Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է ձուկ, պարբերաբար գնում է պատրաստուկներնման ձուկ Իշխան. Եփել իշխանըկարող է լինել բազմազան և համեղ:

Հենց ճիշտ իշխանի բաղադրատոմսերայս հոդվածը նվիրված է. Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը, ներկայացնելով այս հրաշալի ձկան պատրաստման լավագույն տարբերակները։

• Կիտրոնով թխած իշխան
• Շոգեխաշած իշխան
• Գյուղական իշխան
• Իշխան պանրով
• Իշխան տոմատի սոուսում

Կիտրոնով թխած իշխան

Թխած իշխանը, թերևս, դրա պատրաստման ամենահեշտ ձևն է։ Բավական է շատ ճշգրիտ հետևել խոհարարության կանոններին, և ձեր ձուկը աներևակայելի համեղ կդառնա։

Կիտրոնով թխած իշխան

• Իշխան;
• Կիտրոն;
• Աղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ;
• Մաղադանոս – 1 փունջ։

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1) Խոհարարության համար անհրաժեշտ է ձուկը պատրաստել.

• Դա անելու համար կտրեք փորը, հանեք բոլոր ներսը, ներսը անպայման լավ ողողեք, հեռացրեք բոլոր սև թաղանթները։
• Մի հանեք ձեր գլուխը: Սրբեք ներսը թղթե սրբիչով, որպեսզի հեռացնեք ջուրը, որն այնտեղ բացարձակապես ավելորդ է:
• Հեռացրեք մաղձը:
• Այնուհետև իշխանը ձեր ճաշակով աղ և պղպեղ արեք, դա պետք է արվի ձկան մակերեսին և ներսում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ իշխանը շատ լավ է կլանում աղը, այնպես որ մի չափազանցեք այն աղով:

2) Այժմ վերցրեք կիտրոնը և կտրեք այն շերտերով:

• Կիտրոնի կտորներ դնել ձկան մեջ:
• Տեղադրեք դրանք ձկների երկայնքով մեկ շարքով, այնքան շրջանակներ, որքան ներառված են:

3) Լվացեք մաղադանոսը և անպայման չորացրեք այն սրբիչի վրա, մաղադանոսի վրա ջուր պետք չէ:

• Մաղադանոսը դնել ձկան մեջ, այն պետք չէ կտրատել մի ամբողջ փունջ մոտ 5-6 ճյուղի մեջ։

4) Վերցրեք թխելու սկուտեղը և ծածկեք այն փայլաթիթեղով: Անհրաժեշտ է ծածկել այն, քանի որ ձկները հակված են կպչել հատակին:

• Փայլաթիթեղը յուղել բուսայուղով։
• Ձուկը դնել թխման թերթիկի վրա և ձուկն ինքնին յուղել բուսայուղով:
• Թխելու թերթիկը ձկան հետ դնել ջեռոցում, միացնել այն 180°, թխել ձուկը 30-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Այս ձուկը մատուցվում է ամբողջությամբ։ Այն ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում։Բարի ախորժակ!

Տապակած իշխան ցիտրուսային սոուսով

Սա ուղղակի աներևակայելի համեղ ձուկ է։ Սոուսն այն շատ յուրահատուկ է դարձնում: Ձուկն ինքնին շատ փափուկ, հյութալի և քնքուշ է ստացվում:

Տապակած իշխան ցիտրուսային սոուսով

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխան – 3-4 փոքր կտոր;
• Կիտրոն - 2 հատ;
• Նարինջ - 3 հատ;
• Ձիթապտղի յուղ - 7 ճաշի գդալ;
• Կարագ - 30 գ;
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• Թարմ ռեհան - 4-5 ճյուղ;
• Աղ - համտեսել;

Եկեք սկսենք պատրաստել.

Սկսելու համար վերցրեք մի ուտեստ, որի մեջ հարմար կլինի մարինացնել իշխանը, այն պետք է լինի ոչ մետաղական ուտեստ:

1) Եփելու համար անհրաժեշտ է իշխանի ֆիլե 150-200 գրամ քաշով։ Կամ ձեզ անհրաժեշտ կլինի 3-4 ձուկ՝ յուրաքանչյուրը 200-250 գրամ: Եթե ​​դուք գնել եք ամբողջ ձուկը, ապա պետք է փորոտեք այն և առանձնացնեք ֆիլեը ողնաշարից: Եթե ​​դուք կարող եք գտնել այն, ավելի լավ է անմիջապես գնել ֆիլեը:

2) Վերցրեք 1 կիտրոն և 2 նարինջ։ Մաքրել ցիտրուսային մրգերը և մանր քերիչով անցկացնել կեղևը: Առայժմ մի կողմ դրեք:

• Այս հյութին ավելացրեք 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։
• Իշխանի ֆիլեները թաթախեք այս մարինադի մեջ, ծածկեք ուտեստը թաղանթով կամ կափարիչով և դրեք սառնարանում 2 ժամ մարինացնելու համար։

4) Այնուհետև հեռացրեք ձուկը մարինադից.

• Ֆիլեն աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
• Ձուկը թաթախել ալյուրի մեջ։

5) Մնացած յուղով տապակը դնել կրակի վրա, երկու կողմից տապակել ձկան ֆիլեն, տապակել յուրաքանչյուր կողմից 2-3 րոպե, ոչ այլևս։

6) Մինչ ձուկը տապակվում է, ջեռոցը միացրեք նվազագույն ջերմաստիճանի։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը եփելու ժամանակ չհովանա։

7) Հենց տապակեք, ֆիլեն դրեք թխման ամանի մեջ և անմիջապես ուղարկեք տաք ջեռոց։ Եփել ձուկը մինչև եփվի 20-25 րոպե։ Այս ընթացքում պատրաստեք ցիտրուսային սոուսը։

8) Նույն թավայի մեջ, որով տապակել եք ձուկը, լցնել կարագը, հենց որ այն հալվի, լցնել ֆիլեը մարինացնելուց մնացած մարինադը։

• Քերած համը լցնել մարինադով տապակի մեջ։
• Քամած պտուղը կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել մարինադի մեջ։
• Ավելացնել շաքարավազ։
• Ռեհանը մանր կտրատել և կեսն ավելացնել մարինադի մեջ։
• Համեմեք աղով և պղպեղով ձեր ճաշակով։
• Եռացրեք սոուսը մինչև մի փոքր խտանա։

8) Սոուսը պատրաստ լինելուց հետո իշխանը հանում ենք ջեռոցից։ Վրան լցնել սոուսը և շաղ տալ մնացած ռեհանով։

Ճաշատեսակը մատուցեք անմիջապես, քանի դեռ ձուկը տաք է։ Բարի ախորժակ!

Թխած իշխան պրովանսյան խոտաբույսերով

Այս իշխանը պարզապես կատարյալ է կարտոֆիլի պյուրեով և ցանկացած բանջարեղենային աղցաններով: Ստացվում է հյութալի և շատ բուրավետ։

Թխած իշխան պրովանսյան խոտաբույսերով

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխանի սթեյք – 1 կգ;
• Կիտրոն - 1 հատ;
• Չորացրած Պրովանսալ խոտաբույսեր - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Զտված արևածաղկի ձեթ – սթեյք քսելու համար;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են իշխանի սթեյքներ և ցանկալի է՝ ավելի մեծ:

1) Սթեյքերը քսել բուսական յուղով։ Աղ և պղպեղ դրանք ըստ ճաշակի: Շաղ տալ նրանց չորացրած պրովանսալ խոտաբույսերով՝ ըստ ճաշակի:

2) Վերցրեք թխման թերթիկը կամ թխելու այլ ափսե, ծածկեք փայլաթիթեղով, փայլաթիթեղը յուղեք բուսայուղով։

3) Կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Կլորները դնել սթեյքերի վրա։

4) Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում: Միացրեք 200°, թխեք 30 րոպե։

Ճաշատեսակը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Շոգեխաշած իշխան

Մենք միշտ կարծում ենք, որ շոգեխաշած սնունդը անողոք է և ոչ համեղ, բայց սա սխալ է։ Շոգեխաշելով կարող եք շատ համեղ և հյութալի իշխան եփել։ Եթե ​​դուք պետք է շոգեխաշել և իսկապես ուզում եք համեղ ձուկ, փորձեք եփել իշխան՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը:

Շոգեխաշած իշխան

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխան – 1 հատ;
• Պահածոյացված լոբի - 2 ճաշի գդալ;
• Թարմ քերած կոճապղպեղ - 0,5 թեյի գդալ;
• Սխտոր - 2-3 մեխակ;
• Չոր գինի - 30 մլ;
• Սոյայի սոուս - 30 մլ;
• Կանաչ սոխ - 4-5 փետուր;
• Բուսական յուղ - 2 թեյի գդալ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1) Նախքան եփելը իշխանը պատրաստել հետևյալ կերպ.

• Կտրեք փորը.
• Հեռացրեք բոլոր ընդերքը:
• Ձուկը ներսից մանրակրկիտ լվացեք՝ համոզվելով, որ կողերի վրա սև թաղանթներ չկան:
• Ջուրը հեռացնելու համար ներսը սրբել թղթե սրբիչով:
• Գլուխը մի հանեք, բայց համոզվեք, որ հանեք մաղձը:
• Այնուհետև ձկան վերևի երկայնքով խաչաձև կտրվածքներ արեք։

2) Այնուհետև վերցրեք կոճապղպեղը և քերեք մանր քերիչով, անհրաժեշտ է քերել կես թեյի գդալ։ Ձկան մեջ դնել քերած կոճապղպեղը՝ հավասարաչափ տարածելով այն։

3) Կլպել սխտորը, կտրատել շերտերով և հավասարաչափ բաշխել ձկան մեջ։

4) Այժմ վերցրեք պահածոյացված լոբի կամ պարզապես եռացրեք դրանք մինչև փափուկ: Լցնել այն ամանի մեջ և պատառաքաղով լավ տրորել՝ վերածելով խյուսի։

5) Սոուսը պատրաստել ամանի մեջ: Դա անելու համար դրա մեջ լցնել գինի, սոյայի սոուս և բուսական յուղ։ Այդ ամենը լավ խառնեք։ Սոուսը լցնել լոբի մեջ և լավ խառնել։

6) Այս խառնուրդով քսել բոլոր ձկներին։

7) Լցոնած և պատված ձուկը կես ժամով դնել սառնարանում։

8) Այնուհետև 20 րոպե դրեք շոգենավի մեջ։

9) Երբ իշխանը պատրաստ է, այն դնում ենք ափսեի մեջ։ Դուք կարող եք հեռացնել լոբի խառնուրդը:

Մատուցելուց առաջ ձկան վրա կարելի է մի քիչ սոյայի սոուս լցնել։ Բարի ախորժակ!

Գյուղական իշխան

Այս պարզ թվացող բաղադրատոմսը իշխանը դարձնում է պարզապես աներևակայելի համեղ: Այս ձուկը կարելի է պատրաստել տոնի կամ ամենօրյա ճաշացանկի համար։

Գյուղական իշխան

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխան – 1 փոքր կտոր;
• Կարագ - 20 գ;
• Կիտրոն - կես;
• Աղ - համտեսել;
• Զտված արևածաղկի ձեթ - տապակելու համար;
• Ցորենի ալյուր - 3-4 գդալ;
• Կաթ - 200 մլ;
• Կանաչիներ – 3-4 ճյուղ:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1) Խոհարարության համար անհրաժեշտ կլինի մոտ 300 գրամ փոքր ձուկ։ Ձուկը եփելուց առաջ պետք է մաքրել ընդերքից, ներսից լավ ողողել, գլխից հանել մաղձը։

2) Տապակը դնել կրակի վրա և վրան լցնել բուսայուղ՝ տապակելու համար։

3) Մինչ յուղը տաքանում է, աղացրեք ձուկը ձեր ճաշակով: Թաթախել կաթի մեջ կամ լցնել վրան։ 4) Այնուհետև արագ գլորում ենք ալյուրի մեջ և դնում թավայի մեջ։

5) Տապակել այն երկու կողմից մինչև գեղեցիկ ոսկե դարչնագույնը:

Ճաշատեսակը կիսով չափ պատրաստ է։

7) Տապակած ձուկը դնել ափսեի մեջ։ Պատրաստի սոուսը լցնել ձկան վրա։ Դուք կարող եք թողնել մի քիչ սոուս, որպեսզի ձկան կտորների վրա ցողվի, երբ դրանք ուտեք:

8) Կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատել, շաղ տալ սոուսով լցրած ձկան վրա։

Բարի ախորժակ!

Թխած իշխանը կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Այս իշխանը մատուցվում է որպես լիովին անկախ ուտեստ։ Այն կարելի է պատրաստել տոնական սեղանի վրա սովորական կարտոֆիլի պյուրեի փոխարեն։ Ստացվում է շատ հյութալի և շատ քնքուշ։

Թխած իշխան կարտոֆիլով թթվասերի մեջ

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխան – 2 կգ;
• Կարտոֆիլ - 1-1,5 կգ;
• թթվասեր - 500 մլ;
• Կրեմ – 150 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• Աղ - համտեսել;
• Սամիթ կանաչի – 1 փունջ։

Եկեք սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է մեծ իշխան գնել։

1) Պատրաստել ձուկը.

• Ձուկը մաքրել ընդերքից և հանել գլուխը։
• Ձկան վրայից հանել կեղևը և ֆիլեներն առանձնացնել ոսկորներից։
• Ֆիլեն խորանարդի կտրատել, խորանարդիկները պետք է լինեն 3-5 սանտիմետր չափի։

2) Ավելի լավ է խաշած կարտոֆիլ գնել։ Կլպել կարտոֆիլը, կտրատել կարտոֆիլը ձկանից մի փոքր փոքր չափսերով, 3 սանտիմետրից ոչ ավելի:

3) Այժմ վերցրեք թխման ափսե, ավելի լավ է հաստ պատերով ձև վերցնել:

4) Կարտոֆիլն ու ձուկը լցնել տապակի մեջ, խառնել, որպեսզի ձուկը հավասարաչափ բաշխվի կարտոֆիլի կտորների մեջ։

5) Սոուսը պատրաստել առանձին ամանի մեջ։

• Դրա համար թափեք թթվասերը, վրան սերուցք ավելացրեք, ավելի լավ է յուղայնությամբ կրեմ վերցնել։
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ավելացրեք ձեր ճաշակի վրա։
• Կանաչիները հնարավորինս մանր կտրատել։
• Սոուսին ավելացնել խոտաբույսերը, ամեն ինչ լավ խառնել։

6) Այս սոուսը լցնել ձկան և կարտոֆիլի վրա։

7) Տապակը դնել ջեռոցի մեջ, միացնել 180-200° ջերմաստիճանում, թխել մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։ Ես չեմ նշում թխելու ժամանակը, քանի որ կարտոֆիլը կարող է տարբեր լինել (խաշած կամ ոչ), և յուրաքանչյուրն ունի իր թխման ճաշատեսակի չափը, ուստի թխելու ժամանակը բոլորի համար տարբեր կլինի:

8) Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, տապակը հանում ենք ջեռոցից և մատուցում ենք ուտեստը տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Իշխան պանրով

Այս իշխանը կատարյալ է ցանկացած առիթի ծառայելու համար։ Ձուկը ստացվում է շատ նուրբ, հյութալի և բավականին սննդարար։

Իշխան պանրով

Այն, ինչ ձեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստման համար.

• Իշխանի ֆիլե – 1 կգ;
• Կոշտ պանիր - 300 գ;
• Չոր գինի - 100 մլ;
• Սոյայի սոուս - 100 մլ;
• Աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• Բուսական յուղ - կաղապարը յուղելու համար:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել պատրաստի ֆիլե, բայց եթե չկարողացաք գնել, ապա գնեք առնվազն 1,5 կգ կշռող ձուկ։ Եթե ​​ձուկ եք գնել, ապա դրա միջից հանեք ամբողջ ներսը, հանեք գլուխը, կեղևը հանեք և զգուշորեն առանձնացրեք ֆիլեը ոսկորից։

1) Այնուհետև ֆիլեը խաչաձև կտրատեք մոտավորապես 5 սմ լայնությամբ կտորների։

2) Վերցրեք ոչ երկաթե տարա, որպեսզի դրա մեջ կարողանաք մարինացնել ձկան կտորները:

3) Պատրաստի ուտեստների մեջ լցնել չոր գինի, սոյայի սոուս և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ձուկը թաթախեք մարինադի մեջ և դրեք սառը մեջ, որպեսզի մարինացվի 1 ժամ:

4) Հետո ձուկը հանեք մարինադից։

5) Վերցրեք թխման թերթիկը, քսեք բուսական յուղով, ավելի լավ է նախ փայլաթիթեղով ծածկեք, քանի որ ձուկը հաճախ կպչում է հատակին։

6) Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա, ոչ շատ ամուր միմյանց:

7) Կոշտ պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա պանիր ցանել։

8) Թխում թերթիկը դնել ջեռոցում, միացնել 180°, թխել պանիրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ձուկը մատուցել տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Իշխան տոմատի սոուսում

Իշխանը, ինչպես ձկան շատ տեսակներ, լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Այսպես պատրաստված իշխանը անպայման կուրախացնի ձեր ընտանիքի անդամներին։

Իշխան տոմատի սոուսում

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է ճաշ պատրաստելու համար.

• Իշխանի սթեյք – 1 կգ;
• Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 100 գ;
• Գազար - 100 գ;
• Աղ - համտեսել;
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1) Պատրաստման համար վերցրեք պատրաստի սթեյք կամ ինքներդ կտրեք դրանք ամբողջական ձկներից։

2) Սոխը մաքրել, սոխը կտրատել 4 մասի, բարակ շերտերով կտրատել։

3) Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։

4) Բարձր տապակը դնել վառարանի վրա և վրան լցնել բուսական յուղ։

• Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը։
• Հենց սոխը թափանցիկ դառնա, ավելացնել գազարն ու միասին տապակել 3-4 րոպե։
• Այնուհետև ավելացնել տոմատի մածուկը և լցնել մի փոքր ջրի մեջ, որպեսզի այն նոսրանա։
• Տապակել բանջարեղենը լոլիկի հետ, մինչև լոլիկը սկսի տապակվել։

5) Այնուհետև լոլիկի վրա դնել իշխանի սթեյքերը: Աղ և պղպեղացրեք դրանք ձեր ճաշակով, մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ձուկը շոգեխաշվի լոլիկի սոուսի մեջ։

6) Եփել ձուկը մինչև փափկի:

Այս ձուկը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Հիանալի ( 0 ) Վատ ( 0 )

Գաղտնիք չէ, որ ցանկացած ծովամթերք օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Ձուկը պարունակում է էական ճարպաթթուներ։ Դրանք ինքնուրույն չեն արտադրվում օրգանիզմի կողմից, ուստի անհրաժեշտ է նման թթուներ ստանալ դրսից։ Եթե ​​դիետա եք պահում, ավելի լավ է ձուկը եփեք։ Այսպիսով, պահպանվում է բոլոր օգտակար բաղադրիչների առավելագույն քանակը: Իշխանը նուրբ համ ունի։ Եփած իշխանը կարելի է օգտագործել որպես ինքնուրույն ճաշատեսակ կամ ավելացնել աղցաններին ու արգանակներին։ Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում իշխանը եփելու համար:

Ձուկ պատրաստելը եփելու համար

Իշխանը եփելու համար երկար ժամանակ չի պահանջվում, սակայն կարևոր է պահպանել որոշ կանոններ. Սա համն ու օգտակար հատկությունները պահպանելու միակ միջոցն է։ Առաջին հերթին արժե ձուկը պատրաստել ջերմային բուժման համար։ Սկզբում դիակը լվանում են սառը ջրով։ Պոչն ու լողակները հանվում են։ Անպայման մաքրեք ընդերքը։

Եթե ​​անհրաժեշտ է հեռացնել իշխանի բավականին խիտ մաշկը, ապա դա արվում է գլխի հատվածում կտրվածք անելով։ Բացի այդ, դիակի ներսում կա սև թաղանթ, որը նույնպես կարելի է առանց ձախողման հեռացնել: Ինչպես ցանկացած այլ ձուկ, իշխանը չի եփում իր ընդերքով։ Ամբողջական մաքրումից հետո ձուկը կրկին լվանում է սառը ջրի տակ։

Այն կարող եք եփել ամբողջությամբ կամ կտորներով։ Այս տեսակի արտադրանքը լավ համադրվում է բանջարեղենի հետ: Ուստի համեղ և օգտակար է ծովամթերքից արգանակներ և ապուրներ պատրաստելը։ Խորհուրդ է տրվում պատրաստել միայն թարմ, ոչ սառեցված արտադրանք։ Եթե ​​ձկան մեջ փչանալու ամենափոքր նշան կա, այն չի կարելի ուտել։ Եփելիս իշխանի գլուխը կարելի է թողնել կամ հեռացնել։ Բացի այդ, գլուխը կարելի է առանձին եփել, որպեսզի արգանակն ավելի հարուստ լինի:

Ինչպե՞ս և որքան ժամանակ եփել իշխանը:

Իշխանը կարելի է եփել պարզ կաթսայում, կրկնակի կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում։ Խոհարարության ժամանակը ինքնին կախված է պատրաստման եղանակից: Կարևոր է նաև նշել, որ այն տեղադրվում է արդեն եռացող ջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում ձուկը կկորցնի իր ձեւը, իշխանի կտորները կեռանան, համը կխաթարվի։ Սովորական թավայի մեջ եփելիս եփման ժամանակը 15 րոպեից ոչ ավել է։ Տարայի մեջ սառը ջուր են լցնում, ավելացնում աղ, պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ։ Հեղուկը հասցնում են եռման աստիճանի, և միայն դրանից հետո ավելացնում են ձուկը։ Ձուկը եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված։ Եթե ​​պատրաստվում եք իշխան ձկան ապուր պատրաստել, ապա կտորները (միսը) դրեք սառը ջրի մեջ։

Կրկնակի կաթսայի համար այն պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ: Իհարկե, առաջին հերթին այն մաքրվում է, լվանում։ Դիակը (կտորները, ֆիլեները) նախապես աղում են և մշակում տարբեր համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի և կիտրոնի հյութով։ Թող ձուկը կանգնի այս մարինադի մեջ մոտ կես ժամ սառնարանում: Միայն հիմա ապրանքը դրված է տարայի մեջ: Իշխանը եփում են կրկնակի կաթսայի մեջ կես ժամ։

Կարող եք նաև ձուկ պատրաստել դանդաղ կաթսայում։ Միսը նույնպես մարինացվում է համեմունքների մեջ և թողնում կես ժամ։ Սրանից հետո ձուկը դնում են ամանի մեջ և լցնում ջրով։ Այս տեսակի խոհարարությամբ դուք կարող եք միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ: Բրինձը շատ լավ համադրվում է իշխանի հետ։ Այս դեպքում բրինձը լցնում են ամանի մեջ, իսկ վրան դնում են իշխանի մաղ՝ շոգեխաշելու համար։ Ընտրված է «շոգեխաշելու» ռեժիմը: Ժամանակը սահմանված է 30 րոպե: Ձայնային ազդանշանից հետո ձուկը արագ հեռացվում է: Չէ՞ որ տաք միջավայրում այն ​​դեռ կարելի է եփել ու եռացնել։ Եթե ​​ընտրում եք «շոգեխաշել» կամ «թխելու» ռեժիմը, կարող եք իշխանը եփել 20 րոպե։

Նախապատրաստման մեջ կան որոշ նրբերանգներ.

• Դուք կարող եք այն պատրաստել կաշվով կամ առանց մաշկի;
• Ձուկը արագ ներծծում է բոլոր բուրավետ համեմունքները, որոնք պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելու ժամանակ.
• Խոհարարության ջուրը նախապես աղում են;
• Ավելի լավ է իշխանը եփել առանց ծածկույթի;
• Իշխանի պատրաստակամությունը կարող եք որոշել՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելով;
• Խոհարարության ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ բուսական (արևածաղկի կամ ձիթապտղի) ձեթ;
• Ջուրը պետք է ամբողջությամբ ծածկի դիակը.
• Ձուկը եփում են թույլ կրակի վրա։

Դժվար է գտնել մի մարդ, ով չի սիրում իշխանը: Այս ձուկը ամենահամեղ և առողջարարներից է։ Դրանից ախորժելի ուտեստ պատրաստելու համար հատուկ հնարքներ պետք չեն։ Այն շատ չոր չէ, և եթե գիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել իշխանը ջեռոցում կամ տապակի մեջ, այն կմնա նուրբ և հյութալի։ Ընդ որում, իշխանի ուտեստները շատ ներկայանալի տեսք ունեն, դրանց մեծ մասը հարմար է տոնական սեղանի համար։ Սակայն իշխանի պատրաստման հեշտությունը թույլ է տալիս նրանից ճաշատեսակներ պատրաստել նույնիսկ ընտանեկան ընթրիքի համար։

Մեր հավաքած բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ տարբեր իրավիճակներում: Օգտագործելով դրանք՝ դուք կարող եք արագ սնունդ պատրաստել ձեր ընտանիքի համար, նույնիսկ եթե աշխատանքից ուշ եք տուն եկել, և տոնական ուտեստներ՝ ինքնաբուխ տոնական խնջույքի համար:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Նախքան հարմար բաղադրատոմս ընտրելը, առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ մի քանի գաղտնիքների հետ, որոնց իմացությունը թույլ կտա իշխանը պատրաստել ջեռոցում կամ տապակի մեջ հատկապես համեղ:

• Եթե ​​միսը կամ ձուկը սառեցված չեն, միշտ ավելի հեշտ է պահպանել դրա հյութեղությունը։ Սակայն փորձառու խոհարարները սառեցված մթերքներից կարող են նույնքան հյութեղ ուտեստ պատրաստել։ Գաղտնիքը պատշաճ սառեցման մեջ է։ Եթե ​​թույլ տաք, որ իշխանը սառնարանում հալվի, ապա այն հյութեղ պահելու խնդիր չեք ունենա։
• Իշխանը շատ արագ է եփվում։ Մի գերազանցեք պատրաստման ժամանակը, եթե չեք ցանկանում չորացնել այն: Իշխանը սովորաբար թխում են ջեռոցում 30-ից 40 րոպե, իսկ տապակած տապակում նույնիսկ ավելի արագ:
• Փայլաթիթեղը կամ խոհարարական պարկը օգնում է պահպանել իշխանի հյութեղությունը թխելու ժամանակ, իսկ խմորը՝ տապակելիս: Թթվասերից, սերուցքից կամ մայոնեզից պատրաստված բավականին հարուստ սոուսը նույնպես կարող է հաղթահարել այս խնդիրը: Եթե ​​իշխանը խմորի մեջ եփեք, այն նույնպես կմնա նուրբ ու հյութալի։
• Իշխանին գայթակղիչ բուրմունք տալու և առանց այն էլ գերազանց համը բարելավելու համար ձուկը մարինացվում է։ Մարինադի համար առավել հաճախ օգտագործվում են անուշաբույր խոտաբույսեր, կիտրոնի հյութ, սպիտակ և սև պղպեղ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք պահանջում են մարինադի մեջ մեղր կամ մանանեխ ներառել: Այս դեպքում ճաշատեսակին կարելի է տալ առանձնահատուկ կծու համ։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել իշխանը հյութալի և համեղ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում թխած իշխանի պատրաստման բաղադրատոմսերը ամբողջությամբ՝ սթեյքերի կամ ֆիլեի տեսքով։ Վերջին երկու բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ համեղ եփել իշխանը տապակի մեջ։ Դրանցից մեկը հայկական խոհանոցի գանձ է, որը սովորաբար պատրաստում են դրա միջոցով։ Այսպիսով, ընտրեք բաղադրատոմս, եղեք կրեատիվ և վայելեք իշխանի յուրահատուկ համը։

