Заварное дрожжевое тесто на кипятке для пирожков. Заварное дрожжевое тесто Супер изысканное заварное дрожжевое тесто для пирожков

Заварное тесто для пирожков делают из белой пшеничной муки высшего сорта. Рекомендуется использование чистой питьевой воды для идеального вкуса. Используют минеральную воду без газа или фильтрованную.

Компоненты:

• 500 мл воды;
• 4 стакана муки по 250 г;
• 50 г влажных свежих дрожжей;
• 50 мл растительного масла;
• 25 г сахарного песка;
• 6 – 7 г соли.

Рецепт изготовления теста для жареных пирожков:

1. Половину воды закипятить. В оставшейся жидкости разболтать дрожжи, присоединить к ним сахар с солью, подлить масло.
2. Муку просеять отдельно от всего. Вылить туда состав с дрожжами и вымесить очень быстро.
3. Залить полученную смесь кипячёной водой и замесить тесто. Сначала мешают ложкой, затем вымешивают руками (чтобы не обжечься горячим составом).
4. Если нужно, подсыпают муку по мере замешивания. В итоге тесто должно получиться упругим и мягким.
5. К готовке пирожков можно приступать сразу же.

Рецепт без дрожжей

Продукты для готовки:

• 0,5 литра воды;
• 100 г любого нерафинированного растительного масла;
• 5 – 7 г соли;
• мука – смотреть по состоянию теста.

Как сделать заварное тесто без дрожжей:

1. Воду довести до кипения. Присоединить к ней растительное масло, пару раз перемешать ложкой.
2. Насыпать соль и размешивать до её растворения. Понемногу сыпать муку, перемешивать состав с помощью ложки.
3. Тесто должно стать крутым, но мягким, как пластилин. Оно удобное для лепки, потому не понадобится подсыпать муку: к рукам такое тесто не прилипает.

Постный вариант без яиц и молока

Ингредиенты:

• по 2 стакана муки и воды;
• 4 г дрожжей;
• 35 мл масла растительного;
• при желании – сахар и соль.

Пошаговая инструкция к приготовлению постного заварного дрожжевого теста:

1. В первом стакане воды (которая должна быть тёплой) размешать дрожжи. Добавить соль и сахар, влить масло. Оставить ненадолго, пока не появится пена.
2. За это время закипятить оставшуюся воду.
3. Залить этим составом муку, потом вылить стакан кипятка. Всё время перемешивать ложкой.
4. Руками замесить упругое и тугое тесто. Оно сразу готово к использованию.

Заварное дрожжевое тесто для печёных пирожков

Ингредиенты:

• 650 г муки;
• 250 мл воды;
• 250 мл молока;
• 3 куриных желтка;
• 55 мл растительного масла;
• 25 г сахара;
• 6 г соли;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей или 50 г свежих.

Пошаговая инструкция приготовления теста для пирожков в духовке:

1. Соединить 100 г муки, сахар и соль. Залить маслом. Стакан воды закипятить и сразу залить им полученный состав.
2. Размешать, пока не станет однородным. Немного остудить.
3. Присоединить к тёплой смеси дрожжи. Налить стакан тёплого молока, добавить желтки.
4. Просеять 550 г муки и залить этой жидкостью. Вымешивают мягкое тесто.
5. Нужно сделать его эластичным и упругим. Оно должно быть гладким и не липнущим к ладоням. Для этого руки смазывают маслом. Иногда может понадобиться дополнительная мука для присыпки.
6. Готовое тесто делят на кусочки по размеру пирожков и оставляют их на 5 минут под полотенцем перед готовкой.

Готовим безопарную основу

Компоненты для первой части:

• по 3 больших ложки муки и растительного масла;
• 25 г сахара;
• 7 г соли;
• стакан воды.

Для второй части:

• 0,5 килограмм муки;
• 50 г свежих дрожжей;
• стакан воды.

