Гэрийн бялууг чимэглэх зориулалттай тос. Custard - сонгодог жор

Custard нь хүн бүрийн дуртай Наполеоны амттан бэлтгэхэд хэрэглэгддэг. Энэхүү нарийн тосыг бэлтгэхэд хэцүү биш боловч та энэ үйл явцыг нухацтай, анхааралтай авч үзэх хэрэгтэй. Цөцгий нь амттанг маш амттай болгодог. Одоогийн байдлаар ийм тос бэлтгэх олон янзын сонголтууд байдаг. Манай нийтлэлд бид сонгодог аарцны жор болон өөр хэд хэдэн хувилбаруудыг авч үзэх болно.

Сонгодог жорын дагуу custard хэрхэн хийх вэ?

Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Сүү - 1 л
• Элсэн чихэр - 300 гр
• Цөцгийн тос - 250 гр
• Тахианы өндөг - 3 ширхэг
• Гурил - 3 tbsp. л.
• Ванилийн сахар - 1 уут

Цөцгий бэлтгэх:

1. Гурил, элсэн чихэр зэргийг саванд хийж хольж, өндөг, ванилийн сахар нэмнэ. Гөлгөр болтол дахин хутгаж, бөөн бөөнөөр нь салга.
2. Сүүг нэмээд жигд болтол хутгана.
3. Кремээ бага дулаан дээр тавь. Үүний зэрэгцээ, цөцгийн тосыг шатаахгүйн тулд байнга хутгана.
4. Цөцгий буцалгатал буцалгана, эхний бөмбөлөгүүд гарч ирэхэд цөцгийг галаас ав.
5. Цөцгийтэй савыг хүйтэн усанд хийж, тосыг хөргөнө.
6. Хөргөсөн цөцгий дээр цөцгийн тос нэмээд цөцгийн тосыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

Крем бэлэн боллоо!

Цөцгийн тосгүй тос

Цөцгий нь нарийн, тослог биш, өтгөн тууштай болж хувирдаг. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 1.2 л сүү
• 4 өндөг
• 1.5 аяга нунтагласан элсэн чихэр
• 1 tsp гурил
• 3 tbsp. цардуул

Цөцгий бэлтгэх:

1. Элсэн чихэрийг өндөгтэй хольж, сайтар нунтаглана.
2. Дараа нь заасан хэмжээний гурил, цардуулыг нэмнэ. Бүгдийг холино.
3. Саванд сүү хийнэ, гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна.
4. Сүүг буцалгах үед хүлээн авсан хольцоо асгаж, байнга хутгана. Цөцгий чанаж байх үед байнга хутгаж, хайруулын тавган дээр хүрч, цөцгий нь шатахгүй.
5. Царцгийг өтгөрүүлэх хүртэл нь чанана.
6. Цөцгий хөргөхөд түүний тууштай байдал илүү зузаан болно.

Patissier тосыг хэрхэн хийх вэ?

"Patissiere" нь Францад маш алдартай нэгэн төрлийн цөцгий юм. Энэ тосыг франц нарийн боов хийхэд өргөн хэрэглэдэг.

Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд дараахь бүтээгдэхүүний жагсаалт хэрэгтэй болно.

• 350 мл сүү
• 100 нунтагласан элсэн чихэр
• 2 тахианы өндөг
• 30 гр цөцгийн тос
• 2 tsp ванилийн сахар
• 30 гр цардуул
• Нэг чимх давс

"Patissiere" бэлтгэх:

1. Нэг аяга аваад цардуул, хагас нунтагласан элсэн чихэр, давс нэмээд холино.
2. 100 мл сүү хийнэ, сайтар холино.
3. Өндөг нэмээд дахин холино.
4. Үлдсэн сүү, үлдсэн нунтагласан элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр хийнэ, хутгана, буцалгаад галаас ав.
5. Өмнө нь олж авсан хольц руу халуун сүүг нимгэн урсгалаар хийнэ, байнга хутгана. Үр хольцыг саванд хийнэ.
6. Цөцгий нь өтгөрүүлэх хүртэл чанаж, хумсны тусламжтайгаар хутгана.
7. Заасан хэмжээний цөцгийн тос, ванилийн сахар нэмээд бүгдийг нь холино.

Ямар ч төрлийн цөцгийн сонголтоос үл хамааран таны амттан маш амттай байх болно. Custard нь зөвхөн Наполеоны хувьд төдийгүй бусад амттантай хамт хэрэглэхэд тохиромжтой. Хайраар хоол хий! Сайхан хооллоорой!

Өдрийн мэнд, эрхэм уншигчид, бид хоолны ертөнцтэй танилцсаар байна. Өнөөдөр бид бялуунд зориулсан custard сонгодог жор хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно. Мөн бид янз бүрийн бялуу, нарийн боовны бусад тосыг хэрхэн бэлтгэх талаар сурах болно.

Өмнө нь би эдгээр тосыг хийх дургүй байсан, би хийж чадахгүй байсан. Гэхдээ дэлгүүрт урьдынхаасаа ямар нэгэн байдлаар өөр байсан тул би өөрийн кремээ туршиж үзэхийг үнэхээр хүсч байсан. Маш амттай цөцгийтэй цайны зүйл олох нь улам бүр хэцүү болж байна.

Тэгээд одоо цаг нь болсон, би өөрөө үүнийг хийхээр шийдсэн. Би крем хийх гэж оролдсон, үр дүнтэй байсан. Мэдээжийн хэрэг, гэр бүлээ амттай гурилан бүтээгдэхүүнээр үргэлжлүүлэн баярлуулах хүсэл байсан. Өнөөдөр би та бүхэнтэй амжилтаа хуваалцаж, амжилтанд хүрсэн жороо үзүүлэх болно. тэгээд - явцгаая.

Гэрийн нөхцөлд аарцны сонгодог жор.

Энэ жорыг хаа сайгүй сонгодог гэж тодорхойлдог. Би үүнийг анх удаа туршиж үзсэн. Энэ нь маш энгийн, бүх найрлага нь ойлгомжтой, хүртээмжтэй байдаг. Гэхдээ дахин хэлэхэд та үүнийг янз бүрийн аргаар хоол хийж болно. Зарим хүмүүс цагаан, шарыг ялгадаггүй бол зарим нь эсрэгээрээ бүхэл бүтэн өндөг хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь алдаа биш, харин олдмол амт юм.

Мөн энэ жороор бид цардуулын оронд гурил хэрэглэдэг. Дараа нь цардуултай жорыг анхаарч үзээрэй. Танд хамгийн амттайг нь тодорхойлохын тулд тус бүрдээ өөр өөр тос бэлдэж үзээрэй. Дашрамд хэлэхэд, өөр өөр цардуул байдаг бөгөөд энэ нь цөцгий өөрөө амтыг өөрчилдөг.

Одоогоор бидэнд хэрэгтэй зүйл байна:

• Сүү - 1 л;
• Шар - 4 ширхэг;
• Цөцгийн тос - 350 гр;
• Гурил - 2/3 аяга
• Элсэн чихэр - 2 аяга
• Ваниллин - 1 уут.

1-р алхам.

Хайруулын тавган дээр сүү хийнэ. Хагас аяга сүүг хожим нь үлдээгээрэй. Гурилыг шигшүүрээр шигших. Гурилыг хүйтэн сүү рүү хийнэ, сэрээгээр үрнэ. Гурил, сүүгээ хутгаад бөөн бөөнөөрөө болгоомжтой арилгана.

Алхам 2.

Одоо бид цагааныг шараас салгаж авдаг. Бидэнд цагаан арьстнууд хэрэггүй, гэхдээ тэдгээрийг цөцгийд зориулж meringue хийхэд ашиглаж болно. Сүүтэй хайруулын тавган дээр тавь. Хутгаж, холимог өтгөрөх хүртэл бага дулаанаар халаана.

Алхам 3.

Нийт хэсгээс үлдсэн сүүгээр шарыг нь цохино. Энэ нь шингэн тууштай байх ёстой. Сүү, гурилын холимогтой саванд шарыг нэмж, тасралтгүй хутгана. Үүний зэрэгцээ галыг унтрааж болохгүй.

Ша g 4.

Масс өтгөрөхөд хөргөнө. Бид цөцгийн тосыг гаргаж авдаг. Элсэн чихэр, ваниллин бүхий холигчоор хутгана. Хөргөсөн сүү-гурилын массыг цөцгийн тос руу хэсэг хэсгээр нь хийж, үргэлжлүүлэн цохино. Бид жинхэнэ гөлгөр, агаартай тос авах хүртэл цохино.

Нэн даруй дор хаяж 10 минутын турш хутгахад бэлтгэ. Заримдаа маш сэвсгэр тос авахын тулд 15 минут болно.

Алхам 5.

Одоо бүх зүйл таны хоол хийхээс хамаарна. Та нэн даруй бялуу дээр тарааж, бялуунд хийж болно, гэх мэт. Илүү хатуу болгохын тулд хөргөгчинд богино хугацаанд хийж болно.

Энэ тосыг хөргөгчинд удаан хугацаагаар, ойролцоогоор 3 хоног хадгалдаггүй, тэгэхгүй бол дараа нь муудна. Тэд үүнийг хөлдөөж болно гэж хэлдэг, гэхдээ би үүнийг туршиж үзээгүй, гэсгээсний дараа энэ нь огт өөр байх шиг байна.

Наполеоны бялуунд зориулсан тос.

Энэ бол миний нөхрийн хамгийн дуртай бялуу юм. Гэр бүлээ гайхалтай бялуугаар баярлуулахын тулд доорх жорын дагуу цөцгий бэлдэж болно.

Одоо бид төмсний цардуулыг ашиглах болно, цардуулаар бид илүү зузаан цөцгий авах болно, гэхдээ та зүгээр л гурил хэрэглэж болно. Наполеоны бялуунд зориулсан custard жорыг зөгийн бал эсвэл цөцгий гэх мэт бусад бялуунд бас ашигладаг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• сүү - 0.5 л;
• Цөцгийн тос - 50-100 гр;
• Элсэн чихэр - 1 шил;
• Өндөг - 2 ширхэг;
• Гурил эсвэл цардуул - 2.5-3 tbsp. слайдгүй;
• Ванилийн сахар - 1 халбага.

1-р алхам.

Саванд хуурай найрлагыг нь холино: гурил эсвэл цардуул, хагас элсэн чихэр, ванилийн сахар. Өндөгөө цохино.

Алхам 2.

Хумсны тусламжтайгаар хольж, өтгөн хольцыг авна. Бөөгнөрөл үүсч, хутгахад хэцүү байх тул тэр даруй сүү нэмэхгүй байх нь чухал бөгөөд ийм зузаан төлөвт үүнийг хийхэд илүү хялбар байдаг.

Алхам 3.

Аажмаар сүү нэмээд дахин холино, шингэн, бөөгнөрөлгүй нэгэн төрлийн холимог авна. Үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ.

Алхам 4.

Одоо бага дулаанаар халааж, байнга хутгана. Модон хусуураар хутгах нь хамгийн тохиромжтой. Үүнийг байнга хийх ёстой, эс тэгвээс цөцгий нь гурил (эсвэл цардуул) агуулдаг тул тэр даруй шатах болно.

Алхам 5.

Эхлээд цөцгий нь шингэн байх боловч буцалж эхэлмэгц тэр даруй өтгөрч эхэлнэ. Удаан хоол хийх тусам зузаан болно. Мөн хутгахаа бүү зогсоо.

Түүний зузаан нь гурил, цардуулын хэмжээ (илүү их байх тусмаа цөцгий зузаан байх тусам) болон буцалгах хугацаа зэргээс хамаарна.

Алхам 6.

Энэ нь хангалттай зузаан болсны дараа галыг унтрааж, тагийг нь таглаад дээрээс нь хальс үүсэхгүй. Бага зэрэг хөргөөд цөцгийн тос нэмнэ. Илүү их тос байх тусам илүү амттай болно. Хөргөсний дараа бага зэрэг өтгөрдөг.

Алхам 7

Энэ нь бүрэн хөргөсний дараа л хүссэн тууштай байдлыг олж авах тул хөргөгчинд нэг шөнийн дотор үлдээх нь дээр.

Одоо цөцгий бэлэн болсон тул та бялуугаа бэлдэж, цөцгийтэй тос түрхэж болно.

Үүнтэй төстэй, маш амттай цөцгийн видеог энд оруулав.

Буцалсан өтгөрүүлсэн сүүтэй тос.

Би энэ тосыг Snickers бялуунд зориулж, дараа нь боов болгон хэрэглэж байсан. Хураангуй сүүний ачаар цөцгий нь чихэрлэг болж, өнгө нь тааламжтай болдог. Чанасан өтгөрүүлсэн сүүтэй бялуу хийх аарцны жорыг туршаад үзээрэй, маш амттай.

Найрлага:

• Сүү - 0.5 л;
• Өндөг - 2 ширхэг;
• Элсэн чихэр - 100 гр;
• Гурил - 1 халбага;
• Цардуул - 1 халбага;
• чанасан хураангуй сүү - 250 гр;
• Цөцгийн тос - 100 гр.

1-р алхам.

Сүүг буцалгах хэрэгтэй. Дашрамд хэлэхэд, гар хийцийн сүү хэрэглэх нь дээр.

Алхам 2.

Өндөг, элсэн чихэрийг цөцгий болтол нь нунтаглаж, дараа нь гурил, цардуулыг хийнэ.

Алхам 3.

Сүүг буцалгаж эхэлмэгц хутгаж, өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар, хурдан хөдөлгөөнөөр нэмнэ.

Алхам 4.

Хэдэн минут буцалгаад, хольц өтгөрч эхлэхийг харах болно.

Алхам 5.

Энэ нь царцдас үүсгэхгүйн тулд зуухыг унтраасны дараа ч хутгах шаардлагатай.

Алхам 6.

Үүний дараа 250 гр чанасан хураангуй сүү нэмнэ.

Алхам 7

Масс халуун байх үед өтгөрүүлсэн сүүг уусгахын тулд сайтар хутгана. Холигч хэрэглэх нь дээр.

Алхам 8

Дараа нь цөцгийн тосоо бага багаар нэмээд байнга хутгана.

Энэ бол өтгөрүүлсэн сүү ашиглан бялуу хийх энгийн жор юм.

Ерөнхийдөө би эклерт үнэхээр дуртай. Дахин хэлэхэд, цөцгий нь гэртээ илүү амттай болдог тул би худалдаж авахаасаа илүү олон удаа хийдэг. Бид жижиг хэсэг, ойролцоогоор 12 ширхэг бялуу эсвэл эклерт зориулсан крем хийх жор хийх болно.

Найрлага:

• Сүү - 400 мл;
• Өндөг - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• ваниллин;
• Гурил - 2 халбага.

1-р алхам.

Өндөгийг элсэн чихэр, ваниллин, хүйтэн сүү, дараа нь хоёр халбага гурилаар хутгана.

Алхам 2.

Бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлж сайтар холино.

Алхам 3.

Бага дулаан дээр тавиад исгэж исгэх хүртэл тасралтгүй хутгана.

Хэр зузаан болох вэ, тэгээд л болоо. Хутгахаа санаж хөргөнө, та үүнийг дүүргэхэд ашиглаж болно. Энэ тосонд тос хэрэггүй.

Энд бас нэг жор байна, заавал үзээрэй.

Зөгийн балны бялуунд зориулсан тос.

Зөгийн балтай бялуу манай гэр бүлд маш их алдартай, ялангуяа би цөцгий хийж сурсан үед. Энэхүү бялуу аарцны жор нь маш энгийн бөгөөд зөвхөн түүнтэй хамт зөгийн балтай бялуу хийдэг.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Элсэн чихэр - 1 шил;
• Гурил - 1-1.5 халбага;
• Өндөг - 1 ширхэг;
• Сүү - 2 шил.

1-р алхам.

Зузаан ханатай саванд нэг аяга элсэн чихэр, 1-1.5 хоолны халбага гурил хийнэ, сайтар холино. Өндөг нэмнэ. Бүгдийг цагаан масс болгон нунтаглана.

Алхам 2.

Сүүг хийнэ, сайтар хольж, хайруулын тавган дээр бага дулаан тавина. Цөцгий нь байнга хутгах шаардлагатай. Гэхдээ буцалгаж болохгүй, цуурч, бөмбөлөгүүд гарч, цөцгий өтгөрч эхлэхэд та унтрааж болно.

Алхам 3.

Ийм гөлгөр цөцгий нь өтгөрүүлсэн сүү шиг харагддаг. Одоо зөвхөн бялууг нь бүрэх л үлдлээ.

Бялуу хийхэд зориулсан шоколадны тос.

Зузаан, наалдамхай, гялгар, маш шоколадтай амттай. Энэхүү тос нь нарийн боов, бялууны зайлшгүй бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд бие даасан амттан бөгөөд өглөөний боов эсвэл шарсан талханд маш амттай нэмэлт юм. Шоколадтай бялуу хийх жорыг сурцгаая.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

• Тахианы өндөг (шар) - 4 ширхэг;
• сүү - 500 мл;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 2 халбага;
• Улаан буудайн гурил - 2 халбага;
• Хар шоколад - 1 бар (90-100 гр);
• какао нунтаг - 1-2 хоолны халбага;
• Цөцгийн тос - 20-50 гр (заавал биш).

1-р алхам.

Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Элсэн чихэр нэмнэ. Элсэн чихэр уусч, хөнгөн, агаартай хольц авах хүртэл шарыг хэдэн минутын турш цохино.

Алхам 2.

1-2 tbsp нэмнэ. какао нунтаг, нэг чимх давс, 2 tbsp. цардуул ба 2 tbsp. гурил, бүгдийг дахин сайтар холино.

Алхам 3.

Сүүг хэмжиж, шоколад нэмнэ. Бид энэ бүгдийг тусдаа саванд хийдэг. Бага дулаан дээр сүүг бараг буцалгаад шоколадыг бүрэн уусгах хүртэл хутгана.

Алхам 4.

Аажмаар хутгаж, ташуурдсан шар дээр халуун шоколадтай сүү нэмнэ. Хэсэг хэсгүүдэд сүү нэмээд хольцыг байнга хутгана. Эхлээд 1-2 хоолны халбага сүү нэмээд хольцыг дулаацуулж, дараа нь аажмаар хэмжээг нэмэгдүүлээрэй - энэ нь өндөр температурт өртсөнөөс шарыг ааруулахаас сэргийлнэ.

Халуун сүүний хагасыг нь асгасны дараа хөргөсөн хэсгийг нимгэн урсгалаар асгаж нэг удаа нэмж болно.

Алхам 5.

Үр хольцыг шүүж, саванд эсвэл саванд хийнэ.

Цөцгий нь бага дулаан дээр тавиад, хумсны тусламжтайгаар байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл хооллоорой.

Уг процесс нь хэдэн минут үргэлжилж болох боловч аажмаар хольцын гадаргуу дээрх хөөс алга болж, масс нь нягт, гялалзсан болно.

Цөцгийн бэлэн байдлыг нүдээр харж болно - цөцгийн гадаргуу дээр хумсны тодорхой ул мөр үлддэг. Өөр нэг сонгодог туршилт бол халбагаар цөцгий рүү дүрж, дараа нь савны дээгүүр өргөх явдал юм. Бэлэн болсон шоколадны тос нь халбагаар зузаан давхаргад ороож, халбаганаас нэг утсаар урсдаг. Хуруугаа халбагаар гүйлгээрэй - тодорхой зам үлдэх ёстой.

Алхам 6.

Галыг унтрааж, цөцгийг бүрэн хөргөхийн тулд саванд эсвэл аяганд хийнэ. Энэ үе шатанд энэ нь аль хэдийн нэлээд зузаан болсон боловч хөргөх тусам улам өтгөрдөг.

Алхам 7

Халуун цөцгийн гадаргуу дээр цөцгийн тосны хэсгүүдийг тавь. Цөцгийн тос хайлж дууссаны дараа цөцгий дээр нэг төрлийн хамгаалалтын давхарга үүсгэдэг бөгөөд үүний ачаар хөргөсөн цөцгий гадаргуу дээр хальс үүсдэггүй. Цөцгий бүрэн хөргөсний дараа гөлгөр болтол дахин цохино.

Хэрэв таны гарт цөцгийн тос байхгүй бол цөцгийн гадаргууг наалдамхай хальсаар бүрж, хальс нь цөцгийд хүрнэ.

Бялуу хийх энгийн шоколадтай цөцгийн жорыг энд оруулав.

Энд бас нэг сонирхолтой жор байна:

Энэ бүхэн миний хувьд, доор сэтгэгдэлээ бичээрэй, би бас таны мэддэг цөцгийн жор, нууцыг сонирхож байна. Бидэнтэй нэгдээрэй Одноклассникимөн манай суваг дээр биднийг уншаарай Yandex.Zen. Сайн байцгаана уу.

Сонгодог Custard бялуу жор - 6 шилдэг жор.шинэчлэгдсэн: 2018 оны 1-р сарын 15-нд: Субботина Мария

Цөцгий- Энэ нь зөвхөн бүх төрлийн бялууг амттай нэвчилт төдийгүй бие даасан амттан, бялуу эсвэл эклерийн нэмэлт үүрэг гүйцэтгэдэг. Цөцгий бэлтгэхэд олон мянган хувилбар байдаг ч олонх нь уян харимхай, бөөгнөрөлгүй, аманд хайлчих вий гэж айдаг тул бэлтгэхээс зайлсхийдэг. Тиймээс манай сэтгүүл зөвхөн танд зориулж хамгийн алдартай, бэлтгэхэд хялбар аарцны жорыг цуглуулсан.

Өгүүллийн гол зүйл

Сонгодог custard: зурагтай алхам алхмаар жор

Сонгодог эсвэл уламжлалт жорҮүнийг ЗХУ-ын нийтийн хоолны газруудад буцаан бэлтгэсэн бөгөөд хэрэв хэн нэгэн энэ мартагдашгүй амтыг санаж байвал доорх технологийг ашиглан цөцгийн тос хийснээр тэд залуу нас, бага насны дурсамж руу орох болно. Сонгодог (уламжлалт) сонголтын хувьд та дараахь бүтээгдэхүүнийг цуглуулах хэрэгтэй.

• Пастержуулсан сүү - 500 мл.
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Дөрвөн өндөг.
• тос - 50 гр.
• Улаан буудайн гурил - 4 tbsp.
• Нэг багц ванилийн сахар.

Цөцгий нь дараах байдлаар бэлтгэгдсэн:

Уламжлалт эсвэл сонгодог тосыг зөвхөн зориулалтын дагуу ашиглахаас гадна хуудасны нэмэлт болгон ашиглаж болно. Дашрамд хэлэхэд, та "" гэсэн нийтлэлээс амттай налисник хийх жорыг олох болно.

Наполеонд зориулсан нарийн цөцгий: жор

Наполеоны бялууЭнэ нь олон нимгэн давхаргатай тул цөцгийд зориулсан тусгай шалгуур байдаг. Энэ нь дунд зэргийн зузаан, гөлгөр, жигд тууштай байх ёстой. Энэ бол бидний санал болгож буй Наполеоныг нэвт норгох хамгийн тохиромжтой крем юм. Та бэлтгэх хэрэгтэй:

• Сүү - 2 tbsp.
• Элсэн чихэр - 300 гр.
• 5 халбага улаан буудайн гурил.
• 2 багц (400 гр) - цөцгийн тос.
• 1/2 багц ванилийн сахар.

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

1. Хагас сүүгээ зузаан ёроолтой саванд хийнэ, буцалгатал гал дээр тавина.
2. Сүүний хоёр дахь хагаст улаан буудайн гурил нэмж, ваниллин нэмээд зоддог.
3. Сүүг буцалгаж эхэлмэгц бэлтгэсэн сүү, гурилын хольцыг (бага багаар) хийнэ.
4. Бүх масс нь нэлээд зузаан болтол 3-5 минутын турш хутгана.
5. Дулаанаас нь аваад хөргөнө.
6. Цөцгийн тосонд (зөөлрүүлсэн) элсэн чихэр нэмээд нунтаглана. Наалдамхай хольц гарч ирэх ёстой.
7. Цөцгийн холимог сайн хөргөсний дараа амтат цөцгийн тосоор холино. Холимог нэгэн төрлийн болгохын тулд эхлээд цөцгийн тосонд хэдэн халбага цөцгийн тос нэмж, цохиж, дараа нь бүх крем арилах хүртэл давтан хийнэ. Хагас цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

Энэхүү цөцгийтэй Наполеон нь өтгөн өтгөн амттай бөгөөд зөөлөн бөгөөд зөөлөн байдаг.

