Každý, kto má rád ryby, pravidelne nakupuje prípravky ako ryba pstruh. Uvarte si pstruha môžu byť rozmanité a chutné.

presne tak pstruhové recepty tento článok je venovaný. Povieme vám to podrobne ako chutne uvariť pstruha, ktorá predstavuje niektoré z najlepších spôsobov prípravy tejto nádhernej ryby.

• Pečený pstruh s citrónom
• Pstruh na pare
• Pstruh vo vidieckom štýle
• Pstruh so syrom
• Pstruh v paradajkovej omáčke

Pečený pstruh s citrónom

Pečený pstruh je azda najjednoduchší spôsob prípravy. Stačí veľmi presne dodržiavať pravidlá varenia a vaša ryba bude neuveriteľne chutná.

Pečený pstruh s citrónom

• Pstruh;
• citrón;
• Soľ - podľa chuti;
• Zeleninový olej;
• Petržlen - 1 zväzok.

Začnime variť:

1) Na varenie musíte pripraviť ryby.

• Aby ste to urobili, rozrežte brucho, odstráňte všetky vnútorné časti, dôkladne opláchnite vnútro, odstráňte všetky čierne filmy.
• Neodstraňujte hlavu. Vnútro utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili vodu, ktorá je tam úplne nepotrebná.
• Odstráňte žiabre.
• Potom pstruha podľa chuti osolíme a okoreníme, a to na povrchu ryby aj vo vnútri. Pozor, pstruh veľmi dobre absorbuje soľ, preto to so soľou nepreháňajte.

2) Teraz vezmite citrón a nakrájajte ho na plátky.

• Do ryby vložte plátky citróna.
• Umiestnite ich pozdĺž ryby v jednom rade, toľko kruhov, koľko je v cene.

3) Opláchnite petržlenovú vňať a osušte ju na uteráku; na petržlenovú vňať nepotrebujete vodu.

• Petržlenovú vňať vložte do ryby, netreba ju krájať, vložte ju do celého zväzku asi 5-6 konárov.

4) Vezmite plech na pečenie a prikryte ho fóliou. Je potrebné ho prikryť, pretože ryby majú tendenciu sa držať na dne.

• Fóliu namažte rastlinným olejom.
• Rybu položte na plech a namažte ju rastlinným olejom.
• Plech s rybou vložíme do rúry, zapneme na 180°, rybu pečieme 30-40 minút do zlatista.

Táto ryba sa podáva celá. Najlepšie je jesť horúce.Dobrú chuť!

Vyprážaný pstruh s citrusovou omáčkou

Je to jednoducho neuveriteľne chutná ryba. Omáčka to robí veľmi zvláštnym. Samotná ryba je veľmi mäkká, šťavnatá a jemná.

Vyprážaný pstruh s citrusovou omáčkou

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pstruh - 3-4 malé kúsky;
• Citrón - 2 kusy;
• oranžová - 3 kusy;
• Olivový olej - 7 polievkových lyžíc;
• Maslo - 30 g;
• Múka - 3 polievkové lyžice;
• Cukor - 1 čajová lyžička;
• čerstvá bazalka - 4-5 vetvičiek;
• Soľ - podľa chuti;

Začnime variť:

Na začiatok si vezmite nádobu, v ktorej bude vhodné pstruhy marinovať, musí to byť nekovová nádoba.

1) Na varenie potrebujete filé zo pstruha s hmotnosťou 150 - 200 gramov. Alebo budete potrebovať 3-4 ryby po 200-250 gramov. Ak ste si kúpili celú rybu, musíte ju vypitvať a oddeliť filé od chrbtice. Ak ho nájdete, je lepšie kúpiť filé hneď.

2) Vezmite 1 citrón a 2 pomaranče. Citrusové plody ošúpeme a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Zatiaľ odložte.

• Do tejto šťavy pridajte 5 polievkových lyžíc olivového oleja.
• Do tejto marinády namočte filety zo pstruha, zakryte misku fóliou alebo pokrievkou a vložte do chladničky na 2 hodiny marinovať.

4) Potom rybu z marinády vyberte, samotnú marinádu nevylievajte, potrebujete ju.

• Filety osolíme a okoreníme podľa chuti.
• Rybu ponorte do múky.

5) Panvicu so zvyškom oleja položte na oheň, rybie filé opečte z oboch strán, každú stranu opekajte 2-3 minúty, nie dlhšie.

6) Kým sa ryba vypráža, zapnite rúru na minimálnu teplotu. Je to potrebné, aby ryba počas varenia nevychladla.

7) Hneď ako opečiete, filé vložíme do pekáča a hneď vložíme do teplej rúry. Rybu varte 20-25 minút. Počas tejto doby pripravte citrusovú omáčku.

8) Do tej istej panvice, na ktorej sa vyprážala ryba, pridajte maslo, akonáhle sa rozpustí, nalejte do panvice marinádu, ktorá zostala z marinovania filé.

• Nastrúhanú kôru nalejte do panvice s marinádou.
• Vytlačené ovocie nakrájame na kocky a pridáme do marinády.
• Pridajte cukor.
• Bazalku nasekajte nadrobno a polovicu pridajte do marinády.
• Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
• Omáčku varte do mierneho zhustnutia.

8) Keď je omáčka hotová, vyberte pstruha z rúry. Zalejeme omáčkou a posypeme zvyškom bazalky.

Podávajte jedlo ihneď, kým je ryba horúca. Dobrú chuť!

Pečený pstruh s provensálskymi bylinkami

Tento pstruh je jednoducho dokonalý so zemiakovou kašou a akýmikoľvek zeleninovými šalátmi. Ukazuje sa šťavnaté a veľmi aromatické.

Pečený pstruh s provensálskymi bylinkami

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pstruhové steaky – 1 kg;
• Citrón - 1 kus;
• Sušené provensálske bylinky - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Rafinovaný slnečnicový olej – na mazanie steakov;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Začnime variť:

Na varenie potrebujete steaky zo pstruha a najlepšie väčšie.

1) Steaky potrieme rastlinným olejom. Soľ a korenie ich podľa chuti. Podľa chuti ich posypte sušenými provensálskymi bylinkami.

2) Vezmite plech na pečenie alebo inú misku na pečenie, zakryte ju fóliou, fóliu namažte rastlinným olejom.

3) Citrón nakrájame na tenké plátky. Položte kolieska na steaky.

4) Vložte plech na pečenie do rúry. Zapneme na 200°, pečieme 30 minút.

Vyberte misku z rúry a podávajte horúce. Dobrú chuť!

Pstruh na pare

Vždy si myslíme, že jedlo na pare je nevýrazné a nie chutné, ale to je omyl. Varením v pare uvaríte veľmi chutného a šťavnatého pstruha. Ak potrebujete variť v pare a chcete naozaj chutné ryby, skúste si pripraviť pstruhy podľa tohto receptu.

Pstruh na pare

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pstruh - 1 kus;
• konzervované fazule - 2 polievkové lyžice;
• Čerstvý strúhaný zázvor - 0,5 lyžičky;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Suché víno - 30 ml;
• Sójová omáčka - 30 ml;
• Zelená cibuľa - 4-5 peria;
• Rastlinný olej - 2 lyžičky.

Začnime variť:

1) Pred varením pripravte pstruha takto:

• Nakrájajte brucho.
• Odstráňte všetky vnútornosti.
• Rybu vo vnútri dôkladne opláchnite a uistite sa, že na rebrách vo vnútri nie sú žiadne čierne filmy.
• Vnútro utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili vodu.
• Neodstraňujte hlavu, ale nezabudnite odstrániť žiabre.
• Potom urobte rezy v tvare kríža pozdĺž hornej časti ryby.

2) Potom vezmite zázvor a nastrúhajte ho na jemnom strúhadle, musíte nastrúhať pol lyžičky. Vložte strúhaný zázvor do ryby a rovnomerne ho rozložte.

3) Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a rovnomerne rozložíme do rýb.

4) Teraz si vezmite fazuľu z konzervy alebo ju jednoducho uvarte do mäkka. Vložte ju do misy a dobre ju roztlačte vidličkou a premeňte ju na pyré.

5) V miske pripravte omáčku. Za týmto účelom do nej nalejte víno, sójovú omáčku a rastlinný olej. Všetko to dobre premiešame. Nalejte omáčku do fazule a dobre premiešajte.

6) Touto zmesou natrite všetky ryby.

7) Naplnenú a obalenú rybu vložíme na pol hodiny do chladničky.

8) Potom ho vložte na 20 minút do parného hrnca.

9) Keď je pstruh hotový, položte ho na tanier. Fazuľovú zmes môžete odstrániť.

Pred podávaním môžeme rybu poliať trochou sójovej omáčky. Dobrú chuť!

Pstruh vo vidieckom štýle

Tento zdanlivo jednoduchý recept robí pstruha jednoducho neuveriteľne chutným. Táto ryba môže byť pripravená na dovolenku alebo na každodenné menu.

Pstruh vo vidieckom štýle

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pstruh - 1 malý kúsok;
• Maslo - 20 g;
• Citrón - polovica;
• Soľ - podľa chuti;
• Rafinovaný slnečnicový olej – na vyprážanie;
• Pšeničná múka - 3-4 polievkové lyžice;
• Mlieko - 200 ml;
• Zelení - 3-4 vetvičky.

Začnime variť:

1) Na varenie budete potrebovať malú rybu asi 300 gramov. Pred varením treba rybu očistiť od vnútorností, dobre ju zvnútra opláchnuť a z hlavy odstrániť žiabre.

2) Položte panvicu na oheň a nalejte na ňu rastlinný olej na vyprážanie.

3) Kým sa olej zahrieva, rybu osolíme podľa chuti. Namočte do mlieka alebo zalejte. 4) Potom rýchlo vaľkajte do múky a vložte do panvice.

5) Vyprážame z oboch strán do pekne zlatistej farby.

Miska je napoly pripravená.

7) Opečenú rybu položte na tanier. Rybu zalejeme pripravenou omáčkou. Môžete si nechať trochu omáčky pokvapkať kúsky rýb, keď ich budete jesť.

8) Zeleninu nakrájajte čo najjemnejšie, posypte ňou rybu poliatu omáčkou.

Dobrú chuť!

Pečený pstruh so zemiakmi v kyslej smotane

Tento pstruh sa podáva ako úplne nezávislé jedlo. Môže sa pripraviť na servírovanie na sviatočnom stole namiesto obvyklej zemiakovej kaše. Ukazuje sa to veľmi šťavnaté a veľmi jemné.

Pečený pstruh so zemiakmi v kyslej smotane

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Pstruh – 2 kg;
• Zemiaky - 1-1,5 kg;
• kyslá smotana - 500 ml;
• Krém - 150 ml;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti;
• Kôprová zelenina - 1 zväzok.

Začnime variť:

Na varenie musíte kúpiť veľké pstruhy.

1) Pripravte rybu.

• Rybu očistite od vnútorností a odstráňte hlavu.
• Odstráňte kožu z ryby a oddeľte filé od kostí.
• Filet nakrájajte na kocky, kocky by mali mať veľkosť 3-5 centimetrov.

2) Je lepšie kupovať varené zemiaky. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky o niečo menšie ako ryby, nie väčšie ako 3 centimetre.

3) Teraz vezmite zapekaciu misu, je lepšie vziať formu s hrubými stenami.

