Foie gras: bu nədir və niyə bu qədər bahadır? Gourmet delikatesi - fu qrası: bu nədir və onu necə bişirmək olar Qaz ciyərindən fu qrası necə hazırlanır.

Fransız dilindən tərcümədə "Foie gras" "yağlı qaraciyər" deməkdir, bu doğrudur - bu, piylə şişmiş xəstə ördəklərin və qazların qaraciyəridir. Dərhal xahiş edirəm bu anlayışı kənd yeməkləri ilə qarışdırmayın. Bunlar tamamilə fərqli anlayışlardır.

Beləliklə, foie gras və ördək qaraciyər pastası tam olaraq nədir? Zərif bir ləzzət, yoxsa toksinlər, antibiotiklər, yağlar və xolesterinlə dolu pozulmuş orqan?

Flayerlər qazların mədələrini necə doldurur

İsti qanlı heyvanların bədənində maddələr mübadiləsinin çox hissəsi qaraciyərdə baş verir: şəkərlər, yağlar və zülallar emal olunur. Qaraciyər həmçinin toksinləri zərərsizləşdirir və tullantıları bədəndən çıxarır. Gecə-gündüz imkanları həddində işləyən qaraciyər, içində yığılan yağlar hesabına ölçüsünü artırmağa başlayır. Maldarların və fermerlərin bu xüsusiyyəti o qədər xoşuma gəldi ki, xəstə ördək qaraciyərinin sənaye konveyer istehsalı üçün məsuliyyət götürdülər. Əvvəlcə fu qrası həddindən artıq bəslənmiş qazların qaraciyərindən hazırlanırdı, lakin hazırda ördəklər və onların hibridləri olan “mulardlar” “xammal” kimi istifadə olunur (eyni şəkildə onlar toyuq ayaqlarından Buşun mutant ayaqlarına keçdilər).

Adi nasizm

Kütləvi məqsədlər üçün pate hazırlamaq üçün yalnız erkək drakelərin qaraciyərlərindən istifadə olunur, buna görə də qadınlarla mərasimdə dayanmırlar. Doğuşdan sonra bütün cücələr çeşidlənir, dişilər bir çantaya qoyulur və qaynar su ilə boğulur. Çantanın üzməsinin qarşısını almaq üçün ağır əşyalarla aşağı sıxılır. Və əgər cücələr çantadan çıxa bilsələr, işçilər bütün xəstə təxəyyüllərini işə salaraq onları bütün kinləri ilə öldürürlər.

Onun ədəbsizliyi kapitaldır və bazar öz işini görür. Burjuaziya ləzzətli yeməklər istəyir. Bu o deməkdir ki, onların bətnlərini təmin etmək daha çətindir. Quşların bacardıqlarından daha çox yeməsinə necə nail olmaq olar? Knackers bir həll tapdı - güclə qidalandırmaq. Xeyr, təbii olaraq kökəlmək üçün çoxlu və müxtəlif qidalı quş bəsləyiciləri təklif etmirlər. Gündə üç dəfə hər bir quşun ağzına metal boru sıxaraq, boğazdan mədəyə yemək itələyirlər! Nasosların köməyi ilə böyük təzyiq altında quşun mədəsinə normadan on dəfə artıq (2,5-4 kq-a qədər) taxıl, qarğıdalı və ya yulaf ezmesi tökülür...

Bu prosedur Fransız romantik adı "gavage" var və 2-3 həftə davam edir. Belə intensiv qidalanma nəticəsində ördək qaraciyəri normal ölçülərindən 10-12 dəfə böyüyə bilər! Xəstə heyvanların qaraciyəri 30-60 qram əvəzinə 500-600 qram ağırlığında olur və qonşu orqanlara təzyiq göstərərək nəhəng olur. Heyvan sadəcə əlil olur və çox əziyyət çəkir.

Təbii ki, heyvandarlıq edən fermerlər qazancın qayğısına qalırlar və qazmanın düzgünlüyündən və düzgünlüyündən heç də narahat deyillər. Davamlı istehsal, böyük həcmdə iş və işçilərin sadist meylləri onlara "qiymətli" vaxtlarını zərifliyə sərf etməyə imkan vermir. Bir çox ördək mədə və ya zob yırtığından ölür. Qida tez-tez ağciyərlərə daxil olur və ağrılı iltihaba səbəb olur. Digərləri borunu daxil edərkən alınan yaralardan əziyyət çəkirlər. Davamlı yaralardan boynun içinə qədər şişlər, canlı quşlarda qurdlar əmələ gəlir. Quşlar içən zaman boyunlarından su sızdırırlar. Belə zədələr səbəbindən quşlar özbaşına qidalana bilmirlər.

Sənaye ördəklərinin idarə edilməsi üçün aparat

Heç bir ara dezinfeksiya edilmədən bir borudan çoxlu quşların bəslənməsi nəticəsində quşlar çox vaxt yoluxucu xəstəliklərdən əziyyət çəkirlər. Amma fərq etməz! Qeyri-ornitoloqlar quşlarını qaraciyərin qəsdən həddindən artıq yüklənməsi səbəbindən içərisində qalan antibiotiklərlə doldururlar. Bir çox digər heyvandarlıq sahələrində olduğu kimi, foie gras istehsalında da bir çox quş kəsilmək üçün sağ qalmır. Və bu xəsarətlər yalnız zorla qidalanmanın nəticələridir! Onlar daim “itaətsizliklərinə görə” döyülür və boyunlarından keçirilir. Çoxlu yaralı çirkli və qanlı quşların görünüşü yalnız sonsuz cəhənnəm əzabından danışır.

Tamamilə bütün foie gras istehsalçıları, satın alınan müxtəlif mənbələr və pullu araşdırmaların köməyi ilə bunun hər gün yeyilməli olan son dərəcə sağlam bir məhsul olduğuna əmindirlər! Çoxlu faktlar və təsadüflər var ki, onların ördək qaraciyəri xəstəlikləri sağaldır və ömrü uzadır. Ancaq bu, yalnız ət sənayesi tərəfindən müxtəlif tədqiqatların "sponsorluğu" ilə bağlıdır, bu da ət istehsalçılarının xeyrinə başa çatmalıdır, əks halda onlar pul almayacaq və sponsorlarını itirəcəklər. Kapitalist istehlakçı təbliğat maşını üçün tipik.

