Сборная солянка с перловкой. Рецепт сборной солянки с перловкой Как приготовить солянку перловкой суп

Шаг 1: Подготавливаем мясо.

В кастрюлю налейте воду, поставьте на средний огонь, воду не солите. Мясо говядины необходимо предварительно помыть холодной проточной водой, избавиться от ненужных жилок с помощью ножа. С колбасы снимите оболочку, на разделочной доске нарежьте ее, ветчину и мясо говядины кубиками примерно одинакового размера.

Шаг 2: Варим мясной бульон.

В кипящую воду помещаем кубики колбасы, ветчины и сырого мяса. Как только появится пена, ее нужно снять ложкой, кастрюлю накрыть крышкой и убавить огонь. Пока бульон варится, картофель очистим, промоем под проточной водой и нарежем кубиками. Готовность говяжьего мяса проверяем вилкой – если оно легко протыкается, значит, мясо готово. Огонь выключите.

Шаг 3: Обработка перловой крупы.

Перловой крупе необходима специальная обработка – ее нужно отварить до полуготовности. Для этого крупу промываем холодной водой в мелкой сетке или в дуршлаге с маленькими отверстиями, ставим кастрюлю на сильный огонь, солим, высыпаем крупу. Когда вода закипит, огонь убавляем, и варим под крышкой 30 минут, далее воду необходимо слить.

Шаг 4: Жарим овощи.

Во время варки перловой крупы сделаем заправку для солянки. Лук очистите от кожуры, помойте, порубите мелко на разделочной доске, соленые огурцы нарежьте кубиками или палочками, затем согрейте сковороду с маслом. Обжарьте слегка лук, соедините с огурцами и томатной пастой, огонь убавьте. И все это жарьте еще минут 10 – 15, помешивая.

Шаг 5: Соединяем все ингредиенты.

В мясной бульон добавляем овощную заправку, кубики картофеля. Его еще нужно поварить минут 10 – 15. И наконец, очередь перловой крупы – ее высыпаем и варим еще минут 15. Солянка должна настояться некоторое время – 1,5 – 2 часа.

Шаг 6: Подаем солянку с перловкой.

Перед тем как подавать солянку с перловкой в тарелку положите ложку сметаны, несколько маслин. И последний штрих – отрежьте дольку лимона и положите в центр блюда. Приятного Вам аппетита!

Солянка будет очень вкусной, если при ее приготовлении использовать бульон, сваренный из нежирной говядины.

Чем разнообразнее мясные продукты, использованные при приготовлении солянки (это могут быть не только острые колбаски, копченые колбасы, но и субпродукты), тем более насыщенным и наваристым будет приготовленное блюдо.

В солянку обычно добавляют различные крупы, в том числе и перловую, но от этого вкус блюда становится не таким острым, поэтому в него можно добавить огуречный рассол, заранее прокипяченный.

Перловку промыть. Можно ее залить с вечера водой и оставить набухать, а уже утром сварить в новой воде до готовности. Или же пускай варится, пока готовится наше мясо. Сколько варить? Если я заливаю перловку с вечера (а заливаю я крутым кипятком), то уже минут через 15-20, когда я ее варю утром, всё готово. Воду слить. Если же варить не набухшую, то примерно час.

Итак, что мы имеем из свежего мяса и субпродуктов. У меня говяжья грудинка на кости, свиная шейка на кости и куриная нога с бедром и частью спинки. Ну и, собственно говоря, обычные куриные сердечки.

В кастрюлю налить примерно два литра воды, туда же наше мясо. Я все делаю в скороварке, посему сразу же закладываю очищенные 100 грамм лука, морковь, один лавровый лист, сельдерей, немного соли и черный перец. Далее плотно закрываю и готовлю около получаса. После этого времени открываю и пробую именно говядину, поскольку она дольше всего готовится. Если она еще жестковата, то достаю на тарелку курицу и свинину, закрываю крышкой кастрюлю и даю вариться говядине еще минут 20.