4) Nalejte zemiaky a ryby do panvice, premiešajte ich tak, aby sa ryba rovnomerne rozložila medzi kúsky zemiakov.

5) Pripravte omáčku v samostatnej miske.

• Aby ste to urobili, vylejte kyslú smotanu, pridajte do nej smotanu, je lepšie brať smotanu s vysokým obsahom tuku.
• Podľa chuti pridajte soľ a mleté ​​čierne korenie.
• Zeleninu nasekajte čo najjemnejšie.
• Pridajte bylinky do omáčky, všetko dobre premiešajte.

6) Touto omáčkou polejeme ryby a zemiaky.

7) Vložte panvicu do rúry, zapnite ju na 180-200 °, pečte, kým nie sú pripravené zemiaky. Čas pečenia neuvádzam, pretože zemiaky môžu byť rôzne (varené alebo nie) a každý má svoju vlastnú veľkosť pekáča, takže čas pečenia bude pre každého iný.

8) Keď je všetko pripravené, vyberte panvicu z rúry a jedlo podávajte horúce.

Dobrú chuť!

Pstruh so syrom

Tento pstruh je ideálny na podávanie pri akejkoľvek príležitosti. Ryby sú veľmi jemné, šťavnaté a celkom výživné.

Pstruh so syrom

Čo budete potrebovať na prípravu:

• Filet zo pstruha - 1 kg;
• Tvrdý syr - 300 g;
• Suché víno - 100 ml;
• Sójová omáčka - 100 ml;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti;
• Rastlinný olej - na vymastenie formy.

Začnime variť:

Na varenie je lepšie vziať hotové filé, ale ak ste si ho nemohli kúpiť, kúpte si ryby s hmotnosťou najmenej 1,5 kg. Ak ste si kúpili rybu, odstráňte z nej všetky vnútornosti, odstráňte hlavu, ošúpte kožu a filet opatrne oddeľte od kosti.

1) Potom filé nakrájajte priečne na kúsky široké približne 5 cm.

2) Vezmite si neželeznú nádobu, aby ste v nej mohli marinovať kúsky rýb.

3) Do pripravených jedál nalejte suché víno, sójovú omáčku a korenie podľa chuti. Rybu namočíme do marinády a dáme do chladu marinovať na 1 hodinu.

4) Potom rybu vyberte z marinády.

5) Vezmite plech na pečenie, namažte ho rastlinným olejom, je lepšie ho najskôr zakryť fóliou, pretože ryby sa často prilepia na dno.

6) Kusy položte na plech na pečenie, nie veľmi tesne k sebe.

7) Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Na každý kúsok posypeme syrom.

8) Plech vložíme do rúry, zapneme na 180°, syr zapečieme do zlatista.

Podávajte ryby horúce. Dobrú chuť!

Pstruh v paradajkovej omáčke

Pstruh, ako mnoho druhov rýb, sa hodí k paradajkám. Takto pripravený pstruh určite poteší členov vašej rodiny.

Pstruh v paradajkovej omáčke

Čo potrebujete na varenie:

• Pstruhové steaky – 1 kg;
• Paradajková pasta - 3 polievkové lyžice;
• Cibuľa - 100 g;
• Mrkva - 100 g;
• Soľ - podľa chuti;
• Mleté čierne korenie - podľa chuti.

Začnime variť:

1) Na prípravu si vezmite hotové steaky alebo si ich sami nakrájajte z celých rýb.

2) Cibuľu ošúpeme, nakrájame na 4 časti, nakrájame na tenké plátky.

3) Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

4) Na sporák položte vysokú panvicu a nalejte na ňu rastlinný olej.

• Keď je olej horúci, pridajte nakrájanú cibuľu.
• Hneď ako sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte mrkvu a spolu smažte 3-4 minúty.
• Potom pridajte paradajkový pretlak a zalejte trochou vody, aby sa zriedila.
• Smažte zeleninu s paradajkou, kým sa paradajka nezačne smažiť.

5) Potom na paradajku položte steaky zo pstruha. Podľa chuti ich osolíme, okoreníme, pridáme trochu vody, aby sa ryba mohla dusiť v paradajkovej omáčke.

6) Rybu udusíme do mäkka.

Táto ryba sa môže podávať teplá alebo studená.

Dobrú chuť!

Skvelé ( 0 ) Zle( 0 )

Nie je žiadnym tajomstvom, že akékoľvek morské plody sú dobré pre ľudské telo. Ryby obsahujú esenciálne mastné kyseliny. Telo si ich nevyrába samo, preto takéto kyseliny potrebujete prijímať zvonku. Ak držíte diétu, je lepšie ryby variť. Takto sa zachová maximálne množstvo všetkých užitočných komponentov. Pstruh má vynikajúcu chuť. Varený pstruh sa môže konzumovať ako samostatné jedlo alebo pridávať do šalátov a vývarov. Ako dlho variť pstruha?

Príprava rýb na varenie

Varenie pstruha netrvá dlho, ale je dôležité dodržiavať niektoré pravidlá. Len tak si zachováte chuť a prospešné vlastnosti. V prvom rade stojí za to pripraviť ryby na tepelné spracovanie. Na začiatku sa kostra umyje v studenej vode. Chvost a plutvy sú odstránené. Nezabudnite vyčistiť vnútornosti.

Ak je potrebné odstrániť pomerne hustú kožu pstruha, urobí sa to rezom na hlave. Vo vnútri jatočného tela je tiež čierny film, ktorý sa dá tiež bez problémov odstrániť. Ako každá iná ryba, ani pstruh sa nevarí s vnútornosťami. Po úplnom očistení sa ryba opäť umyje pod studenou vodou.

Môžete ho variť vcelku alebo po častiach. Tento typ produktu sa dobre hodí k zelenine. Preto je chutné a zdravé variť vývary a polievky z morských plodov. Odporúča sa variť iba čerstvý, nie mrazený produkt. Ak sa v rybe objavia najmenšie známky skazenia, nemali by sa jesť. Pri varení môže byť hlava pstruha ponechaná alebo odstránená. Hlava môže byť tiež varená samostatne, aby bol vývar bohatší.

Ako a ako dlho variť pstruha?

Pstruhy môžu byť varené v jednoduchom hrnci, dvojitom kotli alebo v pomalom hrnci. Samotný čas varenia závisí od spôsobu varenia. Je tiež dôležité poznamenať, že sa vkladá do už vriacej vody. V opačnom prípade ryba stratí tvar, kúsky pstruha sa rozvaria a zhorší sa chuť. Pri varení na bežnej panvici nie je čas varenia dlhší ako 15 minút. Do nádoby sa naleje studená voda, pridá sa soľ, korenie a bobkový list. Kvapalina sa privedie do varu a až potom sa pridá ryba. Rybu varíme na miernom ohni, prikryté. Ak sa chystáte variť rybiu polievku zo pstruha, vložte kúsky (korpus) do studenej vody.

Pre dvojitý kotol je pripravený trochu inak. Samozrejme, v prvom rade sa vyčistí a umyje. Jatočné telo (kusy, filé) je vopred solené a ošetrené rôznymi koreninami podľa chuti a citrónovou šťavou. Rybu necháme v tejto marináde odstáť asi pol hodiny v chladničke. Až teraz je výrobok položený v nádobe. Pstruh sa varí v dvojitom kotli pol hodiny.

Rybu môžete variť aj v pomalom hrnci. Mäso sa tiež marinuje v korení a nechá sa pol hodiny. Potom sa ryba umiestni do misky a naplní sa vodou. Pri tomto type varenia môžete súčasne pripraviť prílohu. Ryža sa veľmi dobre hodí k pstruhom. V tomto prípade sa ryža naleje do misky a na vrch sa umiestni sito so pstruhom na varenie v pare. Je zvolený režim „naparovanie“. Čas je nastavený na 30 minút. Po zaznení zvukového signálu sa ryba rýchlo vyberie. Veď v teplom prostredí sa dá ešte uvariť a prevrieť. Ak zvolíte režim „dusenie“ alebo „pečenie“, môžete pstruha variť 20 minút.

V príprave sú niektoré nuansy:

• Môžete ho variť s kožou alebo bez nej;
• Ryba rýchlo absorbuje všetky aromatické koreniny, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri príprave na varenie;
• Voda na varenie je vopred osolená;
• Pstruhy je lepšie variť bez prikrytia;
• Pripravenosť pstruha môžete určiť oddelením mäsa od kostí;
• Počas varenia môžete pridať trochu rastlinného (slnečnicového alebo olivového) oleja;
• Voda by mala úplne zakryť jatočné telo;
• Ryba sa varí na miernom ohni.

Je ťažké nájsť človeka, ktorý by nemal rád pstruhy. Táto ryba je jednou z najchutnejších a najzdravších. Aby ste z neho pripravili chutné jedlo, nepotrebujete žiadne špeciálne triky. Nie je príliš suchý a ak viete, ako pstruh chutne upiecť v rúre alebo na panvici, zostane jemný a šťavnatý. Jedlá zo pstruhov zároveň vyzerajú veľmi reprezentatívne, väčšina z nich je vhodná na slávnostný stôl. Jednoduchosť prípravy pstruha vám však umožňuje pripraviť si z neho jedlá aj na rodinnú večeru.

Recepty, ktoré sme zhromaždili, vám pomôžu v rôznych situáciách. Pomocou nich môžete rýchlo pripraviť jedlo pre vašu rodinu, aj keď ste prišli neskoro z práce, a sviatočné jedlá na spontánnu sviatočnú hostinu.

Kulinárske tajomstvá

Než začnete vyberať vhodný recept, odporúčame vám zoznámiť sa s niekoľkými tajomstvami, ktorých znalosť vám umožní variť pstruhy v rúre alebo na panvici obzvlášť chutne.

• Ak mäso alebo ryba neboli zmrazené, vždy je ľahšie zachovať ich šťavnatosť. Skúsení kuchári však dokážu pripraviť rovnako šťavnaté jedlo aj z mrazených potravín. Tajomstvo je v správnom rozmrazovaní. Ak necháte pstruha rozmraziť v chladničke, nebudete mať problém udržať ho šťavnatý.
• Pstruh sa varí veľmi rýchlo. Neprekračujte čas varenia, ak ho nechcete vysušiť. Pstruh sa zvyčajne pečie v rúre 30 až 40 minút a ešte rýchlejšie sa vypráža na panvici.
• Fólia alebo vrecko na varenie pomáha zachovať šťavnatosť pstruhov pri pečení a cesta pri vyprážaní. S touto úlohou sa dokáže vyrovnať aj pomerne bohatá omáčka vyrobená z kyslej smotany, smotany alebo majonézy. Ak pstruha uvaríte v ceste, zostane aj jemný a šťavnatý.
• Aby pstruh získal zvodnú arómu a zlepšil jeho už aj tak výbornú chuť, ryba sa marinuje. Na marinádu sa najčastejšie používajú aromatické bylinky, citrónová šťava, biele a čierne korenie. Existujú recepty, ktoré vyžadujú zahrnutie medu alebo horčice do marinády. V tomto prípade môže mať jedlo obzvlášť pikantnú chuť.

Teraz viete, ako variť pstruhy šťavnaté a chutné. Dávame do pozornosti recepty na prípravu pečeného pstruha vcelku, vo forme steakov alebo filé. Posledné dva recepty vám pomôžu pripraviť pstruhy lahodne na panvici. Jeden z nich je pokladom arménskej kuchyne, zvyčajne sa z neho pripravuje jazerný pstruh. Vyberte si teda recept, buďte kreatívni a vychutnajte si jedinečnú chuť pstruha.

Pstruh pečený s chrumkavou kôrkou

Čo potrebuješ:

• jatočné telá pstruha riečneho – 1 kg;
• čerstvá bazalka - 100 g;
• citrón - 2 ks;
• cesnak - 7-8 strúčikov;
• vaječný žĺtok - 2 ks;
• kyslá smotana - 100 ml;
• zemiakové lupienky - 100 g;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• zelenina - podľa chuti.

Ako variť:

1. Telá pstruha očistite, vypitvajte, umyte a osušte. Potrite ich zvnútra aj zvonka soľou a korením. Vytlačte šťavu z jedného citróna a posypte ňou korpusy. Nechajte marinovať štvrť hodiny.
2. Bazalku nasekáme nadrobno.
3. Nastrúhame kôru z jedného citróna (ten, z ktorého sa vylisovala šťava).
4. Čipsy rozdrvíme v mažiari na jemnú strúhanku. Pár si nechajte na ozdobu.
5. Cesnak nasekáme nožom veľmi jemne.
6. Zmiešajte cesnak, strúhanku s lupienkami s bylinkami a kôrou.
7. Žĺtky vyšľaháme s kyslou smotanou. Pridajte do zmesi korenia a premiešajte.
8. Rybu vložíme do formy a každú zalejeme hustou omáčkou.
9. Vložte do rúry predhriatej na 180-200 stupňov na pol hodiny. Najprv je lepšie piecť pod alobalom, potom bez neho.

Pred podávaním ozdobte vetvičkami byliniek, zvyšnými lupienkami a kolieskami čerstvého citrónu.

Celý pečený pstruh riečny

Čo potrebuješ:

• pstruh riečny – 1 kg;
• pomaranče - 0,3 kg;
• sójová omáčka - 40 ml;
• med - 1 lyžička;
• Ruská horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• sušený šafran - 1 lyžička;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• majonéza - 100 ml;
• rastlinný olej - 10-20 ml.

Ako variť:

1. Pripravené korpusy pstruha riečneho dochutíme soľou a korením.
2. Zmiešajte horčicu, majonézu, med a sójovú omáčku. Vzniknutou zmesou natrieme korpusy pstruhov.
3. Plech alobalu vymastíme a položíme na plech.
4. Pomaranče nakrájajte na kolieska, odstráňte z nich semienka. Položte plátky pomaranča na fóliu. Umiestnite na ne jatočné telá pstruha.
5. Rybu posypte šafránom a korením. Prikryjeme druhým plátom alobalu a vložíme do rúry. Pečieme 30 minút, vrátane posledných 10-15 minút bez alobalu. Teplota v rúre by v tomto čase mala zostať okolo 180 stupňov.

Pstruh vyrobený podľa tohto receptu má korenistú, sladkastú chuť typickú pre ázijské jedlá. Ako prílohu je preto najlepšie pripraviť ryžu.

Pstruh v kláštornom štýle

Čo potrebuješ:

• pstruh dúhový (steaky) – 0,5 kg;
• zemiaky - 1 kg;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 140 ml;
• maslo - 50 g;
• syr - 50 g;
• kyslá smotana – 0,5 l;
• cibuľa - 100 g;
• estragón - 5-10 g;
• čerstvé huby - 0,25 kg;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Steaky umyjeme, osušíme obrúskami, potrieme soľou a korením.
2. Zemiaky nakrájajte na tyčinky, ako na hranolky, opečte na rastlinnom oleji, pridajte soľ a korenie.
3. Na masle opražíme múku, pridáme kyslú smotanu, privedieme do varu. Omáčku vyšľaháme do hladka.
4. Huby nakrájame na malé kocky.
5. Formu vymastíme a vložíme do nej pstruha. Položte naň huby. Navrch dáme kopec zemiakov.
6. Nalejte omáčku.
7. Pečieme pri teplote 180 stupňov pol hodiny. 10 minút pred varením posypeme strúhaným syrom.
8. Pred podávaním posypte estragónom.

Upozorňujeme, že jedlo nie je chudé a jeho obsah kalórií je dosť vysoký. Ale toto jedlo je veľmi chutné a uspokojujúce, svoju domácnosť môžete nakŕmiť vynikajúcou chuťou do jedla.

Pstruh s hubovým julienne

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha – 0,5 kg;
• šampiňóny – 0,2 kg;
• krém – 0,2 l;
• citrón - 0,5 ks;
• maslo - 80 g;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť:

1. Kúsky ryby marinujte v zmesi citrónovej šťavy, soli a korenia.
2. Na panvici rozpustíme maslo, orestujeme na ňom šampiňóny nakrájané na malé kocky, pridáme múku a pár minút opekáme.
3. Smotanu nalejte do panvice tenkým prúdom a šľahajte ju metličkou.
4. Filet nakrájajte na kúsky široké približne 5-6 cm, každý kúsok prekrojte na polovicu až po kožu a zrolujte tak, aby vzhľad pripomínal steak.
5. Steaky položte na „člny“ vyrobené z fólie.
6. Kúsky zakryte hubovým julienne.
7. Pečieme v rúre 30 minút pri teplote 180 stupňov.

Pstruhy pripravené podľa tohto receptu je najlepšie podávať priamo vo fóliových „lodkách“. Nepotrebujú prílohu.

Rolky plátkov pstruha

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha – 0,5 kg;
• cesnak - 1 strúčik;
• vlašské orechy - 0,2 kg;
• konzervovaný ananás - malá nádoba;
• citrón - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• olivový olej - 50 ml.

Ako variť:

1. Filet zo pstruha nakrájame na kúsky hrubé asi pol centimetra.
2. Marinujte v zmesi olivového oleja a citrónovej šťavy so soľou a korením.
3. Rozdrvte cesnak v mixéri spolu s vlašskými orechmi a ananásom.
4. Zmes natrieme na plátky pstruha a zvinieme do rolády.
5. Na dno zapekacej misy nalejeme ananásovú šťavu alebo sirup z plechovky. Vložte do nej rolky zo pstruha.
6. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

Tento recept sa dá použiť na prípravu sviatočného predjedla.

Filet zo pstruha pečený v cestíčku

Čo potrebuješ:

• filet zo pstruha – 0,5 kg;
• mäkký syr - 100 g;
• olivy - 10 ks;
• cherry paradajky - 5 ks;
• fialová cibuľa - 50 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• lístkové cesto (bez droždia) – 0,5 kg.

Ako variť:

1. Cesto rozvaľkajte.
2. Filet dochutíme soľou, korením a položíme na cesto.
3. Na vrch položte olivy nakrájané na kolieska a cibuľu nakrájanú na tenké polkolieska. Všetko to prikryjeme plátkami paradajok.
4. Zdvihnite okraje cesta, spojte ich a otočte, aby sa dobre utesnili.
5. Cesto potrieme vajíčkom.
6. Po predhriatí vložte „koláč“ do rúry.
7. Pečieme pri 200 stupňoch, kým cesto nie je zlatohnedé.

Pred podávaním musí byť „koláč“ nakrájaný na porcie.

Jazerný pstruh na panvici na arménsky spôsob

Čo potrebuješ:

• pstruh – 1 kg;
• maslo - 100 g;
• vínny ocot (3 percentá) - 100 ml.

Ako variť:

1. Rybu nakrájajte na porcie.
2. Hobľujte maslo.
3. Plátky masla vložte do nepriľnavej panvice.
4. Položte kúsky rýb na olej.
5. Panvicu položte na mierny oheň a prikryte pokrievkou.
6. Po 10 minútach kúsky pstruha opatrne otočte. Pridajte ocot, zrieďte ho vodou v pomere 1:1. Dusíme 20 minút.

Niekedy sa ukáže, že tie najjednoduchšie recepty sú tie najlepšie. Skúste variť jazerného pstruha doma podľa arménskeho receptu - nebudete to ľutovať, ukáže sa to veľmi chutné.

Pstruh na panvici v krevetovej omáčke

Čo potrebuješ:

• pstruhové steaky alebo filé – 0,5 kg;
• lúpané krevety - 150 g;
• múka – 1 polievková lyžica. l.;
• biele víno - 50 ml;
• citrón - 0,5 ks;
• soľ, korenie - podľa chuti;
• maslo - 50 g;
• rastlinný olej - koľko bude potrebné.

Ako variť:

1. Rybu marinujte v zmesi soli, korenia a citrónovej šťavy.
2. Varte krevety vo vode so soľou a korením po dobu 5 minút.
3. Vyberte krevety a vložte ich do nádoby mixéra. Zalejeme 100 ml vývaru, v ktorom sa varili. Brúsiť.
4. Zahrejte rastlinný olej na panvici, vložte do nej ryby, opečte na oboch stranách, pričom každej strane dajte 5 minút.
5. Nalejte víno, znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. Dusíme 10 minút.
6. Na čistej panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku. Pridajte krevetovú zmes, dobre premiešajte a varte 5 minút.

Rybu položíme na tanier, prelejeme omáčkou a podávame. Vaši hostia budú z tohto jedla nadšení. Výborne ladí najmä s bielym vínom.

Pstruh môže byť varený v rúre alebo na panvici. Aj keď si vyberiete zložitý recept, varenie nezaberie veľa času. Zároveň sa jedlo ukáže ako jemné, chutné a chutné.

Elena Pronina

Pstruh patrí do rodiny lososovitých rýb. Existuje veľa druhov pstruhov. Najrozšírenejší je sladkovodný pstruh, ktorý sa vyskytuje v potokoch a horských riekach. Často sa nazýva ušľachtilý a žije iba v čistých vodách. Preto je jeho mäso jemné a chutné a na rozdiel od iných rýb šetrné k životnému prostrediu.
Pstruh je veľmi bohatý na vitamíny a je jedným z najlepších zdrojov vysokokvalitných bielkovín. Je veľmi výživný a telo ho absorbuje rýchlejšie ako ktorýkoľvek mäsový výrobok, preto je široko používaný v diétnej výžive, je tiež široko používaný pri varení a je lahôdkou.

Špíz zo pstruha

Filet marinujte v kefíre pol hodiny, pred rúrou pokvapkajte trochou citróna, položte na špízy a nechajte 15-20 minút. do horúcej rúry. Pripravte si vývar zo všetkých druhov kostí a plutiev. Múku speníme na masle, rozriedime týmto vývarom, pridáme nadrobno nasekané vajce uvarené natvrdo, trochu smotany a bylinky. Odstavíme zo sporáka a pridáme trochu citrónu.

