Alli Kovalchuk'tan Karpat keki tarifi. Alla Kovalchuk'tan “Karpatlar” Pastası

Choux hamur işi bazlı ince kekleri ve hassas bir süt tabakasını birleştiren Polonya Karpatka pastası, misafirperver çay partileri, özel etkinlikler veya aileyle yapılan mütevazı toplantılar için harika bir tatlıdır. Tatlı, saran krema ve yumuşak un kısmının başarılı bir kombinasyonu, her yaştan tatlıya düşkün olanların kesinlikle ilgisini çekecek hoş ve mide bulandırıcı olmayan bir şekerleme ürünü oluşturur.

Choux böreği, Fransız ve popüler olanların oluşumunda olduğu gibi standart şekilde hazırlanmaktadır. Yukarıdaki tatlılardan en az birini daha önce denemiş olanlar için "Karpatka" yapımı son derece basit görünecek. Henüz choux böreği pratiğine aşina olmayan acemi aşçılara ve bu tarifi kullanarak becerilerini geliştirmelerini öneririz. Karpatka pastasına genellikle büyük veya "tembel" pasta denmesi boşuna değil - tadı çok benzer ve un bazı bir kek tabakasında pişirildiği için hazırlık çok daha basit.

İçindekiler:

Test için:

• tereyağı - 100 gr;
• un - 150 gr;
• tuz - bir tutam;
• su - 250 ml;
• yumurtalar - 5 adet.

Krema için:

• süt - 500 ml;
• şeker - 170 gr;
• vanilya şekeri - 10 gr;
• un - 50 gr;
• tuz - bir tutam;
• patates nişastası - 25 g;
• tereyağı - 200 gr.

Kayıt için:

• pudra şekeri - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fotoğraflarla adım adım pasta “Karpatka” tarifi

Karpatka muhallebi keki için hamur nasıl hazırlanır

1. Öncelikle 150 gr unu ölçüp ince bir elekle eleyin. Hamurla hızlı bir şekilde çalışacağız, bu nedenle ihtiyacınız olan her şey hemen hazır olmalı.
   
2. Daha sonra kalın tabanlı bir tavaya su dökün ve bir tutam tuz ekleyin. Tereyağı ekleyin, küpler halinde kesin. Düşük ateşte yerleştirin.
   
3. Yağ parçaları tamamen eriyip sıvı kaynayınca unun tamamını ekleyin. Ateşten alın ve hemen, bir dakika bile kaybetmeden karışımı çok hızlı bir şekilde yoğurun. Tereyağı-un karışımı tek bir bileşim haline gelir gelmez tavayı ocağa geri koyun.
   
4. Isıyı minimuma ayarlayarak hamuru 1-2 dakika aktif olarak karıştırmaya devam ediyoruz. Tavanın tabanının/duvarlarının kolayca gerisinde kalabilecek bir plastik kütle elde etmek gerekir. Ocaktan aldıktan sonra hamuru temiz bir kaba alıp soğutun.
   
5. Şimdi soğuyan un karışımına yumurtaları teker teker ekleyin ve her seferinde hamuru iyice karıştırın.
   
6. Homojen, pürüzsüz bir kompozisyon elde ediyoruz. Hamur parlak, viskoz ve viskoz olacaktır.
   
7. Büyük bir fırın tepsisini yaklaşık 36x32 cm boyutunda (daha az değil!) parşömen kağıdıyla sıralıyoruz - hamur tabakası kalın olmamalıdır. Büyük bir fırın tepsiniz yoksa un karışımını ikiye bölün ve iki seferde pişirin. Pastanın eşit şekilde pişmesi için choux hamurunu mümkün olduğu kadar düzleştirin.
   
8. Fırın tepsisini önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yaklaşık 30-40 dakika yerleştirin. Kek kabarcıklar halinde yükselmeli ve iyice kızarmalıdır.
   
9. Tamamen soğuduktan sonra pişen keki iki eşit parçaya kesin.
   

   Kremalı kek “Karpatka” için krema

10. Isıya dayanıklı büyük bir kapta tüm kuru malzemeleri (un, nişasta, tuz, vanilya ve basit şeker) birleştirin. Karışım.
    
