Krem gjalpi për tortën Napoleon. Krem për tortën Napoleon i bërë nga pastë sfumuar: përbërës, recetë, këshilla gatimi

Përshëndetje miqtë e mi! Mendova dhe mendova se si ta dizenjoja më mirë kremin tënd të modifikuar për Napoleonin dhe vendosa të mos shqetësohem, por të bëj një postim të veçantë të plotë. Për më tepër, ne tashmë kemi jo një, por dy receta, dhe të dyja meritojnë të drejtën të ekzistojnë.

Cilin krem ​​të zgjidhni për Napoleonin

Unë, si një konservator i njohur dhe i aftë i stilit klasik, nuk shkova larg nga klasikët - të dyja recetat e kremit do të jenë krem, por njëri është një klasik klasik, dhe i dyti është një version më modern, jo mjaft i njohur për tortën e Napoleonit.

Edhe pse është mjaft e vështirë të flitet për klasikët në kontekstin e një gjiganti të tillë të kuzhinës sovjetike si Napoleoni. Familja e burrit tim, për shembull, nuk e njeh Napoleoni me krem ​​krem ​​klasik. Për ta, i vetmi krem ​​i mundshëm për Napoleonin është gjysma e gjalpit. Dhe kjo, nëse flasim për praktikën botërore të ëmbëlsirave, është kremi Muslin. Por për mua, një gjalpë e tillë në një tortë, ku ka më shumë krem ​​sesa shtresa keku (të cilat, nga rruga, janë gjithashtu gjysmë gjalpi), është thjesht e papranueshme. Është shumë i yndyrshëm. Rezulton të jetë një lloj vaji. E njëjta gjë vlen edhe për Napoleonin me gjalpë qumështi të kondensuar.

Prandaj, ne do të heqim menjëherë opsione të tilla.

Krem krem ​​klasik

RRETH krem krem ​​klasik Nuk ka nevojë të flasim për një kohë të gjatë - të gjithë e dinë për të, e duan dhe dinë të gatuajnë pothuajse pa probleme. E vetmja gjë është që proporcionet për Napoleonin në krem ​​do të jenë paksa të ndryshme nga zakonisht për të marrë një krem ​​më pak të trashë, të aftë për të njomur mirë ëmbëlsirat.

Nëse i përkisni asaj kategorie qytetarësh (prej të cilëve ka një pakicë absolute) që preferojnë napoleoni krokant, atëherë ju drejtoj në lidhjen për, e cila rezulton të jetë e dendur dhe e qëndrueshme.

Krem me krem ​​të shtuar

Kremi i dytë me të cilin kam filluar të bëj Napoleon jo shumë kohë më parë është një krem ​​më modern me shtimin e kremit të panarit, i njohur edhe si Diplomat në botë, dhe disa e quajnë Sundae. Ky krem ​​rezulton të jetë më i yndyrshëm dhe më i pasur në shije, por në të njëjtën kohë më delikat dhe më i ajrosur se kremi klasik.

E kam të vështirë të them se cili nga këto kremra është më i shijshmi. Zgjidhni vetë.

E imja Receta origjinale e Napoleonit të ruajtura me kujdes. Është gjithashtu tepër e shijshme dhe ka fituar shumë vlerësime gjatë ekzistencës së saj. Por dy kremrat e sotëm janë shumë pak, një hap evolucionar, më i lartë se paraardhësi i tyre i nderuar.

Recetë klasike e kremës

Për kremin na duhen:

Bën 10-12 ëmbëlsira me diametër 24 cm. Recetën e kores mund ta gjeni.

• qumësht - 1 l
• sheqer - 200 gr.
• vezë - 100 gr. (2 copë.)
• të verdhat e vezëve - 80 gr. (4 gjëra.)
• sheqer vanilje me vanilje natyrale - 15 gr.
• miell - 100 gr.

Nëse ju pëlqen më e ëmbël, përdorni 25 gram sheqer. më shumë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tenxhere, përzieni qumështin me gjysmën e sheqerit (100 g) dhe lëreni të vlojë në zjarr mesatar.
2. Ndërsa qumështi po ngrohet, në një enë të thellë, rrihni vezët dhe të verdhat me sheqerin e mbetur (100 g), sheqer vaniljen dhe miellin derisa të jenë të lëmuara.
   

   Mos e lini sheqerin në kontakt me të verdhat pa i trazuar, përndryshe ato digjen dhe formojnë gunga.

3. Sapo qumështi të vlojë, në masën e vezëve hidhni rreth 1/3 e qumështit duke e trazuar me rrahëse.
4. Më pas kthejeni përzierjen e qumështit me vezë përsëri në qumështin e nxehtë, përzieni dhe kthejeni përsëri zjarri tashmë i ulët pa pushuar së trazuari fuqishëm me rrahje.
5. Pas disa minutash kremi do të fillojë të trashet. MOS prisni që kremi të trashet shumë. Hiqeni menjëherë tiganin nga zjarri.
6. Hidheni kremin në një enë tjetër (nëse ka gunga, kaloni në një sitë), mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës derisa të ftohet plotësisht.

Receta e kremës së kremës së rrahur

Produktet e kërkuara:

Bën 10-12 ëmbëlsira me diametër 24 cm.

• krem i rëndë 33-35%, i ftohtë - 200 gr.
• qumësht - 500 ml
• sheqer - 120 gr.
• vezë - 50 gr. (1 PC.)
• të verdhat e vezëve - 40 gr. (2 copë.)
• sheqer vanilje me vanilje natyrale - 15 gr.
• miell - 60 gr.
• gjalpë, i zbutur - 25 gr.

Receta:

1. Fillimisht rrahim kremin e ftohtë. në majat e buta dhe vendoseni në frigorifer.
   

   Për ta rrahur kremin më mirë, para se ta rrahim, vendosim kamxhikun, tasin e mikserit dhe kremin në frigorifer për 15 minuta.

2. Në një tenxhere, përzieni qumështin dhe gjysmën e sheqerit (60 g) dhe lëreni të vlojë në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here me një rrahëse.
3. Ndërsa qumështi po ngrohet, në një enë të thellë grijmë vezën, të verdhat, sheqerin e mbetur (60 g) dhe sheqer vaniljen.
4. Shtoni miellin dhe përzieni plotësisht me një kamxhik derisa të jetë homogjene.
   

   Mund të shtoni nja dy lugë qumësht që nuk është ngrohur ende për ta bërë më të lehtë përzierjen.

5. Sapo qumështi të vlojë, hiqeni tenxheren nga zjarri dhe hidhni 1/3 e qumështit në enën me masën e vezëve duke e përzier vazhdimisht me rrahëse.
6. Më pas gjithë këtë përzierje e kthejmë në tenxheren me qumështin duke e përzier sërish vazhdimisht.
7. Ulni zjarrin, tenxheren e kthejmë në sobë dhe duke vazhduar trazimin fuqishëm, e vendosim kremin të vlojë (derisa të shfaqen flluskat e para që shpërthejnë).
8. E heqim menjëherë kremin nga zjarri, i shtojmë gjalpin të prerë në kubikë dhe e përziejmë derisa gjalpi të tretet plotësisht.
9. E vendosim kremin në një enë mikser dhe e rrahim me shpejtësi mesatare që kremja të ftohet.
   

   Nëse keni kohë, mund ta ftohni kremin në temperaturën e dhomës duke e mbuluar në kontakt me film ngjitës.

10. Pasi temperatura e kremit të arrijë afërsisht 35º, shtoni kremin e rrahur dhe rrihni për një kohë të shkurtër derisa të përftohet një krem ​​homogjen i lëmuar.

Të gjitha. Kremi për Napoleonin është gati.

Të dyja këto kremra i përdor jo vetëm në Napoleon, por edhe në pandispanje (opsioni i dytë me krem), në tarte, tartlets, eklere, mund të mbushni cupcakes me to etj.

A dua të eksperimentoj së shpejti me çokollatën Napoleon? Dëshironi rezultate?

Bëni pyetjet tuaja dhe ndani komentet tuaja në komente, regjistrohuni në rrjetet sociale dhe gatuani shijshëm!

Shihemi perseri!

Olya Athenskaya

Duke ju ndihmuar të piqni më mirë.

Torta e Napoleonit është një ëmbëlsirë që është e njohur për shumë që nga fëmijëria. Në shumë familje, ishte një delikatesë e detyrueshme për festën, falë së cilës receta e saj u përcoll nga nëna te vajza. Por ndonjëherë ju dëshironi të devijoni nga performanca tradicionale dhe të provoni diçka të re. Duke ditur që çelësi i një torte të mirë janë shtresat e kekut, mund të lini recetën që keni provuar prej vitesh dhe të filloni të eksperimentoni me kremin. Duke përgatitur kremin për "Napoleon" sipas recetave të ndryshme, mund të ndryshoni rrënjësisht shijen e zakonshme, të njohur të kësaj ëmbëlsire. Unë ofroj disa nga opsionet më të njohura të kremit që nuk kërkojnë përbërës ose aftësi të veçanta.

Tortë klasike Napoleon (krem krem)

Përbërësit. Për brumin: miell (5 gota), qumësht (1 filxhan), margarinë kremoze (250 g), një vezë, kripë. Për kremin: qumësht (1,5 litra), miell (1,5 gota), sheqer (2,5 gota), gjalpë (150 g), vezë (2 copë).

Përgatitja. Ëmbëlsira. Shosh miellin në tavolinë, margarinën e presim në copa të vogla, e fërkojmë gjithçka me duar për të bërë një masë homogjene. Ne formojmë një rrëshqitje nga masa e përftuar me një depresion në mes, në këtë depresion hedhim gradualisht qumështin, të përzier më parë me vezën dhe të kripur. Gatuani gjithçka shumë mirë, brumi duhet të jetë homogjen, i lëmuar, pa gunga. Ndani brumin e përfunduar në pjesë. Një shërbim është një tortë. Rrotulloni copat e prera në toptha dhe vendosini në frigorifer për disa orë. I nxjerrim, i hapim në shtresa të holla topthat e brumit të ftohur, të cilët i vendosim në një tepsi, i shpojmë me thikë ose pirun në disa vende dhe i pjekim secilin për 5 minuta në 200 gradë.

për "Napoleonin"

Marrim qumështin dhe e ndajmë në mënyrë të barabartë. Rrihni gjysmën me miell (shtojini në pjesë të vogla, rreth një lugë në të njëjtën kohë). Gjysmën e dytë e vendosim në zjarr dhe e ziejmë. Sapo qumështi të ketë vluar e derdhim në gjysmën që është rrahur me miell, e përziejmë mirë dhe masën e përftuar e vendosim në zjarr. Ndërsa tigani me kremin është në zjarr, duhet të përzihet vazhdimisht. Është e nevojshme të gatuani kremin për aq kohë sa të jetë e mundur - kjo do të përmirësojë shijen e tij. Para se ta largoni nga zjarri, shtoni vezët e shkumëzuara, gjalpin dhe sheqerin. Mos harroni të përzieni vazhdimisht.

