Massa para nome branco. Enquanto isso, vamos fazer carne picada para as claras

Estou extremamente feliz por ter encontrado seu site. Durante muito tempo não consegui encontrar uma boa receita de claras com carne na frigideira. Eu já estava desesperado para preparar o prato. Imediatamente depois de assistir comecei a trabalhar. O belyashi com carne ficou ótimo. Minha família gostou. Arco baixo. Boa saúde.

Eu, um cozinheiro novato, passei muito tempo pesquisando em diversos sites como cozinhar belyashi. Todas as receitas não funcionaram, foi difícil. Me deparei com seu vídeo por acidente. Eu entendi da primeira vez. Agradecimentos especiais pela receita de peixe branco. A massa ficou macia e saborosa. É fácil de moldar e tirou pouca gordura da frigideira. O recheio ficou suculento. Obrigado. Desejo-lhe prosperidade contínua.

Gostei não só da massa da receita, mas também da suculenta carne picada para as claras. Em geral, não costumo mimar meus amigos com assados, mas acho que vou levar esses brancos com carne para servir. Há muito pouco barulho em comparação com as claras de fermento e o sabor é excelente. Não posso dizer nada sobre quanto tempo eles permanecem macios, já que nossos belyashi não ficaram na mesa e foram comidos quentes. Aconselho a todos que experimentem esta receita, principalmente aqueles que ainda não são fortes nas artes culinárias.

Eu tinha uma receita de carne branca com carne na frigideira feita com massa sem fermento, só que acrescentava mais ovos. Acho que muitos ovos na massa deixam ela um pouco dura, sua receita só tem um ovo, mas a massa ficou mais macia. Acontece que eu pensei que sabia cozinhar belyashi, mas acabou, como naquele famoso ditado: “Viva para sempre, aprenda para sempre”. Estarei acompanhando de perto suas publicações, seus pratos são bastante interessantes, vovó Emma, ​​​​e o mais importante, tudo é simples e claro.

Ontem fiz esses belyashi. A receita é simplesmente ótima! Não sou muito “amiga” da massa levedada, mas aqui tudo é tão simples, ao que parece, e o resultado superou as expectativas - a massa é arejada, o recheio é suculento e nada vaza, embora no começo eu tivesse medo disso o suco vazaria pelo buraco da massa e ficaria um pouco seco. Não tive motivos para me preocupar, deu tudo certo e o cominho do recheio estava perfeito. Aliás, cebola ralada foi uma revelação para mim;

Como ficaram magníficos os brancos! Uma receita passo a passo com fotos em uma frigideira é só um conto de fadas! Em geral a massa é universal, vou tentar fazer tortas com ela, até porque tudo é tão simples. É verdade que em vez de kefir usei leite fermentado em vez de creme de leite, mas ficou perfeito. Da próxima vez, com certeza tentarei fazer com kefir. Anotei a receita no meu caderno, onde recolho as melhores e mais comprovadas. Quando eles vierem me visitar, presentearei meus netos com pratos quentes.

Sua receita de brancos simplesmente surpreendeu meu marido. Tenho medo de agora ter que ficar mais vezes perto do fogão, ele estava tão feliz. Gostaria de ter outras receitas também.

Graças ao seu vídeo, aprendi a fazer belyashi corretamente e encontrei a receita no seu portal de culinária. Comecei a cozinhar seguindo rigorosamente as instruções. Bom trabalho. Tudo foi explicado e mostrado. Agora serei um visitante regular do site. Definitivamente vou recomendá-lo aos meus amigos. Sucesso, prosperidade.

Olá vovó Emma! Há muito tempo sou fã do seu talento culinário. Seus vídeos me inspiram a cozinhar e vou para a cozinha criar com renovado vigor. Recentemente observei como você prepara habilmente o belyashi, uma receita com fotos passo a passo que está no site. Decidi por mim mesmo que seguiria seu exemplo. Eles ficaram incríveis. É uma obra-prima. Gostei da carne picada. Recheio aromático e agradável ao paladar. Não são gordurosos, têm crosta dourada. Muito obrigado pelo seu trabalho e conselhos.

Gostei muito dos brancos. A receita com fotos é passo a passo, então tudo fica extremamente claro e simples. Foi a primeira vez que fiz essa massa com bicarbonato de sódio, mas ficou ótimo. Obrigado

Descobriu-se que era muito difícil encontrar na internet uma receita com fotos passo a passo de belyashi em uma frigideira. Eu perdi muito tempo. Não houve resultado positivo. Embora tudo que você precise fazer seja acessar o site. Da próxima vez usarei este portal e assistirei receitas em vídeo. Claramente é simplesmente delicioso.

Boa tarde Leonid, avó Emma e Daniella! Há muito tempo queria escrever para você. Há muito tempo que assisto seus vídeos. Todos os meus amigos também se juntaram a mim. Foi só graças ao seu projeto que aprendi a cozinhar deliciosamente. Seu conselho é simplesmente inestimável. A variedade de pratos, os vídeos de alta qualidade e sua voz simpática me conquistaram desde a primeira visita. Usar produtos acessíveis é uma grande vantagem. Vídeos de alta qualidade são um prazer de assistir. Acompanhamento musical, voz agradável, delícia. E ontem tive o prazer de preparar belyashi com carne, receita com foto que espiei. De todo o coração desejo-lhe boa saúde e longa vida.

Estamos muito gratos a você por esses belyashi com carne. A receita com fotos é detalhada, tudo escrito em linguagem acessível. Fiz isso no fim de semana com minhas filhas, tudo aconteceu tão rápido! Nossos homens ficaram satisfeitos com o delicioso jantar. Parabéns, claro, por postar receitas tão maravilhosas, gostamos especialmente de panificação. Espero que em breve você encante seus leitores com novos pratos.

Venho fazendo belyashi há muitos anos. Este é um prato favorito da nossa família. Eu enfrentava constantemente o problema de que a carne picada para as claras estava um pouco seca. Depois de assistir ao vídeo, percebi o erro. Definitivamente vou consertar isso.

