Skanūs jautienos kukuliai - žingsnis po žingsnio naminis receptas su tešlos ir maltos mėsos gaminimo nuotrauka. Jautienos ir pomidorų kukuliai Kaip virti maltą mėsą jautienos koldūnams

Aš myliu koldūnus! Ar bandėte maltų jautienos kukulių? Jei ne, tai išbandykite, jie visai kitokio skonio nei koldūnai su kiauliena ar koldūnai, įdaryti naminiu faršu, ne prastesni ir ne geresni, tik kitokie. Kad įdaras būtų sultingas, paimkite jauną jautieną, mėsą du kartus pasukite mėsmale ir į įdarą būtinai įpilkite šalto vandens.

Na, o dabar pradėkime virti jautienos kukulius.

Taigi, paruoškite: miltus, kiaušinį, vandenį, druską, augalinį aliejų, jautieną, svogūnus, maltus pipirus. Pirmiausia reikia paruošti tešlą koldūnams. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite miltus, padarykite duobutę, į kurią įberkite druskos ir įmuškite kiaušinį.

Supilkite augalinį aliejų ir šaltą vandenį, minkykite tešlą. Palikite tešlą 15-20 minučių, tada minkykite. Jis taps lygus, kaip nuotraukoje.

Kai tešla bus paruošta, pereikite prie įdaro. Jautienos minkštimą supjaustykite be gyslų ir riebalų ir du kartus susukite mėsmale.

Svogūną taip pat susukite mėsmale ir suberkite į jautienos faršą su druska, pipirais ir lediniu vandeniu.

Išmaišykite faršą. Padalinkite tešlą į dvi ar tris dalis, kad būtų patogiau, kiekvieną iš jų iškočiokite ir stikline arba bet kokia atitinkamo dydžio apvalia forma išpjaukite apskritimus. Koldūnų modeliavimas:

1. 1. Paimkite vieną tešlos ratą.
2. 2. Ant jo dėkite po arbatinį šaukštelį maltos mėsos.
3. 3. Uždenkite įdarą puse tešlos.
4. 4. Pritvirtinkite kraštus pirštais.
5. 5. Sujungiame kukulių galus.
6. 6. Stipriai prispauskite galus vienas prie kito, kad kukuliai išlaikytų formą.
7. 7. Ištiesiname kraštelį, kad koldūnas būtų gražus.

Taip suformuojame likusius koldūnus. Iš viso gaunasi 80-100 mažų koldūnų.

Dabar jautienos kukulius reikia virti dideliame pasūdytame vandenyje 7 minutes, kai jie iškyla į paviršių. Jautienos kukulius, kaip ir kitus koldūnus, galima užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje! Virtinukus galite patiekti su sviestu, grietine ar kuo tik mėgstate.

Skanaus!

apibūdinimas

Jautienos kukuliai galima valgyti pusryčiams, pietums ar vakarienei. Šio universalaus patiekalo receptas patiks absoliučiai visiems, ypač jei ruošiamas pagal šio žmogaus pageidavimus. Štai kodėl naminiai koldūnai yra tokie skanūs. Net ir maltą mėsą jiems galima pasigaminti savaip, ir bet kuriuo atveju jis bus pats šviežiausias ir natūraliausias. Kaip dietiškiausią variantą pasirinkome paprastą jautienos maltą, tačiau drąsiai eksperimentuokite su ingredientais.

Žingsnis po žingsnio jautienos koldūnų gaminimo receptas su nuotrauka, kurį pateikėme žemiau, suteiks vaizdines instrukcijas ir palengvins paprastą gaminimą. Išsamiai papasakosime apie tinkamos koldūnų tešlos paruošimo technologiją ir procesą. Taip pat pademonstruosime, kaip pagaminti šiuos gardžius mėsos gaminius. Linkime greito ir lengvo gaminimo!

Pradėkime!

Ingridientai

• 
  (300 g)
• 
  (4 dalykai.)
• 
  (3 st.)
• 
  (100 ml)
• 
  (100 ml)
• 
  (1 PC.)
• 
  (skonis)
• 
  (skonis)

Maisto gaminimo žingsniai

Paruoškite visus reikiamus ingredientus ir įsitikinkite, kad nieko nepamiršote.



