Քրիզանթեմով կարկանդակ ջեռոցում բաղադրատոմսով. Քրիզանթեմ - կարկանդակ աղացած մսով և պանրով

Փակ կարկանդակներով կարելի է հիանալ միջուկով։ Վերևում դրանք սովորաբար զարդարված են թռչուններով, ծաղիկներով և խմորից պատրաստված տերևներով, իսկ եզրերի երկայնքով դրանք շարված են գեղեցիկ հյուսով: Նման գլուխգործոցները հեշտ են նրանց համար, ովքեր ընկերներ են խոհարարության հետ և սիրում են թարմ թխած ապրանքների հոտը։ Ի՞նչ պետք է անեն նրանք, ովքեր գեղեցիկ կազմվածք կտրել չգիտեն: Մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմը» ելք է.

Մսով խմորիչով կարկանդակներ կան աշխարհի գրեթե բոլոր խոհանոցներում։ Դրանց պատրաստման գաղտնիքները հայտնի են ցանկացած փորձառու տնային տնտեսուհուն։ Ոմանք մսին ​​ավելացնում են ցուկկինի և հնդկաձավարի շիլա, մյուսները՝ կարմիր գինի կամ խաշած արիշտա։ Շատ համեղ են աղացած մսով ու սնկով կարկանդակները, կտրատած ընկույզը կամ խաշած կարտոֆիլը։ Կախված նրանից, թե ինչպիսի միս է օգտագործվում թխելու համար, համեմունքների և այլ հավելումների առկայությունից, ստացվում են յուրահատուկ բուրմունքով յուրահատուկ խոհարարական արտադրանք։ Ստորև ներկայացնում ենք Քրիզանթեմով կարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմսը. Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլեւ շատ գեղեցիկ։

Քայլ առ քայլ վիդեո բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

• կեֆիր - 100 միլիլիտր;
• ալյուր - 500 գրամ;
• խմորիչ - 10 գրամ;
• կաթ - 100 միլիլիտր;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 6 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

• սոխ - 1 հատ;
• աղացած միս - 300 գրամ:

• ձու - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 100 գրամ;
• կարագ - 30 գրամ:

Թեստի պատրաստում

Քրիզանթեմ մսով կարկանդակը թխելու համար հարկավոր է խմոր հունցել։ Սա արվում է բավականին պարզ.

1. Նախ պետք է խմորը պատրաստել։ Դա անելու համար հարկավոր է շաքարավազը, խմորիչը, կաթը խառնել, ապա արտադրանքը տասնհինգ րոպեով դնել տաք տեղում։
2. Այնուհետև անհրաժեշտ է խմոր հունցել բոլոր պատրաստված բաղադրիչներից։ Բարձրացած խմորը, կեֆիրը, աղը, բուսական յուղը և ձուն պետք է խառնել ալյուրի մեջ։ Եթե ​​խմորը շատ է կպչում ձեր ձեռքերին, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել դրա վրա։
3. Այժմ պատրաստի խմորը պետք է դնել բաժակի մեջ, վրան ծածկել ցելոֆանով և թողնել մեկ ժամ տաք տեղում բարձրանալու։

Պատրաստում ենք միջուկը

Մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմ» չի կարող առանց համեղ միջուկի: Այն եփելու համար հարկավոր է մանր կտրատած սոխ ավելացնել աղացած միսին։ Այնուհետև պետք է պղպեղ անել, աղ ավելացնել և լցնել արգանակի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն: Արգանակը կարելի է փոխարինել պարզ ջրով, որը խառնվում է որոշ համեմունքների հետ։ Առանձին-առանձին պետք է կոշտ պանիրը քերել կոպիտ քերիչով։

Ինչպես պատրաստել քրիզանթեմով մսով կարկանդակ

1. Թխելու խմորը նախ պետք է հունցել և բաժանել կտորների։ Դրանից հետո սեղանը պետք է ցանել ալյուրով։ Այնուհետև խմորը պետք է գրտնակել երեք միլիմետր հաստությամբ և բաժակով շրջանակներ կտրել։
2. Այժմ յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ պետք է դնել մի քիչ աղացած միս և մի պտղունց պանիր։ Սրանից հետո միջուկով խմորը պետք է կիսով չափ ծալել, ինչպես պելմենի, ապա նորից ծալել։ Արտադրանքի ծայրերը պետք է սեղմվեն այնպես, որ ծաղկաթերթիկի տեսք ստացվի։
3. Այնուհետև թավայի մեջ պետք է յուղած մագաղաթյա թուղթ դնել։ Դրանից հետո պատրաստի ծաղկաթերթերը պետք է շարել շրջանակի մեջ, որքան հնարավոր է մոտ միմյանց:
4. Կենտրոնում աղացած միսով քրիզանտեմով կարկանդակը պետք է զարդարել վարդով։ Այն կաղապարելու համար հարկավոր է շրջանագծի երեք մասի վրա դնել աղացած միս, այնուհետև իրար համընկնող խմորից շարել։
5. Այժմ աղացած մսով խմորը պետք է զգուշորեն գլորել ռուլետի մեջ։ Դուք կստանաք վարդակ, որը պետք է տեղադրվի արտադրանքի կենտրոնում:
6. Հաջորդը Քրիզանթեմ մսով կարկանդակը պետք է ծածկել ցելոֆանով։ Այնուհետեւ այն պետք է թողնել քսան րոպե, որ բարձրանա։
7. Դրանից հետո թխած ապրանքը պետք է քսել հարած ձվով և դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Խոհարարության ժամանակը` 40 րոպե:
8. Այժմ Քրիզանթեմ մսով կարկանդակը պետք է յուղել հալած կարագով։ Դրանից հետո թխած ապրանքը պետք է ծածկել սրբիչով և թողնել տասնհինգ րոպե։ Կարագը միտումնավոր հալեցնելու կարիք չկա։ Դուք կարող եք պարզապես վերցնել այն պատառաքաղով և անցնել տաք թխման մակերեսի վրայով, և այն արագ կհալվի:

Կարկանդակ պատրաստ է! Եթե ​​դեռ ունեք միջուկը և պատրաստի խմորը, ապա կարող եք մսով խմորիչով կարկանդակներ պատրաստել։ Կստացվեն շատ փափուկ և համեղ։

Այլ լցնում

Քրիզանթեմով աղացած մսով կարկանդակին կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։ Օրինակ՝ սպիտակ կաղամբ։ Դրա շնորհիվ աղացած միսն ավելի բուրավետ ու հյութալի է դառնում։

Տրամաբանական է սկսել խմորը հունցելուց։ Այն պատրաստվում է սպունգի մեթոդով։ Քանի որ դրա մեջ ձու չկա, այլ բուսական յուղ, կարկանդակը փափուկ կստացվի և երկար ժամանակ չի մնա։ Խմորը կարելի է պատրաստել և՛ ջրով, և՛ կաթով։ Հեղուկը մի փոքր տաքացրեք: Խմորիչի աշխատանքի համար իդեալական ջերմաստիճանը 35-38 աստիճան է: Այսինքն՝ կաթը չափավոր տաք լինի։ Դրա մեջ թաթախված մատը ուժեղ, բայց ոչ այրվող ջերմություն կզգա: Կաթի մեջ ավելացնել խմորիչը և շաքարավազը։ Մաղել 3-5 ճ.գ. լ. ցորենի ալյուր (վերցնել ընդհանուր քանակից)։ Հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը դառնա քիչ թե շատ համասեռ։ Սա խմորն է։ Ծածկեք այն թաղանթով կամ սրբիչով և դրեք տաք, առանց քաշի տեղում, որպեսզի հասունանա: Սովորաբար խմորիչը սկսում է «խաղալ» 10-15 րոպե անց։ Ես երբեմն թաս եմ դնում դանդաղ կաթսայի մեջ և միացնում «Յոգուրտ» ռեժիմը։ Հիանալի է խմորման գործընթացն արագացնելու համար։

Քրիզանթեմ պատրաստելու համար չոր խմորիչի փոխարեն կարող եք օգտագործել «կենդանի» խմորիչ։ Դրանցից մոտ 20-25 գ անհրաժեշտ կլինի, նախքան կաթի մեջ ավելացնելը, մանր կտրատեք։ Հակառակ դեպքում կարկանդակի պատրաստման գործընթացը ոչնչով չի տարբերվում առաջարկվածից։

Մսով կամ քաղցր կարկանդակ Քրիզանթեմն իր գեղեցիկ ծաղկային ձևով կարող է պայծառացնել ցանկացած դաժան օր, լինի դա ցրտաշունչ ձմեռ, թե ամառվա հորդառատ անձրևներ:

Այս դելիկատեսի գրավիչ բույրը կբարձրացնի ձեր տրամադրությունը, իսկ անչափ հաճելի համով խմորն ու միջուկը կօգնեն ձեզ և ձեր սիրելիներին գնահատել դեսերտի գեղեցկությունը:

Ստորև բերված ցանկում ձեզ կներկայացնեմ բաղադրատոմսը (ինչպես նաև դրա տատանումները, օրինակ՝ քաղցր կամ Քրիզանթեմով կարկանդակ աղացած միսով և պանրով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով և տեսանյութերով):

Կարկանդակը կարելի է պատրաստել ինչպես շերտավոր խմորով, այնպես էլ խմորիչ խմորով. ընտրությունը ձերն է, բայց ամեն դեպքում, պանրի և ավելացված աղացած մսի շնորհիվ սրամիտ խմորեղենը փափուկ և անչափ կհագեցնող կլինի:

Ի դեպ, այս կարկանդակը հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենային աղցանների հետ և կարելի է ուտել նախաճաշին և ճաշին։

Կարող է թվալ, որ կարկանդակը դժվար է պատրաստել իր անսովոր ձևի պատճառով. այն բաղկացած է բազմաթիվ «ծաղկաթերթերից», որոնք կարող են քանդվել, հատկապես կտրատելու ժամանակ:

Շտապում եմ փարատել կասկածները։ Կարիք չկա կասկածելու «ուժի» վրա, քանի որ յուրաքանչյուր մասնիկ լավ է միաձուլվում մնացածի հետ։ Հիանալի թեթև նախուտեստ աշխատանքի կամ դպրոցի համար:

Դե, հիմա եկեք իջնենք հիմնականին. ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Քրիզանթեմով կարկանդակի կազմը մսով և պանրով

Թեստի համար ինձ անհրաժեշտ կլինի. 125 միլիլիտր ընտրված կաթ; 125 միլիլիտր լավ կեֆիր; 7 գրամ խմորիչ; 1 հատ հավի ձու; 1 ճաշի գդալ սովորական շաքար; 1 թեյի գդալ աղ, կամ շաղ տալ ըստ ճաշակի; զտված/բուսական յուղ 6 ճաշի գդալ; մինչև 500 գրամ ցորենի ալյուր: Կարկանդակի միջուկը բաղկացած է.մինչև 500 գրամ տավարի կամ հավի աղացած միս; 1 գլուխ լավ սոխ և 1 պճեղ սխտոր; մինչև 130 գրամ ձեր ընտրած ցանկացած պանիր; աղ/պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ի՞նչ եք օգտագործում վերջում պանրով կարկանդակը վերացնելու համար: 1 հատ հավի ձվի դեղնուց և բառացիորեն 1 ճաշի գդալ ջուր։

Եկեք սկսենք! Ինչպես պատրաստել քրիզանթեմով մսով կարկանդակ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Հաստ հատակով կաթսայի մեջ տաքացնում եմ կաթը, որ չեռա, հետո ավելացնում եմ շաքարավազն ու չոր խմորիչը։ Թողնել կրակի վրա և հարել մինչև 5 րոպե։
2. Այնուհետև լցնում եմ բուսայուղի, կեֆիրի մեջ, կոտրում եմ հավի ձուն, ավելացնում եմ աղը – ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում եմ։
3. Առանց թափահարելու դադարեցնելու աստիճանաբար ավելացնում եմ նախապես մաղով անցած ցորենի ալյուրը։ Երբ համասեռ զանգվածը սկսում է աստիճանաբար խտանալ, կարող եք անցնել խմորը ձեր սեփական ձեռքերով հունցելուն։ Խմորը պետք է լինի փափուկ, կրծոտ և կպչուն։ Լցնել այն շատ ուշադիր, մի շտապեք օգտագործել այն միանգամից, բայց, ինչպես ասում են, պետք է «նայեք իրավիճակին»: Խմորը չպետք է կպչի ձեռքերին (հակառակ դեպքում ավելացրեք ալյուրի քանակը)։
4. Հիմքից գնդակի ձև եմ պատրաստում, փաթաթում թաղանթով և մեկ ժամ թողնում տաք և չօդափոխվող տեղում։

Քրիզանթեմով կարկանդակ մսով. միջուկի ստեղծման քայլ առ քայլ ալգորիթմ.

1. Սկսելու համար, ես ցանկացած ընտրված պանիր կոպիտ քերել եմ:
2. Կարկանդակ աղացած տավարի կամ հավի մսով, այնպես որ խառնում եմ այն, արդեն եփած աղացած միսը, մանր կտրատած սոխով և սեղմած սխտորով։ Իհարկե, մի մոռացեք ավելացնել աղ և պղպեղ:

Վերջնական հպումներ - քրիզանտեմ մսով կարկանդակ, բաղադրատոմս լուսանկարներով քայլ առ քայլ.

1. Մինչ միջուկը պատրաստում էի, խմորը պետք է բարձրանար։ Հետո հունցում եմ ու բաժանում երկու մոտավորապես հավասար մասերի։
2. Մեկը և մյուս կեսը գրտնակով փաթաթում եմ շերտի մեջ, որի հաստությունը պետք է լինի մոտ 3 միլիմետր։ Դրա վրա ես կտրեցի շրջանակներ (կամ ինքս, կամ օգտագործելով շրջված ապակի կամ հատուկ կաղապար) մինչև 8 սանտիմետր տրամագծով:
3. Յուրաքանչյուր շրջանակի մեջ ես դնում եմ մի թեյի գդալ համեմունքներով խառնած աղացած միս և զգուշորեն տարածում այն ​​ամբողջ տարածքում, բայց եզրերի շուրջը տարածություն է թողնում: Վերևում մի քիչ պանիր ցանել։
4. Ստացված մսի շրջանակը սկզբում կիսով չափ ծալում եմ, իսկ հետո ծայրերը սոսնձում եմ այնպես, որ ներսում անցք առաջանա։
5. Ես դա անում եմ իմ ստացած բոլոր օղակների հետ: Երբ այն պատրաստ է, կարող եք անցնել ծաղկի ձևի պատրաստմանը. ես կապում եմ յուրաքանչյուր «ծաղկի» մյուսի հետ՝ սեղմելով հակառակ անկյունները: Արդեն ծաղիկի տեսք ունի, այնպես չէ՞:
6. Թխելու համար ձեզ հարկավոր է առնվազն 28 սանտիմետր տրամագծով կաղապար։ Կարագով յուղում եմ, որ ոչինչ չկպչի կամ չայրվի, մեջը լցնում եմ ապագա մսային կարկանդակը։ Այնտեղ թողնում եմ 30 րոպե՝ թող առանձնանա։
7. Ժամանակն անցնելուց հետո արժե կարկանդակը քսել խառը ձվի դեղնուցով և ջրով։ 8 Թխում եմ ջեռոցում մինչև 40 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Եվ հիմա, քրիզանտեմով մսով կարկանդակը աղացած միսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, պատրաստ է: Մնում է միայն սառչել ու... Բարի ախորժակ։ Ավելի մանրամասն կարող եք տեսնել ստորև ներկայացված տեսանյութում։

Քաղցր ծաղկային տորթ

Սա շատ համեղ կարկանդակի բաղադրատոմս է՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով, որը կարող եք բավականին արագ պատրաստել և հյուրասիրել ձեր ընկերներին և ընտանիքին։

Կարկանդակի համար ինձ անհրաժեշտ կլինի՝ 125 միլիլիտր ընտրված կաթ; 125 միլիլիտր լավ կեֆիր; 7 գրամ խմորիչ; 1 հատ հավի ձու; 1 ճաշի գդալ սովորական շաքար; 1 թեյի գդալ աղ, կամ շաղ տալ ըստ ճաշակի; զտված/բուսական յուղ 6 ճաշի գդալ; մինչև 500 գրամ ցորենի ալյուր; 140 գրամ չոր կակաչի սերմեր; 40 գրամ սովորական շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել քաղցր կակաչի սերմերով կարկանդակ.

1. Խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել՝ նայելով նախորդ ցանկը։ Այդ ընթացքում կսկսեմ պատրաստել կարկանդակի միջուկը։
2. Նախ, կակաչի սերմերը պետք է լցնել եռման ջրով, որպեսզի նրանք ճիշտ ուռեն։
3. Հետո դրանք լավ խառնում եմ շաքարավազի հետ ու թողնում, որ սառչի։ Ի դեպ, առանց անհանգստության կարելի է հեշտությամբ գնել պատրաստի կակաչի միջուկը։
4. Այնուհետև խմորը բաժանում եմ երկու ոչ այնքան հավասար մասերի։
5. Մասի ⅔-ը գրտնակով փաթաթում եմ և շերտը ծածկում կակաչի միջուկի որոշ մասով։
6. Նույնը անում եմ մնացած խմորով։
7. Երկու շերտերն էլ միջուկով գրտնակում եմ ռուլետի մեջ և կտրում ⅔ լայնությամբ հատվածների։
8. Ստացված հատվածները շրջում եմ հակառակ ուղղությամբ, իսկ ռուլետի ծայրերը սեղմում եմ իրար։
9. Նույնն անում եմ ավելի փոքր գլանով։
10. Ես դնում եմ ավելի փոքր «ծաղիկը» մեծի վրա, և այժմ դուք գրեթե պատրաստի համեղ կարկանդակ ունեք։
11. Կիսաֆաբրիկատը քսում եմ հարած ձվով և թխում մինչև 30 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Պատրաստ է և բարի ախորժակ: Ավելի պարզ ներկայացված է ստորև ներկայացված տեսանյութում.

Խնձորի ծաղկի կարկանդակ

Այս աղանդերի պատրաստման ժամանակը 2 ժամ է, իսկ մատուցումները նախատեսված են մինչև 8 հոգու համար։ Հացաբուլկեղենը պետք է պահվի սենյակային ջերմաստիճանում։

Խմորի և միջուկի համար կվերցնեմ հետևյալ բաղադրիչները.

500 գրամ ցորենի ալյուր; 250 միլիլիտր կեֆիր; 2 ճաշի գդալ սովորական շաքար; 1 թեյի գդալ աղ; 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ խմորի հիմքի համար; 1 հատ հավի ձու; 5 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ; 2 հատ լավ խնձոր ցանկացած/ցանկացած սորտի։

Արտաքին լցնելու համար՝ մինչև 4 ճաշի գդալ սովորական շաքար; մինչև 2 թեյի գդալ աղացած դարչին; 2 ճաշի գդալ շաքարի փոշի։

Սկսենք ստեղծել.

1. Աղանդերը պատրաստվում է խմորիչ խմորի հիման վրա, այնպես որ, իհարկե, ես կսկսեմ դրանից: Նախ, ես տաքացնեմ կեֆիրը և դրա կեսը խառնեմ հենց խմորիչի, հատիկավոր շաքարի և մի քանի ճաշի գդալ ալյուրի հետ։ Լավ խառնում ենք և թողնում մի որոշ ժամանակ, որ եփվի։
2. Երկրորդ կեսը խառնում եմ արևածաղկի ձեթի և ձվի հետ։ Ես թափահարում եմ այն ​​հարելով։
3. Երկու զանգվածը միացնում եմ, աղում եմ և աստիճանաբար ավելացնում մաղով մաղած ցորենի ալյուրը։
4. Ժամանակն է խմոր հունցել։ Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին, հակառակ դեպքում պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։
5. Ծածկեք բամբակյա կտորով (կարող եք նաև փաթաթել սննդի թաղանթով) և թողնել տաք, չոր տեղում մինչև 25 րոպե։
6. Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը բաժանում եմ 3-4 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակով գրտնակում եմ 5 միլիմետրից ոչ ավելի հաստության։
7. Շրջված բաժակի կամ հատուկ կաղապարի միջոցով խմորի յուրաքանչյուր շերտի վրա շրջանակներ եմ կտրում։
8. Այնուհետև ես կտրեցի խնձորները բարակ շերտերով, որպեսզի հետո դրանք առանց որևէ խնդրի թեքվեն։ Յուրաքանչյուր շերտը դնում եմ շրջանագծի մի կեսի վրա, իսկ մյուս կեսով ծածկում եմ վերեւում։
9. Ծալված խմորի ծայրերը կապում եմ խնձորի շերտով։
10. Մնացած խմորը (ջարդոնները) գրտնակում եմ, հետո նորից գրտնակում եմ, բայց այս անգամ թխելու ափսեի չափով։
11. Կաղապարն ինքնին քսում եմ առանց հոտի բուսայուղով և շերտը դնում այնտեղ։
12. Ես խնձորները բաժանում եմ ներքևի երկայնքով, որոնք հետո ցանում եմ դարչինով և հատիկավոր շաքարով։
13. Վերջնական հպումը. ծայրերից սկսած՝ կաղապարի եզրերի երկայնքով «ծաղկաթերթիկներ» եմ շարում, որոնք նույնպես ցանում եմ դարչինով շաքարավազի խառնուրդով։
14. Կիսաֆաբրիկատն ուղարկում եմ թխելու մինչև 50 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Պատրաստվելուց հետո, ցանկության դեպքում, կարող եք ցանել քաղցր փոշի:

Ծաղկի տորթը պատրաստ է, բարի ախորժակ։ Ավելի լավ տեսք ունենալու համար դիտե՛ք ստորև ներկայացված տեսանյութը։

Իմ վիդեո բաղադրատոմսը

«Քրիզանթեմ» կարկանդակը կարծես իսկական արվեստի գործ լինի. փարթամ ծաղիկը մեծ քանակությամբ թերթիկներով, այնքան խնամքով ձևավորված և շարված, ստիպում է չխախտել դրա ամբողջականությունն ու գեղեցկությունը: Կարկանդակը կարող է արժանի զարդարանք դառնալ տոնական սեղանի համար կամ զարմացնել ձեր ընտանիքին ավանդական երեկոյան թեյախմության ժամանակ, սակայն դրա համար այն կպահանջի լիակատար նվիրում և շատ ազատ ժամանակ:

Առավել ակնհայտ քաղցր ատամի և թխած ապրանքների սիրահարների համար հարմար է ջեմով և թարմ հատապտուղներով քրիզանտեմով կարկանդակը, որը եփելուց հետո կարելի է շաղ տալ շաքարի փոշիով և դարչինով կամ զարդարել քերած շոկոլադով։

Բաղադրությունը:

• Չոր խմորիչ - 10 գ
• Ցորենի ալյուր – 450 գ
• Թան կամ կեֆիր - 200 մլ
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Շագանակագույն շաքարավազ – 2 ճ/գ.
• Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ.
• Աղ - մի պտղունց
• Ջեմ – 220 գ
• Թարմ հատապտուղներ - 140 գ

Պատրաստում:

1. Չոր խմորիչին պետք է բարձրանալու և բարձրանալու հնարավորություն տալ, ուստի այն զգուշորեն լցնում են տաք կեֆիրի մեջ (50-100 մլ), այնտեղ ավելացնում են հատիկավոր շաքարավազ, և տարան ծածկում են կափարիչով։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ (մետաղական կամ ապակյա) լցնում են ալյուրը և մեջը ձագար են պատրաստում, որի մեջ ջարդում են ձուն։ Հետևում է մի պտղունց աղ և մնացած կեֆիր: Խմորը արագ հունցվում է ծեծի շարժումներով։ 20 րոպեում. Մոտեցված խմորիչը լցնում են մեջը և լցնում շագանակագույն շաքարավազ։ Զանգվածը նորից մանրակրկիտ խառնվում է, ամանը պատում թաղանթով և 2 ժամով դնում տաք փակ ջեռոցում։
3. Երբ նշված ժամանակը լրանա, պետք է խմորը ձեռքերով հունցել և նորից դնել ջեռոցում, սակայն 1 ժամվա ընթացքում խմորի ամբողջ ծավալը բաժանվում է մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակվում է բարակ (4 մմ) տորթի մեջ, կամայական տրամագծով շրջանակների կտրատած։ Խորհուրդ է տրվում մասերով աշխատել հերթով, չաշխատողները թողնել ջեռոցում, որպեսզի չչորանան։
4. Յուրաքանչյուր շրջանակը ծածկված է ջեմի բարակ շերտով, իսկ մեջտեղում ավելացվում են թարմ կամ հալված հատապտուղներ: Շրջանակները երկու անգամ ծալվում են կիսով չափ, որպեսզի եռամսյակներ կազմվեն՝ ներքևում սեղմված սուր ծայրերով: Դրանք բաշխվում են բուսայուղով յուղված թխման ամանի մեջ արտաքին շրջանից մինչև ներքինը։
5. Քաղցր Քրիզանթեմով կարկանդակը խորհուրդ է տրվում թխել այնպես, ինչպես մսով կարկանդակը՝ 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 45-50 րոպե, որից հետո ցանկալի է թողնել ևս 10 րոպե։ անջատված ջեռոցում և միայն դրանից հետո հանել և դնել սրբիչի տակ։ Թխելու ողջ ընթացքում ջեռոցը չպետք է բացվի, որպեսզի խմորը չընկնի։

Ավանդական մսով կարկանդակ «Քրիզանթեմ». բաղադրատոմս լուսանկարով

«Քրիզանթեմ» ստեղծելու ողջ դժվարությունը կայանում է ոչ այնքան խմոր հունցելու մեջ, այստեղ մենք օգտագործում ենք դասական անթթխմոր խմորիչ, այլ յուրաքանչյուր «ծաղկաթերթը» ձեռքով հավաքելու և այն իր տեղում դնելու մեջ: Հակառակ դեպքում, թերևս, այս կարկանդակով աշխատելը չի ​​կարելի առանձնապես աշխատատար անվանել, բայց ձեզ անհրաժեշտ կլինի 0,5-1 ժամ անհապաղ ազատ ժամանակ, և դրան գումարած 3-4 ժամ կծախսվի խմորը սրբելու վրա, իսկ մոտ 1: ավելի շատ ժամ պատրաստի արտադրանքը թխելու համար:

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 0,5 կգ
• կենդանի խմորիչ – 17 գ
• Հավի ձու – 2 հատ.
• Կաթ - 250 մլ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Աղ – 1 ճ/գ.
• Կարագ – 25 գ
• Աղացած միս – 400 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Փափուկ պանիր – 80 գ
• Տաք ջուր – 75 մլ

Պատրաստում:

1. Սկզբում պետք է խմոր պատրաստել՝ պատառաքաղով տրորել կենդանի խմորիչը, միացնել 100 մլ տաք կաթի և շաքարավազի հետ, զգուշորեն խառնել, որպեսզի բաղադրիչները հնարավորինս լուծվեն, թողնել կափարիչի տակ տաք տեղում։ Դրա համար իդեալական է 50 աստիճան տաքացրած և անջատված ջեռոցը։
2. Մեծ ամանի մեջ կոտրել 1 ձուն, ավելացնել աղը և հարել։ Քիչ-քիչ խառնվում են մնացած կաթն ու ցորենի ալյուրը։ Խմորը ավելի լավ է հարել փայտե թիակով, դա անել արագ և ոչ երկար, որպեսզի այն չխցանվի։
3. 10-15 րոպե հետո։ Խմորը լցնում են նույն ամանի մեջ։ Կենդանի խմորիչով աշխատելը «թեթև» խմորի դեպքում, ինչպես այստեղ, հնարավոր է առանց այս սպասման ժամանակի, բայց դա կնպաստի տորթի ավելի փարթամության և փափկության: Խմորը նույնպես պետք է արագ, բայց զգուշորեն հունցել խմորիչով։ Այնուհետև այն ծածկում են, փաթաթում սրբիչով և նորից դնում ջեռոցում։
4. Մինչ խմորը բարձրանում է, պետք է սկսել լցոնումը։ Եթե ​​ունեք պատրաստ, պարզապես խառնեք մանր կտրատած սոխի, ձվի սպիտակուցի (դեղնուցը թողնել) և տաք ջրի հետ, անհրաժեշտության դեպքում նաև համեմունքներով։
5. Երբ խմորը բարձրանում է, և դա տեղի կունենա 1-1,5 ժամվա ընթացքում, ոչ շուտ, այն հունցվում է և ամբողջ ծավալը բաժանվում է մի քանի մասի. դրանցից յուրաքանչյուրը փռված է փայտե մակերեսի վրա, փաթաթում են ալյուրի մեջ և փաթաթում։ Խմորից պետք է կտրել մինչև 5 մմ հաստությամբ փոքր շրջանակներ։ Դրանց չափը կախված է ծաղկաթերթերի ցանկալի քանակից՝ որքան փոքր են շրջանակները, այնքան շատ մասեր կունենա ծաղիկը։
6. Յուրաքանչյուր շրջանի վրա փռված է փոքր քանակությամբ աղացած միս (շերտը՝ 5-7 մմ), վրան ցրված է քերած պանիր։ Շրջանակը ծալվում է կիսով չափ, որպեսզի աղացած միսը «փակվի» կենտրոնում, իսկ խմորը վերեւում լինի։ Այնուհետև այն նորից ծալվում է, բայց կարճ լայնակի գծի երկայնքով, որը համապատասխանում է սուր անկյուններին: Նրանք պետք է սեղմվեն միասին, որպեսզի ապահովեն այն:
7. Խմորի տրված ծավալի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել անջատվող թխվածքաբլիթ, ցանկալի է, որ այն երեսպատված լինի մագաղաթով։ Ձևավորված «ծաղկաթերթերը» դրված են շրջանագծի մեջ՝ ծայրամասից դեպի կենտրոն շարժվելով։ Եթե ​​դուք սկսեք «քայլել» կենտրոնից, ապա տորթի ամբողջականությունը կխախտվի. առջևի ծաղկաթերթի յուրաքանչյուր լայն կողմ պետք է ընկած լինի իր միացված անկյուններում, մի փոքր սեղմելով և կպչելով դրանց վրա:
8. Մինչ ջեռոցը տաքացվում է մինչև 170 աստիճան, կարկանդակի մակերեսը քսում ենք հարած ձվի դեղնուցով։ Տորթը պետք է թխել 40 րոպե։ միջին մակարդակում, այնուհետև ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչև 180 աստիճան, և արտադրանքը պատրաստ է ևս 10-15 րոպե:

Կարկանդակ «Քրիզանթեմ» աղացած մսով և խնձորով առանց խմորիչ խմորի

Ոչ պակաս գրավիչ է Քրիզանթեմով կարկանդակը, որը պատրաստված է առանց խմորիչ խմորից։ Իսկ միջուկին համ ավելացնելու համար, բացի աղացած միսից, պետք է ավելացնել թթու խնձոր կամ սալորաչիր։ Հիմնական բանը այն է, որ այս կարկանդակը պատրաստվում է շատ ավելի արագ, քան ավանդական տարբերակը, ինչը նշանակում է, որ այն հարմար է նաև անսպասելի հյուրերի համար։

Այսօր ձեզ համար ունեմ քրիզանտեմով կարկանդակ աղացած միսով, որը ստացվում է շատ համեղ, փափուկ և անուշաբույր։ Ոմանք սովոր են ուտել միայն քաղցր կարկանդակներ, բայց ես ձեզ վստահեցնում եմ, որ մսով կարկանդակներն ավելի վատը չեն, և գուցե դրանք ձեզ ավելի դուր կգան։

Այս կարկանդակը պատրաստվում է կեֆիրով աղացած միսով, բայց ավելացվում է նաև կաթ և շատ այլ բաղադրիչներ։ Ես ավելացնում եմ չոր խմորիչ, բայց կարող եք օգտագործել նաև թարմ սեղմված խմորիչ, որի դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 10 գրամ։

Ես ջեռոցում աղացած մսով կարկանդակի բաղադրատոմսը պատրաստում եմ մի քանի տեսակի մսից, իսկ դուք կարող եք ընտրել մեկը կամ նաև խառնել այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս, օրինակ՝ խոզի, տավարի և հավի միս։ Էլ ավելի համեղ դարձնելու համար ավելացնում եմ նաև քերած պինդ պանիր։ Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի պանիր եք ընտրում, պարզապես վերցրեք այն, ինչ ձեզ դուր է գալիս:

Մսով քրիզանտեմով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը բարդ և հասկանալի չէ, ինչը նշանակում է, որ դուք կարող եք հեշտությամբ թխել նման համեղ ուտեստ ձեր ընտանիքի համար: Տեսեք նաև, թե որքան հեշտ է այն պատրաստել: Այն կարելի է պատրաստել նաև հավով կամ խոզի մսով, կախված ձեր նախասիրությունից։

Բաղադրությունը:

• Ցորենի ալյուր – 350–400 գ
• Կաթ - 85 մլ:
• Կեֆիր - 85 մլ:
• Հավի ձու – 1 հատ.
• Զտված բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ
• Աղ – 2/3 թ/գդ
• Շաքարավազ – 2/3 թ/գդ
• Չոր խմորիչ – 1,5 թ/գդ

Լրացում:

• Աղացած միս – 300 գ
• Սոխ - 1 հատ.
• Սխտոր – 2 պճեղ
• Մաղադանոս – 1,5 ճաշի գդալ
• Կրեմ կամ ջուր – 2 ճ/գ
• Աղ - ½ թեյի գդալ
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Աղացած համեմ - ըստ ճաշակի
• Կոշտ պանիր - ըստ ճաշակի

Լրացուցիչ.

• Կարագ – 10 գ

Ինչպես պատրաստել մսով կարկանդակ ջեռոցում

Մսով կարկանդակի խմորն առաջին հերթին պատրաստում եմ կեֆիրով։ Դրա համար խորը ամանի մեջ մաղում ենք 350 գրամ ալյուր։ Հետո մեկ այլ խորը ամանի մեջ լցրի չոր խմորիչը, շաքարավազն ու 3 ճաշի գդալ ալյուրը։ Կաթը մի փոքր տաքացնում եմ՝ մոտ 37 աստիճան, լցնում եմ խմորիչով ամանի մեջ։ Հետո խմորը նրբորեն հարում եմ հարածով։

Խմորը դնում եմ տաք տեղում 15 - 20 րոպե։ Դրա համար օգտագործում եմ տաք էլեկտրական թեյնիկ կամ կաթսա՝ ոչ շատ տաք ջրով և շրջված կափարիչով ծածկված, վրան դնում եմ խմորը և ծածկում անձեռոցիկով կամ խոհանոցային սրբիչով։ Եթե ​​խմորիչը թարմ է, ապա այն կբարձրանա գեղեցիկ փափուկ գլխարկով։ Նաև պատուհանի վրա, արևի տակ, խմորն արագ է աճում։

Մաղած ալյուրով մաղած ամանի մեջ աղ եմ լցնում, հարում եմ, հետո լցնում խմորը, գոլ կեֆիրը և հարած ձուն։

Փափուկ խմորը հունցում եմ, իսկ հունցման ընթացքում ավելացնում եմ առանց հոտի բուսայուղ։ Ձեռքերս նույնպես յուղում եմ այս յուղով, որպեսզի խմորն ավելի հեշտ հունցվի և շատ ալյուր չլցվի։ Հաշվի առնելով, որ ալյուրը կարող է տարբեր լինել թե՛ որակով, թե՛ խոնավության պարունակությամբ, ուստի դրա քանակը պետք է որոշվի՝ ելնելով խմորից։ Եթե ​​ալյուրը քիչ է, ավելի լավ է հունցման ընթացքում մի քիչ ավելացնել։ Լավ հունցված խմորը պետք է լինի փափուկ, ճկուն և չկպչի ձեռքերին։

Մսով կարկանդակի խմորը սրբիչով ծածկում եմ ու մեկ ժամ տաք տեղ դնում, մինչեւ բարձրանա։

Քանի դեռ այն բարձրանում է, պատրաստում եմ կարկանդակի մսային միջուկը։ Դրա համար ամանի մեջ լցնում ենք աղացած միսը, խոշոր քերիչով քերած սոխը, սերուցքը, մանրացրած մաղադանոսը, քամում ենք սխտորը, ավելացնում ենք աղ, աղացած սև պղպեղ, աղացած համեմ և ամեն ինչ լավ հունցում։ Եթե ​​աղացած միսը չոր է, խորհուրդ եմ տալիս մի քիչ էլ ջուր կամ սերուցք ավելացնել։ Առանձին ամանի մեջ քերել եմ նաև Գաուդա պանիրը միջուկի համար։

Հիմա վերադառնանք թեստին: Աշխատանքային մակերեսը թեթև քսել ալյուրով։ Հալած խմորը շարում եմ, թեթևակի ալյուրով փոշոտում, ծալովի շարժումներով մի քանի անգամ հունցում, գլանաձև ձևավորում և 3 մասի բաժանում։

Մի մասը գրտնակում եմ 3 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, ապա բաժակով շրջանակներ կտրում, մինչդեռ բաժակի ծայրը թաթախում եմ ալյուրի մեջ, որպեսզի չկպչի։ Իմ բաժակի տրամագիծը 7,5 սմ է։

Յուրաքանչյուր շրջանակի վրա մի թեյի գդալ աղացած միս եմ դնում ու պանիր շաղ տալիս։

Հիմա ես ծաղկաթերթ եմ կազմում, դրա համար միջուկով շրջանակը կիսով չափ ծալում եմ։

Այնուհետև նորից կիսով չափ, ծայրերը կուրացնելով, ես ծաղկաթերթիկով մի փոքր ձգում եմ աշխատանքային մասը։

Այսպիսով, ես ամբողջ խմորից շրջանակներ եմ կտրում և ծաղկաթերթիկներ եմ կազմում: Ստացա 27 թերթիկ և խմորի մի փոքրիկ կտորից կաղապարեցի նաև մեջտեղը։ 2սմ լայնությամբ բարակ շերտ փաթաթեցի, երկայնքով կիսով չափ ծալեցի ու ամբողջ երկարությամբ ծալքի գծով կտրվածքներ արեցի, հետո գրտնակ դարձրի ու մեջտեղը դուրս եկավ Քրիզանթեմի համար։

Կեֆիրի մսով կարկանդակի բաղադրատոմսի ամենադժվար մասը մեր հետևում է, հիմա ես սկսում եմ ծաղկաթերթիկները դնել կաղապարի մեջ։ Ուստի ես վերցնում եմ կլոր թխման աման, իմ կաղապարի տրամագիծը 24 սմ է, կաղապարի կողքերը քսում եմ առանց հոտի բուսայուղով, իսկ հատակը ծածկում մագաղաթով։ Ծաղկաթերթիկները նախ շարում եմ թավայի կողքով՝ շրջանաձև, այնուհետև կազմում եմ ավելի փոքր տրամագծով ծաղկաթերթիկներից և մեկ այլ վերջին շրջան՝ երեք թերթիկից, դնում եմ կարկանդակի կենտրոնը՝ խմորից ոլորված կարկանդակից։

Կարկանդակը ծածկում եմ խոհանոցային սրբիչով և թողնում տաք 20 րոպե։ Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում եմ 180 աստիճանով։ Երբ ջեռոցը տաքանա, և թխվածքը բարձրանա, քսում եմ դեղնուցի և ջրի խառնուրդով։

Հետո աղացած մսով կարկանդակը դրեցի ջեռոցում, որ թխվի 30 - 35 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակը դեռ տաք վիճակում քսել կարագով, ծածկել և թողնել, որ սառչի։

Քրիզանթեմով կարկանդակը շատ գեղեցիկ է և շատ համեղ։ Այն համատեղում է փափուկ, նուրբ խմոր և հյութալի մսային միջուկ։ Այս կարկանդակը հիանալի կզարդարի տոնական սեղանը։

Խոհարարությունը հեշտացնելու համար խմոր հունցելը կարելի է վստահել հացի մեքենային կամ այլ խմոր խառնիչին, ինչը մեծապես կհեշտացնի աշխատանքը։ Եվ նույնիսկ երեխաները կարող են կտրել շրջանակները և միասին դասավորել միջուկը, դա ավելի զվարճալի կլինի: Ահա այսպիսի համեղ քրիզանտեմով մսով կարկանդակ՝ աղացած միսով և պանրով։ Խորհուրդ եմ տալիս այն էլ թխել։ Բարի ախորժակ!