Зөгийн балны бялуунд зориулсан сонгодог крем

Энэхүү цөцгийтэй хамт зөгийн балны бялууг хэдхэн цагийн дотор дэвтээнэ. Энэ нь зөгийн балны бялууны амтыг төгс нөхдөг. Хэрэв танд зөгийн балны бялуу хийх дуртай жор хараахан болоогүй байгаа бол харж, хамгийн дуртай жороо сонгоорой. Гэхдээ цөцгий рүү буцъя, үүний тулд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.

• Сүү - 500 мл.
• Элсэн чихэр - 0.5-1 tbsp (чихэрлэгт дуртай хүмүүс илүү их хэмжээгээр сонгоно).
• Хоёр өндөг.
• Улаан буудайн гурил - 4 tbsp.
• Цөцгийн тос - 150 гр.
• Ваниль.

Зөгийн балны бялууг тослох хамгийн сайн тосыг авахын тулд дараах алхмуудыг дагана уу.

1. Саванд улаан буудайн гурил, элсэн чихэр хийнэ, хутгана.
2. Хуурай холимогт өндөгийг цохиж, ванилингаар амтлана. Бүгдийг хутгана.
3. Үргэлжлүүлэн хутгаж, сүү хийнэ. Үүнийг бага багаар, нимгэн урсгалаар хийдэг. Эцсийн үр дүн нь бөөгнөрөлгүй тууштай байх ёстой.
4. Зуух дээр тавиад исгэж, тасралтгүй хутгаж, цөцгий өтгөн болмогц дулаанаас салгана.
5. Цөцгийн тосыг хайлуулж, исгэсэн цөцгий рүү хийнэ. Хутгаж, хөргөнө.

Хөргөсний дараа зөгийн балны бялуу бялууг тосолно. 2-4 цагийн дотор та амттай, зөөлөн бялууг амтлах боломжтой.

Эклерт зориулсан кремийг хэрхэн бэлтгэх вэ: зурагтай жор

Эклерууд -насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдийн аль аль нь биширдэг амттай бялуу. Тэдгээр нь хамгийн бага найрлагаас бэлтгэгдсэн бөгөөд эцсийн үр дүн нь бүхэл бүтэн гэр бүлийн хувьд маш их амттан юм. Эклерийн амт нь 80% нь дүүргэсэн цөцгийээс хамаардаг. Бид эклерт зориулсан хамгийн гайхалтай крем бэлтгэхийг санал болгож байна. Танд хэрэгтэй бүтээгдэхүүнүүд:

• Сүү - 2 tbsp.
• Хоёр өндөг.
• Цөцгийн тос (цөцгийн тос) - 100 гр.
• Элсэн чихэр - 150 гр.
• Гурил - 4 tbsp.

Бид цөцгийг дараах байдлаар хийдэг.

Цөцгийн тос: хамгийн амттай жор

Их хэмжээний тос байгаа нь энэ тосыг зөөлөн болгодог боловч нэгэн зэрэг хэлбэрээ хадгалдаг. Энэ нь зүгээр л жигнэмэг дэвтээж, бүх төрлийн амттангаар чимэглэхэд зориулагдсан.


Эхлээд бүтээгдэхүүнээ бэлдье:

• Сүү - 1 tbsp.
• Тос - 1 багц эсвэл 200 гр.
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Нэг өндөг.
• Гурил - 2 tbsp.
• Ванилийн сахар - 1 багц.

Амттай бүтээгдэхүүнийг "бүтээх" үйл явцыг эхлүүлцгээе:

1. Өндөгийг саванд хийж, элсэн чихэр нэмээд зоддог.
2. Гурилыг бага багаар нэмээд жигд болтол хутгана.
3. Холимог дээр сүүний 1/4-ийг нэмээд хутгана. Үүний дараа сүүгээ нэмээд дуустал нь байнга хутгана.
4. Үүссэн хольцыг өвөрмөц зузаантай болтол нь гал дээр шарна. Энэхүү "шар айраг" хийх үйл явц нь пудинг хийхтэй төстэй юм.
5. Өрөөний температурт хөргөнө. Цөцгийн тос (өмнө нь зөөлрүүлсэн) нэмнэ, гөлгөр болтол холигчоор цохино. Энэ нь ихэвчлэн 5 минут болдог. Энэ нь цөцгий шиг харагдах ёстой.

Тос, цөцгий нь ижил температурт байх ёстой. Хэрэв зодсны дараа масс нь бие биенээсээ салж байвал хольцыг хагас цагийн турш хөргөгчинд хийж, дахин цохино.

Тосгүй цөцгийн жор

Олон хүмүүс тусгай шалтгаанаар (хоолны дэглэм, эрүүл мэндийн шалтгаанаар) цөцгийн тос хэрэглэдэггүй. Гэхдээ энэ нь цөцгий гэх мэт амттангаас татгалзах шалтгаан биш юм, учир нь та энэ бүтээгдэхүүнийг ухамсрын мэдрэмжгүйгээр хасах боломжтой. Ийм "нүцгэн" амттангийн хувьд та дараахь зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй.

• Сүү - 0.5 л.
• Дөрвөн өндөг.
• Элсэн чихэр - 250 гр.
• Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
• Нэг уут ванилийн сахар.

Хоол хийх арга нь дараах байдалтай байна.

1. Хоолны хувьд танд зөвхөн шар хэрэгтэй болно, цагаанаар юу хийх нь танд хамаарна. Шарыг элсэн чихэрээр нунтаглана.
2. Гурил нэмээд сайтар хутгана. Холимог дотор бөөгнөрөл байх ёсгүй.
3. Сүү нэмнэ. Энэ нь нимгэн урсгалаар хийгддэг бөгөөд та зогсолтгүй хутгах хэрэгтэй.
4. Дулаан дээр исгэж (8-10 минут орчим). Үүссэн найрлага нь дунд зэргийн зузаан, гэхдээ уян хатан байх ёстой.
5. Ванилийн сахар нэмнэ. Цөцгий бага зэрэг агаартай болгохын тулд холигчоор 3 минутын турш цохино.

Үүссэн цөцгийн хувилбар нь бие даасан амттан болж магадгүй юм. Та түүнд жимс нэмэхэд л хангалттай.

Сүүний тос

Энэхүү жор нь зөвхөн бялуу, нарийн боов, боовны ширээн дээр цөцгийн тос түрхээд зогсохгүй дээр нь үрж жижиглэсэн шоколадтай халбагаар идэхэд тохиромжтой. Энэ нь дунд зэргийн чихэрлэг болж хувирдаг тул хүүхдүүдийг амттай амттангаар "эрхлүүлэхэд" тохиромжтой. Хүүхдүүдэд энэ амттанг бэлдээрэй - тэд үүнийг үнэлэх нь гарцаагүй. Та дараахь бүтээгдэхүүнийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• Сүү - 800-1000 мл (нягтрал нь эзэлхүүнээс хамаарна).
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Гурван өндөг.
• Улаан буудайн гурил - 5 tbsp.
• Цөцгийн тос - 100 гр.

Сүүний тосыг дараах байдлаар исгэж байна.

1. Өндөг, хагас элсэн чихэрийг хөөс болгон хутгана.
2. Гурилыг үлдсэн нунтагласан элсэн чихэртэй хольж, аажмаар өндөгний хөөс рүү хийнэ.
3. Өндөгний масс нэгэн төрлийн болсон үед жижиг урсгалаар хүйтэн сүү хийнэ, хутгахаа бүү март.
4. Шингэн хольцыг исгэж, гадаргуу дээр анхны бөмбөлөгүүд гарч ирэх хүртэл байнга хутгана. Өөр 3 минут буцалгана.
5. Дулаанаас нь аваад хөргөхөд бага зэрэг цөцгийн тос нэмнэ. Хайлсаны дараа хольцыг халбагаар бага зэрэг цохино.

