Si të bëni strudel me mollë - receta hap pas hapi për brumin dhe mbushjen me foto. Receta e gatimit të strudelit me mish dhe patate

Çfarë është strudeli me mollë dhe si ta përgatisni atë? Apfelstrudel (gjermanisht strudel me mollë) është një strudel tradicional vjenez, një pastë e njohur me origjinë nga Austria. Çdo strudel përbëhet nga brumë me shtresa dhe një mbushje, zakonisht e ëmbël. Edhe pse strudelet zakonisht quhen kuzhina austriake, ato janë gjithashtu një produkt i pjekur tradicional në shumicën e vendeve të ish Perandorisë Austro-Hungareze.

Sot do të flasim se si të përgatisim një strudel klasik vjenez me mollë, çfarë brumi të përdorim, çfarë përfshihet në mbushjen tradicionale dhe sa kohë duhet të piqet Apfelstrudel në furrë, si dhe të mësojmë për mënyrat e reja moderne të përgatitjes së strudelit me mollë. furrën dhe furrën me shumë. DoughVed ka mbledhur për ju 5 nga recetat më të mira të strudelit për çdo shije dhe buxhet.

Çfarë lloj brumi nevojitet për strudelin: streçe apo sfumuar?

Gjatë shekujve të ekzistencës së tij (receta e parë e njohur daton në vitin 1696), strudel ka fituar popullaritet në mbarë botën, dhe bashkë me të shumë mënyra të ndryshme të përgatitjes së brumit dhe mbushjes. Në çdo cep të botës, pastiçeri përgatisin strudel në mënyrën e tyre. Pra, cili brumë strudel është më i mirë?

• Shter. Shtrudeli austriak, hungarez dhe çek tradicionalisht bëhet nga një brumë elastik i përbërë nga miell, ujë, vaj vegjetal dhe kripë pa sheqer të shtuar. Brumi nxirret me dorë në një shtresë të hollë. Puristët thonë se brumi i strudelit duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexoni një gazetë përmes tij. Nuk është gjithmonë e mundur të arrihet një rezultat i tillë në shtëpi për shkak të mungesës së përvojës ose një sasi të madhe kohe të lirë.
• . Një alternativë e shkëlqyeshme për brumin e shtrirjes është pasta e sfumuar - e blerë në një supermarket ose e bërë vetë. Pa maja do të merrni produkte të pjekura që janë më afër klasikëve, por përdorni maja nëse dëshironi të piqni një strudel me gëzof.
• Philo. Në fakt, është gjithashtu brumë pa maja i shtrirë. Gatimi në shtëpi kërkon shumë kohë - brumi shtrihet dhe rrotullohet në një fletë të hollë shumë të madhe - kështu që përgatitja e strudelit është shumë më e lehtë duke blerë një produkt gjysëm të gatshëm të ngrirë, të mbështjellë me makina speciale në shtresat më të holla.
• Lavash i hollë. Duke qenë se lavash është gjithashtu një brumë i hollë pa maja, mund të përdoret për të bërë strudel, megjithëse në këtë rast do të duhen bërë disa ndryshime në teknologjinë tradicionale të gatimit.

strudel vjenez me mollë: recetë klasike

1 orë 30 minuta për t'u përgatitur

20 min per tu pergatitur

280 kcal për 100 g

Shtrudeja klasike austriake e mbushur me mollë dhe rrush të thatë e mbështjellë me pastë me flakë nuk është aspak e vështirë për t'u përgatitur. Gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur një strudel klasik me mollë është një recetë hap pas hapi me foto dhe një pecetë të pastër pëlhure për të mbështjellë strudelin si kuzhinierët vjenez.

Nga kjo sasi përbërësish merrni një strudel të madh për 12 racione.

Tërhiqeni brumin

• miell gruri - 2,5 gota;
• kripë - 0,5 lugë;
• vaj vegjetal - 3 lugë. + 0,5 lugë gjelle;
• ujë të ngrohtë - 10-12 lugë.

Mbushje me mollë

• gjalpë - 200 g;
• thërrime buke - 50-60 g;
• lajthi të pjekura të copëtuara (ose bajame, arra) - një e treta e gotës;
• sheqer - tre të katërtat e një gote + 1 lugë gjelle;
• kanellë terren;
• kripë;
• varietete të mëdha mollësh si Granny Smith ose Golden - 5 copë;
• rrush të thatë - gjysmë gotë;
• lëng limoni - 5 lugë;
• lëkura e limonit - 1 lugë.

