Fígado de Frango - receitas simples e saborosas para o dia a dia. Receitas de fígado de galinha

O fígado de frango é um produto saudável com o qual se podem preparar pratos bastante simples e saborosos. É amado por muitas famílias em diferentes países. Além de ser muito útil, tem como vantagens que qualquer prato com a sua participação pode ser preparado muito rapidamente, o produto acompanha bem todos os cereais, vegetais e cogumelos, acompanha bem vários molhos diferentes e é muito barato !

O fígado pode ser fervido, guisado, frito, assado. Cozinhe como prato independente e utilize como recheio de panquecas e tortas. 100 gramas deste subproduto contêm a necessidade diária de proteína para um adulto. É de fácil digestão e é considerado um produto dietético.

No entanto, você não deve se deixar levar pelos pratos feitos com ele; acredita-se que você não deve comê-lo mais do que 1 a 2 vezes por semana. Isso se deve ao fato de conter bastante colesterol e seu excesso pode impactar negativamente a saúde.

Mas provavelmente nem todo mundo se esforça para cozinhá-lo todos os dias. Cozinhamos apenas ocasionalmente e sempre quero cozinhar algo delicioso! Por isso, hoje vamos relembrar os conhecidos pratos clássicos de fígado de frango, mas tentaremos prepará-los da forma mais saborosa possível. Também prepararemos pratos que não são tão apreciados, mas não menos apetecíveis à mesa!

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha - 300 gr
• cebola roxa - 1 un.
• pimentão - 1 peça
• pepinos em conserva - 3 unid.
• salada de rúcula (ou mix de salada) – 100 g
• Mostarda Dijon - 1 colher de chá
• vinagre de vinho branco - 1 colher de sopa. colher (pode ser substituída por 3% normal)
• conhaque - 1 colher de sopa. colher
• açúcar - 1 colher de chá
• manteiga
• azeite
• sal, pimenta - a gosto

Preparação:

1. Lave as folhas de alface, escorra e seque bem com papel toalha.

2. Retire as sementes do pimentão, corte em tiras e frite em um pouco de azeite por 10 minutos em fogo médio. Ao mesmo tempo, mexa sempre, a pimenta acabada deve ficar levemente macia.

3. Corte a cebola em meias argolas finas. Você pode usar cebolas brancas normais, mas as vermelhas darão não apenas uma bela cor roxa, mas também um sabor mais doce.

4. Em uma frigideira separada, frite o fígado na manteiga. Não se esqueça de mexer e fritar por 3 minutos.

5. Adicione a cebola picada e frite tudo junto por mais 5 minutos.

6. Despeje o conhaque, cozinhe tudo um pouco junto para que o álcool tenha tempo de evaporar. Em seguida, adicione sal a gosto.

7. Faça o roux. Para fazer isso, coloque vinagre de vinho em uma tigela, acrescente açúcar, mostarda e pimenta a gosto. Bata tudo com um garfo.

Se você não tiver vinagre de vinho, pode adicionar vinagre comum ou espremer o suco de um limão e usá-lo.

8. Coloque as folhas de alface em um prato grande e plano, deixando algumas folhas idênticas para decoração. Despeje metade do molho sobre as folhas de alface. Não há necessidade de mexer.

9. Coloque com cuidado os pimentões fritos, o fígado e as cebolas e os pequenos pepinos em conserva cortados em rodelas por cima. Você pode decorar com tomates frescos.

10. Despeje o molho restante por cima e decore com as folhas de alface reservadas. Não há necessidade de mexer o conteúdo.

11. Sirva imediatamente.

Salada em camadas com cogumelos e uvas

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha - 300 gr
• uvas brancas sem sementes – 100 g
• cogumelos em conserva – 100 gr
• pepino fresco - 1 un.
• pinhões - 2 colheres de sopa. colheres
• alho - 2 dentes
• queijo duro - 100 gr
• sal, pimenta - a gosto
• maionese - a gosto

Preparação:

1. Ferva ou frite o fígado. Se você estiver preparando uma salada dietética, é melhor fervê-la, mas se for uma salada normal, será mais saborosa fritá-la. Deixe esfriar e pique em tiras finas.

2. Pique o alho e misture com a maionese.

3. Coloque a primeira camada de fígado em um prato raso e cubra com maionese de alho.

4. Corte os cogumelos em tiras pequenas e coloque na camada seguinte. Os cogumelos podem ser usados ​​não só marinados, mas também fritos.

5. Polvilhe com metade das nozes. Se não houver pinhões, você pode polvilhar com qualquer outro. Mas primeiro esmague-os.

6. Corte o pepino em tiras pequenas. Se você usar cogumelos marinados. então é melhor levar um pepino fresco. Se os cogumelos estiverem frescos e fritos, ficará delicioso se usar pepino em conserva. Mas, em princípio, qualquer combinação pode ser usada.

7. Coloque a próxima camada de pepino picado e cubra levemente com maionese.

8. Corte as uvas ao meio e coloque lindamente por cima da maionese. Polvilhe com nozes novamente.

9. Rale o queijo em um ralador fino e polvilhe por cima. Decore com uvas e ervas frescas.

10. Deixe descansar por 2 horas. Você pode decorar com um raminho de groselha.

Você não precisa usar maionese, mas coloque óleo sobre a salada.

Profiteroles com patê de fígado

Você dirá que pode comprar patê de fígado de frango na loja. E eu concordo com você, é possível! Mas não concordo que o patê comprado em loja tenha o mesmo sabor do patê caseiro. Sim, em princípio, provavelmente ninguém discutirá isso.

Gostaria de lhe oferecer um bom vídeo para assistir. Nele você encontrará não só como preparar patê de fígado, mas também aprenderá a assar profiteroles (se alguém não souber).

E, claro, não é necessário preparar patê com profiteroles. Depois de preparado, pode-se posteriormente espalhá-lo no pão ou pão e comê-lo no café da manhã, regado com chá doce.

Sopa escocesa

Nós vamos precisar:

• fígado - 300 g
• batatas - 150 g (2 - 3 unidades)
• cenouras - 1 unid.
• cevada pérola - 70 gr
• caldo de legumes - 1,5 litros
• alho-poró - 1 peça
• raízes brancas - pastinaga, salsa - 50 g
• óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa. colheres
• sal, pimenta - a gosto
• Folha de louro

Preparação:

1. Corte o alho-poró em cubinhos e frite em óleo vegetal.

2. Corte as cenouras e as raízes em tiras finas e rale em um ralador de cenoura coreano. Adicione à cebola macia e cozinhe por 5 minutos.

3. Despeje o caldo de legumes sobre os legumes e adicione a cevada lavada.

4. Cozinhe por 30 minutos e depois acrescente as batatas cortadas em cubos. Adicione sal a gosto.

5. Lave o fígado e corte em 3-4 partes. Despeje água fervente sobre ele e escorra a água. Você pode cozinhá-lo por 2 minutos. Assim a sopa não ficará turva.

6. Quando as batatas e a cevada estiverem completamente prontas, adicione o fígado à sopa. Espere até ferver e cozinhe por 5 minutos. Dois minutos antes de cozinhar, adicione folha de louro e pimenta a gosto.

7. Sirva quente, você pode polvilhar com ervas picadas.

A sopa escocesa é preparada principalmente com caldo de legumes. Mas os análogos desta sopa também podem ser cozinhados em caldo de galinha. E é claro que essa sopa não perderá nada, mas ficará ainda mais saborosa.

Além disso, em vez de cevada, você pode preparar esta sopa com arroz, ervilha, feijão e outros cereais e legumes. Também ficará muito saboroso.

Você também pode cozinhar com macarrão. Então, se você precisa fazer sopa com urgência, tenha sempre um pacote de fígado de frango na geladeira, e considere que em 40 minutos uma sopa quente apetitosa e saborosa já estará fumegando na sua mesa!

Sopa cremosa com creme

Além das sopas normais, você também pode fazer uma deliciosa sopa cremosa com este produto. E hoje quero oferecer a vocês uma receita tão interessante e saborosa.

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 400 gr
• batatas - 1 unid.
• cenouras - 1 unid.
• cebola - 1 unid.
• alho - 3 dentes
• carne de frango cozida - 200 g
• manteiga - 70g
• creme 33% – 120 ml
• caldo de galinha - 1,5 litros
• azeite - 1 colher de sopa. colher
• óleo vegetal - 100 ml
• salsa - 4 - 5 raminhos
• croutons de pão preto - para servir

Preparação:

1. Corte os vegetais em cubos do mesmo tamanho em ordem aleatória.

2. Frite junto com o fígado lavado e seco por 5 a 7 minutos.

3. Despeje o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos até que os legumes estejam prontos.

4. Enquanto a sopa cozinha, pique o frango finamente e pique a salsa.

5. Quando os vegetais estiverem cozidos, triture-os com o fígado e o caldo até formar um purê líquido no liquidificador de imersão.

6. Passe tudo por uma peneira.

7. Adicione a carne de frango, as natas e a manteiga. Adicione sal e pimenta a gosto.

8. Deixe ferver e desligue.

9. Sirva polvilhado com salsa e croutons e regue com azeite.

10. Coma com prazer!

Fígado de frango com creme de leite

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 500 gr
• cebolas - 1 - 2 unidades
• manteiga - 3 colheres de sopa. colheres
• creme de leite - 4 colheres de sopa. colheres
• caldo de galinha - 1/4 xícara
• sal, pimenta - a gosto
• verduras - a gosto e desejadas para polvilhar

Preparação:

Este é um prato muito fácil de preparar. É preparado não só a partir do fígado, mas também podem ser adicionados corações e estômagos de frango. O método de cozimento muda.

1. Lave o produto e corte em 3-4 partes. Mas você pode deixar isso completamente. Ferva a água e escalde o fígado com ela. Escorra a água.

Você não precisa escaldar, mas comece a fritar imediatamente. Mas quero apresentar uma variedade de maneiras de trabalhar com o produto. Para que você possa experimentar todos e depois escolher o que mais gosta!

2. Frite na manteiga por 3 minutos, sem esquecer de mexer de vez em quando.

3. Corte a cebola ao meio rodelas e acrescente ao fígado. Adicione sal e pimenta a gosto. Frite tudo junto por mais 5 minutos.

4. Despeje o creme de leite, tampe e deixe ferver.

5. Sirva polvilhado com ervas. Pode ser servido com qualquer acompanhamento.

Fígado com creme de leite - receita nº 2

Outra receita bem simples, mas preparada de uma forma um pouco diferente.

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 700 gr
• cebola - 1 unid.
• creme de leite - 100 gr
• manteiga -3 colheres de sopa. colheres
• farinha - 0,5 xícara
• sal, pimenta - a gosto
• verdes - a gosto e desejo

Preparação:

1. Enxágue o fígado, corte em duas a quatro partes ou deixe inteiro. Despeje água fria por 10-15 minutos.

2. Retire, escorra e seque com papel toalha.

3. Tempere com sal e pimenta, passe na farinha e frite no azeite por 3-4 minutos, lembrando de mexer ou virar.

4. Corte a cebola em meias argolas finas e refogue em uma frigideira separada.

5. Em seguida, coloque por cima do fígado e despeje o creme de leite, feche a tampa e cozinhe por 3 minutos. Se ficar um pouco seco, você pode adicionar um pouco de água fervida ou caldo.

6. Sirva com ervas frescas picadas ou alface.

Marinada de mel para fígado frito com cebola

Você pode simplesmente fritar o fígado com cebola ou adicionar um toque saboroso na forma de uma marinada de mel e limão. E então o prato familiar adquirirá novas notas agridoces!

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha - 1kg
• cebolas - 2-3 unidades (grandes)
• limão - 1 unid.
• mel - 1 colher de chá
• óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. colheres
• sal - 2/3 colher de chá
• folha de louro - 2-3 unidades
• água - 10 -12 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Corte o fígado em pedaços oblongos. Mas se não for muito grande, você pode deixá-lo inteiramente.

2. Esprema o suco do limão, precisaremos de 1,5 - 2 colheres de sopa. colheres de suco. Misture o suco de limão com mel até ficar homogêneo.

3. Coloque em uma tigela, despeje a mistura resultante por cima e misture com as mãos, cobrindo cada pedaço por todos os lados. Não há necessidade de pressionar a polpa para que fique intacta! Deixe marinar por 10-15 minutos.

4. Enquanto isso, corte a cebola em meias argolas bem finas, quanto mais finas melhor. Aqueça uma frigideira no fogo e coloque duas colheres de sopa de óleo vegetal nela. Frite a cebola.

O fogo não deve ser muito forte e a cebola não deve queimar. Deve amolecer um pouco e dourar um pouco. Quando a cebola estiver pronta, será necessário retirá-la da frigideira, deixando escorrer o óleo. Coloque em um prato, precisaremos dele no futuro.

5. Aumente o fogo, adicionando mais óleo vegetal. Escorra toda a marinada e o suco do fígado para uma tigela, precisaremos mais tarde, e frite em óleo até formar uma crosta crocante, mexendo de vez em quando.

Deve estar crocante por cima, mas ainda cru por dentro. Então será suculento e saboroso.

6. Frite por não mais que 5-7 minutos. Em seguida, despeje a marinada na frigideira e coloque a cebola por cima, cobrindo-a uniformemente.

E também adicione água pré-medida.

7. Sal, adicione pimenta e louro.

8. Depois que o líquido ferver, reduza o fogo e anote o tempo. Cozinhe por exatamente 5 minutos.

9. Em seguida, tampe a frigideira, desligue o fogo e cozinhe com a tampa fechada sem fogo por 6-7 minutos.

10. Fica muito gostoso servir fígado com purê de batata ou arroz. Ou com quaisquer vegetais cozidos, fritos ou assados ​​no forno ou grelhados.

11. Coma com prazer!

Receita de fígado frito com cebola e guisado no vinho

E se você adicionar um pouco de vinho

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 500 gr
• cebola - 1 peça (grande)
• manteiga - 2 colheres de sopa. colheres
• óleo vegetal - 3-4 colheres de sopa. colheres
• vinho fortificado (madeira, xerez) - 3 colheres de sopa. colheres
• farinha - 0,5 xícara
• sal, pimenta preta moída - a gosto

Preparação:

1. Corte a cebola em meias argolas finas.

2. Prepare uma frigideira pequena e frite a cebola na manteiga em fogo baixo para que o azeite e a cebola não queimem. A cebola precisará ser frita até dourar levemente.

3. Em seguida, despeje o vinho, deixe ferver novamente e cozinhe a cebola no vinho por 1 minuto. Em seguida, retire a panela do fogo.

4. Salgue e apimente o fígado a gosto. Prepare a farinha colocando-a em uma tigela grande.

5. Aqueça o óleo vegetal em outra frigideira. Em seguida, empane na farinha, enrole de todos os lados e frite em óleo. Frite por 4-5 minutos de cada lado.

Vire para o outro lado quando estiver pronto, mas apenas uma vez para que o prato acabado fique lindo.

6. Coloque o produto acabado em um prato raso, coloque as cebolas fritas por cima e regue com o molho de vinho.

Se desejar, você pode polvilhar com ervas frescas.

7. Sirva em uma travessa comum, pensando antecipadamente no que vai servir de acompanhamento. Aproveite para comer!

Fígado frito com cebola e legumes

Fígado de frango combina bem com todos os cereais, legumes e, claro, vegetais. Por isso, ofereço-lhe uma receita muito simples e rápida para o seu preparo.

Leva muito pouco tempo para se preparar. Mas o prato fica lindo, muito saudável e saboroso.

Receita oriental com molho de soja

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 500 gr
• pimentão - 1 peça
• molho de soja - 4 colheres de sopa. colheres
• Raiz de gengibre
• alho - 1 dente
• cebolinha - 1 unid.
• açúcar - 2 colheres de sopa. colheres
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. colheres
• óleo de gergelim - 1 colher de chá
• sal, pimenta - a gosto

Preparação:

1. Corte o fígado em duas a quatro partes. Despeje metade do molho de soja, mexa e deixe marinar por 30 minutos.

2. Frite em óleo bem quente por 4 a 5 minutos.

3. Descasque a pimenta e corte em penas. Adicione ao fígado e frite por 3 minutos.

4. Descasque e rale a raiz de gengibre. Crie uma raiz com cerca de 2,5 cm de comprimento. Pique o alho, corte a cebolinha em penas pequenas.

5. Coloque tudo isso na frigideira e frite por mais 2 minutos.

6. Em seguida, retire do fogo, acrescente sal e açúcar, o restante do molho de soja e mexa. Deixe descansar por 5 minutos com a tampa fechada e sirva quente.

Pilaf com pistache assado com panquecas

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha - 300 gr
• arroz - 2 xícaras
• cebola - 1 unid.
• pistache descascado - 2 colheres de sopa. colheres
• passas - 2 colheres de sopa. colheres
• manteiga - 100g
• caldo de galinha - 2,5 xícaras
• açúcar - 0,5 colher de chá
• sal - cerca de 5 colheres de chá
• pimenta preta moída - a gosto
• especiarias - cominho, coentro moído - 05 colheres de sopa. colheres
• salsa - 3-4 raminhos

Para panquecas:

• farinha - 5 colheres de sopa. colheres
• leite - 350 ml
• ovo - 1 unid.
• sal, açúcar - a gosto
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. colheres

Preparação:

1. Ferva o arroz em água e sal e depois enxágue várias vezes em água fria.

2. Lave as passas, despeje água fervente sobre elas e deixe por 20 minutos, depois escorra a água.

3. Lave o fígado, retire a gordura e as películas e corte em pedaços.

4. Aqueça a manteiga em uma panela ou frigideira grande e frite os pistaches por 2-3 minutos.

5. Corte a cebola em cubinhos e acrescente ao pistache. Frite por 2-3 minutos, depois acrescente o fígado e frite por mais 5 minutos.

