Napolyon pastası için tereyağı kreması. Puf böreğinden yapılan Napolyon pastası için krema: malzemeler, tarif, pişirme ipuçları

Merhaba arkadaşlarım! Napolyon için değiştirilmiş muhallebinizi en iyi nasıl tasarlayacağımı düşündüm ve düşündüm ve endişelenmemeye, tam teşekküllü ayrı bir yazı yapmaya karar verdim. Üstelik zaten bir değil iki tarifimiz var ve her ikisi de var olma hakkını hak ediyor.

Napolyon için hangi kremayı seçmelisiniz

Tanınmış bir muhafazakar ve klasik tarzın ustası olarak ben, klasiklerden uzaklaşmadım - her iki krema tarifi de muhallebi olacak ancak biri klasik bir klasik, ikincisi ise Napolyon pastasına pek aşina olmayan daha modern bir versiyon.

Napolyon gibi Sovyet mutfağının devleri bağlamında klasiklerden bahsetmek oldukça zor olsa da. Mesela kocamın ailesi tanımıyor Klasik muhallebi ile Napolyon. Onlara göre Napolyon için mümkün olan tek krema yarım tereyağıdır. Ve bu, dünya şekerleme pratiği açısından konuşursak, müslin kremasıdır. Ama benim için, kek katmanlarından daha fazla kremanın olduğu (bu arada, aynı zamanda yarım tereyağı olan) bir pastadaki bu tür tereyağlı krema kesinlikle kabul edilemez. Çok yağlı. Bir çeşit yağ olduğu ortaya çıktı. Aynı şey yoğunlaştırılmış sütlü tereyağlı Napolyon için de geçerli.

Bu nedenle bu tür seçenekleri hemen göz ardı edeceğiz.

Klasik muhallebi

HAKKINDA klasik muhallebi Uzun süre konuşmaya gerek yok - herkes bunu biliyor, seviyor ve neredeyse hiç sorun yaşamadan yemek yapmayı biliyor. Tek şey, daha az kalın bir krema elde etmek için muhallebideki Napolyon oranlarının normalden biraz farklı olacağıdır. kekleri iyi ıslatabilir.

Eğer (mutlak bir azınlığın bulunduğu) bu vatandaş kategorisine aitseniz çıtır napolyon, o zaman sizi yoğun ve kararlı olduğu ortaya çıkan bağlantıya yönlendiriyorum.

Krema ilaveli muhallebi

Kısa bir süre önce Napolyon'u yapmaya başladığım ikinci krema, dünyada Diplomat olarak da bilinen ve bazılarının buna Sundae dediği, krem ​​şanti ilaveli daha modern bir muhallebi. Bu kremanın tadı daha yağlı ve zengin olduğu ortaya çıkıyor, ancak aynı zamanda klasik muhallebiden daha narin ve havadar.

Bu kremlerden hangisinin en lezzetli olduğunu söylemek benim için zor. Kendiniz için seçin.

Benim Napolyon'un orijinal tarifi dikkatlice saklandı. Aynı zamanda inanılmaz derecede lezzetlidir ve varlığı boyunca pek çok övgü kazanmıştır. Ancak günümüzün iki kreması, saygıdeğer atalarından oldukça yüksek, evrimsel bir adımdır.

Klasik muhallebi tarifi

Krema için ihtiyacımız olan:

24 cm çapında 10-12 adet kek yapar. Köfte tarifine ulaşabilirsiniz.

• süt - 1 l
• şeker - 200 gr.
• yumurta - 100 gr. (2 adet)
• yumurta sarısı - 80 gr. (4 şey.)
• vanilya şekeri doğal vanilyalı - 15 gr.
• un - 100 gr.

Daha tatlı seviyorsanız 25 gram şeker kullanın. Daha.

Pişirme metodu:

1. Bir tencerede sütü şekerin yarısıyla (100 g) karıştırın ve orta ateşte kaynatın.
2. Süt ısınırken derin bir kapta yumurtaları ve sarılarını kalan şeker (100 g), vanilya şekeri ve unla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
   

   Yumurta sarılarını karıştırmadan şekeri temas halinde bırakmayın, aksi takdirde yanar ve topaklar oluşturur.

3. Süt kaynadığı anda sütün yaklaşık 1/3'ünü yumurta karışımına dökün ve çırpma teli ile karıştırın.
4. Daha sonra yumurta-süt karışımını tekrar sıcak süte koyun, karıştırın ve tekrar sıcak süte ekleyin. zaten düşük ateş bir çırpma teli ile kuvvetlice karıştırmayı bırakmadan.
5. Birkaç dakika sonra krema koyulaşmaya başlayacaktır. Kremin çok fazla koyulaşmasını beklemeyin. Tavayı derhal ocaktan alın.
6. Muhallebi başka bir kaba dökün (topaklar varsa süzgeçten geçirin), üzerini streç filmle örtün ve tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.

Krem Şanti Muhallebi Tarifi

Gerekli Ürünler:

24 cm çapında 10-12 adet kek yapar.