Kur ëmbëlsirat dhe kremi të jenë ftohur, lyeni kekun, spërkatni thërrimet nga ëmbëlsirat sipër dhe lëreni të zhyten për disa orë.

Krem për "Napoleon" - "Chantilly"

Përbërësit: krem ​​i trashë (30%), sheqer, vanilinë.

Rrihni kremin dhe sheqerin derisa të jenë të lëmuara. Në fund të rrahjes shtoni pak vanilje. Nëse dëshironi të merrni një krem ​​më pak yndyror, atëherë duhet t'i shtoni pak kremit 30%, nuk rekomandohet të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre, pasi nuk do të rrihet mirë. Arrat do të shkojnë në mënyrë perfekte me këtë krem ​​- pasi të keni lyer koren, sipër spërkatni arra të bluara.

Krem për "Napoleon" me qumësht të kondensuar

Përbërësit: qumësht i kondensuar (300 g), gjalpë (300 g), vanilinë.

Zbutni gjalpin, shtoni pak vanilinë dhe një lugë qumësht të kondensuar. Rrahim gjithçka me mikser, më pas shtojmë disa lugë qumësht të kondensuar dhe vazhdojmë rrahjen. Shtoni disa lugë në të njëjtën kohë derisa të keni përdorur të gjithë qumështin e kondensuar. Kremi për Napoleonin i përgatitur sipas kësaj recete duhet të jetë me gëzof dhe të ketë një konsistencë uniforme. Nëse dëshironi, mund të shtoni konjak, ndonjë liker frutash, lëng limoni ose arra.

Ju gjithashtu mund të devijoni nga receta e pranuar përgjithësisht dhe, kur përgatitni tortën Napoleon, zëvendësoni kremin me salcë molle dhe sheqer. Ose shtoni kafe, konjak, uiski, çokollatë në recetën tuaj të zakonshme të kremit. Këto shtesa të vogla mund të ndryshojnë rrënjësisht shijen e një delikatesë kaq të njohur. Vetëm përmes eksperimentimit mund të merrni një rezultat të patejkalueshëm që do t'ju kënaqë ju dhe të dashurit tuaj.

Siç këshillojnë recetat e vjetra për tortën e Napoleonit, merrni petë, piqni një numër të madh shtresash keku dhe i lyeni me krem ​​të bërë me qumësht dhe vezë. Por jo të gjithë e pëlqejnë recetën klasike për këtë delikatesë dhe përpiqen ta diversifikojnë atë duke përdorur krem ​​jo standard për produkte të tilla furre. Por jo të gjitha llojet e impregnimit janë të përshtatshme për pastë. Për shembull, mund t'i lagni të gjitha ëmbëlsirat me qumësht të kondensuar të zier të rregullt. Më besoni, torta do të dalë shumë e shijshme dhe e ëmbël. Por në këtë rast, do t'ju duhet të shpenzoni pothuajse tre kavanoza standarde të këtij produkti të qumështit për kilogram brumë.

Nëse bëni gjalpë të rregullt me ​​qumësht të kondensuar, atëherë sigurisht që do t'ju nevojiten pak më pak përbërës, por ky lloj fudge nuk i thith shumë mirë pastat e fryrë dhe shpesh mbeten të thata dhe pa jetë.

Le të përpiqemi të kuptojmë se cili krem ​​do të thithë më mirë të gjitha ëmbëlsirat dhe në të njëjtën kohë të jetë aq i shijshëm dhe i butë sa nuk do të mund të tërhiqni askënd nga kjo pastë.

Një shumëllojshmëri recetash kremi për tortën Napoleon

Është më mirë të konsideroni gjithçka në rregull dhe para së gjithash, të mbuloni recetën klasike të impregnimit për këtë tortë bazuar në një litër qumësht.

Çfarë futet në krem:

• Qumësht - 1 litër;
• Vezë pule - 2 copë;
• Sheqer i grimcuar - 1 filxhan;
• Gjalpë - 200 gr;
• Miell gruri, i situr - 3 lugë gjelle. lugët.

Natyrisht, duke qenë se po përgatisim një krem ​​të thjeshtë, atëherë para së gjithash do të na duhet një tenxhere ose tigan, i cili do të përfshijë pothuajse të gjitha produktet e mësipërme. Duke qenë se masa nuk duhet të mbajë formën e saj, gjalpin nuk mund ta rrahni më parë, por thjesht ta zbutni duke e hequr nga frigoriferi.

Tani përzieni përbërësit e mbetur.

Thyejmë vezët dhe i grijmë me sheqer të grimcuar, më pas hedhim miellin direkt në tas dhe i përziejmë sërish të gjithë përbërësit. Më pas, duhet të shtoni qumësht në pjesë të vogla dhe ta përzieni ose ta rrihni me mikser gjatë gjithë kohës, duke i dhënë masës një konsistencë uniforme. Kur i gjithë qumështi të ketë hyrë në përgatitje, vendoseni tiganin në zjarr mesatar dhe duke e trazuar prisni të vlojë.

Më pas, gatuajeni fudgen në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht derisa masa të trashet.

Shtoni gjalpin e zbutur në fuxhën e përfunduar dhe rrihni të gjithë kremin derisa të jetë homogjen.

Impregnimi i përfunduar duhet të ftohet në temperaturën e dhomës dhe vetëm atëherë lyejeni tortën me të.

Por ky nuk është i vetmi krem ​​Napoleon që mund të bëhet lehtësisht në shtëpi. Shumica e impregnimeve për këtë tortë kanë një konsistencë më të hollë, kështu që unë zakonisht e gatuaj pak kremin klasik për këtë tortë. Është në rregull që ajo rrjedh poshtë anëve - vetëm pak. Por ëmbëlsirat janë njomur mirë dhe torta shkrihet në gojën tuaj.

Për të përgatitur një tortë më delikate, mund të ngjyhet në krem.

Meqenëse gjalpi është ende një produkt disi i rëndë, ndërsa kremi i rrahur është më i lehtë dhe më i këndshëm për shijen.

Kremi me gjalpë për tortën Napoleon përmban përbërësit e mëposhtëm:

• Qumësht 2,5, 3,2% yndyrë – 0,5 litra;
• Sheqeri - 180 gr;
• Vezë pule - 3 të verdha;
• Gjalpë - 50 gr;
• Miell me cilësi të lartë - 3 lugë gjelle. lugë;
• Krem me përmbajtje yndyre 35% – 150 gr.

Receta e gatimit është disi e ndryshme nga ajo e mëparshme, pasi përdor qumësht të nxehtë apo edhe të zier. Që në fillim përziejmë të gjithë vëllimin e qumështit me gjysmën e sasisë së sheqerit dhe e vendosim në zjarr të ulët. Adhuruesit e aromës së vaniljes mund t'i shtojnë këtij lëngu një bisht vaniljeje, e cila duhet të hiqet pasi qumështi të vlojë.

Në një enë tjetër përziejmë të verdhat me sheqerin e mbetur dhe miellin.

Grijeni mirë këtë përzierje dhe filloni të derdhni qumësht në pjesë të vogla. Fondanti duhet të trazohet vazhdimisht për të shmangur formimin e gungave të panevojshme dhe me shije të pakëndshme. Më pas e ziejmë sërish masën tonë duke e trazuar vazhdimisht duke pritur konsistencën e kërkuar të impregnimit. Kur masa të trashet, hiqeni nga zjarri, ftoheni për nja dy orë në temperaturë ambienti dhe më pas një natë në frigorifer. Në këtë rast, ena me impregnim duhet të jetë e mbuluar mirë dhe shumë fort me film ngjitës.

Të nesërmen, fillimisht rrihni kremin e ftohur derisa të bëhet një shkumë e trashë, më pas filloni të kombinoni kremin me copën e përgatitur. Masa duhet të rrihet vazhdimisht. Rezultati është kremi më delikat për tortën.

Recetë për njomjen e ëmbëlsirave të bëra nga pastë pa maja me krem ​​djathi mascarpone.

Sigurisht, ky lloj fudge zakonisht përdoret si një ëmbëlsirë e pavarur, por është gjithashtu e përshtatshme për brumin e Napoleonit. Nuk është më e vështirë të përgatitet se kremi i zakonshëm nga qumështi ose kremi.

Le të shohim përbërësit e këtij fondant:

• Maskarpone - 350 gr.;
• Qumësht i kondensuar - 250 gr;
• Krem 35% yndyrë – 350 gr.;
• Mjedra - 200 gr;
• Sheqer i grimcuar - 40 gr.

Për të përgatitur kekun dhe për ta lyer me fondatin krem ​​djathi mascarpone duhet të njomni mirë shtresat e peta, në të kundërtën torta do të dalë pak e thatë. Në këtë rast, ne do të përdorim mjedra, megjithëse mund të përdorni çdo kokrra të kuqe. Cilido që ju pëlqen, përdorni për të bërë shurup. Gjithashtu, për të përgatitur napoleonin e manave në dimër, mund të përdorni reçel të gatshëm në kazanët tuaj.

Receta për përgatitjen e impregnimit është shumë e ngjashme me gatimin e rregullt të reçelit.

Fillimisht, le të përgatisim shurupin, pasi duhet të thithim çdo kek. Në fund të fundit, peta e përgatitur në furrë është shumë e thatë dhe ngrënia e saj në këtë formë është disi problematike.

Gatuani mjedrat me sheqer në zjarr të ulët.

Nuk duhet ta zieni shumë, gjëja kryesore është që të japë lëng. Shurupi i përgatitur duhet të ftohet, prandaj është më mirë ta përgatisni përpara se të përgatisni fuxhën kryesore të mascarpones. Më pas përgatisim fondantin, i cili përveç shtresimit të shtresave të kekut do të dekoroj edhe vetë tortën nga të gjitha anët.

Për ta bërë këtë, rrahim me mikser kremin e djathit me emrin e mrekullueshëm mascarpone, duke shtuar qumësht të kondensuar në pjesë të vogla. Duhet të shtoni 1-2 lugë gjelle dhe t'i përzieni vazhdimisht. Pasi masa merr një pamje homogjene. Në një tas të ftohur paraprakisht, rrihni kremin derisa të bëhet shkumë e trashë. Kur të dyja substancat të jenë gati, fillojmë t'i bashkojmë ato në një furçë homogjene.

Tani, ashtu siç kemi shtuar qumështin e kondensuar, fillojmë të përziejmë me krem ​​pana 1-2 lugë gjelle në të njëjtën kohë. Disa thonë se masa e përftuar e mascarpones dhe kremit duhet vazhduar të rrihet me mikser, por receta ime thotë që të dyja masat duhet të përzihen me një shpatull sikur të përgatisni një pandispanje dhe të shtoni të bardhat e rrahura. Me kujdes nga poshtë lart.

Masa e përfunduar nuk ka nevojë të ftohet ose të ngrohet - mund të aplikohet menjëherë në ëmbëlsira.

Por, siç u përmend më lart, pasta e sfumuar është e thatë dhe për të montuar një Napoleon me manaferra, fillimisht duhet të njomni çdo kek me shurup manaferrash dhe më pas të aplikoni fondant mascarpone. Për ta bërë një tortë të tillë të bukur dhe festive, duhet të llogarisni plotësisht numrin e shtresave të tortës dhe të ndani të gjithë vëllimin e kremës në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të dekoruar pjesën e sipërme të tortës dhe anët e saj.

Receta fudge mascarpone është shumë e përshtatshme për të dekoruar një tortë me sfoliat dhe për të bërë jo vetëm një ëmbëlsirë të shijshme, por edhe shumë të bukur festash. Siç mund ta shihni, vetë receta për kremin nuk përmban sheqer të shtuar, pasi fudge bëhet e ëmbël duke përdorur qumësht të kondensuar. Por ky dekorim ka një pengesë domethënëse - djathi mascarpone është shumë i shtrenjtë në shumë pjesë të vendit tonë dhe jo shumë njerëz mund të përballojnë ta përgatisin këtë ëmbëlsirë. Por në të njëjtën kohë, mascarpone mund të zëvendësohet me çdo krem ​​tjetër djathë, i cili shitet në shumë supermarkete në vend.

Një version festiv i bërjes së kremit për pasta të squfurit të Napoleonit me famë botërore.

Kremi i djathit i jep të gjithë tortës pak ajrosje dhe këtë recetë e quajta festive sepse njomja është pak e dehur me Amaretto.

Ne do të përgatisim një tortë Napoleon nga pasta e blerë me një prekje italiane.

Për ta bërë këtë do t'ju duhet:

• Pasta e sfumuar – 1-1,2 kg;
• Djathë Mascarpone - 200 gr;
• Liker Amaretto - 80 ml;
• Të verdhat - 20 copë;
• Miell gruri me cilësi të lartë - 12 lugë gjelle. lugë;
• Sheqeri - 3 lugë gjelle;
• Qumësht - 2,5 litra.

Fillimisht duhet të përgatisni ëmbëlsirat, t'i piqni dhe t'i prisni në formë dhe vetëm më pas filloni të përgatisni shtresën për ëmbëlsirat nga mascarpone dhe qumësht. Ka shumë krem, kështu që duhet të ketë të paktën 15 ëmbëlsira.

E përgatisim pothuajse si kremin më të zakonshëm; kur të filloni të lexoni recetën, do të kuptoni që thjesht po e zëvendësojmë gjalpin me krem ​​djathi.

Rrahim të verdhat me sheqerin dhe miellin.

Përziejini gjithçka tërësisht, më pas ngrohni qumështin dhe fillimisht hidhni 1/3 e tij në masën e përgatitur. Rrihni gjithçka tërësisht me një mikser dhe më pas derdhni qumështin e mbetur në përzierje dhe rrihni përsëri. Vendosim tiganin me fazën fillestare të shtresimit në zjarr të ulët dhe gatuajmë derisa kremi të trashet. Ky impregnim duhet të përzihet vazhdimisht, madje edhe kur të hiqet nga zjarri dhe të shtohet likeri, përziejeni masën për rreth 5 minuta.

Më pas, kremi i kremës do të ftohet dhe gjatë kësaj kohe ju duhet të rrihni kremin e djathit në një masë të trashë por të zhdërvjellët. Kur të dy përbërësit janë në të njëjtën kategori peshë, ose më mirë kanë të njëjtën temperaturë, atëherë fillojmë të shtojmë djathin në përzierje dhe ta rrahim mirë.

Pasi të jenë bashkuar të dyja masat, kremi mund të përdoret për të shtruar shtresat e kekut dhe dekorimin e tortës. Napoleonin më të shijshëm do ta merrni nga brumërat, e cila as nuk dyshon për praninë e qumështit të kondensuar. Kjo tortë do të bëhet jo vetëm një dekorim i tryezës, por edhe një pjatë e preferuar e familjes. Meqenëse vetë receta përmban një sasi të madhe të verdhash, nga të bardhat bëj menjëherë kremin e proteinës së kremit dhe marengën, të cilat i përdor për të dekoruar pak produktet e pjekura. Pjesa tjetër e bezeve do të përdoret si ëmbëlsirë për të gjithë fëmijët në shtëpi.

Që nga fëmijëria, mbaj mend shijen e mahnitshme të tortës Napoleon të bërë në shtëpi që përgatiti nëna ime. E bënte me qumësht të kondensuar dhe me krem, me petë sfurmash dhe me të zakonshme, në furrë dhe në tigan. Torta ishte më e dashura dhe më e nderuara në familjen tonë, kjo është arsyeja pse ajo u transferua në jetën tonë të rritur. Pastaj eksperimentova me të gjitha opsionet, disa doli të ishin të thata dhe të dendura, disa ishin të buta dhe të shkrira në gojë, ata madje bënë një snack bar "Napoleon" me një mbushje pikante djathi, arra dhe kërpudha - gjithashtu pikante dhe e shijshme !

