Rendelenmiş pasta. Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş turta: tarif ve yemek pişirme sırları Her şey lezzetli olacak elmalı kurabiye turtası

Sulu elma dolgusu ve narin çıtır üst - Alla Kovalchuk, çocukluğunuzdan beri sevdiğiniz rendelenmiş turtanın nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını anlattı.

Hazırlık

Tereyağını eritip soğutun.

Yumurtaları şekerle çırpın. Tereyağı, söndürülmüş soda, tuz ve un ekleyin. Yumuşak elastik hamur yoğurun.

Üçte birini ayırın, streç filmle sarın ve en az 20 dakika dondurucuya koyun.

Ayrıca kalan kısmı filme sarın ve buzdolabına koyun.

Doldurmak için elmaları ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın ve soyun ve 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tarçın ekleyip karıştırın.

Bir tavada tereyağı ve şekeri eritin. Elma ekleyin. Kehribar rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika karamelize edin. Elmaları bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın.

Hamurun büyük kısmını iki yağlı kağıt arasına koyun ve fırın tepsisi büyüklüğünde açın.

Hamur tabakasını bir fırın tepsisine aktarın ve üst parşömeni çıkarın. Parmaklarınızı kullanarak hamuru fırın tepsisinin tüm yüzeyine yayın ve 1,5-2 cm yüksekliğinde kenarlar oluşturun.

Soğutulmuş dolguyu, elmalar hamuru tamamen kaplayacak şekilde tek kat halinde yayın.

Hamurun ikinci kısmını dondurucudan alıp rendeleyin ve turtanın tüm yüzeyine yayın.

25-30 dakika pişirin. 180°C sıcaklıkta. Bitmiş pastayı hala sıcakken porsiyonlara bölün ve soğumaya bırakın. Daha sonra üzerine pudra şekeri serpin.

Sabah rendelenmiş turta pişirdim, öğle yemeğinde çay içmek istedim ama tabağa ne koyacağımı bulamadım. Üzüntü! Ancak, rendelenmiş “mutluluğun” evimin midelerinin derinliklerinde bu kadar çabuk kaybolduğuna göre, aslında mükemmel bir derecelendirmeyi hak ettiği gerçeğiyle kendimi teselli ediyorum.

Büyükannemin tarifine göre rendelenmiş turta pişiriyorum. Annem de aynı şekilde pişirdi. Kız kardeşim ve vaftiz annem de aynısını yapıyor ve umarım kızlarım da zamanı gelince yemek yapar. Tecrübeli ev hanımlarının çoğunun bu tarifi bildiğinden eminim - biliyorlar ve sık sık pişiriyorlar. Ancak nasıl yapıldığını bilenler ve bilenler için (ya uzun süredir pişirmediyseniz?) ve okyanusun uçsuz bucaksız okyanusunda büyük bir yolculuğa yeni çıkanlar için bir kez daha hatırlatmak istiyorum. yemek pişirirken sana kendi bildiklerimi anlatacağım.

İçindekiler

• 200 gr tereyağı;
• 3 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• 1/3 çay kaşığı. soda;
• 1/2 çay kaşığı. tuz;
• 1 su bardağı şeker;
• kalın reçel veya marmelat.

Hazırlık

Tereyağını buzdolabından çıkarın. Kıyılmış hamur değil, normal kurabiye hamuru hazırlıyoruz, bu nedenle donmuş tereyağına ihtiyacımız yok, bir süre mutfakta bırakıyoruz. Bıçakla kesmek oldukça kolay olduğunda, 6-10 parçaya bölün (kolaylık sağlamak için özel olarak) ve bir mutfak robotunun kasesine yerleştirin.



Şekeri ölçüyoruz. Tatlıya düşkün değilseniz ve gizli tatlıları tercih ediyorsanız, belirtilen miktarı azaltmaktan çekinmeyin.



Yumurtaları bir kaseye kırın, tuz ve soda ekleyin. Lütfen tuzu ihmal etmeyin - kısa hamurlu hamur işlerinin ideal ve dengeli tadı için gereklidir: onsuz, yavan, düz ve ilgi çekici olmaz.



İçeriği pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kremsi yapılara veya havadar-pürüzsüz kütlelere gerek yok, sadece tereyağını yumurtalarla birleştirmeniz yeterli.



Ve un eklemeye başlıyoruz. Miktarı asla ölçmüyorum, her zaman “gözle” döküyorum. Tamamen toparlanan, robotun kenarlarına yapışmayan, pürüzsüz bir hamur elde etmelisiniz. Yumruğunuzun içine sıkarsanız parmaklarınız da temiz kalacaktır (yağlı ama hamurun içinde değil).

Bu iki bardak un. Yetmiyor, hamur sıvı oluyor. Tabii ki, eğer pişirirseniz, ürün büyük olasılıkla yayılmayacaktır, ancak bu, rendelenmiş bir turta için gerekenden değil, ihtiyacımız olandan çok uzaktır.



İki buçuk bardak. Daha iyi, çok daha iyi ama yine de aynı değil. Hamur yumuşaktır ancak şeklini tutmaz, ondan ihtiyacımız olan ürünü oluşturmak neredeyse imkansızdır.



Üç bardak. Neredeyse mükemmel, ancak kasenin kenarlarına dikkat edin - biraz yağlıdırlar. Prensip olarak bu aşamada durabilirsiniz, ancak tamamen sezgisel olarak iki yemek kaşığı un daha ekledim.



Ve şimdi ihtiyaç duyulan şeyin başarıldığını düşünüyorum. Kurabiye hamuru hazır. Elastik ve yumuşak, nazik ve hoş.



Biraz daha büyük ve biraz daha küçük olmak üzere iki parçaya ayırıyoruz. Büyüğünü yapıyoruz, küçüğünü ise doğrudan dondurucuya gönderiyoruz.



Üzerinde çalıştığımız şeyi bir dikdörtgen şeklinde açıyoruz. Dikdörtgenin boyutları, pastayı pişireceğiniz tavanın boyutlarına eşit (artı veya eksi) olmalıdır.



Hamur katmanını dikkatlice kalıba aktarın. Bir yerde bir şey kırılırsa endişelenmeyin; bu kesinlikle önemli değil ve temel değil. Genel olarak, haddeleme adımını tamamen atlayabilir ve kalıbın içindeki hamuru hemen parmaklarınızla uzatabilirsiniz. Biraz uzun sürüyor ama oklavayı yıkamanıza gerek yok. Seçeneğinizi seçin.

Böylece aktarıyoruz, gerekirse kenarları düzeltiyoruz, yırtık yerlere bastırıyoruz.



Reçel, konserve veya reçel arıyoruz (reçelli rendelenmiş turta yapıyoruz, hatırladın mı?). Benim düşünceme göre, frenk üzümü reçeli ile tadı en iyisidir - hoş bir ekşiliğe sahiptir ve kısa hamurlu hamur işi ile birleştirildiğinde tek kelimeyle harika "görünür". Bu sefer biberiyeli kayısı reçelim vardı - tadı parlak, ağızda kalan hoş bir çam tadıyla, zar zor ekşi ama çok aromatik. Bulduğunuz reçel cıvık ise bir yemek kaşığı nişasta veya unla karıştırmanızı tavsiye ederim. Veya - yayılmayan "kalın bir damlaya" kadar kaynatın.



Reçel miktarını bilerek yazmadım - şeklinize, reçelin kalınlığına, akışkanlığına odaklanın. Genellikle 4-5 yemek kaşığı gereklidir, artık yok - reçel akacaktır. Tabii ki, yarım kavanozu kalbinizden dökebilirsiniz (sonuçta kendimiz için çalışıyoruz, neden açgözlü olalım?), ancak her şeyde ölçülü olmak gerekir: fazla reçel dışarı sızacak, kızaracak ve yanacaktır.

Reçeli hamurun yüzeyine eşit şekilde yayın.



İkinci "topu" dondurucudan çıkarıp kaba bir rende üzerine rendelemeye başlıyoruz. Bu süreç en kolay, zahmetli ve nahoş değildir. Tahtanın üzerine rende koyarsanız hamur tek bir yere düşecek ve kaçınılmaz olarak birbirine yapışacaktır, bu nedenle onu asılı tutmanız gerekir. Kıyma makinesinin hizmetlerinden yararlanabilirsiniz, ancak ondan çıkan "solucanlar" derhal yakalanmalı ve kalıcı bir ikamet yerine atanmalıdır.



Ovaladığınız hamur tartın üzerine eşit şekilde yayılmalıdır.



Pastayı önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun ve güzelce altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.



Bitmiş rendelenmiş turtayı fırından çıkarın ve 3-5 dakika bekletin, ardından keskin bir bıçakla kesmeniz gerekir. Soğuduktan sonra sadece parçalara ayırabilirsiniz o yüzden bu noktayı unutmayın.



Turta tamamen soğuduğunda bir tabağa aktarın ve herkesi çay içmeye davet edin. Bununla birlikte, ikincisinin gereksiz olduğundan eminim: şu ana kadar hane halkı zaten masada oturuyor olacak ve gergin bir şekilde kaşıklarını vurmaya başlayacak.

Seçenekler mümkün!

Rendelenmiş pastanın sıkıcı olabileceğini düşünüyorsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmak için acele ediyorum: Standart rendelenmiş pasta tarifini değiştirmenin o kadar çok yolu var ki, bunu bir yıl boyunca günaşırı yapabilirsiniz ve hayal kırıklığına uğramazsınız!

Rendelenmiş pasta tariflerinde dolgular

En kolay yol dolguyu denemektir. Reçel, marmelat, marmelat ve tatlıya ek olarak şunları kullanabilirsiniz:
- süzme peynir, lor kütleleri ve buna dayalı çeşitli macunlar;
- Haşhaş;
- Fındık;
- çeşitli kuru meyveler (kuru üzüm, kuru erik, hurma, kuru kayısı);
- taze meyveler (kiraz, tatlı kiraz, kuş üzümü, yaban mersini, kızılcık, yaban mersini);
- yoğunlaştırılmış süt;
- çikolata;
- Hindistan cevizi parçaları;
- beze;
- şekerle karıştırılmış bükülmüş limon;
- taze elma, küçük parçalar halinde kesilmiş veya kaba bir rende üzerine rendelenmiş.

Hamurla yapılan deneyler

Hamuru da deneyebilirsiniz. Turtanın üzerine "giden" kısma (rendelenmiş kırıntılar) doğranmış fındıkları eklemek harikadır. Biraz yulaf gevreği ile harika çalışır; inanılmaz bir çıtırlık katarlar. Turtanın rendelenmiş hamurla serpilmesinin yanı sıra, streusel'i ayrı ayrı hazırlayabilirsiniz - son derece lezzetli, zarif ve hatta şenlikli olacaktır.

Mercimek rendelenmiş turta

Lent sırasında benim için en zor şey her zamanki tatlılardan vazgeçmek. Her türlü keki ve musları, jöleleri ve şekerleri, kurabiyeleri ve turtaları gerçekten çok seviyorum ve kendimi bu kadar basit zevklerle sınırlamak zorunda kaldığımda, kendimi hemen derinden mutsuz bir insan gibi hissetmeye başlıyorum. Bu tür yoksunluk dönemleri için oruç sırasında uygulanabilecek tarifleri özel olarak seçiyorum.
Rendelenmiş bir pastayı bu tür ihtiyaçlara uyarlamak oldukça mümkündür. Tabii ki, gerçek tereyağı ile bitkisel margarin arasındaki fark çok büyük, ancak inanın bana, çaresizce tatlı bir şey istediğinizde, bu turta bir lüks ve tam anlamıyla bir mutfak sanatı başyapıtı gibi görünüyor.

Mercimekli Rendelenmiş Börek Tarifi İçin Malzemeler

200 gr bitkisel margarin;
3 su bardağı un;
1/2 çay kaşığı. soda;
1/3 çay kaşığı. tuz;
1 su bardağı şeker;
3-4 yemek kaşığı. l. buzlu su;
reçel veya marmelat.

Lent'te rendelenmiş pasta nasıl yapılır

Unu, tuzu ve sodayı derin bir kaseye eleyin, şekeri ekleyin. Bol tatlı hamurdan hoşlanmıyorsanız ve elinizdeki reçel de çok fazla şeker içeriyorsa miktarı azaltmanızı öneririm.

Margarini (tercihen dondurulmuş) rende üzerine öğütün, unla karıştırın ve birkaç yemek kaşığı çok soğuk su ekleyerek hamuru bir top halinde toplayın. İki parçaya (daha büyük ve daha küçük) bölün, filme sarın ve yarım saat buzdolabına koyun.

Belirtilen süre geçtikten sonra hamurun çoğunu alıp dikdörtgen şeklinde yuvarlayın ve turtayı pişireceğimiz forma aktarın. Gerekirse yırtık bölgeleri parmaklarımızla sabitleyip düzgünsüzlükleri düzeltiyoruz.

Hamurun ilk kısmına birkaç yemek kaşığı reçeli eşit şekilde yayın.

