Recept na karpatský koláč od Alli Kovalchuk. Torta „Karpaty“ od Ally Kovalchuk

Poľská torta Karpatka, spájajúca tenké koláčiky na báze choux cesta a jemnú mliečnu vrstvu, je skvelým dezertom na pohostinné čajové párty, špeciálne udalosti alebo skromné ​​stretnutia s rodinou. Vydarená kombinácia sladkej, obaľujúcej smotany a jemnej múčnej časti tvorí príjemný a nelepivý cukrársky výrobok, ktorý určite osloví maškrtníkov všetkých vekových kategórií.

Chouxové pečivo sa pripravuje štandardným spôsobom, ako vo formácii známych francúzskych a obľúbených. Pre tých, ktorí sa už zaoberali aspoň jedným z vyššie uvedených dezertov, sa príprava „Karpatky“ bude zdať mimoriadne jednoduchá. Odporúčame, aby začínajúci kuchári, ktorí ešte nie sú oboznámení s pečivom z choux, praktizovali a zdokonaľovali svoje zručnosti pomocou tohto receptu. Nie nadarmo sa torta Karpatka často nazýva veľký alebo „lenivý“ zákusok - chuť je veľmi podobná a príprava je oveľa jednoduchšia, pretože múčny základ sa pečie v jednej vrstve koláča.

Ingrediencie:

Na test:

• maslo - 100 g;
• múka - 150 g;
• soľ - štipka;
• voda - 250 ml;
• vajcia - 5 ks.

Na krém:

• mlieko - 500 ml;
• cukor - 170 g;
• vanilkový cukor - 10 g;
• múka - 50 g;
• soľ - štipka;
• zemiakový škrob - 25 g;
• maslo - 200 g.

Pre registráciu:

• práškový cukor - 1-2 lyžice. lyžice.

Recept na tortu “Karpatka” s fotografiami krok za krokom

Ako pripraviť cesto na pudingový koláč Karpatka

1. Najprv si odmerajte a preosejte 150 g múky cez jemné sitko. S cestom sa nám bude pracovať rýchlo, takže všetko potrebné by malo byť hneď hotové.
   
2. Potom nalejte vodu do panvice s hrubým dnom a pridajte štipku soli. Pridajte maslo, nakrájané na kocky. Položte na mierny oheň.
   
3. Keď sa úlomky oleja úplne rozpustia a tekutina vrie, pridajte všetku múku. Odstráňte z tepla a ihneď, bez straty minúty, zmes veľmi rýchlo premiešajte. Akonáhle sa zmes masla a múky zmení na jedinú kompozíciu, vráťte panvicu na sporák.
   
4. Pokračujeme v aktívnom miesení cesta 1-2 minúty, pričom oheň nastavíme na minimum. Je potrebné získať plastickú hmotu, ktorá ľahko zaostáva za dnom / stenami panvice. Po odstavení z ohňa vložte cesto do čistej misy a nechajte vychladnúť.
   
5. Do vychladnutej múčnej zmesi po jednom pridávame vajíčka, pričom cesto zakaždým dôkladne premiešame.
   
6. Dosahujeme homogénne, hladké zloženie. Cesto bude lesklé, viskózne a viskózne.
   
7. Veľký plech vyložíme papierom na pečenie s rozmermi približne 36x32 cm (nie menej!) - vrstva cesta by nemala byť hrubá. Ak nemáte veľký plech, rozdeľte múčnu zmes na polovicu a pečte v dvoch dávkach. Pečivo z choux čo najviac zarovnáme, aby sa koláč upiekol rovnomerne.
   
8. Plech vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov asi na 30-40 minút. Koláč by mal vzísť do hľúz a dobre zhnednúť.
   
9. Po úplnom vychladnutí upečený koláč rozrežeme na dve rovnaké časti.
   

   Krém na pudingovú tortu "Karpatka"

10. Vo veľkej žiaruvzdornej nádobe zmiešajte všetky suché ingrediencie – múku, škrob, soľ, vanilku a jednoduchý cukor. Zmiešať.
    
11. Po privedení do varu a odstavení z ohňa k suchým ingredienciám po troškách pridávame horúce mlieko (asi polovicu dávky). Veľmi dôkladne premiešajte, nezostanú žiadne hrudky.
    
12. Výslednú zmes nalejte do zvyšného mlieka a vráťte na sporák. Smotanu varte na miernom ohni za stáleho miešania. Hneď ako hmota zhustne, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
    
13. Zmäknuté maslo vyšľaháme, kým nebude nadýchané.
    
14. Po malých častiach zavádzajte úplne vychladnutú mliečnu hmotu a pokračujte v práci s mixérom. Vznikne nám hustý, nadýchaný krém, ktorý dobre drží tvar a nerozteká sa.
    
15. Zostavenie torty. Najprv položte jednu časť koláča na vhodnú misku. Naneste všetok krém a snažte sa ho rozložiť čo najrovnomernejšie.
    
16. Potom smotanovú vrstvu prikryjeme druhou časťou torty a zľahka pritlačíme. Posypte koláč preosiatym sladkým práškom.
    
17. Pred ochutnaním dajte výrobok aspoň na 4 hodiny do chladničky, aby vrstva krému „stuhla“ a koláč samotný dobre držal tvar pri krájaní. Hotový dezert rozdeľte na porcie a podávajte.
    

Pudinkový koláč „Karpatka“ je hotový! Užite si svoj čaj!

Na vašom stole vyrastú celé hory lahodných sladkostí, pretože pomocou tohto receptu od Ally Kovalchuk sa naučíte variť neuveriteľný „karpatský“ koláč.

Príprava

Múku zmiešame so škrobom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom a pridáme k žĺtkom s maslom a cukrom. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a vriacu vodu. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.

Plech na pečenie navlhčite vodou a vyložte ho pergamenom. Cesto položte po obvode pergamenu vo vrstve s hrúbkou 5 mm. Pečte 3 rovnaké vrstvy koláča pri teplote 180 ° C počas 7 minút. Po upečení rozdeľte každý na polovicu, aby ste získali 6 koláčov.

Na krém si rozbijeme vajíčka vidličkou a zmiešame s mliekom. Zmiešame cukor, vanilkový cukor, škrob a múku. Do suchej zmesi nalejte mlieko a vajcia a miešajte, kým hrudky nezmiznú.

Položte zmes na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstráňte z tepla.

Kakao zmiešame s vriacou vodou a pridáme do ešte horúceho pudingu. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.

V parnom kúpeli zohrejeme smotanu a pridáme do nej väčšinu nalámanej tmavej čokolády.

Po odstavení zmesi z ohňa pridajte ďalšiu tretinu čokolády.

Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládu vychladíme.

Maslo smotajte. Pridajte do nej studenú čokoládu rozpustenú so smotanou a šľahajte do hladka a krému. Úplne vychladnutý puding zmiešame s maslovo-čokoládovým pudingom. Zmes vyšľaháme mixérom.

Formujte koláč. Okraje koláčikov porovnajte nožom. 5 zo 6 tortových vrstiev namažte krémom a poukladajte na seba. Nechajte tortu namočený v kréme 1 hodinu pri izbovej teplote a 1 hodinu v chladničke. Nakrájajte 5 vrstiev koláča priečne na 3 rovnaké pásy. Odložte šiestu tortovú vrstvu.

6. tortu namažte krémom. Na to položte prvú polovicu sklíčka, vnútro namažte krémom a spojte druhú časť sklíčka.

Celkovo budú 3 snímky.

Odrežte nepotrebnú časť 6. tortovej vrstvy. Všetky strany torty namažte krémom. Vložte koláč do chladničky na 30 minút.

Ozdobte „Karpaty“ kokosovými lupienkami.

» Alla Kovalchuk vás naučí variť Torta "Karpaty". Šéfkuchár odhalí všetky tajomstvá prípravy tohto dezertu a tiež sa podelí o recept na lahodný sušienky.

Čaká na vás skutočný kulinársky zázrak. Každý, kto tento dezert vyskúšal, si navždy zapamätá zvláštnu chuť piškótového cesta, sypkého ako obláčik, bohatého krému z mliečnej čokolády a jeho mimoriadne farebné prevedenie. Naše mamy a staré mamy si recept odovzdávali z úst do úst a zakaždým sa snažili zopakovať pôvodnú formu, ktorá sa stala charakteristickým znakom dezertu. Nie všetkým sa to však podarilo. Tí, ktorým sa podarilo zdolať rozmarné sladké hory, boli považovaní za najlepších z najlepších. Pripravte sa na skutočné kulinárske zázraky - na vašom stole vyrastú celé hory lahodných sladkostí, pretože sa naučíte variť neuveriteľnú tortu Karpaty!

Kulinárska expertka Alla Kovalchuk pozná tajný recept na tento koláč. Jej stará mama si ho nechala vo svojom kuchárskom zápisníku. Je čas objaviť tajomstvá tajomných Karpát. Naučíte sa robiť jemné, kypré, ale husté a odolné vrstvy na viacvrstvovú tortu? Aké vajíčka zvoliť, aby piškóta dobre držala tvar? Prezradíme vám, čo pridať do cesta, aby sa koláčiky po upečení nezanášali? Aká prísada pomôže hustým koláčom ľahko absorbovať krém? A čo je najdôležitejšie: naučíte sa, ako vytvoriť originálnu podobu slávneho dezertu!

Všetko bude chutné. Vysielané od 16.4.2016 Koláč “Karpaty”. Pozerať online

Torta "Karpaty"

Ingrediencie:

vajcia - 10 ks.
maslo - 300 g
cukor - 500 g
múka - 400 g
vanilkový cukor - 10 g
prášok do pečiva - 15 g
kyslá smotana - 125 ml
škrob - 130 g
vriaca voda - 90 ml

na krém:
múka - 75 g
škrob - 120 g
cukor - 50 g
vanilkový cukor - 8 g
vajcia - 4 ks.
mlieko - 700 ml
kakao - 50 g
čokoláda - 100 g
krém - 50 ml
maslo - 200 g
vriaca voda - 40 ml

Príprava:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Bielky precedíme cez sitko a šľaháme do stabilnej peny. Žĺtky, maslo a cukor vyšľaháme mixérom.

Múku zmiešame so škrobom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom a pridáme k žĺtkom s maslom a cukrom. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a vriacu vodu. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.

Plech na pečenie navlhčite vodou a vyložte ho pergamenom. Cesto položte po obvode pergamenu vo vrstve s hrúbkou 5 mm. Pečte 3 rovnaké vrstvy koláča pri teplote 180 ° C počas 7 minút. Po upečení rozdeľte každý na polovicu, aby ste získali 6 koláčov.

Na krém si rozbijeme vajíčka vidličkou a zmiešame s mliekom. Zmiešame cukor, vanilkový cukor, škrob a múku. Do suchej zmesi nalejte mlieko a vajcia a miešajte, kým hrudky nezmiznú.

Položte zmes na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstráňte z tepla.

Kakao zmiešame s vriacou vodou a pridáme do ešte horúceho pudingu. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.

V parnom kúpeli zohrejeme smotanu a pridáme do nej väčšinu nalámanej tmavej čokolády.

Po odstavení zmesi z ohňa pridajte ďalšiu tretinu čokolády.

Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládu vychladíme.

Maslo smotajte. Pridajte do nej studenú čokoládu rozpustenú so smotanou a šľahajte do hladka a krému. Úplne vychladnutý puding zmiešame s maslovo-čokoládovým pudingom. Zmes vyšľaháme mixérom.

Formujte koláč. Okraje koláčikov porovnajte nožom. 5 zo 6 tortových vrstiev namažte krémom a poukladajte na seba. Nechajte tortu namočený v kréme 1 hodinu pri izbovej teplote a 1 hodinu v chladničke. Nakrájajte 5 koláčov priečne na 3 rovnaké pásy. Odložte šiestu tortovú vrstvu.

6. tortu namažte krémom. Na to položte prvú polovicu sklíčka, vnútro namažte krémom a spojte druhú časť sklíčka.

Celkovo budú 3 snímky.

Odrežte nepotrebnú časť 6. tortovej vrstvy. Všetky strany torty namažte krémom. Vložte koláč do chladničky na 30 minút.

Ozdobte „Karpaty“ kokosovými lupienkami.

Sušienky

Ingrediencie (10ks):
cukor - 170 g
múka - 80 g
vajcia - 5 ks.
práškový cukor - 25 g
vanilkový cukor - 10 g

Na plnenie:
čerešňový džem - 150 g
krupica - 8 g

na polevu:
biela čokoláda - 100 g
maslo - 25 g
kyslá smotana - 18 ml

Príprava:

Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Mixérom vyšľaháme bielka s 50 gramami cukru. 3 žĺtky rozšľahajte metličkou so 120 gramami cukru a vanilkovým cukrom. Pridajte k nim múku a vymiešajte do hladka.

Bielkovú hmotu pridáme do cesta so žĺtkami a opatrne metličkou premiešame. Plech vystelieme pergamenom a vymastíme olejom.

Cesto na sušienky položte na plech do kruhov s priemerom 3 cm (20 kusov) pomocou hrubej škatule na mlieko. Posypte práškovým cukrom, aby ste vytvorili chrumkavú kôrku. Pečieme v rúre pri 180°C 10 minút.

Do džemu pridáme krupicu a zmes necháme 15 minút. Zmes priveďte do varu a po 2 minútach vypnite a nechajte vychladnúť.

Plochú stranu každého koláčika namažte hustým džemom a spojte ho s iným koláčikom, tiež naplocho.

Na prípravu polevy roztopte bielu čokoládu s kyslou smotanou a maslom.

Sušienky namáčame vidličkou do rozpustenej čokolády a položíme na mriežku, aby poleva stuhla.

Naučíte sa variť neuveriteľnú tortu Karpaty.

Ingrediencie:

vajcia - 10 ks.

maslo - 300 g

cukor - 500 g

múka - 400 g

vanilkový cukor - 10 g

prášok do pečiva - 15 g

kyslá smotana - 125 ml

škrob - 130 g

vriaca voda - 90 ml

na krém:

múka - 75 g

škrob - 120 g

cukor - 50 g

vanilkový cukor - 8 g

vajcia - 4 ks.

mlieko - 700 ml

kakao - 50 g

čokoláda - 100 g

krém - 50 ml

maslo - 200 g

vriaca voda - 40 ml

Príprava:

Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielka. Bielky precedíme cez sitko a šľaháme do stabilnej peny. Žĺtky, maslo a cukor vyšľaháme mixérom.

Múku zmiešame so škrobom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom a pridáme k žĺtkom s maslom a cukrom. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a vriacu vodu. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.

Plech na pečenie navlhčite vodou a vyložte ho pergamenom. Cesto položte po obvode pergamenu vo vrstve s hrúbkou 5 mm. Pečte 3 rovnaké vrstvy koláča pri teplote 180 ° C počas 7 minút. Po upečení rozdeľte každý na polovicu, aby ste získali 6 koláčov.

Na krém si rozbijeme vajíčka vidličkou a zmiešame s mliekom. Zmiešame cukor, vanilkový cukor, škrob a múku. Do suchej zmesi nalejte mlieko a vajcia a miešajte, kým hrudky nezmiznú.

Položte zmes na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstráňte z tepla.