Há muito tempo que meu marido me pede para fritar algo delicioso. Foi com você que descobri como fazer receita de belyashi com fotos também. Fiquei muito satisfeito com o resultado. Segui exatamente suas instruções. Não houve necessidade de refazer, ficou muito gostoso. Meu marido ficou satisfeito com meu sucesso.

As tortas de carne Belyashi ou Tatar tornaram-se populares em muitas cozinhas domésticas. Eles são saborosos, satisfatórios e muito aromáticos, e você não precisa de nenhuma habilidade ou habilidade especial para prepará-los. Mas ainda existem algumas nuances sobre como fritar os belyashi corretamente para que não queimem e permaneçam suculentos. O processo de cozimento é influenciado por fatores como a espessura e composição da massa, o tipo de recheio utilizado, a presença ou ausência de furo na superfície do belyash, a temperatura de cozimento e até mesmo o utensílio escolhido para fritar. Seguindo os conselhos de donas de casa experientes e algumas regras, você poderá facilmente diversificar o cardápio da sua casa com um apetitoso prato de massa com carne.

Massa

A massa branca pode ser comprada pronta ou feita você mesmo. Embora o preparo demore algum tempo, o resultado superará as expectativas, pois a casca do pão ficará fresca e macia.

Conselho! A massa à base de fermento deve ser preferida.

Para amassar é necessário aquecer um copo de leite e misturar com uma colher de açúcar e um pacote de fermento seco. Deixe a massa resultante por cerca de quinze minutos em local aquecido até formar uma “tampa”.

A farinha deve ser peneirada e depois colocada em um recipiente separado, criando um buraco no meio da lâmina. Adicione um ovo, seis colheres de sopa de óleo vegetal, a mistura de fermento e misture tudo rapidamente, formando uma massa macia. A massa de pão resultante é polvilhada com farinha e deixada em infusão por uma hora. Após esse período de tempo, duplica. Se a massa ficar aguada e grudar nas mãos, antes de fritar é preciso consertar adicionando um pouco mais de farinha.

Carne moída

O belyashi tradicional é feito de cordeiro, mas filé de porco, carne bovina e até frango são bastante adequados para o recheio. O produto pode ser torcido em um moedor de carne ou simplesmente picado. Você deve adicionar cebola picada na proporção de 1:1 e um pouco de leite ou água fria para deixar a carne picada mais suculenta. Certifique-se de adicionar sal e pimenta a gosto à carne e misture bem os ingredientes. Recomenda-se colocar o recheio pronto na geladeira durante a noite para que possa fermentar.

Recheios

Belyashi é um prato de carne delicioso, mas não é preparado apenas com carne picada. O recheio pode ser batata cozida ou repolho fresco.

É preciso amassar as batatas, adicionar os ovos crus, a manteiga, a cebola salteada e o sal a gosto. Tudo é bem misturado, colocado na massa, após o que o belyashi pronto pode ser frito em uma frigideira.

E o repolho costuma ser usado junto com a carne picada. É melhor dar preferência a um vegetal branco, que passa por um moedor de carne junto com o filé. Cebola picada e temperos também são colocados na massa preparada.

Em branco

Polvilhe a mesa com farinha, coloque a massa sobre ela e enrole em “linguiças” com cerca de quatro centímetros de diâmetro. Em seguida, divida cada um deles em pedaços de um centímetro, forme bolas e estenda-as com espessura não superior a 4 mm. Coloque a carne picada sobre os bolos redondos resultantes, uma colher e meia de chá no meio. As bordas da massa devem ser levantadas e seladas com os dedos para que fique um buraco. Embora muitas pessoas prefiram fazer belyashi na forma de tortas fechadas, para que mais líquido fique dentro.

Fritar

Nem todo mundo sabe quanto e como fritar corretamente o belyashi em uma frigideira. É preferível escolher pratos com diâmetro largo e fundo grosso. Os produtos semiacabados são preparados sem descongelamento prévio durante cerca de dez minutos de cada lado. Este produto deve ser frito em fogo baixo, com tampa fechada, em uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Belyashi fresco em uma frigideira começa a fritar pela lateral do buraco, colocando-os em óleo quente. É necessário deixar um pouco de espaço entre cada produto, pois a massa aumentará de tamanho. Em fogo médio, cozinhe as tortas de carne por cinco minutos por barril. Segundo conselhos de especialistas, não há necessidade de economizar óleo, despejando-o de forma que as claras fiquem totalmente imersas no líquido. A tampa não deve ser fechada. Os pães acabados devem ter cor e crosta douradas.

Cozinhar uma torta de carne em uma frigideira não é difícil, mas é possível fritar belyashi na panela elétrica? Este método permite usar menos óleo e é mais preciso, pois as laterais altas da tigela não permitem que o líquido respingue. No modo “Fritar”, o produto é assado por vinte minutos com tampa fechada. Ao mesmo tempo, não se esqueça de virar as claras na metade do tempo.

Conselho! Se não tiver certeza de que a massa ou a carne permanecem cruas, coloque cada torta de lado e frite por mais dez minutos.

Coloque os produtos assados ​​​​acabados sobre papel toalha para que o excesso de óleo possa ser absorvido.

Belyashi provou seu valor na cozinha doméstica por seu sabor, propriedades nutritivas e método de cozimento simples. Fritá-los é bastante simples se seguir a tecnologia adequada. O prato aromático diversificará o cardápio e será um agradável complemento para um jantar em família.

Receitas passo a passo de brancos caseiros com carne feita de fermento, granel e massa de kefir

Nota
receita

Tempo
(min)

Porções
(pessoas)

Em 100 gramas do prato acabado

8 gr.

20 gr.

Carboidratos

331kcal.

Opção 1: Belyashi caseiro clássico com carne feita de massa de fermento

Na receita, a massa caseira de fermento é feita com leite fresco. Isso é exatamente o que as donas de casa costumam fazer, mas às vezes tomam metade ou um terço da água comum. Carne de porco picada. Lembramos que levamos todos os produtos para massa levedada em temperatura ambiente ou um pouco mais quente.

