Reteta de peste alb acasa. Reteta pas cu pas cu poze

În multe foste republici ale URSS, produse de patiserie precum belyashi sunt foarte comune. Cei care au avut o copilărie sovietică își amintesc probabil tarabele în care o mătușă amabilă prăjește și vindea imediat plăcinte cu gem și belyashi cu carne. Produsele de patiserie fierbinți, parfumate, gustoase și satisfăcătoare s-au epuizat într-o clipă. Acum, deși au apărut hot-dog-urile, shawarma și hamburgerii, albii nu își pierd din popularitate. Și doar prin mențiunea acestui cuvânt, vrei doar să muști o bucată de patiserie fierbinte cu umplutură de carne suculentă.

Deci care e treaba? Nu este greu să le pregătiți. Principalul lucru este să vă adunați puterile și gândurile, să vă aprovizionați cu bună dispoziție, făină și carne tocată și să prăjiți albul, tachinandu-vă gospodăria și vecinii cu aroma.

Vă oferim trei rețete din care să alegeți. Dar mai întâi, puțin despre ce fel de fel de mâncare este acesta și cum să-l preparăm corect.

Belyashii provin din Bashkiria și Tatarstan. Sunt plăcinte prăjite umplute cu carne tocată sau răsucită (carne tocată). Numai în patria lor sunt numiți peremyachi, iar în afara granițelor sale un alt nume a devenit mai răspândit - belyashi. Pentru prepararea lor se folosesc atât aluat azimă, cât și aluat de drojdie. Belyashi cu carne este prăjit într-o tigaie. Si inca o mica nuanta: carnea alba trebuie sa aiba deasupra o gaura prin care sa se vada umplutura de carne datorita gaurii, carnea tocata nu ramane pe jumatate la prajire;

Când chiar nu ai timp, poți folosi aluat de plăcintă cumpărat din magazin pentru albi. Dacă îți place să faci singur făina, atunci iată opțiunile din care poți alege - aluat de drojdie cu apă, zer sau lapte, sau aluat rapid cu chefir și sifon. În ceea ce privește umplutura, de obicei se amestecă carnea de porc tocată și carnea de vită. În funcție de preferințele și capacitățile tale, poți folosi pui, curcan și miel pentru carnea albă.

Belyashi cu carne în apă (lapte)

Vă sugerăm să pregătiți drojdia belyashi după o rețetă foarte simplă. Aluatul se framanta cu drojdie uscata si lapte, dupa coacere iese moale si aerisit, cu o crusta crocanta (daca nu este lapte, apa obisnuita va face). Carnea tocată de porc și de vită sunt folosite ca umplutură de carne.

Plăcinte cu informații despre gust

Ingrediente

• apă (sau lapte cu un conținut de grăsime de 1,5%-2,5%) – 200 ml;
• zahăr - 1 linguriță;
• drojdie uscată instant - 1 linguriță;
• făină albă de grâu – 450-500 g;
• ou de pui – 1 buc.;
• ulei vegetal - 3 linguri. l. (+ pentru prajit);
• carne tocată - 0,5 kg;
• ceapa verde – 1 buchet mic;
• piper negru măcinat și sare - după gustul dvs.

Cum să gătești belyashi delicios cu carne într-o tigaie

În primul rând, pregătiți aluatul de drojdie. Se toarnă apă fiartă (sau lapte) într-un vas larg, se încălzește puțin și se adaugă drojdie uscată. Pentru a le face să se dizolve mai repede și să începeți să jucați, adăugați o linguriță de zahăr granulat în apă. Literal, după 10 minute, veți observa că deasupra suprafeței apei s-a format un „capac” de spumă.

Cerneți făina de grâu într-un bol potrivit.

Adăugați sare în făină (aproximativ o linguriță), amestecați și formați o pâlnie în centru. Rupeți un ou de pui într-o pâlnie de făină, turnați ulei vegetal (3 linguri vor fi suficiente), adăugați drojdia dizolvată în apă. Frământați aluatul, acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați să se odihnească 40 de minute într-un loc cald.

Pregătiți umplutura. Se spală, se usucă și se toacă ceapa verde proaspătă. Se pune intr-un bol si se adauga carnea tocata.

Condimentează umplutura după gust cu piper măcinat și sare, amestecă totul bine.

Pudrați suprafața de lucru cu făină, transferați aluatul și frământați-l.

Împărțiți aluatul în bile de mărimea pumnului unui copil. Întindeți fiecare bilă într-o prăjitură plată, de aproximativ 5-6 mm grosime.

Asezati umplutura de carne pe bucatile rotunde (aproximativ 1 lingura fiecare).

Ciupește cu grijă și frumos marginile tortului spre centru, astfel încât să obții o văruire.

Rețea teaser

Pentru prăjit, luați o tigaie cu fund gros sau înveliș antiaderent, turnați ulei vegetal. Când se încălzește, așezați belyashi-ul cu marginile ciupit în jos.

Se prăjește pe fiecare parte până când apare o crustă delicioasă.

Puneți produsele de copt finite pe un vas acoperit cu un șervețel de hârtie sau un prosop, acest lucru vă va ajuta să scăpați de excesul de grăsime.

Belyashi tătar cu carne este gata! Poftă bună!

Belyashi cu carne pe chefir

Acum vă sugerăm să faceți belyashi cu chefir. Membrii gospodăriei vor fi încântați de crusta crocantă delicioasă, aluatul aerisit înmuiat cu suc de carne și cea mai delicată umplutură suculentă din interior. Iar gospodinelor le va plăcea cu siguranță rețeta în ceea ce privește prepararea, pentru că aluatul de chefir se prepară ușor și rapid.