Përgatitja

1. Për të përgatitur brumin streçues, në një tas të madh përzieni miellin, kripën, 3 lugë gjelle. vaj vegjetal dhe 10 lugë gjelle. ujë të ngrohtë derisa të jetë e qetë. Nëse masa duket e thatë, shtoni më shumë ujë, 1 lugë gjelle. ne nje kohe. Brumi i strudelit duhet të jetë i butë dhe të mos ngjitet në duar.
2. Ziejeni brumin me duar në një dërrasë prerëse të lyer me miell derisa të bëhet elastik, rreth 5 minuta. Formojeni në një top dhe lyeni me 0,5 lugë të mbetura. vaj perimesh. Vendoseni në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 1 orë për të formuar fibra gluteni - kjo do të na ndihmojë të "shtrijmë" brumin.
3. Ndërkohë bëni mbushjen e mollës. Shkrini një copë të vogël gjalpë (rreth 40 g ose 3 lugë gjelle) në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni thërrimet e bukës dhe gatuajeni, duke e trazuar, për 2 minuta. E heqim nga zjarri, e kalojmë në një tas dhe e lëmë derisa të ftohet.
4. Ngroheni furrën në 200 o C. Vendosni një fletë të madhe pergamene ose letër pjekjeje në sipërfaqen e punës dhe vendosni sipër një copë të madhe lecke të pastër ose pecetë me përmasa të paktën 60x90 cm.
5. Transferoni brumin në një dërrasë prerëse të lyer me miell dhe hapeni me një petull në një drejtkëndësh me përmasa të përafërta 25x30 cm. Ne heqim tabelën.
6. Fillojmë ta shtrijmë brumin me shumë kujdes. Për ta bërë këtë, vendosni dorën tuaj, me pëllëmbën poshtë, nën brumë dhe ngadalë tërhiqeni skajin drejt vetes, duke pasur kujdes që të mos e grisni. Nëse fleta është grisur, fiksoni me kujdes së bashku. E shtrijmë në një drejtkëndësh 45x75 cm Brumi duhet të jetë i tejdukshëm dhe i hollë si letër, me të njëjtën trashësi rreth perimetrit. Nëse kanë mbetur buzë të trasha, pritini me thikë.
7. Shkrini gjalpin e mbetur dhe lyeni me një shtresë të hollë bazën, duke rezervuar një sasi të vogël për të lyer me furçë sipër para pjekjes. Shpërndani arrat e copëtuara në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen. Duke u larguar 15-20 cm nga ana e ngushtë e drejtkëndëshit dhe 7-8 cm nga skajet, shtroni një rrip me bukë të thekur. Përzieni tre të katërtat e një gote sheqer, një çerek lugë. kanellë të bluar dhe pak kripë. Kombinoni me mollët e copëtuara, rrushin e thatë të njomur paraprakisht në ujë të ngrohtë, lëngun dhe lëkurën e limonit. Mbi grimcat e bukës vendosim mbushjen, të përzier derisa të jetë homogjene.
8. Duke përdorur një leckë, ngrini buzën e brumit dhe mbuloni mbushjen. Vazhdojmë të ngremë pëlhurën për të mbështjellë strudelin. Pasi të kemi arritur në mes, ne i mbështjellim skajet nga brenda. E mbështjellim deri në fund - gjatësia e strudelit duhet të jetë rreth 40-45 cm. Nëse strudeli nuk përshtatet në fletën e pjekjes, përkulni pak skajet.
9. Lyejeni produktin me gjalpë të shkrirë dhe spërkateni me 1 lugë gjelle. Sahara. E pjekim për 20 minuta, më pas e ulim temperaturën në 180 o C dhe e pjekim deri në kafe të artë. Hiqeni nga furra dhe ftoheni. Shërbejeni me krem ​​pana.
   

   Lexo më shumë:– udhëzime të hollësishme me fotografi.

strudel me mollë me petë: recetë hap pas hapi me foto

Nëse nuk keni kohë të përgatisni strudel në mënyrën klasike vjeneze, përgatitni strudel me mollë duke përdorur një recetë të thjeshtë me foto hap pas hapi - nga pasta e sfumuar. Pa maja ose maja, të bëra në shtëpi ose të blera në dyqan - pasta e fryrë ju lejon të përgatisni strudel të shijshëm me mollë pa asnjë sherr.

Përbërësit

• sfumuar me maja ose pa maja - 1 fletë;
• mollë të ëmbla të forta - 2 copë;
• ose të tjera për shije - 1 lugë gjelle;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle;
• arra (arra, bajame) - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• rrush i thatë - 2 lugë gjelle;
• kanellë e bluar - 0,5 lugë;
• e verdhë veze - 1 copë.

Si të gatuaj

1. Ngroheni furrën në 180 o C. Për të përgatitur mbushjen, njomni rrushin e thatë në ujë të ngrohtë që të zbuten. Qërojmë mollët e lara dhe i presim në copa, pasi i presim mesin. Pritini imët arrat me thikë.
2. Mbuloni një tepsi të një madhësie të përshtatshme me letër pjekjeje dhe hidhni mbi të një fletë petë të ftohtë pak të ftohtë, jo plotësisht të shkrirë. Ndani vizualisht fletën në tre pjesë për së gjati. Lyejeni pjesën e mesme me një shtresë të hollë reçeli dhe sipër vendosni mollët e grira.
3. Përzieni thërrimet e bukës, sheqerin, arrat e grira dhe kanellën. Spërkateni përzierjen që rezulton mbi fetat e mollës. Kullojmë ujin nga rrushi i thatë, i shtrydhim lehtë me duar dhe i vendosim sipër mbushjes.
4. Fillojmë të mbështjellim strudelin. Mbuloni mbushjen me një të tretën e lirë të brumit nga njëra anë. Ndani të verdhën e pulës nga e bardha. Rrihni pak të verdhën me pirun dhe, duke përdorur një furçë pastiçerie, aplikoni një shtresë të hollë në pjesën e palosur të brumit - kjo do të ndihmojë në mbajtjen e struelit së bashku.
   

   Zbuloni:– sekretet dhe truket me foto hap pas hapi.

5. Mbulojeni me pjesën tjetër të brumit dhe shtypni butësisht pjesën e sipërme të produktit me gishta në mënyrë që strudeli të mos shpaloset gjatë pjekjes. Mbyllni skajet dhe lyeni të gjithë sipërfaqen me të verdhën e mbetur të rrahur. Ne bëjmë prerje diagonale përgjatë pjesës së sipërme për të lejuar që avulli të dalë në një distancë prej 2,5-3 cm nga njëri-tjetri.
6. E pjekim ne furre te parangrohur per 40 minuta. Hiqeni nga furra dhe lëreni të ftohet. Pritini në copa përgjatë prerjeve të bëra më parë dhe shërbejeni.

Shërbyerja e strudelit me mollë të bërë nga pasta sfoliat, si ajo klasike, shijon më së miri me krem ​​pana, salcë anglaise ose një lugë akullore vanilje.

Shtrudeli i mollës i bërë nga brumi fillo me arra dhe kanellë

Ngjashëm me brumërat, strudel është bërë nga filo. Brumi fillo i hollë dhe pa maja kërkon përvojë dhe kohë për t'u përgatitur në shtëpi, kështu që është më e lehtë dhe më e shpejtë të blini një paketë me filo të gatshme në supermarketin më të afërt.

