Տնական տորթ զարդարելու կրեմ. Կրեմ - դասական բաղադրատոմս

Կրեմն օգտագործվում է բոլորի սիրելի Նապոլեոն աղանդերը պատրաստելու համար։ Այս նուրբ կրեմը դժվար չէ պատրաստել, սակայն այս գործընթացին պետք է վերաբերվել առավելագույն լրջությամբ և ուշադրությամբ: Կրեմը շատ համեղ է դարձնում դեսերտը։ Ներկայումս նման կրեմ պատրաստելու շատ տարբեր տարբերակներ կան։ Մեր հոդվածում մենք կդիտարկենք դասական կրեմի բաղադրատոմսը և ևս մի քանի տատանումներ:

Ինչպե՞ս պատրաստել կրեմ ըստ դասական բաղադրատոմսի:

Կրեմը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ – 1լ
• Շաքարավազ - 300 գ
• Կարագ – 250 գ
• Հավի ձու – 3 հատ
• Ալյուր – 3 ճ/գ. լ.
• Վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Կրեմի պատրաստում.

1. Տարայի մեջ խառնում ենք ալյուրն ու շաքարավազը, խառնում ու ավելացնում ձուն ու վանիլային շաքարավազը։ Կրկին հարեք մինչև հարթ լինի՝ կոտրելով բոլոր գնդիկները:
2. Կաթը ավելացնելով հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Քսուքը դնել թույլ կրակի վրա։ Միաժամանակ կրեմը անընդհատ հարում ենք, որպեսզի չայրվի։
4. Կրեմը եռացրեք, մինչև եռա, երբ տեսնեք առաջին փուչիկները, հեռացրեք կրեմը կրակից։
5. Կրեմը հովացրեք՝ կրեմով տարան դնելով սառը ջրի մեջ։
6. Սառեցրած կրեմի վրա ավելացնել կարագը և հարել այնքան, մինչև կարագն ամբողջությամբ լուծվի։

Կրեմը պատրաստ է։

Կրեմ առանց կարագի

Քսուքը ստացվում է նուրբ, ոչ յուղոտ և խտությամբ։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 1,2 լ կաթ
• 4 ձու
• 1,5 բաժակ հատիկավոր շաքար
• 1 ճ.գ ալյուր
• 3 ճ.գ. օսլա

Կրեմի պատրաստում.

1. Խառնել և մանրակրկիտ մանրացնել շաքարավազը ձվերի հետ։
2. Հաջորդը, ավելացրեք նշված քանակությամբ ալյուր և օսլա: Խառնել ամեն ինչ:
3. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի։
4. Երբ կաթը եռա, անընդհատ խառնելով լցրեք ստացված խառնուրդի մեջ։ Մինչ կրեմը եփվում է, անընդհատ խառնում ենք, դիպչում թավայի հատակին, որպեսզի կրեմը չայրվի։
5. Կրեմը եփում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։
6. Երբ կրեմը սառչի, դրա խտությունը կդառնա ավելի հաստ։

Ինչպե՞ս պատրաստել Patissier կրեմ:

«Patissière»-ը կրեմի տեսակ է, որը շատ հայտնի է Ֆրանսիայում։ Այս կրեմը լայնորեն օգտագործվում է ֆրանսիական թխելու համար։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների հետևյալ ցանկը.

• 350 մլ կաթ
• 100 հատ շաքարավազ
• 2 հավի ձու
• 30 գ կարագ
• 2 ճ.գ վանիլային շաքար
• 30 գ օսլա
• Մի պտղունց աղ

«Patissiere»-ի պատրաստում.

1. Վերցրեք մի աման և ավելացրեք օսլա, շաքարավազի կեսը, աղը և խառնեք։
2. Լցնել 100 մլ կաթի մեջ և լավ խառնել։
3. Ավելացնել ձվերը և նորից խառնել։
4. Մնացած կաթն ու մնացած հատիկավոր շաքարը լցնել տապակի մեջ, խառնել և հասցնել եռման աստիճանի, հեռացնել կրակից։
5. Նախկինում ստացված զանգվածի մեջ բարակ հոսքով լցնել տաք կաթը՝ անընդհատ խառնելով։ Ստացված զանգվածը դնել կաթսայի մեջ։
6. Կրեմը հարելով հարելով եփում ենք մինչև թանձրանա։
7. Ավելացնել նշված քանակությամբ կարագ և վանիլային շաքար և ամեն ինչ խառնել։

Ինչպիսի կրեմի տարբերակ էլ ընտրեք, ձեր աղանդերը շատ համեղ կլինի։ Կրեմը կարելի է օգտագործել ոչ միայն Նապոլեոնի, այլ նաև այլ աղանդերի համար, որոնց հետ այն լավ կհամապատասխանի։ Եփել սիրով! Բարի ախորժակ!

Բարի օր, մեր սիրելի ընթերցողներ, մենք շարունակում ենք ուսումնասիրել խոհարարական աշխարհը: Այսօր մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տորթի համար կրեմի դասական բաղադրատոմս: Կսովորենք նաև, թե ինչպես պատրաստել այլ քսուքներ տարբեր տորթերի և խմորեղենի համար։

Նախկինում ես ինչ-որ կերպ չէի սիրում այս քսուքները պատրաստել, պարզապես չէի կարողանում դրանք անել: Բայց ես շատ էի ուզում փորձել իմ կրեմը, մանավանդ որ խանութներում այն ​​ինչ-որ կերպ տարբերվում էր նախկինից: Իսկ թեյի համար շատ համեղ կրեմով ինչ-որ բան գտնելը գնալով դժվարանում է։

Եվ հիմա եկել է ժամանակը, ես որոշեցի դա անել ինքս: Փորձեցի կրեմ պատրաստել և ստացվեց։ Եվ, իհարկե, ցանկություն կար շարունակել ուրախացնել ընտանիքիս համեղ խմորեղենով։ Այսօր ես ձեզ հետ կկիսվեմ իմ հաջողություններով և ցույց կտամ այն ​​բաղադրատոմսերը, որոնք ինձ միանշանակ հաջողվել է։ և այսպես - եկեք գնանք:

Դասական կրեմի բաղադրատոմս տանը.

Այս բաղադրատոմսը ամենուր նկարագրվում է որպես դասական: Ես առաջին անգամ փորձեցի: Դա բավականին պարզ է, բոլոր բաղադրիչները պարզ են և հասանելի։ Բայց կրկին, դուք կարող եք այն պատրաստել տարբեր ձևերով: Ոմանք չեն առանձնացնում սպիտակուցն ու դեղնուցը, իսկ ոմանք, ընդհակառակը, օգտագործում են ամբողջական ձու, և դա սխալ չէ, դա ավելի շուտ ձեռքբերովի համ է։

Նաև այս բաղադրատոմսում օսլայի փոխարեն ալյուր ենք օգտագործում։ Հաջորդը, հաշվի առեք բաղադրատոմսը օսլայով: Փորձեք ամեն անգամ պատրաստել տարբեր քսուքներ՝ ձեզ համար ամենահամեղը որոշելու համար։ Ի դեպ, կան նաև տարբեր օսլաներ, և դա նույնպես փոխում է համը, ինչպես նաև կրեմը։

Առայժմ, ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ.

• Կաթ - 1 լ;
• Դեղնուց - 4 հատ;
• Կարագ - 350 գ;
• Ալյուր - 2/3 բաժակ
• Շաքարավազ - 2 բաժակ
• Վանիլին - 1 տուփ:

Քայլ 1.

Կաթը լցնել տապակի մեջ։ Կես բաժակ կաթը պահեք ավելի ուշ։ Ալյուրը մաղում ենք մաղով։ Սառը կաթի մեջ լցնել ալյուրը՝ պատառաքաղով քսելով։ Ալյուրն ու կաթը խառնել՝ զգուշորեն հեռացնելով գնդիկները։

Քայլ 2.

Այժմ սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Սպիտակները մեզ պետք չեն, բայց դրանցով կարելի է կրեմի համար բեզե պատրաստել։ Կաթով տապակը դնել վառարանի վրա։ Խառնելով, տաքացրեք թույլ կրակի վրա, մինչև խառնուրդը թանձրանա:

Քայլ 3.

Դեղնուցները հարում ենք ընդհանուր բաժինից թողած կաթի հետ։ Այն պետք է ունենա հոսող հետևողականություն: Դեղնուցները ավելացնել կաթի և ալյուրի խառնուրդով կաթսայի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Միևնույն ժամանակ մի անջատեք կրակը։

Շա g 4.

Երբ զանգվածը թանձրանա, հովացրեք։ Կարագը հանում ենք։ Հարիչով հարում ենք շաքարավազի և վանիլինի հետ։ Սառեցված կաթ-ալյուր զանգվածը մաս-մաս լցնել կարագի մեջ՝ շարունակելով հարել։ Հարում ենք այնքան, մինչև իսկական հարթ և օդային կրեմ ստանանք։

Անմիջապես պատրաստեք հարել առնվազն 10 րոպե։ Երբեմն 15 րոպե կպահանջվի շատ փափուկ կրեմ ստանալու համար։

Քայլ 5.

Այժմ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ եք պատրաստում: Կարող եք անմիջապես քսել տորթի վրա, դնել տորթի մեջ և այլն։ Կարելի է կարճ ժամանակով դնել սառնարանը, որ ավելի պինդ լինի։

Այս կրեմը երկար չի պահվում, մոտ 3 օր սառնարանում, հակառակ դեպքում այն ​​ավելի ուշ կփչանա։ Ասում են, որ կարելի է սառեցնել, բայց ես չեմ փորձել, ինձ թվում է՝ հալվելուց հետո այն բոլորովին այլ կլինի։

Կրեմ Նապոլեոն տորթի համար.

Սա ամուսնուս սիրելի տորթերից մեկն է։ Ձեր ընտանիքին հիանալի տորթով գոհացնելու համար կրեմը կարող եք պատրաստել ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով:

Այժմ մենք կօգտագործենք կարտոֆիլի օսլա, մենք ստանում ենք ավելի թանձր սերուցք, բայց կարող եք նաև օգտագործել միայն ալյուր: Նապոլեոն տորթի կրեմի բաղադրատոմսը օգտագործվում է նաև այլ տորթերի համար, ինչպիսիք են մեղրը կամ թթվասերը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կաթ – 0,5 լ;
• Կարագ - 50-100 գ;
• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Ձու - 2 հատ;
• Ալյուր կամ օսլա - 2,5-3 tbsp. առանց սլայդի;
• Վանիլային շաքարավազ - 1 թեյի գդալ:

Քայլ 1.

Կաթսայի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները՝ ալյուրը կամ օսլան, կես շաքարավազը և վանիլային շաքարավազը։ Ծեծել ձվերի մեջ:

Քայլ 2.

Հարումով հարում ենք և ստանում թանձր զանգված։ Կարևոր է անմիջապես կաթ չավելացնել, քանի որ գնդիկներ կառաջանան, և դրանք խառնելը դժվար կլինի, իսկ նման թանձր վիճակում դա անելը շատ ավելի հեշտ է։

Քայլ 3.

Աստիճանաբար ավելացնել կաթը և նորից խառնել, որպեսզի ստացվի հեղուկ, միատարր զանգված՝ առանց գնդիկների։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը։

Քայլ 4.

Այժմ դրեք թույլ կրակի վրա և տաքացրեք՝ անընդհատ խառնելով։ Առավել հարմար է փայտե սպաթուլայի հետ հարել։ Դա պետք է անել անընդհատ, հակառակ դեպքում կրեմը անմիջապես կվառվի, քանի որ այն պարունակում է ալյուր (կամ օսլա):

Քայլ 5.

Սկզբում կրեմը հեղուկ կլինի, բայց հենց որ սկսի եռալ, անմիջապես կսկսի խտանալ։ Որքան երկար եփեք, այնքան ավելի հաստ կլինի: Եվ մի դադարեք խառնել:

Դրա հաստությունը կախված է ալյուրի կամ օսլայի քանակից (որքան շատ է, այնքան ավելի հաստ է կրեմը) և եռման տևողությունից։

Քայլ 6.

Երբ այն բավական հաստ դառնա, կրակն անջատեք և կափարիչով ծածկեք, որպեսզի վրան թաղանթ չառաջանա։ Թողեք մի փոքր սառչի և ավելացրեք կարագ։ Որքան շատ լինի ձեթը, այնքան այն ավելի համեղ կլինի։ Սառչելուց հետո մի փոքր ավելի կխտանա։

Քայլ 7

Այն ցանկալի խտությունը ձեռք կբերի միայն ամբողջովին սառչելուց հետո, ուստի ավելի լավ է գիշերը թողնել սառնարանում։

Այժմ կրեմը պատրաստ է, կարող եք պատրաստել տորթերը և քսել կրեմով։

Ներկայացնում ենք նմանատիպ և շատ համեղ կրեմի տեսանյութը։

Կրեմ եփած խտացրած կաթով։

Ես օգտագործել եմ այս կրեմը Snickers տորթի համար, այնուհետև բուլկիների համար: Խտացրած կաթի շնորհիվ կրեմն ավելի քաղցր է դառնում, իսկ գույնը՝ հաճելի։ Փորձեք եփած խտացրած կաթով տորթի կրեմի բաղադրատոմսը, այն շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 0,5 լ;
• Ձու - 2 հատ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• Օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• Եփած խտացրած կաթ - 250 գ;
• Կարագ – 100 գ.

Քայլ 1.

Կաթը պետք է եռա։ Ի դեպ, ավելի լավ է օգտագործել տնական կաթ։

Քայլ 2.

Ձվերն ու շաքարավազը մանրացնել մինչև յուղալի դառնալը, ապա լցնել ալյուրն ու օսլան։

Քայլ 3.

Հենց կաթը սկսում է եռալ, խառնելով, բարակ հոսքով և արագ շարժումներով ավելացնում ենք ձվի խառնուրդը։

Քայլ 4.

Եռացրեք մի քանի րոպե և կտեսնեք, որ խառնուրդը սկսում է թանձրանալ։

Քայլ 5.

Այն պետք է խառնել նույնիսկ վառարանն անջատելուց հետո, որպեսզի կեղև չդառնա։

Քայլ 6.

Սրանից հետո ավելացնել 250 գ եփած խտացրած կաթ։

Քայլ 7

Եվ քանի դեռ զանգվածը տաք է, լավ հարել, որպեսզի մեջը լուծվի խտացրած կաթը։ Ավելի լավ է օգտագործել բլենդերը։

Քայլ 8

Այնուհետև կարագը քիչ-քիչ ավելացնում ենք կրեմի զանգվածին և անընդհատ հարում ենք։

Այսքանը, խտացրած կաթով տորթի համար կրեմ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս:

Ընդհանրապես ես շատ եմ սիրում էկլեր։ Կրկին, քանի որ կրեմը տանը ավելի համեղ է ստացվում, ես դրանք ավելի հաճախ եմ պատրաստում, քան գնում եմ։ Պատրաստելու ենք տորթի կրեմի կամ էկլերի բաղադրատոմսը փոքր չափաբաժնի համար՝ մոտ 12 կտոր։

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 400 մլ;
• Ձու - 1 հատ;
• Շաքարավազ - 160 գ;
• Վանիլին;
• Ալյուր - 2 ճաշի գդալ:

Քայլ 1.

Ձուն հարում ենք շաքարավազի և վանիլինի, սառը կաթի հետ, ապա մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։

Քայլ 2.

Մանրակրկիտ խառնել՝ կանխելով գնդիկների առաջացումը։

Քայլ 3.

Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնել մինչև եփվի։

Որքան հաստանում է, այսքանը: Թողեք սառչի՝ հիշելով խառնել, և կարող եք օգտագործել լցոնման համար։ Այս կրեմի մեջ յուղի կարիք չկա։

Ահա ևս մեկ բաղադրատոմս, համոզվեք, որ ստուգեք այն:

Կրեմ մեղրով տորթի համար.

Մեղրով թխվածքը շատ տարածված է մեր ընտանիքում, հատկապես երբ սովորեցի կրեմ պատրաստել: Տորթի կրեմի այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և միայն դրանով եմ պատրաստում մեղրով տորթեր։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Շաքարավազ - 1 բաժակ;
• Ալյուր - 1-1,5 ճաշի գդալ;
• Ձու - 1 հատ;
• Կաթ - 2 բաժակ:

Քայլ 1.

Հաստ պատերով կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ շաքարավազ և 1-1,5 ճաշի գդալ ալյուր, լավ խառնել։ Ավելացնել ձուն։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև սպիտակ զանգված:

Քայլ 2.

Լցնել կաթի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և տապակը դնել մարմանդ կրակի վրա։ Կրեմը պետք է անընդհատ խառնել։ Բայց մի թողեք, որ այն եռա, հենց որ սկսի մրմնջալ, պղպջակներ հայտնվեն և կրեմը սկսի թանձրանալ, կարող եք անջատել։

Քայլ 3.

Ահա թե ինչ հարթ տեսք ունի կրեմը խտացրած կաթի: Այժմ մնում է միայն դրանով պատել տորթը։

Շոկոլադե կրեմ տորթի համար.

Հաստ, մածուցիկ, փայլուն և շատ շոկոլադե համով։ Այս կրեմը անփոխարինելի բաղադրիչ է խմորեղենի և տորթերի համար, հիանալի ինքնուրույն դեսերտ և շատ ախորժելի հավելում առավոտյան բուլկի կամ տոստ: Եկեք սովորենք շոկոլադե կրեմով տորթի բաղադրատոմսը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Հավի ձու (դեղնուց) - 4 հատ;
• Կաթ - 500 մլ;
• Շաքարավազ - 100 գ;
• Եգիպտացորենի օսլա - 2 ճաշի գդալ;
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Սև շոկոլադ - 1 սալիկ (90-100 գ);
• Կակաոյի փոշի - 1-2 ճաշի գդալ;
• Կարագ – 20-50 գ (ըստ ցանկության):

Քայլ 1.

Ձվի դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից։ Ավելացնել շաքարավազ։ Դեղնուցները մի քանի րոպե հարում ենք, մինչև շաքարավազը լուծվի և ստացվի թեթև, օդային զանգված։

Քայլ 2.

Ավելացնել 1-2 ճ.գ. կակաոյի փոշի, մի պտղունց աղ, 2 ճ.գ. օսլա եւ 2 ճ.գ. ալյուրը և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Քայլ 3.

Չափել կաթը և ավելացնել շոկոլադը։ Այս ամենը անում ենք առանձին կաթսայում։ Կաթը թույլ կրակի վրա հասցրեք գրեթե եռման աստիճանի, խառնելով մինչև շոկոլադը լիովին լուծարվի։

Քայլ 4.

Հարած դեղնուցներին աստիճանաբար խառնելով ավելացնում ենք տաք շոկոլադե կաթ։ Կաթն ավելացրեք մաս-մաս և անընդհատ խառնեք զանգվածը։ Խառնուրդը տաքացնելու համար նախ ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ կաթ, այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք քանակությունը. դա կկանխի դեղնուցների կաթնաշոռը բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության պատճառով:

Տաք կաթի մոտ կեսը լցնելուց հետո հովացած մասը կարելի է ավելացնել մեկ անգամ՝ բարակ հոսքով։

Քայլ 5.

Ստացված զանգվածը քամում ենք և լցնում կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։

Կրեմը դնել մարմանդ կրակի վրա և հարելով անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։

Գործընթացը կարող է տեւել մի քանի րոպե, սակայն աստիճանաբար խառնուրդի մակերեսի փրփուրը կվերանա, իսկ զանգվածը կդառնա խիտ ու փայլուն։

Կրեմի պատրաստակամությունը տեսողականորեն երեւում է՝ կրեմի մակերեսին մնում են հարիչի բավականին հստակ հետքեր։ Մեկ այլ դասական փորձություն է գդալը թաթախել կրեմի մեջ և այն բարձրացնել տարայի վերևում: Պատրաստի շոկոլադե կրեմը գդալը կծածկի հաստ շերտով և գդալից կհոսի մեկ թելով: Քաշեք ձեր մատը գդալի երկայնքով - պետք է մնա հստակ ճանապարհ:

Քայլ 6.

Անջատեք կրակը և կրեմը լցրեք տարայի կամ ամանի մեջ, որպեսզի ամբողջովին սառչի։ Այս փուլում այն ​​արդեն բավականին հաստ է, բայց քանի որ սառչում է, ավելի կխտանա։

Քայլ 7

Տաք սերուցքի մակերեսին կարագի կտորներ ենք դնում։ Կարագը հալվելով կրեմի վրա մի տեսակ պաշտպանիչ շերտ է ստեղծում, որի շնորհիվ սառեցված կրեմի մակերեսին թաղանթ չի գոյանում։ Երբ կրեմն ամբողջությամբ սառչի, նորից հարեք մինչև հարթ լինի։

Եթե ​​ձեռքի տակ կարագ չկա, կարող եք կրեմի մակերեսը թաղանթով շարել, որպեսզի թաղանթը դիպչի կրեմին։

Ահա մի պարզ շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս՝ տորթի համար:

Ահա ևս մեկ հետաքրքիր բաղադրատոմս.

Ինձ համար այսքանն է, գրեք ձեր մեկնաբանությունները ստորև, ինձ նաև հետաքրքրում է, թե քսուքների պատրաստման ինչ բաղադրատոմսեր կամ գաղտնիքներ գիտեք: Միացե՛ք մեզ Օդնոկլասնիկիև կարդացեք մեզ մեր ալիքում Yandex.Zen. Ցտեսություն բոլորին, բարի ախորժակ։

Դասական կրեմով տորթի բաղադրատոմս - 6 լավագույն բաղադրատոմսեր:թարմացվել է՝ 2018 թվականի հունվարի 15-ին. Սուբբոտինա Մարիա

Կրեմ- Սա ոչ միայն համեղ ներծծում է բոլոր տեսակի տորթերի համար, այն կարող է հանդես գալ որպես անկախ դեսերտ, տորթերի կամ էկլերների հավելում: Կրեմ պատրաստելու հազարավոր տարբերակներ կան, բայց շատերը դեռ խուսափում են այն պատրաստել, քանի որ վախենում են, որ այն առաձգական, առանց գնդիկների չհալվի բերանում։ Հետևաբար, մեր ամսագիրը հավաքել է ամենահայտնի և հեշտ պատրաստվող կրեմի բաղադրատոմսերը հենց ձեզ համար:

Հիմնական բանը հոդվածում

Դասական կրեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Դասական կամ ավանդական բաղադրատոմսԱյն պատրաստվել է դեռևս ԽՍՀՄ սննդի ճաշարաններում, և եթե որևէ մեկը հիշում է այս անմոռանալի համը, ապա ստորև բերված տեխնոլոգիայի միջոցով կրեմ պատրաստելով, նրանք կսուզվեն երիտասարդության կամ մանկության հիշողությունների մեջ: Դասական (ավանդական) տարբերակի համար անհրաժեշտ է հավաքել հետևյալ ապրանքները.

• Պաստերիզացված կաթ – 500 մլ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Չորս ձու.
• Յուղեր – 50 գ.
• Ցորենի ալյուր - 4 tbsp.
• Մեկ փաթեթ վանիլային շաքար:

Կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

Ավանդական կամ դասական կրեմը կարող է օգտագործվել ոչ միայն իր նպատակային նպատակների համար, այլ որպես սավանների հավելում: Ի դեպ, համեղ նալիստիկների բաղադրատոմսեր կգտնեք հոդվածում՝ «»:

Նուրբ կրեմ Նապոլեոնի համար. բաղադրատոմս

Նապոլեոն տորթԱյն ունի բազմաթիվ բարակ շերտեր, ուստի կրեմի համար կան հատուկ չափանիշներ։ Այն պետք է լինի չափավոր հաստ, հարթ, հավասարաչափ: Սա հենց այն իդեալական կրեմն է Նապոլեոնին թրջելու համար, որը մենք առաջարկում ենք: Դուք պետք է պատրաստեք.

• Կաթ – 2 ճ/գ.
• Շաքարի փոշի – 300 գ.
• 5 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։
• 2 տուփ (400 գ) – կարագ։
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Պատրաստենք այսպես.

1. Կաթի կեսը լցնել հաստ հատակով տարայի մեջ և դնել կրակին մինչև եռա։
2. Կաթի երկրորդ կեսին ավելացնել ցորենի ալյուրը, ավելացնել վանիլինը, հարել։
3. Հենց կաթը սկսում է եռալ, մեջը լցնում ենք (քիչ-քիչ) կաթի և ալյուրի պատրաստված խառնուրդը։
4. Եփել՝ խառնելով 3-5 րոպե, մինչև ամբողջ զանգվածը բավականին թանձրանա։
5. Հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի։
6. Կարագին ավելացրեք շաքարի փոշի (փափկեցրած) և մանրացրեք։ Պետք է մածուցիկ խառնուրդ առաջանա:
7. Երբ կրեմի խառնուրդը լավ սառչի, խառնել քաղցր կարագի հետ։ Խառնուրդը համասեռ դարձնելու համար նախ մի քանի ճաշի գդալ կրեմ ավելացնել կարագին, հարել, ապա կրկնել այնքան, մինչև ամբողջ կրեմը վերջանա։ Կես ժամով դրեք սառնարան։

Այս կրեմով Նապոլեոնն ունի հարուստ սերուցքային համ՝ միաժամանակ լինելով փափուկ և քնքուշ։

Դասական կրեմ մեղրով տորթի համար

Այս կրեմով մեղրով տորթերը թրջվում են մի քանի ժամում։ Այն հիանալի կերպով լրացնում է մեղրով տորթերի համը։ Եթե ​​դեռ չունեք մեղրով տորթերի սիրելի բաղադրատոմս, ապա նայեք և ընտրեք այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բայց եկեք վերադառնանք կրեմին, դրա համար անհրաժեշտ է գնել.

• Կաթ - 500 մլ.
• Շաքարավազ հատիկավոր – 0,5–1 ճ/գ (ով ավելի քաղցր է սիրում, ընտրում է ավելի մեծ չափաբաժին):
• Երկու ձու.
• Ցորենի ալյուր – 4 ճ/գ.
• Կարագ – 150 գ.
• Վանիլ.

Հետևեք հետևյալ քայլերին՝ ձեր մեղրով տորթը քսելու համար լավագույն կրեմ ստանալու համար.

1. Ցորենի ալյուրը և շաքարավազը լցնել ամանի մեջ և խառնել։
2. Ձվերը հարել չոր խառնուրդի մեջ և համեմել վանիլով։ Հարել ամեն ինչ միասին:
3. Անընդհատ հարելով, լցնել կաթը։ Դա արվում է քիչ-քիչ, բարակ հոսքով։ Վերջնական արդյունքը պետք է լինի միանվագ հետևողականություն:
4. Դրեք այն վառարանի վրա և եփեք՝ անընդհատ խառնելով, իսկ երբ կրեմը թանձրանա, հանեք կրակից։
5. Կարագը հալեցնում ենք և լցնում եփած կրեմի մեջ։ Խառնել և թողնել սառչի։

Սառչելուց հետո յուղով քսում ենք մեղրով տորթերը։ Ընդամենը 2-4 ժամում կարող եք վայելել համեղ, փափուկ տորթ։

Ինչպես պատրաստել կրեմ էկլերի համար՝ բաղադրատոմս լուսանկարով

Էկլերներ -համեղ կարկանդակներ, որոնք պաշտում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Նրանք պատրաստվում են նվազագույն բաղադրիչներից, և վերջնական արդյունքը շատ նրբություն է ամբողջ ընտանիքի համար: Էկլերների համը 80%-ով կախված է կրեմից, որով դրանք լցված են։ Առաջարկում ենք պատրաստել ամենահիասքանչ կրեմը էկլերների համար։ Ապրանքներ, որոնք դուք պետք է ունենաք.

• Կաթ – 2 ճ/գ.
• Երկու ձու.
• Կարագ (կարագ) – 100 գ.
• Շաքարավազ - 150 գ:
• Ալյուր – 4 ճ/գ.

Կրեմը պատրաստում ենք այսպես.

Կարագի կրեմ. ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Մեծ քանակությամբ յուղի առկայությունը այս կրեմը դարձնում է նուրբ, բայց միևնույն ժամանակ պահպանում է իր ձևը։ Այն պարզապես ստեղծված է թխվածքաբլիթները թրջելու և բոլոր տեսակի աղանդերը զարդարելու համար։


Նախ, եկեք պատրաստենք արտադրանքը.

• Կաթ – 1 ճ/գ.
• Յուղեր – 1 փաթեթ կամ 200 գ.
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Մեկ ձու.
• Ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ – 1 փաթեթ։

Սկսենք համեղ արտադրանքի «ստեղծման» գործընթացը.

1. Ձուն լցնել տարայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը, հարել։
2. Քիչ-քիչ ավելացնում ենք ալյուրը, հարում ենք մինչև հարթ լինի։
3. Խառնուրդին ավելացնել կաթի 1/4-ը և հարել։ Դրանից հետո ավելացրեք ավելի շատ կաթ և այդպես շարունակ, մինչև վերջանա՝ անընդհատ խառնելով։
4. Ստացված զանգվածը եփեք կրակի վրա, մինչև հասնի իրեն բնորոշ հաստության։ Այս «ըմպելիքի» գործընթացը նման է պուդինգ պատրաստելուն։
5. Թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Ավելացնել կարագ (նախկինում փափկած), հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։ Դա սովորաբար տևում է 5 րոպե: Այն պետք է հարած սերուցքի տեսք ունենա։

Յուղը և կրեմը պետք է լինեն նույն ջերմաստիճանում։ Եթե ​​հարելուց հետո զանգվածը իրարից բաժանվի, ապա զանգվածը կես ժամով դրեք սառնարանը և նորից հարեք։

Կրեմի բաղադրատոմս առանց յուղի

Շատերը հատուկ պատճառներով (դիետա, բժշկական պատճառներով) կարագ չեն օգտագործում։ Բայց սա պատճառ չէ հրաժարվել այնպիսի աղանդերից, ինչպիսին է կրեմը, քանի որ առանց խղճի խայթի կարող եք բացառել այս ապրանքը դրանից: Նման «մերկ» աղանդերի համար անհրաժեշտ է գնել.

• Կաթ – 0,5լ.
• Չորս ձու.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Ցորենի ալյուր - 2 tbsp.
• Մեկ տուփ վանիլային շաքար:

Խոհարարության մեթոդը հետևյալն է.

1. Ճաշատեսակի համար ձեզ միայն դեղնուցներ կպահանջվեն, իսկ թե ինչ անել սպիտակների հետ՝ կախված է ձեզանից։ Դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրացնել։
2. Ավելացնել ալյուր, լավ հարել։ Խառնուրդի մեջ գնդիկներ չպետք է լինեն։
3. Ավելացնել կաթ։ Դա արվում է բարակ հոսքով, և անհրաժեշտ է առանց կանգ առնելու խառնել։
4. Եփել ջերմության վրա (մոտ 8-10 րոպե): Արդյունքում կազմը պետք է լինի չափավոր հաստ, բայց առաձգական:
5. Ավելացնել վանիլային շաքար: Որպեսզի կրեմը թեթեւ օդափոխվի, հարեք հարիչով 3 րոպե։

Ստացված կրեմի տարբերակը կարող է դառնալ անկախ աղանդեր: Դրան պարզապես անհրաժեշտ է մի քիչ միրգ ավելացնել։

Կաթնային կրեմ

Բաղադրատոմսը իդեալական է նրանց համար, ովքեր հաճախ կրեմ ունեն իրենց սեղաններին և ոչ միայն տորթերի, խմորեղենի, բուլկիների մեջ, այլ նաև այն ուտում են գդալով, վրան ցողված քերած շոկոլադով: Պարզվում է, որ այն չափավոր քաղցր է, ուստի հարմար է երեխաներին «փայփայելու» համեղ ուտեստներով։ Պատրաստեք այս աղանդերը երեխաների համար, նրանք անպայման կգնահատեն այն: Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• Կաթ – 800-1000 մլ (խտությունը կախված է ծավալից):
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Երեք ձու.
• Ցորենի ալյուր – 5 ճ/գ.
• Կարագ – 100 գ.

Կաթնային կրեմը եփում են հետևյալ կերպ.

1. Ձվերը և շաքարավազի կեսը հարում ենք փրփուրի մեջ։
2. Ալյուրը խառնել մնացած հատիկավոր շաքարի հետ և դանդաղ լցնել ձվի փրփուրի մեջ։
3. Երբ ձվի զանգվածը միատարր է, լցնել սառը կաթի մեջ փոքր հոսքով, հիշելով հարել։
4. Թողեք հեղուկ խառնուրդը եփվի՝ անընդհատ խառնելով, մինչև մակերեսին հայտնվեն առաջին փուչիկները։ Եռացնել եւս 3 րոպե։
5. Կրակից վերցնել, երբ մի փոքր սառչի, ավելացնել կարագը։ Հալվելուց հետո խառնուրդը գդալով մի փոքր հարում ենք։

Առանց ձվի կրեմի պարզ բաղադրատոմս

Դուք հավատու՞մ եք, որ կարող եք հիանալի կրեմ պատրաստել առանց ձվերի: Միևնույն ժամանակ, այն ոչ միայն համեղ կլինի, այլև առաձգական, լավ կպահի իր ձևը, և ​​մեկ այլ կարևոր գործոն՝ գեղեցիկ տեսք ունենալու համար: Փորձեք այս արագ բաղադրատոմսը և այն անպայման կհայտնվի ձեր սիրելիների շարքում: Բաղադրիչների պատրաստում.

• Կաթ - 250 մլ:
• Յուղ – 1 փաթեթ (200 գ):
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ - տոպրակ:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք.

1. Կարագը անպայման փափկեցրեք (կարող եք մի երկու ժամ թողնել սեղանին)։ Վանիլը լցնել մեջը։
2. Կաթի 1/2 մասը դնել կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը։ Սպասեք, մինչև այն հալվի, և կաթը եռա։
3. Մնացած կաթը հարում ենք ալյուրի հետ մինչև հարթ լինի։
4. Դանդաղ լցնել այն եռացող կաթի մեջ։
5. Եփեք այնքան, մինչև ստանաք թթվասերի խտությունը։
6. Հովացրեք, ավելացրեք փափկած կարագ։
7. Հարել հարիչով։ Երբ կրեմը դառնում է հարթ, այն կարող է օգտագործվել իր նպատակային նպատակների համար:

Հաստ կրեմ օսլայով

Օսլան հիանալի խտացուցիչ է, որը հեշտությամբ կարող է փոխարինել ցորենի ալյուրը կրեմի պատրաստման ժամանակ: Միևնույն ժամանակ, ստացված ճաշատեսակի համը միայն կշահի, քանի որ այն ավելի նուրբ կլինի: Մենք պատրաստում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Պաստերիզացված կաթ – 500 մլ:
• Յուղ - 1 տուփ:
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Մեկ ձու.
• Օսլա - 3 ճ.գ.
• Կես փաթեթ վանիլային շաքար։

Խոհարարության գործընթացը.

1. Միավորել շաքարավազն ու օսլան, հարել ձուն և մանրացնել։
2. Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք մի փոքր տաքացրած պաստերիզացված կաթով։
3. Ստացված խառնուրդը եփեք անհրաժեշտ խտությամբ։
4. Հանել, հովացնել, ավելացնել վանիլային շաքարավազը և նախապես հարած կարագը։

Եթե ​​դուք օգտագործում եք եգիպտացորենի օսլա, ապա վերջնական արդյունքը կլինի ավելի նուրբ ուտեստ:

Կաթնագույն կարամելային կրեմ. օրիգինալ բաղադրատոմս

Կրեմով ոչ ոքի չեք զարմացնի, բայց եթե հյուրերին մատուցեք դեսերտ սերուցքային կարամելային կրեմով, ապա գովեստի խոսքերն ու զարմանքի խոսքերը նոր համի վերաբերյալ երաշխավորված են: Կարամելային կարագի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• Կաթ - 250 մլ:
• Ջուր - 50 մլ.
• 150-ական գ հատիկավոր շաքար և կարագ։
• Ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքարավազ.

Սերուցքային կարամելային կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Կաթը եռացրեք ալյուրով տրորած, մինչև յուղալի լինի։
2. Հարիչով հարում ենք կարագը (նախապես փափկացնում ենք) շաքարավազի մեկ երրորդի հետ։
3. Ավելացնել հովացրած եփած զանգվածը և հարել այնքան, մինչև կրեմը սկսի թանձրանալ։
4. Կարամելի համար ջուրը լցնել կաթսայի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը։
5. Շաքարավազը մարմանդ կրակի վրա ամբողջությամբ լուծիր։ Երբ օշարակը ստանում է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ և դառնում մածուցիկ, հանում ենք կրակից։
6. Հարիչով մի փոքր սառեցրած կարամելը խառնեք խտացրած կրեմի մեջ։ Խառնուրդը պետք է հարած սերուցքի նման լինի։

Եթե ​​կարամելը հաստ շերտով ընկած է այն նավի պատերին, որում այն ​​եփում է, և նկատվում է մածուցիկության բարձրացում, դա նշանակում է, որ կարամելը չափազանց այրվել է:

Ինչպես պատրաստել կաթնաշոռային կրեմ էկլերների համար

Կաթնաշոռը շատ օգտակար է երեխաների համար, բայց շատ հաճախ նրանց պարզապես չի կարելի ստիպել ուտել այն մաքուր տեսքով։ Ինչ կարող ես գալ: Ձեր երեխաներին էկլեր հյուրասիրեք կաթնաշոռով: Դրանք պարունակում են նվազագույն քանակությամբ շաքար՝ միաժամանակ առավելագույնս հագեցած համեղ և առողջարար կաթնաշոռով։ Օգտակար կրեմի համար անհրաժեշտ է.

• Ամբողջական կաթնաշոռ 200–250 գ (կարող եք նաև օգտագործել ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ);
• Կաթ - 500 մլ.
• Շաքարավազ – 150–200 գ։
• Կարագ – 1 տուփ (200 գ):
• Ցորենի ալյուր – 6 ճ/գ.
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Առողջ կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Սկզբում ալյուրի մեջ պետք է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ կաթ, խառնել, որպեսզի զանգվածը գնդիկներից զերծ մնա։ Դրանից հետո ավելացնել մնացած կաթը։
2. Եփել մինչև խտանալ վառարանի վրա: Թույն.
3. Կարագը միացրեք շաքարավազի հետ։ Կարագը պետք է փափկի։ Հարել հարիչով։
4. Այժմ ցածր արագությամբ կարագի խառնուրդի մեջ ավելացրեք եփած կաթը, ամբողջական կաթնաշոռը և վանիլային շաքարավազը։ Երբ խտությունը միատարր է, կրեմը պատրաստ է։

Լավագույն սպիտակուցային կրեմի բաղադրատոմսը

Ինչպե՞ս պատրաստել թթվասերի կրեմ:

Թթվասեր օգտագործող կրեմի առանձնահատուկ առանձնահատկությունը նրա խտությունն է։ Այն հեշտությամբ կարող է դիմակայել տորթերի ծանրությանը և չի արտահոսում։ Միաժամանակ համն առանձնանում է իր փափկությամբ ու զարմանալի քնքշությամբ։


Մենք պատրաստում ենք ապրանքներ.

• Թթվասեր – 150 մլ.
• Շաքարավազ – 75–100 գ։
• Կարագ – 100 գ.
• Մեկ ձու.
• Ցորենի ալյուր - 15 գ:
• 1/2 փաթեթ վանիլային շաքար։

Այժմ նման կրեմի քայլ առ քայլ պատրաստումը.

1. Ձուն հարել հաստ հատակով ամանի մեջ, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։
2. Հենց որ սկսի եռալ, ավելացնել ալյուրն ու մանրացնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։
3. Վերջում ավելացնել թթվասերը և վանիլային շաքարավազը։ Հենց եռա, հանում ենք կրակից։
4. Հարում ենք կարագը (նախկինում փափկած) մինչև փարթամ։
5. Սառեցված կրեմի խառնուրդը ավելացնել կարագի մեջ և հարել այնքան, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ խտության:
6. Մի քանի ժամ դնել սառնարանում։ Այս ընթացքում կարագը կդառնա խիտ։

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով

Այս կրեմը նոր համային նոտա կհաղորդի ցանկացած քաղցր ուտեստին: Այս կրեմը կարող եք համեմատել Nutella-ի հետ։ Հիանալի է հացի վրա քսելու և թեյի հետ խմելու համար։ Այս «համեղ» պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Կաթ - 500 մլ.
• Կակաոյի փոշի – 5 ճ/գ.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Սուրճ – 1 թեյի գդալ, լուծվող սուրճը կատարյալ է:
• Կարագ – 100 գ.
• Ցորենի ալյուր – 2 ճ/գ.
• Վանիլային շաքար `ըստ ցանկության:

Սկսենք պատրաստման գործընթացը.

