Cea mai ușoară rețetă de carbonara. Paste carbonara - retete pas cu pas, sosuri, sfaturi

Daca vrei sa atingi radacinile bucatariei italiene, pregateste paste carbonara dupa reteta clasica - cu bacon si sos de crema. Vă aduc în atenție astăzi aceasta și încă câteva rețete. Pastele alla Carbonara au fost întotdeauna considerate semnul distinctiv al unei țări cu o istorie bogată și tradiții străvechi și o cultură alimentară excelentă.

Pentru locuitorii unei țări însorite, pastele sunt bucuria vieții. Nu degeaba în fiecare an pe 25 octombrie populația sărbătorește cu sălbăticie Ziua Pastei. Compozitorul Gioachino Rossini a recunoscut odată: „Am plâns doar de două ori în viața mea: când l-am auzit prima dată pe Paganini cântând și când am scăpat un fel de paste pe care le pregătisem”.

Originea pastei este foarte vagă, există multe dispute și legende pe această temă. Cea mai populară spune că minerii de cărbune carbonaro din Munții Apenini au venit cu ideea de a amesteca ingrediente și a rezulta într-un fel de mâncare incomparabil. Numele pastei pare să fi venit de la numele profesiei.

Versiunea este destul de fiabilă; minerii de cărbune care lucrau în munți departe de casă s-au aprovizionat cu cele mai simple produse pentru utilizare ulterioară - brânză, paste, carne de porc uscată și condimente. Au pregătit mâncare în condiții aproape spartane - la foc. Cuiva a venit cu ideea de a amesteca produsele existente, iar rezultatul a depășit toate așteptările. Se spune că însăși Sophia Loren a încercat mai întâi pastele în timp ce filma un film la munte. Grupul s-a întâlnit cu mineri de cărbune care s-au oferit să le răsfețe cu felul lor de mâncare - Carbonara.

Cum să gătești pastele carbonara

Te-ai hotărât să gătești faimosul fel de mâncare pentru prima dată? Apoi păstrați câteva puncte importante necesare:

• Alegeți doar paste tari după gătire, nu se vor lipi.
• Ouăle nu sunt supuse unui tratament termic serios în timpul gătirii pentru a evita riscul de contaminare cu salmonella, clătiți-le sub jet de apă;
• Încercați să pregătiți sosul de smântână și pastele în același timp și amestecați-le imediat. Sosul nu poate fi reîncălzit, vă veți pierde gustul neîntrecut.
• Dacă vă plac aromele de usturoi, înainte de a începe să pregătiți sosul, prăjiți câțiva căței de usturoi în ulei și apoi îndepărtați.
• Dacă numărați caloriile și nu vă plac alimentele grase, înlocuiți baconul cu file de pui (afumat) sau fructe de mare.

Calculăm proporțiile:

• Fierbe pastele, luând pentru fiecare 100 de grame. produs litru de apă.
• Pentru 400 gr. spaghetele vor avea nevoie de 3 ouă.
• Nu ai nevoie de multa sare - baconul este deja sarat, adauga 10 grame. sare pe litru de lichid.

Ce se adaugă la paste:

Combinații de arome interesante se obțin prin adăugarea diferitelor nuci la carbonara - nuci, arahide, caju, migdale. Prăjiți-le în prealabil fără ulei și măcinați-le într-un blender sau mortar, apoi presărați-le pe vasul finit chiar înainte de servire.

Această rețetă clasică folosește brânză italiană de capră Pecorino Romano, care are un miros specific. Dacă nu vă place, înlocuiți-l cu parmezan.

Reteta clasica de paste carbonara fara crema

Există o altă opțiune pentru apariția pastelor în viața italienilor - aliați. Se precizează că atunci când trupele americane au intrat în Roma în 1944, printre cutiile cu mâncare se afla niște carne de porc uscată - slănină, din care s-a biciuit prima carbonara, considerată acum un clasic.

De aici și absența usturoiului și a smântânii în rețeta originală. La început, mâncarea conținea carne sărată, dar nu afumată din obraji de porc sau pancetta - piept și brânză de capră foarte tare Pecorino Romano. Acum, dacă este necesar, se înlocuiesc cu alte componente, ceea ce se schimbă, dar nu strica gustul carbonarei.

Lua:

• Ouă – 3 buc.
• Spaghete - 400 gr.
• Brânză Pecorino Romano – 100 gr.
• Pancetta (burtă de porc) – 100 gr.
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri.
• Busuioc, piper macinat si sare.

Pregătire pas cu pas:

1. Se fierb spaghetele al dente - moale la exterior si nu prea fierte la interior, tari.
2. In timp ce pastele se fierb, bate ouale, adauga jumatate din branza rasa, sare si piper.
3. Tăiați carnea de porc în bucăți și prăjiți ușor. Transferați pe o farfurie și adăugați amestecul de ouă în tigaie.
4. Amestecați continuu și așteptați până când ouăle încep să se coaguleze. Puneți slănina înapoi și adăugați restul de brânză rasă.
5. Pune deasupra spaghetele proaspăt fierte în tigaie, scurgând apa, bineînțeles. Se amestecă repede pentru a încălzi spaghetele până când sosul este gata, și se servește, ornat cu busuioc.

Paste clasice carbonara cu bacon si smantana

Acum, acest preparat de carbonara este considerat clasic și este cel mai popular în Italia. Ingredientele sunt adaptate la realitățile actuale, adică produsele exotice sunt înlocuite cu altele mai accesibile. În plus, în rețetă au apărut usturoiul și smântâna.

Vei avea nevoie:

• Spaghete - 500 gr.
• Bacon sau piept – 300 gr.
• Brânză tare, orice – 200 gr.
• Cremă cu conținut de grăsime de la 20% - 100 ml.
• Gălbenuș de ou – 4 buc.
• Pătrunjel, ulei, sare, piper măcinat.

Preparare:

1. Tocați mărunt slănina (cuburile trebuie apoi distribuite uniform peste paste). Se prajesc usor la foc mic fara ulei. La final se adauga patrunjel tocat marunt. Scoateți de pe arzător și lăsați-l să se răcească.
2. Gălbenușurile se bat, apoi, continuând să se bată, se toarnă treptat smântâna, se adaugă puțină sare și se adaugă piper, dacă se dorește. Continuați să bateți amestecul, adăugând brânză rasă.
3. Se fierb pastele până al dente (descris în rețeta de mai sus), se scurg și se pun înapoi în tigaie.
4. Adăugați slănină fiartă și sos de smântână. Vasul trebuie amestecat rapid și intens pentru ca sosul să fie gata. Pentru a face acest lucru, utilizați două furculițe deodată. După câteva secunde, gălbenușul se va îngroșa, iar brânza se va topi - acesta este principalul punct culminant în prepararea carbonarei, dându-i un gust deosebit. Fără ezitare, începeți să gustați un preparat răcit își pierde farmecul.

Reteta de paste carbonara cu pui

Cu sosul clasic de smantana, poti prepara o varietate de carbonare, adaugand ingrediente dupa dorinta. Unul dintre ele a fost puiul, care vă permite să obțineți un preparat complet potrivit pentru cină sau prânz.

Lua:

• Spaghete – pachet de 400 g.
• File de piept de pui.
• Un cățel de usturoi.
• Cremă de grăsime bună - 2 căni.
• Brânză tare – 100 gr.
• Ouă – 4 buc.
• Ulei, sare, ierburi. Dacă doriți, adăugați legume la paste - țelină, dovlecel, praz și altele.

1. Fierbeți fileul de pui, lăsați să se răcească ușor și tăiați în bucăți arbitrare.
2. Gatiti spaghetele, scurgeti apa.
3. În același timp, tăiați slănina în cuburi și prăjiți într-o tigaie uscată până devine crocantă.
4. Se macină usturoiul sub presă, se rade brânza, se spală ouăle și se despart gălbenușurile.
5. Faceți sosul: combinați gălbenușurile cu brânză, sare și ierburi, turnați smântâna și bateți până se omogenizează.
6. Prăjiți usturoiul și legumele într-o tigaie dacă vă decideți să le folosiți în carbonara, apoi adăugați slănina și puiul.
7. Se prăjesc câteva minute, apoi se toarnă sosul cremos, se amestecă până se bucle gălbenușurile și se adaugă spaghetele, care s-au fiert deja până atunci.
8. Fierbeți aproximativ cinci minute și ajutați-vă.

