Belyashi suculento com carne em uma frigideira. Massa preparada na máquina de fazer pão

• Farinha – 1kg. ;
• Leite – 250ml. ;
• Água – 250ml. ;
• Ovo de galinha – 2 unid. ;
• Levedura seca – 10 gr. ;
• Sal – 2 colheres de chá;
• Manteiga – 60 gr. ;
• Açúcar – 2 colheres de sopa;
• Óleo de girassol – 50 gr.

Receita passo a passo de claras com carne:

1. Precisaremos de uma tigela pequena onde amassaremos a massa branca de acordo com a receita clássica.

2. Despeje 250 gramas de leite e água.

3. Adicione duas colheres de chá de sal e duas colheres de açúcar e misture.

4. Pegamos o fermento seco separadamente, acrescentamos um pouco de leite e água que acabamos de misturar para que nosso fermento se dissolva. Adicione aqui uma colher de chá de açúcar e uma colher de chá cheia de farinha. Reserve por cerca de cinco minutos para que o fermento seja ativado.

5. Peneire um copo de farinha no leite e misture, pode sobrar alguns grumos - isso é normal.

6. Separe as claras das gemas e acrescente duas gemas à massa.

7. Adicione manteiga derretida aqui.

8. Adicione o fermento resultante e misture bem.

9. Adicione o restante da farinha em partes, não se esqueça de peneirar, a maciez da massa vai depender disso. Misture um pouco da farinha até ficar homogêneo, depois adicione mais e misture novamente. Quando a massa ficar grossa, despeje a farinha sobre a mesa e sove a massa que já está sobre a mesa. Como resultado, usamos 1 kg de farinha; se depois disso a massa ainda grudar nas mãos, não colocamos mais farinha;

10. A seguir, pegue 50 ml de azeite ou óleo de girassol, misture o azeite na massa, lubrificando as mãos e esfregando, amassando aos poucos todo o azeite.

11. Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente ou uma toalha e deixe repousar meia hora até a massa crescer.

Enquanto isso, vamos fazer carne picada para as claras:

12. A carne pode ser qualquer bovina ou de cordeiro, mas o belyashi mais delicioso vem da carne de porco, você pode cortar carnes diferentes ao meio; Para esta massa precisaremos de 300 gramas de carne picada e 300 gramas de cebola.
13. Moa a cebola no liquidificador ou pique bem fininha. Salgue a cebola a gosto e misture com a carne picada.

14. Adicione pimenta preta e quaisquer temperos que desejar, adicione pimenta vermelha para ficar picante. Misture tudo bem até ficar homogêneo.
15. Adicione 40 g à carne picada. leite ou água para ficar suculento.

16. A massa cresceu e dobrou de tamanho. Retire o filme e coloque a massa sobre a mesa. Divida a massa em duas partes. Divida metade ao meio novamente, a massa para o belyash deve ter 50-60 gramas. Vamos fazer bolas idênticas com o tamanho desejado com antecedência.

17. Vamos aquecer o azeite em uma frigideira.
18. Unte levemente a mesa com óleo de girassol. Pegue uma bola e amasse uniformemente em círculo com as mãos, para que a massa nas bordas fique mais fina do que no centro. Coloque uma colher de sopa de carne picada no centro. Levantamos todas as pontas da massa e dobramos ao meio, formando um molde. Damos ao belyash um formato oval, moldamos 4 pedaços de cada vez para que o resto não vaze e começamos a fritar. Coloque o lado da costura voltado para baixo em óleo. Derramamos óleo para que ele esconda metade da nossa futura cal. Frite por 4 minutos de cada lado.

Os tártaros consideram o belyashi seu prato nacional e os chamam de “peremyachi”. O método de preparação desta guloseima com esponja, utilizado há muito tempo, não é adequado para todas as donas de casa. Afinal, é preciso reservar um tempo para a massa e esperar até que ela cresça.

Optou-se por amassar a massa para brancos com fermento seco de ação rápida. A leveza dos assados ​​​​não sofre com isso e, além disso, os cozinheiros não precisam ficar muito tempo na cozinha.

A aparência dos produtos assados ​​lembra tortas, só que de formato redondo. Para a carne picada, pode-se usar qualquer carne com adição de cebola, sal e outros temperos.

Massa clássica com fermento branco seco

3 ovos; 100ml de água; meio quilo de farinha; meio litro de leite gordo; ¾ pacote de manteiga e um pacote de fermento seco (11 g)

Para deixar a massa macia e arejada, sugiro dominar algumas técnicas. Como eu disse, usaremos fermento seco embalado. Eles começam a agir mais rápido se você criar condições favoráveis ​​para isso.

Vamos preparar nossa massa:

1. Aqueça a água e dissolva o fermento.
2. Deixe a mistura em local aquecido por um quarto de hora até que apareça uma tampa de espuma na superfície.
3. Em uma tigela, misture o leite morno, a massa, a manteiga amolecida e os ovos. Sal e adicione a farinha aos poucos.
4. Sove a massa branca sobre a mesa e coloque-a em uma tigela funda para que cresça.
5. Após 40 minutos, sove a massa e deixe crescer novamente.
6. Divida a massa branca em porções do tamanho de um ovo de galinha e cubra com um guardanapo. Após 20 minutos, comece a formar as claras.

Os produtos de farinha preparados com massa de kefir não envelhecem por muito tempo. Os produtos assados ​​​​quentes são arejados e macios. Não percamos tempo e estudemos a receita para preparar rapidamente a massa em estabelecimentos de restauração.

Para as claras você vai precisar de carne picada e ingredientes para a massa:

um copo de kefir gordo (de preferência não fresco); 3 ovos; um pequeno pacote de fermento seco; 450g de farinha de trigo; uma colher de chá de açúcar e a mesma quantidade de sal.

Agora vamos amassar a massa:

1. Aqueça levemente o kefir e misture com o fermento. Escolha um local quente e sem correntes de ar, coloque a tigela e dê tempo ao fermento para começar a trabalhar.
2. Após 20 minutos, uma tampa de espuma aparecerá na superfície da massa, o que significa que a massa está pronta para uso posterior.
3. Moa os ovos com açúcar e sal, acrescente a massa.
4. Adicione a farinha em partes e esfregue bem os caroços.
5. Quando a massa ficar dura e difícil de mexer com uma espátula, coloque a mistura sobre a mesa e sove a massa com as mãos.
6. Reserve a base das claras por algumas horas, colocando-a em uma tigela e cobrindo com um guardanapo.
7. Após 2 horas, dê um soco na massa arejada e deixe crescer novamente. Agora a base das claras está pronta e pode ser dividida em pedaços separados.
8. Escolha o tamanho das peças de acordo com suas preferências. Você não deve torná-los muito grandes;

Massa instantânea

Belyashi pode ser preparado a partir de massa amassada pelo método de emergência. Você não terá que dedicar muito tempo à guloseima, e tudo porque agora conhecerá uma receita universal.

Para um pacote de fermento seco você precisará de:

450g de farinha; 300ml de água; meia colher de sopa de açúcar; uma pitada de sal.

Método de preparação de massa:

1. Dissolva o sal e o açúcar na água.
2. Adicione o fermento e deixe descansar por 5 minutos.
3. Adicione a farinha peneirada aos pedaços e sove a massa. Ficará um pouco pegajoso, mas as claras ficarão arejadas e crocantes.

Massa preparada na máquina de fazer pão

A máquina de fazer pão não se destina apenas a assar vários produtos de panificação. Depois de definir um determinado modo, você o usará para amassar a massa até formar claras. Além disso, você nem precisa se esforçar para isso, todo o processo ficará a cargo do “ajudante” de cozinha.

Coloque no recipiente: 350 g de farinha e água; 40ml de óleo de girassol; um pacote de fermento seco; meia colher de chá de sal e uma colher de chá cheia de açúcar.

Dependendo do tipo de máquina de fazer pão, a massa será amassada de 45 minutos a uma hora e meia. Basta colocar sobre a mesa e fazer as claras.

Recheio para brancos

O recheio clássico do belyashi consiste em carne de cordeiro jovem e cebola. Mas os chefs conseguiram inventar novas opções de carne picada, que incluem:

• 550g de carne; 70ml de leite; 3 cebolas grandes e um monte de verduras.
• 600g de filé de frango; 3 cebolas; 5 batatas e um copo de leite integral.
• 450g de filé de peixe; 1 ovo; uma fatia de pão amanhecido embebido em leite (1 xícara); uma cebola grande.
• 150g de queijo fundido; 400g de batata crua ralada; 70ml de leite; 3 pepinos em conserva; ovo e uma cebola.
• Meio quilo de cogumelos em conserva (de preferência cogumelos de leite); 100ml de óleo vegetal; lâmpada; 2 fatias de pão de centeio.

Depois de amassar a massa de qualquer forma, comece a preparar a carne picada. Se você não conseguiu comprar cordeiro, pegue a carne e triture-a duas vezes em um moedor de carne.

A receita detalhada da carne picada clássica para brancos é a seguinte:

meio quilo de cordeiro; um copo de creme; 3 cebolas médias; pimenta e sal a gosto.

2kg. Para fritar claras: 250 ml de óleo vegetal refinado.

Preparação:

1. Enxágue e seque a carne.
2. Corte as veias e o filme com uma faca afiada e pique-os junto com a cebola no moedor de carne.
3. Adicione o creme de leite, o sal e a pimenta.
4. Misture a carne picada com as mãos.
5. Divida a massa em pedaços, passe na farinha e faça bolos achatados.
6. Coloque uma colher de carne picada no centro da peça, dobre as bordas da peça em direção ao meio do círculo, mas para que o recheio fique aberto.
7. Frite o belyashi em óleo vegetal quente dos dois lados.

Sirva o prato quente, coberto com creme de leite ou molho de creme de leite.

1. Se quiser que o recheio fique mais macio e suculento, prepare-o com antecedência. Em poucas horas terá tempo de ficar saturado com o cheiro de cebola e marinado.
2. Para levedar a massa levedada, escolha um local aquecido e sem correntes de ar.
3. O recheio suculento é obtido fritando as cebolas. Pique a cebola e coloque metade na frigideira, acrescente o restante à carne crua picada para as claras.
4. As claras macias são o resultado de assá-las em papel alumínio. Após fritar no óleo, coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 1 a 15 minutos, cobrindo com papel alumínio.
5. Uma crosta crocante na superfície das claras só se forma quando elas flutuam livremente em óleo vegetal quente.
6. A massa não crescerá se você usar fermento vencido. Cada embalagem indica o prazo de validade dos produtos, preste atenção na hora de fazer compras.
7. Ao amassar a massa branca você melhora sua estrutura. Se você ignorar este conselho, os produtos assados ​​​​não ficarão tão arejados e macios.
8. Antes de fritar, o belyashi deve ficar alguns minutos sobre a mesa e crescer. Você não deve colocá-los na frigideira imediatamente, pois o cozimento não será totalmente bem-sucedido. O melhor molho para brancos é considerado creme de leite. Para prepará-lo, misture o creme de leite com ervas picadas e levemente sal.
9. Belyashi deve ser servido quente, coberto com molho.

E brancos quentes. Infelizmente, nem sempre é possível ter certeza da qualidade e do sabor nas prateleiras das lojas. Portanto, prefiro cozinhar esses pratos sozinho em casa. Hoje preparamos belyashi com carne - uma receita caseira muito saborosa que sempre fica ótima.

A massa belyashi fica macia e arejada, e o recheio é suculento e muito saboroso. Claro, belyashi com carne é um prato bastante calórico, mas às vezes você pode mimar você e sua família, principalmente porque esses belyashi com carne na frigideira são simplesmente deliciosos!

Ingredientes para o teste belyashi:

• 1kg de farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 250 ml de água
• 10g de fermento seco
• 60 g de margarina ou manteiga
• 2 gemas
• 2 colheres de chá. sal
• 2 colheres de sopa. eu. Saara
• 50 ml de óleo de girassol na massa
• 500 ml de óleo vegetal para fritar

Carne picada para brancos:

• 250g de carne bovina
• 250g de carne de porco
• 5 cebolas
• 3 colheres de sopa. eu. quefir
• 1 colher de chá. sal
• 1 colher de chá. Pimenta preta

Como cozinhar belyashi com carne em uma frigideira:

Em uma tigela funda, misture o leite e a água ambiente. Adicione sal e açúcar granulado ao líquido, graças a ele o fermento é ativado. Adicione o fermento instantâneo seco e misture tudo com um batedor.

Em seguida, adicione um copo de farinha à mistura. Certifique-se de peneirá-lo primeiro para enriquecê-lo com oxigênio.

Derreta um pedaço de manteiga ou margarina e deixe esfriar em temperatura ambiente. Se desejar, você pode adicionar uma mistura de creme de vegetais à massa de belyashi com carne.

Separe as claras das gemas. Vamos adicionar apenas gemas à massa, elas vão deixá-la especialmente macia e arejada.

Em seguida despeje a manteiga derretida.

Misture bem a massa com um batedor para que todos os ingredientes se misturem, conforme exige a receita de carne branca com carne na frigideira.

Agora vamos adicionar aos poucos a farinha peneirada, mexendo a massa a cada vez até ficar homogêneo. Quando ficar grosso, transfira para uma superfície enfarinhada e continue amassando com as mãos.

Não há necessidade de adicionar mais de um quilo de farinha à massa, mesmo que ela ainda grude nas mãos. Caso contrário, ficará muito íngreme e os brancos não ficarão arejados.

Agora, em várias etapas, adicione óleo vegetal inodoro à massa. Em seguida, coloque em uma tigela untada com óleo, cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos.

Descasque e pique a cebola o mais finamente possível, acrescente sal e misture. Graças a isso teremos carne branca muito suculenta com carne.

Lave a carne, limpe e triture no moedor de carne. Adicione a cebola picada, a pimenta preta moída e um pouco de sal à carne picada. Para ficar suculento, coloque três colheres de sopa de kefir na carne picada e na carne branca e misture.

Divida a massa em pequenas bolas do tamanho de um ovo. Unte as mãos com óleo vegetal e estique a massa até formar um bolo achatado. Coloque uma colher de sopa de recheio no meio.

Aperte as bordas da massa, deixando um pequeno furo no meio, como na foto.

Vamos formar o resto dos produtos desta forma. Vamos dar-lhes 10 minutos.

Belyashi é um prato farto e ao mesmo tempo simples da culinária tártara. Tortas redondas (em formato de cheesecake) ou triangulares com furo, feitas de massa delicada com recheio suculento de carne aromática, fritas em óleo até ficarem crocantes. Adultos e crianças os adoram. Comprar belyashi nas lojas nem sempre é seguro para a saúde, por isso sugerimos que você os prepare em casa. É completamente fácil e muito saboroso. Você pode verificar isso lendo nosso artigo!

Fonte: vkusnaykuxny.ru

Segredo 1

Para simplificar ao máximo o processo de preparo das claras, você pode comprar a massa. Esta pode ser uma massa normal de fermento para torta.

Segredo 2

Para que as claras fiquem suculentas, levam-se dois tipos de carne picada: bovina e gordurosa de porco ou cordeiro. Mas mesmo com recheio de carne magra você pode obter um belyash suculento. Para isso, antes de esculpir as claras, é necessário adicionar gelo picado à carne picada. O principal é fazer tudo muito rápido para que o gelo do recheio só comece a derreter durante a fritura. O segredo é que quando o gelo derreter, ele absorverá todos os temperos da carne picada e deixará o recheio de carne branca suculento e aromático.

Segredo 3

Durante a fritura, as claras não absorverão muito óleo se você colocar 1 colher de sopa de álcool na frigideira.

Fonte: liveinternet.ru

Segredo 4

A fritura das claras deve durar cerca de 5 minutos de cada lado. É necessário adicionar óleo suficiente para fritar para cobrir metade da carne branca. É muito importante colocar as claras de forma que não se toquem.

Segredo 5

Durante a fritura, o belyash deve ser colocado primeiro no lado onde está localizado o buraco. Assim cozinhará bem e reterá todo o suco de dentro.

Fonte: youtube.com

Segredo 6

Depois de fritar em óleo fervente dos dois lados, coloque o belyashi sobre papel toalha para retirar todo o excesso de gordura.

Segredo 7

Para deixar as claras macias após o cozimento, leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos, depois coloque em uma panela e cubra com uma tampa ou toalha.

Quente e fofo é a descrição mais adequada e comum desses bolinhos de carne frita. Os brancos caseiros são o sonho de toda dona de casa. Afinal, os comprados em loja se diferenciam por uma massa tão saborosa, que nem sempre é possível em casa. Vamos te ensinar como cozinhar belyashi de verdade, receitas com fotos vão te ajudar nisso.

1. Tipo de prato: assados
2. Subtipo de prato: massa.
3. Número de porções fora: 15-20 porções.
4. Peso do prato acabado: 800-1000 g.
5. Tempo de cozimento: .
6. Cozinha nacional a que pertence o prato: Russa.
7. Valor energético ou nutricional do prato:

Massa Belyashi: receita de fermento, ingredientes

Esta receita de belyashi pode ser chamada de tradicional. É assim que muitas donas de casa preparam esta iguaria. Você precisará dos seguintes componentes:

• 2 xícaras de farinha;
• 1 ovo;
• 15g de fermento;
• 150 g de leite (pode usar água, mas é preferível leite);
• 0,5 colher de chá de sal;
• 1 colher de chá de açúcar.

Preparação de massa (receita de belyashi)

Começamos criando fermento para amassar massa pura.

1. Para fazer isso, é necessário aquecer o leite até aquecer e dissolver o fermento nele.
2. Adicione açúcar, sal e ovo a este líquido.
3. O método direto não requer infusão, então basta colocar o óleo e adicionar a farinha, e você pode amassar.
4. E só depois de amassar você pode deixar a massa sozinha, cobrir e deixar crescer.
5. Enquanto a massa cresce, vamos fazer o recheio. Serão necessários 300 gramas de carne picada. É melhor levar carne de porco e boi picadas - é moderadamente gordurosa, mas pode dar suculência ao produto final. Adicione uma cebola picadinha, sal e pimenta a gosto à carne picada. Você pode adicionar um pouco de creme ou creme de leite à carne, literalmente uma colher de sopa. Isso garantirá maior suculência.

Nosso preparo (receita do belyashi) continua com a formação dos próprios produtos. Para fazer isso, você precisa arrancar pequenos pedaços de um pedaço inteiro de massa, enrolando cada um em uma bola. Se a massa ficar pegajosa, unte as mãos com óleo. A bola precisa ser desenrolada ou simplesmente amassada com as mãos. Coloque uma pequena quantidade de carne picada no meio. Dobre as pontas da massa para o meio para que a carne picada fique visível. Ou você pode fazer uma versão totalmente fechada. Para que o produto não fique redondo, mas sim plano, pode-se amassá-lo um pouco. Para completar a receita das claras, só falta fritar em óleo vegetal dos dois lados
Receitas de peixe branco com fotos encheram a Internet e os livros de receitas. Oferecemos-lhe outra opção – sem fermento.

Como fazer belyashi com kefir?

Esta receita de massa branca permite obter uma crosta crocante muito apetitosa. Os ingredientes necessários para isso são:

• 1 copo de kefir;
• 2 ovos;
• 3 xícaras de farinha;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de sal e refrigerante.

Despeje o refrigerante no kefir, vai espumar, acrescente os ovos, a manteiga, o sal e o açúcar. Misture tudo bem e você pode adicionar farinha. A massa ficará macia, mas não deve grudar nas mãos. Cubra a mistura com filme plástico e deixe descansar por cerca de meia hora.
Agora prepare o recheio da mesma forma que na receita anterior. Em todos os outros processos, todas as receitas de belyashi são semelhantes entre si - estenda os círculos, disponha o recheio, tampe e frite.
Caso você tenha feito uma receita, por exemplo, o dobro, ou queira que donuts frescos fritos com carne fiquem constantemente na sua mesa sem esforço, você pode congelá-los sem fritar. Para isso, os produtos formados e prontos para fritar devem ser dispostos sobre uma superfície plana (tigela, tábua, prato), cobertos com filme ou saco e colocados no freezer. Quando estiverem congelados, para economizar espaço, você pode colocar os produtos em um saco e guardá-los no freezer. Assim, você sempre poderá pegar e fritar rapidamente o seu prato preferido, e ele irá deliciar você.