Если вы делаете в простой кастрюле, то начало такое же, только без овощей и перца. Даем воде с мясом закипеть, убираем образовавшуюся пену, добавляем овощи с перцем, немного соли, делаем минимальный огонь и варим до готовности. Точно так же можно будет доставать мясо одно за другим, смотря на готовность (вилка свободно входит).

Надеюсь, сердечки, которые вы купили, такие же аккуратные, как и мои. В этом случае их только хорошенько промыть. Если же нет, то срежьте с них весь лишний жир и трубки и, опять же, хорошенько промойте.

Выкладываем сердечки в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы она покрывала их полностью. Довести до кипения, поварить минуту, всё слить, сердечки еще раз промыть, залить чистой водой и уже отварить до готовности, примерно полчаса. Чуть посолить.

Ну, а пока все вышеперечисленное варится, самое время заняться остальными ингредиентами. Режем соломкой колбасу, копченое мясо и бекон - у меня свиной бочек холодного копчения.

Делаем зажарку. Репчатый лук очистить и порезать полукольцами. Если лук большой, то четверть кольцами.

Сковороду нагреть, влить растительное масло и обжаривать лук на небольшом огне несколько минут. Зажаренный лук нам не нужен, он должен стать просто прозрачным и чуть золотистым.

Помидоры залить кипятком, подержать минуту, слить и залить уже холодной водой. Слить воду через несколько секунд, снять шкурку с томатов и порезать некрупным кубиком. Свежие помидоры вполне себе заменяются на консервированные в собственном соку. Добавить их вместе с томатной пастой в сковороду к луку. Обжаривать еще пару минут.

Берем соленые огурцы и тоже режем их соломкой. У меня небольшие и кожица совсем не твердая. Вы же смотрите на свои - если кожа жесткая, то срежьте. В сковороду к овощам и обжариваем еще минуту. Закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и томим все под крышкой минут 5.

Готовое мясо достать из бульона и, слегка остудив и отделив от кости, порезать некрупными кусочками. Сердечки режу на половинки. Куриную шкурку и видимые куски жира я выкидываю.

Бульон процедить через мелкое сито, овощи из него в мусорку - все хорошее они отдали бульону.

Собственно, начинается сборка солянки.

Бульон перелить в кастрюлю, довести до кипения, добавить луковую зажарку, порезанное мясо и копчености. Варить минут 7-10.

Оливки я режу кольцами. Можно кидать целиком или как угодно. Каперсы у меня маленькие. Ну и, если желаете, пришло время перловки. Добавляем все в кастрюлю плюс лавровый лист, доводим до кипения и варим еще пару минут. Попробуйте и подрегулируйте соль-перец. Если хотите, можно добавить рассол от огурцов.

Петрушку мелко порезать, укроп у меня свежезамороженный. Добавляем зелень в кастрюлю, перемешиваем, закрываем крышкой и выключаем огонь. Дать постоять минут 15, натянуться и породниться всем вкусам.

Подавать, добавив каждому в тарелку дольку лимона, можно еще пару оливок и зелень. Сметана - по желанию, лично мне она там не нужна.

Всё, приятного вам аппетита!

Сначала в кастрюлю наливается вода, ставится на средний огонь, вода не солится. Говяжье мясо предварительно промывается проточной холодной водой, избавляется от ненужных жилок при помощи ножа. С колбасы снимается оболочка, нарезается, потом говяжье мясо и ветчина нарезается кубиками почти одинакового размера.

Затем варится мясной бульон. В кипящую воду помещаются кубики колбасы, сырого мяса и ветчины. После появления пены, она снимается ложкой, кастрюля накрывается крышкой и огонь убавляется. Пока варится бульон, очищается картофель, промывается под проточной водой и нарезается кубиками. Вилкой проверяется готовность мяса – если оно протыкается легко, то мясо готово. Выключается огонь.

Затем перловая крупа отваривается до полуготовности. Крупа для этого промывается в мелкой сетке холодной водой или в дуршлаге с небольшими отверстиями. Кастрюля ставится на сильный огонь, солится и высыпается крупа. После закипания воды убавляется огонь, и варится в течение 30 минут под крышкой, затем вода сливается.