Իշխանը թխված խրթխրթան կեղևով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գետային իշխանի դիակներ – 1 կգ;
• թարմ ռեհան - 100 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• սխտոր - 7-8 մեխակ;
• ձվի դեղնուց - 2 հատ;
• թթվասեր - 100 մլ;
• կարտոֆիլի չիպսեր - 100 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• կանաչի - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մաքրեք, փորոտեք, լվացեք և չորացրեք իշխանի դիակները: Քսեք դրանք ներսից և դրսից աղով և համեմունքներով: Մեկ կիտրոնի հյութը քամել և շաղ տալ դիակների վրա։ Թողնել մարինացվի քառորդ ժամ։
2. Ռեհանը մանր կտրատել։
3. Մեկ կիտրոնի կեղևը քերել (այն, որից քամել են հյութը)։
4. Չիպսերը հավանգի մեջ մանրացրեք նուրբ փշրանքների: Մի քանիսը թողեք զարդարման համար։
5. Սխտորը դանակով շատ մանր կտրատել։
6. Խառնել սխտորը, չիփսերի փշրանքները խոտաբույսերի և համի հետ:
7. Դեղնուցները հարել թթվասերով։ Ավելացնել համեմունքների խառնուրդին և հարել։
8. Ձուկը դնել տապակի մեջ, յուրաքանչյուրը ծածկել թանձր սոուսով։
9. Դնել 180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում կես ժամ։ Սկզբում ավելի լավ է թխել փայլաթիթեղի տակ, ապա առանց դրա։

Մատուցելուց առաջ զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով, մնացած չիպսերով և թարմ կիտրոնի կտորներով:

Ամբողջ թխած գետային իշխան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• գետային իշխան – 1 կգ;
• նարինջ - 0,3 կգ;
• սոյայի սոուս - 40 մլ;
• մեղր - 1 թեյի գդալ;
• Ռուսական մանանեխ - 1 tbsp. լ.;
• չորացրած զաֆրան - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• մայոնեզ - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 10-20 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Պատրաստված գետային իշխանի դիակները համեմում ենք աղով և պղպեղով։
2. Խառնել մանանեխը, մայոնեզը, մեղրը և սոյայի սոուսը։ Ստացված խառնուրդով պատել իշխանի դիակները։
3. Փայլաթիթեղի թերթիկը յուղել և դնել թխման թերթիկի վրա։
4. Նարինջները շրջանաձև կտրատեք, դրանցից հանեք սերմերը։ Նրբաթիթեղի վրա դրեք նարնջի կտորներ։ Դրանց վրա դրեք իշխանի դիակները:
5. Ձուկը շաղ տալ զաֆրանով և պղպեղով։ Ծածկեք փայլաթիթեղի երկրորդ թերթիկով և դրեք ջեռոցում: Թխել 30 րոպե, ներառյալ վերջին 10-15 րոպեն առանց փայլաթիթեղի։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը այս պահին պետք է մնա մոտ 180 աստիճան:

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանն ունի ասիական ուտեստներին բնորոշ կծու, քաղցր համ։ Հետեւաբար, լավագույնն է բրինձ պատրաստել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Վանքաձև իշխան

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• ծիածանափայլ իշխան (սթեյք) – 0,5 կգ;
• կարտոֆիլ - 1 կգ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 140 մլ;
• կարագ - 50 գ;
• պանիր - 50 գ;
• թթվասեր - 0,5 լ;
• սոխ - 100 գ;
• թարխուն – 5-10 գ;
• թարմ սունկ - 0,25 կգ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք սթեյքերը, չորացրեք անձեռոցիկներով, քսեք աղով և համեմունքներով։
2. Կարտոֆիլը կտրատել սալիկների մեջ, ինչ վերաբերում է կարտոֆիլին, տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել աղ և պղպեղ։
3. Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, ավելացնել թթվասերը, հասցնել եռման աստիճանի։ Հարում ենք սոուսը մինչև հարթ:
4. Կտրել սունկը փոքր խորանարդի մեջ:
5. Կաղապարը յուղ քսել և մեջը դնել իշխանը։ Վրան սունկ դնել։ Լրացրեք կարտոֆիլի բլուրը:
6. Լցնել սոուսի մեջ։
7. Թխել 180 աստիճանով կես ժամ։ Եփելուց 10 րոպե առաջ ցանել քերած պանիր։
8. Մատուցելուց առաջ շաղ տալ թարխունով։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ուտեստը նիհար չէ, և դրա կալորիականությունը բավականին բարձր է: Բայց այս ուտեստը շատ համեղ է և բավարարող, դուք կարող եք կերակրել ձեր ընտանիքին հիանալի ախորժակով:

Իշխան սնկով ժուլիենով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե – 0,5 կգ;
• շամպինիոններ - 0,2 կգ;
• սերուցք – 0,2 լ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• կարագ - 80 գ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձկան կտորները մարինացրեք կիտրոնի հյութի, աղի և համեմունքների խառնուրդի մեջ։
2. Թավայի մեջ հալեցնել կարագը, մեջը տապակել մանր խորանարդի կտրատած սունկը, ավելացնել ալյուրը և հետը տապակել մի քանի րոպե։
3. Կրեմը բարակ հոսքով լցնում ենք տապակի մեջ՝ հարելով հարելով։
4. Կտրեք ֆիլեը մոտավորապես 5-6 սմ լայնությամբ մասերի, յուրաքանչյուր կտորը կիսով չափ կտրեք մինչև կեղևը և գրտնակեք այնպես, որ յուրաքանչյուր կտոր իր տեսքով սթեյք լինի:
5. Տեղադրեք սթեյքերը փայլաթիթեղից պատրաստված «նավակների» վրա։
6. Պատերը պատում ենք սնկով ժուլիենով։
7. Թխել ջեռոցում 30 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված իշխանն ավելի լավ է մատուցել անմիջապես փայլաթիթեղի «նավակներում»: Նրանք կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունեն:

Իշխանի շերտի գլանափաթեթներ

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե – 0,5 կգ;
• սխտոր - 1 պճեղ;
• ընկույզ - 0,2 կգ;
• պահածոյացված արքայախնձոր - փոքր բանկա;
• կիտրոն - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Իշխանի ֆիլեը կտրատել մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ կտորների։
2. Մարինացրեք ձիթապտղի յուղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ՝ աղով և պղպեղով։
3. Սխտորը բլենդերի մեջ մանրացրեք ընկույզի և արքայախնձորի հետ։
4. Խառնուրդը քսում ենք իշխանի կտորների վրա և գլորում ռուլետի մեջ։
5. Արքայախնձորի հյութը կամ օշարակը մի բանկաից լցնել թխելու համար նախատեսված ափսեի հատակին: Դրա մեջ դրեք իշխանի գլանափաթեթներ։
6. Թխել 180 աստիճանով 20 րոպե։

Այս բաղադրատոմսով կարելի է տոնական նախուտեստ պատրաստել։

Խմորի մեջ թխած իշխանի ֆիլե

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի ֆիլե – 0,5 կգ;
• փափուկ պանիր - 100 գ;
• ձիթապտուղ - 10 հատ;
• չերի լոլիկ - 5 հատ;
• մանուշակագույն սոխ - 50 գ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• շերտավոր խմոր (առանց խմորիչ) – 0,5 կգ։

Ինչպես պատրաստել.

1. Խմորը գրտնակել։
2. Ֆիլեն համեմել աղով և պղպեղով և դնել խմորի վրա։
3. Վերևում օղակներով կտրատած ձիթապտուղները և բարակ կես օղակների կտրատած սոխը: Ծածկեք այս ամենը լոլիկի կտորներով:
4. Խմորի եզրերը բարձրացրեք, իրար միացրեք և ոլորեք, որպեսզի լավ փակվեն:
5. Խմորը քսել ձվով։
6. «Կարկանդակը» նախապես տաքացնելուց հետո դնել ջեռոցում։
7. Թխել 200 աստիճանով, մինչև խմորը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Մատուցելուց առաջ «կարկանդակը» պետք է մասերի բաժանել։

Լճի իշխանը տապակի մեջ հայկական ոճով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխան – 1 կգ;
• կարագ - 100 գ;
• գինու քացախ (3 տոկոս) – 100 մլ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Կտրեք ձուկը մասերի:
2. Հարել կարագը:
3. Կարագի շերտերը դնել չկպչող տապակի մեջ։
4. Ձկան կտորները դնել յուղի վրա։
5. Տապակը դնել թույլ կրակի վրա՝ ծածկելով կափարիչով։
6. 10 րոպե անց իշխանի կտորները զգուշորեն շուռ տալ։ Ավելացնել քացախ՝ նոսրացնելով ջրով 1։1։ Եփել 20 րոպե։

Երբեմն պարզվում է, որ ամենապարզ բաղադրատոմսերը լավագույնն են: Փորձեք տանը լճային իշխան պատրաստել հայկական բաղադրատոմսով. չեք փոշմանի, այն շատ համեղ է ստացվում։

Իշխանը տապակի մեջ ծովախեցգետնի սոուսով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

• իշխանի սթեյք կամ ֆիլե – 0,5 կգ;
• կեղևավորված ծովախեցգետին - 150 գ;
• ալյուր – 1 ճ.գ. լ.;
• սպիտակ գինի - 50 մլ;
• կիտրոն - 0,5 հատ;
• աղ, պղպեղ - համտեսել;
• կարագ - 50 գ;
• բուսական յուղ - որքան կպահանջվի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձուկը մարինացրեք աղի, պղպեղի և կիտրոնի հյութի խառնուրդի մեջ։
2. Ծովախեցգետինները 5 րոպե եռացրեք ջրի մեջ՝ աղով և պղպեղով։
3. Հեռացրեք ծովախեցգետինները և դրեք դրանք բլենդերի տարայի մեջ։ Լցնել 100 մլ արգանակը, որի մեջ եփվել են։ Մանրացնել.
4. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը դնել ձուկը, տապակել երկու կողմից՝ յուրաքանչյուր կողմին տալով 5 րոպե։
5. Լցնել գինու մեջ, կրակն իջեցնել և տապակը ծածկել կափարիչով։ Եփել 10 րոպե։
6. Մաքուր տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը և մեջը տապակում ալյուրը։ Ավելացնել ծովախեցգետնի խառնուրդը, լավ խառնել, եփ գալ 5 րոպե:

Ձուկը դնել ափսեի մեջ, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։ Ձեր հյուրերը հիացած կլինեն այս ուտեստով։ Այն հատկապես լավ է ներդաշնակվում սպիտակ գինու հետ։

Իշխանը կարելի է եփել ջեռոցում կամ տապակի մեջ։ Նույնիսկ եթե դուք ընտրում եք բարդ բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելը շատ ժամանակ չի խլի: Միևնույն ժամանակ, ուտեստը կստացվի նուրբ, համեղ, ախորժելի։

Ելենա Պրոնինա

Իշխանը պատկանում է սաղմոնի ձկների ընտանիքին։ Իշխանի բազմաթիվ տեսակներ կան։ Ամենատարածվածը քաղցրահամ իշխանն է, որը հանդիպում է առվակներում և լեռնային գետերում։ Այն հաճախ անվանում են ազնվական, և այն ապրում է միայն մաքուր ջրերում։ Այդ իսկ պատճառով նրա միսը նուրբ է ու համեղ, էկոլոգիապես մաքուր՝ ի տարբերություն այլ ձկների։
Իշխանը շատ հարուստ է վիտամիններով և բարձրորակ սպիտակուցի լավագույն աղբյուրներից է։ Այն շատ սննդարար է և ավելի արագ է ներծծվում օրգանիզմի կողմից, քան ցանկացած մսամթերք, հետևաբար այն լայնորեն կիրառվում է դիետիկ սնուցման մեջ, լայնորեն կիրառվում է նաև խոհարարության մեջ և հանդիսանում է դելիկատես։

Իշխանի շամփուր

Ֆիլեն կես ժամ մարինացնել կեֆիրի մեջ, ջեռոցից առաջ մի քիչ կիտրոն ցանել, դնել շամփուրների վրա և թողնել 15-20 րոպե։ տաք ջեռոցում: Բոլոր տեսակի ոսկորներից և լողակներից արգանակ պատրաստեք։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, նոսրացնել այս արգանակի հետ, ավելացնել մանր կտրատած պինդ խաշած ձուն, մի քիչ սերուցք և խոտաբույսեր։ Հանել վառարանից և ավելացնել մի քիչ կիտրոն։

Սաղմոնի (իշխանի) աղի բաղադրատոմսը

Նախ, առաջարկություններ ձկան չափի վերաբերյալ: Պետք է գնել 4-ից 6 կիլոգրամ քաշով սաղմոն (իշխան): Ինչու հենց դա, քանի որ փոքրը, 1 կգ-ից մինչև 3 կգ, դեռ չի աճել, և դրա վրա միսը դեռ բավականաչափ չի աճել և շատ քիչ կա, և 4 կգ-ից մինչև 6 կգ ամենաօպտիմալ արժեքն է: մսի պարունակության առումով, յուղայնությամբ և ունի նուրբ համ: 7-8 կգ-ից բարձր սաղմոնն ունի ավելի կոպիտ միս և շատ ճարպեր (բայց սա բոլորի համար չէ):
Պատրաստման եղանակը. (ձուկը կտրելիս օգտագործեք Victorinox-ի նման մեծ սուր դանակ կամ տափակ գլխիկի տեսքով դանակ):
Ձկան դիակը պետք է ամբողջությամբ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում (ոչ մի դեպքում այլ միջոցներով): Մանրակրկիտ մաքրեք և լվացեք ձուկը՝ արյունից խուսափելու համար: Կտրեք ձկան գլուխն ու պոչը (հիանալի ձկան ապուր են պատրաստում):
Կտրեք դիակը խոշոր կտորների մոտավորապես 3-4 սմ հաստությամբ:
Այնուհետև մենք ազատում ենք յուրաքանչյուր կտոր մաշկից և ոսկորներից (սաղմոնի մաշկը ամուր է, և դուք հեշտությամբ կարող եք հաղթահարել այս խնդիրը դանակի շոշափելի շարժումով): Այնուհետև այս մեծ կտորները կտրում ենք ավելի փոքրերի, 4x5 սմ չափի, 2 սմ հաստությամբ, այն կարող է ավելի բարակ լինել, բայց հետո աղ անելիս պետք է դա հաշվի առնել, որպեսզի չշատացնենք աղը (եթե շատ եք աղում, ապա սաղմոնը. միսը կդառնա կոշտ): Տեղադրեք փոքր կտորները մեծ տարայի մեջ (չժանգոտվող պողպատից ամանի կամ կաթսայի մեջ): Այժմ, երբ դուք կտրել եք բոլոր ձկները, մենք սկսում ենք աղի գործընթացը:

Աղը պետք է լինի կոպիտ աղացած (թիվ 1): (Մի՛ ավելացրեք նուրբ աղ!!! Աղի ավելցուկը): Պետք է աղ անել, որպեսզի յուրաքանչյուր կտոր երկու կողմից հավասարապես ծածկվի աղով, բայց ոչ շատ հաստ։ Կարող եք նաև թեթև ցանել ջրաղացից սև պղպեղ (եթե ջաղաց չկա, ապա աղացած պղպեղ) և ավելացնել մի քիչ կծու կարմիր չիլի պղպեղ, դա ձկներին կծու համ է տալիս (տղամարդկանց այն մի փոքր կծու է դուր գալիս): Զգույշ եղեք կծու պղպեղի հետ, կարող եք փչացնել ձուկը, իսկ եթե երեխաներն ուտեն ձուկը, ավելի լավ է խուսափել պղպեղից։ Միանգամից մեծ քանակությամբ աղ մի՛ աղեք, ավելի լավ է թույլ տալ, որ ձուկը մի փոքր քիչ աղի, այնուհետև, քանի որ այն աղում է, կարելի է աղացնել։
Աղաջրման գործընթացն ավարտելուց հետո տարան ծածկել ձուկով և թողնել այն աղի սենյակային ջերմաստիճանում։
Ձեր սաղմոնը պատրաստ կլինի հենց աղի բյուրեղները լուծվեն (մոտ 40 րոպեից 2 ժամ): Համտեսեք աղը (անհրաժեշտության դեպքում աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, բայց մի ավելացրեք աղը): Այնուհետև ձուկը տեղափոխեք կափարիչներով տարաների մեջ և դրեք սառնարանը։ Սրանից հետո սաղմոնն արդեն կարելի է ուտել, բայց ավելի լավ է, եթե այն գիշերը մնա սառնարանում։ Բարի ախորժակ!
Ինքս կավելացնեմ, որ սիրում եմ, երբ ձկան մեջ աղը գրեթե չի զգացվում, հետո, իմ կարծիքով, ձկան համն ավելի լավ է զգացվում։ Իսկ համն այն է, որ կարող ես պարզապես վաճառել քո հայրենիքը։

Իշխան խնձորով

Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Խնձորները միջուկից հանել (ես ունեի յոթը) և օղակների մեջ կտրատել։ Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը և տապակել իշխանը։ Մեկ այլ թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը և կարմրում ենք սոխը։ Ավելացնել խնձոր: Տապակել և ավելացնել մի քիչ կարմիր չիլի պղպեղ (ես աղացած), կոճապղպեղ (ես աղացած եմ օգտագործել), 2 ճ. մեղր, 2 ճ.գ. կիտրոնի և նարնջի հյութը, մի փոքր նվազեցնել: Աղ եւ պղպեղ. Իշխանը դնել սոուսի մեջ և մի փոքր եփ գալ։

Իշխանը թխված սոճու ընկույզով և չամիչով

Ես փորձեցի նոր բաղադրատոմս, արդյունքը գերազանցեց բոլոր սպասելիքները: Դե, ուղղակի խոսքեր չկան, թե որքան համեղ է այն։ Ընդհանրապես, անպայման խորհուրդ եմ տալիս բոլոր ձկնասերներին։
Բաղադրատոմսը:

• 1 միջին իշխան 1,5 կգ, փորոտած, բայց գլխով (բնօրինակ բաղադրատոմսը պահանջում է 4 փոքր ձուկ),
• 1 սոխ,
• 2 պճեղ սխտոր,
• 8 ձիթապտուղ (փոսերը հանվել են)
• 1 ճ.գ. կապարի գդալ,
• 50 գ սոճու ընկույզ,
• 2 ճ.գ. գդալներ սև չամիչ,
• 4 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ,
• 2 ճյուղ խնկունի,
• 1/2 թեյի գդալ կարրի,
• 1 կիտրոնի նուրբ քերած կեղև,
• կես կիտրոնի հյութ,
• 1 երեկվա հացը,
• 10-15 հատ սև պղպեղ,
• առատ պտղունց ծովի աղ:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C։
Տաքացնել 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ և տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև ավելացրեք ձիթապտուղ, կապար, սոճու ընկույզ, չամիչ, խնկունի տերևներ և կարրի: Տապակել մի քանի րոպե, ապա հեռացնել կրակից։
Կտրեք կեղևը բոքոնից և մանրացրեք միջուկը փշրանքների մեջ (ես դա արեցի բլենդերի մեջ): Թավայի մեջ ավելացնել 2-3 ճ.գ. գդալներ հացի փշրանքները, ավելացնել կիտրոնի համը և կրկին տաքացնել մարմանդ կրակի վրա։
Սև պղպեղը և ծովի աղը մանրացնել հավանգի մեջ և ստացված զանգվածը քսել ձկան երկու կողմերին։ Ձկան միջուկը լցնել, դնել խորը չհրկիզվող տարայի մեջ, շաղ տալ մնացած միջուկը։
Շաղ տալ կիտրոնի հյութով և 2 ճ.գ. գդալներ ձիթապտղի յուղ, թխել 25 րոպե՝ ծածկելով ուտեստը։ Ապա հանեք կափարիչը և թխեք ևս 5 րոպե։
Այս ձուկը աստվածային համ ունի:

Ջեռոցում թխած իշխան

Իշխանը քսում ենք ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի խառնուրդով՝ ըստ ճաշակի, մեջը լցնում կիտրոնի կտորները, թխում 35-40 րոպե, դնում ափսեի մեջ՝ առանց մաշկի։ Ամեն ինչ ցողված է թարմ սամիթով։

4 թարմ իշխանի սթեյքերի համար (~300 գ յուրաքանչյուրը).

• աղ,
• սպիտակ պղպեղ,
• կիտրոն,
• Դափնու տերեւ,
• 1 փունջ մաղադանոս,
• մի քանի կիտրոնի բալասանի տերեւ
• 375 գ սերուցք.

1. Իշխանի երկու կողմից համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Ձուկը դնել ջեռոցում անջրանցիկ ամանի հատակին։
2. Մաղադանոսն ու կիտրոնի բալզամը մանր կտրատել։ Կանաչիները սերուցքով խառնել։
3. Իշխանի վրա կրեմ լցնել ու դափնու տերեւ ավելացնել։
4. Թխել ջեռոցում 20-25 րոպե 180C ջերմաստիճանում՝ լցնելով սերուցք և խոտաբույսեր։

Ձուկը և սոուսը կարելի է մատուցել առանձին։

Խորոված իշխան

Այստեղ ամեն ինչ պարզ է, բայց ահավոր համեղ։ Մարինադ՝ կես կիտրոնի հյութ, թարմ աղացած պղպեղ, ծովի աղ։ Ձուկը 20 րոպե պահել մարինադի մեջ, ապա գրիլի տակ 5-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Խորոված բանջարեղեն մարինացված իշխանով

• 1 չիլի պղպեղ,
• 1 բթամատի չափ կոճապղպեղի արմատ
• 1 թեյի գդալ չաման,
• 1 թեյի գդալ համեմ,
• 1 թեյի գդալ ձիթապտուղ յուղեր,
• մի պտղունց ծովի աղ.

Պղպեղից հանում ենք սերմերը և մանր կտրատում։ Կոճապղպեղը քերել։ Խառնել չիլի, կոճապղպեղ, ձեթ, չաման, համեմ և աղ: Ձուկը քսել մարինադով և դնել սառնարանում առնվազն մեկ ժամ։

Աղի մեջ թխած իշխան

Հրաշալի ձուկ! Շատ փափուկ!

• 1 մեծ փորոտիք իշխան/սաղմոն/սաղմոն (2-2,5 կգ) (ես եփել եմ կես մեծ ձուկ),
• 3 կգ կոպիտ աղ,
• 2 սամիթ (կամ սամիթի սերմեր)
• 2 կիտրոն,
• սև պղպեղի հատիկներ.

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 220°C։
Մեծ թխման թերթիկի վրա լցնել 1 կգ աղ։ Սամիթն ու կիտրոնը կտրատել մեծ շերտերով, իսկ պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել։ Սաղմոնի ներսը քսեք պղպեղով և աղով, լցրեք սամիթ (կամ սամիթի սերմեր) և կիտրոն և դրեք աղով թխելու թերթիկի վրա: Մնացած աղը շաղ տալ ձկան վրա և թխել ջեռոցում մոտ մեկ ժամ։

Խորոված սաղմոնի (իշխանի) աղցան ձիթապտուղով և նարինջով

Շատ համեղ աղցան, թեթև և միաժամանակ հագեցած։ Նուրբ ձկան, փխրուն տերևների և ցիտրուսների սպանիչ համադրություն:

• 300 գ սաղմոնի ֆիլե (սաղմոն, իշխան),
• մի փունջ խրթխրթան գազար (ես օգտագործել եմ ֆրիսե),
• 1 նարինջ,
• 1 կիտրոն,
• 2 ճ.գ. լ. ձիթայուղ,
• 1 ճ.գ. բալզամիկ քացախ,
• 10 հատ ձիթապտուղ,
• մի բուռ կապար
• անանուխի մի քանի տերև (ըստ ցանկության)
• 1 ճ.գ. վարդագույն պղպեղի հատիկներ (ըստ ցանկության)
• աղ,
• թարմ աղացած սև պղպեղ:

Սաղմոնը տապակել ջեռոցում գրիլի տակ/գրիլ թավայի վրա (ես եփել եմ ածուխի վրա գրիլ):
Նարինջի և կիտրոնի կեղևը մանր քերիչով քերել։ Թասի մեջ դնել հազարի տերևները, ավելացնել նարնջի և կիտրոնի համը։
Նարինջը մաքրեք և կտրեք հատվածների մի ամանի վրա, որպեսզի հյութը կաթի տերևների վրա (պետք է ստանաք մոտ 2 ճաշի գդալ հյութ): Աղցանի մեջ ավելացնել նարնջի մանր կտրատած կտորները, ավելացնել ձիթապտուղ, կապար, կես կիտրոնի հյութ, բալզամիկ քացախ, ձիթապտղի յուղ, վարդագույն պղպեղ, պղպեղ, աղ և ամեն ինչ խառնել։
Աղցանը դնել մեծ հարթ ուտեստի վրա, վրան դնել ձուկը՝ մանր կտորների բաժանելով։ Անանուխը ձեռքերով պատռեք ու շաղ տալ աղցանի վրա։

Բանջարեղենով թխած իշխան

Սաղմոն կամ իշխան բանջարեղենով (պատրաստելու համար փայլաթիթեղից բավականին խորը բաց տարա եմ պատրաստում)։
Վերցրեք մի կտոր ձկան ֆիլե և դրա համար պատրաստեք բանջարեղենային սոուս.
Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը, ձիթապտուղը, մաղադանոսը մանր կտրատել, ավելացնել մի քիչ թթվասեր, մի փոքր մանր կտրատած պինդ պանիր և կապույտ պանիր։ Այս ամենը խառնել ու դնել ձկան վրա։
15-20 րոպե: առավելագույնը.

Իշխան բեկոնով, սոխով և չամիչով

Մի հապաղեք բաղադրիչների տարօրինակ համադրությունից՝ կարմիր գինու քացախ, չամիչ և ձուկ: Շատ-շատ համեղ է ստացվում։ Բաղադրատոմս 3 տարի առաջվա խոհարարական ամսագրից, ես մի փոքր փոխեցի համամասնությունները, օրիգինալ բաղադրատոմսը պահանջում էր 2 անգամ ավելի շատ քացախ և չամիչ: Բեկոնի, սոխի և չամիչի համադրությունը չի գերակշռում, այլ ավելի շուտ ընդգծում է ձկան համը։ Ես նախկինում ձուկ եմ պատրաստել չորացրած մրգերով, բայց ոչ երբեք կարմիր գինու քացախով, հիանալի ստացվեց, խորհուրդ եմ տալիս փորձել: Բացի այդ, շատ արագ ընթրիք է ստացվում, ինչն ինձ համար կարևոր է, քանի որ ես միշտ ընթրիք եմ պատրաստում աշխատանքից հետո։

• 200 գ բեկոն, կտրատված բարակ շերտերով
• 2 ճ.գ. կտրատած կարմիր սոխ,
• 1/2 ճ/գ. չամիչ,
• 1/2 բաժակ կարմիր գինու քացախ
• 2 ճ.գ. Սահարա,
• 1/2 թ/գդ. աղ,
• 4 ամբողջական իշխան, յուրաքանչյուրը 280-300 գ, մաքրված, կտրված է կենտրոնական ոսկորը, պոչը կարելի է թողնել, ավելի հեշտ է ֆիլե գնել (8 հատ),
• 1/4 թ/գդ. Սեւ պղպեղ.

Բեկոնը տապակել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե: Բեկոնը տեղափոխեք թղթե անձեռոցիկների վրա։ Թավայից հանում ենք ճարպի կեսը, ավելացնում սոխը և եփում 6-10 րոպե։ Այնուհետև ավելացնում ենք բեկոնը, չամիչը, քացախը, շաքարավազը, աղը, կրակը բարձրացնում ենք և թողնում ենք, որ սոուսը եփվի 1-2 րոպե։ Հեռացրեք սոուսը կրակից և ծածկեք կափարիչով:
Տաքացրե՛ք գրիլը (ես իմ ջեռոցում ունեմ գրիլի ֆունկցիան, բայց կարծում եմ, որ հետո կարող եք պարզապես ձուկը թխել ջեռոցում): Ձուկը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, յուրաքանչյուր ֆիլե յուղել բուսայուղով։ ձեթ, շաղ տալ սև պղպեղով և մնացած 1/4 թ.գ. աղ.
Թխել ձուկը 3-5 րոպե (ֆիլեները բարակ են, ձուկը շատ արագ եփվում է), մինչև եփվի։ Այնուհետև բեկոնի, սոխի և չամիչի խառնուրդը գդալով լցնել ֆիլեների վրա, վրան լցնել սոուսը և մատուցել։

Իշխան մրգերով

• սաղմոն (իշխան),
• բանան 1 հատ,
• կիվի 1 հատ,
• սոխ 2 հատ,
• նարնջագույն 1/2 հատ,
• սերուցք 22%,
• աղ,
• ձիթապտղի յուղ 2 ճ.գ. լ.

Սոխը ձեթով տապակել, ձուկն աղել, բանանը և կիվին շրջանաձև կտրատել, սոխին ավելացնել կիվի, վրան դնել ձուկը, վրան բանան լցնել, լցնել կրեմի մեջ և եփ գալ 15 րոպե։ Կես նարինջը կիսաշրջանների կամ շրջանակների մեջ կտրատել և դնել ձկան վրա։ Եփեք ևս մեկ րոպե։ 5-7. Իսկական ջեմ!

Ֆիլիպինյան ոճի իշխան

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, կարող եք եփել բաս, իշխան, սկումբրիա կամ կաթնային ձուկ (այս ձուկը կոչվում է նաև հանոս կամ բանգուս):
2-3 չափաբաժնի համար.

• 1 ձուկ (500 գ),
• 1 լոլիկ
• 1 սոխ,
• 2 պճեղ սխտոր,
• պղպեղ,
• աղ.

Լվացեք ձուկը, հանեք թեփուկները, կտրեք գլուխը և զգուշորեն հանեք ընդերքը, որպեսզի փորը չվնասեք։ Սուր դանակով մեջքի վրա երկայնական կտրվածք արեք, բաց թողեք ծայրը և զգուշորեն հանեք այն, ողողեք դիակը սառը ջրով և չորացրեք անձեռոցիկով։ Չծածկված դիակը համեմել աղով և պղպեղով։ Ավելացնել մանր կտրատած լոլիկի և սոխի խառնուրդը, կտրատած սխտորը։ Դիակը ծալեք և ամուր գլորեք փայլաթիթեղի մեջ։ Թխել 200 աստիճանով 20 րոպե։
Այս ձուկը համեղ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Լավ լցնել այն սոյայի սոուսի և կիտրոնի հյութի խառնուրդով։

Կարտոֆիլի կաթսա իշխանի հետ

Կաղապարի հատակին, կարագով քսել, դնել կարտոֆիլի պյուրե, իշխանի ֆիլե, նախապես տապակած տապակի մեջ, ապա տապակել սոխն ու գազարը։ Ամեն ինչ լցնում ենք կաթնային սոուսով (կարագի մեջ թեթև տապակած ալյուրը, կաթը ավելացնում և եփում են մինչև հաստ, համեմված աղով և մշկընկույզով), դնում ենք ջեռոցը 15 րոպե, կարող ես նաև քերած պանիր ավելացնել, բայց ես չունեի։ .

Իշխանը ջեռոցում

Վերցրեք սաղմոն, իշխանի սթեյք, այն, ինչ ձեզ ավելի լավ է դուր գալիս, աղ, ցողեք կիտրոնի հյութով, սոխը օղակների կտրատեք, վերցրեք փայլաթիթեղը, շաղ տվեք սոխի մի քանի օղակ, վերևից սթեյքը, պղպեղը, հետո նորից սոխի օղակները և ամեն ինչ լավ փաթաթեք փայլաթիթեղով: . Այսպիսով, մի քանի սպասարկում: Դնել ջեռոցում 25-30 րոպե։ Դե, 200-250 աստիճան: Շաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաաա՜ն համեղ, էրգոնոմիկ, գեղեցիկ... Կարող եք մատուցել այն անմիջապես փայլաթիթեղի մեջ, այնուհետև բացել ինքներդ. այսպիսին է մթնոլորտը: Կամ կարող եք հանել, լցնել ստացված հյութի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Սաղմոն (իշխան, սաղմոն) սերուցքով սոճու ընկույզով

• 800 գ սաղմոնի ֆիլե,
• 250 մլ 33% սերուցք,
• 70 գ սոճու ընկույզ,
• մի բուռ վարդագույն պղպեղ,
• թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ,
• աղ,
• կես կիտրոնի հյութ.

Սաղմոնի ֆիլեը (կամ ցանկացած այլ կարմիր ձուկ, որը ձեզ դուր է գալիս) կտրատել կտորների, ավելացնել աղ և պղպեղ և շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թողնել մարինացվի 1 ժամ։ Ձուկը դնել ջերմակայուն տապակի մեջ, շաղ տալ չոր տապակի մեջ նախապես տապակած սոճու ընկույզով, լցնել կրեմի մեջ և դնել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցը 15-20 րոպե։ Շաղ տալ վարդագույն պղպեղով։

Իշխան գարեջրի խմորի մեջ

Ձուկ (ցանկալի է սպիտակ և ավելի հյութալի՝ հալիբուտ (միայն լավ), գետի իշխան), գարեջուր 300 գ, ալյուր, ձու։
Ձկան վրա աղ ու համեմունք ցանել ու կես ժամ թողնել, որ թրջվի (ավելացնում եմ կիտրոնի հյութ ու մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ)։ Ձուն հարում են գարեջրի հետ, ավելացնում ալյուրը, ամեն ինչ հարում են շատ թանձր թթվասերի վիճակի։ Ձուկ - խմորի մեջ և տապակի մեջ:

Իշխանը թթվասերի սոուսում

Ճաշատեսակը հարմար է նույնիսկ երեխաների համար։ Ցանկալի է ավելի յուղոտ ձուկ ընդունել, օրինակ՝ սաղմոն և ծովային կարմրախայտ։ Կարող եք նաև վարդագույն սաղմոն ունենալ, բայց պետք է հաշվի առնել, որ վարդագույն սաղմոնն ավելի չոր կլինի, և ձեզ ավելի շատ սոուս է անհրաժեշտ։ Կտրել ձուկը, ավելացնել աղը, ավելացնել կիտրոնի հյութը և թողնել 10 րոպե, քերել գազարն ու մանր կտրատել սոխը։ Սոխ, գազար և ձուկ - մի կաթսայի մեջ փոքր քանակությամբ ջուր և կարագ (կամ բուսական) յուղ (ինչպես ցանկանում եք, իսկապես): Եփեք այնքան, մինչև ձուկը գույնը փոխի, ապա ավելացրեք թթվասերի և ջրի խառնուրդ (1։1) և շարունակեք եփ գալ մարմանդ կրակի վրա։ Ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մի կտոր կիտրոն, դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղ։ Հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեով: Եթե ​​ինչ-որ մեկը չի սիրում խաշած ձուկ, կարող եք նախ տապակել այն, ես հարմարեցրել եմ բաղադրատոմսը մինչև 5 տարեկան երեխայի համար:

Իշխանի շոգեխաշել

Իշխանը արագ տապակել, ավելացնել սառեցված խառնուրդը, ներառյալ ոլոռն ու եգիպտացորենը, պղպեղը, ծովախեցգետինը, թթվասերը, մի փոքր եփ գալ, մատուցել բրնձով։
Դե, համեղ, համեղ:

Փայլաթիթեղի մեջ թխած իշխան

1կգ ձուկ - ամբողջությամբ մաքրված և փորոտված (մարմին), երկու կողմից մանր կտրվածքներ եմ անում, յուրաքանչյուր կողմից երեքական, եթե դիակը առնվազն 0,5 կգ է։
Ավելացնել աղ, պղպեղ, դնել փայլաթիթեղի վրա (թերթիկը պետք է այնքան մեծ լինի, որ ծածկի, նախ թերթիկը թեթև քսել ձիթապտղի յուղով։ Երկու կողմից քսել սոուսով քամած 0,5 կիտրոնից, 1 թեյի գդալ մանանեխից, 4 պճեղ սխտորից՝ սեղմած։ Սխտորի մամլիչ, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ Սրանից հետո պինդ ծածկել փայլաթիթեղով և դնել ջեռոցում, որը տաքացրել ենք մինչև 180-190 աստիճան, առավելագույնը 25-30 րոպե, որպեսզի չփոշմանես թխած ձկան ողնաշարը բաժանվում է մարմնից, բայց չափազանց բացահայտվածի դեպքում այն ​​պարզապես քանդվում է:

Իշխանը շոգենավում

Իսկ սաղմոնը կամ ծովային իշխանը պատրաստում եմ կրկնակի կաթսայի մեջ, միայն աղ ու կիտրոնի հյութ շաղ տալ, սամիթ շաղ տալ ու 15-20 րոպե կրկնակի կաթսայի մեջ... Շատ համեղ է ստացվում։

Իշխանը դդումի սերմերում

Շատ արագ, առողջարար և համեղ բաղադրատոմս։ Դդմի սերմերը լավ համադրվում են ձկան հետ, ճաշատեսակը լավ տեսք ունի սեղանին, կարող եք այն պատրաստել ինքներդ ձեզ համար որպես արագ ընթրիք աշխատանքից հետո կամ անսպասելի հյուրերի համար, քանի որ դրա պատրաստման համար կպահանջվի առավելագույնը 10 րոպե:

• 4 սաղմոնի ֆիլե (իշխան կամ նմանատիպ այլ ձուկ),
• 1/3 ճ/գ. դդումի սերմեր,
• 1 ձու
• 2 ճ.գ. լ. մաղադանոս, նուրբ թակած,
• աղ,
• պղպեղ,
• ռաստ. ձեթ տապակելու համար։

Ձուն թեթեւակի հարել։ Ձկան ֆիլեը աղ և պղպեղ։ Սերմերը դանակով կտրատել և խառնել մաղադանոսով։ Ձկներին (միայն առանց կաշվից) քսել ձվով, վրան դնել դդմի սերմերի և մաղադանոսի խառնուրդ, ձեռքով սեղմել ներքև։ Տապակի մեջ տաքացնել յուղը, ֆիլեն դնել տաքացրած յուղի մեջ՝ սերմերի հետ միասին, տապակել 2 րոպե, շուռ տալ և տապակել ևս 2-3 րոպե։ Վերջ, ճաշը պատրաստ է։

Մարինացված իշխան

• Իշխանի հում ֆիլե 150-200 գր. (խորանարդներ):
• 1-2 գլուխ սոխ (օղակներով կտրատած)։
• 1 կիտրոնի հյութ։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ դնել կաթսայի մեջ, ծածկել կափարիչով և թափահարել 5-10 րոպե: Եվ դուք կարող եք ուտել:

Կանաչ լոբով թխած իշխան

• Կարմիր ձուկ (դա ավելի համեղ է, իհարկե, եթե դա իշխան կամ սաղմոն է, ավելի նուրբ է),
• կանաչ լոբի,
• կիտրոններ,
• սոյայի սոուս,
• շաքարավազ,
• ձիթայուղ.

Սառեցված կանաչ լոբիները լցնում են թխելու թևի մեջ, արդեն կապում են մի կողմից և ցողում սոյայի սոուսով։ Ձուկը կտրատում են սթեյքերի կամ ֆիլեի մեջ՝ ինչպես ցանկանում եք, ցողում են մի քիչ ձիթապտղի յուղով և հավասար շերտով դրվում լոբի վրա։ Կիտրոնը կեղևով կտրատում են բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր շրջանակը շաղ են շաքարով և շերտով դրվում ձկան վերևում (շաքարի կողմը դեպի վեր): Թևը փակ է, և ամբողջը թխվում է ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ մոտ 45 րոպե:

Իշխանի բաղադրատոմս ուսանողական կյանքից

Կարող եք վերցնել՝ վարդագույն սաղմոն կամ չամչկա սաղմոն, կամ իշխան 1,5 կգ։ Կտրեք ներսից ողնաշարի երկայնքով և հեռացրեք այն և որովայնի ոսկորները: Տապակել սոխն ու գազարը՝ սա միջուկի համար է։ Ձուկը աղով, պղպեղով, ըստ ճաշակի, քսեք մայոնեզով, մեջը լցրեք սոխ ու գազար և կարեք։ Ջեռոցում 200-ին մոտ մեկ ժամ։ Ընկույզն ու չամիչը ձեթի մեջ տապակել ու դրանցով զարդարել ձուկը։ Եվ նաև կիտրոնը բարակ շերտերով:

Գետի իշխան բեկոնի մեջ

Պատրաստել իշխանի դիակները (մաքուր, աղիքներ, լվանալ): Աղ, պղպեղ, թույլ շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Տեղադրեք սամիթի մի քանի ճյուղեր որովայնի մեջ: Դիակները փաթաթեք բեկոնի մեջ։ Փայլաթիթեղը դնել թխման տարայի մեջ (որպեսզի հետո սպասք լվանալու մասին չանհանգստանաք), ավելացրեք ձուկը և թխեք 12-15 րոպե։

Թխած իշխան պեստոյով, կարտոֆիլի պյուրեով և բրոկկոլիով

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Երկու միջին չափի իշխան (յուրաքանչյուրը 250-300 գ)

Պեստոյի համար.

• Մի փոքր փունջ ռեհան.
• Մոտ 100 գր. պարմեզան
• 1 պճեղ սխտոր։
• 100 գր. սոճու ընկույզ (կամ սոճու ընկույզ, կամ կես ու կես նուշ):
• 50 գր. ձիթայուղ.
• Աղ.

1. Եկեք պեստո պատրաստենք։ Ռեհանի տերեւները, պարմեզան պանիրը մանր կտորներով, սխտորն ու ամեն ինչ ձիթապտղի յուղի հետ միասին բլենդերի մեջ դնել։ Ավելացնել մի քիչ աղ և ընկույզ: Կտրեք ամեն ինչ բլենդերի մեջ ոչ ավելի, քան մեկ րոպե:
2. Մաքրած ձուկը դնել թխման ամանի մեջ, հաստ քսել պեստո և մի քիչ սոուս լցնել որովայնի մեջ։
3. Ցանկության դեպքում ձուկը կարելի է ցողել կիտրոնով (ես չեմ ցանել): Իսկ ավելի հարուստ համ ստանալու համար կարող եք թույլ տալ, որ ձուկը որոշ ժամանակ մարինանա։
4. Տապակի հատակին մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի ձուկը չչորանա։ Թավան ծածկել փայլաթիթեղով և դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։ Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը և թողեք, որ ձուկը մոտ հինգ րոպե կանգնի ջեռոցում՝ ընդերքը ձևավորելու համար:

Կողմնակի ճաշատեսակի համար ես նույն գրքից մի ուտեստ պատրաստեցի։

Կարտոֆիլի պյուրե և բրոկկոլի

Երկու միջին կարտոֆիլ + 300 գր. բրոկկոլի. Աղ.
Մաքրած կարտոֆիլը դնել եռացող աղաջրի մեջ, երբ դրանք գրեթե պատրաստ լինեն, ավելացնել բրոկկոլի; Այն պետք է եփվի ընդամենը մոտ հինգ րոպե:
Եփած բանջարեղենից պատրաստել խիտ խյուս՝ բանջարեղենի արգանակի ավելացումով։
Համեմել ձիթապտղի յուղով։

Շոգեխաշած իշխան լոլիկի վինեգրետով

Եվս մեկ բաղադրատոմս TheNewYorkTimes թերթի լավագույն բաղադրատոմսերի գրքույկ-հավաքածուից։ Այս բաղադրատոմսը հրապարակվել է 1989 թվականի հուլիսի 26-ին Պիեռ Ֆրեյնիի կողմից։ Շատ համեղ է ստացվում՝ սոուսի թարմ, վառ համը հիանալի կերպով լրացնում է անլուր ձկանը։ Արդյունքում ստացվում է առողջարար և ցածր կալորիականությամբ ուտեստ, և սա այն տարբերակներից է, երբ ճաշատեսակի օգտակարությունը չի փչացնում համը։ Հիմա ավելի հաճախ ձուկ կխմեմ։

• 1 ճ.գ. լ. Դիժոնի մանանեխ,
• 3 ճ.գ. լ. բրնձի քացախ,
• 1/3 ճ/գ. (կամ 1/4 բաժակ) ձիթապտուղ: յուղեր,
• 1/2 ճ/գ. մանր կտրատած լոլիկ առանց մաշկի և սերմերի,
• 2 ճ.գ. լ. նուրբ թակած կանաչ սոխ,
• 2 ճ.գ. լ. քերած կոճապղպեղ,
• 2 ճ.գ. լ. կիլանտրո (կամ մաղադանոս),
• 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս,
• մի պտղունց կծու պղպեղ:

• 4 ձկան ֆիլե (բաս, իշխան կամ ցանկացած այլ ձեր ընտրությամբ)
• 4 ճյուղ թարմ ուրց։

Մանանեխն ու քացախը խառնել, ավելացնել ձեթը և հարել։ Ավելացնել սոուսի մնացած բաղադրիչները և հարել։ Այնուհետև ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ձկան ֆիլեը քսել աղով և պղպեղով, վրան դնել ուրցի մի ճյուղ և եփել կրկնակի կաթսայի մեջ։ Ես չունեմ շոգենավ, ուստի ես ունեի այս սարքը.

Սա միս թխելու ձևանմուշ է, որի վրա ես սովորաբար սառեցնում եմ թխվածքաբլիթները, իսկ մետաղյա դարակի վրա դնում եմ ձկան ֆիլե։ Կաղապարի մեջ տաք ջուր լցրեցի և փայլաթիթեղով ամուր ծածկեցի ձկան կաղապարը։ Տապակը դնել գազի վրա և ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակը փոքրացնել և ձուկը եփել 4-8 րոպե՝ կախված ֆիլեի հաստությունից։ Լուսանկարում պատկերված ֆիլեն պատրաստ էր 4 րոպեում։
Ձուկը դնել ափսեների վրա, լցնել սոուսի վրա և մատուցել։

Իշխանը միկրոալիքային վառարանում

Իշխանի սթեյքի վրա աղ և պղպեղ ցանել (կարելի է նաև այլ համեմունքներ օգտագործել), երբեմն սոխ եմ դնում, բայց սովորաբար առանց սոխի, վրան թթվասեր եմ լցնում և 100 տոկոսով դնում միկրոալիքային վառարան։ 6 րոպեով։
Պատրաստ. Համեղ! (Բայց դա մի փոքր յուղոտ է, ուստի ավելի լավ է այն ուտել բրնձով):

Թևով թխած իշխան

Ձուկը փորոտում են, քսում են ներսից և դրսից աղի, պղպեղի և կիտրոնի 2 շրջանակներից քամած կիտրոնի հյութի խառնուրդով։ Կտրտած կիտրոնը շրջանակների մեջ դնել որովայնի մեջ, որպեսզի կեսերը դուրս գան, ամբողջը դնել թևի մեջ և թխել ջեռոցում։ Կամ թխել փայլաթիթեղի մեջ, ապա բացել և թողնել, որ ձուկը կարմրի: Հրաշալի է ստացվում:

Տապակած իշխան

Ես տապակում եմ տապակի մեջ.

1. Տապակում եմ երկու կողմից։ Մինչ այս ես աղ և համեմունքներ եմ քսում։ Պատրաստ.
2. Ինչպես առաջին դեպքում, միայն վերջում ավելացնում եմ ոստրեի սոուս (հոգիս կտայի այս ուտեստի համար)։
3. Հայրիկն այն սիրում է հացով կամ ալյուրով:
4. Դրսում. Գրիլի վրա (քյաբաբի փոխարեն): Արագ մարինացվում է: Դուք կտրում եք ձուկը, ավելացնում եք աղ և համեմունքներ, և մինչև հասնեք տապակած տեղը, այն արդեն մարինացված է: Երբեմն նույնիսկ տեղում մարինացնում էին։

Իշխանը շոգենավում

Իշխանի սթեյք, աղ, վրան սոխի օղակներ, ձկան համեմունք, վրան մի քիչ մայոնեզ քսել, 15 րոպե, և վերջ:

Իշխանը փայլաթիթեղի մեջ լոլիկով

Բաժիններով կտորներ՝ աղ, պղպեղ, մի կտոր լոլիկ և մի պլաստիկ կտոր պանիր վրան։ Ամեն մի կտորը (մոտ ափիս չափ) փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ և 5-10 րոպե ջեռոցում։ Եփելուց հետո շաղ տալ կրաքարի հյութով։

Հում իշխանի աղցան

Իշխանի ֆիլեը: Դա շատ հեշտ է՝ նրա ոսկորները մեծ են։ Այնուհետև կտրեք խորանարդի մեջ, ինչ չափի եք նախընտրում: Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մեկ կիտրոնի հյութը, պղպեղը և ավելացնել սոխը, ես օղակների եմ կտրել։ Ծածկեք կափարիչով և թափահարեք թավայի մեջ 7-10 րոպե։

Իշխանը ջեռոցում

Ձուկը կտորների եմ կտրում, 30 րոպե մարինացնում եմ կիտրոնի հյութի, աղի և պղպեղի մեջ։ Ես դրեցի թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան դրեցի մի կտոր կարագ։ 20 րոպե, և դուք պատրաստ եք:

Լցոնած իշխան

Եվ ես անում եմ սա: Իշխանը սրածայրով «բացում եմ», ներսից հանում, նախապես պատրաստված աղացած միսով լցնում ու դնում ջեռոցը։ Եվ տոնական տեսք ունի, ամոթ չէ այն դնել սեղանին, և, իհարկե, համեղ է!!!
Աղացած միսը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ կախված ընտանիքի նախասիրություններից։ Փորձել եմ պատրաստել կարտոֆիլով, բրնձով, բանջարեղենով, բայց ամենից շատ սիրում եմ ծովամթերքով՝ ծովախեցգետին, ութոտնուկ, կաղամար... Միայն աղացած միսը պետք է դնել արդեն պատրաստված, քանի որ ձուկը եփում է։ ավելի արագ. Եվ բարի ախորժակ:

Թեւի մեջ իշխան եմ պատրաստում, փորը լցնում եմ աղացած միսով՝ խաշած բրինձ տաք շամպինիոններով, գազարով, սոխով, հետո կարում եմ, աղ եմ անում ու լցնում թևի մեջ, բրինձը թաթախված է իշխանի յուղով, համը զարմանալի է։

Իշխանը օդային տապակի մեջ

Այն պահից, ինչ ես ստացել եմ իմ օդափոխիչը, ես դրա մեջ միայն իշխան եմ պատրաստում: Աղացած ձուկը կտրատում եմ 1,5-2 սմ սթեյքերի մեջ, աղում եմ, կարող եք կիտրոնով շաղ տալ անմիջապես, կամ եփելուց հետո և 10 րոպե գրիլի վրա։ Նաև եփում էի տապակի մեջ՝ տաքացրած, 3 րոպե։ տապակած յուրաքանչյուր կողմից: Հիմնական բանը շատ չեփելն է, հետո ներսից շատ հյութալի կլինի։

Աղած իշխան նարինջով

Իշխանը աղում եմ այսպես. փորոտած իշխանը կտրատում եմ 1,5-2 սմ հաստությամբ սթեյքերի, երկու կողմից աղով քսում (մոտ 1 թեյի գդալ մի կողմից) և դնում ամանի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շարելով թարմ նարնջի օղակներով։ . Նրանք. ներքևում նարինջի շերտ, հետո ձուկ, վրան նարինջ, նորից ձուկ և այդպես մինչև վերև: Վերին շերտը պետք է լինի նարնջագույն։ Ցանկալի է ամուր պառկել, որպեսզի կափարիչը հազիվ փակվի, կամ կարող եք ինչ-որ քաշ դնել վերևում։ Եվ սառնարանում մեկ օր: Համն արտասովոր է, իսկ նարինջի հոտ ու համ չկա։ Նույնիսկ ամենասկեպտիկ թերահավատները խոստովանեցին, որ երբեք ավելի համեղ իշխան չեն կերել։

Իշխանը թխված գազարով վերարկուով

Իշխանը (հատված կտորները) համեմել աղով և պղպեղով, դնել թխման թերթիկի վրա, ձկան կտորների վրա դնել մանր քերած գազարը և գազարի գլխարկը թեթևակի յուղել մայոնեզով։ Այնուհետև դրեք 180 աստիճան տաքացված սենյակում։ ջեռոցում 25 րոպե:

Շատ հեշտ է պատրաստել։ Ձուկը աղ և պղպեղ (ես սթեյքեր էի օգտագործել), լցնում ենք կաղապարի մեջ, լցնում ավելի թանձր սերուցք, ձկան «բարձրության» մոտ կեսը, վրան կարող ես մի գավաթ կիտրոն դնել։ Դնել ջեռոցում 20-30 րոպե։ Բոլորը.

Իշխանը ջեռոցում կրեմով

Սաղմոնը կամ իշխանը կարելի է եփել ջեռոցում, նախապես համեմել աղով ու պղպեղով, ընդհանրապես՝ մարինացնել։ Եվ կրեմից սոուս պատրաստեք։ Կաթսայի մեջ տաքացնել սերուցքը, պղպեղը, աղը, խոտաբույսերը և վերջում ավելացնել կարմիր խավիարը - ամեն ինչ խառնել!! Ձուկը դնել ափսեի մեջ և վրան լցնել այս սոուսը!!! Շատ, շատ համեղ!!

Ես երբեմն դա անում եմ՝ ձուկը կարելի է մարինացնել, թե ոչ, կախված ճաշակից, գլխավորը հետևյալն է.

1. Ես պատրաստում եմ բաժանված փայլաթիթեղի տուփեր՝ մեջը մի կտոր սաղմոն/ֆարել,
2. կեղևավորված ծովախեցգետին վերևից, կողքերից, որտեղ որ ընկնեն, ինչքան ուզեք, շատ եմ սիրում,
3. սերուցք + ձու, մեջը լցնում են ձուկ,
4. վրան քերած պանիր, գուցե մի քիչ կանաչի,
5. ջեռոցում.

Ջեռոցում թխած լցոնած իշխան

Գնեք վարդագույն սաղմոն կամ սաղմոն (կարող եք, իհարկե, իշխան՝ կախված փողի առկայությունից): Ամենադժվարը դրանից սերմերը հեռացնելն է, ես տանը նկար ունեմ 3 փուլով, կփորձեմ բացատրել, թե ինչպես է դա արվում։
Նախ մաքրեք թեփուկները, այնուհետև կտրեք փորի երկայնքով, աղիքներով, ապա սուր և բարակ դանակով ցցեք ոսկորները սրածայրի երկայնքով և առանձնացրեք ձկներին ոսկորներից: Արդյունքը պետք է լինի ձուկ առանց ոսկորների, բացված, կարծես:
Միջուկը պատրաստվում է - եփել բրինձը, ավելացնել սոխով տապակած սունկ (ես օգտագործում եմ սպիտակ չորացրած) և թթու վարունգ։ Աղ, պղպեղ և խառնել այդ ամենը թթվասերի հետ։
Պատրաստվում է բարձ՝ սոխով կտրատած գազարը տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, աղ և պղպեղ։
Այժմ դուք սկսում եք հավաքել:
Վերցրեք փայլաթիթեղի թերթիկ, վրան դրեք գազարի մոտ 2 սմ շերտ, վրան թթվասեր քսեք։
Վերցրեք ձուկը և լցրեք միջուկով, թելով կարեք ձկան եզրերը։ Աղացրեք ձուկը ներսում և ավելացրեք համեմունքներ։
Այնուհետև գազարի վրա լցրեք կիտրոնի բարակ շերտ (ձիթապտուղները լավն են) և ձուկը դրեք վրան։ Ձկան վերին կողմը քսել թթվասերով։ Ամբողջը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ և դրեք ջեռոցի թերթիկի վրա։
Թխել այս ամենը 1 ժամ ջեռոցում ինչ-որ տեղ։ Ձկից ստացված հյութը հոսում է թխման թերթիկի վրա, ուստի երբեմն այն այրվում է և սկսում ծխել. անհրաժեշտ է զգուշորեն փաթաթել այն փայլաթիթեղի մեջ:
Հետո հանում ես ու ամեն ինչ դնում ափսեի մեջ։ Լավ է և՛ տաք, և՛ սառը: Ես այն եփեցի ընկերների համար իմ ծննդյան օրվա համար. ամեն ինչ կերվեց մոտ 15 րոպեում :)

Իշխանը սերուցքային պանրի սոուսում

Լավ սաղմոնի 2 սթեյք (սաղմոն, իշխան) մանր կտրատեք, որպեսզի չկորցնեք հյութը, նրբությունն ու համը։ Մոտ 70 գ փափուկ պանիրը քերել և տապակի մեջ հալեցնել մարմանդ կրակի վրա, հալվելուց հետո ավելացնել 100 գ դոր բլյու պանիր կամ ցանկացած այլ փափուկ կապույտ պանիր՝ կտոր-կտոր անելով, լցնել մոտ 200 մլ սերուցք, տաքացնել մինչև պանիրը: հալեցնում է, բայց կրեմը չի եռում։ Սաղմոնի կտորները դնել, ծածկել կափարիչով, բերել եռման աստիճանի և անջատել վառարանը (եթե տապակը հաստ հատակ ունի և կարող է ջերմություն պահել, եթե ոչ, ապա կարող եք կրակը թույլ թողնել): Պատրաստ է 7 րոպեում։ Մակարոնեղենի հետ, նկատի ունեմ, մակարոնեղենի հետ դա պարզապես կախարդական է: Այն պատրաստվում է մակարոնեղենի եփումից առաջ, հատկապես, եթե սովորություն ունեք քերած պանիրը պահել հետագա օգտագործման համար։

Իշխանի կամ սաղմոնի սթեյք ջեռոցում

Իշխանի կամ սաղմոնի սթեյքները (ձուկը գնում եմ և ինքս կտրատում, այսպես ավելի էժան է) քսում եմ աղով և պղպեղով, դնում թերթիկի վրա, իսկ վրան կիտրոնի բարակ օղակներ եմ դնում։ Նաև թերթիկը փաթաթում եմ փայլաթիթեղի մեջ և դնում ջեռոցը։ Om-Nom-nom.
Եթե ​​սառցախցիկում ձուկ եք պատրաստել, ապա անկոչ հյուրերը չեն վախենում, քանի դեռ ձեռքերը լվանում են, ձեր տոնական ընթրիքն արդեն պատրաստ է։

Թագավորական իշխանի դեսպան

1 կգ-ի համար. ձուկ (սաղմոն, իշխան) վերցնել 2 ճ.գ. լ. աղ - ՅՈԴԱՑՎԱԾ ՉԻ, ՉԱՂԱՑՎԱԾ, այսինքն՝ ԿՈՏՏ ԱՂԱԾ, 1 ճ.գ. լ. Սահարա. Լվացեք ձուկը, չորացրեք, կտրեք սրածայրի երկայնքով։ Աղի և շաքարի խառնուրդը քսեք որովայնի և մեջքի և դրսից՝ թեփուկների աճի դեմ: Փաթաթել սրբիչով, դնել տարայի մեջ, օրը երկու անգամ շրջել կողքից, որպեսզի աղի իր հյութով։ Դուք կարող եք այն ուտել մեկ օրվա ընթացքում, բայց ավելի լավ է երկու օր հետո, քանի որ ձեր ձուկը երեկ Մուրմանսկում չի բռնվել:

Իշխանը շոգեխաշած խնկունով և թեյով

Վերցրեք 4 հատ թառի կամ իշխանի ֆիլե և համեմեք կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։ Պատրաստեք 570 մլ բերգամոտի թեյ (earl gray – ոչ պարկից) և հասցրեք եռման աստիճանի։ Շոգեխաշած կաթսայի մեջ դնել մի քանի բոքչոյի տերևներ և վրան լցնել ձուկը և 3 ճյուղ խնկունի: Շոգեխաշել 15-20 րոպե, մինչև ձուկը եփվի։

Իշխան շոգեխաշած կարտոֆիլով

Ներքևի շարքում դրեցի մանր կտրատած կարտոֆիլ, իսկ վերևի շարքում՝ մի կտոր սաղմոն կամ իշխան։ Լրացրեք սոխը և շաղ տալ կիտրոնով: Ես դրեցի այն 15 րոպե: Սաղմոնի հյութը կաթում է կարտոֆիլի վրա։

Շոգեխաշած իշխան

• 1 պատրաստի իշխան (1,2 կգ);
• 1 կիտրոնի հյութ;
• 1 բաժակ գինու քացախ;
• 6 ճյուղ կոպիտ թակած խոտաբույսեր;
• աղացած սև պղպեղ;
• աղ.

Պատրաստի իշխանը զգուշորեն և արագ ողողեք։ Ներսից քսել կիտրոնի հյութով, աղով և աղացած պղպեղով։ Ձուկը դրեք սառնարանում, որպեսզի մնա 30 րոպե։ Իշխանը կապեք օղակի մեջ։ Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, գինու քացախը, ավելացնել կծու խոտաբույսերը և եռացնել։ Ձուկը դնել շոգենավի դարակի վրա և դնել տապակի վրա։ Շոգեխաշել մոտ 25 րոպե։ Մատուցելիս դնել տաքացրած ճաշատեսակի վրա՝ նախ արձակելով ձուկը։ Զարդարեք կարագով ցողված խաշած կարտոֆիլով։

Շոգեխաշած իշխան լոլիկով

• 800 գ իշխանի ֆիլե (կամ վարդագույն սաղմոն),
• 2 լոլիկ առանց մաշկի և սերմերի, կտրատված կտորներով;
• 2 ճ.գ. մայոնեզի գդալներ;
• 2 ճ.գ. կետչուպի գդալներ;
• 1 ճ.գ. մածունի գդալ;
• 1/2 թեյի գդալ օղի;
• 1 փունջ սամիթ;
• 1/2 կիտրոն, կտրված շրջանակների մեջ;
• աղ.

Զարդարման համար մի կողմ դրեք սամիթի 2 ճյուղ, իսկ մնացած խոտաբույսերը դրեք շոգենավի դարակի հատակին։ Վերևում դնել ձկան ֆիլե և աղ ավելացնել։ Շոգենավի դարակը դնել եռացող ջրով տապակի վրա և եփել ձուկը մոտ 15 րոպե՝ ծածկելով փայլաթիթեղով։ Սոուսի համար ամանի մեջ դնել մայոնեզը, մածունը, կետչուպը և մանրակրկիտ խառնել։ Ավելացնել լոլիկի կտորները, լցնել օղին և նորից խառնել։ Մատուցելիս ձուկը դնել տաքացրած ճաշատեսակի վրա, լցնել սոուսի վրա, զարդարել կիտրոնի շերտով և սամիթով։

Խորոված իշխանի սթեյքեր

Ես ձուկ եմ պատրաստում գրիլի տակ։ Սաղմոն կամ իշխան. Ես մարինացնում եմ ձկան սթեյքերը կիտրոնի հյութի, ձիթապտղի յուղի և աղի խառնուրդի մեջ։ Դուք կարող եք ավելացնել ձեր սիրած խոտաբույսերը: Ես մարինացնում եմ 30 րոպեից մինչև մի քանի ժամ՝ կախված նրանից, թե ինչ կլինի։ Եվ հետո գրիլի վրա: Համեղ

Իշխանը կաթսայում

Ես ձուկ եմ պատրաստում կաթսաների մեջ (1 կաթսայի համար).

• մինչեւ հատակը 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ,
• 150 գր. ձկան ֆիլե (իշխանը շատ համեղ է ստացվում),
• թակած կարմիր բուլղարական պղպեղ,
• հետո լոլիկ:

Բոլոր շերտերը աղած ու պղպեղ են, շաղ տալ մաղադանոսով և ձիթապտղի օղակներով։
Ջուր ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ... բանջարեղենը շատ հյութ է տալիս:
Կաթսաները պատրաստվում են ջեռոցում մոտ կես ժամ:
Պատրաստ լինելուց հետո լցնել զանգվածի մեջ՝ կամ սերուցք + քերած կապույտ պանիր, կամ թթվասեր + քերած պինդ պանիր + աղ (յուրաքանչյուրը 50 գ):

Տապակած սոխը, գազարը, ձկան կտորները և կարտոֆիլը դնել յուղապատ կաթսաների մեջ։ Որպեսզի ճաշատեսակն ավելի դիետիկ լինի և չայրվի, ես կաթսայի ներսում ամեն ինչ սերտորեն ծածկում եմ փայլաթիթեղով, իսկ վրան՝ կափարիչով։

Առաջին իշխանը.

Իշխանի ապուր

Ես ապուր եմ պատրաստում իշխանի, սաղմոնի կամ վարդագույն սաղմոնի գլխից ու պոչից։ Կարելի է նաև ֆիլեից պատրաստել, բայց ամեն դեպքում ուտում ենք։ Թավայի մեջ եմ գցում գլուխը, կարտոֆիլի կտորները, սոխը և մի ամբողջ գազար։ Ջուրը լցնում եմ վառարանի վրա ու երբ եռա, աղում եմ, եփում եմ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի, եթե ձկան կտորներ ես ավելացնում, ավելացնում եմ, երբ կարտոֆիլը համարյա պատրաստ լինի։ Վառարանից հանելուց առաջ պղպեղ եմ և ավելացնում թարմ մաղադանոս և սամիթ։ Երեխային դուր է գալիս, հայրիկը՝ նույնպես... Պատրաստելու համար տեւում է մոտ 30 րոպե, 40 մաքս...

Իշխանի ապուր երկու ներդիրով

Ուխան ապուր չէ, այլ վայելքի միջոց... Ա.Գենիսի «Ռուսական խոհանոցն աքսորում» գրքից.
Փոքր գետի ձուկը եփեք մինչև փափկի, քամեք արգանակը (մի կողմ նետեք մանր ձուկը կամ տվեք այն կատվին): Արգանակը դնել մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով չտապակած սոխը (ամբողջ սոխը), նեխուրը, մաղադանոսը, դափնու տերեւը, պղպեղի հատիկներն ու աղը։
20-30 րոպե հետո ավելացնել գազարը, կարտոֆիլը, թարխունը և ռեհանը (թարմ կամ չոր) կտրատած։ Եվս 5-7 րոպե հետո ավելացնել ձկան ֆիլեի կտորները։ Այստեղ ավելի լավ է վերցնել ազնվական ձուկ՝ իշխան, ձողաձուկ, ստերլետ, սիգ կամ վարդաձուկ, վատագույն դեպքում: Ֆիլեն եփում է մի քանի րոպե։
Առանձին-առանձին, տաք արգանակով բաժակի մեջ եփեք զաֆրանը, քամեք և լցրեք կրակից հանված թավայի մեջ, դա ականջին տալիս է ոսկեգույն երանգ և բուրմունք։ Թավայի մեջ լցնում ենք մի կտոր կարագ, թողնում ենք, որ արգանակը եփվի 3-4 րոպե և մատուցում ենք սամիթով և կանաչ սոխով շաղ տալով։

Իշխանի ապուր

Ես իշխանից կտրում եմ գլուխն ու պոչը, գնում եմ թունա, մի քիչ կարտոֆիլ և լոլիկի կամ սաղմոնի փոր: Դրանց հետ ամենաշատն է համտեսում:

04.03.2012
Ընտրությունը կազմել է Ուլյան,
Նովոսիբիրսկ

Առանց ճաշակի ազնիվ կարմիր ձուկ պատրաստելը գրեթե անհնար է։ Հատկապես եթե այն լրացնում եք համապատասխան համեմունքներով։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կարդալուց հետո դուք այլևս չեք զարմանա, թե ինչպես պատրաստել իշխանը նրբագեղ, օրիգինալ, պարզ և արագ ձևով։

Բաղադրությունը:

• ձկան դիակ - 1 հատ;
• կիտրոն - 1 մեծ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• թթվասեր - 5 դեսերտ գդալ;
• կարագի ճարպ - 40-50 գ;
• աղ և համեմունքներ;
• ձիթապտուղ - 4-6 հատ:

Պատրաստում:

1. Ցիտրուսը մանրակրկիտ լվացեք և կտրատեք կեղևով, բայց առանց սերմերի։ Սոխի գլուխը կտրատել հաստ օղակների մեջ։
2. Փորոտեք ձկան դիակը: Կտրեք լողակները: Իշխանը դրսից քսում ենք աղած թթվասերով, իսկ ներսից՝ միայն աղով և համեմունքներով։
3. Դիակը լցրեք կիտրոնի շերտով և կարագով, կտրատեք միջին շերտ։
4. «Փակեք» ձուկը: Լրացրեք այն սոխի շերտերով:
5. Իշխանը պինդ փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ։

Փայլաթիթեղի մեջ մեծ իշխանը պետք է եփել մոտ 70 րոպե 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն կարող եք կարմրել ևս քառորդ ժամ առանց ծածկելու։

Ձկան սթեյք թթվասերի սոուսով

Բաղադրությունը:

• թարմ իշխան – 2 սթեյք;
• սխտորի աղ - 40 գ;
• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• ճարպային թթվասեր - 70-100 գ;
• նարինջ - 2 հատ;
• սև պղպեղ - համտեսել;
• թակած ծովաբողկ - 2 թեյի գդալ;
• սամիթ - ¼ փունջ;
• թարմ նարնջի հյութ – 2 դեսերտ գդալ:

Պատրաստում:

1. Օգտագործեք նուրբ քերիչ երկու ցիտրուսային մրգերի ամբողջ համը ամբողջությամբ հեռացնելու համար: Միավորել պղպեղի, շաքարավազի, աղի հետ։
2. Չոր խառնուրդը տարածեք ձկան սթեյքերի վրա։ Թողեք դրանք այսպես մի երկու ժամ։ Հնարավորության դեպքում թողեք, որ իշխանը մարինացվի ամբողջ գիշեր սառչի:
3. Լվացեք սթեյքերը սառը ջրով և չորացրեք: Տապակել գրիլ թավայի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։
4. Ձուկը տեղափոխեք ջերմակայուն սպասքի մեջ։ Լցնել տապակի մեջ մնացած ճարպը: Թխել 7-9 րոպե 210 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Սոուսի համար խառնել աղը, կտրատած սամիթը, ծովաբողկը և թթվասերը։ Ավելացնել նարնջի հյութ։
6. Խառնուրդը տարածեք ձկան վրա և թխեք ուտեստը ևս մի քանի րոպե։

Սթեյքները մատուցել քրքումով համեմված խաշած բրնձի հետ։

Ինչպես աղի կարմիր ձուկը

Բաղադրությունը:

