Qızardılmış piroq. Alla Kovalçukdan qızardılmış tort: ​​resept və yemək sirləri Hər şey alma ilə dadlı qısa çörək pastası olacaq

Şirəli alma dolması və zərif xırtıldayan üst - Alla Kovalçuk uşaqlıqdan bəri sevdiyiniz sürtgəcdən keçirilmiş tortu necə düzgün hazırlamaq lazım olduğunu söylədi.

Hazırlıq

Yumurtaları şəkərlə döyün. Kərə yağı, sönmüş soda, duz və un əlavə edin. Yumşaq elastik xəmir yoğurun.

Ondan üçdə birini ayırın, yapışqan filmə sarın və ən azı 20 dəqiqə dondurucuya qoyun.

Qalan hissəsini də filmə sarın və soyuducuya qoyun.

İçlik üçün almaları yarıya bölün, toxumları və qabığını çıxarın və 5-7 mm qalınlığında dilimlərə kəsin. Darçın əlavə edib qarışdırın.

Kərə yağı və şəkəri tavada əridin. Alma əlavə edin. Kəhrəba rəng alana qədər onları təxminən 15 dəqiqə karamelize edin. Almaları bir qaba köçürün və sərinləyin.

Xəmirin çox hissəsini iki perqament vərəqi arasına qoyun və çörək qabının ölçüsünə qədər açın.

Xəmir vərəqini bir çörək qabına köçürün və üst perqamenti çıxarın. Barmaqlarınızla xəmiri çörək qabının bütün səthinə yayın və 1,5-2 sm hündürlükdə kənarları düzəldin.

Soyudulmuş içliyi bir təbəqəyə yayın ki, almalar xəmiri tamamilə örtsün.

Dondurucudan xəmirin ikinci hissəsini götürün və tortun bütün səthinə yayaraq sürtgəcdən keçirin.

25-30 dəqiqə bişirin. 180 ° C temperaturda. Hazır piroqu hələ isti ikən hissələrə kəsin və soyumağa icazə verin. Sonra üzərinə şəkər tozu səpin.

Səhər qızardılmış tort bişirdim, naharda çay içmək istədim - boşqaba nə qoyacağımı tapa bilmədim. Kədər! Bununla belə, özümü bununla təsəlli edirəm ki, qızardılmış “xoşbəxtlik” ailəmin mədələrinin dərinliklərində belə tez yoxa çıxdığından, bu, həqiqətən əla qiymətə layiqdir.

Nənəmin resepti ilə rəndələnmiş piroq bişirirəm. Anam da elə bişirdi. Bacım və xaç anam da belə edirlər və ümid edirəm ki, qızlarım vaxtı ilə çörək bişirəcəklər. Əminəm ki, təcrübəsi olan əksər evdar qadınlar bu resepti bilirlər - onlar bunu bilirlər və tez-tez bişirirlər. Buna baxmayaraq, bunu necə və necə edəcəyini bilənlərə bir daha xatırlatmaq istəyirəm (əgər onu uzun müddət bişirməmisinizsə necə?) və böyük yemək okeanı boyunca möhtəşəm səyahətə çıxanlar üçün, Öz bildiklərimi sizə deyəcəyəm.

Tərkibi

• 200 q kərə yağı;
• 3 stəkan un;
• 2 yumurta;
• 1/3 ç.q. soda;
• 1/2 çay qaşığı. duz;
• 1 stəkan şəkər;
• qalın mürəbbə və ya marmelad.

Hazırlıq

Kərə yağını soyuducudan çıxarın. Biz doğranmış xəmir yox, adi çörək xəmiri hazırlayırıq, ona görə də dondurulmuş kərə yağı lazım deyil, bir müddət mətbəxdə qoyuruq. Bıçaqla kəsmək olduqca asan olduqda, onu 6-10 hissəyə bölün (yalnız rahatlıq üçün) və yemək prosessorunun qabına qoyun.



Şəkəri ölçürük. Şirin bir dişiniz yoxdursa və təmkinli şirin desertlərə üstünlük verirsinizsə, göstərilən miqdarı azaltmaqdan çekinmeyin.