Amma əslində fu qrası və xəstə qaz qaraciyəri yemək qaraciyər, böyrəklər, dalaq və digər orqanlara təsir edərək amiloidoza səbəb olur. Amiloidozun simptomları yorğunluq və kilo itkisindən şişlərə və böyrək çatışmazlığına qədər dəyişir. Amiloidoz ilə yoluxmuş bir insanın bədənindəki zülallar dəyişdirilmiş bir quruluşa malikdir.

Zorla qidalanmanın qurbanı olan bu ördək öz qusduğunda boğularaq ölür. meyit qəfəsdə yatır. Və bu, təcrid olunmuş bir hal deyil. Qaraciyər sənayesində belə dəhşətli ölüm halları adi hala çevrilib.

Xarakterik olan odur ki, flayerlərin özləri media maşınının köməyi ilə kütlələrin şüuruna tamamilə fərqli mənzərəni “doldururlar”. Onlar qidalanma prosesinin tamamilə humanist olduğunu iddia edirlər. “Onlar quşun dimdiyini diqqətlə açır, diqqətlə yağlanmış borunu daxil edir, onun vasitəsilə yemək borusunu qida ilə doldurur və qidanın yemək borusu boyunca hərəkət etməsinə kömək edir. Ördək və qazların özofagusu qoruyucu təbəqəyə malikdir, çünki onların təbii qidası çox qabadır. Bundan əlavə, qidalandıqdan sonra qazlar və ördəklər mütləq boğaz masajından keçirlər” - bu, yalanların tam siyahısı deyil.

Hadisə şahidlərinin söylədiyi həqiqəti təqdim edirik:
“Quşlarla işləyən işçilərin əsl “yolları” insanı titrədir: işçilər hər gün onları boyunlarından tuturlar. Eyni zamanda, ördəklər qorxudan hırıldayaraq nəcis və sidik ifraz edirlər. Bir çox ördəklərin qanadları və yanları qanaxır, dimdiklərində və pəncələrində yaralar olur. Mütəxəssislər deyirlər ki, “quşlar xəstə görünür. Gözləri laqeyddir, təmizlənməyiblər - tükləri səliqəsizdir. Bu, yalnız heyvanlar çox əziyyət çəkdikdə baş verə bilər. Çox zəif, yaralı və ya xəstə olan bir çox ördək qanadlarının köməyi olmadan hərəkət etmir və ya hərəkət edə bilmir.

Hüceyrələrin ölçüsü təmiz konsentrasiya düşərgəsidir.

ÖLÜM KONVEYERİ

Foie gras çox bahadır, lakin heyvanlar bunun üçün ən yüksək qiyməti - canlarını ödəyirlər. Təkcə Fransada hər il 15 milyondan çox ördək və qaz əclafların kaz qrası ilə qidalanmaq istəyi ucbatından gündəlik əziyyətə məruz qalır. Fransada ildə 18 min ton (dünya həcminin 75%-i) yağlı qaz qaraciyəri istehsal olunur. Macarıstan, Bolqarıstan, Mərakeş, ABŞ və Çindəki kəsim məntəqələrində də quşlara sui-istifadə edilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, işığı görən ölkələr də var. Avstriya, Almaniya, Böyük Britaniya, Danimarka, İtaliya, Lüksemburq, Norveç, İsveçrə, İsrail, Polşa, Türkiyə, Finlandiya, Xorvatiya və Çexiya artıq qaz qrası üçün qaraciyər istehsalına tamamilə qadağa qoyub. Təəssüf ki, qanunlar yalnız foie gras istehsalını qadağan edir. Başqa ölkələrdən fu qrası gətirmək və yemək qanunla qadağan olunmur, istehlakçıların və ruhsuz iş adamlarının bundan yararlanması.
Ölkəmizdə heyvanların qəddarlıqdan qorunması ilə bağlı qanun da qəbul edilib. Heyvanlara qarşı amansızlıqla bağlı cinayətə görə Cinayət Məcəlləsi 850 qrivna cəriməsindən altı aya qədər həbs cəzası nəzərdə tuturdu. Amma. AMMA! Ukraynanın keçmiş prezidenti Viktor Yuşşenko son fərmanlarından birində “Heyvanların qəddarlıqdan qorunması haqqında” Ukrayna qanununa dəyişikliklər edilməsi haqqında” qanuna veto qoyub və onu parlamentə qaytarıb. Və bu gün baldan əlavə, sakin Yuşşenko foie gras yeyir və dostlarına belə xoşbəxtlik bəxş edir.
Ölkəmizdə ən böyük foie gras istehsalçısı “FOI GRA” TM-dir. “Myronivsky Hliboproduct” şirkətinin mütəxəssisləri tərəfindən fransız texnologiyalarından istifadə etməklə hazırlanan ləzzətli qaz ciyəri və yarımfabrikat qaz əti Ukraynada qaz əti və qaz ciyərinin sənaye istehsalçısı olan yeganə müəssisədir”, - saytın məlumatında deyilir.

Bilirəm ki, çoxları deyə bilər: burada insanlar haqqında düşünmürlər, amma o, qazlar haqqında düşünür. Amma buna görə də biz İNSANıq ki, günahsız bir məxluqun gözlərinə baxaraq onu sözsüz başa düşək. Bilirəm ki, kulinariya və başqa ləzzətlər əldə etmək naminə heyvanlara qarşı müxtəlif amansızlıq üsullarını müdafiə edənlərin çoxu da deyəcəklər ki, sən özün heyvanlardan istifadə edirsən, onları yeyirsən. Amma bu halda kəndin həyətində böyüyən, günəşi görən, sahibinin əlini yeməklə bilən, sərbəst hərəkət edən, heyvan həyatının bütün sevinclərini bilən və nəhayət ömrünü uzatmaq üçün ömrünü verən quş arasında, və quş kulonunda çarmıxa çəkilmiş, güclə həddindən artıq bəslənmiş, qaraciyəri kəsilmiş tərəfdən düşmüş, heç günəşi görməyən və daimi stressdə olan bir quş, çox böyük fərq var. Bu mühakimə nə qədər gülünc görünsə də, burada yaşamaq üçün öldürməyə məcbur olan əcdadlarımızla bugünkü ölüm daşıyıcıları arasında eyni fərq var.
Mən şəxsən hamını vegetarian olmağa təşviq etmirəm. Mən yalnız özünüzə məlumat verməyə və heyvanlara necə davranmaq, onlara daha az əziyyət vermək barədə homo sapiensə layiq məlumatlı seçimlər etməyi tövsiyə edirəm.

