Kvas vyrobený z žitné mouky a sladu. Kvas ze sladu doma Jaký slad je nejlepší na kvas

V letních vedrech není nic lepšího než chladná sklenice. Uhasí žízeň, pomůže tělu snášet vysoké okolní teploty a dodá energii.

Zajímavý: existují důkazy o schopnosti kvasu stimulovat imunitní systém a zvyšovat odolnost těla vůči virům a infekcím!

Domácí je přitom určitě zdravější než kupovaný v obchodě. Pokusme se zvládnout složitosti výroby kvasu ze sladu zahájením „výroby“ doma.

Slad je naklíčená zrna různých obilovin: ječmen, pšenice, oves, pohanka, žito a dokonce i kukuřice. To vše je v klíčku - zárodku budoucí sklizně sílu a energii zrna. Vědecký výzkum prokázal, že procento vitamínů se několikanásobně zvyšuje ve srovnání s tím, co bylo v nenaklíčeném obilí.

To platí zejména pro vitamíny PP, skupina B, stejně jako E, které lze získat pouze z naklíčených zrn, které se nenacházejí v dormantních zrnech.

Každý slyšel o výhodách konzumace naklíčených zrn. Ale veškerá síla, energie a léčivé vlastnosti se přenášejí jak do sladu, tak do nápojů z něj vyrobených, zejména těch „živých“, které nejsou pasterizovány ani destilovány. Kvass je nejlepší z nich, má pozitivní vliv na mnoho tělesných funkcí.

Kterou byste si měli koupit?

V prodeji najdete různé druhy sladu. Ale to bys měl vědět ne všechny jsou vhodné na kvas:

• ječmen– výborná surovina pro pivo;
• pšenice používá se také v pivovarnictví a;
• kukuřice U nás je méně oblíbená, ale také komerčně dostupná surovina pro (kukuřičná whisky);
• oves používá se k výrobě zámeckého piva nebo ve směsích s jinými druhy sladu;
• pohanka– pro nás exotická, zvaná Chateau Bacquit. Také se používá samostatně nebo ve směsi s jinými druhy v;
• žito má širokou škálu použití: jako přísada do mladiny pro whisky, pivo a v pekárně. Je také považován za nejlepší pro kvas. Poskytuje nádhernou tmavou barvu, sladkou vůni a osvěžující chuť.

Zvláštnosti. Nebudeme říkat, že na kvas se hodí pouze žitný slad. Můžete experimentovat (zvláště pokud existují jiné typy). Ale stejně to berte jako základ žito.

Domácí recept

Výroba sladu doma zabere spoustu času a vyžaduje přísné dodržování požadavků v každé fázi. Ale pokud existuje taková touha, pak na tom není nic zvlášť obtížného.

Pozornost. Je nepravděpodobné, že budete moci získat fermentovaný produkt doma.

Jedná se o ověřený a robotizovaný výrobní proces, ve kterém již naklíčené obilí ( zelený slad) před sušením se dlouho ohřívají s přísným dodržením teploty a času každého stupně.

Z domácího nekvašeného sladu vznikne bílý () kvas. Pokud ji chcete obarvit, přidejte do mladiny pár hrstí krekrů z dobře propečeného žitného chleba. Pozor, změní se i chuť!

Jak vyrobit kvas ze sladu s kvasinkami?

Může být použito jakékoli druhy sladu pro kvas:

• pšenice;
• ječmen;
• oves.

Podle recenzí od těch, kteří se pokusili vyrobit kvas se sladem, je nejlepší vzít žitná fermentovaná složka, protože dává nápoji zvláštní chuť a příjemnou vůni.

Vezměme si tento recept na kvas ze sladu. Sloučenina:

• suché droždí (stačí 5 g);
• fermentovaný žitný slad (50 g);
• cukr (150 g);
• voda (2 l).

Jak připravit povzbuzující nápoj? Nejprve dejte na oheň vodu a přiveďte k varu. Po sejmutí pánve ze sporáku přidejte slad a vzniklou hmotu důkladně promíchejte, aby se netvořily hrudky. Poté nechte směs vychladnout přibližně na pokojovou teplotu.