Безопарное заварное тесто для пирожков:

1. Вскипятить стакан воды. Соединить ингредиенты из первого списка и залить их кипятком.
2. Ложкой размешать, чтобы не было комочков. Оставить ненадолго до остывания.
3. Присоединить дрожжи, стакан воды комнатной температуры. Понемногу добавлять муку и замешивать упругое тесто.
4. Оставить на несколько минут и приступать к приготовлению пирожков.

С сухими дрожжами на воде

Что понадобится:

• килограмм муки;
• 2 стакана воды;
• 3 ложки рафинированного масла;
• ложка сахара;
• 10 щепоток сухих дрожжей;
• 1 щепотка соли.

Заварное дрожжевое тесто на сухих дрожжах:

1. Соединить сухие ингредиенты, кроме муки, с маслом. Залить полученный состав стаканом тёплой воды.
2. Присоединить муку. Размешать смесь до однородности. Налить стакан кипячёной воды и размешать.
3. Руками вымесить мягкое тесто. Муку дополнительно не добавлять.

Готовить пирожки на таком тесте следует сразу после его замешивания. Оно не должно подняться.

Начинки для пирожков из заварного теста

Составляющие для первой начинки:

• по 100 г персиков, слив и абрикосов;
• 2 – 3 ложки сахара;
• столовая ложка крахмала.

Фруктово-ягодная начинка для пирожков в духовке:

1. Фрукты нарезать средними кубиками. Положить их на сито, под которым есть миска, – туда стечёт сок. Сверху присыпать их сахаром.
2. Закипятить сок и заварить со столовой ложкой крахмала. Получается густой состав, похожий на желе.
3. При лепке пирожков сначала укладывают фруктово-ягодные кусочки. Сверху их поливают этой жидкостью. Она не вытечет при готовке.

Совет: при использовании кислых ягод или фруктов количество сахара стоит увеличить. При термической обработке вся сладость таких продуктов теряется, и они становятся более кислыми.

Продукты для второго рецепта:

• полкило щавеля;
• полстакана сахара.

Этот вариант подходит как для пирожков, жаренных в масле, так и для выпеченных в духовке:

1. Щавель основательно промыть под краном. Нарезать очень мелко.



Из чего сделать третий состав:

• 5 куриных яиц;
• 100 г зелёного лука;
• перец и соль – по желанию.

Начинка для жареных пирожков:

1. Яйца отварить вкрутую. Охладить, почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Измельчить кубиками зелёный лук. Ингредиенты соединить, приправить перцем и солью.
3. Использовать сразу после приготовления.

Что понадобится для варианта с рисом и печенью:

• 200 г печени;
• 100 г риса;
• по 1 луковице и морковке;
• 2 ложки растительного масла;
• 7 г соли;
• 5 г перца;
• зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Залить рис тремя стаканами холодной воды. Закипятить, насыпать половину соли. Варить на небольшом огне 10 минут. Готовый рис промыть под проточной водой.
2. Морковку варить в течение получаса. Почистить и мелко нарезать.
3. Измельчить печень. Выложить в прогретую с растительным маслом сковородку. Поджарить на умеренном огне не больше 5 минут. Добавить соль и перец.
4. Порубить очень мелко лук, поджарить в масле, оставшемся после печени, 3 – 5 минут. Зелень порезать как можно меньшими кусочками.
5. Лук, морковку и печень отправить в мясорубку. Готовые ингредиенты соединить с рисом, присолить и поперчить.

Заварное тесто делается просто и недолго. Пирожки из него прекрасно подходят для ужина или прихода гостей. Многие рецепты можно использовать во время поста.

Я всегда размещаю свои рецепты на лучшем сайте кулинарии, но обычно я предлагала уже проверенные годами и любимые всей семьей. Но этот рецепт сразил меня наповал с первого раза приготовления! Воздушное нежное тесто, оно практически не вбирает себя жир Ну слушайте, такие пирожки улетали со стола, быстрее чем я успевала жарить.