Hamurun ikinci kısmını çıkarıp rendeliyoruz, küçük kırıntıları bir kerede pastanın tüm yüzeyine dağıtıyoruz.

180 derecede güzelce altın rengi olana kadar - yaklaşık 25 dakika - pişirin.

Pastayı fırından çıkarın, 5-7 dakika bekleyin, sonra kesin - her zaman sıcakken. Tamamen soğuduktan sonra servis yapın.

Orijinal ve lezzetli bir tatlı yapmak ister misiniz? Size harika bir seçenek sunuyoruz - Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş turta. Tarifi ve pişirme talimatlarını makalede bulacaksınız. Size mutfakta başarılar diliyoruz!

Genel bilgi

Alla Kovalchuk'un sunuculuğunu yaptığı Ukrayna TV programının adı "Her şey lezzetli olacak". Onlarca benzer programdan farkı nedir? İzleyicilere büyükannelerimizin tarifleri sunuluyor. Ekim 2015'te rendelenmiş turtanın nasıl yapılacağını anlatan bir program yayınlandı. Bu bölümü kaçırdınız mı? Üzülme. Şimdi gerekli bilgileri vereceğiz.

Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş pasta: tarif

İçerik listesi:

• 1 kg elma (herhangi bir çeşit);
• öğütülmüş tarçın - yarım çay kaşığı;
• 0,4 kg şeker;
• orta limon;
• 475 gr tereyağı (%82,5 yağ);
• iki yumurta;
• pudra şekeri - paket (60 g);
• ½ çay kaşığı. tuz;
• 960 gr yüksek kaliteli buğday unu;
• 2 çay kaşığı. karbonat.

Pratik kısım

Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş turta hazırlayacağımız tüm ürünleri masaya koyuyoruz. Sıradaki ne? Tereyağının eritilmesi ve ardından soğutulması gerekir.

Yumurtaları bir kaseye kırın. Oraya da şeker ekleyin. Un, tereyağı ve söndürülmüş soda ekleyin. Tuz. Hamuru yoğurmaya başlayalım. Yumuşak ve elastik olmalıdır. Bitmiş hamurun 1/3'ünü ayırıp streç filme sarın ve dondurucuya koyun. 20 dakika süre veriyoruz. Hamurun geri kalanıyla ne yapmalı? Streç filme sarıp buzdolabının orta rafına yerleştirin.

Alla Kovalchuk'tan elmalı rendelenmiş turta almalıyız. Dolgular farklılık gösterebilir. Ama biz tariften sapmayıp elma kullanmaya karar verdik. Bu yüzden meyveleri musluk suyuyla yıkıyoruz. Her elmayı ikiye bölün. Tohumlar ve kabuklar çıkarılmalıdır. Hamuru 5-7 mm kalınlığında parçalar halinde kesin. Daha sonra üzerlerine tarçın serpin.

Bir tavada tereyağını eritin. Şeker ve elma parçalarını ekleyin. Sürekli karıştırarak kızartın. Bu 15 dakika sürecek. Elmalar kehribar rengine dönecek. Karamel gibi görünecekler. Bunları bir tabağa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Hamurun çoğunu buzdolabından çıkarın. İki parşömen kağıdı arasına yerleştirin. Fırın tepsisi büyüklüğünde açın. Sonraki adımlar nelerdir? Hamur tabakasını bir fırın tepsisine aktarın. Parşömenin üst tabakası çıkarılmalıdır. Hamuru parmaklarınızla düzleştirin. Ayrıca 1,5-2 cm yüksekliğinde kenarlar yapıyoruz.

Dolguyu eklemenin zamanı geldi. Elmaların hamur katmanını tamamen kapladığından emin olun.

Dondurucudan bir parça hamur çıkarın. Orta delikli bir rende üzerine rendeliyoruz. Daha sonra onu gelecekteki tatlının yüzeyine dağıtıyoruz.

Alla Kovalchuk'un rendelenmiş pastası 180 °C'de pişiriliyor. Bu 25-30 dakika sürecektir. Bitmiş tatlıyı sıcakken parçalara ayırın. Soğumalarına izin verin. Daha sonra hoş kokulu pastayı masaya servis ediyoruz. Süsleme olarak pudra şekeri kullanıyoruz. Başka bir iyi seçenek daha var - hindistancevizi gevreği.