Carbonara cu ciuperci - reteta de paste cremoase

Ciupercile sunt un ingredient demn de inclus in reteta carbonara.

Lua:

• Spaghete - 400 gr.
• Ciuperci, oricare: ciuperci sălbatice, ciuperci – 150 gr.
• Bacon – 250 gr.
• Brânză tare – 150 gr.
• Cremă, conținut de grăsime 20% sau mai mult – 300 ml.
• Ulei, condimente și sare.

Cum să gătească:

1. Pregătiți ciupercile pentru lucru: curățați, spălați și tăiați. Recomand să fierbeți puțin înainte ciupercile sălbatice;
2. Tăiați slănina în cuburi sau fâșii și rade brânza.
3. Puneti spaghetele la fiert si in acelasi timp incepeti sa prajiti baconul.
4. Când cuburile de porc sunt ușor prăjite, adăugați ciupercile la ele și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat.
5. Se toarnă smântâna, după fierbere, se adaugă condimente, sare și se presară brânză.
6. Se amestecă până când brânza este complet topită. Adăugați spaghetele care sunt gata până atunci, amestecați și acoperiți cu un capac pentru câteva minute.

Carbonara in slow cooker - reteta cu crema

Adăugând puțină pastă de roșii sau ketchup, vei completa gustul pastelor italiene preferate, diversificându-l.

Lua:

• Piept sau șuncă – 300 gr.
• Spaghete - 400 gr.
• Căței de usturoi – 3 buc.
• Smântână grea - un pahar.
• Parmezan – 150 gr.
• Ketchup – 50 ml.
• Ulei, condimente și sare.

Preparare:

1. Selectați modul „Coacere” și prăjiți șunca (pieptul) tăiată cubulețe sau fâșii într-un castron fără ulei (au suficientă grăsime proprie).
2. Adăugați usturoiul zdrobit, prăjiți puțin împreună și turnați smântâna. Adăugați imediat ketchup, sare și alte condimente acolo.
3. Se amestecă și se fierbe în continuare până când sosul cremos are o consistență groasă.
4. Adaugam branza rasa, amestecam si adaugam spaghetele rupte in jumatate.
5. Umpleți vasul cu apă, acoperind suprafața pastelor și treceți la modul „Pilaf”, setând timpul la 8 minute. Nu închideți capacul multicooker-ului.
6. Se amestecă bine pasta finită și se începe degustarea.

Sos clasic cremos de paste Carbonara

Propun sa luam in considerare pas cu pas prepararea sosului de smantana.

Vei avea nevoie:

• Parmezan tare – 50 gr.
• Slănină uscată – 100 gr.
• Ulei, legume sau măsline - o lingură mare.
• Crema - 50 ml.
• Gălbenușuri – 2 buc.
• Caței de usturoi - 2 buc.
• Sunt necesare orice condimente, dar piper și sare. O prietenă de-a mea nu se poate lipsi de nucșoară, asigurând-o că nu a mâncat niciodată ceva mai gustos.

Cum se prepară sosul:

1. Tăiați usturoiul și prăjiți-l în ulei, apoi îndepărtați și aruncați.
2. Tocați mărunt slănina și prăjiți puțin în unt de usturoi. Se prăjește aproximativ cinci minute.
3. Separat, bate galbenusurile cu sare, combina-le cu smantana si condimente si incepem sa incalzeasca intr-o cratita.
4. Fără a înceta să amesteci, adaugă brânză rasă, ierburi, dacă te hotărăști și, la final, slănină.
5. Aduceți la pregătire pentru câteva minute, așteptând ca brânza să se topească și masa să devină omogenă, apoi combinați cu spaghete.

Ei spun că consumul de paste carbonara făcute după rețeta clasică nu vă va dăuna siluetei. Să închidem ochii la acest trist adevăr și să considerăm că este o neînțelegere. Și urmăriți un videoclip de la Yulia Vysotskaya, care vă spune pas cu pas cum să vă pregătiți felul preferat. Cu drag... Galina Nekrasova.

Paste clasice carbonara cu sos cremos - gustoase, satioase si foarte, foarte fragede. Dar! Există un dezavantaj - creează dependență. Odată ce îl pregătiți, veți reveni la această rețetă de multe ori. Prin urmare, pentru a pregăti spaghete carbonara cu smântână după rețeta clasică, este mai bine să alegeți pastele dure, deoarece acestea sunt complet absorbite de organism și le curățați de toxine, datorită cărora cifrele noastre nu se vor schimba în rău.

Pregătiți ingredientele necesare.

Curățați, spălați și tocați mărunt ceapa. De asemenea, toacă mărunt usturoiul decojit sau zdrobește-l cu dosul cuțitului.

Tăiați slănina în fâșii subțiri.

Încinge bine o tigaie și pune pe ea o bucată mică de unt. Cand se topeste, adauga in tigaie usturoiul tocat.

După 30 de secunde (usturoiul nu trebuie să-și schimbe culoarea, altfel va avea un gust amar în vasul finit), adăugați slănina, amestecând, așteptați până când începe să elibereze grăsime. Acest lucru nu va dura mai mult de 5 minute.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie încălzită și se adaugă ceapa tocată mărunt. Amestecând, prăjiți până devin aurii.

Pregătiți sosul: puneți gălbenușurile într-un castron adânc și bateți-le bine.

Adăugați sare și piper negru măcinat după gust. Adăugați parmezan ras.

Se toarnă smântâna, se adaugă ceapa și se amestecă totul din nou.

Fierbe spaghetele în apă cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Sub nicio formă nu trebuie supragătite! Ar trebui să rămână Al dente - „pe dinte”.

Puneți spaghetele fierbinți finite într-o tigaie adâncă și caldă și turnați imediat sosul. Amesteca totul bine. Adăugați slănină și amestecați din nou bine. Pasta trebuie să devină cremoasă și fragedă. Iar căldura spaghetelor va găti gălbenușurile în câteva secunde. După un minut, sosul se va îngroșa până la consistența dorită și vasul poate fi servit.

Presărați pastele cu parmezan și serviți imediat. Spaghete carbonara cu crema dupa reteta clasica sunt gata de degustare!

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Am uitat să menționez. Este ușor să distingeți pastele bune de cele rele: pastele de calitate scăzută sunt terne, ușor palide la culoare și fragile. Pastele de bună calitate au o culoare frumoasă a grâului și sunt mai dense și, cel mai important, se gătesc cel puțin 8-9 minute. Mi-am fiert pastele aproximativ 13 minute!

Asadar, pune o cratita cu apa cu sare la foc mare.

În timp ce apa fierbe, să facem „umplutura”. Pentru paste, folosesc piept slab. Spre deosebire de bacon, este mai fragedă și mai puțin grasă, motiv pentru care o ador. De fapt, baconul sau pieptul nu este atât de important, orice îți place mai mult, atunci folosește-l! Deci, să tăiem carnea în cuburi.

Topiți untul într-o tigaie adâncă (wok) și aruncați pieptul. Se prăjește până se rumenește, aproximativ 5-7 minute sau cam așa ceva.

Dacă doriți, puteți adăuga 2-3 căței de usturoi în această etapă și îi îndepărtați înainte de servire.

Intre timp pregatim sosul carbonara. Pentru a face acest lucru, bateți două gălbenușuri mari într-un castron mic folosind o furculiță.

Adăugați aproximativ 2-3 lingurițe. parmezan ras. Sa adaugam sare si piper.

Se toarnă 150 ml de smântână rece 20% și se amestecă totul bine cu o furculiță.

Ne întoarcem la pieptul nostru, îl luăm de pe foc și îl lăsăm deoparte. Vom reveni asupra ei puțin mai târziu.

Între timp, apa a fiert deja, reduceți puțin focul și începeți să puneți 400-500 g de spaghete în apă. Mai întâi, pune-le într-o cratiță, iar când fundul pastelor se înmoaie, folosește clești pentru a coborî pastele complet în apă. Gatiti conform instructiunilor de pe ambalaj.

Cu câteva minute înainte ca pastele să fie gata, readucem tigaia cu pieptul sau baconul la foc mediu. Iar acum, de îndată ce pastele sunt fierte, le scoatem din apă cu clești (nu este nevoie să scurgem apa și să scoatem și strecurătoarea!) și le transferăm în tigaia cu carnea.

Se amestecă bine spaghetele și pieptul și se adaugă literalmente 100 ml de apă pentru spaghete cu o căniță sau o cană. Această apă cu amidon ne va ajuta să „lipim” sosul cremos cu pastele ne va permite să obținem tocmai acea vâscozitate a pastelor și să dăm grosimea sosului!

De îndată ce apa este absorbită pe jumătate în paste, reduceți focul la mic sau opriți-l complet. Turnați sosul nostru în tigaie. Amesteca totul bine, pastele noastre trebuie sa fie cremoase si fragede. Se ia de pe foc. Gălbenușurile durează foarte puțin timp să se gătească, doar câteva minute, iar din moment ce pastele noastre sunt fierbinți, durează câteva secunde. Așa că nici măcar nu-ți face griji pentru asta! Nu durează mult să gătească. Sare si piper. Să gustăm. Chiar dacă pieptul este sărat și am sărat și sosul și apa, de multe ori nu este suficientă sare. Aduceți pastele după gust.

Amestecați bine pastele, dar nu scoateți de pe aragaz. Dupa 1-2 minute, sosul se va ingrosa pana la consistenta de care avem nevoie si puteti pune vasul in farfurii!

Pentru atingerea finală, prăjiți o mână de nuci de pin într-o tigaie mică uscată. Literal 3-4 minute, iar nucile au devenit o nuanță aurie uimitoare. Uită-te!

Pune pastele pe o farfurie, presara deasupra parmezan ras, piper negru macinat si nuci de pin prajite.

Asta e tot, al nostru paste carbonara cu crema gata. Poftă bună!

Găsiți cele mai bune rețete testate în timp și tradiție pentru paste clasice carbonara pe site-ul site-ului care crează tendințe de delicatese. Încercați variante cu guanciale (bucăți sărate de obraji de porc) sau pancetta, brânză pecorino Romano sau parmezan. Bucurați-vă de clasicele culinare nemuritoare!

Pastele carbonara sunt un fel de mâncare italian celebru și îndrăgit în întreaga lume. Baza preparatului este spaghetele. Spaghetele de primă clasă trebuie să conțină numai făină și apă. Mai mult, cel mai bine este să alegeți un produs făcut din făină de grâu dur. Pancetta este un tip de bacon de porc gătit în multe condimente. Pancetta poate fi înlocuită cu guanciale (obraji de porc sărat) sau, în ultimă instanță, cu șuncă de calitate. Rețeta clasică permite utilizarea atât a brânzei parmezan, cât și a brânzei Pecorino. Umplutura se poate prepara si cu adaos de smantana, usturoi sau numai cu galbenusuri.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele clasice de carbonara sunt:

Interesanta reteta:
1. Tăiați pancetta sau baconul în cuburi îngrijite.
2. Măcinați brânza în chipsuri mici.
3. Bateți ușor conținutul ouălor. Adăugați jumătate din parmezanul sau Pecorino ras și 2-3 vârfuri de piper negru măcinat. Adăugați sare după gust.
4. Se amestecă întreaga masă.
5. Presărați așchiile de brânză rămase cu piper negru măcinat.
6. Adăugați ulei de măsline într-o tigaie cu apă clocotită și gătiți spaghetele până al dente.
7. În timp ce se gătesc spaghetele, prăjiți pancetta (slănină) până se rumenește frumos. Se ia de pe foc. Misto.
8. Se încălzește puțin amestecul de ou-brânză peste apă clocotită, amestecând cu grijă.
9. Turnați umplutura de ou și brânză în baconul răcit. Se încălzește puțin, amestecând continuu și nu lăsând albușurile să se coaguleze.
10. Scurgeți spaghetele într-o strecurătoare.
11. Se pun spaghetele fierbinți în tigaia cu sosul și se amestecă bine.
12. La servire, stropiți cu amestecul rămas de brânză și piper negru măcinat.