11. Kaynayıp ocaktan aldıktan sonra sıcak sütü kuru malzemelere azar azar (porsiyonun yarısı kadar) ekleyin. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
    
12. Elde edilen karışımı kalan sütün içine dökün ve ocağa geri dönün. Kremayı kısık ateşte, dikkatlice ve sürekli karıştırarak pişirin. Kütle kalınlaştığı anda ocaktan alın ve soğutun.
    
13. Yumuşatılmış tereyağını kabarıncaya kadar çırpın.
    
14. Mikserle çalışmaya devam ederek tamamen soğutulmuş süt kütlesini küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Şeklini iyi tutan ve yayılmayan kalın, kabarık bir krema elde ediyoruz.
    
15. Pastanın montajı. Öncelikle pastanın bir kısmını uygun bir tabağa koyun. Tüm kremayı mümkün olduğunca eşit bir şekilde dağıtmaya çalışarak uygulayın.
    
16. Daha sonra krema katmanını pastanın ikinci kısmı ile kaplayın ve hafifçe bastırın. Pastayı elenmiş tatlı tozla serpin.
    
17. Tadımdan önce ürünü en az 4 saat buzdolabına koyun, böylece krema tabakası "sertleşir" ve kek kesildiğinde şeklini iyi korur. Bitmiş tatlıyı porsiyonlara bölün ve servis yapın.
    

Muhallebi pastası “Karpatka” hazır! Çayınızın tadını çıkarın!

Masanızda bir sürü lezzetli tatlı büyüyecek, çünkü Alla Kovalchuk'un bu tarifini kullanarak inanılmaz bir "Karpatlar" pastasının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Hazırlık

Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına ayırın. Beyazları bir elekten geçirin ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta sarısını, tereyağını ve şekeri mikserle çırpın.

Unu nişasta, kabartma tozu ve vanilya şekeriyle karıştırın ve sarılara tereyağı ve şekerle ekleyin. Karışıma ekşi krema ve kaynar su ekleyin. Son olarak çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Bir fırın tepsisini suyla nemlendirin ve parşömenle kaplayın. Hamuru parşömenin çevresine 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yerleştirin. 3 özdeş kek katmanını 180°C'de 7 dakika pişirin. Pişirdikten sonra her birini ikiye bölerek 6 kek elde edin.

Kreması için yumurtaları çatalla kırıp sütle karıştırın. Şeker, vanilya şekeri, nişasta ve unu karıştırın. Sütü ve yumurtaları kuru karışıma dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Karışımı ateşe koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın.

Kakaoyu kaynar suyla karıştırın ve hala sıcak olan muhallebiye ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.

Kremayı buhar banyosunda ısıtın ve kırılmış bitter çikolatanın çoğunu ekleyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra çikolatanın üçte birini daha ekleyin.

Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı soğutun.

Tereyağını kremalayın. Üzerine kremayla eritilmiş soğuk çikolatayı ekleyip pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Tamamen soğumuş muhallebiyi tereyağlı-çikolatalı muhallebi ile karıştırın. Karışımı mikserle çırpın.

Pastayı şekillendirin. Keklerin kenarlarını bıçakla karşılaştırın. 6 kek katmanından 5'ini kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Pastayı oda sıcaklığında 1 saat, buzdolabında 1 saat kremanın içinde bekletin. 5 kek katmanını çapraz olarak 3 eşit şerit halinde kesin. Altıncı kek katmanını bir kenara koyun.

6. pastayı kremayla yağlayın. Sürgünün ilk yarısını üzerine yerleştirin, içini kremayla yağlayın ve sürgünün diğer kısmını bağlayın.

Toplamda 3 slayt olacak.

6. kek katının gereksiz kısmını kesin. Pastanın her tarafını kremayla yağlayın. Pastayı 30 dakika buzdolabına koyun.

“Karpaty”yi hindistancevizi pullarıyla süsleyin.

» Alla Kovalchuk sana yemek yapmayı öğretecek Kek "Karpatlar". Şef, bu tatlıyı hazırlamanın tüm sırlarını açıklayacak ve aynı zamanda lezzetli bir tarifi de paylaşacak. bisküvi.

Gerçek bir mutfak mucizesi sizi bekliyor. Bu tatlıyı deneyen herkes, bulut gibi dağılmış pandispanyanın özel tadını, zengin sütlü çikolata kremasını ve son derece renkli tasarımını sonsuza kadar hatırlayacaktır. Annelerimiz ve büyükannelerimiz, tatlının alamet-i farikası haline gelen orijinal formunu her seferinde tekrarlamaya çalışarak tarifi ağızdan ağza aktardılar. Ancak herkes başarılı olamadı. Kaprisli tatlı dağları fethetmeyi başaranlar, en iyilerin en iyisi olarak kabul edildi. Gerçek mutfak mucizelerine hazır olun - masanızda dağlar kadar lezzetli tatlı büyüyecek, çünkü inanılmaz Karpaty pastasını nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz!

Aşçılık uzmanı Alla Kovalchuk bu pastanın gizli tarifini biliyor. Büyükannesi bunu yemek pişirme defterinde saklıyordu. Gizemli Karpat dağlarının sırlarını keşfetmenin zamanı geldi. Çok katmanlı bir pasta için yumuşak, dolgun, ancak yoğun ve dayanıklı katmanların nasıl oluşturulacağını öğrenecek misiniz? Pandispanyanın şeklini iyi tutması için hangi yumurtaları seçmelisiniz? Keklerin piştikten sonra tıkanmaması için hamura ne eklemeniz gerektiğini size anlatacağız. Hangi bileşen kalın keklerin kremayı kolayca emmesine yardımcı olur? Ve en önemlisi: meşhur tatlının orijinal formunu nasıl yaratacağınızı öğreneceksiniz!

Her şey lezzetli olacak. 16.04.16 Pastası "Karpatlar"dan yayın. Online izle

Kek "Karpatlar"

İçindekiler:

yumurtalar - 10 adet.
tereyağı – 300 gr
şeker - 500 gr
un - 400 gr
vanilya şekeri – 10 gr
kabartma tozu – 15 gr
ekşi krema – 125 ml
nişasta – 130 gr
kaynar su – 90 ml

krema için:
un - 75 gr
nişasta – 120 gr
şeker - 50 gr
vanilya şekeri – 8 gr
yumurtalar - 4 adet.
süt – 700 ml
kakao - 50 gr
çikolata – 100 gr
krema – 50 ml
tereyağı – 200 gr
kaynar su – 40 ml

Hazırlık:

Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına ayırın. Beyazları bir elekten geçirin ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta sarısını, tereyağını ve şekeri mikserle çırpın.

Unu nişasta, kabartma tozu ve vanilya şekeriyle karıştırın ve sarılara tereyağı ve şekerle ekleyin. Karışıma ekşi krema ve kaynar su ekleyin. Son olarak çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Bir fırın tepsisini suyla nemlendirin ve parşömenle kaplayın. Hamuru parşömenin çevresine 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yerleştirin. 3 özdeş kek katmanını 180°C'de 7 dakika pişirin. Pişirdikten sonra her birini ikiye bölerek 6 kek elde edin.

Kreması için yumurtaları çatalla kırıp sütle karıştırın. Şeker, vanilya şekeri, nişasta ve unu karıştırın. Sütü ve yumurtaları kuru karışıma dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Karışımı ateşe koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın.

Kakaoyu kaynar suyla karıştırın ve hala sıcak olan muhallebiye ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.

Kremayı buhar banyosunda ısıtın ve kırılmış bitter çikolatanın çoğunu ekleyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra çikolatanın üçte birini daha ekleyin.

Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı soğutun.

Tereyağını kremalayın. Üzerine kremayla eritilmiş soğuk çikolatayı ekleyip pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Tamamen soğumuş muhallebiyi tereyağlı-çikolatalı muhallebi ile karıştırın. Karışımı mikserle çırpın.