İstənilən halda mən də qaraciyər pastasının həvəskarıyam. Ancaq mağazada konservləşdirilmiş pasta ilə fu gras arasındakı fərqi başa düşməlisiniz. Düzdür, indi hələ də yemirəm. Çünki bir parça görən kimi gözümün önündə başqa bir əhvalat yaranır: açıq qaz dimdiyi, ondan çıxan zond və səssiz sual nidası ilə yuvasından düşən çılğın gözlər: “A kişi, nə edirsən? ”

Yuxarıdakı hər sözü inamla və düşüncəli şəkildə imzalayaraq, qazanc və öz alçaq mahiyyəti naminə bu barədə düşünməyən daha da kökəldən əclaflara nifrət edirəm...

Əlbəttə ki, hər kəs foie gras kimi nəfis bir Fransız ləzzəti haqqında eşitmişdir. Əslində, bu, müəyyən bir şəkildə hazırlanmış və bütün dünyada gurmeler tərəfindən yüksək qiymətləndirilən qaz qaraciyərindən başqa bir şey deyil. Fransız dilindən tərcümədə foie gras qaraciyərin yağlanması deməkdir. Bu yemək üçün quş xüsusi köklənir ki, qaraciyəri bəzən on dəfə böyüsün. O, məcburi qidalanır, buna görə də bu günə qədər bu yeməyin əleyhdarları - heyvan müdafiəçiləri və yüksək mətbəxin biliciləri arasında mübahisələr var. Siz onlardan hansısınız?

Bir az tarix

Fransada bu dəbdəbəli yeməyin necə meydana gəldiyini izah edən bir hekayə var. Bu, 1778-ci ildə o vaxt Elzasda olan Fransa marşalı Markiz de Contade sayəsində baş verdi. Bir gün o, müqəddəs bir ifadə söylədi: "Bu gün qonaqlarımı əsl fransız mətbəxi ilə qonaq etmək istəyirəm." Və sonra onun aşpazı Jean Pierre Kloz "pate de foie gras" adı altında təqdim etdiyi yeni bir yemək hazırlamağa qərar verdi. Həmin axşam şam yeməyində iştirak edən Brillat-Savarin bu yeməyin qonaqlarda silinməz təəssürat yaratdığını deyib: “O, zala gətiriləndə hər şey dərhal sakitləşdi, onların üzərində sözlə ifadə olunmaz həzz, şəhvət və sevinc var idi. üzlər”. Bundan dərhal sonra marşal bu ləzzətli yeməyin böyük hissəsini Fransa kralı XVI Lüdovikə göndərməyi əmr etdi. “Pate de foie gras” tez bir zamanda saray əyanlarının qəlbini fəth etdi və o vaxtdan bəri milli fransız mətbəxinin qüruruna çevrildi.

Ancaq kökəlmiş heyvanları böyütmək fikri bundan çox əvvəl ortaya çıxdı. Quşları zorla kökəltmək təxminən 4500 il əvvəl Qədim Misirdə başlayıb, bunu Saqqara nekropollarında tapılan qədim mağara rəsmləri sübut edir. Qazlar üyüdülmüş, isladılmış və qızardılmış taxılla qidalanırdı. Qədim Yunanıstanda onlar əzilmiş və suda isladılmış ev quşlarını bəsləyirdilər, qədim yunan yazıçısı Afina öz əsərlərində məhz bunu qeyd edir. Yaşlı Pliny deyir ki, Qədim Romada qurudulmuş və əzilmiş süd bu məqsədlər üçün istifadə olunurdu, ən azı iyirmi gün isladılır.

Təxminən 4-cü əsrdə məcburi qidalanan su quşlarının qaraciyərindən alınan yeməklərin ilk reseptləri görünməyə başladı. Latın dilində onlara "əncir qaraciyəri" kimi tərcümə oluna bilən Jecur ficatum deyilirdi. Daha sonra ficatum sözü figido, sonra isə fedie oldu. Artıq 12-ci əsrdə o, feie kimi səsləndi və sonunda tanış foye çevrildi.

Bu məhsulun istehsalı 20-ci əsrin sonlarında Fransada sənaye miqyasına çatdı. Ancaq onu işə salmaqla, fransız sənayeçiləri zərifliyin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə pisləşdirdilər. Nə olursa olsun, Fransada yağlı qaz ciyəri ölkənin mədəni irsinin bir hissəsi kimi tanınır və istehsalı ən yüksək səviyyədə qanuniləşdirilir.

Məhsulun təsviri və növləri

Fransa qanunlarına görə, "foie gras" termini yalnız aşağıdakı məhsullara istinad etmək üçün istifadə edilə bilər:

• bütöv foie gras (foie gras entier) – iki müxtəlif hissədən ibarətdir, kəsikdə vahid rəngdə, müxtəlif ədviyyatlar və göyərtilər əlavə etmək olar, spirt;
• foie gras (foie gras) - müxtəlif qaraciyərlərin sıxılmış hissələrindən hazırlanır, kəsikdə mərmər quruluşu görünür;
• foie gras bloku (blok de foie gras) - emulsiya prosesində bir neçə növ qaraciyər qarışdırılır, bunun sayəsində məhsul vahid bir dad əldə edir;
• dilimləri olan foie gras bloku (block de foie gras avec morceaux) - kəsikdə görünən emulsiya edilmiş qarışığa bütöv qaraciyər parçaları əlavə edilir;
• foie gras mousse (mousse de foie gras) – qaz yağının əlavə edilməsi ilə homojen qarışıq;
• foie gras pate (pate de foie gras) - ən azı 50 faiz yağlı qaraciyər;
• parfait de foie gras - ən azı 75 faiz yağlı qaraciyər.

Əlbətdə ki, tarixdən öyrənə bilərsiniz ki, əvvəlcə qaz qrası hazırlamaq üçün yalnız qaz ciyərindən istifadə olunub. Hal-hazırda, bu məsələdə birincilik getdi. Bu məqsədlər üçün xüsusi olaraq yetişdirilmiş hibridlər də var ki, bunlara mulard deyilir.

Sənaye istehsalı, texnologiyası və həcmləri

Foie gras istehsalı üçün yetişdirilən quşların kökəltilməsi üç mərhələdə aparılır. Əvvəlcə cücələr daha sürətli böyümələri üçün dörd həftə təbii şəkildə qidalanırlar. Növbəti dörd həftə ərzində onların hərəkəti məhdudlaşdırılır, dar qəfəslərə yerləşdirilir və onlar əsasən protein qidaları ilə yanaşı, tərkibində olan qidalarla qidalanırlar. Bu pəhriz həm də sürətli böyüməyə və kilo almağa kömək edir. Bundan sonra iki aylıq cücələr məcburi qidalanma mərhələsinə keçir. Buna gavage deyilir (fransızca gavage sözündəndir). Bu proses təxminən 12,5 santimetr uzunluğunda xüsusi bir boru istifadə edərək baş verir. İçindəki şnek hər gün quşun boğazına təxminən 1,8 kiloqram taxıl itələyir ki, bu da normadan təxminən 10 dəfə çoxdur. Bu mərhələ 12 gündən 21 günə qədər davam edir.

Fransadakı kiçik təsərrüfatlarda da qaraciyər yağlanması üçün ördəkləri kökəltmək icazəsi var. Üstəlik, belə foie grasın dadı daha zərif və nəcib olur. Bunun üçün ördəklər inkubatorlarda yetişdirilir. İlk bir neçə həftə onları qapalı yerlərdə saxlayırlar, bir az böyüdükdə isə tək başına otlamaq üçün otun arasına buraxılırlar. Cücə təxminən 13 həftəlik yaşına çatdıqdan və ən azı 1 kiloqram çəki qazandıqdan sonra, 18 günə qədər davam edə bilən baxım işlərinə başlayırlar. Bu müddət ərzində zorla qidalanan quşun qaraciyəri təxminən 10 dəfə arta bilər. Əsasən gündə ən azı üç dəfə qidalanır. Belə təsərrüfatlarda ördəklərin kəsilməsi, həmçinin qaraciyərlərinin kəsilməsi və işlənməsi əksər hallarda birbaşa onların bəsləndiyi yerdə baş verir.

Hər il Fransa bu dəbdəbəli delikatesin istehsalı üzrə rekorda sahibdir. Bolqarıstan, Macarıstan, İspaniya və Çindən bir qədər az həcmlər gəlir. Fransanın özündə isə Akvitaniya regionu bu göstərici üzrə liderdir və ildə 9 min tona yaxın məhsul istehsal edir. Ondan sonra cəmi təxminən 7000 ton məhsul verən Pireney və Luara Torpaqları gəlir.

Fransada ümumi istehsalın təxminən 25%-i Landes departamentinin payına düşür. Təxminən 15%-i Pyrenees-Atlantiques sənayeçiləri tərəfindən emal olunur və üçüncü yerdə ümumi həcmin təxminən 13 faizini təşkil edən Vendée departamentidir.

Kimyəvi tərkibi və faydalı xüsusiyyətləri

Foie grasın enerji dəyəri orta hesabla təxminən 420 kkal təşkil edir. onun tərkibində 12 qramdan çox deyil, demək olar ki, 45 qram var. 100 qram məhsula cəmi 2 qram ayrılır.

Zəngin vitamin tərkibi, həmçinin qiymətli mineral kompleksi də var. Bu məhsulda vitamin tərkibi olduqca yüksəkdir: və. Hətta bəzi bitki mənşəli məhsullardan da üstündür. Mineral kompleks , , və ilə təmsil olunur. Foie gras ən çox selen ehtiva edir - təxminən 80%; bu məhsul həmçinin natriumla zəngindir - təxminən 54%, dəmir və mis.

Belə əla kompozisiya sayəsində məhsul qiymətli və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Məsələn, qocalmanı ləngidə və ömrü uzata bilər. Belə ki, bu məhsulun tez-tez istehlak edildiyi Fransa bölgələrində ürək-damar xəstəliklərindən ölüm nisbətinin əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğu qeyd edilib. Eyni zamanda, insanlar bütün digər əyalətlərə nisbətən orada daha çox yaşayırlar. Alimlər bu gözəl hadisəni fransız paradoksu adlandırıblar.

Foie gras varlığı qanda pis xolesterinin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər ki, bu da aterosklerozun qarşısını almağa kömək edə bilər. Onlar qan dövranını yaxşılaşdırmağa kömək edir, bədənin ümumi vəziyyətini yaxşılaşdırır, enerji verir və canlandırır, həmçinin beyin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Onların yüksək tərkibi dırnaqların, saçların və dərinin vəziyyətinə faydalı təsir göstərə bilər.

Qadağalar, tənqidlər və zərifliyin analoqları

Son zamanlar bu yemək, zorla qidalandırma zamanı quşlara qarşı amansız rəftar səbəbindən ev heyvanlarının müdafiəçiləri tərəfindən çox qəzəbləndi. Onların kökəlmə zamanı lentə aldıqları çoxsaylı videogörüntülər delikatesin istehsalına qarşı etiraz aksiyalarında öz əksini tapıb. Bu səbəbdən bir çox Avropa ölkələrində fu qrasının istehsalı və satışı qadağandır. Bu məhsulu istehsal edən müəssisələrdə aparılan araşdırmalar heyvanlara qarşı qəddarlığı göstərən bəzi məqamları üzə çıxarıb: bəzi şəxslərin boğazında vizual olaraq görünən xəsarətlər, hətta bəzən boyun nahiyəsində kəsiklər və şişlər, quşların ümumi vəziyyətinin pis olması, axsaqlıq və s. Bəzi hallarda hətta süni şəkildə böyüdülmüş qaraciyərin qırılmaları, ardınca qarın boşluğuna qanaxma qeydə alınıb. Bundan sonra heyvan hüquqları müdafiəçiləri bütün dünyada bu məhsulun istehsalının dayandırılmasını müdafiə etməyə başladılar. Bir çox dünyaca məşhur ulduzlar bu hərəkatı dəstəkləyir. Məşhur aktrisa Kate Winslet və heç də az məşhur olmayan Rocer Murun belə tədbirlərdə iştirakı xüsusilə diqqətəlayiqdir.

Yaranan mənfi vəziyyətlə əlaqədar olaraq, bədbəxt heyvanların bir çox tərəfdarları bu cür istehsala alternativ axtarmağa başladılar. Hətta bəziləri buna müvəffəq oldular. Məsələn, ənənəvi gavage üçün bir əvəz icad edilmişdir. Zorla qidalandırmaq əvəzinə, qışdan əvvəlki dövrdə artıq çəki toplamaq üçün qazların meylindən istifadə etməyi təklif etdilər. Lakin bu yolla quşların ilboyu kəsilməsi qeyri-mümkün oldu ki, bu da kökəlmə xərclərinin artmasına səbəb oldu. Bundan əlavə, Fransa Aqrar Tədqiqatlar İnstitutu bu seçimdən istifadə edərək fu gras bişirmək üçün uyğun olan qaraciyər əldə edə bilmədi.

Növbəti alternativ "saxta gras" idi - ənənəvi patenin tərəvəz təqlidi. Fransız dilindən tərcümə - saxta. Bu, tutarlılıq və dad baxımından bu yeməyin təbii yeməkdən heç bir şəkildə aşağı olmadığını iddia edən Belçika Heyvanları Mühafizə İttifaqının ixtirası idi. Tərkibində fərqləndirmək mümkün idi və. Çoxsaylı reklamlar və məşhurların təsdiqləri sayəsində məhsulun satışı artır və 2011-ci ilə qədər Belçikada məhsulun təxminən 160.000 qutusu satıldı.

Yaxşı, vegetarian mətbəxini sevənlər Tofoie gras adlanan soya imitasiyasını bəyənəcəklər. Bu məhsul hisə verilmiş tofu, porcini göbələk tozu, soya südü, ədviyyatlar və kimi bitki mənşəli maddələrdən ibarətdir.

Yeməkdə istifadə edin

Emal üsuluna əsasən üç əsas foie gras növünü ayırmaq olar:

• xam (cru) - müxtəlif yeməklərin hazırlanması üçün əsasdır, zərifliyin konservləşdirilmiş versiyasını hazırlamaq üçün istifadə olunur, çünki xam şəklində bu məhsul qısa müddətə saxlanıla bilər;
• yarımfabrikat (mi cuit) - terrinlərdə (gil qablarda) və ya şüşə qablarda satılan, 100 dərəcə temperaturda pasterizə edilmiş məhsul, belə məhsul soyuducuda bir neçə ay saxlanıla bilər, quruluşunu, dadını və ətirini saxlayır;
• konservləşdirilmiş (kəsilmiş) tez-tez "müntəzəm" foie gras adlanan və qaraciyərin yüksək temperaturda avtoklavda sterilizasiyası ilə əldə edilən məhsuldur, saxlama müddəti adətən bir neçə ilə çatır.

Foie gras soyuq yemək ənənəvi - soyuq qəlyanaltılardan dərhal sonra verilir. Bu ləzzətdən bayram şənliklərində istifadə etmək adətdir. Bu məhsulun müstəqil yemək kimi və ya daha mürəkkəb yeməklərin tərkib hissəsi kimi isti istifadəsi də populyarlıq qazanmışdır.

İncə birləşmə ağ desert şərabı ilə foie grasdır, lakin onu qırmızı spirtli içki ilə tamamlamağı sevənlər də var. Xüsusilə məzmunun üstünlük təşkil etdiyi yerlər: Bordo və ya Madiran.

Evdə foie gras bişirmək

Bu delikatesi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• yağlı qaz qaraciyəri - 800 qram;
• Madeyra və ya konyak - 250 qram;
• truffle (göbələk) - 2 ədəd;
• duz;
• ədviyyatlar.

Qaraciyərin üzərinə bir stəkan spirtli içki tökün, duz və ədviyyat əlavə edin və bir gecədə soyuducuda saxlayın. Səhər, incə doğranmış göbələkləri əlavə edin və hamısını bir saat üyüdün. Sonra bir çini qaba köçürün, düzəldin və sobada su banyosunda təxminən bir saat bişirin. Yeməyi yalnız tamamilə soyuduqda yeməlisiniz.

Zərərlər və əks göstərişlər

Bəzi istehsalçılar satışları artırmaq üçün müxtəlif kimyəvi maddələrdən, hormonlardan və ya dərmanlardan istifadə edə bilər ki, bu da ilk növbədə qaraciyərə təsir edəcək. Və belə bir yeməyi dadmış bir insanda allergiyadan zəhərlənməyə qədər müxtəlif pis reaksiyalara səbəb ola bilərlər.

Amerika alimləri aşkar ediblər ki, məcburi qidalanma nəticəsində yaranan stress zamanı quşların orqanizmində zərərli zülallar – Alzheimer xəstəliyində olduğu kimi beyin hüceyrələrinə zərər verə bilən amiloid fibrillər əmələ gəlir. Onlar həmçinin mədəaltı vəzi üzərində dağıdıcı təsir göstərir və 2-ci tip diabetdə olduğu kimi hüceyrə zədələnməsinə səbəb olurlar.

nəticələr

Foie gras birbaşa Fransız paradoksu ilə əlaqəli olan nəfis bir incəlikdir. Onu istehlak etmək ömrü uzadır və bədənin yaşlanmasını yavaşlatır. Bu vitamin və minerallarla çox zəngin bir məhsuldur. Tərkibi insan orqanizminə faydalı təsir göstərir, lakin bu məhsulun istehsalı üçün zəruri olan məcburi qidalanma zamanı quşların yaşadığı stress zərifliyin faydalı keyfiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər. Amerikalı alimlər və ABŞ-ın İnsan Cəmiyyəti İnstitutunun tədqiqatçıları tez-tez bu barədə danışırlar. Heyvan müdafiəçiləri isə bu prosesi daim müşayiət edən quşlara qarşı amansızlıq səbəbindən bu məhsulun istehsalını qadağan etməyi təklif edirlər. Bununla belə, dünyanın hər yerindən qurmanlar hələ də onun dadını, zərif quruluşunu və incə ətirini tərifləyərək fu qrası yeməyə davam edirlər. Foie gras yemək və ya etməmək hər bir insanın şəxsi işidir, amma indi bu yazını oxuduqdan sonra bu və ya digər istiqamətdə məlumatlı nəticələr çıxara bilərsiniz.

Addım 1: foie gras hazırlayın.

Əlbəttə ki, bu yemək üçün əsl fransız fu qrasından istifadə etmək daha yaxşıdır, amma tapa bilmirsinizsə, o zaman yağlı, yağlı qaz və ya ördəkdən təzə qaraciyər götürə bilərsiniz. Hər halda, əvvəlcə bu məhsulu soyuq axan suyun altında yuyuruq və kağız mətbəx dəsmalları ilə qururuq. Sonra onu bir kəsmə taxtasına qoyuruq və kəskin mətbəx bıçağı istifadə edərək, qaraciyəri filmlərdən təmizləyirik. Bundan sonra, 2 santimetr qalınlığında parçalara çarpaz şəkildə kəsin.
Onları hər iki tərəfə dadmaq üçün duz və yer qara bibər səpin. Kiçik bir dərin boşqaba köçürün və olduğu kimi buraxın 5-7 dəqiqə. Yeməyi hazırlamaq üçün lazım olacaq qalan məhsulları da mətbəx masasına qoyuruq.

Addım 2: sousu hazırlayın.