Nihayet

Hem deneyimli hem de acemi bir ev hanımı Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş bir turta hazırlayabilir. Makalede açıklanan tarifin takip edilmesi kolaydır ve zaman alıcıdır.

Çocuklukta pek çok kişinin favorisi olan bir pastayı dikkatinize sunmak istiyorum. Bu, MasterChef projesine katılan Alla Kovalchuk'un lezzetli, yumuşak karamelize elmalarla rendelenmiş bir turtası olacak.

Eskiden dolgunun sulu olması nedeniyle rendelenmiş turta yayılıyorsa, bu sefer tatlı kesinlikle doğru şekilde çıkacaktır! Rendelenmiş turta, lezzetli bir dolguyla tutarlı bir şekle sahip olacak ve üstüne tatlı toz serpilmiş kırılgan bir kabuk elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• 470-500 gr buğday unu
• 500 gr elma
• 200 + 50 gr tereyağı
• 150 + 50 gr şeker
• 2 yumurta C1
• 1 limon
• 1,5 çay kaşığı soda
• bir tutam tarçın
• bir tutam tuz
• üzerini kaplamak için pudra şekeri

Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş turtanın hazırlanması

Bu kurabiye hamurunu hazırlamak için tüm sıvı malzemeleri kuru olanlarla karıştıracağız. Bu şekilde tutarlılığı kolayca kontrol edebiliriz. Çünkü unla aşırıya kaçarsanız tıkanır ve yoğunlaşır.

Tavuk yumurtasını alın, sarısını beyazıyla sadece bir çırpma teli ile karıştırın, kabarık bir köpük haline getirmeye gerek yok. Daha sonra şekeri ekleyip çırpma teli ile çırpın.

Yumurta karışımına karbonat ve limon suyunu ekleyin. Sonuç olarak kurabiye hamurunuz hoş bir limon aromasına sahip olacaktır.

Pişirme işlemine başlamadan önce tereyağını bir kaseye koyun ve fırında veya su banyosunda eritin (kaynatmayın). Daha sonra çıkarın ve vücut sıcaklığına soğuması için bir kenara koyun.

Kızgın yağ ile unu karıştırırsanız un topaklaşacak ve homojen bir hamur yoğurmak zorlaşacaktır. Buna göre pişirme sırasında kötü pişmiş yerlerle karşılaşacaksınız.

Soğutulmuş yağı yumurtalara dökün ve bir çırpma teli ile karıştırın.

Sıvı kısım hazır. Şimdi elenmiş unu ekleyin.

Hızlı bir şekilde yoğururken unu parçalar halinde ekleyin.

Unutmayın, hamuru elinizle ne kadar yoğurursanız o kadar sertleşir. Bu yüzden aşırıya kaçmayın. Yumuşak, orta derecede yoğun olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bu not özellikle rendelenmiş turta için önemlidir.

Bir parçayı (yarısından azını) sıkıştırın ve dondurucuya koyun. Daha sonra bu parçayı rendeleyip rendelenmiş tartın üzerine serpeceğiz.

Gluten dondurucuda parçalanmaz ve piştikten sonra kabuk gevrek ve havadar olur.

Hamurun büyük parçasını buzdolabına koyun ve üzerini bir havluyla örtün. Elastik hale gelinceye kadar 10-15 dakika bekletin.

Rendelenmiş turta için yumuşak olmayan elmalar uygundur. Aksi takdirde elmalar sıvı püreye dönüşecek ve bu da rendelenmiş turtanın hazırlanmasını bozabilecektir.

Arzu ederseniz kabuğunu ayırarak elmaları soyun. Elmaları dilimler halinde kesin.

Bir tavada tereyağını ısıtın, elmaları ve tarçını ekleyin, üzerine şeker serpin.

Elmaları yumuşayana kadar yaklaşık 5-10 dakika kızartın.

Büyük bir hamur parçası alıp iki pişirme kağıdı arasında yuvarlayın. Hamuru bir fırın tepsisine yerleştirin, alçak tarafları yapın.

Üzerine hafifçe soğumuş kızarmış elma dilimlerini yerleştirin.

İkinci hamur parçasını dondurucudan çıkarın ve büyük bir rende kullanarak elma tabakasının üzerine rendeleyin.

Rendelenmiş tart 180 derecede yaklaşık 20-30 dakika pişirilir.

Alla Kovalchuk'tan rendelenmiş elmalı turta hazır! Soğutun ve üzerine pudra şekeri serpin.

Afiyet olsun!