Recept na solenie lososa (pstruha)

Po prvé, odporúčania týkajúce sa veľkosti rýb. Musíte si kúpiť lososa (pstruha) s hmotnosťou od 4 do 6 kilogramov. Prečo práve toto - pretože ten malý, od 1 kg do 3 kg, ešte nevyrástol a mäso na ňom ešte dostatočne nevyrástlo a je ho veľmi málo a od 4 kg do 6 kg je najoptimálnejšia hodnota v z hľadiska obsahu mäsa, tuku a má jemnú chuť . Losos nad 7 kg - 8 kg má hrubšie mäso a má veľa tuku (nie je to však pre každého).
Spôsob prípravy: (pri krájaní rýb použite veľký ostrý nôž ako Victorinox alebo sekáčik vo forme plochej sekery).
Telo ryby musí byť úplne rozmrazené pri izbovej teplote (v žiadnom prípade iným spôsobom). Rybu dôkladne očistite a umyte, aby ste sa vyhli krvi. Odrežte rybe hlavu a chvost (robia úžasnú rybaciu polievku).
Korpus nakrájajte na veľké kusy s hrúbkou približne 3-4 cm.
Potom každý kúsok oslobodíme od kože a kostí (koža lososa je pevná a túto úlohu ľahko zvládnete tangenciálnym pohybom noža). Potom tieto veľké kúsky nakrájame na menšie, veľkosti 4x5 cm, hrúbku 2 cm, môže byť aj tenšie, ale potom pri solení s tým treba počítať, aby sme nepresolili (ak presolíte, losos mäso bude tvrdé). Vložte malé kúsky do veľkej nádoby (nerezová miska alebo panvica). Teraz, keď ste nakrájali všetky ryby, začneme proces solenia.

Soľ by mala byť z najhrubšieho mletia (č. 1). (Nepridávajte jemnú soľ!!! Presoľte!). Soliť musíte tak, aby bol každý kúsok z oboch strán rovnomerne pokrytý soľou, ale nie príliš husto. Môžete tiež jemne posypať čiernym korením z mlynčeka (ak nemáte mlynček, tak mletým korením) a pridať trochu pálivej mletej červenej čili papričky, to dodá rybe pikantnú chuť (muži majú radi jemne pikantnú). S feferónkami opatrne, môžete rybu pokaziť a ak rybu jedia deti, je lepšie sa paprike vyhnúť. Nesoľte hneď veľkým množstvom soli, je lepšie nechať rybu trochu podsoliť, potom, ako sa osolí, môže sa soliť.
Po dokončení procesu solenia prikryte nádobu s rybou a nechajte ju soľovať pri izbovej teplote.
Váš losos bude pripravený hneď, ako sa kryštály soli rozpustia (asi 40 minút až 2 hodiny). Ochutnajte soľou (v prípade potreby dosoľte podľa chuti, ale nepresoľte!). Potom preložte ryby do nádob s viečkami a vložte ich do chladničky. Potom sa už losos môže konzumovať, ale je lepšie, ak ho cez noc odleží v chladničke. Dobrú chuť!
Sám dodám, že milujem, keď soľ v rybách takmer necítiť, potom je podľa mňa chuť rýb lepšie cítiť. A chuť je taká, že svoju vlasť môžete jednoducho predať.

Pstruh s jablkami

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Jablká zbavíme jadierok (ja som ich mala sedem) a nakrájame na kolieska. Na panvici zohrejte rastlinný olej a opečte pstruhy. Na inej panvici rozpustite maslo a opražte cibuľu. Pridajte jablká. Orestujeme a pridáme trochu červenej čili papričky (použila som mletú), zázvor (použila som mletý), 2 ČL. med, 2 lyžice. citrónovú a pomarančovú šťavu, mierne zredukujte. Soľ a korenie. Do omáčky vložíme pstruha a trochu podusíme.

Pstruh pečený s píniovými orieškami a hrozienkami

Vyskúšala som nový recept, výsledok prekonal všetky očakávania! No jednoducho neexistujú slová na to, aké je to chutné. Vo všeobecnosti určite odporúčam všetkým milovníkom rýb.
Recept:

• 1 stredný pstruh 1,5 kg, vypitvaný, ale s hlavou (pôvodný recept uvádza 4 malé ryby),
• 1 cibuľa,
• 2 strúčiky cesnaku,
• 8 olív (odkôstkované)
• 1 polievková lyžica. lyžica kapary,
• 50 g píniových orieškov,
• 2 polievkové lyžice. lyžice čiernych hrozienok,
• 4 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja,
• 2 vetvičky rozmarínu,
• 1/2 lyžičky kari,
• najemno nastrúhaná kôra z 1 citróna,
• šťava z polovice citróna,
• 1 včerajší chlieb,
• 10-15 zrniek čierneho korenia,
• štedrá štipka morskej soli.

Rúru predhrejeme na 180°C.
Zahrejte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja a orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Potom pridajte olivy, kapary, píniové oriešky, hrozienka, lístky rozmarínu a kari. Smažte niekoľko minút, potom odstráňte z tepla.
Z bochníka odrežeme kôrku a dužinu pomelieme na strúhanku (ja som to robila v mixéri). Pridajte 2-3 lyžice do panvice. lyžice strúhanky, pridajte citrónovú kôru a znova zohrejte na miernom ohni.
Čierne korenie a morskú soľ rozdrvíme v mažiari a zmesou potrieme ryby z oboch strán. Rybu naplníme plnkou, vložíme do hlbokej ohňovzdornej misky, posypeme zvyšnou plnkou.
Posypeme citrónovou šťavou a 2 polievkovými lyžicami. lyžice olivového oleja, pečte 25 minút, zakryte misku pokrievkou. Potom odstráňte pokrievku a pečte ďalších 5 minút.
Táto ryba chutí božsky!

Pstruh pečený v rúre

Pstruha potrieme zmesou olivového oleja, citrónovej šťavy, soli a korenia podľa chuti, dovnútra vložíme plátky citróna, pečieme 35-40 minút, dáme na plech bez kože. Všetko je posypané čerstvým kôprom.

Na 4 čerstvé steaky zo pstruha (asi 300 g každý):

• soľ,
• biele korenie,
• citrón,
• Bobkový list,
• 1 zväzok petržlenu,
• niekoľko lístkov medovky
• 375 g smotany.

1. Obe strany pstruha ochutíme soľou a korením. Umiestnite rybu na dno nádoby odolnej voči rúre.
2. Petržlenovú vňať a melisu nasekáme nadrobno. Zmiešajte zeleň so smotanou.
3. Pstruhy zalejeme smotanou a pridáme bobkový list.
4. Pečieme v rúre 20-25 minút pri 180°C, polejeme smotanou a bylinkami.

Rybu a omáčku môžeme podávať samostatne.

Grilovaný pstruh

Všetko je tu jednoduché, ale strašne chutné. Marináda: šťava z polovice citróna, čerstvo mleté ​​korenie, morská soľ. Rybu držte v marináde 20 minút, potom pod grilom 5-7 minút z každej strany.

Grilovaná zelenina s marinovaným pstruhom

• 1 čili paprička,
• 1 koreň zázvoru o veľkosti palca
• 1 lyžička rasce,
• 1 lyžička koriandra,
• 1 lyžička olív. oleje,
• štipka morskej soli.

Odstráňte semená z papriky a jemne ju nakrájajte. Nastrúhajte zázvor. Vmiešame čili, zázvor, olej, rascu, koriander a soľ. Rybu natrieme marinádou a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

Pstruh pečený v soli

Nádherná ryba! Veľmi jemný!

• 1 veľký vypitvaný pstruh/losos/losos (2-2,5 kg) (varil som polovicu veľkej ryby),
• 3 kg hrubej soli,
• 2 fenikel (alebo semienka feniklu)
• 2 citróny,
• zrnká čierneho korenia.

Rúru predhrejeme na 220°C.
Na veľký plech nalejte 1 kg soli. Fenikel a citrón nakrájame na veľké plátky a zrnká korenia rozdrvíme v mažiari. Vnútro lososa potrieme korením a soľou, naplníme feniklom (alebo feniklovými semienkami) a citrónom a uložíme na plech so soľou. Rybu posypte zvyšnou soľou a pečte v rúre asi hodinu.

Grilovaný lososový (pstruhový) šalát s olivami a pomarančmi

Veľmi chutný šalát, ľahký a sýty zároveň. Zabíjajúca kombinácia jemnej ryby, chrumkavých listov a citrusov.

• 300 g filet z lososa (losos, pstruh),
• zväzok chrumkavého šalátu (použil som frisse),
• 1 pomaranč,
• 1 citrón,
• 2 polievkové lyžice. l. olivový olej,
• 1 lyžička. balzamikový ocot,
• 10 kusov olív,
• hrsť kapary
• niekoľko lístkov mäty (voliteľné)
• 1 lyžička. ružové korenie (voliteľné)
• soľ,
• čerstvo mleté ​​čierne korenie.

Lososa opečieme v rúre pod grilom/na grilovacej panvici (ja som piekla na grile na drevené uhlie).
Pomarančovú a citrónovú kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Vložte listy šalátu do misy, pridajte pomarančovú a citrónovú kôru.
Pomaranč ošúpeme a nakrájame na kúsky nad miskou šalátu tak, aby šťava kvapkala na listy (mali by sme dostať asi 2 polievkové lyžice šťavy). Do šalátu pridáme nasekané kúsky pomaranča, pridáme olivy, kapary, šťavu z polovice citróna, balzamikový ocot, olivový olej, ružové korenie, korenie, soľ a všetko premiešame.
Šalát položte na veľkú rovnú misku, na ňu položte rybu a rozdeľte ju na malé kúsky. Mätu natrháme rukami a posypeme šalátom.

Pečený pstruh so zeleninou

Losos alebo pstruh so zeleninou (na jeho prípravu robím z fólie dosť hlbokú otvorenú nádobu).
Vezmite kúsok rybieho filé a pripravte k nemu zeleninovú omáčku:
Paradajku, papriku, olivy, petržlenovú vňať nakrájame nadrobno, pridáme trochu kyslej smotany a trochu nadrobno nakrájaného tvrdého syra a nivy. To všetko premiešajte a položte na rybu.
Na 15-20 minút. maximálne.

Pstruh so slaninou, cibuľou a hrozienkami

Nenechajte sa odradiť zvláštnou kombináciou ingrediencií – červený vínny ocot, hrozienka a ryba. Ukazuje sa to veľmi, veľmi chutné. Recept z kulinárskeho časopisu spred 3 rokov, mierne som zmenila pomery, pôvodný recept požadoval 2x viac octu a hrozienok. Kombinácia slaniny, cibule a hrozienok neprebije, skôr zvýrazní chuť ryby. Už som varila rybu so sušeným ovocím, ale nikdy nie s červeným vínnym octom, dopadlo to výborne, odporúčam vyskúšať! Navyše z toho vychádza veľmi rýchla večera, čo je pre mňa dôležité, keďže večeru varím vždy po práci.

• 200 g slaniny nakrájanej na tenké prúžky
• 2 polievkové lyžice. nakrájanú červenú cibuľu,
• 1/2 lyžice. hrozienka,
• 1/2 šálky červeného vínneho octu
• 2 lyžičky. sahara,
• 1/2 lyžičky. soľ,
• 4 celé pstruhy, každý po 280-300 g, očistené, vystrihnúť strednú kosť, chvost možno ponechať, je jednoduchšie kúpiť filety (8 kusov),
• 1/4 lyžičky. čierne korenie.

Slaninu opečte na panvici na strednom ohni do zlatista, asi 5-7 minút. Slaninu preložíme na papierové obrúsky. Odstráňte polovicu tuku z panvice, potom pridajte cibuľu a duste 6-10 minút. Potom pridajte slaninu, hrozienka, ocot, cukor, soľ, zvýšte oheň a nechajte omáčku variť 1-2 minúty. Odstráňte omáčku z ohňa a prikryte pokrievkou.
Rozohrejte gril (na mojej rúre mám funkciu grilu, ale myslím, že potom môžete rybu upiecť v rúre). Rybu položte na plech na pečenie pokrytý fóliou, každé filé namažte rastlinným olejom. oleja, posypeme čiernym korením a zvyšnou 1/4 ČL. soľ.
Rybu pečieme 3-5 minút (filé sú tenké, ryba sa uvarí veľmi rýchlo), kým sa neuvarí. Potom na filé lyžicou poukladáme zmes slaniny, cibule a hrozienok, prelejeme omáčkou a podávame.