6. Aqueça o caldo e acrescente. Em seguida, adicione as passas, o açúcar, a pimenta e o sal. Cubra com uma tampa e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos.

7. Prepare a massa para panquecas. Todas as nuances são descritas em um grande artigo sobre este assunto. Portanto, abordarei isso apenas brevemente aqui.

Bata o ovo com um garfo, misture com o leite, o sal e o açúcar. Despeje na farinha em um jato fino e amasse até formar uma massa.

8. Asse as panquecas em óleo vegetal.

9. Unte uma forma refratária funda com manteiga e forre-a com as panquecas, sobrepondo-as. Deixe algumas panquecas para cobrir o pilaf.

10. Pique a salsa finamente, misture o arroz, o fígado com as nozes, as passas e o caldo. Misture tudo com cuidado.

11. Coloque tudo na assadeira com as panquecas. Cubra com as panquecas restantes. Cubra com papel alumínio.

12. Asse por 20 minutos a 180 graus.

13. Sirva quente em um prato. Aproveite para comer!

Como cozinhar fígado em massa de cerveja com alecrim

Nós vamos precisar:

• fígado de galinha – 500 gr
• cerveja light - 300 ml
• alecrim - 0,5 colher de chá
• farinha - 7 colheres de sopa. colheres
• sal, pimenta - a gosto
• óleo vegetal - para fritar

Preparação:

Para preparar a massa, precisamos de cerveja bem gelada, quase gelada. Graças a ele conseguiremos um fígado muito saboroso e macio.

1. Enxágue o produto, escorra e seque com papel toalha.

2. Moa o alecrim no moedor de café, misture com sal e pimenta e polvilhe as miudezas.

3. Misture cerveja gelada com farinha. A massa deve ficar parecida com creme de leite líquido. Para não sobrecarregar a farinha, ela não deve ser adicionada de uma só vez, mas aos poucos. Adicione um pouco de sal.

Para manter a massa sempre gelada, coloque-a em água bem fria, pode adicionar gelo na água.

4. Numa frigideira aqueça o azeite. Em seguida, mergulhando cada pedaço de fígado na massa, frite até dourar dos dois lados.

Procure fritar imediatamente até o estado desejado, ou seja, até formar uma crosta marrom dourada, sem virar a peça para frente e para trás.

Segredos para cozinhar um delicioso fígado de frango

Os pratos de fígado são muito saudáveis, e já notei isso. Mas como tornar este prato saudável também saboroso? Vejamos isso.

1. Antes do uso, deve-se lavá-lo bem e remover todos os dutos e películas. Eles encolhem ao fritar e tornam-no duro.

2. O fígado cozido é o mais saudável. Mas, para preservar todas as propriedades benéficas, não necessita de tratamento térmico prolongado. Isso se aplica tanto à fritura quanto ao ensopado.

3. O produto deve ser frito em fogo alto, para ficar mais suculento. Você pode cortá-lo em pedaços pequenos ou deixá-lo inteiro.

4. Se você fritar em pedaços grandes, frite dos dois lados por no máximo 5 a 7 minutos, para que fique levemente úmido por dentro. Posteriormente, cobrindo-o com cebola e continuando a cozinhar com a frigideira fechada, ficará pronto em 5 minutos

5. Para mantê-lo suculento, costuma ser frito na farinha ou no pão ralado.

6. Manter as miudezas no leite por um curto período de tempo também ajudará a mantê-las macias e suculentas. O leite também remove possível amargor do produto.

7. Após imersão no leite, mergulhe-o em água fervente por um minuto ou despeje água fervente sobre ele. E só depois frite.

9. O produto deve ser salgado no final do cozimento.

Agora que você conhece os segredos e receitas básicas para preparar um delicioso fígado de frango, terá sempre à mão pratos rápidos e saborosos. Quando você chega tarde em casa depois do trabalho, pode prepará-los rapidamente.

O principal é ter um pacote de miudezas na geladeira, ou melhor, correr até o armazém e comprar um produto fresco e refrigerado, sem dúvida mais saudável e saboroso do que um já congelado.

Bom apetite!

Você pode preparar uma grande variedade de pratos de fígado. Extremamente simples e aristocraticamente refinado. Farto, capaz de servir como jantar completo, e light, para lanche entre as refeições principais. As receitas são muitas: o fígado de galinha pode virar uma tigela de sopa rica, uma pilha de panquecas, uma bebida fervendo apetitosamente em uma panela... Mas sempre e em qualquer lugar ele manterá sua qualidade principal - permanecerá incrivelmente saudável. É verdade que as miudezas têm um sabor bastante específico, do qual nem todos gostam. Mas isso pode ser respondido com as palavras de uma velha piada: você simplesmente não sabe cozinhar!

Propriedades benéficas do fígado de galinha

Hoje é difícil imaginar, mas antigamente o fígado era considerado um produto dos pobres, indigno de aparecer na mesa dos ricos. Porém, por que é difícil? Ainda hoje se ouve a opinião: dizem que esse produto não é saudável e faz mal, pois no corpo ele só faz o que faz: limpar o sangue de todo lixo. Nada como isso! Se o fígado não pertencia a uma ave doente antes de chegar ao seu prato, praticamente não contém substâncias nocivas. Mas existem vitaminas, minerais e outros “benefícios” mais do que suficientes.

O fígado contém muitas vitaminas e minerais

Quais?

1. Em qualquer fígado, e principalmente no frango, você sempre encontrará muitos minerais, sendo o principal deles o ferro. É graças a ele que os médicos recomendam essas miudezas mais úteis para a nutrição de pacientes com anemia. Além disso, é rico em selênio, necessário ao funcionamento normal da glândula tireoide.
2. O fígado contém uma quantidade matadora de vitamina B9, sem a qual o sistema circulatório não pode funcionar adequadamente. Assim como a vitamina A, responsável pela imunidade, visão, cabelos, unhas e pele. Também contém vitaminas C, E e B, essenciais para o nosso corpo.
3. A heparina, que também está presente aqui, ajuda a regular a coagulação sanguínea.
4. 200 g de fígado contém a dose diária de aminoácidos necessária para uma pessoa.
5. Por fim, o fígado de galinha contém apenas 3% de gordura, o que lhe dá todo o direito de ser chamado de produto dietético.

Como escolher e onde armazenar

Para não confiar na consciência dos vendedores, que nem sempre é cristalina, lembre-se de algumas regras simples. Na hora de escolher um produto para sua mesa, observe...

1. Cor. Um bom fígado será acastanhado com um tom vermelho ou bordô perceptível. Uma tonalidade esverdeada indica a presença de bile, o que fará com que o prato acabado tenha um sabor amargo, muito claro ou amarelado significa que se trata do fígado de um animal doente, laranja indica recongelamento e cinza indica prazo de validade vencido.
2. Cheiro. O fígado fresco e saudável tem um cheiro sutil e levemente adocicado, mas um cheiro azedo alerta para um produto de baixa qualidade.
3. Estado. Um produto liso e brilhante, sem manchas ou manchas suspeitas, é um candidato digno para o seu prato. Pegajoso e sem graça - candidato a registro na lata de lixo.

Escolha fígado resfriado em vez de congelado

Ao comprar fígado no mercado, não hesite em pedir ao vendedor um certificado atestando que seu produto foi verificado pelo serviço veterinário, e na loja não se esqueça de verificar se o prazo de validade do produto expirou e se sua embalagem está intacto. Existem outras duas formas de verificar uma víscera vendida a peso: pressioná-la com o dedo e ver se ficou alguma amolgadela ou pedir autorização para cortar ligeiramente o produto. Se o sangue que flui for muito espesso e escuro, recuse a compra.

O fígado fresco pode ser armazenado por cerca de 12 horas em temperatura ambiente e cerca de 2 dias na parte superior da geladeira. Congelado permanecerá facilmente no congelador durante 3 meses, mas ao mesmo tempo perderá algumas das suas substâncias benéficas.

Como processar

Normalmente não há necessidade de mergulhar o fígado de frango em leite ou água - ele já está bem macio e raramente tem gosto amargo. Mas se quiser resultados perfeitos, reserve alguns minutos para processar o produto antes de começar a cozinhá-lo.

1. Lave o fígado com água fria e seque-o bem com papel toalha. Ou deixe em uma peneira e espere até que a água escoe completamente.
2. Remova nós, veias e dutos do filme, se houver. Mas geralmente não é necessário retirar a fina película esbranquiçada da superfície do fígado de frango - ela é muito fina e, ao contrário do fígado bovino, não estraga o prato acabado.
3. Se você encontrar manchas biliares esverdeadas em sua compra, corte-as também com cuidado. E ao mesmo tempo retire o excesso de gordura.
4. Para evitar o sabor amargo, você pode mergulhar os fígados de frango em leite ou kefir por uma ou duas horas. Esta é uma condição opcional, mas não causará nenhum dano.
5. Opção para gourmets: esfregue os pedaços de miudezas preparados com mostarda e deixe descansar por 30-40 minutos. Isso tornará o prato especialmente macio e de sabor picante.
6. Para livrar o produto de um cheiro forte e reconhecível, recomenda-se fritá-lo com uma fina rodela de limão.

Salgue o fígado pouco antes do final do cozimento, caso contrário ele perderá o suco e ficará seco e duro.

O que cozinhar - receitas passo a passo

Existem um pouco menos pratos que podem ser preparados com fígado do que estrelas no céu. Bem, tudo bem, mesmo que isso seja um pequeno exagero, ao longo de muitos séculos a humanidade realmente aprendeu a cozinhar muito com miudezas de aparência pouco apresentável. Sopas, saladas, costeletas, panquecas douradas, ensopados com legumes, lanche bolos de fígado... O que quer que você esteja planejando - um modesto jantar em família ou um almoço festivo - o fígado estará sempre no lugar.

Fígado pode ser o destaque da mesa festiva

Saladas e lanches

Comecemos, talvez, pelo mais simples: snacks ligeiros que podem ser colocados na mesa antes de servir o prato principal.

Patê de fígado de Yulia Vysotskaya

Este não é apenas um patê, mas uma verdadeira paleta de sabores! Além disso, é montado a partir dos ingredientes mais simples, mas perfeitamente compatíveis: cebola e pimentão para dar sabor, noz-moscada para sofisticação, conhaque para picante, manteiga e creme para maciez e profundidade de sabor. E o resultado são sorrisos fartos dos convidados e uma enxurrada de aplausos para a anfitriã.

Então, você precisará de:

• fígado de galinha - 300 g;
• creme - 100 ml;
• cebola - 1 unid.;
• conhaque - 100 ml;
• manteiga - 20g;
• noz-moscada - 1 colher de chá;
• pimenta vermelha e preta, sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, corte ao meio e pique em meias argolas finas.

   Os pedaços de cebola podem ser de qualquer tamanho, ainda precisam passar no liquidificador

2. Frite a cebola na manteiga. Deve ficar transparente e levemente dourado.

   A manteiga adicionará um sabor extra delicado ao prato.

3. Enxágue bem o fígado, retire o excesso de gordura e divida-o em pedaços médios com uma faca afiada. Envie-os para a proa.

   Não se esqueça de inspecionar o fígado em busca de filmes e manchas

4. Assim que uma bela crosta escura começar a aparecer nas fatias, adicione pimenta preta e vermelha e noz-moscada à frigideira e, por fim, sal.

   Nesta fase você pode adicionar temperos e sal

5. Em seguida, Julia aconselha derramar conhaque no fígado. Se você nunca cozinhou com álcool antes, tenha muito cuidado nesta fase: o conhaque pode pegar fogo em uma frigideira quente. Não há necessidade de apagar a chama e muito menos derramar água sobre ela. Ele irá desaparecer rapidamente por conta própria.

   Não tente apagar a chama com água! Ele vai queimar sozinho

6. Reduza o fogo e cozinhe o fígado e a cebola por mais 10-15 minutos para que o líquido tenha tempo de evaporar parcialmente e, em seguida, despeje o creme sobre tudo.

   A essa altura o fígado estará quase pronto

7. Mexa bem a massa borbulhante e espessante, retire a panela do fogo e tampe. Agora você tem que ter paciência e esperar até que seu futuro patê esfrie um pouco. Só depois disso o conteúdo da frigideira pode ser transferido para um liquidificador e batido até ficar completamente homogêneo.

   Todos os ingredientes devem ser bem misturados no liquidificador.

8. Coloque o lanche pronto na geladeira durante a noite. Durante este tempo, o patê vai engrossar, infundir e adquirir a consistência necessária e o sabor rico.

   Para servir, escolha belos pratos para o patê

Um patê muito grosso pode ser batido novamente adicionando um pouco de creme à tigela, e um patê muito líquido pode ser engrossado com uma ou duas colheres de pão ralado.

Se o conjunto minimalista de produtos, pensado para realçar o sabor do fígado da receita anterior, parece um pouco escasso, prepare uma salada. Estará tudo aqui: legumes, queijo, ovos. Ninguém ficará com fome ou desapontado.

Você precisará de:

• fígado de galinha - 250 g;
• ovos - 2 peças;
• queijo preferido - 50 g;
• cenouras - 1 unid.;
• pepinos em conserva - 2–3 unidades. dependendo do tamanho;
• cebola - 1 unid.;
• alho - alguns dentes;
• aneto;
• óleo vegetal - 30g;
• maionese - 80 g;
• sal.

Preparação.

1. Coloque o fígado em uma panela, acrescente sal, leve para ferver e ferva até ficar macio por um quarto de hora.

   Fígado de frango cozinha rapidamente

2. Ferva os ovos bem e rale num ralador fino.

   Você pode cortar os ovos em cubos pequenos

3. Descasque a cebola, corte ao meio e pique em cubos, e rale as cenouras num ralador fino ou corte em tiras muito finas.

   Prepare legumes para salada

4. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e frite primeiro a cebola picada por 4-5 minutos e depois as cenouras por mais 2-3 minutos. Por fim, adicione os dentes de alho descascados e prensados ​​ou amassados ​​com a parte plana de uma faca.

   A fritura ficará pronta em alguns minutos

5. Pique os pepinos conforme desejado.

   O pepino pode ser salgado ou em conserva

6. Corte o fígado fervido em pedaços menores.

   É fácil cortar fígado cozido

7. Rale o queijo em um ralador grosso.

   Escolha queijo duro

8. Pique o endro.

   O que é uma salada sem ervas frescas?

9. Coloque o fígado em uma saladeira, alise com uma espátula e pincele com maionese.

   Tempere cada camada com um pouco de maionese

   Coloque uma camada de pepinos por cima da mesma maneira, depois os vegetais e depois os ovos. Por fim, polvilhe a salada com queijo ralado e endro picado e deixe descansar na geladeira por algumas horas.

Tortinhas de lanche

E este é um prato verdadeiramente festivo que parece decente e não vai decepcionar o paladar. Para isso você precisará de:

• fígado de galinha - 300 g;
• champignon - 300 g;
• ovos - 2 peças;
• cenouras - 150 g;
• cebola - 1 unid.;
• vegetação;
• maionese - 2–3 colheres de sopa. eu.;
• sal.

Além disso, você precisará procurar na loja um pacote de tortinhas prontas. Ou cozinhe você mesmo. Para a base de massa, estoque:

• farinha - 400–500 g;
• leite - 150 ml;
• água - 50ml;
• fermento seco - 1 colher de chá;
• ovos - 1–2 peças;
• óleo vegetal - 2–3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar - 1 colher de chá;
• sal.

Se você decidir fazer tortinhas sozinho, vamos começar com elas.

Preparação.

1. Dissolva o fermento em água morna.

   Tome fermento instantâneo, as coisas vão mais rápido

2. Adicione o leite levemente aquecido à massa, bata um ovo, acrescente o óleo vegetal, o açúcar e o sal.

   Os ovos devem estar em temperatura ambiente, o leite ligeiramente aquecido

3. Adicione a farinha peneirada e sove a massa macia, cubra a tigela com uma toalha e deixe repousar em local aquecido por 30-40 minutos para que a massa tenha tempo de crescer.

   Em vez de uma toalha, você pode usar filme plástico

4. Abra a massa em uma camada fina e corte em círculos usando um copo ou xícara.

   Você pode cortar círculos de massa para tortinhas usando um copo comum

5. Coloque os preparados para tortinhas nas formas, pique-os em vários locais com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180° até dourar.

   Se você furar a massa com um garfo, ela não inchará durante o cozimento.

6. Ferva o fígado em água e sal por 15–20 minutos após a fervura, deixe esfriar e passe por um moedor de carne.

   O recheio ficará macio e suculento

7. Descasque a cebola e pique em cubos, corte os cogumelos em pedaços menores.

   Tente diminuir os pedaços, caso contrário eles ficarão feios nos cestos

8. Rale as cenouras num ralador fino.

   Cenouras deixam o prato mais delicioso

9. Ferva os ovos e pique-os também com um ralador.

   Com os ovos, o lanche ficará mais saboroso e satisfatório.

10. No óleo vegetal aquecido em uma frigideira, sequencialmente, com diferença de 3-5 minutos, acrescente a cebola, depois os cogumelos e, no final, a cenoura. Em geral, você pode deixar cru, terá mais vitaminas.

    A apetitosa mistura será um excelente complemento para o fígado

11. Combine todos os ingredientes, adicione sal e tempere com maionese. Coloque o recheio nas tortinhas resfriadas e decore como desejar: cebolinha, azeitonas, ervas picadas.

    Concordo, parece ótimo

Vídeo: como cozinhar foie gras?

Primeira refeição

Se você domina o preparo de pratos simples e consegue apreciar o sabor específico, mas interessante do fígado, dê o próximo passo. Experimente fazer uma sopa com isso!

Sopa de fígado perfumada

Para dar vida a esta deliciosa receita, você precisará de:

• fígado - 400 g;
• batatas - 4–5 peças;
• cenouras - 3 peças;
• lâmpadas - 1–2 peças;
• farinha - cerca de 1 colher de sopa. eu.;
• manteiga;
• salsinha;
• pimenta;
• sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, pique em cubos perfeitos e leve até um agradável tom dourado em uma tigela funda untada com óleo e leve ao fogo médio.

   As cebolas adicionam sabor e cor.

2. Descasque as batatas e corte-as em rodelas iguais e de igual espessura. Adicione às cebolas.

   Tente manter as fatias de tamanho médio - nem muito finas, nem muito grossas.

3. Faça o mesmo com as cenouras.

   A cenoura fornece vitaminas, saciedade e cor viva à sopa

4. Processe o fígado - lave, seque, remova películas e dutos.

   Todo excesso - gordura, películas - deve ser retirado com cuidado

5. Encha tudo com água, acrescente sal e pimenta, tampe e cozinhe até que as batatas amoleçam e, ao serem furadas, os pedaços de fígado comecem a soltar um suco leve em vez de sangue.

   A sopa de fígado tem sabor e aroma muito especiais.

6. Frite a farinha em uma frigideira seca. Deve dourar um pouco, mas não queimar, então ligue o fogo mais baixo possível e lembre-se de mexer a panela com uma espátula.

   Cuidado para não queimar a farinha

7. Dilua a farinha com algumas colheres de caldo de fígado, mexa com um batedor e despeje na panela com a sopa. Deixe ferver novamente.

   Certifique-se de que não haja grumos no líquido

8. Sirva a sopa em tigelas, polvilhe com salsa e adicione 1 colher de chá. manteiga.

   Bom apetite!

Vídeo: Sopa de creme de fígado

Segundos cursos

É hora do segundo curso! Nutritivo, suculento e apetitoso. E de preferência não muito caro, para que você possa mimar regularmente sua família com delícias culinárias sem gastar quantias astronômicas com isso. E o fígado irá ajudá-lo novamente com isso.

Costeletas de passas

Muitas pessoas adoram a culinária ucraniana por seu “sabor” especial e riqueza de sabor. E também pela simplicidade - por exemplo, você terá que gastar no máximo meia hora do seu tempo pessoal preparando essas costeletas. A geladeira e o forno farão o resto para você.

Você precisará de:

• fígado – 350 g;
• banha - 60 g;
• arroz - 80–100 g;
• ovos - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• manteiga;
• creme de leite - 200 ml;
• quaisquer verduras a gosto;
• Pimenta preta;
• sal.

Preparação.

1. Enxágue bem o arroz, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo médio e, 20-30 minutos após a fervura, escorra em uma peneira.

   A base das futuras costeletas será fígado e arroz

2. Passe o fígado por um moedor de carne ou pique no liquidificador.

   Liquidificador, moedor de carne ou processador de alimentos - qualquer técnica serve

3. Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos.

   Cebola é ingrediente constante em pratos com fígado

4. Corte a banha em cubos.

   As costeletas vão ficar realmente saborosas

5. Numa frigideira coloque a banha e a cebola e refogue em fogo baixo até a cebola ficar translúcida.

   E que cheiro vai ficar na cozinha!

6. Pique as verduras.

   Salsa, endro, cebolinha? Escolha você mesmo

7. Combine todos os ingredientes, misture com o ovo batido, tempere com pimenta e sal. Sove a carne picada resultante e leve à geladeira para repousar - em média leva 1 hora.

   Alguns sugerem adicionar verduras nesta fase, outros preferem adicioná-las ao molho

8. Unte uma assadeira com óleo. Mergulhe uma colher de sopa em água, divida a carne picada em porções, forme costeletas e coloque-as numa forma a uma curta distância umas das outras. Asse por meia hora em forno pré-aquecido a 200°.

   Muito quente!

Sirva costeletas de fígado com creme de leite, temperando com alho, ervas e seus temperos preferidos.

Panquecas de fígado

Essas maravilhosas panquecas podem ser preparadas com sêmola ou aveia moída. No primeiro caso você obterá um prato farto, no segundo - um prato leve, e se preferir assadeira e forno a uma frigideira, então será totalmente dietético.

Você precisará de:

• fígado - 500 g;
• semolina ou aveia moída - 80–90 g;
• ovo - 1 unid.;
• cebola - 1 unid.;
• óleo de girassol;
• Pimenta preta;
• sal.

Preparação.

1. Lave o fígado, retire todo o excesso e corte a polpa em pedaços.

   Fígado cortado em pedaços é mais fácil de moer

2. Descasque e pique a cebola.

   Se você molhar periodicamente a faca em água, seus olhos não arderão

3. Passe os dois ingredientes por um moedor de carne.

   A base da panqueca está quase pronta

4. Adicione o ovo e a semolina (aveia) à carne picada e amasse bem. Adicione sal e pimenta e deixe descansar por meia hora para que o cereal absorva o suco do fígado e inche.

   O cereal deve ficar encharcado, então não se apresse em fritar as panquecas

5. Coloque a carne picada pronta em porções em uma frigideira com óleo vegetal aquecido e frite dos dois lados até dourar. Ou asse as panquecas no forno. 20–25 minutos a 200° serão suficientes para isso.

   O melhor molho para panquecas de fígado é creme de leite com alho picante

Se decidir usar uma frigideira, seria uma boa ideia colocar as panquecas prontas sobre uma toalha de papel para absorver a gordura.

Vídeo: fígado de frango com creme, cozido em panelas

Fígado frito

Simples e delicioso. Só você, temperos e uma frigideira. E também, claro, o fígado. Onde estaríamos sem ela?

Você precisará de:

• fígado - 500 g;
• ovos - 2 peças;
• farinha - algumas colheres;
• óleo vegetal;
• pimenta;
• sal.

Preparação.

1. Enxágue o fígado, seque, examine. Se encontrar gordura, películas e “excessos” semelhantes, remova-os com uma faca afiada.

   O procedimento de preparo é padrão: lavado, examinado, retirado o excesso

2. Corte em fatias um pouco mais grossas que o dedo. Tempere com sal e pimenta.

   O fígado deve ser servido quente

Com vegetais

Normalmente o fígado requer um acompanhamento - arroz, batata, salada - que deve ser preparado separadamente. Ou você pode combinar saudável com... não, não só agradável, mas também ainda mais saudável e cozinhar fígado com vegetais. Perfumado, macio e graças à marinada, adicionalmente enriquecido com novas notas de sabor.

Você precisará de:

• fígado - 700 g;
• tomate - 1 unid.;
• pimentão - 1 unid.;
• ovo - 2 peças;
• cebola - 1 unid.;
• suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.;
• salsinha;
• molho de soja - 3 colheres de sopa. eu.;
• óleo vegetal;
• açúcar - 1 colher de chá;
• pimenta preta e outras especiarias;
• sal.

Preparação.

1. Descasque a cebola, corte ao meio e depois corte em pedaços pequenos.

   Um jantar saudável e saboroso está pronto

Estufado com cogumelos

Outra forma de preparar um excelente prato que pode satisfazer toda uma horda de famintos. Cogumelos e queijo garantirão que os comedores não sejam atormentados pela fome por muito tempo, e o fígado, como sempre, fornecerá ao corpo substâncias úteis.

Você precisará de:

• fígado - 700 g;
• champignon enlatado - 200–300 g;
• queijo - 100g;
• cebola - 1 unid.; - 200ml;
• farinha - 100 g;
• creme de leite - 200 ml;
• óleo vegetal;
• quaisquer especiarias;
• sal.

Preparação.

1. Corte o fígado lavado e preparado em pedaços médios.

   Este fígado fica especialmente bom com acompanhamento de purê de batata ou arroz.

Se você adicionar uma colher de extrato de tomate ao creme de leite, o prato ganhará um novo sabor.

Vídeo: Fígado estilo Strogonov em panela elétrica

Cozinhar para uma criança: algumas regras importantes

Já se falou bastante sobre os benefícios do fígado, por isso acho que ninguém duvidará que este produto deve definitivamente ser incluído na dieta dos membros mais jovens da família. E desde muito jovem! Por exemplo, os médicos acreditam que o fígado pode ser usado como alimento complementar para bebês a partir dos 7–8 meses. Mas isso deve ser feito de acordo com certas regras.

