Przepisy na gruzińskie dania wielkopostne na YouTube. Lobiani, chashushuli i ciasto wiśniowe

Szefowie kuchni gruzińskich restauracji stolicy podzielili się z nami przepisami na dania, które można zamówić w menu w okresie Wielkiego Postu.

Saute warzywne od Wiaczesława Fokina, szefa kuchni Wiejskiej Kuchni

Składniki:

Saute warzywne

• Bakłażany - 0,5 kg
• Cebula - 2 szt.
• Papryka - 350 g
• Pomidor - 0,5 kg

Kotlety z ciecierzycy:

• Ciecierzyca - 250 g
• Cebula - 1 sztuka
• Marchew - 1 sztuka
• Mąka - 2-3 łyżki.

Metoda gotowania:

Podsmaż warzywo

1. Bakłażany, czerwoną paprykę i cebulę pokroić w półpierścienie. Na dobrze rozgrzaną patelnię wlać olej i osobno podsmażyć warzywa.
2. Smażone warzywa układamy w rondlu warstwami, a wierzchnią warstwą są pokrojone pomidory.
3. Dodaj sól i czarny pieprz
4. Połóż na kuchence i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Gotową sauté ostudź.

Kotlety z ciecierzycy

1. Namocz ciecierzycę przez noc. Następnie gotuj do końca przez około 2,5 godziny.
2. Cebulę i marchewkę podsmaż na oliwie i ostudź.
3. Ugotowana ciecierzyca i smażone warzywa przepuszczane są przez blender.
4. Do przygotowanej masy dodać mąkę, gałkę muszkatołową, sól, mielony pieprz i sodę. Mieszać.
5. Z przygotowanej masy z ciecierzycy robimy kotlety, panierujemy je w mące i smażymy z obu stron na patelni aż do ugotowania.

Ojakhuri z pieczarek z ziemniakami od szefa kuchni „Mama Gochi”

Składniki:

• Pieczarki - 600 g
• Obrane ziemniaki - 600 g
• Obrany czosnek - 16 g
• Kolendra - 60 g
• Sól - 24 g
• Przyprawa „Mieszanka pięciu papryk” - 12 g
• Świeży pomidor - 180 g
• Adjika sucha - 12 g
• Przyprawa Khmeli-suneli - 8 g

Służyć:

• Czerwona cebula - 40 g
• Papryczka chili - 20 g
• Świeża pietruszka - 20 g

Metoda gotowania:

1. Ziemniaki pokroić w krążki, a pieczarki w ćwiartki lub średniej wielkości plasterki. Pomidory pokroić w plasterki.
2. Warzywa podsmażamy na oliwie, doprawiamy solą, dodajemy drobno posiekany czosnek, kolendrę, adjika i przyprawy, mieszamy i dusimy 2-3 minuty.
3. Ułóż wszystko na talerzach do serwowania. Pokrój czerwoną cebulę i papryczkę chili na półpierścienie. Udekoruj danie liśćmi pietruszki, piórkami cebuli i krążkami papryczki chili.

Falafel fasolowy z sosem bazhe od Izo Dzandzawy, szefa kuchni marki DIDI

Falafel:

• Gotowana czerwona fasola - 200 g
• Smażona cebula - 30 g
• Mąka - 30 g
• Czosnek - 5 g
• Orzech włoski - 50 g
• Kolendra - 5 g
• Przyprawy gruzińskie - 5 g
• Adjika czerwona - 10 g
• Bułka tarta

Metoda gotowania: Wszystkie składniki ubijamy w blenderze na gładką masę, z powstałej masy formujemy kulki, panierujemy je w bułce tartej i smażymy w głębokim tłuszczu, aż powstanie jasna skórka.

Sos Bazhe:

• Orzechy włoskie - 200 g
• Woda - 100 g
• Przyprawy gruzińskie - 5 g
• Kolendra - 10 g
• Zielona adjika - 10 g
• Czerwona adjika - 5 g

Metoda gotowania: Wszystkie składniki ubić w blenderze - szklanym. Sól dla smaku.

Podawanie dania:

1. Gotowy falafel ułóż na talerzu i polej sosem bazhe.
2. W pobliżu umieść lekko solone pomidory.
3. Dekorujemy narsharabem wiśniowym i gałązkami kolendry.

Papryka z orzechami włoskimi od Mamiya Jojua, szefa kuchni w Kazbeku

Składniki:

• Papryka czerwona słodka - 1 szt.
• Orzech włoski - 30 g
• Utskho suneli (sucha kozieradka niebieska) - 1 g
• Szafran imeretyński - 1 g
• Mielona papryczka chili - 0,5 g
• Mielona kolendra - 1 g
• Sól - 1 g
• Kolendra - 3 g
• Ocet winny do smaku
• Czosnek - 5 g

Metoda gotowania:

1. Orzechy włoskie i czosnek zmiel kilka razy w drobnej maszynce do mięsa.
2. Do mieszanki orzechów i czosnku dodać przyprawy i zioła, wymieszać.
3. Dodać ocet i ponownie wymieszać.
4. Słodką bułgarską umyj, obierz i pokrój na dwie lub trzy części, w zależności od wielkości papryki.
5. Na głębokiej patelni zagotuj wodę, dodaj sól i pół łyżki białego octu winnego. Następnie dodaj słodką paprykę. Gotuj paprykę, aż będzie miękka i giętka, około 7 do 12 minut, w zależności od jej grubości.
6. Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie wyjmij papryki, przełóż je do miski, przykryj pokrywką i odstaw na 10-15 minut.
7. Następnie nadziewamy: na każdy plasterek papryki nakładamy sos orzechowy i zawijamy w rulon.

Sałatka jarzynowa z orzechami od Rusiko Shamatava, szefa kuchni restauracji„John Jolie”

Składniki:

• Ogórki - 100 g
• Pomidory sałatkowe - 100 g
• Fioletowa bazylia (liście) - 2 g
• Kolendra (z łodygami) - 5 g
• Pietruszka (z łodygami) -2 g
• Czerwona cebula - 15 g
• Zielona ostra papryka (bez nasion) -5 g
• Sól kamienna - 2 g
• Orzechy włoskie - 30 g
• Olej roślinny - 10 ml

Metoda gotowania:

1. Ogórki pokroić w półpierścienie o grubości 0,5 cm. Pomidory w duże plasterki (o grubości 1,5-2 cm).
2. Bazylię, kolendrę i pietruszkę drobno posiekaj nożem (0,3-0,6 cm).
3. Cebulę pokroić w półpierścienie o grubości 0,2 cm.
4. Pokrój zieloną paprykę w poprzek na półpierścienie o grubości 0,2 cm.
5. Posiekaj orzechy włoskie.
6. W misce wymieszaj pomidory, ogórki, zioła, cebulę, paprykę i połowę posiekanych orzechów włoskich. Dodać sól i wszystko wymieszać.
7. Sałatkę ułóż w kupkę na talerzu, posyp pozostałymi orzechami i polej olejem roślinnym.

Nie, przyjaciele, nie zmieniamy się w stronę kulinarną. Rzecz w tym, że mówiąc o Gruzji po prostu nie da się pominąć tematu jedzenia ani dotknąć go powierzchownie: jedzenie tutaj jest tak niesamowite, że warto tu przyjechać choćby po to, żeby coś zjeść.

To już kolejny artykuł o kuchni gruzińskiej, tym razem – aż 30 dań, których koniecznie musisz spróbować. Czytaj, rób notatki i koniecznie przyjdź spróbować.

1. Puri

Nie bez powodu mówi się, że chleb jest głową wszystkiego. Kuchnia gruzińska zaczyna się od chleba, chleb jest tutaj wyjątkowy i stanowi jeden z głównych składników diety. Puri to najbardziej rozpoznawalne ciasto w Gruzji ze względu na swój kształt – tego chleba nie można pomylić z niczym innym.

Gruzini wypiekają chleb w tradycyjnych glinianych piecach zwanych ton. Ogień płonie na dnie piekarnika i podgrzewa jego ścianki, na które gruziński piekarz „przykleja” podpłomyki tak, aby przylegały i pieczone były pionowo.

2. Chaczapuri

Gruziński chleb serowy lub podpłomyk z serem to kolejny ważny składnik kuchni gruzińskiej. Istnieje kilka wersji przygotowania chaczapuri, które zależą od regionu. Musisz spróbować wszystkiego:

Imereti – okrągła z serem w środku.

Megrelian - podobny do imeretyjskiego, ale zawiera ser i masło nie tylko w środku, ale także na zewnątrz.

Adjarian – chaczapuri w kształcie łódki zawierające ser, jajko i masło.

Chaczapuri na szaszłyku - ser i ciasto nawija się na rożen i gotuje na grillu.

3. Nazuki

to gruziński chleb z przyprawami, którego nigdzie nie można spróbować. Jest również pieczony w tonie, ale jest ciekawy, ponieważ ma aromat goździków, cynamonu i zawiera rodzynki. To ciasto jest typowe dla miasta Surami. Jest wiele małych przydrożnych piekarni, w których można kupić nazuki na ciepło prosto z pieca.

4. Czwisztari

Chvishtari to gruziński chleb kukurydziany. Pochodzą ze Swanetii. W środku ser chvishtari, podawany z sosem.

5. Suluguni

Ser gruziński, konsystencją przypominający mozzarellę. Jest słony, lepki i dzieli się na „struny”. Spożywa się go na surowo lub dodaje do różnych potraw (np. chaczapuri).

6. Nadugi

To oryginalna gruzińska przekąska składająca się ze świeżego twarogu o delikatnym kremowym smaku, zawiniętego w cienki serek suluguni.

7. Jonjolie

Tradycyjna gruzińska przystawka, niepozorna z wyglądu, ale bardzo ciekawa w smaku. To są marynowane kwiaty. Przypomina trochę kiszoną kapustę i solone oliwki.

8. Sałatka

Słowo „sałatka” w menu gruzińskich kawiarni często odnosi się do sałatki z ogórków i pomidorów. Dodatkowe składniki i dressing mogą się różnić w zależności od lokalu. Na zdjęciu sałatka z ogórków i pomidorów z cebulą i orzechami włoskimi. Okazuje się również bardzo smaczne z masłem kachetyjskim.

9. Gruzińska sałatka z kurczakiem

Kolejna sałatka, która często pojawia się w menu większości lokali, to qatmis salati. To prosta sałatka z kurczakiem z cebulą, majonezem i przyprawami.

10. Olivier czyli rosyjska sałatka ziemniaczana

Olivier uważany jest tutaj za tradycyjne danie kuchni rosyjskiej. Sałatka ta jest dość popularna i podawana jest niemal wszędzie. Ale to nie jest Olivier, którego dobrze znamy. Tutaj jest przygotowany bez kiełbasy. I często jest mylony z winegretem – zapytaj kelnera, jak dokładnie nazywa się Olivier w lokalu.

11. Badrijani

Jedną z najbardziej ulubionych przekąsek wśród turystów są bułki z bakłażanem. Nadzienie może być bardzo różnorodne, ale zawsze zawiera ser i orzechy włoskie.

12. Pchali

Pkhali to oryginalna przekąska w formie podpłomyków, której głównym składnikiem może być niemal każde warzywo lub zioło, a najpopularniejszymi są buraki i szpinak. Podawane jako dodatek do dań mięsnych, jako samodzielne danie lub jako przystawka.

13. Dolma

Jest to przekąska w postaci masy ryżowo-mięsnej zawiniętej w liście kapusty lub winogron. W Gruzji tradycyjnie podaje się je z sosem czosnkowym matsoni. Ściśle mówiąc, jest to danie kuchni ormiańskiej, ale w Gruzji uwielbiają dolmę i wiedzą, jak ją ugotować.

14. Chinkali

To gotowane mięso w cieście, przypominające kluski. Należy jeść wyłącznie rękami, trzymając je za ogony. W każdym regionie przyrządza się je inaczej i z innym nadzieniem. W Tbilisi polecamy wypróbować miejski przepis z mięsem i ziołami. Jeśli podróżujesz gruzińską drogą wojskową, zatrzymaj się w wiosce Pasanauri. Uważa się, że jest to miejsce narodzin chinkali i tutaj są one doskonałe.

15. Chikhirtma

Niezwykły rosół zawierający mięso, zioła, jajko, mąkę i ocet. Jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, może wydawać się nieco kwaśny ze względu na ocet, ale ogólnie smak bulionu jest bogaty i harmonijny. Jeśli wczoraj wypiłeś za dużo wina, chikhirtma będzie twoim wybawieniem.

16. Mtsvadi

Podawane z sosem śliwkowym tkemali lub satsebeli pomidorowym. Mięso z reguły przygotowuje się bez marynaty, za to obficie doprawiając cebulą i pestkami granatu.

17. Smażone ziemniaki

Klasycznym dodatkiem, który można zamówić wszędzie, są smażone ziemniaki podawane z sosem tkemali.

18. Lobio

Danie z fasoli z cebulą i ziołami. W zależności od zakładu może nieznacznie różnić się składem i konsystencją. Najczęściej podaje się go w małym glinianym garnku. Spróbuj utopić ostrą paprykę w garnku i zjeść lobio razem z mchadi (ciasto kukurydziane).

19. Chashushuli

Tradycyjną gruzińską potrawą jest duszona cielęcina z cebulą i papryką.

20. Czakapuli

Znów mięso duszone z ziołami i przyprawami. Jako mięso stosuje się jagnięcinę, a jako dodatki stosuje się kwaśne śliwki, kolendrę, estragon i białe wino.

21. Charcho

Tradycyjne gruzińskie pierwsze danie z wołowiną, można podawać z ryżem lub bez. Istnieją również wegetariańskie wersje kharcho z bakłażanem, cukinią i orzechami włoskimi. Uważaj – kharcho to zawsze bardzo pikantne danie.

22. Pstrąg w sosie z granatów

Cały pstrąg smaży się na chrupkość i podaje w słodkim lub słonym sosie z granatów.

23. Matsoni

To jest jogurt gruziński. Ma przyjemny, subtelny smak i podaje się go w temperaturze pokojowej. Szeroko stosowany także w sosach i dressingach.

24. Churchkhela

To deser w formie sznurka orzechów w gęstym karmelizowanym syropie winogronowym. Jest sprzedawany na każdym rogu, ale nie kupuj cercheli na ulicy - tam wyschła i wchłonęła wszystkie rozkosze pyłu drogowego. Kupuj w sklepach. Prawidłowa Churchkhela nie jest twarda, ale rozciągliwa, jak nugat.

25. Chiri

Chiri to suszona persimmon. Przysmak ten można znaleźć w tych samych sklepach, w których sprzedają Churchkhelę. Pokrojone persimmons nawleczone są na nitki i zawieszone do całkowitego wyschnięcia na kilka tygodni.

26. Bordżomi

To popularna woda mineralna nie tylko w Gruzji, ale także daleko poza jej granicami, wydobywana ze źródła o tej samej nazwie. Można go kupić w każdym sklepie i kawiarni, a także pić bezpośrednio ze źródła, jeśli znajdziesz się w Borjomi.

27. Lemoniada

Jeśli Gruzini nie piją Borjomi, wina i piwa, to piją lemoniadę. Odmian lemoniady jest tutaj wiele, występuje w różnych smakach i kolorach.

28. Wody Łagidze

To woda gazowana z syropami, która budzi w turystach ciepłą nostalgię. Smaków jest wiele: wiśniowy, śmietankowy, cytrynowy, gruszkowy, estragonowy, winogronowy, waniliowy, a nawet czekoladowy.

29. Wino tradycyjne

Mianowicie robione w qvevri (duże gliniane dzbany zakopywane w ziemi) według tradycyjnej receptury, tak jak robili to nasi przodkowie osiem tysięcy lat temu. Takiego wina nie spróbujesz w żadnym innym kraju na świecie, więc wykorzystaj chwilę - skosztuj gruzińskich win i zabierz je do domu.

30. Czacza

Tradycyjna wódka winogronowa, która powstaje z resztek wina. Spróbuj chacha, jeśli lubisz mocne napoje alkoholowe. Najważniejsze jest, aby obliczyć swoją siłę i nie mieszać z innym alkoholem.

Ta lista nie jest kompletna; w kuchni gruzińskiej jest o wiele więcej pysznych dań. Kiedy już znajdziesz się w Gruzji, zjedz wszystko, a nawet więcej – lepiej przybrać kilka dodatkowych kilogramów, niż żałować utraconej okazji poznania jednej z najbardziej niesamowitych kuchni świata.

Na podstawie materiałów Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

W kontakcie z

Rozpoczął się Wielki Post – czas duchowego oczyszczenia i wstrzemięźliwości, podczas którego zabronione jest spożywanie niektórych pokarmów – proponujemy przepisy na pyszne dania wielkopostne ze zdjęciami i opisami.

Przedstawiamy dziesięć pysznych dań gruzińskich, które urozmaicą rutynę dni postu i pozwolą ze względną łatwością znieść „trudy” długiego i rygorystycznego postu.

1. Lobio – Fasola gruzińska w doniczkach

„Lobio” to tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, co po gruzińsku oznacza „fasolę”. W Gruzji wiele dań przygotowuje się z lobio, doprawianych różnymi pysznymi przyprawami, z których słynie kuchnia gruzińska.

Oferujemy jeden z najsmaczniejszych przepisów, który jest łatwy w przygotowaniu. Do przygotowania klasycznego lobio będziesz potrzebować: 500 gramów czerwonej fasoli; dwie główki cebuli; cztery ząbki czosnku; dwie łyżki obiadowe tkemali lub pomidora; 50 gramów oleju roślinnego; świeża kolendra; pół łyżeczki suszonych przypraw gruzińskich – utskho suneli, szafran, mielone nasiona kolendry (kolendra) i mięta; Swanecka sól i pieprz do smaku.

Lobio

Metoda gotowania: Fasolę zalać zimną wodą i gotować 2,5-3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż fasola będzie miękka. Aby fasola szybko się ugotowała, należy ją najpierw namoczyć w zimnej wodzie na kilka godzin. Cebulę pokroić i podsmażyć na oleju roślinnym, następnie dodać drobno posiekany czosnek, suszone przyprawy, pomidor lub tkemali i dusić na małym ogniu przez kilka minut.

Następnie do tej masy dodajemy przygotowaną fasolę i odrobinę wody, w której się gotowała i mieszając, lekko rozgniatamy drewnianą łyżką.

Na koniec dodajemy świeżą kolendrę, sól i pieprz do smaku. Lunch jest gotowy!

Lobio zaleca się podawać w glinianych garnkach, lekko posypanych świeżymi ziołami.

2. Roladki z bakłażana i orzechów włoskich

Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować: 500 gramów bakłażana; 150 gramów orzechów włoskich; jedna mała główka czosnku; jedna pęczek kolendry; dwie łyżki octu; pół łyżeczki przypraw gruzińskich - utskho suneli, szafran, kolendra; olej roślinny do smażenia; sól i pieprz do smaku.

Roladki z bakłażana

Metoda gotowania: Bakłażany myjemy, osuszamy i kroimy w długie, cienkie paski. Do każdego paska dodajemy odrobinę soli, przekładamy do miski i odstawiamy na godzinę. Następnie wyciśnij i usmaż bakłażany na oleju roślinnym po obu stronach. Orzechy i czosnek zmiel w blenderze, dodaj przyprawy, ocet i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Następnie dodać posiekane zioła, sól i pieprz. Jeśli chcesz, możesz dodać nasiona granatu. Powstałą pastą orzechową posmaruj smażone paski bakłażana i zwiń je.

3. Mchadi

Mchadi to gruzińskie podpłomyki wielkopostne z mąki kukurydzianej, które można jeść zamiast chleba.

Mchadi

Metoda gotowania: Do miski wsyp 500 gramów przesianej mąki kukurydzianej i podczas wyrabiania zalej gorącą wodą. Ciasto powinno być mokre, ale nie kleić się do dłoni. Warto zaznaczyć, że ciasto mchadi lubi być wyrabiane długo i dokładnie. Gotowe ciasto należy odłożyć na bok i pozostawić na co najmniej kilka godzin.

Rozgrzej patelnię i wlej odrobinę oleju słonecznikowego. Następnie mokrymi rękami formuj z ciasta owalne placki i kładź na rozgrzaną patelnię. Gdy jedna strona się zarumieni, przewróć je na drugą stronę i smaż. Rumiane placki należy podawać na gorąco. Sekret udanego mchadi tkwi w wysokiej jakości drobno zmielonej mące kukurydzianej.

4. Szpinak pkhali

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: kilogram szpinaku; 150 gramów orzechów włoskich; jedna mała główka czosnku; jedna pęczek kolendry; dwie łyżki octu; pół łyżeczki przypraw gruzińskich - utskho suneli, szafran, kolendra; sól i pieprz do smaku.

Pchali

Metoda gotowania: Posortuj szpinak i opłucz. Gotuj we wrzącej wodzie przez siedem do dziesięciu minut, aż liście będą miękkie. Następnie odłóż na durszlak i poczekaj, aż dokładnie odcieknie. Orzechy i czosnek zmiel w blenderze, dodaj przyprawy, ocet i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Następnie dodać posiekane zioła, sól i pieprz. Powstałą masę wymieszaj z wyciśniętymi wcześniej ziołami i danie gotowe.

5. Gomi – gruzińska owsianka

Gomi to gęsta owsianka z gergili (rozdrobnionej mąki kukurydzianej) z dodatkiem drobno zmielonej mąki kukurydzianej.

Gomi

Metoda gotowania: Kilogram gergili należy wsypać do żeliwnego garnka i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. Trzeba go długo myć, wypłukując czarne cząsteczki ziaren, aż ziarno stanie się śnieżnobiałe. Następnie napełnij płatki zimną wodą 1:3 i postaw na dużym ogniu. Gdy mieszanina się zagotuje, wymieszaj długą drewnianą szpatułką i zmniejsz ogień. Żeliwo szczelnie przykrywamy i gotujemy około czterdziestu minut, od czasu do czasu dokładnie mieszając szpatułką.

Kiedy owsianka będzie już prawie gotowa, należy wziąć szklankę mąki kukurydzianej i stopniowo wsypywać ją do owsianki, dobrze mieszając, aby masa była jednorodna i gładka. Następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut. Możesz dodać trochę soli. Następnie wyłącz i podawaj porcjami na talerzach.

6. Kalafior w torebce

Bazhe to sos na bazie orzecha włoskiego, który doskonale komponuje się z kurczakiem, warzywami i rybami i nadaje każdemu daniu niezwykły smak. Do przygotowania potrzebne będą: średnia główka kalafiora; 100-150 gramów orzechów włoskich; dwa ząbki czosnku, pół łyżki octu; pół łyżeczki suchych przypraw - utskho suneli, szafran, kolendra; sól i mielony czerwony pieprz do smaku; ciepła woda na oko.

Kalafior w bagie

Metoda gotowania: Główkę kalafiora umyj w zimnej wodzie i podziel na średniej wielkości kwiatostany. Do rondla wlać wodę, dodać półtorej łyżeczki soli i podpalić. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, dodać kapustę i gotować 10-15 minut. Następnie włóż kapustę do durszlaka i spłucz zimną wodą. Wszystkie składniki na sos umieścić w blenderze i zmiksować. Do powstałej mieszaniny stopniowo dodawaj wodę, aby sos nie okazał się zbyt rzadki. Następnie włóż kapustę do pojemnika i polej sosem.

7. Grzyby zapiekane w ketsi

Pieczarki pieczone na ketsi (patelni glinianej) to tradycyjne danie gruzińskie. W ketsi potrawy przygotowywane są praktycznie bez tłuszczu, dzięki czemu zachowują niepowtarzalny smak i aromat produktów oraz ich dobroczynne właściwości. Do przygotowania tego dania potrzebne będą: jeden 200-gramowy słoik pieczarek; olej roślinny; sól i pieprz do smaku.

Grzyby w ketsi

Metoda gotowania: Grzyby oddzielić od kapeluszy, zalać wrzątkiem i włożyć do durszlaka. Następnie ułóż czapki w ketsi w jednej warstwie, dodaj sól i pieprz i piecz w piekarniku przez 15 minut.

8. Kapusta biała z orzechami włoskimi

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: średniej wielkości biała kapusta; 150 gramów orzechów włoskich; jedna mała główka czosnku; jedna pęczek kolendry; dwie łyżki octu; pół łyżeczki przypraw gruzińskich - utskho suneli, szafran, kolendra; sól i pieprz do smaku.

Metoda gotowania: Umyj główkę kapusty i wytnij rdzeń. Włóż do garnka z wrzącą wodą i gotuj, aż będzie miękki, ale nie rozgotowany. Następnie odcedź na durszlaku i podziel na liście. Z każdego liścia należy odciąć grubą żyłę pośrodku.

Orzechy i czosnek zmiel w blenderze, dodaj przyprawy, ocet i dokładnie wymieszaj na gładką masę. Następnie dodać posiekane zioła, sól i pieprz. Powstałą masę należy posmarować każdym liściem kapusty i zawinąć w kopertę lub tubę, jest to opcjonalne.

9. Lobiani – chaczapuri, czyli podpłomyk z fasolą

Te pyszne podpłomyki nadziewane fasolą w połączeniu z chaczapuri (podpłomyki z serem) są ozdobą każdej uczty, ale zgodnie z tradycją koniecznie piecze się je i spożywa w Gruzji 17 grudnia – w dzień św. Barbary, po gruzińsku „Barbaroba”. ” Według legendy święty nakarmił głodnego Lobiani.

Do przygotowania tego dania potrzebne będą: dwie szklanki ciepłej wody; 1 opakowanie suszonych drożdży; trzy szklanki mąki; pół łyżeczki soli i cukru, trzy do czterech łyżek oleju roślinnego; 400 gramów fasoli; trzy ząbki czosnku, przyprawy, pęczek kolendry.

Lobiani

Metoda gotowania: W głębokiej misce wymieszaj ciepłą wodę, sól, cukier, drożdże i mąkę. Ciasto powinno stać się elastyczne, ale nie za sztywne. Jeśli to konieczne, dodaj więcej mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ciasta.

Podczas gdy ciasto wyrabiamy za pomocą maszynki do mięsa lub blendera, podgotowaną fasolę przekształcamy w puree, dodajemy czosnek, przyprawy, oliwę, kolendrę i sól. Ciasto dzielimy na 5 równych części, każdą część zwijamy w okrągły placek. Na środek każdego podpłomyka nakładamy nadzienie wielkości kawałka ciasta, zbieramy brzegi podpłomyka na środku i ponownie wałkujemy. Grubość lobiani nie powinna przekraczać jednego centymetra. Wierzchnią warstwę ciasta pośrodku każdego lobiani nakłuwa się kilkakrotnie widelcem.

Podpłomyki smażymy na suchej patelni na średnim ogniu, najpierw z jednej strony, a następnie ostrożnie przewracamy je na drugą stronę i smażymy. Lub piecz w nagrzanym piekarniku.

10. Ryba w sosie kindzmari

W okresie Wielkiego Postu jedzenie ryb jest dozwolone w święta Zwiastowania Najświętszej Maryi Panny i Niedzielę Palmową, dlatego proponujemy Państwu pyszny, tradycyjny przepis.

Aby przygotować to pyszne danie, będziesz potrzebować: kilograma suma (lub innej ryby, jeśli chcesz); 100 gramów octu winnego (białego); 500 gramów bulionu, jedna pęczek świeżej kolendry; sześć kawałków liścia laurowego; 10 groszku; sól dla smaku.

Ryba w sosie kindzmari

Metoda gotowania: Rybę oczyszczamy z podrobów i płetw i kroimy na kawałki. W rondlu zagotuj wodę, dodaj sól, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj na wolnym ogniu przez 3-4 minuty, a następnie opuść rybę i gotuj do miękkości, nie dłużej niż 5 minut. Gotową rybę wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy do miski, gdzie będzie marynowana w sosie. Następnie odcedź bulion, dodaj ocet, posiekaną kolendrę, a także liść laurowy i ziele angielskie. Przygotowanym sosem polej rybę, przykryj naczynie i odstaw na kilka godzin, aby ryba była dokładnie nasiąknięta.
Smacznego apetytu i dobrego nastroju!