Кабачки на зиму дамские пальчики. Салат из кабачков на зиму

К концу лета наступает горячая пора, ведь сейчас самое время начинать закатывать банки. Этот процесс довольно ответственен, ведь от того, как вы потрудитесь летом будет зависеть ваш зимний рацион. В ход идут самые разнообразные овощи, особенной любовью среди хозяюшек пользуются кабачки, благодаря своим вкусовым качествам, также они имеют отличный аромат, который контрастирует вкусом маринада. Из-за этого они и ценятся, поскольку появляется благоприятное поле для экспериментов. Мы предлагаем вам лучшие рецепты кабачков на зиму, с фото и пошаговыми инструкциями, благодаря им вы сможете легко приготовить любимое блюдо, при этом не затрачивая лишних часов не бесплодные поиски в интернете. Давайте приступать, готовить кабачки на зиму по лучшим рецептам.

Джем из кабачков рецепт:

Очень вкусный рецепт джема из кабачков с лимоном:

1. До двух килограмм кабачков;
2. Сахарный песок — 700 грамм;
3. Один лимон.

Рецепт приготовления:

• Промойте овощ под водой, снимите кожуру, разрежьте и очистите от семечек.
• Теперь кабачки нужно нарезать мелкими кусками, чтобы пропустить через мясорубку.

• Из кабачков нам необходимо сделать пасту, для этого их перетирают на мелкой терке, или пропускают через мясорубку. Можно и не перетирать, а оставить кабачки в виде мелких кубиков.

• Ставим кастрюлю с толстым дном на плиту, туда засыпаем перетертую массу, высыпаем сахарный песок. Варим на среднем огне, примерно 20 минут.
• Пока джем подходит, самое время очистить лимон от кожуры, предварительно обдав его кипятком. Оставляем сам плод и цедру, белую мякоть выбрасываем в мусорное ведро, она нам не понадобится.
• Цедру натираем на мелкой терке, а лимон режим небольшими кусочками.

• Засыпаем, лимонную массу к джему из кабачков и варим с открытой крышкой, снимать с огня кастрюлю нужно когда смесь будет иметь среднюю густоту.

• Дальше джем из кабачков загустеет еще сильнее.

Закатываем десерт по банкам, приятного аппетита.

Кабачки на зиму «пальчики оближешь»:

Ингредиенты (5 литров салата):

• Пол килограмма помидор;
• Кабачки, очищенные от шелухи и семечек — 3 килограмма;
• Растительное масло 250 миллилитров;
• Чеснок — 1 головка;
• Перец болгарский — 1 килограмм;
• Жгучий перец — 1-2 стручка;
• Две с половиной ложки соли;
• Сахар — 185 грамм;
• Уксус 9% — 150 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

1. Очищенные кабачки, нужно нарезать крупными кубиками, и загрузить в кастрюлю с толстым дном.
2. Промоем томаты под водой, очистим перец от кожицы, и пропустим их через мясорубку, или блендер.
3. Чеснок нужно раздавить прессом, и добавить в овощную смесь.
4. Массу солим, вливаем масло, и добавляем сахар.
5. Теперь этим соусом нужно залить кабачки, которые находятся в кастрюле.
6. Включаем огонь, ждем пока кабачки не приобретут цвета оливок, после этого необходимо влить уксус, и проварить еще на протяжении нескольких минут.
7. Вот и все, осталось разложить салат «пальчики оближешь» по стерилизованным банкам и закатать крышкой.

Компот из кабачков и алычи «как ананас»:

Довольно необычный напиток, который тем не менее понравится всем любителям ананаса, и прохладительных напитков. Кислинка алычи, раскроет весь спектр вкуса нейтрального, на первый взгляд кабачка.

Ингредиенты к рецепту Кабачки с алычой «как ананас»:

1. Алыча желтая — 300 грамм;
2. Кабачки — 600 грамм;
3. Один литр воды;
4. Сахарный песок — 300 грамм.

Пошаговый рецепт:

• Кабачки моем под проточной водой, очищаем от кожуры.
• Обмойте алычу, и засыпьте на дно чистой банки.

• Кабачки режим кружками, и помещаем в банку к алыче.

• Воду наливаем в кастрюлю, засыпаем сахаром, и доводим до кипения.
• После этого ее заливают в банки к кабачкам и алыче. Закатайте крышками, переверните банку вверх дном и накройте одеялом. В таком состоянии компот держат до полного остывания, после — уберите в подвал.

Салат с кабачков и морковки с чесночком на зиму:

Рецепт домашней заготовки из кабачков на зиму от которого просто пальчики оближешь. Еще этот салат с кабачков и морковью называют корейским.