Pstruh s ovocím

• losos (pstruh),
• banán 1 ks,
• kiwi 1 ks,
• cibuľa 2 ks.,
• pomaranč 1/2 ks.,
• smotana 22%,
• soľ,
• olivový olej 2 lyžice. l.

Cibuľu speníme na oleji, rybu osolíme, banán a kiwi nakrájame na plátky, kiwi pridáme k cibuli, vložíme rybu, poukladáme banány, zalejeme smotanou a dusíme min.15. Polovicu pomaranča nakrájajte na polkruhy alebo kolieska a položte na rybu. Dusíme ďalšiu minútu. 5-7. Skutočný džem!

Pstruh na filipínsky spôsob

Pomocou tohto receptu môžete variť morského vlka, pstruha, makrelu alebo mliečnu rybu (aka mliečna ryba, táto ryba sa tiež nazýva hanos alebo bangus).
Na 2-3 porcie:

• 1 ryba (500 g),
• 1 paradajka
• 1 cibuľa,
• 2 strúčiky cesnaku,
• korenie,
• soľ.

Rybu umyjeme, zbavíme šupín, odrežeme hlavu a opatrne vyberieme vnútornosti, aby sme nepoškodili brucho. Ostrým nožom urobíme na chrbte pozdĺžny rez, hrebeň uvoľníme a opatrne vyberieme, korpus opláchneme studenou vodou a osušíme obrúskom. Odkrytý korpus dochutíme soľou a korením. Pridáme zmes nadrobno nakrájaných paradajok a cibule, nasekaný cesnak. Korpus preložíme a pevne zvinieme do fólie. Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút.
Táto ryba je chutná teplá aj studená. Poriadne ju zalejte zmesou sójovej omáčky a citrónovej šťavy.

Zemiakový kastról so pstruhom

Na dno formy vymastenej maslom položte zemiakovú kašu, filé zo pstruha, predsmažené na panvici, potom orestovanú cibuľu a mrkvu. Všetko zalejeme mliečnou omáčkou (na masle zľahka opražíme múku, pridáme mlieko a uvaríme do zhustnutia, dochutíme soľou a muškátovým orieškom), vložíme do rúry na 15 minút, môžeme pridať aj strúhaný syr, ale ja som nemala .

Pstruh v rúre

Vezmeme steaky z lososa, pstruha podľa toho, čo máš najradšej, osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou, cibuľu nakrájame na kolieska, vezmeme alobal, posypeme niekoľkými kolieskami cibule, položíme naň steak, korenie, potom opäť kolieska cibule a všetko dobre zabalíme do fólie . Takže niekoľko porcií. Vložte do rúry na 25-30 minút. No, 200-250 stupňov. Tááák chutné, ergonomické, krásne.... Môžete ho podávať priamo vo fólii a potom si ho sami rozbaliť - to je atmosféra. Alebo ho môžete vybrať, preliať vzniknutou šťavou a ozdobiť bylinkami.

Losos (pstruh, losos) na smotane s píniovými orieškami

• 800 g filé z lososa,
• 250 ml 33% smotany,
• 70 g píniových orieškov,
• hrsť ružového korenia,
• čerstvo mleté ​​biele korenie,
• soľ,
• šťava z polovice citróna.

Filet z lososa (alebo akúkoľvek inú červenú rybu, ktorú máte radi) nakrájajte na kúsky, pridajte soľ, korenie a pokvapkajte citrónovou šťavou. Nechajte marinovať 1 hodinu. Rybu vložíme do žiaruvzdornej panvice, posypeme píniovými orieškami predpraženými na suchej panvici, zalejeme smotanou a vložíme na 15-20 minút do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Posypeme ružovým korením.

Pstruh v pivnom cestíčku

Ryby (najlepšie biele a šťavnatejšie: halibut (iba dobrý), pstruh riečny), pivo 300 g, múka, vajce.
Rybu osolíme a posypeme korením a necháme pol hodiny namočiť (pridám citrónovú šťavu a lyžicu olivového oleja). Vajíčko sa rozšľahá s pivom, pridá sa múka, všetko sa vyšľahá do stavu veľmi hustej kyslej smotany. Ryby - v cestíčku a na panvici.

Pstruh v kyslej smotanovej omáčke

Miska je vhodná aj pre deti. Vhodné je prijať tučnejšie ryby, ako je losos a pstruh morský. Môžete si dať aj ružového lososa, ale musíte počítať s tým, že ružový losos bude suchší a potrebujete viac omáčky. Rybu nakrájajte na kúsky, osoľte, pridajte citrónovú šťavu a nechajte 10 minút.Mrkvu nastrúhame a cibuľu nakrájame. Cibuľa, mrkva a ryby - v hrnci s malým množstvom vody a masla (alebo rastlinného) oleja (ako chcete, naozaj). Dusíme, kým ryba nezmení farbu, potom pridáme zmes kyslej smotany a vody (1:1) a ďalej dusíme na miernom ohni. Päť minút pred koncom pridajte plátok citróna, bobkový list a nové korenie. Skvele sa hodí k zemiakovej kaši! Ak niekto nemá rád varenú rybu, môže si ju najskôr vyprážať, ja som recept upravila pre dieťa do 5 rokov.

Pstruhový guláš

Pstruha rýchlo orestujeme, pridáme mrazenú zmes vrátane hrášku a kukurice, korenie, krevety, kyslú smotanu, trochu podusíme, podávame s ryžou.
No, chutné, chutné.

Pstruh pečený vo fólii

1 kg ryby - úplne očistené a vypitvané (korpus), robím plytké rezy z oboch strán, tri na každej, ak má trup aspoň 0,5 kg.
Osolíme, okoreníme, položíme na alobal (plech by mal byť dostatočne veľký, aby ho prikryl, najprv plech jemne pomastíme olivovým olejom. Z oboch strán pomastíme omáčkou z vytlačeného 0,5 citróna, 1 lyžičky horčice, 4 strúčikov cesnaku, prelisovaného lis na cesnak, 3 lyžice olivového oleja.Potom prikryjem alobalom a vložím do rúry predhriatej na 180-190 stupňov max na 25-30 minút.Vyskúšaj, neoľutuješ Neprepečte ju, aby nebola uvarená. U pečenej ryby sa chrbtica oddelí od tela aj s kosťami, no pri preexponovanej sa jednoducho rozpadne.

Pstruh v parnom hrnci

A varím lososa alebo morského pstruha v dvojitom kotli, len soľ a posypeme citrónovou šťavou, posypeme kôprom a 15-20 minút v dvojitom kotli... Ukazuje sa to veľmi chutné.

Pstruh v tekvicových semienkach

Veľmi rýchly, zdravý a chutný recept. Tekvicové semienka sa hodia k rybám, jedlo vyzerá dobre na stole, môžete si ho uvariť pre seba ako rýchlu večeru po práci alebo pre nečakaných hostí, keďže príprava zaberie maximálne 10 minút.

• 4 filety z lososa (pstruh alebo iná podobná ryba),
• 1/3 lyžice. tekvicové semiačka,
• 1 vajce,
• 2 polievkové lyžice. l. petržlen nasekaný nadrobno,
• soľ,
• korenie,
• rast. olej na vyprážanie.

Vajíčko zľahka rozšľaháme. Rybie filé osolíme a okoreníme. Semená nasekáme nožom a zmiešame s petržlenovou vňaťou. Rybu (iba stranu bez kože) potrieme vajíčkom, navrch poukladáme zmes tekvicových semiačok a petržlenovej vňate, rukou zatlačíme. Na panvici rozohrejeme olej, do rozohriateho oleja vložíme filé bokom so semienkami, opekáme 2 minúty, obrátime a opekáme ďalšie 2-3 minúty. To je všetko, večera je pripravená.

Marinovaný pstruh

• Filet zo surového pstruha 150-200 gr. (kocky).
• 1-2 cibule (nakrájané na kolieska).
• Šťava z 1 citróna.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Všetko vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a pretrepávajte 5-10 minút. A môžete jesť.

Pstruh pečený so zelenými fazuľkami

• Červená ryba (je chutnejšia, samozrejme, ak je to pstruh alebo losos - je jemnejšia),
• zelené fazuľky,
• citróny,
• sójová omáčka,
• cukor,
• olivový olej.

Zmrazené zelené fazuľky sa nasypú do rukávu na pečenie, už z jednej strany zviazaného, ​​a posypú sa sójovou omáčkou. Ryba je nakrájaná na steaky alebo filé - ako chcete, posypaná trochou olivového oleja a umiestnená v rovnomernej vrstve na fazuľu. Citrón s kôrou je nakrájaný na tenké plátky. Každý kruh je posypaný cukrom a položený vo vrstve na rybu (cukrovou stranou nahor). Rukáv je uzavretý a celé sa to pečie v rúre na 200 stupňov. asi 45 minút.

Recept na pstruhy zo študentského života

Môžete si vziať: ružový losos alebo chum losos, alebo pstruh 1,5 kg. Narežte zvnútra pozdĺž chrbtice a odstráňte ju aj s kosťami na bruchu. Smažte cibuľu a mrkvu - to je na náplň. Rybu podľa chuti osolíme, okoreníme a natrieme majonézou, vložíme do nej cibuľu a mrkvu a zašijeme. V rúre na 200 stupňov asi hodinu. Na oleji opražíme vlašské orechy a hrozienka a ozdobíme nimi rybu. A tiež citrón na tenké plátky.

Pstruh riečny v slanine

Pripravte jatočné telá pstruhov (očistite, vypitvajte, umyte). Soľ, korenie, jemne pokvapkajte citrónovou šťavou. Vložte niekoľko vetvičiek kôpru do brucha. Korpusy obalíme v slaninke. Do zapekacej misy vložte alobal (aby ste sa nemuseli obávať umývania riadu neskôr), pridajte rybu a pečte 12-15 minút.

Pečený pstruh s pestom, zemiakovou kašou a brokolicou

Budeme potrebovať:

• Dve stredne veľké porcie pstruha (250-300 g každá)

Na pesto:

• Malý zväzok bazalky.
• Približne 100 gr. parmezán
• 1 strúčik cesnaku.
• 100 gr. píniové oriešky (alebo píniové oriešky, alebo pol na pol mandle).
• 50 gr. olivový olej.
• Soľ.

1. Pripravíme si pesto. Listy bazalky, parmezán na malé kúsky, cesnak a všetko spolu s olivovým olejom dáme do mixéra. Pridajte trochu soli a orieškov. Všetko nakrájajte v mixéri nie dlhšie ako jednu minútu.
2. Očistenú rybu vložíme do zapekacej misy, husto natrieme pestom a do brucha dáme trochu omáčky.
3. Ak je to žiaduce, ryba môže byť posypaná citrónom (ja som neposypal). A aby ste získali bohatšiu chuť, môžete rybu nechať nejaký čas marinovať.
4. Na dno panvice pridajte trochu vody, aby sa ryba nevysušila. Pekáč prikryjeme alobalom a vložíme na 15 minút do rúry vyhriatej na 180 stupňov. Potom alobal odstráňte a rybu nechajte asi päť minút postáť v rúre, aby sa vytvorila kôrka.

Ako prílohu som pripravil jedlo z tej istej knihy.

Zemiaková kaša a brokolica

Dva stredné zemiaky + 300 gr. brokolica. Soľ.
Ošúpané zemiaky vložíme do vriacej osolenej vody, keď sú takmer hotové, pridáme brokolicu. Stačí ho variť asi päť minút.
Z uvarenej zeleniny s pridaním zeleninového vývaru uvaríme husté pyré.
Dochutíme olivovým olejom.

Dusený pstruh s paradajkovým vinaigrettom

Ďalší recept z knižnej zbierky najlepších receptov z novín TheNewYorkTimes. Tento recept zverejnil 26. júla 1989 Pierre Franey. Ukazuje sa to veľmi chutné - svieža, jasná chuť omáčky dokonale dopĺňa nevýrazné ryby. Výsledkom je zdravé a nízkokalorické jedlo, a to je jedna z možností, kedy užitočnosť pokrmu nepokazí chuť. Teraz budem ryby naparovať častejšie.

• 1 polievková lyžica. l. Dijonská horčica,
• 3 polievkové lyžice. l. ryžový ocot,
• 1/3 lyžice. (alebo 1/4 šálky) olivy. oleje,
• 1/2 lyžice. nadrobno nakrájané paradajky bez šupky a semienok,
• 2 polievkové lyžice. l. nadrobno nakrájanú zelenú cibuľku,
• 2 polievkové lyžice. l. strúhaný zázvor,
• 2 polievkové lyžice. l. koriandr (alebo petržlen),
• 1 polievková lyžica. l. sójová omáčka,
• štipka feferónky.

• 4 rybie filé (postačí morský vlk, pstruh alebo čokoľvek iné podľa vášho výberu)
• 4 vetvičky čerstvého tymiánu.

Zmiešame horčicu a ocot, pridáme olej a vyšľaháme. Pridajte zvyšok ingrediencií omáčky a premiešajte. Potom pridajte soľ a korenie podľa chuti.

Rybie filé potrieme soľou a korením, položíme naň vetvičku tymiánu a uvaríme v dvojitom kotli. Nemám parný hrniec, takže som mal toto zariadenie:

Toto je forma na pečenie mäsa, do vnútra som vložila mriežku, na ktorej zvyknem chladiť výpek a na mriežku som dala rybie filé. Do formy som nalial horúcu vodu a formu s rybou pevne prikryl alobalom. Panvicu položte na plyn a priveďte vodu do varu, znížte teplotu na strednú úroveň a rybu varte 4-8 minút, v závislosti od hrúbky filé. Filet na fotke bol hotový za 4 minúty.
Rybu poukladáme na taniere, prelejeme omáčkou a podávame.

Pstruh v mikrovlnke

Steak zo pstruha posypte soľou a korením (môžete použiť aj iné korenie), niekedy navrch dám cibuľu, ale väčšinou bez cibule, nalejem kyslú smotanu a dám do mikrovlnky na 100 percent. po dobu 6 minút.
Pripravený! Vynikajúce! (Je to však trochu mastné, takže je lepšie jesť s ryžou).

Pstruh pečený v rukáve

Ryba sa vypitvá, potrie zvnútra aj zvonka zmesou soli, korenia a citrónovej šťavy vytlačenej z 2 koliesok citróna. Do brucha vložíme na kolieska nakrájaný citrón tak, aby vykúkali polovičky, celé vložíme do rukáva a dáme piecť do rúry. Alebo pečieme v alobale, potom odokryjeme a necháme rybu zhnednúť. Ukazuje sa to úžasne!

Vyprážaný pstruh

Vyprážajte na panvici:

1. Vyprážam z oboch strán. Predtým nanesiem soľ a korenie. Pripravený.
2. Rovnako ako v prvom prípade až na záver pridávam ustricovú omáčku (za toto jedlo by som dal dušu).
3. Otec má rád obaľované alebo pomúčené.
4. Vonku. Na grile (namiesto kebabu). Marinuje rýchlo. Rybu nakrájate, osolíte, okoreníte a kým prídete na miesto, kde sa vypráža, je už marinovaná. Niekedy ho na mieste aj marinovali.

Pstruh v parnom hrnci

Steaky zo pstruha, soľ, navrch kolieska cibule, korenie na ryby, potrieme trochou majonézy, 15 minút a máme hotovo.

Pstruh vo fólii s paradajkami

Porciované kúsky: soľ, korenie, kúsok paradajky a navrch plastový kúsok syra. Každý kúsok (asi ako dlaň) zabalím do alobalu a dám na 5-10 minút do rúry. Po uvarení pokvapkáme limetkovou šťavou.

Šalát zo surového pstruha

Filetujte pstruha. Je to veľmi jednoduché - jej kosti sú veľké. Potom nakrájajte na kocky ľubovoľnej veľkosti. Dáme do hrnca, pridáme šťavu z jedného citróna, korenie a pridáme cibuľu, nakrájam na kolieska. Zakryte pokrievkou a pretrepávajte v panvici 7-10 minút.

Pstruh v rúre

Rybu nakrájam na kúsky, 30 minút marinujem v citrónovej šťave, soli a korení. Dám na plech a na vrch poukladám kúsok masla. 20 minút a máte hotovo.

Plnený pstruh

A toto robím. Pstruha po hrebeni „otvorím“, vyberiem vnútornosti, naplním predpripraveným mletým mäsom a vložím do rúry. A vyzerá to slávnostne, nie je hanba dať to na stôl a, samozrejme, je to chutné!!!
Mleté mäso môže byť akékoľvek, v závislosti od preferencií rodiny. Skúšala som to robiť so zemiakmi, aj s ryžou, aj so zeleninou, ale najviac mi chutí s morskými plodmi - krevety, chobotnice, chobotnice... Len mleté ​​mäso treba dať už pripravené, keďže ryba sa varí rýchlejšie. A dobrú chuť!

Robím pstruha v rukáve, do brucha napchám mleté ​​mäso: uvarenú ryžu s horúcimi šampiňónmi, mrkvou a cibuľou, potom to zašijem, posolím a napchám do rukáva, ryža je nasiaknutá tukom zo pstruha, chutí úžasne.

Pstruh vo vzduchovej fritéze

Odkedy mám vzduchovú fritézu, varím v nej iba pstruhy. Vypitvanú rybu nakrájam na 1,5-2 cm steaky, osolím, môžete pokvapkať citrónom hneď, alebo po uvarení a na grile 10 minút. Tiež som ho varila na panvici rozohriaty 3 minúty. vyprážané z každej strany. Hlavnou vecou nie je prepečenie, potom bude vo vnútri veľmi šťavnaté.

Solený pstruh s pomarančmi

Pstruha osolím takto: vypitvaného pstruha nakrájam na steaky s hrúbkou 1,5-2 cm, potriem ho z oboch strán soľou (asi 1 zarovnaná čajová lyžička na jednu stranu) a vložím do misy, pričom každú vrstvu poukladám krúžkami čerstvého pomaranča . Tie. vrstva pomarančov na dne, potom ryba, pomaranče navrch, opäť ryba a tak ďalej až do vrchu. Vrchná vrstva musí byť oranžová. Je vhodné ho pevne položiť tak, aby sa veko sotva zatvorilo, alebo môžete na vrch položiť nejaké závažie. A v chladničke na jeden deň. Chuť je mimoriadna a nie je cítiť ani vôňu pomarančov. Aj tí najskeptickejší skeptici priznali, že chutnejšieho pstruha ešte nejedli.

Pstruh pečený v mrkvovom kabáte

Pstruha (porciované kúsky) osolíme, okoreníme, poukladáme na plech, na kúsky ryby poukladáme najemno nastrúhanú mrkvu a mrkvový uzáver jemne pomastíme majonézou. Potom ho vložte do predhriatej miestnosti na 180 stupňov. rúre na 25 minút.

Je to veľmi jednoduché na prípravu. Rybu osolíme, okoreníme (ja som použila steaky), vložíme do formy, zalejeme hustejšou smotanou, asi do polovice “výšky” ryby, na vrch môžeme dať hrnček citróna. Vložte do rúry na 20-30 minút. Všetky.

Pstruh v rúre so smotanou

Losos alebo pstruh môžu byť varené v rúre, vopred ochutené soľou a korením, vo všeobecnosti marinované. A zo smotany pripravte omáčku. V hrnci zohrejeme smotanu, korenie, soľ, bylinky a na záver pridáme červený kaviár - všetko premiešame!! Rybu položte na tanier a zalejte touto omáčkou!!! Veľmi, veľmi chutné!!

Niekedy to robím: ryby môžu byť marinované alebo nie, v závislosti od chuti, hlavné je nasledovné:

1. Robím porciované alobalové krabičky s kúskom lososa/farela,
2. ošúpané krevety navrchu, na bokoch, kamkoľvek padnú, koľko len chcete, páči sa mi, že ich je veľa,
3. smotana + vajce, zaleje sa ryba,
4. navrch posypeme strúhaným syrom, možno aj zeleninou,
5. do rúry.

Plnený pstruh pečený v rúre

Kúpte si ružový losos alebo chum losos (môžete, samozrejme, pstruh - v závislosti od dostupnosti peňazí). Najťažšie je z nej odstrániť semená, mám doma obrázok s 3 fázami, pokúsim sa vysvetliť, ako sa to robí.
Najprv očistite šupiny, potom nakrájajte pozdĺž brucha, čriev, potom ostrým a tenkým nožom vypáčte kosti pozdĺž hrebeňa a oddeľte rybu od kostí. Výsledkom by mala byť ryba bez kostí, ako keby rozložená.
Plnka je urobená - uvaríme ryžu, pridáme šampiňóny opražené s cibuľou (ja používam sušené biele) a nakladanú uhorku. Soľ, korenie a všetko premiešajte s kyslou smotanou.
Urobí sa vankúš - na slnečnicovom oleji opražíme nakrájanú mrkvu s cibuľou, soľou a korením.
Teraz začnete s montážou.
Vezmeme plát alobalu, položíme naň asi 2 cm vrstvu mrkvy, navrch natrieme kyslou smotanou.
Rybu preberieme a naplníme plnkou, okraje ryby zošijeme niťou. Rybu vo vnútri osolíme a pridáme korenie.
Potom na mrkvu položte tenké plátky citróna (olivy sú v poriadku) a navrch položte rybu. Vrchnú stranu ryby namažte kyslou smotanou. Všetko zabaľte do fólie a vložte na plech do rúry.
Všetko to pečieme 1 hodinu niekde v rúre. Šťava z ryby vyteká na plech, takže sa občas pripáli a začne dymiť – treba ju opatrne zabaliť do alobalu.
Potom ho vyberieme a všetko naložíme na tanier. Dobré teplé aj studené. Varila som to pre priateľov na narodeniny - všetko bolo zjedené asi za 15 minút :)

Pstruh v smotanovej syrovej omáčke

2 steaky z dobrého lososa (losos, pstruh) nakrájame na malé kúsky, aby nestratil šťavu, jemnosť a chuť. Asi 70 g mäkkého syra nastrúhame a na miernom ohni rozpustíme, po roztopení pridáme 100 g plesňového syra dor alebo iného mäkkého plesňového syra nalámaného na kúsky, zalejeme asi 200 ml smotany, zohrejeme, kým syr nezhustne. roztopí, ale smotana sa nerozvarila. Položte kúsky lososa, prikryte pokrievkou, priveďte do varu a vypnite sporák (ak má panvica hrubé dno a dokáže udržať teplo, ak nie, môžete teplo nechať na nízkej úrovni). Pripravené za 7 minút. S cestovinami, myslím, s cestovinami je to jednoducho čarovné. Pripravuje sa pred uvarením cestovín, najmä ak máte vo zvyku skladovať strúhaný syr pre budúce použitie.

Steaky zo pstruha alebo lososa v rúre

Steaky zo pstruha alebo lososa (rybu si kúpim a nakrájam si ju sám, takto je to lacnejšie) potriem soľou a korením, poukladám na plech a navrch dám tenké kolieska citróna. Plech tiež zabalím do alobalu a vložím do rúry. Om-Nom-nom.
Ak ste pripravili ryby v mrazničke, nezvaní hostia sa neboja, pokiaľ si umyjú ruky, vaša slávnostná večera je už pripravená!

Kráľovský veľvyslanec pre pstruhy

Na 1 kg. ryby (losos, pstruh) vezmite 2 polievkové lyžice. l. soľ - NEJODOVANÁ, NIE 0 MLETENÁ, čiže HRUBOM MLETÁ, 1 polievková lyžica. l. Sahara. Rybu umyte, osušte, urobte rez pozdĺž hrebeňa. Vtierajte zmes soli a cukru do vnútra brucha a chrbta a zvonku, proti rastu šupín. Zabaľte do uteráka, vložte do nádoby, dvakrát denne otočte zo strany na stranu, aby bola osolená šťavou. Môžete ju zjesť do jedného dňa, ale lepšie je to po dvoch dňoch, keďže vašu rybu včera nechytili v Murmansku.

Pstruh dusený s rozmarínom a čajom

Vezmite 4 filety z ostrieža alebo pstruha a dochuťte citrónovou šťavou, soľou a korením. Uvarte si 570 ml bergamotového čaju (earl grey – nie z vrecka) a priveďte do varu. Vložte niekoľko listov bok choy do parného hrnca a navrch dajte rybu a 3 vetvičky rozmarínu. Varte v pare 15-20 minút, kým sa ryba neuvarí.

Pstruh s dusenými zemiakmi

Na spodný riadok dám nakrájané zemiaky, na vrchný kúsok lososa alebo pstruha. Navrch dáme cibuľku a pokvapkáme citrónom. Nastavil som na 15 minút. Šťava z lososa kvapká na zemiaky.

Pstruh na pare

• 1 pripravený pstruh (1,2 kg);
• šťava z 1 citróna;
• 1 pohár vínneho octu;
• 6 vetvičiek nahrubo nasekaných bylín;
• Mleté čierne korenie;
• soľ.

Opatrne a rýchlo opláchnite pripraveného pstruha. Vnútro potrieme citrónovou šťavou, soľou a mletým korením. Rybu vložíme do chladničky na 30 minút. Zviažte pstruha do krúžku. Do hrnca nalejte vodu, vínny ocot, pridajte korenisté bylinky a prevarte. Rybu položte na parný stojan a položte na panvicu. Varte v pare asi 25 minút. Pri podávaní ukladáme na zohriatu misu, pričom rybu najskôr rozviažeme. Ozdobíme varenými zemiakmi poliatymi maslom.

Dusený pstruh s paradajkami

• 800 g filé zo pstruha (alebo ružového lososa),
• 2 paradajky bez kože a semien, nakrájané na kúsky;
• 2 polievkové lyžice. lyžice majonézy;
• 2 polievkové lyžice. lyžice kečupu;
• 1 polievková lyžica. lyžica jogurtu;
• 1/2 čajovej lyžičky vodky;
• 1 zväzok kôpru;
• 1/2 citróna, nakrájaného na kolieska;
• soľ.

Odložte si 2 vetvičky kôpru na ozdobu a zvyšok byliniek položte na spodok stojana na naparovačku. Navrch položíme rybie filé a osolíme. Umiestnite parný stojan na panvicu s vriacou vodou a rybu varte asi 15 minút, prikryte fóliou. Na omáčku dáme do misky majonézu, jogurt, kečup a dôkladne premiešame. Pridajte kúsky paradajok, nalejte vodku a znova premiešajte. Pri podávaní položíme rybu na zohriatu misu, prelejeme omáčkou, ozdobíme plátkami citróna a kôprom.

Grilované steaky zo pstruha

Pečiem rybu pod grilom. Losos alebo pstruh. Rybie steaky marinujem v zmesi citrónovej šťavy, olivového oleja a soli. Môžete pridať svoje obľúbené bylinky. Marinujem 30 minút až niekoľko hodín, podľa toho, čo sa stane. A potom na gril. Lahodné

Pstruh v hrnci

Varím ryby v hrncoch (na 1 hrniec):

• na dno 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej,
• 150 gr. rybie filé (pstruh je veľmi chutný),
• nakrájanú červenú papriku,
• potom paradajka.

Všetky vrstvy osolíme a okoreníme, posypeme petržlenovou vňaťou a kolieskami olív.
Nie je potrebné pridávať vodu, pretože... zelenina dáva veľa šťavy.
Príprava hrncov v rúre trvá asi pol hodiny.
Po pripravenosti zalejeme zmesou: buď smotana + strúhaná niva, alebo kyslá smotana + strúhaný tvrdý syr + soľ (po 50 g).

Do vymastených hrncov dáme opečenú cibuľu, mrkvu, kúsky rýb a zemiaky. Aby bolo jedlo diétnejšie a nepripálilo sa, všetko vo vnútri hrnca pevne prikryjem alobalom a navrchu pokrievkou.

Prvý pstruh:

Pstruhová polievka

Polievku robím z hlavy a chvosta pstruha, lososa alebo ružového lososa. Dá sa urobiť aj z filé, ale to jeme aj tak. Do panvice hodím hlavu, kúsky zemiakov, cibuľu a celú mrkvu. Na sporák nalejem vodu a keď zovrie, osolím, varím, kým nie sú zemiaky hotové, ak pridáte kúsky ryby, pridávam ich, keď sú zemiaky takmer hotové. Pred odstavením zo sporáka okorením a pridám čerstvú petržlenovú vňať a kôpor. Dieťaťu chutí, ockovi tiež... Príprava trvá cca 30 minút, max 40...

Pstruhová polievka s dvoma tabuľkami

Ukha nie je polievka, ale prostriedok na pôžitok... Z knihy A. Genisa „Ruská kuchyňa v exile“.
Malé riečne ryby uvarte do mäkka, vývar preceďte (samotnú rybičku vyhoďte alebo dajte mačke). Položte vývar na mierny oheň, pridajte neopraženú cibuľu (celú cibuľu), zeler, petržlenovú vňať, bobkový list, korenie a soľ.
Po 20-30 minútach pridáme mrkvu, zemiaky, estragón a bazalku (čerstvú alebo sušenú) nakrájanú na pásiky. Po ďalších 5-7 minútach pridajte kúsky rybieho filé. Tu je lepšie brať ušľachtilé ryby - v najhoršom prípade pstruh, treska, jeseter, síh alebo šťuka. Filet sa varí niekoľko minút.
Šafran zvlášť uvaríme v šálke s horúcim vývarom, precedíme a nalejeme na panvicu odstavenú z ohňa, klasu to dodá zlatistú farbu a vôňu. Do panvice vhoďte kúsok masla, nechajte vývar uvariť 3-4 minúty a podávajte posypané kôprom a zelenou cibuľkou.

Pstruhová polievka

Pstruhom odrežem hlavu a chvost, kúpim konzervu tuniaka, nejaké zemiaky a paradajkový alebo lososový bôčik. S nimi chutí najlepšie.

04.03.2012
Výber zostavila Ullya,
Novosibirsk

Je takmer nemožné variť ušľachtilú červenú rybu bez chuti. Najmä ak ho doplníte vhodným korením. Po prečítaní nižšie uvedených receptov sa už nebudete čudovať, ako uvariť pstruha elegantným, originálnym, jednoduchým a rýchlym spôsobom.

Ingrediencie:

• rybie telo - 1 ks;
• citrón - 1 veľký;
• cibuľa - 1 hlava;
• kyslá smotana - 5 dezertných lyžíc;
• maslový tuk – 40 – 50 g;
• soľ a korenie;
• olivy - 4-6 ks.

Príprava:

1. Citrus dôkladne umyte a nakrájajte aj so šupkou, ale bez jadierok. Nakrájajte cibuľovú hlavu na hrubé krúžky.
2. Telo ryby vypitvame. Odrežte plutvy. Pstruha zvonku potrieme osolenou kyslou smotanou a zvnútra už len osolíme a okoreníme.
3. Korpus naplníme plátkami citróna a maslom, nakrájame na stredné plátky.
4. „Zatvorte“ rybu. Navrch položte plátky cibule.
5. Pstruhy pevne zabaľte do fólie.

Veľký pstruh vo fólii by sa mal variť asi 70 minút pri 190 stupňoch. Potom ho môžete bez prikrytia opiecť ďalšiu štvrťhodinu.

Rybí steak s kyslou smotanovou omáčkou

Ingrediencie:

• čerstvý pstruh - 2 steaky;
• cesnaková soľ - 40 g;
• granulovaný cukor - 100 g;
• tučná kyslá smotana – 70 – 100 g;
• pomaranče - 2 ks;
• čierne korenie - podľa chuti;
• nasekaný chren - 2 čajové lyžičky;
• kôpor – ¼ zväzku;
• čerstvá pomarančová šťava - 2 dezertné lyžice.

Príprava:

1. Pomocou jemného strúhadla úplne odstráňte všetku kôru z dvoch citrusových plodov. Spojte s korením, cukrom, soľou.
2. Suchú zmes natrieme na rybie steaky. Nechajte ich takto pár hodín. Ak je to možné, nechajte pstruha cez noc marinovať.
3. Steaky opláchnite studenou vodou a osušte. Smažte na grilovacej panvici až do úplného varenia.
4. Rybu preložíme do žiaruvzdornej nádoby. Pokvapkáme tukom, ktorý zostane v panvici. Pečieme 7 - 9 minút pri 210 stupňoch.
5. Na omáčku zmiešame soľ, nasekaný kôpor, chren a kyslú smotanu. Pridajte pomarančový džús.
6. Zmes natrieme na rybu a pečieme ešte pár minút.

Steaky podávame s uvarenou ryžou ochutenou kurkumou.

Ako nasoliť červenú rybu

Ingrediencie:

• pstruh - 1 kilogram;
• hrubá soľ - 1,5 dezertnej lyžice;
• cukor - 1,5 dezertnej lyžice;
• limetková / citrónová šťava a korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Rybie filé je dobré očistiť od všetkého prebytku. Opláchnite a vysušte. Je vhodné to urobiť papierovou utierkou, ktorá rýchlo absorbuje vlhkosť.
2. Pomocou pinzety odstráňte aj tie najmenšie kostičky.
3. Zmiešajte cukor a soľ. Potrieme nimi filé.
4. Ak chcete, posypte ryby citrusovou šťavou a posypte korením.
5. Pstruha nakrájame na kúsky. Vložte do misky. Hlavná vec je, že nádoba nie je kovová.
6. Stlačte rybu tlakom. Nechajte v tejto forme 5 - 6 hodín priamo na stole, potom presuňte na chladné miesto na ďalších 30 - 40 hodín.
7. Plátky pstruha by sa mali pravidelne obracať, inak nebudú schopné rovnomerne soliť.

Hotovú rybu premiestnite do sklenenej alebo plastovej nádoby.

Pstruhová polievka

Ingrediencie:

• ryby – 400 – 450 g;
• cibuľa, mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 800 g;
• bobkový list, soľ a korenie - podľa chuti;
• rôzne čerstvé bylinky - ½ zväzku.

Príprava:

1. Vložte veľké kusy nakrájanej ryby do vody. Varte 10 minút.
2. Do základu vriacej rybacej polievky pridajte kolieska zemiakov, plátky mrkvy a náhodne nakrájanú cibuľu. Soľ a korenie.
3. Zmes varíme, kým nebude zelenina úplne uvarená a mäkká.
4. Pridajte bobkový list a nasekané bylinky. Pokračujte vo varení ešte niekoľko minút.

Hotová pstruhová polievka je obzvlášť chutná podávaná s kúskom masla a prelisovaným cesnakom.

Ryby vyprážané na panvici

Ingrediencie:

• čisté rybie filé – 800 – 850 g;
• slnečnicový olej - 3 dezertné lyžice;
• cesnaková soľ.

Príprava:

1. Rybu opláchnite a osušte čo najpohodlnejšie.
2. Filet nakrájajte na stredné kúsky. Potrieme cesnakovou soľou. Môžete si vziať aj obyčajný kamenný s obľúbeným korením.
3. Na liatinovej panvici zohrejte slnečnicový olej. Opečte na ňom kúsky rýb do zlatista.

Ak chcete odstrániť prebytočný tuk z pochúťky, mali by ste ju okamžite preniesť z panvice na papierové obrúsky.

Zemiakový kastról s rybami

Ingrediencie:

• rybie filé s kožou – 600 – 650 g;
• zemiakové hľuzy – 7 – 9 ks;
• vajcia - 2 ks;
• pór - 1 ks;
• syr – 50 – 70 g;
• krém - 1 plný pohár;
• olej, soľ a korenie.

Príprava:

1. Zemiaky uvaríme tradičným spôsobom a roztlačíme s polovicou smotany. Počas varenia alebo pred ním podľa chuti dosolíme.
2. Vajcia rozšľaháme so zvyšným mliečnym výrobkom. Pridajte trochu soli.
3. Rybu stiahneme z kože a nakrájame na kúsky. Posypte ich soľou, korením a vložte do formy.
4. Nakrájaný pór opražíme na ľubovoľnom oleji do mäkka. Umiestnite na vrch pstruha.
5. Všetko zalejeme vaječnou smotanovou zmesou. Zalejeme zeleninovým pyré.
6. Povrch budúceho kastróla uhladíme lyžicou a pri strednej teplote ho varíme 30 - 35 minút.

Krátko predtým, ako bude úplne pripravená, posypte pochúťku syrom a počkajte, kým sa objaví zlatohnedá kôrka.

Celý riečny pstruh v peci

Ingrediencie:

• čerstvé rybie telo (stredná veľkosť) – 2 ks;
• veľký citrón - 1 ks;
• maslový tuk - 50 - 70 g;
• mäsité šťavnaté paradajky - 2 ks;
• čerstvé strúčiky cesnaku - 3-5 ks;
• syr – 100 – 120 g;
• olej, suchá bazalka, soľ s korením.

Príprava:

1. Maslo zmäknite tak, že ho vopred vyberiete z chladničky/mrazničky. Keď sa hmota stane vláčnou, prehnetieme ju suchou bazalkou. Môžete použiť aj nadrobno nakrájané čerstvé.
2. Telá rýb dôkladne opláchnite. Odstráňte vnútornosti. Suché. Soľ zo všetkých strán.
3. Vonkajšiu stranu korpusov potrieme výslednou zmesou oleja a byliniek a zvyšný produkt vložíme do pstruha. Aromatický olej je možné pripraviť s inými obľúbenými bylinkami. Výborne sa hodí napríklad k oreganu.
4. Na strane, kde sa budú ryby nachádzať, urobte zárezy malej hĺbky. Do nich budete musieť vložiť plátky citrusov. Najprv sa ovocie dôkladne umyje kefou a nakrája sa spolu so šupkou. Hlavnou vecou je nezabudnúť z nej odstrániť všetky semená.
5. Fóliu namažte olejom. Vložte do nej pripravené jatočné telá pstruha. Pevne zabaľte.
6. V blízkosti položte tenké plátky paradajok, husto posypané strúhaným syrom.
7. Všetko spolu varíme 25 - 35 minút, podľa veľkosti rybích tiel.

Pstruha pečeného v rúre podávame spolu s plátkami paradajok. Ten bude vynikajúcou náhradou za nudné zemiakové a cestovinové prílohy.

Ako chutne variť v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• steaky zo pstruha – 5 – 6 ks;
• cibuľa - 2 hlavy;
• strúhaný syr - 1 polievková lyžica;
• citrón - 1 ks;
• paradajky - 3 ks;
• olej, cesnak soľ a korenie vhodné na ryby.

Príprava:

1. Pstruhové steaky očistené od všetkého prebytočného opláchnite. Suché.
2. Pokvapkáme ich veľkým množstvom rastlinného oleja. Posypeme cesnakom alebo obyčajnou soľou a vybraným korením, ktoré sa hodí k červeným rybám. Produkt nechajte v tejto forme namočiť štvrť hodiny.
3. Paradajky aj so šupkou nakrájame na plátky. Cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky.
4. Je lepšie nastrúhať syr (tvrdý alebo polotvrdý) vopred na bežnom strúhadle a zakryť ho filmom, aby výsledné hobliny nemali čas vyschnúť.
5. Na dno kuchynskej „pomocnej“ misy nalejte kvalitný olej. Vložte do nej už dôkladne namarinované steaky.
6. Rybu smažte z každej strany 12 - 17 minút. Všetko závisí od veľkosti kúskov pstruha.
7. Z citrusov vytlačte všetku šťavu. Kmeň zo semien. Nalejte ju na už vyprážané steaky, ktoré zostali v miske.
8. Všetko obložíme cibuľou. Obložíme paradajkami. Ak je to žiaduce, zelenina môže byť mierne solená.
9. Ako posledný pridajte strúhaný syr.

Varte toto jemné jedlo v režime pečenia pol hodiny.

S hubovou omáčkou

Ingrediencie:

• trup pstruha – 1 veľký;
• akékoľvek huby alebo rôzne huby – 200 – 250 g;
• tvrdý/polotvrdý syr, predstrúhaný – 100 – 150 g;
• stredne tučná kyslá smotana - 4 dezertné lyžice;
• soľ s korením.

Príprava:

1. Nakrájajte kostru a odstráňte z nej všetok prebytok. Opláchnite a úplne vysušte.
2. Až potom pstruha potrieme aromatickou soľou. Nakrájajte na porcie.
3. Kyslú smotanu osolíme. Zrieďte prevarenou teplou vodou.
4. Cibuľu nakrájame nadrobno. Rovnakým spôsobom nakrájajte huby. K tomuto jedlu sa dobre hodia šampiňóny. Nebudete sa s nimi musieť dlho trápiť. Lesné huby bude potrebné najskôr uvariť.
5. Z rozdrvených surovín bez prebytočnej tekutiny pripravíme zlatistú pečienku. Zalejeme zriedenou kyslou smotanou.
6. Výslednú tekutú hmotu zahrievajte, kým nezhustne.
7. Kúsky pstruha vložíme do žiaruvzdornej nádoby a pečieme pri teplote 220 stupňov asi štvrť hodiny.
8. Hotovú rybu vyberieme a zalejeme hubovou omáčkou. Zakryjeme strúhaným syrom. Pečieme rovnako dlho.

cibuľa - 1 hlava;

sušený kôpor, mletý koriander, soľ, slnečnicový olej;

varené vajcia - 4 ks.

Príprava:

1. Zemiaky uvaríme priamo v šupke do polovice uvarenia.
2. Nádobu nahusto potrieme maslom. Umiestnite do nej zemiaky nakrájané na tenké plátky a posypané soľou, kôprom a koriandrom.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno a podusíme na panvici na slnečnicovom oleji. Položte na zemiaky.
4. Filet zo pstruha dúhového nakrájame na malé kúsky. Pridajte soľ.
5. Položte kúsky rýb na cibuľu.
6. Pstruhy obložíme nakladanými hubami.
7. Plátky uvarených vajíčok ukladáme ako posledné.
8. Všetko zalejeme zmesou osolenej kyslej smotany a strúhaného syra.

Nádobu s celým obsahom vložíme do rúry vyhriatej na 190 stupňov. Hotovú pochúťku mierne ochlaďte a nakrájajte na porcie.

Marináda na ryby na grile

Ingrediencie:

• malý pstruh – 4 jatočné telá;
• rôzne čerstvé bylinky (povinné - petržlen, estragón a kôpor, zelená cibuľa - voliteľné) - 1 zväzok;
• cesnak / obyčajná soľ - voliteľné;
• vápno - 4 ks;
• kvalitný olivový olej – 5 dezertných lyžíc.

Príprava:

1. Umyte jatočné telá. Odstráňte vnútornosti a šupiny. Môžete nechať hlavy.
2. Vytlačte šťavu z polovice citrusových plodov.
3. Všetku pripravenú (umytú a vysušenú) zeleninu nakrájajte veľmi jemne. Zmiešame s olejom a limetkovou šťavou. Pridajte soľ.
4. Vzniknutou marinádou korpusy dôkladne natrieme. Nechajte to takto niekoľko hodín. A ideálne - na celú noc.
5. Ráno naplňte brucho ryby zvyšnou limetkou nakrájanou na tenké kúsky. Pridajte tam marinádu z misky.

Marinovaného pstruha opekáme na grile 6 - 7 minút z každej strany. Rybu môžete podávať vcelku alebo len filé s akýmikoľvek vhodnými omáčkami.

Rolky plátkov pstruha

Ingrediencie:

• rybie filé s kožou – 700 – 800 g;
• polotvrdý syr – 100 – 150 g;
• soľ, korenie, rastlinný olej;
• čerstvý kôpor.

Príprava:

1. Pomocou ostrého noža otočte kúsky rýb na široké a dokonale rovnomerné vrstvy. Musia byť vyrobené čo najtenšie.
2. Vzniknuté základy budúcich rolád potrieme soľou a vybraným korením.
3. Plátky bohato posypeme nasekaným čerstvým kôprom. Namiesto toho môžete použiť akékoľvek sušené bylinky.
4. Na ryby rozložíme strúhaný syr.
5. Plnku zvinieme do roliek vrátane kože. Na druhom by nemali zostať žiadne šupiny.
6. Zaistite polotovary špáradlami. Nechajte 3 – 4 hodiny na chladnom mieste, aby sa rolka zalepila.
7. Každý kotúč nakrájajte na porcie, opečte v rastlinnom oleji alebo pečte v rúre, kým sa neuvarí.

Toto jedlo je chutné podávané za tepla aj za studena.

Pstruh je pomerne drahá ryba. Niektoré jedlá z neho sa považujú za skutočné lahôdky. Môžete však ušetriť peniaze, ak si ho kúpite vo výpredajoch a akciách alebo si kúpite celé jatočné telá vo veľkoobchodoch. Na polievku môžete použiť lacné „náhradné diely“ - hrebene a hlavy červených rýb.