Kakao zmiešame s vriacou vodou a pridáme do ešte horúceho pudingu. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.

V parnom kúpeli zohrejeme smotanu a pridáme do nej väčšinu nalámanej tmavej čokolády.

Po odstavení zmesi z ohňa pridajte ďalšiu tretinu čokolády.

Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládu vychladíme.

Maslo smotajte. Pridajte do nej studenú čokoládu rozpustenú so smotanou a šľahajte do hladka a krému. Úplne vychladnutý puding zmiešame s maslovo-čokoládovým pudingom. Zmes vyšľaháme mixérom.

Formujte koláč. Okraje koláčikov porovnajte nožom. 5 zo 6 tortových vrstiev namažte krémom a poukladajte na seba. Nechajte tortu namočený v kréme 1 hodinu pri izbovej teplote a 1 hodinu v chladničke. Nakrájajte 5 vrstiev koláča priečne na 3 rovnaké pásy. Odložte šiestu tortovú vrstvu.

6. tortu namažte krémom. Na to položte prvú polovicu sklíčka, vnútro namažte krémom a spojte druhú časť sklíčka.

Celkovo budú 3 snímky.

Odrežte nepotrebnú časť 6. tortovej vrstvy. Všetky strany torty namažte krémom. Vložte koláč do chladničky na 30 minút.

Na vašom stole vyrastú celé hory lahodných sladkostí, pretože pomocou tohto receptu od Ally Kovalchuk sa naučíte variť neuveriteľný „karpatský“ koláč.

Príprava

Múku zmiešame so škrobom, práškom do pečiva a vanilkovým cukrom a pridáme k žĺtkom s maslom a cukrom. Do zmesi pridajte kyslú smotanu a vriacu vodu. Nakoniec vmiešame vyšľahané bielka.

Plech na pečenie navlhčite vodou a vyložte ho pergamenom. Cesto položte po obvode pergamenu vo vrstve s hrúbkou 5 mm. Pečte 3 rovnaké vrstvy koláča pri teplote 180 ° C počas 7 minút. Po upečení rozdeľte každý na polovicu, aby ste získali 6 koláčov.

Na krém si rozbijeme vajíčka vidličkou a zmiešame s mliekom. Zmiešame cukor, vanilkový cukor, škrob a múku. Do suchej zmesi nalejte mlieko a vajcia a miešajte, kým hrudky nezmiznú.

Položte zmes na oheň. Za stáleho miešania privedieme do varu. Odstráňte z tepla.

Kakao zmiešame s vriacou vodou a pridáme do ešte horúceho pudingu. Dobre premiešame a necháme vychladnúť.

V parnom kúpeli zohrejeme smotanu a pridáme do nej väčšinu nalámanej tmavej čokolády.

Po odstavení zmesi z ohňa pridajte ďalšiu tretinu čokolády.

Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Čokoládu vychladíme.

Maslo smotajte. Pridajte do nej studenú čokoládu rozpustenú so smotanou a šľahajte do hladka a krému. Úplne vychladnutý puding zmiešame s maslovo-čokoládovým pudingom. Zmes vyšľaháme mixérom.

Formujte koláč. Okraje koláčikov porovnajte nožom. 5 zo 6 tortových vrstiev namažte krémom a poukladajte na seba. Nechajte tortu namočený v kréme 1 hodinu pri izbovej teplote a 1 hodinu v chladničke. Nakrájajte 5 vrstiev koláča priečne na 3 rovnaké pásy. Odložte šiestu tortovú vrstvu.

6. tortu namažte krémom. Na to položte prvú polovicu sklíčka, vnútro namažte krémom a spojte druhú časť sklíčka.

Celkovo budú 3 snímky.

Odrežte nepotrebnú časť 6. tortovej vrstvy. Všetky strany torty namažte krémom. Vložte koláč do chladničky na 30 minút.

Ozdobte „Karpaty“ kokosovými lupienkami.