Yumurtaları bir qaba parçalayın, duz və soda əlavə edin. Xahiş edirəm duzu laqeyd yanaşmayın - bu, sadəcə olaraq, xəmir xəmirinin ideal və balanslı dadı üçün lazımdır: onsuz o, ləzzətsiz, düz, maraqsız çıxır.



Tərkibini hamarlanana qədər qarışdırın. Kremli strukturlar və ya havalı hamar kütlələr tələb olunmur, yalnız yağı yumurta ilə birləşdirməlisiniz.



Və un əlavə etməyə başlayırıq. Mən heç vaxt məbləği ölçmürəm, həmişə “gözlə” tökürəm. Tamamilə birləşən və prosessorun kənarlarına yapışmayan hamar bir xəmir olmalıdır. Bir yumruğa sıxarsanız, barmaqlarınız da təmiz qalacaq (yağlı, amma xəmirdə deyil).

Bu iki stəkan undur. Yetərli deyil, xəmir mayedir. Əlbəttə ki, onu bişirsəniz, məhsul çox güman ki, yayılmayacaq, amma bu, grated pasta üçün lazım olandan deyil, ehtiyacımızdan uzaqdır.



İki yarım stəkan. Daha yaxşı, daha yaxşı, amma yenə də eyni deyil. Xəmir yumşaqdır, lakin formasını saxlamır, ondan bizə lazım olan məhsulu formalaşdırmaq demək olar ki, mümkün deyil.



Üç eynək. Demək olar ki, mükəmməldir, lakin qabın kənarlarına diqqət yetirin - onlar bir az yağlıdır. Prinsipcə, bu mərhələdə dayana bilərsiniz, lakin sırf intuitiv olaraq daha iki yemək qaşığı un əlavə etdim.



İndi də düşünürəm ki, lazım olana nail olundu. Qısa çörək xəmiri hazırdır. Elastik və yumşaq, zərif və xoşdur.



Biz onu iki hissəyə ayırırıq - bir az daha böyük və bir az kiçik. Daha böyüyü ilə yaradırıq, kiçik olanı isə birbaşa dondurucuya göndəririk.



Üzərində işlədiyimiz birini düzbucaqlı halına gətiririk. Düzbucaqlının ölçüləri tortu bişirəcəyiniz qabın ölçülərinə bərabər olmalıdır (artı və ya mənfi).



Xəmir təbəqəsini qəlibə diqqətlə köçürün. Bir yerdə bir şey qırılsa, narahat olmayın - bu, tamamilə vacib deyil və əsas deyil. Ümumiyyətlə, yuvarlanma addımını tamamilə atlaya və dərhal xəmiri barmaqlarınızla qəlibə uzata bilərsiniz. Bir az daha uzun sürəcək, ancaq yuvarlanan sancağı yumaq lazım deyil. Seçiminizi seçin.

Beləliklə, köçürürük, lazım olduqda kənarları düzəldirik, cırıq yerləri sıxırıq.



Biz mürəbbə, konserv və ya mürəbbə axtarırıq (rəndələnmiş piroqu mürəbbə ilə hazırlayırıq, yadınızdadır?). Fikrimcə, qarağat mürəbbəsi ilə daha dadlıdır - o, xəmir xəmiri ilə birləşdirildikdə sadəcə heyrətamiz "görünən" xoş bir turşuya malikdir. Bu dəfə mən rozmarinli ərik mürəbbəsi yedim - parlaq dadlı, xoş şam dadı ilə, azca turş, lakin çox ətirli. Əgər tapdığınız mürəbbə axıcıdırsa, onu bir xörək qaşığı nişasta və ya unla qarışdırmağı məsləhət görürəm. Və ya - yayılmayan "qalın bir damlaya" qədər qaynadın.



Mən qəsdən mürəbbənin miqdarını yazmamışam - formanıza, mürəbbənin qalınlığına, axıcılığına diqqət yetirin. Adətən 4-5 yemək qaşığı tələb olunur, daha çox deyil - mürəbbə axacaq. Əlbəttə ki, ürəyinizdən yarım banka tökə bilərsiniz (hər şeydən sonra, özümüz üçün çalışırıq, niyə acgöz olmaq lazımdır?), Ancaq hər şeydə insaf tələb olunur: artıq mürəbbə sızacaq, qızardacaq və yanacaq.

