Przepis na ciasto karpackie od Alli Kovalchuk. Ciasto „Karpaty” od Ałły Kowalczuk

Jesteś tu: Sałatki

Polskie ciasto Karpatka, łączące w sobie cienkie ciastka na bazie ciasta parzonego z delikatną warstwą mleka, to wspaniały deser na gościnne wieczorki herbaciane, imprezy okolicznościowe czy skromne spotkania w rodzinnym gronie. Udane połączenie słodkiego, otulającego kremu i mdłej części mąki tworzy przyjemny i nie mdły wyrób cukierniczy, który z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom słodyczy w każdym wieku.

Ciasto parzone przygotowuje się w sposób standardowy, podobnie jak w formowaniu znanych francuskich i popularnych. Tym, którzy mieli już do czynienia z przynajmniej jednym z powyższych deserów, wykonanie „Karpatki” wyda się niezwykle proste. Początkującym kucharzom, którzy nie mają jeszcze doświadczenia z ciastem parzonym, polecamy doskonalić swoje umiejętności, korzystając z tego przepisu. Nie bez powodu ciasto Karpatka nazywane jest często dużym lub „leniwym” eklerem – smak jest bardzo podobny, a przygotowanie znacznie prostsze, gdyż bazę mączną piecze się w jednej warstwie ciasta.

Składniki:

Dla testu:

masło - 100 g;
mąka - 150 g;
sól - szczypta;
woda - 250 ml;
jajka - 5 szt.

Do kremu:

mleko - 500 ml;
cukier - 170 g;
cukier waniliowy - 10 g;
mąka - 50 g;
sól - szczypta;
skrobia ziemniaczana - 25 g;
masło - 200 g.

Do rejestracji:

cukier puder - 1-2 łyżki. łyżki.

Przepis na ciasto „Karpatka” ze zdjęciami krok po kroku

Jak przygotować ciasto na ciasto kremowe Karpatka

Najpierw odmierz i przesiej 150 g mąki przez drobne sito. Z ciastem będziemy pracować szybko, więc wszystko, czego potrzebujesz, powinno być gotowe od razu.
Następnie do garnka o grubym dnie wlej wodę i dodaj szczyptę soli. Dodać masło, pokroić w kostkę. Umieścić na małym ogniu.
Gdy fragmenty oleju całkowicie się rozpuszczą, a ciecz zagotuje, dodaj całą mąkę. Zdjąć z ognia i natychmiast, nie marnując minuty, bardzo szybko zagnieść mieszaninę. Gdy tylko mieszanina mąki maślanej zamieni się w jedną kompozycję, włóż patelnię z powrotem do pieca.
Kontynuujemy aktywne mieszanie ciasta przez 1-2 minuty, ustawiając ciepło na minimum. Należy uzyskać plastyczną masę, która łatwo odstaje od dna/ścianek patelni. Po zdjęciu z ognia przełóż ciasto do czystej miski i ostudź.
Do ostudzonej teraz mąki dodawać jajka, jedno po drugim, dokładnie mieszając ciasto za każdym razem.
Uzyskujemy jednorodną, gładką kompozycję. Ciasto będzie błyszczące, lepkie i lepkie.
Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia o wymiarach około 36x32 cm (nie mniej!) - warstwa ciasta nie powinna być gruba. Jeśli nie masz dużej blachy do pieczenia, podziel mieszaninę mąki na pół i upiecz w dwóch partiach. Wyrównaj ciasto parzone tak bardzo, jak to możliwe, aby ciasto piekło się równomiernie.
Włóż blachę do pieczenia do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na około 30-40 minut. Ciasto powinno urosnąć w guzki i dobrze się zarumienić.
Po całkowitym ostygnięciu upieczone ciasto przekrój na dwie równe części.
Krem do ciasta kremowego „Karpatka”
W dużym żaroodpornym pojemniku połącz wszystkie suche składniki - mąkę, skrobię, sól, wanilię i cukier prosty. Mieszać.
Po zagotowaniu i zdjęciu z ognia, stopniowo dodawaj gorące mleko do suchych składników (około połowy porcji). Mieszamy bardzo dokładnie, nie zostawiając grudek.
Wlać powstałą mieszaninę do pozostałego mleka i wrócić do pieca. Śmietanę gotujemy na małym ogniu, ostrożnie i ciągle mieszając. Gdy masa zgęstnieje, zdejmij z pieca i ostudź.
Ubij miękkie masło, aż będzie puszyste.
Małymi porcjami wprowadzaj całkowicie wystudzoną masę mleczną, kontynuując pracę mikserem. Otrzymujemy gęsty, puszysty krem, który dobrze trzyma swój kształt i nie rozpływa się.
Składanie ciasta. Najpierw połóż jedną część ciasta na odpowiednim naczyniu. Nałóż cały krem, starając się go rozprowadzić możliwie równomiernie.
Następnie warstwę kremu przykryj drugą częścią ciasta i lekko dociśnij. Posyp ciasto przesianym słodkim proszkiem.
Przed degustacją produkt włóż do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby warstwa kremu „stwardniała”, a samo ciasto dobrze trzymało swój kształt po przekrojeniu. Gotowy deser podziel na porcje i podawaj.

Ciasto kremowe „Karpatka” gotowe! Ciesz się herbatą!

Na Twoim stole wyrosną całe góry pysznych słodkości, bo korzystając z przepisu Ałły Kowalczuk nauczysz się przyrządzać niesamowite „karpackie” ciasto.

Przygotowanie

Jaja dzielimy na żółtka i białka. Białka przetrzeć przez sito i ubijać do uzyskania stabilnej piany. Żółtka, masło i cukier ubić mikserem.

Mąkę wymieszać ze skrobią, proszkiem do pieczenia i cukrem waniliowym i dodać do żółtek z masłem i cukrem. Do mieszaniny dodaj śmietanę i wrzącą wodę. Na koniec dodać ubite białka.

Blachę do pieczenia zwilż wodą i wyłóż ją pergaminem. Ciasto ułożyć na obwodzie pergaminu warstwą o grubości 5 mm. Piec 3 identyczne warstwy ciasta w temperaturze 180°C przez 7 minut. Po ugotowaniu podziel każdą na pół, aby uzyskać 6 ciastek.

Na krem rozbić jajka widelcem i wymieszać z mlekiem. Wymieszaj cukier, cukier waniliowy, skrobię i mąkę. Do suchej mieszanki wlać mleko i jajka i mieszać, aż znikną grudki.

Umieść mieszaninę na ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia.

Kakao wymieszać z wrzącą wodą i dodać do jeszcze gorącego kremu. Dobrze wymieszaj i ostudź.

Śmietankę podgrzewamy na łaźni parowej i dodajemy do niej większość połamanej ciemnej czekolady.

Po zdjęciu mieszaniny z ognia dodaj kolejną trzecią części czekolady.

Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Ostudzić czekoladę.

Utrzyj masło. Dodajemy do niej zimną czekoladę roztopioną ze śmietanką i ubijamy, aż masa będzie gładka i kremowa. Całkowicie wystudzony krem wymieszać z kremem maślano-czekoladowym. Ubij mieszaninę mikserem.

Uformuj ciasto. Porównaj krawędzie ciast za pomocą noża. Nasmaruj 5 z 6 warstw ciasta kremem i ułóż jedna na drugiej. Ciasto pozostawić do namoczenia w kremie na 1 godzinę w temperaturze pokojowej i 1 godzinę w lodówce. Pokrój 5 ciastek w poprzek na 3 równe paski. Odłożyć szóstą warstwę ciasta.

Smaruj szóste ciasto kremem. Połóż na nim pierwszą połowę szkiełka, wnętrze posmaruj kremem i połącz drugą część szkiełka.

W sumie będą 3 zjeżdżalnie.

Odetnij niepotrzebną część 6. warstwy ciasta. Nasmaruj kremem wszystkie boki ciasta. Włóż ciasto do lodówki na 30 minut.

Udekoruj „Karpaty” płatkami kokosowymi.

» Ałła Kowalczuk nauczy Cię gotować Ciasto „Karpaty”. Szef kuchni zdradzi wszystkie sekrety przygotowania tego deseru, a także podzieli się przepisem na pyszność Biszkopty.

Czeka na Ciebie prawdziwy kulinarny cud. Każdy, kto choć raz spróbował tego deseru, na zawsze zapamięta wyjątkowy smak biszkoptu, sypki jak chmurka, bogaty krem z mlecznej czekolady i jego niezwykle kolorowy design. Nasze mamy i babcie przekazywały przepis z ust do ust, za każdym razem starając się powtórzyć pierwotną formę, która stała się znakiem rozpoznawczym deseru. Jednak nie każdemu się to udało. Ci, którym udało się podbić kapryśne, słodkie góry, byli uważani za najlepszych z najlepszych. Przygotuj się na prawdziwe kulinarne cuda - na Twoim stole wyrosną całe góry pysznych słodkości, bo nauczysz się gotować niesamowite ciasto Karpaty!

Ekspertka kulinarna Ałła Kowalczuk zna sekretny przepis na to ciasto. Jej babcia trzymała to w swoim notesie kulinarnym. Czas odkryć tajemnice tajemniczych Karpat. Czy dowiesz się, jak zrobić delikatne, pulchne, a jednocześnie gęste i trwałe warstwy na wielowarstwowe ciasto? Jakie jajka wybrać, aby biszkopt dobrze trzymał swój kształt? Podpowiemy, co dodać do ciasta, żeby ciastka nie zatykały się po upieczeniu? Jaki składnik sprawi, że gęste ciasta łatwo wchłoną krem? A co najważniejsze: dowiesz się, jak stworzyć oryginalną formę słynnego deseru!

Wszystko będzie pyszne. Transmisja od 16.04.16 Tort „Karpaty”. Oglądać online

Ciasto „Karpaty”

Składniki:

jajka - 10 szt.
masło – 300 g
cukier - 500 g
mąka - 400 g
cukier waniliowy – 10 g
proszek do pieczenia – 15 g
śmietana – 125 ml
skrobia – 130 g
wrząca woda – 90 ml

na krem:
mąka - 75 g
skrobia – 120 g
cukier - 50 g
cukier waniliowy – 8 g
jajka - 4 szt.
mleko – 700 ml
kakao - 50 g
czekolada – 100 g
krem – 50 ml
masło – 200 g
wrząca woda – 40 ml

Przygotowanie: