Elmalı turta nasıl yapılır - fotoğraflarla hamur ve doldurma için adım adım tarifler. Etli ve patatesli Strudel Strudel yemek tarifi

Elmalı turta nedir ve nasıl hazırlanır? Apfelstrudel (Alman elmalı turta), aslen Avusturya'dan gelen popüler bir hamur işi olan geleneksel bir Viyana meyveli turtasıdır. Herhangi bir turta, katmanlı hamur ve genellikle tatlı olan bir dolgudan oluşur. Her ne kadar turtalar genellikle Avusturya mutfağı olarak adlandırılsa da, eski Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun birçok ülkesinde de geleneksel bir fırın ürünüdür.

Bugün elmalı klasik Viyana strudelinin nasıl hazırlanacağını, hangi hamurun kullanılacağını, geleneksel dolgunun içinde neler bulunduğunu ve Apfelstrudel'in fırında ne kadar pişirileceğini konuşacağız ve ayrıca elma hazırlamanın yeni modern yollarını da öğreneceğiz. fırında turta ve yavaş tencere. DoughVed sizin için her zevke ve bütçeye uygun en iyi 5 turta tarifini topladı.

Strudel için ne tür bir hamur gereklidir: streç veya puf böreği?

Var olduğu yüzyıllar boyunca (bilinen ilk tarif 1696'ya kadar uzanır), strudel dünya çapında popülerlik kazandı ve bununla birlikte hamur hazırlama ve doldurmanın birçok farklı yolu da oldu. Dünyanın her köşesinde pasta şefleri strudel'i kendi yöntemleriyle hazırlıyor. Peki hangi turta hamuru en iyisidir?

• Egzoz. Avusturya, Macar ve Çek turtası geleneksel olarak un, su, bitkisel yağ ve şeker ilavesiz tuzdan oluşan elastik bir hamurdan yapılır. Hamur elle en ince tabakaya kadar gerilir. Puristler, turta hamurunun, içinden gazete okuyabileceğiniz kadar ince olması gerektiğini söylüyor. Deneyim eksikliği veya çok fazla boş zaman nedeniyle evde böyle bir sonuca ulaşmak her zaman mümkün değildir.
• . Streç hamura mükemmel bir alternatif, bir süpermarkette satın alınan veya ev yapımı puf böreğidir. Maya olmadan, klasiklere daha yakın hamur işleri elde edeceksiniz, ancak yumuşak bir meyveli turta pişirmek istiyorsanız maya kullanın.
• Philo. Aslında aynı zamanda gerilebilir mayasız hamurdur. Evde yemek pişirmek çok zaman alır - hamur gerilir ve çok büyük ince bir tabaka halinde yuvarlanır - bu nedenle, özel makineler tarafından en ince katmanlara yuvarlanan dondurulmuş yarı mamul bir ürün satın alarak turta hazırlamak çok daha kolaydır.
• İnce lavaş. Pide ekmeği de ince mayasız bir hamur olduğundan, strudel yapımında kullanılabilir, ancak bu durumda geleneksel pişirme teknolojisinde bazı değişiklikler yapılması gerekecektir.

Viyana elmalı turta: klasik tarif

Hazırlanması 1 saat 30 dakika

Hazırlanmak için 20 dakika

100 g başına 280 kcal

Pul hamura sarılmış elma ve kuru üzümle doldurulmuş klasik Avusturya turtasının hazırlanması hiç de zor değil. Klasik bir elmalı turta hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey, fotoğraflı adım adım bir tarif ve turtayı Viyanalı şefler gibi sarmak için temiz bir bez peçetedir.

Bu miktardaki malzemeden 12 porsiyonluk büyük bir turta elde edersiniz.

Hamuru çek

• buğday unu - 2,5 su bardağı;
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. + 0,5 çay kaşığı;
• ılık su – 10-12 yemek kaşığı.

Elma dolgusu

• tereyağı – 200 gr;
• ekmek kırıntıları – 50-60 gr;
• kıyılmış kavrulmuş fındık (veya badem, ceviz) – bir bardağın üçte biri;
• şeker - bir bardağın dörtte üçü + 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş tarçın;
• tuz;
• Granny Smith veya Golden gibi büyük elma çeşitleri - 5 adet;
• kuru üzüm - yarım bardak;
• limon suyu – 5 çay kaşığı;
• limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Streç hamuru hazırlamak için büyük bir kapta un, tuz ve 3 yemek kaşığı karıştırın. bitkisel yağ ve 10 yemek kaşığı. pürüzsüz olana kadar ılık su. Kütle kuru görünüyorsa, 1 yemek kaşığı daha fazla su ekleyin. zamanında. Strudel hamuru yumuşak olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır.
2. Hamuru unlanmış bir kesme tahtası üzerinde ellerinizle elastik hale gelinceye kadar yaklaşık 5 dakika yoğurun. Bir top haline getirin ve kalan 0,5 çay kaşığı ile yağlayın. sebze yağı. Bir kaseye koyun, streç filmle örtün ve glüten lifleri oluşturmak için oda sıcaklığında 1 saat bekletin - bu, hamuru "esnetmemize" yardımcı olacaktır.
3. Bu arada elmalı dolguyu hazırlayın. Küçük bir parça tereyağını (yaklaşık 40 g veya 3 yemek kaşığı) bir tavada orta ateşte eritin. Ekmek kırıntılarını ekleyin ve karıştırarak 2 dakika pişirin. Ateşten alıp bir kaseye aktarın ve soğuyana kadar bekletin.
4. Fırını önceden 200 o C'ye ısıtın. Çalışma yüzeyine büyük bir parşömen veya fırın kağıdı koyun ve üstüne en az 60x90 cm ölçülerinde büyük bir parça temiz bez veya bez peçete yerleştirin.
5. Hamuru unlanmış bir kesme tahtasına alıp merdaneyle yaklaşık 25x30 cm boyutlarında dikdörtgen şeklinde açın. Tahtayı hamurla birlikte hazırlanan bezin üzerine çevirin. Tahtayı kaldırıyoruz.
6. Hamuru çok dikkatli bir şekilde uzatmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için elinizi avuç içi aşağıya bakacak şekilde hamurun altına yerleştirin ve yırtmamaya dikkat ederek kenarını yavaşça kendinize doğru çekin. Sayfa yırtılırsa, dikkatlice birbirine sabitleyin. 45x75 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde gerin. Hamur yarı saydam ve kağıt inceliğinde, tüm çevresi aynı kalınlıkta olmalıdır. Kalın kenarlar kaldıysa bıçakla kesin.
7. Kalan tereyağını eritin ve tabanın üzerine ince bir tabaka halinde sürün, pişirmeden önce üstünü fırçalamak için az miktarda ayırın. Kıyılmış fındıkları tüm yüzeye eşit olarak dağıtın. Dikdörtgenin dar kenarından 15-20 cm ve kenarlarından 7-8 cm uzaklaşarak kızarmış ekmek kırıntılarından oluşan bir şerit yerleştirin. Bir bardak şekerin dörtte üçünü, bir çay kaşığının dörtte birini karıştırın. öğütülmüş tarçın ve bir tutam tuz. Kıyılmış elmalar, önceden ılık suya batırılmış kuru üzümler, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ile birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılan dolguyu ekmek kırıntılarının üzerine yerleştirin.
8. Bir bez kullanarak hamurun kenarını kaldırın ve dolguyu kapatın. Strudeli sarmak için kumaşı kaldırmaya devam ediyoruz. Ortaya ulaştıktan sonra kenarları içe doğru sarıyoruz. En sonuna kadar sarıyoruz - turtanın uzunluğu yaklaşık 40-45 cm olmalıdır. Turtayı fırın kağıdına yuvarlayın ve kağıtla birlikte bir fırın tepsisine taşıyın. Strudel fırın tepsisine sığmıyorsa kenarlarını hafifçe bükün.
9. Ürünü eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve 1 yemek kaşığı serpin. Sahra. 20 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180 o C'ye düşürün ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarıp soğutun. Krem şanti ile servis yapın.
   

   Devamını oku:– fotoğraflarla ayrıntılı talimatlar.

Puf böreği elmalı turta: fotoğraflarla adım adım tarif

Klasik Viyana usulü turta hazırlamak için zamanınız yoksa, adım adım fotoğraflar içeren basit bir tarif kullanarak elmalı turta hazırlayın - puf böreğinden. Maya veya maya içermeyen, ev yapımı veya mağazadan satın alınan puf böreği, hiç uğraşmadan lezzetli elmalı turta hazırlamanıza olanak tanır.

İçindekiler

• mayalı veya mayasız puf böreği - 1 sayfa;
• tatlı sert elmalar – 2 adet;
• veya tadı başka - 1 yemek kaşığı;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı;
• fındık (ceviz, badem) – 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• kuru üzüm - 2 yemek kaşığı;
• öğütülmüş tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• yumurta sarısı – 1 adet.

Nasıl pişirilir

1. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın. İç harcını hazırlamak için kuru üzümleri yumuşaması için ılık suya batırın. Yıkanan elmaları soyup ortasını kestikten sonra parçalara ayırıyoruz. Fındıkları bıçakla ince ince doğrayın.
2. Uygun büyüklükteki bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla örtün ve üzerine biraz soğuk, tamamen çözülmemiş bir puf böreği tabakasını aktarın. Sayfayı görsel olarak uzunlamasına üç parçaya bölün. Orta kısmı ince bir tabaka reçel ile yağlayın ve üzerine doğranmış elmaları yerleştirin.
3. Ekmek kırıntılarını, şekeri, doğranmış fındıkları ve tarçını karıştırın. Elde edilen karışımı elma dilimlerinin üzerine serpin. Kuru üzümlerin suyunu süzüp elinizle hafifçe sıkın ve dolgunun üzerine koyun.
4. Turtayı sarmaya başlıyoruz. Dolguyu bir tarafta hamurun serbest üçte biri ile örtün. Tavuğun sarısını beyazından ayırın. Sarısını çatalla biraz çırpın ve bir hamur fırçası kullanarak hamurun katlanmış kısmına ince bir tabaka uygulayın - bu, struel'in bir arada tutulmasına yardımcı olacaktır.
   

   Anlamak:– adım adım fotoğraflarla sırlar ve püf noktaları.

5. Hamurun geri kalan kısmını örtün ve ürünün üst kısmına parmaklarınızla hafifçe bastırın, böylece turta pişirme sırasında açılmaz. Kenarları kapatın ve tüm yüzeyi kalan çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın. Buharın birbirinden 2,5-3 cm mesafeden çıkmasını sağlayacak şekilde üst kısımda çapraz kesimler yapıyoruz.
6. Önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha önce yapılan kesimler boyunca parçalar halinde kesin ve servis yapın.

Klasik olan gibi milföy hamurundan yapılan elmalı strudeli servis etmek, çırpılmış krema, anglaise sos veya bir kepçe vanilyalı dondurma ile en iyi tadı verir.

Fındık ve tarçınlı yufka hamurundan yapılan elmalı turta

Milföy böreğine benzer şekilde, strudel filodan yapılır. Kağıt inceliğinde, mayasız streç yufka hamurunun evde hazırlanması tecrübe ve zaman gerektirir, bu nedenle en yakın süpermarketten hazır yufka paketi satın almak daha kolay ve hızlıdır.

Gerekli

• tereyağı – 50-60 gr;
• taze, güçlü elmalar – 3-4 adet. (boyuta bağlı olarak);
• ekmek kırıntıları - 3 yemek kaşığı;
• fındık - yarım bardak;
• tarçın – 1 çay kaşığı;
• toz şeker - 1 su bardağı;
• kuru üzüm – 100 gr;
• yufka hamuru – 3 yaprak;
• servis için pudra şekeri (isteğe bağlı).

Yemek tarifi

1. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın. Tereyağını kısık ateşte eritin ve bir kenara koyun. Elmaları yıkayın, soyun, çekirdeğini çıkarın ve küpler halinde kesin. Ekmek kırıntılarıyla kaplayın. Fındıkları doğrayın ve ekmek kırıntılarıyla birlikte elmalara ekleyin. Daha sonra tarçın ve toz şekeri ekleyin.
2. Kuru üzümler kuru ise iç harcını hazırlamadan önce 15 dakika sıcak suda bekletin. Suyu boşaltın ve kuru üzümleri elma dilimleriyle birlikte bir kaseye koyun. Doldurmayı karıştırın.
3. Çalışma yüzeyini pişirme kağıdıyla örtün. 1 yaprak yufka alın ve kağıdın üzerine yerleştirin. Kalan tabakaları nemli, temiz bir waffle havluyla örtün; bu, pişirme sırasında kurumasını ve çatlamasını önleyecektir.
4. Yufka yaprağını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Üzerine ikinci bir tabaka yerleştirin ve tekrar yağlayın. Prosedürü son üçüncü sayfayla tekrarlıyoruz. Kenarlardan 6-8 cm geriye çekilerek dolguyu şeritler halinde üst tabakaya yayın. Kenarlarını katlayın ve hamuru bir kütük haline getirin.
5. Yufkanın kenarını dikkatlice yağla yağlayın ve gelecekteki turtayı sabitleyin. Kağıtla birlikte bir fırın tepsisine aktarın ve dikiş yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Pişen ürünlerin üstünü sıvı yağ ile yağlayın. Yarım saat pişirin. Fırından çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun. İstenirse pudra şekeri ile süslenebilir veya krem ​​şanti ile servis yapılabilir.

Tarifteki şeker miktarı kendi takdirinize göre ayarlanabilir: elmalar ne kadar tatlı olursa o kadar az toz şekere ihtiyaç duyulur.

Fırında elmalı basit lavaş turtası

Elmalı turta için daha da basit bir tarif fırında pide ekmeğinden yapılır. Fırında lavaş, klasik streç hamurdan hiçbir şekilde tat ve görünüm açısından aşağılık olmayan, iştah açıcı bir altın kabuk elde eder.

Gerekecek

• tereyağı;
• ufalanmayan elmalar – 4 adet;
• toz şeker – 3 yemek kaşığı;
• öğütülmüş tarçın – 0,5 çay kaşığı.
• Ermeni ince lavaş – 1 sayfa;
• fındık (badem, fındık veya ceviz) – 2-3 yemek kaşığı;
• servis için pudra şekeri (isteğe bağlı).

Pişirme metodu

1. Fırını önceden 180 o C'ye ısıtın. Tereyağını bir tavada eritin ve soğumaya bırakın. İçi için elmaları iyice yıkayın, soyun ve ortasını kesin. İnce parçalar halinde kesin ve temiz bir tavaya koyun. Şeker ekleyin, karıştırın ve orta ateşte, tavayı kapakla kapatmadan ve ara sıra karıştırmayı unutmadan pişirin.
2. Elma suyu kısmen buharlaştıktan sonra ocaktan alın ve haşlanmış elmalara öğütülmüş tarçın ekleyin. Karışım.
3. Pide ekmeğini bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve tüm yüzeyi hafifçe soğutulmuş eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Haşlanmış elmaları, kenarları 4-6 cm'ye ulaşmayacak şekilde tüm yüzeye eşit bir tabaka halinde yayın. Fındıkları bıçakla doğrayın, elmaları fındık serpin.
4. Lavaş tabakasını dolguyla birlikte dikkatlice bir rulo halinde sarın. En üstünü eritilmiş tereyağıyla kaplayın. Lavaş strudeli fırın tepsisine aktarın (tepsiyi yağlamaya gerek yoktur. Önceden ısıtılmış fırında altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.)
5. Bitmiş turtayı fırından çıkarın ve soğutun. Porsiyonlar halinde kesip üzerine isteğe göre pudra şekeri serpip servis yapın.

Bu, turta hazırlamanın en hızlı yolu olsa da, elmaları haşlamak yine de daha iyidir, aksi takdirde fırında 20 dakika içinde yeterince yumuşamaya zamanları olmayacaktır. Tatmak için dolguya kuru üzüm veya kurutulmuş kızılcık ekleyin.

Yavaş bir tencerede puf böreğinden yapılan elmalı turta

Elmalı turtayı yalnızca fırında hazırlamakla kalmazsınız: Hazır puf böreği kullanımı sayesinde Redmond, Polaris, Panasonic veya diğer modellerde turta, minimum miktarda mutfak becerisi ve hazırlamaya dikkat gerektirir.

Gerekli

• tatlı elmalar – 2 adet;
• şeker – 100 gr;
• öğütülmüş tarçın - çeyrek çay kaşığı;
• puf böreği - 1 sayfa;
• servis için pudra şekeri;
• sebze yağı.

Adım adım talimat

1. Yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış elmaları, merkezleri çıkarılmış halde çok pişirici bir tencereye koyun. Şekeri ve tarçını dökün, karıştırın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
2. Bip sesinden sonra kapağı açın ve dolguyu karıştırın. Kapağı açık bırakın ve dolguyu biraz soğumaya bırakın, ardından bir kaseye aktarın.
3. Puf böreği tabakasını dikkatlice açın. Katmanın ortasından başlayarak elma dolgusunu yayın. Hamurun kenarlarını kıvırıp rulo şeklinde sarıyoruz.
4. Çok pişiricili bir tencereyi yağla yağlayın ve turtayı içine aktarın. Ruloyu kase şeklinde bükün ve duvarlara doğru bastırın. Kapağı kapalı olarak 1 saat pişirin.
5. Pişirmenin bitimine 15 dakika kala, kendinizi yakmamaya dikkat ederek çoklu pişiricinin kapağını açın ve ürünü diğer tarafa çevirin. Kapağı kapatın ve programın sonuna kadar pişirin.
6. Elmalı turtayı yavaş pişiriciden çıkarın, soğutun, pudra şekeriyle veya kendi takdirinize göre süsleyin ve porsiyonlara bölerek çay ile servis yapın.

DoughVed tavsiyelerde bulunuyor. Ürünü ters çevirmeden veya çoklu pişiriciden çıkarmadan önce, önce kapağı açmayı ve pişirme sırasında oluşan kaynar buharı serbest bırakmayı unutmayın.

Elma dolgusu yapmanın sırları ve püf noktaları

• Elmalar . Gevşek veya ufalanmayan (Grenny Smith veya Golden çeşitleri mükemmeldir), meyveli turta için elmalar hem çiğ hem de haşlanmış olarak kullanılır. İkinci durumda, pilav sonrası toplam kütlenin azalması nedeniyle tarifteki elma sayısını artırmak daha iyidir.
• Şeker . Turtadaki şeker miktarının seçilen elmanın türüne bağlı olarak ayarlanması gerekir - meyve ne kadar tatlı olursa o kadar az toz şekere ihtiyaç duyulur ve bunun tersi de geçerlidir. Kuru meyve eklerseniz şekeri biraz daha az ekleyebilirsiniz.
• Kuru üzüm . Çok sert olan kuru üzümlerin yumuşaması için önceden bir kase sıcak suda en az 10-20 dakika bekletilmeli veya bu amaçla rom veya konyak kullanılmalıdır.
• Tarçın. Elmalı fırın tariflerinin çoğunda mutlaka bulunması gereken bir malzeme. Öğütülmüş baharat kullanın: Orta boy bir elmalı turta için çeyrek ila yarım çay kaşığı yeterlidir. tarçın.
• Reçel. İsterseniz en sevdiğiniz tatlı hazırlığını dolum tarifine ekleyin. Orijinal bir tat elde etmek için hamuru 2 yemek kaşığı ile fırçalayın. veya aynı miktarda.
• Fındık. Elma dolgusuna klasik bir katkı badem, fındık veya cevizdir. Strudel için fındık ve cevizler blenderde mümkün olduğu kadar ince ezilmeli veya bıçakla doğranmalı, bademler ise ince cips şeklinde kullanılmalıdır.
• Galeta unu. Pişirme sırasında elmalar aktif olarak meyve suyu salgılar ve turtanın çok sulu olmasını önlemek için elma dolgusuna ekmek kırıntıları eklenir - fazla suyu emer ve pişmiş ürünün yumuşak olmasını sağlar, ancak kuru veya ıslak olmaz. Ekmek kırıntılarını turta ile değiştirmek basittir: Dünkü beyaz ekmeği veya somunu alın, fırında veya tavada kurutun, soğutun ve doğrayın.

Arkadaşlar, TestoVed'in evde elmalı turta nasıl yapılacağı sorusuna cevap verdiğini umuyoruz. Yeni tariflerinizi ve benzersiz fikirlerinizi yorumlarda paylaşın!

Strudel, çok ince bir hamur tabakasından bükülmüş, çeşitli dolgulu, rulo şeklinde geleneksel bir Avusturya lezzetidir. Böyle bir yemeği evde pişirmek son derece zor görünüyor. Ancak biz buna katılmıyoruz ve hamurdan dolguya kadar meyveli turta yapmak için size basit ve erişilebilir bir tarif sunmak istiyoruz. Biraz sabırlı olun ve hamuru yırtmamak için yüzükleri elinizden çıkarın!

Hamuru çek

Turtalar ve çeşitli rulolar için uygundur.

• 300 gr un
• 1 yumurta
• 125 ml ılık su
• 2 yemek kaşığı. sebze yağı
• Bir tutam tuz

Streç hamur nasıl yoğrulur

1. Unu ve tuzu eleyin ve çalışma yüzeyinde bir tümsek halinde toplayın. Ortasına bir kuyu açın ve bitkisel yağı dökün.
2. Yavaş yavaş 3-4 seferde hamurun sıvı bileşenlerini ekleyin.
3. 3. Parmak uçlarınızı ve çatalınızı kullanarak yumuşak bir hamur oluşana kadar unu sıvıya karıştırın. Hamuru pürüzsüz hale gelene ve artık yapışmayan hale gelinceye kadar ara sıra tezgaha vurarak yoğurun.
4. Hamuru top haline getirin, bitkisel yağla fırçalayın, ters çevrilmiş bir kaseyle örtün ve filme sarın ve dinlenmeye bırakın. Dinlenen hamur topu biraz yayılarak daha ipeksi bir hal alacaktır.