Poté kvas přefiltrujeme, lahvujeme a dáme na chladné místo. Hustý zbytek po přecezení lze dát do lednice a do 24 hodin použít k přípravě druhé porce osvěžujícího nápoje.

Vaření bez droždí

Nyní vyzkoušíme kvas se sladem, připravený bez kvasnic. Ingredience na pití:

• cukr (pár polévkových lžic);
• rozinky (180-200 g);
• fermentovaný žitný slad (5 polévkových lžic);
• voda (3 litry).

Zalijeme litrem vody, zahřejeme a nasypeme do ní slad (3 lžíce) a všechen cukr. Po opuštění mladiny 2 hodiny pojďme na věc. Vrátíme-li se do kuchyně, přidáme rozinky a do směsi zbylý slad. Naplňte 2 litry horké vody. Pokud tento přípravek děláte večer, ráno ho stačí odsát přes gázu a po nalití do lahví dát do lednice. Připraven.

Klášterní kvas

Zajímavý recept na sladový kvas uchovávají kláštery. Nápoj je osvěžující a obsahuje mnoho vitamínů díky použití čerstvé a sušené ovoce. Připravujeme produkty:

• žitný slad (400 g);
• žitná mouka (400 g);
• rozinky (2 polévkové lžíce, není třeba mýt);
• jablko;
• citrón;
• med (lžíce);
• kmín (lžička);
• nějaké malinové listy.

Mouku zalijte vroucí vodou (2 šálky), přiveďte do konzistence zakysané smetany a ochlaďte. Kmín také zalijeme horkou vodou a přefiltrujeme: potřebujeme jen odvar. Namelte ovoce: Jablko, rozinky, citronovou kůru zpracujte v mixéru(citronovou kůru je potřeba odříznout). Nyní uvařte slad s malinovými listy.

Smíchejte všechny výsledné odvary, když se ochladí, přidejte nakrájené ovoce a naplňte vodou. Mladina by měla uležet a kvasit 2-3 dny. Když začne fermentace, musí se přecedit.

Poslední krok: nalijte kvas do lahví tak, aby 1 třetina objemu zůstala volná, uzavřete víčka. Když se lahve začnou nafukovat, dejte je do lednice.

Zkoušeli jste někdy udělat kvas sami? Podělte se o své recepty - prasátko rádi doplníme!

Sladový kvas

Kvass je původní ruský starodávný chlebový nápoj. Přestože je kvas považován za nízkoalkoholický, existují recepty, kde jeho síla dosáhla 15 stupňů. Odtud pochází starý výraz - „kvašený“, to znamená, že vypil příliš mnoho silného nápoje. Na Rusi kvas přijímali všichni, mladí i staří, od sedláků až po nejvyšší šlechtu. Pili ho jen tak a podávali o svátcích. Kvas se připravoval především k uhašení žízně v létě, povzbuzoval a zmírňoval únavu. Různé studené pokrmy byly vyrobeny s kvasem; nejběžnější a nejoblíbenější je dodnes okroshka. Na tento povzbuzující nápoj bylo několik desítek receptů: na chleba, kvas vyrobený z březové mízy, na sladu, kyselý, sladký, s ovocem. Za starých časů na Rusi existovalo dokonce povolání zvané kvasnik, člověk, který vyrábí jen určité druhy kvasu. Kvas ze sladu, připravený vlastníma rukama doma, je mnohem chutnější, aromatičtější a zdravější než kupovaný v obchodě a stojí několikanásobně méně.

Domácí sladový kvas je nejen chutný, ale také prospívá tělu. Nápoj blahodárně působí na celý trávicí trakt, prospěšné bakterie obsažené v nápoji pomáhají při dysbakterióze. A vitamin C zvyšuje ochranné funkce těla a posiluje imunitní systém. Doma si můžete udělat povzbuzující nápoj ze dvou druhů sladu. Kvas z fermentovaného žitného sladu nebo použít nekvašený ječmen či pšenici. Ze žitného sladu vzniká nápoj tmavé barvy s hutnější chutí a výrazným chlebovým aroma. K výrobě domácího kvasu se proto ve větší míře používá kvašený slad. Pro ty, kteří mají rádi kyselost nebo okroshka kvas, je lepší použít běžný ječný slad.

Recept na kvas z ječného sladu

Navzdory zjevné složitosti receptu je snadné připravit kvas. K jeho přípravě je třeba připravit krekry ze sladu a mouky. Výsledný nápoj je chutí a barvou podobný sudovému kvasu. Vaření světlého ječného sladu lze snadno zakoupit ve specializovaných prodejnách nebo si jej vyrobit sami.

Sloučenina:

• Ječný slad – 250 g;
• Žitná mouka - 500 g;
• Voda - 4,5 l;
• Rostlinný olej - 1 lžička;
• Cukr - 200 g;
• Suché droždí - 10 g.

Příprava:

1. Základní ječný slad (Plzeň, Pail Ale nebo Vídeň) umelte v mixéru.
2. Ve velké misce smíchejte slad a žitnou mouku.
   
3. Zalijte 500 ml vody a vypracujte husté těsto. Čím delší a důkladnější hnětení, tím lépe se škrob rozpouští ve vodě. Ze vzniklého těsta vytvarujte bochánek.
   
4. Tepelně odolná nádoba je vhodná namazat olejem; Vložte těsto do formy.
   
5. Vyhřejte troubu na 65-70°C, vložte do ní formu s kolobom. Pečte 60-90 minut. V této fázi dochází ke zcukernatění moučných surovin působením sladových enzymů vznikají ze škrobu cukry.
   
   
6. Zvyšte teplotu uvnitř trouby na 175-180°C a pečte kolob dalších 45 minut.
7. Vyjměte bochník z trouby, vyjměte z formy a nechte vychladnout. Poté chléb rozdělte na malé kousky 3-5 cm.
   
8. Kousky položte na plech a vložte do vyhřáté skříně do 180. Proces karamelizace trvá 30 minut, cukry vlivem vysoké teploty zkaramelizují, navoní a dodají kvasu krásnou barvu a chuť. Teplotu v troubě byste ale neměli překročit nad 200 °C, protože to může zničit chuť nápoje.
   
9. Vyjměte krekry a nechte je vychladnout. Pro uskladnění vložte do plátěného sáčku.
10. Do velkého hrnce nalijte teplou vodu a rozpusťte v ní krystalový cukr. Ze sladu a mouky odměřte 300 gramů upečených krekrů.
11. Droždí zředíme a rozdrobíme. Zakryjte pánev, aby byl umožněn přístup vzduchu. Necháme den na teplém místě kvasit.
    
12. Nalijte mladý kvas do plastových lahví a pevně uzavřete víčky. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě, aby lahve ztvrdly a naplnily se oxidem uhličitým. Poté je třeba je umístit na chladné místo. Druhý den dozraje domácí sladový kvas.

Klasický recept na kvas vyrobený z fermentovaného žitného sladu

Na kvas je vhodnější použít fermentovaný žitný slad, ale i z jiných sladů je výborný nápoj s vlastní chutí. Na jaře můžete pomocí tohoto receptu vyrobit kvas a nahradit vodu březovou mízou. Kvas vyrobený z březové mízy je velmi zdravý a chutný.

Komponenty:

• Žitný slad – 150 g;
• Granulovaný cukr - 200 g;
• Voda - 4 litry;
• Suché droždí - 10 g.

Příprava:

1. Převařte vodu a ochlaďte na 60 °C.
2. Do vody za stálého míchání nasypte mletý slad, aby se nevytvořily hrudky.
3. Udržujte rmut se sladem po dobu dvou až tří hodin.
4. Mladinu ochlaďte na teplotu 25-28 stupňů.
5. Přidejte a promíchejte cukr.
6. Droždí připravíme podle návodu a přidáme do mladiny.
7. Nádobu volně přikryjeme pokličkou a necháme přes noc na teplém místě kvasit.
8. Mladý nápoj přecedíme přes jemné sítko.
9. V případě potřeby přidejte cukr.
10. Nalijte do plastových lahví a uzavřete. Pijte vychlazené. Takový kvas nelze skladovat déle než pět dní.

Recept na klášterní kvas ze sladu

Jedná se o starý recept na kvas vyrobený ze sladu, který používá ovoce, med, mátu a je v naší době velmi populární. Doma je snadné opakovat kvass má mnohostrannou chuť díky velkému množství přísad.

Sloučenina:

• Žitná mouka - 400 g;
• Fermentovaný žitný slad – 400 g;
• pramenitá voda – 5 l;
• Hruška nebo jablko - 1 ks;
• Citron - 1 ks;
• Med - 100 g;
• Rozinky - 2 polévkové lžíce;
• Kmín - 1 lžička;
• Sušené malinové listy – 30 g;
• Žitný kvásek - 3 polévkové lžíce.

Jak vyrobit kynuté těsto:

K přípravě klášterního kvasu se místo kvasu používá žitný startér. Jedná se o čistý přírodní produkt, který lze s úspěchem použít i v jiných recepturách nápojů. Ve skleněné nádobě smíchejte 100 gramů žitné mouky se 100 ml teplé vody. Nádobu zakryjte fólií a nechte den na teplém místě. Druhý den přidejte další várku stejného objemu mouky a vody, zamíchejte. Třetí a čtvrtý den postup opakujte. Pátý den se získá startér s příjemnou vůní kefíru, připravený k použití.

Jak vyrobit kvas:

1. Do žitné mouky nalijte dva hrnky vroucí vody, pečlivě označte, aby nezůstaly žádné sraženiny a nechte vychladnout.
2. Samostatně uvařte slad s malinovými listy jako v předchozím receptu.
3. Udělejte si sklenici odvaru z kmínu a dalšího koření (pokud používáte).
4. Citron důkladně omyjte, otřete suchým ručníkem, opatrně odstraňte kůru bez bílé dužiny, šťávu vymačkejte zvlášť.
5. Jablko nebo hrušku omyjeme, nakrájíme na malé plátky, vykrojíme jádřince se semínky.
6. Rozinky rozdrťte v mixéru.
7. Všechny přísady, odvary, med, šťávu, kůru, jablko smícháme ve vhodné nádobě a přidáme vodu.
8. Přidejte předkrm, přikryjte gázou a nechte 2-3 dny kvasit na teplém místě.
9. Hotový nápoj sceďte od velkých částic přes cedník, naplňte jím plastové lahve, nechte trochu místa na plyn.
10. Jakmile jsou lahve nafouknuté a nasycené oxidem uhličitým, přemístěte je do lednice nebo chladného sklepa. Vychlazený kvas klášterního sladu je připraven k ochutnání.

Pokud jde o barvu, chuť a vůni, správně vyrobený domácí kvas ze sladu nelze odlišit od přírodních nápojů z obchodu připravených v souladu s GOST. Podíváme se na tradiční, desetiletími prověřenou technologii.

Teorie. Kvas vyrobený z fermentovaného žitného sladu je považován za klasický, ale v navrhovaném receptu můžete použít jakýkoli jiný slad ve stejném poměru, například ječmen nebo pšenici, i když se chuť změní. Dále se podívejme na rozdíl mezi kvašeným a nekvašeným sladem.

Při přípravě alkoholických nápojů používáme nezkvašený slad, který štěpíme na cukr a následně kvašením zpracováváme na alkohol. Ale pro kvas je lepší vzít aromatičtější fermentovaný slad, používaný při pečení (po vyklíčení a vysušení se zrna podrobí dodatečnému tepelnému ošetření při 50-70 ° C v bezvzduchové komoře).

Fermentovaný slad se neúčastní kvašení, protože vysoká teplota ničí enzymy v zrnech, které jsou zodpovědné za štěpení škrobu na jednoduché cukry, ale dělá kvas aromatičtějším a chutnějším. K nasycení nápoje oxidem uhličitým bude řepný cukr několik hodin kvasit.

Minimální množství cukru (podle receptury) pro získání oxidu uhličitého je 100 gramů, dále se řiďte svou chutí. Nápoj lze před lahvováním dále dosladit. Jako poslední možnost lze místo suchého droždí použít lisované droždí, ale kvasu může dát nepříjemnou kvasnicovou chuť, takže je lepší použít sušené droždí.

Po první přípravě zůstane sediment, kterému se říká „mletý“ a je to přírodní kvásek, který nahrazuje droždí. Chcete-li vyrobit kvas ze sladu bez kvasinek, při další přípravě přidejte hrst startéru z první várky.

Ingredience:

• mletý fermentovaný žitný slad – 50–80 gramů (o něco více než půl sklenice);
• voda - 2 litry;
• cukr - 100-150 gramů;
• suché droždí (pekárna) – 5 gramů (pouze pro první várku).

Recept na sladový kvas

1. Přiveďte vodu k varu, odstavte z plotny a ochlaďte na 50°C.

2. Do horké vody za stálého míchání pomalu přidávejte slad, aby nevznikly hrudky. Měli byste získat homogenní směs připomínající choux pečivo. Nechte 2-3 hodiny louhovat.

3. Při první přípravě (pokud není startér) po vychladnutí kvasové mladiny na 26-28°C nalijte zvlášť do sklenice 100 ml tekutiny a droždí v ní nařeďte podle návodu na obalu. Pokud je teplota nad 30°C, kvasinky mohou zemřít.

4. Do mladiny přidejte zředěné droždí nebo hrst startéru („hustého“), přidejte cukr.

5. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Volně přikryjeme pokličkou a necháme 8 hodin kynout na tmavém místě (přikryté) při pokojové teplotě (18-26°C).

6. Přefiltrujte sladový kvas přes 2-3 vrstvy gázy.

Sediment lze shromažďovat v samostatné nádobě a uchovávat v chladničce ne déle než jeden den. Jedná se o přírodní startér, který nahrazuje suché droždí v následujících porcích nápoje.

7. Vyzkoušejte nápoj. Pokud chcete, přidejte cukr podle chuti.

8. Nalijte kvas do skladovacích nádob - plastových nebo skleněných lahví, sklenic. V každé nádobě ponechte 3-5 cm volného místa. Pevně ​​uzavřete.

9. Před použitím umístěte lahve do chladničky nebo suterénu při teplotě 2-10°C po dobu alespoň 3-4 hodin, aby se ochladily a nasytily oxidem uhličitým (karbonizace).

Trvanlivost sladového kvasu je až 5 dní. Nápoj je nealkoholický nebo s minimálním obsahem alkoholu (do 0,5 %).

Domácí kvas z fermentovaného žitného sladu, recept s fotografií

Během parného horkého léta chcete něco osvěžujícího a uhasit žízeň. Kvas z žitného sladu je právě takový lehký a neuvěřitelně chutný nápoj, který si snadno připravíte doma. A nejen že uhasí žízeň, ale také doplní zásoby užitečných vitamínů a minerálů, na které je bohatý samotný fermentovaný slad. Doba přípravy nápoje vám nezabere více než hodinu, samozřejmě s přihlédnutím k době zrání. Domácí kvas vyrobený z žitného sladu přijde na záchranu, když máte žízeň nebo se stane skvělým nápojem k jídlu. Aromatický fermentovaný slad je nejen neuvěřitelně prospěšný pro naše tělo, ale také dodá nápoji úžasnou vůni a bohatou nahnědlou barvu.

Ingredience:

• 5 litrů pitné vody;
• 110 g fermentovaného žitného sladu;
• 400 g cukru;
• 3 lžičky suché instantní droždí.

Recept na kvas z žitného sladu

Přírodní nápoje připravené doma jsou chutné a zdravé.

Domácí kvas vyrobený ze sladu je známý svými tonizujícími vlastnostmi. Slad dodává nápoji zvláštní aroma, bohatou barvu a vyváženou sladkokyselou chuť.

Slad se vyrábí umělým naklíčením různých druhů obilí - ječmen, žito, oves nebo pšenice.

Existují dva hlavní druhy sladu:

• Fermentovaný (tmavý). K jeho přípravě se obilí naklíčí, fermentuje a mele. Fermentací se rozumí proces udržování naklíčených zrn při vysokých teplotách s následným sušením surovin. Tento slad má nízkou enzymatickou aktivitu a používá se jako aromatická přísada.
• Nefermentovaný (bílý). Po vyklíčení zrno neprochází fermentací, ale ihned se suší za sníženého tlaku a teploty. To umožňuje zachovat prospěšné enzymy, díky nimž slad podporuje fermentační procesy v prostředí obsahujícím mouku a cukr.

Má bohatší chlebovou vůni, dodává kvasu příjemnou sladkost a charakteristickou tmavou barvu.

Důležité! Pokud je kvas určen k výrobě okroshky, můžete se zásobit nekvašeným sladem. Vyrábí lehčí nápoj s mírnou kyselostí.

Kvašený žitný slad na kvas lze připravit i doma. Video popisuje tento proces:

Domácí recepty

Správně připravený kvas ze sladu se barvou a vůní plně vyrovná analogům z obchodu a předčí je v chuťových vlastnostech. Doma si můžete připravit nápoj pomocí droždí nebo na bezdrožďové bázi.

S droždím

Kvas z kvasnicového sladu bude hotový do 24 hodin. Nejpohodlnější je připravit a vyluhovat nápoj v třílitrové zavařovací sklenici.

Ingredience:

• čistá filtrovaná voda – 3 litry;
• cukr - půl sklenice;
• tmavý slad - půl sklenice;
• rozinky - 80-100 g;
• suché aktivní droždí - 10 g.

Pokud chcete získat kvas s výraznější kyselostí, měli byste prodloužit dobu držení rmutu o jednu, dvě, tři nebo více hodin. Po každé hodině bude nutné nápoj ochutnat, aby se vyhodnotila jeho chuť.

Návod krok za krokem:

1. Do malé nádoby nalijte 1 litr vody, přiveďte k varu a přidejte slad.
2. Směs promíchejte, znovu přiveďte k varu a vařte 5 minut, dokud tekutina mírně nezhoustne.
3. Nádobu odstavíme z plotny, přikryjeme pokličkou a necháme 2 hodiny louhovat.
4. Půl sklenice vychladlého základu nalijte do jiné nádoby a přidejte celý objem kvásku.
5. Důkladně promíchejte, aby se droždí rozptýlilo.
6. Do zbytku sladové hmoty přidejte cukr a míchejte, dokud se všechna zrnka nerozpustí.
7. Připravte si velký kastrol, nalijte do něj dva litry čisté vody a přidejte rozinky.
8. Do vody s rozinkami přidejte rozpuštěné droždí a sladovou tekutinu a zamíchejte.
9. Vzniklou hmotu přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové teplotě kvasit alespoň 8 hodin.
10. Hotový nápoj nechte projít filtrem z několika vrstev gázy.

Důležité! Aby droždí přestalo kvasit a kvas získal příjemnou chuť, musíte jej umístit do chladničky na několik hodin.

Podívejte se na video, které popisuje technologii výroby kvasu ze sladu s kvasinkami:

Bez kvasnic

Tento recept na kvas je nejjednodušší ze všech existujících, obsahuje pouze 4 přísady:

• sušenky z pšeničného nebo žitného chleba - 75 g;
• fermentovaný žitný slad – 2 velké lžíce;
• granulovaný cukr - 2 velké lžíce;
• pitná voda – 2,5l.

Usazeniny, které zůstanou po přefiltrování kvasu, není třeba vyhazovat. Poslouží jako základ pro přípravu nové porce nápoje.

Jak připravit kvas:

1. Vložte kousky chleba do čisté třílitrové nádoby.
2. Navrch nasypte polovinu doporučené dávky cukru a všechen slad. Slad v tomto receptu nevyžaduje žádnou speciální přípravu. Používá se suchý, ne napařený, ale sypaný přímo z balení.
3. Naplňte nádobu vodou tak, aby nedosahovala k hrdlu o několik centimetrů. Voda musí být surová, ale musí být čištěná nebo filtrovaná. Chuť hotového nápoje bude přímo záviset na měkkosti a kvalitě vody.
4. Nádobu zakryjte kouskem gázy nebo obvazem. Ale je lepší použít speciální polyetylenové víko s otvory.
5. Nádobu postavte na tác – při kvašení může tekutina zvětšit svůj objem a vytéct z hrdla.
6. Umístěte sklenici na teplé místo, aby fermentovala. Doba zdržení bude záviset na ročním období a teplotě v místnosti. V průměru trvá příprava nápoje 2-4 dny, ale v horkém počasí můžete kvas ochutnat během jednoho dne.

Důležité! Pokud sušenky v kapalině klesnou ke dnu, znamená to, že kvas z chleba je již zralý.