Jak pokryć ciasto błyszczącą polewą. Ciastka lustrzane - deser idealny

Każdy z nas jest małym dzieckiem. A my wciąż wybieramy spośród dwóch nieznanych nam cukierków tego z najpiękniejszym opakowaniem. Wydaje nam się, że jeśli jest pięknie, to znaczy, że jest smacznie. A zadaniem każdego cukiernika jest stworzenie najwyższej harmonii pomiędzy smakiem i wyglądem. Dzisiaj właśnie to zrobimy: stworzymy bardzo piękne „opakowanie” na różne rodzaje deserów. To jest lustrzane odbicie! Jak prawidłowo go przygotować i jakie błędy można napotkać? Dowiemy się tego dzisiaj.

Przepis na glazurę lustrzaną, który nigdy mnie nie zawiódł

Podzielę się moim ulubionym przepisem.
Kiedyś słyszałam, że kuchnię można porównać do laboratorium. Ważny jest tutaj każdy element, jego jakość, waga i inne cechy. Od tego czasu nigdy nie wątpiłem w prawdziwość tej hipotezy. Istnieją przepisy, które to potwierdzają. W przepisach nie jest napisane „do smaku”, ani „szczypta”, ani nawet „na oko”. Wszystko jest ważne, co do grama. Opisuje co, jak, w jakiej kolejności i z czym łączyć.
Takie przepisy mają ogromne zalety! Prawdopodobieństwo, że danie się nie okaże, jest zminimalizowane. A wszystko dlatego, że wszystko jest szczegółowo opisane w najdrobniejszych szczegółach.
Ten przepis jest dokładnie tam, gdzie musisz postępować zgodnie ze wskazówkami, a wtedy zrozumiesz, jak łatwo zostać twórcą idealnej lustrzanej glazury.

Składniki:

• Cukier – 150 gr;
• Woda – 75 g;
• Syrop glukozowy (melasa lub inwertowany lub syrop kukurydziany) – 150 g;
• Żelatyna liściasta – 12g;
• Czekolada biała (najlepsza jakość, na jaką Cię stać) – 150 g;
• Mleko skondensowane – 100 gr;
• Barwnik. Nie mówię, ile potrzeba. Skoncentruj się na kolorze, który chcesz uzyskać. Należy jednak pamiętać, że zamrożona glazura będzie jaśniejsza.

Oprócz produktów potrzebne są także narzędzia. Przepisów, w których bez problemu możemy obejść się bez niektórych produktów lub zastąpić jedno narzędzie innym, wygodniejszym dla nas w pracy (lub dostępnym). Ale glazura to bardzo delikatna sprawa. A żeby nam się udało, oprócz misek i garnków, potrzebne będą nam odpowiednie narzędzia:

• Waga;
• Termometr;
• Blender zanurzeniowy.

To jest podstawowy przepis. Jest wiele innych, takich jak czekolada, owoce, śmietana itp. Jeśli masz swoje ulubione i osobiście przetestowane przepisy, podziel się nimi! Opowiedz nam, jak gotujesz w komentarzach i pochwal się zdjęciami swoich prac! Będzie wspaniale wszystko zobaczyć!

Jak przygotować glazurę lustrzaną (przepis krok po kroku ze zdjęciami):

1. Namoczyć żelatynę w wodzie.
2. Połącz wodę, cukier i syrop glukozowy.
3. Wysyłamy mieszaninę do ognia. Podgrzać do 103°C, ciągle mieszając. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. Odstawić z ognia i mieszając lekko ostudzić do temperatury około 60°C.
4. Wyciśnij żelatynę i dodaj do masy. Mieszać.
5. Rozpuść czekoladę. Można to zrobić na jeden z następujących sposobów: w kąpieli wodnej możesz włożyć czekoladę do rękawa cukierniczego i zalać wrzącą wodą, wstawić do mikrofalówki pulsacyjnie (15 sekund, wyjąć i wymieszać. Oraz tak kilka razy, aż czekolada się rozpuści).
6. Połącz mleko skondensowane z czekoladą.
7. Dodaj mieszaninę syropu. Wlewamy go cienkim strumieniem do czekolady. Mieszać.
8. Dodawaj barwnik kropla po kropli. Dzięki temu łatwiej będzie wybrać odpowiedni kolor.
9. Trzymając blender niemal pionowo i nie unosząc go nad masę, wymieszaj glazurę.
10. Teraz nadszedł czas, aby upewnić się, że zrobiłeś wszystko dobrze. Zobaczysz siebie w szkliwie!
11. Bąbelki! Jeśli w glazurze widać niewielką ilość bąbelków, należy przetrzeć mieszaninę przez drobne sito. Jeśli po raz drugi nadal będą bąbelki, będziesz musiał powtórzyć glazurę.
12. Aby pracować z glazurą, należy ją schłodzić (lub podgrzać) do 29-35. Idealną temperaturę „roboczą” dobieramy indywidualnie, empirycznie, średnio wynosi ona 32°C

Uwaga: jeśli lukier będzie stosowany do kropelek na torcie, to jego temperatura powinna być niższa, z mojego doświadczenia wynika, że ​​nie więcej niż 30 C, około 28-29 C. W przeciwnym razie krople będą spływać na sam dół ciasta ciasto i staną na jego bazie nieestetyczne kałuże.

Jak pracować z glazurą:

• Aby ułatwić polewanie deserów, lukier wlewamy do pojemnika z dzióbkiem.
• Desery powinny mieć gładką powierzchnię.
• Desery są wstępnie zamrożone w zamrażarce.
• Produkty kładziemy na podpórce nad tacą, gdzie będzie spływać glazura.
• Wlewaj glazurę powoli, ale pewnymi ruchami po spirali.
• !!! Okresowo sprawdzamy temperaturę glazury. Przed odmierzeniem stopni wymieszaj glazurę. W razie potrzeby podgrzej.
• Pozostaw na kilka minut (około 3).
• Ostrożnie wyjmij gotowy produkt ze wspornika. Usuwamy nitki z wypływającej glazury i przekładamy desery na talerz, tacę lub podstawę.
• Wstawić do lodówki na 3-6 godzin. Im większy produkt, tym dłużej powinien pozostać w lodówce.

Możesz udekorować ciasto lub ciasto przed pozostawieniem deseru do ostygnięcia.

Analiza błędów. Subtelności. Niuanse. Sekrety szkliwa lustrzanego

Kolor

Chcesz bardziej nasyconego koloru? - Użyj syropu glukozowego.
Jakie są wymagania dotyczące suchego barwnika? — W przepisie mamy czekoladę. Biorąc to pod uwagę, barwnik musi być rozpuszczalny w tłuszczach.
Jak uzyskać śnieżnobiały kolor glazury? — Aby to zrobić, należy dodać dwutlenek tytanu jako barwnik.
Czy glazurę można przemalować? - Tak.
Jeśli kolor glazury jest półprzezroczysty, jak można zwiększyć gęstość koloru? - Stosowanie dwutlenku tytanu. Warto też dodawać go kropla po kropli.
Czy mogę zrobić srebrną lub złotą glazurę? Z pewnością! — Za pomocą kanduriny, której będziesz potrzebować dużo, aby kolor był wyraźny i nasycony.

Przygotowanie

Jak nie zepsuć glazury podczas mieszania produktów? - Nie twórz bąbelków. Zależy to od położenia blendera. Powinien być prawie pionowy i nie wystawać ponad powierzchnię glazury. W przeciwnym razie ryzykujesz, że lukier będzie musujący, ale nie lustrzany (na pewno skorzystamy z tej metody, gdy modne będą stylizacje „tłuczone szkło” lub „wybuch wulkanu”).
W jakim pojemniku wygodniej jest przygotować odpowiednią glazurę? — Wysoka i wąska szklanka.
Co zrobić, jeśli w gotowym lukrze pojawią się bąbelki? - Jeśli jest ich mało, można 1-2 razy przesiać mieszaninę przez sitko. Jeśli bąbelków jest dużo, przygotuj kolejną glazurę; ten już się nie nadaje.

Praca z glazurą

Dlaczego optymalna temperatura glazury to 29-35 stopni? — Łatwo się z nim pracuje, szybko twardnieje, jest równy i gładki. W niższych temperaturach mogą tworzyć się grudki. Jeśli temperatura będzie wyższa, lukier po prostu spłynie z deseru. A jeśli deser jest z musem lub pokryty kremem, ryzykujemy, że ciepła polewka zepsuje jego wygląd. Jeśli powierzchnia jest półkulą, szkliwo spłynie samoczynnie.
Jaki jest najlepszy sposób nałożenia glazury na powierzchnię? - Możesz użyć blachy do pieczenia, ale lepiej jest wziąć specjalną ruszt lub z piekarnika. Produkty układaj na ruszcie w niewielkiej odległości od siebie, aby ułatwić pracę i równomiernie przykryć wszystkie strony. Glazurę przelać do pojemnika z dzióbkiem. Podlewaj okrężnymi ruchami od środka do krawędzi. Wszystkie ruchy są powolne i płynne. Zamiast rusztu można użyć dowolnej patelni lub trzylitrowego słoika jako platformy.

Jeśli glazura nie przykleja się, ale zsuwa się z powierzchni produktu. Dlaczego? I jak temu zapobiec? „Być może ciasto, gdy leżało w lodówce, zamarzło tak bardzo, że na jego powierzchni pojawiła się cienka warstwa lodu. Teraz, gdy go wyjmiesz, lód się stopi i lukier zsunie się. Przed pracą pogłaszcz produkt rękami. I dopiero potem zacznij pokrywać glazurą.
Jak wygładzić glazurę, jeśli powierzchnia deseru jest płaska? - Za pomocą szpatułki.
Jak uzyskać idealnie gładką powierzchnię deseru za pomocą glazury? — Ważne są 2 warunki:

1. Początkowo powierzchnia ciasta lub ciasta powinna być gładka. Idealny będzie top w formie musu.
2. Produkt musi być bardzo zimny. Wtedy glazura natychmiastowo stwardnieje równomiernie i bezbłędnie.

Czy produkt można pokryć dwiema warstwami glazury? - Tak. Po nałożeniu pierwszej warstwy należy zrobić krótką przerwę. Najpierw jednak należy sprawdzić temperaturę glazury i w razie potrzeby ją podgrzać.
Ile razy można podgrzewać gotową glazurę? - Nieważne. Ilość ogrzewania nie ma wpływu na jakość.
A co jeśli lukier ma już taką temperaturę, jakiej potrzebujemy, ale nadal jest zbyt gęsty i trudny w obróbce? - Można dodać kilka łyżek syropu cukrowego (woda i cukier w równych proporcjach).
Czy można zastosować tę samą glazurę ze szkła z gotowych wyrobów? - Tak. Jeśli nie ma w nim okruszków i kawałków.

Czy temperatura robocza powinna być taka sama dla polewy z białej i ciemnej czekolady? - NIE. Uważa się, że w przypadku polewy z ciemnej czekolady temperatura powinna być o kilka stopni wyższa. Tutaj powinieneś skupić się na tym, jak osobiście czujesz się komfortowo w pracy. Lukier w wyższej temperaturze będzie rzadszy.

Wygląd i projekt produktu

Kiedy i jak wyjąć ciasto z metalowej kratki? - Po 3 minutach lukier mniej więcej „stwardnieje” i można już zdjąć deser z podstawki. Należy to zrobić bardzo cienką szpatułką. W razie potrzeby, jeśli produkt jest duży, można użyć dwóch szpatułek.
Jak pozbyć się kropelek glazury zamrożonych na dnie deseru? - Nie rękami! Aby lukier nie sklejał się i nie sięgał za palce. Krople można ostrożnie usunąć podczas wyjmowania deseru z grilla. Aby to zrobić, produkt lekko podnosi się szpatułką i kilkakrotnie obraca na siatce w jednym lub drugim kierunku.

Jak zamaskować wady?

— Glazura jest bardzo delikatna. Łatwo to rozerwać. Co robić?

— Możesz łatwo ozdobić wadę orzechami, czekoladą, jagodami, śmietaną itp.

— Jak ozdobić deser pokryty polewą?

„Oczywiście nie staraliśmy się tak bardzo ukryć takiego piękna”. Jednak, aby projekt był interesujący, czasami potrzeba kilku poprawek. Na przykład mieszaj różne kolory i odcienie glazury. Wymyśl kompozycję jagodową. Lub twórz figurki z czekolady, mastyksu lub marcepanu.

— Produkt jest zimny i może pojawić się kondensacja. Czy może to zepsuć wygląd deseru?

- Niestety tak. Dlatego staraj się bardzo ostrożnie osuszyć kropelki serwetką, nie dotykając powierzchni.

— Jak pokroić tort, nie uszkadzając jego piękna?

— Deser powinien być zimny. Ale nóż jest suchy i ciepły.

Składowanie

Czy mogę przechowywać lukier? Jak to zrobić poprawnie?

- Móc. W lodówce przykryć folią tak, aby dotykała powierzchni glazury (w kontakcie).

— Jak wykorzystać lukier przechowywany w lodówce?

- Wystarczy podgrzać go do żądanej temperatury.

— Jak długo utrzymuje się glazura?

- Około miesiąca.

— Czy można wymieszać lukier przechowywany w lodówce z tym, który właśnie powstał?

— Jeśli przepisy kulinarne są identyczne, jest to możliwe.

Jeśli coś pominąłem, śmiało zadawajcie pytania! Chętnie odpowiem na wszystko!

I życzę udanych doświadczeń!

Inną opcją dekoracji ciasta może być bardzo łatwa w użyciu.

Ciasto jest uważane za główną dekorację wakacji, ale tylko wtedy, gdy wygląda odpowiednio. Wiele gospodyń domowych samodzielnie przygotowuje smakołyk, dlatego aktywnie interesują się sposobem wykonania glazury lustrzanej. Nadzienie do ciasta z łatwością przygotujesz samodzielnie w domu. Oferujemy najlepsze przepisy na lukiery i ciasta z musami. Uwierz mi, Twoi goście nie pozostaną obojętni i docenią Twoje wysiłki.

Biała lustrzana glazura do ciasta: „klasa gatunku”

Ta opcja nadaje się do klasycznego ciasta z musem, które leżało już w zamrażarce przez około 10-14 godzin.

Składniki:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• cukier granulowany - 160 gr.
• biała czekolada (nieporowata) - 160 gr.
• glukoza - 150-160 gr.
• woda filtrowana – faktycznie

1. Przygotuj rondelek lub inny żaroodporny pojemnik. Wlać do niego granulowany cukier i glukozę, dodać 80 ml. woda. Postaw na najmniejszym możliwym ogniu, gotuj i mieszaj, aż ziarna się rozpuszczą.

2. W drugiej misce połamać czekoladę, umieścić ją w łaźni parowej lub wodnej, rozpuścić całkowicie i połączyć ze skondensowanym mlekiem.

3. Rozcieńczyć żelatynę w 70 ml. wodą, pozostawić na 20 minut. Następnie podgrzej go w kuchence mikrofalowej, aż stanie się płynny i dodaj do mieszanki cukru.

4. Dodaj tutaj masę czekoladową, uzbrój się w blender i zacznij ubijać polewę na gładką masę. Pozostaw do ostygnięcia.

5. Warto pamiętać, że aby ciasto idealnie udekorowało, lukier musi osiągnąć temperaturę 38 stopni. Następnie przykryje smakołyk i położy się płasko.

Kolorowe szkliwo lustrzane

Ponieważ szkliwo lustrzane można wykonać nie tylko przy użyciu klasycznej technologii, rozważ ten przepis na kolorowe nadzienie do ciasta. W domu potrzebne będą następujące elementy:

• mleko skondensowane - 120 gr.
• czekolada w brykietach (biała) - 160 gr.
• melasa - 150 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• żelatyna - 11-13 gr.
• barwnik spożywczy rozpuszczalny w wodzie (kolor do wyboru) – 3 ml.

1. Lustrzaną polewę na ciasto zaczynamy od namoczenia żelatyny, przepis jest prosty: wymieszaj granulat z 60 ml. przefiltrowaną wodę, odczekaj jedną trzecią godziny, aż pęcznieje.

2. Teraz zajmij się granulowanym cukrem. Przelać do rondelka, dodać 80 ml. woda, zamieszaj. Dodać melasę karmelową, postawić na małym ogniu i roztopić.

3. Gdy zawartość utworzy jednorodny syrop, dodaj mieszaninę żelatyny roztopioną w kuchence mikrofalowej. W osobnej misce rozpuść czekoladę, wlej do niej skondensowane mleko i syrop.

4. Wymieszaj zawartość, dodaj barwnik. Mieszankę można podzielić na kilka części i każdej z nich nadać inny pigment.

5. Teraz weź blender i ubij glazurę. Trzymaj urządzenie na minimalnym poziomie, aby uniknąć dużego gromadzenia się pęcherzyków.

Lustrzana polewa czekoladowa do ciasta

Lustrzana lukier na ciasto w tej wersji wygląda świetnie, dlatego mamy nadzieję, że przepis na nadzienie czekoladowe będzie dla Was przydatny. Najważniejsze jest, aby wziąć następujące elementy:

• żelatyna - 14 gr.
• kakao (kompozycja w proszku) - 75 gr.
• melasa - 90 gr.
• cukier granulowany - 230-250 gr.
• śmietana wysokotłuszczowa - 170 ml.

Zanim zrobisz polewę lustrzaną pamiętaj, że idealnie nadaje się ona do ciasta z musem, które wcześniej dojrzewało w domu w zamrażarce. Ze względu na zmiany temperatury powłoka jest idealna.

1. Zatem połącz żelatynę we wskazanej ilości z 40 ml. wody, odczekaj jedną trzecią godziny.

2. Weź rondelek, wymieszaj w nim granulowany cukier i 90 ml. woda. Dodaj melasę, podpal i poczekaj, aż wszystkie granulki się rozpuszczą.

3. Zdjąć syrop z palnika. Do czystego rondelka wlać śmietanę, podgrzać, połączyć z ciepłą masą cukrową.

4. Włóż spęcznioną żelatynę do kuchenki mikrofalowej i rozpuść, aż uzyska konsystencję wody. Wymieszaj główne składniki, zacznij wsypywać i jednocześnie przesiać kakao.

5. Mieszaj na gładką masę blenderem zanurzeniowym. Następnie doprowadź wypełnienie do około 37-38 stopni. Ten tryb zapewnia idealne rozprowadzenie glazury.

Miodowa glazura lustrzana do ciasta

Jeżeli nadal nie wiesz jak zrobić lustrzaną polewę na torcie, polecamy zapoznać się z wariantem nadzienia miodowego. Do glazury potrzebne będą następujące składniki:

• mleko skondensowane - 110-120 gr.
• żelatyna - 13 gr.
• cukier granulowany - 0,15 kg.
• barwnik spożywczy (kolor według własnego uznania) - 1 ml.
• czekolada (w brykietach, biała) - 160 gr.
• miód - 140 gr.

1. Przed wykonaniem glazury lustrzanej należy przygotować składniki i bazę na ciasto. Namoczyć żelatynę w 65 ml. wody, pozostaw w domu na jedną trzecią godziny.

2. Po upływie określonego czasu włóż płytkę z żelatyną do kuchenki mikrofalowej. Podgrzać do stanu płynnego, odstawić. W innym rondlu musisz połączyć cukier ze 140 ml. wodę, rozpuścić i dodać miód.

3. Teraz połam czekoladę, włóż ją do miski i umieść w łaźni wodnej. Rozpuścić, połączyć ze skondensowanym mlekiem i mieszanką cukru i miodu. Doprowadzić do gładkości, wlać żelatynę.

4. Czas zabarwić wypełnienie pigmentem spożywczym. Kolor według własnego uznania, ilość jest również wskazana warunkowo. Dodać barwnik i wymieszać składniki blenderem.

5. Bardzo ważne jest, aby przygotować mieszaninę bez bąbelków. W tym celu profesjonalni cukiernicy biorą drobnoziarniste sitko kuchenne i kilkukrotnie przesypują przez nie połysk.

Lustrzana glazura karmelowa

• cukier granulowany - 370 gr.
• żelatyna - 12 gr.
• kawa rozpuszczalna - 20 gr.
• woda filtrowana - 0,3 l.
• ciężka śmietana - 0,3 l.

Aby przygotować naprawdę niezwykły przysmak, musisz wiedzieć, jak zrobić glazurę lustrzaną. Istnieje wiele odmian nadzienia ciast, więc zacznij eksperymentować w domu.

1. Napełnij rondel wodą, dodaj cukier granulowany i kawę. Gotuj mieszaninę aż do karmelizacji na małym ogniu. W tym samym czasie zagotuj śmietanę. Następnie połącz je z karmelem.

2. Gotuj kompozycję przez 2-3 minuty. Nie zapomnij regularnie mieszać. Namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ponieważ przygotowanie glazury lustrzanej na ciasto nie jest trudne, przejdź dalej.

3. Namoczoną żelatynę wymieszać z masą karmelową. Należy pamiętać, że do tego czasu powinien ostygnąć do 60 stopni. Dokładnie wymieszaj składniki i odcedź.

Tort z musem pokryty lustrzaną glazurą

Jeśli chcesz zrobić najdelikatniejsze ciasto z musem, powinieneś przygotować się ostrożnie. Deser okaże się z lustrzaną glazurą, jeśli dokładnie przestudiujesz przedstawiony przepis.

Konfitura truskawkowa:

• żelatyna - 8 gr.
• sok z cytryny - 10 ml.
• świeże truskawki - 270 gr.
• rum - 40 ml.
• cukier granulowany - 85 gr.
• woda - 40 ml.

Czekoladowy mus:

• żelatyna - 10 gr.
• cukier - 40 gr.
• woda - 65 ml.
• cukier waniliowy - 20 gr.
• czekolada (brykiet, biała) - 90 gr.
• surowe żółtko - 2 szt.
• krem (pierwsza porcja) - 245 ml.
• krem (druga porcja) - 150 ml.

Glazura:

• żelatyna - 12 gr.
• dowolny barwnik - 1,5 g.
• mleko skondensowane - 0,1 l.
• biała czekolada - 160 gr.
• cukier granulowany - 150 gr.
• syrop inwertowany - 140 ml.

Migdałowe Ciastko:

• czekolada (biała, brykiet) - 60 gr.
• gorzka czekolada - 50 gr.
• cukier granulowany - 90 gr.
• jajko - 2 szt.
• mielone migdały - 35 gr.
• gorzka czekolada - 95 gr.
• mąka pszenna - 50 gr.
• masło - 100 gr.

Zanim zrobisz glazurę lustrzaną, powinieneś uzbroić się we wszystkie składniki ciasta. Rozpocznij procedurę w domu.

Robienie brownie:

1. Rozpuść masło w odpowiednim naczyniu. W osobnym pojemniku zrób to samo z czekoladą.

2. Do filiżanki wsyp cukier i wlej masło. Mieszamy masę i dodajemy do niej czekoladę. Ubić mikserem. Do powstałej masy dodać jajka, mąkę i migdały.

3. Dokładnie wymieszaj i przelej do osobnej formy. Piec w piekarniku w temperaturze 160 stopni, aż będzie gotowe. Włóż go do lodówki.

Przygotowanie konfitu:

1. Umyte jagody włóż do rondla i posyp cukrem. Zagotuj składniki na małym ogniu. W tym samym czasie namocz żelatynę. Połącz z nim masę truskawkową.

2. Do wspólnego kubka wlej sok z cytryny i rum. Zamieszać. Wlać mieszaninę do mieszanki silikonowej. Wyślij do zamrożenia.

Przygotowanie musu czekoladowego:

1. Do ognioodpornego pojemnika wsyp dwa rodzaje cukru. Dodać żółtka i dokładnie zmiksować składniki. Oddzielnie podgrzej pierwszą porcję śmietanki. Nie powinny się gotować. Wlać mieszaninę na cukier.

2. Gotuj składniki na małym ogniu, aż zgęstnieją. W tym samym czasie przygotuj żelatynę. Gotową kompozycję należy lekko schłodzić. Następnie dodać żelatynę i wymieszać.

3. Wlać mieszaninę do miski blendera i dodać kawałki czekolady. W osobnym pojemniku ubić drugą porcję śmietany. Wlać do całości i wymieszać. Zamrozić połowę masy w formie.

Montaż ciasta:

1. Wyjmij zamrożony mus i połóż na nim konfiturę truskawkową. Wylać na to niezamrożony mus. Następne jest brownie.

2. Wypełnij pozostałą przestrzeń w formie pozostałym musem. Włóż ciasto do zamrażarki na 13 godzin.

Przygotowanie glazury:

1. Ponieważ wykonanie lustrzanej glazury na ciasto nie jest trudne, przejdźmy dalej. W domu użyj rondelka i dodaj do niego syrop glukozowy.

2. Wymieszaj wodę z granulowanym cukrem. Postaw na ogniu i poczekaj, aż się zagotuje. Regularnie mieszaj składniki. Czekoladę rozdrobnić i dodać na patelnię. Wlać skondensowane mleko, wymieszać.

3. Nie zapomnij wcześniej namoczyć żelatyny. Po spęcznieniu umieścić go w rondlu. Wymieszaj barwnik. Ubić masę mikserem. Następnie wyjmij zamrożony kawałek z formy i umieść go na metalowej kratce.

4. Połóż ruszt na blasze do pieczenia. Glazura powinna ostygnąć do 37 stopni. Wylać na ciasto. Gdy masa zastygnie, udekoruj smakołyk płatkami czekolady.

Jeśli wcześniej nie wiedziałeś, jak zrobić glazurę lustrzaną, szczegółowe przepisy pomogą Ci rozwiązać ten palący problem. Tę wyjątkową dekorację można wykorzystać nie tylko do ciasta, ale także do dowolnych wypieków. Nie bój się eksperymentować w domu.

Glazura lustrzana- spektakularna, błyszcząca, szlachetna powłoka do ciast i wypieków! Ale choć jest piękna, jest także kapryśna! Analizujemy najczęstsze błędy podczas jego przygotowywania. Teraz Twoje słodycze będą idealne!

Cześć wszystkim!

Minęło trochę czasu, odkąd zaktualizowaliśmy tę sekcję, ale musimy! A dzisiaj poświęcimy nasz artykuł dokładniej najczęstszym błędom, które pojawiają się podczas jego przygotowywania. Pomoże nam w tym profesjonalny portal szkoleniowy dla cukierników Szef Kuchni! Chłopaki odpowiadali na pytania, które najczęściej dręczą początkujących cukierników, którzy zaczęli podbijać lustrzane szkliwo, czyli, mówiąc językiem mistrzów, połysk. Połączyliśmy te informacje z doświadczeniem i otrzymaliśmy świetną skrzynię przydatnych wskazówek!)

Przepisy szkliwo lustrzane masa, a liczba tylko się mnoży. Karmel, z żelatyną, mlekiem skondensowanym, śmietanką, pektyną, przecierem jagodowym... Mamy też trzy na naszej stronie - i. Najprostsze, działające i popularne przepisy. I wszystko wydaje się być sprawdzone w najdrobniejszych szczegółach, szczegółowo opisane, ale tak czy inaczej zdarzają się kłopoty: czasem spływa z boków, czasem opada falami lub z łysiejącymi plamami, czasem traci blask, a potem ... Ogólnie rzecz biorąc, okazuje się, że szkliwo to facet z niespokojnym!

Jeśli ktoś zapomniał zasad pracy z szkliwem lustrzanym, przypomnijmy.

• Glazurę przygotowuje się wcześniej, najlepiej 12 godzin przed użyciem, i ten czas przechowuje się pod folią VKontakte w lodówce.
• Przed użyciem szkliwo podgrzewa się do temperatury roboczej. Dla każdego przepisu i składu może być inna - od około 27 do 40 stopni. Doświadczeni cukiernicy często skupiają się nie tylko na temperaturze, ale na konsystencji: lukier powinien być płynny, ale nie za płynny. Trudno to wyjaśnić, dlatego tak naprawdę wymyślili koncepcję „temperatury roboczej”, aby istniała przynajmniej jakaś wytyczna.
• Tylko mrożone (lub przynajmniej bardzo dobrze zamrożone) ciasta są nadziewane polewą! Można nim pokryć zarówno mus, jak i biszkopt, jednak ten ostatni musi być dobrze wypoziomowany i – znowu! - zamrożone. Krem wyrównujący - dowolny stabilny!
• Konieczne jest umożliwienie spuszczenia nadmiaru glazury, dlatego półfabrykaty umieszcza się na ruszcie lub innej powierzchni, której powierzchnia jest mniejsza niż powierzchnia podstawy ciasta.
• Odsączoną glazurę można zebrać i wykorzystać ponownie – ale w żadnym wypadku nie na tym samym cieście: jest mało prawdopodobne, aby druga warstwa leżała równomiernie. Włóż glazurę do lodówki, a w ciągu tygodnia możesz nią pokryć inny deser)
• Lukieru nie można zamrozić, bo straci swój blask, za co wszyscy go tak kochamy! Jeśli jednak użyłeś przepisu z dekstrozą, połysk pozostanie po zamrożeniu. Ale cukiernicy domowi rzadko korzystają z takich przepisów.

To są więc podstawy.

A teraz - właściwie błędy.

Lukier spływa po bokach ciasta - w całości lub prawie całkowicie

Po pierwsze, być może spieszyłeś się i nie pozwoliłeś jej „dojrzeć”. Faktem jest, że żelatyna potrzebuje czasu, aby w pełni wykorzystać swój potencjał. To jest 6-7 godzin. Dlatego glazura jest przygotowywana wcześniej. I dla pewności lepiej zostawić glazurę na 12 godzin) Nie, serio, w wiodących szkołach cukierniczych taki jest dokładnie czas przeznaczony na „dojrzewanie” glazury. A także – jeśli się martwisz, zacznij od przepisów na lukier z ciemnej czekolady: mocniej i szybciej zastygają na torcie.

Po drugie, jest całkiem możliwe (choć teraz temu zaprzeczysz)), Twoje ciasto nie było wystarczająco zimne. Dla lepszej przyczepności ciasto powinno być wręcz lodowate! Dlatego też wyjmij ciasto z foremki lub foremki, włóż je z powrotem na chwilę do zamrażarki i dopiero wtedy wypełnij polewą, gdyż do czasu wyjęcia ciasta z foremki (co może być bardzo trudne ze względu na brak praktyce), będzie miał czas, aby wchłonąć trochę temperatury pokojowej i nie będzie już tak zimno.

Po trzecie - kondensacja. Tak, znowu, gdy jesteśmy zajęci wyjmowaniem ciasta z formy, pod wpływem różnicy temperatur udaje mu się pokryć drobnymi kropelkami wody. Będą również zakłócać dobrą przyczepność. Dlatego - jeszcze raz! — nie przechowuj ciasta zbyt długo w temperaturze pokojowej przed polewaniem, a tuż przed wylaniem przetrzyj je czystą ręką, usuwając ewentualną kondensację.

Glazura opada falami

Odpowiedź jest tylko jedna: nie doprowadziłeś temperatury do temperatury roboczej – glazura jest za zimna! Jeśli nie masz jeszcze wystarczającego doświadczenia, aby rozpoznać właściwą konsystencję glazury, ale chcesz (co jest całkowicie normalne!) uniknąć takich problemów, zamroź część musu w małych kokilkach i wypełnij je glazurą przed posmarowaniem głównego produktu. Można spróbować na przykład zanurzyć w glazurze dobrze schłodzoną łyżkę, ale ten test nie zawsze daje 100% pewność.

Na szkliwie znajdują się bąbelki

Nie straszne, ale nieprzyjemne: cierpi na tym estetyczna strona problemu. Oczywiście bąbelki można pokryć dekorem, ale ich obecność nadal świadczy o niewystarczającym poziomie profesjonalizmu cukiernika w dziedzinie nowoczesnych ciast musowych i niezbyt wysokiej jakości polewie. A jeśli zaplanowałeś projekt w stylu minimalistycznym, to bąbelki po prostu zrujnują Ci całą koncepcję. Krótko mówiąc, najlepiej jest nauczyć się pokrywać ciasta polewą bez bąbelków! Pojawiają się na etapie przygotowania glazury, kiedy aktywnie mieszamy wszystkie składniki. Zgodnie z technologią przed użyciem należy „rozbić” glazurę zatapialnym blenderem. Ta procedura teoretycznie powinna pozbyć się pęcherzyków powietrza, ale nie zawsze tak się dzieje. Zdarza się wręcz przeciwnie: blender dodaje tylko bąbelki! Dlatego niezwykle ważne jest, aby „uderzać” ściśle według zasad: w wysoką szklankę, lekko ją przechylając i mocując nasadkę blendera w jednym miejscu, bez przesuwania jej tam i z powrotem. Trzeba znaleźć optymalną pozycję dyszy, przy której blender będzie wydawał cichy, charakterystyczny dźwięk. Ale wiele zależy od samego blendera, od konstrukcji jego mocowania. Innymi słowy, musisz wyczuć swoją technikę i zaprzyjaźnić się z nią. A to oczywiście wiąże się również z praktyką. A jeśli chcesz teraz wyraźnie zobaczyć, jak dokładnie uderzyć lukier, aby pozbyć się bąbelków, możesz to zrobić na przykład na lekcjach internetowej akademii The Chef lub.

Lukier na torcie szybko znika!

I to jest najbardziej tajemniczy błąd, irytujący i bardzo nieprzyjemny! Przecież dlatego szkliwo nazywa się lustrem: jest błyszczące, błyszczące i można w nim patrzeć jak w lustrze! Ale często zdarza się, że dosłownie kilka minut po pokryciu szkliwem staje się matowe (I nic nie da się z tym zrobić. Dlaczego tak się dzieje? Nawet szefowie kuchni przyznają, że nie ma normalnego, logicznego wytłumaczenia tego zjawiska. Ale oczywiście są podejrzenia!) Najbardziej rozpowszechniona jest opinia, że ​​szkliwo po prostu blaknie i wysycha. Dlatego doświadczeni rzemieślnicy radzą jak najszybciej zapakować ciasto do pudełka i włożyć do lodówki w celu rozmrożenia. Mówią, że pomaga to zachować połysk i bardzo „lustrzaną” jakość. Zauważono również, że szybkość starzenia się glazury zależy od modelu lodówki: im lepiej wszystko w środku jest wentylowane, tym szybciej glazura staje się matowa. Ogólnie rzecz biorąc, raz po raz - negocjuj ze swoim sprzętem, w branży cukierniczej wszystkie te urządzenia to nie tylko maszyny, ale naprawdę przyjaciele i pomocnicy!

I dalej! Dodając barwniki do glazury należy pamiętać, że ich pełny kolor pojawia się dopiero z czasem (około jednego dnia), więc nie można od razu ocenić efektu. Odcień na torcie może się zmienić.

Dziękuję za uwagę!

Jeśli masz pytania na ten temat, zostaw je w komentarzach, postaramy się pomóc w miarę możliwości online.

Prawdziwym kulinarnym hitem ostatnich czasów jest ciasto z polewą lustrzaną (zwaną też polewą). Wiele gospodyń domowych, widząc piękną, błyszczącą powłokę deseru, myśli, że poradzą sobie z tym tylko profesjonaliści. Chociaż możesz stworzyć podobny wystrój w domu, jeśli znasz kilka sztuczek.

Tworzenie glazury nie jest łatwym zadaniem. Jednak taka powłoka może zamienić najzwyklejsze ciasto lub ciasto w arcydzieło.

Składniki:

• żelatyna – 12 g;
• woda – 70 ml (plus 75 ml do połączenia cukru z syropem);
• barwnik spożywczy o pożądanym kolorze;
• cukier – 150 g;
• mleko skondensowane – 100 g;
• biała czekolada – 150 g;
• syrop inwertowany – 150 g.

Z powyższej listy produktów najtrudniej znaleźć syrop. Istnieje sposób na wykonanie glazury lustrzanej bez niego. Można go zastąpić płynnym miodem lub domowym syropem. Będzie to wymagało 350 g cukru, 155 ml gorącej wody, szczypty sody i 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć arkusze lub proszek żelatynowy w lodowatej wodzie na 1 godzinę.
2. Do miski blendera wlać roztopioną czekoladę i skondensowane mleko.
3. Oddzielnie wymieszaj cukier, syrop i wodę w metalowej misce i postaw na małym ogniu. Nie można mieszać kompozycji łyżką, ponieważ doprowadzi to do powstania bąbelków, można jedynie lekko obracać naczynia, aby zapobiec przypaleniu. Gdy tylko termometr pokaże, że temperatura mieszaniny osiągnęła 103 stopnie, usuń ją z ognia.
4. Do skondensowanej czekolady dodaj wyciśniętą żelatynę i syrop i ponownie zmierz temperaturę. Ugniatanie jest dozwolone tylko wtedy, gdy wynosi 85 stopni. Następnie dodaje się barwnik. Ważne, żeby nie przesadzić, bo po wykończeniu glazura wygląda jaśniej niż w misce.
5. Podczas ubijania urządzenie trzymane jest pod kątem 45 stopni bez przemieszczania się. Obraca się tylko miska, w przeciwnym razie pojawi się piana. Powstałą kompozycję należy przechowywać na zimno przez 12 godzin. Następnie lukier powinien odskoczyć po naciśnięciu.
6. Mieszankę należy podgrzać do 30-35 stopni i ponownie ubić przed bezpośrednim użyciem.
7. Glazurę przelać przez sitko, aby usunąć pęcherzyki i przelać do pojemnika z dzióbkiem.
8. Pokryj ciasto lustrzaną polewą. Jeśli jest kolorowy, należy go użyć natychmiast po ubijaniu, w przeciwnym razie pojawią się na nim kropelki i efekt połysku nie zadziała.

Resztki można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Ale przed użyciem mieszaninę należy ogrzać i ubić.

Do jakich ciast lepiej zastosować tę polewę?

Aby dekoracja wyglądała efektownie, powierzchnia deseru musi być gładka. Dlatego nie każde ciasto i ciastko może służyć jako baza. Odpowiednie są produkty musowe i serniki. Ale jest sposób na udekorowanie dowolnego innego ciasta lustrzaną glazurą. Aby to jednak zrobić, musisz najpierw wyrównać powierzchnię. Taką powłoką pośrednią może być ganache czekoladowy. Jeśli planujesz udekorować ciasto jasną polewą, lepiej do wyrównania użyć białej glazury.

Jak prawidłowo przykryć tort

Drugim najważniejszym etapem jest rozprowadzenie szkliwa lustrzanego na gotowym produkcie. Jeśli naruszysz technologię, możesz zepsuć nawet idealną glazurę.

Zasady przykrywania ciasta:

1. Produkt należy wstępnie zamrozić w zamrażarce na idealnie płaskiej powierzchni (można go położyć na desce do krojenia). Jeśli planujecie tort z musem w lustrzanej polewie to zamrożymy go w trwałej formie silikonowej.
2. W miejscu pracy umieść szerokie naczynie, z którego odcieknie nadmiar glazury, a na nim ruszt (wystarczy ta zainstalowana w piekarniku).
3. Na powstałą kompozycję nałóż produkt, który ma być powlekany i wlej glazurę na środek. Jeśli ciasto będzie równe, automatycznie rozłoży się na całym obwodzie. Lekkie nierówności i nadmiar można usunąć szpachelką lub nożem z szerokim ostrzem.
4. Pozostawić polewę do wyschnięcia na około 15 minut, podnieść ciasto i usunąć nadmiar powłoki (można ją po prostu włożyć).

Ciasto udekorowane lukrem należy ponownie schłodzić, najlepiej na 1 godzinę w zamrażarce. Szkliwo mocno skleja się przy krojeniu, dlatego krojenie na porcje należy wykonywać rozgrzanym i suchym nożem.

Kosmiczny tort z lustrzaną polewą

Ten deser zaskoczy i zachwyci Twoich gości. I nie jest to zaskakujące, biorąc pod uwagę niezwykłe piękno, jakie się okazuje.

Składniki:

• mrożone ciasto musowe na spodzie brownie – 1 szt.;
• glazura lustrzana – 1,5 l;
• gwiazdki cukrowe - mała garść;
• cukier błyszczy - do smaku;
• barwniki spożywcze w żelu – niebieski, cyjan, fiolet, czarny, fuksja.

Możesz ograniczyć się do zakupu barwników tylko w 3 odcieniach - niebieskim, czarnym i fuksjowym, a resztę zrobić samodzielnie, mieszając i dostosowując nasycenie.

Metoda gotowania:

1. Gotową glazurę rozlać do 6 głębokich talerzy i pokolorować barwnikami o żądanym kolorze (pozostawić 1/6 glazury bezbarwną). Fuksja i czerń potrzebują około 40-50 ml.
2. Ponownie połącz w całość całą kolorową masę. Jednocześnie nie można go za bardzo miksować, bo wyjdzie jeden ton. Kosmiczne ciasto sugeruje obecność kolorowych plam. Dlatego wystarczy kilka ruchów szpatułką.
3. Zamrożone ciasto ułożyć na metalowej kratce z blachą i nałożyć na nie kosmiczną glazurę.
4. Pozostaw arcydzieło na około 10 minut i udekoruj gwiazdami i błyskotkami.

Jeśli nie możesz znaleźć dekoracji w kształcie gwiazdki, możesz ją zastąpić srebrnymi kulkami cukru. W gotowym produkcie z powodzeniem symulują gromady gwiazd.

"Czerwony aksamit"

Klasyczny tort tego typu można również udekorować polewą lustrzaną. Pokrojony taki deser będzie wyglądał bardzo efektownie dzięki naprzemiennym warstwom czerwieni i bieli.

Składniki:

• glazura lustrzana – 600-700 ml;
• biszkopt czerwony o średnicy 16 cm - 2 szt.;
• galaretka malinowa – 200 g;
• śmietana 33% – 200 ml;
• żółtka – 4 szt.;
• serek śmietankowy – 290 g;
• cukier – 70 g;
• miód – 50 g;
• żelatyna – 7 g;
• woda – 30 ml.

Do uformowania ciasta potrzebna będzie forma o średnicy 18 cm, tak aby ciasta pokryte musem swobodnie się w niej mieściły.

Metoda gotowania:

1. Rozcieńczyć żelatynę zgodnie z instrukcją. Ubij żółtka, aż się spienią.
2. Syrop przygotować z 70 g cukru i 35 ml wody.
3. Wrzącym syropem wlać cienkim strumieniem do piany z żółtka, nie zatrzymując miksera.
4. Spęcznioną żelatynę wymieszaj z miodem i podgrzewaj, aż składniki się rozpuszczą.
5. Połączyć z bazą jajeczną i ostrożnie dodać ser. Dodaj tutaj bitą śmietanę.
6. Silikonową formę napełnij jedną trzecią kremowego musu i włóż do niej czerwony biszkopt. Następnie ułóż warstwę galaretki malinowej w spiralę i przykryj musem.
7. Ostrożnie przykryj drugą warstwą ciasta i wypełnij formę pozostałym musem. Zamrozić produkt.
8. Pokryj ciasto lustrzaną polewą.

Do dekoracji można użyć bezbarwnej glazury lub dodać do niej różowy, fioletowy lub czerwony barwnik. Jeśli nie ma potrzeby uzyskiwania jasnego i bogatego koloru, lepiej zabarwić glazurę sokiem z buraków lub jagód.

Poczęstunek „Trzy czekoladki”.

Dla miłośników specjałów z ziaren kakaowca, doskonałą propozycją na wakacje będzie ciasto łączące w sobie trzy rodzaje tego produktu. Glazura czekoladowa w lustrzanym formacie nada produktowi większy efekt.

Składniki:

• Biszkopt czekoladowy - 1 ciasto;
• czekoladowa glazura lustrzana – 600 ml;
• śmietana ciężka – 750 ml;
• żelatyna – 27 g;
• czekolada (gorzka, mleczna i biała) – 450 g;
• żółtka – 6 szt.;
• mleko – 450 ml;
• woda – 270 ml;
• cukier – 135 g.

Metoda gotowania:

1. Ciasto dopasuj do wielkości formy do montażu.
2. Zrób 3 rodzaje musu czekoladowego. Aby to zrobić, ugotuj żółtka ubite z cukrem i mlekiem, aż będą gęste. Następnie podzielić na 3 części, do każdej dodać czekoladę o pożądanym kolorze i napęcznioną w wodzie żelatynę. Na samym końcu dodać bitą śmietanę.
3. Formę do złożenia wyłóż folią spożywczą. Nie powinno być żadnych fałd. Na spodzie ułóż biszkopt i polej go musem z gorzkiej czekolady. Schładzaj, aż stwardnieje. Stopniowo zrób to samo z dwoma pozostałymi musami.

Gotowe ciasto zamrozić i pokryć lustrzaną polewą czekoladową.

O smaku kokosowo-ananasowym

Egzotyczne nuty zawsze uzupełniają desery na swoją korzyść. A jeśli udekorujesz deser glazurą, danie uhonoruje każdą ucztę.

Składniki:

• biszkopt migdałowy – 1 placek o średnicy 16 cm;
• mus kokosowy – 600 ml (standardowo przygotowany z 200 ml mleka kokosowego);
• konfitura ananasowa – 400 g;
• płatki kukurydziane – 25 g;
• czekolada biała – 70 g;
• masło – 30 g;
• płatki kokosowe – 25 g;
• glazura lustrzana – 600 ml.

Metoda gotowania:

1. Wymieszaj płatki, wiórki, czekoladę i masło. Wciśnij mieszaninę do tortownicy i poczekaj, aż stwardnieje. Następnie posmaruj musem.
2. Na pierwszą warstwę wylać konfiturę ananasową. Gdy zastygnie, ostrożnie połóż ciastko.
3. Na deser polej musem kokosowym i włóż do zamrażarki.

Na tym produkcie efektownie będzie wyglądać żółty połysk lub limonkowy kolor. Dodatkowym dekorem mogą być kawałki owoców tropikalnych.

Biszkopt z lustrzaną polewą

Ze względu na to, że wyroby ciastkarskie nie mają jednolitej struktury, technologia powlekania ich glazurą jest skomplikowana ze względu na konieczność dodatkowego poziomowania.

Składniki:

• biszkopt – 1 szt.;
• glazura lustrzana o wybranym kolorze – 600-700 ml;
• mleko skondensowane – 75 g;
• masło miękkie – 180 g;
• cukier puder – 50 g.

Metoda gotowania:

1. Masło, mleko skondensowane i proszek utrzeć na kremową masę. Nakładaj na ciasto.
2. Wyrównaj powierzchnię tak bardzo, jak to możliwe i umieść produkt na zimno.
3. Jeśli na koniec deser nabierze szorstkości, należy to skorygować kolejną warstwą kremu lub pokryć jedynie boczne smugi szkliwem lustrzanym.

Po stwardnieniu nałożonego dekoru można bezpiecznie rozprowadzić glazurę na powierzchni produktu. Gotowa ramka zapobiegnie rozprzestrzenianiu się glazury.

Jak gotować z truskawkami

Niezależnie od tego, jak pyszne jest połączenie ciastek i musu, z pewnością będziesz chciał je urozmaicić. Truskawki poradzą sobie z zadaniem w 100%.

Składniki:

• okrągła baza do biszkoptu lub ciasta piaskowego - 1 szt.;
• truskawki – 500 g (300 g – w musie, reszta – w konfiturie);
• krem – 500 ml;
• Glazura – 600 ml;
• cukier – 250 g (200 g – w musie, 50 g – w konficie);
• woda – 50 ml;
• skrobia - 1 łyżka. czubata łyżka;
• żelatyna – 35 g (25 g – w musie, reszta – w konfitacji).

Metoda gotowania:

1. Zmiksuj jagody. Odłożyć 200 g i wymieszać ze skrobią i cukrem. Zagotować i dodać spęcznioną żelatynę (połowa całkowitej objętości). Pozostawić konfitację do lekkiego ostygnięcia, następnie przelać do formy o średnicy mniejszej niż gotowe ciasto. Włóż preparat do zamrażarki.
2. Pozostały puree odcedzić i wymieszać z żelatyną i cukrem. Rozgrzej się, ale upewnij się, że temperatura nie przekracza 60 stopni.
3. Ubić śmietanę i stopniowo łączyć z masą jagodową.

Ciasto składa się w formie silikonowej. W tym samym czasie warstwę musu naprzemiennie układać na konfiturę, a następnie na bazę ciasta. Ciasto nie powinno wystawać z musu, dlatego należy je lekko wcisnąć w produkt i zamrozić. Po całkowitym stwardnieniu deseru pokrywa się go glazurą.

Jedną z tajemnic receptury glazury lustrzanej jest dokładne przestrzeganie warunków temperaturowych i dawkowania. Dlatego musisz zaopatrzyć się w wagę kuchenną i termometr. Wtedy przygotowanie glazury stanie się kwestią techniki.

Brak podobnych materiałów

Gdyby słodycze dostały Oscara, ciasta z musem niewątpliwie zgromadziłyby imponującą kolekcję pozłacanych statuetek. Soczysty biszkopt, chmura zwiewnego musu z pyszną niespodzianką w postaci chrupiącej kruszonki lub słodkiej konfitury, a na dodatek cały ten splendor - błyszcząca lustrzana glazura lub, jeśli profesjonalista, z kulinarnym pistoletem w dłoni bierze się do roboty, mięciutki welur. Prawdziwy majstersztyk smaku! Uwierz mi, na jego przygotowanie warto poświęcić czas, wysiłek i trochę pieniędzy na takie ciasto.

Perfekcja musu

Podczas gdy cały świat z entuzjazmem pożerał na święta ciasta Napoleona i Sachera polewane kremem lub delektował się delikatnym Tiramisu, europejscy cukiernicy ciężko pracowali, wymyślając coś wyjątkowego, co zadziwi nasyconą klasycznymi deserami publiczność. I nie marnowali czasu na próżno, bo dzięki ich wysiłkom narodził się taki cud myśli kulinarnej w postaci ciasta z musem, który za jednym zamachem przełamał wszelkie stereotypy na temat tego, jak powinien wyglądać ten przysmak.

Po pierwsze, ciasto musowe ma tylko jedną warstwę ciasta, która stanowi bazę całego deseru. Tę rolę pełni zazwyczaj „król pieczenia” biszkoptu: klasyczny, waniliowy, miodowy, szyfonowy, marcepanowy. Zdarza się, że u podstaw przysmaku leży czekoladowe brownie, a także wykwintne orzechowe ciasto dacquoise, chrupiące na zewnątrz i delikatne w środku, migdałowa Mona Lisa, a nawet ciasto kruche.

Nad biszkoptem unosi się bujna piana - owocowa, jagodowa, orzechowa, kremowa, czekoladowa lub kawowa. A w środku na smakosza czeka nadzienie z bułki tartej, orzechów, czekolady, kremu lub przecieru owocowo-jagodowego zagęszczonego żelatyną. Wszystko zależy od zamierzeń cukiernika.

Skórka, nadzienie i mus to „trzy filary” słynnego deseru

Jednak ciasta musowe słyną nie tylko ze swoich wyśmienitych połączeń smakowych i konsystencji, ale także ze swojego spektakularnego wyglądu, dlatego żadnego z nich nie można uznać za kompletny bez efektownej panierki. Tym razem nie będziemy mówić o deserach „welurowych”, można je przygotować jedynie przy pomocy specjalnych urządzeń, za co nie ma sensu przepłacać, jeśli nie jesteś profesjonalnym szefem kuchni. Wspomnijmy jednak o lustrzanej glazurze, która zamienia deser albo w ogromną dekorację choinkową, albo w wykwintny cukierek. Na pewno jest tego warta.

Ciasto z musem to trudny przysmak. W zależności od przepisu jego przygotowanie może zająć od 2–3 godzin dziennie (pamiętaj, że większość ciast z musem potrzebuje 8–12 godzin, aby osiągnąć odpowiedni stan w lodówce). Bez wystarczającej zręczności trudno opanować taką pracę za jednym razem, dlatego początkujący mogą skorzystać z doświadczenia autora artykułu. Ponieważ wieczny nawał pracy w połączeniu z równie wiecznym lenistwem i lekką niechlujstwem nie pozwolił twórcy tego dzieła poświęcić kilku godzin z rzędu na pieczenie, powstał pomysł, aby przygotowanie ciasta podzielić na etapy. I tak pierwszego dnia powstał biszkopt, drugiego dnia przygotowano i zamrożono konfiturę owocową na nadzienie, trzeciego ubito mus i złożono ciasto, a czwartego przyszedł czas na polewę. Dzięki temu deser trafił na stół na czas, choć nie bez pewnych niedociągnięć.

Galeria ciast musowych z lustrzaną polewą

Dwie warstwy ciasta to już nie klasyka, ale to też opcja całkowicie akceptowalna. Jeśli kupisz spektakularny kształt, ciasto okaże się jeszcze piękniejsze. Confry, coulis, kompot – możliwości nadzienia jest mnóstwo Ciasta z musem wyglądają imponująco Design odgrywa znaczącą rolę Zgadzacie się, wygląda smakowicie? Nic więc dziwnego, że desery musowe zyskują na popularności Ten przysmak zachwyci każdą gospodynię domową. Prawdziwe dzieło sztuki!

Co to jest mus i jak się go przygotowuje?

Chociaż ciasto jest nominalnie bazą deseru, wykładniczo rosnąca popularność ciast opiera się na zupełnie innym składniku. Mianowicie na słodkim musie, który ubijany jest na bazie gęstej śmietany, twarogu lub budyniu. Prawie zawsze zawiera żelatynę, dzięki czemu słodka chmurka zyskuje elastyczność i z łatwością utrzymuje nadany jej kształt, nie tracąc przy tym jednej ze swoich głównych cech – lekkości.

Dokładny skład musu zależy od upodobań kucharza lub zjadaczy, dla których tworzy on swój przysmak, jednak nie zaleca się przypadkowego doboru składników. Nie zapominaj, że wewnątrz musu będzie nadzienie, które należy z nim połączyć do smaku, dlatego niedoświadczonym kucharzom lepiej nie eksperymentować w tej kwestii, ale ściśle przestrzegać przepisu.

Ubijanie musu to przedostatni etap przygotowania ciasta, po którym słodkie arcydzieło jest składane w formę i wysyłane do lodówki lub zamrażarki przed przystąpieniem do ostatniego szlifu, czyli nałożenia lustrzanej powłoki (glazury).

Glazura efektowna

Jeśli glazura lustrzana nie jest najważniejszym składnikiem smakowym ciasta musowego, to jej rola w projektowaniu deseru jest trudna do przecenienia. To ona nadaje delikatności niezwykle efektownego wyglądu, który sprawi, że goście wspólnie westchną z zachwytu.

Czasami na pierwszą warstwę nakłada się drugą warstwę glazury bazowej, co pozwala stworzyć efektowne smugi na powierzchni ciasta.

Glazura lustrzana różni się od glazury znanej kucharzom, którą zwykle pokrywane są domowe wypieki, pod kilkoma względami:

• jest iście lustrzany, czyli błyszczący i błyszczący, przypominający roztopione szkło;
• wymaga określonej temperatury ogrzewania, której większość szefów kuchni zaleca nie próbować określać naocznie, ale za pomocą termometru kulinarnego;
• nie nakłada się go szpatułką ani szpatułką, ale ostrożnie wylewa się na wierzch ciasta, uprzednio umieszczając go na ruszcie z podstawą.

Z reguły glazura lustrzana zawiera syrop glukozowy (inwertowany) lub melasę. A także woda, mleko skondensowane, cukier, czekolada, kakao, śmietana, wanilia, barwnik i wszystko, co kucharz wymyśli do dodania.

Wideo: jak przygotować syrop inwertowany do glazury

Przepisy na ciasta z musem

1. Forma silikonowa do ciasta. Można obejść się bez silikonowej, po prostu łatwiej będzie z niej usunąć przysmak przygotowany do posmarowania.
2. Forma do ciasta lub mniejsza forma do biszkoptu. Nie zapomnij, że będzie musiał być całkowicie ukryty pod musem.
3. Małe foremki, np. te, w których zamraża się lód, do nadzienia.
4. Mikser lub blender (warto mieć oba pod ręką, gdyż mikser jest wygodny do ubijania musu, a blender zanurzeniowy bardzo przyda się przy przygotowywaniu lukru).
5. Łopatka lub w najgorszym przypadku szeroki płaski nóż do rozprowadzenia glazury na powierzchni ciasta i łatwego przenoszenia ciasta z miejsca na miejsce.
6. Duch walki i uśmiech.

Jak wspomniano powyżej, profesjonaliści używają specjalnego termometru do tworzenia glazury lustrzanej. Jeśli masz, świetnie. Jeśli nie, skorzystaj z własnego uznania. Autor tego artykułu uznał np., że nie warto wydawać pieniędzy na coś, czego nie planuje się używać w przyszłości. Być może właśnie dlatego, a może dlatego, że dłonie nie były do ​​końca proste (tej opcji też nie można wykluczyć), szkliwo okazało się dalekie od gładkiej i lustrzanej, jak wyobrażał sobie autor w swoich snach. Co jednak w żaden sposób nie wpłynęło na smak ciasta, więc oceńcie sami.

Formy silikonowe znacznie ułatwiają to zadanie

• klasyczne ciasto z jagodami;
• „słoneczne” ciasto dyniowe;
• Tort „Trzy Czekoladki”;
• i po prostu ciasto czekoladowe z orzechami.

Aby jednak nie opisywać za każdym razem na nowo etapów przygotowania wspólnych dla wszystkich ciast musowych, podzieliliśmy artykuł na bloki:

• pieczenie ciastek;
• przygotowanie nadzienia;
• przygotowanie musu;
• przepis na glazurę;
• składanie ciasta.

Zacznijmy?

Pieczenie ciastka

Choć desery na bazie musu ujrzały światło dzienne w XVIII-XIX wieku ostatniego tysiąclecia, to ciastka z musem są przysmakiem stosunkowo młodym, więc jest jeszcze za wcześnie, aby mówić o klasyce w tradycyjnym rozumieniu. Każde ciasto z musem, które składa się z trzech części, można nazwać umownie klasycznym: biszkoptem, kremowym musem i nadzieniem jagodowym. Poniżej znajdziesz właśnie taki przepis. Jeśli jednak macie ochotę spróbować ciasta z chrupiącą warstwą orzechów w środku lub zrobić je z trzech rodzajów musów, będziecie mieli ku temu okazję.

Ciasto miodowe na klasyczne ciasto z jagodami

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 150–160 g;
• jajko - 1 szt .;
• masło - 7–8 g;
• miód - 20–25 g;
• cukier - 65 g;
• soda - 1\2 łyżeczki.

Przygotowanie.

1. W chochli lub rondlu wymieszaj miód, masło i cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednorodna. Nie przejmuj się, jeśli mieszanina nieco ciemnieje podczas gotowania, jest to normalne.

   

   Po podgrzaniu mieszanina lekko ciemnieje.

2. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj. Nie ma potrzeby gasić go octem czy cytryną, zrobi to za Ciebie wysoka temperatura i miód, o czym świadczy pojawiająca się w rondelku piana i zwiększająca się objętość masy.

   

   Masa zacznie bąbelkować i zwiększać swój rozmiar.

3. Wbijamy jajka, stopniowo dodajemy mąkę i zagniatamy ciasto. Uważaj: możesz potrzebować trochę mniej mąki niż podano w przepisie, więc dodawaj ją partiami i obserwuj konsystencję ciasta. Gdy tylko stanie się elastyczny, cel zostanie osiągnięty.

   

   Po dodaniu mąki ciasto zgęstniało

4. Ciasto rozwałkować na posypanym mąką stole na warstwę o grubości 5–7 mm.

   

   Ciasto wymaga skórki o grubości 1–2 cm.

5. Ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakłuć widelcem w kilku miejscach i piec w piekarniku nagrzanym do 180° przez 5-10 minut.

   

   Ciasto nakłute widelcem nie będzie pęcznieć podczas pieczenia.

6. Pozwól ciastu lekko ostygnąć, a następnie pokrój ciasto tak, aby pasowało do formy.

   

   Ciasto jest gotowe!

Jeśli uda Ci się znaleźć w sklepie miód gryczany lub lipowy – albo jeszcze lepiej na rynku – aromat wypieków będzie intensywniejszy. Możesz wybrać kasztan, ale nadaje on cieście lekką cierpkość, co nie każdemu będzie odpowiadać.

Miękki biszkopt na ciasto dyniowe

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 50 g;
• cukier - 40 g;
• jajka - 2 szt .;
• proszek do pieczenia - 1\2 łyżeczki;
• masło.

Przygotowanie.

1. Uzbrój się w mikser i ubij jajka cukrem. Masa powinna zwiększyć swoją objętość około 2-3 razy.

   

   Użyj miksera, będzie szybciej

2. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy jajecznej, zagniatając ciasto szpatułką od dołu do góry.

   

   Przesiana mąka doda ciastu lekkości

3. Blachę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia, a spód i boki smarujemy masłem.

   

   Nic nie będzie się palić ani przyklejać do pergaminu.

4. Ciasto wlać do formy i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180° na kwadrans.

   

   Ciastko jest gotowe, jeśli po nakłuciu wykałaczką nie pozostało na nim ciasta.

5. Gotowe ciasteczko należy dokładnie ostudzić i wyjąć z formy.

   

   Jeśli ciasto jest zbyt puszyste, przekrój je wzdłuż i zamroź jedną połowę.

Savoiardi na Ciasto Trzy Czekoladki

Wygląda na to, że to ciasto aż prosi się o bazę czekoladową lub kawową. Ale czekolady na tym deserze będzie mnóstwo, dlatego proponujemy przygotować coś innego: biszkopt na bazie przepisu na ciasto savoiardi – ten sam, z którego wypiekane są miękkie, rozpływające się na języku ciasteczka do tiramisu.

Będziesz potrzebować:

• mąka pszenna - 50 g;
• jajko - 2 szt .;
• cukier - 50 g;
• cukier puder - 30 g;
• Likier Baileys - 40 ml.

Przygotowanie:

1. Rozbij jajka i oddziel białka od żółtek. Cukier podzielić na dwie części, jedną dodać do żółtek, drugą do białek. Białka ubić na sztywną pianę, żółtka – do całkowitego rozpuszczenia ziaren cukru.

   

   Zarówno białko, jak i żółtko należy dokładnie ubić

2. Obie masy połączyć, delikatnie mieszając szpatułką.

   

   Mieszamy szpatułką od góry do dołu

3. Nie przerywając używania szpatułki, do masy dodaj przesianą mąkę.

   

   Stopniowo dodawaj mąkę

4. Przygotuj formę do pieczenia: wyłóż ją pergaminem i posmaruj boki masłem.

   

   Dokładnie rozetrzyj boki patelni kawałkiem masła.

5. Ciasto włóż do plastikowej torby z odciętą końcówką (jeśli nie masz rękawa cukierniczego z końcówkami) i ostrożnie, zaczynając od środka ku krawędziom, wydawaj ciasto do formy spiralnie. Posypać go cukrem pudrem.

   

   Ciasto można przenosić łyżką, ale wygodniej jest torebką

6. Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180° przez 10–15 minut, następnie ostudzimy i namoczymy w likierze.

   

   Jeśli planujesz podać ciasto dzieciom, zamień likier na kakao

Wideo: dacquoise na ciasto czekoladowe z orzechami

Przygotowanie nadzienia

Najpopularniejszym nadzieniem do ciast z musem jest prawdopodobnie krem ​​jagodowo-owocowy (cremeux) i confrey. Sugerujemy ich przygotowanie. Rokitnik i pomarańcza świetnie komponują się z musem dyniowym, a niemal każda jagoda świetnie komponuje się z klasycznym musem kremowym, więc możesz wybierać według własnego gustu. Cóż, na ciasto czekoladowe, ponieważ na jego spód zdecydowano się wyłożyć dacquoise, przygotujemy chrupiącą parówkę orzechową. Bez nadzienia pozostanie jedynie tort „Trzy Czekoladki” – jego trzy wielokolorowe warstwy już zachwycą Cię bogatą paletą smaków.

Krem jagodowy

Będziesz potrzebować:

• świeże lub mrożone jagody - pestki wiśni, maliny, truskawki, borówki, borówki - 130 g;
• żółtka - 2 szt .;
• żelatyna - 5 g;
• biała czekolada, połamana na małe kawałki - 40 g;
• cukier - 2 łyżki. l. w przypadku słodkich jagód i 3–4 w przypadku kwaśnych.

Przygotowanie.

1. Zmiksuj jagody za pomocą blendera. Jeśli używasz malin, przetrzyj je przez sitko, aby pozbyć się pestek, które zrujnują konsystencję deseru i utkną w zębach.

   

   Wybierz jagody według własnego gustu

2. Żelatynę namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odstawić do spęcznienia i dodać do czekolady.

   

   Krople czekoladowe specjalnie zaprojektowane do topienia są bardzo wygodne

3. Żółtka ubić z cukrem na biało.

   

   Włącz mikser na dużą prędkość

4. Do żółtek dodać puree jagodowe, dobrze wymieszać i podgrzewać na małym ogniu aż do zgęstnienia, cały czas energicznie mieszając widelcem lub trzepaczką.

   

   W przypadku niedoświadczonych gospodyń domowych lepiej trzymać puree w kąpieli wodnej - w ten sposób na pewno się nie spali

5. Zagęszczoną masę jagodową wlać do pojemnika, w którym w skrzydełkach czekają żelatyna i czekolada, odstawić na 1-2 minuty, wszystko ubić blenderem i ostudzić do temperatury pokojowej.

   

   Czekolada połamana na drobne kawałki szybko rozpuści się i zamieni w gorące puree.

6. Wlać cremeux do wyłożonej folią spożywczą formy do ciasta, tworząc cienką warstwę nadzienia. Można też zrobić inaczej i wlać masę jagodową do foremek – w ten sposób uzyskamy figury, które dobrze będą wyglądać w musie. W obu przypadkach pojemnik z masą jagodową należy umieścić w zamrażarce.

   

   Dziś w sklepach można znaleźć formy na każdą okazję.

Doskonałym dodatkiem do kremu będzie konfitura z przepisu wideo poniżej. W takim przypadku najpierw przygotuj konfiturę, zamroź ją w foremce z biszkoptem, następnie polej kremem i ponownie włóż do zamrażarki. Otrzymasz dwuwarstwowe nadzienie jagodowe. Ponadto konfitury można również zamrozić w foremkach do kostek lodu.

Wideo: wiśniówka

Chrupiąca warstwa orzechów

Będziesz potrzebować:

• czekolada mleczna - 100 g;
• masło - 1 łyżka. l.;
• ryż dmuchany - 80 g;
• parline z migdałów i orzechów laskowych - 175 g.

Przygotowanie.

Wideo: jak zrobić parline

Ubij mus

Przejdźmy do słodkiej „skórki” rewelacyjnych ciast – zwiewnych musów, które będą zwieńczeniem Twojego deseru. A ponieważ mus z reguły przygotowuje się według tego samego schematu, przepis na jego przygotowanie podamy w postaci ogólnego algorytmu, aby nie opisywać czterokrotnie tej samej sekwencji działań. Odkryj swoje miksery!

Będziesz więc potrzebować...

Na klasyczne ciasto:

• mleko - 230 ml;
• śmietana 33% tłuszczu - 400 ml;
• biała czekolada - 320 g;
• żelatyna - 12 g;
• ekstrakt waniliowy (można zastąpić cynamonem) - do smaku.

Na ciasto dyniowe:

• miazga z pieczonej w piekarniku i puree z dyni - 350–400 g;
• śmietana 33% tłuszczu - 500 ml;
• sok pomarańczowy - 50–70 ml;
• cukier puder - 125 g;
• żelatyna - 25 g.

Na ciasto Trzy Czekoladki:

• ciemna gorzka czekolada - 200 g;
• czekolada mleczna - 200 g;
• biała czekolada - 200 g;
• mleko - 120 ml;
• śmietana 33% tłuszczu - 900 ml;
• masło - 90 g;
• żelatyna - 30 g.

Na mus czekoladowy:

• ciemna czekolada - 150 g;
• mleko - 220 ml;
• śmietana 33% tłuszczu - 450 ml;
• żelatyna - 15 g;
• ekstrakt waniliowy - do smaku.

Przygotowanie.

1. Najpierw namocz żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

   

   Żelatyna powinna pęcznieć

2. Następnie przygotuj bazę pod mus:
   
3. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę i wmieszać ją porcjami do przygotowanej bazy musu, schłodzonej do temperatury 35–40°. Należy to robić bardzo ostrożnie, przesuwając szpachelką od góry do dołu, ale sprawnie – powinniśmy uzyskać jednorodną masę bez smug i wtrąceń.

   

   Żadnych gwałtownych ruchów! Krem nie powinien odpadać

Gdy mus będzie już gotowy, można przystąpić do składania ciasta.

Procedura montażu deseru

Na stole leży biszkopt, w zamrażarce konfitura i parlin, a Ty właśnie strząsnąłeś z szpatułki ostatnie krople ubitego musu... Czas przejść do najciekawszego i najważniejszego etapu: składania porozrzucanych słodkości w jedno apetyczne arcydzieło. Co więcej, nie zrobicie tego w tradycyjny sposób, zaczynając od ciasta bazowego, a kończąc na wierzchu, ale dokładnie odwrotnie, ponieważ musy układane są w formie „do góry nogami”.

1. Na dno formy wyłóż część musu – około połowy – i włóż do zamrażarki na 5-7 minut, aby mus zaczął tężeć.

   

   Na początek będziesz potrzebować tylko połowy musu.

2. Postaw patelnię na stole, przygotowanym nadzieniem posmaruj lekko zmrożony mus: confrey jagodowe i cremeux – na ciasto klasyczne lub dyniowe; parline - na czekoladę.

   

   Jeśli zamroziłeś konfiturę w małych foremkach, rozłóż ją na powierzchni musu w dowolnej kolejności.

3. Na nadzienie wylewamy pozostały mus.

   

   Ciasto jest prawie gotowe

4. Na wierzchu ułożyć biszkopt, lekko zatapiając go w musie.

   

   Biszkopt nie powinien zbytnio wystawać z musu ani się w nim zatapiać.

5. Szerokim nożem lub szpatułką usuń pozostałości musu, które wystawały z krawędzi, przykryj patelnię folią spożywczą i włóż do lodówki na 8–12 godzin. Po tym czasie ciasto można wyjąć z formy i odwrócić biszkoptem do dołu. To wszystko, możesz przejść do ostatniego kroku - dekorowania deseru glazurą lustrzaną.

   

   Pozostaje tylko ozdobić

Jeśli mówimy o torcie Trzy Czekoladki, kolejność montażu pozostaje taka sama. Wystarczy pominąć część nadzienia i po kolei wlać do formy wszystkie trzy warstwy musu: białą, mleczną i gorzką. Każdą nową warstwę włóż do zamrażarki na 5-10 minut, aby masa stwardniała.

Dwie opcje glazury

Ciasto jest prawie gotowe, pozostaje tylko zdecydować, jaką polewą je pokryjesz. Oferujemy dwie opcje do wyboru. Pierwszy przepis jest klasyczny, taki sam, jaki stosują profesjonalni szefowie kuchni. Drugiej glazury nie można słusznie nazwać glazurą lustrzaną, ale jeśli nie macie pod ręką syropu inwertowanego i nie chcecie go gotować, możecie zastosować „budżetową” odmianę glazury.

Wideo: uniwersalny przepis na glazurę lustrzaną

Uproszczona metoda przygotowania glazury

Będziesz potrzebować:

• woda - 100 ml;
• śmietana wysokotłuszczowa - 100 g;
• kakao - 60 g;
• cukier - 175 g;
• żelatyna - 12 g.

Przygotowanie.

1. Namoczyć żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

   

   Żelatyna doda glazury połysku i lepkości.

2. Do wody wsypać cukier i podgrzewać na średnim ogniu, aż ziarna się rozpuszczą.

   

   Gdy woda się zagotuje, cukier będzie miał czas się rozpuścić

3. Syrop zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5-8 minut.

   

   Syrop zacznie lekko gęstnieć

4. Dodać kakao i śmietankę, wymieszać.

   

   Kakao nada Twojemu lukierowi aromat i smak czekolady.

5. Zdejmij rondelek z syropem z ognia i dodaj żelatynę.

   

   Glazura bez syropu inwertowanego nie jest już tak lustrzana, ale i tak pyszna

Wideo: ciasto z musem kawowym Serce

Sposoby dekorowania ciast musowych - galeria zdjęć

Dlaczego nie udekorować ciasta piankami marshmallow? Przydadzą się wymyślne czekoladki A tutaj zastosowaliśmy dwie warstwy glazury Suszone jagody? Dlaczego nie? I pracował tu prawdziwy artysta! Proste i słodkie Motywy romantyczne są tym, czego potrzebujesz na tort urodzinowy Przywodzi mi na myśl lato, prawda? Dla miłośników fantasy Elementy dekoracyjne z czekolady można kupić lub wykonać samodzielnie Biszkopt - „biszkopt” - nowy sposób na dekorowanie ciast

Wideo: jak ozdobić ciasto z musem

Desery musowe czasami wyglądają tak, że niedoświadczone gospodynie domowe się poddają: czy w ogóle można samemu przygotować takie cudeńko?! To możliwe, nawet w to nie wątp! Aby to zrobić, nie musisz kończyć kursu kulinarnego ani szukać specjalnych składników w sklepach. Wystarczy Twoje gorące pragnienie i odrobina pracowitości, a ciasto z musem z pewnością Cię zadowoli, więc nie bój się eksperymentować.