Өндөггүй цөцгийн энгийн жор

Өндөггүйгээр гайхалтай цөцгий хийж чадна гэдэгт та итгэх үү? Үүний зэрэгцээ энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй уян хатан, хэлбэрээ сайн барьдаг, бас нэг чухал хүчин зүйл бол үзэсгэлэнтэй байх болно. Энэхүү хурдан жорыг туршаад үзээрэй, энэ нь таны дуртай хоолонд орох нь дамжиггүй. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бэлтгэх:

• Сүү - 250 мл.
• Газрын тос - 1 багц (200 гр).
• Элсэн чихэр - 250 гр.
• Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
• Ванилийн сахар - уут.

Тиймээс бэлтгэлээ хийцгээе:

1. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэхээ мартуузай (та ширээн дээр хэдэн цагийн турш үлдээж болно). Үүн дээр ваниллин хийнэ.
2. Сүүний 1/2 хэсгийг гал дээр тавьж, элсэн чихэр нэмнэ. Энэ нь хайлж, сүү буцалгах хүртэл хүлээнэ үү.
3. Үлдсэн сүүгээ гурилаар жигд болтол нь хутгана.
4. Буцалж буй сүү рүү аажмаар хийнэ.
5. Цөцгий тууштай болох хүртэл нэрэх хэрэгтэй.
6. Хөргөж, зөөлрүүлсэн цөцгийн тос нэмнэ.
7. Холигчоор цохино. Цөцгий нь гөлгөр болсны дараа зориулалтын дагуу хэрэглэж болно.

Цардуултай өтгөн цөцгий

Цардуул нь улаан буудайн гурилыг амархан орлуулж болох маш сайн өтгөрүүлэгч юм. Үүний зэрэгцээ, үүссэн тавагны амт нь зөвхөн ашиг тустай байх болно, учир нь энэ нь илүү нарийн байх болно. Бид дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.

• Пастержуулсан сүү - 500 мл.
• тос - 1 багц.
• Элсэн чихэр - 1 tbsp.
• Нэг өндөг.
• Цардуул - 3 tbsp.
• Хагас багц ванилийн сахар.

Хоол хийх үйл явц:

1. Элсэн чихэр, цардуулыг хольж, өндөг хийж, нунтаглана.
2. Үр хольцыг бага зэрэг халаасан пастержуулсан сүүгээр шингэлнэ.
3. Үүссэн хольцыг шаардлагатай тууштай байдалд исгэж хийнэ.
4. Устгаж, хөргөж, ванилийн сахар, урьдчилан ташуурдсан цөцгийн тос нэмнэ.

Хэрэв та эрдэнэ шишийн цардуулыг хэрэглэвэл эцсийн үр дүн нь илүү зөөлөн хоол болно.

Цөцгийтэй карамель крем: анхны жор

Цөцгийтэй тосоор та хэнийг ч гайхшруулахгүй, гэхдээ хэрэв та зочдод цөцгийтэй карамель цөцгийтэй амттангаар үйлчилбэл магтаалын үгс, шинэ амтыг гайхшруулах баталгаатай болно. Карамель цөцгийд шаардлагатай найрлага:

• Сүү - 250 мл.
• ус - 50 мл.
• Элсэн чихэр, цөцгийн тос тус бүр 150 гр.
• Гурил - 2 tbsp.
• Ванилийн сахар.

Цөцгийтэй карамель кремийг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Гурилаар нухсан сүүг цөцгий хүртэл буцалгана.
2. Холигч ашиглан цөцгийн тосыг (урьдчилан зөөлрүүлнэ) элсэн чихрийн гуравны нэгээр нь хутгана.
3. Хөргөсөн болгосон хольцоо нэмээд цөцгий өтгөрч эхлэх хүртэл цохино.
4. Карамелийн хувьд зузаан ёроолтой тогоо эсвэл саванд ус хийнэ, үлдсэн элсэн чихэр нэмнэ.
5. Бага дулаан дээр элсэн чихэрийг бүрэн уусгана. Сироп нь сайхан алтан өнгөтэй болж, наалдамхай болсон үед зуухнаас гарга.
6. Холигчоор бага зэрэг хөргөсөн карамелийг өтгөрүүлсэн цөцгий болгон холино. Холимог нь цөцгийтэй төстэй байх ёстой.

Хэрэв карамель нь чанаж болгосон савны ханан дээр зузаан давхаргад хэвтэж, зуурамтгай чанар нэмэгдэж байгаа бол энэ нь карамель хэт шатсан гэсэн үг юм.

Эклерт зориулсан аарцны кремийг хэрхэн яаж хийх вэ

Зуслангийн бяслаг нь хүүхдүүдэд маш их хэрэгтэй байдаг ч ихэнхдээ үүнийг цэвэр хэлбэрээр нь идэхийг албадах боломжгүй байдаг. Та юу бодож чадах вэ? Хүүхдүүдээ ааруул цөцгийтэй эклерээр дайлаарай. Тэд хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр агуулдаг бөгөөд амттай, эрүүл зуслангийн бяслагаар дүүргэдэг. Ашигтай цөцгийн хувьд танд хэрэгтэй:

• Бүхэл бүтэн зуслангийн бяслаг 200-250 гр (та өөх тос багатай зуслангийн бяслаг хэрэглэж болно);
• Сүү - 500 мл.
• Элсэн чихэр - 150-200 гр.
• Цөцгийн тос - 1 багц (200 гр).
• Улаан буудайн гурил - 6 tbsp.
• 1/2 багц ванилийн сахар.

Эрүүл тосыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Эхлээд та гуриланд хэдэн хоолны халбага сүү нэмж, хольцыг бөөгнөрөлгүй болгохын тулд хутгана. Үүний дараа үлдсэн сүүг нэмнэ.
2. Зуух дээр өтгөн болтол исгэж идээрэй. Сайхан байна.
3. Цөцгийн тосыг элсэн чихэртэй холино. Цөцгийн тосыг зөөлрүүлэх хэрэгтэй. Холигчоор цохино.
4. Одоо бага хурдтайгаар цөцгийн тосонд исгэсэн сүү, бүхэл бүтэн зуслангийн бяслаг, ванилийн сахар нэмнэ. Тууштай байдал нь нэгэн төрлийн бол цөцгий бэлэн болно.

Шилдэг уургийн цөцгийн жор

Цөцгийтэй жигнэмэгийг хэрхэн яаж хийх вэ?

Цөцгий хэрэглэдэг custard-ийн онцгой шинж чанар нь түүний нягтрал юм. Энэ нь бялууны жинг амархан тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд гоожихгүй. Үүний зэрэгцээ амт нь зөөлөн, гайхалтай эмзэглэлээр ялгагдана.


Бид бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг:

• Цөцгий - 150 мл.
• Элсэн чихэр - 75-100 гр.
• Цөцгийн тос - 100 гр.
• Нэг өндөг.
• улаан буудайн гурил - 15 гр.
• 1/2 багц ванилийн сахар.

Одоо ийм тосыг алхам алхмаар бэлтгэх:

1. Өндөгийг зузаан ёроолтой аяганд хийж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд зөөлөн гал дээр буцалгана.
2. Буцалж эхэлмэгц гурил нэмээд бөөгнөрөлгүй нунтаглана.
3. Эцэст нь цөцгий, ванилийн сахар нэмнэ. Буцалмагц дулаанаас нь салга.
4. Цөцгийн тосыг (өмнө нь зөөлрүүлсэн) сэвсгэр хүртэл цохино.
5. Хөргөсөн цөцгийн хольцыг цөцгийн тос дээр нэмээд холимог нь нэгэн төрлийн тууштай болтол нь хутгана.
6. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийнэ. Энэ хугацаанд цөцгийн тос нягт болно.

Какао бүхий шоколадны тос

Энэхүү цөцгий нь ямар ч амтат хоолонд шинэ амт нэмэх болно. Та энэ тосыг Nutella-тай харьцуулж болно. Талхан дээр түрхээд цайтай уухад нэн тохиромжтой. Энэхүү "амттай" хоол бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• Сүү - 500 мл.
• Какао нунтаг - 5 tbsp.
• Элсэн чихэр - 250 гр.
• Кофе - 1 халбага, уусдаг кофе нь төгс төгөлдөр юм.
• Цөцгийн тос - 100 гр.
• Улаан буудайн гурил - 2 tbsp.
• Ванилийн сахар нэмэлт.