Hamur nasıl açılır ve gerilir

Kaynak: saison.ch

1. Hamuru olabildiğince çabuk uzatın. Kuruyup kırılgan hale gelinceye kadar.
2. En kolay yol, hamuru yuvarlak bir masanın üzerine gererek etrafından kolayca dolaşabilmeniz ve farklı yönlerden çekebilmenizdir. Hamuru hareket ettirmeye çalışmayın; kendiniz hareket ettirin!
3. Masayı eski bir çarşafla örtün. Çarşafın altına kalın bir havlu yerleştirin. Hamuru yumuşak bir hamur üzerine açmak daha kolaydır ve üst tabaka masadan kaymaz.
4. Kumaşa hafifçe un serpin ve kumaşa hafifçe sürün. Üzerine hamuru 25 cm çapında açın.
5. Ellerinizi avuç içleriniz aşağıya bakacak şekilde, parmaklarınız hafifçe bükülü şekilde yerleştirin. Şimdi hamuru yavaşça merkezden uzağa doğru çekin ve parmaklarınızın üzerinde bir daire çizerek hareket ettirin.
6. Hamurun ortası iyice gerildiğinde hamuru bezin üzerine yerleştirin ve ellerinizi yayarak hamuru ortasından kenarlara doğru yavaşça çekin. Masanın etrafında hareket ederek hamuru bölüm bölüm uzatın. Yavaş yavaş hamurun tamamı o kadar ince hale gelecek ki çarşafın kumaşındaki desen görünür hale gelecek ve kenarlar masanın üzerine sarkacak. Kalın kenarları makasla kesin.

Kaynak: saison.ch

Streç hamurdan turta pişirme

Strudeller fırın tepsilerinde pişirilir.

Yağlayın veya pişirme kağıdıyla hizalayın. Uzun rulolar salyangoz gibi sarılır. Pişirme sırasında pastanın yüzeyini eritilmiş tereyağıyla 1-2 kez fırçalayın.

Pastayı 30 dakika soğutun ve ancak daha sonra porsiyonlara bölün.

Elmalı turta

İçindekiler:

• Hamuru streçleyin (yukarıdaki tarife bakın)
• 1,5 kg tatlı ve ekşi elma
• 100 gr tereyağı
• 200 gr şeker
• 100 gr ceviz
• 80 gr kuru üzüm
• 80 gr ekmek kırıntısı
• 1 çay kaşığı tarçın
• ½ çay kaşığı. limon suyu
• 2 yemek kaşığı. toz şeker

Viyana dünyaya vals, şnitzel, kahve ve turta hazırlamanın özel bir yöntemini verdi. Tüm bu zevkler bir araya getirilebilir ve kendinizi eğlenceli bir şehrin atmosferine kaptırabilirsiniz. Bunun için ne gerekiyor? Wiener şnitzelini kızartın. Plakanın tamamını kaplaması zorunludur. Viyana valsinin sesleri eşliğinde yiyin. Kahvenizi lezzetli, yumuşak süt köpüğüyle demleyin. İçeceği bir kaşık dondurma ile servis edin. Bu tatlı o kadar çabuk yenir ki hamurun soğumaya, dondurmanın erimeye vakti kalmaz. Ancak kendinizi tam anlamıyla Viyana'da hissetmek, Kärtnerstrasse boyunca ilerleyen arabaların seslerini duymak için klasik bir turta pişirebilmeniz gerekiyor. Tarifini bu yazımızda fotoğraflı olarak sunacağız. Bu tatlının herhangi bir egzotik malzemeye ihtiyacı olduğunu düşünüyor musunuz? Hiç de bile! Tüm malzemeler temeldir ve herhangi bir mağazada satılmaktadır. Strudel yapmanın bütün gün süreceğinden mi endişeleniyorsunuz? Biraz beceriyle, hamur yoğurma işleminin tamamı hızlı ve zahmetsiz olacaktır.

Majesteleri turta

Viyana, Avusturya'nın mutfak başkentidir. Turtanın yanı sıra bu şehrin misafirlerini şaşırtacak bir şeyleri de var. Sachertorte, waffle, çikolata ve çok daha fazlasını kavegaus-kondittorei - kafelerde tadabilirsiniz. Ancak tüm Avusturya tatlıları arasında turta kral olarak kabul edilir. Bu yemeğin ilk tarifi 1696 yılına dayanıyor. Ancak yazarın adı tarihin yıllıklarında kayboldu. Strudel tüm dünyada o kadar popüler hale geldi ki, farklı ülkelerde köpek, maymun veya makarna olarak adlandırılan “@” işaretine bile İsrail'de strudel deniyor. Almanca strudel kelimesinin etimolojisi - "girdap, kasırga" - tatlının biçimini yansıtır. Esasen dolgunun sarıldığı bir rulodur. Klasik tarif elmalı turtadır. Ancak yemek dünya çapında popülerlik kazandıktan sonra tatlı farklı dolgularla hazırlanmaya başlandı: şeftali, armut, süzme peynir ve hatta tuzlu beyaz peynir. Ancak burada klasiklerden uzaklaşmayacağız ve geleneksel Viyana meyveli turtasının nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Hamur yoğurma

Doldurmak için ilk önce yapmanız gereken tek şey 80 gram kuru üzümü yıkayıp 30 mililitre koyu romda bekletmektir. Doğru alkol rengine sahip değil misiniz? Lezzetli bir kokuya sahip herhangi bir damıtık işe yarayacaktır - likör, tentür. Şimdi hamuru yapalım. Mayasız ve ekstrakte edilebilir olmalıdır. Başka herhangi bir hamur, tatlıyı Viyana meyveli turtasına değil, sıradan bir ruloya dönüştürür. Klasik tarif bize 150 gram buğday ununu çalışma yüzeyine elememizi söylüyor. Bu slaytta bir delik açıp 80 ml su, 23 gr bitkisel yağ ve çeyrek çay kaşığı sirke döküyoruz. Küçük bir tutam tuz ekleyin. Avuç içlerinizi bitkisel yağla yağlayın ve hiçbir çaba harcamadan hamuru yoğurmaya başlayın. En az on dakika yoğurun. Hamur sonunda ellerinize yapışmayı bırakmalıdır. Çöreği bitkisel yağla yağlayın, streç filmle örtün ve bir saat ılık bir yere koyun.

Viyana meyveli turta: klasik tarif

Hamur ulaşırken iç dolgusunu yapalım. Klasik versiyonda mutlaka elma, kuru üzüm ve ceviz olmalıdır. Bir kaşık tarçınla karıştıracağımız dolgu için ayrıca esmer şekere (50 gr) ihtiyacımız olacak. Ekşi, sulu, yeşil veya sarı elmaları almak daha iyidir. Bir kilogram meyveden meyve kabuklarını soyun ve çıkarın. Hamuru ince dilimler halinde kesin. Somunları (50 g) ısıtın ve doğrayın. Bu malzemeye gelince, klasik tarif bazı özgürlüklere izin veriyor. Ceviz yerine aynı miktarda fındık veya badem de alabilirsiniz. En kötü ihtimalle kavrulmuş fıstıklar işe yarar. Sadece tuzsuz olmalıdır. Şişmiş kuru üzümleri süzün. Doldurma için tüm malzemeleri karıştırın. Ekmek kırıntılarını (80 g) bir kaşık tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Bunları ayrı ayrı bırakıyoruz.

Hamur çekme

Tatlı yapmanın en zor kısmı burasıdır. Hamur, içinden kitap okuyabileceğiniz kadar ince olmalı. Eski güzel günlerde çöpçatanlar, bir kızın iyi bir gelin olup olmayacağını, turta pişirmeyi bilip bilmediğine göre anlarlardı. Klasik tarif bize kalıp konusunda yardıma başvurmamızı tavsiye ediyor. Neden beyaz değil? Daha sonra öğreneceksiniz. Bu arada havluya un serpin. Avuç içinizle düzleştirin. Dinlenen hamurları dizin. Ayrıca oklavayı cömertçe una batırıyoruz. 3 milimetre kalınlığında bir dikdörtgen halinde açın. Daha sonra oklavayı bir kenara koyup bir kenarından, sonra diğer ucundan kaldırarak germeye devam ediyoruz. Hamur kendi ağırlığı altında sarkacaktır. Havlunun üzerindeki desenin içinden görülebileceği kadar inceltmeliyiz.

Son aşama

Klasik turta tarifine göre hamurun eritilmiş tereyağı ile yağlanması gerekiyor. Önceden hazırlamak daha iyidir - yaklaşık yüz gram. Hamuru ekmek kırıntılarıyla serpin. Kenardan biraz geriye çekilerek (2-3 santimetre) dolguyu yerleştirin. Turtanın bir tarafına dağıtın. Daha sonra gelecekteki rulonun ortasına doğru yayıyoruz ancak dolgu hamurun diğer ucuna 5-7 santimetre ulaşmayacak şekilde. Havluyu kenarından kaldırın. Hamur kendi kendine yuvarlanacaktır. Rulo çok sıkı olmamalıdır. Yuvarlarken hamurun arkasını eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Turtanın tüm uzunluğu boyunca bir kürdan ile birkaç delik açalım. Bu, pişirme sırasında çıkan elma suyundan çıkan buharın hamuru yırtmaması için gereklidir. Fırını 200 derecede açın. Ruloyu 27 dakika pişirin. Bu süre zarfında ürünü iki kez çıkarıp eritilmiş tereyağı ile yağlıyoruz. Bu, kabuğun daha da çıtır olmasını sağlayacaktır. Daha sonra fırın ısısını 180 dereceye düşürün. Üç dakika daha bu şekilde pişirin.

Servis

Klasik turta tarifi tatlının hazırlanışına ilişkin talimatlarla sınırlı değildir. Ayrıca ona hizmet etme yöntemini de açıkça düzenliyor. Bu tarife göre turta soğutulamaz. Hala sıcakken ocaktan alın ve hemen üzerine pudra şekeri serpin. Rulonun bir ucuna üç adet taze nane yaprağı yerleştirin. Diğerinin üzerine bir kepçe vanilyalı veya tereyağlı dondurma koyun. Ahududu sosunu ayrı bir kapta da servis etmek mümkündür. Ancak dondurma yoksa turtayı vanilya sosuyla servis etmek daha iyidir.

Avusturya mutfağı tüm dünyaya harika bir tarif verdi: lezzetli elmalı turta. Bu eşsiz tatlı, en iyi hamurdan, elmalardan, kuruyemişlerden ve kuru üzümlerden yapılmıştır; bu ürünlerden bir set, sonucun ne kadar harika olacağını zaten söylüyor. Elbette bu tatlının kalorisi çok yüksek ama yine de hayatınızda en az bir kez mutlaka bir parça denemelisiniz!

Porsiyon: 10;

Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika;

Evde hazırlanan klasik bir elmalı turta, çeşitli restoranlarda servis edilenlerden yüz kat daha lezzetli olacaktır. İşin sırrı, bir ev hanımının ailesi için bir yemek hazırladığında sadece en iyi malzemeleri kullanması ve aynı zamanda en parlak duyguları yaşamasıdır. Bu nedenle elmalı turta çok sulu, tatlı ve bir o kadar da ev benzeri çıkıyor.

• 250 gram buğday unu;
• 50 mililitre ılık su;
• 50 mililitre ayçiçek yağı;
• ½ çay kaşığı tuz.

Dolum ürünleri

• 6 orta boy elma;
• 150 gram şeker;
• 120 gram tereyağı;
• 100 gram ceviz;
• 80 gram kuru üzüm;
• 50 gram pudra şekeri;
• 50 gram ekmek;
• ½ limon;
• 1 çay kaşığı tarçın.

Pişirme metodu

1. Bir testle başlamak her zaman daha iyidir. Bu nedenle geniş bir kapta önce elenmiş buğday ununu tuzla karıştırıp, ardından bitkisel yağ ve suyu eklemelisiniz. Bileşimi itibariyle sıradan köftelere çok benzer, ancak burada yağ kullanılması dışında. Ve hamurun elastik olması ve kolayca esneyebilmesi için gereklidir.
2. En az 10 dakika yoğurmanız, ardından top haline getirmeniz, üzerini plastik bir poşetle kapatıp bir süre dinlenmeye bırakmanız gerekiyor. Yaklaşık bir saat boyunca hamura dokunmamanız ve ancak bundan sonra germeye başlamanız tavsiye edilir. Ancak bu süre zarfında dolum için her şeyi tamamen hazırlayabilirsiniz.
3. Dolgunun çok sıvı olmadığından ve turta kabuğunun ıslanmadığından emin olmak için biraz ezilmiş kraker eklemeniz gerekir. Normal ekmekten veya hatta bir tereyağı kutusundan yapmak kolaydır; bunları parçalara ayırmanız ve fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeniz önerilir.
4. Kızarmış ekmek parçalarını iyice doğramak ve ardından tereyağında hafifçe kızartmak daha iyi olur, böylece ufalanır ve hafif olurlar. Daha sonra kızartma tavasından normal bir kaseye aktarılmaları gerekir.
   
5. Şimdi kuru üzümleri ve fındıkları hazırlamanın zamanı geldi. Öncelikle bunları dikkatlice ayırmalı ve kabuk, ince dal gibi yabancı cisimleri çıkarmalısınız. Kuru üzümlerin bir havluyla yıkanması ve kurutulması gerekir. Fındıklar doğranmış olmalıdır. Her şey hazır olduğunda malzemeler birleştirilmelidir.
   
6. Elmaları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve küçük küpler halinde kesin. Kararmalarını önlemek için taze sıkılmış limon suyuyla cömertçe sulamanız gerekecektir. Ayrıca dolguya şeker ve tarçın da eklemeniz gerekiyor; yemeğe ilginç bir tat katacaktır.
   
7. Şimdi test zamanı. Öncelikle oklava ile biraz açmanız gerekiyor ancak bu yeterli değil. Katman, hafifçe un serpilmiş temiz bir waffle havluya aktarılmalıdır. Şimdi elinizi katman ile havlu arasına sokmanız ve hamuru farklı yönlere doğru yavaşça germeye başlamanız gerekiyor. Bu, havlu üzerindeki desen görünene kadar yapılmalıdır.
   
8. Katman çok ince olduğunda, küçük bir dezavantaj olacaktır - kalın kenarlar. Ortası gibi yavaşça uzatmayı ya da kesip bırakmayı deneyebilirsiniz. Önemli olan, katmanı kazara yırtmamak çünkü bunu yapmak çok kolaydır. Bu arada, işler yolunda gitmezse lavaştan elmalı turta yapabilirsiniz.
9. Katman hazır olduktan sonra eritilmiş tereyağı ile yağlanması tavsiye edilir, yaklaşık 20 gram alacaktır. Daha sonra elmalı turtayı oluşturmaya başlayabilirsiniz.
10. Kızartılmış krakerleri kremsi tabakanın üzerine dökün ve ancak o zaman kenardan 5 santimetre geriye çekilerek elma dolgusunu düzgün ve eşit bir tabaka halinde yayın. Tatlının tamamını tamamen sarabilmeniz için bir kenarda yaklaşık 15 santimetre bırakmak daha iyidir - bu en üst katman olacaktır.
    
11. Şimdi elmalı turta hamurunu eritilmiş tereyağıyla yağlamayı unutmadan sol boş kenara doğru dikkatlice yuvarlamaya başlıyoruz. Bütün bunların hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılması gerekecek ve elbette ince tabakayı yırtmamaya çalışın. Ayrıca gelecekteki tatlının kenarlarının, meyve suyunun yaprağa sızmaması için katlanması gerekir.
    
12. Tatlı tamamen oluştuğunda. Daha sonra folyo veya pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirilmelidir. Herhangi bir şeyin yapışmasını önlemek için kağıt ayrıca önceden yağlanmalıdır.
    
13. Bu lezzeti fırında 180 santigrat derece sıcaklıkta pişirebilirsiniz. Pişirme süresi fırının özelliklerine bağlı olarak yarım saatten (35-45 dakika) biraz fazladır. Pişirme işlemi sırasında yarı mamul tabağı birkaç kez daha yağla yağlamanız gerekir. Bu arada, klasik elmalı turtayı yavaş tencerede pişirebilirsiniz; hatta biraz daha hızlı yapılabilir.
    
14. Pişirdikten hemen sonra, inceliği son kez tereyağı ile yağlamak ve ardından üzerine çok cömertçe pudra şekeri serpmek önemlidir. Bütün bunlar yemek henüz soğumadan yapılmalıdır.
    
15. Bu incelik henüz sıcakken servis edilmeli, önce küçük porsiyonlara kesilmelidir. Bu yemek, özellikle evde çok sayıda misafir varsa, çok çabuk tükeniyor.
    

Bu klasik meyveli turta tarifi, mutfakta satın alınan herhangi birine büyük bir rakip olacak gerçek bir şaheser hazırlamanıza olanak tanır. O kadar yumuşak, lezzetli ve sulu ki parmaklarınızı yalayacaksınız.

Lezzetli bir şekilde pişirin ve yemeğinizin tadını çıkarın!

Elmalı turta geleneksel bir Avusturya tatlısıdır. Tarçın aroması ile tatlı ve ekşi elma aroması birçok kişi tarafından hatırlanacaktır. Tarifin basitliğine rağmen, tatlıların hazırlanmasına yönelik teknolojiye ilişkin çeşitli önerilerin dikkate alınması önemlidir.

Elmalı turta nasıl yapılır - tatlının özellikleri

Kendi içinde dolgulu bir hamur rulosudur. Yakından bakarsanız, içinde baharatlı sulu elmaların bulunduğu katmanlardan oluşan bir girdap göreceksiniz.

• Tatlıya genellikle Viyana denir, çünkü Viyana'daki yerel kafelerin ana yemeklerinden biridir.
• Strudel için kullanılan hamur gerilir. Un, su, tereyağı ve tuzdan yapılır. İyi hamur her zaman sağlam ve elastiktir ve ellerinize yapışmaz. Her zaman iyice yoğurun.
• Daha sonra yağla yağlayın, streç filmle sarın ve çok ince bir tabaka halinde yuvarlamadan önce birkaç saat dinlenmeye bırakın.
• Modern ev hanımları damak tadına göre farklı hamurlardan tatlı hazırlamaktadır. Örneğin maya, puf böreği, kurabiye. Önemli olan onu ince bir şekilde yuvarlamaktır.
• Geleneksel dolgu elma, fındık ve kuru üzümden yapılır. Onlara tarçın ve vanilya ile şeker ekleyin. Keskinlik için konyak veya rom kullanabilirsiniz.
• Servis yapmadan önce turtayı porsiyonlara bölün ve üzerine pudra şekeri serpin.
• Tatlının tadını hem sıcak hem de soğuk olarak dondurmayla çıkarın.

Elmalı turta nasıl pişirilir - ekipman ve ürünlerin hazırlanması

• Çok fazla mutfak malzemesine ihtiyacınız olmayacak. Hamur ve dolgu için derin kaplar, oklava, yağlama fırçası, ölçü kabı ve fırın tepsisi hazırlayın. Hamur çok ince olduğundan yapışmaz kaplamalı ve kalın tabanlı bir fırın tepsisinde pişirilmelidir.
• Unu birkaç kez elediğinizden emin olun. Tereyağını yumuşatın ama eritmeyin.
• Elmaları akan su altında yıkayıp soyun, ayrıca çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın. Meyveleri küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Elmaların suyunu salmasını sağlamak için öncelikle baharatlarla karıştırın.
• Fındıkları bir mutfak robotunda öğütün, ancak ufalanana kadar değil. Kuru üzümlerin üzerine kaynar su dökün, ardından kağıt havlu üzerinde kurutun.
• Strudeli pişirmek için ince bir tabaka elde etmek için hemen parşömen veya havlu üzerine açın. Ayrıca ağırlığınızın altından dışarı doğru çekin.

Elmalı turta nasıl pişirilir - klasik bir tarif

Dinlenmeye ihtiyacı olduğu için tatlı hazırlama sürecine hamuru yoğurarak başlamak daha doğru olur.

Aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Test için:

• buğday unu – 300 gram;
• yumuşatılmış tereyağı – 150 gram;
• su – 150 mi;
• ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı;
• tuz.

Doldurmak için:

• yeşil elmalar – 5 adet;
• kuru üzüm ve fındık - her biri 50 g;
• toz şeker – 70 gram;
• tarçın ve vanilya - tatmak.

Yemek tarifi:

• Un, kraker, tuz ve kabartma tozunu karıştırıp tereyağını ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun.

• Suyu hafifçe ısıtın ve yavaş yavaş un karışımına ekleyin. İyice yoğurun.

• Hamur elinize yapışmayınca dinlenmeye bırakın.

• Bu arada dolguyu hazırlayın. Elmaları parçalara ayırın, kuru üzümleri yıkayın, fındıkları doğrayın.

• Ayrı bir kapta meyveleri baharatlarla karıştırın.

• Hamuru çıkarın ve ince bir tabaka halinde açın. Kalınlığını elinizle kontrol edin. Hamurun içinden görüldüğünde istenilen boyuta ulaşmışsınız demektir.

• Katmanı şeker ve kalan tarçınla serpin. Bir kenarına fındık, kuru üzüm ve elmaları yerleştirin.

Önemli! Dolgunun hamurun tüm yüzeyine yayılması gerektiğine inanmak yanlıştır. Klasik tarif, hamurun elmaların etrafında birkaç kez bükülmesini içerir.

• Katmanı dolguyla sarmaya başlayın, yavaş yavaş etrafına sarın. Daha sonra parşömen kağıdına bir fırın tepsisine yerleştirin.

• Hamuru yumuşatmak ve hoş kokulu bir kabuk oluşturmak için üst tabakayı eritilmiş tereyağıyla fırçalayın. Birkaç çapraz kesim yapın.

• Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın. Hamuru fırına koyun ve bu sıcaklıkta 45 dakika kadar pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edin.

• Pişirdikten sonra tatlıyı soğumaya bırakın, ardından porsiyonlara bölün ve üzerine pudra şekeri serpin. Dondurma veya çırpılmış krema ile servis yapın.

• Güzel kokulu unlu mamuller elde etmek için çeşitli tavsiyelere uymak önemlidir.
• Streç hamur için yüksek glüten içeriğine sahip un kullanın.
• Sarılmış hamuru, dikiş yeri aşağı bakacak şekilde tavaya yerleştirin. Bu pişirme sırasında açılmasını önleyecektir.
• Fındık gibi kuru üzümlerde de ilginç bir tat elde etmek için farklı çeşitler seçin.
• Yapışmaz kaplama yerine herhangi bir tava kullanın, pişirmeden önce üzerine bolca un serpin.

Belirtilen teknolojiyi takip ederseniz ve tüm önerileri takip ederseniz, elmalı turtayı evde hazırlamak kolaydır. Ancak o zaman ailenizi hoş kokulu bir tatlıyla memnun edebileceksiniz. Afiyet olsun!

Yulia Vysotskaya'nın elmalı turta pişirmeye yönelik özel tarifi için videoyu izleyin: