Como assar mato delicioso, receitas diferentes. Para esta receita você vai precisar de produtos que estão quase sempre à mão na cozinha.

Quando ouvi falar desta receita pela primeira vez, surgiu uma pergunta fascinante: “Por que os biscoitos têm o nome de “mato”?” Depois de prepará-lo, você percebe que realmente se assemelha a galhos de árvores frágeis e retorcidos. Este mato caseiro parece muito original, e vamos cozinhá-lo na frigideira! Usando esta receita simples passo a passo de deliciosos galhos, prepararemos biscoitos crocantes.

A massa de mato é composta por:

250g de farinha;

1 Colher de Sopa. colher de vodca;

2 colheres de sopa. colheres de açúcar;

óleo vegetal;

açúcar em pó.

Coloque um pouco da farinha em uma tigela, adicione sal e açúcar.

Adicione a vodka e os ovos.

Agora você precisa misturar toda a farinha restante. É mais fácil fazer na mesa, mas cada um faz como se sente mais confortável. O principal é conseguir uma massa bem apertada.

Os próximos passos são muito importantes! Abra a massa bem fina. Deve ser tão fino que até mesmo uma folha de paisagem parecerá mais espessa do que ela. A camada deve ser como gaze. Cortamos em tiras, dentro das quais fazemos cortes.

Percorremos os cookies.

Uma ou duas vezes, o que você quiser. Como vocês podem ver na foto, as duas primeiras coisas da direita foram torcidas uma vez, e o resto eu torci duas vezes. Ajuste você mesmo o comprimento do produto. É determinado com base no diâmetro da panela. Você deve se sentir confortável virando os biscoitos enquanto frita.

Como assar mato

Aqueça o óleo. Os biscoitos fritam na velocidade da luz, por isso não se afaste da frigideira, senão vai acabar com brasas. Para não rasgar os biscoitos, coloque-os sobre uma tábua e leve-os à frigideira. Frite até dourar igualmente dos dois lados.

O mato fino frito em casa fica coberto de bolhas de ar e torna-se extraordinariamente frágil. Acho que todos os amantes desta doce sobremesa vão concordar que são biscoitos muito saborosos, leves, arejados, crocantes! Decore com açúcar de confeiteiro.

Ao comê-lo, você pode não perceber que não foi assado no forno, mas sim frito no óleo em uma frigideira. Não há excesso de óleo nele. Prepare-se e veja por si mesmo.

O mato doce e crocante é uma sobremesa desde a infância. Este prato acabou sendo econômico, mas ao mesmo tempo incrivelmente saboroso. As melhores receitas de mato estão coletadas abaixo.

Ingredientes: 760 g de farinha, 3 ovos, um copo cheio de água filtrada, uma pitada de sal de cozinha, açúcar de confeiteiro, óleo refinado em grande quantidade para fritar.

1. Os ovos são colocados em uma xícara, adiciona-se sal de cozinha e os ingredientes são batidos até que os grãos salgados estejam completamente dissolvidos.
2. Em seguida, despeja-se água e tudo é misturado até ficar homogêneo.
3. A farinha é primeiro peneirada algumas vezes e colocada na mistura resultante.
4. A massa acabada é mantida fria sob uma toalha por 20 a 25 minutos.
5. A massa é estendida finamente, cortada em retângulos e é feito um corte no meio de cada um. Através deste furo, uma borda da peça de trabalho é virada para fora.
6. Pedaços de massa são colocados em óleo quente e cozidos até dourar.
7. A guloseima resultante é polvilhada com pó.

Esta receita de mato crocante é uma das mais simples e comuns.

Doce feito com kefir

Ingredientes: meio quilo de farinha de alta qualidade, 3 ovos, 120 ml de kefir, uma pitada de sal, uma colher grande de creme de leite, açúcar de confeiteiro, óleo refinado.

1. Ovos crus com sal fino são mexidos ativamente até que os grãos salgados estejam completamente dissolvidos.
2. Só depois disso o kefir frio não é derramado na massa. Os produtos são misturados até ficarem homogêneos.
3. Adicione o creme de leite aos outros ingredientes.
4. Em seguida, é derramada farinha peneirada de alta qualidade.
5. Após a próxima mistura, a massa é colocada em local fresco por 20 minutos.
6. Resta estender, cortar em retângulos, passar pelo buraco no meio da peça e cozinhar em óleo fervente até dourar.

Para evitar que o mato à base de kefir fique muito gorduroso, a iguaria acabada deve ser colocada sobre um guardanapo de papel. Ainda quente, é generosamente polvilhado com pó.