Foie gras həmişə şirin və turş sousu ilə verilir, qaraciyərin soyumağa vaxtı olmaması üçün əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Buna görə kiçik bir tencereyi orta atəşə qoyun və içərisinə pulpa, bal və soya sousu ilə lazımi miqdarda alma suyu tökün. Bir neçə dəqiqədən sonra mayenin səthində qaynadığını göstərən ilk baloncuklar görünəcək.

İstilik temperaturunu minimuma endirin və sousu qalınlaşana qədər bişirin, taxta mətbəx spatula ilə güclü şəkildə qarışdırın. Bu proses daha çox çəkməyəcək 3-4 dəqiqə. Maye uzanmağa başlayanda qazanı ocaqdan çıxarın, qapaq ilə örtün və növbəti mərhələyə keçin.

Addım 3: foie gras hazırlayın.

İndi qovurma qabını orta atəşə qoyun, dibini qaba duz ilə səpin və qızdırın. Təxminən 2-3 dəqiqə oraya ciyər tikələri qoyub hər iki tərəfə qızardın 1-2 dəqiqə hər.
Tavaya yağ tökməmək daha yaxşıdır! Pişirmə zamanı qaraciyərdən çoxlu yağ ayrılacaq, o, fu qrasının yapışmasının qarşısını almaq üçün kifayət qədər olacaq.
Parçalar bir az qızardıqdan sonra, onları boşqablara hissə-hissə qoyun və sousu olan qazanı qovurma qabının yerinə qoyun.
Aromatik qarışığı yenidən qızdırın, qızardılmış qaraciyər parçalarına tökün, istəsəniz, yeməyi təzə ot yarpaqları ilə bəzəyin və xidmət edin.

Addım 4: Evdə foie gras xidmət edin.

Evdə foie gras - asan və sadədir! Bu dəbdəbəli yemək isti məzə hesab olunur, lakin çox vaxt əsas yemək kimi verilir. Hər porsiyaya şirin və turş sous qoyulur və arzu olunarsa, göyərti ilə bəzədilir. Həm də çox vaxt təzə, bişmiş və ya bişmiş tərəvəzlər əlavə olaraq foie gras ilə birlikdə verilir. Dadlı, sağlam və hazırlanması asan yeməklərdən həzz alın!
Nuş olsun!

İsterseniz, ədviyyat dəsti yer dəfnə yarpağı və ətirli bibər ilə əlavə edilə bilər;

Çox tez-tez tavaya son anda şirin ağ şərab əlavə olunur, yeməyi xoş şirin-duzlu dad verir;

Vacibdir! Foie gras dilimlərini yalnız isti bir qızartma qabda yerləşdirmək lazımdır. Hər iki tərəfə qabıqlanana qədər sürətlə qızardın və çıxarın. Onu odda saxlasan, adi qızardılmış ciyər olar!

Bu yeməyin resepti əvvəllər çox nadir hesab olunurdu, lakin İnternetin inkişafı ilə onu problemsiz tapmaq olar. Adından da göründüyü kimi foie gras fransız yeməyidir. Foie gras çox sağlamdır, lakin öz növbəsində kalorilərdə də yüksəkdir (500 Kkal/100 qram). Bu gün sizə bu dadlı yeməyi necə hazırlayacağınızı söyləyəcəyik.

Yeməyin əsas tərkib hissəsi, ilk növbədə, qazın qaraciyəridir - kifayət qədər yağlı yeməkdir - qazın yağ tərkibini maksimum dərəcədə artırmaq üçün qazı xüsusi bir şəkildə, məsələn, qoz, əncir və un kökəltmək lazımdır. qaraciyər.

Tərkibi

1) qaz və ya ördək qaraciyəri (100-300 qram, zövqə görə);

2) qaz yağı və ya sadəcə günəbaxan yağı;

5) meyvələr, spirt, ədviyyatlar, süd, bal, qoz-fındıq (seçmək üçün).

Foie gras resepti

Foie gras evdə asanlıqla hazırlana bilər və restorana getməyə ehtiyac yoxdur. Əvvəla, qaraciyər sizə lazım olan hissələrə kəsilməlidir. Qızartma qabını qızdırın və üzərinə duz səpin. Qaz qaraciyəri bibərli, duzlu və ədviyyatlarla ədviyyatlı olmalıdır, sonra parçaları bir qızartma qabda qoyun.

Foie gras bişirməyin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, yeməyi çox tez bişirir, 10-15 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Bir tərəfə 5 dəqiqə qızardın, çevirin, 10 dəqiqədən sonra boşqaba qoyun.

Qaz foie qrasının bişirilməsi, resept No 2: qızartdıqdan sonra qaraciyəri, tercihen isti bıçaqla kəsin. Bir çox aşpaz iddia edir ki, qaraciyər qaz yağında qızardılmalıdır. Süd və balda da verilə bilər. Onlar hətta şərabda qovurma ilə məşğul olurlar.

Foie gras sousunun hazırlanması

Sos fu qrasının bişirilməsində öz layiqli yerini tutur. Müxtəlif maddələrdən və müxtəlif üsullarla hazırlanır. Çox vaxt alkoqol, məsələn, şərab, brendi, skeyt və ya sitrus meyvələri və üzüm əlavəsi ilə viskiyə üstünlük verirlər.

Meyvələr kəsilir, isti bir qızartma qabına qoyulur və spirt ilə tökülür, bəzən portağal suyu əlavə olunur. "Daha yumşaq" souslar da var: süd və şokoladdan hazırlanır.

Foie gras boşqaba qoyulur, üzərinə sous tökülür, göyərti, qoz-fındıq səpilir, salatla bəzədilir. Çox vaxt bu yeməyi yumşaq ağ çörək və ya qızardılmış croutons ilə yeyilir. Nuş olsun!

Video reseptlər

Toyuq qaraciyəri foie gras:

Çiyələk ilə foie gras:

Foie gras carpaccio:

Foie gras pastası:

Foie gras (fransızca Foie Gras - "yağlı qaraciyər") bir qaz qaraciyər pastasıdır. Yemək incə qaymaqlı dada malikdir və lüks atributlarına aiddir. Ənənəvi olaraq, fua gras Fransada Milad süfrəsində verilir ki, bütün gələn il uğurlu və zəngin olsun.

Yeməyin yaranma tarixi yemək prosesinin özündən az maraqlı deyil, ona görə də qəlyanaltı ilə tanışlığınızı zaman səyahəti ilə başlamağı məsləhət görürük.

Foie gras - bu nədir və haradan gəlir?

Fransız adına baxmayaraq, foie grasın əsl doğulduğu yer Qədim Misirdir. Diqqətli və fərasətli olan misirlilər vəhşi qazlar çox yedikdə qaraciyərin dadının necə dəyişdiyini gördülər.

Bir müddət sonra quş əhliləşdirildi və ciyəri tez-tez ziyafətlərdə qonaq oldu. Delikatesin qeyri-adi dadının əsas sirri qazların pəhrizində çoxlu miqdarda olan əncir idi.

İmperatorluğun tənəzzülü ilə foie gras resepti unuduldu. Yalnız təşəbbüskar yəhudilər qaz ciyərindən pasta hazırlamağın sirrinə sahib idilər. Onlardan o, Fransanın cənub-qərb bölgələrinə və Elzasa gəldi, burada dərhal kral ailəsi ilə tanış oldu.

İndi qəlyanaltı bütün dünyada tanınır və dünyanın hər yerindən qurmanlar dadmaq üçün Fransaya gəlirlər.

Qaz qaraciyərinin yemək ənənələri

Gurme yeməklərini düzgün istehlak etmək, onlara xidmət etmək və digər məhsullarla birləşdirmək bacarığı bir restorana və ya ictimai tədbirə gedərkən yöndəmsiz vəziyyətlərə səbəb olmayacaqdır. Özünüz bir qəbul təşkil etmək və dostlarınıza orijinal masa təqdim etmək istəyirsinizsə, dəyərli bilik artıq olmaz.

Qaz qaraciyərinə xidmət etməyin bir neçə yolu var:

1. Xam formada. Fransanın Milad simvolu və qastronomik qəşəng. Qaraciyər bütöv olmalıdır. Süfrəyə verildikdə, foie gras hissələrə bölünür və soyuq qəlyanaltıdır;
2. Təzə. Fransız mətbəxinin gündəlik yeməyi. Kulinariya emal növünü öz istəyinizlə seçə bilərsiniz, çünki bu, qaraciyərin orijinal, açıq dadını korlamayacaq. Onu gil və ya keramika qablarında xidmət etmək adətdir;
3. Pasterizə edilmiş foie gras.Əlavə emal tələb edən yarımfabrikat. Belə qaraciyərlər uzun müddət saxlandığı üçün tez-tez supermarketlərdə satılır;
4. Konservləşdirilmiş foie gras. Hazır məhsul və yarımfabrikatın ən yaxşı birləşməsi olan qaz qaraciyərinin ən əlverişli növü. Keyfiyyəti və dadını itirmədən bir neçə il öz şirəsində saxlanılır.

Xidmət etməyi və bişirməyi bilmək foie gras yemək mədəniyyətinin yalnız kiçik bir hissəsidir. Zərifliyin estetik xüsusiyyətlərindən tam zövq almaq üçün qəlyanaltını uyğun məhsullarla birləşdirməlisiniz.

Alsas Foie gras və ya Foie gras antires müstəqil yemək kimi təqdim edilən soyuq qaz qaraciyərinin yeganə növüdür. Bəzək üçün balqabaq, yaşıl soğan və tarak istifadə olunur.

Sadə foie gras üçün bütün növ turş souslar, tərəvəzlər və göbələklər uyğun gəlir. Qaz qaraciyərindən piroqların doldurulması və meyvə və tərəvəz ilə çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Block de Foie gras və ya qaraciyər parçaları həmişə isti yemək, turş tərəvəz və ya meyvələrlə birlikdə verilir.

Təmiz olmayan foie gras-a parfe və mous daxildir. Mütəxəssislər səhər və ya şam yeməyində isti şorba və turş içkilərlə birlikdə parfe yeməyi məsləhət görürlər. Pate isti baget, otlar və limon dilimləri ilə də əlavə edilə bilər.

Mousse desertlər üçün əla əsasdır. Fransızlar onu tost və ya eclair çörəkləri olan qablardan yeməyi sevirlər.

Foie gras üçün kökəlmə quşları

Foie gras qaz qaraciyərini əldə etmək üçün quşu kökəltmək üçün çox səy göstərməlisiniz. Fransada bu, xüsusi təsərrüfatlarda edilir və heyvanlara münasibətdə bu cür hərəkətlərin nə dərəcədə qanuni olması ilə bağlı hələ də çoxlu müzakirələr gedir.

Kökəlmə prosesi üç mərhələyə bölünür. İlk bir neçə həftə cücələr təbii şəkildə qidalanırlar. Daha sonra onlar qəfəslərə bağlanır və zülal və nişasta ilə zəngin komponentlər pəhrizə daxil edilir.

Cücələr 8-10 həftəlik yaşda gavaj (məcburi qidalanma) mərhələsinə keçirilir. Quşların yemi xüsusi boru vasitəsilə itələnir. Bu vəziyyətdə yem miqdarı gündə təxminən 1,8 kq taxıl və yağ təşkil edir ki, bu da normadan on dəfə çoxdur. 12-21 gündən sonra heyvanlar kəsilməyə göndərilir.

Kiçik Fransız təsərrüfatları quşların qidalanması üçün bir az fərqli üsuldan istifadə edirlər. Onları samanla örtülmüş binalarda saxlayır və örüşə buraxırlar. Gavage quş 12-13 həftəlik olduqda, çəkisi 1 kq və ya daha çox olduqda başlayır.

Qarğıdalı yem kimi istifadə olunur. 14-18 gündən sonra quş becərmə yerində kəsilir, ciyəri isə dərhal emal olunur. Hazır məhsulun dəyəri xeyli yüksəkdir və dadı daha zərif hesab olunur.

Evdə qaz qaraciyərini bişirmək

Foie gras hazırlamaq üçün çox sayda yol var - klassikdən yuxarıda qeyd olunan parfe və mouslara qədər. Bəzi evdar qadınlar toyuq və ördək qaraciyərindən belə bir pate hazırlamağı öyrənmişlər.

Onlar orijinaldan fərqli dadı ilə seçilirlər, lakin bu reseptin delikatesə alternativ olaraq öz yeri var.

Gourmet foie gras klassik reseptə görə

Hazırlanması:

1. Qaraciyər təmizlənməlidir və bir gecədə buzlu suda isladılmalıdır;
2. Ertəsi gün qaraciyəri kiçik parçalara ayırın, şərab və dadmaq üçün mövsüm tökün;
3. Məhsul 2 saat marinadda saxlanılmalıdır;
4. Fırını 95 dərəcəyə qədər qızdırın. Dərin bir qızartma qabını qaynar su ilə doldurun. Qaraciyəri bir qəlibə qoyun və kalıbı qovurma qabına qoyun;
5. Yarım saatdan sonra qazın qaraciyərini ət termometri ilə yoxlayın. İşarə 46 dərəcəyə çatdıqda, foie gras-ı sobadan çıxarın və yağı ayrı bir qaba boşaltın;
6. Yaranan pastanı sərinləyin;
7. Çörək qabına uyğun bir karton vərəqi kəsin. Plastikə sarın. Kartonu foie gras üzərinə qoyun, aşağı basın və bir saat buraxın;
8. Bir müddət sonra kartonu çıxarın, pateni bir qapaq ilə örtün və 24-48 saat soyuducuya qoyun;
9. Süfrəyə verməzdən əvvəl qabı isti su ilə bir qabda 30 saniyə isladın ki, pasta kənarlardan çəkilsin;
10. Yemək bir boşqaba çevrilməli, kəsilməlidir və yer mantarı ilə xidmət edilməlidir;
11. Qalan yağdan patenin saxlanması üçün istifadə edilə bilər: onu qaba tökün və foie gras bir həftə ərzində xarab olmayacaq.

Toyuq qaraciyərindən tender foie gras

Tərkibi:

• Toyuq qaraciyəri - 0,5 kq;
• Zeytun yağı;
• Süd - 1 stəkan;
• soğan - 70 q;
• Sarımsaq - 1 diş;
• Şampignon göbələkləri - 200 q;
• quru ağ şərab - 1/3 fincan;
• toyuq yağı;
• Kərə yağı - 4 osh qaşığı. l.;
• Ədviyyatlar, duz.

Hazırlanması:

1. 1. Toyuq qaraciyərini təmizləyin və süddə 4 saat marinat edin;
   2. Soğanı üzüklərə kəsin və zeytun yağında qızardın. Tavaya şərab və bibər qarışığı əlavə edin;
   3. Vaxt keçdikdən sonra qaraciyəri kağız dəsmal ilə qurutun və yağda qızardın. Yağ tərkibi üçün toyuq yağı əlavə edin;

1. 1. Toyuq qaraciyərini bir boşqaba qoyun və artıq yağın tökülməsinə icazə verin;

1. 1. Şampignonları dilimlərə kəsin, sarımsaq ilə zeytun yağı ilə qızardın;

1. 1. Qaraciyəri, soğanı, göbələyi və kəklikotunu blenderdən istifadə edərək doğrayın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin;
   2. Pate kifayət qədər yağlı deyilsə, 1 osh qaşığı əlavə edə bilərsiniz. l. kərə yağı;

1. Toyuq ətini bir plaka üzərinə qoyun, yapışqan filmlə örtün və soyudun;
2. Soyudulmuş yeməyi qəlyanaltı kimi xidmət edin. Pateni quş əti yağı ilə dolduraraq 2 ay saxlaya bilərsiniz.

Məhsulun faydalı xüsusiyyətləri

Qaz qaraciyəri yüksək kalorili və yağlı məhsuldur. Eyni zamanda, bədən tərəfindən asanlıqla əmilir və əvəzolunmaz xüsusiyyətlərə malikdir. Zəngin kimyəvi tərkibi sayəsində xörək qocalma prosesini ləngidir.

Buna sübut foie grasın tez-tez istehlak edildiyi Fransa bölgələrində gözlənilən ömür uzunluğudur.

Yağ turşuları saçın, dırnaqların və dərinin vəziyyətinə müsbət təsir göstərir. Həmçinin, qaraciyər komponentləri qanda "xolesterol" səviyyəsini azaldır, bu da ürək-damar xəstəliklərinin yaranmasının qarşısını alır.

Zərifliklə yanaşı, bütün B vitaminləri, fosfor, kalium, kalsium, maqnezium, dəmir və digər onlarla mineral orqanizmə daxil olur.

Qəddarlıq mübahisəsi, tənqid və foie gras istehsalına qadağalar

Bir çox heyvanların rifahı təşkilatları, xüsusən PETA və HSUS foie gras istehsalına qarşı çıxır və bütün dünyanı bu məhsuldan imtina etməyə çağırır. Bunun səbəbi heyvanlara qarşı qəbuledilməz qəddarlıq - gavajdır. Üstəlik, fəaliyyət qadağan olunmuş foto və video materialların yayılması üçün zəmindir.

Foie gras istehsalı ilə bağlı araşdırma zamanı PETA əməkdaşları yaşayış şəraitinin quşlara mənfi təsirini də qeyd ediblər. Heyvanların vəziyyəti pis idi, çoxsaylı boğaz zədələri və şişlər var idi.

Fərdlərin əksəriyyətində kəsiklər və zəif tüklər var idi. Genişlənmiş qaraciyər tez-tez qarın boşluğuna qanaxmaya səbəb olan quşların ölümünə səbəb olur. Bütün bunlar qanuna ziddir və Heyvanların Müalicəsi Cəmiyyəti baxımından qəbuledilməzdir.

Bu gün Almaniya, Avstriya, Danimarka, Lüksemburq, İtaliya, Norveç, Böyük Britaniya və bir sıra digər yüksək inkişaf etmiş ölkələrdə foie gras istehsalı qadağandır.

İsveçrədə hökumət şirkətlərdən quşların məcburi qidalandığı barədə istehlakçılara məlumat vermələrini tələb edib.

Foie gras istehsalçılarının müdafiəsi üçün arqumentlər

Quşların qidalanması üsulunun daha ətraflı öyrənilməsi ilə bir çoxları məcburi qidalanmanın quşlar üçün o qədər də travmatik olmadığı qənaətinə gəldilər. İstehsalçılar özləri də heyvanı daha rahat hiss etmək üçün səy göstərirlər.

Boru daxil etməzdən əvvəl, səxavətlə yağla yağlanır və daxiletmə prosesi çox diqqətlə aparılır. Həmçinin, quşun gündəlik pəhrizi kiçik hissələrə bölünür, buna görə də heyvanın boğulma riski minimuma endirilir.

Delikatesin istehsalı məsələsi hələ də açıqdır və mübahisəli olaraq qalır. Bəziləri bunu təbiətdə unikal məhsul əldə etməyə imkan verən standart prosedur hesab edirlər. Digərləri zorla qidalanmanın qadağan edilməsi barədə düşünməyə meyllidirlər.

Bu şəkildə əldə edilən qaz qaraciyərini almağa dəyərmi və ya yeməyə alternativ axtarmağa dəyərmi, hər kəsin seçimidir.