Maslový krém na tortu Napoleon. Krém na tortu Napoleon z lístkového cesta: prísady, recept, tipy na varenie

Dobrý deň, moji priatelia! Premýšľal som a premýšľal o tom, ako najlepšie navrhnúť svoj upravený puding pre Napoleona a rozhodol som sa netrápiť sa, ale urobiť samostatný plnohodnotný príspevok. Navyše už nemáme jeden, ale dva recepty a oba si zaslúžia právo na existenciu.

Ktorý krém si vybrať pre Napoleona

Ja, ako uznávaný konzervatívec a adept klasického štýlu, som nezašiel ďaleko od klasiky - oba krémové recepty budú pudingové, ale jedna je klasická klasika a druhá je modernejšia verzia, nie celkom známa napoleonskému koláču.

Hoci je dosť ťažké hovoriť o klasike v kontexte takého gigantu sovietskej kuchyne, akým je Napoleon. Manželova rodina napríklad nepozná Napoleon s klasickým krémom. Pre nich je jediným možným krémom pre Napoleona polovica masla. A toto, ak hovoríme z hľadiska svetovej cukrárskej praxe, je mušelínový krém. Ale pre mňa je taký maslový krém v torte, kde je viac krému ako vrstiev torty (ktoré sú mimochodom tiež polovičné), jednoducho neprijateľný. Je to príliš mastné. Ukazuje sa, že ide o nejaký druh oleja. To isté platí pre Napoleona s maslovým krémom z kondenzovaného mlieka.

Preto takéto možnosti hneď vynecháme.

Klasický puding

O klasický puding Netreba dlho rozprávať – každý o tom vie, miluje ho a vie variť takmer bez problémov. Jediná vec je, že pomery Napoleona v pudingu sa budú mierne líšiť od obvyklých, aby sa získal menej hustý krém, schopné dobre namáčať koláče.

Ak patríte do kategórie občanov (ktorých je absolútna menšina), ktorí preferujú chrumkavý napoleon, potom vás odkazujem na odkaz, ktorý sa ukazuje ako hustý a stabilný.

Krém s pridanou smotanou

Druhým krémom, s ktorým som pred nie tak dávnou dobou začala robiť Napoleona, je modernejší krémeš s prídavkom šľahačky, vo svete známy aj ako Diplomat a niektorí ho volajú Sundae. Tento krém sa ukazuje byť mastnejší a chuťovo bohatší, no zároveň jemnejší a vzdušnejší ako klasický puding.

Je pre mňa ťažké povedať, ktorý z týchto krémov je najchutnejší. Vyberte si sami.

môj Pôvodný Napoleonov recept starostlivo uložené. Je tiež neuveriteľne chutné a počas svojej existencie si vyslúžilo mnoho ocenení. Ale dnešné dva krémy sú o dosť, jeden evolučný krok, vyššie ako ich ctihodný predok.

Klasický recept na puding

Na krém potrebujeme:

Urobí 10-12 koláčikov s priemerom 24 cm. Recept na kôru nájdete.

• mlieko - 1 l
• cukor - 200 gr.
• vajcia - 100 gr. (2 ks.)
• vaječné žĺtky - 80 gr. (4 veci.)
• vanilkový cukor s prírodnou vanilkou - 15 gr.
• múka - 100 gr.

Ak máte radi sladšie, použite 25 gramov cukru. viac.

Spôsob varenia:

1. V hrnci zmiešame mlieko s polovicou cukru (100 g) a na miernom ohni privedieme do varu.
2. Kým sa mlieko zohrieva, v hlbokej miske vyšľaháme vajcia a žĺtky so zvyšným cukrom (100 g), vanilkovým cukrom a múkou do hladka.
   

   Nenechávajte cukor v kontakte so žĺtkami bez toho, aby ste ich nemiešali, inak sa pripália a vytvoria hrudky.

3. Hneď ako mlieko vrie, za stáleho miešania metličkou prilejeme asi 1/3 mlieka do vaječnej zmesi.
4. Potom zmes vaječného mlieka vráťte späť do horúceho mlieka, premiešajte a vráťte späť už mierny oheň bez prestania energicky miešať metličkou.
5. Po pár minútach krém začne hustnúť. NEČAKAJTE, kým krém príliš nezhustne. Okamžite odstavte panvicu z ohňa.
6. Nalejte puding do inej nádoby (ak sú hrudky, preosejte cez sitko), prikryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne.

Recept na šľahačkový puding

Požadované produkty:

Urobí 10-12 koláčikov s priemerom 24 cm.

• tučná smotana 33-35%, studená - 200 gr.
• mlieko - 500 ml
• cukor - 120 gr.
• vajcia - 50 gr. (1 PC.)
• vaječné žĺtky - 40 gr. (2 ks.)
• vanilkový cukor s prírodnou vanilkou - 15 gr.
• múka - 60 gr.
• maslo, zmäkčené - 25 gr.

Recept:

1. Najprv si vyšľaháme studenú smotanu. na mäkké vrcholy a dáme do chladničky.
   

   Pre lepšie šľahanie smotany vložte metlu, misku mixéra a smotanu pred šľahaním na 15 minút do mrazničky.

2. V hrnci zmiešame mlieko a polovicu cukru (60 g) a za občasného miešania metličkou privedieme na miernom ohni do varu.
3. Kým sa mlieko zohrieva, v hlbokej miske rozdrvíme vajce, žĺtky, zvyšný cukor (60 g) a vanilkový cukor.
4. Pridáme múku a metličkou dôkladne vymiešame do hladka.
   

   Na uľahčenie miešania môžete pridať pár lyžíc mlieka, ktoré ešte nie je zohriate.

5. Hneď ako mlieko vrie, odstavíme hrniec z ohňa a za stáleho miešania metličkou nalejeme 1/3 mlieka do misky s vaječnou zmesou.
6. Potom celú túto zmes vrátime do hrnca s mliekom za stáleho miešania.
7. Znížte požiar, hrniec vráťte na sporák a za stáleho intenzívneho miešania priveďte smotanu do varu (kým sa neobjavia prvé praskavé bublinky).
8. Smotanu ihneď odstavte z ohňa, pridajte maslo nakrájané na kocky a miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí.
9. Vložte puding do misky mixéra a šľahajte pri strednej rýchlosti, aby puding vychladol.
   

   Ak máte čas, môžete krém schladiť pri izbovej teplote prikrytím potravinovou fóliou.

10. Keď krém dosiahne teplotu približne 35º, pridáme šľahačku a ešte krátko šľaháme, kým nevznikne homogénny hladký krém.

Všetky. Krém pre Napoleona je pripravený.

Oba tieto krémy používam nielen do Napoleona, ale aj do piškót (druhá možnosť s krémom), do tort, tartaletiek, eclairs, môžete nimi naplniť cupcaky atď.

Chcem čoskoro experimentovať s čokoládovým Napoleonom? Chcete výsledky?

Opýtajte sa na svoje otázky a podeľte sa o svoje pripomienky v komentároch, prihláste sa na sociálne siete a varte chutne!

Uvídime sa znovu!

Olya Athenskaya

Pomôže vám lepšie piecť.

Napoleonský koláč je dezert, ktorý mnohí poznajú z detstva. V mnohých rodinách bola povinnou sviatočnou pochúťkou, vďaka čomu sa jej recept dedil z matky na dcéru. Niekedy však chcete vybočiť z tradičného predstavenia a vyskúšať niečo nové. S vedomím, že kľúčom k dobrému koláču sú vrstvy koláča, môžete opustiť recept, ktorý ste roky skúšali, a začať experimentovať so smotanou. Pripravením krému pre „Napoleona“ podľa rôznych receptov môžete radikálne zmeniť obvyklú známu chuť tohto dezertu. Ponúkam niekoľko najobľúbenejších možností krému, ktoré nevyžadujú špeciálne prísady alebo zručnosti.

Klasický Napoleon koláč (pudingový krém)

Ingrediencie. Na cesto: múka (5 šálok), mlieko (1 šálka), smotanový margarín (250 g), jedno vajce, soľ. Na krém: mlieko (1,5 litra), múka (1,5 šálky), cukor (2,5 šálky), maslo (150 g), vajcia (2 ks).

Príprava. Koláče. Preosejte múku na stôl, nakrájajte margarín na malé kúsky, všetko dôkladne pretrite rukami, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme šmýkačku s priehlbinou v strede, do tejto priehlbiny postupne prilievame mlieko, vopred rozmiešané s vajíčkom a osolené. Všetko veľmi dobre premiešajte, cesto by malo byť homogénne, hladké, bez hrudiek. Hotové cesto rozdeľte na porcie. Jedna porcia je jedna torta. Naporciované kúsky zvinieme do guľôčok a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Vychladnuté guľky cesta vyberieme, vyvaľkáme na tenké vrstvy, ktoré ukladáme na plech, na niekoľkých miestach prepichneme nožom alebo vidličkou a každú pečieme 5 minút pri 200 stupňoch.

Pre "Napoleona"

Mlieko odoberieme a rozdelíme rovnomerne. Jednu polovicu vyšľahajte s múkou (pridávajte ju po malých dávkach, asi po lyžiciach). Druhú polovicu dáme na oheň a prevaríme. Hneď ako sa mlieko uvarí, nalejte ho do polovice, ktorá bola vyšľahaná s múkou, dôkladne premiešajte a výslednú hmotu dajte na oheň. Kým je panvica so smotanou na ohni, treba ju neustále miešať. Krém je potrebné variť čo najdlhšie - zlepší sa tým jeho chuť. Pred odstavením z ohňa pridajte spenené vajcia, maslo a cukor. Nezabudnite neustále miešať.

Keď koláčiky a krém vychladnú, potrieme koláč, posypeme omrvinkami z koláčov a necháme niekoľko hodín nakysnúť.

Krém pre "Napoleon" - "Chantilly"

Zloženie: smotana (30%), cukor, vanilín.

Smotanu a cukor vyšľaháme do hladka. Na konci šľahania pridáme trochu vanilky. Ak chcete získať menej mastnú smotanu, tak do 30% smotany treba pridať trochu.Neodporúča sa používať smotanu s nižším obsahom tuku, lebo sa nebude dobre šľahať. K tomuto krému sa budú perfektne hodiť vlašské orechy - po natretí kôrky na vrch posypte mleté ​​vlašské orechy.

Krém pre "Napoleon" s kondenzovaným mliekom

Zloženie: kondenzované mlieko (300 g), maslo (300 g), vanilín.

Zmäknite maslo, pridajte trochu vanilínu a lyžicu kondenzovaného mlieka. Všetko šľahajte mixérom, potom pridajte niekoľko lyžíc kondenzovaného mlieka a pokračujte v šľahaní. Pridajte niekoľko lyžíc naraz, kým nespotrebujete všetko kondenzované mlieko. Krém pre Napoleona pripravený podľa tohto receptu by mal byť nadýchaný a mať jednotnú konzistenciu. Ak chcete, môžete pridať koňak, akýkoľvek ovocný likér, citrónovú šťavu alebo orechy.

Môžete sa tiež odchýliť od všeobecne akceptovaného receptu a pri príprave koláča Napoleon nahradiť smotanu jablkovým pretlakom a cukrom. Alebo pridajte kávu, koňak, whisky, čokoládu do svojho obvyklého krémového receptu. Tieto drobné doplnky môžu radikálne zmeniť chuť tak známej pochúťky. Iba experimentovaním môžete získať neprekonateľný výsledok, ktorý poteší vás a vašich blízkych.

Ako radia staré recepty na napoleonský koláč, vezmite lístkové cesto, upečte veľké množstvo koláčových vrstiev a namažte ich pudingom z mlieka a vajec. Ale nie každý miluje klasický recept na túto pochúťku a snaží sa ju diverzifikovať použitím neštandardného krému na takéto pečivo. Ale nie všetky druhy impregnácie sú vhodné pre lístkové cesto. Môžete napríklad namočiť všetky koláče bežným vareným kondenzovaným mliekom. Verte mi, koláč bude veľmi chutný a sladký. Ale v tomto prípade budete musieť minúť takmer tri štandardné poháre tohto mliečneho výrobku na kilogram cesta.

Ak vyrábate bežný maslový krém s kondenzovaným mliekom, budete samozrejme potrebovať o niečo menej prísad, ale tento typ fudge veľmi nenamáča lístkové cesto a často zostáva suché a bez života.

Skúsme prísť na to, ktorý krém lepšie nasiakne všetky koláčiky a zároveň bude taký chutný a jemný, že od tohto pečiva už nikoho neodtrhnete.

Rôzne recepty na krém pre Napoleon tortu

Je lepšie zvážiť všetko v poriadku a najskôr pokryť klasický recept na impregnáciu tohto koláča na liter mlieka.

Čo patrí do krému:

• Mlieko - 1 liter;
• Kuracie vajcia - 2 ks;
• Granulovaný cukor - 1 šálka;
• Maslo - 200 g;
• Pšeničná múka, preosiata - 3 lyžice. lyžice.

Prirodzene, keďže pripravujeme jednoduchý puding, potom budeme v prvom rade potrebovať panvicu alebo guláš, ktorý bude obsahovať takmer všetky vyššie uvedené produkty. Keďže hmota nemusí držať svoj tvar, maslo nemôžete vopred vyšľahať, ale jednoducho ho zjemniť vybratím z chladničky.

Teraz zmiešajte zvyšné ingrediencie.

Vajcia rozbijeme a pomelieme s kryštálovým cukrom, potom múku preosejeme priamo do misy a opäť zmiešame všetky ingrediencie. Ďalej je potrebné pridať mlieko po malých častiach a neustále miešať alebo šľahať mixérom, čím sa hmota získa jednotnej konzistencie. Keď všetko mlieko vstúpi do prípravku, umiestnite panvicu na strednú teplotu a za stáleho miešania počkajte, kým sa uvarí.

Ďalej varte fondán na miernom ohni za stáleho miešania, kým hmota nezhustne.

Do hotového fudge pridáme zmäknuté maslo a celý krém vyšľaháme do hladka.

Hotovú impregnáciu treba ochladiť na izbovú teplotu a až potom ňou potrieť koláč.

Ale to nie je jediný Napoleon krém, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma. Väčšina impregnácií na tento koláč má tekutejšiu konzistenciu, takže klasický puding na tento koláč väčšinou trochu podpečiem. Je v poriadku, že steká po stranách - len trochu. Ale koláče sú dobre namočené a koláč sa topí v ústach.

Aby ste pripravili jemnejšiu tortu, môžete ju namočiť do smotany.

Pretože maslo je stále trochu ťažký výrobok, zatiaľ čo šľahačka je ľahšia a príjemnejšia na chuť.

Maslový krém na tortu Napoleon obsahuje nasledujúce zložky:

• Mlieko 2,5, 3,2 % tuku – 0,5 litra;
• cukor - 180 g;
• Kuracie vajcia - 3 žĺtky;
• Maslo - 50 g;
• Vysoko kvalitná múka - 3 polievkové lyžice. lyžice;
• Smotana s obsahom tuku 35% – 150g.

Recept na varenie sa trochu líši od predchádzajúceho, pretože používa zahrievané alebo dokonca varené mlieko. Na samom začiatku zmiešajte celý objem mlieka s polovičným množstvom cukru a dajte ho na mierny oheň. Fanúšikovia vanilkovej chuti môžu do tejto tekutiny pridať vanilkový lusk, ktorý treba po zovretí mlieka odstrániť.

V inej miske vymiešame žĺtky so zvyšným cukrom a múkou.

Túto zmes dôkladne rozdrvte a po malých častiach začnite prilievať mlieko. Fondán je potrebné neustále miešať, aby nevznikli zbytočné a chuťovo nepríjemné hrudky. Ďalej našu hmotu opäť varíme za stáleho miešania a čakáme na požadovanú konzistenciu impregnácie. Keď hmota zhustne, odstráňte ju z ohňa, ochlaďte ju niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ďalšiu noc v chladničke. V tomto prípade musí byť nádoba s impregnáciou dobre a veľmi tesne pokrytá lepiacou fóliou.

Nasledujúci deň najskôr vyšľahajte vychladenú smotanu do hustej peny, potom začnite kombinovať smotanu s pripraveným obrobkom. Hmota sa musí neustále šľahať. Výsledkom je najjemnejší krém na tortu.

Recept na namáčanie koláčov z nekysnutého lístkového cesta so smotanovým syrom mascarpone.

Samozrejme, tento typ fudge sa zvyčajne používa ako nezávislý dezert, ale je tiež vhodný pre napoleonské cesto. Nie je o nič náročnejšia na prípravu ako bežná smotana z mlieka alebo smotany.

Pozrime sa na zložky tohto fondánu:

• Mascarpone - 350 g;
• Kondenzované mlieko - 250 g;
• smotana 35% tuku – 350 g;
• Maliny - 200 g;
• Granulovaný cukor - 40 g.

Na prípravu torty a jej potiahnutie smotanovým fondánom z mascarpone musia byť vrstvy lístkového cesta dôkladne namočené, inak bude torta trochu suchá. V tomto prípade použijeme maliny, aj keď môžete použiť akékoľvek bobule. Ktorý sa vám páči, použite ho na výrobu sirupu. Na prípravu bobuľového napoleona v zime môžete tiež použiť hotový džem dostupný vo vašich vlastných nádobách.

Recept na prípravu impregnácie je veľmi podobný bežnému vareniu džemu.

Najprv si pripravíme sirup, keďže každý koláč potrebujeme namočiť. Lístkové cesto pripravené v rúre je totiž veľmi suché a jeho konzumácia v tejto podobe je trochu problematická.

Maliny s cukrom povarte na miernom ohni.

Nemali by ste ho príliš prevárať, hlavná vec je, že dáva šťavu. Pripravený sirup musí byť vychladnutý, preto je lepšie ho pripraviť pred prípravou hlavného mascarpone fudge. Ďalej si pripravíme fondán, ktorý okrem vrstvenia vrstiev torty ozdobí samotnú tortu zo všetkých strán.

Za týmto účelom porazte smotanový syr s nádherným názvom mascarpone pomocou mixéra a v malých častiach pridajte kondenzované mlieko. Musíte pridať 1-2 polievkové lyžice a neustále šľahať. Potom, čo hmota nadobudne homogénny vzhľad. V predchladenej miske vyšľaháme smotanu do hustej peny. Keď sú obe hmoty hotové, začneme ich spájať do homogénneho fudge.

Teraz, keď sme pridali kondenzované mlieko, začneme primiešavať šľahačku po 1-2 polievkových lyžiciach. Niekto hovorí, že vzniknutú hmotu z mascarpone a smotany treba ďalej šľahať mixérom, ale môj recept hovorí, že obe hmoty treba miešať vareškou, ako keby ste pripravovali piškótu a do nej pridávali vyšľahané bielky. Opatrne zdola nahor.

Hotová hmota sa nemusí ochladzovať ani zahrievať - ​​môže sa okamžite aplikovať na koláče.

Ale ako už bolo spomenuté vyššie, lístkové cesto je suché a na zostavenie Napoleona s bobuľami musíte najprv každý koláč namočiť bobuľovým sirupom a potom použiť mascarpone fondant. Aby bol taký koláč krásny a slávnostný, musíte úplne vypočítať počet vrstiev koláča a rozdeliť celý objem krému tak, aby bolo dosť na ozdobenie hornej časti koláča a jeho strán.

Recept na fudge z mascarpone je veľmi vhodný na ozdobenie torty z lístkového cesta a prípravu nielen chutného, ​​ale aj veľmi krásneho sviatočného dezertu. Ako vidíte, samotný recept na krém neobsahuje žiadny pridaný cukor, pretože fudge sa vyrába sladkým použitím kondenzovaného mlieka. Toto zdobenie má ale jednu podstatnú nevýhodu – syr mascarpone je v mnohých častiach našej krajiny príliš drahý a pripraviť tento dezert si nemôže dovoliť veľa ľudí. Zároveň však možno mascarpone nahradiť akýmkoľvek iným smotanovým syrom, ktorý sa predáva v mnohých supermarketoch v krajine.

Slávnostná verzia výroby krému do lístkového cesta svetoznámeho Napoleona.

Smotanový syrový fudge dodáva celej torte vzdušnosť a tento recept som nazval slávnostným, pretože namáčanie sa trochu zapíja Amarettom.

Z kupovaného lístkového cesta s talianskym nádychom pripravíme Napoleonovu tortu.

K tomu budete potrebovať:

• Lístkové cesto – 1-1,2 kg;
• syr mascarpone - 200 g;
• Amaretto likér – 80 ml;
• žĺtky - 20 ks;
• Pšeničná múka prémiovej kvality – 12 polievkových lyžíc. lyžica;
• Cukor - 3 lyžice;
• Mlieko - 2,5 litra.

Najprv je potrebné pripraviť koláče, upiecť ich a nakrájať na tvar a až potom začať pripravovať vrstvu na koláče z mascarpone a mlieka. Smotany je pomerne veľa, takže koláčikov by malo byť aspoň 15.

Pripravujeme ho takmer ako ten najobyčajnejší puding, keď sa pustíte do čítania receptu, pochopíte, že maslo jednoducho nahrádzame tvarohovým krémom.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom a múkou.

Všetko dôkladne premiešame, potom zohrejeme mlieko a najskôr 1/3 nalejeme do pripravenej hmoty. Všetko dôkladne prešľaháme mixérom a potom do zmesi nalejeme zvyšné mlieko a ešte raz prešľaháme. Panvicu s počiatočnou fázou vrstvenia položte na mierny oheň a varte, kým krém nezhustne. Túto impregnáciu je potrebné neustále miešať a aj po odstavení z ohňa a pridaní likéru zmes miešať asi 5 minút.

Ďalej pudingový fudge vychladne a počas tejto doby musíte vyšľahať smotanový syr na hustú, ale pružnú hmotu. Keď sú obe zložky v rovnakej hmotnostnej kategórii, respektíve majú rovnakú teplotu, tak do zmesi začneme pridávať syr a dobre šľaháme.

Po spojení oboch hmôt môžeme krém použiť na vrstvenie tortových vrstiev a ozdobenie torty. Najchutnejší napoleon získate z lístkového cesta, ktoré nemá ani podozrenie na prítomnosť kondenzovaného mlieka. Táto torta sa stane nielen ozdobou stola, ale aj obľúbeným rodinným jedlom. Keďže samotný recept obsahuje obrovské množstvo žĺtkov, z bielkov hneď robím pudingový proteínový krém a pusinky, ktorými upečené trochu ozdobím. Zvyšné pusinky využijú ako sladkosti pre všetky deti doma.

Od detstva si pamätám úžasnú chuť domáceho napoleonského koláča, ktorý pripravovala moja mama. Robila to s kondenzovaným mliekom, s pudingom, s lístkovým cestom a s obyčajným, v rúre a na panvici. Torta bola v našej rodine najobľúbenejšia a najuctievanejšia, a preto sa preniesla aj do nášho dospelého života. Potom som experimentoval so všetkými možnosťami, niektoré sa ukázali byť suché a husté, niektoré boli jemné a roztopené v ústach, dokonca urobili snack bar „Napoleon“ s pikantnou náplňou zo syra, orechov a húb - tiež pikantné a chutné !

Vo všeobecnosti je tento koláč obojstranne výhodnou možnosťou, ktorá vždy poteší vašich hostí a domácnosť, stačí si vybrať ten najvhodnejší recept pre vás. Alebo môžete experimentovať a zakaždým získať novú, zaujímavú chuť. Dnes sa pozrieme na niekoľko možností výroby domáceho napoleonského koláča - s bežnými vrstvami koláčov, s lístkovým pečivom podľa starého receptu, s pudingom, s kondenzovaným mliekom a ďalšou špeciálnou smotanou s mliekom. Choďte do toho a budete úspešní!

Torta "Napoleon" klasika, s tromi druhmi krému

Recept ponúkne tri druhy krému, keďže jeden z nich je pripravený rýchlo, druhý trvá dlhšie a tretí je zložitejší. Všetky sú však veľmi chutné s malým rozdielom, čo zaberie viac času. Nemyslite si však, že chuť koláča závisí len od krému. Hrúbka koláčov a pomerná zložka v nich sú tiež veľmi dôležité. Nie nadarmo ani tie najdrahšie hotové koláče, ktoré sa predávajú, nedokážu nahradiť pravú chuť domáceho pečiva. Poďme teda spolu pripraviť Napoleonovu tortu krok za krokom. Najprv sa budeme zaoberať vrstvami koláča, toto je základ koláča.

Torty pre Napoleonovu tortu

Na koláče musíme pripraviť:

1. 0,5 pohára vody;
2. 1 kurací žĺtok;
3. 1 lyžica octu (9%);
4. 375 gramov margarínu;
5. 2,5 lyžice. múky.

Začneme zmiešaním vody, žĺtka a octu v nádobe. Potom v samostatnej nádobe alebo miske musíte margarín orezať, pridať múku a všetko dobre premiešať rukami.

Nalejte tekutú zmes z prvej nádoby do druhej nádoby. Zmiešať.

Cesto by malo ísť z vašich rúk, ale nie príliš tesné. Rozdelíme na rovnaké časti - guľky, ako veľké rezne. Odložíme na pár hodín do chladničky, aby sa cesto ľahšie rozvaľkalo.

Vyvaľkáme, opatrne poukladáme na plech a pečieme každý asi 10 minút v už vyhriatej rúre (170 stupňov).

Musíte tiež opatrne odstrániť koláče, pretože sú dosť krehké. Umiestnite ich na hromádku a nechajte vychladnúť. Mimochodom, často pečiem koláče na suchej panvici - je to tiež chutné.

Koláčiky je potrebné orezať a zvyšné drobky rozdrviť (môžete použiť mixér), ktorým potrieme koláč. Takže koláčiky sú hotové, necháme ich vychladnúť, pustíme sa do prípravy krému.

Jednoduchý krém na tortu Napoleon: s kondenzovaným mliekom

Na to musíte vziať:

1. 1 plechovka kondenzovaného mlieka
2. 0,5 tyčinky masla
3. 200 g kyslej smotany

Vezmite kondenzované mlieko buď už uvarené, alebo dajte bežné kondenzované mlieko do hrnca s vodou na miernom ohni a varte 1 hodinu. Potom maslo zmäknite, pridajte kondenzované mlieko a kyslú smotanu, všetko premiešajte a krém je pripravený.

Recept na krém na tortu Napoleon: puding

1. 600 ml mlieka;
2. 2 polievkové lyžice. lyžice múky;
3. 2 vajcia;
4. 1 polievková lyžica. Sahara;
5. balíček vanilínu;
6. 50 gramov masla.

Najprv uvarte mlieko (0,5 l). V tomto čase v 0,1 l. mlieko, rozpustite múku, žĺtky oddelené od bielkov, cukor, vanilín. Dobre prešľaháme a potom tenkým pramienkom pridáme do vriaceho mlieka. Opäť privedieme do varu, pridáme maslo a zvlášť vyšľahaný sneh z bielkov. Všetko opäť priveďte do varu.

Hmotu necháme vychladnúť, dobre ju vyšľaháme mixérom tak, aby vznikla homogénna hmota bez hrudiek, natrieme ju na koláče v štedrej vrstve.

Najlahodnejší krém pre Napoleona

1. štyri žĺtky (najviac dve vajcia);
2. 1,5 šálky cukru;
3. dve polievkové lyžice. vrchovaté lyžice múky;
4. 800 ml mlieka;
5. jeden balík vanilínu;
6. 200 g masla.

Dobre rozšľaháme vaječné žĺtky, pridáme 0,5 lyžice. cukor, múka a trochu mlieka, aby sa to všetko premiešalo, a nie sú tam hrudky (asi 100 ml).

Samostatne uvarte 700 ml. mlieko. Pripravenú zmes vlejeme do vriaceho mlieka a varíme do zhustnutia. Ďalej musíte krém vychladnúť. Nemalo by byť tekuté, ale nemalo by byť ani veľmi husté. Pridajte vanilín.

Samostatne rozdrvte 1 šálku cukru s maslom. A postupne všetko vmiešame do jedného komplexného krému. Ak je to potrebné, priveďte do požadovaného stavu pomocou mixéra. Tento krém má perleťové odtiene - veľmi chutné a krásne. Natierame si ním koláče. Kladieme ich jednu na druhú. Je lepšie dať koláč na pár hodín pod mierny tlak, aby boli všetky koláče dobre namočené v kréme, a potom zo zvyškov koláča urobíme omrvinky a posypeme nimi koláč.

“Napoleon” podľa starého receptu z lístkového cesta s pudingom

Na oslave výročia bola ruskej aristokracii predstavená Napoleonova torta. V tom čase sa v Moskve oslavovalo sté výročie víťazstva ruskej armády vo vlasteneckej vojne v roku 1812. Cukrári vyrobili tortu trojuholníkového tvaru, ako čelenku francúzskeho veliteľa. Odtiaľ pochádza jeho názov. Je pravda, že táto forma sa ukázala ako nepohodlná a nezachytila ​​sa, na rozdiel od samotného koláča. Jeho chuť na sladké bola ocenená. Tento jemný dezert nenechá nikoho ľahostajným ani dnes. Takže Napoleon koláč z lístkového cesta s pudingom, veľmi chutný recept.

Kôrky z lístkového cesta

Zmäknuté maslo (nie margarín!) sa rozomelie s lyžicou mlieka a treťou lyžičkou soli. Vezmite 350 g masla Pridajte k nemu 2 šálky pšeničnej múky. Cesto sa miesi, kým sa nestane elastickým a homogénnym. Potom sa vytvaruje do tyčinky, zabalí sa do potravinovej fólie a vloží sa na hodinu do chladničky.
Vychladnuté cesto sa položí na pomúčenú dosku a vyvaľká valčekom. Výsledkom by mala byť obdĺžniková vrstva s hrúbkou asi jeden centimeter. Je dvakrát preložená na polovicu. Výslednú štvrtinu opäť vyvaľkáme a zložíme ako prvýkrát. Lístkové cesto je hotové.

Teraz sa z neho získa tenká platňa (4-5 mm), samozrejme, pomocou valčeka. Hotová vrstva sa na ňu naskrutkuje, aby sa opatrne rozvinula na plech. Plech na pečenie nie je potrebné vymastiť olejom, stačí navlhčiť jeho okraje vodou. Takto sa koláčiky nedeformujú pri pečení, ktoré prebieha pri teplote 200-220 stupňov. Mimochodom, rúra by mala byť predhriata vopred. Plát cesta rozrežeme na dve rovnaké časti a na niekoľkých miestach popicháme nožom.
Koláčiky budú hotové asi za 40 minút alebo o niečo skôr. Z listu sa prenesú na dosku a prikryjú sa kuchynskou utierkou. Kým koláčiky chladnú, pripravte si krém na koláč.

Puding

Do malého hrnca dáme 4 polievkové lyžice cukru, lyžičku škrobu, rozbijeme 3 vajcia, zalejeme pohárom pitnej smotany (mlieka). Produkty sa dôkladne premiešajú. Panvicu položte na mierny oheň a zahrievajte, kým zmes nezhustne. Je potrebné neustále miešať, aby sa netvorili hrudky. Zmes nevarte! Ak chcete, chuť pudingu môže byť vanilková pridaním štipky vanilkového cukru. Alebo čokoládu, ak počas varenia pridáte najemno nastrúhanú čokoládu (70 g) alebo pár polievkových lyžíc kakaa. Niekto má rád smotanu s likérom alebo koňakom (1 polievková lyžica). Preferencie každého sú iné.

Zdobenie torty

Teplé koláče majú nerovné okraje orezané tak, aby boli jednotné. Je lepšie to urobiť umiestnením taniera na vrch. Potom ho nechajte úplne vychladnúť. Aby bol koláč krásny a rovnomerný, je lepšie okamžite vložiť koláče do formy na pružinu, namazať ich a potom panvicu vybrať - a koláč je úžasný, koláče sa nepohybujú do strán - ideálny tvar je zaručený!

Potom jeden z nich potrieme pudingom a prikryjeme druhým koláčom.

Krém sa nanáša aj na vrch a boky torty. Vzorky, ktoré sa získali pri vyrovnávaní koláčov, sa nožom nasekajú na jemné drobky. Posype sa ňou koláč na všetky strany.

Napoleonský koláč je majstrovským dielom cukrárskeho umenia, potešia sa ním milovníci sladkostí. Neuveriteľne lahodný dezert, ktorý sa stal prakticky klasikou. Často sa stáva vrcholom slávnostnej hostiny. Ak máte veľkú misiu na prestieranie slávnostného stola, potom nezabudnite na to, ako nadšene hostia vítajú Napoleonovu tortu! Je nepravdepodobné, že by vás niekto úprimne pochválil za koláč prinesený z obchodu, ale je celkom možné získať kulinárske hviezdy za jedlo, ktoré si sami pripravíte.

Francúzi a temperamentní Taliani nazývajú tento koláč „mille feuille“, čo znamená tisíc vrstiev. O zrode tohto lahodného dezertu existuje niekoľko fascinujúcich príbehov, o ktorých sa bude diskutovať na konci čísla. Medzitým prejdime k pudingovému receptu na koláč Napoleon.

Krém na tortu Napoleon

Ponúka sa vám recept na jednoduchý, veľmi jemný a chutný klasický krémeš. S koláčmi je všetko oveľa jednoduchšie. Najťažšou možnosťou je vyrobiť si vlastné cesto a upiecť koláče pre Napoleona. Menej komplikovanou možnosťou je kúpiť si v supermarkete hotové mrazené lístkové cesto a upiecť z neho koláče. Najjednoduchšou možnosťou je kúpiť koláče pripravené na konzumáciu a jednoducho ich natrieť krémom.

Môžete sa opýtať: prečo si v tomto prípade nekúpiť hotového Napoleona? Odpoveď je jednoduchá – pri výrobe bude krém na tortu pripravený z neznámeho sušeného mlieka, vaječného prášku a nezdravých tukov. Takýto krém je pre telo stresujúci, môže vám pridať centimetre navyše v páse a celkovo spôsobiť zdravotné problémy.

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 4 ks;
• pšeničná múka - 4 lyžice. lyžice;
• mlieko - 1 l;
• cukor - 500 g;
• maslo - 500 g.

Proces varenia:

Ak pripravujete krém podľa opísaného receptu, použite naň iba kvalitné a výživné produkty. Nie nátierka alebo margarín, ale maslo; nie sušené vajcia a sušené mlieko, ale vajcia a prírodné mlieko.

Kuracie vajcia je potrebné rozbiť do misy a pridať k nim preosiatu pšeničnú múku. Tieto dve zložky sa musia zmiešať do hladka. Pri miešaní týchto komponentov často vznikajú hrudky, výborným a rýchlym riešením by bolo použitie špeciálnych nadstavcov na ponorný mixér s nožom.

V hrnci musíte uvariť mlieko a rozpustiť v ňom všetok kryštálový cukor.

Vaječnú múčku prilievame tenkým prúdom do sladkého mlieka za stáleho miešania.

Smotanu varíme na miernom ohni do zhustnutia. Potom hrniec odstavte z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.

Vopred zmäknuté maslo dáme do veľkej nádoby, v ktorej budeme neskôr miesiť krém, metličkou alebo mixérom vyšľaháme do hladka.

Vychladnutú smotanu po malých častiach pridávame k maslu a celú hmotu začneme intenzívne miešať metličkou.

Tu môžete použiť mixér a pracovať pri nízkej rýchlosti. V niekoľkých fázach vmiešame do masla puding, ale nie naopak.

Vzniknutým krémom potrieme tortové vrstvy alebo použijeme na plnku či buchty. Krém je dobrý nielen v Napoleonovi, bude sa hodiť k medu, kyslej smotane a piškótam.

Určite vás poteší, že chuť krému je vynikajúca!

Ak vás tento proces vôbec neunavuje, nalaďte sa na výrobu domáceho Napoleona s mnohými tenkými vrstvami. O svoj podpis recept sa určite podelím v budúcom čísle, prihláste sa na odber noviniek z nášho zápisníka!

Francúzi tvrdia, že dezert vymyslel kuchár, ktorý žil na dvore samotného Bonaparte. Sníval o tom, že sa stane najlepším kuchárom. A uchýlil sa k triku: kúpil tradičný francúzsky sviatočný koláč, pozdĺžne ho rozrezal a natrel krémom, džemom a krémom. A aby svojmu cisárovi polichotil, dezert pomenoval po ňom. Samozrejme, všetci Bonaparteovi nasledovníci a on sám túto pochúťku ocenili.

Podľa inej legendy je autorom dezertu samotný cisár. Údajne manželka žiarlila na cisárovu peknú mladú družičku. Aby rozptýlil Josephine (ktorá, treba povedať, že mala veľmi rada sladkosti) od smutných myšlienok, pozval ju Bonaparte, aby si vychutnala dezert podľa vlastného vynálezu. A za pochodu prišiel s receptom, ktorý bol overený v praxi, výsledkom čoho bol chutný koláč, ktorý dostal meno po svojom vynálezcovi.

V Rusku bola pochúťka po prvý raz pripravená na pamiatku vyhnania napoleonských vojsk a vyrábala sa vo forme koláčikov v tvare trojuholníka, ktoré pripomínali cisárov natiahnutý klobúk.

Toto je taký zaujímavý a chutný príbeh!

S pozdravom Anyuta.