Хоол хийх процессыг эхлүүлье:

1. Элсэн чихэрийг какао, улаан буудайн гурилтай холино.
2. Сүүг бага зэрэг халааж, хуурай хольц руу нэмнэ.
3. Бүгдийг зуухан дээр тавь, чимээ шуугиан гарч эхлэхэд кофе нэмнэ.
4. Үүнийг уусгасны дараа цөцгийн тос нэмнэ. Үүнийг хурдан уусгахын тулд та шоо болгон хуваах хэрэгтэй.
5. Цөцгийн тос уусч, өтгөрсний дараа цөцгийн тосыг галаас авна.

Амттай жүржийн тос хийх жор

Зарим шалтгааны улмаас жүрж, мандарин нь баяр ёслолтой үргэлж холбоотой байдаг тул жүржтэй цөцгий нь баярын амттан дээр сайхан харагдах болно. Бид дараах бүтээгдэхүүнийг бэлтгэдэг.

• Шинэхэн шахсан жүржийн шүүс - 100 гр.
• Элсэн чихэр - 250 гр.
• Нэг өндөг.
• тос - 50-100 гр.
• Жүржийн хальс - 1 tsp.
• улаан буудайн гурил - 40 гр.

Баярын тосыг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Илүү баялаг амтыг олж авахын тулд та жүржийн хальсыг нунтагласан элсэн чихэрээр үрж, энэ хольцыг гучин минут байлгана.
2. Энэхүү анхилуун үнэрт элсэн чихэр рүү гурил асгаж, өндөглөдөг. Холигчоор цохино.
3. Жүржийн шүүс нэмээд бүгдийг нь исгэж идээрэй.
4. Буцалж өтгөрсний дараа цөцгийн тос нэмнэ.
5. Хөргөлтийн дараа жүржийн тосыг амттангаар хэрэглэдэг.

Сонгодог крем: видео жор

Та амттай гар хийцийн зайрмагны жорыг сонирхож магадгүй юм. Та тэдгээрийг манай нийтлэлээс олж болно: "".

Амттай цөцгий хийх олон сонголт, арга зам байдаг. Бид тогооч нарын дунд түгээмэл хэрэглэгддэг сонгодог аарцны цөцгийн жорыг алхам алхмаар санал болгож байна.

Цөцгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь энгийн бөгөөд цөөхөн байдаг, технологи нь энгийн, үр дүн нь цуцлагддаг. Сонгодог цөцгийн тосыг ямар ч бялуунд нэмж болно, энэ нь хоолой, эклер, нарийн боовыг дүүргэхэд хэрэглэгддэг. Энэ нь тусдаа амттан шиг сайн байдаг бөгөөд магадгүй түүний гол давуу тал нь олон талт байдал юм. Сонгодог кремний алхам алхмаар жор нь шинэ амт бүхий тосыг бий болгох үндэс суурь болж чадна.

Сонгодог крем бэлтгэх ерөнхий зарчим

Сонгодог custard бэлтгэх нь хоёр үе шатанд хуваагдана. Эхлээд хоёр хольц бэлтгэгдсэн бөгөөд тэдгээрийн нэгийг нь буцалгаад, дараа нь хоёуланг нь нэгтгэнэ. Холих хоёр арга байдаг: буцалгахдаа хүйтэн хольц нэмж, дараа нь удаан хугацаагаар буцалгах, нөгөө нь халуун хольцыг хүйтэнд хийнэ.

"Хүйтэн" хольцыг ямар ч саванд хийж болно, халаахын тулд та зузаан ханатай таваг эсвэл олон давхаргат ёроолтой тогоо авах хэрэгтэй. Ийм савнууд нь жигд, бүрэн халаалтыг хангадаг. Ийм тос бэлтгэхэд пааландсан аяга, хайруулын таваг тохиромжгүй тул цөцгий нь хурдан шатаж болно.

Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холих технологи нь энгийн бөгөөд даалгавар бол массын нэгэн төрлийн байдалд хүрэх явдал юм. Хамгийн хялбар арга: холигчоор цохих; илүү их хөдөлмөр шаарддаг - хумсны тусламжтайгаар хутгана.

Цөцгий исгэх хамгийн чухал мөч бол хоёр массыг холбох явдал юм. Ихэвчлэн хүйтэн хольцыг халуунд нь оруулдаг. Буцалж буй массыг байнга өдөөж, хүйтэн хольцыг нимгэн урсгалаар юүлж, аажмаар хийнэ. Үл хамаарах зүйл бол уургийн цөцгий бөгөөд ташуурдсан цагааныг халуун чихрийн сиропоор исгэж өгдөг.

Custard-ийн сонгодог хувилбарт амтлагчийн үүрэг гүйцэтгэдэг ваниллинаас бусад нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд байдаггүй. Гэхдээ энэ нь янз бүрийн пропорциональ бүтээгдэхүүн, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүд, жишээлбэл, гурилын нэмэлт бэлтгэлийг ашиглан бэлтгэж болно. Ийм энгийн аргууд нь цөцгийн зузаан, амтыг өөрчлөх боломжийг олгодог.

Нийтлэлд янз бүрийн амттангаар сонгодог цөцгий тос хийх алхам алхмаар жорыг агуулсан бөгөөд түүнийг бэлтгэх сонголтыг нарийвчлан тайлбарласан болно. Эндээс та ихэвчлэн хоолой, сагс дүүргэх эсвэл нарийн төвөгтэй бялууг чимэглэхэд ашигладаг сонгодог уургийн тос хийх алхам алхмаар жорыг олж болно.

Сонгодог цөцгийн тос: алхам алхмаар жор (үндсэн)

Ямар ч гурилан бүтээгдэхүүнийг нөхөж болох сонгодог аарц хийх алхам алхмаар жор. Энэ нь ихэвчлэн нарийн боов, эклер, бялуу, цөцгийн хоолой, самар зэргийг дүүргэхэд олддог. Энэ нь янз бүрийн амттай тосыг бий болгох бүх нийтийн суурь юм.

Найрлага:

хагас литр сүү;

160 гр. Сахар;

Хоёр том өндөг;

Сонгосон улаан буудайн гурилын 3 халбага;

2 гр. ванилийн нунтаг (стандарт уут).

Хоол хийх арга:

1. Эхлээд цөцгийн халаалт шаарддаггүй хэсгийг бэлтгэ. Найрлагыг нь холихын тулд та ямар ч аяга авч болно, тэр ч байтугай шилэн аяга ч хийж болно. Аяга нь цэвэрхэн төдийгүй хуурай байх ёстой, учир нь бид эхлээд доторх их хэмжээний найрлагыг холих болно.

2. Сахарын хагасыг аяганд хийнэ, дараа нь шигшүүрээр шигшиж, тэнд гурил нэмнэ. Та энэ алхмыг алгасах ёсгүй, шигших нь гурилыг хүчилтөрөгчөөр хангахын тулд биш, харин жижиг хог хаягдлыг ялгахад ашигладаг. Удаан хугацааны турш хутгаж, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэнэ.

3. Бэлтгэсэн хольц руу өндөг хийнэ, нэгэн төрлийн цагаан масс авах хүртэл халбагаар сайтар нунтаглана. Энд хууран мэхлэх, холигч ашиглахыг зөвлөж байна. Түүний цохигч нь даалгаврыг илүү хурдан даван туулж, масс нь илүү нэгэн төрлийн байх болно, энэ нь бидэнд хэрэгтэй зүйл юм. Өндөгний масс нь илүү жигд байх тусам цаашдын үйл явц хялбар болно. Өндөгийг элсэн чихэрээр удаан хугацаанд цохиж байсан ч талстыг 100% уусгахад хэцүү байдаг тул танд нэмэлт шингэн хэрэгтэй болно - чихэрлэг масс руу нэг аяга хүйтэн сүү хийнэ. Бүгдийг дахин сайтар холино. Дахин хэлэхэд холигчоор үүнийг хийх нь дээр. Бэлтгэсэн хольцыг хойш тавь.

4. Дараа нь бид хоёр ёроолтой сав эсвэл зузаан ханатай сав хэрэгтэй. Паалантай аяга таваг нь тохиромжгүй тул цөцгий нь исгэхээс өмнө шатах болно. Үлдсэн сүүг (1 шил) саванд хийж, үлдсэн элсэн чихэрээ хийнэ, ваниллин нэмээд сайтар хутгана. Ванилийн нунтагыг элсэн чихэр, ваниллинээр сольж болох боловч танд хоёр дахин их хэрэгтэй болно.