Paruoškime faršą būsimiems koldūnams. Geriausia virti maltą mėsą, o ne pirkti parduotuvėje. Taip galite pakoreguoti prieskonius ir svogūnus. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite jautieną. Kad būtų lengviau kepti, mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais. Svogūną nuplauname ir nuvalome, taip pat supjaustome gana dideliais kubeliais. Sudedame ingredientus į mėsmalę ir gerai sutriname. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, išmaišykite – ir maltos jautienos kukulius.



Kitas žingsnis – paruošti tešlą. Miltus išsijokite ant švaraus stalviršio arba į gilų dubenį. Įberkite druskos ir išmuškite kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Į būsimą tešlą dalimis supilkite pieną ir vandenį. Po kiekvieno skysčio įpylimo tešlą gerai išminkykite, kad neliktų gumuliukų. Koldūnams geriausiai tiks kieta tešla, tačiau nepersistenkite su miltais. Jei gamindami naudosite tik vandenį, be pieno, tada gauti koldūnai bus kiek tvirtesnės tekstūros. Iš tešlos suformuojame rutulį, suvyniojame į plėvelę ir siunčiame pritraukti apie valandą.



Kai tešla bus pakankamai išbrinkusi, padalinkite ją į porą mažų dalių ir po vieną iškočiokite ant sauso stalviršio. Pabarstykite jį miltais, kad tešla neliptų. Iškočiojame vieną iš dalių, kurios storis ne didesnis kaip 2 milimetrai, kaip nuotraukoje. Ir su tinkamo skersmens forma, pavyzdžiui, stikline, išpjauname tuos pačius apskritimus.



Kiekvieno apskritimo centre padėkite po arbatinį šaukštelį mėsos be skaidrės. Kočiojame kaip koldūnus...



... ir tada sujungiame kraštus, kad gautume mažos akies įvaizdį.



Puode užvirinkite vandenį, pasūdykite. Tada sudėkite į ją porciją koldūnų ir virkite 3-5 minutes, kol iškeps. Koldūnus geriausia patiekti su sviestu ir pipirais arba su žolelėmis, majonezu ir actu. Skanūs naminiai jautienos kukuliai yra paruošti.



Gero apetito!

Vietinis rusų patiekalas, pavyzdžiui, pelmeni, tikrai turi daug gerbėjų visame pasaulyje. Ir jau išmoko tai daryti ne tik su mėsa, bet ir su daržovėmis, o ir su vaisiais. Tačiau tikrąjį rusiškų koldūnų skonį galima pajusti tik tada, kai šiuose mažuose tešlos maišeliuose yra nedideli sultingi maltos mėsos gabaliukai!

Kvapiausi ir sultingiausi yra koldūnai su jautiena – būtent ji suteikia tą nepakartojamą skonį, kuriuo šis patiekalas garsėja visuose restoranuose! Į maltą jautieną galite įdėti šiek tiek kiaulienos ar vištienos - tai jau priklauso nuo jūsų skonio, bet joje turi būti svogūnų, taip pat juodųjų maltų pipirų!

Ingridientai

Bandymui:

• 50 ml augalinio aliejaus
• 150 ml verdančio vandens
• 2-2,5 st. Kvietiniai miltai
• 0,5 šaukštelio druskos

• 400 g maltos jautienos
• 3-4 žiupsneliai druskos
• 4-5 žiupsneliai maltų juodųjų pipirų
• 1 lemputė

Maisto gaminimas

1. Kad vėliau nereikėtų gaišti laiko, iš karto paruoškite įdarą koldūnams. Norėdami tai padaryti, supjaustykite smulkiais kubeliais arba smulkia tarka sutarkuokite svogūną į maltą mėsą. Į jį įberkite druskos ir juodųjų pipirų. Kruopščiai išmaišykite. Tada į indą suberkite miltus, palikdami 0,5 a.š. tešlai iškočioti. Miltuose padarykite duobutę ir supilkite aliejų, pirmiausia įberdami druskos.

2. Į įdubą supilkite verdantį vandenį ir užminkykite tešlą. Ši tešla dar vadinama „varškėčiu“.

3. Palikite tešlos rutulį 5-10 minučių, o kol kas koldūną pabarstykite miltais.

4. Tada iš tešlos nupjaukite nedidelį rutuliuką ir kočėlu iškočiokite į apvalų sluoksnį. Uždenkite juos koldūnu.

5. Į kiekvieną skylutę dėkite nedidelius faršo gabalėlius.

6. Iškočiokite antrą sluoksnį ir juo uždenkite faršą.

7. Kočėlu atsargiai perbraukite per visą koldūną, kočėlą prispauskite formos šonuose, kad tešla nuo jo tinkamai atsiskirtų.

8. Po to koldūną apverskite priešingai ir lengvai patapšnokite juo į stalą, kad visi nuo jo esantys kukuliai nukristų ant stalo.

9. Pabarstykite lentą miltais ir padėkite ant jos gatavus ruošinius. Šiame etape koldūnus galite užšaldyti, jei neketinate jų virti.

10. Tada į puodą ar puodą supilkite vandenį ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite vandenį, pasūdykite ir įmeskite į porciją ar du kukulius kartu su lauro lapeliais. Virkite apie 10-12 minučių ant vidutinės ugnies.

11. Gatavus koldūnus kiaurasamčiu išimkite iš sultinio į gilų indą ir pagardinkite sviestu, actu, juodaisiais pipirais ir pan. – pagal savo skonį!

Šeimininkės paslaptys

1. Koldūnų tešlai reikalingas vadinamasis kildinimas, tačiau gulint ore ant jos būtinai atsiranda pluta. Nepageidautina iš tešlos suformuotą rutulį vynioti polietilenu, nors daugelis taip daro. Geriausias sprendimas – uždengti kiaurasamčiu su mažomis ląstelėmis. Galima naudoti ir sietelį, bet tada teks lipdyti ne rutulį, o pyragą. Forma neturės įtakos pusgaminio savybėms.

2. Maltiems koldūnams tinkamiausios jautienos skerdenos dalys yra nugarinis antrekotas ir nugarinė, taip pat nugarinė. Šone yra daug plėvelių, kurias sunku visiškai pašalinti, užvirus jos jausis įdaroje. Pjūvis turi tuos pačius trūkumus. Pirkdami veršieną atkreipkite dėmesį į visas šias savybes.

3. Koldūnai tradiciškai laikomi antraisiais patiekalais, tačiau jie gali tapti sotaus pirmojo patiekalo dalimi. Norėdami tai padaryti, jie turėtų būti patiekiami koncentruotame perkoštame sultinyje (bet ne kiaulienoje) su kapotomis žolelėmis. Virti produktus reikia atskirai – vandenyje. Priešingu atveju negalima išvengti sultinio drumstumo.

4. Koldūnų lipdymas rankomis, žinoma, yra daug ilgesnis nei naudojant specialius korinius prietaisus, bet tada jiems bus galima suteikti klasikine laikomą formą. Pirmiausia turite padaryti juos pailgus, kaip koldūnus, o tada atsargiai patraukite galus vienas į kitą ir pirštais išlyginkite sandūrą. Išeis apkūnus apskritimas su įduba šalia krašto.

Į dubenį supilkite miltus. Miltuose padarykite duobutę, įpilkite druskos ir žalio kiaušinio.

Įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir, dalimis pildami šaltą vandenį, minkykite tešlą – iš pradžių šaukštu, o paskui rankomis.

Tešla turi būti tanki, bet ne per tanki, nelipti prie rankų. Tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite 30-40 minučių kambario temperatūroje.

Jautiena, nulupta iš plėvelių ir sausgyslių, supjaustyta gabalėliais. Taukų, jei naudojate, taip pat supjaustykite gabalėliais.

Taukus, mėsą ir nuluptus svogūnus sutrinkite trintuvu arba 2 kartus perkiškite per mėsmalę. Malta mėsa turi pasirodyti smulkiai sumalta.

Į maltą mėsą pagal skonį įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų, užpilkite 1 šaukštu ledinio vandens, gerai išmaišykite.
Užminkykite „pailsėjusią“ tešlą, iškočiokite į ne daugiau kaip 5 mm storio pyragą, stikline išpjaukite apskritimus. Kiekvieno apskritimo centre įdėkite po arbatinį šaukštelį maltos mėsos.

Jautienos kukulius galima išvirti iš karto arba, jei ateičiai gaminsite daug koldūnų, sudėkite ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos ir nusiųskite į šaldiklį.

Ką tik išvirtus arba šaldytus kukulius suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 5-7 minutes nuo tada, kai jie iškils į paviršių. Patiekite patiekalą karštą. Pagal šį receptą virti jautienos kukuliai yra skanūs, išbandykite!