E detyrueshme

• gjalpë - 50-60 g;
• mollë të freskëta, të forta - 3-4 copë. (në varësi të madhësisë);
• thërrime buke - 3 lugë gjelle;
• arra - gjysmë gotë;
• kanellë - 1 lugë;
• sheqer i grimcuar - 1 filxhan;
• rrush i thatë - 100 g;
• brumë phyllo - 3 fletë;
• sheqer pluhur (sipas dëshirës) për servirje.

Receta

1. Ngroheni furrën në 180 o C. Shkrijeni gjalpin në zjarr të ulët dhe lëreni mënjanë. Lani mollët, qëroni, hiqni thelbin dhe i prisni në kubikë. Mbulojini me thërrime buke. Pritini arrat dhe shtoni tek mollët me thërrime buke. Më pas shtoni kanellën dhe sheqerin e grirë.
2. Nëse rrushi i thatë është i tharë, zhyteni në ujë të nxehtë për 15 minuta përpara se të përgatisni mbushjen. Kulloni ujin dhe vendosni rrushin e thatë në një tas me feta molle. Përzieni mbushjen.
3. Mbulojeni sipërfaqen e punës me letër furre. Merrni 1 fletë fije dhe vendoseni në letër. Mbuloni fletët e mbetura me një peshqir të lagur dhe të pastër vaffle - kjo do të parandalojë tharjen dhe plasaritjen gjatë pjekjes.
4. Lyejeni fletën e filos me gjalpë të shkrirë. Vendosni një fletë të dytë sipër dhe lyejeni përsëri. E përsërisim procedurën me fletën e tretë të fundit. Duke u larguar 6-8 cm nga skajet, përhapni mbushjen në shirita në fletën e sipërme. Palosni skajet dhe rrokullisni brumin në një trung.
5. Lyejeni me kujdes skajin e filos me vaj dhe fiksoni strudelin e ardhshëm. Së bashku me letrën, transferojeni në një fletë pjekjeje dhe vendoseni me qepjen poshtë. Lyejmë me vaj pjesën e sipërme të produkteve të pjekura. Piqeni për gjysmë ore. Hiqeni nga furra dhe ftoheni në temperaturën e dhomës. Sipas dëshirës dekorojeni me sheqer pluhur ose shërbejeni me krem ​​pana.

Sasia e sheqerit në recetë mund të rregullohet sipas gjykimit tuaj: sa më të ëmbla të jenë mollët, aq më pak sheqer i grimcuar nevojitet.

Shtrudel i thjeshtë lavash me mollë në furrë

Një recetë edhe më e thjeshtë për strudelin e mollës bëhet nga buka pita në furrë. Në furrë, lavash fiton një kore të shijshme të artë, në asnjë mënyrë inferiore në shije dhe pamje ndaj brumit klasik të shtrirjes.

Do të ketë nevojë

• gjalpë;
• mollë jo të thërrmuara - 4 copë;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë gjelle;
• kanellë të bluar - 0,5 lugë.
• lavash i hollë armen - 1 fletë;
• arra (bajame, lajthi ose arra) - 2-3 lugë gjelle;
• sheqer pluhur për servirje (sipas dëshirës).

Mënyra e gatimit

1. Ngroheni furrën në 180 o C. Shkrijeni gjalpin në një tigan dhe lëreni mënjanë të ftohet. Lani mirë mollët për mbushje, qëroni dhe prisni mesin. Pritini në copa të holla dhe vendosini në një tigan të pastër. Shtoni sheqerin, përzieni dhe ziejini në zjarr mesatar, pa e mbuluar tiganin me kapak dhe mos harroni ta përzieni herë pas here.
2. Pasi lëngu i mollës të jetë avulluar pjesërisht, hiqeni nga zjarri dhe shtoni kanellë të bluar tek mollët e ziera. Përziejini.
3. Vendoseni bukën e pitës në një dërrasë prerëse dhe lyeni të gjithë sipërfaqen me gjalpë të shkrirë pak të ftohur. Përhapeni mollët e ziera në një shtresë të barabartë në të gjithë sipërfaqen, duke mos arritur në skajet 4-6 cm. Pritini arrat me thikë, spërkatni mollët me arra.
4. Mbështilleni me kujdes fletën e lavashit me mbushjen në një role. Lyejeni sipër me gjalpë të shkrirë. Transferoni strudelin e lavashit në një tepsi (nuk ka nevojë ta lyeni me yndyrë tavën. Piqeni në furrë të parangrohur deri në kafe të artë dhe krokante, rreth 20-25 minuta
5. Hiqeni strudelin e përfunduar nga furra dhe ftoheni. Pritini në pjesë, spërkatni sipër sheqer pluhur sipas dëshirës dhe shërbejeni.

Edhe pse kjo është mënyra më e shpejtë e përgatitjes së strudelit, megjithatë është më mirë që mollët të zihen, përndryshe nuk do të kenë kohë të zbuten sa duhet për 20 minuta në furrë. Për shije, shtoni rrush të thatë ose boronicë të thatë në mbushje.

Shtrudeli i mollës i bërë nga petë e fryrë në një tenxhere të ngadaltë

Ju mund të përgatisni strudel me mollë jo vetëm në furrë: strudel në modele Redmond, Polaris, Panasonic ose të tjera, falë përdorimit të pastave të gatshme, kërkon një sasi minimale aftësish kulinare dhe vëmendje për përgatitjen.

E nevojshme

• mollë të ëmbla - 2 copë;
• sheqer - 100 g;
• kanellë e bluar - një çerek lugë;
• sfumuar - 1 fletë;
• sheqer pluhur për servirje;
• vaj perimesh.

Udhëzim hap pas hapi

1. Vendosini mollët e lara, të qëruara dhe të prera në kubikë me qendrat e tyre të hequra në një tenxhere me shumë tenxhere. Hidhni sheqerin dhe kanellën, përzieni dhe ziejini për 20 minuta me kapak të mbyllur.
2. Pas bipit, hapni kapakun dhe përzieni mbushjen. Lëreni kapakun të hapur dhe lëreni mbushjen të ftohet pak, më pas transferojeni në një tas.
3. Hapeni me kujdes fletën e petës sfumuar. Duke filluar nga mesi i shtresës, shtroni mbushjen e mollës. Përkulim skajet e brumit dhe e mbështjellim në formë roleje.
4. Lyejmë me vaj një tenxhere me shumë tenxhere dhe kalojmë strudelin në të. Përkulni rrotullën në formën e një tasi dhe shtypeni në mure. Piqeni për 1 orë me kapak të mbyllur.
5. 15 minuta para përfundimit të gatimit, me kujdes që të mos digjeni, hapni kapakun e furrës dhe kthejeni produktin në anën tjetër. Mbyllni kapakun dhe piqni deri në fund të programit.
6. Hiqeni strudelin me mollë nga tenxhere e ngadaltë, ftohni, dekorojeni me sheqer pluhur ose sipas gjykimit tuaj dhe shërbejeni me çaj, duke e prerë në pjesë.

DoughVed këshillon. Përpara se ta ktheni ose hiqni produktin nga tenxherja, mos harroni fillimisht të hapni kapakun dhe të lëshoni avullin përvëlues të formuar gjatë pjekjes.

Sekretet dhe truket e përgatitjes së mbushjes me mollë

• Mollët. Jo të lirshme ose të thërrmuara (varietetet Grenny Smith ose Golden janë perfekte), mollët për strudel përdoren si të papërpunuara ashtu edhe të ziera. Në rastin e dytë, është më mirë të rritet numri i mollëve për recetë për shkak të uljes së masës totale pas zierjes.
• Sheqeri . Sasia e sheqerit në strudel duhet të rregullohet në varësi të llojit të mollës së zgjedhur - sa më i ëmbël të jetë fruti, aq më pak sheqer i grimcuar nevojitet dhe anasjelltas. Nëse shtoni fruta të thata, mund të shtoni pak më pak sheqer.
• Rrush i thatë. Rrushi i thatë shumë i fortë duhet të zhytet paraprakisht në një tas me ujë të nxehtë për të paktën 10-20 minuta që të zbutet, ose të përdorni rum ose konjak për këtë qëllim.
• kanellë. Një përbërës i domosdoshëm për shumicën e recetave të pjekura me mollë. Përdorni erëz të bluar: një çerek deri në gjysmë luge çaji mjafton për një strudel me mollë mesatare. kanellë.
• Jam. Përfshini përgatitjen tuaj të preferuar të ëmbël në recetën e mbushjes nëse dëshironi. Për të marrë një shije origjinale, lyejeni brumin me 2 lugë gjelle. ose të njëjtën sasi.
• Arra. Një shtesë klasike për mbushjen e mollëve janë bajamet, lajthitë ose arrat. Lajthitë dhe arrat për strudel duhet të shtypen sa më imët në blender ose të copëtohen me thikë dhe bajamet duhet të përdoren në formë patate të skuqura të holla.
• Therrime buke. Gjatë pjekjes, mollët lëshojnë lëng në mënyrë aktive dhe për të parandaluar që strudeli të bëhet shumë i holluar me ujë, mbushjes së mollës i shtohen thërrimet e bukës - ato thithin lëngun e tepërt dhe i bëjnë produktet e pjekura të buta, por jo të thata ose të lagura. Zëvendësimi i thërrimeve të bukës për strudel është i thjeshtë: merrni bukën ose bukën e bardhë të djeshme, thajeni në furrë ose në një tigan, ftohni dhe copëtoni.

Miq, shpresojmë që TestoVed iu përgjigj pyetjes se si të bëni strudel me mollë në shtëpi. Ndani recetat tuaja të reja dhe idetë unike në komente!

Strudel është një delikatesë tradicionale austriake në formë roleje, e përdredhur nga një fletë shumë e hollë brumi, me mbushje të ndryshme. Gatimi i një pjate të tillë në shtëpi duket jashtëzakonisht i vështirë. Por ne nuk jemi dakord me këtë dhe duam t'ju ofrojmë një recetë të thjeshtë dhe të arritshme për të bërë strudel nga brumi në mbushje. Mjafton të bëni pak durim dhe hiqni unazat nga duart tuaja për të mos e grisur brumin!

Tërhiqeni brumin

I përshtatshëm për strudel dhe role të ndryshme.

• 300 gr miell
• 1 vezë
• 125 ml ujë të ngrohtë
• 2 lugë gjelle. vaj perimesh
• Një majë kripë

Si të gatuajmë brumin e shtrirjes

1. Shoshni miellin dhe kripën dhe mblidhni në një tumë në sipërfaqen e punës. Bëni një pus në qendër dhe derdhni vaj vegjetal.
2. Gradualisht, në 3-4 shtesa, shtoni përbërësit e lëngshëm të brumit.
3. 3. Duke përdorur majat e gishtave dhe një pirun, përzieni miellin në lëng derisa të formohet një brumë i butë. Ziejeni brumin duke e goditur herë pas here në banak derisa të bëhet i lëmuar dhe të mos ngjitet më.
4. Rrokullisni brumin në një top, lyejeni me vaj vegjetal, mbulojeni me një tas të përmbysur dhe mbështilleni në film dhe lëreni të pushojë. Topi i brumit të pushuar do të përhapet pak dhe do të bëhet më i mëndafshtë.

Si të hapni dhe shtrini brumin

Burimi: saison.ch

1. Shtrijeni brumin sa më shpejt të jetë e mundur. Derisa të thahet dhe të bëhet i brishtë.
2. Mënyra më e lehtë është ta shtrini brumin në një tavolinë të rrumbullakët në mënyrë që të mund të ecni lehtësisht rreth tij dhe të tërhiqeni nga anët e ndryshme. Mos u mundoni ta lëvizni brumin - lëvizeni vetë!
3. Mbuloni tryezën me një fletë të vjetër. Vendosni një peshqir të trashë nën çarçaf. Është më e lehtë të hapësh brumin në një të butë dhe fleta e sipërme nuk do të lëvizë nga tavolina.
4. Pluhuroni lehtë pëlhurën me miell dhe fërkojeni lehtë në pëlhurë. Hapeni brumin mbi të në një diametër prej 25 cm.
5. Vendosini duart pëllëmbët poshtë, gishtat pak të përkulur. Tani largojeni brumin ngadalë nga qendra, duke e lëvizur në një rreth në kyçet tuaja.
6. Kur qendra e brumit të jetë shtrirë mirë, vendoseni brumin në leckë dhe tërhiqeni butësisht brumin nga qendra në skajet duke përhapur duart. Zgjatni brumin seksion pas seksioni, duke lëvizur rreth tryezës. Gradualisht, i gjithë brumi do të bëhet aq i hollë sa modeli në pëlhurën e fletës do të bëhet i dukshëm dhe skajet do të varen mbi tryezë. Pritini skajet e trasha me gërshërë.

Burimi: saison.ch

Pjekja e byrekut nga brumi i shtrirjes

Strudelet piqen në tepsi.

Lyejeni ose shtrojini me leter furre. Rrotullat e gjata janë mbështjellë si një kërmilli. Gjatë pjekjes lyejmë sipërfaqen e byrekut me gjalpë të shkrirë 1-2 herë.

Ftoheni tortën për 30 minuta dhe vetëm më pas e prisni në pjesë.

Shtrudel me mollë

Përbërësit:

• Shtrijeni brumin (shih recetën më lart)
• 1,5 kg mollë të ëmbla dhe të tharta
• 100 g gjalpë
• 200 g sheqer
• 100 g arra
• 80 g rrush të thatë
• 80 g thërrime buke
• 1 lugë kanellë
• ½ lugë. lëng limoni
• 2 lugë gjelle. sheqer pluhur

Vjena i dha botës valsin, schnitzel, një metodë e veçantë për të pirë kafe dhe strudel. Të gjitha këto kënaqësi mund të kombinohen së bashku dhe të zhyteni në atmosferën e një qyteti argëtues. Çfarë nevojitet për këtë? Skuqni schnitzel Wiener. Është e domosdoshme që të mbulojë të gjithë pjatën. Hani atë nën tingujt e valsit vjenez. Krijo kafe me shkumë qumështi të shijshëm dhe të butë. Shërbejeni pijen me një lugë akullore. Kjo ëmbëlsirë hahet aq shpejt sa brumi nuk ka kohë të ftohet dhe akullorja nuk ka kohë të shkrihet. Por në mënyrë që të ndjeheni plotësisht në Vjenë, në mënyrë që të dëgjoni tingujt e karrocave që lëvizin përgjatë Kärtnerstrasse, duhet të jeni në gjendje të gatuani një strudel klasik. Ne do të ofrojmë recetën me foto në këtë artikull. A mendoni se kjo ëmbëlsirë kërkon ndonjë përbërës ekzotik? Aspak! Të gjithë përbërësit janë bazë dhe mund të gjenden në çdo dyqan. Jeni të shqetësuar se bërja e strudelit do të marrë gjithë ditën? Me disa aftësi, i gjithë procesi i zierjes së brumit do të jetë i shpejtë dhe pa mundim.

Madhëria e Tij strudel

Vjena është kryeqyteti i kuzhinës i Austrisë. Dhe përveç strudelit, ky qytet ka diçka për të befasuar mysafirët e tij. Sachertorte, waffles, çokollata dhe shumë më tepër mund të shijohen në kafenetë kavegaus-kondittorei. Por ndër të gjitha ëmbëlsirat austriake, strudeli konsiderohet mbret. Receta e parë për këtë pjatë daton në vitin 1696. Por emri i autorit humbi në analet e historisë. Strudeli është bërë aq i njohur në të gjithë botën, saqë edhe shenja “@”, e cila në vende të ndryshme quhet ose qen, majmun ose makarona, në Izrael quhet strudel. Etimologjia e fjalës gjermane strudel - "vorbull, vorbull" - pasqyron formën e ëmbëlsirës. Në thelb, është një role në të cilën mbështillet mbushja. Receta klasike është strudel me mollë. Por pasi pjata fitoi popullaritet në mbarë botën, ëmbëlsira filloi të përgatitej me mbushje të ndryshme: pjeshkë, dardhë, gjizë dhe madje edhe djathë feta të kripur. Por këtu ne nuk do të largohemi nga klasikët dhe do t'ju tregojmë se si të përgatisni strudelin tradicional vjenez.

Zierja e brumit

E vetmja gjë që duhet të bëni fillimisht për mbushjen është të lani 80 gramë rrush të thatë dhe ta lagni në 30 mililitra rum të errët. Nuk keni ngjyrën e duhur të alkoolit? Çdo distilim me një erë të shijshme do të bëjë - likeri, tretësirë. Tani le të bëjmë testin. Duhet të jetë pa maja dhe të nxirret. Çdo brumë tjetër e kthen ëmbëlsirën në një role të zakonshme, dhe jo në një strudel vjenez. Receta klasike na udhëzon të hedhim 150 gram miell gruri në një sipërfaqe pune. Bëjmë një vrimë në këtë rrëshqitje dhe hedhim në të 80 ml ujë, 23 g vaj vegjetal dhe një çerek lugë çaji uthull. Shtoni një majë të vogël kripë. Lubrifikoni pëllëmbët me vaj vegjetal dhe filloni, duke mos kursyer asnjë përpjekje, të gatuani brumin. Ziejini për të paktën dhjetë minuta. Brumi përfundimisht duhet të ndalojë ngjitjen në duart tuaja. Lyejeni simite me vaj vegjetal, mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.

strudel vjenez: recetë klasike

Ndërsa brumi po afron, le të bëjmë mbushjen. Në versionin klasik, sigurisht që duhet të jetë mollë, me rrush të thatë dhe arra. Për mbushjen do të na duhet edhe sheqer kaf (50 gr), të cilin do ta përziejmë me një lugë kanellë të bluar. Është më mirë të marrësh mollë të tharta, të lëngshme, jeshile ose të verdha. Qëroni dhe hiqni bishtajat e frutave nga një kilogram fruta. Pritini tulin në feta të holla. Ngrohim arrat (50 g) dhe i presim. Sa i përket këtij përbërësi, receta klasike lejon disa liri. Në vend të arrave, mund të merrni të njëjtën sasi lajthi ose bajame. Në rastin më të keq, kikirikët e pjekur do të bëjnë. Vetëm duhet të jetë pa kripë. Kullojeni rrushin e fryrë. Përziejini të gjithë përbërësit për mbushjen. Skuqni thërrimet e bukës (80 g) në një lugë gjalpë deri në kafe të artë. I lëmë veçmas.