• ağır krema %33-35, soğuk - 200 gr.
• süt - 500 ml
• şeker - 120 gr.
• yumurta - 50 gr. (1 BİLGİSAYAR.)
• yumurta sarısı - 40 gr. (2 adet)
• vanilya şekeri doğal vanilyalı - 15 gr.
• un - 60 gr.
• tereyağı, yumuşatılmış - 25 gr.

Yemek tarifi:

1. Öncelikle soğuk kremayı çırpalım. yumuşak zirvelere ve buzdolabına koyun.
   

   Kremayı daha iyi çırpmak için çırpma teli, mikser kabı ve kremayı çırpmadan önce 15 dakika dondurucuda bekletin.

2. Bir tencerede sütü ve şekerin yarısını (60 g) karıştırın ve ara sıra çırpma teli ile karıştırarak orta ateşte kaynatın.
3. Süt ısınırken yumurtayı, sarısını, kalan şekeri (60 g) ve vanilya şekerini derin bir kapta öğütün.
4. Unu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
   

   Karıştırmayı kolaylaştırmak için henüz ısınmamış birkaç kaşık süt ekleyebilirsiniz.

5. Süt kaynayınca tencereyi ocaktan alın ve sütün 1/3'ünü yumurtalı karışımın bulunduğu kaseye dökün, çırpma teli ile sürekli karıştırın.
6. Daha sonra bu karışımın tamamını tekrar sürekli karıştırarak sütle birlikte tencereye geri koyuyoruz.
7. Ateşi azaltın, tencereyi ocağa geri koyun ve kuvvetlice karıştırmaya devam ederek kremayı kaynatın (ilk patlayan kabarcıklar görünene kadar).
8. Kremayı hemen ocaktan alın, küpler halinde kesilmiş tereyağını ekleyin ve tereyağı tamamen eriyene kadar karıştırın.
9. Muhallebiyi mikser kabına yerleştirin ve orta hızda karıştırarak muhallebinin soğumasını sağlayın.
   

   Vaktiniz varsa kremayı streç filmle kaplayarak oda sıcaklığında soğutabilirsiniz.

10. Kremanın sıcaklığı yaklaşık 35°'ye ulaştıktan sonra çırpılmış kremayı ekleyip homojen, pürüzsüz bir krema elde edene kadar kısa bir süre çırpın.

Tüm. Napolyon'un kreması hazır.

Bu kremlerin ikisini de sadece Napolyon'da değil, pandispanyalarda (kremalı ikinci seçenek), turtalarda, tartletlerde, eklerlerde kullanıyorum, kekleri bunlarla doldurabilirsiniz vb.

Yakında çikolatalı Napolyon'u denemek ister miyim? Sonuç istiyor musunuz?

Sorularınızı sorun ve geri bildirimlerinizi yorumlarda paylaşın, sosyal ağlara abone olun ve lezzetli yemek pişirin!

Tekrar görüşürüz!

Olya Atinakaya

Daha iyi pişirmenize yardımcı olur.

Napolyon pastası, birçok kişinin çocukluktan beri tanıdığı bir tatlıdır. Tarifinin anneden kıza aktarılması sayesinde birçok ailede tatil için zorunlu bir lezzetti. Ancak bazen geleneksel performansın dışına çıkıp yeni bir şeyler denemek istersiniz. İyi bir pastanın anahtarının pasta katları olduğunu bilerek, yıllardır denediğiniz tarifi bırakıp kremalı denemelere başlayabilirsiniz. Farklı tariflere göre "Napolyon" kremasını hazırlayarak, bu tatlının alışılagelmiş, tanıdık tadını kökten değiştirebilirsiniz. Özel malzemeler veya beceri gerektirmeyen en popüler krem ​​​​seçeneklerinden birkaçını sunuyorum.

Klasik Napolyon pastası (muhallebi kremalı)

İçindekiler. Hamuru için: un (5 su bardağı), süt (1 su bardağı), kremalı margarin (250 gr), bir yumurta, tuz. Krema için: süt (1,5 litre), un (1,5 su bardağı), şeker (2,5 su bardağı), tereyağı (150 gr), yumurta (2 adet).

Hazırlık. Kekler. Unu masanın üzerine eleyin, margarini küçük parçalar halinde kesin, homojen bir kütle elde edene kadar her şeyi ellerinizle iyice ovalayın. Ortasında bir çöküntü olan ortaya çıkan kütleden bir slayt oluşturuyoruz, daha önce yumurta ile karıştırılmış ve tuzlanmış sütü yavaş yavaş bu çöküntüye döküyoruz. Her şeyi çok iyi yoğurun, hamur homojen, pürüzsüz, topaksız olmalıdır. Bitmiş hamuru porsiyonlara bölün. Bir porsiyon bir kektir. Parçalanmış parçaları toplar halinde yuvarlayın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Soğutulmuş hamur toplarını çıkarıyoruz, bir fırın tepsisine yerleştirdiğimiz ince tabakalar halinde açıyoruz, bıçak veya çatalla birkaç yere delip her birini 200 derecede 5 dakika pişiriyoruz.