Подготовьте такие продукты:

• мука — 3 ст.л.;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• 1 стакан крутого кипятка.

Затем для дальнейшего домеса теста:

• вода теплая — 1 стакан;
• 3 желтка;
• 20 грамм дрожжей (1,5 ч.л. сухих дрожжей);
• 4-5 стаканов муки.

Заварное тесто для пирожков. Пошаговый рецепт

1. Смешайте 3 ст.л. муки, 1 ст.л. сахара, 1 чайную ложку соли и 3 ст.л. подсолнечного масла. Залейте все крутым кипятком.
2. Взбейте миксером или блендером, можно просто венчиком.
3. Пусть масса немного постоит, пока не станет теплой.
4. Затем в теплую массу добавьте теплой воды (1 стакан), дрожжи и 3 желтка.
5. Постепенно добавляя просеянную муку, замесите мягкое не липнущее к рукам тесто.
7. Обязательно дайте постоять тесту, накрыв его полотенцем 30 минут — 1 час.
9. Начинку для пирожков берите любую, это может и повидло, и мясная и картошка.

Жарьте в хорошо разогретом подсолнечном масле до румяной корочки.

Весьма необычный рецепт приготовления дрожжевого теста заварным способом. Оно очень хорошо подходит как для выпечки в духовке, так и для жарки на сковороде.

1. Необходимые продукты: мука, сахар, соль, дрожжи, яйца (понадобятся только желтки), сливочное масло и молоко.

2. Соединить молоко, соль, сахар и масло.

3. Довести на огне смесь до кипения. чтобы масло полностью растопилось.

4. В горячее молоко всыпать 50 грамм муки.

5. И быстро перемешать. Получиться густая клейкая масса.

6. Отделить белки от желтков.

7. Смешать муку и дрожжи. Если опасаетесь и не хотите рисковать, то можно вначале активировать дрожжи в воде, а затем смешать с мукой.

8. Добавить в муку желтки и теплую молочно-мучную смесь.

9. Хорошо вымесить и поставить тесто под полотенце или в полиэтиленовый пакет. в теплое место для подхода. Обычно на это уходит около 1,5 часов.

10. А затем можно печь булочки или жарить пирожки.

11. Пончики из такого теста. тоже получаются очень вкусные!

Приятного аппетита!

Для жареных пирожков – такой, чтобы они были одновременно хрустящими, мягкими и пушистыми, и как можно дольше оставались свежими.

Перепробовала множество вариантов – все не то. И вот наконец-то наткнулась на рецепт замечательного дрожжевого заварного теста для , который очень прост в исполнении, а результат превосходит все ожидания.

Отлично поднимается, очень мягкое и пышное, а пирожки с ним мягкие с хрустящей корочкой и остаются вкусными даже на следующий день.

Скажу по-секрету, с остатков этого теста я даже готовила – получилось весьма неплохо, но это уже чисто кулинарный эксперимент и совсем другая история…

Мы же сегодня будем говорить о рецепте приготовления вкусного заварного теста для жареных пирожков.

Продукты для приготовления заварного дрожжевого теста для пирожков:

Ингредиенты первого этапа:

• 1 ст. л. – сахара;
• 1 стак. – крутого кипятка;
• 3 ст. л. – пшеничной муки;
• 1 ч. л. – соли;
• 3 ст. л. – растительного масла;

Ингредиенты другого этапа:

• 50 г – свежих дрожжей (или 17,5 г сухих);
• 1 стак. – негорячей кипяченной воды;
• 500-700 г – пшеничной муки.

Как приготовить быстрое заварное тесто для пирожков – рецепт

На первом этапе приготовления соединяем соль, сахар, муку и масло и заливаем все это стаканом крутого кипятка. Оставляем остывать.