Ingrediente

• chefir (conținut de grăsime 1%-2,5%) – 400 ml;
• bicarbonat de sodiu - 2 linguri;
• ouă de pui – 4 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 4 linguri. l. (pentru test);
• sare - 2 linguri;
• făină albă – 6 căni;
• carne tocată - 600 g;
• ceapa – 3-4 buc.;
• piper negru macinat si sare (pentru carnea tocata) - dupa gustul tau;
• smântână - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătirea

1. Turnați chefir într-un castron, încălziți-l puțin și adăugați sifon. Se amestecă și se lasă amestecul să stea timp de 5 minute.
2. Acum adăugați zahărul, ouăle, sarea și uleiul vegetal, amestecați totul bine.
3. Cernind treptat si adaugand faina, framantam aluatul. Lasam sa se odihneasca o jumatate de ora, iar intre timp pregatim umplutura.
4. Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Se amestecă ceapa cu carnea tocată, se condimentează cu sare și piper, se toarnă smântâna și se amestecă totul bine până se omogenizează.
5. Împărțiți aluatul în bucăți, rulați fiecare într-o prăjitură rotundă.
6. Puneți umplutura în centrul turtei și formați albușurile, ciupind marginile în sus și făcând o mică gaură în mijloc.
7. Luați o tigaie și încălziți uleiul în ea (ar trebui să fie suficient pentru ca albușurile să fie scufundate pe jumătate în ulei). Dați focul la mediu și puneți belyashi-ul cu gaura în jos. Prăjiți ambele părți până se rumenesc și puneți produsele de copt pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de grăsime.
8. Belyashi-ul făcut cu chefir a ieșit minunat. Serviți-le fierbinți.

Belyashi cu pui tocat pe zer

Și o altă rețetă - belyashi cu pui tocat. Vom pregăti aluat de drojdie, dar nu cu lapte sau apă, ci cu zer. Apropo, acest produs lactat poate înlocui uneori laptele, dar costă mult mai puțin. Pentru carnea tocată este indicat să folosiți diferite părți din pui, deoarece dacă folosiți doar pieptul acesta va fi uscat.

Ingrediente

• zer – 450 ml;
• drojdie uscată instant - 10 g;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• ou de pui – 1 buc.;
• sare - 1,5 linguriță;
• ulei vegetal - 3 linguri. l. (pentru test);
• făină albă – 650 g;
• pui tocat - 600-700 g;
• ceapa – 3-4 buc.;
• piper negru macinat si sare (pentru carnea tocata) - dupa gustul tau;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătirea

1. Se toarnă zerul într-un bol, se încălzește ușor, se adaugă drojdia și zahărul, se amestecă. Pentru ca drojdia să înceapă să se joace, lăsați amestecul să stea timp de 15-20 de minute.
2. Acum bateți oul, adăugați sare și ulei vegetal, amestecați.
3. Cerne treptat si adauga faina. Frământați aluatul, apoi acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească 40-60 de minute.
4. Între timp, faceți umplutura. Ceapa curatata si spalata se taie cubulete mici si se amesteca cu carnea tocata, se condimenteaza cu piper si sare dupa gust.
5. Împărțiți aluatul în bucăți și rulați-le în prăjituri plate.
6. Asezati carnea tocata in mijlocul turtelor si ciupiti marginile, lasand o gaura in mijloc.
7. Într-un ulei foarte încins într-o tigaie, prăjiți belyashi-ul pe fiecare parte până la o crustă maro aurie apetisantă. Mai întâi întindeți partea în care se află gaura și apoi întoarceți-o.
8. Transferați produsele de copt finite pe șervețele de hârtie pentru a îndepărta grăsimea, apoi serviți albușurile delicioase la masă.

Sfaturi de gătit

• Aluatul pentru albusuri trebuie sa fie elastic si moale, sa nu se lipeasca de maini si sa fie usor de modelat. Când este gata, asigurați-vă că o lăsați să se odihnească. Se pune intr-un bol, acoperit cu folie alimentara, sau intr-o punga de plastic presarata cu faina in interior. În această stare, ar trebui să stea timp de 30 până la 40 de minute.
• Nu ignorați niciodată procesul de cernere a făinii, din acest motiv este saturată cu oxigen și aluatul finit se dovedește aerisit.
• În mod tradițional, deliciosul belyashi cu carne este servit cu smântână sau chefir. Le puteți adăuga în loc de pâine în supa subțire sau bulion de carne.
• Metoda de sculptare a alburilor, desigur, nu le va afecta gustul, dar întotdeauna doriți ca produsele de copt finite să arate îngrijite. Forma tradițională este o plăcintă rotundă, în formă de pungă cu o gaură în centru. Datorita acestui orificiu, carnea tocata se prajeste uniform si trebuie sa asezi initial carnea alba pe aceasta parte in tigaie. Unii fac imediat prăjituri albe, ciupind marginile astfel încât să fie o gaură în mijloc, iar unele gospodine preferă să facă mai întâi prăjituri plate și apoi să taie o gaură cu un cuțit. Alege ce este cel mai convenabil pentru tine.
• Albul triunghiular nu arată mai puțin frumos; încercați să faceți produse de copt de această formă, dar nu uitați de gaura din centru.

Secretele umpluturii delicioase

• Nu folosi carne tocată gata preparată, prepară-te singur. Veți avea nevoie de carne de vită și de porc grasă în proporții egale. Clătiți carnea, uscați și măcinați într-o mașină de tocat carne cu o grătar fină. Dacă doriți o consistență și mai moale, rotiți carnea tocată de două ori.
• Pentru a face carnea tocată mai suculentă, adăugați mai multă ceapă. Proporția ideală este să luați 1 parte de ceapă pentru 2 părți de carne. Doar nu măcinați ceapa cu carnea într-o mașină de tocat carne; aceasta trebuie tăiată în cuburi foarte mici și zdrobită puțin cu un piure.
• Umplutura va deveni mai suculentă dacă îi adăugați sare chiar înainte de a se forma albușurile.
• Dacă aveți de gând să prăjiți belyashi, iar singura carne pe care o aveți este carnea de vită, asigurați-vă că adăugați puțină untură proaspătă în carnea tocată.
• Puteți folosi orice condimente și condimente potrivite pentru carnea tocată în umplutură.
• Pentru a face umplutura mai suculentă, puteți adăuga doar puțină apă rece sau lapte.
• Umplutura clasică pentru belyashi este carnea tocată, dar mulți bucătari experimentează și fac aceste produse cu cartofi, brânză, ciuperci sau pește. Încearcă și tu, nu iese mai puțin gustos.

Acest fel de mâncare original tătar a devenit de mult un favorit printre o mare varietate de locuitori ai țării noastre. Și cum poți refuza o bucată gustoasă din cel mai delicat, ușor crocant aluat prăjit, cu umplutură consistentă de carne?

Suculenta cărnii este dată de ceapa tocată mărunt sau tocată, care în timpul gătitului își schimbă gustul strălucitor și aroma parfumată cu aluatul dens și carnea tocată.

Și belyashi sunt pregătiți destul de repede și simplu, principalul lucru pentru pregătirea lor este răbdarea și munca grea a gospodinei, precum și o tigaie mare cu fundul adânc în casă.

Belyashi tradițional tătar este făcut din muschi de vită. Puteți folosi carne de vițel sau de porc pentru a le pregăti umplutura.

Utilizarea amestecului de carne tocată pentru umplutură este considerată destul de populară: în care aceeași cantitate de carne de vită se adaugă la carnea de porc răsucită într-o mașină de tocat carne. La carnea de porc, de regulă, carnea tocată este mai suculentă și mai moale.

Dar, în general, umplutura este o chestiune de gust, pentru că nu se va putea strica cu o anumită alegere de carne, deoarece albușurile primesc o aromă deosebită trecând printr-o mașină de tocat carne sau ceapă rasă fin. Fără această componentă, nu va fi posibil să gătiți albușuri delicioase pufoase într-o tigaie.

Reteta pas cu pas

Aluatul pentru albus este amestecat din ingrediente foarte simple, accesibile oricui. Ar trebui să începeți să frământați aluatul corect pentru alb cu aluatul. Pentru a face acest lucru, drojdia uscată este diluată în apă călduță, se adaugă 50 g zahăr și 75 g făină.

Într-un recipient suficient de adânc, ingredientele sunt amestecate într-o masă groasă. Apoi recipientul este acoperit cu un șervețel de bumbac și infuzat timp de 20 de minute.

După aceea, făina rămasă se adaugă la aluatul finit, se toarnă ulei vegetal, aluatul se sare și se frământă până la omogenizare.

Carnea tocată de porc și vită se amestecă într-un bol adânc de sticlă și se adaugă ceapa răsucită. Carnea tocată se sare și se adaugă puțin piper măcinat. Dacă umplutura se dovedește a fi puțin uscată la aspect, puteți adăuga 75 ml de lapte cald.

Aluatul finit se întinde într-un strat de aproximativ 6 mm grosime, apoi se folosește o farfurie cu diametrul de 10 cm, tăiată în cercuri uniforme. Asezati o lingura de carne tocata in centrul bucatii de aluat si strangeti strans marginile cercului de aluat.

Pune belyashi-ul într-o tigaie bine încălzită pe plită. Aceste plăcinte cu carne trebuie să fie prăjite într-o cantitate suficientă de ulei vegetal; aluatul de drojdie crește în timpul prăjirii, iar uleiul este necesar pentru ca plăcintele albe să fie prăjite uniform.

Sunt preparate la o temperatură medie de încălzire a plitei, nu ar trebui să alegeți căldură mare: cu ea, una dintre părțile cărnii albe se poate arde.

Albușuri luxuriante făcute cu lapte și drojdie

• lapte ușor cald – 180 ml;
• apă – 80 ml;
• unt - 80 g;
• făină de grâu - 320 g;
• un pachet de drojdie uscată;
• zahăr granulat - 25 g;
• sare pe vârful unui cuțit.

Timp de amestecare: 30 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 60 kcal.

Laptele face un aluat foarte gustos, fraged, foarte ușor, care se topește literalmente în gură. La laptele cald se adaugă apă încălzită, zahărul este dizolvat în lichidul rezultat și se adaugă drojdie.

Amestecul se infuzează timp de un sfert de oră. Apoi se bate un ou in el si se adauga unt inmuiat. Masa rezultată se frământă bine, apoi se toarnă făină în ea.

Framantam aluatul si punem la loc cald timp de o ora si jumatate.

• carne tocată de vită - 250 g;
• carne tocată de porc -250 g;
• capete de ceapa – 2 buc;
• smântână – 150 ml;
• sare un praf mic;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Componentele cărnii tocate se amestecă, se toarnă smântână 33% pentru suculent și o aromă deosebită.

Se întinde aluatul, se taie prăjiturile plate, iar în mijloc se pune o lingură de carne tocată fiartă.

Marginile tortului sunt pliate astfel încât să se formeze o mică gaură în partea de sus a prăjiturii albe.

Belyashi sunt așezate pe o tigaie încălzită. Partea cu gaura mică este gătită mai întâi.

Dacă tigaia este suficient de fierbinte, nu trebuie să vă faceți griji că sucul se scurge din chifteluța deschisă. Dar dacă începeți să prăjiți din partea închisă, atunci când vine vorba de partea cu fereastră, sucul de ceapă va stropi puternic în direcții diferite. Belyashi-urile sunt prăjite într-o tigaie până când sunt complet gătite.

Tătar belyashi pe chefir într-o tigaie

Ingrediente pentru aluat:

• chefir – 150 ml;
• făină de grâu - 320 g;
• ou;
• sare un praf mic.

Timp de amestecare: 40 min.

Conținutul caloric al aluatului dintr-o bucată: 55 kcal.

Chefirul este turnat într-un recipient mare și un ou este băgat în el. Cu ajutorul lupilor, componentele sunt conectate între ele. Amestecul se sare, se toarnă făină în el și se frământă un aluat moale și fraged.

Ingrediente pentru umplutura:

• muschi de vita - 500 g;
• 2 capete de ceapa;
• ulei de măsline - 50 g;
• 4 cartofi;
• sare un praf mic;
• piper dupa gust.

Timp de prăjire: 90 min.

Conținutul caloric al umpluturii de carne dintr-o bucată: 110 kcal.

Mușchiul de vită și ceapa se trec printr-o mașină de tocat carne, iar la ele se adaugă cartofi măcinați sau răzuiți fin. Se adauga sare si putin ienibahar in carnea tocata, toate ingredientele se amesteca bine.

Aluatul se rulează într-un cârnați lung, se ciupesc bulgări mici. Sunt folosite pentru a face prăjituri. Pune o lingură grămadă de carne tocată în mijlocul turtei.

Belyashiul tătar se prepară cu o mică gaură în partea de sus a plăcintei. Fiecare parte este prăjită până când este complet gătită.

1. Belyashi-ul tătar sunt serviți cu un sos special preparat. Pentru sos sunt necesare următoarele ingrediente: roșii coapte - 1 bucată, oțet de mere sau struguri - 0,3 g, muștar - pe vârful unui cuțit, usturoi - 2 căței, castraveți conservați - 100 g, ulei de măsline - 6 linguri mari. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie adâncă, se adaugă roșii tăiate mărunt, se adaugă oțet de mere și se adaugă condimente. Masa se fierbe timp de 10 minute la temperatură scăzută. Apoi tigaia se scoate de pe plită, se pun în ea muștar, usturoi tocat mărunt și castraveți tăiați mărunt. Se amestecă totul bine și este gata un sos delicios și apetisant pentru albușuri:
2. Pentru a face umplutura belyashi-ului și mai suculentă și mai gustoasă, se recomandă să adăugați puțin lapte sau smântână;
3. Aluatul pentru alb nu trebuie să fie prea dens. Aluatul moale, ușor de gestionat, care nu se lipește de mâini sau de suprafața de lucru este aluatul potrivit pentru albi.

Belyashi-urile aromate delicioase, care sunt gătite într-o tigaie, sunt destul de ușor de preparat. Merită să încerci să gătești acest fel de mâncare acasă o dată, după ceva timp cu siguranță vei dori să-ți tratezi familia cu belyashi pufos din nou.

Delicios, fierbinte cu crusta aurie la exterior si suc de carne delicios in interior. Sună delicios, nu-i așa? Și asta este tot ce putem spune despre cel mai fraged belyashi cu carne. Desigur, ei ocupă un loc de cinste pe masa festivă și vor fi primii mâncați de oaspeți.

Aluatul pentru belyashi se prepară mult mai moale decât pentru alte produse de copt. Și o mică gaură este lăsată în partea de sus a piesei de prelucrat pentru a permite excesul de umiditate să scape. Dar prin ea se scurge și aroma cărnii prăjite și a cepei, ceea ce provoacă o poftă nebună.

Cunoscând toate micile nuanțe ale pregătirii acestui fel de mâncare, orice gospodină va cuceri inimile și stomacurile celor care îl degustează. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă la mai multe moduri de a pregăti albusurile de carne și puteți decide singur care este metoda potrivită pentru familia dvs.

De fapt, există cel puțin o sută de rețete de alb în fiecare bucătărie din lume se prepară cu diverse cărnuri, cu sau fără adaos de o cantitate imensă de ceapă și ierburi. Iar numele lor sunt complet diferite, ceea ce au in comun este ca sunt carne tocata prajita in aluat si rezultatul este foarte gustos.

Ce este necesar pentru test:

• apă potabilă – 0,3 litri;
• zahăr granulat - 45 grame;
• Drojdie presată – 30 de grame;
• Ou de pui – 1 bucată;
• margarina - 100 de grame;
• Sarea este pe vârful cuțitului.

Pentru carne tocată:

• Carne tocata de porc si vita – 0,4 kg;
• Cap de ceapa – 1 bucata;
• pâine albă - 100 de grame;
• Usturoi - 3 catei;
• lapte pasteurizat – 1 cană;
• Condimentele sunt la discreția ta.

Principiul de funcționare:

Mai întâi, desigur, pregătim aluatul și amestecăm aluatul. Se încălzește apa de băut la temperatura camerei, se amestecă bine drojdia în ea și se adaugă zahăr granulat și sare.

Când consistența lichidului seamănă cu smântâna lichidă, începem să cernem exact jumătate din cantitatea de făină de grâu în amestec în porțiuni.

Aduceți amestecul la densitatea de smântână groasă și lăsați-l deoparte într-un loc cald timp de aproximativ șaizeci de minute. Ar trebui să facă bule și cel puțin să dubleze dimensiunea.
În acest moment, împărțiți ouăle de pui în albușuri și gălbenușuri. Puteti pisa cateva picaturi de suc de lamaie in albusuri si le bateti intr-o spuma foarte puternica, pana se formeaza varfuri stabile.

Și acum adăugați margarina încălzită, gălbenușurile rămase și a doua jumătate de făină de grâu în aluatul potrivit. Se amestecă bine și se adaugă foarte atent spuma din proteine. Apoi trimiteți aluatul înapoi într-un loc cald, uneori frământându-l, timp de două ore.
Următoarea umplutură de carne este pe drum în acest scop, bucățile de carne pregătite sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, diluând-o cu ceapă tocată și usturoi.

Dacă carnea tocată a fost cumpărată deja măcinată, tăiați separat ceapa și usturoiul și amestecați în carnea tocată. Fără ele, va fi încă puțin uscat.

Înmuiați pâinea albă timp de zece minute în lapte încălzit. Apoi strângeți-l ușor, tăiați-l cu mâinile și adăugați-l în umplutură. Adauga sare si diverse condimente dupa gustul tau. Se amestecă foarte bine și se lasă să fiarbă cel puțin o jumătate de oră.
Și acum avem gata atât umplutura, cât și aluatul moale, să începem să pregătim singuri albușurile. Împărțiți aluatul în bile mici și întindeți-le cu un sucitor.

Așezăm carnea tocată chiar în mijloc, fixăm marginile de-a lungul vârfului, nu uitați de gaură, trebuie să fie una. Deși le puteți modela într-o formă triunghiulară. Acum lăsați-le să se odihnească timp de cincisprezece minute.
Luați o tigaie adâncă, turnați în ea ulei de floarea soarelui, înaltă de aproximativ trei centimetri și încălziți-o bine.

Imi place sa adaug o bucata de unt in tigaia cu ulei de floarea soarelui mi se pare ca albusurile ies mai gustoase asa.

Prima parte pentru prăjire ar trebui să aibă o gaură. Apoi se prăjește pe cealaltă parte.
Pentru un efect vizual aș dori să atașez și un filmuleț cu prepararea unor albusuri foarte gustoase.

Ei bine, asta e tot, așezați plăcintele finite pe un șervețel de hârtie pentru câteva minute, apoi transferați-le într-un vas. Aroma nebună a acestui fel de mâncare îi va aduce la masă pe toți membrii familiei tale. Poftă bună!

Belyashi cu carne făcută cu lapte și drojdie

Potrivit celor mai experimentate gospodine, aluatul de drojdie preparat fără a adăuga lapte se dovedește complet lipsit de gust. Și sunt complet de acord cu ei, datorită laptelui, produsele de copt dobândesc un gust cremos de lapte foarte delicat, acest lucru se observă în special la produsele de patiserie dulci. Ce pot să spun, chiar și mirosul produselor de copt finite este complet diferit, mai moale sau așa ceva.
În rețeta anterioară, este foarte posibil să înlocuiți apa cu lapte plin de grăsime. Sau împărțiți această cantitate în jumătate și faceți jumătate apă și jumătate lapte. De exemplu, trebuie să luați 300 de grame de apă, dar luați 150 de grame de apă și 150 de grame de lapte.

Și faceți umplutura în sine puțin mai subțire, astfel încât se va întări mult mai repede în interiorul cărnii albe prăjite.

Poftă bună!

Tătar belyashi pe chefir într-o tigaie

Belyashi este considerat un fel de mâncare tradițional tătar. Și am învățat această rețetă de gătit de la prietenii mei - tătarii. Și pentru coacerea lor folosesc lapte acru sau lapte copt fermentat, datorită căruia belyashi ies respirabil și pufos la aspect. Uneori adăugau lapte la umplutură pentru volum.

Lista de cumparaturi:

• lapte acru - 0,3 litri;
• făină de grâu - 400 de grame;
• Drojdie presată – 15 grame;
• Ouă – 1 bucată;
• ulei de floarea soarelui - 20 de grame;
• Sarea este pe vârful cuțitului.

Carne tocată folosind băutură de kefir:

• Carne de vițel tânăr – 0,4 kg;
• Cap de ceapa – 1 bucata;
• Usturoi - 3 catei;
• pâine albă - 100 de grame;
• lapte - 0,5 cani;
• Condimente - un praf;
• Chefir - 1/3 cană.

Să începem:

Reteta de aluat este mai mult decat simpla datorita adaugarii de lapte acru, se prepara fara aluat. În chefir cald se dizolvă drojdia, zahărul granulat, un ou (care a fost preîncălzit la temperatura camerei), uleiul de floarea soarelui și făina de grâu. Amestecați bine amestecul, apoi transferați aluatul într-un loc cald să se odihnească și să-și dubleze volumul timp de cel puțin două ore. Uneori poți apăsa puțin.
Ei bine, când vine vorba de prepararea cărnii tocate, totul este destul de tradițional. Se macină bine carnea unui vițel tânăr, ceapa și usturoiul, apoi se adaugă pâine albă înmuiată în lapte, sare și se stropește cu condimente.

Principalul lucru este că carnea tocată este fără exces de umiditate, deoarece chefirul o va lichefia foarte mult.

De aceea storc foarte bine painea alba din lapte. Și chefirul se adaugă în porții mici, amestecând bine de fiecare dată.

Acum să începem să pregătim albușurile. Rulați aluatul în bile ca mingi de tenis, apoi folosiți un sucitor pentru a le rula în prăjituri plate, întindeți umplutura în centru și formați plăcintele.

Ar trebui să fie prăjite într-o tigaie cu laturile înalte. Va sfatuiesc sa incercati aceasta reteta, veti fi surprinsi cat de mult mai placuta este aroma.
Sper că te hotărăști să gătești belyashi după această rețetă și că îți vor plăcea. Gătește cu plăcere.

Poftă bună!

Belyashi luxuriant cu carne și orez

Compoziția produsului:

• Orice carne sau carne tocată preparată – 0,4 kg;
• Ceapa – 1 bucata;
• Usturoi – 2 catei;
• Orez – 0,15 kg;
• Sare - un praf;
• Condimentele sunt la discreția ta.

Ce facem:

Gustul acestei cărni tocate va fi mai bogat, dar puțin uscat, deoarece conține mai puține ingrediente suplimentare, dar carnea albă va deveni mai satisfăcătoare.

Adăugarea diverselor verdețuri va ajuta la adăugarea de bogăție a gustului, cu cât este mai variat, cu atât gustul va fi mai interesant. Depinde de preferințele familiei tale.
Unii chiar reusesc sa amestece hrisca cu carnea tocata, asezonand-o cu diverse condimente aromate: coriandru, cimbru, ienibahar etc. Cred că această variantă poate fi pregătită și măcar o dată pentru a ști dacă vă place sau nu acest fel de mâncare.

Faceți albușuri simple și rapide cu chefir

Se întâmplă să rămâi o bucată de carne la frigider și nu știi ce să gătești cu ea? Și nu pare prea mult pentru gulaș și nu suficient pentru găluște. Acum permiteți-mi să vă învăț un mod foarte ușor și rapid de a pregăti carne albă delicioasă cu carne. Doar găsiți încă un pahar de chefir în frigider, de preferință nu complet proaspăt, va fi foarte gustos, promit.

Compoziția produsului:

• Chefir 3,5% – 250 ml;
• făină - 220 grame;
• sifon – 1/3 lingurita;
• Ulei de floarea soarelui - 3 linguri.

Umplere:

• carne - 400 de grame;
• Ceapa – 1 bucata;
• Sare, condimente - o jumătate de linguriță.

Să începem:

Puteți lua carne tocată gata preparată sau puteți măcina orice carne într-o mașină de tocat carne.

Mai întâi facem carnea tocată, pentru că va fi mai gustoasă și mai suculentă doar dacă nu este înmuiată prea mult.

Tocăm și ceapa mărunt, ar trebui să obțineți 1 parte ceapă la două părți carne tocată. Se amestecă, se adaugă sare și condimente. Apoi bateți-l câteva minute pentru a o amesteca bine.
Acum cerneți o jumătate de pahar de făină într-o farfurie, turnați chefir în el și amestecați cu o furculiță. Apoi adăugați sifon nestins și făina rămasă și amestecați bine până când făina se absoarbe complet. Aluatul trebuie să fie moale și nu prea lipicios.

Apoi adăugați ulei de floarea soarelui câte o lingură și frământați-l bine timp de cinci minute. Rezultatul va fi un aluat neted, omogen si elastic care practic nu se lipeste de maini. Rulați aluatul finit într-o bilă și lăsați să se odihnească timp de aproximativ treizeci de minute.
Se unge apoi o tava de copt cu ulei de floarea soarelui si se aseaza pe ea in acelasi timp numarul necesar de albusuri intr-o tava.

Astfel de belyashi nu pot fi sculptate în avans, deoarece umplutura le poate umezi.

Se încălzește bine uleiul într-o tigaie, se toarnă aproximativ un centimetru din el. Și prăjiți belyashi-ul cu gaura în jos până devine maro auriu.
Uscați produsele finite, puneți-le pe șervețele și transferați-le pe un vas.
Asta e tot, pofta buna!

Reteta pentru prepararea albusurilor din aluat fara drojdie

Știi, această rețetă rupe toate stereotipurile conform cărora fără aluat de drojdie nu va avea niciodată un gust mai bun decât aluatul de drojdie. Adăugăm praf de copt și produse lactate, ceea ce le face mai dietetice și mai puțin dăunătoare pentru silueta noastră.

Ce este necesar pentru test:

• făină de grâu - 600 de grame;
• Smântână – 0,200 kg;
• unt - 60 de grame;
• zahăr granulat - 1 linguriță;

Umplere:

• carne - 500 de grame;
• Ceapa – 1 bucata;
• Sare - un praf;
• Condimente - la discreția ta;
• Usturoi – 2 catei.

Să începem:

Puneți smântâna într-un bol, adăugați untul, sarea, amestecați ouăle și jumătate de lingură de sifon și oțet. Cerneți făina în părți și amestecați totul. Acum pune-l la rece timp de 45 de minute. Vedeți care este diferența, aluatul de drojdie necesită căldură. Aluatul nedospit se joacă cel mai bine într-un loc rece.
Acum să începem să pregătim umplutura. Aluatul nedospit se potrivește bine cu umpluturi complet diferite. Atât fructele de pădure suculente, cât și carnea tocată uscată. Dar carnea este bineînțeles mai bună, pentru că aluatul va fi puțin mai subțire și mai dens.

Acum, ca și în rețetele anterioare, rulați aluatul în bile. Puneți umplutura în mijloc, rulați burta și prăjiți într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui într-o tigaie adâncă. Asigurați-vă că puneți mai întâi plăcintele prăjite pe un șervețel, astfel încât toată grăsimea să se scurgă. Și apoi puneți masa și invitați pe toți la ceai.
După cum probabil ați observat, prepararea belyashi-ului nu este deloc dificilă și am oferit diverse metode din care să alegeți, atât cu cât și fără utilizarea drojdiei. Așadar, alege rețeta care îți place și gătește cu plăcere pentru familia și prietenii apropiați.

Pofta buna, prieteni!

Bună ziua, dragi prieteni și oaspeți ai blogului meu! Astăzi vreau să continui subiectul produselor de patiserie delicioase în general și alburilor suculente cu carne în special.

Puteți vedea cum să le coaceți într-o tigaie. Și în acest articol vă voi descrie în detaliu rețetele pentru prepararea acestor plăcinte tătare pufoase la cuptor.

Vom lua în considerare prepararea lor folosind diferite tipuri de aluat. Și, vă asigur, nu vor fi mai puțin gustoase. Dar unora le vor plăcea mai mult aceste metode.

Dacă le coaceți la cuptor, nu vor fi la fel de grase ca într-o tigaie. Preparate astfel, sunt mai fragede și mai moi decât omologul lor prăjit.

Conform acestei retete nu adaugam in aluat nici ou sau unt, pentru a nu-l ingreuna. Ar trebui să fie ușor și aerisit.

Ingrediente pentru aluat:

• apă – 250 ml
• Drojdie presată - 15 g (Dacă aveți drojdie uscată - 5 g.)
• Sare - 1 lingurita
• Făină - 350-400 gr.
• Ulei de floarea soarelui

Pentru umplere:

• Carne tocată de porc - 400 gr.
• Ceapa - 2 buc.
• Sare, piper dupa gust
• Apă - 2 linguri

Mai întâi, să pregătim aluatul pentru alb:

1. Turnați un pahar cu apă caldă într-un bol, adăugați zahăr și dizolvați drojdia acolo. Apoi turnați acolo 200 de grame de făină. Se amestecă totul cu o lingură.

2. Acoperiți cu un șervețel sau folie și lăsați aluatul timp de 10 minute la loc cald.

3. Dupa 10 minute, aluatul a devenit pufos si puteti continua sa framantati aluatul. Se condimenteaza cu sare si apoi se adauga faina cernuta si se amesteca.

4. Mai întâi puteți frământa cu o spatulă, iar apoi va fi mai convenabil cu mâinile. Pentru a nu se lipi de mâini, adăugați o lingură de ulei.

Dacă baza de drojdie se lipește de masă sau de mâini, aplicați puțin ulei vegetal pe mâini sau pe masă.

6. Se unge vasul si aluatul cu ulei si se acopera cu un servetel. Se pune la loc cald până își dublează volumul timp de 20 de minute.

7. Între timp, să începem cu umplutura. Adăugați ceapa tocată mărunt, sare și piper la carnea tocată. Amesteca bine. Apoi ridicați-l cu mâna și parcă îl aruncați în bol. Faceți acest lucru de mai multe ori. Deci te lupți cu el. Nu trebuie să fie uscat. In acest caz, adauga 1-2 linguri de apa pentru suculenta.

Dacă doriți, puteți adăuga ierburi și usturoi. Este exact așa cum îți place.

8. Scoateți aluatul și amestecați-l cu mâinile și puneți-l înapoi la loc cald. Apoi repetați după 20 de minute și îndepărtați din nou timp de o oră.

9. Întindeți-l în formă de cârnați și împărțiți-l în mai multe bucăți pentru albușuri.

10. Pune bilele în prăjituri plate. Folosind degetele, apăsați marginile astfel încât acestea să fie mai subțiri decât mijlocul. Apoi puneți umplutura în mijloc și apăsați în jos cu degetele.

12. Lăsați-le să se odihnească puțin, aproximativ 20 de minute. Acestea vor fi albe fără gaură.

13. Pentru a obține o gaură, trebuie mai întâi să o întindeți cu un sucitor, apoi să puneți carnea tocată în mijloc. Îndoiți marginile într-un cerc. Apăsați ușor în jos și lăsați deoparte să se odihnească timp de 20 de minute.

14. Pune hârtie de copt pe o foaie de copt și așează produsele noastre de copt acolo. Puteți pune puțin unt în gaură pentru a le face mai suculente. se imbraca cu galbenus pentru stralucire si se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

15. După 20-25 de minute, albușurile moi și suculente sunt gata. Ele emană o aromă atât de uimitoare încât vrei să le mănânci imediat.

Dar nu te lăsa dus prea mult, lasă-l pentru toți membrii familiei sau oaspeții :)

Gătirea belyashi pufos cu aluat foietaj tocat

Iată o rețetă neobișnuită pentru tine. Puteți cumpăra aluatul în sine din magazin sau îl puteți pregăti după rețetele mele, pe care le-am descris. Scoateți-l din frigider în avans pentru a se dezgheța timp de cel puțin două ore. Orice carne tocată este potrivită pentru umplutură. Aceste produse de patiserie sunt grozave pentru a trata oaspeții.

Ingrediente:

• Aluat foietaj - 500 gr.
• Carne tocată - 500 gr.
• Ceapa - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Ouă - 2 buc. (una pentru lubrifiere)
• Brânză - 150 gr.
• Sare și piper - după gust

Metoda de gatire:

1. Tocați mărunt ceapa și dați morcovii pe răzătoare medie. Prăjiți-le până se înmoaie.

2. Adăugați legumele prăjite cu carne tocată. Se condimentează cu sare și piper. Rupeți un ou în el. Amesteca totul bine.

3. Tăiați bazele rotunde din aluat puteți folosi o cană largă de supă sau o cutie de conserve. Tăiați găuri în mijlocul unei jumătăți de cercuri, aici puteți folosi un pahar mic.

4. Așezați carnea tocată pe un cerc solid în mijloc și acoperiți-o cu un cerc cu o gaură deasupra. Sigilați ușor marginile cu degetele sau cu o furculiță.

5. Tăiați brânza în bucăți mici și puneți câteva bucăți în mijlocul fiecărui alb. Acoperiți o foaie de copt cu hârtie de copt, așezați produsele de copt acolo și ungeți cu gălbenuș de ou.

6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și coaceți-le timp de 30 de minute.

In timpul coacerii, aluatul a crescut si au devenit foarte pufosi. Lasati-le sa se raceasca putin si sunteti gata de mancat. Cu brânză sunt pur și simplu divin de delicioase.

Videoclip despre cum să gătești belyashi tătar cu carne și cartofi

În tătară, belyashi gătit în cuptor se numește vak-belish. Acestea sunt plăcinte mici cu carne. Pot fi cu umplutura complet închisă în interior, sau cu o gaură deschisă deasupra, cu o gaură. Am găsit un videoclip detaliat pentru cei care preferă să se uite la rețete.

Ingrediente pentru aluat:

• Făină - 4 căni
• Ou - 1 buc.
• Lapte - 175 ml.
• Unt 400 gr.
• Sare - 1 lingurita

Făina pentru aluat este de obicei indicată aproximativ, deoarece aici trebuie să urmăriți lotul pentru a vedea cum ajunge la consistența dorită. Este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin.

Pentru umplutură veți avea nevoie de:

• Orice carne - 500 gr.
• Cartofi - 500 gr.
• Ceapa - 500 gr.
• Sare și piper - după gust

Produsele au fost preparate, acum urmăriți rețeta video detaliată, pe care am găsit-o pe YouTube și mi-a plăcut foarte mult.

Acestea sunt diferitele rețete pentru a face belyashiki delicioase pe care vi le-am pregătit. Alege dupa gustul tau. Care ți-a plăcut cel mai mult? Voi fi foarte bucuros să văd comentariile dvs.

Am terminat pentru ziua de azi și vreau să vă urez toate cele bune. Vino să mă vezi din nou, te așteaptă o mulțime de rețete delicioase și simple.

Plăcintele cu carne Belyashi sau Tătar au devenit populare în multe bucătării de acasă. Sunt gustoase, satisfăcătoare și foarte aromate și nu aveți nevoie de abilități sau abilități speciale pentru a le pregăti. Dar există încă câteva nuanțe despre cum să prăjiți corect belyashi, astfel încât să nu se ardă și să rămână suculent. Procesul de coacere este influențat de factori precum grosimea și compoziția aluatului, tipul de umplutură folosit, prezența sau absența unei orificii pe suprafața burtei, temperatura de gătire și chiar ustensilul ales pentru prăjit. Folosind sfaturile gospodinelor cu experiență și câteva reguli, îți poți diversifica cu ușurință meniul de acasă cu un preparat apetisant din aluat cu carne.

Aluat

Aluatul alb poate fi achiziționat gata făcut sau făcut singur. Deși prepararea va dura ceva timp, rezultatul va depăși așteptările, deoarece coaja pâinii va fi proaspătă și moale.

Sfat! Ar trebui de preferat aluatul pe bază de drojdie.

Pentru a o framanta, trebuie sa incalziti un pahar de lapte si sa-l amestecati cu o lingura de zahar si un pachet de drojdie uscata. Lăsați masa rezultată timp de aproximativ cincisprezece minute într-un loc cald până se formează un „capac”.

Făina trebuie cernută, după care se pune într-un recipient separat, făcându-se o gaură în mijlocul toboganului. Adăugați un ou, șase linguri de ulei vegetal, amestecul de drojdie și amestecați totul rapid, formând un aluat moale. Masa de pâine rezultată se stropește cu făină și se lasă la fiert timp de o oră. După o asemenea perioadă de timp se dublează. Dacă aluatul devine apos și se lipește de mâini, atunci înainte de prăjire, trebuie să-l reparați adăugând puțină făină.

Carne tocată

Belyashi tradițional este făcut din miel, dar fileul de porc, carnea de vită și chiar puiul sunt destul de potrivite pentru umplutură. Produsul poate fi răsucit într-o mașină de tocat carne sau pur și simplu tocat mărunt. Ar trebui să adăugați ceapa tocată în proporție de 1:1 și puțin lapte sau apă rece pentru a face carnea tocată mai suculentă. Asigurați-vă că adăugați sare și piper după gust în carne și amestecați bine ingredientele. Se recomandă să puneți umplutura finită la frigider peste noapte, astfel încât să se poată prepara.

Umpluturi

Belyashi este un preparat delicios din carne, dar se prepară nu numai cu carne tocată. Umplutura poate fi cartofi fierti sau varza proaspata.

Trebuie să piurezi cartofii, să adaugi ouăle crude, untul, ceapa călită și sare după gust. Se amestecă totul bine, se pune în aluat, după care belyashi-ul finit poate fi prăjit într-o tigaie.

Și varza se folosește de obicei pe lângă carnea tocată. Este mai bine să acordați preferință unei legume albe, care se trece printr-o mașină de tocat carne împreună cu fileul. Ceapa tocata si condimentele se pun si in masa pregatita.

Gol

Presărați masa cu făină, puneți aluatul pe ea și rulați-l în „cârnați” cu un diametru de aproximativ patru centimetri. Apoi împărțiți fiecare dintre ele în bucăți de un centimetru, formați bile și întindeți-le nu mai mult de 4 mm. Puneți carnea tocată pe prăjiturile rotunde rezultate, o linguriță și jumătate în mijloc. Marginile aluatului trebuie ridicate și sigilate cu degetele astfel încât să existe o gaură. Deși mulți oameni preferă să facă belyashi sub formă de plăcinte închise, astfel încât să rămână mai mult din propriul lor lichid în interior.

Prăjire

Nu toată lumea știe cât de mult și cum să prăjiți corect belyashi într-o tigaie. Este mai bine să alegeți feluri de mâncare cu un diametru larg și un fund gros. Produsele semifabricate se prepară fără decongelare prealabilă timp de aproximativ zece minute pe fiecare parte. Acest produs trebuie prăjit la foc mic sub un capac închis într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Belyashi proaspăt într-o tigaie începe să se prăjească din partea găurii, punându-le în ulei încins. Este necesar să lăsați puțin spațiu între fiecare produs, deoarece aluatul va crește în dimensiune. La foc mediu, gătiți plăcintele cu carne timp de cinci minute pe butoi. Conform sfatului experților, nu este nevoie să economisiți ulei, turnându-l astfel încât albușurile să fie complet scufundate în lichid. Capacul nu trebuie închis. Chiflele finite trebuie să aibă o culoare aurie și o crustă.

Gătitul unei plăcinte cu carne într-o tigaie nu este dificil, dar este posibil să prăjiți belyashi într-un aragaz lent? Această metodă vă permite să utilizați mai puțin ulei și este mai precisă, deoarece părțile înalte ale bolului nu permit lichidului să se stropească. În modul „Prăjire”, produsul este copt timp de douăzeci de minute sub un capac închis. În același timp, nu uitați să întoarceți albușurile după jumătate de timp.

Sfat! Dacă nu sunteți sigur că aluatul sau carnea rămâne crudă, atunci puteți pune fiecare plăcintă pe o parte și se prăjește încă zece minute.

Puneți produsele de copt finite pe prosoape de hârtie, astfel încât excesul de ulei să poată fi absorbit.

Belyashi s-a dovedit în bucătărie pentru gustul său, proprietățile hrănitoare și metoda simplă de gătit. Prăjirea lor este destul de simplă dacă urmați tehnologia adecvată. Preparatul aromat va diversifica meniul și va fi un plus plăcut la o cină în familie.