Jak vyrobit ocet z vína. Hroznový ocet doma: recept

Historie vaření zná mnoho druhů octa z vína a hroznů.

Červená je nejuniverzálnější z nich, vyrábí se ze suchého červeného vína. Je ideální prosaláty, tmavé omáčky,marinování masa.

Bílá má jemná nasládlá chuť a lehké aroma. Doporučuje se k pokrmům z drůbeže a ryb.

Sherry se vyrábí z alkoholizovaných vín. Může být kořením pro téměř každé jídlo: od salátů a polévek až po různé kulinářské speciality z masa a ryb.

Ocet vyrábí i ze šampaňského.–Jedná se o dražší a kvalitnější druh bílého octa, má jemnější, jemnější a sytější chuť a zvláštní aroma.

Široce známá balzamiková omáčka – možná jediný, který si neumíte uvařit sami. Vyrábí se v italské oblasti Emilia-Romagna ze vzácných odrůd révy vinné podle speciální receptury.

Jak vyrobit ocet z červeného vína

Ze zralých bobulí vinných hroznů vymačkejte šťávu, zakryjte několikrát přeloženou gázou a nechte dva týdny v teplé místnosti (viz recept). Vzniklé víno přecedíme a necháme v chladu, dokud nevznikne ocet (šťáva zkysne).

V dřevěné (dubové) nebo skleněné E Nalijte červené víno do nádoby. Přidejte dříve získaný ocet (čím starší víno, tím méně octa je potřeba, obvyklý poměr vína k octu je 2 ku 1). Pokud víno nemá výrazné aroma, můžete přidat nakrájenou tyčinku skořice. Kvasnou kapalinu nechte 30 dní při pokojové teplotě. Za měsíc bude ocet hotový.

Na rozdíl od jiných druhů octa má vinný ocet jemnou sladkokyselou vůni a příjemnou kyselou chuť, díky čemuž je nakládaná zelenina jedinečná a vynikající. Dotázat se jak vyrobit vinný ocet Domy? Odpovím, že doma si bílý i červený vinný ocet vyrobíte úplně jednoduše a bez ohledu na roční období. Ocet Vyrábí se docela voňavé s vynikající chutí.

Vinný ocet používám také v receptech jako samostatné koření na maso a ryby, jako dresink na lahodné saláty, nakládání zeleniny, (nakládání) a tak dále.

Vinný ocet je velmi zdravý, protože obsahuje antioxidanty, vitamín C, draslík, mangan, železo atd.

Vinný ocet můžete vyrobit několika způsoby, které si nyní prostudujeme, a pak se můžete sami rozhodnout, jakou variantu výroby vína preferujete. Pro první možnost budeme potřebovat bílé nebo červené víno a přibližně sedm dní přípravy. Pokud budete vyrábět světlý vinný ocet, tak si kupte suché bílé víno a pokud je červené, pak je potřeba koupit červené víno Cabernet. Pro druhou metodu budete potřebovat vinné hrozny a asi dva měsíce na přípravu. Za nejcennější je považován ocet s obsahem kyselin 6-8 %.

Metoda 1: Jak vyrobit vinný ocet z vína- víno nalijte do čisté litrové zavařovací sklenice a nechte otevřenou sedm dní na teplém a neprosvětleném místě. Na noc se doporučuje sklenici zavírat. Po sedmi dnech budete mít aromatický vinný ocet. Vzniklý vinný ocet nalijte do skleněných lahví a uchovávejte uzavřené na tmavém místě.

Metoda 2: Jak vyrobit vinný ocet z vína– Smíchejte 750 gramů vína s předkrmem v litrové skleněné nádobě, vložte do nádoby kousek dubového dřeva. Sklenici zakryjte speciálním víčkem pro kvašení vína. Nechte kvasit 40-50 dní na teplém místě mimo světlo. Kvasem mohou být zbytky hotového vinného octa (nebo koupeného v obchodě). Hotový vinný ocet nalijte do láhve, uzavřete a uchovávejte na tmavém místě před světlem.

Metoda 3: Jak vyrobit vinný ocet z vína– budete potřebovat 3 litry kyselého domácího vína, 500 gramů horké vody a 100 gramů žitného chleba. Je lepší dát všechny ingredience do skleněné nádoby, přikrýt víkem, aby víno kvasilo, nebo volně přikrýt běžným víkem (aby mohl oxid uhličitý volně unikat). Dáme na teplé místo, tmavé od světla, asi na 60 - 90 dní ke kvašení. Aromatický vinný ocet nalijte do lahví, uzavřete a skladujte na tmavém místě.

Jak vyrobit vinný ocet z hroznů: Zralé vinné hrozny vložte do plastového nebo smaltovaného kbelíku, stlačte rukama, dokud se nevytvoří pasta, přikryjte volně víkem (aby oxid uhličitý mohl během fermentace volně unikat). Kbelík dáme na teplé místo chráněné před světlem kvasit na 60-90 dní. Vinný ocet nalijte do skleněných lahví a skladujte na místě chráněném před světlem.

Vinný ocet připravený těmito metodami je dobrý pro vaše zdraví, protože neobsahuje žádné chemikálie. Vinný ocet lze použít k přípravě lahodných pokrmů

Vinný ocet má ve vaření poměrně široké využití. Dodává se v bílé a červené barvě, stejně jako víno, ze kterého se tento produkt připravuje. Připravíte-li ocet z bílého vína, bude bílý, připravíte-li ocet z červeného vína, bude červený. Vinný ocet se vyrábí průmyslovým kvašením vína.

Zcela není potřeba kupovat hotový vinný ocet v obchodě, protože si ho můžete vyrobit sami. A ačkoli je proces fermentace, v jehož důsledku se získává vinný ocet, poměrně náročný na práci, můžete doma použít zjednodušený způsob přípravy.

Několik způsobů, jak vyrobit domácí vinný ocet

Pokud si nevíte rady s výrobou vinného octa doma, doporučujeme použít jednu ze dvou metod.

První metoda je nejjednodušší a nejrychlejší. K přípravě octa si dejte láhev suchého vína. V průběhu týdne proveďte následující manipulace: nechte láhev vína přes den otevřenou a v noci ji zazátkujte. Výsledkem je, že už za týden budete mít voňavý octový dresink na řecký salát. Tato metoda umožňuje získat světlý vinný ocet, který se svými vlastnostmi zdaleka nevyrovná těm zrajícím v dubovém sudu. Vašim lehkým salátům však dodá příjemnou chuť a vůni.

Pokud jste ochotni strávit více času a být trpěliví, pak je lepší použít složitější metodu. Chcete-li to provést, zásobte se následujícími přísadami:

• láhev suchého vína o objemu 0,75 litru;
• 50 ml startéru;
• malý kousek dubového dřeva;
• prostorná skleněná nádoba na kvašení.

Startérem může být zkvašená hroznová šťáva nebo zbytky vinného octa z obchodu.

Nalijte suché víno do skleněné nádoby. Přidejte k tomu startér a kus dubového dřeva. Nádobu uzavřeme víkem, necháme během kvašení volně unikat přebytečný plyn. Nádobu s obsahem posíláme na tmavé, teplé místo po dobu 30-40 dní. Po této době ocet dosáhne požadovaného stavu a získá bohatou, kořeněnou chuť a vůni.

Vinný ocet se přidává do různých salátů, teplých i studených. Chlebíčky se šunkou, rajčaty a houbami můžete dochutit i vinným octem.

Odrůdy hroznového octa jsou bílý a červený vinný ocet, stejně jako nejdražší - balsamico. V podstatě se hroznový ocet připravuje z odpadu bílého nebo červeného vína, hroznové šťávy nebo z hroznové dřeně - dužiny.

Bílý a červený hroznový ocet se používá k marinování ryb, masa, jako zálivka na salát, k přípravě různých omáček atd.

Hroznový ocet je k dostání téměř v každém obchodě. Pokud ale průmyslový výrobek spotřebiteli nějakým způsobem nevyhovuje – cenou, spolehlivostí nebo kvalitou, pak lze červený nebo bílý hroznový ocet připravit doma.

Ingredience:

• hroznové výlisky - dužina;
• cukr;
• vařící voda.

Příprava

1. Hroznový koláč nebo hroznové plody jsou umístěny ve skleněné nádobě se širokým hrdlem. Je vhodné jej naplnit do poloviny. Přidejte vodu v poměru jeden litr na 700-900 gramů koláče.
2. Poté se přidá cukr. Množství cukru přímo ovlivňuje kvalitu výrobku s větším množstvím cukru se ocet stává kyselejším a koncentrovanějším. Podíl cukru je od 50 do 110 gramů na litr vody. Nádoba je pokryta gázou a odeslána na tmavé místo po dobu 14-20 dnů. Teplota fermentace s výhodou není nižší než 25 stupňů.
3. Po celou tu dobu je třeba obsah sklenice každý den promíchávat, nejlépe vařečkou, aby se rmut nasytil kyslíkem a urychlil proces kvašení. Pokud budete míchat kovovou nebo plastovou lžičkou, může dojít k nežádoucí reakci s rmutem, která ovlivní chuť octa a další kvašení.
4. Po uplynutí této doby se obsah sklenice nalije do hadrového nebo gázového sáčku a vymačká se. Přecezenou šťávu znovu propasírujte přes gázu a nalijte do skleněné nádoby.
5. Do rmutu se opět přidává cukr, a to ve stejném poměru 50–110 gramů na litr. Vše se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nádoba se přikryje gázou a nechá se kvasit. Tato fáze fermentace je delší, v průměru trvá od 30 do 70 dnů. Vše závisí na kvalitě primárního materiálu. Během této doby tekutina přestane kvasit a stane se mnohem světlejší a průhlednější.

Při dalším kvašení se na dně sklenice vytvoří usazenina. Hotový domácí hroznový ocet je pečlivě filtrován, aby nezvyšoval sediment a stáčen do skleněných lahví. Je lepší jej skladovat na chladném místě, chráněném před slunečním zářením.

• Místo cukru můžete použít přírodní včelí med. Dodává octu jemnost a dobrý chuťový buket. Tento ocet se velmi dobře hodí k masu, jako marináda a do salátů jako dresink.
• Po nalití octa do skleněné nádoby je lepší ji utěsnit víkem, které umožňuje průchod vzduchu. Když zbylý kyslík opustí ocet, je lepší nádobu uzavřít voskem nebo velmi těsnou zátkou.
• Domácí hroznový ocet se doporučuje skladovat stejně jako ve skleněných nádobách. Dřevěné a zejména kovové nádoby jsou náchylné k oxidaci. Také není vhodné skladovat ocet v plastových lahvích. Plast může reagovat s octem a zničit chuť a kvalitu tekutiny.
• Pro skladování je lepší vybrat malé nádoby. Nejlépe do 250 gramů. Ve velkých lahvích může ocet rychleji vysychat a ztratit chuť.

Proto se velmi často používá při vaření. Navíc obsahuje vitamíny A a C a velké množství minerálních látek. Proto se využívá i v lékařství. Od pradávna se například používaly k léčbě vysokého krevního tlaku, ztráty síly a nervového vyčerpání. A přidáním medu by se dal použít při onemocněních trávicího traktu. Než se podíváme na to, jak si doma vyrobit hroznový ocet, promluvme si o oblastech, ve kterých se používá.

Rozsah použití hroznového octa

Tento produkt se používá téměř všude. Používá se jako dresink do masových a zeleninových salátů, k marinování ryb, vepřového, hovězího, drůbeže a tak dále. To je způsobeno skutečností, že ocet dobře zdůrazňuje chuť produktů, dává jim neobvyklou kyselost a pikantnost. Vzhledem k tomu, že příznivě působí na činnost trávicího traktu, normalizuje činnost ledvin a jater, je často používán v lékařství. Lze s ním také provádět různé tření ke zmírnění únavy, odstranění otoků a potírání křečových žil.

V kosmetologii se také používá hroznový ocet, jehož receptura budeme určitě zvažovat níže. Tření s ním tedy pomáhá zmírnit zánět kůže, dodává jí pevnost, pružnost a hladkost. Používá se k odstranění mozolů na kůži nohou a používá se také k oplachování vlasů, aby byly jemné a lesklé.

Starověký recept na výrobu vinného octa

Ingredience: hrozny, sirup (vezměte dvě stě gramů cukru na jeden litr vody).

Příprava. Bobule se oddělí od větví a nalijí se teplým sirupem tak, aby pokryl hrozny o čtyři centimetry. Vše umístěte na tmavé, teplé místo na patnáct dní, nezapomeňte pravidelně míchat, aby se nevytvořila kůrka. Po čase se kapalina přefiltruje a nalije do čistých sklenic, které se neplní deset centimetrů po okraj, protože proces fermentace ještě není dokončen. Zakryjte horní část nádoby gázou a umístěte ji na dva týdny na stejné místo. Poté se domácí hroznový ocet nalije do předem sterilizovaných lahví a umístí na chladné místo. Přípravek užívejte ve formě roztoku nalačno, vezměte dvě lžíce a smíchejte s půl sklenicí vody.

Dnes existuje více způsobů, jak připravit vinný ocet, pojďme se podívat na každý z nich.

Hroznový ocet z pokrutin

Zde můžete použít zbytky hroznů. Mohou to být pokrutiny nebo bobule odložené při třídění hroznů.

Ingredience: dužina (výlisky z hroznů), cukr, převařená voda.

Proces zpracování. Hroznový ocet, jehož přípravu nyní zvážíme, je velmi jednoduchý na výrobu. K tomu se výlisky (dužina) vloží do láhve v takovém množství, aby zabíraly polovinu nádoby. Poté nalijte vodu, jejíž množství lze velmi snadno vypočítat: na osm set gramů buničiny vezměte jeden litr tekutiny. Dále přidejte padesát gramů cukru na každý litr vody. Nutno říci, že čím více cukru, tím kyselejší bude ocet. Hrdlo láhve se překryje gázou a nádoba se umístí na teplé a tmavé místo o teplotě alespoň dvacet stupňů Celsia. Mladina se nechá čtrnáct dní kvasit, přičemž obsah sklenice je třeba každý den promíchat, aby se nasytil kyslíkem, a tím se urychlil proces kvašení. Po uplynutí času se hmota vloží do gázového sáčku a dobře se vytlačí. Výsledná tekutina se přefiltruje přes gázu a nalije do skleněné nádoby, kde se přidá další cukr rychlostí sto gramů na litr kaše, vše se dobře promíchá.

Podívejme se dále na to, jak hroznový ocet připravit. Hrdlo nádoby je opět zabaleno do gázy a umístěno na teplé místo na čtyřicet až šedesát dní. Během tohoto období by měl být proces fermentace zcela dokončen. Hotový produkt se přefiltruje přes tenkou tkaninu a nalije do sterilních nádob.

Tento recept je mezi vinaři velmi oblíbený, protože po výrobě hlavního produktu mají stále suroviny. Hospodyňky používají jiný způsob přípravy vinného octa. Podívejme se na to.

Hroznový ocet vyrobený z čerstvých bobulí a medu

Ingredience: osm set gramů hroznových bobulí, dvě stě gramů medu, deset gramů suchých kvasnic, jeden litr převařené vody.

Příprava. Hroznový ocet se doma připravuje následovně: bobule se omyjí a vloží do skleněné nádoby, kde se pomocí mačkadla důkladně rozmačkají. Do této hmoty se přidávají droždí, med a voda. Na krk se navlékne lékařská gumová rukavice s malým otvorem, kterou je třeba nejprve vyrobit. Nádoba je umístěna na teplém místě po dobu tří týdnů. V tomto případě se po nějaké době rukavice zcela zvedne nad plechovku a poté se sníží. To znamená, že proces fermentace je dokončen. Poté se hmota přefiltruje přes gázu a tekutina se znovu umístí na teplé místo, dokud se úplně nezjasní. Hotový hroznový ocet, jehož recept je velmi jednoduchý, musí být skladován na chladném a suchém místě.

Při přípravě vinného octa se doporučuje používat místo cukru med. To pomáhá zlepšit chuť zálivky a dělá ji jemnější. Navíc každý zná blahodárné vlastnosti medu. Když se ocet nalévá do lahví, je třeba je nejprve uzavřít papírovými zátkami, aby zbylý kyslík mohl snadno uniknout. Poté se nádoby utěsní parafínem nebo voskem. Zálivku skladujte ve skleněné nádobě a umístěte ji na chladné místo.

Vinný ocet z hroznové šťávy

Ingredience: jeden litr hroznové šťávy, půl litru převařené vody, deset gramů droždí, sto gramů cukru.

Příprava. Mnoho lidí používá při vaření hroznový ocet. Nyní se podíváme, jak na to. Nejprve je třeba naplnit šťávu vodou, přidat cukr a droždí. Nebo můžete místo cukru přidat med, ten zvýší obsah draslíku. Na hrdlo nádoby, kam se nejprve nalije tekutina, se nasadí gumová rukavice, aby se určil konec fermentačního procesu. Po dokončení se kapalina filtruje přes tenkou tkaninu a umístí se na teplé místo. Když se ocet vyčeří, lze jej konzumovat.

Hroznový ocet z vína

Ingredience: tři sta gramů suchého hroznového vína, sto gramů převařené vody, třicet gramů žitného černého chleba.

Příprava. Hroznový ocet se doma připravuje následovně: promícháme a nalijeme do skleněné nádoby, kam se následně vloží kousek chleba. Sklenice se zabalí do tmavé látky a umístí se na teplé místo, aby osm dní kvasila. Po čase se ocet přefiltruje přes gázu a nalije do tmavých skleněných lahví.

Domácí hroznový ocet

Ingredience: tři kilogramy hroznů, tři lžíce, dvě stě gramů převařené vody, chléb.

Příprava. Nejprve se bobule oddělí od větví, poté se rozdrtí pomocí mačkadla. K této hmotě se přidá voda s medem v ní zředěná, promíchá se a nalije se do skleněné láhve, kam se položí kousek chleba. Hrdlo nádoby je svázáno látkou nebo gázou a nádoba je odeslána na teplé místo po dobu čtrnácti dnů. Během této doby by měla kapalina trochu zesvětlit. Poté se přefiltruje a přelije zpět do láhve k další fermentaci. Nechte na stejném místě, dokud tekutina nezíská světlou barvu.

Vinný ocet: jednoduchý recept

Ingredience: hrozny, vařená voda, kvasnice.

Příprava. Hroznový ocet, jehož recept nyní zvážíme, je velmi jednoduchý na přípravu. Chcete-li to provést, nalijte vodu přes bobule a nechte osm hodin. Poté se tekutina slije, přidá se k ní droždí, promíchá se a nalije se do skleněné nádoby a přidá se trochu k okraji. Zakryjte gázou, aby se do kapaliny dostal vzduch. Tato hroznová směs se nechá tři měsíce na teplém místě. Na konci fermentačního procesu se ocet přefiltruje a nalije do čistých lahví a pasterizuje. Zálivku skladujte na chladném místě. Obsahuje velké množství užitečných látek a prvků, stejně jako mnoho kyselin nezbytných pro lidské tělo.

Pár slov na závěr

Zajímavé je, že vinný ocet, což je bezbarvá kapalina, je z devadesáti pěti procent tvořen vodou. Zbývajících pět procent tvoří kyseliny, sacharidy, estery a alkoholy, aldehydy a stopové prvky. Tento produkt je nízkokalorický, proto je široce používán v dietetice. Má protizánětlivé vlastnosti, snižuje tělesnou teplotu, zmírňuje záněty při onemocněních jako je angína a faryngitida a odstraňuje svědění po bodnutí hmyzem. Doporučuje se užívat lidem, kteří trpí artritidou, revmatismem a urolitiázou.