5. Сүүтэй савыг дунд зэргийн халуунд байрлуулж, аажмаар буцалгана. Сүүг хамгийн багадаа эхний минутанд хутгахыг зөвлөж байна, ингэснээр сэрүүн бүтээгдэхүүнд уусаагүй чихрийн талстууд дулаарахад бүрэн тараагдана.

6. Үйл явцыг ажиглаж, буцалгах анхны шинж тэмдгүүд гарч эхэлмэгц нэг гартаа өмнө нь бэлтгэсэн өндөг-сүүний масстай аяга авч, нөгөө гартаа хумсны хутга барина.

7. Буцалж буй сүүг эрчимтэй хутгахдаа өндөгний хольцыг нимгэн урсгалаар тасралтгүй асгаж, тэр даруй галыг багасгана - галыг хамгийн бага хэмжээнд тохируулна. Арван минут буцалгаад, байнга хутгана.

8. Халуун цөцгий нь хангалттай зузаан биш мэт санагдаж болох ч ийм байх ёстой. Үүнийг хэрэглэхээс өмнө сайтар хөргөх шаардлагатай бөгөөд энэ нь эргээд зузаан нэмэгдэх болно.

Сонгодог цөцгийн тос: "Наполеон" хийх алхам алхмаар жор (цөцгийн тостой)

"Наполеон" хийх алхам алхмаар цөцгийн жор нь өмнөх жороос бараг ялгаатай биш юм. Элсэн чихрийн оронд нунтаг элсэн чихэр хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь процессыг хялбаршуулдаг. Цөцгий нь цөцгийн тосоор дүүргэгдсэн бөгөөд энэ нь өтгөн амт, нэмэлт торгомсог байдлыг өгдөг.

Найрлага:

сүү - 400 мл;

65 гр. гурил;

235 гр. чанарын цөцгийн тос;

Элсэн чихэр, гар хийцийн шинэхэн, нунтагласан элсэн чихэр - 325 гр.;

3 грамм ваниллины талстууд.

Хоол хийх арга:

1. Гурилыг аль ч тохиромжтой аяганд шигшүүрээр хийсний дараа түүнд нэг аяга сүү асгаж, бүх бөөгнөрөл арилтал сайтар хутгана. Бүх сүүг нэг дор нэвтрүүлэх шаардлагагүй. Та жижиг хэсгүүдэд нэг удаа хоёр халбага нэмж, дараа нь хольцыг сайтар хутгана. Энэ тохиолдолд жигд байдалд хүрэх нь илүү хялбар байх болно.

2. Үлдсэн сүүгээ зузаан ханатай тогоо эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ, ванилийн нунтаг хийнэ, хутгана. Савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад буцалгаад хүлээнэ үү.

3. Сүүгээ анхааралтай ажигла. Эхний бөмбөлөгүүд гадаргуу дээр гарч эхэлмэгц гурилын холимог, хумсны савыг ав. Буцалж буй сүүг эрчимтэй хутгаж, бид гурилын хольцыг нимгэн урсгалаар асгаж эхэлдэг. Бүү зогсоо, исгэсэн суурийг өтгөрүүлэх хүртэл дугуй хөдөлгөөнөөр хутгана. Дулаанаас аваад хөргөнө.

4. Цөцгийн тосыг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хэсэг болгон хуваана. Өргөн уудам саванд хийж, исгэсэн хольц аль хэдийн хөргөж байгаа ширээн дээр үлдээгээрэй. Бид хагас цаг орчим шалгана. Халбагаа аваад цөцгийн тосоор гүйлгэж, хэрвээ амархан тархвал кремээ үргэлжлүүлэн бэлтгэ.

5. Нунтаг элсэн чихрийг шигшиж, цөцгийн тосондоо нэмээд холигчоор жигд болтол нь хутгана. Бид үүнийг хамгийн бага хурдаар хийж эхэлдэг; хэрэв та тэр даруй өндөр хурдыг асаавал нунтаг зүгээр л нисч эхэлнэ.

6. Тосны суурийг сэвсгэр болтол нь ташуурдуулж, бид хөргөсөн исгэсэн массаа оруулж эхэлнэ. Холихыг зогсоохгүйгээр аажмаар холино. Та хоёр суурийг нэн даруй нэгтгэж, сайн цохиж болно, гэхдээ хэрэв та үүнийг аажмаар хийвэл үр дүн нь илүү жигд байх болно.

Сонгодог custard тос: зөгийн балтай бялуу хийх алхам алхмаар жор

Үзэсгэлэнт шаргал өнгөтэй, цайвар самартай үнэртэй ер бусын крем хийх алхам алхмаар жор. Цөцгий нь зөгийн балны нарийн бялууг дэвтээхэд тохиромжтой. Ер бусын өнгө, үнэрийг гурилыг урьдчилан шарах замаар олж авдаг бөгөөд технологи нь өөрөө үндсэн жороос ялгаатай биш юм. Наполеоны хувьд цөцгий тосыг цөцгийн тосоор дүүргэдэг.

Найрлага:

нарийн элсэн чихэр - 210 гр.;

730 мл өөх тос багатай сүү;

улаан буудайн гурил - 75 гр;

65 гр. цөцгийн тос, илүү тохиромжтой 72% цөцгийн тос;

Ваниллин (нунтаг) - 2 гр.

Хоол хийх арга:

1. Жорны онцлог нь гурилыг сүүтэй холихын өмнө бид үүнийг бага зэрэг хуурч авдаг.

2. Шатаагчаа асаагаад дунд зэргийн галыг тавиад дээр нь зузаан ханатай хайруулын таваг тавь. Сайтар халсаны дараа шигшсэн гурилыг жигд давхаргад хийж хайруулын тавган дээр хийнэ. 15 секунд хүлээсний дараа бид хутгаж эхэлнэ. Гурилыг самарны үнэр гарч ирэх хүртэл хуурч, өнгө нь өөрчлөгдөж, нарийн өтгөн өнгөтэй болно. Хайруулын тавган дээрх гурилыг аяганд хийнэ, хөргөнө.

3. Хагас сүүгээ аяганд хийнэ, үлдсэнийг нь саванд хийнэ. Саванд байгаа сүүний хэсэг рүү шарсан гурилыг хийнэ, хольцыг жигд болтол нь хутгана.

4. Хайруулын тавган дээр цутгасан сүүн дээр ваниллин, нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. Савыг жижиг, тогтвортой гал дээр тавь. Тасралтгүй хутгаж, бүх элсэн чихэр уусах хүртэл халааж, аажмаар гурилтай сүүний хольцыг хийнэ. Тасралтгүй хутгана, буцалгаад авчирна. Цөцгийн суурь нь явах тусам өтгөрдөг.

5. Исгэсэн массыг хөргөнө. Үүний зэрэгцээ жижиглэсэн цөцгийн тосыг дулаан газар зөөлрүүлнэ.

6. Бид бэлтгэсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг холбоно. Бид хөргөсөн цөцгий суурийг холигчоор аажмаар цохиж эхэлдэг. Хумсны хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, хэсэг хэсгээр нь зөөлөн цөцгийн тос нэмнэ. Нэг халбагаас илүүгүй танилцуулж, өмнөх хэсэг нь исгэсэн массад бүрэн тараагдах үед дараагийн хэсгийг нэмнэ.

Сонгодог уургийн тос: алхам алхмаар жор

Саатал, цасан цагаан цөцгийтэй элсэн сагс, аманд хайлдаг ижил дүүргэлттэй хийсвэр боов - ийм амттангаас татгалзах хүн бараг байхгүй. Бид өндөгний цагаанаар хийсэн сонгодог цөцгийн тосыг алхам алхмаар жор санал болгож байна. Энэ нь зөвхөн дүүргэлтийн хувьд сайн биш, түүний өтгөн тууштай байдал нь бялууг гоёл чимэглэлийн элементүүдийг бий болгох боломжийг олгодог: цэцэг, frills. Удаан дулаацсан ч хэлбэр дүрсээ алддаггүй, тархдаггүй.

Найрлага:

Хоёр том тахианы өндөг;

Жижиг чимх нарийн давс;

155 грамм нунтаг элсэн чихэр;

цэвэршүүлсэн ус - 53 мл;

дөрөвний нэг нимбэг;

Ваниль, илүү сайн нунтаг - 2 гр.

Хоол хийх арга:

1. Заасан хэмжээний усаа зузаан ханатай намуухан эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ, элсэн чихэр нэмээд зөөлөн гал дээр тавина. Тасралтгүй хутгаж, бүх элсэн чихэр уусах хүртэл халааж, дараа нь үүссэн сиропыг буцалгана. Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулж, 10 минут буцалгана. Нэг аяга усанд бага зэрэг сироп дусааж бэлэн байдлыг шалгана уу. Хэрэв дусал тархаагүй, харин тэр даруй бөмбөг үүсгэж, ёроолд нь живж байвал элсэн чихрийн сиропыг зуухнаас салгана.

2. Өндөгийг бүлээн усаар угаана. Бүрхүүлийг хутгаар болгоомжтой хугалж, цагааныг нь аяганд хийнэ. Шар тосыг цөцгийд хэрэглэдэггүй. Цагаан дээр бага зэрэг давс нэмээд чимхээд холигчийн хамгийн бага хүчээр цохиж эхэлнэ. Цохих үедээ хурдыг аажмаар нэмэгдүүлээрэй. Сэвсгэр тогтвортой массыг аваад ташуураа үргэлжлүүлээд аажмаар халуун сиропыг нимгэн урсгалаар хийнэ. Цөцгий нь 12 минутын турш бэлэн болтол ташуурдуулна.

Сонгодог крем хийх заль мэх

Цөцгийд орсон гурил нь цардуулыг орлуулж болох боловч 1.5 дахин их хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс цөцгий өтгөрүүлэхгүй.

Цөцгий нь ховор мэт санагдаж байсан ч удаан хугацаанд буцалгаж болохгүй. Хөргөх тусам илүү зузаан болно гэдгийг санаарай. Алдаа гаргахгүйн тулд халбагаар исгэсэн масс руу дүрнэ, хэрэв хангалттай зузаан байвал доошоо урсахгүй, харин гадаргууг бүхэлд нь жигд бүрхэнэ.

Цөцгийн тосыг хөргөхдөө цөцгийтэй хүрэлцэхийн тулд гадаргууг сайтар таглах эсвэл тагийг нь таглах хэрэгтэй. Хэрэв энэ нь хийгдээгүй бол хөргөх үед цөцгийн гадаргуу нь нимгэн хальсаар бүрхэгдсэн болно.

Та эклер, Наполеон, зөгийн балны бялуунд дуртай юу? Тийм гэдэгт итгэлтэй байна. Тэдний хамгийн чухал зүйл юу вэ? Энэ нь зөв - амттай тос. Энэ нь мэдээжийн хэрэг өөр байж болно, гэхдээ сонгодог аарц нь хамгийн амжилттай гэж тооцогддог - бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэсэн, бөөгнөрөлгүй, зөөлөн, аманд хайлдаг ... Би чин сэтгэлээсээ хүлээн зөвшөөрч байна - би амжилтанд хүрээгүй. урт хугацаанд. Үргэлж ямар нэг зүйл буруу байсан: эсвэл зузаан нь биднийг сулруулж, эсвэл эдгээр нууцлаг бөөгнөрөл хэвээр үлдэх болно, эсвэл бялуунд зориулсан цөцгий нь хэтэрхий чихэрлэг байх болно, эсвэл эсрэгээрээ элсэн чихэр хангалтгүй байх болно. Гэвч эцэст нь би сүүтэй сонгодог custard хийх сайн, батлагдсан жор олсон.

Тэгээд харагтун, би анх удаа жигнэмэг, бялуунд зориулсан энэхүү сонгодог кремийг авсан. Жор нь хэтэрхий төвөгтэй гэж би хэлж чадахгүй, харин гол нь өөр: та олон нюансуудад маш анхааралтай хандаж, жижиг зүйлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй: сүүг хэрхэн нэмэх, ямар температуртай байх, хэрхэн Ирээдүйн тосыг гал дээр удаан байлгах, мөн ...

Зогсоо, би бутыг тойрон зодохгүй, би танд бялуу, эклерт хэрхэн бэлтгэх талаар алхам алхмаар зургаар зааж өгөхийг хүсч байна. Хэрэв энэ нь надад тохирсон бол энэ нь танд ч бас хэрэг болно гэдэгт итгэлтэй байна!

Найрлага:

• 0.5 л сүү;
• 4 шар;
• 160 гр элсэн чихэр;
• 160 гр цөцгийн тос;
• 70 гр дээд зэргийн улаан буудайн гурил;
• ваниллин - амсах болно.

Ийм хэмжээний найрлага нь нэлээд их хэмжээний цөцгий (ойролцоогоор 4-5 см диаметртэй 26-28 эклер эсвэл 20 см диаметртэй жижиг бялуу) үүсгэдэг тул шаардлагатай бол хагас хэсгийг хийж болно.

Цөцгий хэрхэн хийх вэ:

Цөцгий хийхдээ орц найрлагыг нь нэн даруй холих нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд бид цөцгий хийх саванд хийнэ. Тиймээс бид зузаан ёроолтой (цөцгий нь шатаахгүй), зэвэрдэггүй ган эсвэл хүнсний хөнгөн цагаанаар хийсэн жижиг савыг сонгодог. Энэ процесст паалантай тогоо хэрэглэхгүй байх нь дээр, учир нь цөцгий нь ёроолд нь наалддаг. Тиймээс сонгосон хайруулын тавган дээр гурил, элсэн чихэр хийнэ, халбагаар холино.

Шарыг нэмнэ.

Мөн энэ удаад холигчоор дахин сайтар холино.

Сүүг өөр жижиг саванд хийнэ, бүлээн болтол нь халаана (30-35 градус). Сүүг хүссэн температурт халаахын тулд та богино долгионы зуух ашиглаж болно. Өндөг-гурилын холимогт 1-2 хоолны халбага бүлээн сүү хийж, бөөн бөөгнөрөл үүсэхгүйн тулд сайтар хутгана.

Масс нь шингэн цөцгий шиг өтгөн болох хүртэл бага зэрэг бүлээн сүүг нэмж, нийт хэмжээний дөрөвний нэгийг нэмнэ.

Бид үлдсэн сүүг дахин гал дээр тавьж, буцалгаад авчирна. Дараа нь болгоомжтой, нимгэн урсгалаар буцалж буй сүүг сүү-өндөгний масс руу хийж, байнга хутгана (шар нь хэт чанахгүйн тулд). Хэрэв бэлтгэсэн сүү-өндөгний хольц нь бөөгнөрөлгүй байсан бол та ижил төрлийн массыг авах болно, зөвхөн зузаан нь бин зуурсан гурилтай төстэй байх болно.

Цөцгийтэй савыг бага дулаан дээр тавиад өтгөртөл нь байнга хутгана. Үүнд 4-5 минут шаардагдах боловч хэрэв та энэ бүх хугацаанд хольцыг хутгахгүй бол энэ нь ёроолд наалдаж эхлэх бөгөөд цөцгий жигд бус болно.

Цөцгий өтгөн болж, хөөрч эхлэхэд тэр даруй хайруулын тавган дээрээс авч, наалдамхай хальсаар бүрхэнэ. Бид хальсыг цөцгийн гадаргуу дээр шууд тарааж, зөвхөн савыг хальсаар бүрхэж болохгүй. Энэ нь цөцгийн гадаргуу дээр хөргөх үед хальс үүсэхээс сэргийлнэ. Энэ кино нь тосыг янз бүрийн бүтэцтэй болгоно. Цөцгийтэй савыг дулаацтал хөргөнө. Болгоомжтой байгаарай: цөцгий нь дулаан байх ёстой, гэхдээ хүйтэн биш, цөцгийн тостой амархан холилдох боловч халуун биш, цөцгийн тос хайлахгүй.

Цөцгийн тосыг холигч (хүнсний процессор) аяганд хийж, бага зэрэг холино. Дараа нь хэдэн халбага цөцгий нэмж, хэсэг бүрийг бага хурдтайгаар зөөлөн холино. Цөцгийн тосыг хэт халаахгүйн тулд та удаан хугацаагаар хутгах ёсгүй, эс тэгвээс салж эхэлнэ.