Tërheqja e brumit

Kjo është pjesa më e vështirë e përgatitjes së ëmbëlsirës. Brumi duhet të jetë aq i hollë sa të mund të lexoni një libër përmes tij. Në kohët e mira të vjetra, mbleset e dinin nëse një vajzë do të bëhej nuse e mirë nëse dinte të gatuante strudel. Receta klasike na këshillon të drejtohemi për të ndihmuar me modelin. Pse jo e bardhë? Do ta zbuloni më vonë. Ndërkohë spërkatni peshqirin me miell. Rrafshoni me pëllëmbën tuaj. Shtroni brumin e pushuar. E lyejmë edhe petkun bujarisht në miell. Hapeni në një drejtkëndësh me trashësi 3 milimetra. Më pas e lëmë mënjanë petullën dhe vazhdojmë ta shtrijmë duke e ngritur nga njëra skaj, pastaj nga tjetra. Brumi do të ulet nën peshën e tij. Ne duhet ta sjellim atë në një shkallë të tillë të hollë që modeli në peshqir të mund të shihet përmes tij.

Faza përfundimtare

Sipas recetës klasike të strudelit, brumi duhet të lyhet me gjalpë të shkrirë. Është më mirë ta përgatisni paraprakisht - rreth njëqind gram. E spërkasim brumin me thërrime buke. Duke u larguar pak nga buza (2-3 centimetra), shtroni mbushjen. Shpërndajeni përgjatë njërës anë të strudelit. Më pas e shtrijmë drejt mesit të rrotullës së ardhshme, por që mbushja të mos arrijë në skajin tjetër të brumit me 5-7 centimetra. Ngrini peshqirin nga buzë. Brumi do të rrotullohet vetë. Roli nuk duhet të jetë shumë i ngushtë. Ndërsa rrotulloni, lyeni pjesën e pasme të brumit me gjalpë të shkrirë. Le të bëjmë disa shpime në të gjithë gjatësinë e strudelit me një kruese dhëmbësh. Kjo është e nevojshme në mënyrë që avulli nga lëngu i mollës që lëshohet gjatë pjekjes të mos e shqyejë brumin. Ndezim furrën në 200 gradë. E pjekim rrotullën për 27 minuta. Gjatë kësaj kohe produktin e nxjerrim dy herë dhe e lyejmë me gjalpë të shkrirë. Kjo do ta bëjë koren edhe më të freskët. Më pas ulim temperaturën e furrës në 180 gradë. Piqeni kështu edhe për tre minuta të tjera.

Shërbyer

Receta klasike e strudelit nuk kufizohet vetëm në udhëzimet në lidhje me përgatitjen e ëmbëlsirës. Ai gjithashtu rregullon qartë mënyrën e servirjes së tij. Sipas kësaj recete, strudeli nuk mund të ruhet në frigorifer. Sa është e nxehtë e nxjerrim nga soba dhe e spërkasim menjëherë me sheqer pluhur. Vendosni tre gjethe të freskëta nenexhiku në njërin skaj të rrotullës. Në anën tjetër vendosni një lugë akullore me vanilje ose gjalpë. Mund të shërbehet edhe maja e mjedrës në një enë të veçantë. Por është më mirë, nëse nuk ka akullore, ta servirni strudelin me salcë vanilje.

Kuzhina austriake i ka dhënë gjithë botës një recetë fantastike - strudel i shijshëm me mollë. Kjo ëmbëlsirë unike është bërë nga brumi më i mirë, mollët, arrat dhe rrushi i thatë, tashmë një grup i këtyre produkteve flet se sa i mrekullueshëm do të jetë rezultati. Sigurisht, kjo ëmbëlsirë është shumë kalorike, por megjithatë, duhet ta provoni patjetër një copë të paktën një herë në jetë!

Shërbimet: 10;

Koha e GATIMIT: 1 orë 30 minuta;

Një strudel klasik me mollë i përgatitur në shtëpi do të jetë njëqind herë më i shijshëm se ato që shërbehen në restorante të ndryshme. Sekreti është se kur një amvise përgatit një pjatë për familjen e saj, ajo përdor vetëm përbërësit më të mirë dhe gjithashtu përjeton ndjenjat më të ndritshme. Është për këtë arsye që strudeli me mollë rezulton të jetë shumë lëng dhe i ëmbël dhe kaq i ngjashëm me shtëpinë.

• 250 gram miell gruri;
• 50 mililitra ujë të ngrohtë;
• 50 mililitra vaj luledielli;
• ½ lugë çaji kripë.

Produkte për mbushje

• 6 mollë të mesme;
• 150 gram sheqer;
• 120 gram gjalpë;
• 100 gram arra;
• 80 gram rrush të thatë;
• 50 gram sheqer pluhur;
• 50 gram bukë;
• ½ limon;
• 1 lugë çaji kanellë.

