Kvass feito de farinha de centeio e malte. Kvass de malte em casa Qual malte é melhor para kvass

No calor do verão nada melhor que um copo gelado. Ele saciará a sede, ajudará o corpo a tolerar as altas temperaturas ambientes e fornecerá energia.

Interessante: há evidências que indicam a capacidade do kvass de estimular o sistema imunológico, aumentando a resistência do organismo a vírus e infecções!

Ao mesmo tempo, o caseiro é certamente mais saudável do que o comprado em loja. Vamos tentar dominar os meandros de fazer kvass a partir do malte, iniciando a “produção” em casa.

Malte é grãos germinados de vários cereais: cevada, trigo, aveia, trigo sarraceno, centeio e até milho. É no rebento - embrião da colheita futura - que tudo a força e a energia do grão. A pesquisa científica provou que a porcentagem de vitaminas aumenta várias vezes em comparação com o que estava nos grãos não germinados.

Isto é especialmente verdadeiro para as vitaminas PP, grupo B e E, que só podem ser obtidas a partir de grãos germinados;

Todo mundo já ouviu falar sobre os benefícios de comer grãos germinados. Mas toda a força, energia, propriedades curativas são transferidas tanto para o malte quanto para as bebidas feitas a partir dele, principalmente as “vivas”, não pasteurizadas ou destiladas. Kvass é o melhor deles; tem um efeito positivo em muitas funções do corpo.

Qual você deve comprar?

Você pode encontrar vários tipos de malte à venda. Mas você deveria saber disso nem todos eles são adequados para kvass:

• cevada– excelente matéria-prima para cerveja;
• trigo também usado na fabricação de cerveja e;
• milho Temos uma matéria-prima menos popular, mas também disponível comercialmente, para (uísque de milho);
• aveia utilizado na criação da cerveja Chateau ou em misturas com outros tipos de malte;
• trigo sarraceno– exótico para nós, chamado Chateau Bacquit. Também usado sozinho ou em mistura com outras espécies;
• centeio tem uma ampla gama de aplicações: como aditivo ao mosto para whisky, cerveja e na panificação. Também é considerado o melhor para kvass. Proporciona uma maravilhosa cor escura, aroma doce e sabor refrescante.

Peculiaridades. Não diremos que apenas o malte de centeio é adequado para kvass. Você pode experimentar (especialmente se houver outros tipos). Mas ainda tome isso como base centeio.

Receita caseira

Fazendo malte em casa leva muito tempo e exige adesão estrita aos requisitos em todas as fases. Mas se existe tal desejo, então não há nada particularmente difícil nisso.

Atenção.É improvável que você consiga obter um produto fermentado em casa.

Trata-se de um processo de produção verificado e robótico, no qual grãos já germinados ( malte verde) antes da secagem, são aquecidos por um longo tempo com aderência precisa à temperatura e ao tempo de cada etapa.

O malte não fermentado caseiro produzirá kvass branco (). Se quiser colorir, adicione ao mosto alguns punhados de biscoitos de pão de centeio bem torrado. Atenção: o sabor também mudará!

Como fazer kvass de malte com fermento?

Pode ser usado qualquer tipo de malte para kvass:

• trigo;
• cevada;
• aveia.

Segundo avaliações de quem já tentou fazer kvass com malte, o melhor é levar ingrediente fermentado de centeio, pois confere à bebida um sabor especial e um aroma agradável.

Vamos pegar esta receita de kvass de malte. Composto:

• fermento seco (5 g é suficiente);
• malte de centeio fermentado (50 g);
• açúcar (150g);
• água (2 litros).

Como preparar uma bebida revigorante? Primeiro coloque a água no fogo e deixe ferver. Após retirar a panela do fogão, acrescente o malte e mexa bem a massa resultante para evitar a formação de grumos. Depois disso, deixe a mistura esfriar aproximadamente até a temperatura ambiente.

Próximo passo: despeje 100 ml da substância à qual adicionamos o fermento. Certifique-se de que a temperatura da peça de trabalho não exceda 30ºС, caso contrário o kvass não resultará. Despeje o fermento diluído na massa principal, cubra com uma tampa e espere 8 horas.

Em seguida, filtramos o kvass, engarrafamos e colocamos em local fresco. O resíduo espesso após coar pode ser colocado na geladeira e utilizado em até 24 horas para preparar uma segunda porção de uma bebida refrescante.

Cozinhar sem fermento

Agora vamos experimentar o kvass com malte preparado sem fermento. Ingredientes da bebida:

• açúcar (algumas colheres de sopa);
• passas (180-200 g);
• malte de centeio fermentado (5 colheres de sopa);
• água (3 litros).

Despeje um litro de água, aqueça e despeje o malte (3 colheres) e todo o açúcar. Depois de deixar o mosto por 2 horas, vamos cuidar da nossa vida. Voltando à cozinha, acrescentamos as passas e o malte que sobrou na mistura. Encha com 2 litros de água quente. Se você fizer esse preparo à noite, basta de manhã passar por um pano de algodão e, depois de colocar em garrafas, colocar na geladeira. Preparar.

Kvass monástico

Uma receita interessante de malte kvass é mantida pelos mosteiros. A bebida é refrescante e contém muitas vitaminas graças ao uso de frutas frescas e secas. Preparamos produtos:

• malte de centeio (400 g);
• farinha de centeio (400 g);
• passas (2 colheres de sopa, não precisa lavar);
• maçã;
• limão;
• mel (colher de sopa);
• cominho (colher de chá);
• algumas folhas de framboesa.

Despeje água fervente (2 xícaras) sobre a farinha, leve à consistência de creme de leite e deixe esfriar. Deitamos também água quente sobre o cominho e coamos: só precisamos de uma decocção. Moa a fruta: Bata a maçã, as passas e as raspas de limão no liquidificador(a casca do limão precisa ser cortada). Agora prepare o malte com folhas de framboesa.

Misture todas as decocções resultantes quando esfriarem, acrescente as frutas picadas e encha com água. O mosto deve repousar e fermentar por 2-3 dias. Quando a fermentação começar, deve ser coada.

O último passo: despeje o kvass em garrafas de forma que fique 1 terço do volume livre, feche as tampas. Quando as garrafas começarem a inflar, coloque-as na geladeira.

Você já tentou fazer kvass sozinho? Compartilhe suas receitas - teremos o maior prazer em reabastecer nosso cofrinho!

Kvass de malte

Kvass é uma antiga bebida de pão nativa da Rússia. Embora o kvass seja considerado com baixo teor de álcool, há receitas em que sua concentração chega a 15 graus. Daí veio a velha expressão - “fermentado”, ou seja, ele bebeu muita bebida forte. Na Rússia, o kvass era aceito por todos, jovens e velhos, desde os camponeses até a mais alta nobreza. Bebiam assim mesmo e serviam nos feriados. Em primeiro lugar, o kvass era preparado para matar a sede no verão; revigorava e aliviava o cansaço. Vários pratos frios foram preparados com kvass; o mais comum e popular até hoje é o okroshka. Foram várias dezenas de receitas desta bebida revigorante: no pão, kvass de seiva de bétula, no malte, azedo, doce, com frutas. Antigamente, na Rússia, havia até uma profissão chamada kvasnik, uma pessoa que faz apenas certos tipos de kvass. O kvass de malte, preparado com as próprias mãos em casa, é muito mais saboroso, mais aromático e mais saudável do que o comprado em loja e custa várias vezes menos.

O malte kvass caseiro não é apenas saboroso, mas também beneficia o corpo. A bebida tem um efeito benéfico em todo o trato digestivo; as bactérias benéficas contidas na bebida ajudam no tratamento da disbacteriose. E a vitamina C aumenta as funções protetoras do corpo e fortalece o sistema imunológico. Em casa você pode fazer uma bebida revigorante com dois tipos de malte. Kvass de malte de centeio fermentado ou cevada ou trigo não fermentado. O malte de centeio produz uma bebida de cor escura com sabor mais denso e aroma distinto de pão. Portanto, o malte fermentado é mais utilizado para fazer kvass caseiro. Para quem gosta de acidez ou okroshka kvass, é melhor usar malte de cevada normal.

Receita de kvass de malte de cevada

Apesar da aparente complexidade da receita, é fácil preparar o kvass. Para prepará-lo, é necessário preparar biscoitos de malte e farinha. A bebida resultante é semelhante em sabor e cor ao kvass de barril. A fabricação de malte de cevada light é fácil de comprar em lojas especializadas ou de fazer você mesmo.

Composto:

• Malte de cevada – 250 g;
• Farinha de centeio - 500 gr;
• Água - 4,5 litros;
• Óleo vegetal – 1 colher de chá;
• Açúcar – 200 gr;
• Levedura seca – 10 gr.

Preparação:

1. Moa o malte de cevada base (Pilsen, Pail Ale ou Vienna) no liquidificador.
2. Em um prato grande, misture o malte e a farinha de centeio.
   
3. Despeje 500 ml de água e amasse até obter uma massa grossa. Quanto mais longo e completo for o amassamento, melhor o amido se dissolverá na água. Forme um pão com a massa resultante.
   
4. Unte um prato resistente ao calor com óleo; um recipiente de vidro adequado para micro-ondas. Coloque a massa na forma.
   
5. Leve a temperatura do forno para 65-70°C, coloque a forma com o kolobom. Asse por 60-90 minutos. Nesta fase, ocorre a sacarificação das matérias-primas da farinha, os açúcares são formados a partir do amido sob a ação das enzimas do malte.
   
   
6. Aumente a temperatura dentro do forno para 175-180°C e asse o kolob por mais 45 minutos.
7. Retire o pão do forno, retire da assadeira e deixe esfriar. Em seguida, divida o pão em pequenos pedaços de 3 a 5 cm.
   
8. Coloque os pedaços em uma assadeira e coloque em um armário aquecido a 180ºC. O processo de caramelização dura 30 minutos, os açúcares são caramelizados sob o efeito da alta temperatura, tornam-se aromáticos e conferem ao kvass uma bela cor e sabor. Mas não se deve ultrapassar a temperatura do forno acima de 200°C, pois isso pode estragar o sabor da bebida.
   
9. Retire os biscoitos e deixe esfriar. Coloque em uma bolsa de lona para armazenamento.
10. Despeje água morna em uma panela grande e dissolva o açúcar granulado nela. Meça 300 gramas de biscoitos assados ​​com malte e farinha.
11. Diluir e injetar o fermento. Cubra a panela, permitindo o acesso do ar. Deixe fermentar em local aquecido por um dia.
    
12. Despeje o kvass jovem em garrafas plásticas e feche bem com as tampas. Deixe por 2-3 horas em temperatura ambiente para que as garrafas endureçam e se encham de dióxido de carbono. Depois disso, eles precisam ser colocados em local fresco. No dia seguinte, o malte kvass caseiro amadurecerá.

Receita clássica de kvass feito de malte de centeio fermentado

Para o kvass, é preferível usar malte de centeio fermentado, mas outros maltes também são uma excelente bebida com sabor próprio. Na primavera você pode fazer kvass usando esta receita, substituindo a água por seiva de bétula. Kvass feito de seiva de bétula é muito saudável e saboroso.

Componentes:

• Malte de centeio – 150 g;
• Açúcar granulado – 200 gr;
• Água – 4 litros;
• Levedura seca – 10 gr.

Preparação:

1. Ferva a água e deixe esfriar até 60°C.
2. Despeje o malte moído na água, mexendo, para que não formem grumos.
3. Mantenha o mosto com malte por duas a três horas.
4. Resfrie o mosto a uma temperatura de 25-28 graus.
5. Adicione e mexa o açúcar.
6. Prepare o fermento de acordo com as instruções e adicione ao mosto.
7. Cubra o recipiente com uma tampa e deixe fermentar durante a noite em local aquecido.
8. Coe a bebida jovem em uma peneira fina.
9. Adicione açúcar se necessário.
10. Despeje em garrafas plásticas e feche. Beba gelado. Esse kvass não pode ser armazenado por mais de cinco dias.

Receita de kvass monástico de malte

Esta é uma receita antiga de kvass feito de malte, que leva frutas, mel, hortelã e é muito popular em nossa época. É fácil de repetir em casa; o kvass tem um sabor multifacetado devido à grande quantidade de ingredientes.

Composto:

• Farinha de centeio – 400 gr;
• Malte de centeio fermentado – 400 g;
• Água de nascente – 5 l;
• Pêra ou maçã – 1 unid.;
• Limão – 1 unid.;
• Mel – 100 gr;
• Passas – 2 colheres de sopa;
• Cominho – 1 colher de chá;
• Folhas secas de framboesa – 30 g;
• Massa fermentada de centeio – 3 colheres de sopa.

Como fazer massa fermentada:

Para preparar kvass monástico, usa-se massa fermentada de centeio em vez de fermento. Este é um produto puro e natural que pode ser utilizado com sucesso em outras receitas de bebidas. Misture 100 gramas de farinha de centeio com 100 ml de água morna em uma jarra de vidro. Cubra o recipiente com filme e deixe em local aquecido por um dia. No dia seguinte, acrescente o próximo lote do mesmo volume de farinha e água, mexa. No terceiro e quarto dias, repita o procedimento. No quinto dia obtém-se uma entrada com agradável cheiro de kefir, pronta para uso.

Como fazer kvass:

1. Despeje duas xícaras de água fervente na farinha de centeio, marque com cuidado para que não fiquem coágulos e deixe esfriar.
2. Prepare separadamente o malte com folhas de framboesa, como na receita anterior.
3. Faça um copo de decocção de cominho e outras especiarias (se for usar).
4. Lave bem o limão, limpe com uma toalha seca, retire com cuidado as raspas sem polpa branca, esprema o suco separadamente.
5. Lave a maçã ou pêra, corte em rodelas pequenas, cortando o miolo com as sementes.
6. Moa as passas no liquidificador.
7. Misture todos os ingredientes, decocções, mel, suco, raspas, maçã em um recipiente adequado e adicione água.
8. Adicione o fermento, cubra com gaze e deixe fermentar 2 a 3 dias em local aquecido.
9. Coe a bebida acabada das partículas grandes em uma peneira, encha-a com garrafas plásticas, deixando um pouco de espaço para o gás.
10. Assim que as garrafas estiverem infladas e gaseificadas, transfira-as para a geladeira ou porão fresco. O kvass de malte monástico resfriado está pronto para degustação.

Em termos de cor, sabor e aroma, o kvass caseiro de malte feito corretamente não pode ser distinguido das bebidas naturais compradas em lojas preparadas de acordo com GOST. Veremos a tecnologia tradicional comprovada há décadas.

Teoria. Kvass feito de malte de centeio fermentado é considerado clássico, mas na receita proposta pode-se usar qualquer outro malte nas mesmas proporções, por exemplo, cevada ou trigo, embora o sabor mude. A seguir, vejamos a diferença entre malte fermentado e não fermentado.

No preparo de bebidas alcoólicas, utilizamos malte não fermentado, que decompomos em açúcar e depois transformamos em álcool por fermentação. Mas para o kvass, é melhor levar malte fermentado mais aromático, usado na panificação (após a germinação e secagem, os grãos passam por tratamento térmico adicional a 50-70°C em câmara sem ar).

Malte fermentado de centeio moído

O malte fermentado não participa da fermentação, pois a alta temperatura destrói as enzimas dos grãos responsáveis ​​​​pela quebra do amido em açúcares simples, mas torna o kvass mais aromático e saboroso. Para saturar a bebida com dióxido de carbono, o açúcar de beterraba fermentará por várias horas.

A quantidade mínima de açúcar (de acordo com a receita) para obter dióxido de carbono é de 100 gramas, então use seu gosto como guia. A bebida pode ser adoçada ainda mais antes do engarrafamento. Como último recurso, o fermento prensado serve em vez do fermento seco, mas pode dar ao kvass um sabor desagradável de fermento, por isso é melhor usar fermento seco.

Após o primeiro preparo, ficará um sedimento, que se chama “moído” e é um fermento natural que substitui o fermento. Para fazer kvass de malte sem fermento, durante o próximo preparo adicione um punhado de starter do primeiro lote.

Ingredientes:

• malte de centeio fermentado moído – 50-80 gramas (um pouco mais de meio copo);
• água – 2 litros;
• açúcar – 100-150 gramas;
• fermento seco (padaria) – 5 gramas (apenas para o primeiro lote).

Receita de kvass de malte

1. Deixe a água ferver, retire do fogo e deixe esfriar até 50°C.

2. Adicione lentamente o malte à água quente, mexendo sempre para evitar grumos. Você deve obter uma mistura homogênea que lembra massa choux. Deixe em infusão por 2-3 horas.

3. Durante a primeira preparação (se não houver starter), depois que o mosto kvass esfriar a 26-28°C, despeje 100 ml de líquido em um copo separadamente e dilua o fermento de acordo com as instruções da embalagem. Se a temperatura for superior a 30°C, a levedura pode morrer.

4. Adicione fermento diluído ou um punhado de fermento (“grosso”) ao mosto e adicione açúcar.

5. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Cubra frouxamente com uma tampa e deixe fermentar por 8 horas em local escuro (coberto) em temperatura ambiente (18-26°C).

6. Filtre o kvass de malte através de 2-3 camadas de gaze.

O sedimento pode ser coletado em recipiente separado e armazenado na geladeira por no máximo um dia. Esta é uma entrada natural que substitui o fermento seco nas porções subsequentes da bebida.

O pó no fundo da jarra é fermento para os próximos lotes de kvass

7. Experimente a bebida. Se desejar, adicione açúcar a gosto.

8. Despeje o kvass em recipientes de armazenamento - garrafas de plástico ou vidro, potes. Deixe 3-5 cm de espaço livre em cada recipiente. Feche bem.

9. Antes de usar, coloque os frascos na geladeira ou porão a uma temperatura de 2-10°C por pelo menos 3-4 horas para esfriar e saturar com dióxido de carbono (carbonatação).

A vida útil do malte kvass é de até 5 dias. A bebida é sem álcool ou com teor alcoólico mínimo (até 0,5%).

Kvass caseiro de malte de centeio fermentado, receita com foto

Durante o verão escaldante, você quer algo refrescante e que mate a sede. Kvass feito de malte de centeio é uma bebida leve e incrivelmente saborosa que pode ser facilmente preparada em casa. E não apenas mata a sede, mas também repõe as reservas de vitaminas e minerais úteis nos quais o próprio malte fermentado é rico. O tempo de preparo da bebida não levará mais de uma hora, claro, sem levar em conta o tempo de envelhecimento. O kvass caseiro feito de malte de centeio virá em seu socorro quando você estiver com sede ou se tornará uma bebida maravilhosa para as refeições. O malte fermentado aromático não é apenas incrivelmente benéfico para o nosso corpo, mas também confere à bebida um aroma incrível e uma rica cor acastanhada.

Ingredientes:

• 5 litros de água potável;
• 110 g de malte de centeio fermentado;
• 400g de açúcar;
• 3 colheres de chá fermento instantâneo seco.

Receita de kvass de malte de centeio

1. Despeje a água em uma panela grande e deixe ferver.

2. Após ferver, desligue o fogo. Despeje o malte em água fervente e mexa rapidamente com um batedor para que o malte se disperse na água e cozinhe bem. É melhor levar uma frigideira mais solta, pois ao adicionar o malte em pó forma-se uma espuma fofa que pode escapar da frigideira.

Em uma nota. O malte é obtido a partir de grãos germinados de trigo, centeio, cevada, etc. O Kvass também pode ser feito a partir de outros grãos, mas é o malte de centeio que confere à bebida seu sabor e aroma incríveis. Existem maltes fermentados e não fermentados. Eles diferem entre si no método de preparação. No malte fermentado, os grãos são embebidos e germinados, provocando a fermentação, o que inicia o processo de fermentação (fermentação = fermentação). As reações químicas começam a ocorrer, resultando na formação de novos produtos químicos sob a influência de catalisadores. A fervura prolongada dos grãos em altas temperaturas confere ao produto uma rica cor marrom, aroma e uma gama completa de vitaminas. O malte é então seco com ar quente e moído. O malte de centeio fermentado é usado para fazer pão de centeio, pão de gengibre, kvass e o malte não fermentado é usado para bebidas alcoólicas. A produção de malte não fermentado elimina a etapa de fermentação em altas temperaturas; os grãos germinados são imediatamente secos. Embora a fermentação ocorra, mas diretamente durante a produção da bebida (o malte é decomposto em açúcar e depois processado por fermentação em álcool). O kvass clássico é preparado com malte fermentado, mas, se quiser, pode usar malte não fermentado.

3. Despeje parte da solução de malte em um copo ou outro recipiente, cerca de metade do prato. Em seguida, esfrie em temperatura ambiente a 35-38 graus.

4. Adicione uma pequena quantidade de açúcar da massa total à solução em uma xícara, misture bem até que os grãos de açúcar se dissolvam.

5. Adicione o açúcar à panela e mexa com um batedor até que todo o açúcar se dissolva. Deixe esfriar a 35-38 graus. Para acelerar o processo de resfriamento, o recipiente com a massa de malte pode ser movido para uma panela maior cheia de água fria.

6. Adicione o fermento instantâneo seco ao copo com a solução resfriada, misture bem e cubra com uma toalha. Deixe por 10-15 minutos em local aquecido para ativar o fermento.

7. Se o fermento for de boa qualidade, deverá subir uma espuma fofa.

8. Adicione o fermento à solução quente, misture e deixe por 12 horas em local aquecido.

9. Após a fase de fermentação, coe o kvass 1 a 2 vezes. Para coar, é melhor não usar gaze, como de costume, mas um pano grosso para que pedaços de malte não vazem para o líquido coado. Se você usar tecido solto, sedimentos de malte estarão presentes na bebida final.

Não se apresse em jogar fora os sedimentos! Este é um fermento natural que substituirá perfeitamente o fermento na preparação de lotes subsequentes de kvass. Você pode armazenar o sedimento na geladeira por no máximo um dia, mas com a entrada natural, o kvass caseiro ficará ainda mais saboroso.

10. Despeje a bebida em garrafas plásticas e leve-a à geladeira ou adega por 1-2 dias. Enquanto isso, você está esperando o kvass amadurecer, você ainda pode procurar alguns interessantes para você.

Kvass muito saboroso e incrivelmente saudável feito de malte de centeio está pronto em casa! Hora de provar! Você pode levar esta garrafa de bebida refrescante em um piquenique ou pode bebê-la em casa direto da geladeira.

Bom apetite!

As bebidas naturais preparadas em casa são saborosas e saudáveis.

O kvass caseiro feito de malte é famoso por suas propriedades tônicas. O malte confere à bebida um aroma especial, cor rica e sabor agridoce equilibrado.

O malte é produzido através da germinação artificial de diferentes tipos de grãos - cevada, centeio, aveia ou trigo.

Existem dois tipos principais de malte:

• Fermentado (escuro). Para prepará-lo, o grão é germinado, fermentado e moído. A fermentação refere-se ao processo de manutenção dos grãos germinados em altas temperaturas seguida da secagem da matéria-prima. Este malte possui baixa atividade enzimática e é utilizado como aditivo aromático.
• Não fermentado (branco). Após a germinação, o grão não sofre fermentação, mas é imediatamente seco sob pressão e temperatura reduzidas. Isso permite preservar enzimas benéficas, graças às quais o malte melhora os processos de fermentação em um ambiente contendo farinha e açúcar.

Tem um aroma de pão mais rico, confere ao kvass uma doçura agradável e uma cor escura característica.

Importante! Se o kvass for feito para fazer okroshka, você pode estocar malte não fermentado. Produz uma bebida mais leve e com leve acidez.

O malte de centeio fermentado para kvass também pode ser preparado em casa. O vídeo descreve esse processo:

Receitas caseiras

O kvass de malte devidamente preparado combinará totalmente com seus equivalentes comprados em loja em cor e aroma e os superará em características de sabor. Em casa, você pode preparar uma bebida com fermento ou sem fermento.

Com fermento

O kvass de malte com fermento estará pronto em 24 horas. É mais conveniente preparar e infundir a bebida em uma jarra de três litros.

Ingredientes:

• água limpa e filtrada – 3 litros;
• açúcar - meio copo;
• malte escuro - meio copo;
• passas – 80-100 g;
• fermento ativo seco – 10 g.

Se quiser obter kvass com acidez mais pronunciada, deve-se aumentar o tempo de permanência do purê em uma, duas, três ou mais horas. A cada hora, a bebida deverá ser degustada para avaliar seu sabor.

Instruções passo a passo:

1. Despeje 1 litro de água em um recipiente pequeno, deixe ferver e adicione o malte.
2. Mexa a mistura, deixe ferver novamente e cozinhe por 5 minutos até o líquido engrossar um pouco.
3. Retire o recipiente do fogo, cubra com uma tampa e deixe em infusão por 2 horas.
4. Despeje meio copo da base resfriada em outra vasilha e adicione todo o volume do fermento.
5. Mexa vigorosamente para dispersar o fermento.
6. Adicione o açúcar ao restante da massa de malte e mexa até que todos os grãos estejam dissolvidos.
7. Prepare uma panela grande, coloque dois litros de água limpa e acrescente as passas.
8. Adicione o fermento dissolvido e o líquido do malte à água com as passas e mexa.
9. Cubra a massa resultante com uma tampa e deixe fermentar em temperatura ambiente por pelo menos 8 horas.
10. Passe a bebida acabada por um filtro feito de várias camadas de gaze.

Importante! Para que o fermento pare de fermentar e o kvass adquira um sabor agradável, é necessário colocá-lo na geladeira por várias horas.

Assista ao vídeo que descreve a tecnologia para fazer kvass de malte com fermento:

Sem fermento

Esta receita kvass é a mais simples de todas as existentes, inclui apenas 4 ingredientes:

• biscoitos de pão de trigo ou centeio – 75 g;
• malte de centeio fermentado – 2 colheres grandes;
• açúcar granulado – 2 colheres grandes;
• água potável – 2,5 litros.

O pó que sobra após a filtragem do kvass não precisa ser jogado fora. Servirá de base para o preparo de uma nova porção da bebida.

Como preparar o kvass:

1. Coloque os pedaços de pão em uma jarra limpa de três litros.
2. Polvilhe metade da dose recomendada de açúcar e todo o malte por cima. O malte desta receita não requer nenhum preparo especial. É usado seco, não cozido no vapor, mas servido direto da embalagem.
3. Encha a jarra com água, não atingindo alguns centímetros do gargalo. A água deve ser bruta, mas deve ser purificada ou filtrada. O sabor da bebida acabada dependerá diretamente da maciez e da qualidade da água.
4. Cubra o frasco com um pedaço de gaze ou curativo. Mas é melhor usar uma tampa especial de polietileno com furos.
5. Coloque o recipiente sobre uma bandeja - durante a fermentação, o líquido pode aumentar de volume e escorrer pelo gargalo.
6. Coloque a jarra em local aquecido para fermentar. O tempo de espera dependerá da época do ano e da temperatura ambiente. Em média, a bebida leva de 2 a 4 dias para ser preparada, mas em clima quente você pode saborear o kvass em um dia.

Importante! Se os biscoitos no líquido afundarem, isso indica que o pão kvass já está maduro.