Ազնվամորու կրեմ. Տորթ ազնվամորիով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր շոկոլադի, բիսկվիթի, կաթնաշոռի կամ թխվածքաբլիթի պատրաստման համար Ազնվամորու կրեմ սառեցված ազնվամորիով տորթի համար

Թխվածքաբլիթի համար ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ձուն հարել շաքարավազի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը։ Առնվազն 10 րոպե հարում ենք կոմբայնով։ Ես ծեծեցի 12-15 րոպե: Արդյունքում ստացվում է օդային խիտ սպիտակ զանգված: Խառնել կակաոն, ալյուրն ու օսլան։ Մաղում ենք և երկու հավելումներով ավելացնում ձու-շաքարի խառնուրդին։ Նրբորեն խառնել սպաթուլայի հետ մինչև հարթ: Լցնել կարագի մեջ և նույնպես նրբորեն խառնել։ Լցնել տապակի մեջ և թխել 20-25 րոպե։ Ստուգեք պատրաստվածությունը փայտե փայտով։ Բիսկվիթի բարձրությունը 3,5 սմ է այս տորթի համար մեզ անհրաժեշտ է 2 հատ։

Այլապես կարող եք թխել մեկ բիսկվիթ 6 ձվի համար, այն կունենա գրեթե 7 սմ բարձրություն և կկտրվի 4 մասի։ Սա 6 ձվի բիսկվիթ է։ Կակաոն փոխարինեցի վանիլային պուդինգով։
6 հատ. ձու
180 գ շաքարավազ
135 գր. ալյուր
45 գր. օսլա
30 գր. կակաո կամ 30 գր. վանիլային պուդինգ կամ 30 գր. օսլա
45 գր. հալած կարագ

Ինձ համար ավելի հեշտ է թխել 2 թխվածքաբլիթ: Ավելի լավ է թխվածքաբլիթները նախապես թխել և թողնել, որ նստեն/հասունանան ամբողջ գիշեր։ Այս թխվածքաբլիթները շատ լավ կտրում են և շատ չեն փշրվում։

Ազնվամորու կրեմի և կիտրոնի կրեմի համար յուրաքանչյուր կրեմի համար ժելատինը թրջեք առանձին։ Հարեք սերուցքը և դրեք սառնարանը (Կարող եք միանգամից հարել սերուցքը, այնուհետև յուրաքանչյուր կրեմին ավելացնել իր սեփական մասը):
Ազնվամորիները խյուս անել։ Եթե ​​դուք չեք սիրում սերմերը կրեմի մեջ, ապա ավելի լավ է մաքրած ազնվամորիները քսել մաղով։ Ազնվամորին խառնել մածունի հետ, ավելացնել շաքարավազ կամ շաքարի փոշի ըստ ճաշակի։ Ժելատինը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք և բարակ հոսքով լցնում ազնվամորու-յոգուրտ խառնուրդի մեջ, մինչդեռ ավելի լավ է սերուցքը հարիչով հարել, որպեսզի ժելատինը լավ ցրվի։ Ավելացնել սերուցք և սպաթուլայի հետ հարել։
Կիտրոնի կրեմի համար մածունին ավելացնել կիտրոնի համը, կիտրոնի հյութը, շաքարավազը կամ շաքարի փոշին և հարել։ Ժելատինը հալեցնում ենք և լցնում կիտրոն-յոգուրտ խառնուրդի մեջ։ Խառնել։ Ավելացնում ենք սերուցքը և նորից նրբորեն խառնում ենք։

Տորթի հավաքում. բիսկվիթը դնել օղակի մեջ, վրան դնել ազնվամորու կրեմի կեսը, նորից բիսկվիթը, ապա ամբողջ կիտրոնի կրեմը, բիսկվիթը, մնացած ազնվամորու կրեմը և ծածկել բիսկվիթի վրա: գագաթ. Տորթի բարձրությունը կախված է ձեր բիսկվիթի հաստությունից։ Թխվածքաբլիթը կարող եք թրջել ըստ ցանկության։ Այս անգամ չեմ թրջել: Տորթը դնել սառնարանում, մինչև ամբողջովին սառչի։ Ավելի լավ է գիշերվա համար:

Տորթը կարող եք զարդարել ըստ ցանկության։ Տորթը շարեցի սերուցքային պանրի սառցակալմամբ։ Բաղադրատոմսը գտա Անդրեյ Ռուդկովի բլոգում։ Կրեմի մեկ չափաբաժնի համար 115 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագը հարում ենք 100 գրամի հետ։ շաքարի փոշի 7 րոպե, մինչև սպիտակ լինի։ Այնուհետեւ ավելացնել 340 գր. սառը կաթնաշոռ (Philadelphia, Almete, Hochland...) եւ հարել եւս 5-7 րոպե։ Այս տորթի համար ես օգտագործել եմ 1,5 չափաբաժին սերուցք։

Դե, վերջում լցրեցի ջնարակով բծերով։

Բարի օր! Ես շուկայում թարմ ազնվամորի տեսա, և ես իսկապես ուզում էի ազնվամորու տորթ: Որոշեցի ընտանիքիս քաղցրավենիք հյուրասիրել:

Սկսեմ տորթի շերտերը պատրաստելուց։ Անմիջապես կասեմ, որ բաղադրիչներում թթվասերի և շաքարավազի օգտագործումը անմիջապես տրվում է թե՛ խմորի, թե՛ կրեմի համար։ Հետևաբար, խմորի համար մենք վերցնում ենք ընդամենը 200 գրամ թթվասեր և 0,5 բաժակ շաքարավազ։

Կարագը մի քիչ տաք ենք թողնում, որ փափուկ դառնա, ապա մանրացրեք 0,5 բաժակ շաքարավազի հետ։

Ավելի լավ է դա անել գդալով, ապա շաքարն ավելի արագ կցրի։ Այնուհետեւ հարել 1 ձվի մեջ

Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել

Ավելացնել 200 գրամ թթվասեր

Խառնել։ Իմ թթվասերը հեղուկ է, ուստի հետո մի քիչ ալյուր պահանջվեց։ Եթե ​​թթվասերը թանձր է, ուրեմն մի քիչ քիչ ալյուր կպահանջվի։

Ոչ շատ պինդ խմոր հունցել

Այն չափազանց կպչուն է, ուստի ես կօգտագործեմ սիլիկոնե սպաթուլա, որպեսզի այն տարածեմ թխման թերթիկի վրա: Մի մոռացեք թխելու թերթիկը յուղով քսել։

Ես դրան տալիս եմ մեծ ուղղանկյունի ձև: Մեկ-մեկ մեծ տորթ կթխեմ, հետո կկտրեմ 3 մասի։

Տորթը 10 րոպեով դնում եմ սառնարան ու սկսում եմ կրեմ պատրաստել։

200 գրամ թթվասերը, մեկ բնական մածունը և 0,5 բաժակ շաքարավազը լցնում եմ ամանի մեջ, որտեղ կհարեմ սերուցքը։

Առանց ֆանատիզմի հարում եմ այնքան, մինչև դառնա փափկամազ կրեմ։ բնական յոգուրտը կրեմը դարձնում է ավելի քիչ յուղոտ և հեշտացնում ստամոքսի վրա: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել շաքարավազը, բայց ես շատ քաղցր բաների հատուկ սիրահար չեմ:

Այժմ ազնվամորիները կբաժանեմ 2 մասի ու մի կողմ կդնեմ մոտ 20 գեղեցիկ հատապտուղ՝ զարդարելու համար։ Ազնվամորու մի մասը գցում եմ ուղիղ կրեմի մեջ։

Կարճ հարիչով հարեցի ու ստացվում է էսքան գեղեցիկ վարդագույն կրեմ։

Կրեմը դրեցի սառնարանը։ Եվ ես կանեմ գլազուրը: Ազնվամորու երկրորդ կեսին շաղ տալ 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի (կարելի է նաև շաքարավազ օգտագործել) և 1 գդալ ջուր և դնել կրակին։

Մենք եփում ենք բառացիորեն մի քանի րոպե, մինչև ամբողջ խոնավությունը դուրս գա և ստանանք գեղեցիկ «հինգ րոպեանոց» մուրաբան։

Ջնարակը թողնում ենք սառչի, և այս պահին տորթը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցը բառացիորեն 10-15 րոպե։

Տորթի եզրերը հավասարաչափ կտրեք։ Փշրանքները դեն չենք նետում, այլ մանր կտրատում ենք՝ տորթերի արանքում կավելացնենք

Տորթը կտրեցի 3 մասի։ Առաջին տորթը դնում եմ սկուտեղի վրա

Քսել թթվասերով

Կրեմի վրա դրեցի տորթի փշրանքները։

Երկրորդ տորթի հետ մենք անում ենք ճիշտ նույնը, ինչ առաջինի հետ: Բայց տորթի երրորդ շերտին քսում ենք մնացած կրեմը և քսում տորթի կողքերը։

Վերևում քսել ազնվամորու ցրտահարություն: Սկզբունքորեն դիզայնի հետ պետք չէ շատ ջանք թափել, քանի որ երբ տորթը պնդանում է, փայլը դեռ խառնվելու է կրեմի հետ։ Ես պարզապես պատահականորեն տարածեցի ջեմը վերևում և մի քանի անգամ սպաթուլան անցկացրեցի տորթի վերևի վրա:

Մի շեղվեք տգեղ եզրերից: Ամբողջ ավելցուկային կրեմը, որը կողքերում ապակյա է, այնուհետև կարելի է վերցնել սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով, պարզապես պետք է թողնել, որ տորթը սառչի սառնարանում: Վերևում դրեք մնացած ազնվամորիները

Տորթը թողեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ։

Տորթը ոչ այնքան քաղցր ստացվեց՝ հաճելի ազնվամորու թթվայնությամբ։ Բարի ախորժակ և կհանդիպենք ավելի շատ հյուրասիրությունների համար:

Խոհարարության ժամանակը. PT01H00M 1 ժ.

Խմորեղենի պատրաստում.

Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և կտորներով կտրատած կարագ։

Դնել միջին կրակի վրա և եփել մինչև կարագը հալչի։ Հեռացրեք կրակից և խառնեք ալյուրը:

Վերադառնալ վառարան և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև խմորից գնդիկ ձևավորվի, իսկ ներքևում կեղև սկսի ձևավորվել՝ մոտ 2-3 րոպե։

Տապակը հանում ենք կրակից և խմորը տեղափոխում ամանի մեջ։ Ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ՝ յուրաքանչյուրից հետո խառնելով մինչև սպաթուլայի միջոցով ամբողջովին հարթվի: Եթե ​​դուք օգտագործում եք ստենդային խառնիչ, խառնեք հնարավոր ամենացածր արագությամբ: Հարվածներով սովորական խառնիչը չի աշխատի: Անընդհատ վերահսկեք հետևողականությունը. խմորը չպետք է չափազանց հեղուկ դառնա: Ապահով լինելու համար ավելի լավ է վերջին ձուն պատառաքաղով հարել ու մաս-մաս ավելացնել։ Խմորը պետք է լինի հարթ և փայլուն։

Այն տեղափոխում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ՝ 10-11 մմ տրամագծով սովորական կլոր ծայրով։

Կրակելինի պատրաստում. Դա անելու համար կարագն ալյուրի և շաքարավազի հետ մանրացնել, մինչև ստացվի փափուկ խմոր։

Խմորը գրտնակում ենք մագաղաթի երկու շերտերի միջև մոտ 1,5-2 մմ հաստությամբ։

Դրեք այն սառցախցիկում։

Պատրաստել ազնվամորու կրեմ։

Դեղնուցները հարել կես շաքարավազի և օսլայի հետ, մինչև զանգվածը թեթև դառնա։

Ազնվամորին քսում ենք մաղով։ Պետք է ստանաք մոտ 200 գ խյուս։ Վրան ավելացնում ենք շաքարավազի կեսն ու կիտրոնի հյութը, դնում ենք վառարանի վրա ու եռում ենք։ Հեռացնել կրակից։

Անընդհատ հարելով հարելով՝ լցնել ազնվամորու խյուսը դեղնուցներով զանգվածի մեջ։ Վերադարձրեք այն թավայի մեջ և նորից դրեք կրակի վրա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մինչև կրեմը թանձրանա։

Լցնել ամանի մեջ և ծածկել թաղանթով, որպեսզի այն շփվի կրեմի մակերեսի հետ։ Ամբողջովին հովացրեք։

Պատրաստել կրեմը։

Դեղնուցները շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև սպիտակի։

Ավելացնել ալյուրը և նորից հարել։ Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Բարակ հոսքով լցնել ձվի զանգվածի մեջ՝ անընդհատ հարելով։ Լցնել մաքուր շերեփի մեջ և դնել միջին ջերմության վրա։

Եփել՝ անընդհատ հարելով հարելով, մինչև զանգվածը թանձրանա։

Շերեփը հանել կրակից։ Կարագը մի քանի խորանարդ ավելացրեք՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո լավ խառնելով։ Այնուհետև ավելացնում ենք վանիլի էսենցիան և մանր կտրատած շոկոլադը և հարում ենք մինչև այն լուծվի։

Կրեմը տեղափոխում ենք ամանի մեջ։ Մակերեւույթը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում։

Մագաղաթով կամ սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա դրեք շու մոտ 3,5 սմ տրամագծով։

Գլորված կրաքելինը հանում ենք սառցախցիկից։ Թողեք մի քանի րոպե սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև կտրեք շրջանակներ, որոնց տրամագիծը մի փոքր ավելի մեծ է, քան սերմնացանը: Յուրաքանչյուր շուի վրա մի շրջան դրեք և թեթև սեղմեք:

Դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել մինչև պատրաստ լինի և ոսկե դարչնագույնը դառնա մոտ 30-35 րոպե։

Թող սառչի։ Կտրեք յուրաքանչյուր բուլկի վերին երրորդ մասը: Նախ տորթերը լցնել ազնվամորու կրեմով։

Եվ հետո կրեմ:

Ծածկեք կտրված կափարիչներով:

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Վառ, հյութալի, անուշաբույր ազնվամորիով աղանդերը միշտ մնում են սիրված և սիրված, քանի որ այս քաղցր կարմրուկը ցանկացած ուտեստի համը դարձնում է հարուստ և յուրահատուկ: Ազնվամորու տորթը հիանալի լուծում է կիրակնօրյա թեյի կամ տոնական ընթրիքի համար, քանի որ, զարդարված հատապտուղների ցրվածությամբ, այն կդառնա ոչ միայն հիանալի աղանդեր, այլև իսկական սեղանի զարդարանք: Ազնվամորու տորթ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրած բիսկվիթի բաղադրատոմսը՝ պարզապես ավելացնելով կրեմ ազնվամորու ժելեի կամ ջեմի հիման վրա։

Ինչպես պատրաստել ազնվամորու տորթ

Այս աղանդերի պատրաստման տեխնոլոգիան համեմատաբար պարզ է, քանի որ ազնվամորու տորթի համար կարելի է օգտագործել ցանկացած տեսակի խմորից տորթեր՝ բիսկվիթ, կրեմ, շերտավոր խմոր, բայց հատապտուղները լավագույնս համապատասխանում են բիսկվիթի հետ: Նաև հյութեղ և քաղցր ազնվամորիները կարող են ընդգծել և լրացնել ցանկացած կրեմի համըԱյսպիսով, ազնվամորու տորթի պատրաստման արդյունքը կախված կլինի բացառապես ձեր գաստրոնոմիական նախասիրություններից և խոհարարական երևակայությունից: Հիմնական բանը պետք է հիշել ազնվամորիով թխված ապրանքներ պատրաստելու կարևոր կետերը.

1. Այս հատապտուղը շատ հյութալի է և կարող է մեծապես նոսրացնել կրեմը, ուստի նախ ավելի լավ է ազնվամորու դոնդողը եփել օսլայի կամ ժելատինի ավելացումով և միայն այնուհետև խառնել այն թթվասերի, սերուցքի, կաթնաշոռի կամ կրեմի այլ հիմքի հետ:
2. Նույն պատճառով, տորթի վերին մասը զարդարելու կամ շերտերի միջև ազնվամորու շերտեր ձևավորելու համար հատապտուղները պետք է լվանալ և լավ չորացնել։
3. Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված ազնվամորի, ապա այն պետք է հալեցնել և դնել մաղի մեջ՝ ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար։
4. Այս հատապտուղի առանձնահատկությունը մեծ քանակությամբ մանր կոշտ սերմերի առկայությունն է, որոնք մի փոքր փչացնում են պատրաստի ուտեստի համը, ուստի ազնվամորու կրեմ կամ դոնդող պատրաստելիս ավելի լավ է նախ հատապտուղները քսել մաղով։

Ազնվամորու տորթի բաղադրատոմսեր

Ազնվամորու տորթի կատարյալ բաղադրատոմս՝ արագ պատրաստվող և պարզ, մատչելի բաղադրիչների հավաքածուով: Ստորև բերված են քայլ առ քայլ հրահանգներ ազնվամորու աղանդերի լուսանկարներով, որոնք համադրում են տարբեր տեսակի թխվածքներ և քսուքներ: Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը կարելի է անվանել իդեալական, քանի որ այն չի պահանջում հրուշակեղենի հատուկ հմտություններ կամ մեծ ֆինանսական ծախսեր:

Շոկոլադե տորթ ազնվամորիով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 29 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 685,5 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Օդային շոկոլադե բիսկվիթի, նուրբ կարագի կրեմի և ազնվամորու անուշաբույր կոնֆիդուրայի համադրությունը կգրավի ոչ միայն շոկոլադի և թարմ հատապտուղների հուսահատ սիրահարներին, այլև ամենաընտիր գուրմաններին: Նման պարզ, բայց միևնույն ժամանակ շատ նուրբ նրբության տեսքը նույնպես դժվար թե որևէ մեկին անտարբեր թողնի, քանի որ շոկոլադե փայլի մուգ փայլուն կտավի վրա անզգուշորեն ցրված վառ ազնվամորու սուտակները շատ գրավիչ և ախորժելի տեսք ունեն:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 4 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 100 գ;
• կարագ - 50 գ;
• կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ;
• թարմ ազնվամորի - 650 գ;
• օսլա - 1,5 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 800 մլ;
• խտացրած կաթ - 220 մլ;
• ազնվամորու օշարակ ներծծման համար – 50 մլ;
• մուգ շոկոլադ - 1 սալիկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բիսկվիթի համար սպիտակուցները կես բաժակ շաքարավազի հետ հարում ենք փափուկ փրփուրի։
2. Հերթով ավելացրեք դեղնուցները՝ շարունակելով հարել զանգվածը, մինչև հայտնվեն թունդ գագաթներ։ Ավելացնել ալյուր, նրբորեն խառնել։
3. Խմորի եզրով լցնել հալած, բայց հովացած կարագը (30 գրամ) և մանրակրկիտ խառնել։
4. Տեղադրել թխվածքաբլիթի խմորը զսպանակաձև թավայի մեջ, որը պատված է մագաղաթով և ցանկացած ճարպով յուղված: Թխել նախապես 200-210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 32-35 րոպե։
5. Թխած բիսկվիթը սառչում ենք մինչև չորանա, բաժանում ենք երկու հավասար շերտերի և թաթախում օշարակի մեջ։
6. Թթվասերը լցնել շղարշե տոպրակի մեջ և թողնել ճնշման տակ մի քանի ժամ։ Խիտ թթվասերը խառնել խտացրած կաթի հետ և հարել։
7. Կաթսայի մեջ լցնել 400 գրամ ազնվամորի, ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Եռացնել միջին ջերմության վրա մի քանի րոպե։
8. Օսլան նոսրացրեք սառցե ջրով և զգուշորեն լցրեք ազնվամորու կոնֆիկտուրայի մեջ։ Կրակի վրա պահել ևս մեկուկես-երկու րոպե։
9. Ներքևի տորթը ծածկում ենք կրեմի բարակ շերտով և հրուշակեղենի ներարկիչով հաստ եզրագիծ ձևավորում եզրերի շուրջ։
10. Սառեցված ազնվամորու կոնֆիտորը լավ դնել կրեմի մեջտեղում։ Ծածկեք ամեն ինչ վերին կեղևով:
11. Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք շոկոլադե սալիկն ու 20 գրամ կարագը։ Տաք շոկոլադե գլազուր շաղ տալ աղանդերի վերևի վրա:
12. Զարդարեք մնացած հատապտուղներով:

թխվածքաբլիթ

• Ժամանակը՝ 67 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 659,3 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Պարզ պատրաստվող, բայց աներևակայելի համեղ՝ բիսկվիթ ազնվամորիով։ Դրա համար պետք է թխել դասական բիսկվիթ, կտրատել տորթի շերտերի և թթվասերով երեսպատել՝ յուրաքանչյուր շերտը հատապտուղներով դնելով։ Եթե ​​թխելը ձեր գործը չէ, դուք կարող եք օգտագործել խանութից գնված բիսկվիթներ. դրանցով գործընթացը շատ ավելի հեշտ և արագ կլինի, բայց արդյունքը բոլորին դուր կգա ամեն դեպքում։

Բաղադրությունը:

• ձու - 5 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• խմորի փխրեցուցիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• թթվասեր 30% յուղ – 700 գ;
• շաքարի փոշի - 180 գ;
• թարմ ազնվամորի – 500 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը խառնել շաքարավազի հետ, հարել ուժեղ փրփուրի մեջ։
2. Մեղմորեն խառնել փխրեցուցիչով խառնած ալյուրը։
3. Խմորը լցնել մագաղաթյա թղթով պատված և բուսական յուղով պատված թխման թերթիկի մեջ։
4. Թխում ենք թխվածքաբլիթը 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ։
5. Թթվասերը հարել շաքարի փոշիով։
6. Լվացեք ազնվամորին և չորացրեք մաղի վրա։
7. Պատրաստի բիսկվիթը դանակով կամ թելով բաժանում ենք տորթի երեք կամ չորս շերտերի։
8. Յուրաքանչյուր տորթ առատորեն քսել կրեմով և վրան դնել ազնվամորու շերտ:
9. Վերևը զարդարում ենք ազնվամորիով և մեծ շոկոլադով։

Նուշ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 55 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 9 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 709,6 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ֆրանսիական:
• Բարդություն՝ միջին։

Կան մի քանի բաղադրատոմսեր նուշով տորթի համար, որը լրացվում է ազնվամորիով. կան ավանդական բաղադրատոմսի տարբերակներ, որոնք ներառում են տորթը ջեռոցում եփելը և նուշ-ազնվամորու աղանդերը առանց թխելու: Նրանք բոլորն էլ ստացվում են չափազանց համեղ և հետաքրքիր։ Կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել նույն համեղ և գեղեցիկ ազնվամորու-նուշով տորթը առանց թխելու, ինչպես խոհարարական գրքերից և ամսագրերից լուսանկարում:

Բաղադրությունը:

• ամբողջական կեղևավորված նուշ – 370 գ;
• մուգ շոկոլադ - 40 գ;
• կարագ - 65 գ;
• շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 350 գ;
• սերուցքային պանիր - 300 գ;
• սերուցք - 100 մլ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 165 մլ;
• ժելատին - 8 գ;
• վանիլային շաքար - 1 փաթեթ;
• օսլա - 1 ճաշի գդալ;
• ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված) - 350 գ;
• մի քանի նուշ փաթիլներ և ազնվամորի՝ զարդարման համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սուրճի սրճաղացով նուշը վերածում ենք ալյուրի և տապակում կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը (7-8 րոպե):
2. Տապակած նուշի մեջ լցնել մանրացված շոկոլադը և շաքարի փոշին։ Թույլ կրակի վրա, անընդհատ խառնելով, բերեք խառնուրդը մինչև հարթ:
3. Դեսերտի համար շոկոլադե-նուշ հիմքը դնել կլոր զսպանակաձև թավայի մեջ, հարթեցնել այն և դնել սառնարանը կես ժամով:
4. Կաթնաշոռը խառնել թթվասերի, սովորականի կեսը և վանիլային շաքարավազը, սերուցքային պանիրը։ Ծեծել.
5. Ջելատինը լուծել ջրային բաղնիքում, ավելացնել կաթնաշոռի և կրեմի միջուկի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
6. Առանձին հարել սերուցքը և ավելացնել մնացած զանգվածին։
7. Պատրաստի կաթնաշոռի և կրեմի միջուկը դնել շոկոլադե-նուշ հիմքի վրա։ Հարթեցնել։ Պահել սառնարանում մեկ ժամ։
8. Ազնվամորին քսել մաղի միջով, խառնել մնացած շաքարավազի և սառցե ջրով նոսրացված օսլայի հետ։ Եռացրեք կոնֆիտորը մինչև հաստ:
9. Սառեցված ազնվամորու խառնուրդը դնել կաթնաշոռի և կրեմի միջուկի վրա՝ թողնելով ծայրերը ազատ։
10. Ծայրերը շաղ տալ նուշի փաթիլներով և զարդարել հատապտուղներով։

Սուֆլե տորթ

• Ժամանակը՝ 47 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 731,3 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ արևմտաեվրոպական.
• Բարդություն՝ միջին։

Ազնվամորու սուֆլե տորթը շատ նուրբ է ստացվում, օդում և հալվում է բերանում։ Դեսերտի հատակը փափուկ ընդերքն է, որը կարելի է թխել ըստ բիսկվիթի ցանկացած բաղադրատոմսի կամ պատրաստել թխվածքաբլիթներից: Դելիկատեսի վերին մասը ազնվամորու ժելեի վառ ու բուրավետ շերտն է, իսկ մեջտեղը՝ ամենանուրբ ազնվամորու-կաթնաշոռային կրեմը։ Կարդացեք ստորև՝ իմանալու համար, թե ինչպես պատրաստել այս օրիգինալ և աներևակայելի համեղ աղանդերը։

Բաղադրությունը:

• թխվածքաբլիթներ - 300 գ;
• կարագ - 180 գ;
• բնական մեղր - 1 թեյի գդալ;
• ազնվամորի - 750 գ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կաթնաշոռ - 220 գ;
• թանձր սերուցք – 210 մլ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• ժելատին – 30 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Թխվածքաբլիթները բլենդերի միջոցով վերածում ենք փշրանքների, հարում փափկած կարագով և մեղրով։
2. Ավազի հիմքը դնել տորթի ձևամանի մեջ և մատներով սեղմել ներքև։
3. Ազնվամորին և շաքարավազը միջին ջերմության վրա մի երկու րոպե եռացրեք, այնուհետև անցկացրեք մաղով։
4. Ժելատինը լցնել երեք ճաշի գդալ սառը ջրի վրա և թողնել ուռչի։
5. Տաք ազնվամորու զանգվածի մեջ ավելացնել ուռած ժելատինը և լավ հարել։
6. Պաղեցրած սերուցքը հարիչով հարում ենք մինչև թանձրանա։
7. Կաթնաշոռը մանրակրկիտ մանրացնել մինչև հարթ լինի, ավելացնել վանիլին, լցնել ազնվամորու օշարակի կեսը։ Խառնել։
8. Կաթնաշոռ-ազնվամորու խառնուրդին նրբորեն ավելացնել հարած սերուցքը և հարել։
9. Սուֆլեի կաթնաշոռ-ազնվամորու խառնուրդը լցնել ավազի հիմքի վրա և հարթեցնել այն: Դնել սառնարանում 20-25 րոպե։
10. Երբ սուֆլեն ամրանում է, այն ծածկում ենք մնացած ազնվամորու օշարակով։ Թողեք ամբողջովին պնդանա սառնարանում։

Կաթնաշոռ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 32 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 724,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ ամերիկյան.
• Բարդություն՝ միջին։

Միշտ Կաթնաշոռային տորթերը, որոնք լրացվում են տարբեր մրգերով կամ հատապտուղներով, շարունակում են տարածված մնալ. Կաթնաշոռով կամ շոռակարկանդակով ազնվամորու տորթ պատրաստելը, ինչպես ամերիկացիներն են անվանում այս աղանդերը, այնքան էլ դժվար չէ, բայց դրա համն ամեն դեպքում զարմանալի կլինի։ Այս ամենը շնորհիվ բաղադրիչների հաջող համադրության՝ քաղցր խմորեղեն, նուրբ սերուցքային պանիր և քաղցր և թթու ազնվամորի:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• շաքարավազ - 250 գ;
• վանիլային շաքար - 1 փաթեթ;
• կարագ - 100 գ;
• թթվասեր - 0,5 ճաշի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• ալյուր - 200 գ;
• սերուցքային պանիր - 0,5 կգ;
• ազնվամորի - 400 գ;
• թանձր սերուցք – 125 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը մաղել, խառնել փխրեցուցիչի հետ։
2. Սառը կարագը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և ալյուրով քսել փշրանքների:
3. Մեկ ձուն 100 գրամ շաքարավազի հետ թեթև հարել, լցնել ալյուրի և կարագի մեջ, հունցել խմորը։ Պահել սառնարանում մոտ կես ժամ։
4. Միավորել սերուցքային պանիրը 100 գրամ շաքարավազի, վանիլային շաքարի, ձվի և թթվասերի հետ։ Լավ ծեծել:
5. Սառեցրած խմորը տեղափոխում ենք յուղապատ ձեւամանի մեջ, հարթեցնում ենք և ոչ շատ բարձր կողքեր ձևավորում։
6. Խմորի վրա լցնել սերուցքային միջուկը, շարել ազնվամորիները (պահել մի քանիսը զարդարման համար)։
7. Դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 33-36 րոպե։
8. Սերուցքը հարել մնացած շաքարով, վերևը զարդարել այս խառնուրդով և հատապտուղներով։

Բեզե տորթ

• Ժամանակը՝ 53 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 476,9 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ իտալական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ցանկանու՞մ եք փայփայել ձեզ և ձեր ընտանիքը ազնվամորու հետաքրքիր աղանդերով, որը համեղ է և ոչ շատ կալորիականությամբ: Պատրաստեք պարզ, բայց էլեգանտ բեզե տորթ, ինչպիսին է հետևյալ լուսանկարում: Կաթնաշոռային կրեմը հիանալի կերպով կլրացնի փափուկ թխվածքաբլիթի, խրթխրթան բեզեի և թարմ հատապտուղների նուրբ բաղադրությունը՝ դարձնելով դեսերտը թեթև և օդային, իսկ ռուբին քաղցր ազնվամորու ցրումը կլինի պայծառ, բերանից ջրող պատկերի իդեալական ավարտը:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 180 գ;
• կարագ - 75 գ;
• կաթ - 3 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 1/3 թեյի գդալ;
• փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• ալյուր - 85 գ;
• կաթնաշոռ - 650 գ;
• սերուցք – 210 մլ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• ժելատին - 1 թեյի գդալ;
• թարմ ազնվամորի – 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափկած կարագը հարում ենք 80 գրամ շաքարավազի և կես վանիլի հետ։
2. Մեկ-մեկ խառնել ձվի դեղնուցները և լցնել կաթի մեջ։
3. Ավելացնել մաղած ալյուրը և խառնել փխրեցուցիչի հետ։
4. Խմորը հունցում ենք, տեղափոխում մագաղաթով պատված և ցանկացած ճարպով քսած տապակի մեջ, քսում ենք հատակին։
5. Ձվի սպիտակուցը հարում ենք կիտրոնի հյութի, մնացած շաքարի և վանիլինի հետ։ Հավասար շերտով դնել խմորի վրա։
6. Ուղարկեք թխելու 180 աստիճան ջերմաստիճանում կես ժամ։
7. Ժելատինը լցնել քիչ քանակությամբ սառը ջրով և թողնել, որ այն ուռչի։
8. Կաթնաշոռը հարել շաքարի փոշիով և սերուցքով, ավելացնել ջրային բաղնիքում լուծված ժելատինը։
9. Պատրաստի կրեմը կույտի մեջ դնել սառեցված հիմքի վրա, վրան ազնվամորու ցանել՝ հատապտուղների մի մասը մի փոքր սեղմելով կրեմի մեջ։

Ազնվամորու տորթ առանց թխելու

• Ժամանակը՝ 19 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 587,4 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Առանց թխելու ազնվամորու տորթ պատրաստելու մի քանի տարբերակ կա՝ դա կարող է լինել սուֆլե տորթ, կաթնաշոռ-ազնվամորու դեսերտ՝ հիմնված թխվածքաբլիթի փշրանքների վրա, կամ խանութից գնված բեզեի և թարմ հատապտուղների օդային բաղադրություն: Այնուամենայնիվ, կա նման նրբաճաշակության ոչ պակաս հետաքրքիր և համեղ բաղադրատոմս՝ պատրաստի վաֆլի տորթերից, սերուցք կարագից և խտացրած կաթից և հյութալի քաղցր ազնվամորիներից:

Բաղադրությունը:

• քառակուսի վաֆլի տորթեր - 1 տուփ;
• կարագ - 200 գ;
• խտացրած կաթ - 380 մլ;
• եփած խտացրած կաթ – 230 գ;
• ազնվամորի - 600 գ;
• մուգ շոկոլադ - 45 գ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Փափկած կարագը հարել երկու տեսակի խտացրած կաթի հետ։
2. Յուրաքանչյուր վաֆլի տորթ առատորեն քսեք կրեմով և վրան մի մեծ բուռ ազնվամորի ցանեք: Հավաքեք տորթը:
3. Շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և տորթի մակերեսին նախշ անում։
4. Զարդարեք ազնվամորու և անանուխի տերեւներով։
5. Դնում ենք սառնարանում, որ պնդանա։

Սառեցված ազնվամորիով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ 16 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 654,6 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ արևմտաեվրոպական.
• Բարդություն՝ միջին։

Սառեցված ազնվամորիով շոկոլադե տորթը միշտ հաջողակ է, համեղ, անուշաբույր և տոնական։ Այս աղանդերը հարուստ շոկոլադի համով և ազնվամորու հաճելի նոտայով անպայման կուրախացնի բոլոր հյուրերին և ընտանիքի անդամներին: Հիմնական բանը այն է, որ տորթը հավաքելուց առաջ չմոռանաք ազնվամորին մի քիչ պահել մաղի վրա, որպեսզի հալեցնելուց հետո ավելորդ հեղուկը հեռացվի։

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 6 հատ;
• մուգ շոկոլադ - 400 գ;
• կարագ - 180 գ;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլին - 1 տուփ;
• թանձր սերուցք - 180 մլ;
• սառեցված ազնվամորի - 200 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. 250 գրամ շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։
2. Թող սառչի, ապա հերթով խառնել ձվի դեղնուցները:
3. Սենյակային ջերմաստիճանում տաքացրած կարագը հարում ենք 1 բաժակ շաքարավազի և վանիլինի հետ, մինչև դառնա բաց և ծավալուն։
4. Շարունակելով հարել, խառնել շոկոլադ-դեղնուց խառնուրդը։ Մաս-մաս ավելացնել մաղած ալյուրը։
5. Առանձին սպիտակները հարում ենք կես բաժակ շաքարավազի հետ մինչև փափուկ գագաթներ ձևավորվեն։ Հարած սպիտակուցները մի քանի հավելումներով խառնել հիմնական խառնուրդի մեջ։
6. Խմորը դնել պատրաստի ձևամանի մեջ և դնել ջեռոցը 45 րոպե, նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան։
7. Սառեցված տորթը կիսով չափ կտրատել։
8. Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք սերուցքը, մինչև եռա, ավելացնում ենք կտորների կտրտած մնացած շոկոլադը։
9. Կրակից վերցնել և սերուցքը հարել այնքան, մինչև շոկոլադն ամբողջությամբ լուծվի։
10. Ազնվամորիները մանրացնել կես բաժակ շաքարավազի հետ, ավելացնել սառեցված սերուցքի մեկ երրորդը։
11. Այս շոկոլադե-կրեմ-ազնվամորու միջուկը քսել տորթի ներքևի շերտի վրա և ծածկել վերին շերտով։
12. Տորթի վերևն ու կողքերը պատում ենք շոկոլադե կրեմով և զարդարում ըստ ճաշակի։

Ազնվամորու ջեմով

• Ժամանակը՝ 51 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 714,8 կկալ 100 գրամի դիմաց։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Եթե ​​ցանկանում եք ազնվամորիից ինչ-որ անսովոր և օրիգինալ բան պատրաստել, փորձեք նրբաբլիթով թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը ազնվամորու ջեմով և նուրբ կարագով: Այս աղանդերը հատկապես արդիական կլինի Մասլենիցայում, բայց սովորական օրերին այն կատարյալ է ընտանեկան թեյի խնջույքի կամ մանկական երեկույթի համար: Ստորև նկարագրված քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես պատրաստել նման անսովոր, բայց շատ համեղ աղանդեր:

Բաղադրությունը:

• հավի ձու - 3 հատ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• կաթ - 500 մլ;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոդա - 1/3 թեյի գդալ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2,5 ճաշի գդալ;
• ազնվամորի - 300 գ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• սերուցքային պանիր - 150 գ;
• խտացրած կաթ - 175 մլ;
• սերուցք – 120 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը թեթևակի հարում ենք շաքարով և աղով։
2. Լցնել 50-52 աստիճան տաքացրած կաթի կեսը։
3. Ավելացնել ալյուր, խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի:
4. Խմորը նոսրացրեք մնացած կաթով, ավելացրեք սոդա և բուսական յուղ։
5. Թխել նրբաբլիթներ և շարել դրանք:
6. Ազնվամորին խառնել 150 գրամ շաքարի փոշիի հետ, 10 րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։
7. Մի փոքր հովացած ջեմը քսում ենք մաղի միջով։
8. Խառնել սերուցքային պանիրն ու խտացրած կաթը։ Ծեծել.
9. Առանձին հարում ենք կրեմը մնացած փոշու հետ։ Երկու զանգվածները խառնել։
10. Հավաքեք տորթը, հերթափոխով բլիթները պատելով կարագի կրեմով և ազնվամորու ջեմով։ Նրբաբլիթի վերևը պատում ենք կրեմի հաստ շերտով և մուրաբայի շերտեր անել։

Տեսանյութ

«Ազնվամորու կրեմի» բաղադրատոմսը քայլ առ քայլ պատրաստելու 110 տարբերակ՝ կայքում տեղադրված լուսանկարներով