"Napolyon" için

Sütü alıp eşit olarak paylaştırıyoruz. Yarısını unla çırpın (küçük porsiyonlar halinde, her seferinde bir kaşık dolusu ekleyin). İkinci yarıyı ateşe verip kaynatıyoruz. Süt kaynadığı anda unla çırpılmış yarısına dökün, iyice karıştırın ve elde edilen kütleyi ateşe verin. Kremalı tava ateşteyken sürekli karıştırılmalıdır. Kremayı mümkün olduğu kadar uzun süre pişirmek gerekir - bu, tadını iyileştirecektir. Ocaktan almadan önce köpüklü yumurtaları, tereyağını ve şekeri ekleyin. Sürekli karıştırmayı unutmayın.

Kek ve krema soğuduğunda pastayı kaplayın, üzerine kek kırıntılarını serpin ve birkaç saat bekletin.

“Napolyon” Kremi - “Chantilly”

İçindekiler: ağır krema (%30), şeker, vanilin.

Krema ve şekeri pürüzsüz olana kadar çırpın. Çırpmanın sonunda biraz vanilya ekleyin. Daha az yağlı bir krema elde etmek istiyorsanız, o zaman% 30'luk kremaya biraz eklemeniz gerekir. Daha az yağlı krema kullanılması tavsiye edilmez, çünkü iyi çırpılmaz. Ceviz bu kremayla mükemmel uyum sağlayacaktır - kabuğu kapladıktan sonra üzerine öğütülmüş ceviz serpin.

Yoğunlaştırılmış süt ile "Napolyon" kreması

maddeler: yoğunlaştırılmış süt (300 gr), tereyağı (300 gr), vanilin.

Tereyağını yumuşatın, biraz vanilin ve bir kaşık yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Her şeyi bir karıştırıcıyla çırpın, ardından birkaç yemek kaşığı yoğunlaştırılmış süt ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yoğunlaştırılmış sütün tamamını kullanana kadar her seferinde birkaç kaşık ekleyin. Bu tarife göre hazırlanan Napolyon kreması kabarık ve düzgün bir kıvamda olmalıdır. İstenirse konyak, herhangi bir meyve likörü, limon suyu veya fındık ekleyebilirsiniz.

Ayrıca genel kabul görmüş tariften sapabilir ve Napolyon pastasını hazırlarken kremayı elma püresi ve şekerle değiştirebilirsiniz. Veya her zamanki krema tarifinize kahve, konyak, viski, çikolata ekleyin. Bu küçük eklemeler, bu kadar tanıdık bir lezzetin tadını kökten değiştirebilir. Yalnızca deneylerle sizi ve sevdiklerinizi memnun edecek eşsiz bir sonuç elde edebilirsiniz.

Napolyon keki için eski tariflerin tavsiye ettiği gibi, puf böreği alın, çok sayıda kek katmanı pişirin ve bunları süt ve yumurtadan yapılmış muhallebi ile yağlayın. Ancak herkes bu incelik için klasik tarifi sevmiyor ve bu tür unlu mamuller için standart dışı krema kullanarak onu çeşitlendirmeye çalışıyor. Ancak her tür emprenye, puf böreği için uygun değildir. Örneğin, tüm kekleri normal kaynatılmış yoğunlaştırılmış sütle ıslatabilirsiniz. İnan bana, pasta çok lezzetli ve tatlı olacak. Ancak bu durumda, kilogram hamur başına bu süt ürününden neredeyse üç standart kavanoz harcamanız gerekecek.

Yoğunlaştırılmış sütle düzenli tereyağlı krema yaparsanız, elbette biraz daha az malzemeye ihtiyacınız olacaktır, ancak bu tür şekerlemeler puf hamur işlerini çok iyi ıslatmaz ve genellikle kuru ve cansız kalırlar.

Hangi kremanın tüm kekleri daha iyi ıslatacağını bulmaya çalışalım ve aynı zamanda o kadar lezzetli ve yumuşak ki kimseyi bu hamur işinin elinden alamayacaksınız.

Napolyon pastası için çeşitli kremalı tarifler

Her şeyi sırayla düşünmek ve her şeyden önce, bu kek için bir litre süte dayalı klasik emprenye tarifini ele almak daha iyidir.

Muhallebinin içine neler girecek:

• Süt – 1 litre;
• Tavuk yumurtası – 2 adet;
• toz şeker – 1 su bardağı;
• Tereyağı – 200 gram;
• Elenmiş buğday unu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Doğal olarak basit bir muhallebi hazırladığımız için öncelikle yukarıdaki ürünlerin neredeyse tamamını içerecek bir tencereye veya güvece ihtiyacımız olacak. Kütlenin şeklini koruması gerekmediği için tereyağını önceden çırpamazsınız, sadece buzdolabından çıkarıp yumuşatabilirsiniz.

Şimdi kalan malzemeleri karıştırın.

Yumurtaları kırıp toz şekerle birlikte çırpın, ardından unu doğrudan kaseye eleyin ve tüm malzemeleri tekrar karıştırın. Daha sonra, küçük porsiyonlarda süt eklemeniz ve her zaman bir karıştırıcı ile karıştırmanız veya çırpmanız gerekir, böylece kütleye düzgün bir kıvam verilir. Sütün tamamı preparatın içine girdiğinde, tavayı orta ateşe koyun ve karıştırarak kaynamasını bekleyin.

Daha sonra, kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak şekerlemeyi kısık ateşte pişirin.

Bitmiş şekerlemeye yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kremanın tamamını pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Bitmiş emprenye oda sıcaklığına kadar soğutulmalı ve ancak o zaman pastayı onunla kaplayın.

Ancak evde kolayca yapılabilecek tek Napolyon kreması bu değil. Bu pastanın emprenyelerinin çoğu daha sıvı bir kıvama sahip, bu yüzden genellikle bu pasta için klasik muhallebiyi biraz az pişiriyorum. Yanlardan aşağı akması sorun değil - sadece biraz. Ancak kekler iyice ıslatılmış ve kek ağzınızda eriyor.

Daha hassas bir pasta hazırlamak için kremaya batırılabilir.

Tereyağı hala biraz ağır bir ürün olduğundan, çırpılmış krema daha hafif ve tadı daha hoştur.

Napolyon keki için tereyağı kreması aşağıdaki bileşenleri içerir:

• Süt 2,5, %3,2 yağ – 0,5 litre;
• Şeker – 180 gr.;
• Tavuk yumurtası – 3 yumurta sarısı;
• Tereyağı – 50 gram;
• Yüksek kaliteli un – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Yağ oranı %35 olan krema – 150 gr.

Pişirme tarifi, ısıtılmış ve hatta kaynamış süt kullandığı için öncekinden biraz farklıdır. Başlangıçta sütün tamamını şeker miktarının yarısı ile karıştırıp kısık ateşte koyun. Vanilya aroması hayranları bu sıvıya, süt kaynadıktan sonra çıkarılması gereken bir vanilya çubuğu ekleyebilir.

Başka bir kapta sarıları kalan şeker ve unla karıştırın.

Bu karışımı iyice öğütün ve küçük porsiyonlarda sütü dökmeye başlayın. Gereksiz ve hoş olmayan tada sahip topakların oluşmasını önlemek için fondan sürekli karıştırılmalıdır. Daha sonra, sürekli karıştırarak, emprenyenin gerekli kıvamını bekleyerek kütlemizi tekrar kaynatıyoruz. Kütle kalınlaştığında ocaktan alın, birkaç saat oda sıcaklığında soğutun ve ardından bir gece daha buzdolabında soğutun. Bu durumda, emprenye edilmiş kap, streç film ile iyice ve çok sıkı bir şekilde kaplanmalıdır.

Ertesi gün önce soğutulmuş kremayı kalın köpürene kadar çırpın, ardından kremayı hazırlanan iş parçasıyla birleştirmeye başlayın. Kütle sürekli çırpılmalıdır. Sonuç, pasta için en hassas kremadır.

Mayasız puf böreğinden yapılan kekleri mascarpone krem ​​peyniriyle ıslatmak için tarif.

Tabii ki, bu tür şekerlemeler genellikle bağımsız bir tatlı olarak kullanılır, ancak aynı zamanda Napolyon hamuru için de çok uygundur. Sütten veya kremadan hazırlanması normal kremadan daha zor değildir.

Bu fondanın bileşenlerine bakalım:

• Mascarpone – 350 gr.;
• Yoğunlaştırılmış süt – 250 gram;
• Krema %35 yağ – 350 gr.;
• Ahududu – 200 gr.;
• Toz şeker – 40 gr.

Pastayı hazırlamak ve mascarpone krem ​​peynirli fondan ile kaplamak için, puf böreği katmanlarının iyice ıslatılması gerekir, aksi takdirde kek biraz kuru olacaktır. Bu durumda ahududu kullanacağız, ancak siz herhangi bir meyveyi de kullanabilirsiniz. Hangisini seviyorsanız onu şurup yapmak için kullanın. Ayrıca kışın meyveli napolyon hazırlamak için kendi depolarınızda bulunan hazır reçelleri kullanabilirsiniz.

Emprenye hazırlama tarifi normal reçel pişirmeye çok benzer.

Öncelikle her pastayı ıslatmamız gerektiği için şerbeti hazırlayalım. Sonuçta fırında hazırlanan puf böreği çok kurudur ve bu formda yemek biraz sorunludur.

Ahududuları şekerle birlikte kısık ateşte pişirin.

Çok kaynatmamak lazım, asıl olan meyve suyu vermesi. Hazırlanan şurup soğutulmalıdır, bu nedenle ana mascarpone şekerlemesini hazırlamadan önce bunu yapmak daha iyidir. Daha sonra, kek katmanlarını katmanlamanın yanı sıra pastanın her tarafını süsleyecek olan fondanı hazırlıyoruz.

Bunu yapmak için, harika adı mascarpone olan krem ​​​​peyniri bir karıştırıcıyla çırpın, küçük porsiyonlarda yoğunlaştırılmış süt ekleyin. 1-2 yemek kaşığı ekleyip sürekli çırpmanız gerekiyor. Kitle homojen bir görünüm kazandıktan sonra. Önceden soğutulmuş bir kapta kremayı kalın köpürene kadar çırpın. Her iki madde de hazır olduğunda bunları homojen bir şekerleme halinde birleştirmeye başlıyoruz.

Şimdi yoğunlaştırılmış sütü eklediğimiz gibi, çırpılmış kremayı bir seferde 1-2 yemek kaşığı karıştırmaya başlıyoruz. Bazıları ortaya çıkan mascarpone ve krema kütlesinin mikserle çırpılmaya devam edilmesi gerektiğini söylüyor ama benim tarifim sanki pandispanya hazırlıyormuş gibi her iki kütlenin de spatula ile karıştırılması ve içine çırpılmış beyazlar eklenmesi gerektiğini söylüyor. Aşağıdan yukarıya doğru dikkatlice.

Bitmiş kütlenin soğutulmasına veya ısıtılmasına gerek yoktur - hemen keklere uygulanabilir.

Ancak yukarıda belirtildiği gibi, puf böreği kurudur ve Napolyon'u meyvelerle birleştirmek için önce her pastayı meyve şurubu ile ıslatmanız ve ardından mascarpone fondanı uygulamanız gerekir. Böyle bir pastayı güzel ve şenlikli kılmak için, pastanın katmanlarının sayısını tam olarak hesaplamanız ve kremanın tüm hacmini, pastanın üstünü ve yanlarını süslemeye yetecek kadar bölmeniz gerekir.

Mascarpone şekerleme tarifi, bir puf böreği pastasını süslemek ve sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel bir tatil tatlısı yapmak için çok uygundur. Gördüğünüz gibi kremanın tarifinde ilave şeker bulunmuyor çünkü şekerleme yoğunlaştırılmış süt kullanılarak tatlı hale getiriliyor. Ancak bu dekorasyonun önemli bir dezavantajı var - mascarpone peyniri ülkemizin birçok yerinde çok pahalı ve pek çok insanın bu tatlıyı hazırlamaya gücü yetmiyor. Ancak aynı zamanda mascarpone, ülkedeki birçok süpermarkette satılan diğer krem ​​​​peynirlerle değiştirilebilir.

Dünyaca ünlü Napolyon'un puf böreği için krema yapmanın şenlikli bir versiyonu.

Krem peynirli şekerleme tüm pastaya biraz ferahlık veriyor ve ben bu tarifi şenlikli olarak adlandırdım çünkü ıslatma Amaretto ile biraz sarhoş oluyor.

Satın alınan puf böreğinden İtalyan dokunuşuyla bir Napolyon pastası hazırlayacağız.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Puf böreği – 1-1,2 kg;
• Mascarpone peyniri – 200 gr.;
• Amaretto likörü – 80 ml;
• Sarısı – 20 adet;
• Birinci sınıf buğday unu – 12 yemek kaşığı. kaşık;
• Şeker – 3 yemek kaşığı;
• Süt – 2,5 litre.

Öncelikle kekleri hazırlamanız, pişirmeniz ve şekillendirmeniz ve ancak daha sonra mascarpone ve sütten kekler için bir katman hazırlamaya başlamanız gerekir. Oldukça fazla krema var, bu yüzden en az 15 kek olmalı.

Neredeyse en sıradan muhallebi gibi hazırlıyoruz; tarifi okumaya başladığınızda, sadece tereyağını krem ​​​​peynirle değiştirdiğimizi anlayacaksınız.

Sarıları şeker ve unla çırpın.

Her şeyi iyice karıştırın, ardından sütü ısıtın ve önce 1/3'ünü hazırlanan kütleye dökün. Her şeyi bir mikser ile iyice çırpın ve ardından kalan sütü karışıma dökün ve tekrar çırpın. İlk katmanlama aşamasını içeren tavayı kısık ateşte yerleştirin ve krema kalınlaşana kadar pişirin. Bu emprenye sürekli karıştırılmalı ve ocaktan alınıp likör eklendiğinde bile karışımı yaklaşık 5 dakika karıştırın.

Daha sonra muhallebi şekerlemesi soğuyacak ve bu süre zarfında krem ​​​​peynirini kalın ama esnek bir kütleye kadar dövmeniz gerekiyor. Her iki bileşen de aynı ağırlık kategorisinde olduğunda, daha doğrusu aynı sıcaklığa sahip olduğunda, karışıma peyniri ekleyip iyice çırpmaya başlıyoruz.

Her iki kütle birleştirildikten sonra krema, kek katmanlarını katmanlamak ve pastayı süslemek için kullanılabilir. Yoğunlaştırılmış sütün varlığından bile şüphelenmeyen puf böreğinden en lezzetli Napolyon'u alacaksınız. Bu pasta sadece masa dekorasyonu değil aynı zamanda ailenin en sevdiği yemek olacak. Tarifin kendisi çok miktarda yumurta sarısı içerdiğinden, unlu mamulleri biraz süslemek için kullandığım beyazlardan hemen muhallebi protein kreması ve beze yapıyorum. Bezelerin geri kalanı evdeki tüm çocuklara tatlı olarak kullanılacak.

Çocukluğumdan beri annemin hazırladığı ev yapımı Napolyon pastasının muhteşem tadını hatırlıyorum. Yoğunlaştırılmış sütle, muhallebiyle, puf böreğiyle, normal olanlarla, fırında ve tavada yaptı. Pasta ailemizde en sevilen ve saygı duyulan pastaydı, bu yüzden yetişkin yaşamlarımıza da taşındı. Sonra tüm seçenekleri denedim, bazılarının kuru ve yoğun olduğu, bazılarının yumuşak ve ağızda eridiği ortaya çıktı, hatta baharatlı peynir, fındık ve mantar dolgulu bir atıştırmalık büfesi "Napoleon" bile yaptılar - yine baharatlı ve lezzetli !