Необходимые ингредиенты:

• 10 зубчиков чеснока;
• Морковь — 250 грамм;
• Полтора килограмма кабачков;
• 80 грамм сахарного песка;
• Полторы ложки соли;
• Перец черный молотый — половина чайной ложки;
• Лук репчатый — 250 грамм;
• 100 миллилитров подсолнечного масла;
• 70 миллилитров уксуса.

Пошаговый рецепт:

1. Промойте овощи, очистите их от кожуры.
2. С кабачков счищаем кожицу и очищаем их от семян.
3. Натираем морковь и кабачки на терке.
4. Луковицу режим полукольцами, достаточно тонко.
5. В миску с толстым дном складываем все ингредиенты.
6. После чего необходимо овощи посолить, поперчить, добавить уксус и масло, тщательно перемешиваем.
7. Оставляем настоятся примерно на 60 минут, пока не выделится достаточное количество сока.
8. Стерилизуем банки и крышки.
9. Банки фаршируем овощами, и заливаем маринадом.
10. В кастрюлю, на дно кладем полотенце, устанавливаем на него баночки, и накрываем крышками. Заливаем воду, чтобы она доставала по плечи баночек.
11. Ставим кастрюлю на огонь, ждем пока закипит вода, после этого убавляем огонь, и ждем еще 15 минут.
12. Закатываем крышками.

Кабачковый салат с луком и морковью:

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 килограмма;
• Морковь — 0,5 килограмма;
• Лук репчатый — 0,5 килограмма.

Для маринада:

• Растительное масло — 150 грамм;
• Сахарный песок — 150 грамм;
• Столовая ложка соли;
• Уксус 9% — 100 миллилитров.

Пошаговый рецепт:

• Молодые кабачки нужно помыть и очистить от кожуры, если овощ перезрел, нужно удалить и семечки. Нарезаем мякоть кубиками среднего размера.

• С моркови счищаем кожуру, и перетираем на терке.

• Луковицу чистим, и нарезаем четвертинами.

• Все подготовленные овощи складываем в эмалированную посуду.

• Тем временем необходимо приготовить маринад. Для этого в сотейнике смешивают масло, сахарный песок, соль, добавляют уксуса. Греем на небольшом огне пока сахар не растворится, после чего доводим до кипения.
• Овощи залейте горячим маринадом.

• В таком состоянии, ингредиенты должны постоять около 2,5 часа время от времени их нужно перемешивать.
• По истечении этого времени, кастрюлю с овощами ставим на средний огонь, доводим до кипения, и варим 15 минут.

Во время варки, простерилизуйте банки и крышки, в них переложите салат с кабачков и лука с помощью ложки. Закатайте крышкой, переверните банку вверх дном, и укройте до охлаждения. Дальше перенесите консервацию в подвал.

Салат из кабачков на зиму «Тёщин язык»:

Необходимые компоненты:

• Два килограмма длинных кабачков;
• Один стручок острого перца;
• Килограмм моркови;
• Килограмм помидор;
• Лук — 5 штук;
• Томатная паста — 200 грамм;
• Сахарный песок — пол килограмма;
• Уксус 9% — две чайных ложки;
• Две столовых ложки соли;
• Один стакан растительного масла.

Готовим кабачковый салат, тещин язык.

1. Моем и стерилизуем банки.
2. Моем и чистим овощи, снимаем кожуру, у кабачков вычищаем семена.
3. Помидоры бланшируем: обдаем кипятком, и снимаем кожуру. Нарезаем дольками.
4. Кабачки режим тонкими пластинами.
5. Необходимо почистить лук, и нарезать мелкими кубиками.
6. Морковь натираем на крупной терке.
7. Острый перчик, нарезаем небольшими кусочками.
8. Теперь необходимо сделать небольшие рулетики, для этого: на кабачки выкладываем слоями — лук, морковь, томаты, и все это скручиваем в трубочку.
9. В эмалированную кастрюлю налейте масла, и поставьте на плиту.
10. В кастрюлю заливаем томатную пасту, вливаем уксуса, добавим острого перца, сахар, соль — перемешайте.
11. Туда же залейте пол литра горячей воды, и выложите рулеты, варим 15 минут.
12. Овощи укладываем в банки, и заливаем маринадом.
13. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем одеялом, ждем пока остынет и убираем в подвал.

Острое лечо с кабачков на зиму, рецепт:

Предлагаем вам вкусную ароматную заготовку из кабачков и перца. Вы не пожалеете если приготовите.

Необходимые ингредиенты:

1. Кабачки — 2 килограмма;
2. Перец болгарский — 8 штук;
3. Репчатый лук — 6 штук;
4. Уксус 9% — три столовых ложки;

1. Пол килограмма томатной пасты;
2. Один стакан подсолнечного масла;
3. Сахарный песок — 200 грамм;
4. Две столовых ложки соли;
5. Перец душистый, горошком — 5 горошин.

Приготовление:

• Чистим кабачки, снимаем с них кожуру, удаляем семечки. Нарезаем кубиками.

• Чистим перец, и нарезаем дольками.

• Лук очищаем от шелухи и нарезаем колечками.
• Варим маринад. В кастрюлю добавляем томатную пасту, масло, два с половиной стакана воды, солим, добавим сахар, душистый перец, кипятим три минуты.

• В маринад добавляем кабачки, и варим 15 минут, после чего добавляем перец. Варим еще 5 минут.

• По истечении этого времени добавляем лук, варим еще 10 минут.

• Все ингредиенты вместе следует проварить еще около 25 минут. После чего доливаем туда 3 столовых ложки уксуса, и раскладываем готовое из кабачков по стерилизованных банках, закатайте крышкой.

Маринованные кабачки на зиму:

Необходимые компоненты:

• Пол килограмма кабачков;
• Пять соцветий гвоздики;
• Лавр — 2 листика;
• Перец в горошке черный — 7-8 штук;

• Сахарный песок;
• Две чайных ложки соли;
• Один литр воды;
• 150 миллилитров уксуса 9%.

Рецепт:

1. Овощи необходимо помыть и очистить.
2. Кабачки нарезать тонкими кольцами, толщиной около сантиметра.
3. Стерилизуем банки, и укладываем в них порезанный овощ, сверху добавляем лавровый лист, гвоздику, горошки перца.
4. В кастрюлю налейте воду и поставьте ее на огонь, вводим в нее сахар, соль, уксус, варим до того момента, пока кристаллики полностью не растворятся в воде.
5. Маринад залейте в банки, и закатайте их крышками.

Кабачковая икра, рецепты на зиму:

Икра кабачковая знакомая нам всем из детства и как же провести летний сезон не закатав пару баночек этого лакомства. Мы предлагаем вам лучшие рецепты, как в детстве и как в магазине, выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием.

Икра баклажанная с кабачками:

Необходимые ингредиенты:

• Пол килограмма кабачков;
• Четыре баклажана;
• Одна морковка;
• Триста грамм лука;
• Два стручка сладкого перца;
• Пять зубчиков чеснока;
• Пять средних томатов;
• Одна чайная ложка столового уксуса;
• Соль, черный перец — по вкусу;
• Масло подсолнечное — 100 грамм.

Приготовление кабачковой икры с баклажанами:

1. Обмойте все овощи под проточной водой, а с кабачков снимите кожицу и удалите семена.
2. Кабачки и баклажаны необходимо нарезать кубиками.
3. Морковку натираем на терке.
4. Луковицу очистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками.
5. В сотейник необходимо влить подсолнечное масло, и обжарить в нем лук, до золотистости.
6. К луку добавляем морковь и тушим до готовности.
7. После чего вводим туда овощи и тушим на протяжении часа.
8. А тем временем под прессом раздавим чеснок, томаты нарежем удобными кусками, чтобы пропустить через мясорубку.
9. Через 50 минут варки, к овощам добавляем томаты и чеснок.
10. Перед тем как снять с огня сотейник, икру необходимо посолить, поперчить и влить уксус.
11. Разложите блюдо по стерилизованным банкам, и закатайте крышкой.

Кабачковая икра с яблоками, перцем и помидорами:

Необходимые ингредиенты:

• Полтора килограмма кабачков;
• Полтора килограмма помидор;
• Килограмм моркови;
• Пол килограмма лука;
• Два средних яблока;
• Три стручка сладкого перца;
• Одна головка чеснока;
• Один стручок горького перца;
• Растительное масло;
• Соль, сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт кабачковой икры:

1. Фрукты и овощи моем под проточной водой.
2. Морковь и кабачки нарезать небольшими кусочками.
3. У яблок и перца вычищаем семечки, и нарезаем маленькими кусочками, томаты нарезаем дольками, пропускаем через мясорубку.
4. Чеснок и лук очистите от шелухи и пропустите через мясорубку.
5. В кастрюлю с толстым дном налить масла, и поставить на огонь, загружаем все ингредиенты и тушим около 2,5 часов, пока масса не станет густой.
6. После этого солим и добавляем сахар и через пару минут снимаем с огня.
7. Банки стерилизуем, и выкладываем в них икру, закатываем крышкой.

Икра кабачковая с помидорами на зиму:

Ингредиенты:

• Два кабачка;
• Два килограмма томатов;
• Две луковицы;
• Соль, сахар — по вкусу;
• Два листика лавра;
• Одна столовая ложка уксуса 9%.
• Сто миллилитров растительного масла.

Готовим кабачковую икру с помидорами, пошагово:

• Кабачки моем, чистим от кожуры, извлекаем семена, и нарезаем кубиками.
• Томаты промываем под проточной водой, нарезаем небольшими кубиками.
• Лук чистим, снимаем шелуху, и нарезаем крупными кусочками.
• Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.
• После чего их перекладываем в кастрюлю с толстым дном.
• Солим и добавляем сахарный песок, перемешиваем.
• Ставим на огонь и варим около 20 минут, не забывайте в это время помешивать икру.
• Тем временем стерилизуем банки, и крышки.
• Смесь залейте в банки и закатайте.
• Икру переверните вверх дном, и укройте одеялом до полного остывания, после чего заготовку на зиму убирают в подвал.

Кабачковая икра с грибами:

Для приготовления блюда подготовьте:

• Килограмм кабачков;
• Одну морковку;
• Одну луковицу;
• Один стручок болгарского перца;
• Два помидора;
• Половину лимона;
• Зеленый лук — по вкусу;
• Пол килограмма шампиньонов;
• Растительное масло, соль, сахар, перец, зелень и специи — по вкусу.

Рецепт приготовления кабачковой икры с грибами:

1. Овощ моем и чистим от кожуры, выбираем семечки, нарезаем на большие куски и натираем на крупной терке.
2. Грибы моем, снимаем кожуру (не обязательно), и проварите в соленой воде около 10 минут. Остудите.
3. Лук моем, очищаем от шелухи и нарезам полукольцами, обжариваем в сковородке до прозрачности.
4. Морковь моем, чистим от кожуры, и натираем на терке с крупным зерном. Добавляйте к луку в сковороду и обжарьте пару минут.
5. Туда же добавляем и перетертые кабачки, перемешайте и тушите пятнадцать минут.
6. Перец моем, чистим, вырезаем сердцевину, перетрите на терке с крупным зерном.
7. Вводим перец к другим овощам и жарим еще 5 минут.
8. Грибы нарезаем соломкой, и добавим их в общую массу, жарим еще минут 15.
9. На той же терке натрите и томаты, и добавьте к овощам, выдавите туда и пол лимона.
10. Под проточной водой промойте зелень, нарубите ее и добавьте к икре.
11. Солим, перчим, приправляем, выключаем огонь и настаиваем блюдо под закрытой крышкой.
12. Закатываем по банкам.

Советская кабачковая икра рецепт на зиму, «как в магазине»:

Такая икра будет на вкус как магазинная, в период советского союза, этот вкус знаком многим с детства, попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно и убедится на собственном опыте.

Подготовьте следующие компоненты:

• Шесть килограмм кабачков;
• Один килограмм лука;
• Масло подсолнечное 200 миллилитров;
• Пол литра томатной пасты;
• Пол литра майонеза;
• Один стакан сахарного песка;
• Соль, перец — по вкусу.

Готовим магазинную кабачковую икру:

1. Моем и чистим овощи, снимаем кожуру и удаляем семена. Нарезаем удобными для мясорубки кубиками, и пропускаем их через нее.
2. Подготовьте кастрюлю с толстым дном, можно взять и казан. Положим туда кабачки, и тушим 2 часа, на мелком огне.
3. В это время чистим лук от шелухи, и измельчаем его в мясорубке, после чего обжариваем до золотистости.
4. По истечении двух часов в овощи в кастрюле добавляем лук, томатную пасту, майонез, солим, перчим, добавляем сахар. Тушим еще 2 часа.
5. Закатайте в банки, приятного аппетита.

Смотрите чтобы икра не подгорела, когда это начнет происходить подлейте кипяченной воды. Если блюдо слишком жидкое, тогда поварите его без крышки, некоторое время.

Рецептов из кабачков на зиму, огромное количество, здесь мы рассказали вам далеко не о всех, поэтому следите за нашей рубрикой , там еще много интересных заготовок, до новых встреч!

Вам также будет интересно

Сегодня мы будем готовить салат из кабачков на зиму, не требующий стерилизации. Кабачки — достаточно неприхотливые в обработке и отлично сочетаются с другими овощами. Салаты из кабачков получаются очень вкусными.

Приготовление зимних заготовок из кабачков практически не ограничено фантазией: вы можете добавлять абсолютно любые специи и добавки, комбинировать цукини с другими видами овощей и даже фруктов – результат непременно удивит вас и заставит записать рецепт в кулинарную книгу.

Рецепт салата из кабачков с морковью и луком

Молодые кабачки, как правило, являются первыми ласточками на садово-огородном участке. Пока ваши будни не окрасились в весёлые цвета огурцов и помидор, стоит поэкспериментировать и с этим овощем. Одним из удачных вариантов зимней закуски является салат из кабачков и моркови с добавлением лука.

Ингредиенты для этой заготовки необходимы самые простые.

Нам понадобится:

• по одному килограмму репчатого лука и моркови;
• 2,5 — 3 кг цукини разной степени зрелости.

Для заливки:

• два литра воды;
• две ложки соли;
• стакан сахарного песка;
• 300 мл растительного масла
• четыре дольки чеснока;
• стакан 9% уксуса.

Приготовление:

Для начала отрезаем попки с вымытых цукини.

Рубим овощ на большие по размеру кубики либо брусочки.

Почищенную морковь режем в виде соломки или натираем на крупной терке.

Лук шинкуем по вашему предпочтению, но лучше всего меленькими брусочками.

В эмалированную кастрюлю складываем порезанные кабачки, натертую морковь и репчатый лук. При желании можно использовать зеленый или порей.

Теперь приготовим маринад для заливки салата. В кипящую воду выкладываем сахар, соль и специи. Кипятим его в течение 2 минут и заливаем уксус, ждём ещё минуту.

Заливаем овощную смесь заранее подготовленный заливкой, хорошо перемешиваем.

Наливаем масло и варим на умеренном огне 15-20 минут.

Приготовление зимней заготовки подходит к концу — салат можно раскладывать по стерилизованным банкам. И после остывания его можно переносить на хранение в погреб.

Рецепт вкусного салата из кабачков на зиму по-корейски

Корейские салаты отличаются пикантным и острым вкусом, а благодаря горечи специй они отлично сохранятся в кладовой или погребе. Вариант такого салата из кабачков по корейски станет бюджетным и вкусным дополнением к вашим зимним застольям.

Нам понадобится:

• три крупных кабачка (около полутора килограмм);
• два крупных болгарских перца;
• сладкая морковь — половина килограмма;
• чеснок (не менее 1 головки);
• пакет приправ для корейских блюд;
• полстакана масла;
• полстакана сахара;
• соль;
• лавровый лист;
• полстакана уксуса 9%.

Как готовить:

1. Для начала хорошо промываем кабачки.

У молодых овощей обрезаем верхнюю и нижнюю части, у перезрелых кабачков удаляем кожуру с сердцевиной.

1. Берём специальную терку, предназначенную для приготовления моркови по-корейски, и натираем на ней кабачки, стараясь сохранить длинные лапшевидные палочки.

Их можно сделать и вручную: для этого кабачок начала нарезаем на кружочки толщиной 3 мм, а потом режем их поперёк до получения тонкой соломки.

1. Болгарский перец очищаем от семян и разрезаем пополам. Половинки складываем вместе и нарезаем овощ на тонкие продольные полосочки.
2. Хорошо моем морковь и измельчаем ее на похожие полоски с помощью ножа либо специальной терки.
3. Все овощи перемешиваем в одной миске, засыпаем их солью и специями и оставляем на ночь в холодильнике.
4. В отдельные емкости необходимо смешать масло, сахар, соль и уксус – это основа для будущего маринада.

Кипятить его не нужно, так как уксус обладает дезинфицирующими свойствами.

1. В чистые стерилизованные банки емкостью около литра раскладываем салат, не утрамбовывая, не доходя до горла примерно на 3 пальца. В каждую банку кладем два-три лавровых листа и целые дольки чеснока.
2. Салат заливаем маринадом доверху и стерилизуем около 15 минут. После этого банки с готовкой можно закатывать и убирать в холодное место после того, как салат остынет.

Остроту такой заготовки можно варьировать с помощью приправы для корейской моркови и чеснока: если вам по вкусу более острые блюда, можно положить в этот салат кайенский перец.

Анкл-бенс– вкусный кабачковый салат на зиму

Ароматный и насыщенный салат из кабачков Анкл Бенс послужит отличным украшением зимнего ужина и подойдет к любому гарниру. Эти консервы можно будет добавить в любой мясной гуляш и тогда он станет более наваристым и густым. Нотки специи карри добавят блюду неповторимый аромат настоящего анкл-бенса.

Ингредиенты:

• кабачки — около 1 килограмма;
• 500 мл воды;
• 1/2 килограмма томатов;
• три морковки средних размеров;
• пара крупных луковиц;
• два — три сладких перца;
• половина стакана томатной пасты;
• столовая ложка приправы карри;
• три стакана подсолнечного масла;
• 40 мл уксуса;
• 75 грамм сахарного песка;
• соль по вкусу.

Как готовить:

В первую очередь займемся подготовкой кабачков. Промываем их под проточной водой и нарезаем на некрупные кубики.

Морковку очищаем и натираем на обычной крупной терке.

Сладкий перец очищаем от внутренности и нарезаем тонкой соломкой.

Репчатый лук нарезаем дольками либо полукольцами.

Помидоры моем, удаляем попки, измельчаем на такие же кубики, как кабачки.

Для приготовления томатной заливки в тёплую воду вливаем подсолнечное масло, кладем сахар и соль. В отдельном стакане перемешиваем с небольшим количеством воды и томатную пасту и вливаем ее в основную кастрюлю.

В кипящую заливку добавляем кабачки и варим их на протяжении 15 минут.

Перекладываем в емкость с кабачками оставшиеся нарезанные овощи, перемешиваем и тушим еще около 15 минут.

Последними из овощей в кастрюлю отправляются помидоры, их тоже необходимо хорошо перемешать с основной массой и оставить тушиться на 15 минут.

Завершает рецепт добавление уксуса и карри, их необходимо прокипятить с общей массой на протяжении двух-трех минут.

Остается только разлить салат по стерилизованным банкам и дать ему настояться — зимой это ароматное кушанье наверняка оценят по достоинству!

Рецепт салата из кабачков на зиму – пальчики оближешь

Данный рецепт упрощает жизнь хозяйке тем, что не требует стерилизации, и, несмотря на это, получается очень вкусным и хорошо хранится в погребе.

Для приготовления будем использовать:

• около двух килограммов кабачков;
• три крупные помидоры;
• пучок укропа и петрушки;
• пару веточек кинзы;
• два крупные головки чеснока;
• два литра воды;
• по две столовые ложки соли и сахара;
• смесь перцев;
• три лавровых листа;
• половина стакана 9% уксуса;
• стакан масла.

По желанию в этот салат можно добавить в ваши любимые специи, например гвоздику или кориандр.

Приготовление:

1. Режем на крупные кружки вымытые молодые кабачки.
2. Томаты нарезаем крупными кольцами.
3. Подготавливаем зелень: ее необходимо порвать на небольшие веточки и перемешать.
4. На дно каждой банки для салата складываем лавровый лист, насыпаем перец и подготовленную горсть зелени, несколько зубчиков чеснока (и другие специи и травы по вкусу).
5. Кабачки располагаем поверх композиции, чередуем слои зелени, помидорных кружков и кабачков до самого верха банки.
6. Чтобы приготовить маринад, доводим воду до кипящего состояния, забрасываем в неё один лавровый листок, соль и сахар, можно добавить веточку укропа.
7. После закипания воды добавляем в неё растительное масло и уксус, доводим до кипящего состояния еще раз.

Остается только разлить маринад по банкам поверх салата, а закатанные банки перевернуть и оставить в холодном месте до полного остывания.

Невероятно вкусный зимний салат «пальчики оближешь» почти готов, ему осталось лишь настояться и дождаться своего часа зимой!

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления кабачков по корейски с помидорами

Салаты из кабачков отличаются простотой исполнения, бюджетностью и отменным вкусом. Попробовав один раз заготовку из этого невероятного – не побоюсь такого сравнения – овоща, вы не сможете остановиться и не закатать ещё пару банок по новому рецепту. Удачных вам экспериментов! Приятного аппетита и до новых рецептов!

Пальчики оближешь - именно так называется салат из кабачков на зиму, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня. Это овощное блюдо, состав которого необычайно разнообразен, а процесс приготовления прост, и на самом деле получается очень вкусным, сочным, нежным и ароматным. В сезон обязательно закройте несколько баночек такого салата, а зимой порадуйте домашних этой закуской из овощей.

Несомненно, каждая хозяюшка готовит салат Пальчики оближешь по своему рецепту - тут нет единственно верного варианта. Причем его можно сделать не только с кабачками - в ход идут огурцы, помидоры, баклажаны, капуста… Пальчики оближешь - это просто определение, как человек оценивает то или иное блюдо. Иначе можно перефразировать и подобрать свои формулировки - вкусно, аппетитно, деликатесно, смачно, заманчиво.

В готовом виде салат из кабачков на зиму получается совершенно не острым (как говорит моя мама, лагодным), поэтому для любителей пикантных закусок в состав можно добавить жгучий перец (по вкусу). Пропорции для рецепта я подобрала таким образом, чтобы всего было в меру. Надеюсь, попробовав этот овощной салат, вы тоже скажете: «Пальчики оближешь»!

Ингредиенты:

(1.2 килограмма ) (600 граммов ) (400 граммов ) (400 граммов ) (300 граммов ) (150 миллилитров ) (100 граммов ) (50 граммов ) (1 столовая ложка ) (2 столовые ложки ) (20 граммов ) (3 веточки ) (0.5 чайной ложки )

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этого вкусного овощного салата на зиму нам понадобятся такие продукты, как: кабачки, помидоры, морковь, репчатый лук, сладкий перец, томатная паста, яблочный уксус, сахарный песок, соль поваренная, свежий чеснок и рафинированное растительное масло. Обо всех возможных заменах ингредиентов подробно напишу в шагах рецепта. Массу овощей даю в уже подготовленном, то есть очищенном виде.

Итак, суть приготовления этого салата заключается в последовательном обжаривании и тушении овощей. Выбираем толстостенную посуду побольше (у меня кастрюля на 4 литра) и сразу наливаем в нее 150 миллилитров растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное, но вы можете брать любое доступное. Пока греется масло, чистим и нарезаем перышками репчатый лук. Закладываем его в горячее масло и обжариваем, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выжаривать репчатый лук до хруста не нужно - достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумяниться. Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лучка, пора закладывать следующий ингредиент.

Вторым будет морковь. Пока готовился лук, мы уже успели почистить и измельчить на крупной терке сочную морковь. Добавляем ее к луку, перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут. Можно прикрыть крышкой - это не принципиально.

Дальше на очереди сладкий перец. Вы можете использовать плоды любого цвета - у меня на тот момент был именно красный. Вырезаем семена, удаляем белые внутренние прожилки и нарезаем сочную мякоть произвольными кусочками - у меня это не очень длинные полосочки (со стороной примерно 1см и в длину 3-4 см). Не забываем перемешивать овощи, чтобы не подгорели.

Потом переходим к томатам. Если у вас помидоры плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой - кожица буквально соскальзывает сама. У меня помидоры домашние, сочные, с тонкой кожицей, поэтому я просто крупно порубила их ножом и переложила в кастрюлю. Когда салат будет готов, эта кожица не будет чувствоваться. Тушим овощи еще минут 10 под крышкой, пару раз помешивая за это время.

Теперь добавим приправы - в данном случае это сахар и соль. Их количество я указываю такое, которое нравится лично нам, а вы пробуйте и регулируйте вкус по своим предпочтениям. Соль берем обычную пищевую (каменную), не йодированную (в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса).

Перемешиваем овощи и добавляем томатную пасту. Возможно вы поинтересуетесь, зачем паста в салате, если уже есть помидоры? Дело в том, что томатная паста - это концентрат. У продукта насыщенный вкус помидоров и красивый цвет, которые сделают салат по-настоящему вкусным. Не пренебрегайте ее добавлением - она важна в данном рецепте. Кстати, как приготовить томатную пасту в домашних условиях, я вам рассказывала еще в прошлом году - . Еще раз все тщательно перемешиваем, прикрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на огне чуть ниже среднего около 10 минут.

Тем временем остается подготовить наш главный ингредиент - кабачок. Вы же помните, что я говорила выше? Вес овощей указан в очищенном виде. Молоденькие кабачки оставляем в неизменном виде, то есть с нежной кожицей и зародышами семян. Престарелые овощи обязательно освобождаем от жесткой кожуры и вырезаем ту мягкую часть, в которой находятся зрелые семечки - это все лишнее. Саму плотную мякоть нарезаем довольно крупными кубиками - приблизительно 3х3 см. Закладываем кабачки в овощную массу, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10-15.

Спустя минут 10 уже можно отслеживать готовность кабачков, так как все остальные овощи у нас уже готовы. Тут важно не переварить нежные и водянистые по своей сути кабачки - на этом этапе они должны стать полупрозрачными. То есть должны быть готовы, но не до конца. Если переварите, кабачковые кубики просто развалятся в кашу, а нам они нужны целыми. Кстати, еще раз попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус. Добавляем чеснок и свежую петрушку, которые нужно мелко-мелко порубить ножом. Чеснок при желании можете измельчить на терке или пропустить через пресс. Если под рукой не оказалось свежего чеснока, можете использовать сушеный - 1,5-2 чайные ложки хватит. Вместо (или вместе) петрушки можете добавлять любые ароматные травка, которые нравятся лично вам - тот же укропчик подойдет отлично. Перемешиваем все и пропариваем ароматные добавки около 3-4 минут.

В конце наливаем пару столовых ложек яблочного уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем салат, прикрываем кастрюлю крышкой и даем овощам побулькать еще минуту-две. Если под рукой не оказалось именно яблочного уксуса, возьмите столовый - 1,5-2 столовые ложки.

На повестке дня самая вкусная заготовка из кабачков – кабачки в томате «Пальчики оближешь» . Если вы еще не пробовали такой вариант закатки кабачков, непременно делайте это впервые, уверяем, рецепт вам понравится, и в дальнейшем будет занимать главное место в ваших кулинарных творениях.

Основной ингредиент – кабачок, который томится в соусе из свежих сезонных овощей, с добавлением пикантного чеснока – получается просто бесподобно. Такие кабачки можно приготовить даже просто к обеду или ужину, так сказать, на пробу. В зимнее время салат «Пальчики оближешь» долго не сможет стоять на полке закромов, попробовав его первый раз, баночки с заготовкой быстро уйдут.

Подавать салат можно к мясным блюдам, картофелю или любым кашам, а можно кушать прямо ложкой из банки, вприкуску со свежим кусочком хлеба.

Ингредиенты :

кабачки – 1,5кг;

помидоры – 270 г;

сладкий перец – 0,6 кг;

чеснок молодой – 1 головка;

чили – 1/6 стручка;

сахар – 90 г;

соль – 15 г;

уксус – 75 мл;

масло растительное – 125 мл;

томатная паста – 1,5 ст.л.

Вкусные кабачки в томате «Пальчики оближешь»: рецепт с фото

Кабачки для заготовки «Пальчики оближешь» использовать молодые, без грубой кожицы и твердых семян. Кабачки вымыть и просушить бумажными кухонными полотенцами. Нарезать каждый кабачок небольшими кубиками. Сгрузить кабачковую нарезку и отставить на время в сторону.

Следом подготовить соус для кабачков. Очистить сладкий перец от семян, сполоснуть и просушить. Томаты вымыть, удалить место роста плодоножки. Чили использовать по желанию. Если вы любите острые блюда, можно добавить треть стручка перца. Если острые блюда не в приоритете, чили и вовсе можно исключить из списка продуктов. Также очистить головку чеснока.

Сгрузить все подготовленные ингредиенты в чашу блендера, на высокой скорости измельчить все в однородную массу.

Переложить томатно-перечную смесь из чаши в кастрюлю. На этом этапе следует добавить порцию растительного масла, также добавить сахарный песок и соль, томатную пасту. Перемешать.

Теперь переложить все кабачки в томатную смесь. Переставить кастрюлю на плиту, огонь должен быть умеренным. Проварить кабачки в соусе 15-20 минут.

Спустя указанное время влить в кастрюлю порцию уксуса. Перемешать все, снять пробу и проварить еще две-три минуты.

Простерилизовать банки. Наполнить банки кипящим соусом с кабачками, сразу набросить на горлышко банок крышки, герметично закрутить или затянуть ключом.

Рецепты консервации кабачков на зиму

Кабачки "Пальчики оближешь" - отличная заготовка на зиму. Для нее не нужно кулинарное мастерство и сэкономит вам время, радуя зимой своим вкусом...

5 л

1 ч

25 ккал

5/5 (2)

Приготовив кабачки на зиму «Пальчики оближешь» в томате, вы обеспечите всю семью великолепной закуской, которая отлично дополнит любое блюдо. Кабачки на зиму «Пальчики оближешь» готовят без стерилизации , что сильно упрощает сам процесс приготовления и экономит время хозяйки. Данная рецептура полностью соответствует своему названию - такая консервация даже может стать фирменным блюдом, она будет уместна как на торжественном столе, так и на повседневном.

Выбор кабачков и ингредиентов

Для приготовления следует выбирать исключительно свежие, здоровые овощи . На ингредиентах не должно быть гнили или иных следов порчи. Выбирайте зрелые, сочные плоды, чтобы рагу получилось максимально вкусным и аппетитным.

Сами кабачки желательно выбирать по такому принципу:

• Лучше перерабатывать недозрелые плоды , поскольку в них нет твердых косточек, которые придется удалять, а сама мякоть более мягкая.
• Лучше всего сохраняют форму после варки и отдают больше вкуса цуккини и белые кабачки .
• Молодые овощи можно заготавливать не очищая от шкурки , поэтому оптимально выбрать именно их, чтобы не тратить время на чистку.

Поэтапный рецепт приготовления

Для того, чтобы получить 5 литров консервации, потребуются:

Ингредиенты

Алгоритм готовки следующий:

1. Кабачки нарезаются на крупные куски и помещаются в посуду для варки.
2. Помидоры и перец измельчаются в блендере (можно использовать мясорубку).
3. Чеснок пропускается через пресс и добавляется в смесь.
4. В помидорно-перечную массу добавляют соль, масло, сахар.
5. Заливают смесью кабачки и ставят на огонь.
6. Когда кабачки станут оливкового цвета, добавляется уксус и проваривают овощи еще пару минут.
7. Готовое рагу раскладывают по предварительно подготовленным сухим и простерелизованным банкам, закатывают крышками.

Данная рецептура - самая простая, а сам процесс готовки протекает быстро. С приготовлением такой консервации сможет справиться даже неопытная хозяюшка.

Достаточно простой рецепт приготовления на зиму маринованных кабачков «Пальчики оближешь» можно упростить еще больше, если знать несколько секретов:

• варите кабачки в соусе под крышкой, чтобы они не потеряли ни частички аромата;
• если не хочется возиться с приготовлением соуса из помидор и кабачков, то можно заменить его на качественный кетчуп лечо;
• для соуса выбирайте спелые, красные помидоры - именно они придадут блюду прекрасный цвет.

Как хранить такую консервацию

После того, как крышки закатаны, банки необходимо повернуть вниз крышками и оставить в таком положении до полного остывания, при этом - накрывать и укутывать их не следует.

Хранить готовую консервацию можно:

• в кладовке, при комнатной температуре;
• в погребе или на балконе, в прохладном месте;
• в холодильнике, если позволяет место.

После открывания крышки хранить кабачковое рагу можно исключительно в холодильнике, причем - непродолжительное время. Но, зачастую хранить кабачки «Пальчики оближешь» не приходиться - они съедаются в первую очередь.