Massa feita de leite

Ingredientes: meio quilo de farinha de alta qualidade, 3 ovos, açúcar de confeiteiro, meia colher de chá de sal, 3 colheres grandes de leite integral, manteiga.

1. Despeje imediatamente os ovos crus em uma tigela para amassar a massa, adicione sal de cozinha e adicione leite. É desejável que todos os componentes utilizados estejam à mesma temperatura.
2. Os produtos são esfregados com uma colher até que o sal esteja completamente dissolvido. A maneira mais conveniente de verificar isso é segurar uma gota da massa entre os dedos.
3. A farinha é pré-peneirada algumas vezes a uma distância elevada. Isso enriquecerá ao máximo o produto com oxigênio. Se você não tiver uma peneira em mãos, pode até usar uma peneira comum com pequenos furos para essa finalidade.
4. A farinha preparada é despejada na massa obtida na segunda etapa. Amassa-se uma massa elástica e ligeiramente pegajosa.
5. Da base é formada uma bola com as mãos, que é colocada em local fresco e coberto com filme plástico por cerca de uma hora.
6. A massa totalmente preparada é cortada em várias partes. Cada um deles é desenrolado de forma muito fina. As donas de casa experientes observam que a massa não deve ser mais grossa que um lenço de papel.
7. As camadas de massa são cortadas em formato de diamante. É feito um corte dentro de cada um, no qual uma borda da peça é inserida e voltada para fora.
8. O óleo é bem aquecido em uma frigideira funda e nele o futuro mato é imerso. A iguaria é frita até dourar.

Receita para cozinhar com creme de leite

Ingredientes: 3 colheres de sopa. farinha de trigo, 2 ovos grandes, 4 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, 220 ml de creme de leite médio, açúcar de confeiteiro, 1,5 colheres de chá de bicarbonato de sódio, manteiga. O preparo do mato à base de creme de leite é descrito a seguir.

1. Os ovos crus são colocados em uma tigela e batidos com açúcar granulado.
2. Adicione imediatamente bicarbonato de sódio e creme de leite à mistura. Esses dois produtos combinados darão maciez à massa.
3. A farinha deve ser adicionada à massa aos poucos, em pequenas porções. É necessário monitorar a consistência da massa, pois os diferentes tipos de produtos diferem muito entre si. Em primeiro lugar, a farinha apresenta diferentes teores de umidade, que devem ser levados em consideração.
4. Uma massa não pegajosa, mas macia, é amassada. Ele desenrola imediatamente uma camada de 3-4 mm de espessura.
5. A massa é cortada em retângulos com um tamanho no meio. Um lado de cada peça de trabalho é virado do avesso através do recorte resultante.
6. Os “arcos” prontos são fritos em óleo bem aquecido dos dois lados.

Ainda quente, a iguaria é polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Mato quaresmal na água

Ingredientes: 320 g de farinha de alta qualidade, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado, um copo cheio de manteiga refinada, meio copo de água mineral, uma pitada de raspas de limão, ¼ colher de chá de fermento em pó.

1. O açúcar granulado combina bem com manteiga fria.
2. A farinha fina junto com o fermento é peneirada em uma tigela separada. Água mineral carbonatada é despejada na massa granular resultante imediatamente após a abertura da garrafa de água.
3. As misturas das duas primeiras etapas são combinadas. Sove bem a massa.
4. A massa pode ser imediatamente estendida sobre uma superfície sem cobertura de farinha. De qualquer maneira, não vai grudar na mesa.
5. A massa é cortada em retângulos com furos no meio por onde é necessário virar uma das bordas de cada pedaço.
6. A guloseima é frita em bastante óleo.

O mato fino resultante é generosamente polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Com adição de vodka

Ingredientes: 2 ovos de galinha grandes, uma pitada de sal de cozinha, 40 ml de vodka sem aditivos, meio quilo de farinha, óleo refinado para fritar, açúcar de confeiteiro.

1. Primeiro, os ovos são quebrados em uma xícara. Uma pequena quantidade de sal é imediatamente adicionada a eles. A seguir, os ingredientes são bem batidos até formarem uma massa espumosa.
2. Vodka é derramada na comida. Esta bebida alcoólica torna a sobremesa crocante e frágil.
3. Depois de misturar novamente, você pode começar a adicionar farinha gradualmente. Nem toda a quantidade deste produto indicada na receita será utilizada. Você precisa adicionar tanta farinha quanto a massa aguentar. O resultado deve ser como bolinhos. O restante da farinha será necessário para polvilhar.
4. A massa é armazenada em saco térmico por cerca de meia hora. A seguir, a base é dividida em 4 porções.
5. Cada parte é enrolada bem fina e cortada em pedaços retangulares com um furo no meio. Eles resultam de uma ou duas bordas ao mesmo tempo.

O mato é preparado com bastante óleo. Ainda quente, é polvilhado com pó.

1. Todos os ingredientes secos, exceto o açúcar de confeiteiro, são combinados em um recipiente fundo. A farinha é pré-peneirada algumas vezes.
2. Água e uma bebida alcoólica são despejadas na mistura resultante de uma só vez.
3. Uma massa apertada é amassada. Ele precisa ser enrolado em uma camada fina, que é cortada em longas tiras retangulares.
4. Cada pedaço de massa é enrolado em um rolo solto para que pareça uma rosa.
5. As “flores” resultantes são cozidas em óleo fervente até dourar.

As “rosas” são colocadas sobre papel toalha para tirar o excesso de gordura. Ainda quente, a sobremesa é generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.

Como fazer com whey?

Ingredientes: um copo cheio de soro de leite, um ovo de galinha grande, ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 420 g de farinha de alta qualidade, óleo para fritar e açúcar de confeiteiro.

1. O soro frio é colocado em uma tigela funda e confortável. Bicarbonato de sódio é adicionado ao líquido. A mistura é deixada por 3-4 minutos.
2. Um ovo de galinha é quebrado em massa.
3. A seguir, você pode começar a adicionar farinha peneirada em pequenas porções. Após cada adição, misture os ingredientes com uma colher larga ou espátula.
4. A tigela deve conter uma massa grossa, macia e que não grude nos dedos. É coberto com uma toalha de material natural e deixado meia hora em temperatura ambiente.
5. A massa para o mato é estendida em uma camada fina sobre uma mesa polvilhada com farinha. A camada é cortada em retângulos com furos no meio. As peças de trabalho são giradas em direção ao centro do corte 1-3 vezes.
6. Pedaços de massa são fritos em óleo quente dos dois lados até dourar.

A iguaria é disposta em pergaminho e generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro.

O mato é conhecido na natureza na forma de galhos quebradiços, que costumam ser usados ​​​​para acender fogueiras, fogões, fogões e assim por diante.

Porém, agora falaremos de outro mato - esse é o nome de um dos tipos de sobremesas de farinha.

Receita tradicional

Produtos necessários

• Uma xícara e meia de farinha.
• Dois ovos.
• Duas colheres de leite fresco.
• Meia colher de chá de sal.
• Trezentos mililitros de óleo vegetal.
• Duas colheres e meia de açúcar de confeiteiro.

Como cozinhar

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela.
2. Em um recipiente separado, bata o leite e os ovos.
3. Combine esses dois líquidos e amasse uma massa macia e elástica.
4. Divida a mistura amassada em vários pedaços aproximadamente iguais. Enrole cada um deles em panquecas planas; sua espessura não deve exceder um milímetro. Lembre-se que quanto mais fina a massa, mais gostoso ficará para fazer mato em casa.
5. Corte as panquecas resultantes em quadrados medindo cinco por cinco centímetros e, em seguida, faça um corte no centro de cada uma delas.
6. Passe uma borda na fenda que você fez.
7. Despeje o óleo vegetal na frigideira para criar uma camada de pelo menos dois centímetros e meio de espessura. Aqueça bem e frite os pedaços de massa dos dois lados até adquirirem uma cor dourada (cerca de oito minutos).
8. Retire a sobremesa pronta com uma escumadeira e deixe o óleo escorrer bem.
9. Coloque o mato num tabuleiro e polvilhe açúcar de confeiteiro.

Receita da vovó

Produtos necessários

• Três ovos.
• Cinquenta gramas de vodca.
• Duas xícaras e meia de farinha.
• Uma pitada de sal.
• Trezentos gramas de óleo vegetal.
• Açúcar em pó para polvilhar.

Como fazer

1. Bata os ovos em uma tigela, despeje a vodka e adicione sal.
2. Usando uma batedeira, batedor ou garfo, bata bem a mistura de ovos.
3. Peneire duas xícaras e meia de farinha em uma peneira e despeje lentamente na massa acabada, mexendo sempre.
4. Sove a massa até atingir a mesma consistência dos bolinhos.
5. Divida a massa em quatro partes iguais, cada uma delas formando panquecas finas.
6. Corte a massa enrolada em formato de diamante e faça furos retos de dois centímetros de comprimento no centro.
7. Puxe uma das pontas do diamante pelo orifício cortado. Repita a mesma operação com todos os diamantes.
8. Despeje todo o óleo vegetal preparado em uma frigideira bem funda, aqueça bem alto e frite em fogo médio por dois minutos dos dois lados.
9. Retire os crunches prontos com uma escumadeira e coloque-os em uma peneira para que o óleo escorra completamente e, enquanto isso, adicione uma nova porção,
10. Polvilhe o prato acabado com açúcar de confeiteiro, após colocá-lo em uma bandeja.
11. O mato preparado em casa fica muito saboroso e arejado.

Como fazer essa sobremesa na panela elétrica em casa?

O que é necessário

• Dois ovos.
• Uma colher de leite.
• Cinco colheres de açúcar.
• Uma colher de vodka ou conhaque.
• Óleo vegetal.
• Açúcar em pó para polvilhar.

Como cozinhar

1. Numa tigela, bata os ovos, despeje o leite e misture bem com um garfo ou batedor.
2. Adicione conhaque ou vodka - isso dará porosidade e leveza ao prato.
3. Peneire a farinha, despeje lentamente na mistura, mexendo sempre, deixando a massa espessa.
4. Coloque a massa resultante na geladeira para esfriar por duas horas.
5. Depois disso, estenda-o o mais fino possível e corte-o em qualquer formato com cantos vivos.
6. Despeje o óleo na tigela multicooker, ative o modo “fritar” e prepare pedaços de massa, fritando-os dos dois lados.
7. Retire os pedaços fritos prontos da tigela do aparelho e coloque-os em um prato coberto com guardanapos para retirar o excesso de gordura.
8. Assim que o excesso de gordura for absorvido, pode-se servir o prato, depois de polvilhar com açúcar de confeiteiro.

À base de kefir

Esta receita difere das anteriores porque os biscoitos acabados têm um sabor mais macio do que crocante.

Produtos que você precisa

• Duzentos mililitros de kefir.
• Um ovo.
• Duas colheres de açúcar.
• Um terço de uma colher de chá de sal.
• Meia colher de chá de refrigerante.
• Trezentos e cinquenta gramas de farinha.
• Quatrocentos mililitros de óleo vegetal.
• Açúcar em pó.

Como cozinhar

1. Bata um ovo em uma tigela, acrescente o açúcar e o sal, coloque o kefir e triture toda a mistura.
2. Despeje o bicarbonato de sódio, mexa e deixe a mistura descansar por quatro minutos.
3. Após a formação de espuma na massa, adicione aos poucos a farinha peneirada, mexendo sempre. Com isso, você poderá fazer uma massa, que cobrirá com qualquer pano limpo e deixará em infusão por quinze minutos.
4. Divida a massa acabada em duas partes e abra panquecas finas de cada uma, depois corte-as em forma de diamante.
5. Faça pequenos cortes no meio de cada diamante e passe as pontas dos diamantes por eles.
6. Em uma tigela funda, aqueça bem a manteiga e frite os pedaços de massa preparada dos dois lados até dourar.
7. Retire o prato e deixe tirar o excesso de gordura com uma peneira ou guardanapos.
8. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.

Video aulas

O chá com biscoitos é a sobremesa mais acessível e um final rápido para um almoço farto, e para muitos é também uma forma universal de levantar o ânimo. Graças à variedade de biscoitos, a variedade de formas de beber chá pode ser infinita. Na próxima oportunidade, sugerimos que você escolha não os habituais anéis de shortbread ou biscoitos de aveia e gengibre, mas sim biscoitos leves e crocantes, conhecidos como mato. Melhor ainda, cozinhe você mesmo! Além disso, não é preciso muito esforço e tempo, e os produtos assados ​​​​caseiros são sempre mais saborosos, mais saudáveis ​​​​e, de alguma forma, mais “comoventes” do que os comprados em lojas. Basta lembrar como, quando crianças, todos nós esperávamos impacientemente que nossa mãe ou avó amassasse a massa, tecesse tranças finas, aquecêssemos o óleo em uma frigideira e, literalmente, em alguns minutos, colocassemos biscoitos dourados fumegantes e frágeis. o prato. Só faltou polvilhar com açúcar de confeiteiro e saborear a doçura crocante.

Então por que não agora, depois de tantos anos, não lembrar desse sentimento e dar a mesma alegria ao seu filho, e ao mesmo tempo a você mesmo. Além disso, a receita do mato contém um segredo que não é conhecido pelas crianças, mas está ao alcance dos adultos. Para aumentar a crocância, adiciona-se um pouco de álcool à massa: uma quantidade tão convencional não pode causar intoxicação, mas faz você se sentir um confeiteiro habilidoso e especialista em bioquímica culinária. E esta é também uma sensação agradável muito importante que o processo de cozedura caseira proporciona. Por isso não hesite e, no próximo fim de semana, encontre tempo para agradar a sua casa com mato logo pela manhã ou durante o dia. Teremos o maior prazer em lhe dizer qual receita escolher e como fazer biscoitos cem vezes melhores do que os comprados em loja.

Biscoitos de mato: composição e segredos culinários
Como uma espécie de confeitaria, o mato é um biscoito crocante feito com massa sem fermento, frito em grande quantidade de gordura quente (gordura profunda). Mas existem receitas, ou melhor, tipos, porque existem muito mais receitas próprias - existem pelo menos duas massas para mato. No primeiro caso, utiliza-se uma massa grossa que pode manter o formato de um biscoito e, no segundo, é totalmente líquida e fluida, que ganha forma diretamente durante a fritura. Mas em qualquer caso, amassar a massa para o mato não funciona sem farinha, ovos, manteiga, leite e açúcar, além de óleo líquido para fritar. Uma pequena quantidade de álcool, água mineral, sabores diversos e outros aditivos podem ser considerados componentes opcionais, cuja finalidade é melhorar o sabor dos biscoitos e facilitar o processo de confecção. Na receita básica do mato, descrita nos livros de receitas clássicos do século passado, a massa é aromatizada com rum, conhaque ou vodca. As interpretações modernas permitem muitas variações, principalmente graças ao desenvolvimento moderno da indústria alimentícia, que oferece diversos componentes auxiliares para panificação. E, no entanto, o verdadeiro mato não exige desvios significativos da receita tradicional.

É interessante que este tipo de pastelaria fosse conhecido pelos gregos, cujos biscoitos semelhantes fazem parte da sua cozinha nacional há muito tempo. Nos vizinhos Israel e Turquia, aprecia-se um biscoito chamado teiglach, feito com massa de “mato”, mas servido, como a grande maioria dos doces orientais, com uma generosa quantidade de molho de mel. Quanto aos nossos compatriotas, uma receita semelhante começou a ser amplamente utilizada na Rússia e na Ucrânia apenas no século XVIII, e a princípio os ucranianos se apaixonaram pelos biscoitos, que eram chamados de verguns, e depois foram gradualmente se espalhando pelas regiões do norte e alcançando São Petersburgo, adquirindo o nome que conhecemos de "Brushwood". Não é difícil adivinhar a origem de tal apelido - basta olhar e/ou experimentar os biscoitos secos e quebradiços, que de fato lembram muito galhos frágeis de árvores com essas características. Pois bem, o mato ganhou amor e popularidade verdadeiramente nacionais no século 20 - na época soviética era preparado em quase todas as famílias, principalmente devido à disponibilidade de ingredientes. É difícil surpreender os gulosos modernos com as delícias da indústria de confeitaria; eles são estragados por sobremesas complexas e decoração elaborada. Mas, mesmo assim, os últimos anos reavivaram novamente a demanda por mato, e a moda das receitas caseiras e dos blogs de culinária teve um papel significativo aqui. Que assim seja, mas agora podemos voltar a saborear biscoitos imerecidamente esquecidos, mas simples e saborosos.

Porém, como acontece com todos os doces, com o mato, apesar da aparente leveza e literalmente “leveza”, quem tem tendência ao excesso de peso precisa ter cuidado. A segurança do mato para a figura engana: seu conteúdo calórico, dependendo dos ingredientes de uma determinada receita, pode variar de 300 a 600 kcal/100 g, e isso é comparável ao valor energético dos produtos de confeitaria mais nutritivos. Você pode realmente se encher de mato muito rapidamente, mas mesmo depois disso sua mão alcança naturalmente a iguaria crocante e apetitosa. E com cada biscoito consumido, nosso corpo recebe principalmente carboidratos rápidos (até 50 gramas em 100), gorduras (25-30 gramas em 100) e muito pouca proteína (até 10 gramas em 100). O resto é fibra alimentar, sal e um pouco de água (os biscoitos ficam bem secos). É por isso que o consumo de mato deve ser limitado a pessoas que sofrem de diabetes, outros distúrbios metabólicos e a quem cuida do seu corpo. As crianças, cuja energia se gasta a uma velocidade vertiginosa, podem festejar cada vez com mais frequência com estes biscoitos - afinal, todos os seus ingredientes, se forem de qualidade e frescura adequadas, são considerados nutritivos e saudáveis. Para eles, você pode criar diferentes formatos de biscoitos, decorá-los de forma criativa e servi-los com leite, compota, cacau e sucos. Assim, chegamos perto do processo de preparo do mato em casa.

Receitas de biscoitos de mato
Existem muitas receitas para fazer galhos crocantes e avermelhados, mas cada método invariavelmente visa deixar os biscoitos o mais arejados e finos possível. Existem duas maneiras principais de obter esse efeito. A primeira implica que a massa densa e espessa seja estendida o mais fina possível e depois mergulhada em gordura profunda. A segunda, ao contrário, utiliza uma massa bem macia, quase líquida, que é despejada em óleo fervente, de onde são retirados o líquido e a gordura. Mas ambos os métodos por si só são impotentes se os produtos para teste forem selecionados ou usados ​​incorretamente. Portanto, mesmo que você tenha uma rica experiência culinária e vontade de experimentar no fogão, aconselhamos que você use uma destas receitas comprovadas ao preparar o mato pela primeira vez:

1. Uma receita simples de mato. Pegue 3 xícaras de farinha de trigo, 1 ovo grande, 2 colheres de sopa de creme de leite com qualquer teor de gordura, 2 colheres de sopa de conhaque (pode ser substituído por rum), 1 colher de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, óleo vegetal suficiente para fritar. Bata o ovo com o açúcar e o sal, acrescente o conhaque e o creme de leite. Misture vigorosamente até obter uma mistura completamente homogênea. Peneire a farinha na mistura de ovos, pedaço por pedaço, e amasse até obter uma massa grossa, amassando com as mãos. Transfira a massa para uma bancada enfarinhada ou tábua de corte e abra o mais fino possível. Corte em tiras com cerca de 20 cm de comprimento e 2 cm de largura. A partir de tiras de massa cortadas em duas ou três partes, se desejar, faça tranças e/ou fios, mas não muito apertados. Numa panela funda ou fritadeira aqueça uma grande quantidade de óleo vegetal, com cuidado, evitando grudar, coloque a massa e deixe até que os biscoitos adquiram uma cor dourada. Em seguida, retire os biscoitos com uma escumadeira e coloque em uma peneira ou papel toalha para esfriar e retirar o excesso de óleo. Antes de servir polvilhe com açúcar de confeiteiro, cacau ou decore ao seu gosto.
   
2. Mato com leite. Tome 100 gramas de farinha de trigo, 1 ovo, 1 colher de sopa de leite e vodka, meia colher de chá de refrigerante e sal, 100 gramas de açúcar de confeiteiro e óleo vegetal refinado para fritar. Peneire a farinha em uma tigela funda, bata o ovo e misture bem. Adicione sal, tempere o refrigerante com vinagre e despeje em uma tigela. Adicione leite e vodka à massa e amasse até formar uma massa plástica. Transfira a massa para um saco plástico e leve à geladeira por meia hora. Após este tempo, retire a massa e estenda-a sobre uma mesa ou tábua sem adicionar mais farinha (para evitar que a massa grude, use óleo vegetal). A camada de massa deve ser a mais fina possível. Usando facas especiais, moldes ou outros dispositivos, corte a massa em pequenos fragmentos e dê-lhes qualquer formato arbitrário que sua imaginação sugerir. Aqueça o óleo para fritar. Mergulhe os pedaços de massa no óleo fervente e retire-os quando dourarem. Coloque sobre papel toalha ou peneira, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
   
3. Mato quaresmal na água. Tome 1 copo de água com alto teor de gás, meio quilo de farinha, 1 colher de chá de açúcar, açúcar de confeiteiro e óleo vegetal para fritar. Despeje a água em uma tigela grande, peneire a farinha e adicione o açúcar. Sove uma massa grossa e coloque-a sobre uma superfície horizontal enfarinhada. Abra a massa bem fina, corte em tiras e faça uma trança. Aqueça o óleo para fritar, frite os biscoitos até dourar e transfira para papel toalha. Quando o excesso de óleo escorrer e o mato esfriar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva. Nesta receita, a água pode ser substituída por qualquer bebida doce gaseificada - então os biscoitos prontos adquirirão um toque de sabor e cor. Água mineral de qualquer composição também é adequada, o principal é que contenha quantidade suficiente de dióxido de carbono: é isso que confere ao mato qualidades crocantes na ausência de bebida alcoólica na massa.
   
4. Mato a granel. Pegue 2 xícaras de farinha, 2 ovos, 1 xícara de leite, meia xícara de açúcar, 1 colher de sopa de conhaque (pode substituir por vodka ou rum), vanilina, óleo refinado para fritar e açúcar de confeiteiro para decoração. Bata os ovos com o açúcar, acrescente o leite, a bebida alcoólica e a farinha. Você pode adicionar vanilina nesta fase ou misturá-la com açúcar de confeiteiro para decorar biscoitos. Sove uma massa fina. Aqueça o óleo em uma frigideira ou frigideira funda. Coloque a massa em uma seringa de confeitaria ou simplesmente retire-a com uma colher e despeje-a no óleo fervente em pequenas porções. Retire quando os biscoitos ficarem dourados. Deixe o excesso de óleo escorrer por uma peneira ou mergulhe em papel toalha, decore com açúcar de confeiteiro e sirva. Via de regra, ao usar uma seringa culinária, os biscoitos ficam menores e mais crocantes e, ao usar uma colher, ficam grandes e levemente macios.
   
5. Mato em kefir. Pegue 3 xícaras de farinha, 1 xícara de kefir, 1 ovo, 3 colheres de sopa de açúcar ou açúcar baunilhado, 2 colheres de sopa de óleo vegetal para massa e mais 1 litro para fritar, meia colher de chá de sal e refrigerante, açúcar de confeiteiro em qualquer quantidade. Em uma tigela funda, bata o ovo com o açúcar (normal ou baunilha) e o sal, despeje 2 colheres de sopa de óleo, o kefir, acrescente o refrigerante e misture. Peneire gradualmente a farinha em uma tigela e sove a massa. Cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 20 a 30 minutos. Em seguida, sove a massa com as mãos, estenda-a bem fina sobre uma mesa polvilhada com farinha ou untada com um pouco de óleo vegetal e corte em pequenos pedaços em forma de tiras, tranças e/ou fios. Aqueça o óleo até ferver em uma frigideira ou panela. Frite os biscoitos até dourar, escorra em papel toalha ou peneira, decore com açúcar de confeiteiro e deixe esfriar um pouco antes de servir.
   
6. Mato de queijo (lanche para cerveja). Tome 300 ml (copo grande) de água com gás, o mesmo volume de farinha e mais 1 colher de sopa de farinha, 100 gramas de queijo duro, 1 ovo, 1 colher de chá de mostarda, temperos a gosto, óleo vegetal para fritar. Leve a água para ferver junto com 3 colheres de sopa de óleo vegetal. Retire do fogo e, sem esperar esfriar, acrescente a farinha à água e à manteiga. Sove rapidamente a massa e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto isso, rale o queijo em um ralador fino e misture com um ovo e a mostarda. Na mesma fase, você pode adicionar temperos ao recheio. Divida a massa resfriada em duas partes iguais e enrole cada uma em uma camada fina. Espalhe o recheio uniformemente em uma delas e cubra com a segunda camada. Pressione a camada superior firmemente contra a camada inferior e corte-as em tiras. Torça cada tira em espiral. Frite os biscoitos em óleo fervente e sirva gelado. O mato sem açúcar pode ser decorado com sementes e/ou sementes de gergelim.
   
7. Mato de coalhada. Pegue 300 gramas de requeijão ou massa grossa de coalhada, 1 copo de farinha, 1 ovo, 2 colheres de açúcar, uma pitada de sal e óleo refinado para fritar. Misture todos os ingredientes, exceto o óleo, e amasse até obter uma massa grossa. Enrole-o em uma camada, corte-o em tiras ou use as mãos para moldar os biscoitos no formato desejado. Numa frigideira ou panela aqueça o óleo, frite os biscoitos e coloque em uma peneira e/ou papel toalha até que o excesso de óleo escorra e o mato esfrie um pouco. Depois disso, os biscoitos podem ser decorados a seu gosto e servidos. Não ficará tão seco quanto o mato segundo as receitas descritas acima, mas difere dele pelo sabor da coalhada e pela estrutura delicada.
   

Como você pode ver, existem dezenas, senão centenas, de receitas de mato, e as apresentadas neste artigo são apenas as receitas básicas básicas, cada uma das quais você pode complicar, melhorar, adaptar e ajustar ao seu gosto. Decorar mato continua sendo sempre um prazer adicional e uma margem de criatividade, para a qual você pode e deve usar não só açúcar de confeiteiro com ou sem baunilha, mas também cacau em pó, canela em pó, outras ervas e especiarias, frutas frescas e secas, frutas cristalizadas, e elementos decorativos de confeitaria etc. O mato complementa perfeitamente qualquer bebida - não só as doces, mas também muitas outras (lembre-se da receita de queijo “lanche” para o mato). Ou seja, é adequado não só para cardápios infantis, mas também para diversificar a alimentação de adultos. Quer seja uma sobremesa, um lanche ou um lanche durante o dia, o mato não vai deixar ninguém indiferente, basta encontrar aquela “sua” receita. E vários que temos prazer em alternar para alegria de amigos e familiares. Bom apetite e experiências culinárias de sucesso!

Os produtos assados ​​“khvorost” caseiros são fritos e são biscoitos crocantes. Porém, entre a grande variedade de produtos de confeitaria e panificação, o urama (o nome tártaro mais famoso) é um pouco esquecido. Parece que é hora de relembrar a receita tradicional de fazer mato.

História da aparência

O nome surgiu devido à sua semelhança externa com galhos finos de árvores, e a própria massa veio dos gregos. Porém, quando e quem exatamente inventou a iguaria, ninguém ainda sabe. Mas na Rússia, o “mato” apareceu no século XVIII.

Posteriormente, a receita da iguaria se espalhou pela Ucrânia, onde surgiram diversas versões da iguaria. E novamente, mas de forma ligeiramente modificada, o “mato” voltou ao território russo.

Inicialmente, o produto era popular entre os camponeses. Logo biscoitos crocantes “instalaram-se” no cardápio dos moradores da cidade. Devido à disponibilidade e ao baixo custo dos produtos utilizados na receita, o “mato” era preparado por pessoas pobres. Como a iguaria não contém gorduras animais, era consumida pelos monges em jejum.

No século 20, o produto era feito com massa sem fermento e ficava doce graças ao açúcar de confeiteiro usado como decoração.

Variedades

Preparado a partir de dois tipos de massa: dura e líquida. No primeiro caso, adiciona-se leite e a mistura final é despejada em partes no óleo. Às vezes, uma forma especial é usada para assar “mato”.

Ao amassar massa dura, é necessário um mínimo de líquido. Em seguida, é desenrolado e cortado com uma faca afiada.

O "mato" é preparado:

• no kefir;
• de queijo cottage;
• de massa sem fermento;
• no leite.

Independentemente da consistência da massa e dos ingredientes líquidos utilizados, o galho fica sempre crocante.

Assando "mato" em casa

Urama é um tipo de sobremesa tártara, que tem a forma de uma espiral.

• sal extra - 4 g;
• ovos de galinha (tamanho médio) - 4 unid.;
• qualquer óleo vegetal - 500 ml;
• manteiga derretida - 15ml;
• farinha - 1kg;
• leite - 1 colher de sopa;
• açúcar - 35g.

Assar com kefir e água

A receita da água é reconhecida como um verdadeiro salva-vidas entre as donas de casa. Sua popularidade se deve ao fato de a iguaria poder ser preparada no momento em que a geladeira está quase vazia e não há oportunidade de ir ao supermercado.

Para preparar uma guloseima com água, você precisará dos seguintes ingredientes:

• água fervida - 200 ml (pré-resfriada);
• óleo - 300ml;
• ovos - 2 peças;
• uma pitada de sal de cozinha;
• açúcar granulado - 75 g;
• farinha premium - 2 colheres de sopa.

Processo tecnológico passo a passo:

Não menos comum é assar “mato” (as receitas são semelhantes na tecnologia de preparo) com kefir. A vantagem é que você pode assar pizzas e tortas com a mesma massa.

Ingredientes da receita necessários:

• kefir - 400 ml;
• açúcar granulado - 5 colheres de sopa. eu.;
• bicarbonato de sódio - 3 g;
• qualquer óleo vegetal - 45 ml;
• farinha - 800 g;
• pacote de açúcar baunilhado;
• ovos - 2 peças;
• sal - 4g.

Tecnologia de cozimento passo a passo:

Conteúdo calórico

Apesar de os assados ​​​​de “mato” serem leves e quase leves, o teor calórico do produto varia de 300 a 600 kcal. Portanto, não é recomendado consumir a guloseima em grandes quantidades.

Mas se a vontade de comer uma porção grande for mais forte do que a sua vontade, siga os pequenos truques que apresentamos a seguir.

Segredos para preparar o “mato” certo

Siga a receita e todas as dicas, e seus assados ​​​​de mato ficarão sempre com um sabor perfeito e, o mais importante, crocantes.