Genel olarak bu pasta, misafirlerinizi ve evinizi her zaman memnun edecek bir kazan-kazan seçeneğidir, sadece size en uygun tarifi seçmeniz yeterlidir. Veya her seferinde yeni, ilginç bir tat deneyebilir ve elde edebilirsiniz. Bugün ev yapımı Napolyon keki yapmak için çeşitli seçeneklere bakacağız - normal kek katmanları, eski tarife göre puf hamur işleri, muhallebi, yoğunlaştırılmış süt ve sütlü başka bir özel krema ile. Devam edin ve başaracaksınız!

Üç çeşit kremalı klasik "Napolyon" pastası

Tarif üç çeşit krema sunacak, çünkü bunlardan biri çabuk hazırlanıyor, ikincisi daha uzun sürüyor ve üçüncüsü daha karmaşık. Ama hepsi çok lezzetli, arada ufak bir fark var, bu da ekstra zaman kaybına neden olur. Ancak pastanın tadının sadece kremaya bağlı olduğunu düşünmeyin. Keklerin kalınlığı ve içindeki oransal bileşen de büyük önem taşımaktadır. Satılan en pahalı hazır pastaların bile ev yapımı ürünlerin gerçek tadının yerini tutmaması boşuna değil. O halde gelin hep birlikte adım adım Napolyon pastasını hazırlayalım. Öncelikle kek katmanlarını ele alalım, bu pastanın tabanıdır.

Napolyon pastası için pastalar

Kekler için hazırlamamız gerekenler:

1. 0,5 bardak su;
2. 1 tavuk sarısı;
3. 1 kaşık sirke (%9);
4. 375 gram margarin;
5. 2,5 yemek kaşığı. un.

Bir kapta su, yumurta sarısı ve sirkeyi karıştırarak başlayalım. Daha sonra ayrı bir leğende veya kapta margarini kesmeniz, un eklemeniz ve ellerinizle iyice yoğurmanız gerekir.

Birinci kaptaki sıvı karışımı ikinci kaba boşaltın. Karışım.

Hamur elinizden çıkmalı ama çok da sıkı olmamalıdır. Onu eşit parçalara bölüyoruz - büyük pirzolalar gibi toplar. Hamurun açılmasını kolaylaştırmak için birkaç saat buzdolabında bekletin.

Yuvarlayın, dikkatlice bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış fırında (170 derece) yaklaşık 10 dakika pişirin.

Oldukça kırılgan oldukları için kekleri de dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bunları bir yığına koyun ve soğumaya bırakın. Bu arada, sık sık kuru bir tavada kek pişiriyorum - aynı zamanda lezzetli çıkıyor.

Keklerin kesilmesi gerekiyor ve pastayı kaplayacağımız kalan kırıntılar ezilmeli (bir blender kullanabilirsiniz). Böylece kekler hazır, soğumaya bırakın, kremayı hazırlamaya başlayalım.

Napolyon pastası için basit krema: yoğunlaştırılmış süt ile

Bunun için şunları almanız gerekir:

1. 1 kutu yoğunlaştırılmış süt
2. 0,5 çubuk tereyağı
3. 200 gr ekşi krema

Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütü alın veya normal yoğunlaştırılmış sütü bir tencereye su ile kısık ateşte koyun ve 1 saat pişirin. Daha sonra tereyağını yumuşatın, üzerine yoğunlaştırılmış süt ve ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın ve krema hazır.

Napolyon keki için krema tarifi: muhallebi

1. 600 ml süt;
2. 2 yemek kaşığı. un kaşıkları;
3. 2 yumurta;
4. 1 yemek kaşığı. Sahra;
5. bir paket vanilin;
6. 50 gram tereyağı.

İlk önce sütü (0,5 l.) kaynatın. Şu anda 0,1 l'de. süt, eritilmiş un, beyazlardan ayrılmış sarılar, şeker, vanilin. İyice çırpın, ardından kaynayan süte ince bir akış halinde ekleyin. Tekrar kaynatın, tereyağını ve ayrı ayrı çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Her şeyi tekrar kaynatın.

Kütleyi soğumaya bırakın, bir karıştırıcı ile iyice çırpın, böylece topaksız homojen bir kütle elde edilir, cömert bir tabaka halinde keklerin üzerine yayılır.

Napolyon için en lezzetli krema

1. dört yumurta sarısı (en fazla iki yumurta);
2. 1,5 su bardağı şeker;
3. iki yemek kaşığı. yığın kaşık un;
4. 800 ml süt;
5. bir paket vanilin;
6. 200 gr tereyağı.

Yumurta sarısını iyice çırpın, 0,5 yemek kaşığı ekleyin. hepsini karıştırmak için şeker, un ve biraz süt ve topak yok (yaklaşık 100 ml.).

700 ml'yi ayrı ayrı kaynatın. süt. Hazırlanan karışımı kaynayan sütün içine dökün ve koyulaşana kadar pişirin. Daha sonra kremayı soğutmanız gerekir. Sıvı olmamalı ama çok koyu da olmamalı. Vanilin ekleyin.

Ayrı olarak 1 su bardağı şekeri tereyağıyla öğütün. Ve yavaş yavaş her şeyi tek bir karmaşık kremayla karıştırın. Gerekirse mikser yardımıyla istenilen kıvama getirin. Bu kremin sedefli tonları vardır - çok lezzetli ve güzel. Keklerimizi onunla yağlıyoruz. Bunları üst üste koyuyoruz. Tüm keklerin kremaya iyice batırılması için pastayı birkaç saat hafif basınç altına koymak daha iyidir ve ardından kek artıklarından kırıntılar yapıp pastayı serpiştiririz.

Muhallebi ile puf böreğinden eski bir tarife göre “Napolyon”

Yıldönümü kutlamalarında Napolyon pastası Rus aristokrasisine sunuldu. O zamanlar Moskova'da Rus ordusunun 1812 Vatanseverlik Savaşı'ndaki zaferinin yüzüncü yılı kutlanıyordu. Şekerciler pastayı bir Fransız komutanın başlığı gibi üçgen şeklinde yaptılar. Dolayısıyla adı. Doğru, bu formun pastanın kendisinden farklı olarak sakıncalı olduğu ve anlaşılmadığı ortaya çıktı. Tatlıya düşkünlüğü takdir edildi. Bu nefis tatlı bugün bile kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Yani, muhallebi ile puf böreğinden yapılan Napolyon keki, çok lezzetli bir tarif.

Puf böreği kabukları

Yumuşatılmış tereyağı (margarin değil!) bir çorba kaşığı süt ve üçüncü düzey bir çay kaşığı tuzla öğütülür. 350 gr tereyağını alın ve üzerine 2 su bardağı buğday unu ekleyin. Hamur elastik ve homojen hale gelinceye kadar yoğrulur. Daha sonra çubuk haline getirilip streç filme sarılır ve bir saat buzdolabında bekletilir.
Soğuyan hamur unlanmış tezgaha alınır ve merdaneyle açılır. Sonuç, yaklaşık bir santimetre kalınlığında dikdörtgen bir katman olmalıdır. İki kere ikiye katlanır. Ortaya çıkan çeyrek ilk kez tekrar açılır ve katlanır. Puf böreği hazır.

Şimdi elbette bir oklava kullanılarak ince bir plaka (4-5 mm) elde ediliyor. Bitmiş katman, tabaka üzerinde dikkatlice açılması için üzerine vidalanır. Fırın tepsisini yağla yağlamaya gerek yok, kenarlarını suyla nemlendirmeniz yeterli. Böylece 200-220 derece sıcaklıkta gerçekleşen pişirme sırasında kekler deforme olmaz. Bu arada fırının önceden ısıtılması gerekiyor. Hamur tabağını iki eşit parçaya kesin ve bıçakla birkaç yerinden delin.
Kekler yaklaşık 40 dakika içinde veya biraz daha erken hazır olacak. Çarşaftan tahtaya aktarılır ve bir mutfak havlusu ile örtülürler. Kek soğurken kekin kremasını hazırlayın.

muhallebi

Küçük bir tencereye 4 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı nişasta koyun, 3 yumurtayı kırın, bir bardak içme kreması (süt) dökün. Ürünler iyice karıştırılır. Tavayı kısık ateşte yerleştirin ve karışım koyulaşana kadar ısıtın. Topak oluşumunu önlemek için sürekli karıştırılması gerekir. Karışımı kaynatmayın! İstenirse bir tutam vanilya şekeri ilave edilerek muhallebinin tadı vanilya yapılabilir. Veya pişirme sırasında ince rendelenmiş çikolata (70 g) veya birkaç yemek kaşığı kakao eklerseniz çikolata. Bazı insanlar likörlü veya konyaklı kremayı (1 yemek kaşığı) sever. Herkesin tercihleri ​​farklıdır.

Pasta dekorasyonu

Sıcak keklerin düzgün olması için eşit olmayan kenarları kesilmiştir. Bunu üstüne bir tabak koyarak yapmak daha iyidir. Bundan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Pastanın güzel ve eşit olması için, kekleri hemen kelepçeli bir tavaya koymak, orayı yağlamak ve sonra tavayı çıkarmak daha iyidir - ve kek harika olur, kekler yanlara doğru hareket etmez - ideal şekil garanti edilir!

Daha sonra bunlardan birine muhallebi sürülür ve ikinci bir kekle kaplanır.

Krema pastanın üstüne ve yanlarına da sürülür. Keklerin tesviyesi sırasında elde edilen numuneler bıçakla ince kırıntılara kesilir. Kekin üzerine her yöne serpilir.

Napolyon pastası, şekerleme sanatının bir şaheseridir; tatlı sevenler ondan çok memnundur. Neredeyse bir klasik haline gelen inanılmaz lezzetli bir tatlı. Çoğu zaman şenlikli bir ziyafetin doruk noktası olur. Festival masasını hazırlamak gibi büyük bir göreviniz varsa, misafirlerin Napolyon pastasını ne kadar coşkuyla karşıladığını unutmayın! Mağazadan getirilen bir pasta için kimsenin sizi içtenlikle övmesi pek olası değildir, ancak kendi hazırladığınız bir yemek için mutfak yıldızları almak oldukça mümkündür.

Fransızlar ve huysuz İtalyanlar bu pastaya bin kat anlamına gelen “mille feuille” diyorlar. Bu leziz tatlının doğuşuyla ilgili pek çok büyüleyici hikaye var; bunlara sayımızın sonunda değineceğiz. Bu arada Napolyon pastasının muhallebi tarifine geçelim.

Napolyon pastası için krema

Size basit, çok yumuşak ve lezzetli bir klasik muhallebi tarifi sunuluyor. Keklerle her şey çok daha basit. En zor seçenek kendi hamurunuzu yapmak ve Napolyon için kek pişirmektir. Daha az karmaşık bir seçenek, süpermarkette hazır dondurulmuş puf böreği satın almak ve ondan kek pişirmektir. En kolay seçenek, tamamen yemeye hazır kekler satın almak ve bunları kremayla kaplamaktır.

Şunu sorabilirsiniz: Bu durumda neden hazır bir Napolyon satın almıyorsunuz? Cevap basit - üretimde kek kreması bilinmeyen süt tozu, yumurta tozu ve sağlıksız yağlardan hazırlanacak. Böyle bir krem ​​vücut için streslidir; belinize fazladan santimetre katabilir ve bir bütün olarak vücut için sağlık sorunlarına neden olabilir.

İçindekiler:

• tavuk yumurtası – 4 adet;
• buğday unu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
• süt – 1 l;
• şeker - 500 gr;
• tereyağı - 500 gr.

Pişirme işlemi:

Kremayı anlatılan tarife göre hazırlarsanız, bunun için yalnızca yüksek kaliteli ve besleyici ürünler kullanın. Sürme veya margarin değil, tereyağı; yumurta tozu ve süt tozu değil, yumurta ve doğal süt.

Tavuk yumurtasının bir kaseye kırılması ve üzerine elenmiş buğday unu eklenmesi gerekir. Bu iki bileşen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Bu bileşenleri karıştırırken çoğu zaman topaklanmalar olur; mükemmel ve hızlı bir çözüm, bıçaklı bir daldırma karıştırıcısı için özel ataşmanların kullanılması olacaktır.

Bir tencerede sütü kaynatmanız ve içindeki tüm toz şekeri çözmeniz gerekir.

Karışımı sürekli karıştırarak yumurta-un karışımını tatlı sütün içine ince bir akıntıyla dökün.

Kremayı koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra tencereyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına soğutun.

Önceden yumuşatılmış tereyağını daha sonra kremayı yoğuracağımız büyük bir kaba koyun, bir çırpma teli veya karıştırıcı ile pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

Soğutulmuş kremayı küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve tüm kütleyi bir çırpma teli ile yoğun bir şekilde karıştırmaya başlayın.

Burada bir mikser kullanabilir ve düşük hızda çalışabilirsiniz. Birkaç aşamada muhallebiyi tereyağına karıştırın, ancak tersini yapmayın.

Ortaya çıkan kremayla kek katmanlarını yağlarız veya dolgu veya çörekler için kullanırız. Krema sadece Napolyon'da değil, bal, ekşi krema ve keklerle de iyi gider.

Kremanın tadının mükemmel olmasından kesinlikle memnun kalacaksınız!

İşlem sizi hiç yormuyorsa, çok ince katmanlardan oluşan ev yapımı Napolyon yapımına geçin. İmza tarifimi bir sonraki sayıda mutlaka paylaşacağım, defterimizden yeni tarifler bültenine abone olun!

Fransızlar, tatlının Bonaparte'ın sarayında yaşayan bir aşçı tarafından icat edildiğini iddia ediyor. En iyi şef olmayı hayal ediyordu. Ve bir numaraya başvurdu: Geleneksel bir Fransız tatil pastası satın aldı, uzunlamasına kesti ve üzerini krema, reçel ve kremayla kapladı. İmparatorunu pohpohlamak için tatlıya onun adını verdi. Elbette Bonaparte'ın tüm takipçileri ve kendisi bu inceliği takdir etti.

Başka bir efsaneye göre tatlının yazarı imparatorun kendisidir. İddiaya göre karısı, imparatorun genç ve güzel nedimesini kıskanıyordu. Bonaparte, Josephine'i (tatlıları çok sevdiği söylenmelidir) üzücü düşüncelerden uzaklaştırmak için onu kendi icadı bir tatlının tadını çıkarmaya davet etti. Ve anında pratikte test edilmiş bir tarif buldu ve sonuç, mucidinin adını taşıyan lezzetli bir pastaydı.

Rusya'da ilk kez Napolyon'un birliklerinin sınır dışı edilmesinin anısına hazırlanan lezzet, imparatorun eğimli şapkasını anımsatan üçgen şekilli kekler şeklinde yapıldı.

Bu çok ilginç ve lezzetli bir hikaye!

Saygılarımla Anyuta.