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի և ցորենի ալյուրի հետ։
2. Կաթը մի փոքր տաքացրեք և ավելացրեք չոր խառնուրդի մեջ։
3. Տեղադրեք ամեն ինչ վառարանի վրա, երբ այն սկսի կարկաչել, ավելացնել սուրճը։
4. Այն լուծվելուց հետո կրեմին կարագ ավելացրեք։ Որպեսզի այն ավելի արագ լուծվի, անհրաժեշտ է այն կտրատել խորանարդի մեջ։
5. Կարագը լուծվելուց և խտանալուց հետո կրեմը կրակից հանում ենք։

Նարնջի կրեմի բաղադրատոմս՝ կեղևով

Չգիտես ինչու, նարինջն ու մանդարինները միշտ կապված են տոնի հետ, ուստի նարնջի կրեմը հիանալի տեսք կունենա տոնական աղանդերի մեջ: Մենք պատրաստում ենք հետևյալ ապրանքները.

• Թարմ քամած նարնջի հյութ – 100 գ.
• Շաքարավազ - 250 գ:
• Մեկ ձու.
• Յուղ – 50–100 գ։
• Նարնջի կեղև – 1 ճ/գ.
• Ցորենի ալյուր – 40 գ:

Տոնական կրեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Ավելի հարուստ համ ստանալու համար հարկավոր է ձեռքերով քսել նարնջի համը հատիկավոր շաքարով և թողնել, որ այս խառնուրդը մնա մոտ երեսուն րոպե:
2. Այս անուշաբույր շաքարի մեջ լցնել ալյուրը և հարել ձվի մեջ։ Հարել հարիչով։
3. Ավելացնել նարնջի հյութ և եփել ամեն ինչ:
4. Եռալուց ու խտանալուց հետո ավելացնել կարագը։
5. Սառչելուց հետո նարնջի կրեմն օգտագործում են աղանդերի համար։

Դասական կրեմ. վիդեո բաղադրատոմսեր

Ձեզ կարող են հետաքրքրել համեղ տնական պաղպաղակի բաղադրատոմսերը: Դուք կարող եք գտնել դրանք մեր հոդվածում.

Համեղ կրեմ պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ և եղանակներ կան։ Մենք առաջարկում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր դասական կրեմի կրեմի համար, որը մեծ տարածում ունի խոհարարների շրջանում:

Կրեմի բաղադրիչները պարզ են, և դրանք քիչ են, տեխնոլոգիան պարզ է, իսկ արդյունքը՝ չեղյալ։ Դասական կրեմ կրեմ կարելի է ավելացնել ցանկացած թխվածքի մեջ, այն օգտագործվում է խողովակներ, էկլերներ և խմորեղեն լցնելու համար: Այն լավ է նույնիսկ որպես առանձին աղանդեր, և, թերևս, նրա հիմնական առավելությունը բազմակողմանիությունն է։ Դասական կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարող է հիմք դառնալ նոր համերով քսուքներ ստեղծելու համար։

Դասական կրեմ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքներ

Դասական կրեմի պատրաստումը բաժանված է երկու փուլի. Սկզբում պատրաստվում են երկու խառնուրդ, որոնցից մեկը հասցնում են եռման աստիճանի, որից հետո երկուսն էլ միացնում են։ Գոյություն ունի խառնելու երկու եղանակ՝ եռացողին ավելացնել սառը խառնուրդը, որին հաջորդում է երկարատև եռումը, և մյուսը, որտեղ տաք խառնուրդը ներմուծվում է սառը խառնուրդի մեջ։

«Սառը» խառնուրդը կարելի է պատրաստել ցանկացած տարայի մեջ, պետք է վերցնել բազմաշերտ հատակով հաստ պատերով աման։ Նման տարաները ապահովում են միատեսակ և ամբողջական տաքացում։ Էմալապատ ամաններն ու թավաները հարմար չեն նման քսուքներ պատրաստելու համար.

Բաղադրիչները խառնելու տեխնոլոգիան պարզ է. Ամենահեշտ ձևը `հարիչով ծեծել; ավելի աշխատատար - հարել հարել:

Կրեմը եփելու ամենակարեւոր պահը երկու զանգվածների միացումն է։ Սովորաբար սառը խառնուրդը ներմուծվում է տաքի մեջ։ Եռման զանգվածը անընդհատ հարում են, սառը խառնուրդը բարակ հոսքով լցնում մեջը և աստիճանաբար։ Բացառություն է սպիտակուցային կրեմը, որի մեջ հարած սպիտակները եփում են տաք շաքարի օշարակով։

Կրեմի դասական տարբերակում չկան լրացուցիչ բաղադրիչներ, բացի վանիլից, որը հանդես է գալիս որպես բուրավետիչ նյութ: Բայց այն կարելի է պատրաստել՝ օգտագործելով ապրանքների տարբեր համամասնություններ և որոշ բաղադրիչների լրացուցիչ պատրաստում, օրինակ՝ ալյուր։ Նման պարզ տեխնիկան թույլ է տալիս փոխել կրեմի հաստությունն ու համը։

Հոդվածը պարունակում է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր դասական կրեմի կրեմ տարբեր աղանդերի համար և մանրամասն նկարագրում է դրա պատրաստման տարբերակները: Այստեղ դուք կարող եք գտնել նաև դասական սպիտակուցային կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը սովորաբար օգտագործվում է խողովակները, զամբյուղները լցնելու կամ բարդ տորթեր զարդարելիս:

Կլասիկ կրեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս (հիմնական)

Դասական կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, որը կարող է լրացնել ցանկացած թխում: Այն հաճախ կարելի է գտնել խմորեղենի, էկլերների, տորթերի, կրեմի խողովակների և ընկույզների միջուկում: Սա ունիվերսալ հիմք է տարբեր համերով քսուքներ ստեղծելու համար։

Բաղադրությունը:

Կես լիտր կաթ;

160 գր. Սահարա;

Երկու մեծ ձու;

3 ճաշի գդալ ընտրված ցորենի ալյուր;

2 գր. վանիլի փոշի (ստանդարտ փաթեթ):

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախ պատրաստում ենք կրեմի այն մասը, որը տաքացում չի պահանջում։ Բաղադրիչները խառնելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած աման, նույնիսկ ապակուց: Թասը պետք է լինի ոչ միայն մաքուր, այլև չոր, քանի որ նախ դրա մեջ կխառնենք հիմնական բաղադրիչները։

2. Շաքարավազի կեսը լցնել ամանի մեջ, ապա մաղով մաղել, այնտեղ ալյուր ավելացնել։ Դուք չպետք է բաց թողնեք այս քայլը. Երկար ժամանակ խառնելով՝ միացրեք բաղադրիչները։

3. Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել ձվերը և գդալով զգուշորեն մանրացնել, մինչև ստանանք համասեռ սպիտակ զանգված։ Այստեղ խորհուրդ է տրվում խաբել և օգտագործել խառնիչ։ Նրա փաթիլներն ավելի արագ կկատարեն առաջադրանքը, և զանգվածն ավելի միատարր կստացվի, ինչը մեզ անհրաժեշտ է։ Որքան համասեռ լինի ձվի զանգվածը, այնքան ավելի հեշտ կլինի հետագա ընթացքը։ Նույնիսկ ձվերը երկար ժամանակ շաքարավազով ծեծելով, դժվար է հասնել բյուրեղների 100% լուծարման, ձեզ հարկավոր է լրացուցիչ հեղուկ՝ լցնել մի բաժակ սառը կաթ քաղցր զանգվածի մեջ։ Ամեն ինչ նորից լավ խառնել։ Կրկին, ավելի լավ է դա անել խառնիչով: Պատրաստի խառնուրդը մի կողմ դնել։

4. Հաջորդը մեզ անհրաժեշտ է կրկնակի հատակով կաթսա կամ հաստ պատերով կաթսա: Էմալապատ ճաշատեսակները հարմար չեն. Մնացած կաթը (1 բաժակ) լցնում ենք տարայի մեջ և մեջը լցնում մնացած շաքարավազը, ավելացնում ենք վանիլինը և լավ հարում։ Վանիլի փոշին կարելի է փոխարինել շաքարով և վանիլով, բայց ձեզ հարկավոր կլինի կրկնակի ավել։

5. Կաթով տարան դնել միջին կրակի վրա և դանդաղ հասցնել եռման աստիճանի: Ցանկալի է կաթը խառնել առնվազն առաջին րոպեի ընթացքում, որպեսզի սառը արտադրանքի մեջ չլուծված շաքարի բյուրեղները տաքացնելիս ամբողջությամբ ցրվեն:

6. Հետևեք ընթացքին և հենց որ սկսեն երևալ եռման առաջին նշանները, մի ձեռքում վերցրեք նախապես պատրաստված ձվաբջջային զանգվածը, իսկ մյուսում հարել:

7. Եռացող կաթը ինտենսիվ խառնելիս բարակ հոսքով շարունակ լցնել ձվի խառնուրդը և անմիջապես իջեցնել կրակը՝ կրակը դնել նվազագույնի։ Եռացնել տասը րոպե՝ անընդհատ խառնելով։

8. Տաք սերուցքը կարող է բավականաչափ հաստ չթվալ, բայց այդպես էլ պետք է լինի։ Օգտագործելուց առաջ այն պետք է լավ հովացնել, իսկ դա էլ իր հերթին հաստություն կհաղորդի։

Դասական կրեմ. «Նապոլեոնների» քայլ առ քայլ բաղադրատոմս (կարագով)

«Նապոլեոն» պատրաստելու համար կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը գրեթե չի տարբերվում նախորդ բաղադրատոմսից: Շաքարավազի փոխարեն օգտագործվում է շաքարի փոշի, որը հեշտացնում է գործընթացը։ Կրեմը համալրվում է կարագով, որը նրան տալիս է յուղալի համ և լրացուցիչ մետաքսանմանություն:

Բաղադրությունը:

Կաթ - 400 մլ;

65 գր. ալյուր;

235 գր. որակյալ կարագ;

Շաքարավազ, ցանկալի է թարմ տնական, փոշի – 325 գր.;

3 գրամ վանիլի բյուրեղներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը ցանկացած հարմար ամանի մեջ մաղելուց հետո մի բաժակ կաթ լցնել մեջը և մանրակրկիտ հարել, մինչև բոլոր կտորները վերանան: Պետք չէ միանգամից ամբողջ կաթը ներմուծել։ Դուք կարող եք ավելացնել փոքր չափաբաժիններով, միանգամից երկու գդալով, ապա մանրակրկիտ խառնել խառնուրդը: Այս դեպքում ավելի հեշտ կլինի միատեսակության հասնել:

2. Մնացած կաթը լցնել հաստ պատերով կաթսայի կամ թավայի մեջ և մեջը լցնել վանիլի փոշին, խառնել։ Տարան դնել չափավոր կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա։

3. Ուշադիր դիտեք կաթը։ Հենց որ առաջին փուչիկները սկսում են դուրս գալ մակերես, վերցրեք ալյուրի խառնուրդով մի գավաթ և հարել։ Եռացող կաթը ինտենսիվ խառնելով՝ բարակ հոսքով սկսում ենք ալյուրի խառնուրդը լցնել մեջը։ Մի կանգնեք, եփած հիմքը շրջանաձև շարժումներով հարեք մինչև թանձրանա։ Հեռացնել կրակից, հովացնել։

4. Կարագը հանում ենք սառնարանից ու կտոր-կտոր անում։ Տեղադրել ընդարձակ ամանի մեջ և թողնել սեղանի վրա, որտեղ եփած խառնուրդն արդեն սառչում է։ Ստուգում ենք մոտ կես ժամից։ Վերցրեք մի գդալ և անցկացրեք կարագի միջով, եթե այն հեշտությամբ քսվի, շարունակեք պատրաստել կրեմը։

5. Շաքարավազի փոշին մաղում ենք, ավելացնում կարագի մեջ և հարում ենք հարիչով մինչև հարթ լինի։ Մենք սկսում ենք դա անել նվազագույն արագությամբ, եթե դուք անմիջապես միացնեք բարձր արագությունը, փոշին պարզապես կթռչի:

6. Յուղային հիմքը հարելով մինչև փարթամ, մենք սկսում ենք դրա մեջ մտցնել սառեցված եփած զանգվածը։ Աստիճանաբար խառնել՝ չդադարեցնելով հարելը։ Դուք կարող եք անմիջապես համատեղել երկու հիմքերն ու լավ ծեծել, բայց եթե դա անեք աստիճանաբար, արդյունքն ավելի հարթ կլինի։

Դասական կրեմ. մեղրով տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Գեղեցիկ բեժ երանգով և թեթև ընկույզի բույրով անսովոր կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Կրեմը իդեալական է նուրբ մեղրով թխվածքներ թրջելու համար։ Անսովոր գույնն ու բույրը ձեռք են բերվում ալյուրը նախապես տապակելով, տեխնոլոգիան ինքնին չի տարբերվում հիմնական բաղադրատոմսից. Կրեմը, ինչպես Նապոլեոնի դեպքում, համալրված է կարագով։

Բաղադրությունը:

նուրբ շաքարավազ - 210 գր.;

730 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ;

Ցորենի ալյուր - 75 գր;

65 գր. կարագ, ցանկալի է 72% կարագ;

Վանիլին (փոշի) – 2 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ալյուրը կաթի հետ խառնելուց առաջ մի փոքր տապակում ենք։

2. Միացրեք այրիչը, կրակը դրեք միջին մակարդակի և վրան դրեք հաստ պատով տապակ։ Մանրակրկիտ տաքանալուց հետո մաղած ալյուրը հավասար շերտով լցնում ենք թավայի մեջ։ 15 վայրկյան սպասելուց հետո սկսում ենք հարել։ Տապակել ալյուրը, մինչև հայտնվի ընկույզի նուրբ բույր, և այն փոխի գույնը և ձեռք բերի նուրբ յուղալի երանգ։ Թավայի ալյուրը լցնել ամանի մեջ և սառչել։

3. Կաթի կեսը լցնել ամանի մեջ, իսկ մնացածը կաթսայի մեջ։ Տապակած ալյուրը լցնել կաթի այն մասի մեջ, որը գտնվում է ամանի մեջ և հարել զանգվածը մինչև հարթ լինի։

4. Թավայի մեջ լցրած կաթին ավելացնում ենք վանիլինն ու հատիկավոր շաքարը։ Տեղադրեք տարան փոքր, կայուն կրակի վրա: Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի, ապա աստիճանաբար լցնել ալյուրի հետ կաթնային խառնուրդը։ Անընդհատ խառնելով, բերեք եռման աստիճանի։ Կրեմի հիմքը գնալով կխտանա:

5. Եփած զանգվածը հովացրեք։ Միաժամանակ տաք տեղում փափկացրեք մանրացված կարագը։

6. Մենք միացնում ենք պատրաստված բաղադրիչները: Սկսում ենք կամաց-կամաց հարիչով հարել սառեցված կրեմի հիմքը։ Աստիճանաբար ավելացնելով հարման արագությունը, մաս-մաս ավելացնել փափուկ կարագ։ Ներդնել գդալից ոչ ավելի, ավելացնել հաջորդ բաժինը, երբ նախորդն ամբողջությամբ ցրվի եփած զանգվածի մեջ։

Դասական սպիտակուցային կրեմ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ավազի զամբյուղներ մուրաբայով և ձյունաճերմակ կրեմով, շերտավոր խմորեղեն նույն միջուկով, որը հալչում է բերանում. դժվար թե գտնվի մարդ, ով հրաժարվի վայելել նման աղանդերը։ Մենք առաջարկում ենք ձվի սպիտակուցով պատրաստված դասական կրեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Դա լավ է ոչ միայն որպես միջուկ, դրա խիտ հետևողականությունը թույլ է տալիս տորթի համար ստեղծել դեկորատիվ տարրեր՝ ծաղիկներ, ծեփամածիկներ։ Նույնիսկ երկար ժամանակ տաք պահելուց հետո նրանք չեն կորցնում իրենց ձևը և չեն տարածվում։

Բաղադրությունը:

Երկու մեծ հավի ձու;

Մի փոքր պտղունց նուրբ աղ;

155 գրամ շաքարի փոշի;

Մաքրված ջուր - 53 մլ;

Կիտրոնի քառորդ;