Pastayı şekillendirin. Keklerin kenarlarını bıçakla karşılaştırın. 6 kek katmanından 5'ini kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Pastayı oda sıcaklığında 1 saat, buzdolabında 1 saat kremanın içinde bekletin. 5 keki çapraz olarak 3 eşit şerit halinde kesin. Altıncı kek katmanını bir kenara koyun.

6. pastayı kremayla yağlayın. Sürgünün ilk yarısını üzerine yerleştirin, içini kremayla yağlayın ve sürgünün diğer kısmını bağlayın.

Toplamda 3 slayt olacak.

6. kek katının gereksiz kısmını kesin. Pastanın her tarafını kremayla yağlayın. Pastayı 30 dakika buzdolabına koyun.

“Karpaty”yi hindistancevizi pullarıyla süsleyin.

Bisküvi kurabiyeleri

Malzemeler (10 adet):
şeker – 170 gr
un - 80 gr
yumurta – 5 adet.
pudra şekeri - 25 gr
vanilya şekeri – 10 gr

Doldurmak için:
kiraz reçeli – 150 gr
irmik – 8 gr

sır için:
beyaz çikolata – 100 gr
tereyağı – 25 gr
ekşi krema – 18 ml

Hazırlık:

Yumurtaları aklarına ve sarılarına ayırın. Yumurta aklarını 50 gram şekerle mikserle çırpın. 3 sarısını 120 gram şeker ve vanilya şekeri ile çırpma teli ile öğütün. Onlara un ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Protein kütlesini sarılarla birlikte hamura ekleyin ve bir çırpma teli ile dikkatlice karıştırın. Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve yağla yağlayın.

Kurabiye hamurunu kalın bir süt kartonu kullanarak bir fırın tepsisine 3 cm çapında (20 adet) daireler halinde yerleştirin. Çıtır bir kabuk oluşturmak için üzerine pudra şekeri serpin. 180°C sıcaklıktaki fırında 10 dakika kadar pişirin.

Reçel içerisine irmik ekleyin ve karışımı 15 dakika bekletin. Karışımı kaynatın ve 2 dakika sonra kapatıp soğutun.

Her kurabiyenin düz tarafını kalın reçelle yağlayın ve yine düz olan başka bir kurabiyeyle birleştirin.

Kremayı hazırlamak için beyaz çikolatayı ekşi krema ve tereyağıyla eritin.

Kurabiyeleri çatal yardımıyla eritilmiş çikolataya batırın ve kremanın donması için tel ızgara üzerine yerleştirin.

İnanılmaz bir Karpaty pastasının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

İçindekiler:

yumurtalar - 10 adet.

tereyağı – 300 gr

şeker - 500 gr

un - 400 gr

vanilya şekeri – 10 gr

kabartma tozu – 15 gr

ekşi krema – 125 ml

nişasta – 130 gr

kaynar su – 90 ml

krema için:

un - 75 gr

nişasta – 120 gr

şeker - 50 gr

vanilya şekeri – 8 gr

yumurtalar - 4 adet.

süt – 700 ml

kakao - 50 gr

çikolata – 100 gr

krema – 50 ml

tereyağı – 200 gr

kaynar su – 40 ml

Hazırlık:

Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına ayırın. Beyazları bir elekten geçirin ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta sarısını, tereyağını ve şekeri mikserle çırpın.

Unu nişasta, kabartma tozu ve vanilya şekeriyle karıştırın ve sarılara tereyağı ve şekerle ekleyin. Karışıma ekşi krema ve kaynar su ekleyin. Son olarak çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Bir fırın tepsisini suyla nemlendirin ve parşömenle kaplayın. Hamuru parşömenin çevresine 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yerleştirin. 3 özdeş kek katmanını 180°C'de 7 dakika pişirin. Pişirdikten sonra her birini ikiye bölerek 6 kek elde edin.

Kreması için yumurtaları çatalla kırıp sütle karıştırın. Şeker, vanilya şekeri, nişasta ve unu karıştırın. Sütü ve yumurtaları kuru karışıma dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Karışımı ateşe koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın.

Kakaoyu kaynar suyla karıştırın ve hala sıcak olan muhallebiye ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.

Kremayı buhar banyosunda ısıtın ve kırılmış bitter çikolatanın çoğunu ekleyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra çikolatanın üçte birini daha ekleyin.

Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı soğutun.

Tereyağını kremalayın. Üzerine kremayla eritilmiş soğuk çikolatayı ekleyip pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Tamamen soğumuş muhallebiyi tereyağlı-çikolatalı muhallebi ile karıştırın. Karışımı mikserle çırpın.

Pastayı şekillendirin. Keklerin kenarlarını bıçakla karşılaştırın. 6 kek katmanından 5'ini kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Pastayı oda sıcaklığında 1 saat, buzdolabında 1 saat kremanın içinde bekletin. 5 kek katmanını çapraz olarak 3 eşit şerit halinde kesin. Altıncı kek katmanını bir kenara koyun.

6. pastayı kremayla yağlayın. Sürgünün ilk yarısını üzerine yerleştirin, içini kremayla yağlayın ve sürgünün diğer kısmını bağlayın.

Toplamda 3 slayt olacak.

6. kek katının gereksiz kısmını kesin. Pastanın her tarafını kremayla yağlayın. Pastayı 30 dakika buzdolabına koyun.

Masanızda bir sürü lezzetli tatlı büyüyecek, çünkü Alla Kovalchuk'un bu tarifini kullanarak inanılmaz bir "Karpatlar" pastasının nasıl pişirileceğini öğreneceksiniz.

Hazırlık

Yumurtaları sarılarına ve beyazlarına ayırın. Beyazları bir elekten geçirin ve sabit bir köpük oluşana kadar çırpın. Yumurta sarısını, tereyağını ve şekeri mikserle çırpın.

Unu nişasta, kabartma tozu ve vanilya şekeriyle karıştırın ve sarılara tereyağı ve şekerle ekleyin. Karışıma ekşi krema ve kaynar su ekleyin. Son olarak çırpılmış yumurta aklarını ekleyin.

Bir fırın tepsisini suyla nemlendirin ve parşömenle kaplayın. Hamuru parşömenin çevresine 5 mm kalınlığında bir tabaka halinde yerleştirin. 3 özdeş kek katmanını 180°C'de 7 dakika pişirin. Pişirdikten sonra her birini ikiye bölerek 6 kek elde edin.

Kreması için yumurtaları çatalla kırıp sütle karıştırın. Şeker, vanilya şekeri, nişasta ve unu karıştırın. Sütü ve yumurtaları kuru karışıma dökün ve topaklar kaybolana kadar karıştırın.

Karışımı ateşe koyun. Sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın.

Kakaoyu kaynar suyla karıştırın ve hala sıcak olan muhallebiye ekleyin. İyice karıştırın ve soğutun.

Kremayı buhar banyosunda ısıtın ve kırılmış bitter çikolatanın çoğunu ekleyin.

Karışımı ocaktan aldıktan sonra çikolatanın üçte birini daha ekleyin.

Çikolata tamamen eriyene kadar karıştırın. Çikolatayı soğutun.

Tereyağını kremalayın. Üzerine kremayla eritilmiş soğuk çikolatayı ekleyip pürüzsüz ve kremsi bir kıvam alana kadar çırpın. Tamamen soğumuş muhallebiyi tereyağlı-çikolatalı muhallebi ile karıştırın. Karışımı mikserle çırpın.

Pastayı şekillendirin. Keklerin kenarlarını bıçakla karşılaştırın. 6 kek katmanından 5'ini kremayla yağlayın ve üst üste koyun. Pastayı oda sıcaklığında 1 saat, buzdolabında 1 saat kremanın içinde bekletin. 5 kek katmanını çapraz olarak 3 eşit şerit halinde kesin. Altıncı kek katmanını bir kenara koyun.

6. pastayı kremayla yağlayın. Sürgünün ilk yarısını üzerine yerleştirin, içini kremayla yağlayın ve sürgünün diğer kısmını bağlayın.

Toplamda 3 slayt olacak.

6. kek katının gereksiz kısmını kesin. Pastanın her tarafını kremayla yağlayın. Pastayı 30 dakika buzdolabına koyun.

“Karpaty”yi hindistancevizi pullarıyla süsleyin.