Mürəbbəni xəmirin səthinə bərabər şəkildə yayın.



İkinci "topu" dondurucudan çıxarırıq və qaba sürtgəcdə sürtməyə başlayırıq. Bu proses ən asan, əlverişsiz və xoşagəlməz deyil. Bir taxtanın üzərinə sürtgəc qoysanız, xəmir bir yerə düşəcək və istər-istəməz bir-birinə yapışacaq, ona görə də onu asılmış vəziyyətdə saxlamaq lazımdır. Bir ətçəkən maşınının xidmətlərindən istifadə edə bilərsiniz, ancaq ondan çıxan "qurdlar" dərhal tutulmalı və daimi yaşayış yerinə təyin edilməlidir.



Sürtdüyünüz xəmir piroqun üzərinə bərabər şəkildə yayılmalıdır.



Piroqu 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobaya qoyun və gözəl qızılı rəng alana qədər təxminən 25 dəqiqə bişirin.



Bitmiş rəndələnmiş tortu sobadan çıxarın və 3-5 dəqiqə tək buraxın, bundan sonra iti bıçaqla kəsməlisiniz. Soyuduqdan sonra onu yalnız parçalara ayıra bilərsiniz, buna görə də bu məqamı unutmayın.



Pasta tamamilə soyuduqda, onu bir qaba köçürün və hər kəsi çay içməyə dəvət edin. Ancaq əminəm ki, sonuncu artıqdır: bu anda ev təsərrüfatlarının üzvləri artıq masada oturacaq və əsəbi şəkildə qaşıqlarını döyməyə başlayacaqlar.

Seçimlər mümkündür!

Sürtgəcdən keçirilmiş piroq reseptlərində içliklər

Ən asan yol, doldurma ilə sınaqdan keçirməkdir. Konservlərə, marmeladlara, marmeladlara və konfitürlərə əlavə olaraq aşağıdakılardan istifadə edə bilərsiniz:
- kəsmik, kəsmik kütlələri və onun əsasında hazırlanmış müxtəlif pastalar;
- haşhaş;
- qoz-fındıq;
- müxtəlif quru meyvələr (kişmiş, gavalı, xurma, quru ərik);
- təzə giləmeyvə (albalı, şirin albalı, qarağat, qaragilə, zoğal, lingonberries);
- qatılaşdırılmış süd;
- şokolad;
- kokos lopaları;
- beze;
- şəkərlə qarışdırılmış bükülmüş limon;
- təzə alma, kiçik parçalara kəsilmiş və ya qaba sürtgəcdə doğranmışdır.

Xəmirlə təcrübələr

Xəmirlə də təcrübə edə bilərsiniz. Piroqun üstünə "gedən" hissəyə (rəndələnmiş qırıntılar) doğranmış qoz-fındıq əlavə etmək əladır. Bir az yulaf ləpəsi ilə əla işləyir - inanılmaz xırtıldayan əlavə edirlər. Piroqun sürtgəcdən keçirilmiş xəmirə səpilməsindən əlavə, streuseli ayrıca hazırlaya bilərsiniz - bu, son dərəcə dadlı, zərif və hətta bayram olacaq.

Lenten rəndələnmiş piroq

Oruc zamanı mənim üçün ən çətini adi şirniyyatlardan imtina etməkdir. Mən hər cür tort və moussları, jele və konfetləri, peçenye və pirojnaları çox sevirəm və özümü belə sadə sevinclərlə məhdudlaşdırmalı olanda dərhal özümü dərin bədbəxt bir insan kimi hiss etməyə başlayıram. Belə abstinent dövrləri üçün mən xüsusi olaraq oruc zamanı həyata keçirilə biləcək reseptlər seçirəm.
Belə ehtiyaclar üçün grated pasta uyğunlaşdırmaq olduqca mümkündür. Əlbəttə ki, əsl kərə yağı ilə tərəvəz marqarini arasındakı fərq çox böyükdür, amma inanın ki, siz naəlaclıqdan şirin bir şey istəyəndə bu pasta dəbdəbəli və sadəcə olaraq kulinariya sənətinin şah əsəri kimi görünür.