Վանիլ, ցանկալի է փոշի – 2 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ցածր, հաստ պատերով կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնել նշված քանակությամբ ջուր, ավելացնել շաքարավազը և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք մինչև ամբողջ շաքարը լուծվի, ապա ստացված օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակը նվազեցնելով նվազագույնի, եփեք 10 րոպե: Ստուգեք պատրաստությունը՝ մի բաժակ ջրի մեջ մի քիչ օշարակ գցելով: Եթե ​​կաթիլը չի ​​տարածվում, այլ անմիջապես գոյանում է գնդիկ և ընկնում է հատակը, ապա շաքարի օշարակը հանում ենք վառարանից։

2. Ձվերը լվանալ տաք ջրով։ Կճեպը դանակով զգուշորեն կոտրեք և սպիտակուցները լցրեք ամանի մեջ։ Կրեմի մեջ դեղնուցներ չեն օգտագործվում։ Սպիտակներին մի քիչ աղ ավելացրեք, ընդամենը մի պտղունց, և սկսեք հարել հարիչի նվազագույն հզորությամբ։ Երբ ծեծում եք, աստիճանաբար ավելացրեք արագությունը: Ստանալով փարթամ կայուն զանգված և շարունակելով հարել, բարակ հոսքով աստիճանաբար լցնում ենք դրա մեջ տաք օշարակ։ Հարեք մինչև կրեմը պատրաստ լինի 12 րոպե։

Դասական կրեմ պատրաստելու հնարքներ

Կրեմի մեջ ներառված ալյուրը կարող է փոխարինել օսլային, սակայն այն պետք է ավելացնել 1,5 անգամ ավելի, հակառակ դեպքում կրեմը չի խտանա։

Մի եփեք կրեմը երկար ժամանակ, նույնիսկ եթե այն հազվադեպ է թվում: Հիշեք, որ սառչելիս այն շատ ավելի հաստ կդառնա: Սխալներից խուսափելու համար գդալը թաթախեք եփած զանգվածի մեջ, եթե այն բավականաչափ հաստ է, այն չի հոսի ներքև, այլ հավասարաչափ կծածկի ամբողջ մակերեսը։

Կրեմը սառչելիս համոզվեք, որ կրեմի մակերեսը այնքան ամուր փակեք, որպեսզի այն շփվի կրեմի հետ, կամ կափարիչով ծածկեք թասը։ Եթե ​​դա չկատարվի, երբ այն սառչի, կրեմի մակերեսը կծածկվի բարակ թաղանթով։

Սիրու՞մ եք էկլեր, Նապոլեոն և մեղրով տորթ։ Ես համոզված եմ, որ այդպես է: Ո՞րն է նրանց մեջ ամենակարևորը: Ճիշտ է, համեղ կրեմ: Դա, իհարկե, կարող է տարբեր լինել, բայց դասական կրեմն իրավամբ համարվում է ամենահաջողը՝ պատրաստված բոլոր կանոններով, առանց կոշտուկների, քնքուշ, բերանում հալչելու... Անկեղծ խոստովանում եմ՝ դա ինձ չհաջողվեց։ երկար ժամանակով. Անընդհատ ինչ-որ բան այն չէր. կա՛մ հաստությունը կթուլացներ մեզ, կա՛մ կմնային այս նենգ կտորները, կա՛մ տորթի կրեմը շատ քաղցր կլիներ, կա՛մ, ընդհակառակը, շաքարավազը չէր բավականացնի: Բայց վերջապես ես գտա լավ, ապացուցված բաղադրատոմսը դասական կրեմի կաթով:

Եվ ահա, ես առաջին անգամ ստացա այս դասական կրեմը էկլերների և տորթերի համար: Չեմ կարող ասել, որ բաղադրատոմսը շատ բարդ է, ավելի շուտ, բանն այլ է՝ պետք է չափազանց ուշադիր լինել շատ նրբերանգների նկատմամբ և ուշադրություն դարձնել մանրուքներին՝ ինչպես ավելացնել կաթը, ինչ ջերմաստիճան պետք է լինի, և ինչպես։ երկար պահել ապագա կրեմը կրակի վրա, և ...

Կանգնեք, ես չեմ ծեծի թփերի շուրջը, ես ավելի շուտ կպատմեմ ձեզ և քայլ առ քայլ լուսանկարներով ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել կրեմ տորթերի և էկլերների համար: Եթե ​​ինձ հաջողվի, ապա վստահ եմ, որ դա ձեզ համար անպայման կհաջողվի:

Բաղադրությունը:

• 0,5 լ կաթ;
• 4 դեղնուց;
• 160 գ շաքարավազ;
• 160 գ կարագ;
• 70 գ պրեմիում ցորենի ալյուր;
• վանիլին - ըստ ճաշակի:

Բաղադրիչների այս քանակից ստացվում է բավականին մեծ քանակությամբ սերուցք (մոտ 26-28 էկլեր՝ 4-5 սմ տրամագծով կամ փոքրիկ տորթ՝ 20 սմ տրամագծով), ուստի անհրաժեշտության դեպքում կարող եք պատրաստել կես բաժին։

Ինչպես պատրաստել կրեմ.

Կրեմ պատրաստելիս ամենահարմարն է բաղադրիչները անմիջապես խառնել այն կաթսայի մեջ, որում պատրաստելու ենք կրեմը։ Ուստի ընտրում ենք հաստ հատակով փոքր կաթսա (կրեմը չի այրվի դրա մեջ)՝ պատրաստված չժանգոտվող պողպատից կամ սննդային ալյումինից։ Այս գործընթացի համար ավելի լավ է չօգտագործել էմալապատ թավան, քանի որ կրեմն անպայման կպչում է դրա հատակին։ Այսպիսով, ընտրված թավայի մեջ լցնել ալյուրն ու շաքարավազը և խառնել գդալով։

Ավելացնել դեղնուցներ։

Եվ նորից մանրակրկիտ խառնում ենք, այս անգամ հարիչով։

Կաթը լցնել մեկ այլ փոքր կաթսայի մեջ և տաքացնել մինչև տաքանալը (30 - 35 աստիճան C): Դուք կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան, որպեսզի կաթը տաքացնեք ցանկալի ջերմաստիճանի: Ձվի ալյուրի խառնուրդին 1-2 ճաշի գդալ տաք կաթ ավելացրեք՝ ամբողջ ժամանակ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան:

Ավելացնում ենք մի քիչ տաք կաթ՝ ընդհանուր քանակի մոտ քառորդը, մինչեւ զանգվածը դառնա հեղուկ թթվասերի պես հաստ։

Մնացած կաթը նորից դնում ենք կրակի վրա ու բերում եռման աստիճանի։ Եվ այնուհետև զգուշորեն, բարակ հոսքով, կաթ-ձվի զանգվածի մեջ լցրեք եռացող կաթը՝ անընդհատ ակտիվորեն խառնելով (որ դեղնուցները չեփվեն): Եթե ​​պատրաստված կաթ-ձվի զանգվածը առանց գնդիկների է, ապա կստանաք նույն համասեռ զանգվածը, միայն հաստությամբ այն կնմանվի նրբաբլիթի խմորին։

Կաթսան կրեմի խառնուրդով դնել մարմանդ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Դա կտևի 4-5 րոպե, բայց եթե այս ամբողջ ընթացքում խառնուրդը չխառնեք, այն կսկսի կպչել հատակին, և կրեմը անհավասար կստացվի:

Երբ կրեմը թանձրանա և սկսի փքվել, անմիջապես հանել տապակը կրակից և ծածկել թաղանթով։ Ֆիլմը քսում ենք անմիջապես կրեմի մակերեսի վրա և միայն թաղանթով չենք ծածկում կաթսան։ Դա թույլ չի տա, որ կրեմի մակերեսին թաղանթ չառաջանա, երբ այն սառչում է: Այս թաղանթը կրեմը կառուցվածքով տարասեռ կդարձնի։ Կրեմով կաթսան մի կողմ դնել, որ սառչի, մինչև տաքանա։ Ուշադիր եղեք՝ կրեմը պետք է տաք դառնա, բայց ոչ սառը, որպեսզի հեշտությամբ խառնվի կարագի հետ, բայց ոչ տաք, որպեսզի կարագը չհալվի։

Կարագը լցնել հարիչի (սննդի պրոցեսորի) ամանի մեջ և թեթև խառնել։ Այնուհետև ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ սերուցք՝ յուրաքանչյուր բաժինը թույլ արագությամբ խառնելով։ Պետք չէ երկար խառնել, որպեսզի կարագը չտաքացվի, հակառակ դեպքում այն ​​կսկսի առանձնանալ։