Në përgjithësi, kjo tortë është një opsion i favorshëm që gjithmonë do t'i kënaqë mysafirët dhe familjen tuaj, thjesht duhet të zgjidhni recetën më të përshtatshme për ju. Ose mund të eksperimentoni dhe të merrni një shije të re, interesante çdo herë. Sot do të shikojmë disa opsione për të bërë tortë Napoleon të bërë në shtëpi - me shtresa të rregullta torte, me pasta të fryra sipas një recete të vjetër, me krem, me qumësht të kondensuar dhe një krem ​​tjetër të veçantë me qumësht. Shkoni për të dhe do të keni sukses!

Torte "Napoleon" klasik, me tre lloje kremi

Receta do të ofrojë tre lloje kremi, pasi njëra prej tyre përgatitet shpejt, e dyta zgjat më shumë dhe e treta është më komplekse. Por të gjitha janë shumë të shijshme me një ndryshim të vogël, që do të humbasë kohë shtesë.Por mos mendoni se shija e kekut varet vetëm nga kremi. Trashësia e ëmbëlsirave dhe përbërësi proporcional në to kanë gjithashtu një rëndësi të madhe. Nuk është më kot që edhe ëmbëlsirat më të shtrenjta të gatshme që shiten nuk mund të zëvendësojnë shijen e vërtetë të mallrave të pjekura në shtëpi. Pra, le të përgatisim së bashku tortën e Napoleonit hap pas hapi. Së pari, le të merremi me shtresat e tortës, kjo është baza e tortës.

Ëmbëlsira për tortën e Napoleonit

Për ëmbëlsirat duhet të përgatisim:

1. 0,5 gota ujë;
2. 1 e verdhë pule;
3. 1 lugë uthull (9%);
4. 375 gram margarinë;
5. 2,5 lugë gjelle. Miell.

Le të fillojmë duke përzier ujin, të verdhën e verdhë dhe uthullën në një enë. Më pas, në një legen ose enë të veçantë, duhet të shkurtoni margarinën, të shtoni miell dhe ta përzieni mirë me duar.

Derdhni përzierjen e lëngshme nga ena e parë në enën e dytë. Përziejini.

Brumi duhet të largohet nga duart, por jo të jetë shumë i ngushtë. E ndajmë në pjesë të barabarta - topa, si kotele të mëdha. Vendoseni në frigorifer për disa orë, gjë që e bën brumin më të lehtë të hapet.

Hapeni, vendoseni me kujdes në një tepsi dhe piqeni për rreth 10 minuta secila në një furrë të nxehur tashmë (170 gradë).

Gjithashtu duhet të hiqni me kujdes ëmbëlsirat, pasi ato janë mjaft të brishta. Vendosini ato në një pirg dhe lërini të ftohen. Nga rruga, unë shpesh piqem ëmbëlsira në një tigan të thatë - gjithashtu rezulton e shijshme.

Ëmbëlsira duhet të shkurtohen, dhe thërrimet e mbetura duhet të grimcohen (mund të përdorni një blender), me të cilin do ta lyejmë kekun. Pra, ëmbëlsirat janë gati, lërini të ftohen, fillojmë të përgatisim kremin.

Krem i thjeshtë për tortën Napoleon: me qumësht të kondensuar

Për të ju duhet të merrni:

1. 1 kanaçe qumësht i kondensuar
2. 0,5 shkopinj gjalpë
3. 200 gr salcë kosi

Merrni qumështin e kondensuar ose tashmë të zier, ose vendosni qumështin e kondensuar të rregullt në një tenxhere me ujë në zjarr të ulët dhe gatuajeni për 1 orë. Më pas zbutni gjalpin, shtoni qumësht të kondensuar dhe salcë kosi, përzieni gjithçka dhe kremi është gati.

Receta për kremin për tortën Napoleon: krem

1. 600 ml qumësht;
2. 2 lugë gjelle. lugë miell;
3. 2 vezë;
4. 1 lugë gjelle. Sahara;
5. një pako vanilinë;
6. 50 gram gjalpë.

Fillimisht zieni qumështin (0,5 l.). Në këtë kohë në 0.1 l. qumështi, tretet mielli, të verdhat e ndara nga të bardhat, sheqeri, vanilina. Rrihni mirë, pastaj shtoni në një rrjedhë të hollë në qumështin e vluar. Lëreni të ziejë përsëri, shtoni gjalpin dhe të bardhat e vezëve të rrahura veçmas. Sillni gjithçka përsëri në një valë.

E lemë masën të ftohet, e rrahim mirë me mikser që të jetë një masë homogjene pa gunga, e shpërndajmë mbi ëmbëlsira në një shtresë të bollshme.

Kremi më i shijshëm për Napoleonin

1. katër të verdha (më së shumti dy vezë);
2. 1,5 gota sheqer;
3. dy lugë gjelle. lugë të mbushura me miell;
4. 800 ml qumësht;
5. një pako vanilinë;
6. 200 gr gjalpë.

Rrihni mirë të verdhat e vezëve, shtoni 0,5 lugë gjelle. sheqer, miell dhe pak qumësht për t'i përzier të gjitha, dhe nuk ka kokrra (rreth 100 ml.).

Veçmas zihen 700 ml. qumësht. Masën e përgatitur e derdhim në qumësht të vluar dhe e sjellim derisa të trashet. Më pas duhet të ftohet kremi. Nuk duhet të jetë i lëngshëm, por as shumë i trashë. Shtoni vanilinë.

Më vete, grijeni 1 filxhan sheqer me gjalpë. Dhe gradualisht përzieni gjithçka në një krem ​​kompleks. Nëse është e nevojshme, sillni në gjendjen e dëshiruar me një mikser. Ky krem ​​ka nuanca margaritari - shumë i shijshëm dhe i bukur. Me të lyejmë ëmbëlsirat tona. I vendosim njëra mbi tjetrën. Është më mirë ta vendosim tortën nën presion të lehtë për disa orë në mënyrë që të gjitha ëmbëlsirat të ngjyhen mirë në krem, dhe më pas bëjmë thërrime nga mbetjet e tortës dhe spërkasim tortën me to.

"Napoleon" sipas një recete të vjetër nga pasta sfumuar me krem

Torta e Napoleonit iu prezantua aristokracisë ruse në festimin e përvjetorit. Në atë kohë, në Moskë u festua njëqindvjetori i fitores së ushtrisë ruse në Luftën Patriotike të 1812. Ëmbëlsirat e bënë tortën në formë trekëndore, si mbulesa e kokës së një komandanti francez. Prandaj emri i saj. Vërtetë, kjo formë doli të ishte e papërshtatshme dhe nuk u kap, ndryshe nga vetë torta. Dhëmbi i tij i ëmbël u vlerësua. Kjo ëmbëlsirë delikate nuk do të lërë askënd indiferent edhe sot. Pra, keku Napoleon i bërë nga petë me krem, një recetë shumë e shijshme.

Koret e peta

Gjalpi i zbutur (jo margarinë!) bluhet me një lugë qumësht dhe një lugë çaji të nivelit të tretë kripë. Merrni 350 gr gjalpë dhe shtoni 2 gota miell gruri. Brumi përzihet derisa të bëhet elastik dhe homogjen. Më pas formohet në një bar, mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për një orë.
Brumi i ftohur vendoset në një tavolinë të lyer me miell dhe hapet me një okllai. Rezultati duhet të jetë një shtresë drejtkëndëshe, rreth një centimetër e trashë. Është palosur dy herë në gjysmë. Çereku që rezulton përsëri hapet dhe paloset si herën e parë. Peta e sfumuar është gati.

Tani prej saj merret një pllakë e hollë (4-5 mm), natyrisht, duke përdorur një kunj rrotullues. Shtresa e përfunduar vidhoset mbi të në mënyrë që të shpaloset me kujdes në fletë. Nuk ka nevojë të lyeni me vaj tavën e pjekjes, thjesht lagni skajet e saj me ujë. Në këtë mënyrë ëmbëlsirat nuk deformohen gjatë pjekjes, e cila bëhet në temperaturën 200-220 gradë. Nga rruga, furra duhet të nxehet paraprakisht. Pjatën e brumit e ndajmë në dy pjesë të barabarta dhe e shpojmë me thikë në disa vende.
Tortat do të jenë gati për rreth 40 minuta ose pak më herët. Transferohen nga çarçafi në dërrasë dhe mbulohen me një peshqir kuzhine. Ndërsa ëmbëlsirat janë duke u ftohur, përgatisni kremin për tortën.

krem krem

Në një tenxhere të vogël vendosim 4 lugë sheqer, një lugë çaji niseshte, thyejmë 3 vezë, hedhim një gotë krem ​​për pije (qumësht). Produktet janë të përziera tërësisht. E vendosim tiganin në zjarr të ulët dhe e ngrohim derisa masa të trashet. Duhet të përzihet vazhdimisht që të mos krijohen gunga. Mos e zieni përzierjen! Nëse dëshironi, shija e kremit mund të bëhet vanilje duke shtuar një majë sheqer vanilje. Ose çokollatë, nëse gjatë gatimit shtoni çokollatë të grirë hollë (70 g) ose nja dy lugë kakao. Disa njerëz pëlqejnë kremin me liker ose konjak (1 lugë gjelle). Preferencat e secilit janë të ndryshme.

Dekorimi i tortës

Tortat e ngrohta kanë skajet e pabarabarta të shkurtuara në mënyrë që të jenë uniforme. Është më mirë ta bëni këtë duke vendosur një pjatë sipër. Pas kësaj, lëreni të ftohet plotësisht. Në mënyrë që torta të dalë e bukur dhe e barabartë, është më mirë që menjëherë t'i vendosni ëmbëlsirat në një tepsi në formë pranvere, t'i lyeni me yndyrë atje dhe më pas të hiqni tavën - dhe torta të dalë e mrekullueshme, ëmbëlsirat nuk lëvizin anash. - Forma ideale është e garantuar!

Më pas njëra prej tyre lyhet me krem ​​dhe mbulohet me një kek të dytë.

Kremi aplikohet edhe në pjesën e sipërme dhe në anët e tortës. Mostrat që janë marrë gjatë nivelimit të ëmbëlsirave priten në thërrime të imta me thikë. Mbi tortë spërkatet në të gjitha drejtimet.

Torta e Napoleonit është një kryevepër e artit të ëmbëlsirave; dashamirët e ëmbëlsirave janë të kënaqur me të. Një ëmbëlsirë tepër e shijshme që praktikisht është bërë klasike. Shpesh bëhet kulmi i një feste festive. Nëse keni një mision të madh për të shtruar tryezën festive, atëherë mos harroni se me sa entuziazëm të ftuarit përshëndesin tortën e Napoleonit! Nuk ka gjasa që dikush t'ju lavdërojë sinqerisht për një tortë të sjellë nga dyqani, por është mjaft e mundur të merrni yje të kuzhinës për një pjatë që përgatitni vetë.

Italianët francezë dhe me temperament e quajnë këtë tortë "mille feuille", që do të thotë një mijë shtresa. Ka disa histori magjepsëse për lindjen e kësaj ëmbëlsirë të shijshme; ato do të diskutohen në fund të numrit. Ndërkohë, le të kalojmë te receta e kremit për kekun Napoleon.

Krem për tortën Napoleon

Ju ofrohet një recetë për një krem ​​të thjeshtë, shumë të butë dhe të shijshëm klasik. Me ëmbëlsira gjithçka është shumë më e thjeshtë. Mundësia më e vështirë është të bëni brumin tuaj dhe të piqni ëmbëlsira për Napoleonin. Një opsion më pak i ndërlikuar është blerja e pastave të gatshme të ngrira në supermarket dhe pjekja e ëmbëlsirave prej saj. Mundësia më e lehtë është të blini ëmbëlsira plotësisht të gatshme dhe thjesht t'i lyeni me krem.

Ju mund të pyesni: pse të mos blini një Napoleon të gatshëm në këtë rast? Përgjigja është e thjeshtë - në prodhim, kremi për tortën do të përgatitet nga pluhur qumështi i panjohur, pluhur veze dhe yndyrna jo të shëndetshme. Një krem ​​i tillë është stresues për trupin, mund të shtojë centimetra shtesë në belin tuaj dhe të shkaktojë probleme shëndetësore për trupin në tërësi.

Përbërësit:

• vezë pule - 4 copë;
• miell gruri - 4 lugë gjelle. lugë;
• qumësht - 1 l;
• sheqer - 500 g;
• gjalpë - 500 g.

Procesi i gatimit:

Nëse e përgatisni kremin sipas recetës së përshkruar, atëherë përdorni vetëm produkte me cilësi të lartë dhe ushqyese për të. Jo lyerje ose margarinë, por gjalpë; jo vezë pluhur dhe qumësht pluhur, por vezë dhe qumësht natyral.

Vezët e pulës duhet të thyhen në një tas dhe t'i shtohet mielli i grurit. Këta dy përbërës duhet të përzihen derisa të jenë të lëmuara. Gjatë përzierjes së këtyre përbërësve, shpesh ka gunga; një zgjidhje e shkëlqyer dhe e shpejtë do të ishte përdorimi i bashkëngjitjeve speciale për një blender zhytjeje me thikë.

Në një tenxhere duhet të zieni qumështin dhe të shpërndani të gjithë sheqerin e grimcuar në të.

Derdhni përzierjen e miellit të vezëve në qumështin e ëmbël në një rrjedhë të hollë, duke e përzier vazhdimisht përzierjen.

Gatuani kremin në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas hiqeni tenxheren nga zjarri dhe ftoheni në temperaturën e dhomës.

Vendosim gjalpin e zbutur paraprakisht në një enë të madhe, në të cilën më vonë do të përziejmë kremin, e rrahim me rrahëse ose mikser derisa të bëhet një masë homogjene.

Shtoni kremin e ftohur në gjalpë në pjesë të vogla dhe filloni të përzieni intensivisht të gjithë masën me një rrahëse.

Këtu mund të përdorni një mikser dhe të punoni me shpejtësi të ulët. Në disa faza, përzieni kremin në gjalpë, por jo anasjelltas.

I lyejmë shtresat e kekut me kremin që rezulton ose e përdorim për mbushje ose simite. Kremi është i mirë jo vetëm në Napoleon, ai do të shkojë mirë me mjaltë, salcë kosi dhe ëmbëlsira me pandispanje.

Me siguri do të jeni të kënaqur që shija e kremit është e shkëlqyeshme!

Nëse procesi nuk ju lodh fare, akordohuni për të bërë Napoleon shtëpiak me shumë shtresa të holla. Unë patjetër do të ndaj recetën time të nënshkrimit në numrin tjetër, pajtohuni në buletinin e recetave të reja nga fletorja jonë!

Francezët pretendojnë se ëmbëlsira u shpik nga një kuzhinier që jetonte në oborrin e Bonapartit vetë. Ai ëndërronte të bëhej kuzhinieri më i mirë. Dhe ai iu drejtua një truke: bleu një byrek tradicional francez, e preu për së gjati dhe e lyeu me krem, reçel dhe krem. Dhe për t'i bërë lajka perandorit të tij, ai e quajti ëmbëlsirën me emrin e tij. Sigurisht, të gjithë ndjekësit e Bonapartit dhe ai vetë e vlerësuan delikatesën.

Sipas një legjende tjetër, autori i ëmbëlsirës është vetë perandori. Me sa duket, gruaja ishte xheloze për shërbëtoren e re bukuroshe të nderit të perandorit. Për ta shkëputur Jozefinën (që duhet thënë se i donte shumë ëmbëlsirat) nga mendimet e trishtuara, Bonaparti e ftoi të shijonte një ëmbëlsirë të shpikjes së tij. Dhe në fluturim ai doli me një recetë, e cila u testua në praktikë, duke rezultuar në një tortë të shijshme, e cila u emërua pas shpikësit të saj.

Në Rusi, për herë të parë, delikatesa u përgatit në kujtim të dëbimit të trupave të Napoleonit dhe u bë në formën e ëmbëlsirave në formë trekëndëshi, që të kujton kapelen e perandorit.

Kjo është një histori kaq interesante dhe e shijshme!

Përshëndetje, Anyuta.