Lenten sürtgəcdən keçirilmiş pasta resepti üçün inqrediyentlər

200 q tərəvəz marqarini;
3 stəkan un;
1/2 çay qaşığı. soda;
1/3 ç.q. duz;
1 stəkan şəkər;
3-4 osh qaşığı. l. soyuq su;
mürəbbə və ya marmelad.

Lentdə qızardılmış tortu necə bişirmək olar

Dərin bir qaba un, duz və soda süzün, şəkər əlavə edin. Əgər zəngin şirin xəmirin həvəskarı deyilsinizsə və əlinizdə olan mürəbbə də çox şəkər ehtiva edirsə, miqdarını azaltmağı məsləhət görürəm.

Marqarini (tercihen dondurulmuş) bir sürtgəcdən keçirin, unla qarışdırın və bir neçə yemək qaşığı çox soyuq su əlavə edin, xəmiri bir topa yığın. İki hissəyə (böyük və kiçik) bölün, filmə sarın və yarım saat soyuducuya qoyun.

Göstərilən vaxt keçdikdən sonra xəmirin çox hissəsini çıxarın, düzbucaqlı şəklində yuvarlayın və tortu bişirəcəyimiz formaya köçürün. Lazım gələrsə, cırıq yerləri barmaqlarımızla bağlayırıq və qeyri-bərabərliyi düzəldirik.

Xəmirin birinci hissəsinə bir neçə xörək qaşığı mürəbbəni bərabər şəkildə yayın.

Xəmirin ikinci hissəsini çıxarıb sürtgəcdən keçiririk, kiçik qırıntıları tortun bütün səthinə bir anda səpirik.

180 dərəcədə gözəl qızılı olana qədər bişirin - təxminən 25 dəqiqə.

Piroqu sobadan çıxarın, 5-7 dəqiqə gözləyin, sonra kəsin - həmişə isti olanda. Tamamilə soyuduqdan sonra xidmət edin.

Orijinal və dadlı desert hazırlamaq istəyirsiniz? Biz sizə əla seçim təklif edirik - Alla Kovalçukdan rəndələnmiş pasta. Məqalədə resept və yemək təlimatlarını tapa bilərsiniz. Sizə kulinariya uğurları arzulayırıq!

ümumi məlumat

Alla Kovalçukun aparıcılıq etdiyi Ukrayna televiziya şousunun adı “Hər şey dadlı olacaq”. Onlarla oxşar proqramlardan nə ilə fərqlənir? İzləyicilərə nənələrimizdən reseptlər təklif olunur. 2015-ci ilin oktyabr ayında rəndələnmiş piroqun necə hazırlanmasından bəhs edən veriliş yayımlandı. Bu epizodu qaçırdınız? Narahat olma. İndi lazımi məlumatları təqdim edəcəyik.

Alla Kovalchuk-dan qızardılmış tort: ​​resept

Tərkiblərin siyahısı:

• 1 kq alma (istənilən çeşid);
• üyüdülmüş darçın - yarım çay qaşığı;
• 0,4 kq şəkər;
• orta limon;
• 475 q kərə yağı (82,5% yağ);
• iki yumurta;
• şəkər tozu - paket (60 q);
• ½ çay qaşığı. duz;
• 960 q yüksək keyfiyyətli buğda unu;
• 2 x.q. çörək soda.

Praktik hissə

Nəhayət

Həm təcrübəli, həm də təcrübəsiz bir evdar qadın Alla Kovalchukdan qızardılmış tort hazırlaya bilər. Məqalədə təsvir olunan reseptə əməl etmək asandır və vaxt aparır.

Uşaqlıqda çoxlarının sevimlisi olan piroqu diqqətinizə çatdırmaq istəyirəm. Bu, MasterChef layihəsinin iştirakçısı Alla Kovalçukun ləzzətli incə karamelize alma ilə sürtgəcdən keçirilmiş tortu olacaq.

Əvvəllər rəndələnmiş piroqun içliyin şirəliliyinə görə yayıldığı baş verirdisə, bu dəfə desert mütləq düz çıxacaq! Sürtgəcdən keçirilmiş pasta ləzzətli bir doldurma ilə tutarlı bir formaya sahib olacaq və üstündə şirin toz ilə səpilmiş kövrək bir qabıq alacaqsınız.

Tərkibi:

• 470-500 q buğda unu
• 500 q alma
• 200 + 50 q kərə yağı
• 150 + 50 q şəkər
• 2 yumurta C1
• 1 limon
• 1,5 ç.q. soda
• bir çimdik darçın
• bir çimdik duz
• tozlanma üçün şəkər tozu

Alla Kovalçukdan qızardılmış tortun hazırlanması

Bu xəmir xəmirini hazırlamaq üçün bütün maye inqrediyentləri quru olanlarla qarışdıracağıq. Beləliklə, biz ardıcıllığa asanlıqla nəzarət edə bilərik. Çünki unla həddindən artıq çox etsəniz, tıxalı və sıx çıxacaq.

Toyuq yumurtalarını götürün, sarısını ağ ilə sadəcə bir çırpma ilə qarışdırın, onu tüklü bir köpük halına gətirməyə ehtiyac yoxdur. Sonra şəkər əlavə edin və çəngəl ilə çalın.

Yumurta qarışığına soda və limon suyu əlavə edin. Nəticədə xəmiriniz xoş limon aromasına sahib olacaq.

Pişirmə prosesinə başlamazdan əvvəl yağı bir qaba qoyun və sobada və ya su banyosunda əridin (qaynatma). Sonra onu çıxarın və bədən istiliyinə qədər soyuması üçün kənara qoyun.

İsti yağ və unu birləşdirsəniz, un yığınlar əmələ gətirəcək və homojen bir xəmir yoğurmaq çətin olacaq. Çörəkçilikdə, müvafiq olaraq, daha sonra pis bişmiş yerlər olacaq.

Yumurtalara soyudulmuş yağı töküb çəngəl ilə qarışdırın.

Maye hissəsi hazırdır. İndi süzülmüş unu əlavə edin.

Tez yoğurarkən hissələrə un əlavə edin.

Unutmayın, xəmiri əllərinizlə nə qədər yoğursanız, bir o qədər sərtləşir. Odur ki, həddi aşmayın. Zərif, orta dərəcədə sıx olmalı və əllərinizə yapışmamalıdır. Bu qeyd rəndələnmiş pasta üçün xüsusilə vacibdir.

Bir parça (yarımdan az) kəsin və dondurucuya qoyun. Sonra bu parçanı sürtgəcdən keçirib sürtgəcdən keçirilmiş piroqun üzərinə səpirik.

Dondurucuda qlüten parçalanmır və bişdikdən sonra qabıq xırtıldayan və havadar olacaq.

Sadəcə olaraq daha böyük xəmir parçasını dəsmal ilə örtərək soyuducuya qoyun. Elastik hala gələnə qədər 10-15 dəqiqə saxlayın.

Qızardılmış pasta üçün hər hansı bir alma uyğun gəlir, lakin yumşaq deyil. Əks halda, almalar maye püre halına gələcək və bu, sürtgəcdən keçirilmiş tortun hazırlanmasını poza bilər.

Almaların qabığını soyun, istəsəniz qabığını qoruyun. Alma dilimlərinə kəsin.

Kərə yağı tavada qızdırın, alma və darçın əlavə edin, şəkər səpin.

Alma yumşaq olana qədər təxminən 5-10 dəqiqə qızardın.

Böyük bir qabıq parçası çıxarın və iki çörək kağızı arasında yuvarlayın. Xəmiri bir çörək qabına qoyun, aşağı tərəfləri düzəldin.

Bir az soyudulmuş qızardılmış alma dilimlərini üstünə qoyun.

Dondurucudan ikinci xəmir parçasını çıxarın və alma təbəqəsinin üzərinə böyük sürtgəcdən istifadə edərək rəndələyin.

Rəndələnmiş piroq 180 dərəcədə təxminən 20-30 dəqiqə bişirilir.

Alla Kovalçukdan qızardılmış alma pastası hazırdır! Soyudun və üzərinə şəkər tozu səpin.

Nuş olsun!