeczki soli

Na krem ​​budyniowy:

• 3 jajka
• litr mleka
• 3-4 łyżki mąki
• 1 szklanka cukru
• 200 gr. masło
• 2 łyżki koniaku
• 1 opakowanie waniliny

Do kwaśnej śmietany:

• pełnotłusta śmietana (30%) - 1,5 -2 szklanki
• 1 szklanka cukru (najlepiej zmielonego na proszek)

Przygotowanie ciasta na ciasta.

Muszę przyznać, że wciąż ukrywałem przed Tobą jeden z sekretów klasycznego Napoleona! Mówimy o sposobie przygotowania ciasta.

Na przykład bardzo dobrze pamiętam, jak moja mama przygotowywała ciasto francuskie, w tym ciasto napoleońskie. Nie zdarzało się to często; moja mama zawsze była w pracy. A kiedy poprosiliśmy ją o ponowne zrobienie „tego pysznego ciasta warstwowego”, powiedziała, że ​​było z nim sporo zamieszania i dużo czasu poświęcano na ciasto. Dlatego robili to tylko w najważniejsze święta.

Tak więc ciasto wyrabiano poprzez wielokrotne rozwałkowanie, gdy do podstawy dodano kawałek masła, schłodzono w lodówce, wszystko owinięto w kopertę i ponownie rozwałkowano i ponownie włożono na zimno, powtarzając tę ​​procedurę kilka razy ….

Jest to opcja, której tutaj nie będę rozważał. Ciasto na Napoleona, które proponuję zrobić, jest znacznie łatwiejsze do wykonania, wymaga mniej czasu, ale mimo to wynik będzie równie wspaniały i smaczny! To właśnie ten przepis został zapisany przez wiele ówczesnych gospodyń domowych jako szybka i niezawodna wersja klasycznego ciasta Napoleona.

Pokażę Ci, jak zrobić „okruchy masła” z mieszanki mąki i masła w blenderze (rozdrabniaczu), ale możesz wykonać tę procedurę w staromodny sposób - siekając kawałki masła z mąką zwykłym nożem, jak najdokładniej jak to możliwe. A potem możesz także pocierać grudki rękami. Tylko zrób to szybko, żeby masło nie stało się zbyt miękkie i nie roztopiło się na dłoniach.

Najpierw delikatnie posiekaj ręcznie duże kawałki zimnego masła bezpośrednio na talerzu.

Następnie wlej olej do miski rozdrabniacza.

Na wierzchu - całą mąkę, zaleca się najpierw przesiać ją przez sito. Ubijaj z dużą prędkością, aż utworzą się drobne okruszki.

Z takim okruszkiem powinniśmy skończyć.

W innym pojemniku wymieszaj bułkę tartą z pozostałymi składnikami - śmietaną, wodą, jajkiem, wódką i solą.

Z ciasta formujemy bułkę. Ciasto trzeba dość szybko zagnieść, a wszystko z tego samego powodu - masło powinno pozostać w swoim składzie zimne, a nie stopione. Gdy ciasto nie klei się do rąk i stołu, konsystencja, której potrzebujemy, została osiągnięta. Przykryj naszą bułkę serwetką i pozostaw na pół godziny.

Po pół godzinie włóż do lodówki na kolejną 1 godzinę, ale najpierw zawiń w folię. Swoją drogą, już czas zacząć przygotowywać krem, żeby nie zmarnować tej godziny.

Po godzinie wyjmujemy, można jeszcze trochę zagnieść. I dzielimy przez liczbę koloboków, których potrzebujemy, aby uzyskać taką samą liczbę ciastek. Na zdjęciu jest 9 sztuk, ale można je podzielić na 12 lub 15 części.

Przykryj je ponownie folią i włóż na zimno. Zabierzemy stamtąd jednego małego koloboka i zwiniemy go w ciasta.

Rozwałkowanemu ciastu możesz od razu nadać odpowiedni kształt (na przykład poprzez przyklejenie talerza lub szablonu w kształcie koła). Można po prostu zaznaczyć nacięcie bez usuwania nadmiaru - bez problemu usuniemy go po upieczeniu.

Ja zazwyczaj takie cienkie ciasta wałkuję bezpośrednio na pergaminie, żeby łatwiej było je przenieść na blachę. Ale jeśli chcesz przenieść cienko rozwałkowane ciasto ze stołu na blachę do pieczenia, zwiń je na wałek, przenieś na arkusz i zwiń. Bardzo prosta.

Wstawić do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut. Kruche ciasteczka powinny nabrać jasnego, złotego koloru, nie ma potrzeby ich rozgotowywać. Trochę stwardniały, trochę się zrumieniły - można je wyjąć. Piekarnik nagrzewa się do temperatury około 180-200 stopni. Pieczemy na pergaminie – dzięki temu łatwiej będzie nam zdjąć ciasto z blachy.

Jeśli dobrze „nakłujemy” nasze ciasto widelcem w wielu miejscach, nie zrobią się duże bąbelki i zgrubienia, ciasta będą wyglądać bardzo gładko i schludnie. Ale bardziej lubię, gdy ciasto podczas pieczenia nabrzmiewa, bo wtedy tworzą się w tych miejscach dodatkowe „warstwowe” miejsca, a im bardziej warstwowe, tym smaczniejszy będzie nasz przyszły Napoleon! Cóż, jak na tym zdjęciu -

Ozdoby są również pieczone i przechowywane osobno do lepszych czasów. W lepszych czasach zrobimy z nich okruchy do posypania.

Przygotuj krem.

Wygodnie jest przygotować krem, gdy ciasto odpoczywa na zimno. Mamy całą godzinę czasu - damy radę wszystko!

Część mleka (2/3 litra) wstawiamy do rondelka na ogień, aby się podgrzało. Resztę mleka zmiksuj mikserem lub ubijaj z jajkami, cukrem i wanilią na gęstą pianę. Dodać mąkę i koniak i ubić.

Naszą bazę śmietanową cienkim strumieniem dodajemy do rondelka z już gorącym mlekiem, cały czas intensywnie mieszając. Musimy zagotować naszą śmietanę, aż zgęstnieje, ale nie powinniśmy pozwolić, aby powstały bąbelki wskazujące na wrzenie. I oczywiście upewnij się, że śmietana nie przypala się na dnie patelni - smak natychmiast się pogorszy. Jeśli nie mamy w tej kwestii dużego doświadczenia, lepiej wszystko zalać wodą i zagotować krem ​​na parze – łatwiej nam będzie kontrolować temperaturę i jest mniejsze ryzyko, że coś się zepsuje.

Ostudzić krem. Wręcz przeciwnie, wyjmij masło, aby zmiękło w temperaturze pokojowej.

Teraz musisz je ze sobą połączyć. Ktoś zaczyna ubijać masło na puszystą masę i stopniowo, po łyżce, dodawać bazę budyniową. Niektórzy po prostu ubijają wszystko na raz w jednym pojemniku. Nie widzę tutaj zasadniczej różnicy - biorąc pod uwagę obecność nowoczesnego sprzętu „ubijającego” w postaci mikserów, blenderów itp. - wszystko walnięte z hukiem!

A może jednak masz inne zdanie i istnieje jakiś specjalny sposób na ubijanie śmietanki, który daje niesamowite efekty – podziel się nim w komentarzu do tego artykułu!

Przygotowujemy drugi rodzaj kremu do pysznego Napoleona – Śmietanę

Nie ma tu żadnych specjalnych tajemnic poza jednym – śmietana musi być naturalna i mieć wysoką zawartość tłuszczu, co najmniej 25, a najlepiej 30%. Jeśli nie masz takiej kwaśnej śmietany, są dwie opcje: pierwsza jest prosta i szybka. A drugi jest powolny, ale poprawny :)

1. Bierzemy „Zagęstnik do śmietany” (do śmietany po prostu zagęszczacz – jaki znajdziecie w swoich sklepach) – i robimy wszystko zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Bierzemy zwykłą kwaśną śmietanę - podwoimy jej objętość i umieszczamy ją pod grubą gazą na kilka godzin, najlepiej na noc, zawieszając ją nad pojemnikiem z wodą (lub śmietanę umieszczamy na płytkim durszlaku). Rzecz w tym, że śmietana pod własnym ciężarem wyciska ze swoich głębin cały nadmiar wody (a jak ona się tam dostaje, ciekawe?!) i otrzymujemy gęstą, prawdziwą śmietanę, z której można ubić wysokiej jakości gęstą śmietanę.

Jako cukier lepiej jest użyć cukru pudru, ale nie jest to ważne. Wlać cukier do śmietany i ubijać, aż będzie gęsta. Po pewnym czasie kwaśna śmietana trochę się rozrzedzi, ale ubijaj dalej, aż zgęstnieje do pożądanej konsystencji.

Składanie i dekorowanie tortu Napoleona

Najprzyjemniejszym momentem podczas robienia ciast jest składanie, lukrowanie, dekorowanie!

Dlaczego przygotowaliśmy 2 rodzaje kremów? Oczywiście dla lepszego smaku!

• Połóż więc warstwę suchego ciasta i posmaruj ją kremem maślanym budyniowym.
• Połóż drugą warstwę ciasta i posmaruj ją ponownie w ten sam sposób.
• Najpierw posmaruj trzecie ciasto kwaśną śmietaną, a następnie posmaruj kremem.
• Powtarzamy to, smarując co trzecie ciasto dodatkową kwaśną śmietaną ubijaną z cukrem, aż do wyczerpania się składników.
• Ostatniej warstwy nie smarujemy jeszcze niczym – zostawiamy ciasto do wyrośnięcia na pół godziny lub godzinę. W tym czasie ciasta namoczą się, staną się bardzo smaczne i średnio miękkie.
• Teraz owiń ciasto folią po bokach, na wierzch połóż czystą deskę (coś płaskiego) i lekko dociśnij warstwy do dołu. Na deskę połóż niewielki (około 1 kg) ciężarek i włóż do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

A rano po raz ostatni dekorujemy namoczone i upieczone ciasto:

Wierzchnią warstwę smarujemy pozostałą częścią kremu (dowolny, można użyć dwóch na raz) i smarujemy boki.
Posyp boki i górę ciasta bułką tartą. Mam nadzieję, że nie wyrzuciłeś naszych resztek, tylko wysuszyłeś je na powietrzu i zmieliłeś na drobny okruch?

Cóż, nasz wspaniały Napoleon jest gotowy do jedzenia!

Widziałam w Internecie wiele opcji dekorowania tego ciasta różnymi owocami, jagodami itp. , ale z jakiegoś powodu bardzo podoba mi się tradycyjny, klasyczny wygląd tego ciasta – od razu widać, że to prawdziwy, „radziecki” Napoleon – nie da się go z niczym pomylić!

Tort Napoleona z gotowego ciasta francuskiego z kremem z mleka skondensowanego

Przyjrzyjmy się teraz „szybkiej” metodzie robienia ciasta Napoleona. Jak najszybciej. Szybciej jest po prostu kupić gotowe ciasto w sklepie, ale nie to jest naszym celem!

Zdarza się, że wieczorem spodziewani są goście. Albo dzieci nagle zapragnęły tortu „od razu” i to już na pewno upieczonego przez mamę… Są różne sytuacje, ale wyjście jest tylko jedno – mieć w domu zapas niezbędnych produktów i 20-30 minut wolnego czasu. czas wolny. I oczywiście dobry nastrój! Bez tego w kuchni nie ma w zasadzie nic do roboty :)

Będziemy więc potrzebować 2 opakowań gotowego mrożonego ciasta francuskiego, drożdżowego lub nie, to nie ma znaczenia.

Wyjmujemy je z opakowania na raz na 2 kawałki pergaminu i w tej formie zostawiamy do rozmrożenia. Na arkusz otrzymujemy 2 prostokąty gotowego ciasta francuskiego.

Gdy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, mamy czas na zrobienie kremu.

Wytwarzanie śmietanki z mleka skondensowanego (mleko skondensowane)

Najszybszym kremem, który wszyscy znają i uwielbiają, jest masło ubite ze skondensowanym mlekiem.

Czasem piszą o 150 gramach masła i 350 gramach skondensowanego mleka... Skąd taka złożoność? Kto zmierzy te gramy, jeśli chodzi o pyszny krem?!

Biorę tylko paczkę dobrego (82,5% tłuszczu) masła i jedną standardową puszkę skondensowanego mleka. Myślę, że to najwygodniejsza i najsmaczniejsza proporcja kremu!

Aby poprawić smak, możesz dodać paczkę waniliny i kilka łyżek koniaku - aromat będzie bardzo niezapomniany. Ale nawet banalne mleko skondensowane z masłem, po prostu ubite na fajną, gładką śmietankę, doskonale wykaże naszego Napoleona z gotowego ciasta francuskiego.

Masło pokroić w kostkę i przechowywać w temperaturze pokojowej, aż zmięknie. Zaczynamy ubijać, stopniowo dodając mleko skondensowane i wanilinę z koniakiem (jeśli zdecydujesz się na tę opcję), łyżka po łyżce.

Naszym zadaniem jest uzyskanie jednolitej, gęstej, gładkiej masy, która będzie naszym pysznym i najszybszym kremem do namaczania i dekorowania ciasta.

Krem jest gotowy. Ciasto rozmroziło się, zmiękło, a nawet lekko „spęczniało” - czas je upiec.

Rozgrzej piekarnik do standardowych 180 stopni i włóż do niego arkusz ciasta. Na jedną porcję ciastek będziemy potrzebować 10-15 minut. Upewnij się jednak, że nie są rozgotowane i mają piękny złoty odcień.

Teraz musimy „zdobyć” okruchy, aby udekorować Napoleona. Delikatnie przycinamy brzegi naszych talerzy do ciasta francuskiego - uzyskamy okruchy i wyrównamy brzegi ciasta. Musisz także pokroić - usuń górną upieczoną skórkę z każdego ciasta. Dzięki temu uzyskamy zarówno materiał do posypania jak i zmiękczenia gotowych warstw.

Oto półprodukt jaki otrzymaliśmy.

Teraz posmaruj każdą warstwę kremem.

W razie potrzeby osusz pokrojone skórki na powietrzu lub w piekarniku i zmiel je na okruchy.

Posypać boki i górę ciasta bułką tartą. Oto jest gotowy!

Oczywiście trzeba mu jeszcze dać czas na namoczenie się w śmietanie – przynajmniej 3 godziny, ale to już problem tych, którzy czekają na coś pysznego, a my jesteśmy wolni i możemy robić, co dusza zapragnie. Spełniliśmy już swój obowiązek wobec głodnej rodziny :)

Zrobienie wszystkiego o wszystkim zajmie nam 20-30 minut! A to wszystko razem z przygotowaniem kremu. Dobra, szybka opcja przygotowania Napoleona dla tych, którzy nie chcą spędzać pół dnia w kuchni.

Szybkie ciasto Napoleona na patelni - przepis krok po kroku ze zdjęciami

Spójrzmy na inną „nieklasyczną” wersję ciasta Napoleona, gotowaną na patelni. Brzmi to dość wątpliwie, ale, co dziwne, smak jest całkiem przyzwoity!

Jeśli jesteś w miejscu, gdzie nie masz piekarnika (a może przyciągnęła Cię natura i postanowiłeś świętować Nowy Rok na daczy) - z pewnością zaimponujesz swoim gościom świeżo przygotowanym Napoleonem! Na patelni! Fantastyczny…

Nie będę analizować kremu - weź którykolwiek z powyższych. Spotkałam się z inną wersją kremu dla Napoleona - do kremu z masłem dodaje się mleko skondensowane... Nie wiem, nigdy wcześniej tego nie robiłam.. Myślicie, że to odpowiednia opcja? Napisz proszę kto stworzył ten krem ​​i podziel się wrażeniami!

Ale spójrzmy na ciasto do gotowania na patelni krok po kroku, a raczej ze zdjęć. To jest łatwiejsze.

Do tej opcji testowej przygotujemy:

• 1 opakowanie masła 190-200 gr. (lub kremowa margaryna)
• 3 szklanki mąki
• 2 jajka
• 50 ml bardzo zimnej wody
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej, gaszonej octem (lub proszkiem do pieczenia – 0,5 saszetki)

Niektóre gospodynie domowe są generalnie przeciwne sodzie w tym przepisie, uważają, że psuje ona smak. Jeśli umieścisz nie 2 jajka, ale 2-3 żółtka, posłużą one jako dobry środek zmiękczający ciasto i mogą zastąpić sodę.

Zetrzyj masło na grubej tarce i posyp mąką. Wszystko szybko wymieszaj rękoma, rozcierając masło z mąką, aż powstanie maślana kruszonka.

Sodę gasimy 6% octem (lub dodajemy do ciasta proszek do pieczenia), wodę z lodem mieszamy z jajkiem i całość dodajemy do bułki tartej. Szybko zagnieć nasze ciasto w dużą bułkę. Gdy ciasto przestanie kleić się do dłoni, podziel je na małe koloboki (wielkość zależy od wielkości patelni, na której będziemy piec ciasta, ale przybliżony rozmiar widać na zdjęciu). Bułeczki pakujemy w folię lub torebki (aby zapobiec przewietrzeniu) i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Wyjmujemy po jednej bułce i od razu szybko zwijamy ją w cienką warstwę.

Jest to taka grubość, że widać przez nią rękę. Jest to ciasto o grubości około 1 mm.

Pokrywka z naszej patelni nada nam pożądaną średnicę ciasta. Dociśnij ciasto pokrywką.

Usuwamy nadmiar resztek i robimy z nich kolejne ciasto.

Nakłuwamy warstwę ciasta widelcem, aby za bardzo nie bulgotało.

Umieścić na suchej, gorącej patelni (bez oleju!).

Ciasta przygotowuje się na patelni bardzo szybko – dosłownie 1 minutę z jednej strony. I szybko to odwróć.

Wszystkie ciasteczka robimy jedno po drugim. W czasie gdy jeden się piecze, rozwałkuj drugi. Ostudzić. Skrawki zwijamy we wspólną bryłę, a także rozwałkowujemy na ciasta.

Naszą „Patelnię Napoleon” smarujemy kremem. Wszystko jest jak zwykle, warstwa po warstwie. Zostaw 3 ciastka do posypania - osusz i pokrój w okruchy.

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, jest czas moczenia ciasta - co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej przez całą noc. Im dłużej stoi w lodówce, tym lepiej się wchłonie i będzie smaczniejszy, delikatniejszy i bardziej miękki.

PS. Przy okazji porównałem ciasto na patelni z margaryny i z masła. Tam, gdzie dostałem masło, ciasta były bardziej miękkie i delikatne, cóż, tak mi się wydawało, że nie miałem czasu zapytać członków rodziny - wszystko zgarnęli w mgnieniu oka! Moim zdaniem niektórzy nawet nie przejmują się tym, ile czasu i wysiłku włożysz w to ciasto - byle było słodkie :)

Istnieje wiele wersji wyglądu tego deseru, który stał się tradycyjny na wszystkich świątecznych imprezach. Najbardziej uwielbiana w Rosji jest ta, która opowiada o podaniu tortu w 1912 roku, kiedy Moskwa obchodziła 100. rocznicę wygnania Napoleona Bonaparte.

Najdelikatniejszy kruchy przysmak, nazwany na cześć francuskiego cesarza, podawano w formie ciastek pokrojonych w trójkąty. Podobny kształt miał kojarzyć się ze słynnym trójrożnym kapeluszem. Popularność przysmaku była wręcz imponująca.

Inne źródła śmiało podają, że ciasto wywodzi się z kuchni francuskiej. Legenda głosi, że kucharz, którego imię zaginęło w kronikach historycznych, chcąc zaimponować koronowanemu władcy, pokroił na porcje tradycyjne narodowe ciasto „Królewska Galette”. Swoje ciasta posmarował kremem i konfiturą truskawkową zmieszaną z bitą śmietaną. Pomysł okazał się bardzo udany, a sam tort sprzedawał się na całym świecie pod nazwą „Napoleon”.

W dzisiejszych czasach każdy szanujący się łakomczuch zna smak tego popularnego deseru. Zebraliśmy wybór jego najbardziej oryginalnych i interesujących przepisów.

Klasyczne ciasto napoleońskie z kremem - przepis wideo

Dzięki objaśnieniom i instrukcjom wideo od Babci Emmy, popularnej blogerki kulinarnej w Internecie, z łatwością możesz opanować klasyczny przepis na swoje ulubione ciasto. Jej podstawą są szybkie ciasteczka z ciasta francuskiego, polewane tradycyjną mleczną śmietaną.

Domowe ciasto Napoleona z ciasta francuskiego - przepis fotograficzny krok po kroku

Istotą każdego ciasta Napoleona jest wielowarstwowy spód i krem. Można do tego użyć gotowego ciasta francuskiego, ale jeśli masz trochę czasu, lepiej zrobić domowe ciasto francuskie. Jeśli nie masz czasu lub ochoty zawracać sobie głowy mlekiem i kremem jajecznym, możesz zrobić zwykły krem ​​maślany. Do domowego ciasta Napoleona potrzebujesz:

Twój znak:

Czas gotowania: 3 godziny 0 minut

Ilość: 6 porcji

Składniki

• Mąka: 3 łyżki. + 1/2 łyżki.
• Woda: 1 łyżka.
• Jajko: 1 duża lub 2 średnie
• Sól: szczypta
• Cukier: 1 łyżka. l.
• Soda: 1/2 łyżeczki.
• Ocet 9%: 1/2 łyżeczki.
• Masło: 250 gr
• Mleko skondensowane: 1 puszka
• Wanilia: szczypta

Instrukcje gotowania

Ciasto na „Napoleona” wyrabia się na zasadzie ciasta przaśnego na pierogi. Do dużej miski przesiej 3/4 mąki. Zbierz to na slajdzie. Zrób lejek w mące. Wlać jajko, dodać sól i cukier. Stopniowo wlewaj szklankę wody. Sodę oczyszczoną zalać octem i dodać do ciasta. Zagnieść ciasto.



Zawiń w folię i pozostaw na 40 - 45 minut.



Jeśli ciasto francuskie jest przeznaczone na ciasto, dla większej wygody lepiej podzielić ciasto na trzy części. Można to również zrobić, jeśli nie będzie on używany w całości na raz. Każdą część rozwałkuj na grubość nie większą niż 0,3 – 0,5 mm. Nasmaruj go cienką warstwą oleju. Aby ułatwić rozsmarowanie masła na cieście, należy je wcześniej wyjąć z lodówki.



Złóż ciasto na pół i jeszcze raz na pół. Jeśli ciasto jest podzielone na części, zrób to samo ze wszystkimi częściami.



Następnie zawiń wszystkie części w folię i włóż do zamrażarki na 30 minut. Następnie dwukrotnie powtórz procedurę wałkowania, składania i studzenia w zamrażarce.



Następnie rozwałkuj jedną część nie grubszą niż 0,5 cm. Przytnij ciasto, nadając mu kształt przyszłego ciasta. Odłóż wycięte krawędzie na bok.



Ciasto przełożyć na blachę do pieczenia. Piec w gorącym piekarniku. Temperatura w nim musi być utrzymywana na poziomie + 190. W ten sposób przygotuj jeszcze dwa ciasta. Wszystkie dodatki pieczemy osobno.



W czasie gdy ciasta studzą się, przygotuj krem ​​ze skondensowanego mleka i masła, dodaj do niego wanilię, jeśli nie masz naturalnej wanilii, to dodaj cukier waniliowy do smaku.



Pierwsze ciasto smarujemy kremem.



Następnie ułóż wszystkie pozostałe ciasta, a także posmaruj wierzch kremem.



Upieczone resztki pokruszyć na okruchy i posypać wierzch ciasta. Pozostaje tylko podać do herbaty domowe ciasto Napoleona.



Jak zrobić pyszne ciasto napoleońskie ze skondensowanym mlekiem - najlepszy krem ​​dla lubiących słodycze

Główną atrakcją tego przepisu jest bardzo słodki, ale szybki w przygotowaniu krem.

Wymagane składniki:

• 0,3 kg mąki;
• 0,2 kg wysokiej jakości margaryny;
• 2 jajka;
• 50 ml wody;
• 1 łyżka. tłusta śmietana;
• puszka skondensowanego mleka kupionego w sklepie;
• kostka masła;
• skórka z cytryny, wanilina.

Procedura gotowania Napoleon, uwielbiany przez wszystkich łakoci:

1. Margarynę pokroić na małe kawałki i dać im kwadrans, aby trochę zmiękły. Kiedy to nastąpi, użyj miksera, aby uzyskać gładką masę, następnie dodaj jajka, kontynuując ugniatanie.
2. Do masy maślano-jajecznej w małych porcjach dodać mąkę, a następnie wodę i śmietanę.
3. Mieszankę odstawić na gładką masę i odstawić na 30 minut.
4. Z powstałego ciasta musimy upiec 6 ciastek, dlatego dzielimy je na odpowiednią ilość części.
5. Rozwałkowane na kształt koła ciasta pieczemy po nakłuciu ich w kilku miejscach widelcem, w nagrzanym piekarniku. Staraj się je przyrumienić, ale nie wysuszaj; zwykle wystarczy na to kwadrans.
6. Podczas gdy pierwsze ciasto się piecze, zaczynamy się rozwałkowywać i nakłuwać drugie widelcem i tak dalej.
7. Z sześciu przygotowanych ciast wybierz ten, Twoim zdaniem, najbardziej nieestetyczny, pozostawiając go do odkurzenia.
8. Zacznijmy przygotowywać krem. Tutaj wszystko jest niezwykle proste: zmieszaj mleko skondensowane z lekko miękkim masłem, ubijaj mikserem. Dodatek skórki i wanilii nada kremowi przyjemne i harmonijne nuty.
9. Połóż dolny placek na naczyniu, obficie posmaruj kremem, przykryj drugim ciastem, powtórz opisaną czynność. Drobno pokrusz odrzucone ciasto i obficie posyp nim wierzch i brzegi ciasta.

Najsmaczniejsze ciasto napoleońskie wykonane z gotowego ciasta

Kiedy chęć zadowolenia gości i bliskich jest wielka, ale nie ma ochoty zawracać sobie głowy wyrabianiem ciasta, właściwą decyzją jest upieczenie ulubionego ciasta z gotowego ciasta.

Wymagane składniki:

• 1 kg gotowego ciasta francuskiego bez drożdży;
• puszka skondensowanego mleka;
• 0,2 kg masła;
• 1,5 łyżki. 33% śmietany.

Procedura gotowania prosty, smaczny i bardzo wysoki Napoleon:

1. Ostrożnie rozwiń rozmrożone ciasto. Każdą z półkilogramowych bułek kroimy na 4 części, tj. w sumie będziemy mieli 8 sztuk.
2. Z każdego rozwałkowujemy okrągły placek, wycinamy z niego równe koło za pomocą talerza o odpowiedniej wielkości (średnica 22-24 cm).
3. Nasmaruj wałek do walcowania i powierzchnię roboczą olejem.
4. Każde ciasto nakłuj widelcem, a następnie przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Odkładamy ozdoby na bok.
5. Pieczenie każdego ciasta w nagrzanym piekarniku zajmuje około kwadransa.
6. Robimy to z każdym ciastem, piecząc resztki osobno.
7. Teraz możesz zwrócić uwagę na krem. Aby to zrobić, ubij lekko zmiękczone masło ze skondensowanym mlekiem na niskich obrotach. Oddzielnie ubić schłodzoną śmietanę, gdy zacznie trzymać swój kształt, przełożyć ją do śmietanki, ostrożnie wymieszać drewnianą łyżką na gładką masę.
8. Następnie zaczynamy składać ciasto. Nie oszczędzając w tym przypadku nieodpowiednio, smarujemy ciastka kremem i układamy je jeden na drugim. Ozdoby zmiel na okruchy i posyp nimi po bokach i na górze.
9. Przed podaniem zaleca się włożenie ciasta do lodówki na 10-12 godzin. W tym czasie będzie miał czas, aby doskonale się wchłonąć.

Ciasto Napoleona wykonane z gotowych warstw ciasta

Aby przygotować tę bardziej niż akceptowalną alternatywę dla całkowicie domowych wypieków, będziesz musiał zajrzeć do najbliższego dużego supermarketu i kupić:

• gotowe ciasta;
• kostka masła;
• 1 litr mleka;
• 2 jajka;
• 0,3 kg cukru granulowanego;
• 50 g mąki;
• wanilia.

Procedura gotowania:

1. Jajka wbijamy do rondla, dodajemy cukier i mąkę, mieszamy na gładką masę i wstawiamy na kuchenkę.
2. Stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając. Gdy masa zacznie przypominać kaszę manną, zdejmij ją z ognia, ostudź i włóż do lodówki.
3. Do całkowicie wystudzonej śmietany dodać miękkie masło i wanilię i ubić.
4. Każdy z gotowych ciast obficie smarujemy kremem i układamy jeden na drugim. Jedno z ciastek drobno pokruszyć i posypać wierzch naszego leniwego Napoleona.
5. Prawie gotowe ciasto wkładamy do lodówki na 6 godzin.

Jak ugotować ciasto Napoleona na patelni

Wymagane składniki:

• 1 łyżka. tłusta śmietana;
• 1 + 3 średnie jajka (do ciast i śmietany);
• 100 g + 1 łyżka. cukier (do ciast i śmietany);
• ½ łyżeczki proszek do pieczenia,
• ¼ łyżeczki sól kamienna,
• 2 łyżki stołowe. + 2 łyżki. mąka (do ciast i śmietany);
• 0,75 l mleka;
• 2 łyżeczki skrobia;
• Paczka masła.

Procedura gotowania:

1. Zaczynamy od ciast. Aby to zrobić, ubij jajko cukrem i solą, aż będzie gładkie.
2. Oddzielnie wymieszaj mąkę i sodę, dodaj śmietanę i roztrzepane jajko. Delikatnie zagniataj ciasto, wynik nie powinien kleić się do dłoni.
3. Z tej ilości ciasta musimy uformować 6-7 ciastek, od razu podzielić je na odpowiednią ilość części i włożyć do lodówki na minimum 35-40 minut.
4. Przygotowanie kremu. Wlej szklankę mleka i odstaw na chwilę.
5. Pozostałe mleko wlać do rondla, dodać cukier i doprowadzić do wrzenia. Dbamy o to, aby mleko nam nie uciekło.
6. Osobno ubij jajka.
7. W drugim naczyniu wymieszaj mąkę ze skrobią i mlekiem odstawionym w kroku 4, dodaj ubite jajka, dokładnie zagnieć. Do powstałej mieszanki wlać przegotowane słodkie mleko, ponownie wymieszać i ponownie postawić na ogniu przez kolejne 5-7 minut, aż zgęstnieje. Nie przestawaj mieszać przez minutę.
8. Śmietankę zdejmij z ognia, gdy ostygnie, dodaj miękkie masło.
9. Wróćmy do naszego testu. Należy go wyjąć z lodówki, każdą część rozwałkować na wielkość patelni. Smak przyszłego ciasta zależy od tego, jak cienkie są ciasta. Przycinaj ciasta za pomocą pokrywki patelni. Z resztek można uformować dodatkowe ciasteczka lub pozostawić je do wyrośnięcia.
10. Smażymy na nienasmarowanej patelni. Obsmaż kruche ciasteczka z obu stron. Odwróć, gdy ciasto zacznie zmieniać kolor.
11. Zmiel najgorszy chleb płaski w blenderze do dekoracji.
12. Każdy z ciastek smarujemy kremem i układamy jeden na drugim. Posmaruj górę i boki.
13. Posyp wierzch uzyskaną bułką tartą.
14. Ciasta nie podaje się od razu, lecz po pozostawieniu go na noc w lodówce, gdyż inaczej nie przesiąknie.

Ciasto przekąskowe Napoleon

Napoleon to tradycyjny słodki deser. Spróbujmy jednak puścić wodze fantazji i przygotować opcję przekąski z pikantnym nadzieniem. Ciasta przygotowujemy sami według dowolnego z powyższych przepisów lub kupujemy gotowe. Oprócz tego będziesz potrzebować:

• 2 marchewki;
• 3 jajka;
• 1 ząbek czosnku;
• puszka konserw rybnych;
• pakowanie twarogu;
• majonez.

Procedura gotowania:

1. Nie spuszczamy całego płynu z puszki po konserwach. Ugniataj widelcem.
2. Ugotowane jajka obieramy i trzemy, to samo robimy z gotowaną marchewką, tyle że mieszamy je z przepuszczonym przez prasę czosnkiem i niewielką ilością majonezu.
3. Zacznijmy składać ciasto. Spód ciasta posmaruj majonezem i ułóż na nim około połowy masy rybnej.
4. Na wierzchu układamy drugą warstwę ciasta, na którą układamy pikantną mieszankę marchewkową.
5. Na trzecią warstwę ciasta posmarowaną majonezem ułożyć jajka.
6. Na czwartym - pozostała ryba.
7. Na piątym - twaróg, smarujemy nim boki ciasta.
8. W razie potrzeby można posypać pokruszonym ciastem i wstawić do lodówki do namoczenia.

Bardzo prosty przepis na ciasto Napoleona

Wymagane składniki:

• 3 łyżki. + 2 łyżki. mąka (do ciast i śmietany);
• 0,25 kg masła;
• 0,1 l wody;
• 1 litr tłustego mleka;
• 2 jajka;
• 1,5 łyżki. Sahara;
• wanilia.

Procedura gotowania niezwykle prosty, ale smaczny i delikatny Napoleon:

1. Zacznijmy przygotowywać ciasta. Aby to zrobić, wcieraj masło z zamrażarki w przesianą mąkę.
2. Zmiel powstałe okruchy rękami i wlej do nich wodę.
3. Nie marnując czasu, wymieszaj nasze ciasto, uformuj z niego grudkę i włóż do lodówki na pół godziny. Ciasto jest gotowe. Zgadzam się, to znacznie łatwiejsze niż ciasto francuskie!
4. Podczas gdy ciasto chłodzi się, przygotuj niezbędne narzędzia: wałek do ciasta, papier woskowany, talerz lub inną formę, za pomocą której będziesz wycinać. Nawiasem mówiąc, kształt ciasta nie musi być okrągły, może być kwadratowy.
5. Z powstałej objętości ciasta robimy 8 ciastek, dlatego dzielimy je na możliwie równe części.
6. Rozgrzać piekarnik.
7. Kawałek papieru woskowanego posyp mąką, połóż na nim kawałek ciasta, ostrożnie rozwałkuj cienki płaski placek, który nakłuwamy widelcem.
8. Razem z papierem ciasto przekładamy na blachę do pieczenia i wstawiamy do piekarnika.
9. Pieczenie ciast odbywa się dość szybko, bo w zaledwie 5 minut. Staramy się ich nie przesuszać.
10. To samo robimy z resztą ciast.
11. Gdy ciasto jest jeszcze gorące, kroimy je według szablonu, a następnie wykorzystujemy ozdoby do dekoracji.
12. Zróbmy krem. Aby to zrobić, wlej połowę mleka do rondla i podpal.
13. Pozostałe mleko wymieszać z cukrem, wanilią, jajkami i mąką, ubić mikserem na gładką masę.
14. Gdy mleko się zagotuje, wlej je do ubitych produktów, podgrzej przyszłą śmietankę i gotuj, aż zgęstnieje przez 5-7 minut, cały czas mieszając.
15. Gorącą śmietankę ostudź, następnie włóż do lodówki do całkowitego wystygnięcia.
16. Obficie posmaruj ciastka i ułóż je jeden na drugim. Tradycyjnie kruszymy resztki na wierzchu.
17. Pozwól ciastu dokładnie zaparzyć i cieszyć się nim całą rodziną.

1. Przygotowując ciasta, lepiej jest preferować masło niż margarynę. Co więcej, im tłustszy jest ten produkt, tym smaczniejszy jest efekt końcowy.
2. Ciasto nie powinno kleić się do dłoni, w przeciwnym razie jakość ciast może ucierpieć. Dodaj trochę mąki.
3. Układając świeżą skórkę na natłuszczonej skórce, nie dociskaj jej zbyt mocno, w przeciwnym razie mogą pęknąć i stać się twarde.
4. Ciasto nabiera prawdziwego smaku dopiero po jednym dniu. Spróbuj uzbroić się w cierpliwość i dać mu ten czas.

Czekamy na Wasze komentarze i oceny – to dla nas bardzo ważne!

Napoleon to ciasto, które można gotować i jeść bez końca. Natknęłam się na Waszą stronę i od razu zdecydowałam się zrobić klasyczny tort napoleoński. Wszyscy moi goście byli bardzo zadowoleni z efektu. Dziękuję ci za przepis!

Dzień dobry, Leonid i Babcia Emma! Nazywam się Swietłana, pochodzę z Mińska. Zawsze bardzo podobał mi się klasyczny przepis napoleoński i kupiłem go w cukierni niedaleko mojego domu. Ale wkrótce sklep został zamknięty i niezależnie od tego, gdzie kupiłem Napoleona, smakował znacząco inaczej i szczerze mówiąc, nie smakował mi. Trudno było mi to samemu ugotować, bo słodkie wypieki, szczerze mówiąc, są dla mnie trudne. Ale kiedy natknąłem się na waszą wspaniałą stronę i zobaczyłem przepis na ciasto Napoleona z filmem, od razu zacząłem go przygotowywać, ściśle przestrzegając wszystkich kroków i proporcji. Na mecie poczułem ten smak Napoleona, który tak bardzo mi się podobał wcześniej, gdy szedłem do mojej ulubionej cukierni. Dziękuję bardzo za przepis i życzę powodzenia!

Droga Emmo Isaakovno, Leonidzie! Chcę podziękować za przepis na Napoleona. Moje wnuki często mnie odwiedzają i naprawdę uwielbiają słodkie wypieki, które robię. Często piekę ciasta z różnymi nadzieniami, ale tym razem chciałam w jakiś sposób sprawić radość dzieciom i upiec im pyszne ciasto napoleońskie. Przepis z Twojej strony bardzo mi pomógł i szybko wykonałem to zadanie. Moje wnuki zjadły wszystko z przyjemnością i teraz proszą mnie, abym stale przygotowywał takie „kudłate” ciasto. Zdrowia i powodzenia dla Was wszystkich!

Obejrzałem film z Waszej strony internetowej, jak zrobić ciasto napoleońskie. Jak bardzo kochasz swoją pracę, te słodkie uśmiechy na twoich twarzach bezpośrednio naładowały cię pozytywnym nastrojem i dobrym humorem podczas gotowania. Cóż, samo gotowanie było doskonałe. Dziękuję! Twoja fanka, Galina Wiktorowna.

Bardzo się cieszę, że moja mama korzysta z Twojej strony! Kilka dni temu zrobiła tort napoleoński i smakował jak coś z mojego dzieciństwa. Jako dziecko bardzo lubiłam ten deser. Tyle miłych wspomnień, a to wszystko dzięki Wam! Bądź zdrowy i szczęśliwy!

Witamy, kochana ekipo wideokulinarna! Zawsze bałam się ciasta francuskiego i nie podejmowałam się jego przygotowania, bo zawsze coś mi nie wychodziło. Chciałam jednak pokonać swoje obawy i mimo to podjąć udaną próbę zrobienia deseru z ciasta francuskiego. Na Waszej stronie jako pierwsza zobaczyłam stronę z opisem wykonania Napoleona i już wiedziałam, że ten właśnie deser będzie moim pierwszym udanym debiutem z ciasta francuskiego. Po przejściu wszystkich etapów przygotowania udało mi się uporać ze swoją słabością i myślę, że teraz poradzę sobie z każdym przepisem) Dziękuję bardzo!

Klasyczny przepis! Ciasto Napoleona zawsze będzie ozdobą świątecznego stołu, ponieważ podoba się prawie każdemu. Dziękuję.

Kochana Babciu Emmo! To już chyba czas, abyś otworzył sieć cukierni i sprzedawał tam swoje desery i wypieki. Byłbym Twoim stałym klientem i zabrałbym do Ciebie całą moją rodzinę. Tymczasem będę odkrywać z Wami ten tajemniczy świat wyrobów cukierniczych.

Pomimo tego, że dziś Napoleona można kupić niemal w każdej sieci marketów, domowe ciasto Napoleona to prawdziwe kulinarne arcydzieło. Jego delikatny smak tak różni się od sklepowego, że masz wrażenie, jakbyś jadł zupełnie inne ciasto. Nie bądź leniwy i przygotuj te desery sam, warto.

Dzień dobry Napoleon to ciasto, którego receptura przekazywana jest z pokolenia na pokolenie od wielu lat. Kiedy byliśmy dziećmi, moja babcia zawsze rozpieszczała nas wyśmienitym smakiem Napoleona. A teraz nadszedł czas, aby rozpieszczać ją w dniu jej urodzin i przygotować pod Twoim okiem pysznego Napoleona. Mam nadzieję, że będzie zadowolona, ​​a nasz Napoleon okaże się nie gorszy od tego, który gotuje!)

Babcia Emma, ​​Daniella i Leonid to moi ulubieni kucharze! Bardzo lubię oglądać wszystkie ich przepisy wideo i gotować z nimi. Wszystko jest zawsze bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Z niecierpliwością czekam na nowe przepisy i triki kulinarne. Tak trzymaj!

Witaj, babciu Emmo! Mam na imię Wiktoria. Szczerze mówiąc, nie bardzo umiem gotować. Ale kiedy po raz pierwszy natknąłem się na Waszą stronę, bardzo mnie zaciekawiło i postanowiłem się uczyć. W końcu niewiele osób potrzebuje żony, która nie umie gotować. Ale bardzo chcę założyć rodzinę i znam popularną mądrość, że droga do serca mężczyzny wiedzie przez żołądek. Eksperymentuję w kuchni już od ponad miesiąca i robię postępy. W zeszłym tygodniu gotowałam filet wołowy z pieczarkami i morelami, a wczoraj postanowiłam spróbować swoich sił w przyrządzeniu Napoleona. Na szczęście wszystko się udało i jestem niesamowicie szczęśliwy. Wyrazy uznania dla Ciebie i całego zespołu oraz podziękowania za umożliwienie nam nauki pysznego gotowania w Twojej ulubionej kuchni! Ponadto samodzielne gotowanie pomaga zaoszczędzić sporo pieniędzy, ponieważ jedzenie w restauracjach i stołówkach jest zauważalnie tańsze.