Strúhaný koláč. Strúhaný koláč od Ally Kovalchuk: recept a tajomstvá varenia Všetko bude lahodný koláč s jablkami

Šťavnatá jablková náplň a jemný chrumkavý vrch - Alla Kovalchuk povedala, ako správne pripraviť strúhaný koláč, ktorý milujete už od detstva.

Príprava

Vajcia vyšľaháme s cukrom. Pridajte maslo, hasenú sódu, soľ a múku. Vymiesime mäkké elastické cesto.

Oddeľte z neho tretinu, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky aspoň na 20 minút.

Zvyšnú časť tiež zabaľte do fólie a vložte do chladničky.

Na plnenie nakrájajte jablká na polovicu, odstráňte semená a kôru a nakrájajte na plátky s hrúbkou 5-7 mm. Pridajte škoricu a premiešajte.

Na panvici rozpustíme maslo a cukor. Pridajte jablká. Karamelizujte ich asi 15 minút, kým nebudú mať jantárovú farbu. Jablká preložíme do misky a necháme vychladnúť.

Väčšinu cesta vložte medzi dva listy pergamenu a rozvaľkajte na veľkosť plechu na pečenie.

Preneste plát cesta na plech a odstráňte horný pergamen. Cesto pomocou prstov rozotrieme po celej ploche plechu a vytvarujeme strany vysoké 1,5-2 cm.

Vychladnutú plnku rozotrieme v jednej vrstve tak, aby jablká úplne zakryli cesto.

Vyberte druhú časť cesta z mrazničky a nastrúhajte ju po celej ploche koláča.

Pečieme 25-30 minút. pri teplote 180°C. Hotový koláč ešte horúci nakrájame na porcie a necháme vychladnúť. Potom posypeme práškovým cukrom.

Ráno som upiekol strúhaný koláč, na obed som chcel piť čaj - a nemohol som nájsť, čo dať na tanier. Smútok! Utešujem sa však tým, že keďže strúhané „šťastie“ tak rýchlo mizne v hĺbke žalúdkov mojej domácnosti, znamená to, že si skutočne zaslúži výborné hodnotenie.

Pečiem strúhaný koláč podľa babkinho receptu. Moja mama to varila rovnako. Moja sestra a krstná mama robia to isté a dúfam, že moje dcéry budú piecť v pravý čas. Som si istý, že väčšina gazdiniek so skúsenosťami tento recept pozná - poznajú ho a varia ho pomerne často. Napriek tomu chcem ešte raz pripomenúť tým, ktorí to vedia a robia (čo ak ste to dlho nepiekli?), a pre tých, ktorí sa práve vydávajú na veľkolepú plavbu po šírom oceáne varenia, napr. Poviem vám, čo sám viem.

Ingrediencie

• 200 g masla;
• 3 šálky múky;
• 2 vajcia;
• 1/3 lyžičky. sóda;
• 1/2 lyžičky. soľ;
• 1 šálka cukru;
• hustý džem alebo marmeláda.

Príprava

Vyberte maslo z chladničky. Nepripravujeme sekané cesto, ale bežné krehké cesto, takže mrazené maslo nepotrebujeme, necháme ho chvíľu v kuchyni. Keď sa dá celkom ľahko krájať nožom, rozdeľte ho na 6-10 častí (výhradne pre pohodlie) a vložte do misky kuchynského robota.



Odmeriame cukor. Ak nemáte chuť na sladké a preferujete diskrétne sladké dezerty, kľudne znížte uvedené množstvo.



Do misky rozbijeme vajcia, pridáme soľ a sódu. Nezanedbávajte soľ - je jednoducho potrebná pre ideálnu a vyváženú chuť krehkého cesta: bez nej sa ukáže ako mdlá, plochá, nezaujímavá.



Obsah rozmixujte do hladka. Nie sú potrebné žiadne krémové štruktúry ani vzdušné-hladké hmoty, stačí len spojiť maslo s vajíčkami.



A začneme pridávať múku. Nikdy množstvo nemeriam, vždy sypem „od oka“. Mali by ste mať hladké cesto, ktoré sa úplne spojí a nelepí sa na boky procesora. Ak ho stlačíte v päsť, aj vaše prsty zostanú čisté (mastné, ale nie v ceste).

Toto sú dva poháre múky. Nestačí, cesto je tekuté. Samozrejme, ak ho upečiete, produkt sa s najväčšou pravdepodobnosťou nerozšíri, ale to nie je ani zďaleka to, čo potrebujeme, a nie to, čo sa vyžaduje pre strúhaný koláč.



Dva a pol pohára. Lepšie, oveľa lepšie, ale stále nie rovnaké. Cesto je mäkké, ale nedrží svoj tvar, je takmer nemožné vytvoriť z neho produkt, ktorý potrebujeme.



Tri poháre. Takmer dokonalé, ale pozor na boky misky – sú trochu mastné. V zásade môžete v tejto fáze prestať, ja som však čisto intuitívne pridal ešte dve polievkové lyžice múky.



A teraz si myslím, že sa podarilo dosiahnuť to, čo bolo potrebné. Krehké cesto je hotové. Elastické a mäkké, jemné a príjemné.



Rozdelíme ho na dve časti – trochu väčšiu a trochu menšiu. S väčšou tvoríme, pričom menšiu posielame rovno do mrazničky.



Tú, na ktorej pracujeme, vyvaľkáme na obdĺžnik. Rozmery obdĺžnika by sa mali rovnať (plus mínus) rozmerom formy, v ktorej budete koláč piecť.



Vrstvu cesta opatrne preneste do formy. Ak sa niekde niečo pokazí, nebojte sa – nie je to absolútne dôležité a nie zásadné. Vo všeobecnosti môžete krok vaľkania úplne vynechať a cesto vo forme ihneď natiahnuť prstami. Trvá to trochu dlhšie, ale valček nemusíte umývať. Vyberte si svoju možnosť.

Takže preložíme, ak treba, okraje zarovnáme, natrhnuté miesta stlačíme.



Hľadáme džem, zaváraniny alebo džem (robíme strúhaný koláč s džemom, pamätáte?). Podľa mňa najlepšie chutí s ríbezľovým džemom - má príjemnú kyslosť, ktorá v spojení s krehkým cestom "vyzerá" jednoducho úžasne. Tentokrát som si dal marhuľový džem s rozmarínom - chuťovo žiarivý, s príjemnou borovicovou dochuťou, sotva kyslý, ale veľmi aromatický. Ak je džem, ktorý nájdete, tekutý, odporúčam ho zmiešať s lyžicou škrobu alebo múky. Alebo - prevarte na „hustú kvapku“, ktorá sa neroztečie.



Zámerne som nenapísala množstvo džemu - zamerajte sa na svoj tvar, hrúbku džemu, jeho tekutosť. Zvyčajne sa vyžaduje 4-5 polievkových lyžíc, nie viac - džem potečie. Samozrejme, môžete si zo srdca vyliať polovicu pohára (koniec koncov, snažíme sa sami, prečo byť chamtiví?), Ale vo všetkom je potrebná miera: prebytočný džem vytečie, smaží sa a horí.

Džem rovnomerne rozotrieme po povrchu cesta.



Vyberieme druhú „guľu“ z mrazničky a začneme ju strúhať na hrubom strúhadle. Tento proces nie je najjednoduchší, nepohodlný a nepríjemný. Ak položíte strúhadlo na dosku, cesto spadne na jedno miesto a nevyhnutne sa zlepí, takže ho musíte držať zavesené. Môžete využiť služby mlynčeka na mäso, ale „červy“, ktoré z neho vychádzajú, musíte okamžite chytiť a priradiť k trvalému bydlisku.



Cesto, ktoré potriete, by malo byť rovnomerne rozložené na koláč.



Koláč vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme do zlatista, asi 25 minút.



Vyberte hotový strúhaný koláč z rúry a nechajte ho 3-5 minút, potom ho musíte nakrájať ostrým nožom. Po vychladnutí ho môžete iba rozlámať na kúsky, takže na tento bod nezabudnite.



Keď koláč úplne vychladne, preneste ho do misky a pozvite všetkých na pitie čaju. Som si však istý, že to druhé je zbytočné: v tejto chvíli už budú členovia domácnosti sedieť pri stole a začnú nervózne búchať lyžičkami.

Možnosti sú možné!

Náplne v receptoch na strúhaný koláč

Najjednoduchšie je experimentovať s náplňou. Okrem zaváranín, marmelád, marmelád a cukroviniek môžete použiť:
- tvaroh, tvarohové hmoty a rôzne pasty na jeho základe;
- mak;
- orechy;
- rôzne sušené ovocie (hrozienka, sušené slivky, dátumy, sušené marhule);
- čerstvé bobule (čerešne, čerešne, ríbezle, čučoriedky, brusnice, brusnice);
- kondenzované mlieko;
- čokoláda;
- kokosové vločky;
- pusinky;
- skrútený citrón zmiešaný s cukrom;
- čerstvé jablko nakrájané na malé kúsky alebo nastrúhané na hrubom strúhadle.

Experimenty s cestom

S cestom môžete aj experimentovať. Je skvelé pridať nasekané orechy do časti, ktorá „ide“ na vrch koláča (strúhaná strúhanka). Funguje skvele s trochou ovsených vločiek - dodajú neuveriteľnú chrumkavosť. Okrem toho, že koláč je posypaný strúhaným cestom, môžete závin pripraviť aj samostatne - bude mimoriadne chutný, elegantný a dokonca aj slávnostný.

Pôstny strúhaný koláč

Počas pôstu je pre mňa najťažšie vzdať sa zvyčajných sladkostí. Naozaj milujem všetky druhy koláčov a peny, želé a cukríky, sušienky a koláče, a keď sa musím obmedziť na takéto jednoduché radosti, okamžite sa začnem cítiť ako hlboko nešťastný človek. Na takéto obdobia abstinencie si špeciálne vyberám recepty, ktoré sa dajú realizovať počas pôstu.
Pre takéto potreby je celkom možné prispôsobiť strúhaný koláč. Samozrejme, rozdiel medzi skutočným maslom a rastlinným margarínom je obrovský, no verte, že keď máte zúfalú chuť na niečo sladké, tento koláč pôsobí ako luxus a jednoducho majstrovské dielo kulinárskeho umenia.

Ingrediencie pre recept na pôstny strúhaný koláč

200 g rastlinného margarínu;
3 šálky múky;
1/2 lyžičky. sóda;
1/3 lyžičky. soľ;
1 šálka cukru;
3-4 lyžice. l. ľadová voda;
džem alebo marmeláda.

Ako urobiť strúhaný koláč v pôste

Preosejte múku, soľ a sódu do hlbokej misky, pridajte cukor. Ak nie ste fanúšikom sýto sladkého cesta a džem, ktorý máte po ruke, obsahuje aj priveľa cukru, odporúčam znížiť množstvo.

Rozdrvte margarín (najlepšie mrazený), zmiešajte s múkou a pridaním niekoľkých polievkových lyžíc veľmi studenej vody zložte cesto do gule. Rozdeľte ho na dve časti (väčšiu a menšiu), zabaľte do fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.

Po uplynutí určeného času väčšinu cesta vyberieme, vyvaľkáme na obdĺžnik a preložíme do formy, v ktorej budeme koláč piecť. V prípade potreby natrhnuté miesta pripevníme prstami a vyhladíme nerovnosti.

Prvú časť cesta rovnomerne natrieme niekoľkými lyžicami džemu.

Druhú časť cesta vyberieme a nastrúhame, pričom malé omrvinky rozsypeme naraz po celom povrchu koláča.

Pečieme pri 180 stupňoch do zlatista – asi 25 minút.

Vyberte koláč z rúry, počkajte 5-7 minút a potom ho nakrájajte - vždy, kým je horúci. Po úplnom vychladnutí podávajte.

Chcete si pripraviť originálny a chutný dezert? Ponúkame vám skvelú možnosť - strúhaný koláč od Alla Kovalchuk. Recept a návod na varenie nájdete v článku. Prajeme vám kulinársky úspech!

všeobecné informácie

„Všetko bude chutné“ je názov ukrajinskej televíznej relácie, ktorú moderuje Alla Kovalchuk. Ako sa líši od desiatok podobných programov? Divákom ponúkajú recepty od našich babičiek. V októbri 2015 bola odvysielaná relácia, ktorá hovorila o tom, ako pripraviť strúhaný koláč. Zmeškali ste túto epizódu? Nebuď naštvaný. Teraz poskytneme potrebné informácie.

Strúhaný koláč od Ally Kovalchuk: recept

Zoznam ingrediencií:

• 1 kg jabĺk (akákoľvek odroda);
• mletá škorica - pol lyžičky;
• 0,4 kg cukru;
• stredný citrón;
• 475 g masla (82,5 % tuku);
• dve vajcia;
• práškový cukor - balenie (60 g);
• ½ lyžičky. soľ;
• 960 g vysoko kvalitnej pšeničnej múky;
• 2 lyžičky. prášok na pečenie.

Praktická časť

Konečne

Pripraviť strúhaný koláč od Ally Kovalchuk dokáže skúsená aj nováčik gazdinka. Recept opísaný v článku je jednoduchý a časovo náročný.

Chcel by som vám dať do pozornosti koláč, ktorý bol v detstve obľúbený pre mnohých. Bude to strúhaný koláč od Ally Kovalchuk, účastníčky projektu MasterChef, s lahodne jemnými karamelizovanými jablkami.

Ak sa niekedy stávalo, že sa strúhaný koláč roztečie vďaka šťavnatosti plnky, tak tentokrát dezert určite vyjde ako má! Nastrúhaný koláč bude mať súvislý tvar s lahodnou plnkou a navrchu získate krehkú kôrku posypanú sladkým práškom.

Ingrediencie:

• 470-500 g pšeničnej múky
• 500 g jabĺk
• 200 + 50 g masla
• 150 + 50 g cukru
• 2 vajcia C1
• 1 citrón
• 1,5 lyžičky. sóda
• štipka škorice
• štipka soli
• práškový cukor na posypanie

Príprava strúhaného koláča od Ally Kovalchuk

Na prípravu tohto krehkého cesta zmiešame všetky tekuté suroviny so suchými. Takto môžeme ľahko kontrolovať konzistenciu. Pretože ak to s múkou preženiete, ukáže sa, že je zanesená a hustá.

Vezmite slepačie vajcia, žĺtka vymiešajte s bielkom len vareškou, netreba šľahať do nadýchanej peny. Potom pridáme cukor a vyšľaháme metličkou.

Do vaječnej zmesi pridajte sódu bikarbónu a citrónovú šťavu. Vďaka tomu bude mať vaše krehké cesto príjemnú citrónovú vôňu.

Pred začatím procesu varenia vložte maslo do misky a rozpustite ho v rúre alebo vo vodnom kúpeli (nepriveďte do varu). Potom ho vyberte a odložte nabok vychladnúť na telesnú teplotu.

Ak spojíte horúci olej a múku, múka vytvorí hrudky a bude ťažké vymiesiť homogénne cesto. Pri pečení podľa toho potom budú zle prepečené miesta.

Vychladnutý olej vlejeme do vajíčok a metličkou premiešame.

Tekutá časť je pripravená. Teraz pridajte preosiatu múku.

Počas rýchleho miesenia pridajte múku po častiach.

Pamätajte, že čím viac budete cesto miesiť rukami, tým viac stuhne. Tak to nepreháňajte. Malo by byť jemné, stredne husté a nelepiť sa na ruky. Táto poznámka je obzvlášť dôležitá pre strúhaný koláč.

Odštipnite kúsok (menej ako polovicu) a vložte do mrazničky. Tento kúsok potom nastrúhame a posypeme ním strúhaný koláč.

Lepok sa v mrazničke nerozpadne a kôrka bude po upečení chrumkavá a vzdušná.

Jednoducho vložte väčší kus cesta do chladničky a prikryte ho utierkou. Nechajte pôsobiť 10-15 minút, kým sa nestane elastickým.

Na strúhaný koláč sú vhodné akékoľvek jablká, ale nie mäkké. V opačnom prípade sa jablká zmenia na tekuté pyré, ktoré môže pokaziť prípravu strúhaného koláča.

Jablká ošúpeme, v prípade potreby si kožu odložíme. Jablká nakrájame na plátky.

Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme jablká a škoricu, posypeme cukrom.

Jablká smažte asi 5-10 minút, kým nezmäknú.

Vyberte veľkú kôrku a rozvaľkajte ju medzi dvoma listami papiera na pečenie. Cesto vložte do zapekacej misy, vytvorte nízke strany.

Na vrch poukladáme mierne vychladnuté osmažené plátky jabĺk.

Vyberte druhý kus cesta z mrazničky a nastrúhajte ho na jablkovú vrstvu pomocou veľkého strúhadla.

Nastrúhaný koláč sa pečie pri teplote 180 stupňov asi 20-30 minút.

Strúhaný jablkový koláč od Ally Kovalchuk je pripravený! Ochlaďte a na vrch posypte práškovým cukrom.

Dobrú chuť!