Nadzienie serca do ciast. Paszteciki z sercami wieprzowymi

Trudno znaleźć osobę, która nie lubi ciast. A jeśli nadzieniem jest mięso, to tym bardziej. Serca wieprzowe mają wartość odżywczą zbliżoną do mięsa. Jest bardzo zdrowy, satysfakcjonujący i smaczny. Przedstawiamy przepis na pieczone placki z sercami wieprzowymi. Nadzienie z serc wołowych różni się jedynie czasem gotowania.

Sugerujemy pieczenie placków z serc wieprzowych w piekarniku na prostym cieście drożdżowym na mleku i oleju roślinnym.

Do wypełnienia:
- serca wieprzowe – około 800 g
- cebula – 2 szt.
- marchewki – 1 szt.
- olej roślinny – 3 łyżki. łyżki
- jajka – 2 szt.
- przyprawa curry – ½ łyżeczki
- sól, mielony czarny pieprz - do smaku

Dodatkowo:
- olej roślinny do smarowania blachy do pieczenia - 2 łyżki. łyżki
- jajko do smarowania placków – 1 szt.

Gotowanie pasztetów z sercem wieprzowym

1. Do głębokiej miski wlej ciepłe mleko, rozcieńcz w nim drożdże, dodaj cukier, sól, olej roślinny, rozbij jajka i lekko ubij płynną masę trzepaczką. Stopniowo dodając przesianą mąkę, zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Ciasto w misce przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

2. Serce wieprzowe myjemy, zalewamy zimną wodą, dodajemy obraną surową cebulę, obraną marchewkę, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 40-50 minut, aż serce będzie gotowe.

3. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo, podsmaż obraną i posiekaną cebulę na oleju roślinnym na złoty kolor.

4. Ugotowane serce pokroić na duże kawałki, przepuścić przez maszynę do mięsa, dodać na patelnię ze smażoną cebulą i dusić razem 1-2 minuty.

5. Zdjąć z ognia, dodać posiekane jajka, posiekaną ugotowaną marchewkę, przyprawę curry, sól i pieprz, wymieszać. Jeżeli nadzienie będzie zbyt suche, dodać kilka łyżek bulionu, w którym gotowało się serce.

6. Uderz wyrośnięte ciasto i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 35-45 minut. W tym czasie powinna się podwoić lub nawet więcej.

7. Z ciasta uformuj bułki, pokrój je na równe kawałki, rozwałkuj płaskie placki i uformuj placki z nadzieniem.

Ciasta okazały się tak smaczne, że zjedli je nawet miłośnicy nie podrobów.
Zauważyłem przepis na ciasto od Maszy mariha_kuchnia Od razu mi się to spodobało. Szczegółowa klasa mistrzowska na temat przygotowywania ciasta -

Przepis:
dla testu
200 g mąki
75 ml ciepłej wody
30 ml oleju roślinnego
1 łyżeczka sól
1 łyżka. Sahara
5 g drożdży

Zagnieść ciasto, dodając olej roślinny. Uformuj kulę i natłuść ją oraz miskę olejem.

Przykryć serwetką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Ciasto podzielić na równe części i uformować z nich kulki. Każdą kulkę trzeba spłaszczyć i trochę rozciągnąć, żeby pozostało więcej nadzienia niż ciasta :))

Na środek powstałego ciasta nałóż łyżkę nadzienia. Zrób ciasto.

Kontynuuj, aż wszystko uformujesz.

Na patelni rozgrzej olej roślinny. Około 3-4 łyżki, uważaj, żeby było go wystarczająco dużo i żeby się nic nie przypaliło.

Smażyć placki na złoty kolor. Pozostawiamy na ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Teraz o Nadziewanie.

Ponieważ produkty podrobowe nie są szczególnie popularne w naszej rodzinie, nadal zdecydowałem się zrobić z nimi ciasta w ramach eksperymentu i muszę powiedzieć, że się nie myliłem.

Do wypełnienia:
500g - serce wołowe
2/3 łyżki - ryżu długoziarnistego
1 duża - cebula
1 szt. - jajko (na twardo)
Przyprawy: sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Właściwie zacząłem przygotowywać ciasta nie z ciasta, ale z nadzieniem, ponieważ najpierw trzeba ugotować serce wołowe, a to zajmie trochę czasu, niezależnie od tego, jak na to spojrzeć.
Serce płuczemy, przekrawamy na pół, zalewamy zimną (!) wodą, zagotowujemy i odlewamy pierwszą wodę, zmieniając rondelek na inny (czysty). Serce płuczemy i ponownie zalewamy zimną wodą. zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj do miękkości 40 minut. ZANIM będzie gotowe, dodaj sól do wody. Ugotowane serce będzie miękkie i delikatne.

Ugotuj ryż.
Następnie pokrój serce na kawałki i zmiel (maszynka do mięsa).
Cebulę posiekaj i smaż (aż będzie przezroczysta) na oleju roślinnym.
Drobno posiekaj jajko.

Cebulę + mięso mielone + ryż i jajko Wymieszać. Jeżeli nadzienie jest trochę suche, rozcieńczyć je bulionem (w którym gotowało się serce), dodać sól i pieprz.

Przesiej mąkę. Drożdże i cukier rozpuścić w 0,5 szklanki ciepłej wody i odstawić na 20 minut. Na patelnię wsypać połowę mąki, wsypać drożdże, dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny.

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wbić do niego żółtka i dodać szczyptę soli. Wlać ciepłe mleko i wymieszać. Połączyć z miękkim masłem i pozostałą mąką. Przełożyć na blat posypany mąką i ugniatać, aż ciasto będzie łatwo odchodzić od stolnicy i dłoni. Wróć na patelnię, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 1,5–2 godziny.

Przygotuj nadzienie. Cebulę obierz, drobno posiekaj i smaż na rozgrzanym oleju przez 6-7 minut. Serce pokroić na duże kawałki i przepuścić przez maszynę do mięsa. Połącz w misce serce, cebulę, ryż i zioła. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Aby nadzienie było bardziej soczyste, można dodać odrobinę bulionu, w którym gotowano serce.

Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 0,5 cm, wycinać z niego kółka.

Mówią, że serce cielęce z powodzeniem wykorzystuje się w kuchni do wszelkiego rodzaju nadzień. Możesz gotować duże ciasta, ciasta z sercem, pierogi, a nawet... A jeśli weźmiesz pod uwagę, że istnieje wiele rodzajów ciasta na wszystkie te dania, liczba opcji jest ogromna! Spróbuj zrobić smażone placki nadziewane sercem i zieloną cebulką – na pewno je pokochasz!

Składniki:

• serce cielęce – 2 szt.
• zielona cebula – 2 łodygi
• jajko – 1 szt.
• cukier – 2 łyżki.
• jogurt - 1 łyżka.
• sól – ½ łyżeczki. + trochę soli do nadzienia
• soda – ½ łyżeczki.
• mąka – 10 łyżek.
• olej roślinny do smażenia.

Przygotowanie

1. 
   Przygotowanie serca zajmuje dużo czasu. Zacznijmy więc od przygotowania nadzienia. Bierzemy dwa serca cielęce, myjemy je dobrze i odcinamy nadmiar błony.
2. 
   Serca włożyć do rondla, zalać wodą i zagotować na ogniu. Posól wodę i dodaj przyprawy do smaku: na przykład ziele angielskie.
3. Serce gotuje się przez około 2 godziny. Po tym czasie wyłączyć ogień, wyjąć serca cielęce na talerz i ostudzić.
4. 
   Serce pokroić na kawałki i umieścić w misie robota kuchennego. Teraz musisz zmielić serce, zamieniając je w mięso mielone. Można także użyć maszynki do mięsa.
5. 
   Drobno posiekaj zieloną cebulę i dodaj do zmielonego serca. Nadzienie sercowe do ciast jest gotowe! Zacznijmy przygotowywać ciasto.
6. 
   Jajko rozbić do dużej miski, dodać cukier i wymieszać.
7. 
   Dodać jogurt i również wymieszać. Do ciasta lepiej jest użyć jogurtu naturalnego lub zwykłego kefiru.
8. 
   Do ciasta dodać sodę i bardzo dobrze wymieszać.
9. 
   Następnie ostrożnie, po łyżce, dodawaj do ciasta mąkę. Chodzi o to, że ciasto na smażone ciasta nie powinno być tak gęste jak na pieczone ciasta. Konsystencją będzie przypominać masę twarogową. Dlatego mąkę dodajemy stopniowo, żeby nie było jej za dużo.
10. 
    Ciasto wyrabiać rękoma przez 5 minut i pozostawić na 10 minut, aż lekko wyrośnie.
11. 
    Posyp stół mąką, aby zapobiec sklejaniu się ciasta. Bierzemy niewielką część ciasta, kładziemy ją na stole i rozwałkowujemy podpłomyk – podstawę ciasta.
12. 
    Połóż nadzienie serca na środku placka.
13. 
    Teraz musisz uformować krawędzie ciasta, zamieniając je w ciasto. Z całego przygotowanego ciasta robimy ciasta.
14. 
    Umieść placki na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym.
15. 
    I smażymy je z obu stron. Wlać tyle oleju, aby placki były zanurzone mniej więcej do połowy.
16. Smażone placki z sercem są gotowe! Połóż je najpierw na serwetce lub ręcznikach papierowych, aby odsączyć nadmiar oleju, a następnie podawaj.
    
    

Do przygotowania różnych nadzień często wykorzystuje się różne podroby, takie jak serca, wątroba, nerki. Robią ciasta, małe placki, a nawet pierogi. Wysoki popyt na te produkty tłumaczy się tym, że są one bardzo zdrowe, zawsze dostępne i znacznie tańsze od mięsa.

Należy pamiętać, że wszelkie podroby wymagają specjalnego wstępnego przygotowania: serce należy dobrze spłukać w zimnej wodzie, następnie włożyć do osolonej wody i gotować przez długi czas, lepiej odcedzić pierwszy bulion.

Lepiej też wcześniej przygotować ciasto na ciasta, ponieważ będziesz musiał spędzić sporo czasu, ale samo przygotowanie i smażenie ciast jest bardzo proste i nie trwa długo. Wszystkie twoje wysiłki całkowicie się opłacią; Twoje ciasta okażą się delikatne, przewiewne i bardzo smaczne. A sprawdzają się idealnie, jeśli przyrządza się je przy użyciu sprzętów kuchennych firmy Kitchen Aid

Składniki:

• Gotowany ryż – ½ szklanki;
• Gotowane serce wołowe – 300 g;
• Cebula – 2 główki;
• Olej roślinny – 1-2 łyżki. łyżki;
• Mleko – 1/2 szklanki;
• Mąka – 400 g;
• Masło – 100 g;
• Jajko – 1 szt.;
• Cukier – 1 łyżeczka;
• Żółtka jaj – 3 szt.;
• Sól dla smaku;
• Drożdże suche – 10 g.

Metoda gotowania:

1. Najpierw musisz przesiać mąkę.
2. Suche drożdże i cukier rozpuścić w ciepłej wodzie (około pół szklanki), odstawić na 20 minut.
3. Po 20 minutach na patelnię wsyp połowę mąki, dodaj drożdże i cukier, wszystko dobrze wymieszaj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce, przykrywając patelnię ręcznikiem.
4. Po godzinie do ciasta dodać żółtka, wszystko ubić, posolić do smaku, dodać ciepłe mleko, masło (powinno być ciepłe i miękkie) i pozostałą mąkę.
5. Posyp stół mąką i zagnieć ciasto (jeśli będzie kleić się do dłoni, możesz dodać do niego więcej mąki).
6. Ciasto przełożyć do miski lub patelni, przykryć ręcznikiem i odstawić na kolejne 1-1,5 godziny.
7. Teraz możesz zacząć napełniać ciasta, aby to zrobić, wstępnie ugotowane serce wołowe należy przepuścić przez maszynę do mięsa.
8. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę.
9. Smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się miękka.
10. W osobnej misce połączyć podsmażoną cebulę, ugotowany ryż i posiekane serce wołowe, dodać sól i pieprz, wszystko dokładnie wymieszać.
11. Po odstaniu na 1-1,5 godziny ciasto należy wyjąć z formy lub miski i rozwałkować na warstwę o grubości około 0,5 cm.
12. Za pomocą kubka lub spodka wycinaj z ciasta kółka.
13. Na każde kółko nałóż łyżkę farszu i zlep brzegi tak, aby powstał placek.
14. Gotowe placki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, każdy placek smarujemy roztrzepanym jajkiem.
15. Włóż blachę do pieczenia z ciastami do nagrzanego piekarnika, piecz je w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.