• իշխան – 1 կգ;
• կոպիտ աղ - 1,5 դեսերտ գդալ;
• շաքարավազ - 1,5 դեսերտ գդալ;
• կրաքարի/կիտրոնի հյութ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Լավ է մաքրել ձկան ֆիլեը բոլոր ավելցուկներից։ Լվացեք և չորացրեք: Հարմար է դա անել թղթե սրբիչով, որն արագ կլանում է խոնավությունը։
2. Օգտագործեք պինցետ՝ նույնիսկ ամենափոքր ոսկորները հեռացնելու համար:
3. Շաքարավազն ու աղը խառնել։ Դրանցով քսել ֆիլեները։
4. Ցանկության դեպքում ձկանը շաղ տալ ցիտրուսային հյութով և շաղ տալ պղպեղով։
5. Իշխանը կտորների կտրատել։ Տեղադրել ամանի մեջ։ Հիմնական բանը այն է, որ տարան մետաղական չէ:
6. Սեղմեք ձուկը ճնշմամբ: Թողեք այս ձևով 5-6 ժամ անմիջապես սեղանի վրա, այնուհետև տեղափոխեք զով տեղ ևս 30-40 ժամ:
7. Իշխանի կտորները պետք է պարբերաբար շրջել, հակառակ դեպքում դրանք չեն կարողանա հավասարապես աղել։

Պատրաստի ձուկը տեղափոխեք ապակե կամ պլաստմասե պահեստային տարայի մեջ:

Իշխանի ապուր

Բաղադրությունը:

• ձուկ – 400 – 450 գ;
• սոխ, գազար - 1 հատ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• դափնու տերև, աղ և պղպեղ - համտեսել;
• թարմ խոտաբույսերի տեսականի - ½ փունջ:

Պատրաստում:

1. Կտրված ձկան մեծ կտորները դրեք ջրի մեջ: Եփել 10 րոպե։
2. Եռացող ձկան ապուրի հիմքին ավելացրեք կարտոֆիլի կտորներ, գազարի կտորներ և պատահականորեն թակած սոխ: Աղ եւ պղպեղ.
3. Խառնուրդը եփել այնքան, մինչև բանջարեղենն ամբողջությամբ եփվի և փափկի։
4. Ավելացնել դափնու տերեւ և թակած խոտաբույսեր: Շարունակեք եփել ևս մի քանի րոպե։

Հատկապես համեղ է պատրաստի իշխանի ապուրը, որը մատուցվում է մի կտոր կարագի և ճզմած սխտորի հետ։

Տապակած ձուկ տապակած տապի մեջ

Բաղադրությունը:

• մաքուր ձկան ֆիլե – 800 – 850 գ;
• արևածաղկի ձեթ - 3 դեսերտ գդալ;
• սխտոր աղ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք ձուկը և չորացրեք այն հնարավորինս հարմար:
2. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների։ Քսել սխտորի աղով։ Կարելի է նաև սովորական քարից վերցնել՝ ձեր սիրած համեմունքներով:
3. Չուգունի տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը։ Վրան տապակել ձկան կտորները մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Խմորից ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար այն պետք է անմիջապես տապակի միջից տեղափոխել թղթե անձեռոցիկների վրա։

Կարտոֆիլի կաթսա ձկով

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե մաշկով – 600 – 650 գ;
• կարտոֆիլի պալար - 7-9 հատ;
• ձու - 2 հատ;
• պրաս – 1 հատ;
• պանիր - 50-70 գ;
• սերուցք – 1 լի բաժակ;
• յուղ, աղ և համեմունքներ:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը եփել ավանդական եղանակով և տրորել կրեմի կեսը։ Եփելու ընթացքում կամ դրանից առաջ աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի։
2. Մնացած կաթնամթերքի հետ հարում ենք ձվերը։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
3. Հեռացրեք ձուկը մաշկից և կտրեք կտորների: Շաղ տալ դրանք աղով և համեմունքներով և դնել կաղապարի մեջ:
4. Թակած պրասը տապակել ցանկացած յուղի մեջ մինչև փափկի: Տեղադրել իշխանի գագաթին:
5. Ամեն ինչի վրա լցնել ձվի կրեմի խառնուրդը։ Ծածկել բանջարեղենի խյուսով։
6. Ապագա կաթսայի մակերեսը գդալով հարթեցնում ենք և միջին ջերմաստիճանում եփում 30 - 35 րոպե։

Լիովին պատրաստ լինելուց քիչ առաջ շաղ տալ պանիրը և սպասել, որ ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի:

Ամբողջ գետի իշխանը ջեռոցում

Բաղադրությունը:

• թարմ ձկան դիակ (միջին չափի) - 2 հատ;
• մեծ կիտրոն - 1 հատ;
• կարագի ճարպ - 50-70 գ;
• մսոտ հյութալի լոլիկ - 2 հատ;
• թարմ մեխակ սխտոր - 3-5 հատ;
• պանիր - 100-120 գ;
• ձեթ, չոր ռեհան, աղ համեմունքներով։

Պատրաստում:

1. Կարագը փափկեցրեք՝ նախապես հանելով այն սառնարանից/սառնարանից։ Երբ զանգվածը դառնում է ճկուն, հունցում ենք չոր ռեհանով։ Կարելի է օգտագործել նաև թարմ մանր կտրատած։
2. Ձկան դիակները մանրակրկիտ լվացեք: Հեռացնել ընդերքը. Չորացնել։ Աղ բոլոր կողմերից:
3. Ստացված ձեթի և դեղաբույսերի խառնուրդով քսել դիակների արտաքին կողմը, իսկ մնացած մթերքը դնել իշխանի մեջ։ Բուրավետ յուղը կարելի է պատրաստել այլ սիրելի խոտաբույսերով։ Օրինակ, այն լավ համադրվում է օրեգանոյի հետ։
4. Այն կողմում, որտեղ ձուկը դեմքով դեպի վեր կլինի, փոքր խորության կտրվածքներ արեք: Դրանց մեջ ձեզ հարկավոր է ցիտրուսային շերտեր մտցնել: Պտուղը նախ մանրակրկիտ լվանում են խոզանակով և կտրատում կեղևի հետ միասին։ Հիմնական բանը չմոռանալ հեռացնել բոլոր սերմերը դրանից:
5. Փայլաթիթեղը քսել յուղով։ Դրա մեջ դրեք պատրաստի իշխանի դիակները: Ամուր փաթաթեք։
6. Մոտակայքում դրեք լոլիկի բարակ շերտ՝ հաստ ցանված քերած պանրով։
7. Ամեն ինչ միասին եփել 25-35 րոպե՝ կախված ձկան դիակների չափից։

Մատուցել ջեռոցում թխած իշխանը լոլիկի կտորների հետ միասին։ Վերջինս հիանալի կփոխարինի ձանձրալի կարտոֆիլի և մակարոնեղենի կողմնակի ճաշատեսակներին։

Ինչպես համեղ պատրաստել դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

• իշխանի սթեյք – 5 – 6 հատ;
• սոխ - 2 գլուխ;
• քերած պանիր - 1 ճաշի գդալ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• լոլիկ - 3 հատ;
• ձեթ, սխտորի աղ և ձկան համար հարմար համեմունքներ։

Պատրաստում:

1. Լվանալ իշխանի սթեյքները՝ մաքրված բոլոր ավելցուկներից։ Չորացնել։
2. Լցնել դրանք առատ բուսական յուղով: Շաղ տալ սխտորով կամ սովորական աղով և ընտրված համեմունքներով, որոնք լավ համադրվում են կարմիր ձկան հետ: Թողեք արտադրանքը այս ձևով, որպեսզի ներծծվի քառորդ ժամ:
3. Կեղևով լոլիկը կտրատել շերտերով։ Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ:
4. Ավելի լավ է պանիրը (պինդ կամ կիսապինդ) նախապես քերել սովորական քերիչով և ծածկել թաղանթով, որպեսզի ստացված սափրվելը ժամանակ չունենա չորանալու։
5. Խոհանոցի «օգնական» ամանի հատակին լցնել բարձրորակ յուղ։ Տեղադրեք արդեն մանրակրկիտ մարինացված սթեյքերը դրա մեջ:
6. Տապակել ձուկը յուրաքանչյուր կողմից 12-17 րոպե: Ամեն ինչ կախված է իշխանի կտորների չափից։
7. Ամբողջ հյութը քամել ցիտրուսից։ Քամեք սերմերից: Լցնել այն ամանի ներսում մնացած արդեն տապակած սթեյքերի վրա։
8. Լրացրեք ամեն ինչ սոխով: Ծածկել լոլիկով։ Ցանկության դեպքում բանջարեղենը կարելի է թեթև աղել։
9. Վերջում ավելացրեք մանրացրած պանիրը։

Այս նուրբ ուտեստը եփել թխելու ռեժիմում կես ժամ։

Սնկով սոուսով

Բաղադրությունը:

• իշխանի դիակ – 1 մեծ;
• ցանկացած սունկ կամ սնկի տեսականի – 200 – 250 գ;
• պինդ/կիսակոշտ պանիր, նախապես քերած – 100 – 150 գ;
• միջին յուղայնությամբ թթվասեր - 4 աղանդերի գդալ;
• աղ համեմունքներով.

Պատրաստում:

1. Կտրեք դիակը, հեռացնելով բոլոր ավելցուկները: Լվացեք և ամբողջությամբ չորացրեք:
2. Միայն դրանից հետո իշխանը քսեք անուշաբույր աղով։ Կտրեք մասերի:
3. Թթվասերը աղացրեք։ Նոսրացրեք եռացրած տաք ջրով։
4. Սոխը մանր կտրատել։ Նույն կերպ մանրացնել սունկը։ Շամպինիոնները լավ են համապատասխանում այս ուտեստին: Դուք ստիպված չեք լինի երկար անհանգստանալ նրանց հետ: Վայրի սունկը նախ պետք է եփել։
5. Մանրացված բաղադրամասերից առանց ավելորդ հեղուկի ոսկե տապակ ենք պատրաստում։ Վրան լցնել նոսրացված թթվասեր։
6. Ստացված հեղուկ զանգվածը տաքացնում ենք այնքան, մինչև թանձրանա։
7. Իշխանի կտորները լցնում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ և թխում 220 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քառորդ ժամ։
8. Պատրաստի ձուկը հանում ենք և վրան լցնում սնկի սոուս։ Ծածկել մանրացված պանրով։ Թխել նույնքան ժամանակ։

սոխ - 1 գլուխ;

չորացրած սամիթ, աղացած համեմ, աղ, արևածաղկի ձեթ;

խաշած ձու - 4 հատ:

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը եփեք ուղիղ կեղևի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Տարան խիտ քսել կարագով։ Տեղադրել կարտոֆիլը, կտրատել բարակ շերտերով և շաղ տալ աղով, սամիթով և համեմով:
3. Սոխը մանր կտրատել և տապակել արևածաղկի ձեթով տապակի մեջ։ Տեղադրել կարտոֆիլի վրա։
4. Ծիածանի իշխանի ֆիլեը մանր կտրատել։ Աղ ավելացնել։
5. Ձկան կտորները դնել սոխի վրա։
6. Իշխանը պատել թթու սնկով։
7. Եփած ձվի շերտերը դնել վերջին տեղում:
8. Ծածկեք ամեն ինչ աղած թթվասերի և մանրացված պանրի խառնուրդով։

Ամբողջ պարունակությամբ տարան դնում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի բուժումը մի փոքր սառեցրեք և կտրեք մասերի:

Մարինադ ձկան համար գրիլի վրա

Բաղադրությունը:

• փոքր իշխան – 4 դիակ;
• թարմ խոտաբույսերի տեսականի (պահանջվում է - մաղադանոս, թարխուն և սամիթ, կանաչ սոխ - ըստ ցանկության) - 1 փունջ;
• սխտոր/կանոնավոր աղ – ըստ ցանկության;
• կրաքարի - 4 հատ;
• բարձրորակ ձիթապտղի յուղ - 5 աղանդերի գդալ.

Պատրաստում:

1. Լվացեք դիակները: Հեռացրեք ընդերքը և թեփուկները: Դուք կարող եք թողնել գլուխները:
2. Հյութ քամել ցիտրուսային մրգերի կեսից։
3. Բոլոր պատրաստված (լվացված և չորացրած) կանաչիները շատ նուրբ կտրատել։ Խառնել ձեթի և լայմի հյութի հետ։ Աղ ավելացնել։
4. Ստացված մարինադով մանրակրկիտ քսել դիակները։ Թողեք այսպես մի քանի ժամ։ Եվ իդեալականը `ամբողջ գիշեր:
5. Առավոտյան ձկան փորը լցնում ենք մնացած լայմով՝ բարակ կտորներով։ Այնտեղ ավելացրեք մարինադի հիմքը ամանի մեջ:

Մարինացված իշխանը տապակել գրիլի վրա 6-7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ձուկը կարող եք մատուցել ամբողջական կամ պարզապես ֆիլե ցանկացած հարմար սոուսով։

Իշխանի շերտի գլանափաթեթներ

Բաղադրությունը:

• ձկան ֆիլե մաշկով – 700 – 800 գ;
• կիսապինդ պանիր - 100-150 գ;
• աղ, համեմունքներ, բուսական յուղ;
• թարմ սամիթ.

Պատրաստում:

1. Սուր դանակով ձկան կտորները դարձրեք լայն և կատարելապես հավասար շերտերի։ Նրանք պետք է հնարավորինս բարակ լինեն:
2. Ապագա ռուլետների ստացված հիմքերը քսում ենք աղով և ընտրված համեմունքներով։
3. Շերտերը առատորեն շաղ տալ թարմ թակած սամիթով: Փոխարենը կարող եք օգտագործել ցանկացած չոր խոտաբույսեր:
4. Մանրացված պանիրը բաժանեք ձկան վրա:
5. Միջուկը գրտնակել ռուլետների մեջ, ներառյալ մաշկը։ Վերջինիս վրա կշեռք չպետք է մնա։
6. Բլանկները ամրացրեք ատամհատիկներով։ Թողնել զով տեղում 3-4 ժամ, որպեսզի ռուլետը փակվի:
7. Յուրաքանչյուր ռուլետ կտրատել մասերի, տապակել բուսայուղի մեջ կամ թխել ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

Այս ուտեստը համեղ է մատուցվում ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Իշխանը բավականին թանկ ձուկ է։ Դրանից պատրաստված որոշ ճաշատեսակներ համարվում են իսկական դելիկատեսներ։ Բայց դուք կարող եք գումար խնայել, եթե այն գնում եք վաճառքի և ակցիաների ժամանակ կամ գնել ամբողջական դիակներ մեծածախ խանութներից: Ապուրի համար կարող եք օգտագործել բյուջետային «պահեստամասեր»՝ սրածայրեր և կարմիր ձկների գլուխներ: