Recept na síh doma. Recept s fotografiemi krok za krokem

V mnoha bývalých republikách SSSR je takové pečivo jako belyashi velmi běžné. Kdo měl sovětské dětství, asi si pamatuje stánky, kde hodná tetička smažila a hned prodávala koláče s marmeládou a belyashi s masem. Horké, voňavé, chutné a uspokojivé pečivo bylo během okamžiku vyprodáno. Nyní, i když se objevily nové párky v rohlíku, shawarma a hamburgery, bílé neztrácejí svou popularitu. A už jen při zmínce tohoto slova si prostě chcete ukousnout kousek horkého pečiva se šťavnatou masovou náplní.

Tak jaká je dohoda? Není těžké je připravit. Hlavní je posbírat síly a myšlenky, zásobit se dobrou náladou, moukou a mletým masem a usmažit bílky, dráždit svou domácnost a sousedy vůní.

Nabízíme vám na výběr tři recepty. Nejprve ale něco málo o tom, o jaké jídlo se jedná a jak jej správně připravit.

Beljaši pocházejí z Baškirie a Tatarstánu. Jsou to smažené koláče plněné sekaným nebo krouceným masem (mleté ​​maso). Pouze ve své domovině se jim říká peremyachi a mimo její hranice se rozšířilo další jméno - belyashi. K jejich přípravě se používá jak nekynuté, tak kynuté těsto. Belyashi s masem se smaží na pánvi. A ještě jedna malá nuance: bílé maso by mělo mít navrchu otvor, kterým je díky otvoru vidět masová náplň, sekaná nezůstává při smažení napůl propečená;

Když opravdu nemáte čas, můžete na bílky použít koláčové těsto z obchodu. Pokud si rádi makáte s moukou sami, pak máte na výběr z možností - kynuté těsto s vodou, syrovátkou či mlékem nebo rychlé těsto s kefírem a sodou. Co se týče náplně, většinou se míchá mleté ​​vepřové a hovězí maso. Na základě vašich preferencí a možností můžete pro bílé maso použít kuřecí, krůtí a jehněčí maso.

Belyashi s masem ve vodě (mléko)

Doporučujeme připravit kvasnicové belyashi podle velmi jednoduchého receptu. Těsto se hněte suchým droždím a mlékem, po upečení je měkké a vzdušné, s křupavou kůrkou (pokud není mléko, stačí obyčejná voda). Jako masová náplň se používá mleté ​​vepřové a hovězí maso.

Informace o chuti koláče

Ingredience

• voda (nebo mléko s obsahem tuku 1,5%-2,5%) – 200 ml;
• cukr - 1 lžička;
• suché instantní droždí - 1 lžička;
• bílá pšeničná mouka – 450-500 g;
• slepičí vejce - 1 ks;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l. (+ na smažení);
• mleté ​​maso - 0,5 kg;
• zelená cibule - 1 malý svazek;
• mletý černý pepř a sůl - podle vaší chuti.

Jak vařit lahodné belyashi s masem na pánvi

Nejprve si připravte kynuté těsto. Do široké mísy nalijte převařenou vodu (nebo mléko), trochu zahřejte a přidejte suché droždí. Aby se rychleji rozpustily a začaly hrát, přidejte do vody lžičku krystalového cukru. Doslova po 10 minutách si všimnete, že se nad hladinou vody vytvořila pěnová „čepka“.

Pšeničnou mouku prosejeme do vhodné mísy.

Do mouky přidejte sůl (asi jednu lžičku), promíchejte a uprostřed vytvořte trychtýř. Do nálevky na mouku rozbijte kuřecí vejce, nalijte rostlinný olej (stačí 3 lžíce), přidejte droždí rozpuštěné ve vodě. Vypracujte těsto, zakryjte ho potravinářskou fólií a nechte 40 minut odpočívat na teplém místě.

Připravte si náplň. Omyjte, osušte a nakrájejte čerstvou zelenou cibulku. Vložíme do mísy a přidáme mleté ​​maso.

Náplň podle chuti dochuťte mletým pepřem a solí, vše dobře promíchejte.

Pracovní plochu poprášíme moukou, těsto přendáme a prohněteme.

Těsto rozdělte na kuličky o velikosti dětské pěsti. Každou kuličku rozválejte na plochý koláč o tloušťce přibližně 5-6 mm.

Na kulaté kousky položte masovou náplň (cca 1 polévková lžíce).

Okraje dortu opatrně a krásně zaštípněte směrem ke středu, abyste získali bílky.

Teaser síť

Pro smažení si vezměte pánev se silným dnem nebo nepřilnavým povlakem, nalijte rostlinný olej. Když se zahřeje, položte belyashi sevřenými okraji dolů.

Smažte na každé straně, dokud se neobjeví lahodná kůrka.

Hotové pečivo položte na misku pokrytou papírovým ubrouskem nebo utěrkou, pomůže vám to zbavit se přebytečného tuku.

Tatarské belyashi s masem jsou připraveny! Dobrou chuť!

Belyashi s masem na kefíru

Nyní navrhujeme udělat belyashi s kefírem. Členy domácnosti potěší lahodná křupavá kůrka, vzdušné těsto nasáklé šťávou z masa a uvnitř nejjemnější šťavnatá náplň. A hospodyňkám se recept určitě bude líbit i po stránce přípravy, protože kefírové těsto se připravuje snadno a rychle.

Ingredience

• kefír (obsah tuku 1%-2,5%) – 400 ml;
• jedlá soda - 2 lžičky;
• slepičí vejce - 4 ks;
• cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l. (na zkoušku);
• sůl - 2 lžičky;
• bílá mouka - 6 šálků;
• mleté ​​maso - 600 g;
• cibule - 3-4 ks;
• mletý černý pepř a sůl (na mleté ​​maso) - podle vašeho vkusu;
• smetana – 2 lžíce. l.;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava

1. Nalijte kefír do misky, trochu ho zahřejte a přidejte do něj sodu. Promícháme a necháme směs 5 minut odstát.
2. Nyní přidejte cukr, vejce, sůl a rostlinný olej, vše dobře promíchejte.
3. Postupně proséváme a přidáváme mouku, hněteme těsto. Necháme půl hodiny odležet a mezitím si připravíme náplň.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli spojíme s mletým masem, dochutíme solí a pepřem, zalijeme smetanou a vše důkladně promícháme do hladka.
5. Těsto rozdělte na kousky, z každého vyválejte kulatý koláč.
6. Náplň dejte do středu placky a vytvarujte bílky, okraje přitlačte nahoru a uprostřed udělejte malý důlek.
7. Vezměte pánev a rozehřejte v ní olej (mělo by ho být tolik, aby byly bílky napůl ponořené v oleji). Otočte oheň na střední a umístěte belyashi otvorem dolů. Smažíme z obou stran do zlatova a upečené položíme na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.
8. Belyashi vyrobené s kefírem dopadlo báječně. Podávejte je horké.

Belyashi s mletým kuřecím masem na syrovátce

A další recept - belyashi s mletým kuřecím masem. Připravíme si kynuté těsto, ale ne s mlékem nebo vodou, ale se syrovátkou. Mimochodem, tento mléčný výrobek může někdy nahradit mléko, ale stojí mnohem méně. Na mleté ​​maso je vhodné použít různé části kuřete, protože pokud použijete pouze prso, bude suché.

Ingredience

• syrovátka – 450 ml;
• sušené instantní droždí - 10 g;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• slepičí vejce - 1 ks;
• sůl - 1,5 lžičky;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l. (na zkoušku);
• bílá mouka - 650 g;
• mleté ​​kuře - 600-700 g;
• cibule - 3-4 ks;
• mletý černý pepř a sůl (na mleté ​​maso) - podle vašeho vkusu;
• rostlinný olej - na smažení.

Příprava

1. Syrovátku nalijte do mísy, mírně ji zahřejte, přidejte droždí a cukr, promíchejte. Aby kvásek začal hrát, nechte směs 15-20 minut uležet.
2. Nyní porazte vejce, přidejte sůl a rostlinný olej, promíchejte.
3. Postupně prosejeme a přidáme mouku. Uhněteme těsto, přikryjeme a necháme 40–60 minut odstát.
4. Mezitím si připravte náplň. Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na drobné kostičky a smícháme s mletým masem, dochutíme pepřem a solí podle chuti.
5. Těsto rozdělte na kousky a vyválejte z nich ploché koláče.
6. Doprostřed placky položte mleté ​​maso a okraje zaštípněte, uprostřed nechte důlek.
7. Ve velmi rozpáleném oleji na pánvi opečte belyashi z každé strany, dokud nevznikne chutná zlatohnědá kůrka. Nejprve položte stranu, kde je otvor, a poté otočte.
8. Hotové pečivo přendejte na papírové ubrousky, abyste odstranili tuk, a poté podávejte lahodné bílky na stůl.

Tipy na vaření

• Těsto na bílky by mělo být elastické a měkké, nelepit se na ruce a snadno se formovat. Až bude hotový, určitě ho nechte odpočinout. Vložte do mísy zakryté potravinářskou fólií nebo do plastového sáčku posypaného moukou. V tomto stavu by měla ležet 30 až 40 minut.
• Nikdy neignorujte proces prosévání mouky, díky tomu je nasycený kyslíkem a hotové těsto je vzdušné.
• Tradičně se lahodné belyashi s masem podává se zakysanou smetanou nebo kefírem. Můžete je přidat místo chleba do řídké polévky nebo masového vývaru.
• Způsob tvarování bílků samozřejmě neovlivní jejich chuť, ale vždy chcete, aby hotové pečivo vypadalo úhledně. Tradiční formou je kulatý koláč ve tvaru sáčku s dírou uprostřed. Díky tomuto otvoru se mleté ​​maso propeče rovnoměrně a bílé maso musíte nejprve na pánev položit touto stranou. Někdo dělá bílé koláče hned, okraje sevře tak, aby uprostřed zůstala díra, a některé hospodyňky raději nejprve dělají ploché koláče a pak nožem vyříznou díru. Vyberte si, co je pro vás nejpohodlnější.
• Trojúhelníkové bílé vypadají neméně hezky; zkuste udělat pečivo tohoto tvaru, jen nezapomeňte na díru uprostřed.

Tajemství lahodné náplně

• Nepoužívejte hotové mleté ​​maso, udělejte si ho sami. Budete potřebovat tučné hovězí a vepřové maso ve stejném poměru. Maso opláchneme, osušíme a umeleme na masovém mlýnku s jemnou mřížkou. Chcete-li ještě měkčí konzistenci, otočte sekanou dvakrát.
• Aby bylo mleté ​​maso šťavnatější, přidejte více cibule. Ideální poměr je vzít 1 díl cibule na 2 díly masa. Jen nemelte cibuli s masem na mlýnku na maso, je třeba ji nakrájet na velmi malé kostičky a trochu rozdrtit šťouchadlem.
• Náplň bude šťavnatější, když do ní přidáte sůl těsně před vytvořením bílků.
• Pokud se chystáte smažit belyashi a jediné maso, které máte, je hovězí, určitě přidejte do mletého masa trochu čerstvého sádla.
• Do náplně můžete použít jakékoli koření a koření vhodné pro mleté ​​maso.
• Aby byla náplň šťavnatější, můžete přidat jen trochu studené vody nebo mléka.
• Klasickou náplní pro belyashi je mleté ​​maso, ale mnoho kuchařů experimentuje a vyrábí tyto produkty s bramborami, sýrem, houbami nebo rybami. Zkuste to také, ukáže se, že neméně chutné.

Toto originální tatarské jídlo se již dlouho stalo oblíbeným mezi širokou škálou obyvatel naší země. A jak odmítnout chutný kousek toho nejjemnějšího, lehce křupavého smaženého těsta s vydatnou masovou náplní?

Šťavnatost masu dodává nadrobno nakrájená nebo nasekaná cibule, která si během vaření vymění svou jasnou chuť a voňavou vůni s hutným těstem a sekaným masem.

A belyashi se připravují poměrně rychle a jednoduše, hlavní věcí pro jejich přípravu je trpělivost a tvrdá práce hospodyňky, stejně jako velká pánev s hlubokým dnem v domě.

Tradiční tatarské belyashi se vyrábí z hovězí svíčkové. K přípravě jejich náplně můžete použít telecí nebo vepřové maso.

Použití smíšeného mletého masa pro plnění je považováno za docela populární: ve kterém se stejné množství mletého hovězího přidá k vepřovému masu zkroucenému v mlýnku na maso. U vepřového masa je mleté ​​maso zpravidla šťavnatější a měkčí.

Obecně je ale náplň věcí chuti, protože určitým výběrem masa ji nelze zkazit, protože bílky dostanou zvláštní chuť průchodem přes mlýnek na maso nebo najemno nastrouhanou cibulí. Bez této složky nebude možné vařit lahodné nadýchané bílky na pánvi.

Recept krok za krokem

Těsto na bílky se míchá z velmi jednoduchých surovin, které jsou dostupné všem. S těstem byste měli začít hnět správné těsto na bílky. K tomu se suché droždí zředí ve vlažné vodě, přidá se 50 g cukru a 75 g mouky.

V dostatečně hluboké nádobě se ingredience smíchají do husté hmoty. Poté se nádoba přikryje bavlněným ubrouskem a nechá se 20 minut vyluhovat.

Poté se do hotového těsta přidá zbývající mouka, nalije se rostlinný olej, těsto se osolí a hněte, dokud není homogenní.

Mleté vepřové a hovězí maso smícháme v hluboké skleněné míse a přidáme kroucenou cibuli. Mleté maso se osolí a přidá se k němu trochu mletého pepře. Pokud se zdá, že náplň vypadá trochu suchá, můžete přidat 75 ml teplého mléka.

Hotové těsto rozválíme na vrstvu o tloušťce přibližně 6 mm, poté pomocí podšálku o průměru 10 cm nakrájíme na rovnoměrná kolečka. Do středu kousku těsta položte lžíci mletého masa a okraje těsta pevně přitlačte.

Umístěte belyashi do dobře rozehřáté pánve na plotně. Tyto masové koláče je třeba smažit v dostatečném množství rostlinného oleje; kynuté těsto při smažení kyne a olej je nutný, aby se bílé koláče smažily rovnoměrně.

Připravují se při průměrné teplotě ohřevu varné desky, neměli byste volit vysokou teplotu: s ní se může spálit jedna ze stran bílého masa.

Svěží bílky vyrobené z mléka a droždí

• mírně teplé mléko – 180 ml;
• voda - 80 ml;
• máslo - 80 g;
• pšeničná mouka - 320 g;
• balíček suchého droždí;
• krystalový cukr - 25 g;
• sůl na špičce nože.

Doba míchání: 30 min.

Kalorický obsah těsta v jednom kuse: 60 kcal.

Z mléka je velmi chutné těsto, jemné, velmi lehké, doslova se rozplývající v ústech. Do teplého mléka se přidá zahřátá voda, ve výsledné tekutině se rozpustí cukr a přidá se droždí.

Směs se infuzuje čtvrt hodiny. Pak se do něj rozšlehá vajíčko a přidá se změklé máslo. Výsledná hmota se dobře hněte, poté se do ní nalije mouka.

Vypracujte těsto a dejte na teplé místo na hodinu a půl.

• mleté ​​hovězí maso - 250 g;
• mleté ​​vepřové maso - 250 g;
• cibule hlavy - 2 ks;
• smetana - 150 ml;
• sůl malá špetka;
• pepř podle chuti.

Doba pečení: 90 min.

Složky mletého masa se smíchají, pro šťavnatost a zvláštní aroma se zalije 33% smetanou.

Těsto se vyválí, nakrájí se ploché koláče a doprostřed se položí lžíce vařeného mletého masa.

Okraje dortu se přehnou tak, že se v horní části bílého dortu vytvoří malý otvor.

Belyashi se položí na vyhřívanou pánev. Strana s malým otvorem se vaří jako první.

Pokud je pánev dostatečně rozpálená, nemusíte se bát, že z otevřené placičky vyteče šťáva. Ale pokud začnete smažit z uzavřené strany, pak když přijde na stranu s oknem, cibulová šťáva bude silně stříkat v různých směrech. Belyashi se smaží na pánvi, dokud nejsou zcela uvařené.

Tatar belyashi na kefíru v pánvi

Ingredience na těsto:

• kefír - 150 ml;
• pšeničná mouka - 320 g;
• vejce;
• malou špetku soli.

Doba míchání: 40 min.

Kalorický obsah těsta v jednom kuse: 55 kcal.

Kefír se nalije do velké nádoby a do ní se vrazí vejce. Pomocí vlků jsou komponenty navzájem spojeny. Směs se osolí, nasype se do ní mouka a uhněte se měkké vláčné těsto.

Ingredience na náplň:

• hovězí svíčková - 500 g;
• 2 hlavy cibule;
• olivový olej - 50 g;
• 4 brambory;
• sůl malá špetka;
• pepř podle chuti.

Doba pečení: 90 min.

Kalorický obsah masové náplně v jednom kuse: 110 kcal.

Hovězí svíčková a cibule projdou mlýnkem na maso a přidají se k nim mleté ​​nebo najemno nastrouhané brambory. Do mletého masa se přidá sůl a trochu nového koření, všechny přísady se dobře promíchají.

Těsto se vyválí na dlouhou klobásu, odštípnou se malé hrudky. Používají se k výrobě koláčů. Doprostřed placky položte vrchovatou lžíci mletého masa.

Tatarské belyashi se připravují s malým otvorem v horní části koláče. Každá strana se smaží až do úplného vaření.

1. Tatar belyashi se podává se speciálně připravenou omáčkou. Na omáčku jsou potřeba následující ingredience: zralé rajče - 1 ks, jablečný nebo hroznový ocet - 0,3 g, hořčice - na špičku nože, česnek - 2 stroužky, konzervované okurky - 100 g, olivový olej - 6 velkých lžic. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme nadrobno nakrájená rajčata, přidáme jablečný ocet a přidáme koření. Hmota se vaří 10 minut při nízké teplotě. Poté se pánev stáhne z plotny, vloží se do ní hořčice, najemno nakrájený česnek a nadrobno nakrájené okurky. Vše dobře promícháme a lahodná, chutná omáčka na bílky je hotová:
2. Aby byla náplň belyashi ještě šťavnatější a chutnější, doporučuje se přidat do ní trochu mléka nebo smetany;
3. Těsto na bílky by nemělo být příliš hutné. Měkké, zpracovatelné těsto, které se nelepí na ruce ani pracovní plochu, je tím pravým těstem na bílky.

Lahodné aromatické belyashi, které se vaří na pánvi, se připravují docela snadno. Stojí za to zkusit toto jídlo jednou uvařit doma, po nějaké době určitě budete chtít znovu dopřát své rodině svěží belyashi.

Lahodné, pálivé se zlatavou kůrkou zvenčí a lahodnou masovou šťávou uvnitř. Zní to lahodně, že? A to je vše, co můžeme říci o nejjemnějším belyashi s masem. Samozřejmě zaujímají čestné místo na slavnostním stole a budou hosty sněden jako první.

Těsto na belyashi se připravuje mnohem měkčí než na jiné pečivo. A v horní části obrobku je ponechán malý otvor, aby mohla unikat přebytečná vlhkost. Prosakuje jím ale i vůně smaženého masa a cibule, která způsobuje šílenou chuť k jídlu.

Každá hospodyňka, která zná všechny malé nuance přípravy tohoto jídla, si získá srdce a žaludky lidí, kteří ho ochutnají. Pojďme se proto blíže podívat na několik způsobů přípravy bílků a sami se můžete rozhodnout, který způsob je pro vaši rodinu ten pravý.

Ve skutečnosti existuje nejméně sto receptů na bílé v každé kuchyni na světě, které se připravují s různými masy, s nebo bez přidání obrovského množství cibule a bylinek. A jejich názvy jsou úplně jiné, společné je to, že jde o smažené mleté ​​maso v těstě a výsledek je velmi chutný.

Co je potřeba pro test:

• Pitná voda - 0,3 litru;
• Granulovaný cukr - 45 gramů;
• Lisované droždí - 30 gramů;
• Kuřecí vejce - 1 kus;
• Margarín - 100 gramů;
• Sůl je na špičce nože.

Na mleté ​​maso:

• Mleté vepřové a hovězí maso – 0,4 kg;
• Cibulová hlava - 1 kus;
• Bílý chléb - 100 gramů;
• Česnek - 3 stroužky;
• Pasterizované mléko - 1 šálek;
• Koření je dle vašeho uvážení.

Princip fungování:

Nejprve si samozřejmě připravíme těsto a vymícháme těsto. Pitnou vodu ohřejte na pokojovou teplotu, důkladně v ní rozmíchejte droždí a přidejte krystalový cukr a sůl.

Když konzistence tekutiny připomíná tekutou zakysanou smetanu, začneme do směsi po částech prosívat přesně poloviční množství pšeničné mouky.

Směs přiveďte do hustoty husté zakysané smetany a nechte asi šedesát minut na teplém místě. Mělo by to všechno bublat a mělo by to být alespoň dvojnásobné.
V této době rozdělte slepičí vejce na bílky a žloutky. Do bílků můžete kápnout pár kapek citronové šťávy a vyšlehat je do velmi silné pěny, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy.

A nyní do vhodného těsta přidejte rozehřátý margarín, zbývající žloutky a druhou polovinu pšeničné mouky. Dobře promícháme a velmi opatrně přidáme pěnu z bílků. Poté těsto pošlete zpět na teplé místo, někdy ho hnětete, na dvě hodiny.
Další masová náplň je na cestě za tímto účelem, připravené kousky masa se melou na mlýnku na maso a zředí se nakrájenou cibulí a česnekem.

Pokud bylo mleté ​​maso zakoupeno již mleté, nakrájejte cibuli a česnek zvlášť a vmíchejte do mletého masa. Bez nich bude ještě trochu sucho.

Bílý chléb namočte na deset minut do ohřátého mléka. Pak ji lehce vymačkejte, rukama nasekejte a přidejte do náplně. Přidejte sůl a různé koření podle chuti. Dobře promícháme a necháme alespoň půl hodiny louhovat.
A teď máme připravenou jak náplň, tak vláčné těsto, pustíme se do přípravy samotných bílků. Těsto rozdělte na malé kuličky a vyválejte je pomocí válečku.

Mleté maso položíme do samého středu, okraje zajistíme podél vrcholu, nezapomeneme na otvor, jeden musí být. I když je můžete tvarovat do trojúhelníkového tvaru. Nyní je nechte patnáct minut odpočívat.
Vezměte hlubokou pánev, nalijte do ní slunečnicový olej vysoký asi tři centimetry a dobře rozpalte.

Rád přidávám kousek másla na pánev se slunečnicovým olejem, zdá se mi, že takto jsou bílky chutnější.

První strana na smažení by měla mít otvor. Poté opečte z druhé strany.
Pro vizuální efekt přikládám i video přípravy velmi chutných bílků.

No a to je vše, hotové koláče položte na pár minut na papírový ubrousek a poté přendejte do misky. Bláznivé aroma tohoto pokrmu přivede ke stolu všechny členy vaší rodiny. Dobrou chuť!

Belyashi s masem vyrobeným z mléka a droždí

Podle většiny zkušených hospodyň je kynuté těsto připravené bez přidání mléka zcela bez chuti. A naprosto s nimi souhlasím, pečivo díky mléku získá velmi jemnou smetanově mléčnou chuť, to je znát zejména u sladkého pečiva. Co dodat, i vůně hotového pečiva je úplně jiná, jemnější nebo co.
V předchozím receptu je docela možné nahradit vodu plnotučným mlékem. Nebo toto množství rozdělte na polovinu a připravte napůl vodu a napůl mléko. Například musíte vzít 300 gramů vody, ale vezmete 150 gramů vody a 150 gramů mléka.

A samotnou náplň udělejte trochu řidší, takže uvnitř smaženého bílého masa mnohem rychleji tuhne.

Dobrou chuť!

Tatarské belyashi na kefíru v pánvi

Belyashi je považováno za tradiční tatarské jídlo. A tento kuchařský recept jsem se naučila od svých přátel – Tatarů. A pro jejich pečení používají kyselé mléko nebo fermentované pečené mléko, díky kterému jsou belyashi prodyšné a nadýchané. Někdy do náplně pro objem přidali mléko.

Nákupní seznam:

• Kyselé mléko - 0,3 litru;
• Pšeničná mouka - 400 gramů;
• Lisované droždí - 15 gramů;
• Vejce - 1 kus;
• slunečnicový olej - 20 gramů;
• Sůl je na špičce nože.

Mleté maso s kefírovým nápojem:

• Maso z mladého telete – 0,4 kg;
• Cibulová hlava - 1 kus;
• Česnek - 3 stroužky;
• Bílý chléb - 100 gramů;
• Mléko - 0,5 šálku;
• Koření - špetka;
• Kefír - 1/3 šálku.

Začněme:

Recept na těsto je více než jednoduchý díky přidání kyselého mléka se připravuje bez těsta. V teplém kefíru se rozpustí droždí, krystalový cukr, vejce (které bylo předehřáté na pokojovou teplotu), slunečnicový olej a pšeničná mouka. Směs dobře promíchejte, poté těsto přeneste na teplé místo, aby alespoň na dvě hodiny odpočívalo a zdvojnásobilo objem. Někdy to můžete trochu stisknout.
No a co se týče přípravy mletého masa, vše je docela tradiční. Maso z mladého telete, cibuli a česnek důkladně umeleme, poté přidáme bílý chléb namočený v mléce, osolíme a posypeme kořením.

Hlavní věc je, že mleté ​​maso je bez nadměrné vlhkosti, protože kefír ho velmi zkapalní.

Bílé pečivo se mi proto z mléka vymačkává velmi dobře. A kefír se přidává po malých porcích a pokaždé se dobře promíchá.

Nyní se pustíme do přípravy bílků. Z těsta vyválejte kuličky jako tenisové míčky, pak z nich válečkem vyválejte ploché koláče, doprostřed potřete náplní a vytvořte koláče.

Měly by být smaženy na pánvi s vysokými stranami. Doporučuji vyzkoušet tento recept, budete překvapeni, jak je vůně příjemnější.
Doufám, že se rozhodnete vařit belyashi podle tohoto receptu a že vám budou chutnat. Vařte s radostí.

Dobrou chuť!

Svěží belyashi s masem a rýží

Složení produktu:

• Jakékoli maso nebo upravené mleté ​​maso – 0,4 kg;
• Cibule - 1 kus;
• Česnek - 2 stroužky;
• Rýže – 0,15 kg;
• Sůl - špetka;
• Koření je dle vašeho uvážení.

Co děláme:

Chuť tohoto mletého masa bude bohatěji masitá, ale trochu suchá, protože obsahuje méně přísad, ale bílé maso bude uspokojivější.

Přidání různých zelených pomůže přidat bohatost chuti, čím je rozmanitější, tím zajímavější bude chuť. Záleží na preferencích vaší rodiny.
Některým se dokonce podaří smíchat pohanku s mletým masem a okořenit je různými aromatickými kořeními: koriandrem, tymiánem, novým kořením a tak dále. Myslím, že tuto variantu lze také alespoň jednou připravit, abyste věděli, zda vám toto jídlo chutná nebo ne.

Příprava jednoduchých a rychlých bílků s kefírem

Zůstal vám v lednici kousek masa a nevíte, co s ním uvařit? A na guláš se mi to zdá málo a na knedlíky málo. Nyní mi dovolte, abych vás naučil velmi snadný a rychlý způsob, jak připravit lahodné bílé maso s masem. Stačí najít v lednici další sklenici kefíru, nejlépe ne úplně čerstvý, bude moc chutný, slibuji.

Složení produktu:

• Kefír 3,5 % – 250 ml;
• Mouka - 220 gramů;
• Soda - 1/3 lžičky;
• Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce.

Plnicí:

• Maso - 400 gramů;
• Cibule - 1 kus;
• Sůl, koření - půl lžičky.

Začněme:

Můžete si vzít hotové mleté ​​maso nebo můžete jakékoli maso namlít na mlýnku na maso.

Nejprve si uděláme mleté ​​maso, protože chutnější a šťavnatější bude, jen když nebude moc máčené.

Cibuli také nakrájíme nadrobno, měli byste dostat 1 díl cibule na dva díly mletého masa. Promícháme, osolíme a okořeníme. Poté ho pár minut šlehejte, aby se důkladně promíchal.
Nyní na talíř prosijte půl sklenice mouky, nalijte do ní kefír a promíchejte vidličkou. Dále přidejte nehašenou sodu a zbývající mouku a dobře promíchejte, dokud se mouka zcela nevstřebá. Těsto by mělo být měkké a ne příliš lepivé.

Poté po lžících přidejte slunečnicový olej a pět minut důkladně hněťte. Výsledkem bude hladké, homogenní a elastické těsto, které se prakticky nelepí na ruce. Hotové těsto srolujte do koule a nechte asi třicet minut odpočívat.
Poté vymažte plech na pečení slunečnicovým olejem a položte na něj současně požadovaný počet bílků v jedné pánvi.

Takové belyashi nelze předem vyřezat, protože náplň je může zvlhnout.

Na pánvi důkladně rozehřejte olej, nalijte ho asi jeden centimetr. A smažte belyashi dírou dolů do zlatohnědé.
Hotové výrobky osušte, položte na ubrousky a přeneste do misky.
To je vše, dobrou chuť!

Recept na výrobu bílků z těsta bez droždí

Víte, tento recept boří všechny stereotypy, že bez kynutého těsta nebude nikdy chutnat lépe než kynuté těsto. Přidáváme do něj prášek do pečiva a mléčné výrobky, čímž jsou dietnější a méně škodí naší postavě.

Co je potřeba pro test:

• Pšeničná mouka - 600 gramů;
• zakysaná smetana – 0,200 kg;
• Máslo - 60 gramů;
• Granulovaný cukr - 1 čajová lžička;

Plnicí:

• Maso - 500 gramů;
• Cibule - 1 kus;
• Sůl - špetka;
• Koření - podle vašeho uvážení;
• Česnek - 2 stroužky.

Začněme:

Zakysanou smetanu dejte do mísy, přidejte máslo, sůl, vmíchejte vejce a půl lžíce sody a octa. Mouku prosejeme po částech a vše promícháme. Nyní dejte na 45 minut do chladu. Vidíte, jaký je rozdíl, kynuté těsto vyžaduje teplo. Nekynuté těsto hraje nejlépe na chladném místě.
Nyní se pustíme do přípravy náplně. Nekynuté těsto se hodí k úplně jiným náplním. Jak šťavnaté bobule, tak suché mleté ​​maso. Maso je ale samozřejmě lepší, protože těsto bude trochu řidší a hutnější.

Nyní, stejně jako v předchozích receptech, vyválejte z těsta kuličky. Doprostřed dejte náplň, srolujte belyash a smažte na velkém množství slunečnicového oleje v hluboké pánvi. Usmažené koláče nezapomeňte nejprve položit na ubrousek, aby z nich odkapal všechen tuk. A pak prostřete stůl a pozvěte všechny na čaj.
Jak jste si mohli všimnout, příprava belyashi není vůbec složitá a na výběr jsem poskytl různé způsoby, jak s použitím droždí, tak bez něj. Vyberte si tedy recept, který se vám líbí, a vařte s radostí pro svou rodinu a blízké přátele.

Dobrou chuť, přátelé!

Dobrý den, milí přátelé a hosté mého blogu! Dnes chci pokračovat v tématu lahodného pečiva obecně a šťavnatých bílků s masem zvlášť.

Můžete se podívat, jak je upéct na pánvi. A v tomto článku vám podrobně popíšu recepty na přípravu těchto nadýchaných tatarských koláčů v troubě.

Zvážíme jejich přípravu pomocí různých druhů těsta. A ujišťuji vás, že nebudou o nic méně chutné. Někomu se ale tyto metody budou líbit více.

Pokud je upečete v troubě, nebudou tak mastné jako na pánvi. Takto připravené jsou křehčí a měkčí než jejich smažený protějšek.

Podle tohoto receptu do těsta nepřidáváme žádné vejce ani máslo, abychom ho neztížili. Měl by být lehký a vzdušný.

Ingredience na těsto:

• Voda - 250 ml
• Lisované droždí - 15 g (pokud máte sušené droždí - 5 g.)
• Sůl - 1 lžička
• Mouka - 350-400 gr.
• Slunečnicový olej

Pro plnění:

• Mleté vepřové maso - 400 gr.
• Cibule - 2 ks.
• Sůl, pepř podle chuti
• Voda - 2 polévkové lžíce

Nejprve si připravíme těsto na bílky:

1. Do misky nalijte sklenici teplé vody, přidejte cukr a rozpusťte tam droždí. Poté tam nasypte 200 gramů mouky. Vše promíchejte lžící.

2. Přikryjte ubrouskem nebo fólií a nechte těsto 10 minut na teplém místě.

3. Po 10 minutách je těsto nadýchané a můžete pokračovat v hnětení těsta. Dochutíme solí a poté přidáme prosátou mouku a promícháme.

4. Nejprve můžete hníst stěrkou a pak to bude pohodlnější rukama. Aby se vám nelepila na ruce, přidejte jednu lžíci oleje.

Pokud se vám kvasnicový základ lepí na stůl nebo ruce, naneste si na ruce nebo stůl trochu rostlinného oleje.

6. Mísu a těsto vymažte olejem a vršek přikryjte ubrouskem. Umístěte na teplé místo, dokud nezdvojnásobí svůj objem po dobu 20 minut.

7. Mezitím začneme s náplní. K mletému masu přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl a pepř. Dobře promíchejte. Pak ji zvedněte rukou a zdá se, že ji hodíte dolů do mísy. Udělejte to několikrát. Takže se s ním vykašlete. Nemusí to být suché. V tomto případě přidejte 1-2 lžíce vody pro šťavnatost.

Pokud chcete, můžete přidat bylinky a česnek. Je to přesně tak, jak to máte rádi.

8. Těsto vyndejte a rukama promíchejte a dejte zpět na teplé místo. Poté opakujte po 20 minutách a znovu vyjměte na jednu hodinu.

9. Vyválejte ho do tvaru klobásy a rozdělte na několik kusů na bílky.

10. Umístěte kuličky do plochých koláčů. Pomocí prstů stiskněte okraje tak, aby byly tenčí než střed. Poté umístěte náplň doprostřed a prsty přitlačte.

12. Necháme je chvíli odpočinout, asi 20 minut. Budou to bílé bez díry.

13. Abyste ji získali s dírou, musíte ji nejprve vyválet válečkem a doprostřed vložit mleté ​​maso. Okraje přeložte do kruhu. Mírně přitlačte a nechte 20 minut odpočívat.

14. Na plech položte pečicí papír a položte tam naše upečené zboží. Do důlku můžete dát trochu másla, aby byly šťavnatější. potřeme žloutkem pro lesk a vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů.

15. Po 20-25 minutách jsou měkké a šťavnaté bílky hotové. Vydávají tak úžasnou vůni, že je chcete hned sníst.

Ale nenechte se příliš unést, nechte to pro všechny členy rodiny nebo hosty :)

Vaření nadýchané belyashi s mletým listovým těstem

Máme pro vás netradiční recept. Samotné těsto si můžete koupit v obchodě nebo si ho připravit podle mých receptů, které jsem popsala. Vyjměte ji z lednice předem, aby se rozmrazila alespoň dvě hodiny. Do náplně se hodí jakékoliv mleté ​​maso. Toto pečivo je skvělé pro pohoštění hostů.

Ingredience:

• Listové těsto - 500 gr.
• Mleté maso - 500 gr.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Vejce - 2 ks. (jeden na mazání)
• Sýr - 150 gr.
• Sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření:

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na středním struhadle. Smažte je do měkka.

2. Přidáme osmaženou zeleninu s mletým masem. Dochuťte solí a pepřem. Rozbijte do něj jedno vejce. Vše dobře promíchejte.

3. Z těsta vykrájejte kulaté základy, můžete použít široký hrnek na polévku nebo plechovku. Vyřízněte otvory uprostřed poloviny kruhů, zde můžete použít malou sklenici.

4. Mleté maso položíme na pevný kruh doprostřed a přikryjeme jej kruhem s otvorem nahoře. Okraje jemně utěsněte prsty nebo vidličkou.

5. Sýr nakrájejte na malé kousky a doprostřed každého bílku položte pár kousků. Plech vyložíme pečicím papírem, položíme na něj upečené a potřeme žloutkem.

6. Předehřejte troubu na 180 stupňů a pečte je 30 minut.

Během pečení těsto nakynulo a byly velmi nadýchané. Nechte je trochu vychladnout a můžete jíst. Se sýrem jsou prostě božsky lahodné.

Video o tom, jak vařit tatarské belyashi s masem a bramborami

V tatarštině se belyashi vařené v troubě nazývá vak-belish. Jedná se o malé masové koláče. Mohou být s plně uzavřenou náplní uvnitř, nebo s otevřeným otvorem nahoře, s otvorem. Našla jsem podrobné video pro ty, kteří raději sledují recepty.

Ingredience na těsto:

• Mouka - 4 šálky
• Vejce - 1 ks.
• Mléko - 175 ml.
• Máslo 400 gr.
• Sůl - 1 lžička

Mouka na těsto se obvykle uvádí přibližně, protože zde je třeba hlídat dávku, jak dosáhne požadované konzistence. Možná ho budete potřebovat více či méně.

Na náplň budete potřebovat:

• Jakékoli maso - 500 gr.
• Brambory - 500 gr.
• Cibule - 500 gr.
• Sůl a pepř na dochucení

Produkty jsou připravené, nyní se podívejte na podrobný videorecept, který jsem našla na YouTube a moc se mi líbil.

Toto jsou různé recepty na výrobu lahodných belyashiki, které jsem pro vás připravil. Vyberte si podle svého vkusu. Který se vám líbil nejvíc? Velmi rád uvidím vaše komentáře.

Pro dnešek končím a chci vám popřát vše nejlepší. Přijďte za mnou, čeká na vás spousta chutných a jednoduchých receptů.

Koláče s masem Belyashi nebo Tatar se staly oblíbenými v mnoha domácích kuchyních. Jsou chutné, uspokojující a velmi aromatické a k jejich přípravě nepotřebujete žádné speciální dovednosti nebo schopnosti. Stále však existují určité nuance, jak správně smažit belyashi, aby se nespálily a zůstaly šťavnaté. Proces pečení je ovlivněn faktory, jako je tloušťka a složení těsta, typ použité náplně, přítomnost nebo nepřítomnost otvoru na povrchu belyash, teplota vaření a dokonce i zvolené náčiní na smažení. Pomocí rad zkušených hospodyněk a některých pravidel můžete snadno zpestřit své domácí menu chutným pokrmem z těsta s masem.

Těsto

Bílé těsto lze zakoupit hotové nebo vyrobit sami. Příprava sice nějakou dobu zabere, ale výsledek předčí očekávání, protože skořápka chleba bude čerstvá a měkká.

Rada! Mělo by se upřednostňovat těsto na bázi droždí.

K hnětení budete muset zahřát jednu sklenici mléka a smíchat ji s jednou lžící cukru a balíčkem suchého droždí. Výslednou hmotu nechte asi patnáct minut na teplém místě, dokud se nevytvoří „čepice“.

Mouka musí být proseta, poté je umístěna do samostatné nádoby, čímž se uprostřed sklíčka vytvoří otvor. Přidejte jedno vejce, šest lžic rostlinného oleje a směs droždí a vše rychle promíchejte, abyste vytvořili měkké těsto. Vzniklou chlebovou hmotu posypeme moukou a necháme hodinu louhovat. Po takové době se zdvojnásobí. Pokud je těsto vodnaté a lepí se na ruce, musíte to před smažením opravit přidáním trochu mouky.

Mleté maso

Tradiční belyashi se vyrábí z jehněčího masa, ale jako náplň se docela hodí vepřové filé, hovězí maso a dokonce i kuřecí maso. Produkt lze zkroutit v mlýnku na maso nebo jednoduše jemně nasekat. Měli byste přidat nakrájenou cibuli v poměru 1:1 a trochu mléka nebo studené vody, aby bylo mleté ​​maso šťavnatější. Maso určitě osolte, opepřete podle chuti a ingredience důkladně promíchejte. Hotovou náplň se doporučuje dát přes noc do lednice, aby se mohla uvařit.

Náplně

Belyashi je lahodný masový pokrm, ale připravuje se nejen z mletého masa. Náplní mohou být vařené brambory nebo čerstvé zelí.

Brambory je třeba rozmačkat, přidat syrová vejce, máslo, restovanou cibuli a podle chuti sůl. Vše je dobře promícháno, vloženo do těsta, po kterém lze hotové belyashi smažit na pánvi.

A zelí se obvykle používá kromě mletého masa. Je lepší dát přednost bílé zelenině, která prochází mlýnkem na maso spolu s filé. Do připravené hmoty vložíme také nakrájenou cibuli a koření.

Prázdný

Stůl posypte moukou, položte na něj těsto a vyválejte z něj „klobásy“ o průměru asi čtyři centimetry. Poté každý z nich rozdělte na asi centimetrové dílky, vytvarujte kuličky a vyválejte je o tloušťce maximálně 4 mm. Na výsledné kulaté koláče položte mleté ​​maso, doprostřed jednu a půl lžičky. Okraje těsta je třeba zvednout a utěsnit prsty tak, aby zůstala díra. Ačkoli mnoho lidí dává přednost výrobě belyashi ve formě uzavřených koláčů, aby uvnitř zůstalo více jejich vlastní tekutiny.

Smažení

Ne každý ví, jak moc a jak správně smažit belyashi na pánvi. Je lepší vybrat nádobí s širokým průměrem a silným dnem. Polotovary se připravují bez předběžného rozmrazování asi deset minut na každé straně. Tento produkt by měl být smažen na mírném ohni pod uzavřeným víkem v malém množství rostlinného oleje.

Čerstvé belyashi na pánvi začněte smažit ze strany otvoru a vložte je do horkého oleje. Mezi každým výrobkem je nutné ponechat malou mezeru, protože těsto se zvětší. Na středním plameni vařte masové koláče pět minut na sud. Podle rad odborníků není třeba šetřit olejem, nalévat ho tak, aby byly bílky zcela ponořené v tekutině. Víko by nemělo být zavřené. Hotové housky by měly mít zlatavou barvu a kůrku.

Vaření masového koláče na pánvi není obtížné, ale je možné smažit belyashi v pomalém hrnci? Tato metoda umožňuje použít méně oleje a je přesnější, protože vysoké strany misky neumožňují vystříknout kapalinu. V režimu „Frying“ se produkt peče dvacet minut pod zavřeným víkem. Zároveň nezapomeňte po polovině doby bílky obrátit.

Rada! Pokud si nejste jisti, že těsto nebo maso zůstane syrové, můžete každý koláč položit stranou a smažit dalších deset minut.

Hotové pečivo položte na papírové ubrousky, aby mohl absorbovat přebytečný olej.

Belyashi se v domácí kuchyni osvědčil pro svou chuť, výživné vlastnosti a jednoduchý způsob vaření. Jejich smažení je poměrně jednoduché, pokud dodržíte vhodnou technologii. Aromatický pokrm zpestří jídelníček a bude příjemným zpestřením rodinné večeře.