Zupa z kurczaka z knedlami. Rosół z knedlami Rosół z piersi kurczaka z knedlami

Nie wiem jak, ale w naszej rodzinie zupy przygotowywane są z godną pozazdroszczenia regularnością. To zadanie nie jest kłopotliwe (przynajmniej nie bardziej kłopotliwe niż pilaw czy duszone ziemniaki) i nie zajmuje dużo czasu. Oznacza to, że zupa nie jest przygotowywana szybko, ale twoja obecność jest wymagana tylko od czasu do czasu i dosłownie kilka razy.

Jedną z moich ulubionych zup jest zupa z kurczakiem. To bardzo smaczne i aromatyczne danie, które oprócz podstawowego zestawu składników (ziemniaków, marchwi, cebuli i ziół) zawiera autorskie nadzienie w postaci klusek (lub klusek). Ten rosół z knedlami można porównać do „rosołu z makaronem”, gdzie wszystko przyrządza się niemal w ten sam sposób. Nawiasem mówiąc, kluski i domowy makaron mają identyczny skład, jedyną różnicą jest gęstość ciasta i kształt.

Jeśli zdecydujesz się odpocząć od zwykłych zup barszczowych i płatków zbożowych, to zupa z knedlami w bulionie z kurczaka jest w stanie zastąpić te dania. Jest jasny i aromatyczny, gotowany z kurczakiem z dodatkiem ziół (w naszym przypadku gałązek pietruszki), ma bardzo bogaty smak i ten rosół z knedlami jest idealny na obfity rodzinny obiad. A jego przepis został szczegółowo opisany poniżej i zilustrowany zdjęciami. Więc chodźmy!

Składniki:

• 2 litry wody
• 3 udka z kurczaka
• 1 cebula
• 1 duża marchewka
• 3 średnie ziemniaki
• 1 jajko
• 3 łyżki mąki
• pieprz mielony
• olej słonecznikowy – 2 łyżki
• świeża natka pietruszki - 3 gałązki
• liść laurowy - 1 sztuka

Zupa z knedlami, przepis krok po kroku

Na podaną ilość składników będziemy potrzebować 2 litry wody. Napełnij nim patelnię i włóż kawałki kurczaka do wody. Miałem do tego trzy udka z kurczaka, ale wystarczy każda część kurczaka w ilości odpowiadającej ich liczbie. Do garnka z wodą wrzucamy też całą cebulę (nie trzeba jej obierać, ale trzeba umyć), liść laurowy i kilka gałązek koperku.

Najpierw postaw patelnię na dużym ogniu, a gdy rozpocznie się proces wrzenia, zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj patelnię luźno pokrywką i gotuj bulion przez co najmniej 1 godzinę.

Marchew obierz, umyj i zetrzyj na grubej tarce. Smażyć do ugotowania z dodatkiem niewielkiej ilości oleju słonecznikowego. Czas smażenia marchewek wynosi 3 minuty, a ogień jest mniejszy niż średni. Aby uniknąć przypalenia marchewek, nie zapomnij ich od czasu do czasu zamieszać.

Umieść marchewki na patelni z bulionem z kurczaka. No cóż, czym byłaby zupa bez ziemniaków? Kroimy w paski lub w inny znany nam sposób i dodajemy na patelnię.

W czasie smażenia warzyw wyjmij kurczaka, poczekaj 10 minut, aż ostygnie, a następnie oddziel mięso od kości. Wyrzucamy kości, a mięso zwracamy do zupy, którą bezpiecznie kontynuujemy gotowanie.

Niemal na samym końcu przygotowywania zupy z kluskami w bulionie z kurczaka, gdy ziemniaki są już całkowicie ugotowane, przygotowujemy kluski. A raczej na razie tylko ciasto na pierogi. Do miski wbij jajko, dodaj szczyptę soli i roztrzep wszystko widelcem.

Do jajka dodać trzy łyżki mąki (lekko czubate).