Когда варится крупа, делается заправка для солянки. Репчатый лук очищается от кожуры, промывается и мелко шинкуется, соленые огурцы также нарезаются палочками или кубиками, потом на сковородке согревается масло. Лук немного обжаривается, соединяется с томатной пастой и огурцами, огонь убавляется. Все жарится в течение 10-15 минут.

Затем в мясной бульон добавляется овощная заправка, картофельные кубики, варится в течение 10-15 минут. Потом высыпается перловая крупа и варится 15 минут. Солянку необходимо настоять в течение 1,5-2 часов. Как приготовить солянку с перловкой уже известно, теперь нужно продумать, как подать ее на стол. Солянка подается со сметаной, маслинами и долькой лимона.

Любимая многими людьми мясная солянка - достаточно простое в приготовлении блюдо.

На самом деле, главными ингредиентами являются лимон, соленые огурцы, оливки. А остальное - это все, что есть в холодильнике и подходит для супа. Эксперименты здесь уместны как никогда.

В данной статье рассмотрены рецепты солянки с перловкой и солеными огурцами, а также другими компонентами. И несколько секретов приготовления.

Особенное блюдо

Считается, что классический рецепт солянки не содержит в своем составе никакой крупы. А если добавить перловку и соленые огурцы, то это уже будет самый настоящий рассольник.

Но солянка подразумевает применение творческого подхода в приготовлении, тем более что в такой суп можно добавлять то, что есть дома (в том числе и основные компоненты): оставшиеся после праздников колбаски, ветчину, маслины.

А крупа (в данном случае перловка) и картофель добавляется для того, чтобы прибавить густоты этому первому блюду.

Классический рецепт

В приготовленной по данному способу, 5 видов мясных ингредиентов: говядина, курица, ветчина, копченые колбаски, сосиски.

Последовательность приготовления и компоненты:

1. Перловую крупу (80 грамм) залить водой (холодной или горячей) и отставить на 8 часов, затем отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Сварить мясной бульон (который и будет составлять жидкую фазу супа) из 300 грамм говядины - 60-90 минут.
3. Добавить куриное мясо (любое) - 400 грамм, варить до 60 минут, добавить соль.
4. Для придания пикантного вкуса положить лавровый лист и перец горошком.
5. Нарубить лук (100 грамм) и морковь (100 грамм), пассировать на растительном масле (20 миллилитров) до прозрачности.
6. Нарезать средними кусками ветчину, колбаски и сосиски (все по 150-200 грамм), добавить к луку с морковью, перемешивать, готовить до румяной корки.
7. Мясо из бульона извлечь и нарубить кубиками.
8. Картофель (100 грамм) подготовить, нарубить мелко и высыпать в бульон, мясо, зажарку и перловку также выложить в суп, готовить до мягкости овоща.
9. Нарубить соломкой соленые огурцы (250 грамм), пассировать на растительном масле, добавить томатный сок и специи, высыпать в суп.
10. Оливки черные без косточек (100 грамм) и половинку лимона нарубить средними кусками, добавить в блюдо.
11. При подаче можно добавить свежую зелень, специи, сметану.

Рецепт с каперсами и куриными сердечками

Сборная солянка с перловкой и солеными огурцами получается особенно пикантной, если добавить в нее каперсы и маленькие сердечки курицы. Время приготовления - 2 часа.

1. Отварить перловую крупу (100 грамм).
2. Приготовить бульон (предварительно выложив лавровый лист, перец горошком, сельдерей, морковь, лук, соль) из говядины и свинины на кости, а также куриного мяса (по 350 грамм каждого ингредиента), затем мясо выложить для остывания на тарелку.
3. Отварить сердечки (300 грамм) и также выложить.
4. У мяса убрать все лишнее - кости, жир, пленки.
5. Нарубить все кубиками, сердца - половинками.
6. Бульон (2 литра) процедить, вылить в чистую емкость для супа, вскипятить.
7. Выложить мясо, сердечки, перловку.
8. Нарубить 300 грамм лука и 100 грамм моркови, пассировать на растительном масле (30 миллилитров).
9. Корейку, колбаски копченые и бекон (по 100 грамм) порезать соломкой и добавить к овощам, поджарить до румяной корочки.
10. Развести томатную пасту (100 миллилитров) питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать, протушить.
11. Соленые огурцы (120 грамм) нарубить соломкой или кубиками и выложить к зажарке, тушить под закрытой крышкой еще 5 минут.
12. Высыпать содержимое сковородки в суп, перемешать.
13. Каперсы (100 грамм) и измельченные кружками черные оливки (50 грамм) добавить в блюдо.
14. Нарубить полуколечками лимон (50 грамм), добавить в солянку.
15. Посолить, поперчить, положить свежую измельченную зелень петрушки и укропа.

Картофель не всегда входит в состав рецепта солянки. Как правило, его добавляют, если в блюде недостаточно густой составляющей.

Солянка с говяжьим языком

Очень вкусное и сытное первое блюдо также можно разнообразить, добавив в него мясной ингредиент в виде свежего говяжьего языка.

Приготовление солянки с перловкой и огурцами солеными:

1. Говяжье мясо (250 грамм) и язык (150 грамм) нарубить кусками средней величины, выложить в емкость и залить водой.
2. Когда ингредиент будет готов, выложить и порезать кубиками, бульон процедить.
3. Отварить 120 грамм перловой крупы до полуготовности.
4. Лук репчатый очистить, нарубить и пассировать на растительном масле.
5. Нарезать соленые огурцы (150 г) и добавить к луку.
6. Томатную пасту (50 миллилитров) разбавить питьевой водой и вылить в сковороду, перемешать.
7. Бульон вскипятить, выложить кусочки мяса, крупу (слегка отваренную) и кубики картофеля (150 г).
8. Нарубить 100 г ветчины и высыпать в суп.
9. Добавить зажарку в блюдо, перемешать.
10. Маслины и лимон нарубить средними кусочками и высыпать в солянку в самом конце приготовления.
11. Добавить соль, черный молотый перец, свежую зелень.

Перед подачей в блюдо можно добавить сметану.

Мясная солянка в мультиварке с грибами

Простой рецепт блюда, несмотря на обилие компонентов, поможет вкусно и быстро накормить большую семью. Для того чтобы на приготовление солянки с перловкой, солеными огурцами, грибами и мясом потратить минимальное количество времени, можно некоторые ингредиенты отварить заранее (курицу, говядину, перловую крупу).

Описание процесса:

1. Пассировать в программе «Жарка» по 100 г нарубленных моркови и лука (15 минут) на растительном масле (40 миллилитров).
2. Нарубить картофель (150 г) средними кусками и выложить к овощам, перемешать.
3. Заранее замочить перловку в воде (60 г), добавить к овощам.
4. Нарубить кусочками отварное мясо курицы (1 килограмм), говядины (200 г), сосиски (200 г), выложить в чашу к остальным компонентам.
5. Огурцы соленые (или маринованные) в количестве 200 г нарубить соломкой и также добавить в блюдо.
6. Выложить в чашу консервированные грибы (300 г) и маслины без косточек (100 г).
7. Развести томатную пасту (50 миллилитров) и вылить в блюдо.
8. Закипятить мясной бульон (2 литра) и залить компоненты в чаше.
9. Высыпать соль, сахар (5 г), молотый черный перец.
10. Тушить блюдо в программе 30 минут, в конце процесса выложить свежую измельченную зелень и лавровый лист, отставить еще на 20 минут.

Перед подачей на стол украсить солянку с перловкой, солеными огурцами и грибами кусочком лимона и ложкой сметаны.

Легкая солянка с рыбой

Данное блюдо можно приготовить не только из мяса и колбас, но и с добавлением морепродуктов и рыбы.

Описание процесса и компоненты:

Перед подачей добавить кусочек лимона и измельченную зелень.

Секреты приготовления

Для того чтобы приготовить высококлассную солянку, можно применить некоторые из следующих кулинарных секретов:

1. Солянка будет по-своему вкусной, если сварить ее на грибном, мясном или рыбном бульоне.
2. Соленые огурцы, каперсы, оливки, зеленый лук придают особенную пикантность блюду.
3. Если перед подачей добавить в суп свежую зелень и сметану, то вкус станет более свежим и насыщенным.
4. Для мясной солянки подойдет обычное (говядина, свинина, курица) или копченое мясо, колбаса (в том числе и такая, что уже не годится для употребления в сыром виде). Можно соединить все вместе.
5. Вместо томатной пасты можно добавить томатный сок при приготовлении бриза или заготовки (лук, томат, бульон, сахар, огурцы).
6. Обязательно приправить специями - лавровый лист, черный молотый перец (или горошком), смесь перцев.
7. Огурцы рекомендуется применять бочковые, но не маринованные.
8. Резать ингредиенты лучше небольшими кубиками или соломкой, тогда они будут отлично помещаться в столовой ложке, что также благотворно повлияет на вкус.

Резюме

В статье описано несколько рецептов солянки с перловкой и огурцами. Каждый из них по-своему простой и вкусный. Это будет отличной возможностью порадовать близких сытным и оригинальным обедом.

Лучший вариант использования перловки – суп, который получается сытным, ароматным и аппетитным. Самый распространенный вариант – это рассольник, но не менее вкусный суп с перловкой получается с курицей, грибами или рыбой. Ниже собраны самые вкусные рецепты, которые придутся по вкусу даже тем, кто не очень любит эту крупу.

Суп рассольник получается густым и наваристым. Если хотите порадовать семью новым горячим блюдом, то это идеальный вариант.

Ингредиенты:

• ребра свиные – 570 г;
• крупа перловая– 120 г;
• морковка – 110 г;
• томатная паста – 5 ст. ложек;
• огурцы маринованные – 120 г;
• лук-репка – 70 г;
• соль;
• картошка – 230 г;
• перец душистый;
• масло растительное – 3 ст. ложка;
• лаврушка – 2 листа.

Приготовление:

1. Вечером промыть крупу, поместить в емкость с водой. Оставить до утра.
2. Промыть ребра. Поместить в кастрюлю. Влить три литра воды.
3. При кипении снимать пену. Варить час.
4. Морковь измельчить на терке крупного помола.
5. Огурцы нарезать кубиками.
6. Лук нашинковать.
7. Разогреть сковороду с маслом. Положить морковку и лук, припустить.
8. Добавить огурцы. Укрыть крышкой. Тушить 10 минут.
9. В отдельной сковороде смешать лаврушку с томатной пастой. Подсолить.
10. Добавить душистый перец.
11. Когда ребра сварятся, достать. Нарезать мясо.
12. Добавить перловку в бульон.
13. Поварить четверть часа.
14. Положить картошку, зажарку.
15. Вернуть в емкость мясо.
16. Залить томатную пасту.
17. Поварить еще четверть часа под крышкой. Снять с огня. Дать настояться.

Грибной суп

Для многих вкус детства – это грибной суп с перловкой. Нежный, ароматный, питательный. Хороший вариант для всей семьи на обед.

Чтобы суп получился нежным и наваристым, с мягкой крупой – перловку необходимо обязательно заранее замачивать. Лучше это делать на ночь.

Ингредиенты:

• мясо любого вида – 450 г;
• картошка крупная – 2 клубня;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 3 ст. ложки;
• перец;
• луковица;
• соль;
• лавр – 2 листа;
• масло подсолнечное;
• грибы отварные – 200 г.

Приготовление:

1. Вымыть крупу, залить кипятком.
2. Отставить на полтора часа. За это время крупа разбухнет.
3. Мясо помыть, положить в кастрюлю с водой.
4. Поварить полчаса.
5. Слить воду с крупы, добавить к мясу.
6. Проварить час.
7. Картофель нарезать кубиками.
8. Поместить в бульон.
9. Через четверть часа добавить проваренные грибы.
10. Нашинковать лук.
11. Морковь натереть.
12. Обжарить овощи в сковороде с маслом, отправить в суп.
13. Поместить лаврушку, перец. Подсолить.
14. Поварить четверть часа.
15. Мясо достать, нарезать, вернуть в суп.

Солянка с перловкой

Несмотря на свое разнообразие, блюда русской кухни очень простые. Солянка – это национальное блюдо. Есть масса вариантов ее приготовления. Но независимо от того, на каком бульоне вы решили его приготовить, соленый огурец – это обязательный ингредиент. Порадуйте своих родных похлебкой с добавлением перловой крупы.

Ингредиенты:

• говядина – 270 г;
• лимон – половинка;
• огурец соленый – 2 шт.;
• ветчина – 160 г;
• паста томатная – 3 ст. ложки;
• колбаса копченая – 160 г;
• картошка – 4 клубня;
• лук – 2 головки;
• перловка – 130 г;
• сметана – 2 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• маслины без косточек – на порцию 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить кастрюлю с высокими бортами. Влить воду.
2. Промыть говядину, очистить от сухожилий, нарезать кубиками.
3. Колбасу и ветчину порезать также.
4. Поместить мясные продукты в воду. В процессе снимать пену.
5. Почистить клубни картофеля, нашинковать.
6. Отдельно отварить перловку.
7. Измельчить лук.
8. Нарезать ломтиками огурцы.
9. На сковороде обжарить лук. Добавить огурцы.
10. Влить пасту томатную. Потушить четверть часа.
11. Переложить в бульон. Добавить картошку. Подсолить.
12. Проварить четверть часа.
13. Слить воду с перловки, переложить в бульон.
14. Поварить четверть часа.
15. Залить сок с половинки лимона.
16. Укрыть крышкой.
17. Настоять полтора часа.
18. Порционно добавить маслины.

На курином бульоне

Суп с перловкой на курином бульоне очень ароматный и вкусный.

Ингредиенты:

• перловка – 100 г;
• бедра куриные – 2 шт.;
• розмарин – 1 ч. ложка;
• вода — литра;
• морковка – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• лимон – 1 шт.;
• перец молотый черный;
• картошка – 2 шт.;
• соль;
• сельдерей – 2 ветки.

Приготовление:

1. Замочить заранее крупу.
2. Влить воду в кастрюлю. После закипания поместить бедрышки. Проварить.
3. Слить жидкость с перловки.
4. Переложить в кастрюлю. Поварить полчаса.
5. Лук нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Нарезать сельдерей.
6. Картофель – кубиками.
7. Раскалить сковороду, влить масло. Прожарить сначала лук, затем морковь. Потушить. Поместить сельдерей.
8. Засыпать розмарин, соль и перец.
9. Перемешать.
10. В бульон положить картошку.
11. Курицу достать, убрать кости. Порезать. Вернуть в бульон.
12. Добавить зажарку. Проварить четверть часа.
13. В каждую тарелку влить сок лимона, насыпать зелень.

Рыбный суп с перловкой

Разнообразить рацион поможет супчик с перловой крупой на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• семга – 900 г;
• сок от лимона – 1 ст. ложка;
• перец черный;
• перловка – 110 г;
• картошка – 4 клубня;
• луковица;
• морковь – 2 шт.;
• соль.

Приготовление:

1. Крупу залить водой, оставить на пару часов.
2. Положить в кастрюлю рыбу. Залить воду. Вскипятить.
3. Налить сок лимонный. Подсолить.
4. Проварить полчаса. Процедить. Выбрать с семги кости.
5. Проварить отдельно перловку. Слить воду, промыть.
6. Измельчить луковицу. Натереть морковку.
7. Обжарить овощи с маслом.
8. Бульон довести до кипения.
9. Картошку нарезать кубиками.
10. Добавить крупу и картофель в бульон, затем семгу и обжарку.
11. Варить до готовности компонентов.