Cinci dintre cele mai rapide rețete clasice de carbonara:

Sfaturi de ajutor:
. Daca adaugati putin vin rosu cand prajiti panceta, carbonara va capata o aroma de neuitat.
. Pastele carbonara vor avea o aromă mai bogată dacă amesteci mai multe tipuri de brânză.

Pastele Italiane Carbonara sunt una dintre cele mai simple preparate din paste care pot fi preparate foarte repede acasă. Cu o aromă bogată, cremoasă și netedă, Carbonara este excelentă pentru un prânz sau o cină rapidă.

Pastele capătă aroma cremoasă datorită unui sos special. Acest sos este preparat din ouă crude și brânză rasă. Rețeta clasică italiană de paste Carbonara nu include smântână. Ouăle se gătesc la temperatura spaghetelor tocmai gătite, fără a forma o omletă.

Paste simple Carbonara este o rețetă tradițională italiană. Asigurați-vă că încercați să faceți acest fel de mâncare acasă. Veți fi plăcut surprins de simplitatea sa combinată cu un gust rafinat și proprietăți nutritive.

Ingrediente

Conținut caloric

Calorii
738 kcal

Veverițe
37,8 g

Grasimi
12,1 g

Carbohidrați
56,0 g

Pregătirea

• Pasul 1

  Se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert si se adauga sare. Se fierb spaghetele până sunt fierte pe jumătate.




Pasul 2

Se toarnă puțin din apa în care au fost gătite spaghetele într-o cană. După aceasta, pune pastele într-o strecurătoare.




Pasul 3

Puneti tigaia pe foc si turnati ulei de masline.




Pasul 4

Tăiați slănina în bucăți mici, de exemplu, felii sau bețișoare, după preferință.




Pasul 5

Prăjiți baconul într-o tigaie până devine crocant.




Pasul 6

În timp ce slănina se gătește, pregătiți sosul. Pentru a face acest lucru, se rade parmezan pe o răzătoare fină și se amestecă cu ouă crude. Adăugați piper măcinat și amestecați bine.




Pasul 7

Adaugam pastele in tigaia cu baconul, amestecam si lasam sa se incalzeasca bine. Scoateți pastele cu bacon de pe foc. Se lasă să se răcească puțin, dar nu pentru mult timp, pentru ca ouăle să aibă timp să se gătească la temperatura spaghetelor și brânza să aibă timp să se topească. Apoi adăugați ou și sosul de brânză și amestecați bine. Dacă este necesar, puteți adăuga puțină apă rămasă după gătirea spaghetelor.




Pasul 8

Pune pastele pe farfurii de servire. Se presară cu puțină brânză și piper măcinat. Serviți Carbonara la masă imediat după preparare. Ne bucurăm de o mâncare delicioasă și hrănitoare, cu un gust ușor cremos și cu aroma de neuitat de slănină prăjită. Poftă bună!

Paste Carbonara- Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare italiene, care se distinge prin gustul său bogat și ușurința în preparare. Reteta clasica de paste sau spaghete Carbonara presupune folosirea de obraji de porc uscat, bacon sau piept. Tot pentru acest preparat se pregateste un sos special pe baza de oua crude, parmezan, condimente si sare.

Carbonara tradițională italiană nu include smântână, deși rețeta care a migrat în alte țări a fost oarecum îmbunătățită și schimbată. Ne-am uitat deja la rețeta clasică de paste Carbonara simple, iar acum vă vom prezenta câteva rețete alternative, dar nu mai puțin populare.