Za pomocą tego samego widelca wymieszaj półpłynne ciasto na kluski.

Łyżeczką maczaną w rondlu z zupą nabierać małe porcje ciasta na kluski (około ćwierć łyżeczki) i zanurzać łyżkę we wrzącej zupie. Kluska od razu schodzi z łyżki. Podobnie dodaj całe ciasto do zupy.

Nie martw się, dodanie pierogów do zupy nie zajmuje tak dużo czasu, jak mogłoby się wydawać. Cały proces zajmie Ci nie więcej niż dwie minuty.

Po 2-3 minutach kluski spęcznieją i będą pływać. To pewny znak, że zupa z kurczakiem i kluskami jest gotowa. Pozostaje tylko dodać sól, mielony pieprz i drobno posiekane zioła.

Gorący rosół z knedlami od dawna uważany jest za klasyk. Ugotowane na klarownym bulionie z dodatkiem drobnych produktów mącznych okazuje się lekkie i jednocześnie sycące. Danie jest proste, domowe, smaczne i niedrogie. Do ugotowania nadaje się każda część kurczaka, także zestaw do zupy – mięso oddzielone od kości wystarczy na 3-litrową patelnię. Szczególnie dobry jest rosół z kluskami z drobiu, ale można też zjeść drób ze sklepu, jeśli odpowiednio ugotujesz z niego bulion.

Zupę pierogową można przygotować na różne sposoby. Zwykle ciasto wyrabia się z mąki, jajek i wody. Niektóre gospodynie domowe dodają bezpośrednio do ciasta drobno posiekany koperek i natkę pietruszki dla smaku, inne zastępują część mąki semoliną, a czasem dodają masło i przyprawy. Proponuję gotować kluski na mleku - zawsze wychodzą puszyste i przewiewne, a gotują się bardzo szybko. W przeciwieństwie do zwykłych produktów na bazie wody nie jest tak „powalony” i twardy, ma delikatniejszą strukturę.

Składniki

• kurczak 400 g
• ziemniaki 2-3 szt.
• cebula 1 szt.
• marchewka 1 szt.
• woda 2,5 l
• sól 2-3 łyżeczki.
• olej roślinny 1,5 łyżki. l.
• mieszanka mielonej papryki 2-3 chipsy.
• pietruszka 10 g
• liść laurowy 1 szt.
• mąka pszenna 6-8 łyżek. l.
• jaja kurze 2 szt.
• mleko 2 łyżki. l.

Jak zrobić zupę z kluskami z kurczaka

1. Do przygotowania zupy bierzemy dowolną część kurczaka (zestaw zupowy, podudzia lub pierś z kością), najważniejsze jest, aby uzyskać bogaty i aromatyczny bulion. Mięso zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i odcedzamy pierwszy bulion – dzięki temu zupa będzie klarowna i mniej tłusta. Napełnij kurczaka czystą zimną wodą, dodaj sól i włóż z powrotem do pieca. Mięso gotujemy na małym ogniu około 30-40 minut od momentu zagotowania, pamiętając o co jakiś czas usuwaniu piany tworzącej się na powierzchni.
2. 
   Za pomocą widelca lub łyżki cedzakowej wyjmij gotowanego kurczaka z bulionu (wskazane jest go odcedzić). Pozwól mu trochę ostygnąć, aby nie poparzyć rąk, następnie oddziel mięso od kości i pokrój je na małe kawałki, skórę możesz usunąć lub pozostawić według własnego uznania. Włóż mięso z kurczaka z powrotem do bulionu.
3. 
   Obierz dwie lub trzy średniej wielkości bulwy ziemniaka, pokrój je na małe kawałki, włóż na patelnię z kurczakiem. Gotuj przez kolejne 10 minut, aż do połowy ugotowane. Nie należy wkładać zbyt wielu ziemniaków, w przeciwnym razie zupa okaże się gęsta.
4. 
   Oddzielnie przygotuj aromatyczny dressing z cebuli i marchewki. Aby to zrobić, najpierw podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na oleju roślinnym, a następnie podsmaż razem z nią posiekaną na drobnej tarce marchewkę. Warzywa muszą być dokładnie zarumienione podczas smażenia, aby bulion nabrał całego aromatu i smaku.
5. 
   Przygotowanie ciasta na kluski – warto je wcześniej zagnieść, aby chwilę odstało w temperaturze pokojowej. W tym celu do małej miski wbij 2 jajka, dodaj 1 solidną szczyptę soli, mąkę i mleko, wszystko dokładnie wymieszaj. W zależności od wielkości jaj może to zająć 6-8 łyżek. l. mąką, aż ciasto będzie miało konsystencję zbliżoną do kwaśnej śmietany (jeżeli ciasto okaże się zbyt gęste, można je rozcieńczyć niewielką ilością oleju roślinnego).
6. 
   Do zupy dodać dressing, ilość soli dostosować do własnych upodobań, dodać liść laurowy, mieszankę mielonej papryki i drobno posiekaną natkę pietruszki (świeżą lub suszoną).
7. 
   Ciasto wkładamy do gotującej się zupy, nabieramy łyżeczką – im mniej ciasta na łyżce, tym piękniejsze będą kluski. Najwygodniej jest wrzucić je do zupy, pomagając sobie drugą łyżką zamoczoną w wodzie. Mieszaj lekkimi, okrężnymi ruchami, w wyniku czego kluski z łatwością „pozostaną w tyle” za łyżką i zanurzą się w zupie.
8. 
   Czynność powtarzaj aż do wykorzystania całego ciasta. Należy działać szybko, aby kluski były gotowe do smażenia w tym samym czasie. Gdy wszystkie kawałki ciasta wypłyną na powierzchnię, możesz zdjąć patelnię z ognia.

Podawaj gorący rosół z knedlami. W razie potrzeby można posypać danie drobno posiekanymi ziołami i dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

Na notatce

Możesz gotować pierogi nie na mleku, ale na wodzie w tej samej ilości - okażą się mniej delikatne, ale lepiej zachowają swój kształt.

Kalorie: Nieokreślony
Czas gotowania: Nie wskazano

Wszyscy uwielbiają zupę z kurczaka. Można go przygotować z makaronem, kaszą gryczaną, ryżem lub po prostu warzywami. Cóż, dziś przygotujemy bardzo smaczny, aromatyczny rosół z knedlami. W mojej rodzinie jest ono przygotowywane dość często i zjadane do ostatniej łyżki. Zobacz mój przepis krok po kroku ze zdjęciami, zapamiętaj i gotuj.

Składniki:

- mięso z kurczaka (najlepiej z kością) - 500 g;
- ziemniaki - 3-4 szt.;
- marchewka (średnia) - 2-3 szt .;
- cebula - 1 szt.;
- jajo kurze - 1 szt.;
- mąka pszenna - 2 łyżki. l.;
- zielona cebula - 1 pęczek;
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku;
- olej roślinny - 2 łyżki. l.

Przepis ze zdjęciami krok po kroku:

1. Przygotuj wszystkie niezbędne składniki.




2. Mięso z kurczaka włóż do rondla, zalej zimną wodą i postaw na dużym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, usuń pianę (szum) z powierzchni bulionu, zmniejsz ogień do niskiego, dodaj sól i kontynuuj gotowanie na małym ogniu przez 40 minut.




3. Zaczynamy przygotowywać warzywa do zupy. Ziemniaki należy pokroić w drobną kostkę.




4. Obierz cebulę i drobno posiekaj.






5. Marchew należy zetrzeć na grubej tarce.




6. Musisz przygotować zupę do smażenia na zupę z cebuli i marchwi. Aby to zrobić, wlej kilka łyżek oleju roślinnego na patelnię, podgrzej i dodaj cebulę. Smaż cebulę przez 1 minutę.




7. Na patelnię dodać startą marchewkę wraz z cebulą. Smaż przez 3 minuty.




8. Do narybku dodać szczyptę soli (nie zapominaj, że bulion został już posolony) i zmielony czarny pieprz. Mieszaj i smaż przez kolejne 2 minuty.






9. Smażenie jest gotowe, na razie je odkładamy.




10. Mięso z kurczaka jest ugotowane, wyjmujemy je z bulionu łyżką cedzakową i oddzielamy od kości.




11. Dodaj pokrojone ziemniaki do bulionu z kurczaka.




12. Po 3 minutach dodać przygotowaną smażoną warzywę. Gotujemy dalej.




13. W międzyczasie przygotujmy kluski. Aby to zrobić, rozbij jedno jajo kurze do miski, dodaj kilka łyżek zwykłej, przegotowanej wody i odrobinę soli.




14. Bardzo dobrze ubij jajko widelcem, aż powstanie piana.




15. Dodaj mąkę.




16. Rezultatem jest ciasto o jednorodnej konsystencji, nieco przypominające kwaśną śmietanę.




17. Dodaj drobno posiekaną zieloną cebulę do ciasta.




18. Ciasto na kluski jest gotowe.




19. Teraz dodaj ciasto do bulionu. Rozsmaruj go łyżeczką, małymi porcjami.




20. Gdy wszystkie kluski wypłyną na powierzchnię, zupa jest gotowa.




21. Zupę rozlać do misek, dodać mięso, posypać ziołami i zaprosić wszystkich do stołu. Smacznego!
I koniecznie spróbuj

Wszyscy w mojej rodzinie uwielbiają zupy z rosołu. Często przygotowuję rosół z kurczaka i staram się urozmaicać składniki zup takim lekkim i smacznym rosołem. Dziś proponuję Wam wersję bardzo lekkiego rosołu z kluskami. Zupę przygotujesz w kilka minut: jeśli masz już bulion z kurczaka, przygotowanie całej zupy zajmie Ci 15 minut – tyle samo czasu zajmie ugotowanie ziemniaków.

Knedle to małe kawałki ciasta gotowane w bulionie, wodzie lub mleku. Głównymi składnikami pierogów są jajko, mąka, woda. W wielu krajach europejskich przygotowują zupy z kluskami, tyle że mają różne nazwy: w Niemczech i Austrii - „pierogi”, na Ukrainie – „pierogi”, w krajach bałtyckich – „kama”.

Pierogi gotuję trochę po swojemu, jadłam je od sąsiadki o rosyjskich korzeniach i od niej dostałam przepis. Zamiast wody do ciasta na kluski dodała więc zioła, odrobinę oleju roślinnego i bulion z kurczaka. Można też dodać czosnek, ale ja nie przepadam za czosnkiem, rosół z kurczaka sam w sobie jest bardzo aromatyczny i bogaty i nie wymaga dodatkowego wzmacniacza smaku, np. czosnku.

Aby przygotować rosół z knedlami należy przygotować składniki według listy.

Przygotujmy bulion z kurczaka. Aby to zrobić, włóż udko kurczaka do garnka z wodą, postaw na ogniu i poczekaj, aż woda się zagotuje. Gdy tylko zacznie się pojawiać piana, zmniejsz ogień do średniego i bardzo ostrożnie łyżką cedzakową usuń całą pianę z powierzchni bulionu. Następnie na patelnię dodajemy liść laurowy, kilka groszków ziela angielskiego, połowę pokrojonej w plasterki marchewki i pół cebuli. Posolić bulion do smaku i gotować, aż udko z kurczaka będzie całkowicie ugotowane.

Ziemniaki pokroić w średniej wielkości kostkę, cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę, a marchewkę zetrzeć na średniej tarce.

Do gotowego bulionu dodajemy ziemniaki i kontynuujemy gotowanie zupy. Mięso można wyjąć z garnka i wykorzystać do innego dania lub podać z kluskami do zupy.

Podczas gdy ziemniaki się gotują, przygotuj smażoną zupę. Aby to zrobić, podsmaż cebulę, marchewkę i paprykę na oleju roślinnym, pozostawiając kilka kropli oleju na kluski. Smaż warzywa przez 7 minut, mieszając.

Teraz przygotujmy kluski. Aby to zrobić, wbij jajko do miski, dodaj natkę pietruszki i koperek, kilka kropli oleju roślinnego, sól, pieprz i odrobinę mąki. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj 2-3 łyżki wrzącego bulionu, ciasto bardzo dobrze wymieszaj, tak jakbyś je parzył.

Stopniowo dodawaj pozostałą mąkę, aż uzyskasz ciasto przypominające grube naleśniki.

Za pomocą dwóch łyżek włóż knedle do wrzącego bulionu. Nabieramy ciasto na jedną łyżkę, a drugą łyżką zdrapujemy ciasto z łyżki tak, aby wpadło do bulionu. Knedle natychmiast opadną na dno, ale w trakcie gotowania wypłyną na powierzchnię.

Do zupy dodać przygotowaną wcześniej pieczeń.

Posyp zupę koperkiem i natką pietruszki. Ponownie zagotuj zupę i zdejmij z ognia.

Gotowy rosół z knedlami przelewamy do porcjowanych misek i podajemy. Do tej zupy nie trzeba podawać chleba, zastąpią go kluski. Konsystencja pierogów nie jest ani gęsta, ani miękka, ale dobrze trzymają swój kształt. Jeśli podajesz zupę z kurczakiem, z którego przygotowany był rosół, teraz jest czas na rozłożenie mięsa na talerze.

Smacznego!

Pierogi, a także szczegółowy opis przygotowania dwóch głównych składników tego wspaniałego dania: rosołu i klusek.

Gdzie zacząć

Przepis na rosół z knedlami obejmuje kilka etapów gotowania:

1. Bulion.
2. Dodawanie warzyw.
3. Robienie pierogów.
4. Przygotowanie dressingu warzywnego.
5. Podawać do stołu.

Każdy etap polega na kolejnym wymieszaniu składników z poprzednimi, czyli gotujemy bulion, dodajemy do niego warzywa, następnie przygotowujemy kluski, które również przesyłamy do bulionu z warzywami, a następnie osobno przygotowujemy sos do zupy. dodano również do pozostałych składników.

To klasyczny przepis na rosół z knedlami, według którego z łatwością poradzi sobie z nim nawet niedoświadczona osoba dopiero rozpoczynająca swoją przygodę w kulinarnym biznesie. Jeśli dokładnie zastosujesz się do wszystkich zaleceń, wszystko na pewno się ułoży.

Lista wymaganych produktów

Aby przygotować rosół z kluskami według przepisu na sześć porcji, należy przygotować następujące produkty:

• Skrzydełka lub grzbiety kurczaka, według uznania, można również wziąć podroby (żołądki, serca, wątroba) - 700 gramów.
• Woda - 3 litry.
• Ziemniaki - 3-4 sztuki, lepiej jest przyjmować miękkie odmiany (zwykle skórka tych ziemniaków ma żółtawy odcień).
• Marchew - 1 szt.
• Mały korzeń pietruszki.
• Cebula - 2 szt., jedną jej część można zastąpić małą pęczkiem zielonej cebuli.
• 3 łyżki łyżki oleju roślinnego lub 50 gramów tłuszczu z kurczaka.
• 1 jajko.
• 50 gramów mleka.
• 20 gramów masła.
• 6 łyżek łyżki mąki pszennej.
• Przyprawy i przyprawy do smaku: sól, liść laurowy, czarny pieprz.
• Świeży koperek, pietruszka.

Robienie zupy

Przepis na pyszny rosół z knedlami w dużej mierze zależy od dobrze ugotowanego bulionu, dlatego warto zwrócić większą uwagę na jego przygotowanie. Mięso dokładnie myjemy pod bieżącą wodą, kroimy na małe kawałki: skrzydełka na dwie części, grzbiet na cztery i zalewamy wodą. Postawić na kuchence i zagotować wodę, uważając, aby nie utworzyła się piana: należy ją zebrać łyżką cedzakową. Następnie zmniejszamy ogień do połowy i do wrzącego bulionu wkładamy obraną cebulę, przekrojoną na 4 części, umyty korzeń pietruszki, który również należy pokroić wzdłuż na 3-4 części i pokrojoną w plasterki połowę marchewki. Dodatkowo do bulionu dodać liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu (4-6 sztuk). Wszystkie te składniki sprawią, że rosół z kurczaka będzie niesamowicie aromatyczny.

Czas gotowania wynosi czterdzieści minut, po czym jeszcze gorący bulion przesącza się przez sitko do czystej miski i wraca do pieca: teraz czas na dodanie kolejnych składników rosołu z knedlami.

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i dodać do zupy, a resztę mięsa z bulionu przełożyć na talerz i przykryć folią spożywczą.

W czasie gdy zupa się gotuje, przygotuj dressing warzywny: cebulę lub szczypiorek drobno posiekaj i podsmaż na oleju roślinnym na jasnozłoty kolor, dodaj startą marchewkę i wymieszaj. Warzywa należy lekko dusić na średnim ogniu, aby marchewki nabrały koloru i stały się lekko miękkie. Sosem wlać do bulionu z warzywami, czas przygotować kluski według przepisu na rosół.

Jak gotować pierogi?

Pierogi to małe grudki specjalnie przygotowanego ciasta, w tym przypadku gotowanego w zupie. Często stosowane są jako zamiennik nudnego makaronu i ryżu, które często dodaje się do pierwszych dań.

Aby przygotować kluski, jajko dzielimy na białko i żółtko, mieszamy je ze szczyptą soli i miękkim masłem, dodajemy mąkę i ugniatamy na gładką masę – masa powinna przypominać gęstą śmietanę. Sekret miękkiej konsystencji klusek polega na tym, że ugniata się je w mieszance masła i mleka, ale jeśli gotuje się je w wodzie, to podczas gotowania ciasto stwardnieje, jak przy gotowaniu pierogów.

W osobnej małej misce lub szerokiej misce ubić białka na stabilną, sztywną pianę i ostrożnie wmieszać je do masy żółtkowej, tak aby ponownie utworzyła się masa o tym samym składzie. Za pomocą dwóch łyżeczek, które okresowo zanurzamy w zimnej wodzie, robimy kluski: jedną łyżką nabieramy ciasto (nie powinno to zająć więcej niż pół łyżki, bo ciasto znacznie urośnie), a drugą wsypujemy do wrzącą zupę. Wskazane jest, aby nie robić zbyt dużych kawałków ciasta, wtedy wyjdą smaczniejsze, ponadto należy okresowo mieszać zupę, aby ciasto nie przywarło do dna patelni.

Gdy zupa osiągnie pożądaną gęstość, dodać drobno posiekane zioła i sól, zagotować i wyłączyć kuchenkę. Przed podaniem zaleca się zaparzyć zupę przez piętnaście minut, wtedy kluski będą dobrze nasycone aromatem zupy.

Pierogi z dodatkami

Rosół z kluskami serowymi można również przygotować: do podanego przepisu na ciasto dodać 100 gramów startego twardego sera, a proces gotowania pozostaje taki sam. Choć w Czechach i we Włoszech pierogi zwane gnocchi przygotowuje się w formie małych kulek o średnicy nie większej niż 2 cm, dodając do ciasta mąkę, aż stanie się plastyczne i będzie można je zwinąć w grudki.

Według tego przepisu pierogi gotuje się w rosole w taki sam sposób, jak zwykłe pierogi, tylko ich smak jest bardziej wyrafinowany, charakterystyczny dla wszystkich dań serowych.

Porcja