Mënyra e gatimit

1. Është gjithmonë më mirë të filloni me një provë. Prandaj, fillimisht duhet të përzieni miellin e grirë të situr me kripë në një tas të madh, më pas të shtoni vaj vegjetal dhe ujë. Në përbërjen e tij, ajo është shumë e ngjashme me petat e zakonshme, përveç se këtu përdoret vaj. Dhe kërkohet që brumi të jetë elastik dhe të shtrihet lehtësisht.
2. Duhet të gatuani për të paktën 10 minuta dhe më pas ta rrotulloni në një top, ta mbuloni me një qese plastike dhe ta lini të pushojë për pak. Këshillohet që të mos e prekni brumin për rreth një orë dhe vetëm më pas të filloni ta shtrini atë. Por gjatë kësaj kohe mund të përgatisni plotësisht gjithçka për mbushjen.
3. Për të siguruar që mbushja të mos jetë shumë e lëngshme dhe korja e strudelit të mos laget, duhet të shtoni pak krisur të grimcuar. Ato janë të lehta për t'u bërë nga buka e zakonshme ose edhe nga një kuti gjalpi, këshillohet t'i prisni në copa dhe t'i piqni në furrë deri në kafe të artë.
4. Copat e bukës së thekur është më mirë t'i presim mirë dhe më pas t'i skuqim lehtë në gjalpë që të bëhen të thërrmuara dhe të lehta. Më pas ato duhet të transferohen nga tigani në një tas të rregullt.
   
5. Tani është koha për të përgatitur rrushin e thatë dhe arrat. Së pari, duhet t'i renditni me kujdes dhe të hiqni trupat e huaj si guaska dhe degëza. Rrushi i thatë duhet të lahet dhe të thahet me një peshqir. Arrat duhet të copëtohen. Kur gjithçka është gati, përbërësit duhet të kombinohen.
   
6. Lani mollët, më pas hiqni bërthamat dhe pritini në kubikë të vegjël. Për të parandaluar që ato të bëhen të zeza, do t'ju duhet t'i ujisni bujarisht me lëng limoni të saposhtrydhur. Përveç kësaj, ju duhet të shtoni sheqer dhe kanellë në mbushje, ajo do të shtojë një shije interesante në pjatë.
   
7. Tani është koha për provën. Së pari ju duhet ta rrokullisni pak me një kunj, por kjo nuk mjafton. Shtresa duhet të transferohet në një peshqir të pastër vaffle, të spërkatur lehtë me miell. Tani duhet të ngjitni dorën midis shtresës dhe peshqirit dhe të filloni të shtrini butësisht brumin në drejtime të ndryshme. Kjo duhet të bëhet derisa modeli në peshqir të bëhet i dukshëm.
   
8. Kur shtresa bëhet shumë e hollë, do të ketë një pengesë të vogël - skajet e trasha. Mund të provoni ose t'i shtrini butësisht, ashtu si mesi, ose thjesht t'i prisni dhe t'i lini. Gjëja kryesore nuk është të grisni aksidentalisht shtresën, sepse kjo është shumë e lehtë për t'u bërë. Nga rruga, nëse gjërat nuk funksionojnë, mund të bëni strudel me mollë nga lavash.
9. Pasi shtresa të jetë gati, këshillohet ta lyeni me gjalpë të shkrirë, do të duhen rreth 20 gramë. Dhe pastaj mund të filloni të formoni strudelin e mollës.
10. Hidhni krisurat e skuqura sipër shtresës kremoze dhe vetëm më pas, duke u tërhequr 5 centimetra nga buza, shpërndani mbushjen e mollës në një shtresë të rregullt dhe të barabartë. Është më mirë të lini rreth 15 centimetra në një skaj, në mënyrë që të mund të mbështillni plotësisht të gjithë ëmbëlsirën - kjo do të jetë shtresa më e lartë.
    
11. Tani fillojmë me kujdes të rrotullojmë brumin për strudel me mollë drejt skajit të zbrazët të majtë, duke mos harruar të lyejmë me gjalpë të shkrirë. E gjithë kjo do të duhet të bëhet shpejt dhe me kujdes dhe, natyrisht, përpiquni të mos grisni shtresën e hollë. Gjithashtu, skajet e ëmbëlsirës së ardhshme duhet të palosen në mënyrë që lëngu të mos rrjedhë në gjethe.
    
12. Kur ëmbëlsira të jetë formuar plotësisht. Më pas duhet të vendoset nga ana e tegelit poshtë në një fletë pjekjeje të mbuluar ose me fletë metalike ose me letër pjekjeje. Letra gjithashtu duhet të lyhet paraprakisht me yndyrë për të parandaluar ngjitjen e ndonjë gjëje.
    
13. Këtë delikatesë mund ta piqni në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius. Koha e pjekjes është pak më shumë se gjysmë ore (35–45 minuta), në varësi të karakteristikave të furrës. Gjatë procesit të pjekjes, enën gjysëm të gatshme duhet ta lyeni me vaj edhe disa herë. Nga rruga, ju mund të gatuani strudel klasik me mollë në një tenxhere të ngadaltë, mund të bëhet edhe pak më shpejt.
    
14. Menjëherë pas pjekjes, është e rëndësishme të lyeni delikatesën për herë të fundit me gjalpë dhe më pas të spërkatni me shumë bujari sheqer pluhur sipër. E gjithë kjo duhet të bëhet derisa gjella nuk është ftohur ende.
    
15. Kjo delikatesë duhet të shërbehet sa është ende e ngrohtë, së pari e prerë në pjesë të vogla. Kjo pjatë shitet shumë shpejt, veçanërisht nëse ka shumë të ftuar në shtëpi.
    

Kjo recetë klasike e strudelit ju lejon të përgatisni një kryevepër të vërtetë në kuzhinë, e cila do të jetë një konkurrent i madh për çdo të blerë. Aq e butë, e shijshme dhe e lëngshme sa thjesht do të lëpini gishtat.

Gatuani shijshëm dhe shijoni vaktin tuaj!

Shtrudeli i mollës është një ëmbëlsirë tradicionale austriake. Aroma e kanellës me shijen e ëmbël dhe të thartë të mollës do të mbahet mend nga shumë njerëz. Pavarësisht nga thjeshtësia e recetës, është e rëndësishme të merren parasysh disa rekomandime për teknologjinë e përgatitjes së ëmbëlsirave.

Si të bëni strudel me mollë - veçoritë e ëmbëlsirës

Në vetvete është një rrotull brumi me mbushje. Nëse e shikoni me vëmendje, do të shihni një vorbull shtresash, brenda së cilës ka mollë me lëng dhe erëza.