Ingredientes:

• 640g de farinha;
• ovo;
• 9g de fermento;
• 400g de carne de porco;
• 250ml de leite;
• 150g de cebola;
• 5g de alho;
• 30g de açúcar;
• sal e pimenta;
• 60 g de sal. óleos;
• 200 ml de óleo para fritar.

Receita passo a passo para brancos clássicos

Derreta a manteiga. Ou substitua por margarina. Basta aquecer o leite a cerca de 40 graus. Misture com açúcar e fermento, depois de alguns minutos acrescente o ovo, agite, acrescente uma colherinha de sal e depois a manteiga derretida. Mexa tudo, acrescente a farinha. Misture até obter uma massa macia nas mãos. Colocamos em local aquecido, tapamos para que a crosta não resseque. Como as claras fritam apenas uma vez, não há necessidade de amassá-las novamente.

Preparamos carne picada com carne torcida, cebola picada e alho. Tempere com sal, cerca de uma colher de chá rasa para esta quantidade. Você pode apimentar. Homogeneizar. Se a carne não estiver muito gordurosa ou mesmo seca, acrescente algumas colheres de água ou leite.

Divida a massa crescida em pedaços de aproximadamente 75 gramas, coloque cada pedaço à sua frente sobre a mesa e arredonde com a mão. Dê às bolas alguns minutos para crescerem.

Enrole cada pedaço em um bolo achatado, adicione a carne picada e conecte as bordas livres. Achate o belyash para fazer uma torta redonda.

Aqueça o óleo. É aconselhável escolher uma frigideira plana para que a camada fique igual em todos os lugares. Adicione o belyashi, frite dos dois lados e cozinhe até ficar pronto.

É importante atingir a temperatura certa. Se o fogo estiver alto, a carne de dentro não terá tempo de cozinhar. Se cozinhar em fogo baixo, a massa absorverá óleo. Quando colocada no óleo, a carne branca deve começar imediatamente a “estalar”, mas não muito ativamente.

Opção 2: Receita rápida de claras com carne (preguiçosa)

Esta receita é uma dádiva de Deus. Você pode preparar belyashi usando-o em apenas meia hora ou até mais rápido. A massa é à base de kefir, que pode ser facilmente substituído por iogurte ou leite fermentado.

Ingredientes

• 0,4 litros de kefir;
• 0,25 kg de qualquer carne picada;
• ovo;
• 10g de refrigerante;
• 0,28kg de farinha;
• 50g de cebola;
• óleo para fritar.

Como cozinhar rapidamente belyashi caseiro com carne

Jogue um ovo em uma tigela grande, despeje o kefir, acrescente o bicarbonato, o sal e acrescente uma pitada de açúcar, que não está indicado na receita. Agite com um batedor ou mixer. Adicione a farinha e mexa novamente.

Pique a cebola bem fininha, literalmente em migalhas. Despeje o vegetal preparado na massa e adicione imediatamente a carne picada, mexendo vigorosamente.

Coloque o belyashi no óleo aquecido. Fritamos como panquecas. O primeiro lado está dourado? Vire, tampe e cozinhe no vapor por 2-3 minutos.

Usando este princípio, você pode preparar belyashi com recheios diferentes, usar cogumelos ou peixe picado ou cortar palitos de caranguejo em pedaços.

Opção 3: Belyashi com carne (com buraco)

Receita de deliciosas claras caseiras com carne e um pequeno buraco no meio. Graças a esta formação, a carne fica ligeiramente frita, completamente cozida e apresenta um aroma muito agradável. Carne picada de qualquer carne serve.

Ingredientes:

• 250ml de água;
• 1,5 colheres de açúcar;
• 70ml de óleo;
• 0,55 kg de qualquer carne;
• ovo;
• 4,5 colheres de sopa. farinha;
• lâmpada;
• alho opcional;
• 0,5 ramo de salsa;
• 11 g de fermento (sachê).

Como cozinhar

Aqueça a água, ela deve ficar morna, acrescente o açúcar com o fermento e cerca de um copo de farinha. Faça um purê e deixe descansar por 15 minutos.

Bata o ovo e meia colher de chá de sal de cozinha. Adicione o fermento, coloque óleo vegetal ou derreta a margarina. Você pode amassar a massa na manteiga, adicionar farinha, amassar, deixar por uma hora e meia.

Preparamos a carne picada habitual: pique a carne e as cebolas, adicione salsa picada, sal e alho se desejar. Homogeneizar.

A massa cresceu bem? Fazemos bolinhas com ele, colocamos sobre a mesa, cobrimos com filme. Após 15 minutos, estenda cada um, coloque a carne picada na parte central, espalhe. Agora o mais importante é a escultura. Juntamos as pontas do bolo com uma dobra, deixando um buraco. Alise levemente a cal.

Aqueça o óleo. Sempre colocamos a carne branca na frigideira com o buraco voltado para baixo. Vire assim que a massa estiver dourada. A carne também pode dourar um pouco.

O belyash está pronto? Depois de virar para o segundo lado, deve formar-se caldo no buraco, às vezes só um pouco se a carne estiver seca. Assim que o líquido começar a borbulhar, ou seja, ferver, pode-se retirar as claras da frigideira.

Opção 4: Belyashi caseiro com carne de massa solta

Outra versão da massa de kefir, mas esses belyashi caseiros com carne são mais parecidos com o original. O recheio não é colocado na massa total, mas colocado no meio. É aconselhável usar carne picada fina.

Ingredientes:

• 0,45 litros de kefir;
• 10g de açúcar;
• 0,37kg de farinha;
• 0,25 kg de carne picada;
• 12g de refrigerante;
• ovo;
• lâmpada;
• óleo para fritar.

Receita passo a passo

Se a massa precisar ser amassada rapidamente, use uma batedeira. Combine os seguintes ingredientes: ovo, kefir, açúcar, refrigerante e um pouco de sal. Bata por um minuto. Adicione a farinha e sove a massa. Deve haver uma massa, como nas panquecas fofas.

Misture a carne picada com a cebola picada e tempere com especiarias.

Aqueça o óleo, basta uma camada de 3-4 milímetros. Agora trabalhamos rápido: espalhe a massa em forma de panquecas finas. Espalhe rapidamente uma camada de carne picada na parte central, sem tocar nas bordas. Pegamos novamente a massa e “escondemos” o recheio. Frite o belyashi dos dois lados.

Para estas claras é aconselhável picar a cebola bem fininha, é melhor ainda bater no liquidificador, pois os pedaços podem não estar prontos e ficarem crocantes;

Opção 5: Belyashi com carne no kefir no forno

Uma variação de claras caseiras assadas com carne, que são cozidas no forno. A massa pode ser classificada como receita rápida, pois é preparada com refrigerante.

Ingredientes:

• 0,22 litros de kefir;
• 3 colheres de sopa. farinha;
• 0,45 kg de carne picada;
• 0,1kg de margarina;
• 0,1kg de cebola;
• 2 ovos;
• 12g de refrigerante.

Como cozinhar

Remova imediatamente uma gema. Bata as claras e o ovo restante, acrescente a margarina derretida, o kefir e o refrigerante. Salgue a massa. Você pode adicionar um pouco de açúcar. Agite, acrescente a farinha, serão necessários cerca de três copos. Sove uma massa macia. Cubra e deixe por dez minutos.

Moa a cebola, misture com a carne picada para as claras, acrescente os temperos, mexa.

Nós fazemos brancos. É aconselhável formar produtos com furo; uma descrição detalhada pode ser encontrada logo acima. Transfira para uma assadeira, deixando espaço.

Adicione uma colher de água à gema restante, bata e unte as claras. Asse por cerca de meia hora a 200 graus.

Se no meio do cozimento você adicionar um pouco de caldo através de um buraco em cada belyash, obterá uma versão preguiçosa de tortas triangulares tártaras.

Opção 6: Belyashi caseiro com carne e arroz

Outra receita de claras feitas com massa de fermento. Para que funcione, é necessário amassar três horas antes de cozinhar. Somente com massa exuberante e madura os produtos ficam macios.

Ingredientes

• 250g de água;
• 150g de creme de leite;
• 11g de fermento;
• farinha;
• 0,4kg de carne;
• 0,1 kg de banha;
• 1,5 colheres de açúcar;
• sal e pimenta;
• 1 cebola;
• 4 colheres de arroz;
• óleo para fritar.

Como cozinhar

Fazemos massa clássica. Dissolva o fermento instantâneo com o açúcar e o sal em um líquido quente, acrescente o creme de leite, acrescente a farinha. Amasse, coloque em local aquecido para repousar.

Como o recheio é com arroz, torcemos não só a carne, mas também um pedaço de banha. Você pode substituí-lo total ou parcialmente por uma cauda gorda. Se você usar carne de porco gordurosa, leve imediatamente 0,5 kg de carne.

Ferva o arroz, acrescente à carne torcida, acrescente a cebola picada. Tempere o recheio com especiarias e mexa.

Depois de aumentar a massa pelo menos 2,5 vezes, você pode fazer as claras. Formamos produtos com furo ou fechamos com recheio. Frite em uma frigideira comum.

A massa de fermento deve crescer bem quente; ela é colocada em um prato com laterais altas, geralmente uma panela, mas não pode ser colocada com tampa normal. Cubra apenas com um pano de prato ou outro tecido respirável.

Opção 7: Belyashi caseiro com carne de massa de creme de leite

Uma versão de massa de muito sucesso, que não envelhece por vários dias. 20% de creme de leite é usado para isso. Destes produtos você obterá de 15 a 16 brancos caseiros do tipo aberto, ou seja, com furo.

Ingredientes

• 80 ml de leite e 2 colheres de sopa. eu. em carne picada;
• 400g de creme de leite;
• 10 g de fermento (seco);
• 0,8 kg de farinha;
• 0,5 kg de carne picada;
• 2 cebolas;
• 3 ovos;
• 1,5 colheres de açúcar;
• pimenta salgada;
• óleo para fritar.

Como cozinhar

Adicione o fermento ao leite morno (80 ml) e mexa. À parte, coloque os ovos em uma tigela grande, acrescente uma colher e meia de chá de sal, acrescente o creme de leite e o açúcar. Mexa com um batedor até ficar homogêneo.

Despeje o fermento na mistura de creme de leite, mexa novamente e acrescente a farinha. Misturar. Deixe a massa preparada até crescer bem.

Pique a cebola, acrescente a carne picada, uma colher de chá de sal, pimenta a gosto e acrescente o leite. Amassar.

Divida a massa em 15-16 bolas, coloque sobre a mesa, cubra e deixe crescer por cerca de dez minutos. Depois estendemos com um rolo, distribuímos a carne picada, esculpimos as claras com um furo, recolhendo uma dobra por dentro.

Coloque as claras, com o buraco voltado para baixo, no óleo aquecido. Frite este lado e vire com cuidado. Após o cozimento, transfira para uma tigela e frite o próximo lote.

É necessário virar as claras com cuidado, mas muito rapidamente, para que saia o mínimo de suco possível ao inclinar. Caso contrário, quando entrar em óleo fervente, começará a “disparar”.

Opção 8: Belyashi com carne folhada

Se você não quer amassar a massa ou simplesmente não tem tempo, esta receita será útil. Estas claras podem ser fritas na frigideira ou cozidas no forno. Utiliza-se massa folhada pronta.

Ingredientes

• 0,5 kg de massa;
• ovo pequeno;
• especiarias;
• 300g de carne picada;
• 100g de cebola;
• óleo para fritar.

Como cozinhar

Pique a cebola, misture com a carne picada, acrescente os temperos.

Abra a massa. Para brancos clássicos, você pode cortar círculos. Mas é melhor cortar retângulos, será mais confiável e sem desperdícios. O tamanho das peças fica a seu critério; cada cal terá metade do tamanho.

Bata o ovo, unte a massa em todo o perímetro, pegue pelo menos um centímetro. Coloque a carne picada ao meio, cubra com o lado livre e aperte. Esculpimos todos os brancos, deixamos repousar um pouco sobre a mesa para que as costuras fiquem mais fortes.

Coloque o belyashi formado com a carne em uma frigideira pré-aquecida e frite até dourar.

Se as claras em neve forem assadas no forno, antes de colocá-las no forno você pode untá-las e polvilhar com sementes de gergelim. E não se esqueça de fazer um furo para sair o vapor.

Em muitas ex-repúblicas da URSS, produtos de panificação como o belyashi são muito comuns. Quem teve infância soviética provavelmente se lembra das barracas onde uma tia gentil fritava e imediatamente vendia tortas com geléia e belyashi com carne. Doces quentes, perfumados, saborosos e satisfatórios esgotaram-se num instante. Agora, embora tenham surgido cachorros-quentes, shawarma e hambúrgueres modernos, os brancos não perdem sua popularidade. E só com a menção dessa palavra você só quer morder um pedaço de massa quente com um suculento recheio de carne.

Então qual é o problema? Não é difícil prepará-los. O principal é reunir forças e pensamentos, estocar bom humor, farinha e carne picada, e fritar o peixe branco, provocando a família e os vizinhos com o aroma.

Oferecemos três receitas para você escolher. Mas primeiro um pouco sobre que tipo de prato é esse e como prepará-lo corretamente.

Belyashis vêm da Bashkiria e do Tartaristão. São tortas fritas recheadas com carne picada ou torcida (carne picada). Somente em sua terra natal eles são chamados de peremyachi, e fora de suas fronteiras outro nome se tornou mais difundido - belyashi. Para o seu preparo são utilizadas massas ázimas e levedadas. Belyashi com carne é frito em uma frigideira. E mais uma pequena nuance: a carne branca deve ter um buraco no topo por onde possa ser visto o recheio da carne, devido ao buraco, a carne picada não fica meio assada durante a fritura;

Quando você realmente não tem tempo, pode usar massa de torta comprada em loja para fazer brancos. Se você gosta de mexer na farinha, aqui estão as opções para escolher - massa de fermento com água, soro de leite ou leite, ou massa rápida com kefir e refrigerante. Quanto ao recheio, costuma-se misturar carne de porco e boi picada. Com base em suas preferências e capacidades, você pode usar frango, peru e cordeiro para carne branca.

Belyashi com carne em água (leite)

Sugerimos preparar o fermento belyashi de acordo com uma receita muito simples. A massa é amassada com fermento seco e leite, depois de assada fica macia e arejada, com crosta crocante (se não tiver leite, água comum serve). Carne de porco e vaca picadas são utilizadas como recheio de carne.

Prove tortas de informações

Ingredientes

• água (ou leite com teor de gordura de 1,5%-2,5%) – 200 ml;
• açúcar – 1 colher de chá;
• fermento instantâneo seco - 1 colher de chá;
• farinha de trigo branca – 450-500 g;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu. (+ para fritar);
• carne picada – 0,5 kg;
• cebolinha verde – 1 cacho pequeno;
• pimenta preta moída e sal - ao seu gosto.

Como preparar um delicioso belyashi com carne em uma frigideira

Em primeiro lugar, prepare a massa levedada. Despeje a água fervida (ou leite) em uma tigela grande, aqueça um pouco e acrescente o fermento seco. Para que se dissolvam mais rápido e comecem a brincar, adicione uma colher de chá de açúcar granulado à água. Literalmente após 10 minutos você notará que uma “tampa” de espuma se formou acima da superfície da água.

Peneire a farinha de trigo em uma tigela adequada.

Adicione sal à farinha (cerca de uma colher de chá), mexa e forme um funil no centro. Quebre um ovo de galinha em um funil de farinha, despeje o óleo vegetal (3 colheres de sopa serão suficientes), acrescente o fermento dissolvido em água. Sove a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em local aquecido.

Prepare o recheio. Lave, seque e pique cebolinhas frescas. Coloque em uma tigela e acrescente a carne picada.

Tempere o recheio a seu gosto com pimenta e sal, misture tudo bem.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, transfira a massa e amasse.

Divida a massa em bolas do tamanho do punho de uma criança. Abra cada bola em um bolo achatado com aproximadamente 5-6 mm de espessura.

Coloque o recheio de carne sobre os pedaços redondos (aproximadamente 1 colher de sopa cada).

Aperte com cuidado e beleza as bordas do bolo em direção ao centro para obter uma cal.

Rede de teasers

Para fritar, pegue uma frigideira com fundo grosso ou revestimento antiaderente e despeje óleo vegetal. Quando esquentar, coloque o belyashi com as pontas apertadas para baixo.

Frite de cada lado até aparecer uma crosta deliciosa.

Coloque os produtos assados ​​​​acabados em um prato coberto com um guardanapo de papel ou toalha, isso ajudará a eliminar o excesso de gordura.

Belyashi tártaro com carne está pronto! Bom apetite!

Belyashi com carne no kefir

Agora sugerimos fazer belyashi com kefir. Os membros da família ficarão encantados com a deliciosa crosta crocante, a massa arejada embebida em suco de carne e o recheio mais delicado e suculento por dentro. E as donas de casa com certeza vão gostar da receita em termos de preparo, pois a massa do kefir é preparada com facilidade e rapidez.

Ingredientes

• kefir (teor de gordura 1%-2,5%) – 400 ml;
• bicarbonato de sódio – 2 colheres de chá;
• ovos de galinha – 4 unid.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal – 4 colheres de sopa. eu. (para teste);
• sal – 2 colheres de chá;
• farinha branca – 6 xícaras;
• carne picada – 600 g;
• cebolas – 3-4 peças;
• pimenta preta moída e sal (para carne picada) - a seu gosto;
• creme – 2 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação

1. Despeje o kefir em uma tigela, aqueça um pouco e acrescente refrigerante. Misture e deixe a mistura repousar por 5 minutos.
2. Agora acrescente o açúcar, os ovos, o sal e o óleo vegetal, misture tudo bem.
3. Aos poucos peneirando e adicionando a farinha, sove a massa. Deixe descansar meia hora e enquanto isso prepare o recheio.
4. Descasque as cebolas, lave e pique finamente. Combine a cebola com a carne picada, tempere com sal e pimenta, despeje o creme de leite e misture tudo bem até ficar homogêneo.
5. Divida a massa em pedaços e enrole cada um em um bolo redondo.
6. Coloque o recheio no centro do pão achatado e forme as claras, apertando as bordas para cima e fazendo um pequeno furo no meio.
7. Pegue uma frigideira e aqueça o azeite (deve ser suficiente para que as claras fiquem meio imersas no azeite). Aumente o fogo para médio e coloque o belyashi com o buraco voltado para baixo. Frite os dois lados até dourar e coloque os assados ​​​​sobre papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
8. O belyashi feito com kefir ficou maravilhoso. Sirva-os quentes.

Belyashi com frango picado com soro de leite

E outra receita - belyashi com frango picado. Prepararemos massa de fermento, mas não com leite ou água, mas com soro de leite. Aliás, esse laticínio às vezes pode substituir o leite, mas custa bem menos. Para a carne picada é aconselhável usar diferentes partes do frango, pois se usar apenas o peito ele ficará seco.

Ingredientes

• soro de leite – 450ml;
• fermento instantâneo seco – 10 g;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• ovo de galinha – 1 unid.;
• sal – 1,5 colher de chá;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa. eu. (para teste);
• farinha branca – 650 g;
• frango picado – 600-700 g;
• cebolas – 3-4 peças;
• pimenta preta moída e sal (para carne picada) - a seu gosto;
• óleo vegetal - para fritar.

Preparação

1. Despeje o soro em uma tigela, aqueça levemente, acrescente o fermento e o açúcar, mexa. Para que o fermento comece a brincar, deixe a mistura descansar por 15-20 minutos.
2. Agora acrescente o ovo, acrescente sal e óleo vegetal, misture.
3. Peneire aos poucos e adicione a farinha. Sove a massa, cubra e deixe descansar por 40-60 minutos.
4. Enquanto isso, faça o recheio. Pique as cebolas descascadas e lavadas em cubinhos e misture com a carne picada, tempere com pimenta e sal a seu gosto.
5. Divida a massa em pedaços e enrole-os em bolos achatados.
6. Coloque a carne picada no meio dos pães achatados e aperte as bordas, deixando um buraco no meio.
7. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite os belyashi de cada lado até obter uma crosta dourada apetitosa. Primeiro, desenhe o lado onde está o buraco e depois vire-o.
8. Transfira os assados ​​​​prontos para guardanapos de papel para retirar a gordura e sirva as deliciosas claras à mesa.

Dicas de culinária

• A massa para claras deve ser elástica e macia, não grudar nas mãos e fácil de moldar. Quando estiver pronto, deixe descansar. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico ou em um saco plástico polvilhado com farinha por dentro. Neste estado, deve permanecer por 30 a 40 minutos.
• Nunca ignore o processo de peneiração da farinha, por isso ela fica saturada de oxigênio e a massa acabada fica arejada.
• Tradicionalmente, o delicioso belyashi com carne é servido com creme de leite ou kefir. Você pode adicioná-los em vez de pão em uma sopa rala ou caldo de carne.
• O método de esculpir as claras, é claro, não afetará seu sabor, mas você sempre quer que os produtos assados ​​​​acabados tenham uma aparência elegante. O formato tradicional é uma torta redonda, em formato de saco com um furo no centro. Devido a este furo, a carne picada é frita uniformemente e deve-se colocar inicialmente a carne branca deste lado na frigideira. Algumas pessoas fazem bolos brancos na hora, apertando as bordas para que fique um buraco no meio, e algumas donas de casa preferem fazer bolos achatados primeiro e depois fazer um buraco com uma faca. Escolha o que for mais conveniente para você.
• Os brancos triangulares não ficam menos bonitos; experimente fazer assados ​​​​com este formato, mas não se esqueça do buraco no centro.

Segredos de recheio delicioso

• Não use carne picada pronta, faça você mesmo. Você precisará de carne bovina e suína gordurosas em proporções iguais. Enxágue a carne, seque e triture em um moedor de carne com grelha fina. Se quiser uma consistência ainda mais macia, gire a carne picada duas vezes.
• Para deixar a carne picada mais suculenta, acrescente mais cebolas. A proporção ideal é levar 1 parte de cebola para 2 partes de carne. Só não triture a cebola com a carne no moedor de carne, ela precisa ser cortada em cubinhos bem pequenos e amassada um pouco com um espremedor.
• O recheio ficará mais suculento se você adicionar sal pouco antes de as claras se formarem.
• Se você for fritar belyashi e a única carne que tiver for bovina, adicione um pouco de banha fresca à carne picada.
• Você pode usar no recheio quaisquer temperos e especiarias adequados para carne picada.
• Para deixar o recheio mais suculento, você pode adicionar um pouco de água fria ou leite.
• O recheio clássico do belyashi é a carne picada, mas muitos chefs experimentam e fazem esses produtos com batatas, queijo, cogumelos ou peixe. Experimente também, não fica menos saboroso.

Belyashi com carne é um prato muito nutritivo. Mas quando é tão delicioso, não há tempo para contar calorias. Neste artigo vamos compartilhar os segredos de como fazer brancos de verdade que vão fazer você desistir de pensar em fazer dieta.

Belyashi são, via de regra, tortas recheadas com carne, fritas em óleo bem quente. Eles devem ficar crocantes por cima e suculentos e macios por dentro.

Que erros as donas de casa inexperientes cometem com mais frequência? A carne picada fica macia e a massa não fica totalmente assada. Ou vice-versa, a massa é frita, mas a carne picada fica seca demais. Diremos a você como evitar esses erros.

Carne picada suculenta para brancos com carne

A carne picada suculenta é obtida a partir da carne da omoplata. Você pode levar carne bovina, suína ou cordeiro. É possível manter a suculência adicionando uma grande quantidade de cebola.

Visualmente, deve ser a metade da carne (por exemplo, 250 g de carne e uma cebola grande).

A carne deve ser picada e transformada em carne picada homogênea. É melhor moer a cebola no liquidificador até formar uma pasta.

Misture os ingredientes em uma tigela. Adicione sal e pimenta a gosto. Misture a carne picada. Bata, formando uma bola, por 2 minutos. Quando for o suficiente, você sentirá. A carne picada ficará pegajosa e se transformará em uma única massa. Mas deve permanecer suave. Se a carne picada for densa, acrescente um pouco de água.

Cubra a tigela com um prato. Deixe o recheio descansar enquanto preparamos a massa.

Massa branca

Para os brancos, amassa-se massa sem fermento, sem açúcar. Se quiser, nem precisa adicionar sal, pois o recheio de carne compensa sua ausência.

Vamos preparar a massa da maneira mais rápida. Tome kefir e farinha em proporções iguais, por exemplo, um copo. Peneire a farinha em uma tigela e adicione o kefir em porções, juntando os grumos resultantes.

Adicione uma colher de chá de refrigerante. Sove uma massa pegajosa e bastante macia. Se grudar muito nas mãos, você pode adicionar um pouco de farinha. Não há necessidade de enfarinhar muito a massa, caso contrário ela não assará bem e ficará pegajosa por dentro.

Sove a massa por cerca de dois minutos. Em seguida, adicione duas colheres de sopa de óleo vegetal. E amasse novamente por cinco minutos.

Unte o fundo da tigela com óleo. Coloque um pedaço de massa. Cubra com filme ou prato. Deixe descansar por 20 a 30 minutos.

Quando a massa e a carne picada estiverem prontas, vamos começar a esculpir as claras.

Como esculpir brancos

É muito conveniente esculpir belyashi em uma assadeira untada com óleo vegetal. Se você polvilhar uma assadeira com farinha, um pouco dela permanecerá nas tortas e queimará durante a fritura.

A massa deve ser dividida em pedaços iguais. Teremos nove deles. Cada parte deve ser reunida em uma bola e depois achatada em um bolo com as mãos.

Espalhamos a carne picada sobre a massa, não amontoada, mas pressionando levemente, para que a carne também vire um bolo achatado. A carne picada deve ultrapassar cerca de 2 cm das bordas.

Agora formamos a cal. Puxe as pontas da massa para cima e junte-as em dobras de modo que cubram quase completamente a carne. Deixe um pequeno buraco na parte superior para que o vapor possa escapar.

Tecnologia de torrefação correta

Belyashi é frito em grande quantidade de óleo. Deve primeiro ser aquecido bem quente, quase ao ponto de fumegar.

Coloque as tortas com o buraco voltado para baixo. Frite até dourar. Vire ao contrário. Adicione uma colher de chá de óleo fervente no buraco. Frite sem tampa até terminar. A parte inferior do belyash deve assar um pouco mais.

A prontidão só pode ser verificada experimentalmente. Vamos cortar uma das claras. Vejamos o estado da carne e da massa. Se ainda não surgiram, vamos deixar o resto das claras no fogo por mais algum tempo.

Coloque as tortas sobre uma toalha de papel para retirar o excesso de óleo. Belyashi deve ser comido quente, então cozinhe o máximo que puder de uma vez.

Receita de fermento

Outra receita clássica para fazer belyashi é feita com fermento.

Para ativar o fermento você terá que usar açúcar. Despeje água levemente aquecida ou soro de leite (50 ml) em uma tigela. Adicione sete gramas de fermento rápido. Uma colher de sopa de açúcar e algumas colheres de farinha. Deixe o fermento sozinho por 20 minutos.

Em outra tigela, peneire meio quilo de farinha com uma colher de chá de sal. Despeje uma xícara de soro de leite ou água. Adicione a massa assentada. Coletamos caroços com uma colher. Deixe por 20 minutos até que toda a água seja absorvida pela farinha.

Sove a massa sobre a mesa. Adicione 15 g de óleo vegetal em duas adições. Não colocamos mais farinha para que a massa fique fofa e asse bem.

Continue amassando por 10 minutos. Deixe a massa em uma tigela sob uma toalha por uma hora e meia.

Para preparar o recheio, misture no liquidificador 200 g de cebola picadinha ou picada com 500 g de carne picada. Adicione um quarto de xícara de água, sal e pimenta a gosto. Batemos bem a carne picada. Coloque na geladeira por meia hora.

Divida a massa em 15 pedaços iguais. Estique em bolos achatados. Formamos brancos. Frite em óleo quente em fogo baixo de cada lado por cerca de 3-4 minutos.

Como cozinhar claras fofas

As claras mais fofas são feitas com massa levedada, pois não absorve óleo e cresce bem na frigideira.

A massa Belyashi com fermento pode ser preparada desta forma:

1. Dissolva uma colher e meia de chá de fermento seco em duas colheres de água com a adição de uma colher de açúcar e algumas colheres de farinha. Deixe o fermento agir por 20 minutos.
2. Em outro recipiente, misture uma xícara e meia de farinha, uma caneca de água, uma colher e meia de óleo vegetal e meia colher de chá de sal. Vamos diluir a massa acabada nesta massa.
3. Sove uma massa macia e pegajosa sem adicionar excesso de farinha.
4. Deixe a massa descansar e crescer.

Após cerca de 40 minutos, você pode começar a formar as claras. Frite a massa tenra dos dois lados em óleo bem quente. Coloque sobre um guardanapo para retirar o excesso de gordura.

Receita passo a passo em uma frigideira

Siga a receita e você ficará excepcionalmente fofo, até mesmo branco com carne em uma frigideira:

• Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela: uma caneca de leite morno, 2,5 xícaras de farinha, um pouco de sal e açúcar em partes iguais, menos de uma colher de chá de fermento seco ativo;
• sove a massa, deixe crescer, o processo levará cerca de 30 minutos;
• divida a base em 10-12 pedaços iguais, cubra com filme e deixe descansar por 20 minutos;
• prepare o recheio com 400 g de carne picada e duas cebolas, acrescente sal e pimenta a gosto;
• bata a carne picada, deixe repousar dez minutos;
• enrole as bolas de massa em bolos achatados, espalhe o recheio em uma camada uniforme, aperte as bordas dos bolos achatados com um acordeão;
• frite o belyashi em bastante óleo até formar uma crosta dourada.

Coloque o prato pronto em um prato forrado com guardanapos de papel.

Belyashi tártaro tradicional

Para o tradicional belyashi tártaro, a massa é amassada em água. Todos os ingredientes (um copo de água, um copo de farinha, uma pitada de sal e açúcar, um pacote de dez gramas de fermento seco) são colocados em uma tigela. Misture. A massa pode crescer sob uma toalha. Corte após 40 minutos.

Além do cordeiro (200 g), acrescente à carne picada pimenta malagueta picada, pimentão, cenoura e uma colher de sopa de suco de limão. Adicione sal a gosto.

Forme o belyashi tártaro com a carne, deixando um buraco no topo da torta. Frite até ficar pronto em bastante óleo.

Uma opção simples para assar com kefir

A massa Kefir é preparada rapidamente. O resultado é excelente. É fácil esculpir qualquer produto a partir de um kolobok flexível.

Adicione meia colher de chá de fermento em pó ou refrigerante ao kefir gorduroso quente (175 g). Deixe até aparecer um grande número de bolhas. Adicione um ovo e uma pitada de sal ao kefir e misture meio quilo de farinha aos poucos.

A massa precisa ser amassada em uma tigela por cinco minutos e depois colocada na mesa pelo mesmo tempo. Coloque de volta na tigela e deixe descansar por meia hora.

Fazemos o recheio com carne picada e cebola na proporção de 2:1. Adicione um pouco de sal e pimenta. Frite o belyashi até ficar cozido, primeiro com a parte de cima e depois com a parte de baixo. Não é possível virá-los no final, senão o suco vazará.

Brancos preguiçosos

O sabor do peixe branco preguiçoso é muito semelhante ao sabor do prato tradicional. Mas eles cozinham muito mais rápido.

Retiramos a etapa de modelagem da receita, deixando apenas o importante:

1. Dilua uma colher de chá de refrigerante, uma pitada de sal e açúcar em dois copos de kefir. Depois que a espuma subir, peneire um copo de farinha na mistura. Usando um batedor, sove a massa tão líquida quanto creme de leite.
2. Passe uma cebola grande e um dente de alho por um moedor de carne. Misture com meio quilo de carne picada. Adicione um pouco de sal e pimenta moída.
3. Coloque a carne picada em uma tigela com a massa. Mexa bem.
4. Despeje o óleo em uma frigideira, com uma camada de um cm;
5. Vamos retirar a massa junto com a carne picada;
6. Frite as claras dos dois lados até ficarem macias.

Recolha o excesso de gordura com papel toalha.

Assados ​​suculentos no forno

Assar no forno resulta menos gorduroso. Amassamos a massa com kefir para economizar tempo.

Dissolva uma colher de chá de refrigerante em um copo de leite. Despeje em uma tigela funda. Adicione um ovo e outra clara de ovo, uma pitada de sal e açúcar e três xícaras de farinha aos poucos.

A massa deve ficar macia e não pegajosa. Vamos amassar. Deixe debaixo de uma toalha por meia hora.

Vamos preparar o recheio com meio quilo de carne de porco picada e uma cebola grande. Adicione sal e pimenta conforme desejado.

Divida a massa em pedaços. Enrole-os em bolos achatados com 3-4 mm de espessura. Espalhe uma colher de sopa de recheio. Formamos os limiares da maneira tradicional.

Coloque o belyashi em uma assadeira forrada de pergaminho. Unte com gema batida. Asse a 180°C por 20 minutos.

Em massa choux

Quando frita em óleo, a massa choux torna-se porosa e fofa. Você pode fazer mais de uma porção e congelar o excesso.

Despeje 2/3 xícara de água na concha. Adicione duas colheres de sopa de óleo e uma colher de chá de sal. Aqueça em fogo alto até ferver. Despeje um copo de farinha. Amasse imediatamente e retire do fogo. Deixe a mistura esfriar um pouco.

Quebre um ovo de galinha. Adicione meio copo de farinha. Esfrie a massa completamente. E a seguir amasse bem com a adição de mais meio copo de farinha.

A massa ficará bem pegajosa no início, depois ficará lisa. Precisa ser amassado por muito tempo até formar um coque elástico e brilhante.

Prepararemos o recheio da forma tradicional a partir de qualquer tipo de carne picada, cebola e temperos. Vamos formar as claras e fritar em bastante óleo.

Com adição de batatas

Carne e batata são a melhor combinação. É difícil argumentar contra isso. Se quiser acrescentar mais alguma coisa ao recheio, que seja batata.

A massa pode ser preparada de qualquer forma. Para o recheio, pique 250 g de omoplata de porco ou boi. Pique uma cebola grande. Descasque as batatas grandes e corte-as em cubos.

Tempere a carne picada com sal e seus temperos preferidos. Adicione duas colheres de sopa de manteiga derretida para ficar suculento. Vamos formar os brancos da maneira tradicional. Assamos as tortas no forno ou fritamos na frigideira.

Belyashi é um prato muito comum. Pode ser encontrado em redes de fast food e lojas de comida de rua. Mas nenhuma torta comprada em loja se compara aos produtos caseiros. Surpreenda os seus entes queridos com deliciosos brancos caseiros do calor.