Когда смесь станет слегка теплой, можно приступать ко второму этапу. В смесь добавляем дрожжи (я брала 17,5 г сухих львовских – это примерно 5,5 чайных ложек без горки), а также вливаем стакан не горячей кипяченной воды.

Далее частями добавляем в тесто муку. У каждого уходит свое количество муки. У меня, например, ушло примерно 700 г, хотя в оригинальном рецепте указано всего лишь 500 г. Так что советую ориентироваться по самом тесте.

Готовое заварное тесто должно быть мягким, слегка пружинить при нажатии пальцем и не прилипать к рукам.

Жарить пирожки нужно в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла. Пирожков получается очень много, у меня с третьей части теста получилось 14 огромных пирожков, которых мне и мужу вполне хватило наесться.

Остальное тесто спокойно стоит в холодильнике двое суток, из него можно при желании приготовить, что угодно: еще жареных соленых пирожков, сладких, или соленых печеных пирожков, сосиски в тесте и даже чесночные булочки к борщу. А также его, как и любое другое дрожжевое тесто можно заморозить впрок.

Готовые пирожки получаются очень вкусные и хрустящие. Так что советую всем, кто еще не пробовал обязательно приготовить это чудесное тесто и изделия из него.

При желании, в него также можно добавить еще 3 желтка, для еще лучшего вкуса, но на мой взгляд оно и без них просто бесподобно. Готовьте и угощайтесь, всем приятного аппетита!

Идеально подходит для жарки лепешек и пирожков, особенно в пост, так как готовится без яиц и молока. Мне нравится рецепт заварного пирожкового теста на сухих дрожжах за быстроту приготовления, практичность безупречный результат - пирожки отлично поднимаются, получаются нежными и мягкими. Если суммировать, заварное тесто для пирожков — вещь наипрактичнейшая. Пользуйтесь на здоровье.

Общее время приготовления: 20 минут / Выход: 25-30 пирожков

Ингредиенты

• пшеничная мука 4,5 стакана
• подсолнечное масло 3 ст. л.
• сахар 1 ст. л.
• соль 0,5 ч. л.
• вода 500 мл
• быстродействующие сухие дрожжи 1 ст. л.

Приготовление

В глубокую миску просеиваю 0,5 стакана муки. Добавляю к ней соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.



Заливаю смесь 1 стаканом крутого кипятка. Все тщательно перемешиваю и растираю, чтобы не было комочков. Получится блестящая киселеобразная смесь. Оставляю остывать до комнатной температуры.



В еще теплую, но уже не горячую смесь добавляю 1 столовую ложку без горки сухих дрожжей (быстродействующих). Вместо них можно использовать свежие прессованные дрожжи в количестве 30 грамм.



Вливаю еще 1 стакан теплой воды, но не кипяток (!). Размешиваю до однородности. Дрожжи должны полностью разойтись.



Добавляю оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Руками замешиваю тесто, примерно 4-5 минут. При необходимости можно добавить чуть больше муки, но не слишком забивайте тесто, оно должно остаться мягким.



Получается очень нежное и послушное безопарное дрожжевое тесто, полностью готовое к работе. Ему не нужно давать длительное время на подъем, достаточно 5-7 минут, после чего можно сразу же приступать к формовке пирожков.



Выход большой - 25-30 пирожков. Начинка хороша любая: картошка с жареным луком, грибы, капуста, вишня без косточки и так далее. При желании можно запечь пирожки в духовке, но жареные получаются нежнее, мягче и пышнее, почти «не берут» масла при жарке.

Работать с тестом приятно, оно не липнет к рукам, отлично держит форму, поднимается и пузырится при жарке. Одни плюсы! Надеюсь, этот рецепт заварного безопарного теста вам понравится, выручит в пост и пригодится, когда в холодильнике вдруг не окажется молока или яиц. Обязательно попробуйте, вкусных вам пирожков и приятного аппетита!