1. Alimente seus bebês exclusivamente com fígado de frango ou vitela. Todos os outros tipos têm alto teor de gordura e são menos saudáveis.
2. Compre o produto de grandes fabricantes cujas fábricas possuem maior controle de qualidade. Ou com as próprias mãos, mas apenas com proprietários que você conhece bem, sobre os quais você sabe exatamente em que condições criam o gado, como os alimentam e como os tratam.
3. Claro, o fígado deve estar fresco e limpo de todos os tipos de películas e veias.
4. No início, dê suplementos de fígado ao seu bebê no máximo uma vez por semana. Neste momento, é especialmente importante monitorar a condição do bebê para ver se ele desenvolve alguma alergia ou outra reação desagradável ao cardápio alterado.
5. A forma ideal de servir fígado para crianças é purê, suflê ou patê com adição de legumes cozidos, carne moída, ovos e outros produtos já conhecidos do bebê.

O fígado de galinha não é um convidado frequente nas nossas mesas. Infelizmente... Afinal, o produto é útil e, digamos, barato. Talvez seja pela dificuldade de cozinhar? Vamos corrigir essa injustiça! Basta conhecer alguns segredos e então qualquer prato preparado com este importante componente de muitos pratos saudáveis ​​​​ficará tenro e incrivelmente saboroso! Você pode comprar deliciosos fígados na Instamart, cujos colecionadores sempre optam por produtos frescos e de alta qualidade.

Dica nº 1 . Se você quiser fritar fígado, não cozinhe recém-retirado do freezer . Em geral, você deve tentar não congelá-lo. Isto é especialmente verdadeiro se você quiser que seja um fígado com uma bela crosta e suco por dentro. Afinal, o descongelado vai soltar suco, e você vai ficar estufado, não frito. Em uma palavra, cozinhe com fígado de frango resfriado.

Dica nº 2 .Não frite o fígado enquanto estiver molhado. . Ou seja, antes de mandar para a frigideira, retire o máximo de umidade possível da superfície do fígado. Como? De qualquer forma - guardanapo de papel, toalha, etc.

Dica nº 3 . Não adicione sal! O sal espremerá literalmente todo o suco deste delicado produto. Como resultado, o prato ficará seco ou cozido, em vez de frito.

Dica nº 4 .Frite o fígado de frango apenas em óleo bem aquecido. . Para isso, os produtos vegetais são mais indicados, pois os cremosos podem queimar instantaneamente e estragar o sabor do prato.

Dica nº 5 . Não há necessidade de fritar toda a porção de uma só vez . É necessário colocar o fígado de forma que haja espaço entre os pedaços. Caso contrário, não será fígado frito, mas fervido em suco.

Dica nº 6 . Para saber se o fígado está pronto, basta pressionar o dedo na sua superfície . Não deixe que fique muito duro ou muito mole. Em outras palavras, espere até que a polpa comece a pressionar um pouco menos para dentro sob o dedo do que quando crua. Com o tempo, a experiência virá e você aprenderá a determinar a prontidão pela aparência.

Dica nº 7 . Não deixe a frigideira no fogão depois de desligá-la . Afinal, esse delicado produto continuará cozinhando.

Dica #8 . Se for fígado de frango estufado, é melhor refogá-lo com creme de leite ou creme de leite – ficará mais macio e saboroso. E então adicione tomates e outras guloseimas.

Dica nº 9 . Quer fazer costeletas ou patê de fígado de frango? Maravilhoso. Mas não se esqueça de verificar cuidadosamente cada fígado em busca de bile. Mesmo a menor mancha arruinará todo o seu trabalho duro e as costeletas ficarão amargas.

São tantos que até listar as receitas levaria muito tempo e espaço. Portanto, compartilharei aqueles que preparei mais de uma vez. O principal é lembrar que às vezes é útil desviar-se de todas as regras (estou falando de compatibilidade de produtos) e experimentar. Afinal, sejamos honestos, o fígado de galinha é único e tem um sabor único que nem todo mundo gosta. É por isso que incentivo uma variedade de experimentos!

Fígado de frango suculento com batatas fritas crocantes

Foi improvisado. Comprei fígado de galinha, mas além das batatas e alguns outros ingredientes, nada mais se encaixava nessa foto. É aqui que conseguimos esta delícia que parece ter sido preparada num restaurante!

Ingredientes:

• Fígado de galinha – 300 g
• Especiarias – 1 colher de chá.
• Sal - a gosto
• Cebola verde – 2-3 penas
• Queijo – 70g
• Manteiga – 100g

Qual a melhor forma de cozinhar fígado de frango frito com batatas - preparação passo a passo com fotos

Vamos começar processando o fígado, porque as batatas vão secar rapidamente. Cada vez que levo este produto para casa, não prepararei nada até examiná-lo em busca de bile. Só então eu enxáguo e coloco de lado para que não fique nenhuma umidade.

Passo 1. Fígado lavado

Enquanto o fígado se recupera, vamos preparar tudo o que estará envolvido no processo. O queijo desempenha aqui um papel importante e determine a quantidade ao seu gosto. O principal é entregar na hora certa. Três em um ralador grosso.

Passo 2. Queijo ralado

A cebola verde não só realça o sabor do prato. Olha como ele é verde. Este corte vai decorar o prato.

Passo 3. Cebolinha

Seu fígado está ligeiramente rachado? Então é hora de cortar. Sim, é só cortar em pedaços porque vai ficar feio e não tão gostoso. Então, vamos sortear um canudo!

Etapa 3. Tiras de fígado

Agora está tudo pronto para cozinhar. Agora você pode picar as batatas. Que isso também seja um canudo. Aliás, você deve tentar que o fígado e as batatas fiquem quase na mesma proporção.

Passo 4. Fatie as batatas

Você precisa marinar levemente os pedaços de fígado de frango. O que? São muitas opções, por exemplo, em molhos diversos. Mas teremos que fritar. Portanto, faremos uma marinada seca. Para mim foram ervas italianas com endro seco e salsa. Polvilhe por cima.

Etapa 5. Fígado em marinada seca

Leve a frigideira ao lume e aqueça ligeiramente primeiro. Adicione a manteiga, derreta aos poucos e aqueça.

Passo 6. Óleo na panela

Primeiro fritamos as batatas. Deve dourar levemente no óleo quente. Pedaços de fígado devem ser colocados lado a lado em partes para que não vaze suco. Polvilhe o queijo por cima.

Passo 7. Fígado e batatas são fritos

Não vamos fritar por muito tempo! Caso contrário, será uma bagunça. Portanto, você pode colocar um pouco mais de óleo. Adicione a cebolinha ao prato quase pronto. Mexa, acrescente um pouco de sal, desligue depois de um minuto e sirva. Lindo? E também delicioso!

Passo 8. O prato está pronto! Bom apetite!

Fígado de frango à la foie gras - um prato gourmet

Confesso que a receita não é minha. Experimentei em algum lugar e resolvi cozinhar, mas, como sempre, dei minha própria contribuição. Então o fígado ficou parecido com fígado de galinha, como fou gras. O prato decorou adequadamente a mesa do Ano Novo.

À la foie gras

O fígado lavado (200 g) deve ser limpo de todo o excesso e deixado secar um pouco. Enquanto o teste continua, vamos preparar um molho com uma colher de sopa de molho de romã, algumas gotas de vinagre balsâmico e uma colher de chá de azeite. Frite pedaços inteiros de fígado em óleo quente por alguns minutos. Frite até ficar rosado. Nós os despejamos com o molho resultante. Deixe ferver um pouco e sirva imediatamente!

Uma deliciosa receita de panquecas de fígado de frango com crosta fina e marrom dourada

Não pense que isso é difícil e as panquecas ficarão menos saborosas. Não tive tempo de tirá-los da frigideira antes que fossem arrebatados, como dizem, na hora! O que também é bom é que o algoritmo de cozimento é familiar para você.

Corto 300 g de fígado com uma faca afiada (assim a massa não fica tão líquida). Você pode fazer isso usando outro método. Eu adiciono sal e pimenta. Eu corto a cebola. Misturo toda essa história e coloco alguns ovos batidos com um garfo. Coloco farinha para que não fique nem líquida nem espessa. A massa é como panquecas. Sal e pimenta a gosto. Frite em bastante óleo vegetal, virando apenas uma vez por vez assim que um dos lados estiver dourado.

Como cozinhar fígado de frango com vegetais - uma receita comprovada ao longo dos anos

Existem muito poucos ingredientes aqui. Mas isso não significa que será primitivo. Você só precisa cozinhar essa beleza uma vez e pronto... Sua família, que recentemente se afastou do fígado, vai ficar viciada neste prato. E você está feliz. Afinal, é rápido de preparar e os benefícios serão repassados ​​aos seus filhos na forma de um luxuoso café da manhã.

Faremos o fígado (200 g) como descrevi inicialmente. E vamos picar grosseiramente meia cebola grande (eu comi uma da Criméia, é doce e saborosa), meio pimentão e alguns tomates. Você precisará de duas frigideiras ou uma frigideira e uma panela. Precisamos fritar o fígado de frango em pedaços dos dois lados no óleo e retirar do fogo. Ao mesmo tempo, frite a cebola e o pimentão e no final acrescente os tomates. Com esta beleza, levemente salgada e temperada com qualquer iguaria, despeje o fígado e continue cozinhando em uma panela. Ficará tão delicioso com trigo sarraceno ou com qualquer outro acompanhamento!

Como cozinhar facilmente costeletas de fígado de frango -

Em princípio, são preparados da mesma forma que a partir de fígado bovino ou suíno. A única coisa que pode variar é a consistência do frango - é mais macio. É por isso que às vezes adiciono um pouco de cenoura ralada, repolho ou outros vegetais à carne picada. Aliás, você pode colocar qualquer mingau na massa para engrossar! Fica mais grosso e as próprias costeletas ficam ainda mais saborosas, mais satisfatórias e mais saudáveis ​​​​- afinal, dá para ficar até sem acompanhamento. Moa 200 gramas de fígado de frango, 70 g de banha, 1 cebola, 1 cenoura, 1 batata, acrescente um ou dois ovos, acrescente sal e pimenta. Se a carne picada não for grossa, acrescente um pedaço de pão. Após misturar, formando costeletas, frite em bastante óleo.

Patê de fígado de frango - receita da minha avó

Adoro esse lanche delicioso! Fica delicioso com massas e sanduíches. Derretido meio quilo de fígado de galinha. Pique a cebola e a cenoura. Frite primeiro a cebola em óleo vegetal. Então lhe enviaremos cenouras e fígado. Encha com água (um copo) e ferva meia hora sob a tampa diretamente na frigideira, acrescentando o louro e um dente de alho. A água deve evaporar. Vamos esfriar tudo. Adicione 50 g de manteiga amolecida. Vamos bater no liquidificador. É isso, espalhe no pão!

Você também pode usar fígado de frango para preparar muitas saladas deliciosas, goulash, estrogonofe de carne, recheios para bolinhos, tortas, tortas e pãezinhos, espetadas, linguiças, tortinhas, sanduíches, rechear com pimentão, abobrinha e muito mais. O principal é não ter medo de experimentar um produto que você não gostou ontem. E você não apenas diversifica sua dieta. Você fortalecerá seu corpo, pois o fígado de galinha contém muitas vitaminas e outros benefícios.

1 avaliações, média: 5,00 de 5)

O fígado de galinha é muito rico em vitaminas e diversos microelementos. De acordo com essas características, vem em segundo lugar, depois do fígado bovino. Mas, ao contrário disso, custa muito menos.

Um grande número de pratos pode ser preparado com fígado de galinha. Mas você precisa conhecer alguns segredos culinários.

• É melhor comprar fígado resfriado. Reterá mais drenagem interna durante o cozimento. Mas se não puder comprar gelado, use congelado. Para manter a maciez desejada, é melhor enrolá-lo na farinha. Então o suco permanecerá e a crosta ficará dourada.
• Dê uma boa olhada no fígado de galinha comprado. Se você vir peças com uma camada amarela suja, é melhor colocá-las de lado. Isso significa que o frango foi cortado incorretamente e a bile entrou no fígado. Esse fígado será muito amargo. Recomendo não usar este produto para cozinhar.
• Verifique este produto cuidadosamente quanto a coágulos sanguíneos. Se houver, limpe-os bem e enxágue o fígado em água corrente. Escorra em uma peneira e seque bem com papel toalha.
• Você precisa fritar, refogar ou ferver o fígado de frango muito rapidamente, literalmente em 10 a 15 minutos, mas não mais! Caso contrário, ficará difícil e difícil. Coloque em óleo já bem aquecido. E logo após o término da fritura é melhor colocar em outra tigela. Porque a panela fica quente por algum tempo e o fígado pode cozinhar demais.
• Não coloque o fígado inteiro na panela de uma só vez. Deve ficar enfileirado, caso contrário soltará suco e estufará, mas não fritará. Cozinhe em lotes.
• Você precisa salgar bem no final do cozimento.
• Para testar o cozimento, basta cortar com uma faca e ver se o interior está cru.
• Algumas pessoas aconselham cortá-lo em pedaços ou despejar água fervente sobre ele, mas eu não faço isso. O fígado de galinha não é grande, mas também fica frito. Só corto em pedaços quando a receita pede.
• Se você tiver um liquidificador, qualquer salada com fígado de frango pode virar patê!

Produtos:

• aproximadamente 500 gr. fígado de galinha;
• 1 cenoura média cozida;
• cabeça de cebola;
• qualquer queijo duro, aproximadamente 150 g;
• 3 ovos cozidos;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal;
• maionese ou creme de leite para temperar;
• Sal e pimenta a gosto.

Ferva os ovos, não se esqueça de adicionar cerca de uma colher de sal à água. Isso é feito para que, se o ovo quebrar durante o cozimento, não vaze. Quando os ovos estão cozidos, cerca de 3 a 5 minutos após a fervura, a água quente precisa ser drenada e a panela colocada sob água fria. Isso tornará os ovos muito mais fáceis de descascar.

Descasque as cenouras e ferva-as também.

Corte o fígado em pedaços.

Frite a cebola em óleo vegetal bem quente.

Adicione o fígado às cebolas salteadas. Adicione sal somente no final da fritura.

Mexa e frite por no máximo 8 minutos - o fígado fritará mais rápido em pedaços.

Corte os ovos e as cenouras em cubos.

Pique o alho finamente ou passe na prensa.

Rale o queijo num ralador fino.

Transferimos tudo para uma saladeira.

E misture tudo com cuidado, mas completamente.

Prove e ajuste o sal e a pimenta se necessário.

Decore a salada e sirva.

Salada de fígado de frango com pepino em conserva e cenoura coreana

Produtos:

• 1 bandeja de fígado de galinha;
• cerca de 100 gr.;
• 2 pepinos médios em conserva;
• 2 ovos cozidos;
• cabeça de cebola;
• meia colher de chá de sal e açúcar;
• uma colher de sopa de vinagre 9%;
• salsa a gosto;
• maionese para temperar.

Corte a cebola ao meio rodelas e deixe marinar com sal, açúcar e vinagre por 40 minutos. Se a cebola estiver muito amarga, esprema o suco.

Ferva os ovos.

Cozinhe o fígado por no máximo 8 a 10 minutos. Remova a espuma resultante. Só para que o fígado não fique sujo.

Corte os pepinos em tiras. Esfrie os ovos cozidos, descasque e corte também em tiras. Coloque tudo em um recipiente adequado. Adicione cenouras coreanas lá.

Esprema o excesso de líquido das cebolas em conserva e adicione também à comida.

Corte o fígado de frango resfriado em tiras.

Pique as verduras lavadas e secas.

Adicione maionese a gosto.

Salada folhada festiva com cogumelos e batatas

Produtos:

• 300 gr. fígado de galinha;
• 3 – 4 batatas médias;
• 350 – 400 gr. champignons frescos ou cogumelos ostra (quanto mais cogumelos, mais saborosa é a salada);
• 2 cebolas grandes;
• 1 cenoura média (pode dispensar);
• 4 ovos de galinha;
• qualquer queijo duro 150 - 200 gramas;
• maionese;
• pimenta salgada;
• óleo vegetal para fritar.

Ferva as cenouras, os ovos e as batatas cozidas.

Pique as cebolas e os cogumelos conforme desejar.

Frite uma cebola com cogumelos em uma frigideira.

Frite a segunda cebola com o fígado.

Esfrie tudo.

Agora rale as cenouras, as batatas e o queijo em um ralador grosso.

Separe a clara e a gema dos ovos e rale separadamente. Você não precisa separá-lo. Isto é para decorar a salada.

Quando faço saladas folhadas com maionese, misturo todos os produtos de uma vez em tigelas diferentes. É mais conveniente para mim e a salada não fica tão seca. Mas você pode simplesmente colocar uma pequena quantidade de maionese em cada camada. É mais conveniente usar molho de embalagem flexível. Corte um canto para que fique um buraco bem pequeno e tempere a salada.

Agora vamos pegar uma saladeira, de preferência transparente, para que as camadas multicoloridas fiquem visíveis. Você pode usar uma assadeira para colocar as camadas em um prato largo. Não se esqueça de excluí-lo mais tarde!

Disponha as camadas (não estou escrevendo sobre maionese, revestimos cada camada com ela):

1. batata
2. cogumelos com cebola
3. fígado com cebola
4. cenoura
5. esquilos
6. gemas

Se você comeu fígado com coração, pode usá-lo para decorar a salada. Ferva 8 corações em água e sal. Corte-os ao meio e arrume a rosa. Decore com ketchup. As pétalas podem ser cortadas do pepino. Ou use folhas de alface.

Panquecas de fígado ou panquecas

Combinei essas duas receitas em uma porque são preparadas de forma quase idêntica e com os mesmos ingredientes. A única diferença é o tamanho.

Produtos:

• bandeja de fígado de galinha;
• meio litro de leite ou creme de leite;
• 3 – 4 ovos;
• 3 cebolas médias;
• 3 – 4 dentes de alho;
• 7 colheres de sopa. colheres de farinha;
• meia colher de chá de refrigerante temperada com vinagre;
• 3 colheres de sopa. colheres de óleo de girassol;
• Sal e pimenta a gosto.

Passe o fígado, a cebola e o alho por um moedor de carne. Ou faça o mesmo usando um liquidificador.

Adicione os ovos e misture bem com um batedor ou liquidificador.

Agora leite ou creme de leite. Conseqüentemente, mais farinha será usada para o leite do que para o creme de leite.

Tempere o refrigerante com vinagre e despeje na massa.

Linha de óleos vegetais. Não se esqueça de misturar bem cada ingrediente adicionado.

Aos poucos adicione a farinha. Veja você mesmo quanto. Em panquecas, como em panquecas. Para panquecas, como para panquecas.

Quando a consistência da massa estiver satisfeita, começamos a fritar o nosso prato. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira. Se você fritar panquecas, coloque uma concha sobre elas. Se for panquecas – use uma colher de sopa. Cozinhe em fogo médio.

Frite dos dois lados.

Essas panquecas e panquecas podem ser comidas com creme de leite ou molho de maionese e alho. Eles já são um prato dietético completo por si só. Mas quero sugerir que você ainda faça panquecas com recheio.

Opções de recheio para panquecas de fígado

Você pode embrulhar qualquer coisa em uma panqueca de fígado! Mas primeiro é melhor preparar um molho de maionese ou creme de leite com alho. É muito fácil de preparar. Alho (número de dentes a gosto) – através de uma prensa, adicione à maionese ou creme de leite. Você pode picar as verduras que tiver aqui e temperá-las com pimenta. Será ainda mais saboroso.

E unte cada panqueca com este molho antes de colocar o recheio:

• carne picada cozida ou frita com cebola frita;
• queijo ralado;
• filé de frango frito com cebola e cogumelos;
• simplesmente cogumelos fritos com cebola;
• batatas com cebola e cogumelos;
• pepinos frescos, salgados, marinados com queijo processado e ovos;
• Cenouras coreanas;
• ovos cozidos com arroz;
• pedaços de salmão levemente salgado;
• caviar vermelho ou preto, finalmente.

Enrole a panqueca de fígado com recheio em um tubo e corte-a ao meio.

Agora passamos suavemente de panquecas de fígado para panquecas de bolo de fígado de frango. Costumamos fazer este prato para as férias. É muito saboroso e farto. É varrido da mesa logo nos primeiros minutos da festa.

Bolo de fígado clássico com cebola e cenoura

Assim como as panquecas, um bolo feito com elas pode ser recheado com qualquer coisa. Você pode adicionar recheios diferentes em cada camada. O principal é que os produtos sejam combinados entre si.

Não vou descrever como fazer panquecas, veja a receita anterior.

E para o recheio precisamos:

• 4 cebolas;
• 3 cenouras médias;
• maionese;
• 4 – 5 dentes de alho;
• óleo vegetal para refogar legumes;
• Sal e pimenta a gosto.

Corte a cebola em cubos. É melhor ralar as cenouras no ralador fino, mas, em princípio, não faz muita diferença. Frite a cebola por alguns minutos e acrescente as cenouras. Adicione sal e pimenta, se necessário.

Prepare o molho de maionese com alho (ver receita anterior).

Unte levemente a forma onde vai colocar o bolo com este molho. Coloque a primeira panqueca e pincele novamente com uma fina camada de molho. Espalhe o recheio em camada fina. Continue camada por camada até acabarem as panquecas. Deixe o bolo descansar e de molho por 30-40 minutos.

Decore o bolo e sirva. Recomenda-se mantê-lo na geladeira por no máximo um dia.

As laterais do bolo são polvilhadas com clara de ovo ralada no ralador fino. No centro estão as gemas. As rosas são feitas de fatias de cenoura cozida torcidas em botão. Decorado com raminhos de endro.

A camomila é feita com meia gema e uma clara, cortada em tiras. O topo também é polvilhado com gema. Mas você pode substituí-lo por queijo.

Decorar o bolo de fígado com queijo e cebolinha. Callas são feitas de pratos de queijo e as antenas são feitas de cenouras cozidas.

Pasta de fígado

Produtos:

• bandeja de fígado de galinha;
• 3 – 4 cenouras médias;
• 3 – 4 cebolas médias;
• sal, pimenta a gosto;
• um copo de óleo de girassol.

Patê de fígado de frango é um prato muito saboroso. Pode ser barrado no pão e utilizado no café da manhã ou lanche completo.

Os principais segredos de um delicioso patê são a grande quantidade de vegetais e óleo vegetal. Isso faz com que o patê não fique tão seco.

Ferva o fígado até ficar macio em água e sal, mas não mais que 10 minutos após a fervura. Não se esqueça de retirar a espuma.

Pique as cebolas e as cenouras conforme desejar e frite em óleo vegetal.

Depois de esfriar, passe o fígado e os vegetais por um moedor de carne. Você pode até fazer 2 vezes se o patê não ficar tão homogêneo logo de cara.

Misture bem. Pode ser guardado na geladeira por 3 a 5 dias.

Patê assado de Stalik Khankishiev

Receita de foie gras de fígado de frango

A receita mais simples para cozinhar fígado de frango com cebola em uma frigideira - com creme de leite ou maionese

As donas de casa valorizam o fígado de frango porque pode ser preparado rapidamente para o jantar ou servido em uma mesa festiva para os convidados. Você pode refogar ou fritar, ou preparar algum tipo de prato delicioso. De uma forma ou de outra, o sabor e a ternura inigualáveis ​​deste produto serão apreciados. O fígado de frango, ao contrário dos outros, não tem sabor amargo, não é necessário deixá-lo de molho, nem se preocupar que fique duro após o cozimento.

Este produto é ideal para quem está de dieta, pois não contém gordura, e as gestantes que estão esperando o nascimento de um bebê vão apreciar o fato do fígado de frango conter vitaminas, nutrientes e ácido fólico, tão necessários durante o período. de ter um filho. O tema deste artigo são receitas de fígado de frango, segredos culinários e seleção de produtos .

Seleção e preparação

Como escolher o fígado de frango certo?

Apesar de ser muito simples preparar pratos de fígado de frango, ainda existem alguns segredinhos. Como abordar a seleção e pré-processamento de um produto para torná-lo ainda mais saboroso:

Na hora de comprar preste atenção na cor. O fígado de galinha é marrom e tem um tom bordô. Não deve ser amarelado ou apresentar manchas esverdeadas quase imperceptíveis.

Se precisar de fígado de frango congelado, preste atenção também na cor. Muito claro - indicará que o produto foi congelado novamente. Não há necessidade de comprar fígado se houver muito gelo ou neve na embalagem. É melhor procurar outro vendedor para não pagar pela água, que acrescenta peso. O fígado de frango congelado ideal deve ser coberto com uma fina camada de gelo.

O produto deve ser descongelado lentamente. Você pode colocá-lo na geladeira durante a noite na prateleira de baixo. Assim o fígado não perderá o sabor e as qualidades benéficas. Se a dona de casa não tiver certeza da qualidade do fígado, é melhor colocar o produto em água com leite por várias horas para dar maciez e tirar o amargor.

O fígado de galinha já foi comprado, estou de bom humor, ainda tenho que descobrir como fazer uma delícia de fígado de frango. Uma seleção de boas receitas para todos os gostos o ajudará a decidir. Pratos de fígado de frango.

Como preparar receitas de fígado de frango

Para começar, oferecemos uma seleção de receitas para todos os dias. Além de um delicioso almoço ou jantar, toda a família, graças a este produto, receberá uma dose de vitaminas e microelementos saudáveis.

Uma deliciosa receita de fígado de frango com cenoura.

Ingredientes:

• Fígado de galinha meio quilo
• Creme de leite 100g
• cenouras 1-2 unid.
• Farinha 70g
• Sal, pimenta, especiarias, ervas
• Óleo vegetal

As cenouras são raladas no ralador grosso e fritas em óleo em uma frigideira. Quem gosta ou quer diversificar pode acrescentar cebola. Enquanto isso, o fígado deve ser enrolado na farinha e frito dos dois lados. Quando tudo estiver pronto, misture os legumes e o fígado. Adicione temperos, creme de leite e sal à frigideira e cozinhe por 15 minutos. Enquanto o prato cozinha, você pode cozinhar macarrão ou purê, que combinam perfeitamente. Venda polvilhado com ervas e vegetais frescos. Se o fígado de frango for cozido no inverno, vários picles e conservas são adequados para ele.