Krem maślany do ciasta Napoleona. Krem do ciasta Napoleona z ciasta francuskiego: składniki, przepis, porady kulinarne

Witajcie przyjaciele! Myślałem i myślałem, jak najlepiej zaprojektować zmodyfikowany krem ​​​​dla Napoleona i zdecydowałem, że nie będę się martwić, ale napiszę osobny, pełnoprawny post. Co więcej, mamy już nie jeden, ale dwa przepisy i oba zasługują na prawo do istnienia.

Jaki krem ​​wybrać dla Napoleona

Ja, jako uznany konserwatysta i adept stylu klasycznego, nie odszedłem daleko od klasyki - oba przepisy na krem ​​będą kremem, ale jeden to klasyczny klasyk, a drugi to wersja bardziej nowoczesna, nie do końca znana z tortu Napoleona.

Choć dość trudno mówić o klasyce w kontekście tak giganta kuchni radzieckiej jak Napoleon. Rodzina mojego męża na przykład nie uznaje Napoleon z klasycznym kremem. Dla nich jedynym możliwym kremem dla Napoleona jest pół masła. A tym, jeśli mówimy w kategoriach światowej praktyki cukierniczej, jest krem ​​muślinowy. Ale dla mnie taki krem ​​maślany w torcie, gdzie jest więcej śmietany niż warstw ciasta (które, swoją drogą, też są w połowie masłem), jest po prostu nie do przyjęcia. Jest zbyt tłusty. Okazuje się, że to jakiś rodzaj oleju. To samo dotyczy Napoleona z kremem maślanym ze skondensowanego mleka.

Dlatego od razu pominiemy takie opcje.

Klasyczny krem

O klasyczny krem Nie ma co długo opowiadać – wszyscy o tym wiedzą, uwielbiają to i umieją gotować niemal bez problemów. Jedyną rzeczą jest to, że proporcje Napoleona w kremie będą nieco inne niż zwykle, aby uzyskać mniej gęsty krem, potrafi dobrze namoczyć ciasta.

Jeśli należysz do tej kategorii obywateli (której jest zdecydowana mniejszość), którzy wolą chrupiący napoleon, to odsyłam do linku, który okazuje się gęsty i stabilny.

Krem śmietankowy z dodatkiem śmietanki

Drugi krem, z którym nie tak dawno zacząłem robić Napoleona, to bardziej nowoczesny krem ​​z dodatkiem bitej śmietany, znany też na świecie jako Diplomat, a niektórzy nazywają go Sundae. Krem ten okazuje się bardziej tłusty i bogatszy w smaku, ale jednocześnie delikatniejszy i zwiewniejszy niż klasyczny krem.

Ciężko mi powiedzieć, który z tych kremów jest najsmaczniejszy. Wybierz dla siebie.

Mój Oryginalny przepis Napoleona starannie przechowywane. Jest również niezwykle smaczny i zdobył wiele wyróżnień w ciągu swojego istnienia. Ale dzisiejsze dwa kremy to już całkiem sporo, o jeden krok ewolucyjny, wyższy niż ich czcigodny przodek.

Klasyczny przepis na krem

Na krem ​​potrzebujemy:

Na 10-12 ciast o średnicy 24 cm. Przepis na ciasto można znaleźć.

• mleko - 1 l
• cukier - 200 gr.
• jajka - 100 gr. (2 szt.)
• żółtka jaj - 80 gr. (4 rzeczy.)
• cukier waniliowy z naturalną wanilią - 15 gr.
• mąka - 100 gr.

Jeśli wolisz słodsze, użyj 25 gramów cukru. więcej.

Metoda gotowania:

1. W rondlu wymieszaj mleko z połową cukru (100 g) i zagotuj na umiarkowanym ogniu.
2. Podczas gdy mleko się podgrzewa, w głębokiej misce ubić jajka i żółtka z pozostałym cukrem (100 g), cukrem waniliowym i mąką na gładką masę.
   

   Nie pozostawiaj cukru w ​​kontakcie z żółtkami bez ich mieszania, w przeciwnym razie spalą się i utworzą grudki.

3. Gdy mleko się zagotuje, wlać około 1/3 mleka do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką.
4. Następnie wlej mieszaninę mleka z jajkiem z powrotem do gorącego mleka, zamieszaj i wróć do już słaby ogień nie przestając energicznie mieszać trzepaczką.
5. Po kilku minutach krem ​​zacznie gęstnieć. NIE czekaj, aż krem ​​za bardzo zgęstnieje. Natychmiast zdejmij patelnię z ognia.
6. Krem przelać do innego pojemnika (jeśli są grudki, przetrzeć przez sito), przykryć folią spożywczą i pozostawić w temperaturze pokojowej do całkowitego wystygnięcia.

Przepis na krem ​​z bitą śmietaną

Wymagane produkty:

Na 10-12 ciast o średnicy 24 cm.

• ciężka śmietana 33-35%, zimna - 200 gr.
• mleko - 500 ml
• cukier - 120 gr.
• jajka - 50 gr. (1 szt.)
• żółtka jaj - 40 gr. (2 szt.)
• cukier waniliowy z naturalną wanilią - 15 gr.
• mąka - 60 gr.
• masło, zmiękczone - 25 gr.

Przepis:

1. Najpierw ubijamy zimną śmietanę. do miękkich szczytów i włóż do lodówki.
   

   Aby lepiej ubić śmietanę, przed ubijaniem włóż trzepaczkę, misę miksera i śmietankę do zamrażarki na 15 minut.

2. W rondlu wymieszaj mleko z połową cukru (60 g) i zagotuj na umiarkowanym ogniu, od czasu do czasu mieszając trzepaczką.
3. Podczas gdy mleko się podgrzewa, w głębokiej misce utrzyj jajko, żółtka, pozostały cukier (60 g) i cukier waniliowy.
4. Dodać mąkę i dokładnie wymieszać trzepaczką na gładką masę.
   

   Aby ułatwić mieszanie, możesz dodać kilka łyżek jeszcze nie podgrzanego mleka.

5. Gdy mleko się zagotuje, zdejmij rondelek z ognia i wlej 1/3 mleka do miski z masą jajeczną, ciągle mieszając trzepaczką.
6. Następnie całą mieszaninę wlewamy do rondla z mlekiem, ponownie ciągle mieszając.
7. Zmniejsz ogień, wstawić rondelek z powrotem na kuchenkę i nadal energicznie mieszając doprowadzić śmietankę do wrzenia (aż pojawią się pierwsze pękające bąbelki).
8. Natychmiast zdejmij śmietankę z ognia, dodaj masło, pokrój w kostkę i mieszaj, aż masło całkowicie się rozpuści.
9. Umieść krem ​​​​w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach, aby krem ​​​​ostygł.
   

   Jeśli masz czas, możesz schłodzić krem ​​w temperaturze pokojowej, przykrywając go folią spożywczą.

10. Gdy krem ​​osiągnie temperaturę około 35°C, dodać ubitą śmietanę i ubijać przez krótki czas, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej śmietanki.

Wszystko. Krem dla Napoleona jest gotowy.

Obydwa te kremy stosuję nie tylko do Napoleona, ale także do biszkoptów (druga opcja z kremem), do tart, tartaletek, eklerów, można nimi nadziewać babeczki itp.

Czy chcę wkrótce poeksperymentować z czekoladowym Napoleonem? Chcesz wyników?

Zadawaj pytania i dziel się swoimi opiniami w komentarzach, subskrybuj sieci społecznościowe i gotuj wyśmienicie!

Do zobaczenia!

Ola Ateńska

Pomogę Ci lepiej piec.

Ciasto Napoleona to deser znany wielu z dzieciństwa. W wielu rodzinach był to obowiązkowy przysmak na święta, dzięki czemu jego przepis przekazywany był z matki na córkę. Ale czasami chcesz odejść od tradycyjnego wykonania i spróbować czegoś nowego. Wiedząc, że kluczem do dobrego ciasta są warstwy ciasta, możesz porzucić wypróbowany od lat przepis i zacząć eksperymentować ze śmietaną. Przygotowując krem ​​​​do „Napoleona” według różnych przepisów, możesz radykalnie zmienić zwykły, znajomy smak tego deseru. Oferuję kilka najpopularniejszych opcji kremów, które nie wymagają specjalnych składników ani umiejętności.

Klasyczny tort Napoleona (krem budyniowy)

Składniki. Na ciasto: mąka (5 szklanek), mleko (1 szklanka), kremowa margaryna (250 g), jedno jajko, sól. Na śmietanę: mleko (1,5 litra), mąka (1,5 szklanki), cukier (2,5 szklanki), masło (150 g), jajka (2 szt.).

Przygotowanie. Ciastka. Na stolnicę przesiać mąkę, margarynę pokroić na drobne kawałki, wszystko dokładnie rozetrzeć rękoma na jednolitą masę. Z powstałej masy formujemy kisiel z wgłębieniem pośrodku, do tego wgłębienia stopniowo wlewamy mleko wymieszane wcześniej z jajkiem i osolone. Wszystko bardzo dobrze zagniatamy, ciasto powinno być jednolite, gładkie, bez grudek. Gotowe ciasto podzielić na porcje. Jedna porcja to jedno ciasto. Porcje uformuj w kulki i włóż do lodówki na kilka godzin. Wyjmujemy, rozwałkowujemy schłodzone kulki ciasta na cienkie warstwy, które układamy na blasze do pieczenia, nakłuwamy nożem lub widelcem w kilku miejscach i pieczemy każdą po 5 minut w temperaturze 200 stopni.

Dla „Napoleona”

Bierzemy mleko i dzielimy je równo. Połowę ubić z mąką (dodawać małymi porcjami, po około łyżce na raz). Drugą połowę podpalamy i gotujemy. Gdy mleko się zagotuje, wlej je do połowy ubitej z mąką, dokładnie wymieszaj i powstałą masę podpal. Gdy rondelek ze śmietaną się pali, należy go stale mieszać. Konieczne jest gotowanie śmietany tak długo, jak to możliwe - poprawi to jej smak. Przed zdjęciem z ognia dodać spienione jajka, masło i cukier. Nie zapomnij o ciągłym mieszaniu.

Gdy ciastka i krem ​​wystygną, obtaczamy ciasto, posypujemy wierzch bułką tartą i odstawiamy do namoczenia na kilka godzin.

Krem do „Napoleona” - „Chantilly”

Składniki: śmietana ciężka (30%), cukier, wanilina.

Ubij śmietanę i cukier na gładką masę. Pod koniec ubijania dodać odrobinę wanilii. Jeśli chcemy uzyskać mniej tłustą śmietankę, to do śmietanki 30% należy dodać odrobinę. Nie zaleca się stosowania śmietanki o niższej zawartości tłuszczu, gdyż nie będzie ona dobrze ubijana. Do tego kremu doskonale komponują się orzechy włoskie – po obtoczeniu skórki posypujemy zmielonymi orzechami włoskimi.

Krem dla „Napoleona” z mlekiem skondensowanym

Składniki: mleko skondensowane (300 g), masło (300 g), wanilina.

Zmiękcz masło, dodaj odrobinę waniliny i łyżkę skondensowanego mleka. Wszystko ubić mikserem, następnie dodać kilka łyżek skondensowanego mleka i dalej ubijać. Dodawaj po kilka łyżek, aż wykorzystasz całe skondensowane mleko. Krem dla Napoleona przygotowany według tego przepisu powinien być puszysty i mieć jednolitą konsystencję. W razie potrzeby można dodać koniak, dowolny likier owocowy, sok z cytryny lub orzechy.

Można też odstąpić od ogólnie przyjętego przepisu i przygotowując ciasto napoleońskie zastąpić śmietanę musem jabłkowym i cukrem. Lub dodaj kawę, koniak, whisky, czekoladę do zwykłego przepisu na krem. Te drobne dodatki mogą radykalnie zmienić smak tak znanego przysmaku. Tylko poprzez eksperymenty możesz uzyskać niezrównany wynik, który zachwyci Ciebie i Twoich bliskich.

Jak radzą stare przepisy na ciasto Napoleona, weź ciasto francuskie, upiecz dużą liczbę warstw ciasta i posmaruj je kremem na bazie mleka i jajek. Nie wszyscy jednak przepadają za klasycznym przepisem na ten przysmak i starają się go urozmaicić, stosując do takich wypieków niestandardową śmietanę. Ale nie wszystkie rodzaje impregnacji nadają się do ciasta francuskiego. Można na przykład namoczyć wszystkie ciasta zwykłym, przegotowanym skondensowanym mlekiem. Uwierz mi, ciasto okaże się bardzo smaczne i słodkie. Ale w tym przypadku będziesz musiał wydać prawie trzy standardowe słoiki tego produktu mlecznego na kilogram ciasta.

Jeśli zrobisz zwykły krem ​​maślany na skondensowanym mleku, to oczywiście będziesz potrzebować nieco mniej składników, ale tego typu krówki słabo nasiąkają ciasta francuskie i często pozostają suche i pozbawione życia.

Spróbujmy wymyślić, który krem ​​najlepiej namoczy wszystkie ciasta, a jednocześnie będzie tak smaczny i delikatny, że nie będzie można nikogo od tego ciasta oderwać.

Różnorodne przepisy na kremy na ciasto Napoleona

Lepiej wszystko przemyśleć i przede wszystkim zapoznać się z klasycznym przepisem na impregnację tego ciasta na bazie litra mleka.

Co trafi do kremu:

• Mleko – 1 litr;
• Jaja kurze – 2 szt.;
• Cukier granulowany – 1 szklanka;
• Masło – 200 gr.;
• Mąka pszenna, przesiana - 3 łyżki. łyżki.

Naturalnie, ponieważ przygotowujemy prosty krem, to przede wszystkim będziemy potrzebować rondelka lub garnka, w którym znajdą się prawie wszystkie powyższe produkty. Ponieważ masa nie musi zachowywać swojego kształtu, nie można wcześniej ubić masła, ale po prostu zmiękczyć je, wyjmując je z lodówki.

Teraz wymieszaj pozostałe składniki.

Jajka rozbić i zmielić z cukrem pudrem, następnie przesiać mąkę bezpośrednio do miski i ponownie wymieszać wszystkie składniki. Następnie należy małymi porcjami dodawać mleko i cały czas mieszać lub ubijać mikserem, nadając masie jednolitą konsystencję. Gdy całe mleko wejdzie do preparatu, postaw rondelek na średnim ogniu i mieszając poczekaj, aż się zagotuje.

Następnie gotujemy krówkę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.

Do gotowej krówki dodajemy zmiękczone masło i ubijamy całą śmietankę na gładką masę.

Gotową impregnację należy schłodzić do temperatury pokojowej i dopiero wtedy pokryć nią ciasto.

Ale to nie jedyny krem ​​Napoleona, który można łatwo przygotować w domu. Większość impregnatów do tego ciasta ma bardziej płynną konsystencję, dlatego zazwyczaj klasyczny krem ​​do tego ciasta trochę niedogotowuję. Nie ma nic złego w tym, że spływa po bokach – tylko trochę. Ale ciasta są dobrze namoczone, a ciasto rozpływa się w ustach.

Aby przygotować delikatniejsze ciasto, można je namoczyć w śmietanie.

Ponieważ masło jest nadal produktem nieco ciężkim, bita śmietana jest lżejsza i przyjemniejsza w smaku.

Krem maślany do ciasta Napoleona zawiera następujące składniki:

• Mleko 2,5, 3,2% tłuszczu – 0,5 litra;
• Cukier – 180 gr.;
• Jaja kurze – 3 żółtka;
• Masło – 50 gr.;
• Wysokiej jakości mąka – 3 łyżki. łyżki;
• Śmietana o zawartości tłuszczu 35% – 150 gr.

Przepis na gotowanie różni się nieco od poprzedniego, ponieważ wykorzystuje podgrzane lub nawet gotowane mleko. Na samym początku całą objętość mleka wymieszaj z połową ilości cukru i postaw na małym ogniu. Miłośnicy smaku waniliowego mogą dodać do tego płynu laskę wanilii, którą należy usunąć po zagotowaniu mleka.

W drugiej misce wymieszaj żółtka z pozostałym cukrem i mąką.

Dokładnie zmiel tę mieszaninę i zacznij wlewać mleko w małych porcjach. Fondant należy stale mieszać, aby uniknąć tworzenia się niepotrzebnych i nieprzyjemnych w smaku grudek. Następnie ponownie zagotowujemy masę, ciągle mieszając, czekając na wymaganą konsystencję impregnatu. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij ją z ognia, schładzaj przez kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie kolejną noc w lodówce. W takim przypadku naczynie z impregnacją należy dobrze i bardzo szczelnie przykryć folią spożywczą.

Następnego dnia najpierw ubij schłodzoną śmietanę na gęstą pianę, a następnie zacznij łączyć śmietanę z przygotowanym przedmiotem. Masę należy stale ubijać. Rezultatem jest najdelikatniejszy krem ​​​​na ciasto.

Przepis na namoczenie ciast z przaśnego ciasta francuskiego z serkiem mascarpone.

Oczywiście tego typu krówki najczęściej wykorzystuje się jako samodzielny deser, ale świetnie komponują się także z ciastem napoleońskim. Nie jest trudniejszy w przygotowaniu niż zwykły krem ​​​​z mleka lub śmietanki.

Przyjrzyjmy się składnikom tej fondantu:

• Mascarpone – 350 gr.;
• Mleko skondensowane – 250 gr.;
• Śmietanka 35% tłuszczu – 350 gr.;
• Maliny – 200 gr.;
• Cukier granulowany – 40 gr.

Aby przygotować ciasto i posmarować je fondantem z serka mascarpone, należy dokładnie namoczyć warstwy ciasta francuskiego, w przeciwnym razie ciasto okaże się nieco suche. W tym przypadku użyjemy malin, chociaż możesz użyć dowolnej jagody. Którykolwiek lubisz, użyj go do zrobienia syropu. Do przygotowania jagodowego napoleona zimą można także użyć gotowego dżemu dostępnego we własnych pojemnikach.

Przepis na przygotowanie impregnatu jest bardzo podobny do zwykłego gotowania dżemu.

Najpierw przygotujmy syrop, ponieważ każde ciasto musimy namoczyć. Przecież ciasto francuskie przygotowane w piekarniku jest bardzo suche, a zjedzenie go w tej formie jest nieco problematyczne.

Maliny ugotować z cukrem na małym ogniu.

Nie należy go za bardzo gotować, najważniejsze jest to, że daje sok. Przygotowany syrop należy ostudzić, dlatego lepiej przygotować go przed przygotowaniem głównej krówki mascarpone. Następnie przygotowujemy kremówkę, która oprócz ułożenia warstw ciasta, sama ozdobi ciasto ze wszystkich stron.

Aby to zrobić, utrzyj mikserem serek śmietankowy o cudownej nazwie mascarpone, dodając w małych porcjach skondensowane mleko. Trzeba dodać 1-2 łyżki i ciągle ubijać. Po tym czasie masa nabiera jednorodnego wyglądu. W schłodzonej misce ubić śmietanę na gęstą pianę. Kiedy obie substancje będą już gotowe, zaczynamy je łączyć w jednorodną krówkę.

Teraz, gdy dodaliśmy mleko skondensowane, zaczynamy dodawać bitą śmietanę po 1-2 łyżki na raz. Niektórzy mówią, że powstałą masę mascarpone i śmietany należy dalej ubijać mikserem, ale mój przepis mówi, że obie masy należy mieszać szpatułką tak, jakbyś przygotowywał biszkopt i dodawał do niego ubite białka. Ostrożnie od dołu do góry.

Gotowej masy nie trzeba chłodzić ani podgrzewać – można ją od razu nakładać na ciasta.

Ale jak wspomniano powyżej, ciasto francuskie jest suche i aby złożyć Napoleona z jagodami, należy najpierw namoczyć każde ciasto syropem jagodowym, a następnie nałożyć kremówkę mascarpone. Aby taki tort był piękny i świąteczny, należy dokładnie obliczyć liczbę warstw ciasta i podzielić całą objętość kremu tak, aby wystarczyło na udekorowanie wierzchu ciasta i jego boków.

Przepis na krówkę mascarpone doskonale nadaje się do dekoracji ciasta francuskiego i zrobienia nie tylko smacznego, ale także bardzo pięknego świątecznego deseru. Jak widać przepis na sam krem ​​nie zawiera dodatku cukru, gdyż krówkę słodzi się za pomocą skondensowanego mleka. Ale ta dekoracja ma jedną istotną wadę - serek mascarpone jest w wielu częściach naszego kraju zbyt drogi i niewiele osób może sobie pozwolić na przygotowanie tego deseru. Ale jednocześnie mascarpone można zastąpić dowolnym innym serkiem śmietankowym, który jest sprzedawany w wielu supermarketach w kraju.

Świąteczna wersja kremu do ciasta francuskiego słynnego na całym świecie Napoleona.

Krówka serkowa nadaje całemu ciastu lekkości, a przepis nazwałam świąteczną, bo namoczenie jest trochę pijane Amaretto.

Z zakupionego ciasta francuskiego z włoskim akcentem przygotujemy tort Napoleona.

Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

• Ciasto francuskie – 1-1,2 kg;
• Serek Mascarpone – 200 gr.;
• Likier Amaretto – 80 ml;
• Żółtka – 20 szt.;
• Mąka pszenna najwyższej jakości – 12 łyżek. łyżka;
• Cukier – 3 łyżki;
• Mleko – 2,5 litra.

Najpierw należy przygotować ciasta, upiec je i nadać im odpowiedni kształt, a dopiero potem zacząć przygotowywać warstwę na ciasta z mascarpone i mleka. Kremu wychodzi dość dużo, więc powinno wyjść co najmniej 15 warstw ciasta.

Przygotowujemy go niemal jak najzwyklejszy krem, gdy zaczniesz czytać przepis, zrozumiesz, że po prostu masło zastępujemy serkiem śmietankowym.

Żółtka ubić z cukrem i mąką.

Wszystko dokładnie wymieszaj, następnie podgrzej mleko i najpierw wlej jego 1/3 do przygotowanej masy. Wszystko dokładnie ubijamy mikserem, następnie do masy wlewamy pozostałe mleko i ponownie ubijamy. Postaw patelnię z początkowym etapem układania warstw na małym ogniu i gotuj, aż śmietanka zgęstnieje. Impregnat ten należy stale mieszać, a nawet po zdjęciu z ognia i dodaniu likieru mieszać mieszaninę przez około 5 minut.

Następnie krówka kremowa ostygnie i w tym czasie należy ubić serek śmietankowy na gęstą, ale elastyczną masę. Gdy oba składniki znajdują się w tej samej kategorii wagowej, a raczej mają tę samą temperaturę, wówczas do masy zaczynamy dodawać ser i dobrze ubijać.

Po połączeniu obu mas kremem można przełożyć warstwy ciasta i udekorować ciasto. Najsmaczniejszego napoleona otrzymasz z ciasta francuskiego, które nawet nie podejrzewa obecności skondensowanego mleka. To ciasto stanie się nie tylko ozdobą stołu, ale także ulubionym daniem całej rodziny. Ponieważ sam przepis zawiera ogromną ilość żółtek, z białek od razu robię krem ​​budyniowo-białkowy i bezę, którymi trochę dekoruję wypieki. Pozostała część bezy zostanie wykorzystana jako słodycze dla wszystkich dzieci w domu.

Z dzieciństwa pamiętam niesamowity smak domowego ciasta napoleońskiego, które przygotowała moja mama. Robiła je na skondensowanym mleku, z kremem, z ciastem francuskim i zwykłym, w piekarniku i na patelni. Ciasto było w naszej rodzinie najbardziej ukochane i szanowane, dlatego przeniosło się na nasze dorosłe życie. Potem eksperymentowałem ze wszystkimi opcjami, niektóre okazały się wytrawne i gęste, inne delikatne i rozpływające się w ustach, zrobili nawet batonik „Napoleon” z pikantnym nadzieniem z sera, orzechów i grzybów - również pikantny i smaczny !

Ogólnie rzecz biorąc, to ciasto jest opcją korzystną dla obu stron, która zawsze zadowoli Twoich gości i domowników, wystarczy wybrać najbardziej odpowiedni dla siebie przepis. Możesz też poeksperymentować i za każdym razem uzyskać nowy, ciekawy smak. Dzisiaj przyjrzymy się kilku możliwościom przygotowania domowego ciasta Napoleona - ze zwykłymi warstwami ciasta, z ciastami francuskimi według starej receptury, z kremem, z mlekiem skondensowanym i innym specjalnym kremem z mlekiem. Działaj, a odniesiesz sukces!

Klasyczne ciasto „Napoleon” z trzema rodzajami kremu

Przepis będzie oferował trzy rodzaje kremów, ponieważ jeden z nich jest przygotowywany szybko, drugi trwa dłużej, a trzeci jest bardziej złożony. Ale wszystkie są bardzo smaczne z niewielką różnicą, co zajmie więcej czasu. Ale nie myśl, że smak ciasta zależy tylko od śmietanki. Duże znaczenie ma również grubość ciast i ich proporcjonalny składnik. Nie bez powodu nawet najdroższe gotowe ciasta, które są w sprzedaży, nie są w stanie zastąpić prawdziwego smaku domowych wypieków. Przygotujmy więc wspólnie krok po kroku ciasto napoleońskie. Najpierw zajmijmy się warstwami ciasta, to jest podstawa ciasta.

Ciasta na Tort Napoleona

Na ciasta musimy przygotować:

1. 0,5 szklanki wody;
2. 1 żółtko kurczaka;
3. 1 łyżka octu (9%);
4. 375 gramów margaryny;
5. 2,5 łyżki. mąka.

Zacznijmy od wymieszania w pojemniku wody, żółtka i octu. Następnie w osobnej misce lub misce należy obrać margarynę, dodać mąkę i całość dobrze wyrobić rękoma.

Wlać płynną mieszaninę z pierwszego pojemnika do drugiego pojemnika. Mieszać.

Ciasto powinno odchodzić od rąk, ale nie być zbyt ciasne. Dzielimy go na równe części - kulki, jak duże kotlety. Wstawić na kilka godzin do lodówki, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do rozwałkowania.

Rozwałkować, ostrożnie ułożyć na blasze do pieczenia i piec po około 10 minut w nagrzanym już piekarniku (170 stopni).

Musisz także ostrożnie usunąć ciasta, ponieważ są dość delikatne. Ułóż je w stos i pozostaw do ostygnięcia. Nawiasem mówiąc, często pieczę ciasta na suchej patelni - też okazuje się pyszne.

Ciasta należy obrać, a pozostałą okruszkę rozdrobnić (można użyć blendera), którą posmarujemy ciasto. Tak więc ciasta są gotowe, pozwól im ostygnąć, zacznijmy przygotowywać krem.

Prosty krem ​​do ciasta Napoleona: z mlekiem skondensowanym

Aby to zrobić, musisz wziąć:

1. 1 puszka skondensowanego mleka
2. 0,5 kostki masła
3. 200 g kwaśnej śmietany

Weź mleko skondensowane albo już zagotowane, albo włóż zwykłe mleko skondensowane do rondla z wodą i postaw na małym ogniu i gotuj przez 1 godzinę. Następnie zmiękcz masło, dodaj do niego mleko skondensowane i śmietanę, wszystko wymieszaj i krem ​​będzie gotowy.

Przepis na krem ​​do ciasta Napoleona: krem

1. 600 ml mleka;
2. 2 łyżki stołowe. łyżki mąki;
3. 2 jajka;
4. 1 łyżka. Sahara;
5. paczka waniliny;
6. 50 gramów masła.

Najpierw zagotuj mleko (0,5 l.). W tym czasie w 0,1 l. mleko, rozpuścić mąkę, żółtka oddzielić od białek, cukier, wanilinę. Dobrze ubić, następnie cienkim strumieniem dodawać do wrzącego mleka. Ponownie zagotuj, dodaj masło i oddzielnie ubite białka. Ponownie wszystko zagotuj.

Masę ostudzić, dobrze ubić mikserem na jednolitą masę bez grudek, rozsmarować ją na ciastach obficie warstwą.

Najsmaczniejszy krem ​​​​dla Napoleona

1. cztery żółtka (maksymalnie dwa jajka);
2. 1,5 szklanki cukru;
3. dwie łyżki. czubate łyżki mąki;
4. 800 ml mleka;
5. jedna paczka waniliny;
6. 200 g masła.

Żółtka dobrze ubij, dodaj 0,5 łyżki. cukier, mąkę i trochę mleka, aby to wszystko wymieszać, tak aby nie było grudek (około 100 ml).

Oddzielnie zagotuj 700 ml. mleko. Przygotowaną mieszaninę wlać do wrzącego mleka i gotować, aż zgęstnieje. Następnie musisz schłodzić krem. Nie powinien być płynny, ale też nie powinien być bardzo gęsty. Dodaj wanilinę.

Oddzielnie zmiel 1 szklankę cukru z masłem. I stopniowo wymieszaj wszystko w jeden złożony krem. W razie potrzeby doprowadzić do pożądanego stanu za pomocą miksera. Krem ten ma perłowe odcienie - bardzo smaczny i piękny. Smarujemy nim nasze ciasta. Układamy je jedno na drugim. Lepiej pozostawić ciasto pod lekkim naciskiem na kilka godzin, aby wszystkie ciasta dobrze nasączyły się kremem, a następnie z resztek ciasta uformować okruszki i posypać nimi ciasto.

„Napoleon” według starego przepisu z ciasta francuskiego z kremem

Tort Napoleona został podarowany rosyjskiej arystokracji podczas uroczystości rocznicowych. W tym czasie obchodzono w Moskwie stulecie zwycięstwa armii rosyjskiej w wojnie patriotycznej 1812 roku. Cukiernicy zrobili ciasto trójkątne, przypominające nakrycie głowy francuskiego dowódcy. Stąd jego nazwa. To prawda, że ​​​​ta forma okazała się niewygodna i nie przyjęła się, w przeciwieństwie do samego ciasta. Jego słodycze zostały docenione. Ten delikatny deser nawet dziś nie pozostawi nikogo obojętnym. Tak więc ciasto Napoleona z ciasta francuskiego z kremem to bardzo smaczny przepis.

Skorupy z ciasta francuskiego

Zmiękczone masło (nie margarynę!) ucieramy z łyżką mleka i łyżeczką trzeciego poziomu soli. Weź 350 g masła. Dodaj do niego 2 szklanki mąki pszennej. Ciasto wyrabia się, aż stanie się elastyczne i jednorodne. Następnie formujemy w batonik, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
Schłodzone ciasto układamy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy wałkiem. Rezultatem powinna być prostokątna warstwa o grubości około jednego centymetra. Jest dwukrotnie złożony na pół. Powstała ćwiartka jest ponownie rozwijana i składana po raz pierwszy. Ciasto francuskie jest gotowe.

Teraz otrzymuje się z niego cienką płytkę (4-5 mm), oczywiście za pomocą wałka do ciasta. Gotową warstwę przykręca się do niej, aby ostrożnie rozłożyć ją na arkuszu. Nie ma potrzeby smarowania blachy do pieczenia olejem, wystarczy zwilżyć jej brzegi wodą. Dzięki temu ciasta nie odkształcają się podczas pieczenia, które odbywa się w temperaturze 200-220 stopni. Nawiasem mówiąc, piekarnik należy wcześniej podgrzać. Blachę ciasta przekrój na dwie równe części i nakłuj nożem w kilku miejscach.
Ciasta będą gotowe za około 40 minut lub trochę wcześniej. Przenosi się je z arkusza na deskę i przykrywa ręcznikiem kuchennym. Podczas gdy ciasta ostygną, przygotuj krem ​​​​na ciasto.

krem

Do małego rondelka wsyp 4 łyżki cukru, łyżeczkę skrobi, rozbij 3 jajka, zalej szklanką śmietanki pitnej (mleka). Produkty są dokładnie wymieszane. Postaw patelnię na małym ogniu i podgrzewaj, aż mieszanina zgęstnieje. Należy go stale mieszać, aby nie utworzyły się grudki. Nie gotuj mieszanki! W razie potrzeby smak kremu można nadać waniliowym, dodając szczyptę cukru waniliowego. Lub czekoladę, jeśli podczas gotowania dodasz drobno startą czekoladę (70 g) lub kilka łyżek kakao. Niektórzy lubią śmietankę z likierem lub koniakiem (1 łyżka stołowa). Preferencje każdego są inne.

Dekoracja ciasta

Ciepłe ciasta mają nierówne brzegi przycięte tak, aby były jednolite. Lepiej to zrobić, kładąc talerz na górze. Następnie pozwól mu całkowicie ostygnąć. Aby ciasto wyszło piękne i równe, lepiej od razu włożyć je do tortownicy, natłuścić, a następnie wyjąć patelnię - a ciasto wychodzi wspaniałe, ciasta nie przesuwają się na boki - idealny kształt gwarantowany!

Następnie jedno z nich smarujemy kremem i przykrywamy drugim ciastem.

Krem nakłada się także na wierzch i boki tortu. Próbki uzyskane podczas wyrównywania ciast są siekane nożem na drobne okruchy. Posypuje się nim ciasto we wszystkich kierunkach.

Tort Napoleona to arcydzieło sztuki cukierniczej, miłośnicy słodkości będą nim zachwyceni. Niezwykle pyszny deser, który stał się już praktycznie klasykiem. Często staje się zwieńczeniem świątecznej uczty. Jeśli masz świetną misję nakrycia świątecznego stołu, nie zapomnij o tym, jak entuzjastycznie goście witają tort Napoleona! Jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek szczerze pochwalił Cię za ciasto przyniesione ze sklepu, ale całkiem możliwe jest otrzymanie gwiazdek kulinarnych za danie, które sam przygotujesz.

Francuzi i pełni temperamentu Włosi nazywają to ciasto „mille feuille”, co oznacza tysiąc warstw. Istnieje kilka fascynujących historii o narodzinach tego pysznego deseru; zostaną one omówione na końcu numeru. Tymczasem przejdźmy do przepisu na krem ​​kremowy do ciasta Napoleona.

Krem do ciasta Napoleona

Przedstawiamy przepis na prosty, bardzo delikatny i smaczny klasyczny krem. W przypadku ciast wszystko jest znacznie prostsze. Najtrudniejszą opcją jest samodzielne wyrobienie ciasta i upieczenie ciast dla Napoleona. Mniej skomplikowaną opcją jest zakup w supermarkecie gotowego mrożonego ciasta francuskiego i upieczenie z niego ciast. Najłatwiejszą opcją jest zakup całkowicie gotowych ciast i po prostu posmarowanie ich kremem.

Zapytacie: dlaczego w tym przypadku nie kupić gotowego Napoleona? Odpowiedź jest prosta – w produkcji krem ​​do ciasta będzie przygotowany z nieznanego mleka w proszku, proszku jajecznego i niezdrowych tłuszczów. Taki krem ​​jest stresujący dla organizmu, może dodać dodatkowe centymetry w talii i spowodować problemy zdrowotne dla całego organizmu.

Składniki:

• jaja kurze – 4 szt.;
• mąka pszenna - 4 łyżki. łyżki;
• mleko – 1 l;
• cukier - 500 g;
• masło - 500 g.

Proces gotowania:

Jeśli przygotowujesz krem ​​​​według opisanego przepisu, używaj do niego wyłącznie produktów wysokiej jakości i pożywnych. Nie pasta do smarowania ani margaryna, ale masło; nie jajka w proszku i mleko w proszku, ale jajka i mleko naturalne.

Jaja kurze należy rozbić na miskę i dodać do nich przesianą mąkę pszenną. Te dwa składniki należy wymieszać, aż będą gładkie. Podczas mieszania tych składników często powstają grudki, doskonałym i szybkim rozwiązaniem byłoby zastosowanie specjalnych nasadek do blendera zanurzeniowego z nożem.

W rondlu należy zagotować mleko i rozpuścić w nim cały granulowany cukier.

Do słodkiego mleka cienkim strumieniem wlać mieszaninę mąki jajecznej, cały czas mieszając.

Śmietanę gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje. Następnie zdejmij rondelek z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.

Do dużego pojemnika włóż wstępnie zmiękczone masło, w którym później będziemy ugniatać śmietanę, ubijaj trzepaczką lub mikserem na gładką masę.

Do masła dodajemy ostudzoną śmietankę małymi porcjami i zaczynamy intensywnie mieszać całą masę trzepaczką.

Tutaj możesz użyć miksera i pracować na niskich obrotach. W kilku etapach wymieszaj budyń z masłem, ale nie odwrotnie.

Powstałym kremem smarujemy warstwy ciasta lub używamy go do nadzienia lub bułek. Krem nadaje się nie tylko do dań napoleońskich, będzie dobrze komponował się z miodem, kwaśną śmietaną i biszkoptami.

Z pewnością będziesz zadowolony, że smak kremu jest doskonały!

Jeśli proces ten wcale Cię nie męczy, zabierz się za przygotowanie domowego Napoleona z wieloma cienkimi warstwami. Na pewno w kolejnym numerze podzielę się moim popisowym przepisem, zapisz się na newsletter z nowymi przepisami z naszego notesu!

Francuzi twierdzą, że pomysłodawcą deseru był kucharz mieszkający na dworze samego Bonapartego. Marzył o zostaniu najlepszym szefem kuchni. I zastosował trik: kupił tradycyjny francuski placek świąteczny, przeciął go wzdłuż i posmarował śmietaną, dżemem i śmietaną. Aby schlebić cesarzowi, nazwał deser jego imieniem. Oczywiście wszyscy zwolennicy Bonapartego i on sam docenili ten przysmak.

Według innej legendy autorem deseru jest sam cesarz. Podobno żona była zazdrosna o śliczną młodą druhnę cesarza. Aby odwrócić uwagę Józefiny (która, trzeba przyznać, bardzo kochała słodycze) od smutnych myśli, Bonaparte zaprosił ją na deser własnego pomysłu. I w locie wpadł na przepis, który został sprawdzony w praktyce i powstał pyszne ciasto, którego nazwa wzięła się od jego wynalazcy.

W Rosji po raz pierwszy przysmak został przygotowany na pamiątkę wypędzenia wojsk Napoleona i został wykonany w formie ciastek w kształcie trójkąta, przypominających przekrzywiony kapelusz cesarza.

To taka ciekawa i smakowita historia!

Pozdrawiam, Anyuta.