• Ëmbëlsira shpesh quhet vjenez, pasi është një nga pjatat kryesore të kafeneve lokale në Vjenë.
• Brumi i përdorur për strudel shtrihet. Është bërë nga mielli, uji, gjalpi dhe kripa. Brumi i mirë është gjithmonë i fortë dhe elastik dhe nuk ngjitet në duar. Gjithmonë gatuajeni tërësisht.
• Më pas lyeni me vaj, mbështilleni me film ushqimor dhe lëreni të pushojë për disa orë përpara se ta hapni në një shtresë shumë të hollë.
• Amvisat moderne përgatisin ëmbëlsirë nga brumëra të ndryshëm në varësi të shijes. Për shembull, maja, brumë squfur, bukë e shkurtër. Gjëja kryesore është ta rrokullisni hollë.
• Mbushja tradicionale bëhet nga mollë, arra dhe rrush të thatë. Atyre shtoni sheqer me kanellë dhe vanilje. Për pikante, mund të përdorni konjak ose rum.
• Përpara se ta shërbeni strudelin e prisni në pjesë dhe e spërkatni me sheqer pluhur.
• Shijojeni ëmbëlsirën si të ngrohtë ashtu edhe të ftohtë me akullore.

Si të gatuaj strudel me mollë - përgatitja e pajisjeve dhe produkteve

• Nuk do të keni nevojë për shumë enë kuzhine. Përgatitni enë të thella për brumin dhe mbushjen, një petull, një furçë për lyerje, një gotë matëse dhe një enë pjekjeje. Meqenëse brumi është shumë i hollë, duhet të piqet në një fletë pjekjeje me një shtresë që nuk ngjit dhe një fund të trashë.
• Sigurohuni që ta shoshitni miellin disa herë. Zbutni gjalpin, por mos e shkrini.
• Lani mollët nën ujë të rrjedhshëm dhe qëroni, si dhe hiqni thelbin dhe farat. Pritini frutat në kube ose feta të vogla. Për të siguruar që mollët të lëshojnë lëngun e tyre, fillimisht përziejini ato me erëza.
• Grini çdo arra në një përpunues ushqimi, por jo derisa të jenë të thërrmuara. Hidhni rrush të thatë me ujë të valë, më pas thajini në peshqir letre.
• Për të arritur një shtresë të hollë për pjekjen e strudelit, rrokulliset direkt në pergamenë ose një peshqir. Për më tepër, tërhiqeni atë nën peshën tuaj.

Si të gatuaj strudel me mollë - një recetë klasike

Proçesin e përgatitjes së ëmbëlsirës është më mirë ta nisni duke e gatuar brumin, pasi i duhet kohë për të pushuar.

Përgatitni përbërësit e mëposhtëm:

Për testin:

• miell gruri - 300 gr;
• gjalpë i zbutur - 150 gr;
• ujë - 150 ml;
• thërrime buke - 2 lugë gjelle. l.;
• pluhur për pjekje - 0,5 lugë;
• kripë.

Për mbushje:

• mollë jeshile - 5 copë;
• rrush të thatë dhe arra - 50 g secila;
• sheqer i grimcuar - 70 gr;
• kanellë dhe vanilje - për shije.

Receta:

• Përzieni miellin, kripurat, kripën dhe pluhurin për pjekje, shtoni gjalpin, më pas gatuajeni brumin derisa të jetë homogjen.

• Ngroheni pak ujin dhe gradualisht e shtoni në masën e miellit. E përzieni mirë.

• Kur brumi të mos ngjitet në duar, lëreni të pushojë.

• Ndërkohë përgatisim mbushjen. Pritini mollët në copa, lani rrushin e thatë, copëtoni arrat.

• Në një enë të veçantë, përzieni frutat me erëza.

• Nxirreni brumin dhe hapeni në një shtresë të hollë. Kontrolloni trashësinë e tij me dorën tuaj. Kur është i dukshëm përmes brumit, do të thotë se keni arritur madhësinë e kërkuar.

• E spërkasim shtresën me sheqer dhe kanellën e mbetur. Vendosni arrat, rrushin e thatë dhe mollët në njërën skaj.

E rëndësishme! Është gabim të besohet se mbushja duhet të shtrihet në të gjithë sipërfaqen e brumit. Receta klasike përfshin rrotullimin e brumit disa herë rreth mollëve.

• Filloni të mbështillni shtresën me mbushjen, duke e mbështjellë gradualisht përreth. Më pas vendosini në letër furre në një tavë pjekjeje.

• Për të zbutur brumin dhe për të krijuar një kore aromatike, lyeni shtresën e sipërme me gjalpë të shkrirë. Bëni disa prerje kryq.

• Ngroheni furrën në 190 gradë. Brumin e vendosim në furrë dhe e pjekim në këtë temperaturë deri në 45 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.

• Pasi të zihet ëmbëlsirën e lëmë të ftohet, më pas e ndajmë në pjesë dhe e spërkasim me sheqer pluhur. Shërbejeni me akullore ose krem ​​pana.

• Për të marrë produkte të pjekura aromatike, është e rëndësishme të ndiqni disa rekomandime.
• Për brumin e shtrirjes, përdorni miell me përmbajtje të lartë gluteni.
• E vendosim brumin e mbështjellë në tepsi me qepjen e kthyer nga poshtë. Kjo do të parandalojë që ajo të shpaloset gjatë pjekjes.
• Për rrushin e thatë, si arrat, zgjidhni varietete të ndryshme për të arritur një shije interesante.
• Në vend të një shtrese që nuk ngjit, përdorni çdo tavë, thjesht spërkateni bujarisht me miell përpara se ta pjekni.

Është e lehtë të përgatisni strudel me mollë në shtëpi nëse ndiqni teknologjinë e specifikuar dhe ndiqni të gjitha rekomandimet. Vetëm kështu do të mund të kënaqni familjen tuaj me një ëmbëlsirë aromatike. Ju bëftë mirë!

Shikoni videon për recetën e nënshkrimit të Yulia Vysotskaya për pjekjen e strudelit me mollë: