Tarte ciasto. Ciasto tarte od Alli Kowalczuk: przepis i tajemnice gotowania Wszystko będzie pyszne kruche ciasto z jabłkami

Soczyste nadzienie jabłkowe i delikatny chrupiący wierzch – Ałła Kowalczuk opowiedziała, jak prawidłowo przygotować tarty placek, który uwielbia się od dzieciństwa.

Przygotowanie

Jajka ubić z cukrem. Dodać masło, sodę gaszoną, sól i mąkę. Zagnieść miękkie, elastyczne ciasto.

Oddziel od niego jedną trzecią, zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na co najmniej 20 minut.

Pozostałą część również zawiń w folię i włóż do lodówki.

Do nadzienia jabłka przekrój na pół, usuń nasiona, obierz i pokrój w plasterki o grubości 5-7 mm. Dodać cynamon i wymieszać.

Na patelni roztapiamy masło i cukier. Dodaj jabłka. Karmelizuj je przez około 15 minut, aż uzyskają bursztynowy kolor. Jabłka przełożyć do miski i ostudzić.

Większą część ciasta umieść pomiędzy dwoma arkuszami pergaminu i rozwałkuj na wielkość blachy do pieczenia.

Przenieś arkusz ciasta na blachę do pieczenia i usuń wierzchni pergamin. Palcami rozprowadzamy ciasto po całej powierzchni blachy i formujemy boki o wysokości 1,5-2 cm.

Schłodzone nadzienie rozsmarować jedną warstwą tak, aby jabłka całkowicie przykryły ciasto.

Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj je, rozprowadzając na całej powierzchni ciasta.

Piec 25-30 minut. w temperaturze 180°C. Gotowe ciasto pokroić na porcje, gdy jest jeszcze gorące i pozostawić do ostygnięcia. Następnie posypać cukrem pudrem.

Rano upiekłam tarte ciasto, w porze lunchu chciałam napić się herbaty - i nie mogłam znaleźć, co nałożyć na talerz. Smutek! Pocieszam się jednak faktem, że skoro starte „szczęście” tak szybko znika w głębinach żołądków mojego domownika, to znaczy, że faktycznie zasługuje na ocenę doskonałą.

Piekę ciasto tarte według przepisu mojej babci. Moja mama gotowała je w ten sam sposób. Moja siostra i mama chrzestna robią to samo i mam nadzieję, że moje córki upieczą ciasto w odpowiednim czasie. Jestem pewien, że większość gospodyń domowych z doświadczeniem zna ten przepis - znają go i gotują dość często. Tym jednak, którzy wiedzą, jak to zrobić, przypominam jeszcze raz (a co jeśli dawno tego nie piekliście?), a tym, którzy dopiero wyruszają w wielką podróż przez rozległy ocean gotowania, Powiem ci to, co sam wiem.

Składniki

• 200 g masła;
• 3 szklanki mąki;
• 2 jajka;
• 1/3 łyżeczki Soda;
• 1/2 łyżeczki sól;
• 1 szklanka cukru;
• gęsty dżem lub marmolada.

Przygotowanie

Wyjmij masło z lodówki. Nie przygotowujemy ciasta siekanego, ale zwykłe ciasto kruche, więc nie potrzebujemy mrożonego masła, zostawiamy je na chwilę w kuchni. Gdy dość łatwo daje się pokroić nożem, podziel go na 6-10 części (tylko dla wygody) i włóż do miski robota kuchennego.



Odmierzamy cukier. Jeśli nie masz ochoty na słodycze i wolisz dyskretnie słodkie desery, możesz zmniejszyć wskazaną ilość.



Jajka rozbić do miski, dodać sól i sodę. Nie zaniedbuj soli - jest ona po prostu niezbędna dla idealnego i zrównoważonego smaku ciasta kruchego: bez niej okazuje się mdłe, płaskie, nieciekawe.



Mieszaj zawartość, aż będzie gładka. Nie potrzeba kremowej konsystencji ani zwiewnej, gładkiej masy, wystarczy, że masło zmieszamy z jajkami.



I zaczynamy dodawać mąkę. Nigdy nie odmierzam ilości, zawsze nalewam „na oko”. Powinno powstać gładkie ciasto, które całkowicie się ze sobą łączy i nie przykleja się do boków robota. Jeśli ściśniesz go w pięść, Twoje palce również pozostaną czyste (tłuste, ale nie w cieście).

To dwie szklanki mąki. Nie wystarczy, ciasto jest płynne. Oczywiście, jeśli go upieczesz, produkt najprawdopodobniej się nie rozprzestrzeni, ale jest to dalekie od tego, czego potrzebujemy, a nie tego, co jest wymagane w przypadku tartego ciasta.



Dwie i pół szklanki. Lepiej, dużo lepiej, ale wciąż nie tak samo. Ciasto jest miękkie, ale nie utrzymuje swojego kształtu; prawie niemożliwe jest uformowanie z niego potrzebnego produktu.



Trzy szklanki. Prawie idealne, ale zwróć uwagę na boki miski - są trochę tłuste. W zasadzie na tym etapie można poprzestać, jednak czysto intuicyjnie dodałam jeszcze dwie łyżki mąki.



I teraz myślę, że to, co było potrzebne, zostało osiągnięte. Ciasto kruche jest gotowe. Elastyczny i miękki, delikatny i przyjemny.



Dzielimy go na dwie części – trochę większą i trochę mniejszą. Tworzymy z większego, natomiast mniejsze wysyłamy prosto do zamrażarki.



Ten, nad którym pracujemy, rozwijamy w prostokąt. Wymiary prostokąta powinny być równe (plus lub minus) wymiarom formy, w której będziemy piec ciasto.



Ostrożnie przenieś warstwę ciasta do formy. Jeśli coś się gdzieś zepsuje, nie martw się - to absolutnie nie jest ważne i nie jest fundamentalne. Ogólnie rzecz biorąc, możesz całkowicie pominąć etap wałkowania i natychmiast rozciągnąć ciasto w formie palcami. Trwa to trochę dłużej, ale nie trzeba myć wałka. Wybierz swoją opcję.

Tak więc przenosimy go, jeśli to konieczne, prostujemy krawędzie i dociskamy podarte miejsca.



Szukamy dżemu, konfitury lub dżemu (robimy ciasto tarte z dżemem, pamiętasz?). Moim zdaniem najlepiej smakuje z konfiturą porzeczkową - ma przyjemną kwaskowatość, która w połączeniu z ciastem kruchym „wygląda” po prostu rewelacyjnie. Tym razem miałam konfiturę morelową z rozmarynem - jasna w smaku, z przyjemnym sosnowym posmakiem, lekko kwaśna, ale bardzo aromatyczna. Jeśli znaleziony dżem jest rzadki, polecam zmieszać go z łyżką skrobi lub mąki. Lub - sprowadzić do „grubej kropli”, która się nie rozprzestrzenia.



Celowo nie napisałam ilości dżemu - skup się na swoim kształcie, grubości dżemu, jego płynności. Zwykle potrzeba 4-5 łyżek stołowych, nie więcej - dżem wypłynie. Oczywiście, możesz wylać z serca pół słoika (w końcu próbujemy dla siebie, po co być zachłannym?), ale we wszystkim wymagany jest umiar: nadmiar dżemu wycieknie, usmaży się i spali.

Rozłóż dżem równomiernie na powierzchni ciasta.



Wyciągamy drugą „kulkę” z zamrażarki i zaczynamy ją zetrzeć na grubej tarce. Proces ten nie należy do najłatwiejszych, niewygodnych i nieprzyjemnych. Jeśli położysz tarkę na desce, ciasto opadnie w jedno miejsce i nieuchronnie sklei się, dlatego musisz trzymać je w zawieszeniu. Możesz skorzystać z usług maszynki do mięsa, ale wychodzące z niej „robaki” należy natychmiast złapać i przypisać do stałego miejsca zamieszkania.



Ciasto, które nacierasz, powinno być równomiernie rozłożone na cieście.



Ciasto włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piecz na ładny złoty kolor, około 25 minut.



Wyjmij gotowe tarte ciasto z piekarnika i pozostaw je w spokoju na 3-5 minut, po czym musisz je pokroić ostrym nożem. Po ostygnięciu można go jedynie połamać na kawałki, więc nie zapomnij o tym punkcie.



Gdy ciasto całkowicie ostygnie, przełóż je na talerz i zaproś wszystkich na herbatę. Jestem jednak pewien, że to drugie jest zbędne: w tym momencie domownicy będą już siedzieć przy stole i zaczynać nerwowo uderzać łyżkami.

Opcje są możliwe!

Przepisy na nadzienia do tartych ciast

Najłatwiej jest poeksperymentować z nadzieniem. Oprócz konfitur, marmolady, marmolady i konfitury możesz użyć:
- twarogi, masy twarogowe i różne pasty na ich bazie;
- MAK;
- orzechy;
- różne suszone owoce (rodzynki, suszone śliwki, daktyle, suszone morele);
- świeże jagody (wiśnie, czereśnie, porzeczki, borówki, żurawiny, borówki brusznicy);
- mleko skondensowane;
- czekolada;
- płatki kokosowe;
- beza;
- skręcona cytryna zmieszana z cukrem;
- świeże jabłko, pokrojone na małe kawałki lub starte na grubej tarce.

Eksperymenty z ciastem

Można też poeksperymentować z ciastem. Świetnie jest dodać posiekane orzechy do części, która „kładzie się” na wierzch ciasta (starta bułka tarta). Świetnie komponuje się z odrobiną płatków owsianych - dodają niesamowitej chrupkości. Oprócz tego, że ciasto jest posypane tartym ciastem, kruszonkę można przygotować osobno – będzie wyjątkowo smaczna, elegancka, a nawet odświętna.

Wielkopostne ciasto tarte

W okresie Wielkiego Postu najtrudniej jest mi zrezygnować ze zwykłych słodyczy. Bardzo lubię wszelkiego rodzaju ciasta i musy, galaretki i cukierki, ciasteczka i ciasta, a kiedy już muszę ograniczyć się do takich prostych radości, od razu zaczynam czuć się głęboko nieszczęśliwą osobą. Na takie okresy abstynencji specjalnie dobieram przepisy, które można realizować w czasie postu.
Całkiem możliwe jest przystosowanie tartego ciasta do takich potrzeb. Oczywiście różnica pomiędzy prawdziwym masłem a margaryną roślinną jest kolosalna, jednak uwierzcie mi, gdy mamy ogromną ochotę na coś słodkiego, to ciasto wydaje się luksusem i po prostu majstersztykiem sztuki kulinarnej.

Składniki na wielkopostny przepis na ciasto tarte

200 g margaryny roślinnej;
3 szklanki mąki;
1/2 łyżeczki Soda;
1/3 łyżeczki sól;
1 szklanka cukru;
3-4 łyżki. l. Lodowata woda;
dżem lub marmolada.

Jak zrobić ciasto tarte w okresie Wielkiego Postu

Do głębokiej miski przesiać mąkę, sól i sodę, dodać cukier. Jeśli nie jesteś fanem mocno słodkich ciast, a dżem, który masz pod ręką, również zawiera za dużo cukru, radzę zmniejszyć jego ilość.

Margarynę (najlepiej mrożoną) zmielić, wymieszać z mąką i dodając kilka łyżek bardzo zimnej wody, zebrać ciasto w kulę. Podziel na dwie części (większą i mniejszą), zawiń w folię i włóż do lodówki na pół godziny.

Po upływie określonego czasu wyjmij większość ciasta, rozwałkuj je na prostokąt i przenieś do formy, w której będziemy piec ciasto. W razie potrzeby mocujemy rozdarte miejsca palcami i wygładzamy nierówności.

Na pierwszą część ciasta równomiernie rozsmaruj kilka łyżek dżemu.

Wyciągamy drugą część ciasta i ścieramy ją, rozsypując drobne okruszki po całej powierzchni ciasta.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni na ładnie złocisty kolor – około 25 minut.

Wyjmij ciasto z piekarnika, odczekaj 5-7 minut, a następnie pokrój je – zawsze gdy jest gorące. Podawać po całkowitym ostygnięciu.

Chcesz zrobić oryginalny i pyszny deser? Oferujemy świetną opcję - tarte ciasto od Alli Kowalczuk. Przepis i instrukcje gotowania znajdziesz w artykule. Życzymy sukcesów kulinarnych!

informacje ogólne

„Wszystko będzie pyszne” – tak nazywa się ukraiński program telewizyjny prowadzony przez Ałłę Kowalczuk. Czym różni się od dziesiątek podobnych programów? Widzowie otrzymują przepisy od naszych babć. W październiku 2015 r. wyemitowano program, w którym opowiadano o tym, jak zrobić ciasto tarte. Przegapiłeś ten odcinek? Nie denerwuj się. Teraz podamy niezbędne informacje.

Tarte ciasto od Alli Kowalczuk: przepis

Lista składników:

• 1 kg jabłek (dowolna odmiana);
• mielony cynamon - pół łyżeczki;
• 0,4 kg cukru;
• Średnia cytryna;
• 475 g masła (82,5% tłuszczu);
• dwa jajka;
• cukier puder - opakowanie (60 g);
• ½ łyżeczki sól;
• 960 g wysokiej jakości mąki pszennej;
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia.

Część praktyczna

Wreszcie

Zarówno doświadczona, jak i początkująca gospodyni domowa może przygotować tarte ciasto od Alli Kowalczuk. Przepis opisany w artykule jest łatwy do wykonania i czasochłonny.

Chciałbym zwrócić uwagę na ciasto, które w dzieciństwie było ulubionym ciastem wielu osób. Będzie to tarty placek od Ałły Kowalczuk, uczestniczki projektu MasterChef, z przepysznie delikatnymi karmelizowanymi jabłkami.

Jeśli zdarzało się, że tarty placek rozpływa się ze względu na soczystość nadzienia, to tym razem deser na pewno wyjdzie w sam raz! Tarte ciasto będzie miało spójny kształt z pysznym nadzieniem, a na wierzchu powstanie krucha skórka posypana słodkim pudrem.

Składniki:

• 470-500 g mąki pszennej
• 500 g jabłek
• 200 + 50 g masła
• 150 + 50 g cukru
• 2 jajka C1
• 1 cytryna
• 1,5 łyżeczki Soda
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• cukier puder do posypania

Przygotowanie tartego ciasta od Ałły Kowalczuk

Aby przygotować to kruche ciasto, wszystkie składniki płynne połączymy z suchymi. W ten sposób możemy łatwo kontrolować konsystencję. Bo jeśli przesadzisz z mąką, okaże się zatkana i gęsta.

Weź jaja kurze, wymieszaj żółtko z białkiem za pomocą trzepaczki, nie trzeba ubijać go w puszystą pianę. Następnie dodać cukier i ubić trzepaczką.

Do masy jajecznej dodaj sodę oczyszczoną i sok z cytryny. Dzięki temu Twoje ciasto kruche będzie miało przyjemny cytrynowy aromat.

Przed rozpoczęciem gotowania włóż masło do miski i rozpuść je w piekarniku lub w kąpieli wodnej (nie doprowadzaj do wrzenia). Następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia do temperatury ciała.

Jeśli połączymy gorący olej z mąką, mąka będzie tworzyć grudki i będzie trudno wyrobić jednolite ciasto. Odpowiednio do pieczenia będą wówczas słabo wypieczone miejsca.

Do jajek wlać schłodzony olej i wymieszać trzepaczką.

Część płynna jest gotowa. Teraz dodajemy przesianą mąkę.

Częściami dodawaj mąkę, szybko wyrabiając ciasto.

Pamiętaj, im częściej ugniatasz ciasto rękami, tym bardziej twardnieje. Więc nie przesadzaj. Powinno być delikatne, średnio gęste i nie kleić się do dłoni. Ta uwaga jest szczególnie ważna w przypadku tartego ciasta.

Odrywamy kawałek (mniej niż połowę) i wkładamy do zamrażarki. Następnie zetrzymy ten kawałek i posypujemy nim starte ciasto.

Gluten nie rozpada się w zamrażarce, a skórka po upieczeniu będzie chrupiąca i puszysta.

Po prostu włóż większy kawałek ciasta do lodówki i przykryj ręcznikiem. Pozostawić na 10-15 minut, aż stanie się elastyczne.

Do tartego ciasta nadają się dowolne jabłka, ale nie miękkie. W przeciwnym razie jabłka zamienią się w płynne puree, co może zrujnować przygotowanie startego ciasta.

Obierz jabłka, zachowując skórkę, jeśli chcesz. Jabłka pokroić w plasterki.

Na patelni rozgrzej masło, dodaj jabłka i cynamon, posyp cukrem.

Smaż jabłka około 5-10 minut, aż będą miękkie.

Wyjmij duży kawałek ciasta i rozwałkuj go pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Ciasto włóż do naczynia do pieczenia, uformuj niskie boki.

Na wierzchu ułóż lekko przestudzone, smażone plasterki jabłka.

Wyjmij drugi kawałek ciasta z zamrażarki i zetrzyj go na wierzchu warstwy jabłek za pomocą dużej tarki.

Tarte ciasto pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 20-30 minut.

Tarta szarlotka od Alli Kowalczuk jest gotowa! Ostudzić i posypać na wierzch cukrem pudrem.

Smacznego!